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Secretaría de Educación Subsecretaría de Educación Básica

Dirección General de Educación Secundaria Subdirección de Educación Secundaria Técnica Jefatura de Sector N° 03. Supervisión de Zona de Educación Secundaria Técnica 05-Xalapa.

Calle San Roque, esq. Rafael Ramírez, Col. Centro, Xalapa, Ver. Teléfono (01.22.8)8.17.55.05, [email protected], http://estsupesc05.wordpress.com

Cedula de autoevaluación para establecimientos de consumo escolar

El siguiente cuadro es un ejemplo de lista de evaluación, para que el Responsable del Establecimiento de Consumo Escolar, en coordinación con el Consejo Escolar de Participación Social, revise que se cumpla con los Lineamientos. Esta propuesta puede ajustarse al contexto.

Características físicas y de higiene de los establecimientos (fijos o móviles) (Cumplir Anexo 1)

Sí cumple

No cumple

1. Los espacios donde se preparan refrigerios están limpios, sin fuentes de contaminación, y son seguros (mesas, barra de venta, pisos, paredes y techos).

2. Los utensilios están limpios y desinfectados (cuchillos, trapos, tablas para picar, sartenes, canastas, entre otros).

3. Los equipos de trabajo se encuentran en buenas condiciones (Están limpios y son seguros).

4. El establecimiento está libre de animales domésticos y plagas.

5. La basura y los desechos se colocan en recipientes con tapa y se eliminan frecuentemente.

Alimentos y bebidas que se venden o distribuyen Sí cumple No cumple

1. Los productos procesados que se ofrecen en la escuela están en la lista de alimentos y bebidas que podrán venderse de acuerdo con los criterios establecidos por las Secretarías de Salud y de Educación en el presente ciclo escolar. (Anexo 2)

2. Los alimentos y bebidas preparados artesanalmente cumplen con los criterios establecidos por las secretarías de Salud y de Educación en el presente ciclo escolar. (Cumplir con Anexo 3)

3. Se privilegia el consumo de agua simple potable como primera opción para hidratar.

4. Los alimentos y bebidas se ofrecen en las porciones recomendadas, son bajos en grasa, sal y sin azúcares añadidos.

5. El responsable del establecimiento utiliza como referencia el Plato del Bien Comer para la combinación de los alimentos. (Anexo 4)

6. Se promueve el consumo de verduras y frutas, de preferencia crudas, propias de la región y de la temporada. (Anexo 5)

7. Se ofrecen alimentos cocidos, hervidos, horneados y asados, preferentemente.

8. Los alimentos se lavan y desinfectan conforme a las normas sanitarias.

9. Los productos envasados señalan la fecha de caducidad o consumo preferente.




Preparación, manejo y venta de alimentos Sí

cumple No

cumple

1. El personal se lava las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

2. Se usan trapos de cocina de colores, uno por cada actividad, cuidando su limpieza.

3. Se evita toser, estornudar, y que caigan cabellos en los alimentos y bebidas que se ofrecen.

4. Se lavan los utensilios antes y después de preparar los alimentos.

5. Se evita manejar de manera simultánea el dinero y los alimentos.

Bibliografía: Secretaría de Educación Pública, Acuerdo mediante el cual se establecen los lineamientos generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica [publicado en el Diario Oficial de la Federación, el 23 de agosto de 2010], México. Manual para la preparación e higiene de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica. Secretaría de Educación Pública.




Anexos




Anexo 1 TÍTULO IV CAPÍTULO ÚNICO Condiciones higiénicas de los lugares de preparación Décimo Cuarto.- Los espacios que se utilicen para la preparación de alimentos y bebidas, con independencia de las demás disposiciones jurídicas que resulten aplicables en la materia, deberán satisfacer las siguientes condiciones higiénicas:

Sí cumple

No cumple

I. Ubicarse alejados de fuentes de contaminación (basura, canales de aguas negras, drenajes abiertos, etc.);

II. Contar, en lo posible, con piso de cemento o asfalto;

III. Contar con un área específica, ordenada, limpia y alejada de los alimentos y bebidas, para colocar los objetos personales, así como para almacenar artículos de limpieza, detergentes y desinfectantes;

IV. Las áreas y mobiliario del establecimiento deberán encontrarse siempre limpias y desinfectadas;

V. Los pisos, paredes, techos y puestos de lámina, en su caso, deberán presentar acabados que faciliten la limpieza y desinfección;

