DET HANDLER OM NORDISK MAD

Varenr Produkt Pakning Indhold pr krt

11939951 Skinke m/skank frost, vac. 3 x ca 3800 g

30279878 Skinkeschnitzel løsfrost 25 x ca 150 g

38589491 Skinkesteg m/svær frost, vac. 3 x ca 2100 g

30109928 Honningmarineret skinkesteg frost, vac. 4 x ca 2800 g

37289465 Skankeklumper m/æbler og svesker kogefilm, vac. ca 100 g/stk, 4 x 30 stk

33559561 Æble/timian pølser frost, vac. 100 g pr stk, 4x15 stk

33298814 Grillkøller løsfrost 30 x ca 160 g

30708501 Porchetta frost, vac. 2 x ca 4000 g

31218821 Skinkemignonbøffer løsfrost ca 5500 g

Produktoversigt

Kødet er naturligvis 100% DANSK - det er din garanti for, at grisene er født, opvokset, og slagtet i Danmark.

DET HANDLER OM NORDISK MAD

MOD LYSERE TIDERNår vi endelig er på vej mod foråret, og fornemmer dagene langsomt bliver

lysere og længere, kan vi glæde os til friske og sprøde grøntsager, urter og

andet godt, der kan give et velkomment alternativ til vinterens afgrøder.

Her i hæftet har vi kombineret masser af skønne danske og nordiske

råvarer med dejligt svinekød, som er tilsat Tender Pork lage.

Tender Pork lagen sørger for, at kødet er mørt og saftigt, og at

spisekvaliteten bevares, når du skal lave mad til mange,

og uanset om du skal varmholde eller genopvarme kødet.

VELBEKOMME!

Skinke med skank

De overvintrede grøntsager synger snart på sidste vers, men de er stadig fine at anvende i f.eks.

puréer. Prøv f.eks. gulerodspuré af kogte gulerødder, der blendes med timian, salt og en klat smør.

Rødbedepuré er også fantastisk lækker, især i kombination med peberrod som giver et skønt mod-

spil til rødbederne. Blend godt kogte rødbeder med frisk revet peberrod, salt og lidt skyr eller drænet

yoghurt 10%. Eller lav en grov ærtepuré af frosne ærter, som dampes og blendes med fløde og

mynte. De fantastiske farver i puréerne spiller flot op til stegen, og minder os om, at foråret nu er

lige rundt om hjørnet...!

Vinteren er endelig ved at være forbi, og imens alting begynder at spire, er det tid til at anvende de sidste overvintrede grøntsager. Med et frisk drys, af det nordiske forårs første krydderurter og vilde urter fra skoven, bliver selv de mest triste vintergrøntsager frisket op og iklædt dejlig forårsstemning.

Udover sit rustikke udseende byder skinke med skank på masser af velsmag og saftighed. Skankebenet giver sit bidrag til det rustikke udseende og kan give noget af det mest møre og velsmagende kød på hele grisen! På overfladen giver det tynde harlekin-ridsede fedtlag både smag og et flot udseende, og der er rig mulighed for at gnide overfladen med dejlige krydderurter eller måske en sennepsrasp med masser af persille? Bland daggammelt, revet brød med sennep og masser af hakket persille. Smør blandingen på kødet, steg til en centrumtemperatur på min. 65 °C og servér i tynde skiver. Kødet er tilsat lage og skal derfor altid varmebehandles til minimum 65 °C i centrum i min. 6 minutter.

Tender Pork skinkeschnitzler er super møre og

saftige, selvom fedtindholdet er meget lavt.

Tender Pork lagen sørger nemlig for, at kød-

saft og dermed smag og saftighed bevares i

kødet både under stegning, varmholdning og

genopvarmning.

De magre skinkeschnitzler passer perfekt til et let sommermåltid med årets første, friske og sprøde kål, nemlig spidskål. Som alterna-tiv til den traditionelle stuvede spidskål har vi lavet en urtemarineret spidskål, som serveres med ristet bacon og den nemmeste, hjem-melavede friskost, du kan forestille dig…

Sommeren nærmer sig for alvor, og de første sprøde sommergrøntsager er endelig klar til at blive høstet og serveret. Der er mange mu-ligheder for at nyde sommerens grøntsager sammen med lækkert, saftigt svinekød, og de nordiske råvarer kommer rigtigt til deres ret, når de serveres i den dejlige, danske natur.

