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EditorasFabiana Carvalho RodriguesProfessora do Instituto Federal do Espírito Santo – Campus Venda Nova do ImigranteDoutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG

Carina de Almeida Simplício SantosDébora Oliveira de SousaIsadora de Mello MagnagoIvanilza da SilvaJoice Faria FardinMarinalva Maria Bratz SimmerMilena Bratz BickelPolyana Grigório da RochaAcadêmicas do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal do Espírito Santo – Campus Venda Nova do Imigrante

II Festival Gastronômico – Receitas de Família Região das Montanhas Capixabas1ª Edição – Venda Nova do Imigrante – 2018

Equipe Andréia Inácio Rosa e Patrícia Alves VieiraMontanhas Capixabas Convention & Visitors Bureau

Ari CardosoGourmet Consult e Casa Chef Ari

Bruno PereiraSenac/ES

Rodrigo Belcavello BarbosaSebrae/ES

Julio HuberAssessoria de Imprensa

Camila LuzFotografia

Alex Caldas SimõesRevisão

Agência HM PropagandaCriação de marca

Assessoria de Comunicação Social do Instituto Federal de Espírito SantoCapa, projeto gráfico e diagramação

Adriane Bernardo de Oliveira MoreiraEvandro de Andrade SiqueiraSuzana Grimaldi MachadoLeandro Fernandes JubiniInstituto Federal do Espírito Santo – Campus Venda Nova do Imigrante

Foto da pág. 77: created by Alexphotos – Freepik.comFoto da pág. 147: created by Freepik.com

Apresentação

A realização do II Festival Gastronômico Receitas de Família Região das Montanhas Capixabas aconteceu devido ao sucesso do I Festival Gastronômico Receitas de Família que aconteceu em 2016, no município de Venda Nova do Imigrante, Espírito Santo.

Várias pessoas abriram seus corações para partilhar as receitas de família passadas de geração em geração. Muito trabalho e dedicação foram necessários para percorrer tantos municípios diferentes, e o resultado que temos hoje é este livro que visa promover não só o resgate gastronômico, mas também a cultura da nossa região.

A comissão organizadora agradece a participação de todos que contribuíram e apoiaram esse projeto. Esperamos que vocês possam apreciar as receitas maravilhosas descritas aqui.

Sumário

Gastronomia, Ciência e Tecnologia de Alimentos 6Histórias de vida prolongadas 8Montanhas Capixabas: cultura e essência da raiz familiar 9Um gostinho a mais de história 10Consultoria gastronômica: como tudo começou 11Receitas de Venda Nova do Imigrante 13Salada de bacalhau 14Broa de fubá na folha de bananeira 16Espuma gelada 18Strudel 20Feijão com ”trupico” 22Açorda de bacalhau 24Lâminas de socol com geleia de kinkan 26Cozido à moda caipira 29Hambúrguer de polenta 32Frango com batata e polenta 34Minestra 36Charuto de repolho 38Receitas de Brejetuba 41Biscoito de polvilho 42Broa de fubá com melado e amendoim 44Costelinhas com quiabo acompanhada de polenta 46Frango caipira com angu de banana 48Macarrão caseiro com frango 50

Sopa de galinha caipira 52Bolo de café com caramelo e chocolate 54Biscoito de polvilho 56Licor de café 58Receitas de Marechal Floriano 59Arroz de moqueca 60Macarrão caseiro com queijo e presunto 62Knödel 64Strudel de banana 66Taiadela 68Carne assada da vovó 70Surpresa de morango 72Costela suína 74Receitas de Conceição do Castelo 77Bolo d’água 78Bolo de laranja com casca 80Doce “espera marido” 82Macarrão com frango caipira 84Pastel de carne de lata da Vó Lica 86Pato com macarrão caseiro 88Torta cremosa de pão de forma 90Torta de brócolis 92Receitas de Domingos Martins 95Stamppot 96Gula nordestina 98Canederli 100Bracciola italiana 102

Filé com molho chimichurri 104Frango empanado 106Brigadeiro 108Pão no bafo 110Receitas de Afonso Cláudio 113Geleia de mocotó 114Broa de melado orgânico 116Costelinha de porco com bacon e polenta de ervas finas 118Macarrão caseiro da vovó 120Galinha caipira com macarrão 122Torta de quaresma 124Chucrute com costela de porco ao molho de açúcar mascavo 126Doce de mamão ralado 128Molho Semana Santa 130Arroz com suã suína 132Talharim 134Pudim de leite condensado 136Sobremesa de pêssego 138Receita de Pedra Azul 141Cookies da Lu 142Outras Receitas de Brejetuba 145Bolinho de chuva 146Bolo de banana 147Bolo sem carboidrato 148Chips de banana 149Empadão 150

Torta de cacau com café 152Pão de cebola 154Outras Receitas de Conceição do Castelo 155Vaca atolada 156Broa de milho 157Doce de leite 158Filé de tilápia grelhado 159Pão de erva-doce 160Outras Receitas de Domingos Martins 161Frango caipira com purê de aipim 162Vinagrete desidratado 163Receitas das Aulas-show 165Frango com quiabo, polenta e arroz manteiga 166Parmegiana do Tico’s Bar 168Talharim caseiro com molho Alfredo e cogumelhos-paris 170Gelato de café 171

A gastronomia tem por objetivo proporcionar o maior prazer possível aos que comem, aliando o conhecimento e o gosto pelo prazer de comer e de estar à mesa. Para muitos, ela é a arte de cozinhar, e, como toda arte, exige conhecimentos e técnicas que devem ser constantemente aperfeiçoados.

Os alimentos são a ferramenta principal da gastronomia, e graças a ciência e a tecnologia muitas descobertas têm sido feitas a respeito deles. Mas o que é Ciência e Tecnologia de Alimentos? A ciência de alimentos utiliza os conceitos das ciências básicas como biologia, física, química e matemática para conhecer melhor a natureza do alimento. Já a tecnologia visa empregar as informações obtidas a partir dos estudos da ciência de forma prática, buscando métodos para conservar, acondicionar, distribuir e proporcionar o uso dos alimentos de forma nutritiva e segura.

Hoje, temos no Brasil e no mundo diversos cursos de Ciência e Tecnologia de Alimentos, tanto de graduação como de pós-graduação, que preparam profissionais para atuar em indústrias de alimentos, instituições de pesquisa e ensino, laboratórios de controle de qualidade, centro de distribuição de alimentos, dentre outros. Esses profissionais atuam também como consultores no desenvolvimento de novos alimentos, de novas tecnologias de processamento e de novas embalagens, na implantação das boas práticas de fabricação, como gestores de estabelecimentos que processam alimentos e na área da segurança alimentar.

O curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Ifes – Campus Venda Nova do Imigrante é muito dinâmico, pois a matriz curricular possui uma carga horária de aulas práticas intensa que se inicia já no 1º período. Além disso, os estudantes

Gastronomia, Ciência e Tecnologia de AlimentosFabiana Carvalho Rodrigues

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realizam estágios, desenvolvem projetos de pesquisa e extensão que possibilitam um maior aprofundamento e aplicação dos conhecimentos teóricos adquiridos em sala de aula.

O II Festival Gastronômico Receitas de Família Região das Montanhas Capixabas é um dos projetos de extensão do curso que possibilitou

uma troca de experiência e conhecimentos na área alimentícia entre as estudantes e a comunidade, resultando na elaboração do presente livro.

Fabiana é doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos e professora do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Ifes – Campus

Venda Nova do Imigrante

Bolsistas do projeto de extensão II Festival Gastronômico Receitas de Família Região das Montanhas Capixabas

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Histórias de vida prolongadas

Resgatar e registrar receitas familiares feitas desde muito tempo evidencia a afirmação da tra-dição de um povo; indica a confirmação daquilo que nos define, ao mesmo tempo em que nos dá a segurança de quem somos. Lembrar disso remonta todo o modo de elaborar um prato: o jeito particular em fazê-lo, a quantidade adequada de cada ingrediente, o olhar funcionando como um medidor correto para isso e o amor a quem degustará o alimento. Em outras palavras, estou me referindo a um processo de saber fazer que transpõe de geração em geração.

Essas Receitas de Família registram os saberes domésticos desses residentes das Montanhas Capixabas. Tais conhecimentos reforçam o vínculo, a cultura e a certeza de pertencimento a uma his-tória pessoal e local. Cada receita não é apenas a reprodução simplista de uma sequência de procedi-mentos, mas a certeza de histórias de vida prolon-gadas. Ao ler este material e ir identificando como cada família trata o alimento, a forma com que cada uma acha alternativas, ou como aproveita o que seria descartado, a sensação provocada em mim é de história viva. Tudo isso é cultura e me encanta.

Além disso, é pertinente observar que essa prática

familiar tem sido um dos fatores de incentivo ao agroturismo. Em meio a engarrafamentos e estresse, tem sido cada vez mais recorrente fugir dessa cor-reria da cidade, pois, semelhante aos nossos poetas árcades, devemos concordar que o campo exala outra lógica de existência e nos possibilita autoco-nhecimento e mais domínio de nós mesmos.

Por outro lado, a região serrana também é local de articulações políticas, organizações, empre-endedorismo e criatividade econômica. Ou seja, formas de existência que não se tratam apenas de comida, mas de produção e protagonismo histórico de um povo. Essas Receitas, então, for-talecem toda a região das montanhas do Espírito Santo, valorizando a cultura, o clima, o turismo e garantindo que, hoje, toda essa área, além de apresentar seus tradicionais festivais artísticos, também seja cenário para reunião de negócios.

Portanto, como representante do Senac/ES, como capixaba, cidadão e também como turista, para-benizo e agradeço todo o empenho manifestado nesta produção, bem como reitero a importância desse material para todo estado do Espírito Santo.

Dionísio é diretor regional do Senac/ES

Dionísio Corteletti

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A 2ª Edição do projeto Receitas de Família realizada em 2017 vem corroborar com a proposta do desen-volvimento do turismo na belíssima região de mon-tanhas do Espírito Santo. Na atual economia e com as facilidades proporcionadas via web, os destinos turísticos precisam estar inovando sempre para conseguir atrair os olhares do turista.

Embora no Brasil existam vários destinos de montanhas consolidados como Serras Gaúchas, Campos do Jordão, entre outros, as Montanhas Capixabas se destacam pela peculiaridade de ser um destino novo e oferecer experiências de vivência ao visitante, por meio das pequenas pro-priedades de Agroturismo que encantam pela cul-tura e pela essência da raiz familiar.

E nos últimos tempos podemos apontar a região como referência na gastronomia, contemplando desde pequenos cafés a restaurantes de alta gas-

tronomia com chefes renomados. E o Receitas de Família é um projeto que envolve além do resgate de uma receita, toda a história e cultura daquela família que produz aquele determinado prato, e no final o consumidor não tem somente acesso a um prato saboroso, mas vivencia uma experiência gastronômica, histórica e cultural.

