disciplinare qualità ed eticità ccf - rev.5 - post assemblea del 16 novembre 2014

8/10/2019 Disciplinare Qualit Ed Eticit CCF - REV.5 - Post Assemblea Del 16 Novembre 2014

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Regolamento di autodisciplinaQUALITA' ED ETICITA' CORTOCIRCUITO FLEGREO

(revisione 5 modifiche post Assemblea del 16.11.2014)

PREMESSAIl lavoro che segue considerato Struttura essenziale e basilare er una!ini!a regola!entazione" La bozza che si roone all'asse!blea #rutto dellavoro del gdl Garanzia e Trasarenza individuato e no!inato dall'$sse!blea diCortoCircuito #legreo del %& nove!bre (% da cui ha ricevuto !andato"

$l #ine di costruire regole !ini!e condivise e a garanzia del rocesso direlazione trasarente tra i soci di Cortocircuito ) roduttori e consu!*attori+ci #accia!o carico di elaborare regole, ade!i!enti, i!egni, che siano il!eno ossibile onerosi e ostativi delle attivit- roduttive , di sca!bio e direlazione svolte nel CortoCircuito #legreo" .er i rincii generali etici , ecologicie sociali rialleghia!o la Carta dei .rincii e dei /alori che raresenta il nostro0ani#esto etico"L'associazione di #iliera cortaCortoCircuito flegreonelle situazioni di di##icileoerativit- nell' adegua!ento ai criteri e regole de#inite, si i!egna a #arsicarico della ricerca graduale delle soluzioni otti!ali er le roble!aticherilevate utilizzandoil principio di responsa!ilit" colletti#a e di solidariet"concreta"

Il resente 1iscilinare arovato dall'asse!blea CCF condizione rioritaria

e roedeutica all'avvia!ento del siste!a di Garanzia .arteciativo SG. ,stru!ento e !eccanis!o #ondato sulla relazione cooerativa e solidale, la cuico!leta attuazione otr- dare e##ettiva garanzia e trasarenza ai .rodotti erocessi roduttivi e cooerativi all'interno di CCF"

Il resente 1iscilinare arovato dall'asse!blea CCF sar- soggetto a revisioneannuale al #ine di aortare le giuste !odi#iche e integrazioni"

ART$ % & CRITERI E REQUISITI MIIMI (EERALI

I criteri guida e re2uisiti generali della eserienza Cortocircuito sono in#or!atida3

4

relazioni leali e cooerative, ratiche di co*rogettazione , di co*roduzione, sca!bio e costruzioni di #iliere roduttive )suera!ento delle#igure searate del consu!atore e del roduttore+5

4

divieto di co!!erciare !erci non rorie o correlate alle rorieeserienze roduttive5

4

divieto delle roduzioni convenzionali che #anno uso di chi!ica di sintesie !etodi e ratiche connesse )es3 lastiche+5

4

accettazione della coltivazione esclusiva!ente in serre aerte e senzaconcia54 accettazione del discilinare del 6iologico secondo Regola!ento CE

&789((: con i!egno a tendere ad una $gricoltura Organicaagroecologica totale5


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4 rassi della risoluzione collettiva delle roble!atiche54 autoriroduzione dei se!i e dei !ateriali di roagazione o in alternativa

l'ac2uisto collettivo tra!ite l'associazione54 risetto dei diritti dei lavoratori e utilizzo dei contratti di lavoro agrari54 attenzione alle co!onenti ecologiche ed energetiche della roduzione

)ad ese!io3 rocessi di recuero e s!alti!ento dei residui+5

4 riorit- allo sca!bio e alla #ornitura interna"$usichia!o Coerenza e aderenza ai rincii e regole dettati dal Regola!entonella vita 2uotidiana ai #ini di un reale rogetto di ca!bia!ento "

ART$ ) & CRITERI (EERALI E REQUISITI MIIMI DI PR*DU+I*E

Le attivit- roduttive agricole, zootecniche e di tras#or!azione devono essereconcreta!ente orientate verso il rogressivo adegua!ento all'insie!e deiseguenti rincii e ratiche3

Atti#it" agricole3

%" ,ertilit" del suolo$ L;oeratore i!iega tecniche di lavorazionedel terreno e ratiche colturali volte a !antenere o ad au!entare ilcontenuto di !ateria organica del suolo, ad accrescere la stabilit-del suolo e la sua biodiversit-, nonch< a revenire laco!attazione e l;erosione del suolo5

Si escludono le roduzioni rovenienti da aree geogra#iche della

Ca!ania che sono sosettate di in2uina!ento e in articolare2uelle di ianura, vicino a corsi d;ac2ua #iu!i , laghi o lagni"

" Rota-ioni e so#escio" La #ertilit- e l;attivit- biologica del suolosono !antenute e otenziate !ediante3

4

la rotazione luriennale delle colture, includendo oveossibile le legu!inose, il sovescio,

4 la conci!azione con conci!e naturale di origine ani!ale ocon !ateria organica, re#eribil!ente co!ostati, di

roduzione biologica54 l;uso di rearati biodina!ici5

7" Concimi organici e minerali$ In caso di necessit- a!!essol;uso di conci!i e a!!endanti solo se tali rodotti sono resentinella tabella % )allegato I del Reg CE &789((: e successive!odi#iche+" Il loro uso dev;essere eslicitato nel .iano di Gestione$ziendale"

8"

In.uinamento" Tutte le tecniche di roduzione vegetale evitano oli!itano al !ini!o l;in2uina!ento dell;a!biente5

=" Difesa delle colture" La revenzione dei danni rovocati daarassiti, !alattie e in#estanti ottenuta rincial!ente attraverso


