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MEDIO AMBIENTE

BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx

Juan Carlos Cuéllar | comunicacion@amr.org.mx

DICIEMBRE 13, 2019

JURÍDICO

CAMBIO DE MESA DIRECTIVA

ASOCIACIÓN DE SOMMELIERS MEXICANOS AC

OPENTABLE LANZA NUEVAS

CARACTERÍSTICAS EN SU GUESTCENTER

PARA MAXIMIZAR LA DISPONIBILIDAD

DE LAS MESAS EN RESTAURANTES

General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911

EL TMEC DA UN RESPIRO A LA ECONOMÍA MEXICANA

RESPONSABILIDAD DE LOS PATRONES POR ACCIDENTES DE TRABAJO Y ENFERMEDADES PROFESIONALES

REUTILIZA EL CAFÉ PARA CREAR COMPOSTA

ADIÓS LIKES, BIENVENIDOS LOS REVIEWS

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GASTRONOMÍA ZARZAPARRILLA, UNA BEBIDA EN VERACRUZ HECHA DE RAÍCES

CUETLAXÓCHITL, FLOR DE FUEGO, FLOR DE CUERO,

FLOR DE NOCHEBUENA

ECONOMÍA

TENDENCIAS

FLORICULTURA

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La flor de nochebuena es una de las plantas orna-mentales que más se co-mercializan en el mundo durante la época decem-brina y es orgullosamente mexicana.

Cuetlaxóchitl, es su nombre en

náhuatl y significa “flor de cue-

ro”. Los aztecas la asociaban

con la pureza y la resucita-

ción de los guerreros muertos

en batalla. Asimismo, la ofren-

daban al sol con la finalidad

de renovar sus fuerzas, era una

flor que representaba pureza

por lo que era usada en ce-

lebraciones dedicadas a Huit-

zilopochtli, dios de la guerra,

también para la obtención de

colorante, tratar fiebres y en-

fermedades de la piel.

En la actualidad la flor de no-

chebuena, popular en el ámbi-

to internacional particularmen-

te en la temporada navideña,

es uno de los productos de

mayor importancia en el ramo

de las plantas ornamentales

en el país.

La nochebuena crece entre

los meses de noviembre y di-

ciembre, en México se produ-

cen más de 30 variedades de

esta flor, las más comunes son

Freedom, Subdiji y Prestige Red,

aunque también producimos

Joy Pink, White Red Angel y Fes-

tival, estas variedades mues-

tran diversos colores como:

rojo, amarillo, rosa, blanco, ra-

yado y marmoleado.

La producción de flor de no-

chebuena en México superará,

este año, la cifra de 19 millo-

nes de plantas en el territorio

nacional, las cuales se co-

mercializarán en todo el país,

en especial en los principales

centros urbanos de consumo,

como son las ciudades de Mé-

xico, Guadalajara y Monterrey.

Asimismo, el abasto para la

temporada decembrina 2019

está garantizado, toda vez

que la flor de nochebuena se

sembró en 285 hectáreas de

los principales estados pro-

ductores: Morelos, líder pro-

ductor; le siguen Michoacán

y Ciudad de México, también

se produce en Puebla, Jalisco,

Estado de México y Oaxaca.

FLORICULTURA

FLOR DE FUEGO, FLOR DE CUERO,

FLOR DE NOCHEBUENA

CUETLAXÓCHITL,

BOLETÍN·

I N I C I O

Fuen

te: 2

000Agro

I N I C I O

El tratado se convierte en una

de las apuestas de López

Obrador SONIA CORONA,

México Con la firma el martes

del tratado de libre comercio

entre Estados Unidos, México y

Canadá (TMEC), el presiden-

te mexicano, Andrés Manuel

López Obrador, se ha hecho

con una poderosa herramien-

ta para resucitar la economía

mexicana, que este año se ha

instalado en la recesión.