A nossa sugestão: caro leitor, aprecie com bas-tante atenção, pois esse livro proporciona uma viagem de cores, sabores e cheiros com receitas dos municípios de Afonso Cláudio, Brejetuba, Cas-telo, Conceição do Castelo, Domingos Martins, Laranja da Terra, Marechal Floriano, Vargem Alta e Venda Nova do Imigrante.

Boa leitura e boas receitas!

Valdeir é diretor presidente do Montanhas Capixabas Convention & Visitors Bureau

Valdeir Nunes dos Santos

Montanhas Capixabas: cultura e essência da raiz familiar

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O projeto Receitas de Família traz diversos benefí-cios tanto para os moradores da região de monta-nhas do Espírito Santo quanto para os capixabas como um todo, afinal todos nós ganhamos ao termos a oportunidade de conhecer e apreciar receitas tão saborosas e que tem um gostinho a mais: a sua história.

É que por trás de cada receita há uma tradição cul-tural, uma história familiar ou com a região e seus produtos, que transforma um simples prato em uma viagem pelo tempo e seu contexto.

Essa é uma oportunidade que os moradores têm de resgatar e compartilhar a rica culinária exis-tente nas montanhas capixabas, contribuindo para o desenvolvimento do agroturismo e do agronegócio locais.

Desde o início desse projeto o Sebrae/ES apoia a ideia, pois compreende sua importância para o desenvolvimento econômico da região e do estado como um todo. É um resgate à rica tradição cultural e regional existente a partir do momento em que as receitas participantes precisam ter relação cul-

tural e/ou histórica com a região, além de ter sido feita a partir da utilização de ingredientes e/ou produtos da família, do agronegócio ou da região.

Defendemos o resgate histórico como algo funda-mental para o crescimento e desenvolvimento de uma região. É olhando para o passado que com-preendemos o presente e idealizamos o futuro.

Esse livro é a materialização de todo esse trabalho que vem sido feito ao longo do ano, buscando as receitas que mais se destacaram e possuem um diferencial em sua essência.

Temos certeza de que esse material será de grande importância para estudantes e profissio-nais da gastronomia; para turistas que buscam pratos típicos da região e amantes da boa gastro-nomia capixaba.

Desejamos a todos que se deliciem com esse livro, conheçam e apreciem cada vez mais as riquezas do agroturismo capixaba.

José Eugênio é superintendente do Sebrae / ES

Um gostinho a mais de históriaJosé Eugênio Vieira

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Tudo começou quando eu tinha oito anos de idade e cozinhei pela primeira vez. Aprendi a cozinhar com minha mãe Alzira e minha tia Malila e aos dezessete anos tive o meu primeiro negócio que foi um bar. Foi aí que surgiu o meu interesse profissional pela área gastronômica. Porém, nesta época, o curso de gastronomia era pouco conhecido, então optei em fazer uma graduação em economia. No entanto, nunca cheguei a exercer a profissão, pois sempre estive ligado à gastronomia, trabalhando tanto como empresário quanto funcionário, atuando em diversas atividades (vendedor de salgado, queijo coalho e banana em feiras livres, fazendo marmitex e salgados para venda, como cozinheiro em diversos estabelecimentos, como auxiliar de serviços gerais, etc.).

Com o passar dos anos fui adquirindo experiência e me tornei um cozinheiro profissional, e o mercado me transformou em um chef de cozinha. Com isto, eu senti a necessidade de obter uma maior qualificação na área e de adquirir conhecimentos técnicos, pois o mercado gastronômico é bastante exigente. Então, em 2006 decidi fazer um curso superior de gastronomia, e assim eu descobri mais uma aptidão em mim, que é dar aula e passar meus conhecimentos para as pessoas. Hoje a gastronomia se tornou moda. Passou a ser um hobby e

muitas pessoas estão reformando suas cozinhas para receber amigos e parentes para fazer uma verdadeira confraternização ao redor do fogão. A internet, por meio dos blogs de gastronomia, tem roubado o espaço dos livros. A profissão de cozinheiro se tornou glamo-rosa ao ponto de que se você disser que é cozinheiro, em qualquer lugar do mundo as portas se abrem com muita facilidade. Ao visitar alguns países percebi que a comida fala todas as línguas e que é fácil se comunicar por meio do alimento. No entanto, para se fixar neste ramo de atividade é preciso muita dedicação, renúncia à família e a muitas horas de sono, muita pesquisa e muita humildade. No caminho nem tudo são flores.

Em 2013, depois de passar por várias cidades do Brasil, resolvi visitar o estado do Espírito Santo e me apaixonei pelos produtos do agroturismo e pelo aco-lhimento do capixaba. Resolvi vir morar na região das montanhas capixabas e passei um ano garim-pando o agroturismo, conhecendo a cultura italiana, pomerana e alemã, percorrendo estradas de barro para ir em busca daquele produtor anônimo.

Neste percurso, identifiquei que muitos empreen-dimentos gastronômicos tinham a necessidade de melhorar o que já era bom, em atendimento, na pro-dução, ou seja, em produtos. Cheguei a percorrer

Consultoria gastronômica: como tudo começouAri Cardoso

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mais de 180 mil km dentro do estado do Espírito Santo, de norte a sul. Trabalhei em aproximada-mente 40 empreendimentos prestando consultoria, aplicando cursos de aperfeiçoamento, executando a padronização de serviços, dentre outros trabalhos.

Hoje, recebo diariamente vários e-mails de pessoas, dentre elas estudantes, me perguntando o que é preciso fazer para ser um consultor gastronômico. Ser consultor não é fácil, pelo contrário, é muito difícil. Não basta ser um consultor e oferecer seu conhecimento técnico, você precisa se tornar ‘’dono do negócio’’, mas nunca se esquecer de respeitar os sonhos das pessoas.

O consultor tem que ter pé no chão e humildade, entender a necessidade e possibilidade do cliente. Tem que estar à disposição a qualquer hora, pois nunca se sabe do que ele irá precisar. Tem que ser muitas vezes “psicólogo” para entendê-lo, tem que ter ética profissional e não visar somente o lucro da consultoria.

Na minha opinião o maior desafio do consultor é con-quistar a confiança do cliente. É fundamental valorizar cada um, independente do retorno financeiro que virá. Além disso, é preciso buscar reciclagem cons-tantemente participando de feiras gastronômicas, lendo livros da área, fazendo cursos, etc. Não basta ter só experiência, tem que ter habilidade técnica e ter uma habilidade emocional para poder atuar como mediador entre os sócios do empreendimento e ser muito amigo do seu cliente, pois o sucesso do negócio é o sucesso de todo mundo.

Para mim, para se obter sucesso na área de gastro-nomia, em primeiro lugar o cliente tem que estar ciente de que precisa de ajuda. É preciso fazer conta (desde um prego que custa centavos a um bem que custa milhões). Além disso, é muito importante conhecer o mercado e buscar conhecer o setor. É preciso saber comprar para saber vender, pois o produto adequado dá possibilidade para que não haja desperdício. Outra dica importante é entender muito de gestão pessoal, administrativa e finan-ceira. E para finalizar, é necessário capacitar todos os colaboradores nas suas áreas de atuação.

Segundo o grande mestre da gastronomia capixaba Juarez Campos, só existem dois tipos de comida: a boa e a ruim. Concordo plenamente com o mestre. Em meus trabalhos descobri que qualquer pessoa pode cozinhar e toda comida é maravilhosa, pois sempre haverá alguém elogiando ou criticando. O mais importante na gastronomia é você cozinhar pensando no que as outras pessoas gostam, e não no que você gosta. O maior segredo de qualquer negócio gastronômico é saber fazer o que você vai vender.

Gostaria de deixar meus agradecimentos ao Rodrigo Belcavello (Sebrae/ES), Bruno Pereira (Senac/ES), Andréia Rosa (Montanhas Capixabas) e todos que de alguma forma contribuíram para elaboração deste livro.

Ari é chef de cozinha profissional, consultor gourmet e dono da Casa Chef Ari

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Receitas de


Salada de bacalhauCacilda Caliman Lorenção

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HISTÓRIA DA RECEITA

Aprendi essa receita com minha mãe (Maria Carnielli), que veio passando de geração em geração. A receita veio originalmente da Itália, onde se comprava grandes quantidades de bacalhau, o que fazia a felicidade das famílias nas fazendas.

INGREDIENTES

Bacalhau desfiado 1 kg

Cebola 1 unidade grande

Alho picado 3 dentes

Toucinho de porco picado 100 g

Cebolinha verde a gosto

Salsinha a gosto

Vinagre a gosto

MODO DE PREPARO

• Pique o toucinho e o alho. Frite até ficar dourado.

• Misture a cebola, os temperos verdes e o vinagre a gosto, e, por último, acrescente o bacalhau.

• Sugestão: por ser muito prático e saboroso, é uma excelente opção para servir como entrada.

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Joacir Firgulha e Marilene Dável Dariva

Broa de fubá na folha de bananeira

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Essa receita está na família Gava e Dável desde minha bisavó Totinha. Minha vó Duzonila Gava Dável foi quem deu con-tinuidade ao prato. Ela fazia em sua fazenda, que se localizava em Tinguá – Conceição do Castelo-ES, onde nasceu toda nossa família. Foi lá que eu passei minha infância, lugar tranquilo e de muita fartura. Minha avó era muito capri-chosa e trabalhadeira. Na fazenda tinha de tudo, de leite a frutas exóticas, como o marmelo. Minhas tias Mercedes Dável Dariva, Édna Dável, Alzenir Dável Gueller, Neuza Dável e Elcina Dável Firgulha também aprenderam a receita e a faziam, porém, não com tanta frequência.

INGREDIENTES

Fubá 1 kg

Açúcar cristal 3 xícaras

Banha de porco 3 xícaras

Água 6 xícaras

Fermento químico 3 colheres de sopa

Sal 1 colher de sobremesa

Ovo 12 unidades

Leite 6 xícaras

Queijo frescal branco 500 g

Folha de bananeira quanto baste

MODO DE PREPARO

• Adicione em uma panela em fogo alto banha, água e sal e deixe ferver.

• Em outra panela misture o fubá com o açúcar.

• Adicione a mistura (fubá e açúcar) na panela com a banha, água e sal.

• Misture até adquirir a consistência de uma polenta.

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Maria Luzia Bermond

Espuma gelada

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Esta receita já tinha esse nome quando a minha avó Rozária Rofumam começou a fazê-la. Minha avó ensinou minha mãe Nair Contreiro Bermond, que passou para mim.