VI. Los equipos para la preparación de alimentos y bebidas deberán colocarse e instalarse despegados de las paredes para facilitar la limpieza del espacio físico que los circunda;

VII. Garantizar en lo posible, la potabilidad del agua que estará en contacto con los alimentos y superficies que los contengan (yodo, plata en forma coloidal o iónica, cloración, ebullición y filtración, entre otros);

VIII. Los desechos que se generen durante la preparación de alimentos y bebidas se colocarán en recipientes limpios, identificados, con tapa y se deberán eliminar frecuentemente;

IX. Reemplazar con frecuencia los trapos de cocina y las esponjas que se utilicen, para prevenir que las bacterias se propaguen. Usar toallas de papel para secar las manos después de manipular alimentos crudos;

X. Los focos y lámparas deberán estar alejados de áreas de manejo de alimentos;

XI. Los equipos y utensilios deberán estar limpios y desinfectados; encontrarse en buenas condiciones de mantenimiento y operación y deberán ser utilizados para el fin que fueron diseñados, ser de material inocuo (acero inoxidable con mango de plástico preferentemente), para facilitar su limpieza y desinfección, y

XII. Quedará prohibido almacenar plaguicidas y sustancias tóxicas en los espacios que se utilicen para la preparación de alimentos y bebidas.




TÍTULO V De los requerimientos que deberán satisfacer las personas que preparan y expenden alimentos y bebidas CAPÍTULO PRIMERO Limpieza en la preparación de alimentos y bebidas

Décimo Quinto.- Las personas encargadas de preparar alimentos y bebidas para su expendio en los establecimientos de consumo escolar, con independencia de las demás disposiciones jurídicas que resulten aplicables en la materia, deberán observar las siguientes medidas mínimas de higiene en su elaboración:

Sí cumple

No cumple

I. Lavar y desinfectar verduras, frutas y utensilios de cocina;

II. Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar alimentos;

III. Utilizar cuchillos diferentes para alimentos crudos y cocidos;

IV. Usar trapos de cocina de colores, uno para cada actividad;

V. Evitar estornudar frente a los alimentos, así como la caída de cabellos sobre la comida;

VI. No picarse la nariz, toser o escupir durante su preparación;

VII. No preparar los alimentos cuando se está enfermo;

VIII. No manipular los alimentos si no se tienen las manos limpias;

IX. Lavar todos los utensilios utilizados, antes y después de preparar los alimentos;

X. Cocer muy bien los alimentos, mantenerlos tapados y en refrigeración;

XI. Evitar la presencia de animales domésticos como perros y gatos en las áreas donde se almacenan, preparan o expenden alimentos, y

XII. Prevenir e impedir la presencia de plagas como ratas y cucarachas.

Bibliografía: Secretaría de Educación Pública, Acuerdo mediante el cual se establecen los lineamientos generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica [publicado en el Diario Oficial de la Federación, el 23 de agosto de 2010], México.




Anexo 2

La siguiente es una guía de productos industrializados que cumplen con los criterios nutrimentales para la actual Etapa II (Agosto 2011 – Julio 2012) de los “lineamientos generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de educación básica”.

Es válida para escuelas públicas y privadas del territorio nacional de nivel Preescolar, Primaria y Secundaria.

Las bebidas permitidas para su expendio o distribución, se diferencian según el grado escolar de la siguiente manera:

En Preescolar y Primaria únicamente se permite agua simple potable. En Secundaria, además de privilegiar el consumo del agua simple potable, se

permitirán otro tipos de bebidas, siempre y cuando cumplan con los siguientes criterios nutrimentales para la Etapa II: porción de 250 ml. o menos, con 10kcal máximo por porción, menos de 55mg de Sodio y estas podrán incluir edulcorantes no calóricos en menos de 45mg/100ml (112.5mg en 250ml) y no deberán tener cafeína y/o taurina.

• Esta guía se actualizará de forma permanente, por lo que se recomienda revisarla con frecuencia. • No es exhaustiva ya que depende del registro de proveedores en la sección de "Registro de Productos". • Corresponde exclusivamente a productos industrializados para su venta individual. La sección de alimentos preparados, así como verduras y frutas, la puede consultar en la sección "Alimentos Preparados".




Fuente: http://www.insp.mx/alimentosescolares/alimentos_permitidos.php#irabajo




Anexo 3 Sugerencias prácticas para la preparación del refrigerio escolar Es importante que todos los días, mientras prepara el refrigerio escolar que ofrecerá a los niños, niñas y adolescentes, considere las siguientes recomendaciones.