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la rotezione dei ne!ici naturali )lotta biologica+, e raticheagrono!iche 2uali3 la scelta delle secie e delle variet-, larotazione delle colture, le tecniche colturali e i rocessi ter!ici)irodiserbo, solarizzazione+5

>" Prodotti per la difesa$In caso di deter!inazione di grave rischio

er una coltura, l;uso di rodotti #itosanitari a!!esso solo se talirodotti sono resenti nella tabella )allegato II del Reg CE&789((: e successive !odi#iche+" Il loro uso dev;essere eslicitatonel .iano di Gestione $ziendale"

:" Sementi e materiale di propaga-ione" 1evono essere usatese!enti e !ateriali di roagazione ottenuti con !etodo biologicoin autoriroduzione )con roosta vivaio da arovare+ daaziende del circuito o con ac2uisti collettivi da consorzi bio )adese!io arcoiris, civilt- contadina+ in e2uivalenza"

?ualora nel co!rensorio non siano resenti se!enti e !ateriali diroagazione bio o del circuito, er!esso * in deroga * l;uso dellestesse convenzionali a atto che le se!enti non siano conciate)trattate con conci!i chi!ici di sintesi+ e il !ateriale diroagazione non sia stato trattato durante la sua coltivazione"

E; er!esso, er le sole variet- di conservazione )vecchie variet-locali, non registrate resso l;E@SE+, lo sca!bio di se!enti traroduttori, anche non biologici, a atto che le se!enti stesse nonsiano state conciate"

.er la roduzione di iantine da traianto, sono utilizzati soltantose!enti ottenuti con !etodo biologico in autoriroduzione)roosta vivaio da arovare+ da aziende del circuito o conac2uisti collettivi da consorzi bio )ad ese!io arcoiris, civilt-contadina+ in e2uivalenza"

$ 2uesto scoo, la ianta !adre da cui rovengono le se!enti e laianta genitrice da cui roviene il !ateriale di !oltilicazionevegetativa sono rodotte secondo le nor!e stabilite nel resente

regola!ento er al!eno una generazione o, nel caso di coltureerenni, er due cicli vegetativi5

Si allegano tabelle3 Tabella I )conci!i e a!!endanti a!!essi+ e TabellaII ) .rodotti a!!essi er al di#esa delle iante+ 1iscilinare 6IO allegatoI e II del Reg CE &789((:5

Atti#it" -ootecnic/e)alleva!enti+34 .ascolo a rotazione54 Sanit- e benessere ani!ale, ali!entazione ani!ale )vedi

seci#iche+ Atti#it" di trasforma-ione)conserve e cucinati+3 vedi seci#iche


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ART$ 0 & SPECI,IC1E SETT*RIALI 2regolamento di autodisciplina3

& SC1EDA I4 *LI* E5TRA6ER(IE DI *LI6A

%" L;olio eAtravergine deve rovenire da olive coltivate dalle aziende dei

roduttori aderenti a Cortocircuito e re#eribil!ente #rante dai roduttorinei #rantoi dell;area di ri#eri!ento del co!une dove localizzato l;olivetoo dei co!uni li!itro#i ad esso" CiB er non dilatare l;intervallo di te!oche intercorre tra raccolta e !olitura"

" Le olive vanno raccolte re#eribil!ente all;invaiatura ) 2uando inizia lacolorazione violacea e il resto della drua ancora verde+" Le olive vanno!olite re#eribil!ente nella stessa giornata di raccolta e non oltre 7> *8&ore dalla stessa"

7" Le olive raccolte vanno conservate, in attesa della !olitura, in cassette dilastica !unite di #ori er l;areazione" La raccolta deve avvenirere#eribil!ente a !ano )brucatura+ o con rastrelli e9o scuotitoriali!entati elettrica!ente" Le olive devono cadere su teli o reti gi-redisosti e vanno rioste in cassetta al !o!ento della raccolta,evitando di lasciarle sui teli er !olte ore" Si eviteranno i ra!etti controe #oglie e si scarteranno le olive troo !ature o con attacchievidenti di !osca"

8" La coltivazione dell;oliveto si avvarr- di conci!azione organica o consovescio di #avino e leta!e" I tratta!enti anticrittoga!ici e

antiarassitari a!!essi sono 2uelli riconosciuti dal discilinare del6iologico )vedi allegati+

=" Sono a!!essi solo roduttori che abbiano oliveti in roriet- o in a##ittoer garantire la 2ualit- e cura del ciclo roduttivo"

>" La de#oliazione ed il lavaggio delle olive co!e nor!a #onda!entale dilavorazione garantisce una !igliore igienicit- del rocesso " E' vietato illavaggio con ac2ua non rinnovata in continuo5

:" 1urante la lavorazione al #rantoio si consiglia, in genere, di non suerarein #ase di gramolazione la te!eratura di & C e il te!o di un;ora,valori sueriori in#luiscono negativa!ente sulla 2ualit- dell'olio" In 2uesta#ase nel caso di #rantoi non certi#icati biologici o nel caso di non lavaggiodell'i!ianto ri!a del assaggio delle nostre olive, esiste il ri!oossibile #attore di conta!inazione, in 2uanto otrebbero essere resentiresidui della gra!olazione recedente, sia che si disonga di un#rangitore !eccanico che di !olazza in ietra" e l!impianto non "certificato biologico o non viene lavato fra #n!estrazione e l!altra$dichiararla come criticit% .