El nuevo tratado es un salvavi-

das que llega a México cuan-

do los últimos datos muestran

que el PIB cayó un 0,1% en el

primer semestre del año y que

la recesión es una realidad.

Sin embargo, el acuerdo, res-

catado a última hora tras dos

años y medio de negociacio-

nes turbulentas, ha sido de un

gusto agridulce para los em-

presarios mexicanos.

“Hay un claro retroceso en la

negociación que se había te-

nido”, ha dicho Gustavo de

Hoyos, presidente de la Confe-

deración Patronal de la Repú-

blica Mexicana.

El presidente mexicano ha re-

forzado la apuesta económi-

ca, también, con un plan de

infraestructuras de 42.000

millones de dólares para los

próximos cinco años.

El cierre del tratado de libre

comercio da un respiro a la

economía mexicana SONIA

CORONA.

México El acuerdo firmado el

pasado martes en México más

que de comercio es un pacto

de confianza.

Estados Unidos, México y Ca-

nadá sellaron definitivamente

el tratado de libre comercio

(TMEC) tras añadir una serie

de condiciones ¿principalmen-

te en materia laboral¿ al texto

original, redactado en noviem-

bre de 2018.

Los mexicanos cedieron a

buena parte de las peticiones

de EE UU, mientras Washington

prometió ratificar el tratado

antes del 20 de diciembre.

El presidente Andrés Manuel

López Obrador se ha hecho

con una poderosa herramien-

ta para resucitar la economía

mexicana, que este año se ha

instalado en la recesión.

Por su su parte, el estadouni-

dense Donald Trump logra una

victoria ante los demócratas al

demostrar que tenía razón al

pedir hace dos años y medio

la modernización del Tratado

de Libre Comercio de América

del Norte (NAFTA, por sus siglas

en inglés).

Las últimas horas fueron agóni-

cas para la diplomacia mexi-

cana.

Con el tiempo en su contra, los

negociadores han conseguido

sortear la política interna de

Estados Unidos: un proceso en

curso de juicio político en con-

tra de Trump; la resistencia de

los legisladores demócratas a

seguir con el plan; y la presión

de los sindicatos.

BOLETÍN·

+

ECONOMÍA

A LA ECONOMÍA MEXICANAEL TMEC DA UN RESPIRO

BOLETÍN·

ECONOMÍA

La ratificación del TMEC en EE

UU llegará justo antes del re-

ceso de Navidad en el Con-

greso y a unas semanas de

que arranque la campaña

presidencial.

Sin las nuevas condiciones, el

acuerdo habría tenido que

esperar, al menos, un año más

para su aprobación: un esce-

nario que México no se podía

permitir.

El TMEC abunda sobre la ex-

pansión de una región libre

de aranceles que comenzó en

1994 y además profundiza en

la nueva realidad económica

con nuevas reglas para el co-

mercio electrónico, los servicios

financieros y la propiedad in-

telectual.

“Hemos conseguido el mejor

acuerdo comercial de la histo-

ria”, presumió el representante

de Comercio de EE UU, Robert

Lighthizer, en la firma de la

adenda.

Este salvavidas llega para

México cuando los últimos da-

tos muestran que el PIB cayó

un 0,1% en el primer semestre

del año y que la recesión es

una realidad en el país nor-

teamericano.

El presidente mexicano ha re-

forzado la apuesta comercial

con un plan de infraestructuras

de 42.000 millones de dólares

para los próximos cinco años.

México emprendió en el último

año una reforma laboral para

asumir las exigencias de EE UU.

Además de cambiar la Ley del

Trabajo para mejorar el siste-

ma de justicia laboral y dar in-

dependencia a los sindicatos,

López Obrador ofreció au-

mentar el salario mínimo un 2%

por encima de la inflación y un

presupuesto para implemen-

tar la reforma laboral de unos

900 millones de dólares en los

próximos cuatro años.