Sugerencias prácticas para la preparación del refrigerio escolar Sí cumple No cumple

1. Preferir el pescado, el pollo sin piel y cortes de carne con la menor

cantidad de grasa posible.

2. Modere el uso de sal en la preparación de los alimentos, así como

el consumo de los productos que la contengan en exceso.

3. Modere el uso y consumo de azúcares refinados y de productos

que los contengan en exceso.

4. Utilice aceites vegetales como el de cártamo, soya, entre otros

(que tienen bajo contenido de grasas saturadas y que son libres

de grasas trans) y de preferencia ase, hornee y hierva los

alimentos antes que freírlos.

5. No reutilice el aceite, al hacerlo, éste se convierte en un ácido

graso trans que puede afectar la salud, en específico venas y

arterias.

6. Se recomienda que los alimentos elaborados con base en cereales

contengan cereales de grano entero o que sean elaborados a

partir de harinas integrales.

7. Recuerde que el consumo de los alimentos líquidos (leche, yogurt,

alimentos líquidos fermentados, jugos de frutas, jugos de verduras

y néctares, de soya) se recomienda hasta dos veces por semana y

en sustitución del alimento preparado.

8. Las botanas, galletas, pastelitos, confites y postres siempre y

cuando cumplan con las características indicadas, podrán incluirse

una vez a la semana, en sustitución de una preparación de

alimentos.

9. Si las frutas y verduras son acompañadas con sal, no se

recomienda utilizar más de una pizca

10. El uso de jugo de limón como aderezo puede permitirse por sus




efectos positivos en sabor y los beneficios del consumo de dicho

jugo. En caso de acompañarlas con chile, verificar que éste no

contenga sal.

Para la oferta de bebidas: Sí cumple No cumple

11. Recuerde que se debe promover el consumo de agua simple

potable de manera preferente.

12. Sólo en escuelas secundarias podrá ofrecer a los escolares bebidas

con edulcorantes no calóricos. Por razones nutrimentales en los

niños pequeños no se recomienda el consumo de estos productos,

ya que dichos alimentos pueden estar sustituyendo el consumo de

alimentos con mayor contenido de nutrimentos necesarios para

su crecimiento y desarrollo.

Recomendaciones generales para la preparación del refrigerio

escolar

Sí cumple No cumple

Los alimentos, al ser preparados pueden contaminarse por las manos de la

persona que los prepara, los utensilios que se utilizan, el polvo, animales,

el entorno, etc. Por ello, es indispensable que los alimentos se preparen

con higiene, atendiendo las siguientes medidas:

1. Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar alimentos,

después de ir al baño o de cambiar pañales; si no se tienen las

manos limpias, no manipule los alimentos. Asimismo, cuide la

higiene de su vestido

2. Lavar y desinfectar verduras, frutas y utensilios de cocina Utilizar

cuchillos diferentes para alimentos crudos y cocidos Leer más

Lavar todos los utensilios utilizados antes y después de preparar

los alimentos

3. En caso de no contar con agua potable, hervir durante 3 minutos

el agua para beber y conservarla en recipientes limpios y tapados

4. Desinfectar en agua clorada (5 gotas de cloro por litro), las frutas y

verduras que no se puedan tallar, por ejemplo fresas y verduras

de hojas verdes




5. Evitar toser, estornudar o picarse la nariz sobre los alimentos al

prepararlos

6. Recogerse el cabello y de preferencia utilizar una red, en caso de

tenerlo largo

Sí cumple No cumple

7. No preparar los alimentos cuando se está enfermo

8. Cocer muy bien los alimentos, mantenerlos tapados y los que lo

requieran en refrigeración

9. Evitar la presencia de animales domésticos como perros y gatos

en las áreas donde se almacenan, preparan o expenden alimentos

10. Prevenir e impedir la presencia de plagas como ratas y cucarachas

11. Igual de importante es la higiene del lugar en el que se preparan

los alimentos, de esta manera se deben satisfacer las siguientes

condiciones higiénicas:

12. Ubicarse alejados de fuentes de contaminación (basura, canales

de aguas negras, drenajes abiertos, etc.)