Skinkeschnitzler

Lav din egen friskost af tykmælk, som du afdrypper i en sigte med et viskestykke. Det tager 1-2 døgn i køleskabet. Rør derefter osten med finthakket ramsløg eller forårsløg og smag til med salt. Vallen, der drypper fra, kan bruges i f.eks. brødbagning.

Friskost

SKINKESTEG MED SVÆRSkinkesteg med svær er en saftig sag med den sprødeste overflade af småternet svær. Drys sværen med masser af friske krydderurter, f.eks. purløg, så den bliver ekstra sommerfrisk. Server skinken med en salat af nye kartofler, spæde spinatblade og masser af persille samt rugbrøds-croutoner.

”Historisk setEt af højdepunkterne i komfuralderens køkken er flæske-

stegen med den sprøde svær. Før komfuret havde det ikke

været muligt at stege et stort stykke kød, for med det

åbne ildsted var man henvist til enten at koge eller stege

på pande eller rist. Med komfuret fik man en lille bage- og

stegeovn, og således kom stegen med sovs og kartofler

til. Man var gladest for skinken, for den har både mere

saft og kraft end ryggen!

Kilde: Landbrug & Fødevarer

Rugbrødscroutoner lav

es nemt af

daggammelt rugbrød, som skæres

i tern og ristes på e

n pande ved

svag varme i honning.

Spinatsalat

Kødet er naturligvis

100o/o Dansk!

TENDER PORK ER DIN GARANTI FOR EN SPISEOPLEVELSE UDOVER DET SÆDVANLIGE!

Tender Pork er tilsat en mild smagsneutral lage, der sikrer en høj og ensartet spisekvalitet i kødet. Lagen indeholder lidt majsstivelse, som bevarer kødsaften i kødet og beskytter mod udtørring, også hvis kødet skal varmholdes eller genopvarmes.

Tender Pork lagen indeholder desuden salt og sukker, som fremhæver kødets egen smag. Du kan anvende Tender Pork, på samme måde som du anvender traditionelt svinekød. Men forskellen er tydelig, især på de magre kødstykker, som bliver meget mere møre og saftige.

Resultatet er altid et saftigt velsmagende stykke kød, til glæde for dig og dine kunder! Læs mere på www.danishcrown.dk/foodservice

MOD KOLDERE TIDEREfterhånden som dagene bliver kortere og mørkere, skifter naturen farve, og

de smukke brune og gyldne nuancer spiller flot op til den kolde mørke himmel.

De mange rodfrugter og vintergrøntsager har samlet smag og kraft i jorden

gennem hele sommeren, og er nu klar til at blive brugt i masser af lækre tilbe-

redninger med nordisk smag. Svinekødet har sin naturlige plads i det nordiske

køkken, og på de næste sider finder du inspiration til at anvende svinekødet i

smukt samspil med de danske efterårsgrøntsager, frugter, bær og nødder...

VELBEKOMME!

Honningmarineret skinkesteg er en lækker og saftig steg med en nøje afstemt smag af honning, dijon-sennep og appelsin. Stegen er tilsat Tender Pork lage og er derfor super velegnet til både varmholdning og genopvarmning.

Honningmarineret skinkesteg

Syltede svampe:2 dl æbleeddike8 dl vand2 spsk salt1,5 kg blandede svampe, f.eks. Karl Johan, kantareller, champignon ell. lign. Kog lagen sammen. Kog svampene, hver slags for sig, i lagen til de er skrumpet til det halve. Tag dem op og kom dem i et stort sylteglas. Krydring og færdig lage:10 friske laurbærblade1 spsk hele peberkornca 4 dl rapsolieIndkogt lage Stik laurbærblade og peberkorn ned mellem svampene. Kog lagen ind til ca 3 dl og bland med rapsolie. Fyld lagen på glasset til det dækker svampene. De syltede svampe kan spises med det samme men bliver kun bedre med lidt lagring.

Syltede hasselnødder:175 g honning½ dl æblecidereddike2 dl tranebærsaft375 g hasselnødder½ rosmarinkvist

Kog honning, æblecider-eddike og tranebærsaft op og tilsæt hasselnødderne. Lad det simre 3-4 minutter. Tilsæt rosmarinkvist og hæld de syltede hasselnødder på glas.

