diseño de un modelo de producción de chirimoya en el...

Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de

Guateque, Boyacá

Autor

Jenny Paola León Vargas

Tutor

Ing. IVAN DIEGO LOPEZ AGUILAR

Ingeniero Industrial

Esp. Ingeniería de la Calidad

Mg. Ingeniería Industrial

Universidad Distrital Francisco José De Caldas

Especialización en Gestión de Proyectos de Ingeniería

Facultad de Ingeniería

Bogotá, Colombia

febrero de 2019

Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá

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Contenido

Resumen .............................................................................................................................. 5

Palabras Clave ..................................................................................................................... 5

Introducción .......................................................................................................................... 6

1. CONTEXTO DEL PROYECTO ..................................................................................... 7

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................... 7

1.2 MARCO TEÓRICO ................................................................................................. 8

Estado del arte ........................................................................................................... 8

1.4. MARCO HISTÓRICO ........................................................................................... 11

Contextualización Geográfica .................................................................................. 11

Producción Agrícola ................................................................................................. 12

1.5. MARCO LOGICO ................................................................................................. 15

1.5.1. Análisis de Involucrados ............................................................................... 15

1.5.2. Árbol del Problemas ...................................................................................... 16

1.5.3. Árbol de Objetivos ......................................................................................... 17

1.5.4. Acción e identificación de alternativas de solución ....................................... 17

1.5.5. Estructura analítica del proyecto (EAP) ........................................................ 18

CONSTRUCCIÓN MATRIZ MARCO LÓGICO ............................................................... 18

Resumen narrativo ................................................................................................... 18

Diseño de Indicadores ............................................................................................. 20

Identificación de medios de verificación .................................................................. 22

Identificación de supuestos ...................................................................................... 24

Matriz de marco lógico ............................................................................................... 25


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2. ANÁLISIS DEL MERCADO ......................................................................................... 27

2.1. CARACTERÍSTICAS DE LA FRUTA ...................................................................... 27

2.2. SECTOR AGROPECUARIO EN COLOMBIA ...................................................... 30

2.3. ANALISIS OFERTA .............................................................................................. 34

2.4. ANALISIS DE LA DEMANDA ............................................................................... 38

Cultivos Alternos ...................................................................................................... 38

Supermercados Mayoristas ..................................................................................... 39

3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO ............................................................................ 40

3.1. POLÍTICA INTEGRAL DEL PROYECTO ............................................................. 40

3.2. OBJETIVO ............................................................................................................ 40

Objetivo General ...................................................................................................... 40

Objetivos Específicos ............................................................................................... 40

4. ESTUDIO OPERATIVO ............................................................................................... 41

3.1. DISEÑO DE LA PLANTACIÓN ............................................................................ 41

3.2. PROCESO DE PRODUCCIÓN ............................................................................ 44

3.3. EQUIPO Y SUMINISTROS .................................................................................. 51

5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO ..................................................................................... 52

5.1. MISIÓN ................................................................................................................. 52

5.2. VISIÓN ................................................................................................................. 52

5.3. ORGANIGRAMA .................................................................................................. 53

5.4. ANÁLISIS LEGAL Y NORMATIVO ...................................................................... 53

6. ANÁLISIS ECONÓMICO ............................................................................................. 55

6.1. FLUJO DE CAJA .................................................................................................. 55

6.1.1. Flujos de Caja (Sin financiación) ................................................................... 57

Escenario Optimista ................................................................................................. 57

Escenario Realista ................................................................................................... 58


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Escenario Pesimista ................................................................................................ 59

6.1.2. Flujos de Caja (Con financiación) ................................................................. 59




6.1.3. Flujos de Caja (Con subsidio) ....................................................................... 62




6.2. ANÁLISIS DE INDICADORES ............................................................................. 66

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................................. 67

8. REFERENCIAS ........................................................................................................... 69


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RESUMEN

Colombia es un país rico en climas y en productos agrícolas por esta misma condición,

especialmente en frutas contamos con una gran variedad de frutas exóticas, de las cuales

se conoce poco tanto de sus mejores técnicas de producción como de su tratamiento

postcosecha para facilitar su comercialización. Una de las formas para cerrar esa brecha

tecnológica en la agroindustria es el impulso de la investigación académica en la agronomía

del país con apoyo financiero público y/o privado para continuar en el proceso de

trasformación del campo colombiano siendo más productivo y eficiente en la explotación de

su riqueza natural.

Teniendo en cuenta lo anterior, lo que se plantea en el presente proyecto es diseñar la

experimentación con diferentes métodos de propagación de frutas en un cultivo de

Chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. Este municipio fue reconocido hasta los

años 70’s de ser el mayor productor de la región de esta fruta, que por motivos de cambio

del microclima y seguramente de la no tecnificación del mismo se dejó de producir.

Acompañado de los diferentes métodos de propagación de la fruta, se presentan análisis

de como iniciar el cultivo y cuidados durante la cosecha que permitan tener un alto

rendimiento, con esto mostrar los beneficios comerciales y económicos de producir esta

fruta.

PALABRAS CLAVE

Agroindustria, Chirimoya, Cultivo Piloto, Producción


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INTRODUCCIÓN

El sector primario en Colombia en las actividades de agricultura se ha visto poco

desarrolladas a niveles agroindustriales, especialmente por la falta de políticas

gubernamentales e infraestructura que le facilite al productor colombiano la

comercialización de sus productos de forma efectiva.

El municipio de Guateque, Boyacá, corazón del Valle de Tenza y ubicado en el camino de

la ruta alterna al llano, fue reconocida antes de los años 70 por ser productora de las

mejores Chirimoyas de la región. Fruto oriundo de Suramérica pero especialmente cultivado

en Ecuador y Perú, que hace parte de la familia de Annonaceas a la que también pertenece

la guanábana y el anón, y que por características climáticas similares se dio la cosecha de

esta fruta en esta zona de Colombia, pero la productividad del cultivo se vio disminuida con

la construcción de la Central Hidroeléctrica de Chivor, la cual daño el microclima de la

región, y por la falta de apoyo por parte de las entidades municipales para incentivar nuevas

técnicas o mejoramiento de las existentes para recuperar de nuevo la productividad de esta

fruta se ha sustituido por cultivos temporales de mercado local.

Se plantea entonces en este proyecto, ligados al actual Plan de Desarrollo del Municipio de

Guateque, incentivar de nuevo el cultivo de Chirimoya mediante la divulgación y

demostración de las ventajas económicas y sociales que traería volver a cultivar esta fruta

en el municipio. Se plantea la experimentación con diversas variedades de la fruta y

diferentes técnicas de cultivo y cuidado del mismo para encontrar cual sería el más

conveniente para esta región con el fin de alcanzar una alta productividad de la fruta. Se

revisa el mercado y demanda futura de la fruta, para ver sus beneficios económicos en la

producción masiva de esta fruta.


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1. CONTEXTO DEL PROYECTO

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En los años 70 se inauguró la tercera mayor Hidroeléctrica de Colombia la Central

Hidroeléctrica de Chivor con un caudal de 20.25 m3/s y genera 1000 MW de electricidad,

para este fin se debió crear el Embalse la Esmeralda la cual contiene 569,64 millones de

metros cúbicos de agua y se encuentra ubicada entre los municipios de Macanal, Chivor y

Almeida, esta represa afecto el clima de la región, disminuyo su temperatura y humedeció

el aire lo cual no permitió continuar con siembra de frutas de tierra cálida como las naranjas,

lulo, caña de azúcar, entre otros, en Guateque Boyacá afecto el cultivo de la fruta emblema

de la región que es la Chirimoya, se busca nuevamente incentivar su cultivo con la

utilización de nuevas prácticas de siembra, polinización y poda del cultivo con el fin de que

nuevamente sea involucrada en el mercado regional, nacional y por qué no internacional.


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1.2 MARCO TEÓRICO

Estado del arte

El cultivo de Chirimoya está clasificada como un cultivo permanente, una vez plantados

llegan en un tiempo relativamente largo a la edad productiva, en este caso empieza a

generar frutos a partir de su tercer año de plantación, puede dar muchas cosechas y

terminada su recolección no se los debe plantar de nuevo, el tiempo de vida de estos

árboles es en promedio de 20 años. Según datos del Departamento Nacional de

Planeación, bajo la subdirección de Producción y Desarrollo Rural el municipio cuenta con

una producción agrícola de cultivos permanentes con las siguientes participaciones:

Tabla 1 Cultivos Permanentes en Guateque y su participación. Fuente DNP 2015

Para un total de 344 hectáreas sembradas de este tipo de cultivos en el municipio de los

cuales el de la Chirimoya participa tan solo un 2.32%, pero a nivel departamental 0.71%,

en el año 2010 su participación en el departamento fue del 1.8%, perdiendo una

participación del 1.09% del mercado regional.

