Proteinas:Cualquier animal. Si corrió, voló o nadó en algún momento, entonces lo puedes comer. Res, pollo, cerdo, avestruz, pescados, todos los mariscos, y literalmente, cualquier cosa que haya estado viva. Huevos enteros, no necesitas separar claras y yemas (prefiere huevos de rancho)Vegetales, tallos y hojas:Todos. Brócoli, lechuga, cebolla, palmito, albahaca, espinaca, apio, pepino, tomate (si, es una fruta, pero el 99.99% de las personas se lo come en la ensalada así que lo vamos a incluir en esta categoría), pimientos, coliflor, aguacate, etc.Frutas:Todas. Manzanas, banana / guineo, limón, naranja, papaya, melón, kiwi, piña, coco, uvas, etc. (mantén restringido el consumo de pasas ya que tienen un alto contenido de azúcar). Si tu meta es bajar de peso, no te excedas en el consumo de frutas (no las elimines tampoco!) 2 porciones al día estarían bien.Frutos secos:Lo primero que debes saber de los frutos secos es que el maní NO es un fruto seco, por lo tanto NO lo comas. En cambio, come nueces, almendras, macadamias, pecanas, avellanas, pistachos (no los comas directamente del envase porque te los vas a acabar en una sola sentada! Nos ha pasado más de una vez). Los frutos secos (en especial las almendras) ayudan mucho entre comidas a mantenerte satisfecho y eliminar la ansiedad de comer comida chatarra.Grasas y aceites:Grasas animales están permitidas (como la manteca de cerdo), aceites de: oliva, aguacate, almendra, coco pueden ser utilizados como aderezos o para freir. Evita utilizar los aceites vegetales para freir.Otros alimentos permitidos:Plátano verde y maduro, yuca, camote, veteraba son aceptados dentro de la dieta paleolítica y los puedes aprovechar como substitutos de la porción de arroz, pure, papas fritas, etc. pero no abuses de su consumo tampoco.Alimentos NO permitidos.Creenos, no es el fin del mundo y no es tan difícil como te lo vas a imaginar, dale unas 2 semanas de prueba y los resultados te van a hacer ver tu alimentación de forma distinta.Ya que buscamos simular los hábitos alimenticios de la era paleolítica, prácticamente todos los alimentos que se originan después de la revolución agrícola quedan descartados para el consumo, de igual forma los “alimentos” que hayan sido muy procesados, el azúcar (en cualquiera de sus formas) es el enemigo #1 (tu cuerpo obtendrá el azúcar que necesita de todas las frutas que sí puedes comer).

Papas, arroz, pan, cereales, pastas, barras energéticas, snacks procesados, y básicamente cualquier cosa que haya salido de una fábrica están en el grupo de alimentos NO permitidos.

Pollo al Curry

Pollo al Curry acompañado de ensalada y yuca

 

Ingredientes para el pollo:-  1 Pollo despresado.-  6 Ajos picados finamente.-  2 Cucharadas de manteca de cerdo/cualquier grasa animal/mantequilla.-  Sal.-  Pimienta.Ingredientes para la salsa de curry:-  2 Cucharadas de mantequilla.-  4 Cucharadas de cebolla colorada picada finamente.-  4 Dientes de ajo picados finamente.-  4 Cucharadas de pimiento verde picado finamente.-  4 Cucharadas de apio picado finamente.-  ½ Taza de almendras picadas finamente.-  2 Cucharadas de curry en polvo.-  2½ Tazas de tomates cortados en cuadritos pequeños.-  1½ Taza de leche de coco.-  Sal.

Preparación:Aliñar el pollo con la sal y la pimienta.Dorar el pollo en la manteca/mantequilla/grasa animal junto con el ajo.Sacarlo de la sartén.En una olla sofreír el pimiento, la cebolla, el apio y el ajo con la mantequilla y un poco de sal.Lugo incorporar las almendras picadas.Añadir las presas de pollo previamente doradas y verter la salsa de curry sobre las mismas.Agregar los tomates.Cocinar el pollo hasta reducir la salsa, volteándolo constantemente.Incluir la leche de coco y dejar cocinar por aproximadamente 10 minutos.

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»La dieta paleolítica y el menú del díaESCRITO POR ANA MUÑIZ

Es sencillo seguir una dieta paleolítica y antiinflamatoria cuando tienes que salir a

comer fuera, solo hay que escoger con un poco de cabeza y resistirse al postre (esto va a ser seguramente lo más complicado)

Y si crees que es una dieta cara, te equivocas en los platos que ofrecen con el menú del día normalmente hay buenas opciones y para muestra os comento dos ejemplos:

Pongamos una ciudad: Palencia, un día cualquiera de la semana, búscamos un menú del día, uno de los restaurantes que más me gustan en esta ciudad es La Abadía ofrecen un menú por 13€ de lo más variado y completo.

Esta vez escogí:

Coliflor al ajo arriero

Esta receta es tan sencilla como cocer la coliflor en agua salada y mientras freir unos ajos fileteados en aceite cuando empiecen a dorarse se echa pimentón dulce (a mí me gusta también con una pizquita de picante) y sofreímos un minuto, pasado ese tiempo retiramos del fuego y echamos una cucharada de vinagre. Ponemos la coliflor en una fuente y echamos esta salsa por encima. Fácil y sabrosa receta!!

 

Codillo

El codillo es una de las especialidades del restaurante y no me extraña,  lo he probado en Alemania y en la Alsacia en distintas ocasiones y os juro que, salvo por el chucrut (col agria) que es un poco escaso, es el más rico que he encontrado. La carne se deshace en la boca. Impresionante!!

El puré de patata y la col lombarda confitada no son lo más sano del plato, así que mejor dedícate al codillo.

En Carrión de los condes un asador que merece una visita es El doblón que los fines de semana tienen un menú por 18€ muy recomendable.

 

Ensalada de langostinos y espárragos

Para comenzar una ensalada, la mayonesa casera, una bendición en estos tiempos

que corren donde los huevos ya no son huevos y las salsas son pseudoalimentos que jamás se pudren,  porque con tantos conservantes son “alimentos embalsamados“

 

Bacalao a la vizcaína

De segundo un pescado, tengo que decir que la salsa del tomate era casera, una delicia.

Solomillo adobado

Pero si prefieres una carne, aquí uno de los básicos en la dieta paleolítica.

Y a la hora del postre, sorpresa!!

 

Yogur de oveja con arándanos

Este yogur ha sido todo un descubrimiento!! Es cierto que este en particular tiene azúcar en su composición, es complicado hacer una mermelada sin azúcar, pero también lo hay natural sin azúcares añadidos.

No es habitual encontrar este tipo de postres en los menús, pero si en algo ha ayudado la crisis económica que padecemos es que cada vez más en la hostelería se apuesta por la calidad (al igual que en nuestra dieta) que es lo que atrae y fideliza al cliente.

Añadir en la carta postres naturales y sanos, fidelizará a aquellos clientes sensibilizados y responsables con su salud .  Además en este caso se ayuda a la economía local, todo son ventajas. Ojalá esta sea una práctica común en poco tiempo.

Mientras tanto, a veces me dan ganas de llevar mi propio postre de casa…

 

 

 

 

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Paleoreceta: Salmón a la chermoulaESCRITO POR ANA MUÑIZ

La chermoula es una salsa para marinar que se usa en el norte de áfrica y de la que hay muchas variedades según donde estés y quien cocine pero los ingredientes comunes son el ajo y el cilantro (dos ingredientes muy recomendables y antiinflamatorios), y a pesar que puede hacerse para carnes es con pescado y marisco donde más se utiliza.

Confieso que el salmón no es de mis pescados favoritos (pese a que es de los más beneficiosos) así que me esmero en prepararlo y siempre lo presento con mucha salsa. La que he hecho esta vez tiene una base de zumo de limón así que el resultado es muy fresco, ideal para días de verano.

Otra ventaja es que esta receta puede prepararse de un día para otro o incluso tener preparada la salsa y dejarla marinando por la mañana para cuando llegues a casa tengas una comida lista en 20 minutos.

Para la salsa he usado:

El zumo de 2 limones

2 dientes de ajo picados

Un puñado de perejil, cilantro y laurel frescos

Cayena, curry, sal, pimienta y albahaca al gusto (también puedes añadir pimentón dulce y comino que aportan color y un sabor intenso)

2 clavos en grano

4 aceitunas negras

Aceite de oliva

El resto de ingredientes son:

2 rodajas de salmón fresco (pueden ser en filetes)

1 limón cortado en rodajas

Lo primero es hacer la salsa, para ello exprime los limones y pica las hierbas frescas (perejil, cilantro y laurel), añade el ajo picado, las especias y las aceitunas y un poco de aceite de oliva, pásalo todo por la batidora y ve añadiendo más aceite poco a poco hasta que tengas la cantidad que consideres necesaria para cubrir el salmón.

Pon el salmón en una bandeja que pueda ir al horno, sal y pimienta al gusto y echa la chermoula por encima que cubra bien el pescado déjalo marinar al menos 20 minutos.

Enciende el horno a 150º calor arriba y abajo y mientras calienta pon unas rodajas de limón sobre el pescado (el limón le sienta de lujo a este pescado) una vez esté caliente metemos la bandeja y le damos 10 minutos de calor, pasado este tiempo dale la vuelta , no es un paso imprescindible pero nos aseguramos que quede jugoso y hecho igualmente por ambos lados (si son filetes este paso no es necesario).

Déjalo otros 8 ó 10 minutos según el grosor del pescado hasta que esté bien hecho. Y sírvelo acompañado de mucha salsa.

Espero que os guste, comer sano no significa comer de forma insípida o aburrida. A disfrutar!!

 

Paleo Frittata de verduras y jamónESCRITO POR ANA MUÑIZ

La frittata es una tortilla italiana y un plato muy fácil de hacer, no necesitas tener maña para darle la vuelta como pasa con la tortilla española y puedes usar cualquier verdura, lácteo, pescado y carne que tengas por casa, la única precaución es hacerla en una sartén que luego puedas meter en el horno.

El color amarillo no es photoshop ni colorante, son huevos de gallinas de granja.

Para realizar esta frittata he usado:

3 huevos

200g de queso para untar, también vale la crema de queso o requesón (opcional)

perejil fresco

1 cebolla, 1 puerro, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 calabacin y 1 tomate cortados en cuadraditos

4 lonchas de jamón serrano

un puñado de queso emmental rallado (opcional)

Lo primero que hago es batir los huevos con el queso, jamón y el perejil y lo dejo reposar mientras preparo el resto, parece una tontería pero el resultado es mucho más sabroso y el jamón quedará más jugoso.

Y en una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y empezamos a dorar la cebolla y el puerroa fuego medio, cuando estén transparentes añadimos el calabacín (también podría ser berenjena) y dejamos que se haga unos minutos.

Mientras te cuento que en la cocina iraní existe este plato pero lo denominan kookoo!!

Lo siguiente a añadir es el pimiento y dejamos que se haga removiendo de vez en cuando y por último el tomate.

Una vez que veas que las verduras están casi hechas es decir blandas y cocidas (no es necesario que estén muy hechas pues terminarán de hacerse en el horno) echamos la mezcla anterior de huevos, queso y jamón y removemos para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Enciende el horno con calor arriba y abajo a 180º

Cuando el horno esté caliente echamos un poco de queso por encima y podemos añadir más especiaspimienta albahaca, tomillo u orégano al gusto. Metemos la sartén en el horno y esperamos a que el queso esté deshecho y el huevo cuajado.

Espera un poco a que enfríe para poder desmoldarlo facilmente y a disfrutarla!!

Este es un plato comodín, puedes tomarlo tanto caliente como frío, solo o como acompañamiento de una carne o pescado, es además una receta para aprovechar todo aquello que tengas en la nevera y una excelente idea para esas ocasiones en las que no sabes a que hora exacta llegarán tus invitados.

Por cierto la frittata puede ser un desayuno perfecto en la dieta paleolítica !!

Que aproveche!!

 

 

Hasta que he empezado con la dieta paleolítica no era conocedora de lo resultona que es la almendra molida y tampoco de lo mucho que me gusta y lo fácil que es cocinar con ella.

Hoy traigo dos variantes de la misma receta y los ingredientes son sencillísimos:

Claras de huevo, almendra molida y sal.

Primero hice la que sería similar al pan de molde, necesitamos una clara de huevo tamaño mediano por cada 40g aproximadamente de almendra molida.

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal

Añadimos la almendra molida sin batir, mezclando con suavidad para evitar que bajen las claras.

Encendemos el horno a 180º y ponemos papel vegetal sobre una fuente, este paso es imprescindible o se te pegará la masa al no llevar aceites o mantequilla.

Ponemos la masa sobre el papel y otro papel sobre ella y con un rodillo, aplanamos hasta que quede de la medida que te gusta, recomiendo que mejor fina, se hace más rápido y más uniformemente.

Y al horno, 10 minutos y listo. No dejéis que se tueste demasiado, los frutos secos se vuelven amargos si nos pasamos de cocción.

Me parece que como pan de bocadillo no lo usaría, pero ya estaba viendo una pizza-paleolítica o como base para canapés, o al estilo nachos con  guacamole!!

Que de ideas se me ocurren!!

Ahora vamos con la versión pan de bocadillo, dedicado especialmente a Mar que necesitaba algo así para llevar a la oficina, cuando he comenzado a hacerla no tenía muchas esperanzas de que quedase bien, pero me ha sorprendido gratamente, funciona perfectamente como pan!!

Los ingredientes son los mismos (claras de huevo a punto de nieve, almendra molida y sal) pero le he añadido algo de levadura de panadero (es decir fresca) para que quedase más esponjoso.