&" /a racco!andata l;estrazione dell'olio er searazione centri#uga" ?uestosiste!a o##re la ossibilit- di ottenere un rodotto naturale, ricco disostanze antiossidanti naturali, garantendo un'otti!a igienicit- delrocesso" E' re#eribile rivolgersi a 2uei siste!i di estrazione che


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revedano riduzioni dei volu!i di ac2ua aggiunta al rocesso diestrazione")veri#icare col rorio #rantoio, 2uesto assaggio+"I vantaggiottenibili con tale siste!a di lavorazione ossono essere cosD riassunti3elevata igienicit- del rocesso raidit- di lavorazione con riduzione deite!i di sosta delle olive e conseguente conteni!ento dell'acidit-dell'olio ossibilit- di co!leta ulizia dell;i!ianto er evitare

conta!inazioni o !escolanze della artita di olive biologiche inlavorazione con artite di olive convenzionali lavorate in recedenza *conteni!ento delle sese di energia e di !anodoera !igliori rese diestrazione otteni!ento di olio con un elevato standard 2ualitativo,se!re che si contengano i volu!i di ac2ua di rocesso utilizzati5

" E' consentita l;estrazione dell;olio er ressione .RE/IO accortenza e9outilizzo rori #iscoli, in 2uanto esistono notevoli erlessit- nella#or!azione della ila con i #iscoli, sorta di dischi, antica!ente in #ibra dicocco, oggi in nlon )nel biologico obbligatoria!ente in acciaio+ H sui2uali la asta viene sal!ataJ er oi essere co!ressa )!aA &( bar,!aA % ora+" ?uesti #iscoli vengono in#atti riutilizzati ininterrotta!ente erogni artita di olive senza subire alcun lavaggio o deurazione a !enoche non si disonga di rori"

%(" E; vietata la raccolta da terra di olive cadute sontanea!ente5

%%" Lo stoccaggio dell'olio d'oliva si e##ettua utilizzando i serbatoi inacciaio inossidabile" .er li!itare e ritardare le alterazioni ossidative necessario evitare all'olio l'esosizione alla luce, all'aria ed allete!erature a!bientali sueriori ai %=*( C" Secondo la legislazione

italiana uB de#inirsi Ke&travergineK l'olio con acidit- non sueriore a ("& )ricordia!o che l'acidit- di un olio la !isura inversa!enteroorzionale della sua digeribilit-3 in altri ter!ini, iM un olio acido!eno digeribile, e viceversa+" ' obbligatoria l!analisi dell!acidit%.

%" Le etichette riorteranno l;acidit- dell;olio )esressa in gra!!i er%(( !l di rodotto+, il laboratorio di analisi, la categoria !erceologica )eAtravergine, vergine, di oliva, ecc"+ la zona di rovenienza,re#eribil!ente della regione Ca!ania, la data di scadenza )general!ente doo due anni+, la variet- delle olive )" es" ravece,

ogliarola, isciottana, ecc+5 la localizzazione dei rori aezza!enti )ri#"Geogra#ici, Co!unali, Catastali, ecc"+

%7" In ogni !odo e' se!re re#eribile e sara' rassi )ancheauto#or!ativa di cortocircuito + instaurare raorti di interlocuzione ecollaborazione con i titolari degli i!ianti di !acinazione )#rantoi+ !egliose iccoli+ in !odo da otersi garantire le !igliori condizioni e rocessidi tras#or!azione"

& SC1EDA II4 6I*

%" Il vino deve rovenire da uve coltivate dai roduttori soci di CCF ediretta!ente tras#or!ate nelle rorie cantine" Sono a!!essi soloroduttori che abbiano vigneti in roriet- o in a##itto"


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" E; a!!essa la tras#or!azione da arte di soci non diretta!enteroduttori, urch le uve rovengano da roduttori dell;$ssociazione cheaderiscano al resente Regola!ento di autodiscilina

7"

E; oortuna la conci!azione dei terreni a vigneto con conci!i consentitidal discilinare biologico o co!un2ue conci!i organici co!e il leta!e o,

in alternativa, il sovescio con #avino" Si consiglia di i!iegare co!erodotti antioidici consentiti Tiovit Net o ol#o bagnabile e co!eantieronosorici Corantol o .oltiglia 6ordolese avendo cura di nonsuerare i > Pg di ra!e er ettaro secondo il discilinare biologico" .er labotrite non va #atto alcun tratta!ento in 2uanto non dannosa in iccole2uantit- e contribuisce alla #er!entazione !alolattica del vinocon#erendoallo stesso un discreto bou2uet" I tratta!enti anticrittoga!ici eantiarassitari a!!essi sono 2uelli riconosciuti dal discilinare del6iologico ) vedi allegati+

8" Si ritiene #onda!entale l;adozione di ratiche di agricoltura co!atibile)biologica,biodina!ica, sinergica+ e la coltivazione di vitigni autoctoni"

=" @ella vini#icazione, sono esclusi esressa!ente lieviti o altri additivi daog!, cosD co!e l;utilizzo di trucioli er l;invecchia!ento" Sono eraltroa!!essi i lieviti rovenienti da uve autoctone re#eribil!ente ca!ane

>" .er il sol#itaggio3 si sottolinea che consentito il bisol#ito di otassio!entre /IET$TO il bisol#ito di a!!onio" I bisol#iti alcalini* bisol#ito disodio e !etabisol#ito di otassio* si resentano sotto #or!a di cristalli, diolvere o di astiglie di #acile i!iego, con dissoluzione al !o!ento

dell;uso" Il !etabisol#ito di otassio da re#erire al bisol#ito di sodio,erch< non arricchisce il vino in sodio5 d- ratica!ente la !et- del suoeso in SO ura" .er es" %(( g di !etabisol#ito danno =( g di SO"L;i!iego dei bisol#iti alcalini li!itato dalla legislazione a ((!g9l, cio%(( !g9l di SO" 6isogna ricordarsi che i vini non devono essere sol#itatiin resenza di lieviti er evitare la #or!azione di aldeide acetica"

