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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD: TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

CARRERA: GASTRONOMÍA

TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE ADMINISTRADOR GASTRONÓMICO

TEMA:

“ESTUDIO INVESTIGATIVO DE LOS POSTRES TRADICIONALES DE LA PARROQUIA DE CONOCOTO, CANTÓN QUITO.”

AUTOR:

FRANCISCO JAVIER MARÍN RIVADENEIRA

´

DIRECTORA:

ING. SONIA GUERRERO GRANJA

Quito, Octubre 2011

AUTORÍA

Del presente trabajo de investigación se responsabiliza el autor y la directora de Tesis.

Autor Directora de Tesis

DEDICATORIA

Con mucho cariño dedico mi tesis a mis padres Francisco y Verónica,

quienes siempre me han respaldado incondicionalmente durante toda

mi vida, en los buenos y malos momentos, siempre con sus palabras de

aliento me han hecho luchar por ser alguien mejor, también dedico a mi

familia, a mis amigos y a todas las personas que de una u otra forma me

han apoyado en el cumplimiento de mis metas.

AGRADECIMIENTO

Primero deseo agradecer a Dios y a mis padres por haberme dado la

vida, la fortaleza y la perseverancia para superar uno a uno los

obstáculos presentados en el camino. Agradezco a mi familia, amigos,

profesores, colegas y demás personas que en los momentos de felicidad

y tristeza me han acompañado, siempre brindándome

desinteresadamente su compañía, conocimientos, tiempo, experiencia y

apoyo, sin ustedes todo hubiese sido más difícil. Un profundo

agradecimiento a mi directora de tesis Lic. Sonia Guerrero y a la

Universidad Tecnológica Equinoccial, lugar en el cual viví momentos

muy gratos e institución que escogí para que fuese mi fuente de

aprendizaje.

i

ÍNDICE GENERAL

CAPÍTULO I ................................................................................................................ 1

1.1 EL PROBLEMA ................................................................................................. 1

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................... 8

1.3 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................. 9

1.4 OBJETIVOS ...................................................................................................... 9

1.4.1 Objetivo General ............................................................................................ 9

1.4.2 Objetivos Específicos ..................................................................................... 9

1.5 JUSTIFICACIÓN ............................................................................................. 10

1.6 ALCANCE ....................................................................................................... 10

CAPÍTULO II ............................................................................................................. 11

2 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN ...................................................... 11

2.1 PROVINCIA DE PICHINCHA .......................................................................... 11

2.1.1 Datos Generales .......................................................................................... 11

2.1.2 Símbolos Patrios .......................................................................................... 12

2.1.2.1 Bandera .................................................................................................... 12

2.1.2.2 Escudo ...................................................................................................... 12

2.1.2.3 Himno ....................................................................................................... 13

2.1.3 Límites .......................................................................................................... 14

2.1.4 Condiciones Demográficas .......................................................................... 15

2.1.5 Clima ............................................................................................................ 15

2.1.6 Geografía ..................................................................................................... 15

2.1.7 Hidrografía ................................................................................................... 16

2.1.8 Recursos Naturales ...................................................................................... 16

2.1.9 Tradiciones y Turismo .................................................................................. 17

2.1.10 División Política ......................................................................................... 19

2.2 MARCO TEÓRICO .......................................................................................... 20

2.2.1 DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO .................................................. 20

ii

2.2.1.1 Datos Generales ....................................................................................... 20

2.2.1.2 Límites ...................................................................................................... 21

2.2.1.3 Clima ......................................................................................................... 21

2.2.1.4 Turismo ..................................................................................................... 22

2.2.1.5 Tradiciones ............................................................................................... 23

2.2.1.6 Gastronomía ............................................................................................. 24

2.2.1.7 División Política ......................................................................................... 25

2.2.2 PARROQUIA DE CONOCOTO .................................................................... 26

2.2.2.1 Introducción .............................................................................................. 26

2.2.2.2 Fundación ................................................................................................. 27

2.2.2.3 Nombre ..................................................................................................... 27

2.2.2.4 Ubicación .................................................................................................. 28

2.2.2.5 Superficie .................................................................................................. 28

2.2.2.6 Límites ...................................................................................................... 28

2.2.2.7 Símbolos Patrios ....................................................................................... 29

2.2.2.7.1 Himno .................................................................................................... 29

2.2.2.7.2 Escudo ................................................................................................... 30

2.2.2.7.3 Bandera ................................................................................................. 30

2.2.2.8 Clima ......................................................................................................... 30

2.2.2.9 Hidrografía ................................................................................................ 31

2.2.2.10 Barrios y urbanizaciones ........................................................................... 31

2.2.2.11 Actividades ................................................................................................ 32

2.2.2.12 Administración y Entidades ....................................................................... 32

2.2.2.13 Trajes Típicos ........................................................................................... 33

2.2.2.13.1 Trajes Típicos Mujer .............................................................................. 34

2.2.2.13.2 Trajes Típicos Hombre .......................................................................... 34

2.2.2.14 Recursos Naturales .................................................................................. 34

2.2.2.15 Cultura ...................................................................................................... 35

2.2.2.15.1 Música ................................................................................................... 35

2.2.2.15.2 Frentes Culturales ................................................................................. 35

2.2.2.15.3 Pintura y Escultura ................................................................................. 36

iii

2.2.2.16 Atractivos Turísticos .................................................................................. 36

2.2.2.17 Fiestas Religiosas, Costumbres y Tradiciones ......................................... 41

2.2.2.18 Fiesta Patronal de Conocoto ..................................................................... 43

2.2.2.19 Tieso Conocoto ......................................................................................... 44

2.2.2.20 Gastronomía ............................................................................................. 45

2.3 MARCO CONCEPTUAL .................................................................................. 46

2.4 MARCO METODOLÓGICO............................................................................. 50

2.4.1 Métodos de Investigación ............................................................................. 50

2.4.2 Técnicas de Investigación ............................................................................ 50

2.4.3 Población y Muestra ..................................................................................... 51

CAPÍTULO III ............................................................................................................ 52

3 ANÁLISIS DE RESULTADOS ............................................................................ 52

3.1 ENCUESTA APLICADA A LOS POBLADORES DE LA PARROQUIA DE CONOCOTO, CON EL FIN DE CONOCER EL GRADO DE CONOCIMIENTO ACERCA DE LOS POSTRES TRADICIONALES. .................................................... 52

3.1.1 Conclusiones ................................................................................................ 65

3.2 ENCUESTA APLICADA A LOS POBLADORES DE LA PARROQUIA DE CONOCOTO, CON EL FIN DE CONOCER LOS GUSTOS Y PREFERENCIAS DE LOS POSTRES TRADICIONALES. .......................................................................... 67

3.2.1 Conclusiones de la Encuesta ....................................................................... 78

3.3 VENTAJAS Y DESVENTAJAS ........................................................................ 79

3.3.1 Ventajas ....................................................................................................... 79

3.3.2 Desventajas ................................................................................................. 79

CAPÍTULO IV ............................................................................................................ 81

4 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN ....................................................................... 81

4.1 CONOCIMIENTOS BÁSICOS ......................................................................... 81

4.1.1 Métodos de Cocción ..................................................................................... 81

4.1.2 Equivalencias ............................................................................................... 83

iv

4.1.3 Recetas Estándar ........................................................................................ 85

4.1.3.1 Definición .................................................................................................. 85

4.1.3.2 Importancia de la Receta Estándar ........................................................... 85

4.1.3.3 Formato..................................................................................................... 85

4.2 RECETARIO .................................................................................................... 87

4.3 ANÁLISIS DE CONTENIDO CALÓRICO ...................................................... 102

4.3.1 Cálculo de Calorías por Receta y Porción .................................................. 103

4.4 COSTEO DE RECETAS ............................................................................... 112

4.4.1 Cálculo de Costos y Precio de Venta ......................................................... 115

4.5 PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO ................................................................ 127

CAPÍTULO V ........................................................................................................... 130

5 CREACIÓN DE UN RECETARIO ..................................................................... 130

5.1 OBJETIVO ..................................................................................................... 130

5.2 DISEÑO DEL RECETARIO ........................................................................... 130

5.2.1 Especificaciones......................................................................................... 130

5.2.2 Cronograma de Actividades. ...................................................................... 131

5.3 PRODUCCIÓN DEL RECETARIO ................................................................ 132

5.3.1 Partes del Recetario ................................................................................... 132

5.3.1.1 Portada ................................................................................................... 132

5.3.1.2 Introducción ............................................................................................ 133

5.3.1.3 Reseña Histórica de los Postres Tradicionales ....................................... 133

5.3.1.4 Recetas ................................................................................................... 134

5.3.1.5 Biografía del Autor .................................................................................. 135

5.3.1.6 Contraportada ......................................................................................... 136

5.4 COSTEO DEL RECETARIO .......................................................................... 136

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CONCLUSIONES ................................................................................................... 137