Supervisores de EE UU Los ne-

gociadores anunciaron que

ante la petición de EE UU de

enviar supervisores para ob-

servar el cumplimiento de las

condiciones en materia la-

boral ¿una medida conside-

rada como “inaceptable” por

los mexicanos¿, las partes han

acordado un sistema de re-

solución de controversias con

paneles conformados por ex-

pertos de los tres países.

México ha aceptado, además,

cumplir con un 70% de con-

tenido norteamericano en la

producción de automóviles.

Washington, por su parte, dejó

de insistir en la protección de

10 años para las patentes de

biomedicamentos.

El triunfo de un acuerdo cru-

cial rescatado a última hora

ha sido de un gusto agridulce

para los empresarios mexica-

nos.

+

BOLETÍN·

I N I C I O

ECONOMÍA

Aunque una buena parte de

ellos acudieron a Palacio Na-

cional para aplaudir la firma

del cierre de la negociación,

hubo una sensación de que la

premura terminó por empujar

al Gobierno mexicano a ceder

más de la cuenta.

Los empresarios señalaron que

en la horas decisivas no tuvie-

ron acceso a las últimas con-

diciones.

“Este Gobierno ha sido un mal

negociador, hay un claro re-

troceso en la negociación que

se había tenido”, dijo Gusta-

vo de Hoyos, presidente de la

Confederación Patronal de la

República Mexicana (Copar-

mex), algo que rechazó el Go-

bierno.

“Se les dio acceso a todo”, de-

fendió Jesús Seade, subsecre-

tario para América del Norte.

Elogios de Washington a López

Obrador “Cada quien puede

decir lo que guste para su pú-

blico político”, dijo Jesús Sea-

de, subsecretario para Améri-

ca del Norte, para cerrar uno

de los episodios más convulsos

en la historia de los tratatados

comerciales que comenzó con

un abrupto anuncio de Trump

acusando a México de apro-

vecharse de la economía es-

tadounidense.

Seguido de dos años y medio

de negociaciones turbulen-

tas, atravesadas por procesos

electorales en los tres países.

El presidente mexicano miró

con una sonrisa, al lado del

yerno del mandatario esta-

dounidense Jared Kushner, en

el momento en el que los ne-

gociadores de los tres países

¿Lighthizer, Seade y la vice

primera ministra canadiense

Chrystia Freeland¿ rubricaron

la última página del acuerdo.

López Obrador, además, se ha

apuntado un tanto frente a

Estados Unidos.

“Hemos seguido su carrera y

la encuentro extraordinaria”,

le ha dicho Lighthizer, el nego-

ciador estadounidense.

“Eligió el camino difícil, nunca

se involucró políticamente en

esto y nos respetó”, añadió.

La representante de Canadá,

Chrystia Freeland, y el presi-

dente Andrés Manuel López

Obrador, anteayer con el do-

cumento del TMEC, junto al

negociador de México, Jesús

Seade, y el de EE UU, Robert

Lighthizer.

Fuen

te: A

NTA

D /

El P

aís

JURÍDICO

Y ENFERMEDADES PROFESIONALESPOR ACCIDENTES DE TRABAJO RESPONSABILIDAD DE LOS PATRONES

La Ley Federal del Trabajo

define lo que es un riesgo de

trabajo y una enfermedad de

trabajo, así como las respon-

sabilidades del patrón.

Los riesgos de trabajo son los

accidentes y enfermedades a

que están expuestos los tra-

bajadores en ejercicio o con

motivo del trabajo.

Si el accidente ocurre cuando

el trabajador se encuentra en

trayecto de su casa al trabajo

o viceversa, tendría que ser

considerado como accidente

en tránsito por parte del Insti-

tuto Mexicano del Seguro So-

cial.

Accidente de trabajo es toda

lesión orgánica o perturba-

ción funcional, inmediata o

posterior, la muerte o la desa-

parición derivada de un acto

delincuencial, producida re-

pentinamente en ejercicio o

con motivo del trabajo, cuales

quiera que sean el lugar y el

tiempo en que se preste.