La producción de la Chirimoya en el municipio de Guateque Boyacá que se ha reducido

casi un 70%, basándonos en la percepción de los campesinos de la región y visitas a sus

cultivos, debido en gran medida a los cambios en el microclima de la zona generados por

la construcción de la represa de Chivor que ha ocasionado la baja en el rendimiento de

estos cultivos y el cambio a otros cultivos de tomate chonto, hortalizas, habichuela, frijol,

arveja, pepino, arracacha, maíz, plátano, lulo y papa.


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Actualmente el país con mayores hectáreas en cultivo de Chirimoya es España, a pesar de

que se dice que es una fruta de origen suramericano en especial de Ecuador y Perú, son

los españoles los principales investigadores en los temas que refieren al desarrollo del

cultivo y de nuevas variedades.

Algunas investigaciones demuestran el bajo éxito que tiene esta planta para reproducirse

pues presenta dicogamia protoginosa (separación temporal), lo que indica que la flor

funciona primero como flor femenina (horas de la mañana) y luego masculina (en horas de

la tarde) como se muestra en la ilustración 1. La receptividad del estigma y la liberación de

polen no coinciden completamente con los cambios morfológicos de los pétalos que definen

las fases femenina y masculina. Se concluye que la mejor forma de polinizar la planta es

mediante polinización manual, mejora la uniformidad del fruto y asegura la reproducción de

la flor. (González & Cuevas, 2011)

Ilustración 1 Cambios en el grado de apertura de las anteras a lo largo del ciclo de las flores de Annona cherimola Fuente: (González & Cuevas, 2011).

Adicional la flor presenta hercogamia (separación espacial) de aproximación, los estigmas

están por encima de las anteras, esta separación es bastante común en las flores y su

reproducción se facilitará por la acción de los insectos polinizadores y el viento. La

hercogamia de la flor de la chirimoya se muestra en la ilustración 2., su reproducción se

facilitaría en mayor medida por la acción de los polinizadores y por gravedad, pero como se

comentaba la recepción de la parte femenina al polen (estigma) esta perceptiva en horas

de la mañana, y la liberación de polen por las tardes, esto dificulta su reproducción.


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Ilustración 2 Disposición del órgano femenino en la parte superior del receptáculo floral y de los órganos masculinos en la base del receptáculo floral Fuente: (González & Cuevas, 2011)

Otra investigación para optimizar el cultivo de Chirimoya, fue realizada por Padilla y Encina

(2003) donde se explora la utilización de micropropagación en plantas adultas de la

variedad española Fino de Jete, donde se realizó la selección de las mejores plantas en

campo (mayor tolerancia a enfermedades, mejor fruto, sabor, entre otras características),

se lleva un brote de ella al laboratorio, se examina para saber si el material está

contaminado o no, si lo esta se realiza cuidados de desinfección a la planta madre para que

germine exitosamente el brote, es decir, la clonación de la planta. En este proceso de

clonación fue donde más se experimentó con productos químicos para incentivar un

eficiente enraizamiento y luego pasarla aclimatación o endurecimiento donde exitosamente

la planta se adaptará a un medio ambiente en condiciones normales. El fin de utilizar un

método de micropropagación es homogenizar el cultivo, realizar la micropropagación

continuamente en un mismo campo, es decir, plantar la primera micropropagación y de ella

sacar la mejor fruta y así sucesivamente, ayuda a realizar una mejora genética del cultivo

en ese campo.

En Colombia también se ha realizado algunas investigaciones sobre esta fruta para

determinar la germinación y latencia de en semillas chirimoya (Annona cherimola L.) y

guanábana (Annona muricata L.), como apoyo a programas de conservación de

germoplasma, en asociación de la Universidad Nacional y Corpoica, en ella se encontró

que la semilla de Chirimoya posee embriones poco desarrollados en tamaño, en el

momento de la madurez de los frutos, y requieren de la posmaduración para germinar. Esta


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posmaduración de la semilla se logró con estratificación caliente húmeda, es decir someter

a las semillas a calor o frio, en la chirimoya se sometio a 25 °C, durante 90 días, lo que

condujo a la germinación posterior de la semilla, al ser incubada para tal fin. Adicional no

presenta latencia exógena, es decir, la demora en su germinación no se debe a propiedades

físicas y químicas de su cubierta o testa, por lo tanto, es capaz de absorber agua para

incentivar su germinación.

1.4. MARCO HISTÓRICO

Contextualización Geográfica

El municipio de Guateque, está situado en las estribaciones de la Cordillera Oriental

Colombiana, que lo atraviesa de sur a norte, otorgándole una compleja topografía, relieve

ondulado, quebrado y escarpado. Corazón del Valle de Tenza, siendo este valle reconocido

que por su riqueza hídrica la convirtió a mediados del siglo XX en el lugar estratégico para

la construcción de una de las mayores e importantes hidroeléctricas del país, es la tercera

central con mayor capacidad instalada generando 1000 MW.

Esta región es descrita por esta riqueza hídrica como,

Los ríos, quebradas, caminos y carreteras danzan a lo largo y ancho de la escena

configurando un serpenteo que determinan en alguna medida los labrantíos al, entre otros,

convertirse en barreras físicas que así mismo demarcan límites territoriales de orden

municipal y veredal. Los cursos de agua descienden de la montaña y surten el territorio a

velocidades relacionadas con la pendiente, la cual en algunos casos llega a ser abrupta

(Correa Casas, 2013)

Actualmente los ríos Garagoa y Súnuba y los cursos que llegan a ellos a lo largo del

territorio, se unen en las compuertas de la represa de Chivor, que se encargan de

obstaculizar el paso del agua para la producción de energía eléctrica por parte de la

empresa AES Chivor. Y es que solamente Guateque tiene como cuenca principal el río

Súnuba, comprendido por los ríos Aguacias y Machetá que se unen en un punto conocido

como el Puente de los Micos, donde toma el nombre de río Súnuba, cuenta además con

pequeños arroyos o quebradas: La Carranza, que nace en la cañada, El Llano, Suaitoque,


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San Antonio, Las Moyitas, La Esperanza afluente de la Quebrada Suaitoque. Todas éstas

vierten sus aguas al río Súnuba pero tienen problemas de contaminación, deterioro del

suelo y aguas residuales. Además el municipio cuenta con una gran riqueza de aljibes o

nacederos de gran importancia para los acueductos rurales, destacándose entre otros los

siguientes: La Quinta, Chorro de oro, Las Manitas, Los Carranza y el Tanque de

Tincachoque.

Para visualizar el potencial hídrico del municipio y la región, en la siguiente ilustración se

observa su distribución geográfica y la cercanía que tiene el municipio con el embalse La

Esmeralda que es la fuente de agua de la hidroeléctrica de Chivor:

Ilustración 3 Contextualización geográfica región del Valle de Tenza Fuente Correa Casas 2013

Producción Agrícola

Debido a su altitud y topografía, en el Valle de Tenza se pueden encontrar diversidad de

pisos térmicos, lo que permiten hallar una variada vegetación. Los campesinos han


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aprovechado la topografía para la diversificación productiva y nutricional mediante la

tenencia de terrenos en distintos pisos térmicos para el cultivo de maíz, fríjol, alverja, mora,

plátano, frutales, hortalizas y variados tubérculos (arracacha, yuca, papa, cubios, ibias)

(Monsalve, 2006).

Por las características climáticas y ambientales Guateque fue el municipio de la región el

más destacado por la producción de la fruta ancestral Chirimoya, en narraciones de los

habitantes que estuvieron en el municipio desde antes de la construcción de la represa

dicen que esa variedad de frutas y verduras de las que se obtenía un buen rendimiento de

producción se podía obtener en gran cantidad en los días de plaza y eran de admirar los

días en que se celebraba el Día del Campesino, con tanta cantidad de productos agrícolas

y pecuarios; se podía ver la interacción entre comerciantes y productores, actualmente el

sector agricultor participa en un 58% de su economía y se ve en dificultades por la baja

tecnificación de sus cultivos que no le permite ser competitivo.

En los referente a la chirimoya (Annona cherimola Mill), es uno de los denominados

«cultivos perdidos de los incas» (Popenoe, 1942) que se ha extendido por el mundo desde

las montañas andinas. Muy conocida entre las poblaciones indígenas de América Latina,

sólo resulta familiar para un grupo limitado de consumidores fuera de la región y es casi

totalmente ignorada por la corriente principal de la ciencia agronómica.

