AO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO EN LA EDUCACION INSTITUTO SUPERIOR

TEMA:LAS DIETASCARRERA: FISIOTERAPIA Y REHABILITACIONCICLO: V SEMESTRE: NOCTURNOCURSO: NUTRICION DIETETICADOCENTE: TECNOLOGA MDICA THIARA MORON DIAZESTUDIANTES: RODRIGUEZ ESCOBAR FABIOLA QUISPE RAMOS YESSICA BARRIENTOS SALAZAR FILOMENAICA- PERU 2015

DEDICATORIADedicamos este trabajo monogrfico a nuestros padres, hermanos, profesores, amigos y en especial a Dios que es la luz y mi gua de nuestro camino.

INTRODUCCIONSu dieta est hecha de lo que usted come. Hay muchos tipos diferentes de dieta. Una dieta sana: Puede incluir frutas, vegetales, granos enteros y leche y productos lcteos descremados o con poca grasa Puede incluir carnes magras, pollo, pescado, frijoles, huevos y nueces Tiene pocas grasas saturadas, grasas trans, colesterol, sal (sodio) y azcares agregadasHay muchos tipos diferentes de dietas. Algunas, como ladieta vegetariana, no incluyen carnes. Otras, como la dieta mediterrnea, describen la forma tradicional en la que un rea del mundo se alimenta. Y hay dietas para personas con ciertos problemas de salud, como la diabetes.Mucha gente sigue dietas especficas parabajar de peso. Algunas son dietas de moda y pasajeras que limitan en forma severa la cantidad de caloras o los tipos de comida permitidos. Estas dietas raramente son efectivas para una prdida de peso duradera y a menudo no proveen todos losnutrientesque su cuerpo necesita. Para bajar de peso, tiene que quemar ms caloras que las que consume. La clave es controlar las porciones. Cuando est tratando de adelgazar, an puede seguir comiendo sus comidas favoritas, siempre y cuando le preste atencin a la cantidad de caloras que ingiere.

HISTORIA DE LAS DIETAS HUMANASParece ser que algunos homnidos europeos (Espaa, Francia y Alemania), como elHomo antecessor, practicaban el canibalismo. As lo atestiguan los yacimientos arqueolgicos de laSierra de Atapuerca(Espaa) a travs del estudio de las marcas en los restos seos encontrados de en la cueva de laGran Dolina. Posiblemente esta prctica no es atribuible a la ausencia de alimentos y careca de cualquier intencin ritual, sino que se efectu con lo que se ha denominado como canibalismo gastronmico. Por tanto, puede considerarse como la referencia ms antigua del canibalismo en Europa (ms de 800.000 aos de antigedad). Debido a sus limitaciones biolgicas fue necesario que la especie humana inventaraarmaspara as poder cazar a otros animales y que descubriera cmo producirfuegopara cocinar.Las caractersticas fisiolgicas de la actual especie humanaHomo sapiens(bipedestacin, morfologa de la mandbula y dientes o de la mano) han condicionado su dieta. Tales caractersticas facilitaron las tcnicas de recoleccin y de caza, predominando el consumo de alimentos de origen animal. Durante elNeolticose produjo una evolucin en sus tcnicas de obtencin de alimentos al desarrollar los mtodos agrcolas y ganaderos, con lo que tambin cambi de un modelo trashumante a otro sedentario y su dieta fue ms variada.

QUE ES LA DIETAUnadieta es el conjunto de las sustancias alimenticiasque componen elcomportamiento nutricionalde los seres vivos. El concepto proviene del griegodaita, que significamodo de vida. La dieta, por lo tanto, resulta unhbitoy constituye una forma de vivir. En ocasiones, el trmino suele ser utilizado para referirse a losregmenes especialespara bajar de peso o para combatir ciertas enfermedades, aunque estos casos representan modificaciones de la dieta y no la dieta en s misma.