Una vez tengas la masa usa una cuchara sopera para tomar medida de las porciones, procurad que queden bien redonditas porque no suben mucho y así como las horneeis así quedarán.

Creedme si os digo que he sufrido horrores para no echarle a la masa, semillas de sésamo, amapola o lino. Albahaca, ajo o incluso queso rallado, mil ideas se me han pasado por la mente…

Otra vez sobre papel vegetal con el horno a 180º y han tardado 20 minutos, hasta que he visto estaban ligeramente coloraditas. Dejad que se enfríen sobre una parrilla (exactamente igual que el pan) para que no se ablanden.

Y ahora ya sabéis que voy a desayunar: un pan tumaca!!

La cocina es alquimia y todas las recetas se pueden mejorar, así que me encantaría saber con que ingredientes la mejorarías, así aprendemos todos!!

Y os dejo los enlaces a las webs de las recetas originales: caveman food y food renegade dos buenas referencias culinarias.

http://megustaestarbien.com/wp-content/uploads/2011/05/BocadilloPanPaleo.jpg

Para aquellos que dicen que la dieta paleo es cara con esta receta se quedan sin argumentos.

Esta receta ha costado 4€ y ha dado para 4 raciones (tamaño carnivoro) Vamos con ella:

6 muslos de pollo

1 cebolla

2 pimientos (1 rojo y 1 verde)

perejil fresco

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

2 cucharadas de mostaza en polvo

1 cucharadita de curry

 

Esta receta es tan fácil como picar la cebolla y el pimiento y ponerlo como base en una fuente donde antes hemos un buen chorro de aceite de oliva

Preparamos los muslos de pollo (o pavo), en este caso he retirado hacia atrás la piel para cubrir el hueso y que nos quedase más presentable.  Los colocamos en la

bandeja y añadimos el perejil fresco y el ajocortado en trocitos.

Preparamos la salsa: un vaso de vino blanco, 2 cucharadas de mostaza y curry al gusto, pimienta y sal y la echamos por encima de los muslos. Esto es un carnaval de color!!

Ponemos la fuente en el horno 180º durante 8 minutos. Al sonar la alarma del horno damos la vuelta a los muslos y le damos otra capa de salsa y otros 8 minutos. Así hasta que queden doraditos. Si no retiras la piel verás que queda crujientes y con más sabor.

Me encanta el sabor de la mostaza con la carne, esta semilla no solo es muy digestiva, además tienepropiedades antisépticas un “must” en tu dieta.

Paleo receta: Abadejo en crema de lecheESCRITO POR ANA MUÑIZ

Una receta fácil, rápida y sabrosa, se puede hacer con cualquier pescado blanco fileteado. La receta que más me gusta lleva nata, pero puede hacerse sin lácteos, voy a poner ambas recetas. Empezamos por mi preferida.

Abadejo en crema de leche. Necesitamos:

1 cebolla

Filetes de abadejo

200ml de nata o crema de leche

Semillas de sésamo

Perejil

Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego no demasiado fuerte y le echamos la cebolla para que vaya pochando.

Mientras cortamos los filetes en cuadraditos y los colocamos sobre la cebolla, ponemos un poco de perejil.

Dejamos que se haga un poco y le añadimos las semillas de sésamo.

Cuando empiece a dorarse se le añade la nata o crema de leche (se hace añadiendo una cucharada de limón a un vaso de leche entera y dejando que repose 15 minutos)

hasta cubrir el pescado y dejamos que reduzca a fuego lento en prácticamente su totalidad.

Abadejo en crema de leche

 

Servir inmediatamente, en este caso lo he acompañado de brécol guisado. Buen apetito!!!

Si no tomas lácteos sigue todos los pasos hasta justo antes de añadir la nata y en su lugar añadimos un vaso de vino blanco dulce.

También puedes tostar las semillas de sésamo antes de añadir el aceite y no usar cebolla. Delicioso!!

Rape con espárragos trigueros

Otras opciones: se pueden añadir trocitos de almendra o nuez. Semillas de lino…etc.

Déjate llevar por tu imaginación y lo que haya en tu despensa!! Cocinar es creatividad Paleo wok de pollo en menos de 20 minutos o como ganar la guerra a Telepizza

ESCRITO POR ANA MUÑIZ

Pongámonos en situación:

 

- Hora de cenar, llamamos a telepizza?

- Queeeeee? Tú me tomas el pelo!!

- ¿A ver que hay en la nevera? ¿Y cuanto tarda el repartidor?

- 20minutos

- En menos de 20 minutos con lo que hay en la nevera te hago una cena sana, natural, exótica y más barata que esa triste pizza.

- Anda ya!!

- Ok challenge acceptedEmpecemos: wok al fuego con aceite de oliva,  pica media cebolla, échala cuando el aceite esté caliente y deja que se vaya haciendo mientras le das vuelta para evitar que se queme.

Pica medio pimiento rojo y medio verde y añádelos, que se vayan haciendo

Ahora picamos la pechuga de pollo y le echamos un poco de perejil, que si eres un buen gourmet tendrás fresco, esto ya empieza a oler delicioso.

¿A ver que más tenemos en la nevera? Un calabacín!! Pues ideal, se trocea y al wok

Y lo mismo con un tomate y un poco de brécol. Sin dejar de darle vueltas para que no se pegue y lo tapamos para que se vaya haciendo. También le hubiera añadido nueces o almendra laminada de haberla tenido, una pena.

Momento de condimentar:

Curry que es una de las especies con más propiedades beneficiosas, echamos un poco solamente por si acaso no estás acostumbrado al sabor y te resulta demasiado especiado. Remueve bien.

 

Y ahora un buen chorreton de vinagre de vino tinto, si no tienes puedes usar vinagre de jerez,  o incluso algún vino que no tenga demasiado alcohol (vino dulce), el de oporto también vale.

Deja que se vaya haciendo y cuando el calabacín esté cocido y el brécol blando, el plato está listo.

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 Paleo Tortilla de Calabacín y Jamón!!ESCRITO POR ANA MUÑIZ

Como no todo va a ser postres en esta dieta voy a estrenar la parte de recetas saladas con esta tortilla que en mi casa se ha convertido  en la única. Si no la conoces y la pruebas te sorprenderá su intenso sabor. Y como ventaja adicional decir que es más fácil de hacer que la típica de patata.

A pesar que las patatas están permitidas en la dieta paleo, suelo restringir su consumo por su alto índice glucémico y el calabacín es una muy buena alternativa.

Al tajo que ya hay hambre, necesitaremos:

1 calabacín

1 cebolla (le da un sabor mucho más intenso, pero si no te gusta puedes prescindir de ella)

1 pimiento verde y otro rojo (opcional, realmente es una licencia de la cocinera a la que le gusta comer alimentos con color)

3 huevos, los de la foto, con ese color tan intenso son de gallinas “de casa”

100 gr. de jamón serrano o ibérico, también valdría cecina o lacón.

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Lava y seca el calabacín, corta los extremos y cortalo en láminas, se puede pelar, pero no es necesario además queda mucho más bonita la tortilla. Picamos la cebolla y el

pimiento. Y troceamos el jamón.

En una sartén calentamos el aceite en cantidad suficiente para cubrir la cebolla (con 6 cucharadas debería ser suficiente) y ponemos a pochar la cebolla que se haga despacito para que no se queme y quede jugosita. Cuando veas que está transparente añade el pimiento y fríe todo durante unos minutos.

La cebolla estará hecha cuando comience a tostar, en ese momento sacamos todo y dejamos escurrir. Y sin que el aceite enfríe echamos el calabacín, suele tardar unos 5 minutos en hacerse, sabrás que esta hecho cuando esté blando y cocido.

Una vez esté hecho el calabacín, lo retiramos del aceite y lo dejamos escurrir mientras batimos los huevos con una pizca de sal y pimienta al gusto.

Si habéis usado jamón serrano o ibérico yo no lo freiría antes de unirlo al huevo (puede quedar muy salado), si es lacón o panceta quedará más sabroso si lo freís previamente un par de minutos.

Y una vez estén batidos los huevos le añadimos el jamón, la cebolla y el calabacín que teníamos escurriendo. Lo mezclamos bien y dejamos reposar un poco para que, sobre todo el jamón, se ablande con el huevo.

Mientras ponemos 2 cucharadas de aceite (sirve el que hemos usado antes para freír) y cuando esté bien caliente la sartén echamos la mezcla. Movemos la sartén para que “asiente” y dejamos que cuaje.

Nunca nos quedará esponjosa y seca como algunas tortillas de patata que hay por ahí, es una tortilla jugosa, colorida y deliciosa.

Le damos vuelta y a comer!!

http://megustaestarbien.com/wp-content/uploads/2011/02/P1030372.jpg

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Paleo postre – Bocaditos de cocoESCRITO POR ANA MUÑIZ

Ya estaba tardando en poner una receta con coco, hoy he preparado unas galletitas muy parecidas a losbesitos que comía cuando era pequeña. He usado nata, pero también pondré la versión sin lácteos.

Ingredientes para los bocaditos de coco con nata:

125 gr de coco rallado (en el mercadona a un precio imbatible de 0.50€)

200 ml de nata

2 huevos

Un pellizco de sal

20 gr de almendra molida

1 cucharadita de canela

2 cucharaditas de cacao puro (para las de chocolate)

Ponemos la nata a templar a fuego lento, en cuanto empiece a tibiarse, retirar del fuego (si vas a usar edulcorantes este es el momento) y echamos el coco poco a poco y mezclando bien.

Ahora a la mezcla le añadimos los huevos batidos y la cucharadita de canela y batimos enérgicamente. Vamos a usar la almendra molida para en caso que la mezcla nos quede demasiado líquida podemos  espesarla.

Si no tomas lácteos la receta es aún más fácil: Bate 3 huevos con 25 gr de mantequilla en pomada, una cucharadita de canela y edulcorante al gusto, añade el coco mientras bates y volvemos a usar la almendra molida como espesante hasta que nos quede una masa que sea fácil de moldear.

Para las de chocolate he reservado una parte de la masa y le he añadido 2 cucharadas rasas de cacao puro.

Enciende el horno, calor arriba y abajo. Hacemos bolitas con la masa, para ello prueba a usar dos cucharillas, es más fácil y no te embadurnas las manos. Y al horno a 200º hasta que veas que están doradas, de 10 a 15 minutos dependiendo del horno.

Dejamos enfriar y a disfrutarlos. Aunque te aconsejaría que los tomases de un día para otro, el sabor es mucho más intenso!!

 

 

Paleopostre de requeson con vainillaESCRITO POR ANA MUÑIZ

He de confesar que he tenido mis más y mis menos a la hora de colgar esta receta, he estado leyendo y buscando el porqué algunos han desterrado los lácteos de la dieta paleolítica y sus razones de “práctica cavernicola” no me han convencido.

Supongo que será un tema a tratar de manera más amplia más adelante, pero en mi dieta si hay lácteos,evito tomar leche por su carga glucémica pero lo más controvertido que es la lactosa o azúcar de la leche se pierde casi en su totalidad en el proceso de cuajado al que se someten los derivados lácteos y lo que sí obtenemos son proteínas, grasas y bacterias que quizás los cavernícolas no necesitasen por aquello de laausencia de higiene pero nosotros sí necesitamos.

Mis razones para tomar lacteos son las mismas que el Dr. Harris promueve en su blog y a la espera de nuevos estudios seguiré los comentarios en el blog del Dr. Davis en su último post sobre la influencia de los lacteos sobre la glucosa en sangre. Por ahora parece que no hay consenso y faltan estudios.

Aquellos interesados en saber más sobre la intolerancia a la lactosa y como a veces evitando el gluten se solucionan esos problemas necesitan leer los artículos que al respecto ha escrito el Dr. Bromatólogo en su blog

Resumiendo, que pese a buscarlas no encuentro razones para no tomar determinados derivados lacteos, así que están en mi dieta con todas sus beneficiosas grasas y proteínas.

Al tema que nos interesa!! Parece que hay ganas de tarta de queso, pero resulta que me regalaron unrequesón así que posponemos la tarta de queso y el flan de queso, pero tranquila Roseva que viene en camino.

Para este postre tan fresco y ligero necesitamos:

4 hojas de gelatina neutra (solo contiene proteínas compruébalo en la composición)

200 gr de requesón, que esté fresco por favor!

200 ml de nata para montar (sin azúcar)

Extracto de vainilla al gusto

Ralladura de naranja al gusto

Primero ponemos la gelatina en remojo en agua fría para que se rehidrate.

Montamos la nata, para ello es necesario que esté muy fría. Y le añadimos

la ralladura de la naranja, recuérda que la parte blanca es amarga, así que no la apures demasiado.

Si quieres usar edulcorante o azúcar ahora es el momento. En mi caso no lleva, yo he roto con el azúcar.

Deshacemos el requesón, cuanto más desmenuzado quede mejor (en caso que no te gusten los grumos pásalo por un colador)

Y lo añadimos a la mezcla anterior. Bate para que se mezcle de manera homogénea y es el momento de echar el extracto de vainilla (esta vez me he resistido a usar canela a pesar de las maravillas que he hablado de ella en la wiki de la dieta antiinflamatoria)

Escurrimos las hojas de gelatina y las derretimos al baño maría, una vez estén disueltas esperamos un poco a que se templen sin que lleguen a enfriarse y las añadimos a la mezcla. Remueve bien hasta que todo quede bien mezclado.