Syltede tranebær:1 kg tranebær2½ dl vand1 ¼ dl eddike500 g sukkerEvt. lidt atamon

Skyl tranebærrene og kom dem i en gryde med vand og eddike. Kog ved svag varme under låg i ca 5 minutter. Rør sukkeret i og kog endnu 10-15 minutter, til de er møre. Kom evt. lidt atamon i og hæld de syltede tranebær på skoldede glas.

Prøv 3 slags lækker efterårs-toppings til stegen – så kommer den nordiske smag rigtig frem!

Sidst på sommeren og først på efteråret høstes masser af lækre rodfrugter, bær og frugter. Nødderne er også på vej – ja faktisk er det nordiske spisekammer en overflod af smagsoplevelser, farver og strukturer. Efterårs-topping

Skankeklumper med æbler og svesker Skankeklumper er delikate små kødstykker af svineskank, som er helt utroligt møre og smagfulde. De vejer ca. 100 g pr. stk. og er tilsat fyld af æbler og svesker. Skankeklumperne er meget velegnet til braisering, gerne med rodfrugter, løg og krydderurter. Brun først skankeklumperne i lidt smør og tilsæt rodfrugter, løg og krydderurter samt en god fond. Lad skankeklumperne simre 1-1½ time og server dem f.eks. med en lun græskarsalat.

Lun græskarsalat1 hokkaido græskar, ca 1 kg ½ dl æbleeddike1½ dl rapsolie3 spsk honning 2 friske laurbærbladeGroft salt og hele peberkorn200 g ost af fåre- eller gedemælk100 g tørrede tranebærFrisk bredbladet persille Skær græskarret over og fjern kernerne. Skræl græskarret med en skarp kniv - det er nemmest af skære skrællen af i flager. Skær græskarret ud i smalle både. Bland honning, æbleeddike, ½ dl af rapsolien og 1 spsk groft salt i et ildfast fad. Vend græskarstykkerne i det. Bag ved 200 °C til græskarstykkerne er møre og karamelliseret i kanterne. Anret med tranebær, bredbladet persille og fåre- eller gedeost.

SKANKEKLUMPER

Æble/timian pølse

Æble/timian pølse med ovnstegte rodfrugter og marinerede brombær10 pers:10 Æble/timian pølser5 pastinakker5 store gulerødder5 porrer5 persillerødder1 selleri2 spsk rosmarin2 spsk rapsolieSalt, groftkværnet peber1 lille bdt bredbladet persille200 g brombær1 spsk ahornsirup1 spsk æblecidereddike

Skyl og rens rodfrugter og porrer godt og skær dem i lange tynde strimler. Vend dem med olie, rosmarin, salt og peber, og bag dem i ovnen i ca. 40 minutter til de er møre og sprøde. Brun pølserne i lidt fedtstof på en pande og steg dem færdig ved svag varme, ca. 20 minutter. Pølserne kan, efter de er brunet af, også steges færdig i ovnen. Rør ahornsirup sammen med æblecidereddike og vend brombærrene heri. Vend grøntsagerne med grofthakket bredbladet persille lige inden servering, og server pølserne til sammen med marinerede brombær.

Pølsen er et godt alternativ til både traditionel medister og andre typer pølser. Kødindholdet er 76o/o, og fedtindholdet er 16 g pr. 100 g. Pølsen er udviklet i tæt samarbejde med nogle af Danmarks dygtigste stjernekokke, og deres høje kvalitetskrav afspejler sig i pølsen. De små stykker af æble og den nænsomt tilpassede krydring, er med til at gøre både smag og konsistens meget lækker og nuanceret.

GrillkøllerGRILLKØLLER BRAISERET I MØRK ØL, SERVERET MED PERLERUG-OTTO

PRØV F.EKS.

Grillkøller med perlerug-otto10 pers:10 Grillkøller, á ca 160 g1 spsk smør1 stort løg2 porrer2 gulerødder2 pastinakker5 dl mørk øl500 g perlerug1 stort bdt persille3 dl cremefraicheSalt, peber

Brun grillkøllerne i smør til de er gyldne på alle sider. Skær grøntsagerne i mindre stykker og tilsæt dem sammen med øl. Lad grillkøllerne braisere 1-1½ time.Kog perlerug efter anvisning på pakken. Hæld evt. overskydende væske fra og tilsæt hakket persille og creme-fraiche. Smag til med salt og peber. Server den lune perlerug-otto sammen med de braiserede grillkøller.