13. Contar, en lo posible, con piso de cemento o asfalto

14. Colocar los objetos personales en un área específica, ordenada,

limpia y alejada de los alimentos y bebidas, así como para

almacenar artículos de limpieza, detergentes y desinfectantes

15. Las áreas y mobiliario del establecimiento deberán encontrarse

siempre limpias y desinfectadas

16. Los pisos, paredes, techos y puestos de lámina, en su caso,

deberán presentar acabados que faciliten la limpieza y

desinfección

17. Colocar en recipientes limpios, identificados y con tapa, los

desechos que se generen durante la preparación de alimentos y

bebidas y eliminarlos frecuentemente

18. Reemplazar con frecuencia los trapos de cocina. Usar toallas de

papel para secar las manos después de manipular alimentos

crudos

19. No almacenar plaguicidas y sustancias tóxicas en los espacios que

se utilicen para la preparación de alimentos y bebidas.




Anexo 4 El Plato del Bien Comer

El Plato del Bien Comer Es una representación visual para promover una alimentación correcta, en ella se retoman las características y necesidades de los mexicanos (Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación). El Plato del Bien Comer se diseñó con base en los alimentos propios de la cultura mexicana, lo cual permite disponer de ellos de manera fácil y económica. Su propósito es explicar a la población en qué consiste una dieta correcta; no solamente hace referencia a lo que se debe comer, también señala en qué proporción se deben consumir los alimentos. Una de las ideas importantes que transmite esta imagen es que se incluya en las comidas por lo menos un alimento de cada grupo en la proporción que se representa. En el Plato del Bien Comer los alimentos se clasifican en tres grupos de acuerdo con los nutrimentos que más contienen. Es importante primero observarlo e identificar los tres grupos de alimentos que lo conforman.




Grupo 1. Verduras y frutas Aporte principal en la dieta: son fuente principal de vitaminas y minerales. Función en el organismo: son indispensables para el crecimiento, desarrollo y adecuado estado de salud, para la regulación de las funciones vitales de los sistemas nervioso e inmunológico, y para los procesos de digestión y reparación del organismo. Al consumir estos alimentos se reduce la probabilidad de adquirir enfermedades y se tiene más energía disponible para realizar actividades. Por ser fuente importante de fibra, generan saciedad y favorecen la función intestinal. Ejemplos: calabazas, chayote, zanahoria, pepino, jitomate, apio, nopal, aguacate. Es importante incluir verduras de hojas verdes, como espinaca, acelga, lechuga, berro, romero, que son fuente importante de minerales, como el hierro y el yodo. En el caso de las frutas, en México contamos con una gran variedad, las más comunes son: manzana, plátano, papaya, melón, uvas, durazno, mango, piña, naranja y limón. Se sugiere consumir muchas verduras y frutas, así como preparar las comidas con muchos de estos alimentos. En la medida de lo posible, que estén crudos y con cáscara, además preferir los de temporada que son más baratos y de mejor calidad.




Grupo 2. Cereales y tubérculos Aporte principal en la dieta: son la fuente principal de energía, aunque contienen otros nutrimentos, como vitaminas, minerales y proteínas. También son fuente importante de fibra cuando se consumen enteros. Función en el organismo: proporcionan la mayor parte de la energía que necesitamos para estar sanos y realizar nuestras actividades placenteramente (estudiar, trabajar, correr, jugar, bailar, divertirnos, etcétera). Al ingerirlos se obtiene la energía necesaria para una vida sana. Su consumo en cantidades suficientes genera saciedad. Ejemplos: el maíz en sus diferentes formas (tortillas, tamales, esquites, elotes, etcétera); el trigo en forma de pan, galletas, pastas; otros cereales, como el arroz, la avena, el amaranto y la cebada; en cuanto a los tubérculos, los más comunes son la papa y el camote. Se recomienda utilizar en las comidas los alimentos que se encuentran en este grupo en cantidad suficiente y combinarlos con las leguminosas que se encuentran en el grupo rojo.




Grupo 3. Leguminosas y alimentos de origen animal Aporte principal en la dieta: representan la fuente principal de proteínas en la dieta. Función en el organismo: son importantes para formar y reponer nuestros tejidos, como los músculos, los huesos, la sangre y el pelo, entre otros; favorecen el crecimiento y el desarrollo adecuado del cuerpo. Al consumirlos mejora el desarrollo y la maduración del cuerpo, sobre todo en las primeras etapas de la vida hasta la adolescencia. Ejemplos: las leguminosas como frijol, lenteja, habas, garbanzo, frijol de soya, alubias, etcétera. Los alimentos de origen animal como carne, pollo y pescado, principalmente; vísceras, huevos, leche, queso y sus derivados. En este grupo se pueden incluir las oleaginosas –que además aportan cantidades importantes de lípidos esenciales para la vida– como el cacahuate, la pepita, el ajonjolí y la nuez.