Ya casi está listo. Le falta enfríar y cuajar y para eso necesitamos frío, así que usamos moldes individuales para flan, en mi caso he usado vasos pequeños y sin necesidad de engrasar, porque van a desmoldar muy fácilmente, los metemos en el congelador 2 horas, pasado ese tiempo se pasan a la nevera. Si no hay prisa se pueden dejar en la nevera cujando de un día para otro o al menos 6 horas. La opción del congelador es la manera rápida para hacerlo, pero la menos aconsejable.

Como sugerencia de presentación quise hacer un coulis de frutos rojos, pero me fue imposible encontrarlos frescos sin azúcar, así que vuelvo al chocolate puro, aunque también podríamos haber preparado una base de frutos secos.

Espero que os guste, es una muy buena y fácil opción ahora que se está acercando el verano.

 

 

 

 

Paleo coulant de chocolate con crema de menta !!ESCRITO POR ANA MUÑIZ

Feliz San Valentín!!

Mira que no soy nada consumista y que me cuesta horrores celebrar algo por imposición comercial-social, pero este año he decidido que sí, que voy a declarar mi amor al Coulant de chocolate!!

Porque novios/as, amantes y demás vendrán y se irán, pero el chocolate siempre está a mano para hacernos sentir bien.

Os cuento como he hecho este delicioso Paleo Coulant de Chocolate con Crema de Menta, necesitamos para 6 Coulants :

6 moldes de aluminio para flan

150 gr de chocolate negro con un mínimo de 85% de cacao.

100 gr de mantequilla sin sal

3 huevos

60 gr de almendra molida

1/2 cucharadita de canela

1 pizca de sal

1 cucharada de cacao puro en polvo

Ralladura de naranja

Empezamos separando yemas de claras y montamos estas últimas a punto de nieve, para que suban mejor echamos una pizca de sal.

Una vez montadas las reservamos en la nevera.

Batimos las yemas con la canela y la cucharadita de cacao (eso de cucharadita va un poco al gusto)

Si quisieras usar azúcar o edulcorantes este es el momento, pero sabiendo que el chocolate ya aporta algo de azúcar no lo veo necesario.

Echamos la almendra molida intentando tamizarla lo máximo posible.

Sería interesante que la almendra fuese comprada porque el grano suele ser más fino que la molida en casa.

A esta mezcla le añadimos las claras a punto de nieve, es importante que al mezclar lo hagamos sin batir, para que no se nos bajen las claras.

Por otro lado vamos a derretir el chocolate con la mantequilla, bien sea al baño maría o en el microondas y una vez derretido mientras enfría le echamos la ralladura de naranja, no olvidéis este punto porque le da un sabor intenso.

Y por último mezclamos la masa que ya teníamos con el chocolate derretido hasta que esté todo bien integrado.

Untamos las flaneras con un poco de mantequilla y espolvoreamos un poco de cacao puro, este es un paso necesario para evitar que se peguen al molde.

Rellenamos las flaneras con la masa, como al llevarlas al horno esta es una masa que sube (pese a no llevar levadura) es recomendable no rellenar del todo las flaneras, mejor deja un centímetro sin rellenar. Suelo darle unos golpes contra la mesa para que asienten y no queden burbujas de aire.

Ahora es necesario ponerlas en la nevera unas 6 horas o en el congelador (mínimo 2h)

Una idea con este tipo de postre es hacer mucha cantidad y tener varias flaneras en el congelador para “una emergencia de chocolate“ como no hace falta descongelarlas en 12 minutos estás disfrutando de tu recompensa.

Trucos a la hora de hornear

Hay que conocer muy bien el horno en el que cocináis, según su potencia así los haremos más o menos minutos.

Normalmente suelen ser entre 12-15 minutos a 200º pero reconozco que al ser un postre que me gusta tanto me quedo mirándolo embobada como sube en el horno y sé que estan en su punto cuando suben hasta el borde y se ve que está hecho el borde mientras el centro aún tiembla un poco.

Si al abrirlo queda como una magdalena y no sale el chocolate derretido, es que han sido demasiados minutos (no os preocupéis pasa hasta en los mejores restaurantes). Así que lo mejor es tantear el tiempo necesario primero con un solo coulant (algo realmente imprescindible si es la primera vez que vas a hacerlos), hasta conseguir la textura que aparece en la foto. Y una vez sepamos la cantidad de minutos necesarios podremos hacer el resto.

Eso sí hay que sacarlos del horno y dejarlos descansar un par de minutos y desmoldarlos en seguidapara evitar que sigan cociéndose por dentro.

Como sugerencia de presentación se puede espolvorear un poco de cacao por encima.

El coulant en una dieta paleolítica o en una dieta antiinflamatoria

Cuando empecé con esta dieta me ponía triste la idea de tener que dejar de lado este postre (es un auténtico vicio) pero en absoluto tenemos que prescindir de él.

Si bien es cierto que no va a quedar tan esponjoso o dulce como el que se hace con harina de trigo y azúcar también lo es que este es muchísimo más conveniente para nuestra salud.

Y como de buenas materias primas salen buenos platos, cuanto mejor sea el chocolate que empleeis y más frescos sean los huevos mejor resultado.

Como ya digo es un postre que admite congelación, no está de mas tener un par de flaneras en el congelador (si es que sois capaces de resistir tamaña tentación)

Acompañamiento

Como es un postre que se come caliente, suele acompañarse de algo frío para contrastar. Es una delicia para el paladar jugar con el frío-calor, normalmente suelen ponerlo con helado o crema inglesa. En este caso he pensado en una crema de menta.

Crema de menta, ingredientes:

1 brik pequeño de nata para montar

Menta fresca

Edulcorante al gusto

Cortar las hojas de menta en tiras muy finas como hebras y machacarlas en un mortero, hay que vigilar que la menta que useis no sea amarga, poner a macerar la menta en la nata  durante mínimo una hora(más tiempo más sabor)

Pasado este tiempo se retiran la menta y montamos la nata batiéndola en un bol que esté dentro de otro con hielo. Servir muy fría.

En este caso se pueden usar edulcorante puesto que no hemos calentado la mezcla, hay que tener cuidado con calentar los edulcorantes porque se vuelven amargos con el calor. Por mi parte no he usado edulcorante y he metido la nata una vez montada en el congelador mientras horneaba los coulants.

Galletas de chocolate y avellanaESCRITO POR ANA MUÑIZ

Hoy había en el aire ganas de chocolate, bendito chocolate!! Así que dosis extra!!

Necesitas:

50gr de mantequilla

2 huevos

3 cucharadas de cacao puro

125gr de almendra molida

100gr chocolate con mínimo 85% de cacao .

Un puñado de avellanas

Extracto de vainilla.

2 cucharadas de levadura en polvo

Edulcorante al gusto (opcional, pero con el chocolate son suficientemente dulces)

Empezamos con 2 recipientes, en uno mezclamos los ingredientes secos: almendra, cacao, avellanas trituradas y la levadura tamizada, evitando así los grumos.

En otro recipiente la mantequilla (a temperatura ambiente) y los huevos y batimos.

Una vez estén bien batidos vamos añadiendo poco a poco los ingredientes secos y seguimos batiendo

Ahora le toca el turno al chocolate, no lo tenía en pepitas así que tocó trocear una tableta, lo mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 180º mientras ponemos en la bandeja un papel para que no

se nos peguen.

Ahora toca mancharse las manos, a mí me resulta más fácil echar un poco de aceite de oliva en las manos para hacer las bolitas, pero si no quieres mancharte usa 2 cucharas para hacerlas.

Una vez esté lista la bandeja, al horno 15 minutos.

Con estas cantidades han salido 20, para la próxima buscaré un pinche de cocina con manos más pequeñas y menos glotonería. Cocineros de manos pequeñas galletas pequeñas, cocineros ansiosos galletas grandes.

Con estas galletas se puede conseguir la paz mundial o en un ámbito más reducido que todos entren en el 2011 con buen rollito.

http://megustaestarbien.com/wp-content/uploads/2010/12/P1030440.jpg

Ayer estuve intentando una receta de turrón duro sin azúcar que no llego a convencerme del todo, no me gusta usar edulcorantes, me saben tan a química que no me acostumbro, he probado la stevia y tampoco me convence, casi prefiero no echar nada antes que edulcorantes.

Y como además soy de esas que convierten crisis en oportunidades y viendo que el turrón aunque estaba comestible no llegaba a convencerme decidí triturar los frutos secos para hacer un bizcocho navideño para desayunar.

Esta claro que en la dieta antiinflamatoria o en la dieta paleo, jugamos con cartas contadas para hacer postres, si no se usan harinas los frutos secos molidos van a ser nuestra nueva “harina”, la buena noticia es que hay tantos y de tan diversos sabores que no creo que tengamos tiempo para aburrirnos.

He usado:

Almendras, avellanas, pistachos y nueces (aproximadamente 50gr de cada)

2 huevos

200 ml de nata para cocinar (la que no lleva azúcar)

1 sobre de levadura

1 chorretón de aceite de oliva

Batimos los huevos con un buen chorro de aceite, no es necesario usar demasiado porque tanto las almendras como las nueces ya aportan aceites (además de los buenos  omega3 ) una vez esten bien batidos añadimos la nata y seguimos batiendo, cuando esté todo bien mezclado echamos los frutos secos y tamizamos el sobre de levadura sobre la mezcla, seguimos batiendo y cuando veamos que está todo bien integrado, precalentamos el horno a 180º mientras enmantequillamos el molde que vamos a usar.

Masa al molde, molde al horno y a esperar 20-25 minutos hasta que pinchando con un

palillo o similar salga seco.

Et voilá!! Un bizcocho que no dispara tu insulina y que está rico rico

El sabor a pistacho es muy intenso, así que si no es tu sabor favorito se puede cambiar por cualquier otro fruto seco que te guste más.

Como sugerencia de presentación puedes echarle nata o chocolate negro (mínimo 85% de cacao) o ambos!!!

Con Nata

Con Chocolate

Para mí con nata y chocolate, por favor!!

Pd: Seguiré intentando el turrón duro, aunque creo que va camino de convertirse en una barrita de chocolate con frutos secos…

Continuará….

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Galletas de almendra sin azúcar!!ESCRITO POR ANA MUÑIZ

Vamos a estrenar la sección de recetas con unas galletas que si no dices que no tienen azúcar nadie se dará cuenta. Así es, no llevan azúcar ni tampoco harina (gluten) y son realmente sencillas de hacer.

Para empezar necesitas:

125 gr. de almendra cruda molida

3 claras de huevo

1 cucharadita de canela

ralladura de limón

Comenzamos por montar las claras a punto de nieve, para que sea más sencillo échale una pizquita de sal.

Una vez montadas añade la canela, la ralladura de limón y en caso que quieras edulcorante al gusto, pero créeme que no es necesario en absoluto, también le añadimos la almendra mezclando todo con movimientos envolventes, es decir sin batir, para que la masa quede esponjosa.

Una vez todo esté bien mezclado obtenemos una masa homogénea. Es hora de precalentar el horno a 170º y poner papel para hornear en una fuente.

Si no teneis manga pastelera, lo mejor es empapar las manos en aceite de oliva para hacer bolitas con la masa que luego aplastaremos, si quieres puedes poner unas almendras enteras para decorar.

Esta vez he probado a usar las yemas, batiendolas y echándole un poco de cacao puro, con un pincel las he pintado pero es algo opcional, solo para que tengan más color. Y al horno, en 12-15 minutos tendrás unas galletas estupendas y un postre o merienda realmente sano.

Con estas cantidades salen aproximadamente 20 galletas

Perfectas para los que sigan una dieta antiinflamatoria, una dieta paleo o primal.

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Pollo con champiñones

Pollo con champiñones acompañado de ensalada y chifles.

Ingredientes:- Pollo- Cebolla perla- Champiñones- PerejilPreparación:Dorar el pollo (usa un poquito de agua, aceite de oliva o manteca de cerdo) y separarlo.Cortar la cebolla en juliana (en tiras para los rookies) y refreirla en la misma sartén donde estaba el pollo.Picar los champiñones y refreirlos junto con las cebollas.Poner el pollo a freirse junto con la cebolla y champiñones un momento y dejarlo tapado.Agregar el perejil unos 3 minutos antes de sacar de la sartén.Acompañar con:Ensalada de tomate y aguacate es una excelente opción, pero puedes acompañarlo con la ensalada de tu preferencia. Los chifles pegan también ah! Escalibada

Ingredientes (6 personas):-4 pimientos rojos grandes-4 berenjenas alargadas-1 manojo de cebolletas tiernas-2 dientes de ajo-aceite de oliva virgen

-zumo de un limon

Preparacion:Envolver uno a uno los pimientos, las berenjenas y el manojo de las cebolletas en papel de aluminio. Colocar los paquetes en la bandeja baja del horno, previamente calentado a 180º Cº. Dejar en el horno alrededor de 1 hora y 1/2 dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual.Sacar del horno y pelar los pimientos, quitándoles además las semillas y los rabos. Una vez pelados cortarlos en tiras longitudinales de unos 2 - 3 cms. de ancho. Pelar la berenjenas y cortarlas también en tiras del mismo tamaño. Pelar la cebolletas, quitándoles la piel de fuera.Una vez todo limpio y cortado, poner en una fuente plana colocando primero los pimientos, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, el zumo de limon y los ajos, finamente picados.

 Ensalada granadina

Ingredientes (4 personas):-1 escarola-2 granadas-250 gr de zanahorias-4 cucharadas de aceite de oliva-el zumo de un limon-pimienta

Preparacion:Se limpia, lava y trocea pequeña la escarola. Se reserva en agua fria.Se limpia la granada, dejando los granos sueltos y limpios.Se limpian y rallan las zanahorias.Se mezcla lo anterior con la pimienta, el aceite y el zumo de limon.