RECOMENDACIONES ........................................................................................... 139

v

BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................... 140

ANEXOS ................................................................................................................. 143

I. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ................................................................ 143

Cronograma de Actividades para la Realización de la Tesis. ................................. 143

II. ENCUESTA DE CONOCIMIENTO ................................................................... 144

III. ENCUESTA DE GUSTOS Y PREFERENCIAS ............................................. 146

IV. PLAN DE TITULACIÓN ................................................................................. 148

Plan de Titulación .................................................................................................... 148

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................... 148

2. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA ................................................................. 148

3. DELIMITACIÓN DEL TEMA ............................................................................. 149

3.1 Delimitación Temporal ................................................................................... 149

3.2 Delimitación Espacial .................................................................................... 149

4. OBJETIVOS ...................................................................................................... 149

4.1 General .............................................................................................................. 149

4.2 Específicos ........................................................................................................ 149

5. HIPÓTESIS Y VARIABLES .............................................................................. 150

6. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ....................................................... 151

6.1 Métodos de Investigación .................................................................................. 151

6.2 Técnicas de Investigación ................................................................................. 152

i

ÍNDICE DE GRÁFICOS

�

CAPÍTULO II

Gráfico N°1.- Bandera Provincia de Pichincha .......................................................... 12�

Gráfico N°2.- Escudo Provincia de Pichincha ........................................................... 12�

Gráfico N°3.- Parque Central e Iglesia de Conocoto ................................................. 26�

Gráfico N°4.- Bandera de la Parroquia de Conocoto. ................................................ 30�

Gráfico N° 5.- Comparsa Desfile Fiestas Patronales. ................................................ 33�

Gráfico N°6.- Trió Los Vicentinos .............................................................................. 35�

Gráfico N°7.- Frente Cultural Calicanto ..................................................................... 35�

Gráfico N° 8.- Obras de Mauricio Tinajero ................................................................ 36�

Gráfico N°9.- Basílica de Conocoto. .......................................................................... 36�

Gráfico N°10.- Altar Basílica de Conocoto. ............................................................... 37�

Gráfico N°11.- Iglesia de Santa Rita de Casia, Conocoto. ........................................ 37�

Gráfico N°12.- Parque Metropolitano “La Armenia” ................................................... 38�

Gráfico N°13.- Parque Recreacional “La Moya” ........................................................ 39�

Gráfico N°14.- Fachada Mercado de Conocoto ........................................................ 39�

Gráfico N°15.- Fachada Centro Cultural Parroquial de Conocoto ............................. 40�

Gráfico N°16.- Antigua Hacienda San José remodelada. .......................................... 40�

Gráfico N°17.- Parte interior del Museo. .................................................................... 41�

Gráfico N°18.- Procesión nocturna de viernes santo. ................................................ 42�

Gráfico N°19.- Desfile de La confraternidad 2010 ..................................................... 43�

CAPÍTULO III

Gráfico N°20.- Edad .................................................................................................. 52�

Gráfico N°21.- Género ............................................................................................... 53�

Gráfico N°22.- Pregunta 1 ......................................................................................... 55�

ii


Gráfico N°24.- Platos Tradicionales de Conocoto ..................................................... 57�


Gráfico N°26.- Postres Tradicionales de Conocoto ................................................... 60�








Gráfico N°34.- Consumo de Postres Tradicionales ................................................... 71�







CAPÍTULO V

Gráfico N°41.- Porta Recetario Postres Tradicionales Conocoto. ........................... 135�

Gráfico N°42.- Hoja de Introducción Recetario Postres Tradicionales Conocoto. ... 136�

Gráfico N°43.- Hojas de Reseña Histórica Recetario Postres Tradicionales Conocoto. ................................................................................................................................ 136�

Gráfico N°44.- Receta “Dulce de Babaco” Recetario Postres Tradicionales Conocoto. ................................................................................................................................ 137�

Gráfico N°45.- Receta “Dulce de Higos” Recetario Postres Tradicionales Conocoto. ................................................................................................................................ 137�

Gráfico N°46.- Receta “Tortillas de Viento” Recetario Postres Tradicionales Conocoto. ................................................................................................................ 138�

iii

Gráfico N°47.-Hoja de Biografía del Autor Recetario Postres Tradicionales Conocoto. ................................................................................................................................ 138�

Gráfico N°48.- Contraportada Recetario Postres Tradicionales Conocoto. ............. 139�

i

ÍNDICE DE TABLAS

�

CAPÍTULO II�

Tabla N°1.- División Política de Pichincha.´ .............................................................. 19�

Tabla N°2.- División Política del Cantón Quito. ......................................................... 25�

Tabla N°3.- Barrios y Urbanizaciones de la Parroquia de Conocoto. ........................ 31�

CAPÍTULO III�

Tabla N°4.- Edad ....................................................................................................... 52�

Tabla N°5.- Género ................................................................................................... 53�

Tabla N°6.- Pregunta 1 .............................................................................................. 54�

Tabla N°7.- Pregunta 2 .............................................................................................. 55�

Tabla N°8.- Platos Tradicionales de Conocoto .......................................................... 56�

Tabla N°9.- Pregunta 3 .............................................................................................. 58�

Tabla N°10.- Postres Tradicionales de Conocoto ...................................................... 59�

Tabla N°11.- Pregunta 4 ............................................................................................ 61�

Tabla N°12.- Pregunta 5 ............................................................................................ 62�

Tabla N°13.- Pregunta 6 ............................................................................................ 63�

Tabla N°14.- Pregunta 7 ............................................................................................ 64�

Tabla N°15.- Pregunta 1 ............................................................................................ 67�

Tabla N°16.- Pregunta 2 ............................................................................................ 68�

Tabla N°17.- Pregunta 3 ............................................................................................ 69�

Tabla N°18- Consumo de Postres Tradicionales....................................................... 70�

Tabla N°19.- Pregunta 4 ............................................................................................ 72�

Tabla N°20.- Pregunta 5 ............................................................................................ 73�

Tabla N°21.- Pregunta 6 ............................................................................................ 74�

Tabla N°22.- Pregunta 7 ............................................................................................ 75�

Tabla N°23.- Pregunta 8 ............................................................................................ 76�

Tabla N°24.- Pregunta 9 ............................................................................................ 77�

ii

CAPÍTULO IV�

Tabla N°25.- Métodos de Cocción. ............................................................................ 81�

Tabla N°26.- Conversión de unidades de peso y volumen. ....................................... 83�

Tabla N°27.- Conversión de grados fahrenheit a centígrados y términos usados según la temperatura. ............................................................................................... 84�

Tabla N°28.- Cálculo de calorías necesarias por día según: edad, peso y estatura. ................................................................................................................................ 102�

Tabla N°29.- Aporte de calorías de cada alimento por 100 g de parte comestible. 104�

Tabla N°30.- Lista de Mercado ................................................................................ 113�

Tabla N°31.-Precios de venta al público y costo potencial. ..................................... 128�

CAPÍTULO V�

Tabla N°32.- Cronograma de actividades, realización recetario. ............................ 131�

Tabla N°33.- Costo de impresión, según la cantidad de ejemplares. ...................... 136�

1

CAPÍTULO I

Tema: ESTUDIO INVESTIGATIVO DE LOS POSTRES TRADICIONALES DE LA PARROQUIA DE CONOCOTO, CANTÓN QUITO.

1.1 EL PROBLEMA

En la actualidad Conocoto es escenario de varios hermosos paisajes, terrenos

invaluables que forman parte de su infraestructura tales como haciendas,

construcciones que con el pasar de los años y a pesar de que sus barrios y

comunidades guardan algunas características de su identidad cultural, han ido

cambiando.

Debido a su cercanía con Quito por sus múltiples conexiones, ya sea directa por la

autopista General Rumiñahui o por su vía alterna llamada el carretero viejo, la cual

en sus primeros años fuese la carretera principal, la parroquia de Conocoto es una

excelente opción a la hora de vivir.

A pesar de los cambios que se han dado en la cultura de los habitantes de

Conocoto, y sus adaptaciones a nuevas costumbres, hay hábitos que se enraizaron y

que los identifican, como: las fiestas de San Pedro, los juegos tradicionales, la

fanfarria, las celebraciones religiosas, entre otros componentes que aún se

encuentran en el ser de Conocoto, lamentablemente todos estos aspectos no son

conocidos en el país.