Recuerda

Es importante que identifiques en el Plato del Bien Comer, a través de los colores VERDE, NARANJA Y ROJO, los tres grupos de alimentos y las sugerencias que

indican la medida en que se deben consumir: MUCHAS, SUFICIENTES, POCOS Y COMBINA.




Anexo 5 Diagrama de las frutas de temporada del manual de establecimientos.

Mes Frutas de temporada

Enero Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, piña, toronja, uvas, zapote negro.

Febrero Fresa, granada china, guayaba, limones, mamey, mandarina, naranja, papaya, piña, sandía, toronja, zapote negro.

Marzo Fresa, limones, mamey, naranja, papaya, piña, sandía, toronja

Abril Fresa, limones, mamey, naranja, papaya, sandía, toronja, zapote negro.

Mayo Aguacate, ciruela, chabacano, limones, mango, manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, sandía

Junio Aguacate, ciruela, chabacano, limones, mango, manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, sandía, uvas

Julio Aguacate, ciruela, durazno, granada, limones, mango, manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, zapote negro, tuna

Agosto Aguacate, ciruela, durazno, granada, limones, manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, zapote negro, tuna, chirimoya

Septiembre Ciruela, durazno, granada, guayaba, limones, manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, toronja, uvas

Octubre Ciruela, guayaba, limones, manzana, nectarina, papaya, pera, toronja, uvas, tejocote, capulín

Noviembre Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, pera, piña, toronja, uvas, tejocote

Diciembre Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, pera, piña, toronja, uvas, tejocote




Anexo 6

Recetario de preparaciones saludables para su venta en establecimientos de consumo

escolar de los planteles de educación básica

Las preparaciones descritas en este recetario cumplen con las características

nutrimentales establecidas para preparaciones de alimentos establecidos en los

Lineamientos generales para el expendio de alimentos y bebidas en los establecimientos

de consumo escolar de los planteles de educación básica.

Los criterios nutrimentales son:

Contenido de energía: Menos de 180 kcal por porción

Contenido de grasa: Menos del 10% del total de energía por grasa saturada

Contenido de azúcar: Sin azúcares añadidos

Contenido de sodio: Menos de 270 mg de sodio

Se sugiere enriquecer con otras recetas que cumplan con las características antes

mencionadas de acuerdo con los gustos y la disponibilidad de los alimentos regionales.

PREPARACION INGREDIENTE CANTIDAD GRAMOS ENERGIA(kal) SODIO (mg)

LIPIDOS (g)

Torta de queso panela con frijoles y aguacate

Bolillo pequeño sin migajón

1 pza 25 61.5 131.8 1.0

Queso Panela 20 g 20 27.6 25.0 1.6

Aguacate 5 g 5 8.0 0.5 0.8

Frijoles Refritos 1 cda 15 19.0 47.4 0.8

TOTAL 116.1 204.7 4.2

Torta de frijoles

Telera pequeña sin migajón

1 pza 25 61.5 131.8 1.0

Mayonesa 1 cdita 5 35.8 28.4 4.0

Frijoles Refritos 2 cdas 30 38.0 94.8 1.6

TOTAL 135.3 255.0 6.7

Sándwich de pollo

Pan Integral 1 reb 25 61.5 131.8 1.0

Pollo deshebrado 25 g 25 40.0 16.3 1.0


Jitomate LIBRE 0 0.0 0.0 0.0

Chile LIBRE 0 0.0 0.0 0.0

Lechuga LIBRE 0 0.0 0.0 0.0

TOTAL 137.3 176.5 6.0




Torta de pollo con aguacate


1 pza 25 61.5 131.8 1.0


Aguacate 1/6 pza 15 24.1 1.5 2.3

TOTAL 125.6 149.6 4.3

Sándwich de Atún

Pan Integral 1 reb 25 61.5 131.8 1.0

Atún en agua 1/5 de lata 31 36.0 104.8 0.3



Cebolla LIBRE 0 0.0 0.0 0.0

Chile Serrano LIBRE 0 0.0 0.0 0.0

TOTAL 133.3 264.9 5.3


LIPIDOS (g)