][Det bliver koldere og koldere, og vinteren viser sig efterhånden tydeligt med frost og måske sne. Efterårets grøntsager er høstet, og der er masser af saft og kraft i både æbler, rodfrugter og kål.

Grillkøller er lavet af spoleben fra gris

ens

skank, og det er ægte rustikt nordisk

mad

- med masser af smag. Braiseret i mørk øl

med masser af rodfrugter og urter bliver

den en herlig vinterret.

PorchettaPorchetta af svinebryst og saltet svinefilet krydret med rosmarin, timian og peber

Tilberedning af

PORCHETTASværen saltes inden stegen sættes i ovnen

1. Steges ved 90 °C i ca 5½-6 timer til centrumtemperatur på ca 74-76 °C.Derefter sættes ovnen på 200 °C i ca. 15-20 minutter til sværen er blevet sprød.

2. Steges ved 120 °C i 2 timer. Derefter steges ved 210 °C i ca. 40 minutter til centrumtemperatur på ca 74-76 °C.

3. Steges ved 65°C i 13 timer. Derefter steges ved 210 °C i ca. 20 minutter til centrumtemperatur på ca. 74-76 °C.

NB: For at opnå sprød svær i bunden af stegen, bør den vendes og steges i ca. 30 minutter af den samlede stegetid.

Stegen hviler i ca. 15 minutter og derefter klippes snøren.

Porchetta på ristet rugbrød med rodfrugt-remoulade af skyr

Rodfrugt-remoulade af skyr:300 g blandede rodfrugter4 spsk skyr2 spsk mayonnaise1 spsk grov sennep3 spsk kapers

Rør en rodfrugt-remoulade af skyr, mayonnaise, grov sennep og grovhakkede kapers. Rens de blandede rodfrugter og riv dem groft. Damp dem i lidt vand ½-1 minut og afkøl straks. Vend rodfrugterne i skyr-blandningen og lad rodfrugt-remouladen trække. Smag til med salt og peber. Rist rugbrød i tynde skiver i ovnen og læg tyndtskåret porchetta på. Pynt med rodfrugt-remoulade og frisk persille. Porchetta

Ridset og snørret

- klar til at sætte

i ovnen!

!

Skinkemignonbøffer

5 rødløg1 spsk honning2 dl hindbæreddike1 dl æblecidereddike1 bdt frisk timian

Tender Pork skinkemignonbøf-fer er skåret af skinkelårtunge i små bøffer, der vejer ca. 70 g pr stk. De er et super alternativ til mørbradbøffer. De er klar til brug og nemme at gå til - helt afpudsede og derfor med et meget lavt fedtindhold. Skinke-mignonbøffer er løsfrosne i kartonen og derfor nemme at portionere og hurtige at tø op.

Skinkemignonbøffer på marineret salat af grønkål, æbler og græskarkerner med rødløg dampet i hindbæreddike

10 pers (til buffet eller som forret):10 skinkemignonbøffer1 spsk rapsolie1 spsk smør5 store grønkålsblade4 æbler2 spsk græskarkerner2 spsk æblecidereddike

Brun skinkemignonbøfferne i en blanding af rapsolie og smør og steg dem færdig ved svag varme i 3-4 minutter. Rens grønkålen grundigt, fjern stokkene og skær bladene i tynde strimler. Læg strimlerne i en sigte, overhæld med kogende vand og straks derefter med koldt vand, så strimlerne holder sig sprøde. Hæld æblecidereddike over strimlerne. Skær æb-lerne i tern og rist græskarkernerne let på en tør pande. Bland æbletern og afkølede, ristede græskarkerner i grønkålsstrim-lerne og anret med skinkemignonbøffer på toppen. Pynt med rødløg dampet i hindbæreddike og frisk timian.

Skræl rødløgene og skær dem i både. Smelt honningen i en lille gryde og vend rødløgene heri. Tilsæt hindbæreddike og damp rødløgene ved høj varme. Tilsæt æblecidereddike lidt ad gangen og lad det dampe ind. Tag gryden af varmen og tilsæt timian i små stykker.

Rødløg dampet i hindbæreddike

Rødløg

Danish Crown Marsvej 438960 RandersTlf: 89 19 19 19www.danishcrown.dk

Find masser af opskrifter og inspiration på www.danishcrown.dk/foodservice 07

/201

5

Læs mere på www.100pctdansk.dk