 Ensalada de primavera

Ingredientes (4 personas):-1 lechuga-2 cebolletas-3 tomates-1 pimiento verde-2 rabanos-1 huevo cocido-aceite de oliva-el zumo de un limon

Preparacion:Se lava la lechuga, se escurre y se coloca troceada en una ensaladera.Se añaden las cebolletas partidas en cuatro trozos cada una, los tomates en gajos, el pimiento verde en tiras, los huevos duros cortados en rodajas y los rabanos en trozos.Se aliña todo con el aceite de oliva y el zumo de limon.Ensalada templada de berros y nueces

Ingredientes (4 personas):4 cucharadas de aceite de oliva1/2kg. de berros cortados finamente1 diente de ajo grande1/2 vaso de nueces cortadas en trocitos o picadas1/2 cucharilla de pimienta

Preparacion:En una sarten calentar el aceite. Cortar el diente de ajo por la mitad a lo largo y poner en la sarten. Dejar 2 minutos removiendo con frecuencia. Sacar el ajo y tirarlo. Añadir las nueces y dejar 5 o 6 minutos. Añadir la pimienta y dejar 2 o 3 minutos.Secar los berros y añadirlos a la sarten mezclando rapidamente con el contenido hasta que esten bien embadurnados pero escasamente calentados. Apartar del fuego.

Ensalada de espinacas

Ingredientes (3 personas):2 pencas de espinacas frescas1 cebolleta picadael jugo de un limon1 cucharada de aceite de olivapimienta al gusto

Preparacion:Lavar bien las espinacas. Secar y cortar. Añadir la cebolleta, el jugo de limon, el aceite y la pimienta. Mezclar bien y servir.

DESAYUNOS

HUEVOS DUROS CON HUEVOSEscrito por Administrator

·         2 huevos ( duros)·         4 lonchas de jamón serano·         ½ manzana cortada en trozos (a tu gusto el corte)·         2 cucharitas de mantequilla de avellanas·         Sal y pimienta al gusto

 1.       Para hacer los huevos duros usar una olla media llena de agua.  Poner los huevos

en el agua mientras el agua está todavía fría.  Cuando empiece a hervir, quitar del fuego y dejar  a un lado durante  15 minutos.  Después quitar el agua calienta y rellenar con agua fría.  Dejar unos minutos más,  y pelar los huevos.

2.       Poner los otros ingredientes sobre el plato con los huevos y ten unos MUY BUENOS DIAS!  

POR EL AMOR DEL BACONEscrito por Administrator

·         2 lonchas de bacon·         1 huevo·         ½ naranja  (cortada en trozos)·         ½ kiwi (pelada y cortado en trozos)·         Puñado pequeño de nueces de macadamia

 1.       En una sartén mediana, a temperatura media,  cocinar el bacón a tu gusto.  A mi

me gusta un poco hecho.  Quitar el bacón una vez esté listo y cocinar el huevo (como frito, con poco aceite) en la grasa del bacon.  Mmmmmmm.

2.       Luego ponerlo todo bonito sobre el plato y buen provecho.

HUEVOS FRITOSÚltima actualización el 03.04.10 Escrito por Administrator

Ración: 1 Persona

Ingredientes:150g lonchas de jamón cocido (sin sal)2 huevos½ manzana½ aguacate3 tomates cherry (cortados por la mitad)½ cucharita de canelaSal y pimienta (según gusto)

Preparación:

En una sartén  caliente poner un poco de aceite de oliva.  Freír los dos huevos hasta que estén al  gusto.  Preparar mientras  el resto del plato.  Cortar la manzana y quitar el centro (las semillas).  Espolvorear  un poco de canela.  Cortar la aguacate por la mitad y quitar el hueso.  Con una cucharita pequeña sacar el aguacate.  Cortar los tomates por la mitad y ponerlos con el aguacate.   Poner un poco de aceite de oliva, sal y pimienta según el gusto de cada uno.  SIEMPRE se puede añadir semillas y nueces mixtas

Buen Provecho y MUY Buenos días!

ALMUERZOS

POLLO CON MANZANAEscrito por Administrator

·         1 manzana verde (rallada)·         Pechuga de pollo (200 gramos) – filetes finos·         2 cucharas de aceite de oliva·         2 cucharitas de canela

 1.       Precalentar la sartén con aceite de oliva (2 cucharas) a fuego medio.2.       Cuando la sartén esté caliente, poner los filetes de pollo unos minutos cada lado

hasta que están hechos.  Ponerlos a un lado sobre un plato cuando están hechos.3.       Cortar el pollo cocinado en tiras.4.       Poner 2 cucharas más de aceite de oliva, el pollo, y la manzana rallada, todo junto

en la sartén sobre  un fuego medio-bajo.  5.       Cubrirlo  y dejar cocinar.  Moverlo de  vez en cuando hasta que la manzana esta

blanda.6.       Cuando la manzana esté blandita, prepara tu plato y desfruta con esta comida

sana. 

VIEIRAS CON AJOEscrito por Administrator

·         200g de Vieiras (Carrefour en bolsa congelada)·         5 dientes de ajo (picados muy fino)·         1 cuchara de perejil seco·         1 puerro (cortado fino)·         2 zanahorias (peladas y cortadas en lonchas)·         Un poco de pisto (resto de otra receta/ comida)·         1 manojo de espinacas crudas

 1.       Poner las vieiras en una sartén,  ajo y puerro,  cocinando todo junto con un poco

de aceite de oliva.  Dejar cocinar hasta que el agua de las vieiras se evapore.  Si necesitas quitar el agua, quítalo.

2.       Calienta el pisto.Presenta todo sobre un bol grande o un plato y disfruta en una comida sana.   Yo pongo las vieiras sobre las espinacas para que las espinacas cojan algo de calor de las vieiras.  

CALABACÍN CON CARNE MOLIDAÚltima actualización el 31.08.10 Escrito por Administrator

·         300g de carne molida·         2 calabacínes  (cortados en cubitos)·         4 tomates picados(o una lata de tomate triturado)·         1 cebolla mediana·         4 dientes de ajo (picados fino)·         Orégano seco (hasta tu gusto)

  

1.       Calentar la sartén y meter la cebolla y el ajo picado.  Dejar cocinar hasta que la cebolla esté transparente.

2.       Después juntar la carne molida con la cebolla y ajo.  Mezclar todo bien y dejar cocinar hasta que la carne esté casi hecha.

3.       Añadir los tomates.  Dejar todo cocinando unos 2 minutos.4.       Poner el calabacín y dejar cocinar 5 minutos o hasta tu gusto.5.       Sazonarlo con una buena cantidad de orégano y dejar cocinar 2 minutos más. 6.       Buen provecho!

ENSALADA DE ATÚNÚltima actualización el 31.08.10 Escrito por Administrator

Raciones: 1Ingredientes:1 manojo de ensalada mixta½ manojo de ensalada cogitos5 tomate cherry

¼ pimienta amarillo½ aguacate1 zanahoria2 cucharas de pepitoria½ mango1 lata de atúnPreparación:Limpiar y cortar todos los ingredientes en trozos y/o lanchas.  Después, mezclar con la pepitoria y la lata de atún.  Al final poner el aderezo.

Aderezo:  En un tarro, mezcla bien aceite de oliva, una cucharita de mostaza, vinagre de Módena, sal y pimienta negra, un diente de ajo picada muy fino y una cuchara de miel.

SALMÓN A LA PLANCHAÚltima actualización el 04.04.10 Escrito por Administrator

Raciones: 1Ingredientes:200g filete de Salmón1 cuchara sopera  de alcaparras1 limónSal y pimienta negra

Ensalada:½ manojo ensalada mixta½ manojo espinacas crudas½ tomate2 cucharas de frutos secos mixtas5 cucharas de aceite de oliva2 cucharas de salsa de soja1 cucharita de miel2 cucharitas de semillas de sésamoSal y pimienta

 Preparación:Poner aceite de oliva en una sartén, hasta que esté caliente.  Sazonar el salmón y ponerlo en la sartén.  Dejar cocinar durante 3-4 minutos cada lado o hasta que esté hecho al gusto.  Mientras tanto, cortar las verduras y mezclarlas con la lechuga.  En una copa pequeña mezclar el aceite de oliva, salsa de soja, las semillas, sal y pimienta. Ponerlo todo sobre la ensalada.  Cuando el salmón esté listo añadir el jugo de un limón y las alcaparras.  Cocinar todo junto por un rato y servirlo junto a la ensalada.

POLLO ASADO CON GUACAMOLEEscrito por Administrator

Raciones: 2Ingredientes:1 Pollo asado (Asadero el Puente, Pio XII #84)ESALADA:1 mano grande de espinacas crudas2 tomates grandes (1 pimiento rojo mediano2 cuchara soperas de frutos secos (pepitoria, nuez, semillas de girasol, avenas)2 cucharas soperas de pasas seca

2 aguacates maduros1 cuchara sopera  de cebolla muy picada1 Pizca de sal y pimienta negra

Preparación:Ensalada Espinacas: Primero, poner las espinacas como base.  Después  poner  los tomates, los pimientos en trocitos pequeños, los frutos secos y las pasas secas.  Aderezar con un poco de zumo de limón, vinagre y/o aceite de oliva.

Ensalada de Guacamole:   Machacar el aguacate con un tenedor hasta que esté cremoso.  Mezclarlo con la cebolla, sal, y pimiento hasta el gusto. 

JAMÓN BENDINATÚltima actualización el 04.04.10 Escrito por Administrator

Raciones: 1Ingredientes:150 g de jamón serrano¼ melón1 manojo de canónigos½ tomate¼ pimiento rojo½ zanahoria1 trozo pequeño de queso (leche cruda) ½ limón (zumo)

Preparación:Corta el melón en trozos.  Por encima poner las lonchas de jamón.Ensalada: cortar los ingredientes en trozos o lonchas, mezclar bien con la ensalada.  Echar el jugo de limón y  dos cucharitas de aceite de oliva.  Disfrutar de este plato muy fresco!

Este plato se puede tomar en cualquier comida.

CAVEMAN GAZPACHOEscrito por Administrator

Raciones: 3Ingredientes:Gazpacho Tradicional(Hacendado, de Mercadona)3 tomates grandes 1 pimiento rojo grande1 manzana Gala2 cucharas soperas de frutos secos1 pepino1 limón

Preparación:En un bol grande, poner el gazpacho.  Mezclarlo con los tomates, los pimientos, el pepino, la manzana y los frutos secos.           

Servirlo muy frío con un poco de zumo de limón. 

Buen Provecho.

CENAS

PESCADO BLANCO CON SALSA DE MACADAMIAEscrito por Administrator

         2 filetes (150g) de pescado blanco (a gusto del consumidor)         Una puñado  de nueces de macadamia picadas         2 tomates picados         1 aguacate grande maduro         3 cucharas de cilantro (picado fino)         3 cucharas de perejil (picado fino)

  

1.       Calentar la sartén y poner  la cebolla y el ajo picado.  Dejar cocinar hasta que la cebolla esté transparente.

2.       Después  poner la carne molida con la cebolla y ajo.  Mezclarlo bien y dejar cocinar hasta que la carne esté casi hecha.

3.       Añadir los tomates.  Dejar todo cocinando unos 2 minutos.4.       Añadir el calabacín y dejar cocinar otros 5 minutos o según  el gusto de cada uno.5.       Sazonarlo con una buena cantidad de orégano y dejar cocinar 2 minutos más. 6.       Buen provecho!

CREMA DE CHAMPIÑONESEscrito por Administrator

         1 aguacate grande (maduro)         1 tomate (picado)         1 taza de agua caliente         1 pimiento Rojo Dulce (picado)         1 taza de champiñones (cortadas en lonchas)         1  cebolla pequeña (picada )         1 diente de ajo         ½  zumo de un pomelo         2 cucharitas de albahaca (picada)

 1.       Utilizando una licuadora, mezclar el aguacate, agua caliente, ajo y el zumo de

pomelo.2.       Saltear los champiñones, pimiento rojo, cebolla, tomate y albahaca hasta que

estén suaves.3.       Añadir los ingredientes calientes (champiñones)  con los que están en la

licuadora.  Mezclar todo   hasta que esté cremoso y un poco espeso.4.       Poner todo en la  sartén que se haya usado antes,  hasta que esté la crema

caliente.

SOPA MEXI - CALIÚltima actualización el 31.08.10 Escrito por Administrator

         250g de carne (carne blanda)         1 cebolla roja grande (picada fina)         1 pimiento verde grande (cortado en tiras)         1 pimiento rojo (cortado en tiras)         1 calabacín mediano (cortado en tiras )         1 lata de tomate  natural entero         ½ manojo de cilantro (picado fino)         10 cucharas de comino molido         1 cuchara de sal         1 aguacate         1 tomate pequeño fresco (cortado en trozos)

 1.       En una olla mediana y caliente cocinar la carne hasta el gusto junto con 5 cucharas

de comino molido y ponerlo separado sobre un plato separado.2.       En la misma olla cocinar la cebolla, el calabacín y el pimiento rojo con un poco de

aceite de oliva y 5 cucharas de comino molido a una temperatura media.  Cuando la cebolla esté transparente añadir la carne que habíamos separado en la olla. Dejar cocinar durante 3-5 minutos. Mover un poco de vez en cuando.

3.       Añadir el contenido de la lata de tomates enteros, el cilantro, y la sal.   Después de 5 minutos, poner 2 latas más de agua. 