Quedan incluidos en la defi-

nición anterior los accidentes

que se produzcan al trasla-

darse el trabajador de su do-

micilio o lugar de trabajo y de

éste a aquél.

Enfermedad de trabajo es

todo estado patológico deri-

vado de la acción continua-

da de una causa que tenga

su origen o motivo en el tra-

bajo o en el medio en que el

trabajador se vea obligado a

prestar sus servicios.

El patrón es responsable de la

Seguridad e Higiene y de la

prevención de los riesgos en el

trabajo, conforme a las dispo-

siciones de la Ley Federal del

Trabajo, sus Reglamentos y las

Normas Oficiales Mexicanas

aplicables.

Es obligación de los traba-

jadores observar las medidas

preventivas de Seguridad e

Higiene que establecen los re-

glamentos y las normas oficia-

les mexicanas expedidas por

las Autoridades competentes,

así como las que indiquen los

patrones para la prevención

de riesgos de trabajo.

Para evitar las responsabili-

dades directas por riesgos de

trabajo o enfermedades pro-

fesionales, todos los patrones

deberán de cumplir con sus

obligaciones de Inscripción y

Pago de Cuotas Obrero Pa-

tronales ante el Instituto Mexi-

cano del Seguro Social.

Cuando los trabajadores en

el desempeño de su trabajo

se encuentran dados de Alta

por los patrones ante el Insti-

tuto Mexicano del Seguro So-

cial, todas las responsabilida-

des derivadas de Riesgos de

Trabajo o de enfermedades

profesionales las asume dicho

Instituto por ese sólo hecho,

y se subroga en las obliga-

ciones del patrón. Por ello la

importancia, de que todo tra-

bajador desde su ingreso esté

afiliado al Instituto Mexicano

del Seguro Social.

BOLETÍN·

I N I C I O

I N I C I O

El sommelier Miguel Ángel Cooley fue presentado como nuevo presidente de la Aso-ciación de Sommeliers Mexi-canos AC (ASM). Cooley sus-tituye al Sommelier Marcos Flores, quien se mantuvo al frente del organismo desde 2016.

El pasado 9 de diciembre ante

sommeliers, especialistas del

vino y representantes de me-

dios, el sommelier Miguel Ángel

Cooley anuncio su presidencia

de la Asociación de Somme-

liers Mexicanos, A.C. (ASM). El

mexicano dirigirá el organismo

de 2019 a 2021.

En las instalaciones del restau-

rante Gloutonnerie de Polanco,

Cooley asumió la responsabili-

dad del cargo con un discur-

so, en el cual resumió las ac-

ciones que emprenderá para

continuar posicionando a la

ASM como la institución líder

del sector en México.

“Agradezco enormemente la

confianza que han puesto en

mí cada uno de los socios, así

como Luis Cárdenas, quien es

el Director General de la Aca-

demia Mexicana de Somme-

liers, pues sé perfectamente la

responsabilidad que conlleva

el representar a toda una co-

munidad”, apuntó Cooley.

“Mi administración estará ba-

sada en cinco ejes importan-

tes, la educación, promoción,

cultura, representación y las

alianzas, con el fin de formar

una comunidad mas fuerte, uni-

da y que se apoye mutuamen-

te”.

“Por otro lado tenemos el obje-

tivo de colocarnos como prin-

cipal referente para centros

de consumo, importadores, dis-

tribuidores y todo aquel que

tenga un papel dentro de la

industria del vino en nuestro

país”.

BOLETÍN·

+

CAMBIO DE MESA DIRECTIVA ASOCIACIÓN DE SOMMELIERS

MEXICANOS AC

EVENTOS

“En la actualidad no es su-

ficiente con educar a futuros

sommeliers, también hace falta

el acercamiento a los clientes,

y a todo amante del vino, así

como al sector gastronómico,

y esto es porque en la actua-

lidad pocos restaurantes en

México tienen un Sommelier en

sus filas, y esto lo lograremos

con una mejor comunicación, y

promoción”.