:" L;ossidazione dei vini regiudizievole alla loro 2ualit-" Il colore diventascuro e il gusto si altera" Si dice che i vini !aderizzano" Il !odo !iglioredi roteggere il vino dalle ossidazioni evidente3 non lasciare l;ossigeno,

cio l;aria, a contatto col vino" Il !etodo iM conveniente !a i!er#etto 2uello della col!atura giornaliera dei vasi vinari" La !iglioreconservazione dei vini in reciienti di acciaio inoA e sotto at!os#eracontrollata di gas inerte ) azoto +" $d ogni !odo si consiglia l;i!!ediatoi!bottiglia!ento del vino, subito doo l;ulti!azione dei travasi,adottando ossibil!ente tai in sughero o altri!enti 2uelli in lastica!uniti di gabbiette, in !odo da evitare solleva!enti del tao indotti da#uoriuscita di CO e conseguenti alterazioni del vino"

&" Le etichette rogettate da Cortocircuito riorteranno l;analisi della

gradazione alcolica e l;analisi sull;anidride sol#orosa contenuta nel vino" E;a!!essa anche l;analisi #atta diretta!ente dal roduttore conl;etilo!etro 5 le analisi sull;anidride sol#orosa vanno #atte nei laboratorisecializzati )costa tra i %(9( Q resso la 6orsa 0erci di @aoli+5 E;i!ortante de#inire sulla scheda del roduttore di vino la localizzazione


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dei rori aezza!enti )ri#" Geogra#ici, Co!unali, Catastali, ecc"+

& SC1EDA III4 ,RUTTA E *RTA((I

%" Gli ortaggi e la #rutta devono rovenire dai roduttori aderenti al CCF

"

La #rutta e gli ortaggi sono caratterizzati da stagionalit-, territorialit-,buona 2ualit- organolettica e tiicit- dei rodotti" /anno utilizzatetecniche di lavorazione del terreno e ratiche colturali atte asalvaguardare o ad au!entare il contenuto di !ateria organica delsuolo, ad accrescere la stabilit- del suolo e la sua biodiversit-, nonch< arevenire la co!attazione e l;erosione del suolo" La #ertilit- e l;attivit-biologica del suolo sono !antenute e otenziate !ediante la rotazioneluriennale delle colture, co!rese legu!inose e altre colture dasovescio, e la conci!azione con conci!e naturale di origine ani!ale ocon !ateria organica, re#eribil!ente co!ostati, di roduzionebiologica5

7" Il !ateriale di riroduzione )se!i e iante+ re#eribile che siaautorodotto" 1eve essere non og! e non ibrido" In alternativa deverovenire da agricoltura biologica"

8"

Tutte le tecniche di roduzione vegetale evitano o li!itano al !ini!ol;in2uina!ento dell;a!biente )uso di !ezzi !eccanici a !otore, usorazionale di oltiglia bordolese, ecc"+La revenzione dei danni rovocati da arassiti, !alattie e in#estanti ottenuta rincial!ente attraverso la rotezione dei ne!ici naturali, lascelta delle secie e delle variet-, la rotazione delle colture, le tecniche

colturali, i rocessi ter!ici, uso di sostanze organiche )!acerati, rooliecc"+"

consentito l;utilizzo di insetti e organis!i utili a contrastare arassiti e#unghi, inoltre consentito l;uso di insetticidi e #ungicidi naturali3iretro, bacillus thuringiensis, !acerato d;ortica, sol#ato di ra!e dettoanche oltiglia bordolese, ossicloruro di ra!e e zol#o"

L;uso di conci!i e a!!endanti a!!esso solo se tali rodotti sonostati autorizzati er essere i!iegati nella roduzione biologica"

E; altresD consentito l;uso di conci!i organici3 stallatico, ollina, co!ost

autorodotto, conci!e di origine ani!ale autorodotto di rovenienzabiologica"

@on consentito l;uso di conci!i !inerali azotati5 In caso dideter!inazione di grave rischio er una coltura, l;uso di rodotti#itosanitari a!!esso solo se tali rodotti sono stati autorizzati eressere i!iegati nella roduzione biologica"

E; vietato l;utilizzo di conci!azioni e diserbanti chi!ici, anticrittoga!ici,insetticidi chi!ici, or!oni, anticiatori di !aturazione, !ezzi chi!icier !odi#icare la #or!a delle iante, ortainnesti nanizzanti, colture

senza suolo"I rodotti er la ulizia e la disin#ezione nella roduzione vegetale sonoutilizzati soltanto se sono stati autorizzati er l;uso nella roduzionebiologica


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=" I roduttori si i!egnano a risettare iena!ente i te!i di carenza,nel caso di utilizzo di antiarassitari consentiti dal unto 8+"

>" La raccolta di vegetali selvatici e delle loro arti, che crescononatural!ente nelle aree naturali, nelle #oreste e nelle aree agricole, a!!essa a condizione che3

a"

#este aree non abbiano s#bito trattamenti con prodotti diversi da#elli a#torizzati per essere impiegati nella prod#zione biologica$per #n periodo di almeno tre anni precedente la raccolta*

b" la raccolta non comprometta le#ilibrio dellhabitat nat#rale e laconservazione delle specie nella zona di raccolta.