4.       Dejar todo cocinando durante 20 minutos sobre un fuego bajo  y con una tapa.5.        Cocinar el pimiento rojo al “grill”.6.       Poner el  aguacate en un bol  y hacer un puré usando la parte de detrás de un

tenedor hasta que tenga una textura cremosa.7.       Al final, poner la sopa en un bol grande y poner los alimentos (aguacate, tomate

fresco, pimiento rojo) sobre tu sopa. Puedes poner sal y pimiento a tu gusto si lo necesitas, pero no mucho!

SALMÓN EMPANADO CON ALMENDRASEscrito por Administrator

         ½ taza de harina de almendras         1 cucharita de cilantro (picado)         ½ cucharita de comino molido         4 filetes de salmón         2 cucharas de zumo de limón         sal marina         pimienta negra molida

 1.       Calentar el horno a 260 grados.2.       En un tazón pequeño, mezclar  harina de almendras, cilantro y comino.3.       Cubrir ligeramente el salmón con el zumo de limón, sal, y pimienta negra hasta tu

gusto.  NO MUCHO. 4.       Empanar cada filete con la mezcla de harina.5.       Poner cada filete, con la piel por debajo, sobre una sartén con un poco de aceite.6.       Hornear a 260 grados durante 15 minutos.

THAI POLLOEscrito por Administrator

Raciones: 3Ingredientes:Pollo:4 pechugas de pollo cortadas en tiras de un dedo (sin hueso)2 calabacínes grandes en rodajas4 zanahorias medianas en rodajas1 lata de leche de coco2 cucharas soperas de jengibre molido2 cucharas soperas de aceite de sésamoSal 1 limón (opcional)Ensalada:6 tomates grandes 1 pimiento rojo grande½ piña madura natural4 cuchara soperas de coco seco (molido)20 nueces de macadamia (picadas)2 cucharas soperas de aceite de sésamo

Preparación:En una sartén grande, poner un poco de aceite de oliva.  Cuando esté caliente, poner las tiras de pollo, una pizca de sal marina y jengibre.  Dejar freír 4 minutos (más o menos) por cada lado.  Mezclar con las rodajas de calabacín y zanahorias.  Dejar freír hasta estar media hecho.  Anadir y mezclar la leche de coco.  Ponerlo a fuego muy lento durante 20 minutos.

Ensalada: mezclar  los tomates, los pimientos, y  la piña en trocitos pequeños, el coco y el aceite de sésamo.  Nota: Si se prepara la ensalada 2 horas antes y se guarda en la nevera, tendrá mucho más sabor.          

Servirlo con un poco de zumo de limón.  Buen Provecho.

POTAJE POBREEscrito por Administrator

Raciones: 3Ingredientes:POLLO:300g morcillo con hueso1/2 bolsa de guisantes congelados½ col (picada en trozos)4 zanahorias medianas en rodajas1 puerro mediano250g tomate natural triturado½ lata de cervezaSal según gustoPreparación:En una cacerola grande, cuando está caliente poner un poco de aceite de oliva y el morcillo.  Dejar freír 5 minutos (más o menos) por cada lado o hasta esta que esté medio hecho.   Mezclar con el puerro y las zanahorias durante 5 minutos más.  Anadir y mezclar la cerveza y el tomate natural.  Después de algunos minutos añadir los guisantes, la col, y la sal hasta tu gusto.  Poner a fuego muy lento durante 25 minutos.

POLLO MORENOEscrito por Administrator

Raciones: 1Ingredientes:200g de pollo (con o sin hueso)Vinagre de Módena5 cucharas soperas de vino blanco3 dientes de ajo (picada muy fino)Sal y pimienta negra

Ensalada:½ manojo espinacas crudas½ tomate6/10 frutos secos10 pasas secas5 cucharas de aceite de oliva2 cucharita de vinagre de Módena1 cucharita de mielSal y pimienta

Verduras Asadas:  Medio eggplant, medio pimiento rojo½ cucharita de comino molida

Preparación:En una sartén calentar con  poco de aceite de oliva hasta que está caliente. Sazonar  el pollo y ponerlo en la sartén.  Dejar cocinar durante 4-5 minutos cada lado o hasta que esta hecho.  Mientras tanto, cortar el pimiento rojo y el eggplant  en trozos.  Añadir en otra sartén caliente con aceite de oliva.  Dejar enfriar hasta que están hechos por todos los lados.  Anadir el comino cuando esté medio hecho.  Mientras, preparar la ensalada, cortar los tomates en cuartos y poner todo junto en un lado del plato.  Cuando el pollo esta hecho, poner el ajo, vinagre y vino.  Mezclarlo y dejar un rato al fuego.  Servirlo caliente al lado de las verduras asadas.   

HAMBURGUESA DEL CIELOEscrito por Administrator

Raciones: 1Ingredientes:200g de pollo (con o sin hueso) Vinagre de Módena 5 cucharas de vino blanco3 dientes de ajo (picado muy fino)Sal y pimienta negra

Ensalada:½ manojo espinacas crudas½ tomate6 de frutos secos 10 pasas secas5 cucharas soperas de aceite de oliva2 cucharitas de vinagre de Módena1 cucharita de mielSal y pimienta

Verduras Asadas:  Medio eggplant, 

Medio pimiento rojo½ cucharita de comino molida

Preparación:En un sartén caliente añadir un poco de aceite de oliva y esperar  hasta que esté caliente. Sazonar el pollo     y ponerlo en la sartén.  Dejar cocinar por 4-5 minutos cada lado o hasta que esta hecho.  Mientras, cortar el pimiento rojo y el eggplant  en trozos.  Echar el pimiento rojo y el eggplant  en otra sartén con un poco de aceite de oliva.  Dejar enfriar hasta que están hechos por todos los lados.  Anadir el comino cuando estén  a medio hacer.  Preparar la ensalada, cortar los tomates en cuartos y poner todo junto en un lado del plato.  Cuando el pollo esté hecho, poner  ajo, vinagre y vino.  Mezclarlo y dejar por un rato.  Servirlo caliente al lado de las verduras asadas.   

SOLOMILLO CON CHAMPIÑONESÚltima actualización el 04.04.10 Escrito por Administrator

Raciones: 1Ingredientes:200g filete de solomillo10 champiñones2 dientes de ajo (picados fino)Sal y pimienta negra

Ensalada:¼ cabeza de brócoli2 tomates medianos1 diente de ajo (picado muy fino)1 cucharita de semillas sésamo y lino5 cucharas de aceite de olivaSal y pimientaEn una sartén caliente con un poco de aceite de oliva echar los champiñones cortados finamente y el ajo.  Cocinarlos hasta que estén blandos.  Mientras tanto, preparar la ensalada.  Cortar el brócoli y tomate en trozos.  Pica el ajo muy fino. Mezclar los ingredientes

juntos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. (Para mas sabor se puede preparar antes la ensalada y guardarla en la nevera.   Quitar los champiñones de la sartén y ponerlos en un plato tapado, para mantenerlos calientes.  Limpiar la sartén con una servilleta y volverla a poner al fuego.  Cuidado con los dedos cuando se esté limpiando ya que la sartén está todavía caliente de los champiñones.  Poner un poco de aceite de oliva y freír el filete por 3 minutes por cada lado o a gusto de cada uno.   Coger los champiñones y servirlos sobre el filete caliente en un plato.

TORRE DE SALMÓNÚltima actualización el 04.04.10 Escrito por Administrator

Raciones: 2Ingredientes:250g Salmon ahumado1 Manojos de espinacas crudas2 aguacates2 tomates grandes2 calabacínes medianos20  alcaparras10 frutos secos mixtosAderezo de vinagre de Módena

Preparación:Primero, poner el calabacín cortado en lonchas a la plancha o en una sartén durante unos minutos cada lado o hasta que estén hechos.   Cuando el calabacín se esté haciendo preparar el guacamole.   Machacar el aguacate con un tenedor hasta  que esté cremoso.  Mezclarlo con sal, jugo de limón y pimiento hasta el gusto de cada uno. No olvidar el calabacín.  Quitarlo del fuego cuando esté hecho.  Ahora, preparar la torre: Las hojas de espinaca primero en la base.  Calabacín segundo.  El Guacamole tercero.  Finalmente el salmón.  Añadimos el tomate cortado en cuartos y los frutos secos.  Al final y por encima:  las alcaparras,  el aderezo y jugo de limón (si se quiere).    

CERDO Y MÁS CERDOEscrito por Administrator

Raciones: 2Ingredientes:400g solomillo de cerdo4 lonchas de tocino1 puerro mediano1 manzana “Granny Smith”Sal y pimienta (hasta tu gusto)Aderezo

Preparación:Primero preparar  el cerdo.  Cortar el solomillo en dos trozos iguales.  Poner sal y pimienta.  Tomar dos lonchas de tocino y ponerlos alrededor del cerdo.  En una sartén muy caliente poner el contenido de cada trozo de cerdo con la parte del bacón boca abajo, con lo que una vez frito, se cerrará alrededor del solomillo. Freír cada lado durante 4 minutos (más o menos).  Mientras tanto,  cortar el puerro y la manzana en tiras .  Juntar el puerro con el solomillo, una vez que éste está cocinado por los dos lados.  Cocinarlos juntos hasta que la manzana y puerro esta blandos. Remover continuamente para evitar que se queme.  Si es necesario, añadir un poco más de aceite de oliva. Preparar la coliflor al vapor  mientras se hace el solomillo, en una cacerola pequeña aparte.  Dejar cocinar hasta que esté medio cocida o hasta que esté a gusto del cocinero.  Cuando el puerro y la manzana estén hechas, poner  media taza de agua para sacar todo el sabor qué está pegado en el satén.  Dejar

cocinar hasta que “la salsa” esté más densa.   Servirlo caliente con algunas hojas de espinacas crudas.

ATÚN DEL VERANOÚltima actualización el 31.08.10 Escrito por Administrator

Raciones: 1

Ingredientes:Atún:100g Filete de Atún (por persona)Sal y pimientaEnsalada: Un mano de espinaca fresca1 aguacate¼ de pimiento rojo1 tomate pequeñoUn puñado  pequeño de frutos secos y fruta seca mixtasal, pimienta, y aceite de oliva al  gusto.Preparación:En una sartén grande, poner un poco aceite de olive y cuando esté caliente poner el atún.  Dejar freír un minuto y medio por cada lado, dependiendo del gusto.   Poner sal y pimienta al gusto.

Cortar el aguacate por la mitad.  Quitar el hueso.  Con una cucharita pequeña sacar lo  entero y ponerlo en el plato.  Cortar el resto de los ingrediente

SALSAS Y CONDIMENTOS

MANTEQUILLA DE MANZANAÚltima actualización el 06.09.10 Escrito por Administrator

1 taza pequeña de zumo de naranja2 kilos de manzanas granny smith (más o menos 2 kilos)1 cuchara de canela molida1 cuchara de jengibre1/2 cucharita de clavo y nuez moscada Llevar el zumo de naranja a hervir en una cacerola grande.  Anadir las manzanas y los otros ingredientes.  Lleva a ebullición; reducir la temperatura. Cocinar a fuego lento, sin tapar, removiendo frecuentemente,hasta que las manzanas estén blandas. Cocine a fuego lento hastaque se separe el líquido de la pulpa, alrededor de 1,5 horas. Es bueno comer sobre panqueques Paleo, muesli de Paleo con leche de cocoo sólo simplemente.

MAYONESA

Última actualización el 31.08.10 Escrito por Administrator

1 huevo1/2 cucharita de mostaza en polvo1 taza de aceite de oliva1,5  cucharas de zumo de limón1 cuchara de agua muy caliente Coloque el huevo, la mostaza y 1/4  de aceite en una licuadora. Encender la licuadora y agregar el aceite (3/4 taza) poco a poco, hasta que se vaya formando la mayonesa.  Anadir el jugo de limón y agua.  Enfriar. 

Para otros sabores añadir:CilantroPerejilPimienta rojo asada

SALSA RANCHEscrito por Administrator

1 taza de mayonesa de paleo250ml de leche de coco1 cucharita de eneldo1/2 cucharita de ajo en polvoPimienta al gusto Mezclar todo junto.  Mejor si se enfría durante una hora antes de servir. Buenísimo como aderezo para ensalada o  salsa para verduras crudas.

 

ADEREZO CESAREscrito por Administrator

1 huevo crudo3 cucharas de zumo de limón2 dientes de ajo (machacados)1 taza de aceite de oliva5 Alcaparras2 latas pequeñas de anchoa en aceite de olive Mezcla los tres primeros ingredientes en una licuadora. Poco a poco agregar el aceite, mezclar continuamente. Mezclar hasta que haya espesado.   Anadir las anchoas y mezclar. 

ADEREZO DE MIEL Y MOSTAZAEscrito por Administrator

1/2 taza de agua mineral (sin gas)1/2 taza de aceite de oliva1 cucharita de mostaza en polvo1/2 cucharita de ajo en polvo2 cucharas de mielUn poco de pimienta 

Poner todo en un tarro con tapa y agitar bien.  Puede almacenarse en el refrigerador hasta una semana

ADEREZO BÁSICO PARA ENSALADAEscrito por Administrator

1/4 taza de aceite de oliva1 diente de ajo, picado fino1 cucharita de mostaza fuerte (francesa)1/2 cucharita de orégano1/2 Zumo de un limónSal y pimiento al gusto

 Poner todo en un tarro con tapa y agitar bien.  Puede almacenarse en el refrigerador hasta una semana.