De acuerdo a la dieta que siguen, los seres vivos pueden ser calificados de diversa forma:carnvoros(comen carne),detritvoros(se alimentan de sustancias orgnicas muertas),herbvoros(ingieren plantas y frutas), insectvoros(insectos),omnvoros(su sistema puede digerir carnes y vegetales) ocanbales(comen miembros de la misma especie), entre otros. El ser humano es omnvoro por naturaleza, aunque por cuestiones ideolgicas o religiosas muchos optan por servegetarianos(se abstienen de las carnes y del pescado).Laalimentacin humanano est determinada slo por cuestiones biolgicas, sino que se encuentra influida por factoressociales,econmicosyculturales. Muchas veces la dieta est condicionada por la disponibilidad de alimentos que depende decondiciones climticasy de laubicacin geogrficade cada regin.

UNA DIETA BALANCEADATener una dieta balanceada significa comer de tal manera que nuestros cuerpos sean capaces de obtener todos los nutrientes que necesitan para... llevar a cabo las tareas ms bsicas, como respirar mantener y renovar nuestro tejido celular hacer crecer ms clulas pensar, moverse, trabajar, etc.De las lneas anteriores, podra parecer que todos necesitamos las mismas cosas, pero en la vida real no hay ninguna receta "para todas las edades". Todos somos diferentes y tambin nuestras necesidades.Lo que los nutricionistas, los profesionales en el campo, normalmente hacen es subdividir nuestra necesidad en tres grupos: Primero, calculan la mnima cantidad de nutrientes que nuestras clulas necesitan para poder continuar viviendo. Lo cuentan mientras estamos en reposo absoluto, durmiendo; y le llaman nuestro metabolismo basal. Luego, calculan lo que necesitamos para crecer. Esto implica tanto el valor energtico de nuestros tejidos recin formados como el costo energtico de sintetizarlos. Finalmente, toman en cuenta nuestra actividad fsica, la que vara, pero puede ser divida en sedentaria, ligera, moderada y severa.Las personas sedentarias pasan la gran mayora de sus tiempos sentados. Se mueven, de cuando en cuando, pero para ir a otro lugar y sentarse tambin all. Es el caso de algunos znganos que conozco, pero tambin puedes incluir aqu a algunos estudiantes y trabajadores de oficina, a hombres y mujeres que disfrutan el ver televisin y a aquellos que conducen para no caminar.Las personas con actividad fsica ligera no se mueven tanto. Sera el caso de los trabajadores de oficina y de aquellas amas de casa que tienen electrodomsticos para casi todo.Las personas que tienen actividad fsica moderada trabajan movindose, como los camareros, pero tambin se puede incluir en este grupo a aquellos hombres y mujeres que gustan de ir al gimnasio tres veces a la semana o a aquellas amas de casa que hacen todo pero sin electrodomsticos.El trmino actividad fsica severa se explica solo. Estamos hablando de obreros, campesinos, deportistas y similares.Qu podra pasar si no tenemos una dieta balanceada?Fue interesante hablar de esto con un nutricionista. La consecuencia de no mantener una dieta balanceada en el tiempo es correr el riesgo de enfermarnos. Aqu unos cuantos ejemplos de enfermedades que son consecuencia de una dieta no balanceada:Carbohidratos En exceso, pueden conducir a obesidad, caries y diabetes Su carencia puede conducir a venas varicosas, cncer de colon y, junto a la falta de fibra, al estreimientoProtenas En exceso, pueden conducir a problemas renales Su carencia puede conducir a malnutricin, falta de crecimiento y tambin a problemas renales.Grasas En exceso, pueden conducir a hipercolesterolemia, presin arterial alta, ataques y obesidad Su carencia puede conducir a problemas en la absorcin de algunas vitaminasVitaminas En exceso, y si son solubles en agua, normalmente se orinan En exceso, y si son solubles en grasa, podran conducir a problemas hepticos Su carencia... depende. En realidad, la carencia de cada vitamina podra conducir a una condicin distinta. Mira abajo: B1: Beriberi B2: Problemas de mucosas B3: Pelagra B5: Malnutricin B6: Problemas musculares y nerviosos B12: Anemia megaloblstica, anorexia y diarrea C: Escorbuto, sangrado de encas A: Problemas de visin en la noche, problemas con la queratina D: Raquitismo E: Infertilidad K: Problemas de coagulacinMinerales En exceso, pueden conducir a una presin arterial alta y a insuficiencias renales Su carencia puede conducir a osteoporosis (calcio), caries (flor), anemia (hierro) o problemas hormonales (yodo)Como puedes ver, es importante tener una dieta balanceada. La consecuencia de no tenerla en el tiempo es arriesgar alguna enfermedad.