:" La coltivazione in serra a!!essa solo er rotezione )senzariscalda!ento+, con rotazione delle colture, e va dichiarato in etichetta"Si ossono avere !assi!o un ( di serre risetto alla terra osseduta,in a##itto o in co!odato d'uso"

&" E vietata la accia!atura di lastica"

" .er la conservazione ost raccolta, vietato 2ualsiasi uso di conservantichi!ici, anti!u##a, antiger!inanti" @el caso della #rutta, la conservazioneuB essere e##ettuata con l;utilizzo del #reddo"

& SC1EDA I64 PR*DU+I*I CEREALIC*LE E L*R* DERI6ATI

%" Si rediligono roduzioni cerealicole non estensive integrate in uncontesto rurale ed ausica rocessi di co*roduzione e collaborazionerotesi alla co*gestione di tale reziosa risorsa " non sono a!!essirodotti di sintesi di alcun genere, e sono consentite esclusiva!ente

conci!azioni organiche

" I cereali dovranno essere rodotti su lotti di terreno censiti al !o!entodei lavori di rearazione, nu!erati in ordine cronologico, conindicazione dell'anno di roduzione e della suer#icie

7" I lavori di rearazione nel risetto della vocazione storico*!or#ologicadei terreni , dovranno rediligere siste!i reventivi vegetali di sovesciodi oleaginose inserite in rotazioni re#eribil!ente triennali e con uneriodo di rioso non in#eriore all'anno successivo alla roduzione dei

cereali

8" 1a rediligere vangatrice, erici, dischi, !angano e #rangizolle,risetto alla #resatura

="

@el caso di terreni in conduzione bisogna !enzionare nelle schede diautocerti#icazione er ogni lotto i raorti intraresi con i conduttori deiterreni e valutare il livello di e!oer!ent da arte di corto circuito eviceversa

>"

Utilizzare esclusiva!ente un tio di se!e recedente alle !odi#ichegenetico*!olecolari, aortate ai cereali" )creso+

:" @on eccedere negli stoccaggi )re#eribil!ente un !ese+ e rediligerecon#eziona!enti in #ibra naturale


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&"

Le oerazioni di !acinatura revia svecciatura del raccolto, vannoe##ettuate esclusiva!ente a !acina di ietra, e sulle con#ezioni va!enzionato il lotto di rovenienza e la data della !acinatura

" Le tras#or!azioni e i rodotti da #orno vedranno l'esclusivo utilizzo di

lievito !adre er la ani#icazione, e di lieviti naturali er gli altritras#or!ati

%(" $nche er i tras#or!ati va !enzionato )in etichetta+ il lottodi rovenienza e la data di !olitura dei rodotti reeriti all'interno delcircuito o in arovvigiona!ento collettivo5 e' da escludere l'utilizzo di#arine !olite a cilindri e K((K"

%%"

In caso di carenza di rodotti , il gruo aroviggiona!enticollettivi si occuera' di intrarendere relazioni di collaborazione conroduttori che !aggior!ente si accostano ai criteri del regola!ento diautodiscilina del cc# o eventual!ente #iliere riconosciute dell'econo!iasolidale"

& SC1EDA 64 TRAS,*RMATI DA ,*R* E CUCIATI

%" Tutti gli ingredienti de#ono essere tracciabili ed indicati sulle aositeschede da banco che acco!agneranno i singoli tras#or!ati anche ergarantire il consu!*attore da eventuali intolleranze e9o re#erenzeali!entari5

" Gli ingredienti utilizzati ossono essere autorodotti secondo gli seci#icidiscilinari o reeriti resso i roduttori aderenti a CCF, 2uindi garantiti,anche er #inalit- di econo!ia solidale )a tal #ine vedi articolo sullatracciabilit-+5

7" ?ualora non sia ossibile reerire tali Kele!entiK interna!ente,dovranno re#erirsi rodotti bio rovenienti da altri KcircuitiK individuatie consigliati da CCF5

8" .er la ani#icazione si richiede l'utilizzo di lievito !adre )asta acida+,

eventuale integrazione con lieviti da #er!entazione naturale, 2ualora#ossero necessari, dovr- essere seci#icata in etichetta"

=" E' #ietato l'utilizzo di !iglioratori e coadiuvanti er ani#icazione,additivi, stabilizzanti, conservanti, esaltatori dei saori, #arine !altate edestratti di !alto, coadiuvanti enzi!atici, lecitine ed e!ulsionanti,coloranti, lucidanti, cere, aro!i arti#iciali

>" E'#ietato l'utilizzo di 2ualun2ue se!ilavorato industriale o aste crudesurgelate

:" @ei dolci #ietato l'utilizzo di uova lio#ilizzate e9o congelate, di grassiidrogenati, !argarina, strutti ra##inati ,e!ulsionanti, lo zucchero ra##inato

&" Il burro deve essere biologico e, vista la di##icolt- di reeri!ento di tale


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!ateriale, preferi!ilesostituirlo o integrarlo con olio biologico"

"

.er le !odalit- di so!!inistrazione si rescrivono tutte le !isurerecauzionali ossibili5

& SC1EDA 6I4 C*SER6E 6E(ETALI ALIMETARI

%" La tras#or!azione delle conserve sia dolci che salate dovr- riguardareesclusiva!ente #rutta e verdura di roria roduzione, o roveniente dacoltivatori aartenenti all;associazione Corto Circuito o da roduzionibiologiche

"

I vegetali utilizzati er la tras#or!azione devono essere coltivati secondoi criteri #issati nel Regola!ento di autocerti#icazione dell'orto#rutta"

7" Gli altri ingredienti utilizzati devono avere re#eribil!ente di rovenienzalocale ad eccezione dello zucchero, del sale e delle sezie"E; vietato l;utilizzo di ingredienti disidratati e lio#ilizzati e di aro!isintetici"Lo zucchero utilizzato deve essere esclusiva!ente di canna e dirovenienza biologica"L;olio utilizzato esclusiva!ente eAtravergine d;oliva rorio o rovenienteda roduttori aderenti a CortoCircuito Flegreo

8" E; vietato l;utilizzo di ectine, enzi!i e 2ualsiasi tio di conservanti,edulcoranti, additivi, addensanti, gelatinizzanti, e!ulsionanti,stabilizzanti, e coloranti"