“Seguiremos con los concursos,

y será tarea de nosotros impul-

sar a nuestros campeones, así

como pedir el apoyo de los

medios para darlos a conocer,

con el fin de lograr el recono-

cimiento merecido, por todo su

esfuerzo que los llevo a colo-

carse como tales”.

Con el nombramiento, Cooley

sustituye al Sommelier Mar-

cos Flores, quien se mantuvo

al frente del organismo desde

2016. A lo largo de 3 años

veló por la preparación de

mejores sommeliers mexicanos

a través de diplomados, cur-

sos y talleres, además asegu-

rar su posición como única

asociación mexicana recono-

cida por la Association de la

Sommellerie Internationale (ASI)

y la Alianza Panamericana de

Sommeliers (APAS).

La nueva mesa directiva, con

vigencia de 2019 a 2021,

quedó compuesta de la si-

guiente manera:

• Presidente: Miguel Ángel Cooley.

• Vicepresidente: Georgina Estrada.

• Secretario del Consejo de Vigilancia: Luis Cárdenas.• Secretario de Comunica-ción y Relaciones Públicas: Gabriel Linares.

• Secretaria de Alianzas y Promoción: Michelle Carlín.• Secretaria General y Teso-rera: Cynthya Mejía.

Posterior a la toma de pro-

testa, los sommeliers brindaron

por el futuro de la ASM y por

las fiestas decembrinas.

BOLETÍN·

EVENTOS

I N I C I O

Si eres un gran bebedor de café, ¡no tires los res-tos que quedan en el filtro de tu cafetera! Utilízalos para elaborar composta y extender a tu jardín tu estilo de vida sustentable.

Una gran motivación para

convertir tu casa en un ho-

gar verde es poner tu granito

de arena para la conserva-

ción del medio ambiente, pero

cuando empiezas a cambiar

tus hábitos te das cuenta de

lo mucho que puedes ahorrar.

Una de las acciones más sor-

prendentes que puedes em-

prender como parte de una

vida verde es reutilizar los po-

sos del café para abonar tus

plantas.

Empieza por acumular el café

molido ya colado que que-

da en tu cafetera y que ha-

bitualmente tirabas. Si quieres

aumentar rápidamente la can-

tidad, acude a una cafete-

ría de tu localidad y pide te

regalen los restos de café de

uno o dos días.

La composición del café de 2

por ciento de nitrógeno y su

acidez neutral de entre 6.5 y

6.8 pH lo hace ideal para fer-

tilizar la tierra, ya sea para tus

plantas de ornato o tu huerto

orgánico.

Para aprovechar los restos del café en tu jardín, sigue estos consejos:

Mezcla el abono que tienes con el café molido: La aci-dez del café se diluye con el

colado al prepararlo, por ello,

los restos del café son idóneos

para mejorar el suelo, a la vez

que lo mantienen aireado.

Otro punto a su favor, es su

textura, ya que sirve para

cualquier tipo de suelo. Su li-

gereza y granulado permiten

que se filtre bien el agua de

riego. Hasta los filtros de café

de papel pueden llegar a ser

utilizables.

MEDIO AMBIENTE

REUTILIZA EL CAFÉ PARA CREAR COMPOSTA

BOLETÍN·

+

Esparce café de forma uni-forme cerca de las plantas susceptibles a plagas: Se cree que los caracoles y las

plagas son enemigos del café

y no llegan cerca de las plan-

tas.

Muchos jardineros orgánicos

incluso riegan con café líquido

y frío sus plantas, para así res-

guardarlas de las plagas.

Cubre el suelo alrededor de las plantas para protegerlas del clima frío: Antes de la lle-gada del clima frío coloca los

posos del café molido cerca

de las plantas.

Así, cuando el suelo sea re-

gado y vuelva a calentarse,

la capacidad de absorción

de la acidez será mayor y las

plantas tendrán muchos más

nutrientes gracias al moho.