Torta de huevo


1 pza 25 61.5 131.8 1.0

Huevo 0.5 pza 22 34.1 27.3 2.3


Cebolla LIBRE 0 0.0 0.0 0.0

Chile Serrano LIBRE 0 0.0 0.0 0.0

TOTAL 95.6 159.0 3.4

Torta de huevo con frijoles

Telera pequeña sin migajón

1 pza 25 61.5 131.8 1.0

Huevo 0.5 pza 22 34.1 27.3 2.3


TOTAL 133.6 253.8 5.0

Chilaquiles verdes sin freír

Tortilla de Maíz Nixtamalizada

2 pzas 60 133.2 96.6 1.5

Salsa Verde 1/4 taza 60 37.2 5.3 2.1

Queso Panela 10 g 10 13.8 12.5 0.8

TOTAL 184.2 114.4 4.4

Enchiladas Verdes


1 pza 30 66.6 48.3 0.8

Salsa Verde 1/4 taza 60 14.6 5.3 0.1


Queso panela 10 g 10 13.8 12.5 0.8

TOTAL 135.0 82.4 2.6

Enfrijoladas


1 pza 30 66.6 48.3 0.8

Frijoles Cocidos 4 cdas 56 24.5 2.0 0.5

Queso Panela 10 g 10 13.8 12.5 0.8

TOTAL 104.9 62.8 2.0

Elote

Elote 1 pza 55 59.4 9.4 0.7

Limón 0.5 pza 34 9.9 0.7 0.1


Queso Panela 10 g 10 13.8 12.5 0.8





LIPIDOS (g)

TOTAL 118.9 50.9 5.6

Esquites

Elote desgranado 1/2 tza 83 89.6 14.1 1.1

Limón 0.5 pza 34 9.9 0.7 0.1

Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5

Epazote LIBRE 0 0.0 0.0 0.0

Sal 0.06 cdita 0.36 0.0 139.5 0.0

Chile Piquín 0.5 cdita 2.5 7.9 0.8 0.4

TOTAL 129.5 155.0 4.1

Sopes

Masa de maíz 45 g 45 83.7 60.8 0.9



Queso Panela 10 g 10 13.8 12.5 0.8

TOTAL 135.5 168.1 3.4

Tacos de frijol


1 pza 30 66.6 48.3 0.8


Queso Panela 10 g 10 13.8 12.5 0.8

TOTAL 118.4 155.6 3.2

Taco de huevo con arroz


1 pza 30 66.6 48.3 0.8

Huevo 0.5 pza 22 34.1 27.3 2.3

Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5

Arroz 2 cdas 23 19.2 0.2 0.0

TOTAL 142.0 75.8 5.6

Taco de tinga de pollo


1 pza 30 66.6 48.3 0.8


Jitomate 0.5 pza 30 6.3 2.7 0.1

Cebolla 1 cda 12 4.6 0.4 0.0

Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5

Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0


LIPIDOS (g)

TOTAL 153.3 247.1 7.1

Taco de bistec con papas


1 pza 30 66.6 48.3 0.8

Bistec 30 g 30 36.0 18.0 0.8

Papas 20 g 20 18.6 1.0 0.0

Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5

Cebolla 10 g 10 3.8 0.3 0.0

Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0

TOTAL 147.1 245.8 4.1




Taco de nopales a la mexicana


1 pza 30 66.6 48.3 0.8

Nopales 1/2 tza 75 12.0 16.5 0.1

Jitomate 15 g 15 3.2 1.4 0.0

Cebolla 10 g 10 3.8 0.3 0.0

TOTAL 85.5 66.4 0.9

Taco de huevo en salsa verde


1 pza 30 66.6 48.3 0.8

Huevo 1 pza 44 68.2 54.6 4.7

Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5

Salsa Verde 1 cda 30 18.6 2.6 1.1

Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0

TOTAL 175.5 283.8 9.0

Taco de alambre de bistec


1 pza 30 66.6 48.3 0.8

Bistec 30 g 30 36.0 18.0 0.8

Pimiento 20 g 20 5.4 0.4 0.0

Cebolla 10 g 10 3.8 0.3 0.0

Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5

Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0

TOTAL 133.9 245.2 4.1


LIPIDOS (g)