INGREDIENTES

Leite condensado 1 lata

Leite de vaca 2 latas (utilizar a lata do leite condensado como medida)

Ovo 4 unidades

Baunilha 2 colheres de sopa

Ameixa em calda 1 lata (800 g)

Açúcar 1 xícara

Creme de leite 1 lata

Açúcar refinado 4 colheres de sopa

MODO DE PREPARO

1ª Camada • Separe as gemas das claras. • Misture no fogo baixo as 4 gemas com o leite.

• Adicione o leite condensado e a baunilha. • Cozinhe por aproximadamente 3 minutos. • Coloque na travessa e leve ao congelador por cerca de 30 minutos.

2ª camada • Bata as ameixas sem caroço no liquidi-ficador com um copo e meio de água e açúcar.

• Adicione a segunda camada na travessa e leve ao congelador por mais 30 minutos.

3ª camada • Bata as claras em neve com o açúcar refinado.

• Adicione o creme de leite. • Adicione a terceira camada e leve ao con-gelador por mais 30 minutos.

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StrudelCamila Willig e Irma Willig

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Minha avó paterna Irma Schmidt Willig fazia Strudel (massa caseira cortada em fatias largas e cozida no molho com frango) e não havia uma ocasião especial para fazer, mas quando ela anunciava: “amanhã vai ter Strudel”, era uma festa! Aprendi olhando ela fazer. Bem cedo, ela colocava o avental, um grampinho nos cabelos e começava a fazer a massa. Deixava secar e cor-tava, preparava o frango... ia explicando cada etapa e seus truques com o sotaque de gaúcha que só falava alemão e, às vezes, esquecia algumas palavras em português. O dia do Strudel se transformava em um dia especial, enquanto ia sendo preparado deixava um cheiro maravilhoso e familiar que se espalhava pela casa. Comíamos até não aguentar, tor-cendo para sobrar para o jantar. Essa receita já tem 50 anos.

INGREDIENTES

Frango caipira 1 unidade

Cebola 2 unidades médias

Alho 3 dentes

Tomate 5 unidades

Ovo 5 unidades

Farinha de trigo 500 g

Cheiro-verde meio maço

Salsinha meio maço

Cebolinha meio maço

Água 2 litros

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

• Para o preparo da massa misture o trigo e os ovos. Sove e deixe descansar por 30 minutos.

• Abra a massa e deixe secar. Enrole, corte em pedaços grandes (6 a 7 cm) e reserve.

• Tempere o frango com sal, pimenta-do--reino e alho.

• Doure o frango com cebola, alho e tomates (tudo bem picado). Cubra com água e deixe cozinhar até o frango amolecer.

• Desfie o frango, acrescente a massa e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que a massa fique macia.

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Feijão com ´́trupico ´́

Admildo Costa de Freitas

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Em toda reunião de família, meu pai, João de Freitas Sampaio, ia para cozinha fazer o feijão para come-morar o encontro com a mãe Aila da Costa Sampaio. Quando me casei, resolvi adaptar a receita que ele fazia na panela para o disco de arado, que fica com um visual melhor. Toda vez que fazemos o prato lembro dos meus pais, que ainda hoje, nas reuniões de família, fazem a receita.

INGREDIENTES

Feijão preto 500 g

Pimentão médio vermelho 1 unidade

Pimentão médio amarelo 1 unidade

Pimentão médio verde 1 unidade

Linguiça de pernil fina 250 g

Linguiça calabresa 150 g

Manjericão, alecrim e alfavaca 1 pitada de cada

Farinha de mandioca até o ponto

Couve 6 folhas

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

• Cozinhe o feijão e reserve. • Pique os vegetais e reserve. • Frite as carnes e reserve. • Coloque um pouco de óleo no disco de arado, acrescente a cebola e o pimentão e deixe fritar até dourar.

• Acrescente o sal e adicione o feijão com caldo. Deixe ferver por 10 minutos em fogo alto não deixando secar.

• Acrescente as carnes, manjericão, alecrim, alfa-vaca e metade da couve. Deixe ferver por 5 minutos.

• Mexa e acrescente a farinha de modo a deixar um pouco úmido.

• Salpique o restante da couve por cima. • Sugestão: sirva com arroz branco.

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Açorda de bacalhauLaís Moreto Caliman e Domingos Roberto Feitosa Perim

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Açorda de bacalhau é uma receita de origem por-tuguesa que habitualmente era utilizada logo após desmamarem os nenéns, por ser um alimento de alto valor nutricional. Os italianos também ado-taram esse costume. Netos de Elizabeth Minete Perim (primeira geração de italianos em Venda Nova do Imigrante/ES) narram que quando pequenos “Nona Beta” fazia a receita com frequên- cia não só pelo fato de ser um prato muito nutri-tivo e apreciado, mas também por ser uma receita que permite aproveitar as partes menos nobres do bacalhau. Açorda é um caldo fervido com pão, alho, azeite e outros temperos. Além do bacalhau, também pode ser utilizado outros ingredientes. A receita que apresento é uma adaptação brasileira.

INGREDIENTES

Alho 1 dente

Cebola roxa 1 unidade média

Azeite de urucum 1 colher de sopa

Bacalhau dessalgado em lasca 200 g

Caldo de bacalhau 500 ml

Coentro fresco picado 1 colher de sopa

Gema de ovo 2 unidades

Pão Italiano 2 unidades médias

Tomate concassé (sem pele e sem semente) 1 unidade grande

Sal a gosto

Pimenta-do-reino branca moída a gosto

MODO DE PREPARO

• Coloque na panela, em fogo médio, azeite, cebola e alho. Refogue e acrescente o tomate.

• Coloque o miolo do pão e acrescente um pouco do caldo de bacalhau. Tampe a panela e deixe encorpar.

• Acrescente o bacalhau em lasca, sal e pimenta--do-reino branca. Acrescente a gema e o coentro e tampe a panela novamente para a gema cozinhar.

• Para acompanhar coloque o pão (já sem miolo) no forno médio para dar crocância e aquecer.

• Sugestão: sirva bem quente.

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Lâminas de socol com geleia

de kinkanAlbertina Zandonade Carnielli

e Rosália Zandonade do Amaral


Aprendi a fazer o socol com minha avó Rosa Caliman Zandonadi que trouxe a receita da Itália e, quando casei, aperfeiçoei a receita porque ajudava a minha sogra, Enedina F. Carnielli, a produzir socol para ser comercializado em nossa loja de agroturismo. Minha tia Marta Altoé Zandonadi foi quem me ensinou a receita da geleia. Ela reunia as sobrinhas em sua casa para ensinar a fazer o aproveitamento das frutas da época em forma de geleias e compotas. Além do socol, titia explicava que essa geleia podia acompanhar lombo assado e outras carnes vermelhas, assim como filé de peito de frango grelhado. O socol tem relevante impor-tância por ser um produto genuíno de Venda Nova do Imigrante/ES e passará a figurar entre os produtos com Origem Protegida / Indicação Geográfica. Ele entra como ingrediente em inúmeros pratos da gastronomia capixaba, valorizando dessa forma a gastronomia local.

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INGREDIENTES

Laranjinha kinkan 1 kg

Açúcar 3 copos

Suco de laranja 2 copos

Cebola cortada em tirinhas 1 unidade

Pimenta vermelha (sem sementes) 1 unidade

Vinagre branco 2 colheres de sopa

Manteiga 1 colher de sobremesa

Açúcar mascavo 2 colheres de sopa

Alho amassado 2 dentes

Gengibre picadinho 1 colher de chá

Sal 1 pitada

MODO DE PREPARO

• Corte as laranjinhas kinkan em 4 partes (ao com-prido) e retire o miolo e sementes. Reserve.

• Leve o açúcar ao fogo até derreter e acres-cente gengibre, suco de laranja e as laranjinhas kinkan já cortadas. Deixe cozinhar e acrescente o açúcar mascavo.

• Em outra panela frite a cebola e o alho na man-teiga. Acrescente a pimenta e mexa.

• Transfira para essa panela as laranjinhas e deixar ferver até a calda engrossar ao ponto de frio. Acrescente o vinagre, mexa e desligue o fogo.

• Para a montagem do prato utilize o socol cor-tado em lâminas, colocando no interior uma pequena porção da geleia. Enfeite o prato com folhas e laranjinhas kinkan.

• Sugestão: essa receita pode compor uma mesa de frios, ser consumido como petisco ou prato de entrada.

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Cozido à moda caipira

Adenilson Alves da Cruz

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A receita era feita pela minha mãe, que ensinou para os filhos. Quando minha mãe fazia, comíamos com pão caseiro ou até mesmo com polenta. Na receita, o pão italiano está sendo adicionado por mim. Esse era um momento em que a família se reunia para comer coisas saudáveis e saborosas. A receita era feita com frequência por termos galinhas no quintal. Quando dava vontade de comer era só ir no quintal e pegá-las. Foi daí que surgiu o nome: cozido à moda caipira. Essa receita é importante para a família porque relembra os momentos em que todos estavam reunidos para saboreá-la, pois como os filhos vão seguindo o seu caminho, uns estu-dando e outros casando, vão se afastando. De vez em quando fazemos essa receita para reunir toda a família e relembrar os bons momentos vividos.

INGREDIENTES

Frango caipira 1 unidade média

Cebola 2 unidades grandes

Alho 6 dentes

Açafrão 2 colheres de sopa

Banha de porco 2 colheres de sopa

Limão 2 unidades grandes

Cebolinha verde 150 g

Salsinha 100 g

Tomate 2 unidades grandes

Berinjela 1 unidade média

Pão italiano redondo 6 unidades

Pimentão amarelo 1 unidade média

Abóbora italiana 1 unidade média

Sal a gosto

Azeite a gosto

MODO DE PREPARO

• Pique o frango em pedaços. Acrescente o caldo de um limão, sal, açafrão e 4 dentes de alho amas-sados. Deixe marinando por 12 horas.

• Depois retire o frango do marinado, aqueça a panela de pressão com a banha por 5 minutos e adicione os pedaços de frango.

• Mexa os pedaços até que fiquem dourados, adi-cionando água para não queimar.

• Rale 1 cebola e doure-a. Coloque na panela junto com o frango.

• Adicione água até cobrir os pedaços de frangos. Acrescente 100 g de cebolinha, 50 g de salsinha e deixe na pressão por 50 minutos.

• Retire os pedaços de frango e desfie-os. Guarde o caldo em um outro recipiente.

• Pique em cubos os vegetais (cebola, tomate, abóbora, berinjela e pimentão) e reserve.

• Pique 50 g de cebolinha e 50 g de salsinha. • Refogue o pimentão e a abóbora separados em uma panela grande com um fio de azeite (não deixe cozinhar).

• Salteie a berinjela com um fio de azeite na frigideira.