MARINADA DE ASIAEscrito por Administrator

1 taza de zumo de naranja fresca1/2 tazas de zumo de limón1/2 tazas de zumo de lima6 cebollas Francesas 2 jalapeños pequeños cortados en rodajas muy finas1 cucharita de tiras de pimiento rojo picante1 cuchara de cascara de naranja rallada Mezclar los ingredientes en un tazón y marinar el pescado, pollo o cerdo.

SALSA DE MANGO Y AGÜACATEÚltima actualización el 31.08.10 Escrito por Administrator

1 mango (cortado en pequeños trozos)2 aguacates (cortado en pequeños trozos)1 pimiento pequeño rojo (picado)3/4 de una cebolla roja (picada fina)1 manojo de cilantro (picado)1 jalapeño picado fino (sin las semillas)2 limas, sacar el jugo1-2 cucharas de aceite de olivaUn poco de pimienta al gusto. En un tazón mediano combinar todos los ingredientes y mezclar bien.

LIMA-NARANJA MARINADAÚltima actualización el 31.08.10 Escrito por Administrator

4 dientes de ajo, picado muy fino 1,5 tazas de zumo de lima 1 taza de zumo de naranja 1/2 taza de aceite de oliva 2 cucharitas de pimienta negra  Picar el ajo y mezclar con los demás ingredientes en un tazón.Marinar las costillas, chuletas, o cortes gruesos de carne de vacuno.Siempre tratar de usar jugos/zumos frescos y naturales.

CHIMICHURRI

Escrito por Administrator

1 manojo de perejil, sin tallos y picado muy fino (alrededor de 2 tazas)8/10 dientes de ajo, picados fino1 taza de aceite de oliva3 cucharas de zumo de limón1 cucharita de tiras de pimiento rojo picante1 cucharita de sal al gusto. Pimienta a gustoMezclar el perejil y el ajo  y formar una pasta gruesa. Despacito, añadir el aceite, el zumo de limón, tiras de pimiento rojo, sal y pimienta.Probar y agregar más zumo o sal si es necesario.  Guardar en un tarro en la nevera.

 Se puedes usar de inmediato pero será mejor si lo dejas un par de días en el refrigerador. 

SALSA DE MELOCOTÓNÚltima actualización el 31.08.10 Escrito por Administrator

1 melocotón pelado y troceado1 cebolla roja pequeña (picada)1 pimiento mediano verde (picado)1 cuchara de zumo de limón1 cucharita de cilantro y perejil (picado fino)1/2 cucharita de miel o jarabe de agave ( Tienda La Zanahoria)Pimienta al gusto. En un tazón mediano, mezclar todo junto. Cubrirlo y dejarlo en el refrigerador por un máximo de 6 horas.

SALSA PARA STIR-FRYEscrito por Administrator

250ml de leche de coco8 a 10 dientes de ajo, picado finoJengibre picado finoLemongrass (Yu-Fong mercado de alimentos orientales)Un manojo de cilantro, picado1 jalapeño, sin semillas, picado finoEl zumo de dos limones Mezclar los ingredientes en un tazón y usarlo para cocinar con pollo, pescado, cerdo, y/o verduras.

REVUELTO DE CEBOLLA Y BRÓCOLI

Vamos con la receta de esta semana, un plato cortesía de la empresa de clínicas de psiconeuroinmunología Regenera, de la cual soy director médico a la par que amigo y casi hermano de todos elllos (www.regenera.cat). Es un plato que puede servir tanto de primero como de acompañamiento de carnes y pescados.Ingredientes para 2 personas:-1 cebolla grande.-500 gr de brócoli.-3 huevos camperos.-1 vaso de vino blanco.-Cúrcuma, comino, sal gorda y aceite de oliva virgen.Preparación:-Cortar la cebolla en "media luna" y pochar a fuego lento con un puñado de sal gorda.-Al mismo tiempo, cocer en una cazerola el brócoli con agua y sal unos 10 minutos.-Cuando la cebolla esté pochada añadir el brócoli escurrido y condimentar con la cúrcuma y el comino. Añadir el vino blanco y subir el fuego.-Cuando se reduzca añadir los huevos batidos y volver a bajar el fuego al mínimo.-Dejar que se haga removiendo suavemente con espátula de madera y apagar.

LENGUADO AL MODO DE ELISABET

Muy buenas. Ha pasado tiempo desde la última receta, concretamente un poco más de 2 meses. Circunstancias me han impedido dedicarle el tiempo necesario a los platos más sanos y ricos. Ahora me he replanteado el blog y no colgaré 1 receta diaria, sino 1 a la semana, un objetivo mucho más realista. Para hoy, y para comenzar la nueva era con buen pie, una receta de Elisabet Requena quien, muy amablemente, la ha enviado a mi mail. Les invito por supuesto a hacerlo y serán publicadas con inmenso gusto. Copio y pego y a disfrutar...Para 2 personas.2 lenguados1 cebolla mediana1 mango1 cucharada de jengibre en polvo1 cucharada de pimentón

1 cuchara de postre de miel1 cuchara de postre de mostaza en grano (à l' ancienne)1/2 vasito de vinosal y pimienta Cocer a fuego lento la cebolla, hasta que esté transparente, añadir el mango, el jengibre, la miel, el vino y la mostaza en grano. Cocer a fuego lento unos 10-15 minutos hasta que el mango esté blando, añadimos el pimentón y chafamos todo con un tenedor o lo pasamos por el turmix.Cocinar los lenguados a la plancha con una pizca de sal (yo los hago sin espina, sólo el lomo)Y ya podemos emplatar, la receta queda bien con cualquier tipo de pescado blanco, también con salmón y con atún... yo no lo he probado con otro pescado...

Tarta de Santiago

Por la espera que hemos tenido desde la última receta, vamos a darle a nuestros circuitos de recompensa un postre clásico pero a la vez exquisito y sano.

Ingredientes para 6 personas o 2 si son paleoatletas:-250 gramos de almendra cruda-70 gramos de sirope de ágave-La piel de un limón-4 huevos ecológicos-Aceite de oliva-Chocolate ecológico 80% cacao 

Preparación:-Precalentar el horno a 180º-Triturar las almendras y reservar-Batir la piel del limón, ágave y huevos-Incorporar almendras trituradas y remover-Engrasar el molde con aceite de oliva-Vertir la masa en el molde y al horno 15-20'-Sacar del horno y rallar chocolate  por encima

!! Bon profit

MEJILLONES AL VAPOR

Bueno, continuamos en la línea de platos hiper sencillos, para hoy un clásico...INGREDIENTES para 2 personas:-1 kilo de mejillones.-1 limón.-Hierbas provenzales.PREPARACIÓN:-Lavar bien los mejillones bajo el chorro.-Colocar en una olla un pelín de agua y añadirle una pizca de hierbas provenzales.-Poner a fuego fuerte y tapar.-Mover de vez en cuando, y en cuanto se abran apagar y dejar tapados unos minutos (si les gustan un poco más hechos dejar unos minutos más desde que se abren).-Trocear el limón en cuartos y colocar en el plato (usar para añadirle unas gotas a cada mejillón).

PARRILLADA DE VERDURAS

Buenas, retomamos el blog tras unas semanas de silencio debido a vacaciones en mi segunda isla, Ibiza... Para hoy algo realmente sencillo, rico y sano, cumpliendo al 100% la filosofía del blog...INGREDIENTES para 2 personas:-1 cebolla.-1 calabacín.-6 champiñones.-4 espárragos trigueros.-1 puerro.-Condimentos: sal gorda, comino y aceite de oliva virgen.PREPARACIÓN:-Lavar y trocear las verduras (en trozos medianos).-Poner en la parrilla con el fuego al mínimo.-Añadir sal y comino. Voltear de vez en cuando con cuidado de que no se quemen.-Retirar cuando estén listas y añadir un chorrito de aceite de oliva en el plato.DIFICULTAD: Bajísima.PRECIO: 4 euros.TIEMPO: 10 minutos.

CREMA DE BRÓCOLI

INGREDIENTES para 4 personas:-1 trozo de brócoli (500 grs).

-4 cebollas medianas.-4 dientes de ajo.

-Curry, sal gorda y aceite de oliva virgen.PREPARACIÓN:

-Poner en una cazuela con medio litro de agua el brócoli troceado, las cebollas troceadas y los dientes de ajo, y un puñadito de sal, el fuego al medio.

-Cuando esté todo blandito, añadir curry con alegría, dejar 2 minutos y apagar.-Escurrir el agua en un recipiente y reservar unos trocitos de brócoli para emplatar.

-Añadir un buen chorro de aceite de oliva y pasar por la batidora. Corregir el punto de sal y de aceite y de espesor añadiendo si es necesario el caldo que antes hemos escurrido.

-Para emplatar servir en platos hondos, colocar un trocito de brócoli en el centro y añadir un chorrito de aceite de oliva por encima.

REVUELTO DE SETAS SHITAKE, ALCACHOFITAS Y SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES para 2 personas:-6 huevos camperos.-1 bandeja de setas shitake.-1 bandeja de alcachofitas.-100 grs de salmón ahumado.-4 dientes de ajo.-Sal gorda y aceite de oliva virgen.PREPARACIÓN:-Picar los ajos no demasiado finos y ponerlos con un poco de aceite en una sartén plana, el fuego siempre al mínimo.-Añadir las setas y las alcachofitas troceadas, y una pizca de sal.-Cuando estén blanditas, añadir el salmón troceado pequeñito.-En seguida añadir los huevos batidos, dejar que vayan cuajando y al mismo tiempo irlos despegando del fondo con una espátula de madera. No dejar que se sequen del todo.-Emplatar con un tomate troceado en cuñas y un chorrito de aceite de oliva.

AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS

INGREDIENTES para 4 personas:-4 aguacates maduros.-500 grs de gambas.-4 tomates maduros medianos.-1 huevo campero.-1 diente de ajo.-1 lata de espárragos.-Aceite de oliva virgen, eneldo fresco y sal.PREPARACIÓN:-Hervir las gambas. Escurrir y reservar en la nevera.-Cortar los aguacates en 2 mitades y quitar la pepita. Dejar la cáscara.-Trocear muy pequeños los tomates y los espárragos.-Preparar una mayonesa con el diente de ajo, una pizca de sal, el eneldo, el huevo campero e ir añadiendo aceite de oliva virgen hasta obetener una textura de mayonesa (con una batidora de brazo).-Rellenar los aguacates con los tomates y los espárragos. Añadir por encima un poco de mayonesa casera y servir con una ramita de eneldo fresco por encima.

TORTILLA DE PUERROS Y ALCACHOFITAS

Siguiendo en la línea de platos fáciles, rápidos y sanos, para hoy tenemos esta tortilla desintoxicativa y depuradora.INGREDIENTES para 2 personas:-1 bandeja de alcachofitas cortadas y preparadas para usar (se encuentran en la zona de verduras en los supermercados, en los aparadores refrigeradores).-1 puerro grande.-6 huevos camperos.-Romero fresco, aceite de oliva virgen y sal.PREPARACIÓN:-Lavar y trocear las alcachofitas muy pequeñas.-Cortar el puerro en aros finitos y pasar por la sartén con un pelín de sal, a fuego lento y sin aceite (5 minutos).-Batir los huevos en un bol y añadirles las alcachofitas, los puerros, una pizca de sal y un toque de romero.-Verter la mezcla en una sartén con algo de aceite, y poner el fuego lento.-Voltear con un plato cuando esté cuajada.-Servir con una ramita de romero en un lado.

MARMITAKO DE ATÚN

INGREDIENTES para 2 personas:-500 grs de atún en tacos (en las pescaderías suelen tenerlos preparados y a menor precio que los filetes).-1 cebolla grande.-3 dientes de ajo.-1 calabacín.-3 tomates maduros (si vamos justos de tiempo se pueden sustituir por una lata de tomate triturado natural).-Batatas o boniatos (300 grs).-Vino blanco (un vasito).-Cilantro fresco en rama.-Aceite de oliva virgen, pimentón picante, azafrán y sal gorda.PREPARACIÓN:-Poner la marinar los tacos de atún en una bandeja con los dientes de ajo picados muy finos, el pimentón picante, azafrán, un chorro generoso de aceite de oliva virgen y un puñado de sal gorda, y meter en la nevera (mínimo 30-60 minutos).-Pelar las batatas/boniatos, cortarlas en tacos y ponerlas a cocer con un poquito de sal. Escurrir y reservar cuando estén listas.-Poner en una cazuela (si se tiene de barro mejor) la cebolla cortada en media luna a pochar, sin aceite y con un puñado de sal gorda. Fuego lento.-Cuando esté pochada (sudada), añadir los tomates troceados en tacos y el calabacín.-Cuando esté la verdura medio hecha, añadir el vasito de vino y un vasito de agua. Fuego medio.-Cuando esté reducido (unos 15-20 minutos), añadir el atún marinado y dejar cocer. Fuego lento.-Ir mirando para ver cuándo está hecho el atún. Cuando falten unos 5 minutos añadir las batatas/boniatos.-Probar para rectificar el punto de sal. Apagar y dejar reposar mínimo 20-30 minutos.-Servir con una rama de cilantro fresco en un lado del plato.

ENSALADA TIBIA DE ALTO RENDIMIENTO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:-1 lechuga.-1 pepino.-1 cebolla grande.-2 tomates maduros.-2 plátanos.-2 latas de atún.-6 huevos camperos.-100 grs de frutos secos y frutas secas variadas.-2 aguacates.-Zumo de limón natural, aceite de oliva virgen, orégano y sal.PREPARACIÓN:-Lavar bien todas las hortalizas y cortarlas en trozos medianos, a excepción de la cebolla que se cortará en media luna.-Mezclar en un bol grande la lechuga, el pepino, los tomates, las fresas, el atún, los frutos secos, las frutas secas y los aguacates.-Poner la cebolla a pochar en una sartén con un puñado de sal gorda.-Poner los huevos a hervir en un cazo. Dejar unos 7 minutos.-Añadir la cebolla y los huevos troceados al bol.-En una taza poner el zumo de un limón, aceite de oliva virgen hasta llenar la taza, orégano y un poco de sal. Remover y echar por encima de la ensalada. Servir.

PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES para 2 personas:-1 pulpo de alrededor de 1 kilo (si se compra fresco hay que congelarlo 48 horas y luego descongelarlo, para romperle las fibras y que no quede duro; si se compra congelado sólo hay que descongelarlo).-1 cebolla grande.-1 batata de unos 500 grs.-Pimentón picante, aceite de oliva virgen y sal gorda.PREPARACIÓN:-Poner a cocer la batata cortada en rodajas finas con un poquito de sal. Cuando estén escurrir y reservar.-Poner una cacerola con agua sin sal a hervir. Si se desea se le puede añadir media cebolla y algo de laurel. Cuando esté hirviendo, se sumerge el pulpo y se saca de nuevo, repitiendo esta operación 3 veces antes de dejarlo definitivamente dentro del agua (a esta técnica se la conoce como "asustar al pulpo").-Dejar cocer unos 20-25 minutos (ir pinchando con un tenedor en la zona que está justo debajo de la cabeza; cuando se pueda clavar el tenedor sin que ofrezca demasiada resistencia es el momento de apagar el fuego). Una vez apagado dejar tapado 15 minutos para evitar que se caiga la piel.-Cortar la cebolla en media luna y colocaer en el fondo de una fuente plana. Añadir encima la batata. Por último añadir el pulpo, troceado en dados no demasiado grandes.-Condimentar con pimentón picante, sal gorda y un buen chorro de aceite de oliva virgen.DIFICULTAD: Media (hay que cogerle el punto al pulpo; que no se nos quede duro pero tampoco excesivamente blando).TIEMPO de preparación: 40 minutos.PRECIO aproximado: 8 euros.NOTAS:-Las personas con problemas de sobrepeso, diabetes o acné abstenerse de añadir batata.

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MEDALLONES DE SOLOMILLO EN SALSA

Atendiendo una petición de un buen amigo vamos hoy con una receta algo más elaborada para disfrutar de sabores diferentes y siempre con calidad.INGREDIENTES para 4 personas:-1 kilo de solomillo de ternera.-1 cebolla grande.-1 puerro.-2 zanahorias.-1 kilo de batatas o boniatos.-50 grs de ciruelas pasas.-50 grs de orejones (albaricoques secos).-50 grs de piñones.-Un vasito de vino blanco.-Aceite de oliva virgen.-Comino, jengibre, pimientas y sal gorda.PREPARACIÓN:-Poner en una olla las batatas cortadas en rodajas a hervir con un poco de sal. Cuando estén escurrir y reservar.-Poner en una cazuela la cebolla cortada en media luna, el puerro cortado en anillas y las zanahorias también en anillas con un puñado de sal gorda y con el fuego al mínimo. Tapar.-Cuando estén ablandadas, añadir las ciruelas pasas, los orejones y los piñones, todo picado.-Añadir en seguida el vasito de vino blanco y otro de agua. Subir el fuego.-Cuando esté reducido condimentar con el comino, jengibre, pimientas y añadir un chorro de aceite de oliva virgen. Bajar de nuevo el fuego al mínimo.-En una sartén pasar vuelta y vuelta los medallones de solomillo. Al sacarlos echarles un pelín de sal por las dos caras y reservar.-Cuando la verdura esté lista, pasarla por la batidora. Luego echar dentro los medallones, tapar y dejar cocinar unos 15 minutos a fuego lento.-Servir en plato llano con un poco de salsa por encima y las batatas secas en un lado.-Las personas con problemas de sobrepeso, diabetes o acné evitar las batatas.-También se puede no batir la verdura y entonces quedará más rústica e igual de rica.

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VERDURADA CON AJADA AL PIMENTÓN

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:-1 coliflor.-1 calabacín.-1 zanahoria grande.-1 cebolla grande.-1 batata o boniato.-6 huevos camperos.-6 dientes de ajo.-Pimentón picante, aceite de oliva virgen y sal gorda.PREPARACIÓN:-Poner en una olla a cocer con agua y sal gorda la batata/boniato troceada en rodajas gordas y la zanahoria cortada en trozos grandes.-Poner a cocer los huevos (dejarlos unos 7-8 minutos).-Picar el ajo en rodajas no demasiado finas y dorarlo en una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva virgen. Cuando estén casi hechos, bajar el fuego al mínimo, añadir una cucharadita de pimentón picante, remover con una cuchara de madera y apagar.-Cuando las batatas/boniatos y las zanahorias lleven 5 minutos hirviendo, añadir la coliflor cortada en 4 trozos. Cuando esté todo medio hecho añadir el calabacín y la cebolla, cortados en trozos grandes. Dejar cocer hasta que toda la verdura se pueda pinchar con un tenedor.-Para emplatar servir la verdura variada con 2-3 huevos cortados a la mitad y unas cuantas cucharadas de la ajada por encima de todo.

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BOQUERONES EN VINAGRE

Para hoy vamos a aprender a preparar los famosos boquerones en vinagre, sanísimos y muy ricos, los cuales forman parte de lo que se puede llamar "fondo de nevera", pues quedarán preparados y listos para comer y además aguantan más de una semana. No obstante, aprenderemos la versión fácil y rápida, como toca en estos tiempos que vivimos. Lo más importante es conseguirlos ya preparados en una lata grande o envase de plástico, y fijarnos bien en que sólo tengan agua, vinagre y sal. Si tienen aceite vegetal no son demasiado recomendables, aunque si no existe otra posibilidad habrá que lavarlos muy bien y de esta manera minimizaremos este hecho.INGREDIENTES:-Lata o envase de boquerones en vinagre.-5 dientes de ajo grandes.-Perejil fresco.-Aceite de oliva virgen.PREPARACIÓN:-Colocar los boquerones en un recipiente y llenarlo de agua. Moverlos bien y escurrir. Volver a repetir la operación y dejarlos en agua 5 minutos.-Picar los ajos finitos, así como el perejil.-Coger un tupper-ware con base ancha e ir montando pisos de boquerones, ajos y perejil.-Al terminar, cubrir con aceite de oliva virgen. Tapar y listo para guardar en la nevera y comer cuando queramos. 

J U E V E S 1 D E A B R I L D E 2 0 1 0

BROCHETAS DE FRUTA DE TEMPORADA BAÑADAS EN CACAO

INGREDIENTES para 2 personas:-Fruta de temporada variada (300 grs).-Cacao en tableta (mínimo del 70%).-Palillos de madera para brochetas.PREPARACIÓN:-Lavar y trocear las frutas en dados.-Poner 4 onzas de cacao en un cazo pequeño y éste a su vez en uno grande al baño María.-Dejar cocer a fuego lento hasta que se deshaga y se funda.-Montar las brochetas alternando frutas y colores.-Servir derramando el caco fundido por encima de las brochetas, añadiendo un toque de canela en polvo.

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CALABACINES RELLENOS

INGREDIENTES para 4 personas:-6 calabacines medianos.-500 grs de gambas congeladas.-1 cebolla grande.-2 zanahorias medianas.-3 dientes de ajo.-3 tomates maduros.-Curry, albahaca fresca, sal y aceite de oliva virgen.PREPARACIÓN:-Cortar los calabacines por la mitad longitudinalmente y sacar con cuidado el contenido con una cucharita de manera que queden huecos. Reservar la pulpa. Colocar las mitades boca arriba en la bandeja del horno donde previamente se ha colocado papel de aluminio. Poner el horno a 150 grados y dejar unos 15-20 minutos. Sacar los calabacines en la bandeja.-Poner en una sartén/wok la cebolla cortada en media luna y las zanahorias cortadas en juliana muy finas con un puñado de sal gorda y el fuego al mínimo. Cuando estén pochadas añadir los tomates troceados y la pulpa de los calabacines. Dejar que se hagan con el fuego al mínimo.-En otra sartén poner los dientes de ajo picados no muy finos con un chorro de aceite de oliva virgen. Saltear las gambas. Añadirlas a la verdura en la sartén/wok. Espolvorear curry con alegría. Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen. Dejar 2 minutos y apagar.-Rellenar con una cuchara los calabacines. Volver a introducir en el horno a 150 grados y dejar 5 minutos.-Sacar del horno y servir con una hoja de albahaca fresca por encima.

WOK DE VERDURAS Y GAMBAS

INGREDIENTES para 2 personas:-500 grs de gambas peladas.-1 cebolla.-4 espárragos trigueros.-1 pimiento rojo.-1 calabacín.-1 bandeja de setas.-4 dientes de ajo.-Aceite de oliva virgen.-Medio vasito de vino blanco.-Sal gorda.-Cúrcuma.PREPARACIÓN:-Trocear la cebolla en media luna y poner en wok sin aceite y un puñado de sal con el fuego al mínimo. Añadir enseguida los espárragos troceados pequeños y el pimiento igual.-Cuando esté pochado todo añadir el calabacín troceado pequeño. Cuando esté todo blandito añadir el vino y subir el fuego. Cuando se reduzca bajar de nuevo el fuego.-En una sartén poner los ajos picados no muy finos y un poquito de aceite. Añadir las gambas y saltearlas 2 minutos. Añadirlas al wok con las verduras y echar cúrcuma. Dejar hacer 2-3 minutos y apaga

CREMA DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:-2 cebollas grandes.-1 trozo de calabaza (100 grs).-1 calabacín grande.-4 zanahorias.-2 dientes de ajo.-Aceite de olivavirgen, cúrcuma, pimientas y sal gorda.PREPARACIÓN:-Echar en una olla todas las verduras juntas, troceadas, con suficiente agua para que no se peguen y un puñado de sal gorda. Tapar.-Cocer a fuego medio hasta que las verduras estén blandas (unos 15-20 minutos).-Bajar el fuego y añadir cúrcuma y pimientas.-Transcurridos 5 minutos apagar y retirar el agua del caldero. Reservar.-Añadir un chorro generoso de aceite de oliva virgen y pasar por el turmix, batidora o vaso americano.-En función de cómo nos guste de espesa, añadir el agua previamente reservada hasta encontrar el punto deseado. Probar para rectificar de sal y pimienta y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Paleo Receta: Limón y Naranja Camarones asador

Ingredientes:1-2Lb crudos y la cáscara del camarón. Vena quitar y lavar el camarón.

1-2 Limones

1/2 taza de jugo de naranja natural

1/2 cucharadas de ajo picado

1/2 cucharadita de pimienta recién molida

1/4-3/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo caliente

1 Las cebollas cortadas en cuadrados de la Copa de pinchos

1 Taza de pimientos verdes cortados en cuadritos

1 Taza de vegetales otros (Salí corriendo de setas cuando hice este)

Brochetas de madera, remojadas en agua durante al menos 30 minutos. Sólo haga esto antes de preparar los camarones y la marinada.

Exprima el limón en un tazón. Agregue el jugo de naranja, de ajo picado, hojuelas de chile, y pimienta negro. Mezcle.Después de desvenar los camarones añadir la marinada y mezclar. Camarones sólo necesita 15-30 minutos de tiempo de marinado.

Una vez que los camarones son los camarones marinados en pocas palabras en un pincho, con verduras entre ellos.

Consiga su parrilla va! Nada mejor que cocinar a fuego abierto. Lamentablemente estoy usando una parrilla de gas, pero un fuego de madera que hacen de este plato de sabor aún mejor.

Completado el plato:

Paleo Receta: Carne asadaPot asado con verduras asadasEsta receta de carne a la cacerola llena de sabor delicioso de la corteza.Ingredientes: 1 (2-4 libra) asado de carne de vacuno deshuesada. Obtener la cantidad que crees

que va a alimentar a su familia. También puede guardar sobras de una comida deliciosa paleo.

Ajo fresco, alrededor de 5 clavos. Aplastar con el lado de su cuchillo para sacarlos de la cubierta.

De tomillo fresco y las hierbas que le gustaría utilizar. Recomiendo Tomillo, El orégano y el romero.

El aceite de oliva, un aceite de una tuerca, o aceites de semillas de lino son en su mayoría ratificado como paleo. Necesitamos suficiente sólo para cubrir el fondo de la sartén. Yo no recomiendo el uso de aceite de oliva porque tiene un bajo punto de humo. aceite de semilla de uva es una gran opción.

2 tazas de cebolla picada 2 Tazas de zanahorias 2 Tazas de apio 1 Tomate Fresco (picado)Precaliente el horno a 350FLa clave de este plato está dando a la carne una costra increíble. Para ello, tiene que cortar las hierbas frescas. Recomiendo el uso de pimienta molida y una pequeña cantidad de sal, así.