Conocoto es una parroquia llena de arte, cultura, música y deporte, posee varios

grupos artísticos, musicales los cuales cuentan con una larga trayectoria e historia en

este campo,

2

Dentro de su grupo deportivo se encuentra selecciones de niños, juveniles y masters

tanto en basketball, volleyball, y football los cuales representan interna y

externamente a la parroquia.

Como atracciones turísticas, el Parque de la Moya es una excelente opción para

visitar y disfrutar de sus atracciones y beneficios.

Sus Postres

El postre más emblemático de esta parroquia son las tortillas de viento, consiste en

una masa crocante algo salada, bañada con un merengue y llevada a hornear. Su

receta ha pasado de generación en generación por algunas de las familias

autóctonas de esta parroquia y estas personas no han divulgado sus ingredientes, ni

su forma de preparación.

Este postre fue producido muchos años atrás, por el momento se ha dejado su

producción, ya que la persona que lo hacía falleció. Al comunicarse con algunas de

las personas que poseen este conocimiento se lamentan al estar perdiendo algo

característico y muy tradicional de Conocoto, y ellos desearían volverlas a elaborar.

El problema nace al ser muy dificultosa su elaboración.

Como en toda la serranía algunos platillos dulces que se ha elaborado desde hace

mucho tiempo atrás son: los quimbolitos, los pristiños y los buñuelos en esta

población se los elabora como decían las abuelitas, estos postres son muy

apetecidos por sus habitantes, en las cercanías del parque se puede encontrar

personas que se dedican a su elaboración. Es muy normal el encontrar las hojas de

atchera en todos los jardines de los hogares de este sitio, por tal razón es muy

normal la preparación de estos bocadillos en los hogares y posteriormente en los

negocios que se dedican únicamente a la venta de estas delicias.

Como ya se ha mencionado gracias a su excelente ubicación y a su clima templado y

cálido, en el pasado era muy normal el encontrar en cada casa huertos con sembríos

de frutas. Esto todavía se mantiene en algunas residencias pero en menor cantidad.

Por esta razón se crea la necesidad de alargar la vida útil de estas frutas y de ahí

3

nace otros de los postres que son bastante reconocidos en esta parroquia. Por

ejemplo en estos territorios se cultiva de una manera formidable el higo, y a este se

lo prepara con una miel de panela y se lo sirve junto con queso, también existía

mucha producción de frutas como el tomate de árbol, la pitajaya, el babaco, entre

otras que se las elaboraba con un almíbar tomando la forma de una compota.

Como olvidarse de los típicos helados de crema que se venden frente a la iglesia y

se los consume con biscochos de dulce, se lo has preparado de una manera

artesanal por lo menos durante cincuenta años y la persona que visita este hermoso

pueblo no puede pasar sin probarlos.

En el único libro de la geografía e historia de Conocoto, titulado “Conocoto Puerta del

Cielo”, escrito por José Félix Gallardo en el año 1994; se puede encontrar datos

importantes de ciertas preparaciones que se elaboraban desde hace mucho tiempo y

se las puede considerar con una tradición para este pueblo. Gallardo en su libro cita

lo siguiente: “En el Corpus Cristi (Cuerpo de Cristo), el plato especial es el llamado

“Champús” preparado con harina de maíz cocido, una verdadera colada dulce, con

raspadura mezclada con mote, canela y más especias dulces”.

Después de algunas averiguaciones a pobladores autóctonos de este lugar, se logra

entender que esta tradición se la ha mantenido aproximadamente desde los inicios

desde este poblado, tristemente con el pasar del tiempo se dejó a un lado estas

costumbres, hasta el punto en que ya no se elabora la bebida dulce en esta fiesta,

en incluso se dejó de realizar el ritual del Corpus Cristi. Con la ayuda de la familia

Marín Freire se pudo recuperar la receta con los ingredientes, cantidades y procesos

de esta colada, que por cierto se la debe servir muy fría y con mote cocido picado.

Otra bebida dulce que se la toma caliente y afortunadamente aún la podemos

encontrar para la venta en la Parroquia de Conocoto, es el morocho con empandas

de viento, no se ha podido encontrar exactamente cuál es la procedencia de esta

preparación, muchos son los lugares que dicen ser los creadores. Algunos de los

habitantes más antiguos manifiestan que desde que ellos eran niños ya tomaban

esta bebida y recuerdan que sus padres comentaban lo mismo.

4

En Conocoto existen varios lugares en los que los que se puede encontrar el

morocho para la venta, y es imprescindible que se lo sirva con una empandada de

viento con azúcar granulada espolvoreada por encima. El lugar con más tradición y

antigüedad que se ha encargado de producir esta bebida es en la esquina del sabor

(agachaditos de la parroquia), que en el pasado se encontraban en el Mercado

Antiguo, donde actualmente está ubicado el Centro Cultural Parroquial.

La guayaba a pesar de no ser cultivada en este pueblo, al ser una fruta tropical, tuvo

gran acogida por los pobladores de Conocoto, especialmente fue utilizada para la

chicha de jora, y para la producción de dulce de guayaba; este dulce tiene la textura

de una mermelada, se lo producía en grandes cantidades en los hogares y se lo

acompañaba con queso y pan. Para hacerlo únicamente se necesita la guayaba,

canela y panela negra. También era muy utilizado en las panaderías, para rellenar

las empandas.

Desfavorablemente no se pudo encontrar gran cantidad de datos acerca del Dulce

de Leche, únicamente se supo que se lo empezó a producir ya que algunas veces la

leche se cortaba y tenían que botarla, esto representaba una perdida; y es ahí

cuando se decide que a esta leche cortada se le agregue panela blanca y canela,

para posteriormente llevarla a cocinar. De esta manera no era un desperdicio, tenia

buen sabor y era un excelente acompañamiento para el pan.

� Claritas

La fábrica en donde se producen estos dulces se encuentra ubicada en la parroquia

de Conocoto, sector La Moya. Ya son 53 años de su funcionamiento, la receta y

procesos de elaboración han permanecido por dos generaciones en la familia

Ampudia.

La historia de las “claritas” nombradas de esta manera en honor a la Sra. Clara

Ampudia, inicia en su niñez, cuando se educó con las Hermanitas de la Caridad en

Cayambe, lugar en donde aprendió la elaboración de los caramelos masticables,

posteriormente retorno a Conocoto y junto con su hermano el Sr. Rafael Ampudia

incursaron este negocio.

5

Sus ingredientes principales son: leche, azúcar, tocte y mantequilla. En el pasado su

producción era totalmente artesanal, se utilizaba primordialmente pailas de bronce,

horno de leña; incluso la cocción, la cortada y la envuelta eran hechas a mano,

contaban con alrededor de treinta empleados para desempeñar estas funciones. En

la actualidad la fábrica se encuentra totalmente industrializada y se redujo a diez

operadores.

En el año 2000 debido a la dolarización se vieron afectados, esta fue la mayor crisis

por la que atravesó la fábrica, únicamente la persistencia y la constancia evito el

cierre de este negocio. En el transcurso de los años siguientes con la

implementación de tecnología logran superar esta etapa. Actualmente distribuyen

sus productos a varios negocios, siendo los principales supermercados Santa María

y la Universal. La mayoría de sus ventas están en las provincias de Pichincha y

Manabí. Uno de los encargados afirma que: “los trabajadores en el campo consumen

más estos dulces, porque les brinda mayor energía para desempeñar sus labores”. 1

El último trimestre del año trabajan al 100% de su capacidad, ya que se preparan

para diciembre, mes de mayor venta por el alto consumo de dulces debido a las

fiestas de navidad. Esto no siempre ha sido así, desde la aplicación de nuevos

impuestos a las importaciones han logrado ser más competitivos en el mercado y

dejar en el pasado la opción de comprar caramelos extranjeros de menor costo,

� Tortillas de Viento

Después de largas averiguaciones, se logró encontrar a la Sra. Regina García, con

75 años, quien dio una entrevista. En esta reunión asevera que: “yo soy hija de la

primera persona que elaboró este postre Doña Diocelina Carrera, ya hace como

ochenta años atrás que las hacia”.2

Este sobremesa tradicional de Conocoto al principio lo vendían frente a la Escuela

Abelardo Flores, cerca del parque central, posteriormente lo elaboraban para la

1 Rafael Ampudia, entrevista personal, 22/09/2011 2 Regina García, Entrevista personal, 17/09/2011

6

venta nietas de Doña Diocelina. Se conoce que la familia Sosa fueron los últimos en

producirlo para la venta; la receta la aprendieron ya que eran primas,

aproximadamente diez años atrás se dejó de comercializarlo porque demandaba

mucho tiempo y dinero su realización, y la encargada la Sra. Olga Sosa tuvo algunos

problemas con su salud.