=" L;etichetta dei rodotti in vendita deve essere il iM chiara ossibile,evidenziando la tracciabilit- degli ingredienti e della tras#or!azione)seci#icando nel caso dell;eventuale lavorazione resso laboratorio diterzi il no!inativo del !edesi!o laboratorio+" Inoltre dovr- indicare ladata di roduzione e i dati del roduttore"

>" La lavorazione dei rodotti uB avvenire usando la roria cucina !a nelrisetto di alcune accorgi!enti #onda!entali er la sicurezza del rodottoda ericoli di botulino, #er!entazioni ed alterazioni" I ara!etri da

controllare sono .h del rodotto #inale, astorizzazione con esosizione!ini!a al calore e uso di reciienti sterilizzati e tai nuovi"

Comun.ue sar" o!!ligatorio per tutti i trasformatori partecipare adun incontro informati#o organi--ato all7interno del Circuitoriguardante la trasforma-ione alimentare e relati#a sicure--a$

& SC1EDA 6II4 CARE SUIA E SALUMI

%"

La carne suina roviene da ani!ali nati e allevati all;interno della stessaazienda, re#eribil!ente da razze autoctone" Chi alleva suini erautoconsu!o ed ha intenzione di ortare arte della carne al !ercatodeve ac2uistare i suinetti, se non rovenienti dal rorio alleva!enti, daroduttori aderenti all;$ssociazione CortoCircuito Flegreo o da


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alleva!enti certi#icati biologici"

"

I suini devono essere !acellati doo aver raggiunto al!eno % !esi divita, ad eccezione dei suinetti !acellati er rearazione culinariediverse co!e la orchetta"

7"

L;alleva!ento deve risondere ai re2uisiti riconosciuti di benessereani!ale" .re#eribil!ente allo stato brado e se!ibrado" Co!un2ue ogniani!ale deve avere un ricovero di al!eno = !2 di suer#icie a cao, unosazio all;aerto a cui accedere libera!ente e la ossibilit- digru#ola!ento e co!un2ue che sia garantito un !ini!o di ore )%* ore algiorno+ er la dea!bulazione"

8" In caso di $lleva!ento da carne si richiede la docu!entazione $SL dico!etenza seguente3

4 coia della ri!a agina del Registro carico e scarico4 coia del Registro tratta!enti teraeutici

In caso di alleva!ento er $utoconsu!o si richiede la docu!entazioneseguente3

4 coia del registro di carico e scarico4

coia della visita del veterinario obbligatoria 2uando si !acella"

=" $li!entazione3 og! #ree5 essenzial!ente di roria roduzione" @el casosiano necessarie integrazioni alla roria roduzione, si richiede chesiano ali!enti di rovenienza locale e re#eribil!ente con certi#icazionebiologica" Sono vietati gli insilati, le vita!ine e gli integratori di sintesi,

gli antibiotici e i ta!onanti"

>" .er la !acellazione che nor!al!ente d;obbligo e##ettuare resso un!acello co!unale, se l;allevatore ota co!un2ue er la !acellazione inazienda richiesta una isezione ante e ost !orte! dell; ani!ale daarte di un veterinario dell;azienda o incaricato da corto circuito"

:"

I salu!i ossono rovenire esclusiva!ente da carne dei rorialleva!enti o da alleva!enti del Circuito" E; vietato l;uso di conservanti,coloranti o additivi, !entre gli aro!i naturali aggiunti devono essere

indicati in etichetta" E; ossibile solo l;uso di budelli naturali e !etodi diessiccazione naturale o tradizionale"

& SC1EDA 6III4 CARE 8*6IA *6IA CAPRIA

%" La carne roviene da ani!ali nati e allevati all;interno della stessaazienda, re#eribil!ente da razze autoctone"

" L;alleva!ento deve risondere ai re2uisiti riconosciuti di benessereani!ale, re#eribil!ente allo stato brado o se!ibrado )ricovero conesterno e ascolo+ oure, in caso di stabulazione libera, dovr- essereassicurato uno sazio su##iciente er ani!ale in ogni osta"

7" $li!entazione3 og! #ree5 essenzial!ente di roria roduzione" @el casodi integrazioni alla roria roduzione, si richiede che siano locali e


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re#eribil!ente con certi#icazione biologica" Sono vietati gli insilati, levita!ine e gli integratori di sintesi, gli antibiotici e i ta!onanti"

8" In caso di $lleva!ento da carne si richiede la docu!entazione $SL dico!etenza seguente3

4 coia della ri!a agina del Registro carico e scarico

4

coia del Registro tratta!enti teraeuticiIn caso di alleva!ento er $utoconsu!o si richiede la docu!entazioneseguente3

4 coia del registro di carico e scarico4 coia della visita del veterinario obbligatoria 2uando si !acella"

& SC1EDA I54 MIELE

%" Il !iele deve essere solo di roria roduzione"

" Gli aiari devono essere collocati ad al!eno % ! da luoghi degradati)autostrade, i!ianti industriali, discariche, eccV+, con in2uina!entoa!bientale o tali da co!ro!ettere le caratteristiche chi!ico*#isiche eorganolettiche del !iele"

7" Gli unici !etodi di allontana!ento delle ai dall;alveare sono del tioaisca!o, so##iatore, essenze di vegetali5 escluso l;uso di sostanzereellenti"

8" @ella gestione sanitaria degli aiari, sono esclusi #or!ulati chi!ici di

sintesi"

=" La nutrizione arti#iciale )a!!essa solo in condizioni a!bientaliarticolar!ente critiche+ deve essere co!un2ue sosesa al!eno %=giorni ri!a della osa dei !elari"