La poca fama que tiene esta fruta se debe esencialmente a la exigencia climática que pide

para ser cultivada y es que aunque el clima sea el más apropiado como en muchas regiones

altas de la América Tropical donde las condiciones son perfectas en necesario prestar

mucha atención a la selección y propagación de buenas variedades como a su cultivo para

obtener chirimoyas de alta calidad. (Popenoe, 1942). Se reconoce también el problema de

polinización que presenta esta fruta y se encontró algunos estudios que nos permitirá

experimentar la mejor técnica para que el árbol siga dando fruta de alta calidad.

La importancia de especies de la familia Annonaceae en el mercado local del país (Annona

squamosa y A. cherimola, principalmente) y su inclusión en la cadena de frutales de

exportación en Colombia prevista para crearse (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

de Colombia - MADR, 2005), ponen en evidencia la necesidad del desarrollo de estrategias

de conservación in situ y ex situ, que permitan la posterior implementación de programas


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de mejoramiento del cultivo y de conservación de los recursos genéticos de las especies

de esta familia botánica. A través de la prospección, colecta y la conformación de la

colección de trabajo, se conserva parte del patrimonio agrícola nacional de estas especies,

sentando así las bases para la implementación de un programa de mejoramiento genético

en especies de la familia Annonaceae en Colombia.

La conservación ex situ se refiere a la conservación de la diversidad biológica fuera de su

hábitat natural, que en el caso de los recursos fitogenéticos las estrategias de conservación

ex situ se encuentran: el almacenamiento de semillas, el almacenamiento de polen, los

bancos de germoplasma en campo, la conservación in vitro, los jardines botánicos y

arboretos, el almacenamiento de ADN y como método complementario, la agricultura, el

método original de conservación, que está ligada directamente a la utilización. Las técnicas

de propagación in vitro pueden emplearse para intercambiar y conservar en condiciones ex

situ, especies que producen pocas semillas por fruto o plantas que han sido propagadas

vegetativamente, incluyendo las Annona. En especies como la chirimoya (A. cherimola),

varios investigadores han desarrollado estudios relacionados con ésta técnica de

propagación, obteniendo resultados favorables a través de micropropagación y

organogénesis, estudiadas en el estudio técnico.


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1.5. MARCO LOGICO

1.5.1. Análisis de Involucrados

Ilustración 4 Fuente propia

1. Secretaria de Fomento Agropecuario: Son los encargados de formular la política

departamental para el desarrollo del sector agropecuario para la elaboración de los

planes, programas y proyectos, también de elaborar y adoptar el sistema de

asesoría y asistencia técnica a los municipios, asociaciones de municipios y

comunidad organizada, con miras a tomar viable las actividades económicas de la

región.

2. Alcaldía municipal de Guateque: Su ideal es fomentar el desarrollo humano y del

municipio a través de la gestión de tres ejes estratégicos, el social, el sostenible y el

competitivo; haciendo un uso adecuado y procurando el sostenimiento de sus

recursos, estimulando el desarrollo de actividades económicas, la generación de

empleo, fortaleciendo la salud y educación de sus habitantes.

3. Comerciantes: Los principales centros de recepción y comercialización de productos

agropecuarios son las plazas de mercado, Bogotá cuenta con 19 de estas, una en

cada localidad. Sin embargo, en Bogotá se registran un total de 44 plazas de

mercado entre públicas y privadas.

4. Cultivador: Son parte importante del proyecto, pues la intención es mostrarles la

rentabilidad de cultivar nuevamente la chirimoya con diferentes procesos de cultivo.

5. Ministerio de Agricultura: Son los que formulan, dirigen, coordinan y evaluan la

política relacionada con el desarrollo rural, agropecuario, pesquero y forestal en los


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temas de su competencia. Igualmente, formulan políticas, planes, programas y

proyectos agropecuarios, pesqueros y de desarrollo rural, fortaleciendo los procesos

de participación ciudadana y planificación del territorio, bajo los lineamientos de la

política macroeconómica.

6. Competencia: A nivel nacional el departamento con mayor producción de chirimoya

es Boyacá siendo el principal el municipio de San Mateo, le sigue el departamento

de Santander, Antioquia y Nariño; a nivel internacional gana en producción España,

seguido de Ecuador, Perú y Chile que llega a exportarla, son todos ejemplos de

cómo se podría mejorar los procesos y prácticas de su producción para llevar este

proyecto acabo.

1.5.2. Árbol del Problemas

DESAPROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA DE CHIRIMOYA DEL

TERRITORIO

Bajo nivel de Asistencia

Técnica Agrícola dirigida

al sector rural

Desconocimiento de las

propiedades nutricionales

y comerciales de la Fruta

Deficientes políticas

de apoyo

agropecuario

Aparición de

nuevas

especies de

plagas

Perdida de la identidad

municipal en su

producción

Baja productividad

agrícola

Desaprovechamient

o del terreno para

producción agrícola

Bajas de

temperatura


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1.5.3. Árbol de Objetivos

1.5.4. Acción e identificación de alternativas de solución

Para la solución de la situación problemática planteada se tiene las siguientes alternativas

de solución:

Realizar una modificación en la semilla común de Annona Cherimola para que sea

altamente productiva y tolere las bajas de temperatura en la región, acompañada de

una capacitación al campesino para que sepa sobre su tratamiento, cultivo, cuidado

y cosecha.

Realizar un cultivo piloto de Chirimoya que incluya la siembra de diferentes especies

de Chirimoya, seguimiento y estudio de su crecimiento, mediante la utilización de

agricultura alternativa, socialización y capacitación al campesino sobre los

resultados obtenidos y metodologías usadas.

APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA DE CHIRIMOYA DEL

TERRITORIO

Alto nivel de Asistencia

Técnica Agrícola

dirigida al sector rural

Conocimiento de las

propiedades nutricionales

y comerciales de la Fruta

Existencia de políticas

de apoyo

agropecuario

Control de las

nuevas

especies de

plagas

Recuperación de la

identidad municipal en

su producción

Alta productividad

agrícola

Aprovechamiento

del terreno para


Técnicas de

control para las

bajas de

temperatura


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1.5.5. Estructura analítica del proyecto (EAP)

CONSTRUCCIÓN MATRIZ MARCO LÓGICO

Resumen narrativo

Tabla 2 Resumen Narrativo Fuente: Propia

Resumen Narrativo

F1. Aprovechamiento del terreno para producción agrícola

F2. Alta productividad agrícola

F3. Recuperación de la identidad municipal en su producción

P. APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA DE CHIRIMOYA DEL

TERRITORIO

C1. Programas de Capacitación a los Campesinos desarrolladas

C2. Diseño del Cultivo Piloto

C3. Resultados del Cultivo Piloto difundidos la población

P. APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA DE CHIRIMOYA DEL TERRITORIO

C1. Programas de

Capacitación a los

Campesinos desarrolladas

C3. Resultados del

Cultivo Piloto difundidos

la población

A1. Realizar

foros sobre las

propiedades y

beneficios de

la fruta

F3. Recuperación de la

identidad municipal en su

producción

F2. Alta productividad

agrícola

F1. Aprovechamiento

del terreno para


A2. Realizar

cursos de

estrategias de

comercialización

de la fruta

A9. Realizar foros

sobre las

tecnologías

usadas en este

cultivo

A8. Convocar a la

comunidad

interesada en

realizar estos

cultivos


A6. Realizar

convenios con

centros educativos

para la realización

del seguimiento del

proyecto

A5. Buscar

fuentes de

financiación

pública y/o

privada

A4. Adquisición

de la maquinaria

y herramientas

necesarias

A3. Contratación

del personal

requerido para

el proyecto

A7. Identificar los mejores

métodos de siembra y

sostenimiento del cultivo


Página | 19

A1. Realizar foros sobre las propiedades y beneficios de la fruta

A2. Realizar cursos de estrategias de comercialización de la fruta

A3. Contratación del personal requerido para el proyecto

A4. Adquisición de la maquinaria y herramientas necesarias

A5. Buscar fuentes de financiación pública y/o privada

A6. Realizar convenios con centros educativos para la realización del seguimiento del proyecto