EtimologaEtimolgicamente la palabra dieta proviene del griegodayta, que significa rgimen de vida. Se acepta como sinnimo dergimen alimenticio, que alude al conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente. Tambin puede hacer referencia al rgimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer, beber y dormir. TIPOS DE DIETAPara facilitar su entendimiento podemos dividirlo en 2 grupos:DIETAS TERAPEUTICAS

DIETAS NO TERAPEUTICAS

DIETAS TERAPEUTICASObesidad

Bajos de peso

Anorexia y bulimia

Hipertensin arterial

Enfermedades cardacas

Cardicas

Enfermedades renales

Cncer

Caries

Colitis

Gastritis

Colecistitis

Cirrosis

Diabetes

Hipoglicemia

Hiperlipidemias

Anemias

Intolerancia a los lcteos

Alergias

Existen muchas dietas teraputicas. Algunas de las ms utilizadas son: Dieta baja en sodio, para el tratamiento de la hipertensin arterial: se elimina el agregado de sal en las comidas, evitando tambin alimentos ricos en sodio, como fiambres, embutidos, alimentos enlatados, etc. Dieta libre de gluten, para el tratamiendo de la enfermedad celaca. Se evita todo alimento derivado de trigo, avena, cebada y centeno. Dieta baja en purinas, para evitar niveles elavados de cido rico en sangre: se reduce notoriamente la ingesta de: cerveza, gaseosas, hgado, rin, anchoas, sardinas, bacalao, carnes rojas y otros alimentos ricos en purinas.

DIETAS NO TERAPEUTICASAlimentacin materna durante el EMBARAZO.

Alimentacin materna durante la LACTANCIA.

Introduccin de nuevos alimentos al bebe.(ABLACTACIN).

Alimentacin en el preescolar.

Alimentacin en el escolar.

Alimentacin en el adolescente.

Alimentacin en el adulto joven.

Alimentacin en el adulto mayor.

Alimentacin en el viejo.

OTROS TIPOS DE DIETA SON:A. Lquidos clarosB. Lquidos generalesC. Blanda MecnicaD. Dieta Completa

A. LIQUIDOS CLAROS

Descripcin: proporciona alimentos y lquidos claros en estado lquido a temperatura ambiente.

Insuficiencia nutrimental: Es insuficiente en cuanto a caloras y nutrimentos esenciales. Se puede emplear de 1 a 3 das.En periodos prolongados se aconseja utilizar suplementos nutrimentales comerciales. Indicaciones y justificacin: a) Alimentacin fcil de absorber y que deje mnima cantidad de residuos en el tracto gastrointestinal.b) Etapa inicial en la transicin alimentaria de NPT a dieta completa.c) Como preparacin diettica previa a una exploracin o intervencin del intestinod) Alteraciones de la funcin gastrointestinale) Pacientes gravemente debilitados como primera etapa de alimentacin oral.

Alimentos permitidosSopa Caldo claro sin grasa

Bebidas Bebidas descafeinadas (t, caf), bebidas de cereales, bebidas de frutas sabor artificial.

Frutas y verduras Jugos de frutas y verduras excepto de tomate, de ciruela, nctares y jugos con pulpa.

Postres Gelatina

Dulces Azcar, caramelos duros, miel

Varios Sal

Suplementos De elevado contenido calrico y libres de residuo.

B. LIQUIDOS CLAROSProporciona alimentos en estado lquido o semilquido a temperatura ambiente.El tipo de alimento puede variar segn el estado clnico del paciente. Dieta colada y a temperatura ambiente esta si requiere de calculo nutrimental Cubre requerimientos de lquidos energa protena, lpidos, hidratos de carbono, vitaminas y minerales (a excepcin de calcio cuando es deslactosada).