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• Refogue em uma panela grande com um fio de azeite o alho amassado e a cebola.

• Adicione os legumes já refogados e o tomate ainda cru. Mexa e adicione cebolinha e salsinha.

• Acrescente o frango desfiado. Deixe refogar até que todos os legumes fiquem macios e sucu-lentos, mexendo de vez em quando.

• Corte o fundo do pão retirando o seu miolo e preencha com o recheio, adicionando o caldo do frango por cima bem quente.

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Hambúrguer de polenta João Frederico de Freitas e Ester Lopes de Oliveira

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A ideia de criar o hambúrguer de polenta veio quando conheci a tradicional Festa da Polenta de Venda Nova do Imigrante, onde se consome polenta de várias formas. Assim surgiu a ideia de substituir o pão tradicional no hambúrguer pela polenta brustolada. Com isso, eu decidi abrir uma lanchonete na cidade aprimorando a tradição ita-liana, com sabor mineiro e alegria goiana.

INGREDIENTES

Carne bovina (moída) 120 g

Bacon em fatias 1 unidade

Queijo 1 fatia

Cebola em pó 1 colher de sobremesa

Fubá tradicional moído 30 g por hambúrguer

Ovo caipira 1 unidade

Alho triturado a gosto

Sal a gosto

Caldo de legumes 1 tablete

Tomate 1 unidade

Alface 1 folha

MODO DE PREPARO

• Faça o hambúrguer utilizando a carne e os temperos.

• Frite o bacon e utilize esse óleo para fritar o hambúrguer e o ovo.

• Faça a polenta e depois de pronta corte em qua-drados. Leve ao congelador por três horas.

• Use uma panela antiaderente ou chapa pro-fissional em temperatura a 220º a 280ºC para brustolar a polenta por 5 minutos de cada lado.

• Use a polenta para montar o hambúrguer e coloque alface, queijo e tomate.

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Regina Falqueto

Frango com batata e polenta

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Essa receita minha mãe, Lucinda Zandonade, fazia todos os domingos, porque a família é muito grande. O frango era abatido e tempe-rado no sábado e cozido no outro dia, onde servia-se sempre acompanhado com polenta e uma boa salada de verdura da época, tudo colhido na propriedade.

INGREDIENTES

Frango 1 unidade

Batata 2 kg

Fubá de moinho de pedra 1 kg


Banha de porco 1 kg

Água 1 litro

Alho esmagado 1 dente grande

Sal 1 colher de sopa

Pimenta-do-reino em pó 1 pitada

Vinagre (caseiro de banana) 1 colher de sopa

MODO DE PREPARO

• Pique e tempere o frango com sal, alho, pimenta-do-reino e vinagre um dia antes. Deixe na geladeira.

• Em fogo alto, deixe a banha esquentar e frite o frango. Na mesma panela acres-cente as batatas inteiras, as cebolas picadas em 4 partes e sal.

• Acrescente água para cozinhar a batata. Quando a água secar e a batata estiver num tom marrom retire a gordura.

• Faça a polenta para servir de acompanhamento.

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Marilza Betine Perim e Marli Betine

Minestra

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Nosso pai, Marcelino João Betine, foi pedreiro, um exímio carpinteiro e por um longo período foi madeireiro. Cursou somente o segundo ano primário, mas fazia cálculos mentais com rapi- dez invejável. Saía de madrugada para o trabalho, e, muitas vezes, não levava nenhum ali-mento. Nossa mãe, Rosa Mafalda Mazzoco, além das preocupações diárias, cuidava muito bem da alimentação da família, especialmente em for-talecer nosso pai, e lhe preparava uma deliciosa minestra. Assim como todos os italianos daquela época, nós também prezávamos pela economia, usando alimentos de baixo custo como feijão e a farinha de trigo. Sendo filha de italianos, mamãe aprendeu a fazer o macarrão caseiro, passando a receita adiante. A minestra (feijão com macarrão caseiro) até hoje agrada o nosso paladar.

INGREDIENTES


Ovo 1 unidade

Feijão 500 g


Alho 5 dentes

Cebolinha de folha 1 maço

Couve 3 folhas médias

Sal a gosto


MODO DE PREPARO

• Para preparar o macarrão junte o ovo e o trigo. Amasse bem, abra a massa, corte e deixe secar.

• Adicione o óleo na panela, refogue a cebola e o alho em fogo baixo, deixando dourar para depois adicionar o feijão e o sal.

• Após levantar fervura acrescente o macarrão, mexendo sempre.

• Deixe no fogo até cozinhar. Depois desligue o fogo, adicione a cebolinha de folha e sirva com a couve cortadinha.

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Maurina Jandira Zambon Weyn e Nôemia Zambon Mauro

Charuto de repolho

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Tenho o prazer de compartilhar com vocês uma receita que aprendi com meu Pai, Augusto Zambon, que foi uma pessoa que moldou meu caráter, costumes e marcou minha vida. Embora o charuto não seja comum na comida italiana, pois meu pai é filho de italianos vindos da Região de Vêneto, ele contava que todos apreciavam essa receita, principalmente minha avó Benedita Baliana. O charuto era o prato mais esperado pela família, que tinha o cos-tume de reaproveitamento. Plantava-se de tudo um pouquinho e criava-se os animais para o consumo, que eram alimentados com a sobra da produção. Quando abatia um porco já separava uma pequena parte melhor da carne para o charuto, que seria preparado para o domingo e saboreado após a reza na igrejinha. Em volta de uma mesa rústica feita somente com o machado se reunia meu pai, minha mãe e todos os filhos para saborear o charuto acom-panhado de uma salada de folhas verdes e um vinho caseiro. O charuto, apesar de difícil preparo, é um prato muito saboroso e importante. E mesmo com ingredientes comuns do nosso dia a dia, é rico em pro-teínas e vitaminas. O charuto continua fazendo parte minha família e hoje tenho minhas filhas, genros, netas e marido que apreciam a receita.

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INGREDIENTES

Repolho Comum 1 unidade

Arroz cru pré refogado 2 xícaras

Tomate bem maduro sem pele, picado em cubos 2 unidades

Alho 2 colheres

Carne de porco moída 500 g

Cebola picada 2 unidades médias

Manteiga 4 colheres

Suco de limão galego 2 unidades

Salsa e cebolinha 1 maço de cada

Azeite 2 colheres de chá

Sal a gosto


MODO DE PREPARO

• Coloque o repolho na água quente por 5 minutos para retirar as folhas.

• Para fazer o recheio coloque arroz, carne, tomate, cebola, alho, salsa, manteiga, cebo-linha, sal e pimenta-do-reino em um recipiente e misture.

• Abra 1 folha do repolho e coloque o recheio sobre ela, numa linha horizontal. Dobre as late-rais para dentro, onde o recheio está, enrolando de modo que fique firme sem apartar muito, pois a tendência do arroz é crescer.

• Arrume os charutos em uma panela em camadas. • Em uma panela faça uma água temperada com o caldo de limão e o azeite. Pode colocar também um caldo da carne e alho se desejar. Coloque os charutos.

• Para o charuto não desmanchar coloque num prato invertido com um peso por cima.

• Cozinhe por uma hora em fogo brando tendo o cuidado de não deixar a água secar. Retire da panela e enfeite a gosto.

• Sugestão: essa receita pode ser servida quente ou fria.

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Receitas de

Brejetuba


Onde eu morava não havia trigo, então um dos ingredientes usados para preparar o café da manhã ou o café da tarde era o biscoito de polvilho frito. Essa receita foi passando de geração em geração e aprendi vendo minha irmã fazendo.

INGREDIENTES

Água ½ copo americano

Ovo 6 unidades

Óleo ½ copo americano

Sal a gosto

Polvilho 1 kg

MODO DE PREPARO

• Ferva a água com óleo e sal, acrescente o polvilho mexendo até virar uma farofa úmida e adi-cione os ovos até a mistura não grudar nas mãos.

• Coloque no óleo morno e tampe a panela. Quando os biscoitos subirem, vire e tampe por mais 2 minutos.

Biscoito de polvilho

Olyra Cândida Ribeiro e Maria de Lourdes Ribeiro Martinuzzo de Laia

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Broa de fubá com melado e amendoim

Dineir Candido Ribeiro

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Aprendi essa receita com minha mãe, Elza Candido Ribeiro. Uma receita simples e tra-dicional feita com ingredientes produzidos na propriedade da família. Antigamente, essa receita era assada em forno de barro, em formas feitas com latas de sardinha reci-cladas e servida no café da manhã ou lanche da tarde.

INGREDIENTES

Melado de cana-de-açúcar 1 litro

Ovo 4 unidades


Óleo ½ copo

Bicarbonato de sódio 2 colheres de sopa

Leite integral 1 litro

Amendoim torrado 500 g

Fubá até dar o ponto

MODO DE PREPARO

• Bata no liquidificador melado, leite, ovos, amendoim e óleo.

• Acrescente o fubá aos poucos até o ponto de uma massa de bolo.

• Mexa bem e para finalizar acrescente o sal e o bicarbonato.

• Asse no forno a 180°C por aproximada-mente 40 minutos.

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Costelinhas com quiabo acompanhada de polenta

Zilmar Martinuzzo

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Como muitos membros da família moram na zona rural, aprendemos a prezar pelos costumes do inte-rior, sempre aproveitando o que a terra nos oferece. Na época de produção de quiabo, por exemplo, era tradição prepará-lo de várias maneiras: com frango, linguiça, frito com batatinha, salada com tomate e cebola, e assim, se fazia com toda a produção (abóbora, chuchu, vagem, banana, milho verde...). Crescemos apreciando o que a natureza nos ofe-rece e também valorizamos os frutos obtidos com o trabalho da nossa gente. Cada estação degustava as delícias da época produzidas pelas cozinheiras da família, dentre elas, a costelinha com quiabo. A comida feita com sabor e as lembranças da nossa família não tem preço.

INGREDIENTES

Fubá 300 g

Quiabo 1,4 kg

Costelinha suína 3 kg

Suco de limão 1 colher de sopa


Óleo a gosto

Alho 1 cabeça grande

Cebolinha 1 maço

salsa 1 maço

Sal a gosto

Caldo de bacon 1 tablete (opcional)

MODO DE PREPARO

• Tempere a carne com alho e sal. Leve ao fogo para fritar com óleo e adicione água aos poucos até a carne ficar macia.

• Em outra panela, coloque o quiabo picado em pedaços com alho, sal e óleo. Quando estiver soltando a baba acrescente o suco de limão, tampe a panela e deixe secar o caldo.

• Adicione a cebola picadinha e se achar neces-sário o caldo de bacon para dar mais sabor.

• Coloque meio copo de água para cozinhar por uns cinco minutos e acrescente a cebolinha e salsa.

• Para acompanhar o prato prepare uma polenta com fubá, óleo e sal.