A7. Identificar los mejores métodos de siembra y sostenimiento del cultivo

A8. Convocar a la comunidad interesada en realizar estos cultivos

A9. Realizar foros sobre las tecnologías usadas en este cultivo

Diseño de Indicadores

Tabla 3 Diseño de Indicadores Fuente: Propia

Año 1 Año 2 Año 3

F1. Aprovechamiento del terreno para


F1.1. Hectarias utilizadas en produccion

agricola

Comenzar siembra en 40

hectareas

Comenzar siembra en 40

hectareas

F2. Alta productividad agrícolaF2.1 Rendimiento del cultivo en

toneladas por hectárea8 toneladas por hectarea 8 toneladas por hectarea

F3. Recuperación de la identidad

municipal en su producción

F3.1. Presencia de la fruta en el

mercado local

F3.2 Presencia de la fruta en el mercado

regional y Bogotá

Que la participacion de esta

fruta en plaza sea del 20% a

comparacion de otras

Comenzar negociacion con

comerciantes de 7

municipios aledaños y tres

cadenas mayoristas

Que la participacion de esta

fruta en plaza sea del 20% a

comparacion de otras

Comenzar negociacion con

comerciantes de 7

municipios aledaños y tres

cadenas mayoristas

Propósito

P. APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD

PRODUCTIVA DE CHIRIMOYA DEL

TERRITORIO

P1. Proyección de hectareas de tierra

utilizados en produccion de Chirimoya

a diferencia de otros productos

P2. Proyección de toneladas de fruta

generada con los resultados del

proyecto

El cultivo de chirimoya

predomine en un 30% de la

produccion del municipio

8 toneladas por hectaria

El cultivo de chirimoya

predomine en un 30% de la

produccion del municipio

8 toneladas por hectaria

C1. Programas de Capacitación a los


C1.1. Al finalizar el proyecto se han

realizado 5 talleres de reconocimiento

de la fruta

C1.2. Al finalizar el proyecto se han

realizado dos ferias empresariales

como municipio para ofrecer el

producto

Realizacion de 5 talleres de

reconocimiento de la fruta

Finalizadas la participación

en dos ferias empresariales

2 talleres de reconocimiento 1 taller de reconocimiento2 talleres de reconocimiento

Participación en dos ferias

empresariales


C2. 1. En el cultivo se estudio la siembra

de 5 especies de Chirimoya

C2.2. Aprovación de dos metodos de

cuidado del cultivo contra las nevadas

C2.3. El metodo de poda eficiente para

esta fruta

Siembra de 5 variedades de

Chirimoya

Aplicación de 4 metodos de

protección de heladas

El metodo de poda aumenta

la producción un 20%

Siembra de 5 variedades de

Chirimoya

Aplicación de 4 metodos de

protección de heladas

El metodo de poda aumenta

la producción un 20%

C3. Resultados del Cultivo Piloto

difundidos la población

C3.1. Despues del tercer año del

proyecto y con resultados del mismo se

han realizado dos acticidades de

socialización con la comunidad

Realizar una actividad de

socilizacion del proyecto.

Realizar la segunda actividad

de socilizacion del proyecto.

Fin

Componentes

Meta FinalIndicadorNivel Resumen Narrativo


Página | 21

Tabla 4 Diseño de Indicadores (Continuación) Fuente: Propia

Año 1 Año 2 Año 3

A1. Realizar foros sobre las propiedades y

beneficios de la fruta A1.1. Cantidad de foros realizados Realizar dos foros Primer foro Segundo foro

A2. Realizar cursos de estrategias de

comercialización de la fruta

A2.1. Cantidad de cursos realizados

A2.2. Acuerdos firmados para la


Realizar 6 cursos de

estrategias de

comercializacion

Al finalizar el proyecto

firmar 7 acuerdos de compra


estrategias de

comercializacion


estrategias de

comercializacion


estrategias de

comercializacion

Al finalizar el proyecto

firmar 7 acuerdos de compra

A3. Contratación del personal requerido

para el proyecto

A3.1. Costos del personal

A3.2. Numero de personas especilistas

en agricultura presentes en el proyecto

Costos del personal

Contar con minimo 3

especialistas

A4. Adquisición de la maquinaria,

herramientas y suministros necesarios

A4.1 Costo de inversión en maquinaria,

herramientas y suministros

Costo de inversión en

maquinaria, herramientas y

suministros

A5. Buscar fuentes de financiación

pública y/o privada

A5. 1. Costo del proyecto

A5.2. Valor financiado

Costo del proyecto

Se financie el 70% del

proyecto

Se financie el 70% del

proyecto

A6. Realizar convenios con centros

educativos para la realización del

seguimiento del proyecto

A6.1. Cantidad de universidades

interesadas en el proyecto

Contar con el aporte de 3

universidades

Contar con el aporte de 3

universidades

A7. Identificar los mejores métodos de

siembra y sostenimiento del cultivo

A7.1. Considerar 5 procesos de siembra

A7.2. Considerar 5 tecnicas de

protección del cultivo a posibles

heladas

Considerar 5 procesos de

siembra

Considerar 5 tecnicas de

protección del cultivo a

posibles heladas

Considerar 5 procesos de

siembra

Considerar 5 tecnicas de

protección del cultivo a

posibles heladas

A8. Convocar a la comunidad interesada

en realizar estos cultivos

A8.1. Numero de habitantes del

municipio interesados en el proyecto

El 30% de los habitantes

estan interesados en el

proyecto

El 30% de los habitantes

estan interesados en el

proyecto

A9. Realizar foros sobre las tecnologías

usadas en este cultivo

A9. 1. Numero de habitantes del

municipio interesados en el foro

A9.2. Cantidad de foros realizados

El 40% de la poblacion este

interesada en recibir el foro

Se realicen 2 foros

El 40% de la poblacion este

interesada en recibir el foro

Se realicen 2 foros

Actividades

Meta FinalIndicadorNivel Resumen Narrativo


Página | 22

Identificación de medios de verificación

Tabla 5 Identificación de medios de verificación Fuente: Propia

Fuente de InformaciónMétodo de

Recolección

Método de

AnálisisFrecuencia Responsable

F1. Aprovechamiento del terreno para


F1.1. Hectarias util izadas en produccion

agricolaRegistro del Proyecto Revisión de registros Estadístico Quinquenio

Equipo del

Proyecto

F2. Alta productividad agrícolaF2.1 Rendimiento del cultivo en toneladas

por hectáreaRegistro del Proyecto Revisión de registros Conteo Anual

Equipo del

Proyecto

F3. Recuperación de la identidad municipal en

su producción

F2.2. Presencia de la fruta en el mercado

local


regional y Bogotá

Registro de cultivos de las Oficinas de

Planeación y Desarrollo AgropecuarioRevisión de registros Estadístico Anual Municipio

PropósitoP. APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD

PRODUCTIVA DE CHIRIMOYA DEL TERRITORIO

P1. Proyección de hectareas de tierra

util izados en produccion de Chirimoya a

diferencia de otros productos


generada con los resultados del proyecto


Planeación y Desarrollo Agropecuario

Registro del Proyecto

Revisión de registros


Estadístico

Conteo

Quinquenio

Anual

Municipio

Equipo del

Proyecto



C1.1 Al finalizar el proyecto se han

realizado 5 talleres de reconocimiento de la

fruta


realizado dos ferias empresariales como

municipio para ofrecer el producto

Registros del Proyecto




Conteo

Conteo

Anual

Anual

Equipo del

Proyecto

Equipo del

Proyecto


C2. 1. En el cultivo se estudio la siembra de

5 especies de Chirimoya

C2.2 Aprobación de dos métodos de cuidado

del cultivo contra las nevadas

C2.3 El método de poda eficiente para esta

fruta




Análisis de los

registros

Análisis de los

registros

Análisis de los

registros

Estadístico

Estadístico

Estadístico

Quinquenio

Quinquenio

Quinquenio

Equipo del

Proyecto

Equipo del

Proyecto

Equipo del

Proyecto

C3. Resultados del Cultivo Piloto difundidos a

la población

C3.1. Despues del tercer año del proyecto y

con resultados del mismo se han realizado

dos actividades de socialización con la

comunidad

Registros del Proyecto Revisión de registros Conteo TrienioEquipo del

Proyecto

Nivel Resumen Narrativo Indicador

Medios de Verificación

Fin

Componentes


Página | 23

Tabla 6 Identificación de medios de verificación (Continuación) Fuente: Propia

Fuente de InformaciónMétodo de

Recolección

Método de

AnálisisFrecuencia Responsable


beneficios de la fruta A1.1. Cantidad de foros realizados Registros del Proyecto Revisión de registros Conteo Anual