Para la elaboración de este postre se utilizaba únicamente utensilios manuales

como: el azafate (recipiente de madera de gran capacidad, muy parecido a la batea,

con la diferencia que este es redondo), batidor de madera, pailas de bronce y horno

de leña, estos herramientas ya no se los encuentra fácilmente, únicamente las

poseen pocas familias antiguas.

Gracias a la Sra. Regina se obtuvo la receta de las tortillas de viento, quien afirma

que: “la mínima cantidad que hacíamos era más o menos unas 50 tortillas de viento,

para esto se necesita: 5 lb de harina de castilla (harina blanca), 2 lb de manteca de

chancho, 50 huevos y 10 lb de azúcar. Hacer estas tortillas lleva mucho tiempo, todo

lo hacíamos a mano, sin ningún aparato eléctrico, cuesta bastante y un largo período

de práctica. Yo he visto como desperdiciaban los ingredientes, porque eran apurados

e impacientes”.3

Es una lástima el no haber podido conseguir toda la información que se deseaba

sobre las Tortillas de Viento, postre tradicional de mayor importancia en la parroquia

de Conocoto. Los pobladores que han vivido toda su vida en este lugar y muchos

que lo habitan desde hace unos diez años atrás se lamentan al ver que se perdió

esta tradición que forma parte de la identidad de este pueblo.

� Helados de Crema y Paila

La elaboración de los helados de crema y de paila con la receta de la Familia Tituaña

Aguirre es una costumbre que se ha mantenido por cuatro generaciones. Esta

tradición empieza la mamá de la Sra. Amelia Aguirre, que es quien crea las recetas,

3 Regina García, Entrevista personal, 17/09/2011

7

con los ingredientes, cantidades y procedimientos para conseguir los helados de su

propiedad. Desde la creación de estos helados hasta la actualidad ha sido un

secreto todos los detalles de su elaboración, secreto que se ha sabido guardar en

esta familia.

Los helados empiezan a elaborarse aproximadamente ochenta años atrás, en la

Ciudad de Sangolquí, cuarenta años después, la Sra. Rosa Aguirre de Tituaña (hija

de Amelia Aguirre) viene a su primer local en la parroquia de Conocoto, ubicado en

la calle Bolívar, tiempo después compran la casa ubicada en la avenida Lola

Quintana y desde esa ocasión hasta la actualidad han permanecido en el mismo

local. Este negocio heredó su hija, actual propietaria la Sra. Fanny Tituaña;

notablemente se puede constatar que estas recetas han rotado de hija a hija por

cuatro generaciones, se espera que esta tradición continúe y jamás se pierda.

Producen dos tipos de helados: los de crema y los de paila, la Sra. Isabel Tituaña

hermana de la propietaria afirma que: “los elaboran de todas las frutas y tienen una

gran variedad de sabores entre los cuales se menciona a los de mayor acogida por

los consumidores: mora, taxo, guanábana, tomate de árbol, limón, maracuyá, leche y

chocolate”. 4

En la parroquia de Conocoto son conocidos y de mayor aceptación los helados de

crema, es aquí donde empieza el hecho de acompañar a un helado de crema con

bizcocho de sal o dulce, dependiendo del gusto del cliente. Los bizcochos también

son producidos en este lugar, nace esta costumbre al ver la necesidad de vender

mayor número de productos en el local, pero nunca se pensó que llegarían a tener

igual aceptación que los helados y mucho menos que se los consumiera juntos.

De la elaboración de dichos productos se encargan tres personas, no cuentan con

un día específico para trasformar la materia prima, ya que lo hacen cuando esta por

agotarse las existencias. Lo hacen de esta manera para garantizar la frescura de sus

productos y que no se vaya echar a perder el sabor por mantenerlos guardados

4 Isabel Tituaña, entrevista personal, 19/09/2011

8

mucho tiempo. Los ingredientes son lo más importante, y lo básico para la

elaboración de un exquisito helado es la leche y la fruta, que deben ser de buena

calidad para garantizar un excelente producto final. El precio del helado de paila es

de $1.00, y el de crema $0.80, para la venta, es decir para el mostrador cuentan con

una persona, atienden todos los días de la semana, desde las 09H00 hasta las

18H00.

Isabel manifiesta que: “principalmente dos aspectos hacen que su producto sea

distinto al resto, primero, el hecho de contar totalmente con procesos artesanales, ya

que no utilizan ningún tipo de maquinaria o utensilio eléctrico, usan únicamente

cucharas de palo y bateas, las cuales ayudan a que no se pierda el sabor natural de

las frutas, producto principal en un helado. Y en segundo lugar el hecho de verificar

la frescura y buen estado de la fruta”.5

La propietaria se ve afecta por la industrialización, puesto que la competencia con

grandes fábricas logra abaratar costos debido a la utilización de preservantes, mayor

cantidad de maquinarias, menor uso de talento humano, uso de esencias, etc.; por

estas razones pueden vender un producto que tendrá mayor vida útil y un precio de

venta menor. Pese a esto ella asevera que: “es importante el mantener las

tradiciones de los ancestros ya que de tal manera podrán garantizar un producto final

de calidad y cuidar de la salud, por el hecho de evitar usar químicos; y los

consumidores saben apreciar y diferenciar las ventajas de consumir un helado

artesanal”.6

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Qué impacto causará en la población del Ecuador, la elaboración, producción y

difusión de un recetario que contenga postres tradicionales que se elaboran en la

parroquia de Conocoto, cantón Quito?



9

1.3 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

� ¿En el Ecuador se conoce cuáles son las generalidades de la parroquia de

Conocoto, ubicada en el cantón Quito?

� ¿Cómo influirá el estudio gastronómico de los postres que se elaboran en el

Conocoto tradicional?

� ¿Qué impacto tendrá la elaboración de un programa de producción de los postres

tradicionales de Conocoto, que incluirá recetas estándar, análisis calórico y

determinación de costos?

� ¿Qué influencia tendrá en la parroquia de Conocoto la elaboración de un

recetario de postres tradicionales?

1.4 OBJETIVOS

1.4.1 Objetivo General

Investigar los postres tradicionales de la parroquia de Conocoto perteneciente al

Cantón Quito, para conocer su cultura gastronómica y de esta manera incentivar su

consumo.

1.4.2 Objetivos Específicos

� Conocer todas las generalidades de la Parroquia de Conocoto.

� Realizar los estudios sobre los postres en el Conocoto tradicional, para dar a

conocer sus tradiciones gastronómicas.

� Realizar el programa de producción que incluye recetas estándar, para conocer y

analizar el costo de su elaboración, sus técnicas de producción y la línea de

productos.

� Realizar un recetario con una breve historia de los postres tradicionales de la

Parroquia de Conocoto.

10

1.5 JUSTIFICACIÓN

La razón principal de esta investigación nace con el deseo de fomentar el rescate de

las costumbres culinarias, que se han ido perdiendo por la inserción de nuevos

productos más llamativos y de mayor acceso; dejando a un lado la esencia de un

pueblo lleno de historia, tradiciones gastronómicas y secretos que difícilmente

encontraremos impresas en libros, ya que esta sabiduría la poseen los más

ancianos. Todo esto se lograra mediante una exhaustiva investigación y la aplicación

de los conocimientos adquiridos en los cuatro años de formación académica.

1.6 ALCANCE

El estudio investigativo de dicho tema se realizará en la parroquia Conocoto.

11

CAPÍTULO II

2 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

2.1 PROVINCIA DE PICHINCHA

2.1.1 Datos Generales

“Pichincha, oficialmente Provincia de Pichincha es una de las 24 provincias que

conforman la República del Ecuador. Se encuentra ubicada al norte del país, en la

región geográfica conocida como sierra. La ciudad de Quito es su capital

administrativa y es también la ciudad más poblada de su región, Pichincha es la

segunda a nivel de población entre las provincias, se divide en 8 cantones.”7

Fue fundada el 25 de junio de 1824 y se encuentra ubicada al centro norte del país,

la provincia de Pichincha es la sede del gobierno ecuatoriano. Su capital es Quito,

cuenta con una superficie aproximada de 9612 km².

Su nombre se debe al volcán activo Pichincha ubicado al centro norte de Quito.