Taco de calabacitas

guisadas


1 pza 30 66.6 48.3 0.8

Calabacita 60 g 60 8.4 1.8 0.1

Jitomate 0.5 pza 30 6.3 2.7 0.1

Cebolla 1 cda 12 4.6 0.4 0.0

Queso Panela 15 g 15 20.7 18.8 1.2

Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0

Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5

TOTAL 128.7 250.2 4.6

Taco de huevo con nopales


1 pza 30 66.6 48.3 0.8

Huevo 0.5 pza 22 34.1 27.3 2.3

Nopales 1/4 taza 38 6.1 8.4 0.0

Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5

Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0

TOTAL 128.9 262.2 5.6

Taco de bistec a la mexicana


1 pza 30 66.6 48.3 0.8

Bistec 30 g 30 36.0 18.0 0.8

Jitomate 0.5 pza 30 6.3 2.7 0.1




Cebolla 1 cda 12 4.6 0.4 0.0

Chile Cuaresmeño

0.5 pza 12.5 2.8 1.5 0.0

Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0

Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5

TOTAL 138.3 249.1 4.2

Taco de bistec con nopales


1 pza 30 66.6 48.3 0.8

Bistec 30 g 30 36.0 18.0 0.8

Nopales 1/4 taza 38 6.1 8.4 0.0

Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5

Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0

Cebolla 1 cda 12 4.6 0.4 0.0


LIPIDOS (g)

TOTAL 135.3 253.3 4.1

Taco de rajas con bistec


1 pza 30 66.6 48.3 0.8

Chile poblano 21 g 21 4.6 2.5 0.1

Papas 10 g 10 9.3 0.5 0.0

Bistec 30 g 30 36.0 18.0 0.8

Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5

Cebolla 1 cda 12 4.6 0.4 0.0

Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0

TOTAL 143.2 247.9 4.1

Taco de pollo con nopales


1 pza 30 66.6 48.3 0.8

Pollo deshebrado

25 g 25 40.0 16.3 1.0

Nopales 1/4 taza 38 6.1 8.4 0.0

Jitomate 15 g 15 3.2 1.4 0.0

Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5

Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0

TOTAL 137.9 252.6 4.3

Taco de ejotes con huevo


1 pza 30 66.6 48.3 0.8

Ejotes 20 g 20 3.8 40.2 0.0

Huevo 0.5 pza 22 34.1 27.3 2.3

Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5

Sal 0.07 cdita 0.46

178.3

TOTAL 126.6 294.0 5.6

Taco de verduras con queso


1 pza 30 66.6 48.3 0.8

Ejotes 20 g 20 3.8 40.2 0.0




Zanahoria 10 g 10 4.5 6.6 0.0

Papa 20 g 20 18.6 1.0 0.0

Queso Panela 20 g 20 27.6 25.0 1.6

Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0

TOTAL 121.1 299.3 2.4


LIPIDOS (g)

Taco de huevo a la mexicana


1 pza 30 66.6 48.3 0.8

Huevo 0.5 pza 22 34.1 27.3 2.3

Jitomate 15 g 15 3.2 1.4 0.0

Cebolla 1 cda 12 4.6 0.4 0.0

Chile Cuaresmeño 0.5 pza 12.5 2.8 1.5 0.0

Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0

Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5

TOTAL 133.3 257.0 5.7

Taco de pollo con verduras


1 pza 30 66.6 48.3 0.8


Chile poblano 21 g 21 4.6 2.5 0.1

Calabacita 30 g 30 4.2 0.9 0.0

Jitomate 15 g 15 3.2 1.4 0.0

Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0

Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5

TOTAL 154.4 248.8 7.2

Taco de arroz


1 pza 30 66.6 48.3 0.8

Arroz 1/4 taza 47 39.2 0.4 0.1

Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0

Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5

TOTAL 127.9 226.9 3.3





LIPIDOS (g)

Taco de papa


1 pza 30 66.6 48.3 0.8

Papa 1/2 pza 85 79.1 4.3 0.1

Cebolla 1 cda 12 4.6 0.4 0.0

Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5

TOTAL 172.3 52.9 3.4

Taco de frijoles con nopales


1 pza 30 66.6 48.3 0.8


Queso Panela 10 g 10 13.8 12.5 0.8

Nopales 2 cdas 19 3.0 4.2 0.0

Jitomate 15 g 15 3.2 1.4 0.0

TOTAL 124.6 161.1 3.2

Taco de fajitas de pollo


1 pza 30 66.6 48.3 0.8


Pimiento 20 g 20 5.4 0.4 0.0

Cebolla 1 cda 12 4.6 0.4 0.0

Chile Chipotle 3.5 g 3.5 11.1 1.0 0.6

Jitomate 15 g 15 3.2 1.4 0.0

Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5

Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0

TOTAL 152.9 246.0 5.0


LIPIDOS (g)