Equipo del

Proyecto







Registros del Proyecto y de la Oficina

de Desarrollo Agropecuario



Conteo

Conteo

Anual

Anual

Equipo del

Proyecto

Equipo del

Proyecto,

Municipio

A3. Contratación del personal requerido para

el proyecto


A3.2. Numero de personas especilistas en

agricultura presentes en el proyecto

Registros Financieros del Proyecto




Análisis

Financiero

Conteo

Anual

Anual

Equipo del

Proyecto

Equipo del

Proyecto




herramientas y suministrosRegistros Financieros del Proyecto Revisión de registros

Análisis

FinancieroAnual

Equipo del

Proyecto

A5. Buscar fuentes de financiación pública y/o

privada







Análisis

Financiero

Análisis

Financiero

Quinquenio

Quinquenio

Equipo del

Proyecto

Equipo del

Proyecto

A6. Realizar convenios con centros educativos

para la realización del seguimiento del

proyecto

A6.1. Cantidad de universidades interesadas

en el proyectoRegistros del Proyecto Revisión de registros Conteo Anual

Equipo del

Proyecto

A7. Identificar los mejores metodos de



A7.2. Considerar 5 tecnicas de protección

del cultivo a posibles heladas

Investigación y Registros del Proyecto


Revisión bibliográfica

y de registros

Revisión bibliográfica

y de registros

Investigación

Investigación

Mensual

Mensual

Equipo del

Proyecto

Equipo del

Proyecto

A8. Convocar a la comunidad interesada en

realizar estos cultivos

A8.1. Numero de habitantes del municipio

interesados en el proyecto Registros del Proyecto Revisión de registros Conteo Anual

Equipo del

Proyecto



A9. 1. Numero de habitantes del municipio

interesados en el foro






Conteo

Conteo

Anual

Anual

Equipo del

Proyecto

Equipo del

Proyecto

Actividades

Nivel Resumen Narrativo Indicador

Medios de Verificación


Página | 24

Identificación de supuestos

Tabla 7 Identificación de supuestos Fuente: Propia

Supuestos Financiero Político Social Ambiental Legal

Fin X X X X

La combinación de las semillas e injertos producen una mejor

calidad de fruta, en tamaño, sabor y cantidad de frutas por

árbol.

X

Los cultivadores optan por dejar de cultivar sus productos

tradicionales por retomar el cultivo de esta fruta.X X X

Los campesinos cultivadores de la fruta del municipio

continúan una vez finalizado el proyecto realizando y

asistiendo a ferias empresariales y agronómicas para crear

nuevas negociaciones y dando a conocer la fruta.

X X

Se adaptan los arboles al clima de la región facil itando el

cuidado, mantenimiento y experimentación en el cultivo.X X

Los entes gubernamentales crean más programas para

incentivar el agro en el municipio.X X X

Mediante el apoyo en investigación de las universidades,

entidades municipales y personal especializado involucrado

en el proyecto se realizan varios experimentos y estudios de las

mejores técnicas para el cultivo de la fruta al menor costo

posible.

X X X

Se cuenta con los recursos económicos a tiempo para mantener

los insumos necesarios para obtener un mejor cultivo.X

Propósito

Componentes

Actividades

Factores de RiesgoNivel


Página | 25

Matriz de marco lógico

Tabla 8 Matriz de marco lógico Fuente: Propia

Resumen Narrativo Indicador Medios de Verificación SupuestosF1. Aprovechamiento del terreno para


F1.1. Hectárias util izadas en producción

agrícolaRegistro del Proyecto

F2. Alta productividad agrícolaF2.1 Rendimiento del cultivo en toneladas

por hectáreaRegistro del Proyecto

F3. Recuperación de la identidad municipal en

su producción

F2.2. Presencia de la fruta en el mercado

local


regional y Bogotá



P. APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD

PRODUCTIVA DE CHIRIMOYA DEL TERRITORIO

P1. Proyección de hectáreas de tierra

util izados en producción de Chirimoya a

diferencia de otros productos


generada con los resultados del proyecto



Registro del Proyecto

La combinación de las semillas e injertos

producen una mejor calidad de fruta, en

tamaño, sabor y cantidad de frutas por árbol.

Los cultivadores optan por dejar de cultivar

sus productos tradicionales por retomar el

cultivo de esta fruta.




realizado 5 talleres de reconocimiento de la

fruta


realizado dos ferias empresariales como

municipio para ofrecer el producto




C2. 1. En el cultivo se estudió la siembra de

5 especies de Chirimoya

C2.2 Aprobación de dos métodos de cuidado

del cultivo contra las nevadas

C2.3 El método de poda eficiente para esta

fruta




C3. Resultados del Cultivo Piloto difundidos a

la población

C3.1. Después del tercer año del proyecto y

con resultados del mismo se han realizado

dos actividades de socialización con la

comunidad


Los campesinos cultivadores de la fruta del

municipio continúan una vez finalizado el

proyecto realizando y asistiendo a ferias

empresariales y agronómicas para crear

nuevas negociaciones y dando a conocer la

fruta.

Se adaptan los arboles al clima de la región

facil itando el cuidado, mantenimiento y

experimentación en el cultivo.


Página | 26

Tabla 9 Matriz de marco lógico (Continuación) Fuente: Propia

Resumen Narrativo Indicador Medios de Verificación Supuestos


beneficios de la fruta A1.1. Cantidad de foros realizados Registros del Proyecto







Registros del Proyecto y de la Oficina

de Desarrollo Agropecuario

A3. Contratación del personal requerido para

el proyecto


A3.2. Número de personas especialistas en

agricultura presentes en el proyecto






herramientas y suministrosRegistros Financieros del Proyecto

A5. Buscar fuentes de financiación pública y/o

privada





A6. Realizar convenios con centros educativos

para la realización del seguimiento del

proyecto

A6.1. Cantidad de universidades interesadas

en el proyectoRegistros del Proyecto

A7. Identificar los mejores métodos de



A7.2. Considerar 5 técnicas de protección

del cultivo a posibles heladas



A8. Convocar a la comunidad interesada en

realizar estos cultivos

A8.1. Número de habitantes del municipio

interesados en el proyecto Registros del Proyecto



A9. 1. Número de habitantes del municipio

interesados en el foro




Los entes gubernamentales crean más

programas para incentivar el agro en el

municipio.

Mediante el apoyo en investigación de las

universidades, entidades municipales y

personal especializado involucrado en el

proyecto se realizan varios experimentos y

estudios de las mejores técnicas para el

cultivo de la fruta al menor costo posible.

Se cuenta con los recursos económicos a

tiempo para mantener los insumos

necesarios para obtener un mejor cultivo.

2. ANÁLISIS DEL MERCADO

2.1. CARACTERÍSTICAS DE LA FRUTA

Nombre Científico: Anona Cherimola Mill

Familia: Anonaceae

Género: Anona

Especie: Cherimola Mill

ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

Es originario de la América tropical y puede encontrarse en la mayoría de países del centro

y sur de América. Comercialmente se cultiva en Chile, Ecuador, Perú, Florida, California y

Egipto.

DIVERSIDAD GENETICA

La forma de los carpelos en su exterior constituye un carácter constante que permite

reconocer las variedades, conociéndose cinco formas principales:

1. Impresa (forma botánica impressa), cuando presenta algunas depresiones suaves

que semejan las impresiones de los dedos de la mano.

2. Lisa (forma leavis) casi sin relieves.

3. Umbronada (forma umbronata), llamada chirimoya de púas, si los alvéolos son

levantados y hundidos, formando puntos abruptos.

4. Apilonado o tetillado (forma mammillata), llamada chirimoya de tetilas, si los

alvéolos son hundidos, formando un punto largo y carnoso.

5. Tuberculado (forma tuberculata), fruta en forma de corazón, con tubérculos como

verrugas cerca del ápice de cada alvéolo.


Página | 28

DESCRICIÓN BOTÁNICA

Es un árbol mediano, de tallo cilíndrico con corteza gruesa grisaceoverdosa; las ramas

jóvenes son tomentosas; las hojas simples, enteras, estipuladas, con pecíolo tan largo

como el limbo, tomentosas por el envés y con renovación anual; flores hermafroditas,

generalmente solitarias, con tres sépalos triangulares y dos series de pétalos insertos en

un receptáculo carnoso; fruto sin carpió, procedente de una sola flor, oviforme o

acorazonado, pulpa blanca carnosa y semillas de tono café oscuro. (Aldana Alfonso, 2001)

Las semillas frescas tardan cerca de un mes en germinar, igual si se recogen y secan el

mismo día que si se almacenan en bolsa por una o dos semanas. Las semillas que se

almacenan por dos o tres meses necesitan cerca de seis meses para germinar. Los arboles

de semilla comienzan a producir alrededor de los cuatro años, cuando alcanzan de 4 a 6 m

de altura.