“Pichincha es de mucha importancia y potencial turístico. Su capital, Quito, es

famosa mundialmente por su hermoso centro histórico, por el que, en 1978, fue

declarada por la UNESCO Patrimonio Cultural de la humanidad. Hay otras zonas

igualmente visitadas por turistas, científicos y amantes de la naturaleza, como el

noroccidente de la provincia.” 8

7 http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Pichincha, Google. 05/08/2011 8 Grupo Editorial Santillana, Tomo 20; historia y geografía de Ecuador, pág. 296.

12

2.1.2 Símbolos Patrios

2.1.2.1 Bandera

Gráfico N°1.- Bandera Provincia de Pichincha

Fuente: http://ecuadorextremo.com

La Bandera de Pichincha se encuentra dividida en dos partes verticales, el uno de

color oro, y el otro de color grana. Hacia el centro de la bandera se ubica el escudo.

2.1.2.2 Escudo

Gráfico N°2.- Escudo Provincia de Pichincha

Fuente: http://ecuadorextremo.com

“Es un escudo en campo azul, cuya parte superior está cruzada horizontalmente por

una faja con los colores que determinan la nacionalidad de la provincia. Al centro,

ocupando la ceja o punta de honor, el sol rodeado por nueve estrellas, que

corresponden a los nueve cantones, significando la potencialidad y la unidad

Provincial. En la parte inferior y en segundo término, dos elevaciones de color verde,

representan los cerros de "La Marca", sitio histórico donde los habitantes

13

precolombinos, celebran las fiestas del Equinoccio. Abajo y en plano anterior a los

cerros consta el monumento a la línea equinoccial, levantado en homenaje a la

Misión Geodésica Franco-Española, que por los años 1736-1737, determinó las

dimensiones de nuestro planeta. El escudo está adornado por un cóndor con las alas

semi-abiertas, cuyas patas se encuentran sosteniendo por la parte media los flancos.

La punta del escudo está fajada por una cinta con los colores de la provincia: oro y

grana a lo largo de la cual se lee la inscripción: "Provincia de Pichincha".”9

2.1.2.3 Himno

Autor: Prof. José Félix Silva Compositor: Prof. Gerardo Guevara

CORO

¡Siempre unidos, siempre unidos por Pichincha, por nuestro Ecuador!

¡Siempre unidos, siempre unidos por el pueblo y su libertad!

I

Horizontes heroicos se agitan en tu origen de blanco maíz,

en el sol que bronceó tu destino y en grito de liberación.

II

El Pichincha te dio su bravura, de su fuego tu nombre nació

para ser en el tiempo y la gloria holocausto presencia inmortal

9 http://indagandomundos.blogspot.com/2010/02/pichincha.html, Google. 07/08/2011.

14

III

No es de Shyris vivir de rodillas, nuestra insignia es luchar y vencer,

la grandeza del pueblo se forja en la lucha por la libertad

IV

Si otra vez nos reclama la Patria la victoria alcanzar en la lid,

empezando de nuevo la historia cambiaremos por ti el porvenir

V

Muchos pueblos, en épico esfuerzo de la sierra, el valle y montaña,

son banderas de sol que flamean en el mástil de nuestra hermandad

VI

Continuemos luchando sin tregua, que el trabajo no tenga final y hecho tea perenne ilumine el sendero de la dignidad.

2.1.3 Límites

Al norte las provincias de Imbabura y Esmeraldas, al sur Cotopaxi, mientras que al

este Sucumbíos y Napo, finalmente al oeste la nueva provincia de Santo Domingo

de los Tsáchilas.

15

2.1.4 Condiciones Demográficas

La provincia de Pichincha tiene una de las más altas tasas de crecimiento en el país,

aproximadamente el 70% de su población habita en el sector urbano, esto es por la

migración de la gente del campo y de otros sectores del país.

En el censo del 2010 se contó a más de 2’570.201 habitantes, y cabe destacar que

Pichincha es la segunda provincia más poblada de Ecuador, tras la provincia del

Guayas.

Un gran porcentaje de sus habitantes son mestizos, a pesar de tener un gran número

de pobladores indígenas. En general su población es joven, ya que es mayoritario el

rango que comprende de los 15 a 29 años.

2.1.5 Clima

Cuenta con una gran variedad de climas, en la parte central-oriental varía entre los 4

y 8 ºC que son conocidos como los fríos de paramo; los valles con su clima

templado, las temperaturas van de los 12 a 15 ºC; finalmente el clima subtropical

húmedo en la parte occidental cuya temperatura oscila entre los 20 y 22 ºC.

No se pueden mencionar unas estaciones climáticas bien definidas, pero

normalmente la época lluviosa comprende desde el mes de noviembre hasta mayo.

2.1.6 Geografía

“La provincia de Pichincha está situada en la región central o sierra, hacia el norte

del territorio. Esta ubicación geográfica le confiere las siguientes características: es

ecuatorial pues le atraviesa la línea equinoccial; es andina por encontrarse entre las

dos cordilleras de los Andes, en la hoya del río Guayllabamba; es también volcánica

por situarse cerca del macizo montañoso del Pichincha.”10

10 http://www.pichincha.gob.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=106&Itemid=108, Google, 05/08/2011

16

La provincia está ubicada dentro de la hoya formada por el rio Guayllabamba, se

encuentra rodeada por un importante cinturón de volcanes, entre los que se puede

encontrar en la cordillera oriental el Cotopaxi, Antisana, Sincholagua y Cayambe,

mientras que en la occidental el Iliniza, Atacazo, Pichincha y Pululagua, que se

consideraron como activos hasta unos años atrás.

En el centro de la hoya se encuentra el volcán Ilaló, aparentemente inactivo desde

hace mucho tiempo, este separa el valle de los Chillos de Tumbaco. En sus faldas

existen balnearios gracias a sus aguas termales.

2.1.7 Hidrografía

El Guayllabamba siendo el río más grande y el eje hidrográfico de la hoya, tiene sus

principales afluentes el San Pedro, Pita, Blanco y Pisque. Este río atraviesa la

cordillera occidental y continua hacia la costa para desembocar en Esmeraldas.

El río Pisque que recibe las aguas del Granobles y Guachalá, se lo considera como

el mayor afluente del Guayllabamba.

“El San Pedro Nace al suroeste de la hoya, atraviesa el valle de Machachí, llega al

valle de los Chillos donde cerca de Sangolquí recibe pequeños afluentes, y poco

antes de Conocoto recibe las aguas del Capelo. Su principal afluente es el río Pita

que nace al sureste de los deshielos del Cotopaxi con el nombre de Pedregal. Este

río atraviesa todo el valle de los Chillos y casi al pie del Ilaló se une con el San

Pedro.”11

2.1.8 Recursos Naturales

Cuenta con una diversa producción agrícola, gracias a las distintas características

climáticas y fluviales que favorecen al cultivo de una infinita variedad de productos,

tales como papa, cebada, haba; en las zonas altas trigo, maíz, legumbres; en los

11 http://www.explored.com.ec/ecuador/continue/pich2.htm, Google, 06/08/2011

17

valles y laderas bajas se producen en grandes cantidades frutas; y finalmente, en el

sector occidental se cultiva café, arroz, cacao, yuca, banano, palma africana y

frutales tradicionales del trópico.

Los valles de Guayllabamba y Puellaro debido a sus grandiosas condiciones

ecológicas, ha sido posible la buena producción de excelentes frutas de clima

temperado como la chirimoya, granadilla, mandarina, aguate y otras.

“Provincia llena de fértiles y hermosos valles de clima primaveral, en donde se

encuentran pintorescos poblados que manchan de blanco el fondo verde que

entapeta toda la región.”12

Otra importante fuente de ingreso es la ganadería, destacándose los valles de

Machachí y Cayambe que han sido utilizados, para la formación de grandes hatos de

ganado bovino, por lo cual se han convertido en importantes centros de

abastecimiento de carne y leche. Otro importante rubro económico ha sido el sector

avícola.