>" E; vietata la astorizzazione5 inoltre, durante la #ase di con#eziona!ento,il rodotto non uB essere riscaldato oltre i 8("

:" vietata ogni alterazione del !iele di roria roduzione, in articolare3

nutrire con 2ualsiasi tio di sostanza le ai durante il raccolto,aggiungere !iele di estranea rovenienza al rorio rodotto"

&" .er la vendita al dettaglio, il rodotto3 deve essere osto in reciienti divetro5 non deve avere residui o sorcizia dovuti a una !ancata o errata#iltrazione5 non deve resentare un;u!idit- sueriore al %& 5 non deveresentare degradazioni, cattive conservazioni, searazioni in #asi"

" E' severa!ente vietata ogni alterazione del gusto del !iele autorodotto,tio aggiungere essenze )anche naturali+ in grado di ottenere gustiarticolari" )Es3 roduco e vendo !iele d'agru!i aggiungendo ad unabase di !ille#iori l'essenza di agru!i, etc"""+

& SC1EDA 54 ,*RMA((I E PR*D*TTI CASEARI


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%" I rodotti caseari sono ottenuti e dalla tras#or!azione del latte di ani!aliallevati in azienda o con l;ac2uisto di latte roveniente da alleva!entiaderenti all; $ssociazione Corto Circuito o in caso di indisonibilit- di2uesti, da alleva!enti esterni al circuito" In 2uesto caso obbligatorioche gli alleva!enti siano controllati dal unto di vista igienico sanitario,con ali!entazione al ascolo, con la ossibilit- di e##ettuare da arte

degli associati di Corto Circuito una visita in azienda er il controllodell;ubicazione delle suer#ici di ascolo, dell;ali!entazione e inoltre errendere visione dell;attualit- del registro carico*scarico

" L;alleva!ento deve risondere ai re2uisiti riconosciuti di benessereani!ale )se!ibrado, stalla con accesso al ascolo+5

7" $li!entazione3 og! #ree5 essenzial!ente di roria roduzione" @el casosiano necessarie integrazioni, si richiede che siano #oraggi di rovenienzalocale e !angi!i e cereali re#eribil!ente locali e9o con certi#icazionebiologica" Sono vietati gli insilati, le vita!ine e gli integratori di sintesi"

8" Le tras#or!azioni avvengono diretta!ente nei locali aziendali"

=" a!!essa sia la lavorazione a latte crudo sia con latte astorizzato" Il!etodo di lavorazione dovr- co!un2ue essere seci#icato nellein#or!azioni al consu!atore"

>" @on a!!esso l;utilizzo di alcun tio di conservante, additivo, colorante"

:" @on a!!esso l;utilizzo in crosta di anti!u##a, antiacari o ara##ina"

&" E; a!!esso l;utilizzo di caglio naturale, ossia o di origine vegetale)estratto ottenuto dai #iori del cardo selvatico+ o di origine ani!ale )estratto dallo sto!aco di vitelli o ovini carini lattanti o di !aiale+" @on a!!esso l;utilizzo di coagulanti )caglio di origine !icrobica o ottenuto daorganis!i genetica!ente !odi#icati+

& SC1EDA 5I4 P*LLAME E U*6A

%" La carne in vendita ottenuta da ani!ali nati e allevati all;interno della

stessa azienda, re#eribil!ente da razze autoctone" obbligatoriol;ac2uisto di ulcini da allevatori dell;associazione Corto Circuito o nelcaso di indisonibilit- vietato l;ac2uisto di olletti e ossibile solol;ac2uisto di ulcini )ani!ali che non hanno ancora ca!biato le iu!e+

" L;alleva!ento deve risondere ai re2uisiti riconosciuti di benessereani!ale" E; vietato l;alleva!ento in gabbia" 1ovr- essere garantito unosazio di al!eno = !2 a cao er il ricovero e uno sazio all;aerto doverazzolare adeguato al nu!ero di olla!e resente"

7" La !acellazione non otr- avvenire al di sotto dei 8 !esi di vita"

8"

$li!entazione3 og! #ree5 essenzial!ente di roria roduzione" @el casodi integrazioni alla roria roduzione, si richiede che siano locali ere#eribil!ente con certi#icazione biologica" Sono vietati gli insilati, le


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vita!ine e gli integratori di sintesi, gli antibiotici e i ta!onanti"

="

Uova3 ossibile la vendita di sole uova rovenienti da rorialleva!enti tenuti secondo il seguente discilinare"

& SC1EDA 5II4 8IRRA

%" La birra artigianale un rodotto della terra e in tal senso dovr-raresentare il iM ossibile le colture locali e incentivare lo sviluo2ualitativo delle !aterie ri!e necessarie er la sua roduzione"

" Il roduttore o la roduttrice di birra artigianale e biologica che aderiscea corto circuito #legreo si i!egna a ricercare, seri!entare e rodurrerisettando 2uesto criterio"

7" Individuia!o co!e #ornitore revalente di !alto d'orzo ils, !onaco evienna la !alteria $groali!entareJ di 0el#i, con orzo certi#icato Icearoveniente dalla 6asilicata e dall'$lta 0urgia .ugliese"

8" I !alti seciali biologici ossono essere ac2uistati dalla 0alteria TedescaWeer!ann certi#icata biologica"

=" L'ac2ua uB essere di #onte )!olto !eglio+ o di ac2uedotto, !a in 2uestocaso con necessit- di installare un addolcitore alle tubazioni"