La producción se inicia tres años después del trasplante.

AGROECOLOGÍA

Se han tomado como regiones óptimas para su desarrollo aquellas ubicadas entre 1200 y

2000 metros sobre el nivel del mar, con ambiente seco y fresco, aun cuando se ha

observado la producción de frutos con mayor calidad en zonas tropicales, entre 600 y 900

metros sobre el nivel del mar. El rango óptimo de temperatura está entre 21 y 29 °C.

Se adapta muy bien a suelos fértiles, pero requiere aireación y drenaje, pues esta especie

no tolera encharcamiento.


Página | 29

Ilustración 5Chirimoya, Anona cherimola Mill

PROPIEDADES PARA LA SALUD

Contiene fibra la cual previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de

colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azúcar en sangre) en la

persona que tiene diabetes. Conviene escoger frutas de pequeño tamaño, por su contenido

de hidratos de carbono en caso de diabetes u obesidad. Además, por su riqueza en potasio

y bajo aporte de sodio, resultan muy recomendables para aquellas personas que sufren de

hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón. Su aporte de potasio

deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren

de dietas especiales controladas en este mineral. Sin embargo, quienes toman diuréticos

que eliminan potasio se beneficiarán de su consumo, ya que en las chirimoyas abunda

dicho mineral. (Fundación Eroski, s.f.)


Página | 30

Tabla 10 Composición química de la Chirimoya

2.2. SECTOR AGROPECUARIO EN COLOMBIA

El sector agropecuario colombiano ha desempeñado un papel estratégico en el contexto de

la economía nacional por su carácter multifuncional en el desarrollo económico y social del

país, al contribuir con el crecimiento económico y el desarrollo social y cultural, ya que el

84,7 % del territorio colombiano está conformado por municipios totalmente rurales y según

la Misión para la Transformación del Campo el 30,4 % de la población colombiana vive en

zonas rurales (DNP; MTC, 2014). Este sector aporta en promedio 6,1 % del PIB total y

genera el 16,3 % del empleo del país (DANE, 2015), así como de divisas a través de las

exportaciones y, desde años recientes, fuente potencial para la elaboración de

biocombustibles.

El sector agropecuario ha venido presentando una recomposición en su estructura

productiva. Los cultivos de ciclo corto, básicamente cereales y frutos oleaginosos, que hace

algunos años determinaban el comportamiento sectorial, han dado paso a otras actividades

de mayor dinamismo como los de palma de aceite, caña de azúcar, banano y plátano de

Agua 77,1

Proteínas 19

Grasas 1

Carbohidratos 182

Fibra 20

Cenizas 7

Calcio 32

Fosforo 37

Hierro 0,5

Tiamina 0,1

Riboflavina 0,14

Niacina 0,9

Ácido ascórbico 5

Calorías 73

COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA PARTE

COMESTIBLE DEL FRUTO (100 g)

OTROS COMPONENTES (mg)


Página | 31

exportación, flores, frutales y hortalizas, así como también a subsectores pecuarios como

la avicultura, la porcicultura y la ganadería de leche.

Ilustración 6 Fuente: Gremios de la producción. Cálculos SAC Departamento Económico

Entre 2000 y 2012, el área dedicada a cultivos de ciclo corto ha permanecido prácticamente

estancada o ha descendido fuertemente, como sucedió en 2010, como consecuencia de la

fuerte ola invernal que azotó al país. En 2012, la producción de este grupo de cultivos, cerca

de 9 millones de toneladas, corresponden principalmente a cultivos de cereales, papa,

hortalizas y otros, y un porcentaje marginal a oleaginosas.

Por su parte, los cultivos de ciclo largo registraron para el período un aumento de más de

300 mil hectáreas y un aumento en la producción de cerca de 2 millones de toneladas. La

producción que registró este grupo de cultivos en 2012 fue de cerca de 15.8 millones de

toneladas, conformada en una tercera parte por banano y plátano, en una cuarta parte de

azúcar y panela, más del 20% frutales y el resto por otros cultivos, dentro de los que se

destacan yuca y aceite de palma (SENA, 2014).

La participación en la oferta de alimentos y materias primas agropecuarias ha presentado

cambios representativos pues en el 2000, estaba constituida en un 82% por producción


Página | 32

nacional y 18% por importaciones, y en 2012 lo estuvo en un 76% por producción nacional

y 24% por importaciones. Estas importaciones están concentradas en la compra de

cereales, siendo el maíz y el trigo los rubros con mayores volúmenes. Sin embargo, no se

debe desconocer la tendencia creciente que han venido registrando las importaciones de

semillas y frutos oleaginosos, aceites y los productos de la industria alimentaria.

EXPORTACIONES

Estimando los posibles impactos a corto, mediano y largo plazo de un TLC con Estados

Unidos sobre el sector agropecuario colombiano, distinguiendo varias clases de productos

agropecuarios: importables (maíz amarillo y blanco, sorgo, soya, trigo y cebada, fríjol, arroz,

carne de pollo, aceite de palma y carne de cerdo), economía campesina (maíz tradicional,

cebada, trigo y fríjol, cerdos de patio y arroz secano), exportables (Azúcar-etanol, tabaco,

lácteos, carne de bovino, hortifrutícolas).

Según los autores, el balance general en materia de producción y empleo sería negativo en

el corto plazo. En el largo plazo, se podría compensar este efecto, a condición de expandir

el valor de la producción tanto de exportables como de importables, mejorando

considerablemente su competitividad. Proponen lograr esfuerzos de mejoramiento en

cuatro ejes, a través de esfuerzos públicos y privados en: 1. tecnología; 2. costos y

márgenes de producción, comercialización y distribución; 3. empresarización y 4.

Institucionalización de la tierra como factor de producción (SENA, 2014).

TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN EN EL SECTOR AGROPECUARIO

Anlló (2010) explicita algunas características relevantes que diferencian a la producción

agropecuaria frente al sector industrial y de servicios y que tienen implicaciones sobre el

desarrollo tecnológico y la innovación:

1. Riesgo y variabilidad de resultados: el control del proceso productivo se basa en el

aprovechamiento de procesos biológicos a campo abierto

2. Limitada aplicabilidad de la tecnología: la innovación cobra rasgos particulares por

la diversidad y dinámica de suelos y climas

3. Esfuerzos y coordinación: El logro de resultados involucra varias tecnologías

4. El ‘paquete’ tecnológico: necesidad de aplicar una combinación de tecnologías

principales y complementarias, determinadas cada una por diferentes entornos

institucionales, económicos y jurídicos.


Página | 33

5. Requisitos de utilización y conocimiento tácito: conocimiento de todas y cada una

de las partes del paquete tecnológico y de conocimiento que no resulta posible

comunicar.

Teniendo en cuenta su potencial en el incremento de la especialización y la productividad,

el impulso a la innovación y al desarrollo de cadenas regionales agroindustriales, el

gobierno nacional busca en estos orientar esfuerzos públicos y privados para que se

consoliden o conviertan en sectores de clase mundial, promoviendo también la

formalización y el cumplimiento de normas y regulaciones en los propios sectores y en sus

proveedores informales en el segmento de pequeñas y medianas empresas.

Otro enfoque considera la posibilidad de incluir más explícitamente a pequeños productores

en la innovación productiva e institucional, a través de la identificación de alternativas de

articulación entre la agroindustria y la pequeña agricultura en un espectro más amplio de

regiones y productos, con potencial de mercado.

TENDENCIAS Y PERSPECTIVAS A FUTURO

Cabe mencionar fenómenos de gran calado que están provocando cambios y desafíos

importantes en el sector agropecuario (SENA, 2014):

Crecimiento acelerado de la economía de China y otros países en desarrollo,

intensificando la demanda por alimentos y materias primas

Integración económica y comercial por medio de acuerdos internacionales, tanto de

carácter bilateral como multilateral, ampliando oportunidades de mercados para los

productores nacionales, pero también intensificando la competencia en el mercado

doméstico o interno con productos importados

Crecimiento de la población, con mayor dinámica en países en desarrollo, aunado

a las corrientes migratorias hacia países y regiones con mayores oportunidades.

Agotamiento de recursos esenciales para la producción agropecuaria como el suelo

arable y el agua. Deterioro de los ecosistemas y la biodiversidad, afectando la

disponibilidad de material genético.