Consiente a tus rododendros y azaleas: Los rododendros y las azaleas son plantas áci-

das que deben ser alimenta-

das diariamente con café mo-

lido. Pon los restos de café lo

más cerca de la base para

que las plantas se nutran con

su acidez y florezcan exube-

rantemente.

Además, el mantillo que se for-

ma debido al color oscuro y la

consistencia del café embelle-

ce tu jardín.

Incorpora el café molido en la composta de tu jardín: Si no lo sabes, el café molido

posee la misma cantidad de

nitrógeno que tiene el pasto

cortado y eso es buenísimo, ya

que a las lombrices les gusta.

Trata de que esa pila crezca

añadiéndole el café que ha-

gas diariamente. No tengas

miedo, no pasará nada malo.

Las plantas y tu jardín lo van

agradecer, ya que les estarás

dando vida.

MEDIO AMBIENTE

BOLETÍN·

I N I C I O

Fuen

te: 2

000Agro

I N I C I O

OpenTable, el proveedor líder mundial de reservaciones de

restaurantes en línea y par-

te de Booking Holdings, Inc.

(NASDAQ: BKNG), anunció nue-

vas características diseñadas

para hacer frente a uno de los

mayores desafíos para los ge-

rentes de restaurantes: contro-

lar la asignación de mesas.

Según OpenTable, el tiempo

que un restaurante espera que

una mesa sea ocupada pue-

de variar de 45 minutos a 4

horas por lo que es difícil para

los gerentes de piso optimizar

sus asientos.

“Controlar el ritmo del restau-

rante, con qué frecuencia ro-

tan las mesas y cuándo volver

a llenarlas tiene un impacto

financiero significativo para

los restaurantes”, dijo Juan

Luis Reed, director OpenTable

México. “Hemos diseñado dos

nuevas funciones que respon-

den a las reservas entrantes

en tiempo real y que se adap-

tan a los objetivos operativos.

El 70% de los restaurantes más

populares dentro de nuestra

red utilizan estos controles de

asignación y rotación para

administrar y crecer su nego-

cio”.

Los controles de asignación

flexibles permiten al equipo

gerencial definir un mínimo de

veces que una mesa se asig-

nará dependiendo del número

de comensales o tipo de even-

to, ofreciendo solo tiempos de

reserva que ayuden a alcan-

zar ese objetivo.

Los controles de flujo persona-

lizables ayudan a eficientar los

recursos humanos y los insumos

y así evitar saturaciones que

redunden en un mal servicio.

Esto permite que los gerentes

asignen las mesas y GuestCen-

ter hace el resto del trabajo,

permitiéndoles concentrarse

en atender a sus comensales.

Sobre OpenTable:

OpenTable, miembro del grupo

Bookings Holdings, Inc. (NAS-

DAQ: BKNG), es el proveedor

líder mundial de reservas onli-

ne en restaurantes, con más de

54.000 restaurantes en todo el

mundo que utilizan su software

para sentar a más de 131 mi-

llones de comensales mensual-

mente. OpenTable ayuda a los

comensales a descubrir y re-

servar la mesa perfecta y ayu-

da a los restaurantes a brin-

dar un servicio personalizado

para que los clientes regresen.

BOLETÍN·

NUEVAS CARACTERÍSTICAS EN SU GUESTCENTEROPENTABLE LANZA

DE LAS MESAS EN RESTAURANTESPARA MAXIMIZAR LA DISPONIBILIDAD

TENDENCIAS

I N I C I O

Fuen

te: O

penT

able

A pesar de la introducción de especias, animales y otros alimentos a México a partir de la conquista, aún podemos jactarnos de tener ingredientes que le regalamos al mundo como el jitomate, el maíz y la no tan conocida zarza-parrilla que, aunque no lo creas, fue un sabor pre-cursor al refresco de cola más famoso del mundo.

El primer puerto del país fue

Veracruz, de hecho, este año

está celebrando los 500 años

de su fundación. Aquí fue en-

trada y salida de ingredientes

de México hacia el mundo.