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Frango caipira com angu de bananaValdirene Cipriano Ricarte

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Essa receita foi criada pela minha mãe em época de necessidade para alimentar eu e os meus irmãos. Ela cozinhava a banana verde, amassava e fazia o angu de banana que era acompanhado de frango. Eu aprendi vendo ela fazer a receita, que foi passando de geração em geração. Geralmente servimos nos almoços de domingo.

INGREDIENTES

Frango caipira 1,5 kg

Banana verde 2 kg

Óleo 1 copo americano

Caldo de galinha 2 unidades

Colorau 1 colher de chá

Cebola de cabeça 1 unidade e meia

Banha de porco 4 colheres de sopa

Sal a gosto

Tempero verde a gosto

Alho a gosto

Água 2 copos americanos

MODO DE PREPARO

• Coloque a banana verde com casca para cozi-nhar em uma panela de pressão por 20 minutos ou até chegar ao ponto de amassar com o garfo até formar um creme.

• Em uma panela doure o alho na gordura de porco, adicione a massa de banana e coloque 2 copos de água.

• Adicione sal a gosto e vá mexendo até formar um creme mais firme.

• Depois tempere e frite o frango caipira com um copo de óleo. Vá pingando água aos poucos durante a fritura.

• Leve o alho e a cebola para dourar em outra panela, coloque 1 copo de água e adicione o frango junto com o caldo de galinha. Deixe cozi-nhar até o caldo engrossar.

• Adicione tempero verde a gosto, e se necessário deixe mais alguns minutos.

• Sirva o frango com o angu de banana.

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Macarrão caseiro com frangoLeonida Aparecida Uliana do Nascimento

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Antigamente o mais fácil para se comprar era o trigo. O frango já tínhamos. Esse era considerado o nosso almoço especial de domingo. Eu aprendi a fazer essa receita vendo minha avó e minha mãe fazendo. Normalmente faço no almoço de domingo quando reunimos os filhos e os netos.

INGREDIENTES


Ovo 1 unidade

Óleo 2 colheres de sopa

Água até dar o ponto

Frango caipira 1 kg

Alho 4 dentes

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

• Para preparo da massa misture ovo, óleo e sal. • Adicione a farinha de trigo. • Coloque água devagar até chegar em uma massa firme que não grude nas mãos.

• Abra a massa e corte em tiras finas e pequenas. • Para preparar o frango tempere com alho e sal. • Coloque no óleo e em fogo médio refogue bem. Depois escorra o óleo e coloque água para ter-minar de cozinhar.

• Quando o frango estiver bem cozido, coloque o macarrão para cozinhar junto.

• Quando o macarrão estiver cozido, o prato está pronto.

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Sopa de galinha caipiraRita de Cácia Ribeiro e Olyra Cândida Ribeiro

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Essa sopa faz parte da tradição cultural da região e é feita quando a mulher ganha bebê, pois acredita-se que as pessoas que consomem derivados de milho durante o resguardo se fortalecem, ajudando também a produzir mais leite. Aprendi essa receita com minha mãe que teve 15 filhos e que serviu muita sopa para os visitantes.

INGREDIENTES

Galinha caipira 1 unidade

Alho 2 cabeças

Água 3 litros

Farinha de pilão 1 kg

MODO DE PREPARO

• Pique a galinha em pedaços, tempere com alho e separe a gordura. Essa gor-dura é usada para fritar a galinha.

• Aqueça a gordura que foi separada utilizando uma panela de pressão e coloque a galinha. Deixar cozinhar por 40 minutos.

• Separe o caldo para fazer a sopa. • Para preparar a sopa utilize a farinha de pilão, que é preparada com o milho que fica de molho por alguns dias, ou pode-se usar milho cozido. Depois é só socar no pilão.

• Coloque a farinha em uma panela e vá colocando o caldo da galinha aos poucos, mexendo sempre para não encaroçar.

• Leve a mistura ao fogo e deixe ferver. • Sirva com a galinha cozida.

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Bolo de café com caramelo e chocolateElerson Ferreira da Costa, Elcilene Ferreira da Costa

e Gabriel da Costa Silveira

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Eu gosto muito da área da gastronomia, e minha família me apoia muito. Sou confeiteiro e faço alguns doces que não são muito comuns de se ver. Com minhas criações e a paixão pelo café da nossa região, criei um bolo de café com brigadeiro de café e caramelo de açúcar. Sempre que temos visitas na família ou alguma festa é comum servir esse bolo. É uma receita bem recente, mas de muito amor familiar e muita paixão pela cultura cafeicultura capixaba.

INGREDIENTES

Ovo 4 unidades

Açúcar 2 xícaras

Café forte 1 xícara

Farinha de trigo 3 xícaras

Margarina 200 g

Fermento químico 1 colher

Cacau em pó 3 colheres

Extrato de café 1 colher

MODO DE PREPARO

• Separe as gemas da clara. • Bata as gemas com a margarina e o açúcar até virar um creme.

• Depois acrescente o café, a farinha de trigo e misture levemente em seguida o fermento.

• Acrescente as claras em neve e leve ao forno para assar.

• Para o preparo do brigadeiro misture 1 lata de leite condensado, 2 colheres de manteiga, 3 colheres de cacau em pó e 1 colher de extrato de café.

• Leve ao fogo até dar o ponto de brigadeiro mole. Faça um caramelo e misture no brigadeiro. Recheie o bolo e use também para decorar como preferir.

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Aprendi essa receita com minha mãe, pois tínhamos uma plantação de mandioca e em uma época de necessidade era nosso ali-mento de café da manhã e da tarde.

INGREDIENTES

Óleo 100 ml

Água 300 ml

Polvilho azedo 1 kg

Ovo 6 unidades

Sal ½ colher de sopa

MODO DE PREPARO

• Leve ao fogo o óleo, água e o sal. Quando ferver, escalde o polvilho.

• Mexa bem e acrescente os ovos um a um. Amasse bem.

• Enrole os biscoitos e frite, colocando-os no óleo frio.

Biscoito de polvilhoMaria de Lurdes Pilon Dias

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Licor de café

Eriete Teófilo Martins dos Santos


Como o café é base central da economia de nosso município, o licor de café segue gerações, pas-sando a ser cultural e tradicional em nosso município, além de ser o carro chefe dos produtos fabri-cados na agroindústria local. Nos dias atuais, faz-se menção gloriosa a ele, dentre todos os outros pro-dutos de nossa região.

INGREDIENTES

Pó de café 5 colheres de sopa


Café solúvel 2 colheres

Vodka 395 ml

Água 500 ml

MODO DE PREPARO

• Coe o café com a água e o pó. • Adicione em uma panela o café coado com o café solúvel e o leite condensado.

• Misture e leve ao fogo. Quando levantar fervura desligue o fogo e adicione a vodka.

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Receitas de

Marechal Floriano

Arroz de moqueca Elisabeth Tesch Moura

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INGREDIENTES

Tomate médio 2 unidades

Cebola média 1 unidade

Alho 6 dentes

Banana-da-terra média 1 unidade

Arroz 2 xícaras

Farinha de trigo para empanar

Pimenta a gosto

Colorau 1 colher de sobremesa

Filé de tilápia 500 g

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

• Tempere os filés de tilápias com alho e sal. • Reserve as partes mais nobres para a fri-tura e com o restante faça uma moqueca com tomates, cebola e alho. Reserve.

• Prepare o arroz, ao seu gosto e reserve. • Empane os filés com farinha de trigo e frite. • Frite as bananas picadas em cubos. • Para montar o prato misture a moqueca com arroz e com um pouco de caldo. Coloque em um recipiente para desen-formar no prato.

• Decore com os filés e sirva com o molhinho de pimenta e a banana-da-terra frita.


Essa receita foi criada por minha avó, Maria Bufalo Busato, e sempre foi feita aos domingos para receber a família. Nessa época, o peixe não era muito comerciali-zado, ela fazia com o peixe de água doce. Por ser um prato muito gostoso, hoje uti-liza-se o filé de tilápia que está em alta no mercado.

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Macarrão caseiro com queijo e presunto

Telma Maria de Souza Stein

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Na minha infância sempre gostei de estar próxima aos preparos da comida, principalmente aos domingos. Minha avó e minha mãe sempre inventavam pratos deliciosos. Minha mãe fazia macarrão caseiro com ver-duras, legumes e frango tipo sopa. Depois de algum tempo comecei a fazer, pois como moro em um sítio, o supermercado é longe. Então, com trigo da dispensa e ovos do galinheiro, foi fácil fazer a receita. Nunca mais comprei macarrão industrializado e agora tenho uma máquina manual para abrir a massa, que facilita e agi-liza o preparo. O molho pode variar, de acordo com o gosto da maioria, mas o preferido é sempre queijo com presunto. Todo domingo tem macarrão.

INGREDIENTES

Farinha de trigo até dar ponto

Água para cozinhar o macarrão

Ovo 10 unidades

Leite 500 ml

Sal a gosto

Maisena até dar ponto

Muçarela 1 colher de sopa

Presunto 300 g

Parmesão 300 g

Manteiga 300 g

Azeite 1 colher de sopa

Tempero verde 1 colher de sopa

Manjericão desidratado e fresco 1 pitada de cada

Alho 3 dentes

MODO DE PREPARO

• Em uma tigela misture todos os ovos e o trigo até dar o ponto da massa.

• Sove e deixe descansar por 20 minutos. • Depois abra a massa com o rolo e corte da espessura que desejar ou se preferir abra com a máquina de fazer macarrão.

• Para o preparo do creme coloque manteiga, azeite e alho em uma panela e pré-aqueça. Misture o leite com a maisena, acrescente par-mesão, muçarela e o presunto e coloque tudo na mesma panela. Cozinhe por alguns minutos.

• Cozinhe a quantidade de macarrão que pre-ferir com água fervente salgada por 3 minutos. Escorra a água e reserve.

• Tempere o macarrão com azeite, alho, sal e manjericão desidratado.

• Coloque em uma travessa, sirva com o creme e o manjericão fresco.

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KnödelElza Soto Stöckl e Franz Stöckl

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Por volta de 1977, após casar-se com José Stöckl, e dedicar seus cuidados ao sogro e a sua sogra, na higiene pessoal e nos afa-zeres do lar, a senhora Elza aprendeu pelas mãos do senhor Franz a fazer o knödel. Ele sempre desejou que esse prato alemão fosse mantido nas tradições da família Stöckl, pois ele viveu na Alemanha na época da guerra e esse prato foi um sustento fundamental para os guerrilheiros. Nos dias mais frios Franz sempre pedia para servir Knödel feito pelas mãos da senhora Elza, pois ela mantinha a receita original da maneira que ele ensinou, sem alte-ração de sabor com adição de outros tem-peros ou acompanhamentos, destacando que sua preferência era fazer o caldo com galinha caipira.