2.1.9 Tradiciones y Turismo

“En varias poblaciones de Pichincha sus moradores celebran fiestas ancestrales,

religiosas y paganas. En Checa, el 2 de mayo, se festeja al Señor de la Buena

Esperanza. En el mes de junio en la Mitad del Mundo, en Cayambe y en Sangolquí,

celebran la Fiesta del Maíz y del Turismo. El 29 de julio en, Cayambe, Pomasqui y

Tabacundo, el homenaje es a San Pedro y San Pablo. El 24 de septiembre Quito

hace honor a la Virgen de la Merced, y el 21 de noviembre se celebra la Fiesta de la

Virgen del Quinche. En esta época se realizan imponentes y nutridas

peregrinaciones hacia este Santuario, uno de los más importantes del país. Y en

marzo y abril se festeja la Semana Santa (en todo el país) con actos públicos como

procesiones y desfiles de carácter religioso alrededor de toda la provincia, en sus 8

Cantones 33 parroquias urbanas y 56 rurales. El Viernes Santo se efectúa la

12 http://www.visitaecuador.com/andes.php?opcion=datos&provincia=19, Google, 06/08/2011

18

procesión de Jesús del Gran Poder, en Quito, uno de los eventos de mayor

trascendencia.”13

A veinte minutos de Quito está la “Ciudad Mitad del Mundo”. El complejo es una

ejemplificación de un típico pueblo de los Andes, con su plaza central. A un lado se

ubica el monumento a la Mitad del Mundo que cuenta con un mirador y museo

antropológico de las regiones del Ecuador. Dentro de este complejo existen otras

atracciones como el pequeño planetario, la maqueta del Quito colonial, también hay

un paseo con las estatuas de los científicos de la Misión Geodésica que vinieron a

Ecuador a medir el arco del meridiano que divide a la Tierra en dos hemisferios. Por

otra parte se puede encontrar un gran reloj de sol de 52 metros de diámetro, que

señala las diferentes líneas de los solsticios y equinoccios, así como las horas del

día. También hay un sin número de restaurantes, almacenes dedicados a la venta de

artesanías y atracciones turísticas.

Aproximadamente a dos horas, al noroccidente de la capital, está ubicada la

población de Mindo en la cual se localiza una de las más importantes reservas

natural de aves. En esta reserva se pueden observar a más de 500 especies de

pájaros, otro de los grandes atractivos son sus ríos y cascadas, que permiten a los

turistas compartir momentos de aventura y practicar algunos deportes acuáticos. En

este sector se aprecian bosques semitropicales húmedos en los cuales habitan

variedad de mamíferos, reptiles y coloridas mariposas.

En el valle de los Chillos, a casi una hora de la ciudad de Quito está ubicado el

Bosque Protector Pasochoa, este es el hogar de un sin número de especies de aves

y mamíferos. Existen dos tipos de senderos guiados y autoguiados, con diferentes

tipos de dificultad. En las faldas, en el ingreso están un museo, una tienda de

recuerdos y sitios para acampar. Otra de las opciones al visitar este cálido valle es

degustar los preparados típicos que elaboran los pobladores de Sangolquí y

Conocoto, especialmente los fines de semana.

13 http://www.turismoaustro.gov.ec/index.php/es/mundos/mundo-andes/pichincha, Google, 06/08/2011

19

Otro lugar de mucho interés para visitar es el cantón Cayambe, caracterizado por su

alta producción lechera y de bizcochos. Es muy visitado por sus tradiciones en la

celebración de las fiestas de San Pedro y San Pablo que corresponden al mes de

junio. Otros de las opciones al estar en este lugar es visitar las haciendas que

muestran un patrimonio arquitectónico e histórico, estas están ubicadas en los

alrededores de la ciudad.

“El Pululahua, como se lo conoce popularmente, es un volcán único en el mundo y

su cráter alberga una planicie cultivada. Su entorno paisajístico es inigualable y

puede verse desde el mirador que existe en la Reserva. Se encuentra a 40 minutos

de Quito, por la vía Calacalí.”14

No se puede dejar de lado las ruinas de Cochasqui, que son consideradas como un

sitio arqueológico con construcciones funerarias en forma de pirámide, y tolas que

pertenecieron a los primeros habitantes de Quito. El complejo Rumicucho es otro de

los espacios que contiene vestigios de origen preincaico, que se encuentra ubicado a

menos de 4km de la población de San Antonio de Pichincha.

2.1.10 División Política

La provincia de Pichincha está conformada por ocho cantones, veinte y siete

parroquias urbanas y cincuenta y dos parroquias rurales. Las cuales están

organizadas de la siguiente de la siguiente manera:

Tabla�N°1.��

CANTÓN CABECERA PARROQUIAS URBANAS

PARROQUIAS RURALES

Distrito Metropolitano de Quito Quito 16 33

Cayambe Cayambe 3 5

Mejía Machachí 1 7

14 http://turismoaustro.gov.ec/index.php/mundos/mundo-andes/pichincha, Google, 09/08/10

20

Pedro Moncayo Tabacundo 1 4

Rumiñahui Sangolquí 3 2

San miguel de los Bancos

San miguel de los Bancos 1 1

Pedro Vicente Maldonado

Pedro Vicente Maldonado 1 -

Puerto Quito Puerto Quito 1 -

Fuente: “Instituto Nacional de Estadística y censos, INEC 2002. División Político administrativa de Ecuador.”15

Elaborado por: Francisco Marín

2.2 MARCO TEÓRICO

2.2.1 DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO

2.2.1.1 Datos Generales

“San Francisco de Quito, o simplemente Quito, es la ciudad capital de la República

de Ecuador y también de la provincia de Pichincha además, es la cabecera del área

metropolitana que la forma, conocida como Distrito Metropolitano de Quito.

Está ubicada sobre la hoya de Guayllabamba en las laderas orientales del

estratovolcán activo Pichincha, en la parte occidental de los Andes. Su altitud

promedio es de 2850 msnm. Convirtiéndola en la segunda capital administrativa más

alta del mundo (después de La Paz) y la capital oficial más elevada del planeta. Su

población era de 1, 397,698 habitantes en el área urbana y de 1, 842,201 en todo el

Distrito (de acuerdo al censo del año 2001).Según estima el municipio, para el año

2010, la urbe tendrá 1, 619,791 habitantes (2, 151,993 en todo el Distrito

15 Grupo Editorial Santillana, Tomo 20; historia y geografía de Ecuador, pág. 297.

21

Metropolitano). La ciudad está dividida en 33 parroquias, las cuales se subdividen en

barrios.

La fecha de su primera fundación es incierta; los registros más antiguos se hallan en

la hacienda del Inga, sin embargo, se utiliza la conquista española de la ciudad, el 6

de diciembre de 1534, como su nacimiento.

La ciudad es el centro político de la República, alberga los principales organismos

gubernamentales, culturales, financieros al ser el hogar de la mayoría de bancos de

la Nación, administrativos y comerciales del país la mayoría de empresas

transnacionales que trabajan en Ecuador tienen su matriz en la urbe. Fue la primera

ciudad declarada, junto a Cracovia en Polonia, como Patrimonio Cultural de la

Humanidad por la UNESCO, el 18 de septiembre de 1978. En 2008, Quito fue

nombrada sede de la Unión de Naciones Suramericanas (UNASUR).”16

2.2.1.2 Límites

Al norte la provincia de Imbabura, al sur los cantones de Santo Domingo y Mejía, al

este los cantones de Pedro Moncayo, Cayambe y la Provincia de Napo, finalmente al

oeste la provincia de Santo Domingo, y los cantones Bancos y Pedro Vicente

Maldonado,

2.2.1.3 Clima

Gracias a su privilegiada ubicación, ya que se encuentra en un valle, Quito posee un

clima templado, a pesar de contar con este clima existen días muy calurosos. No

cuenta con estaciones marcadas, pero aproximadamente cuatro meses existen

calores extremos y falta de lluvia; esto corresponde a los meses de junio a

septiembre. El resto del año lluvias constantes. En sus valles normalmente se

presenta un clima que alcanza los 30 ºC al medio día.

16 http://es.wikipedia.org/wiki/Quito#cite_note-9, Wikipedia, 17/04/2011

22

2.2.1.4 Turismo

Al ser la capital del país, cuenta con un sin número de actividades turísticas,

culturales, artísticas y otras, que son de mucho agrado para propios y extraños.

El principal atractivo turístico del Distrito Metropolitano de Quito es su Centro

Histórico, siendo considerado como el más grande, menos alterado y mejor

preservado de América, por tal razón fue uno de los primeros en ser declarado

Patrimonio Cultural de la humanidad por la UNESCO.

Se encuentra ubicado al sur de la ciudad y ocupa aproximadamente 320 hectáreas,

espacio en el cual se puede encontrar alrededor de 130 edificaciones monumentales

e históricas con un arte en su mayoría de carácter religioso y 5000 inmuebles que se

los considera un bien patrimonial. Durante algún tiempo este magnífico lugar se lo

considero como peligroso por encontrarse descuidado e invadido por el comercio

informal, pero hace algunos años y en la actualidad se desarrollan programas a

cargo del Municipio de este Cantón para la recuperación de este patrimonio del país.

Programas que han sido efectivos y de muchísima ayuda para el turismo.