Pero, ¿a qué viene esto? El ori-

gen y los ingredientes exactos

son inciertos, sin embargo, una

de las tantas teorías acerca

de lo que inspiró el refresco de

cola más vendido del planeta

es el sabor de la zarzaparrilla,

originaria de Veracruz.

Una planta con rizoma

En algunos municipios del es-

tado de Veracruz tomar zar-

zaparrilla es común, esto se

debe a que el estado es pro-

ductor de esta planta. Lo que

se aprovecha es la raíz que si

nos ponemos exigentes en rea-

lidad es un rizoma.

Esto quiere decir que este dul-

ce producto se desarrolla de

forma horizontal por debajo

de la tierra, igual que sucede

con ingredientes como el jen-

gibre.

Lo que crece sobre la tierra

se caracteriza por tener hojas

triangulares y frutos rojos pa-

recidos a las cerezas de los

cafetos pero nada de esto se

aprovecha.

Hay dos tipos. La negra o roja

se da en Coatepec y la blan-

ca o amarilla se da en los lími-

tes de Teocelo con Tlaltetela.

Estos municipios se encuentran

en el centro del estado.

Las diferencias entre ambas

son su color, sabor y textura

y los pobladores que se de-

dican a la elaboración de

las bebidas con zarzaparrilla

siguen una estricta forma de

extraerla.

Primero que nada, se debe

hacer una excavación alre-

dedor de la planta para ubi-

car el rizoma y se debe cortar

solo desde la punta. ¿Por qué?

Porque así seguirá creciendo

y podrá cortarse al siguiente

año.

La zarzaparrilla crece en las

barrancas de algunos cerros

de estos municipios en un cli-

ma cálido y normalmente entre

los 700 y 1000 metros de al-

tura. Entre los meses de febrero

a marzo es cuando sucede la

extracción de la raíz.

GASTRONOMÍA

HECHA DE RAÍCES

UNA BEBIDA TÍPICA EN VERACRUZ

ZARZAPARRILLA,

BOLETÍN·

+

¿Cómo se hace la zarzaparrilla?

La bebida que nace a partir

de la zarzaparrilla lleva este

mismo nombre y se dice que

se hace desde hace más de

100 años. De acuerdo con la

Universidad Veracruzana esta

planta es nativa de México.

Si visitas alguno de los muni-

cipios del centro del estado

notarás que es una bebida

común que ofrecen con la mis-

ma popularidad que un agua

fresca o un refresco. Teocelo,

Tlaltela y Jalcomulco son los

lugares en donde más puedes

encontrarla.

La descendencia de Don Ma-

nuel Flores Hernández, origina-

rio de Veracruz, le adjudica a

él la creación de esta bebida

como la conocemos hoy en día.

Su hijo, Artemio Flores Sid, la si-

gue produciendo y vendiendo

embotellada. En restaurantes y

fondas la sirven a granel, por

vaso, tarro o litro.

Para prepararla se debe de-

jar secar el rizoma ya cortado

en trozos entre 15 y 20 cen-

tímetros por alrededor de 15

días. Una vez lista, se hierve

con agua, y se complementa

con una infusión de anís estre-

lla y jengibre. Ya preparados

los tres líquidos se juntan en

un recipiente y se les agrega

azúcar.

Dependiendo del sabor pue-

de dejarse fermentar por un

periodo de 8 días más y tie-

ne una caducidad de más o

menos 12 días; el azúcar fun-

ciona como conservador. Nor-

malmente se sirve fría y es muy

refrescante y dulce.

Alrededor del mundo fue bas-

tante popular en siglo pasa-

do; en España se consumió

mezclada con azúcar, miel y

agua o una variante a la que

se le sumó la coca de ahí que

surgiera la historia del origen

de este refresco que ahora es

el más vendido a nivel mundial.