>" Il luolo uB essere ac2uistato nel @ord*Euroa )in Italia non disonibile+, rivilegiando le roduzioni biologiche )solo due+" E'

consentito, in una #ase iniziale di roduzione, anche l'uso di luolo nonbiologico, vista la li!itata 2uantit- utilizzata er la roduzione dallo(,= al = e le scarse roduzioni biologiche sia in Euroa che in Italia"E' obbligatorio avviare a titolo ersonale o in collaborazione con iroduttori e le roduttrici del circuito, coltivazioni di luolo in Ca!ania"Ogni anno si andr- a veri#icare il livello di crescita e di !igliora!ento2ualitativo del iante di luolo, con l'obiettivo di riuscire ad utilizzaresolo luolo ca!ano"

:" I cereali, grano, avena, #arro, orzo, segale vanno ac2uistati all'interno del

circuito certi#icati9autocerti#icati biologici e biodina!ici e se non sonodisonibili ossono essere ac2uistati all'esterno, !a rigorosa!ente dacoltivazioni locali e di origine biologica9biodina!ica"

&" Gli aro!atizzanti, 2uali carrube, nocciole, castagne, !andorle, #ichi edaltro sono reeribili all'interno del circuito e solo se non disonibiliosson essere ac2uistati all'esterno, con certi#icazione9autocerti#icazionebiologica" @on sono a!!essi aro!atizzanti chi!ici"

" Lo zucchero necessario er aro!atizzare e carbonare di cannaintegrale, ac2uistato dal circuito del co!!ercio e2uo e solidale ecerti#icato biologico"

%(" Sono a!!essi i lieviti di ceo saccharo!ces cerevisiae, in statoli2uido o secco" @e consigliato il riutilizzo #in 2uando ossibile"


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%%"

Il rocesso di roduzione uB essere !anuale o se!iauto!atico,er in#usione o decozione, in contenitori di acciaio inoA" Il calore uBessere rodotto tra!ite corrente, gas9!etano" $vendone le ossibilit-, siconsiglia di scegliere una caldaia a ellet o a legno collegata all'i!ianto"

%"

@on a!!essa la astorizzazione e la !icro#iltrazione, er!antere tutte le roriet- nutrizionali della birra"

%7" @on consentito l'uso di conservanti" Si consiglia la conservazionein cantina a te!eratura !assi!a di %=, di evitare l'esosizione al solee troi sbalzi di te!eratura"

%8" Il ra##redda!ento del !osto da %(( a ( er l'inoculazione dellievito, la #ase in cui si veri#ica il !aggiore consu!o d'ac2ua di tutta laroduzione" Il consu!o riguarda anche il lavaggio e la sterilizzazione dei#er!entatori e delle bottiglie, er un consu!o totale ari a % lt di birraer =*: lt di ac2ua".er 2uesto il birri#icio si i!egna a riutilizzare il iM ossibile l'ac2ua"

%=" Il rocesso di #er!entazione avviene in tini di acciaio inoA o botti,successiva!ente uB essere assata in bottiglie di vetro scuro otras#erita nei !aturatori, se!re in acciao inoA o botti"

%>" @on a!!esso l'utilizzo di anidride carbonica durante tutto ilrocesso di #er!entazione"

%:" La ri#er!entazione in bottiglia avviene a te!eratura tra (*= ela !aturazione non uB suerare i ( er una corretta conservazionedel rodotto"

%&" .uB essere venduta ri#er!entata in bottiglia o alla sina, conl;aosita etichetta rogettata dall;associazione Cortocircuito"

%" Le etichette rogettate da Cortocircuito riorteranno gli ingredienti,l'origine, le 2uantit- utilizzate"

("

/iene untualizzato che l;adesione al resente Regola!ento dovr-co!un2ue essere acco!agnata da una buona 2ualit- organolettica e dacaratteristiche di tiicit- dei rodotti, che otranno anche essere valutatein aosite co!!issioni di degustazione"

& SC1EDA 5III4 PR*D*TTI ER8*RISTICI

& SAP*I E DETERSI6I

%" Metodo di La#ora-ione3 I !etodi di lavorazione dei saoni sono due3 a

caldo o a #reddo" Risetto all;i!atto a!bientale 2uello a #reddo adi!atto in#eriore er il !inor consu!o di gas, a !eno che non si usa#uoco a legna

" Ingredienti4


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4

SO1$3 si uB usare la soda caustica e la liscivia la cui roduzione conveniente solo se rodotto con #uoco a legna" La soda uB esseredannosa er chi la lavora er le inalazioni !a con un otti!alerocesso di saoni#icazione, non ne ri!ane traccia nei saoni #inali"Resta di #atto che la soda un rodotto chi!ico" Co!un2ue

l;ingresso di nuovi roduttori di saoni deve essere receduto daun accerta!ento della correttezza del !etodo di lavorazione, er lasicurezza del rodotto #inale"

4 GR$SSI3 sono a!!essi grassi sia di origine ani!ale che vegetale".er i saoni da bucato a!!esso che gli oli siano oli riciclati, erincentivare lo s!alti!ento utile degli stessi, er i saoni er ilcoro, gli oli di oliva dovrebbero rovenire dai roduttori di CCFusando disonibilit- di oli di annate recedenti a rezzi iMconvenienti" @el caso di indisonibilit- da arte dei roduttori delCCF, la #ornitura uB essere e##ettuata, tra!ite indicazioni del CCF"Gli altri tii di oli utilizzati er i saoni devono essere dirovenienza da agricoltura biologica o selvatica" @on a!!essol;uso di olio di al!a dato il roble!a e!erso delle de#orestazionedelle al!e"

4 COLOR$@TI3 sono re#eribili coloranti naturali

4

OLI ESSE@I$LI3 sono a!!essi oli essenziali uri da agricolturabiologica o selvatica"E; vietato l;olio essenziale di sandalo in 2uanto roveniente da

alberi in via di estinzione, !uschio bianco e a!bra, erch

disciplinare qualità ed eticità ccf - rev.5 - post assemblea del 16 novembre 2014

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