Al llegar la noche y al encenderse todas las luces de sus edificaciones es como

trasladarse al pasado dejándose envolver por la magia de su belleza, los policías

han sido capacitados para poder brindar un servicio de guía e indicar las múltiples

opciones para visitar en este hermoso lugar.

Entre las construcciones más destacadas por su hermosura y arte se puede

encontrar: La Basílica del Voto Nacional, La iglesia de La Compañía, La Catedral

Metropolitana, La Iglesia de San Francisco, La iglesia del Sagrario, El palacio de

Carondelet, La Plaza grande, etc.

También cuenta con otros atractivos como la visita a la virgen del Penecillo, el

Teleférico, El Zoológico de Quito (que alberga pumas, jaguares, osos, monos,

leones, venados, cóndores, guacamayos, caimanes y canguros), la Ciudad Mitad del

Mundo y un sin número de lugares por visitar.

23

“La vida nocturna de la ciudad gira alrededor de la Plaza El Quinde más conocida

como "Plaza Foch", en el sector de La Mariscal. Son numerosas las terrazas al aire

libre, restaurantes, cafés, bares, discotecas, karaokes y casinos que abren sus

puertas cuando las galerías de arte, librerías y tiendas de artesanías del sector las

cierran. Otra nueva opción para la tertulia, sobre todo para el público adulto y de

mediana edad, se encuentra en el centro histórico de la ciudad, específicamente en

el remozado barrio de La Ronda.

La zona de farra según la jerga de los capitalinos es conocida como La Mariscal. En

ella se concentran alojamientos para mochileros y extranjeros de todo el mundo,

restaurantes de varios tipos para igual variedad de presupuestos que los que se

encuentran por el resto de la ciudad; los bares, cafeterías, cybers, tiendas de libros y

recuerdos y algunas discotecas que cierran sus puertas a altas horas de la mañana.

Debido a su variada oferta, se puede andar toda la noche en la Mariscal. Los

restaurantes de la zona ofrecen comida italiana, peruana, mongola, ecuatoriana,

argentina, francesa, tapas españolas, o de cualquier rincón del mundo. Por precios

convenientes se puede comer muy bien en varios de ellos, también los hay de mayor

presupuesto para quien quiera proporcionarse un lujo o vaya con compañía a quien

quiera impresionar. También se puede encontrar locales pequeños que sirven

comida rápida barata junto con cervezas de precio muy cómodo.”17

2.2.1.5 Tradiciones

“Las tradiciones de la ciudad de Quito tienen sus inicios en el período prehispánico,

la más perdurable de ellas es el mito de la creación de la ciudad. Estas, son

consideradas como patrimonio intangible de la urbe. Existen manifestaciones

culturales variopintas que, a lo largo de los siglos, han sido modificadas, han

mantenido su esencia o han desaparecido tal es el caso de algunas anteriores

incluso a la conquista por parte de los Incas. Otras, quizás las más comunes, datan

del período colonial durante la Era de la conquista española. Así mismo, se han

tomado algunas manifestaciones culturales, religiosas o sociales del siglo XX, como 17 http://es.wikipedia.org/wiki/Quito#Atracciones_tur.C3.ADsticas, Wikipedia, , 17/04/2011

24

nuevas tradiciones. Algunas de las más antiguas siguen hasta la actualidad siendo

difundidas y celebradas, uno de los ejemplos más clásicos son los festivales de

tauromaquia en la urbe, que se cree, han sido realizados desde 1584 o 1586,

aunque los registros más antiguos datan de 1631.”18

2.2.1.6 Gastronomía

Con su posición geográfica privilegiada y su estatus de mini metrópoli, Quito no

podría dejar de contener entre sus tesoros culturales una tradición gastronómica

diversa y exuberante.

Siendo que está asentada en medio de los Andes, los productos agrícolas de altura

se muestran como imprescindibles y tradicionales en la cocina local. De entre ellos,

las estrellas son sin duda la gran variedad de papas y de maíz, y a su lado caminan

de cerca el amplio surtido de cereales: quinua, trigo, avena, cebada, entre otros, y de

legumbres como el fréjol, la vainita, las lentejas y los chochos.

Todos estos ingredientes han jugado un rol fundamental en el desarrollo de la cultura

culinaria quiteña durante siglos, y también sostienen una presencia importante en lo

que hoy se conoce como la Nueva Cocina Ecuatoriana, propuesta en la que los

ingredientes tradicionales se encuentran con formas y técnicas contemporáneas de

cocción y se prestan para animosas mezclas de sabores y texturas.

Sería inapropiado hacer una larga lista de platillos puntuales que demuestren la

versatilidad de la gastronomía quiteña, pero lo que sí se puede es ofrecer un

panorama de acuerdo a su gran variedad por grupos: sopas y cremas como los

varios locros basados en la papa; caldos hechos a partir de distintas carnes; platos

fuertes donde domina la carne de cerdo, como la fritada, el hornado con

llapingachos; los platos tipo bocadillo como las humitas (pasteles de choclo), las

empanadas hechas con bases distintas, como el morocho, y rellenas de distintos

compuestos; las salsas picantes llamadas ají, y los postres, como frutas en almíbar.

Y junto a todo esto está una de las variedades más apreciadas por los turistas, el 18 http://es.wikipedia.org/wiki/Cultura_de_Quito#Tradiciones. Wikipedia, 12/10/2011.

25

infinito rango de jugos de frutas naturales, frescas y exuberantes que, aunque a

veces son difíciles de pronunciar, siempre calman la sed y las expectativas de

quienes los saborean.

2.2.1.7 División Política

El cantón Quito se encuentra subdividido en ocho zonas con el objetivo de

descentralizar los organismos institucionales y a la vez mejorar la gestión

participativa. Estas administraciones a la vez se encuentran dividas en treinta y dos

parroquias urbanas y treinta y tres rurales y suburbanas.

Tabla N°2.- División Política del Cantón Quito.

ZONAS DISTRITALESPARROQUIAS

URBANASPARROQUIAS RURALES

Administración Zona La Delicia, «Distrito Metropolitano».Administración Zona Calderón, «ciudad de Quito».Administración Zona Norte (Eugenio Espejo), «ciudad de Quito».Administración Zona Centro (Manuela Sáenz), «ciudad de Quito».Administración Zona Sur (Eloy Alfaro), «ciudad de Quito».Administración Zona de Tumbaco, «Distrito Metropolitano».Administración Zona Valle de Los Chillos, «Distrito Metropolitano».Administración Zona

La Argelia Belisario Quevedo CarcelénCentro Histórico Chilibulo Chillogallo ChimbacalleCochapambaComité del Pueblo El Condado Concepción Cotocollao La Ecuatoriana La Ferroviaria GuamaníEl Inca Iñaquito Itchimbía Jipijapa Keneddy La Libertad Magdalena Mariscal Sucre La Mena PonceanoPuengasíQuitumbe

Alangasí Amaguaña Atahualpa Calacalí Calderón ChavezpambaCheca Conocoto Cumbayá Gualea Guangopolo Guayllabamba Llano Chico Lloa La Merced NanegalNanegalito NayónNono (Quito) Pacto Perucho Pifo Píntag Pomasqui Puéllaro Puembo El Quinche

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27

La primera junta parroquial de Conocoto, se crea el 25 de diciembre de 1827 con los

nombramientos de primer alguacil, segundo alguacil, procurador síndico y comisario

2.2.2.2 Fundación

“A los 26 años de fundado Quito, es decir en 1560, el Gobernador Lic. Lupe García,

el Obispo Bachiller Don García Días Arias y los religiosos Franciscanos, acuerdan en

elevar a la categoría de anejos a los caseríos adoctrinados: Panzaleo (Machachi),

Chillogallo, Puéllaro, Cotocollao, Pomasqui, Calacalì, Conocoto, Iñaquito, Perucho,

Guayllabamba, Zámbiza, Alangasí, Machángara (Chimbacalle).

Conocoto fue elevada a la categoría de Parroquia Eclesiástica en Julio de 1725,

siendo su primer párroco el Dr. Fernando de Escobar y Mendoza con el nombre de

"SAN PEDRO DE CONOCOTO". Con estos datos se deduce que el Patrono de

Conocoto, es San Pedro, desde Julio de 1725.