Con la zarzaparrilla también

se prepara la famosa cerveza

de raíz, solo que a esta prepa-

ración se le suman los cereales

que permiten la fermentación

dando un resultado con un

volumen alcohólico bastante

bajo, apenas alcanza el 3%.

A la infusión concentrada de

la zarzaparrilla se le han adju-

dicado muchos y variados be-

neficios para el cuerpo; desde

el reumatismo, los dolores gas-

trointestinales y el acné hasta

como tratamiento para la pul-

monía, los tumores y la sífilis.

Sin duda debemos hacer po-

pular esta bebida no solo por

su sabor dulce, también por

todas sus buenas propieda-

des en el organismo.

GASTRONOMÍA

BOLETÍN·

I N I C I O

Fuen

te: A

nimal G

our

met

Los reviews (reseñas): el arma secreta para selec-cionar el mejor restaurante en este fin de año.

El lado B de las fiestas de fin

de año es el estrés que provo-

ca elegir la mejor opción de

restaurante para celebrar con

los compañeros de oficina, los

amigos o la familia.

Si este es tu caso, OpenTable, proveedor líder mundial de re-

servaciones de restaurantes en

línea y parte de Booking Hol-

dings, Inc., te ofrece un consejo

para no perderte entre tanta

oferta gastronómica: revisar las reseñas.

Las reseñas o reviews incre-

mentan la confianza del co-

mensal, generan credibilidad y

los empodera para tomar me-

jores decisiones acorde a sus

gustos. De hecho, esta tenden-

cia va en aumento en nues-

tro país; según el OpenTable

Mexico Insights Survey 2019*,

seis de cada diez mexicanos eligen un restaurante tras re-visar las reseñas.

Por generación, el 71% de los millenials y el 50% de la ge-neración X, eligen un restau-rante con base en estas.

Respecto a las razones para

compartir reviews, el 38% lo hace para ayudar a otros a tener elementos que le ayu-den en su decisión, 36% com-partir una experiencia po-sitiva, 17% cuando tuvieron una mala experiencia, y solo 8% para mostrar detalles que

los restaurantes prefieren no

mencionar

Y cuando de publicar comen-

tarios se refieren, los millenials son los más adeptos a ha-cerlo con 80% frente al 20% de la generación X.

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ADIÓS LIKES,BIENVENIDOS LOS REVIEWS

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Reseñas fakes vs reseñas validadas

Frente al boom de plataformas

para conocer las opiniones de

otros comensales, es importan-

te diferenciar cuáles son au-

ténticos.

Prueba de ello, el 52% de los encuestados aseguran no saber cuándo un comentario ha sido verificado, mientras el 36% sabe reconocer la fuen-te de autenticación.

En cuanto a la generación Z el 34% reconoce cuando una reseña ha sido autenticada,

en comparación con la gene-ración de baby boomers que sólo el 16% lo sabe.

Si bien en la actualidad casi

cualquier puede publicar un

comentario, para validar que

están autentificados, los co-

mensales necesitan cerciorarse

de consultarlos en plataformas

que tengan como política la

publicación de reseñas solo

después que un comensal re-

servó y acudió a esta, lo que

garantiza.

Para identificar recomendacio-

nes autenticadas, los comen-

sales deben visitar platafor-

mas reconocidas cuya política

sea la publicación de reseñas

solo después que un comensal

reservó y acudió a esta, por

ejemplo OpenTable y Booking.

com, entre otras.

“Conocer la opinión de otros

comensales se ha vuelto tan

relevante que cada día más

restauranteros prestan aten-

ción a las recomendaciones.

Su importancia radica en

que las opiniones son direc-

tas, transparentes y basadas

en experiencias reales, permi-

tiéndoles conocer sin filtros lo

que realmente piensan de su

oferta y experiencia gastronó-

mica, ayudándoles a detectar

áreas de mejora o reforzar lo

que más agrada a los con-

sumidores”, declaró Juan Luis

Reed, director de OpenTable

México.

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Fuente: OpenTable