INGREDIENTES

Pão francês amanhecido 8 unidades

Ovo 2 unidades

Leite 250 ml

Sal a gosto

Cebolinha verde e salsinha 1 colher de sopa


Bacon picado ou linguiça desfiada a gosto

MODO DE PREPARO

• Corte os pães em cubo e coloque-os em um recipiente com os ovos batidos, o leite e o sal.

• Misture bem e acrescente salsinha, cebo-linha e farinha de trigo.

• Misture e faça com essa massa várias bolinhas.

• Refogue a cebola em um pouco de óleo até dourar e cozinhe as bolinhas em água fervente salgada.

• Todo o knödel deve flutuar na água fervente.

• Sugestão: pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento de uma carne assada (carne suína) ou chucrute.

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O strudel de banana foi criado pela minha bisavó, a senhora Ana Margarida Huber Krohling. Ela foi uma grande cozinheira, seja para preparar o café da manhã, o lanche da tarde, uma sobremesa ou simplesmente para agradar seus filhos e netos em sua casa. Para preparar a receita a banana tinha que ser colhida em sua propriedade e ter alta qua-lidade, exigência de minha bisavó. Era uma alegria poder se sentar e conversar com a senhora Ana Margarida e se deliciar com o strudel. Minha avó, a senhora Lúcia, aprendeu com ela e ensinou para minha mãe, que ensinou a todos aqui em casa. E assim aconteceu, a receita foi passada de geração em geração.

Strudel de bananaRogério Brambilla e Ana Margarida Huber Krohling

INGREDIENTES

Para a massaOvo 1 unidade

Trigo 10 colheres

Sal 1 colher de café

Água morna ½ xícara

Açúcar ½ xícara

Para o recheioBanana-da-terra madura 6 unidades

Açúcar 3 xícaras

Canela a gosto

MODO DE PREPARO

• Para preparo da massa misture os ingredientes e acrescente mais trigo se precisar.

• Para preparo do recheio cozinhe as bananas com canela e açúcar e amasse bem.

• Para montagem do prato abra a massa bem fina.

• Distribua o recheio de banana em toda parte e enrole o strudel como um rocambole. Leve para assar.

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TaiadelaRita Arlinda Morais de Freitas

INGREDIENTES

Trigo 400 g

Água morna 1 xícara

Água 2 litros


Alho a gosto

Cebola 2 unidades

MODO DE PREPARO

• Para a massa, misture o trigo com água morna e sal até que solte da mão.

• Abra a massa, enrole e corte. • Depois de cortar, coloque para secar durante dez minutos.

• Frite o alho e a cebola, e coloque o frango caipira para cozinhar.

• Depois de bem fritinho e cozido, coloque 2 litros de água.

• Espere ferver e coloque a massa de taia-dela e deixe por 10 minutos.


Cresci vendo minha mãe fazer essa receita e hoje pratico para não esquecê-la, porque ela tinha tanto amor quando fazia que ficava muito gostoso. Fazia sempre aos domingos e festas comemorativas, como o natal. Ela dizia que lembrava da minha avó, pois moravam muito longe e hoje eu faço uma homenagem a ela, a dona da taiadela de minha família.

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Eu aprendi esse prato com a minha avó. Depois de algum tempo, fui acrescentando outros ingredientes, pois minha avó colocava o que tinha no sítio e na horta. Quando tem datas comemorativas eu faço essa receita para reunir a família e degustarmos esse maravi-lhoso prato. Depois é só receber os elogios.

INGREDIENTES

Carne bovina (corte pá) 4 kg

Bacon 500 g

Linguiça defumada 500 g

Cenoura 2 unidades

Cebola grande 2 unidades


Sal a gosto

Vinho tinto 2 copos americanos


MODO DE PREPARO

• Bata o tempero verde, sal, cebolas, alho e o vinho no liquidificador e reserve este molho.

• Fure a carne e coloque bacon, linguiça e cenoura nos buracos.

• Leve ao fogo baixo em uma panela grande e acrescente o molho reservado.

• Deixe cozinhando durante 3 horas, virando e acrescentando pingos de água quando necessário.

• Quando dourar por inteiro fatie e sirva em uma travessa.

Carne assada da vovóMaria Dias da Cunha Cruz

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INGREDIENTES

Leite 1 litro

Leite condensado 2 caixinhas

Creme de leite 1 caixinha

Morango 2 caixas

Gelatina sabor morango 2 unidades

Biscoito Maria 1 pacote

Maisena 5 colheres de sopa

MODO DE PREPARO

• Em uma panela grande coloque o leite condensado e a maisena até engrossar.

• Quando o creme estiver pronto deixe esfriar por alguns minutos e adicione o creme de leite e despeje em uma forma.

• Corte os morangos ao meio e adicione em cima do creme.

• Prepare a gelatina com menos de 150 ml de água fervente e 150 ml de água fria.

• Despeje a gelatina em cima dos morangos e leve à geladeira até endurecer.

• Para montar o prato acrescente uma camada de biscoito e uma de creme.


Na minha infância colhia morangos e brin-cava de cozinhar. Com o passar do tempo fui aprimorando a receita, adicionando ingredientes e criei uma sobremesa muito gostosa. Meus filhos me pedem para fazer sempre, e é uma alegria vê-los comer e dizer “que delícia, mamãe”.

Surpresade morango

Gilsimara da Cunha Cruz

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Costela suínaMarinalda Dias

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Esse é um prato que minha mãe fazia aos domingos para toda família. Com isso, fui aprendendo e aprimorando a receita, trans-formando-a em um prato que todos sabo-reiam e aprovam.

INGREDIENTES

Costela suína 1 kg

Alho 1 cabeça

Limão 1 unidade

Sal a gosto

Salsinha e cebolinha 1 maço

Cebola 1 unidade

Caldo de carne 1 unidade

Fubá 400 g

MODO DE PREPARO

• Tempere a costela suína com sal, alho e limão. • Frite aos poucos, adicionando água quando necessário.

• Enquanto a carne cozinha, prepare o angu. Aqueça o alho e coloque água suficiente para cozinhar. Mexa bem.

• Depois da costela frita e dourada, acrescente o caldo de carne já dissolvido.

• Sirva com acompanhamentos como quiabo e chicória.

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Receitas de

Conceição do Castelo

Bolo d´águaMaria da Penha Pancieri Pinto

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Essa receita de família vem passando de geração em geração. Ela era feita artesanalmente, batendo as claras em neve manualmente, mas hoje, por ser mais prático, fazemos usando a batedeira. Essa receita é feita para vender na feira e em outros lugares. Por ser um produto sem lactose é muito pedido.

INGREDIENTES

Ovo 4 unidades

Água 1,5 xícara

Farinha de trigo 4 xícaras

Limão gotas a gosto

MODO DE PREPARO

• Bata as claras em neve e reserve. • Em uma batedeira bata as gemas com água, adi-cione açúcar e bata até virar um creme bem fofo.

• Aos poucos adicione a farinha de trigo. • Retire da batedeira, incorpore as claras leve-mente e as gotas de limão.

• Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC.

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Bolo de laranja com casca

Maria Sirlene Serafim de Oliveira

INGREDIENTES

Óleo 1 xícara

Ovo 4 unidades

Açúcar 2 xícaras

Laranja com casca 1 unidade

Trigo 3 xícaras

Fermento químico 1 colher de sopa

MODO DE PREPARO

• Tire a semente da laranja e bata no liquidificador. De preferência utilize laranjas mais maduras.

• Adicione ovos, óleo, açúcar e trigo. • Bata novamente e adicione o fermento químico. • Leve para assar em forno pré-aquecido.


Essa receita é da minha mãe, que foi cozinheira e sempre gostou de cozinhar. Como minha família é de descendência italiana, nós gostamos muito de massas. Minha irmã é que faz mais esse bolo, e por gostar da receita também aprendi.

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Essa sobremesa foi criada por dona Rosa Pinho-lato Belisário, minha falecida mãe. Não só está, como diversas outras sobremesas. Na família, todos gostam muito dessa sobremesa e eu, parti-cularmente, gosto muito, pois é econômica e fácil de preparar. Todos que a saboreiam dizem que é muito gostosa e diferente.

INGREDIENTES

Leite 2 litros

Açúcar 2 copos americanos

Paus de canela 3 ou 4 unidades

Ovo 3 unidades

Doce ´´espera marido´´

Veralúcia Belisário Rodrigues e Juscélio Rodrigues Neves

MODO DE PREPARO

• Em uma panela grande coloque o leite e leve para ferver. Quando estiver fervendo, adicione dois copos de açúcar. Deixe ferver um pouco.

• Bata as claras em neve com uma pitada de sal. • Quando as claras estiverem bem duras, acres-cente as gemas e bata bem. Em seguida coloque sobre o leite fervendo.

• Abaixe o fogo e não mexa por um tempo, dei-xando os ovos cozinharem em fogo baixo.

• Mexa delicadamente até engrossar um pouco. • Desligue o fogo e acrescente a canela em pau. • Deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva gelado.

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Aprendi essa receita com a avó Isabel Moreira, que passou para a mãe Maria Justina Moreira Cassandre, e assim foi passando de geração em geração. Nós fazemos esse prato aos domingos e em datas especiais para toda a família.

INGREDIENTES

Trigo 1 kg

Ovo 5 unidades

Água 500 ml

Alho 3 dentes

Sal a gosto

Pimenta-do-reino 1 colher de sopa

Cheiro-verde a gosto

MODO DE PREPARO

• Para preparo do macarrão coloque trigo e ovos em um recipiente.

• Misture e coloque a água até dar o ponto. • Adicione uma pitada de sal. • Abra a massa e corte em tiras finas. • Tempere e frite o frango. Escorra o óleo. • Coloque o frango na água e quando ferver adi-cione o macarrão. Deixe cozinhar por uns dez ou quinze minutos.

Macarrão com frango caipira

Maria Derli Cassandri Zeferino e Jullian Karla Zeferino

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Pastel de carne de lata da Vó Lica

Pierina Dalva Mareto Cardoso

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Aprendi com minha mãe essa receita, que sempre fazia e continua fazendo até hoje. Faço sempre que possível, e, principalmente, quando reunimos a família toda na casa de minha mãe.

INGREDIENTES

Trigo 1 kg


Sal 1 colher de sopa rasa

Água 350 ml

Ovo 1 unidade

Carne de porco frita na lata (na gordura) 300 a 400 g

Cebola, alho e sal (temperos para a carne) a gosto

Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

• Aqueça o óleo, coloque o trigo e misture. • Depois adicione sal e ovo. • Acrescente a água até dar o ponto de abrir a massa do pastel.