No fue fundado por Acuerdo ni Decreto de los Gobiernos y Adoctrinadores, como lo

hicieron para fundar los Anejos, sino por orden del Obispo, vista la necesidad de

abrir registros de nacimientos, bautismos, matrimonios, defunsiones, etc.; ya que en

165 años de enseñar la religión con las doctrinas, el indio entendía el castellano, y

era necesario seguir el adoctrinamiento, practicar las confesiones y construir la casa

parroquial y el templo.”19

2.2.2.3 Nombre

Se dice que existen algunas posibilidades de la creación de su nombre, ya que

algunas civilizaciones pudieron haber aportado para el mismo, por lo cual se ha

puesto a criterio de los lectores el definir de donde procede, quien lo escribió y en

qué idioma está.

19 http://www.conocototieso.com/web/pags/historia/historia.html, Google, 18/07/2011

28

Se puede llegar a indicar que Los Caras (primeros pobladores) con su idioma el

quechua, shaira lo nombraron como Kunun-Kutug con su topónimo “Sitio Caliente”.

Años después con la llegada de los Españoles se lo cambio por Conocotog, con el

pasar del tiempo se suprimió la g, debido al uso del castellano; con su arribo

desaparece todo, se pierde la identidad indígena, sus valores, su forma de vida, su

forma de hablar y aparecen nuevas voces con entonaciones diferentes, los nombres

primitivos se pierden y surgen nuevos significados como: Conocoto Puerta del Valle

de las Guabas, o Conocoto Puerta del Cielo, o Conocoto puerta al valle de los

chillos.

2.2.2.4 Ubicación

“Conocoto se encuentra ubicada al sur-este de Quito a 11 km, desde la calle Napo

hasta la plaza de Conocoto, por la vía Ponce Enríquez y a 10km por la autopista

Valle de los Chillos desde el Trébol de la Av. Oriental, hasta la misma plaza; se

encuentra asentada en las faldas de la Colina de Puengasí; se forma de una meseta,

a unos 150m sobre el rio San Pedro y 2525m sobre el nivel del mar, con su área de

56,20km², con una temperatura promedio de 17 ˚C; latitud 00˚ 17˚00” Sur; Longitud

78˚ 27’30’0w Oeste.”20

2.2.2.5 Superficie

No se han encontrado datos verídicos acerca de la superficie total de la parroquia,

pero el Gobierno Parroquial maneja la cantidad de 56km2, área que concuerda con

los datos obtenidos desde su fundación.

2.2.2.6 Límites

Al norte se encuentra la ciudad de Quito y la parroquia de Cumbaya, al sur se

localiza la parroquia de Amaguaña y el cantón Rumiñahui, al este la parroquias de

Guangopolo y Alangasí y finalmente al oeste la ciudad de Quito.

20 Gallardo José, Conocoto Puertas del Cielo, pág. 19

29

El río San Pedro y la Loma de Puengasí son los límites naturales con Guangopolo,

Alangasí y Rumiñahui y la Ciudad de Quito respectivamente.

2.2.2.7 Símbolos Patrios

2.2.2.7.1 Himno

Letra: Dr. Jorge Gavilanes Guerrero

Música: Maestro Ernesto Rivadeneira Urresta

CORO

Salve pueblo aguerrido y valiente,

Con orgullo cantamos la gloria

De tu estirpe sagrada y la historia

Del trabajo, nobleza y valor.

I

Eres puerta del valle hacia el cielo

La morada ancestral de los incas

Dulces frutos, paisaje de ensueño,

Adalid en el bien y la paz.

II

La más grande parroquia de Quito,

Eres cunas de atletas y artistas,

Con unción elevemos un grito:

¡Conocoto a luchar por tu honor!

30

2.2.2.7.2 Escudo

Los dos ramales: El olivo y el Laurel, símbolo de la Paz y el triunfo.

En la parte superior está el tricolor nacional con la inscripción que dice: “Conocoto

pueblo soberano”, con fecha 1994.

2.2.2.7.3 Bandera

De color blanco y azul en forma horizontal, desde 1938.

Azul significa el cielo y blanco la paz.

Gráfico N°4.- Bandera de la Parroquia de Conocoto.

Fuente: Francisco Marín Rivadeneira.

2.2.2.8 Clima

Básicamente en este territorio se pueden localizar tres variedades de climas.

En la parte alta de la Colina de Puengasí 13 ˚C.

En la meseta o el área más poblada 17 ˚C.

Y en las orillas del rio San Pedro 35 ˚C.

“Hasta hace algunos años se distinguían dos estaciones perfectamente marcadas, el

invierno y verano, la primera de octubre hasta junio y la segunda desde julio a

septiembre.

31

Mayo y junio tenían el clima característico de la primavera y septiembre el de otoño.

La precipitación anual asciende a los 2.000 mm.

Hoy el clima es impredecible, no se sabe cuándo es invierno ni cuando verano. Es el

calentamiento global que está haciendo estragos en el clima del mundo.”21

2.2.2.9 Hidrografía

Su principal rio es el San Pedro, el cual divide o es el límite entre Conocoto y

Guangopolo, dicho rio nace de los Ilinizas, teniendo como gran afluente al rio Pita.

Esta parroquia también se encuentra bañada por un riachuelo o quebrada que recibe

el nombre de La Virgen, la cual cuenta con 7 afluentes propios de la zona. El agua

de este riachuelo era utilizado para el riego de los cultivos, principalmente de la

hacienda La Armenia.

2.2.2.10 Barrios y urbanizaciones

Tabla N°3.- Barrios y Urbanizaciones de la Parroquia de Conocoto.

Barrios ubicados en áreas urbanizables 150

Barrios en Ubicados en áreas de Protección Ecológica 6

Comuna 1

Cooperativas de Vivienda 13

Total Asentamientos Humanos 170

Fuente: Gobierno Autónomo Parroquial de Conocoto

Elaborado por: Francisco Marín Rivadeneira

21 http://joyasdequito.com/index.php?option=com_content&task=view&id=32&Itemid=18, Google, 19/07/2011

32

2.2.2.11 Actividades

La actividad económica principal en el centro de la Parroquia y en barrios es la

microempresa y el comercio, tales como: ferreterías, panaderías, talleres de costura,

talleres de fabricación de muebles, talleres de fabricación de frigoríficos, talleres de

mecánica automotriz, restaurantes, farmacias, micro mercados, bodegas de víveres,

cabinas telefónicas, tiendas, centros de copiado, lavanderías, carpinterías,

aserraderos, bares, karaokes y estaciones de servicio.

2.2.2.12 Administración y Entidades

� Junta Parroquial de Conocoto

Ing. Manuel de Jesús Albán Pinto

Dirección: Benalcázar y Rocafuerte (Frente al parque central)

� Tenencia Política

Sra. Martha Moya de Prócel

Dirección: García Moreno N1-75 y Politlasso

� Central Telefónica de Conocoto

Dirección: García Moreno OE-10 y Politlasso (Junto a la Tenencia Política)

� Despacho Parroquial de Conocoto

Padre Párroco: Allán Mendoza

Dirección: Calle García Moreno N1-30 y Politlasso (Frente a la Central

telefónica)

� Registro Civil de Conocoto

Abogada Beatriz Carrasco

Dirección: García Moreno y Bruning (esquina 2do. piso)

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2.2.2.13.1 Trajes Típicos Mujer � Sombrero de paño o gamuza con pluma pequeña.

� Pañolón de hilo o Chalina tejida de lana.

� Blusa de seda o liencillo bordada con encajes y cuello redondo.

� Combinación o prenda íntima de seda con encajes.

� Debajero o enaguas con encajes.

� Falda de paño plisada o tablón.

� Zapatos de cuero o Zapatilla siete vidas.

� Peinado de trenzas a los lados con pabilo o cintas de colores.

� Sarcillos de oro con diferentes piedras de colores o perlas de tipo pata de

cabra o palmera.

2.2.2.13.2 Trajes Típicos Hombre � Sombrero de paño o gamuza con pluma grande.

� Poncho de lana de oveja hilado a mano con cuello o poncho a rayas o

cuadros de lana tipo cobija con cuello.

� Chaqueta corta tipo terno de gabardina o paño con bolsillos pequeños.

� Pañuelo confeccionado con tela de orlón o popelina.

� Pantalón de gabardina, paño, casimir o poliéster.

� Calzoncillos largos.

� Alpargatas de hilo confeccionado a mano, planta de llanta con cordón, o

botines de caucho con cordón conocidos como oshotas.

� Cabello corte normal.

2.2.2.14 Recursos Naturales

En las áreas de clima frio se cultivan cereales como: trigo, cebada, papas, habas,

mellocos y maíz. En la zona templada y caliente, la tierra ofrece el prestigioso maíz

de los chillos, morocho, frejol y en grandes cantidades plantas frutales. Estos

productos agrícolas se siembran en el invierno y se cosechan en el verano (abril).

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