Lo anterior plantea múltiples desafíos en el corto y mediano plazo, dentro de los que se

resaltan los siguientes:

Incrementar y hacer más efectiva la inversión en investigación, innovación,

transferencia de tecnología y capacitación

Promover el acceso de los productores agropecuarios a la innovación.

Mejorar la calidad de la educación y el desarrollo de competencias.

Impulsar la aplicación de prácticas empresariales en la producción agropecuaria


Página | 34

Promover la asociatividad y las alianzas

Propiciar un mejor funcionamiento del mercado interno

Desarrollar instrumentos que permitan un mayor acceso al crédito y a instrumentos

de cobertura de riesgo.

Implementar políticas e instrumentos que permitan la reducción de costos de

producción.

Promover el uso adecuado de la tierra y el recurso hídrico y desarrollar y mejorar

la infraestructura de riego y drenaje.

Implementar políticas y programas para la adaptación de la producción

agropecuaria al cambio climático.

Avanzar en el desarrollar y mejoramiento de la infraestructura de transporte y

logística

2.3. ANALISIS OFERTA

Los principales departamentos productores de Chirimoya son Antioquia, Boyacá,

Cundinamarca, Nariño, Santander y Nariño, con producciones como muestra la siguiente

tabla (MADR, 2010):

Tabla 11 Producción de Chirimoya por departamento Fuente: MADR, 2010

A continuación, se presenta el croquis con que muestra la ubicación geográfica de los

departamentos y el ranking que ocupan en la producción de Chirimoya:

DEPARTAMENTO AREA (Ha) PRODUCCIÓN (T) RENDIMIENTO (T/ha)

Antioquia 20 60 3

Boyaca 161 904 5,6

Cundinamarca

Nariño 16 48 3

Santander 30 120 4


Página | 35

Ilustración 7 Distribución geográfica de producción de Chirimoya Fuente: MADR 2010

De acuerdo al dato de producción por departamento su participación a nivel nacional es de:


Página | 36

Tabla 12 Participación departamental Fuente MADR, 2010

Ilustración 8 Grafico de la Participación departamental

Como Boyacá es el departamento con más participación en la producción, la participación

por municipios es de:

Tabla 13 Participación en producción de Chirimoya en el departamento de Boyacá. Fuente: MADR, 2010

DEPARTAMENTO PARTICIPACIÓN %

Boyacá 79,9

Santander 10,6

Antioquia 5,3

Nariño 4,2

Total 100

MUNICIPIO PARTICIPACIÓN %

San Mateo 54,2

Sativanorte 17,7

Sutatenza 7

Chiscas 6,6

Guateque 1,8

Total 87,3


Página | 37

Por ultimo encontramos el comportamiento desde 1998 hasta el 2010 de la cantidad de

hectáreas de cosecha, producción en Toneladas y rendimiento en Kilogramo por hectárea

a nivel nacional en cultivos de Chirimoya:

Ilustración 9 Área, producción y rendimiento del cultivo de Chirimoya a nivel nacional durante los años 1998 al 2010

Con esta información podemos afirmar que no se cuenta con gran cantidad de ofertantes

de este producto ni tampoco se produce una cantidad comparable con otra fruta como la

Guanábana la cual termino el año 2010 con una producción de 19363 y presente en 18

depatamentos. Nuestro principal competidor a nivel regional es el municipio de San Mateo,

al cual le tenemos una ventaja por no tener tanta cercanía a Bogotá que seria nuestro mayor

mercado, Guateque está a 3 horas de la capital y San Mateo a aproximadamente 6 horas.


Página | 38

2.4. ANALISIS DE LA DEMANDA

Cultivos Alternos

Como productos sustitutos tenemos a las otras frutas pertenecientes a la familia de

Annonaceas, la Guanaba y el Anón, las más conocidas en el país, pero la que cuenta con

mayor participación y reconocimiento en el mercado es la Guanábana. Debemos entrar a

revisar que técnicas de manipulación de sus cultivos tiene y que podamos utilizar para

replicarlos en la Chirimoya.

Otros productos sustitutos del proyecto son los mismos cultivos con los que cuenta el

municipio actualmente, como lo son:

Tabla 14 Cultivos transitorios en Guateque Boyacá. Fuente: DNP 2015


Página | 39

Tabla 15 Cultivos permanentes en Guateque Boyacá. Fuente: DNP 2015

Supermercados Mayoristas

Un mercado potencial para la comercialización de la fruta es la ciudad de Bogotá, para

poder dar a conocer esta fruta la mejor estrategia seria utilizar los supermercados

mayoristas de frutas y verduras por ejemplo:

Surtifruver: Cuenta con 13 supermercados distribuidos por la toda la ciudad.

Corabastos: La central mayorista de Bogotá, es la principal surtidora de alimentos

de las tiendas de barrio y de supermercados, es el centro de negociación y

comercio más importante y reconocido del país.

Merqueo: Aplicación y pagina web dedicada a la comercialización de víveres para

el hogar con servicio a domicilio.

A nivel regional se puede incursar en las plazas de mercado de los municipios de Sutatenza,

Tenza, Macheta, Tibirita, Garagoa, Somondoco y Guayata, que son aledaños a Guateque

y por supuesto los propios habitantes del municipio son mercado objetivo de este proyecto.


Página | 40

3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO

3.1. POLÍTICA INTEGRAL DEL PROYECTO

Desarrollar las actividades dentro del cumplimiento de las normas legales vigente, las

buenas prácticas para el cuidado del medio ambiente y obtención de un fruto de alta calidad

para ganar la satisfacción de los clientes, cultivadores de la región y la comunidad.

Se concreta los siguientes lineamientos o principios estratégicos:

Ética y trasparencia

Seguridad en el trabajo

Desarrollo sostenible

Conocimientos e innovación

Calidad y mejoramiento continuo

3.2. OBJETIVO

Objetivo General

Realizar el diseño de un modelo de producción para la creación de un Cultivo Piloto de Chirimoya en el municipio de Guateque Boyacá.

Objetivos Específicos

1. Estudio de mercados que permita identificar el mercado objetivo, y la demanda potencial

del proyecto.

2. Realizar un estudio técnico para determinar las necesidades técnicas para el montaje del cultivo.

3. Evaluar financieramente la viabilidad del proyecto.


Página | 41

4. ESTUDIO OPERATIVO

3.1. DISEÑO DE LA PLANTACIÓN

La separación entre arboles vecinos en una plantación frutal se llaman marcos de

plantación, y se da en función del tipo de plantación que se vaya a realizar:

a. Marco real o cuadrado: Las plantas se sitúan de manera que ocupan los cuatro

vértices de un cuadrado. Permite el paso de la maquinaria (tratamientos etc.) en

dos direcciones perpendiculares, entre filas y entre plantas.

b. Marco tresbolillo o hexagonal: Las plantas se sitúan en un triángulo equilátero, de

manera que se aprovecha mejor el terreno porque caben un mayor número de

plantas por hectárea. El problema es la anchura de la calle, es pequeña. Esta

especialmente indicada en aquellas plantaciones en las que la distancia entre

arboles es grande.

c. Marco a cinco de oros: Es una variante del marco real. Consiste en situar una

planta en el medio de un marco real. Se obtiene entonces un triángulo isósceles.

Se utiliza en plantaciones asociadas, es decir, en las que existen dos especies y

una de ellas se va arrancar. Presenta muchos inconvenientes.

d. Marco rectangular: Es útil para dejar el camino más ancho y permitir el paso de la

maquinaria.

e. Disposición según las curvas de nivel: La plantación se realiza siguiendo las

curvas de nivel para evitar, en gran medida, los problemas de erosión. La distancia

entre filas y entre arboles es variable y se fijan unas distancias mínimas para

ambos.

A. B.

Ilustración 10 A. Marco Real o Cuadrado B. Marco Tresbolillo o Hexagonal Fuente: Carretero, 2002


Página | 42

C. D.

Ilustración 11 C. Marco a cinco de oros D. Marco Rectangular Fuente: Carretero, 2002

E.

Ilustración 12 E. Disposición en curvas de nivel Fuente: Carretero, 2002

El nivel del suelo influye en la selección de cada uno de estos marcos como muestra la

siguiente ilustración:


Página | 43

Ilustración 13 Tipos de distribuciones en plantaciones frutales. Fuente

El terreno con el que se cuenta para realizar el proyecto tiene un área productiva de 1.28

hectáreas, la plantación y distribución de las plantas se hará con un marco cuadrado o real,

es la más idónea ya que garantiza un espacio y luz homogéneo a todas las plantas.