• Para o recheio utilize a carne da lata já pronta. • Corte a carne em pequenos pedaços e misture com a cebola e o alho. Leve ao fogo para fritar.

• Abra a massa e coloque o recheio. Feche e frite.

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Pato commacarrão caseiroRutilene Gomes de Azevedo Martinusso

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Aprendi essa receita com minha mãe, que, por sua vez aprendeu com minha avó. A importância desse prato para minha família é devido a reunião e união de todos. Quando chega o inverno é o car-ro-chefe para manter toda família reunida.

INGREDIENTES

Pato 1 unidade

Trigo 500 g

Ovo caipira 5 unidades

Sal a gosto

Alho a gosto

Ervas finas a gosto

Vinagre a gosto

Caldo de carne 1 unidade

MODO DE PREPARO

• Misture o trigo com os ovos e sal colocando água aos poucos.

• Amasse até a consistência de abrir no rolo e reserve.

• Tempere o pato de véspera com alho, ervas finas e vinagre. Deixe marinar por 12 horas.

• Sele o pato até ficar dourado. • Coloque o pato na água, acrescente o caldo de carne e deixe cozinhar por 45 minutos na panela de pressão.

• Adicione o macarrão e deixe cozinhar por mais 30 minutos.

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Torta cremosa de pão de forma

Celimar Tristão de Souza e Maria Ruth Tristão de Sousa

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Eu aprendi a fazer a torta de pão de forma com a minha mãe. De início, ela preparava a torta só em ocasiões especiais, aquela torta tradicional mesmo. Mas, com o tempo, ela foi modificando a receita e esta receita passou a ser servida com mais frequência. Com base no que aprendi, também fui incrementando a receita, que se tornou a “queridinha” na minha família, no meu trabalho, na vizinhança e entre outras pessoas que já saborearam.

INGREDIENTES

Pão de forma 30 pães em média

Peito de frango cozido e desfiado 500 g

Caldo de legumes a gosto

Sal a gosto

Alho a gosto

Caldo de carne a gosto

Vagem 250 g

Cenoura 250 g

Batata 550 g

Requeijão 400 g

Creme de leite 200 g

Azeitona 1 vidro

Milho verde 1 lata

Uva passa 50 g

Leite 500 ml

MODO DE PREPARO

• Pique a vagem e a cenoura em cubinhos. Cozinhe com sal e o caldo de legumes.

• Para fazer o creme de batata coloque no liquidi-ficador a batata cozida com aproximadamente 500 ml de leite fervendo. Acrescente o leite aos poucos e bata até ficar cremoso.

• Para fazer o creme branco misture o requeijão com o creme de leite até obter um creme homogêneo.

• Para montar a torta coloque: 1ª camada: pão 2ª camada: creme de batata 3ª camada: frango 4ª camada: cenoura + vagem 5ª camada: milho, azeitona e uva passas 6ª camada: creme branco

• Após a última camada, retorne a primeira e as demais, até finalizar todos os ingredientes. Depois de pronta, leva-se para a geladeira por no mínimo 3 horas.

• Sugestão: use batata palha para decorar.

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Torta de brócolisRenilda Pereira dos Santos e Mário Sérgio Milagre

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A receita é feita no restaurante onde trabalho, e foi passada pela família de geração em geração. Ela era feita de forma mais simples, e hoje vem sendo aprimorada. Quando comecei a trabalhar no restaurante aprendi a receita e costumo fazê-la sempre.

INGREDIENTES

Brócolis 250 g

Cenoura ralada 250 g

Linguiça 250 g

Bacon 200 g

Catupiry 200 g

Trigo 2 colheres de sopa

Muçarela a gosto

MODO DE PREPARO

• Corte o brócolis bem fino. • A cenoura deve ser ralada fina. • Frite o bacon e a linguiça. • Misture tudo e acrescente trigo e catupiry. • Espalhe na forma e cubra com papel-alumínio. • Leve ao forno pré-aquecido por aproximada-mente 10 minutos.

• Retire o papel alumínio, acrescente a muçarela por cima e deixe gratinar.

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Receitas de

Domingos Martins

StamppotEdinea Kuster Lampier

e Osmar Reinaldo Lampier

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Esse prato é típico holandês, e como a família Lampier é de origem holandesa, tinha-se o hábito de consumi-lo. Aqui no Brasil servimos a carne de porco como acompanhamento. Foi um prato que se perdeu no decorrer dos anos, mas com o meu restaurante consegui resgatar essa deliciosa receita que é muito bem aceita por todos que a consomem.

INGREDIENTES

Batata 3 unidades médias

Manteiga 1 colher de sopa

Cebola picada 1 unidade

Bacon 100 g

Couve 2 folhas

Sal 1 pitada

MODO DE PREPARO

• Cozinhe as batatas e reserve. • Frite o bacon e reserve. • Em uma panela coloque a manteiga e frite a cebola. Acrescente a couve rasgada e o sal, adicione o bacon e as batatas.

• Misture tudo e amasse com o amassador de batatas.

• Sugestão: para decorar use bacon por cima e como acompanhamento sirva costela suína ao molho de mostarda e mel.

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Esse prato era feito normalmente em nosso cotidiano por minha avó, que servia o cuscuz, não só como descrito aqui, mas também com ovos ou carne de sol. Consumíamos de pre-ferência no café da manhã. Essa receita foi muito presente em minha infância.

INGREDIENTES

Flocos de milho 500 g

Feijão-branco 500 g

Carne de sol desfiada 500 g

Abóbora (para purê) 350 g

Leite de coco 200 ml

MODO DE PREPARO

• Umedeça os flocos de milho e coloque na cuscuzeira por 15 minutos. Depois retire e coloque em um recipiente. Ainda quente adicione leite de coco. Tampe e deixe por 10 minutos.

• Para preparo da carne de sol frite, desfie e coloque cebola rocha.

• Coloque a abóbora para cozinhar na pressão por 20 minutos. Retire a água, coloque no liquidificador com uma pitada de sal e acres-cente leite de coco para preparar o purê.

• Cozinhe o feijão branco na pressão, tem-pere e sirva como acompanhamento.

Gula nordestina Maévia Câmara de Lima

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CanederliKênnia Suzana Mayer

e Maria Lucinda Módolo

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Esse prato era feito por minha nona no inverno, pois além de ser quente, sustenta bem. Depois a minha mãe passou a fazê-lo sempre que nos lem-brávamos das noites frias em Pedra Azul na casa de minha nona.

INGREDIENTES

Para fazer as bolasPão adormecido 1 kg

Bacon picado 100 g

Manteiga 100 g

Linguiça picada 4 unidades

Ovo 3 unidades

Leite ½ litro

Farinha de trigo a gosto

Cheiro-verde a gosto

Sal a gosto

Noz-moscada a gosto

Para fazer a sopaCebola 1 unidade

Cenoura 2 unidades

Frango picado 1 unidade

Alho a gosto

Sal a gosto

Alho-poró a gosto

Água para cozimento

MODO DE PREPARO

Bolas • Corte os pães em cubos e misture com bacon, linguiça, sal, noz-moscada, cheiro-verde e um pouco de farinha de trigo. Reserve.

• Em outro recipiente misture leite e ovos. • Junte as duas misturas aos poucos. Faça bolas com as mãos e reserve.

Sopa • Frite o alho e a cebola, acrescente frango, cenoura, alho-poró e água.

• Coloque as bolas e deixe cozinhar bem. • Sugestão: esse prato pode ser consumido quente ou frio.

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INGREDIENTES

Bife de coxão mole 1 kg

Ovo cozido 5 unidades

Cenoura 2 unidades

Batata 200 g

Alho a gosto

Sal a gosto

Vagem 50 g

Bacon em tiras 10 g

Azeitona preta a gosto

Queijo parmesão ralado a gosto

Tomate sem casca 2 unidades

Salsinha a gosto

Cebola a gosto


MODO DE PREPARO

• Bata os bifes e tempere. • Distribua os recheios (bacon, cenoura, vagem inteira, azeitona picada, ovos cozidos cortados em rodelas e o queijo ralado) em cada bife.

• Enrole e amarre com um barbante. • Coloque na panela e deixe dourar. Depois adicione 1 litro de água para cozimento.

• Sirva com molho de tomate e queijo ralado.

Bracciola italiana

Mylene Biondo Luciano, Beth Biondo e Elvira Sorrentino Biondo


Essa é uma receita tradicional da família, feita pela matriarca Dona Elvira Sorrentino Biondo. Ela trouxe essa receita da Sicília (Itália) onde aprendeu a fazer com seus fami-liares. Aqui no Brasil o prato era consumido principalmente aos domingos, e a Bracciola é um prato muito conhecido na Itália.

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Filé com molho chimichurri

Adelaide Criptêllo e Regina Helena Madeira

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Esse prato é consumido em eventos familiares. Ao longo do tempo foi se aperfeiçoando e agregando novos temperos e molhos para que chegasse ao ponto ideal, aprovado por todos que degustam. Apesar da simplicidade da receita, devemos dar toda atenção ao ponto da carne.

INGREDIENTES

Contrafilé 200 g

Azeite 100 ml

Pimentão verde e vermelho 1 unidade de cada

Batata 200 g

Alho a gosto

Sal a gosto

Manteiga 50 g

Molho de chimichurri 10 g

Salsinha, cebola, tomilho, orégano, louro, salsão, pimenta-do-reino, mostarda em pó e vinagre a gosto

MODO DE PREPARO

• Tempere a carne com alho e sal a gosto e passe na chapa.

• Corte os vegetais e coloque sobre a carne. Adi-cione o molho.

• Para preparar a batata cozinhe na água com sal e adicione na manteiga derretida.

• Sugestão: sirva com arroz branco e salada.

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Frango empanadoSolange Jacintho Dias

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MODO DE PREPARO

• Tempere o frango, empane e reserve. • Frite em óleo bem quente. • Refogue no óleo o colorau, o tomate e a cebola.

• Acrescente o frango frito e a xícara de água. Deixe cozinhar por 15 minutos.

• Adicione o vinho e deixe cozinhar até amolecer o frango.

• Com o frango cozido e o caldo encorpado, acrescente o leite de coco e deixe ferver. Finalize com salsinha.


Minha avó era quem fazia esse prato. Meu tio Máximo aprendeu e virou uma tradição em sua casa. Ele fazia muito em uma panela de ferro especial e deu para minha mãe uma panela igual. Assim, eu pude aprender também a fazer essa deliciosa receita.