Indicaciones y justificacin:a) Pacientes incapaces de masticar, deglutir o digerir alimentos slidos.b) Alteraciones de la masticacin: estenosis esofgica o gastrointestinal.c) Procesos inflamatorios moderados del TGI y enfermos en fase agudad) Dieta de transicin

Alimentos permitidosSopa Caldo, crema licuada o colada

Bebidas Bebidas descafeinadas, bebidas de cereales, bebidas de frutas de sabor artificial.

Carne Ninguna

Grasas Mantequilla, nata

Leche Leche, yogurt (sin trozos de frutas) bebidas que contengan leche

Almidn Cereales refinados

Verduras Jugo o sopa de verduras colados

Frutas Jugo de frutas

Postres Gelatina, sorbete, helado, natilla, pudn

Dulces Azcar, miel, caramelos duros,

Varios Sal, pimienta, condimentos suaves tolerados

Suplementos Frmulas enterales lquidas comerciales

C. DIETA BLANDA MECANICA (SUAVE)Consiste en una dieta general modificada slo en su textura para facilitar su masticacin. Se caracteriza porque todos los alimentos deben ser cocidos (incluyendo frutas y verduras), sin irritantes, con pocos condimentos y baja en grasa.Su objetivo es mejorar la digestin de los alimentos y evitar irritacin en la mucosa intestinal y gstrica.

Indicaciones:a) Para pacientes con dentaduras protsicas mal ajustadas o mal ajustadasb) Pacientes gravemente debilitados incapaces de masticarc) Disfagia secundaria a enfermedades que afecten el sistema nervioso, del esfago, la cavidad oral o la laringe

Alimentos permitidosSopas Caldo, crema o sopa ligera

Bebidas Todas

A. O. A. Carnes: cocidas, desmenuzadas, picados o en trozos muy pequeos, huevo, requesn, guisos ligeros.

Grasas Mantequilla, aceite, manteca, crema, aguacate

Leche Leche, bebidas que contengan leche, yogurt, jocoque.

Almidn Cereales instantneos, papas, arroz, pasta, pan, galletas

D. DIETA COMPLETACompleta: Esto quiere decir que contenga todos los grupos de alimentos incluidos en el Plato del Bien Comer y por lo tanto todos los nutrimentos. Esto se logra alincluir al menos un alimentode cada grupoen cada comida.Por ejemplo: una dieta completa es cuando se incluye por lo menos una fruta o verdura, un producto de origen animal o leguminosa, y un cereal.

CONCLUSIN

Una dieta completa y equilibrada es fuente de salud, en tanto que numerosas enfermedades tienen su origen en una dieta inapropiada, por ello es muy importante que prestemos atencin a nuestros hbitos alimentarios.Si queremos tener una alimentacin saludable, tenemos que asegurarnos de que nuestra dieta es completa (contiene variedad de alimentos), armnica (aporta proporciones adecuadas de los nutrientes), suficiente en cantidad y adecuada (en funcin de tu edad, sexo, actividad y estado de salud).

ANEXOS

BIBLIOGRAFIA

http://www.obesidad.net/spanish2002/default.htm http://www.alimentacion-sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/dietabalanceada.htm http://heptagrama.com/dieta-balanceada.htm http://www.mundobebe.com/que-significa-una-dieta-balanceada/notas_843 http://www.comofunciona.com.mx/ciencia/5215-que-es-una-dieta-balanceada/ http://es.slideshare.net/bLaCkTeArS01/tipos-de-dieta http://es.slideshare.net/s4mi3l/tipos-de-dietasnutricion http://www.dietas10.net/blanda/ https://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_blanda http://www.saludysuerte.net/2013/01/dieta-blanda-que-puedo-comer.html http://www.sanitas.es/sanitas/seguros/es/particulares/biblioteca-de-salud/dieta-alimentacion/alimentos/son000566wr.html