Mezclar las hierbas y la pimienta negro juntos. A continuación, cubrir la carne con esta mezcla deliciosa. El objetivo es conseguir que cada centímetro cubiertas con las hierbas frescas y pimienta.Calentar aceite en una sartén de hierro fundido o de otros. Usted no necesita una gran cantidad de aceite, sólo lo suficiente para cubrir el fondo. Calentar la sartén hasta que empiece a fumar.Inmediatamente después de ver un poco de humo; colocar el asado en la sartén.Gire el asado hasta que todos los lados tienen una corteza marrón deliciosa. A continuación, coloque la carne en cualquier recipiente que esté usando. Acabo de usar mi sartén de hierro fundido para cada paso.Ponga todos los vegetales en todo el asado. Agregar 1 taza de agua o caldo hecho en casa y la cubierta!Cocer a 350 ° F hasta que la carne esté tierna. Usted puede esperar para el medio rara y se lo comen de esa manera o esperar hasta que la carne es tan tierna que se rompe con un tenedor. Me gusta cocinar el asado de un bien 2-3 horas en una temperatura más baja (300F-325F). También asegúrese de tomar la izquierda sobre zumos y cocinar en una cacero

Alimentos y productos a IG alto version para impresora

Jarabe de maíz 115Cerveza* 110

Fécula, almidón modificados 100Glucosa 100

Jarabe de glucosa 100Jarabe de trigo, jarabe de arroz 100

Fécula de patata/papa (almidón) 95Harina de arroz 95

Maltodextrin 95Papas a la francesa / patatas fritas 95

Papas/patatas al horno 95Arroz caldoso 90

Pan blanco sin gluten 90Papa/patata deshidratada (instantánea) 90

Apio nabo, apio rábano (cocido)* 85Arroz precocido 85

Arroz soplado 85Chirvía, pastinaca* 85

Corn flakes (cereales) 85Harina blanca de trigo 85

Kuzu 85Leche de arroz 85

Maiz pira, pop corn (sin azúcar) 85Maizena (almidón de maíz) 85

Nabo (cocido)* 85Pan blanco (cuadrado) 85

Pan blanco para hamburguesas 85Tapioca 85

Torta de arroz 85Zanahorias (cocida)* 85

Puré de papa/patata 80Arroz con leche (con azúcar o edulcorante)

75

Barquillo con azúcar 75Calabaza, zapallo* 75

Calabazas (diversas variedades)* 75Doughnuts 75

Lasaña (trigo blando) 75Sandía, patilla* 75

Wholemeal rice flour 75Amaranto soplado 70

Arroz común 70Azúcar blanco 70

Azúcar moreno (integral) 70Bagels 70

Baguette, pan francés blanco 70Bizcocho típico holandés 70

Brioche 70Cereales refinados (con azúcar o edulcorante)

70

Chocolate, tableta (con azúcar o edulcorante)

70Colinabo 70

Croissant 70Dátil 70

Galleta, saladito 70Gnocchi 70

Harina de mais 70Melaza 70

Mijo 70Pan ácimo (harina blanca) 70

Pan de aroz 70Papas/patatas fritas 70

Papas/patatas hervidas (sin cáscara/piel)

70Papilla de mais 70

Pasta de trigo blando 70Platano/platano macho (cocinado) 70

Polenta 70Raviolis (trigo blando) 70

Risotto 70Sodas, gaseosas (bebidas endulzadas, carbonatadas, saborizadas)

70

Special K® 70Tacos 70

Confitura (con azúcar o edulcorante) 65Cuscús, sémola 65

Dulce de membrillo (con azúcar) 65Espelta, trigo de un grano 65

Habas (cocidas) 65Harina de castaña 65

Jarabe de arce 65Maíz, choclo 65

Mars®, Sneakers®, Nuts®, etc. 65Mermelada (con azúcar) 65

Musli, muesli (con miel o azúcar...) 65Ñame 65

Pan completo 65Pan de centeno (30% de centeno) 65

Pan semi-integral (con levadura) 65Pana, fruta del pan, pan de fruta, mapén

65

panela/ chancaca/ papelon/ piloncillo 65Papas/patatas hervidas (con cáscara/piel)

65

Papas/patatas hervidas (con cáscara/piel)

65Piña (lata) 65

Remolacha (cocinada)* 65Sorbete, helado de frutas (con azúcar o edulcorante)

65

Tallarines chinos / fideos (de arroz) 65Tamaríndo (dulce) 65

Uva pasa 65Albaricoques (lata, con azúcar) 60

Arroz asiatico 60Arroz de Camarga 60

Arroz largo 60Bananos (maduro) 60

Castaña, marrona 60Cebada perlada 60

Chocolate en polvo (con azúcar o edulcorante)

60Helado de crema (con azúcar o edulcorante)

60

Lasaña (trigo duro) 60Mayonesa (industrial, con azúcar) 60

Melón* 60Miel 60

Ovomaltina 60Pan de leche 60

Pizza 60Porridge, pailla de avena 60

Raviolis (trigo duro) 60Sémola de trigo duro 60

Arroz rojo 55Espaguetis blancos bien cocidos 55

Jugo/Zumo de uva (sin azúcar) 55Ketchup 55

Melocotones (lata, con azúcar) 55Mostaza (con azúcar) 55

Níspero japonés 55Nutella® 55

Papaya (fruta fresca) 55Polvorón (harina, mantequilla, azúcar) 55

Sushi 55Tagliatelles (bien cocidas) 55

Trigo bulgur (cocinado) 55Yuca 55

Yuca brava, mandioca 55Zumo/jugo de mango (sin azúcar) 55

Alimentos y productos a IG medio version para impresora

All Bran™ 50Arroz basmati 50

Arroz integral, arroz completo 50Batatas, camotes, boniatos, patatas dulces

50

Galleta (harina entera, sin azúcar) 50Jugo/zumo de arándano agrio (sin azúcar)

50

Jugo/zumo de piña (sin azúcar) 50Kaki, caqui, palosanto 50

Kiwi* 50Lichi (fruta fresca) 50

Macaronis (trigo duro) 50Mango (fruta fresca) 50

Musli, muesli (sin azúcar) 50Palitos de cangrejo 50

Pan con quinoa (aproximadamente 65 % de quinoa)

50Pasta de trigo completo 50

Tableta energética de cereales (sin azúcar)

50Tayota, chayón, chayota (en puré) 50

Tupinambo, aguaturba, pataca, castaña de tierra

50Zumo/jugo de manzana (sin azúcar) 50

Arandáno agrio 45Arroz basmati completo 45

Arvejas, chícharos (lata) -Am-; Guisantes (lata) -Es-

45Bananos (verdes) 45

Capellini 45Centeno (integral; harina, pan) 45

Cerelaes completos (sin azúcar) 45Coco 45

Confitura (sin azúcar) 45Cuscús integral, sémola integral 45

Espelta trigo de un grano (integral pan) 45Espelta, trigo de un grano (integral; harina, pan)

45

Harina de farro (integral) 45Harina de kamut (integral) 45

Jugo/zumo de naranja (sin azúcar) 45Musli, muesli Montignac 45

Pan de kamut 45Pan tostado de harina integral (sin azúcar)

45

Piña (fruta fresca) 45Platano/platano macho (crudo) 45

Platano/platano macho (crudo) 45Pumpernickel 45

Salsa de tomate (con azúcar) 45Trigo bulgur entero (cocinado) 45

Uvas (fruta fresca) 45Zumo/jugo de toronja (sin azúcar) 45

Achicoria (bebida) 40Alforjón, trigo negro/sarraceno, kasha (integral)

40

Avena 40Ciruelas secas, ciruelas pasas 40

Copos de avena (sin cocinar) 40Dulce de membrillo (sin azúcar) 40

Espaguetis al dente (cocidos 5 minutos) 40Falafel (habas) 40

Farro 40Fríjol/judía rojo(a)/pinto(a) (lata) 40

Habas (crudas) 40Harina de quinoa 40

Higo seco 40Jugo/zumo de zanahorias (sin azúcar) 40

Kamut (grano integral) 40Lactosa 40

Leche de coco 40Mantequilla de maní/cacahuete (sin azúcar)

40

Pan ácimo (harina integral) 40Pan, 100% integral con levadura natural

40

Pasta al dente, de trigo integral 40Pepino dulce, pera-melón 40

Polvorón (harina integral, sin azúcar) 40Pumpernickel Montignac 40

Sidra seca 40Sorbete, helado de frutas (sin azúcar) 40

Tahin, puré de sésamo 40

Alimentos y productos a IG bajo version para impresora

Albaricoques secos, orejones 35Amaranto 35

Apio nabo, apio rábano (crudo) 35Arroz silvestre/salvaje/negro 35

Arvejas, chícharos -Am-; Guisantes -Es- (frescos)

35Arvejas, chícharos -Am-; Guisantes -Es- (frescos)

35

Brevas; higos (fruta fresca) 35Cassoulet (plato francés de carne con judías/fríjoes)

35

Chirimoya, anón, guanábana, alemoya 35Ciruelas (fruta fresca) 35

Compota de manzana (sin azúcar) 35Falafel (garbanzos) 35

Fríjol/judía azuki, azuki 35Fríjol/judía blanco/a cannellini, habichuela blanca pequeña

35

Fríjol/judía rojo(a)/pinto(a) 35Garbanzos (lata) 35

Granada (fruta fresca) 35Harina de garbanzos 35

Helado de crema (con fructosa) 35Judía/fríjol borlotti 35

Judía/fríjol negra/o 35Jugo/zumo de tomate 35

Levadura 35Levadura de cerveza 35

Lino, sésamo, opio (granos/semillas de) 35Maíz indio (ancestral) 35

Manzana (fruta fresca) 35Manzanas secas 35

Melocotones (fruta fresca) 35Membrillo (fruta fresca) 35

Mostaza 35Naranjas (fruta fresca) 35

Nectarina (fruta fresca) 35Pan esenio/ezekiel (de cereales germinados)

35

Pipas/semillas de girasol 35Puré de almendras blancas (sin azúcar) 35

Quinoa 35Salsa de tomate (sin azúcar) 35

Tallarines chinos (trigo duro), fideos 35Tomates secos 35

Wasa™ fibra (24% de fibras) 35Yogur de soja/soya (aromatizado) 35

Yogur** 35Pan (Montignac integral bread) 34

Ajo 30Albaricoques (fruta fresca) 30

Escorzoneras, salsifis 30Fruta de la pasión, maracuyá, parchita, pasionaria

30

Garbanzos 30Judías verdes -Es-, Habichuelas -Am- 30

Leche de almendra 30Leche de avena (sin cocinar) 30

Leche de soja/soya 30Leche en polvo/fresca** 30

Leche** (desnatada o no) 30Lentejas 30

Lentejas amarillas 30Mandarinas, clementinas 30

Mermelada (sin azúcar) 30Nabo (crudo) 30

Peras (fruta fresca) 30Quark, requesón** 30

Remolacha (cruda) 30Tallarines chinos de soja/soya, fideos de soja/soya

30

Tomates 30Toronja, pomelo (fruta fresca) 30

Zanahoria (cruda) 30Cebada descascarillada 25

Cerezas 25Chocolate amargo/negro (>70% de cacao)

25

Frambuesa (fruta fresca) 25Fresas (fruta fresca) 25

Frijol/judía mungo 25Grosella roja, grosella 25

Guisantes secos partidos 25Harina de soja/soya 25

Humus (puré de garbanzos) 25Jijallo, caramillo, judía/fríjol blanca/o 25

Lentejas verdes 25Mirtilo, arándano 25

Moras 25Puré de almendras enteras (sin azúcar) 25

Puré de avellanas enteras (sun azúcar) 25Puré de maní/cacahuetes (sin azúcar) 25

Semillas/pipas de calabacines, calabazas

25Uva espinosa, grosella espinosa 25

Acerola 20Alcachofa 20

Berenjena 20Cacao en polvo (sin azúcar) 20

Chocolate amargo/negro (>85% de cacao)

20Corazón de palma, palmito 20

Crema de soja 20Fructosa Montignac 20

Ratatouille 20Retoño de bambú, brote de bambú 20

Salsa tamari (sin dulce) 20Yogur de soja/soya (sin sabor) 20

Zumo de limón (sin azúcar) 20Acederilla, vinagrera, vinagrillo 15

Aceituna, oliva 15Acelgas 15

Agave, pita (concentrado) 15Almendras 15

Altramuz/lupín 15Apio 15

Avellanas 15Brécol, brócoli 15

Brotes de semillas 15Calabacitas, calabacínes 15

Cebolla 15Cereales brotados/germinados (germen de trigo...)

15

Chalota, escalonia, chalote, ajo chalote, escalona, escaloña, cebolla ocañera

15Chile, pimiento (picante) 15

Col fermentada, chucrut 15Coles de bruselas 15

Coliflor 15Endibias 15

Espárragos 15Espinacas 15

Garrofín (semilla de algarrobo en polvo/harina)

15Grosella negra 15

Hinojo 15Hongo, seta, champiñón 15

Jengibre 15Lechugas (batavia, romana, rizada, etc.)

15

Maní, cacahuetes 15Nueces, fruto seco 15

Nuez de anacardo/cajú/marañón 15Pepinillo 15

Pepino, cohombro, cocombro 15Pesto 15

Pimientos rojos, pimentónes 15Piñón 15

Pistacho 15Puerros 15

Rábano 15Repollo 15

Ruibarbo 15Salvado (de trigo, de avena...) 15

Soja/soya 15Tempeh 15

Tofu (soja/soya) 15Uchuva, alquenqueje 15

Vainas, judías tiernas 15Aguacate 10

Low GI Montignac pasta (spaghetti) 10Low GI Montignac spaghetti 10

Crustáceos 5Especia, condimento (perejil, albahaca, orégano, canela, vainilla, etc.)

5

Vinagre 5

* A pesar de que tienen un IG alto, estos alimentos tienen un contenido en glúcido puro muy bajo (más o menos 5 %). Su consumo en cantidades normales tiene un efecto insignificante sobre la glicemia.** Prácticamente no hay diferencia de IG entre los productos lácteos enteros y desnatados. Sin embargo, a pesar detener un IG bajo, tienen un Índice insulínico alto (se comportan como si tuvieran un IG alto).

*** Estos alimentos no contienen glúcidos, por ello, no tienen IG.