Taco de nopales con queso


1 pza 30 66.6 48.3 0.8

Nopales 1/2 tza 75 12.0 16.5 0.1

Queso Panela 20 g 20 27.6 25.0 1.6

Cebolla 10 g 10 3.8 0.3 0.0

Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0

Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5

TOTAL 132.1 268.3 4.9

Tostada de frijol y queso

Tostada 1 pza 12 39.0 57.4 0.9


Queso Panela 10 g 10 13.8 12.5 0.8

TOTAL 90.8 164.7 3.3

Tostada de frijol y lechuga

Tostada 1 pza 12 39.0 57.4 0.9



TOTAL 77.0 152.2 2.5

Tostada de tinga de pollo

Tostada 1 pza 12 39.0 57.4 0.9





Jitomate 0.5 pza 30 6.3 2.7 0.1

Cebolla 1 cda 12 4.6 0.4 0.0

Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5

Sal 0.035 cdita 0.23 0.0 89.1 0.0


Queso Panela 10 g 10 13.8 12.5 0.8


TOTAL 144.8 225.7 6.1


LIPIDOS (g)

Tostada de ensalada de pollo

Tostada 1 pza 12 39.0 57.4 0.9

Pollo deshebrado

25 g 25 40.0 16.3 1.0


Zanahoria 10 g 10 4.5 6.6 0.0

Chícharo 7 g 7 5.9 0.2 0.0

TOTAL 125.2 108.9 5.9

Quesadilla Tortilla de Maíz 1 pza 30 66.6 48.3 0.8

Queso Panela 40 g 40 55.2 50.0 3.2

TOTAL 121.8 98.3 3.9

Burrito de frijoles

Tortilla de Harina

1 pza 28 62.2 45.1 0.7


Queso Panela 10 g 10 13.8 12.5 0.8

TOTAL 146.9 234.5 4.6

Burrito de frijoles con pollo

Tortilla de Harina

1 pza 28 62.2 45.1 0.7


Pollo deshebrado

25 g 25 40.0 16.3 1.0

Jitomate 15 g 15 3.2 1.4 0.0

TOTAL 143.3 157.5 3.4

Tostada de ensalada de atún

Tostada 1 pza 12 39.0 57.4 0.9

Atún en agua 1/5 de lata 31 36.0 104.8 0.3

Papa 15 g 15 13.9 0.8 0.0

Zanahoria 10 g 10 4.5 6.6 0.0

Chícharo 7 g 7 5.9 0.2 0.0


TOTAL 135.1 198.1 5.1





LIPIDOS (g)

Pasta fría

Pasta 1/4 tza 30 109.2 0.6 0.3

Aguacate 1/6 pza 15 24.1 1.5 2.3

Zanahoria 10 g 10 4.5 6.6 0.0

Jitomate 15 g 15 3.2 1.4 0.0

Brócoli 15 g 15 4.2 4.1 0.1

TOTAL 145.2 14.1 2.7

Ensalada de Lechuga con fruta

Lechuga 2 tazas 90 14.4 7.2 0.2

Manzana 1/4 pza 26.5 15.6 0.0 0.1

Pera 1/4 pza 38.5 22.7 0.0 0.2

Mandarina 1/4 pza 16 7.0 0.2 0.0

Aderezo Industrializado

1/2 cda 8 37.4 2.4 3.9

TOTAL 97.2 9.8 4.3

Ensalada de lechuga con jitomate y

pepino

Lechuga 2 tazas 90 14.4 7.2 0.2

Jitomate Saladet 1 pza 62 13.0 5.6 0.2

Pepino 1/2 tza 52 6.8 1.0 0.1

Limón 0.5 pza 34 9.9 0.7 0.1

Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0

TOTAL 44.0 192.7 0.5


LIPIDOS (g)

Ensalada de Surimi

Surimi 2/3 barra 40 39.0 56.6 0.4

Jitomate Saladet 1 pza 62 13.0 5.6 0.2

Cebolla 10 g 10 3.8 0.3 0.0

Galletas Saladas 4 pza 16 69.4 208.3 1.9

Limón 0.5 pza 34 9.9 0.7 0.1

TOTAL 135.1 271.5 2.6

dirección general de educación secundaria · secretaría de educación subsecretaría de...

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