Página | 44

3.2. PROCESO DE PRODUCCIÓN

INICIO

Selección de la Variedad

Análisis del Suelo

Propagación de la planta

Siembra

Fertilización

Riego

Poda

Polinización

Fitosanidad del Cultivo

Cosecha y Rendimiento

Vitalidad del Arbol

FIN

NO

SI


Página | 45

Selección de variedades de Chirimoya. De las variedades existentes de esta fruta por las

características de fruta se escogieron las siguientes variedades para su cultivo:

1. Impresa: Rápido desarrollo de frutos que rondan los 250 gramos de peso, de

aspecto acorazonado. Su piel asemeja la apariencia de una colmena, con

pequeñas depresiones que recuerdan a las escamas de un reptil o a huellas

dactilares. Se trata de una variedad muy jugosa y con mayores sensaciones

dulzonas en su sabor. Se cosecha generalmente desde mediados de septiembre

hasta finales de enero.

2. Mammillata. Frutos de piel lisa, jugosos, aromáticos y con pocas semillas. Frutos

que rondan de 500 gramos a 1 kilo de peso y cosechas que van desde

septiembre a noviembre

Análisis del suelo. Los requerimientos de suelo es que tengan un PH de 6.5 a 7.5 y con

contenidos en caliza total inferiores a 7% , para determinar si el suelo con el que contamos

tiene los requerimientos nutricionales que requiere esta cosecha, la Corporación

Colombiana de Investigación Agropecuaria, Corpoica, ahora llamada Agrosavia cuenta con

un servicio de análisis de suelo para que los productores -en compañía de su asistente

técnico-, puedan establecer planes de certificación adecuados, que reduzcan el uso de

fertilizantes químicos no necesarios, maximizando su rentabilidad y ayudando también a

cuidar el medioambiente.

Propagación. Se realizará de forma sexual y asexual.

Propagación sexual, Se da cuando se obtiene una planta a través de semilla

botánica.

Propagación asexual, se emplean partes vegetativas de otra planta, tales como

yemas, estacas, hijuelos, etc. Este método es el más recomendable, porque se

garantizan plantas con la misma identidad genética, con una mejor producción y

calidad de los frutos. Además, se facilita el manejo de la plantación (Gardiazábal &

Rosenberg, 1988)

Se realizará los dos métodos de propagación para experimentar su efectividad, ambos

tienen ventajas y desventajas:


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Tabla 16 Ventajas y desventajas de la propagación sexual y asexual Fuente: (Centro de Estudios Agropecuarios., 2001)

Para la propagación sexual se consiguieron semillas que cumplen requisitos de pureza,

sanidad, viabilidad y vitalidad. Para la propagación asexual se puede utilizar como patrón

PROPAGACIÓN SEXUAL

VENTAJAS DESVENTAJAS

La semilla puede conservarse más tiempo que el material usado en la propagación asexual.

Dan origen en la descendencia a una segregación genética que se traduce en desuniformidad de las plantas, baja calidad de la fruta, entre otros

Es fácil y económico su transporte Los árboles frutales demoran más años en comenzar a producir en comparación con aquellos provenientes de estacas, acodos e injertos; aunque esto tiene sus excepciones

Es menos factible que contribuya a la propagación de plagas y enfermedades

Da lugar a árboles muy desarrollados, con la consiguiente dificultad en la cosecha

Las plantas son más frondosas, rusticas y longevas en comparación a las plantas propagadas por vía vegetativa o asexual

PROPAGACIÓN ASEXUAL

VENTAJAS DESVENTAJAS

Es posible obtener plantaciones uniformes en constitución genética

Las enfermedades sistemáticas, especialmente las propagadas por virus, se trasmiten a la descendencia a través del material vegetal usado

En la descendencia se conservan las características de la planta de donde proviene el material usado en la propagación

En la descendencia se pierde variabilidad genética, que podría servir para posteriores pasos en el mejoramiento

La cosecha inicial se adelanta uno o varios años, según la especie, en comparación a los arboles propagados por semilla

Los árboles son menos longevos que los propagados por semilla

El mejoramiento genético es mucho más rápida y eficaz

Algunas especies son de difícil propagación vegetativa

El ataque de algunas enfermedades radiculares puede evitarse empleando patrones resistentes

Los arboles provenientes de injertos son más pequeños, lo que constituye una ventaja para facilitar la cosecha


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el anón (Bezerra & Lederman, 1997), la guanábana y otras plantas de chirimoya. Para

adquirir un cultivo con la variedad para experimentar cual sería la mejor combinación entre

propagación y cuidados del cultivo se distribuirá de la siguiente forma el cultivo de 300

árboles:

Tabla 17 Distribución de variedad de siembra de plantas Fuente: Propia

Siembra. El trasplante al sitio definitivo se lleva a cabo según el desarrollo del injerto,

cuando este muestre prendimiento total y vigor. En campo se preparan hoyos de 40 x 40 x

40 cm, a los cuales se les agrega fertilizantes ricos en fosforo y potasio.

Las distancias de siembra más utilizadas son 4 x 4 m y 7 x 7 m en cuadro, lo que

corresponde a 277 y 204 árboles por hectárea, respectivamente. Pero las más aconsejable

es de 4 m entre plantas y 3 m entre surcos.

Se sembrará las plantas en una marco cuadrado o real de una distancia de 4 m x 4m, con

el ideal de garantizar recursos del suelo y de luz, para sembrar los 300 árboles se requiere

un área de 8400 m2 o 0.84 hectáreas, no se utilizará toda la disponibilidad de suelo de la

finca para dejar terreno para cultivos temporales mientras los arboles dan fruto.

Fertilización. La adición de fertilizantes se realiza mensualmente, dependiendo del análisis

de suelo, teniendo en cuenta que los requerimientos en nitrógenos son altos; en general,

se recomienda que la relación N:P:K (Nitrógeno: Fosforo: Potasio), sea de 1:0.5:0.5 o

TOTAL 300 árboles

66 de Semillas

234 árboles de injerto Patrón Variedad Chirimoya

78 de Guanábana 26 de Semilla

26 de Santander

26 de Boyacá

78 de Anón 26 de Semilla

26 de Santander

26 de Boyacá

78 de Chirimoya 26 de Semilla

26 de Santander

26 de Boyacá


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10:5:5, respectivamente, estos números representan el porcentaje de nutriente que tiene el

fertilizante.

El nitrógeno tiene efecto en el crecimiento de tallos y hojas, así como su coloración

verde.

El fosforo tiene efecto en la parte debajo de la planta, ayuda a la planta en el

crecimiento de sus raíz y desarrollo de sus flores y producción de frutos.

El potasio tiene efecto alrededor de la planta, ayuda a regular el uso del agua y

desarrollar células sanas y fuertes.

En Chile, al parecer se tiene un paquete de fertilización que ha dado buenos resultados

según Gardiazabal y Rosenberg (1993)

Tabla 18 Composición del fertilizante para el suelo

Riego. Para las plantaciones de chirimoyo se recomiendan sistemas de riego fijos (goteo o

microaspersión). Una hectárea de chirimoyos, con sistema de riego fijo (goteo o

microaspersión) consume alrededor de 5,500 – 5,700 metros cúbicos por año. Cuando se

riega por inundación el consumo puede ser un 50 a 60 % mayor.

Con el fin de garantizar las necesidades de agua del cultivo se instalara un sistema de riego

por goteo, este sistema se alimentara de aguas lluvia y de un pozo de agua subterráneo, el

agua de lluvia será recolectada a través de canaletas ubicadas en el techo de las tres

edificaciones con las que cuenta la finca y el agua del pozo será sacada mediante una moto

bomba, esta agua será almacenada en dos tanques de agua de 6000 litros esto nos

garantizara el suministro de agua al cultivo de por lo menos dos meses en época de no

fructificación.


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Poda. Se lleva a cabo en los tres primeros años, con el fin de obtener la adecuada

estructura del árbol que le permita soportar, posteriormente, una buena carga. En general

se realiza la poda en vaso con 3 a 4 ramas principales, formadas a 1 m de altura,

aproximadamente. Con esta poda de vaso bajo se disminuyen los problemas con el viento,

se facilita la recolección y se aumentan los rendimientos de la polinización manual, donde

ésta sea necesaria. La estructura del árbol deberá estar formada al tercer año, altura en la

que el árbol comienza a producir los primeros frutos. (Flores, 2013)

Ilustración 14 Poda del árbol de Chirimoya Fuente: Flores, 2013

Polinización. La chirimoya pre

diseño de un modelo de producción de chirimoya en el...

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