INGREDIENTES

Frango (coxa e sobrecoxa) 1 kg

Alho a gosto para temperar

Sal a gosto para temperar

Trigo 200 g

Farinha de rosca 200 g

Ovo 1 unidade


Colorau 2 colheres de sobremesa

Água 1 xícara

Salsinha 1 maço

Leite de coco 200 ml

Vinho branco seco 1 xícara

Tomate 400 g

Cebola 400 g

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BrigadeiroValdete Maria Valter Rangel

e Hyonara Loren Valter Rangel

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Aprendi a fazer esta receita obser-vando minha mãe. Esse doce é muito apreciado pelas pessoas, podendo ser feito para embalar ou comer de colher, servido como sobremesa ou doce de aniversário.

INGREDIENTES


Chocolate em pó 3 colheres

Margarina 1 colher de café

Creme de leite 1 caixa

Chocolate granulado a gosto

MODO DE PREPARO

• Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo.

• Misture bem até ficar homogêneo e a manteiga derreter.

• Cozinhe até o brigadeiro desgrudar do fundo da panela.

• Coloque em uma travessa e deixe esfriar. Depois faça bolinhas e passe no chocolate granulado.

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Aprendi a receita com minha avó paterna Anna Cleta que fazia quando matava o porco em nossa casa. Em geral era consumido em datas especiais, como sábado de aleluia, páscoa e natal.

INGREDIENTES

Costelinha de porco 200 g

Repolho 1 unidade


Ervas finas a gosto

Limão 1 unidade

Alho a gosto

Farinha de trigo 1 kg

Leite 200 ml

Ovo 1 unidade

Açúcar 3 colheres de sopa

Fermento biológico 100 g

MODO DE PREPARO

• Para o preparo do pão caseiro misture farinha de trigo, leite, ovos, açúcar e fer-mento. Deixe crescer e faça os pães. Reserve.

• Tempere as costelas com alho, pimenta--do-reino, ervas finas e limão, deixando marinar por duas horas.

• Leve as costelas ao fogo para cozinhar até ficarem douradas e macias. Retire toda a gordura.

• Corte os repolhos em tiras de 2 a 3 centíme-tros e coloque os pães por cima.

• Acrescente água sem deixar encostar nos pães e cozinhe por duas horas sem abrir a panela.

Pão no bafoMaria Aparecida Trarbach

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Receitas de

Afonso Cláudio

Geleia de mocotóElizete Cardoso de Matos Bissoli

e João Duarte Cardoso

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Essa receita fez parte de nossa infância. No Rio da Cobra, minha mãe aprendeu com minhas avós e fazia para nós. Havia sempre uma dis-puta para mexer a panela no fogo, já que quem mexia também era dono da rapa da panela. Esse prato era muito apreciado por todos da família e consumíamos após o almoço ou jantar, ou após a reza do terço que fazíamos à noite, antes de dormir. Trazida pelos portugueses, essa receita fazia parte das rodas de conversa da família e mostra que quase nada se perde do boi, basta usar a criatividade.

INGREDIENTES

Pé de boi limpo e cortado em pedaços 1 unidade

Leite 1 litro e 1 copo

Açúcar 1 kg e 1 copo

Gema 12 unidades

Conhaque 1 copo

Canela em casca e em pó a gosto

MODO DE PREPARO

• Cozinhe o pé de boi até soltar dos ossos. Passe na peneira e cozinhe com o açúcar, o leite e a canela em casca até começar a engrossar.

• Acrescente as gemas batidas com o leite e o açúcar.

• Acrescente o conhaque e cozinhe até dar o “ponto de geleia”.

• Coloque em vasilhas para descansar por mais ou menos 5 horas, ou até o dia seguinte.

• Adicione canela em pó por cima antes de servir.

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A receita sempre foi preparada pela avó italiana Júlia Tonolli, uma tradição passada de mãe para filha. Sua avó tinha costume de fazer sempre para sua família. O melado utilizado na receita é produ-zido pelo meu pai e o fubá pela minha prima em moinho de pedra.

INGREDIENTES

Trigo 1 copo americano

Fubá 4 copos americanos

Fermento em pó 2 colheres sopa

Ovo 3 unidades

Leite 1 copo americano

Óleo ½ copo

Erva-doce 1 colher de sopa

Sal 1 pitada

Melado 2 copos americanos

MODO DE PREPARO

• Coloque no liquidificador ou batedeira os ovos e bata bem.

• Acrescente os outros ingredientes e bata bem a massa.

• Coloque em uma tigela e acrescente o fermento em pó e o sal.

• Despeje em forma untada e asse em forno médio.

Broa de melado orgânico

Neuza De’l Armelina Lopes Pereira

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Costelinha de porco com bacon e polenta de ervas finas

Arthur Walter Krause Canossa da Costa

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A receita é em homenagem a minha avó que há 4 meses se foi. A receita veio por meio dela e desde pequeno consumimos a costela suína flambada na cachaça acompanhada com a polenta de ervas finas e bacon. Aos domingos a família se reunia para comer esse prato que todos adoram.

INGREDIENTES

Fubá 500 g

Bacon 300 g

Ervas finas 1 pacote

Extrato de tomate 100 g

Água morna 1 litro

Cebola pequena 1 unidade

Dente de alho 1 unidade

Pimenta-malagueta 1 unidade

Costela suína 1,5 kg

Cachaça Timontina 1 xícara

Noz-moscada ralada ½ unidade

Molho inglês 4 colheres de chá

Açúcar refinado 1 colher

Limão 1 unidade

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Polenta: • Hidrate o fubá com água fria. • Coloque um pouco de óleo na panela para fritar o bacon e em seguida acrescente a cebola e o alho até dourar.

• Coloque meio litro de água morna na panela, depois acrescente as ervas finas e deixe dar uma fervida.

• Depois já acrescentando o fubá aos poucos e deixe cozinhar até soltar da panela. Adicione uma gota de pimenta malagueta.

Costela: • Tempere a carne com um pouco da cachaça, alho, sal e suco do limão.

• Coloque óleo numa panela e deixe aquecer. Sele a costela e acrescente o restante da cachaça. Adicione um pouco de água, extrato de tomate, molho inglês, açúcar e noz-moscada.

• Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, sempre acrescentando um pouco de água até completar o cozimento.

• Deixe o molho engrossar o molho e sirva em seguida.

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Quando eu era pequena a vovó Nina (descendente de italianos), aos domingos sempre preparava o macarrão numa mesa grande espichando com o rolo de madeira e cortando com uma faca. A água já era colocada para ferver e o frango ia sendo pre-parado. Os netos ficavam em volta, alguns obser-vando e outros ajudando. Depois todos sabore-avam juntos. Minha mãe continuou a história e acrescentou o molho à bolonhesa quando não tinha frango. Quando alguém de casa pede, fazemos o mesmo processo, e hoje temos a Cia da Massa, onde eu e minha filha Bianca trabalhamos juntas.

INGREDIENTES

Trigo ½ kg

Ovo 3 unidades

Água morna ½ copo

Temperos a gosto

MODO DE PREPARO

• Coloque o trigo num recipiente e adicione os ovos. Misture e coloque água aos poucos para dar liga até formar uma massa sem colar na mão.

• Deixe descansar um pouco e separe em partes pequenas. Polvilhe trigo e comece a espichar a massa com rolo.

• Polvilhe fubá por cima e deixe descansar mais um pouco.

• Faça rolinhos e corte a massa espalhando e pol-vilhando mais fubá.

• Coloque para cozinhar em água fervendo. • Tempere com alho e óleo. Sirva com molho à bolonhesa e queijo ralado.

Macarrão caseiro da vovó

Marilza de Fátima

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A receita veio da minha vó Luiza, que passou para minha mãe Maria Francisca Mota, que ensinou para a família, e que agora eu estou tendo a opor-tunidade de passar para outras pessoas.

INGREDIENTES

Frango caipira cortado em pedaços 1 unidade

Macarrão tipo caseiro 1 kg

Óleo 5 colheres

Cebola grande 1 unidade

Alho 2 dentes

Caldo de galinha 2 tabletes

Cheiro-verde 1 maço

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

• Aqueça o óleo, refogue a cebola cortada em rodelas com o alho e acrescente o frango já tem-perado com sal a gosto.

• Depois de fritar bem o frango até que ele fique dourado, acrescente o caldo de galinha e quase cubra o frango com água fervente.

• Adicione o macarrão mexendo sempre para não grudar, até ficar no ponto desejado. Se neces-sário acrescente mais um pouco de água.

• Para finalizar acrescente o cheiro-verde bem picadinho.

Galinha caipira com macarrão

Enildes de Lourdes Mota

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Originalmente a receita era feita com palmito e bacalhau. Como é proibido o corte de palmito e o bacalhau é muito caro, esses ingredientes foram substituídos pelo repolho e sardinha. Essa receita era sempre feita para ser consumida na época da sexta-feira Santa, antes da Páscoa, em substituição à carne. Aprendi com a minha mãe, Laura, que fazia na época da Páscoa ou em ocasiões especiais.

INGREDIENTES

Repolho 1 kg

Ovo 8 unidades

Cebola 3 unidades grandes

Tomate 3 unidades grandes

Azeitona verde 1 embalagem

Sardinha ao óleo ou atum 2 latas

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

• Corte o repolho fino, acrescente 2 cebolas picadas finas, tomates, as azeitonas picadas, a sardinha amassada e sal a gosto. Misture 4 ovos.

• Unte uma forma com óleo e coloque os ingre-dientes nela. Coloque por cima a outra cebola fatiada e algumas azeitonas. Bata 4 ovos e espalhe por cima.

• Leve ao forno pré-aquecido a 250°C por aproxi-madamente 1 hora ou até dourar.

Torta de quaresma

Siegmund Berger

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Chucrute com costela de porco ao molho de açúcar mascavo

Viviane Plaster

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Esse é um prato de origem alemã feito com repolho, que tem baixo custo e é produzido na região. Fazemos essa receita para reunir a família nos fins de semana e hoje, também servimos no restaurante da família. Pode ser acompanhado com arroz, risoto e carnes.

INGREDIENTES

Para preparo da costela Costela de porco 1 kg

Banha de porco 1 xícara

Alho 3 dentes

Sal a gosto


Caldo de carne dissolvido 3 tabletes

Água fervente 1 litro

Cebola 1 unidade média

Para preparo do molho com açúcar mascavo Caldo da costela 1 xícara de chá

Ketchup 1 xícara de chá

Vinagre branco 1 colher de chá

Mostarda 2 colheres de sopa

Açúcar mascavo 1 xícara de chá

Molho inglês 3 colheres de sopa

Suco de limão ½ xícara de chá

Água ½ xícara de chá

Para preparo do chucrute Repolho comum ou roxo 1 unidade média

Água 300 ml


Gengibre pequeno ralado sem casca 2 unidades

Pimenta dedo-de-moça 1 unidade

Azeite 300 ml

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

• Em uma panela, em fogo médio, adicione a banha de porco, a cebola picada e o alho. Refogue até dourar e adicione a costela e os demais temperos. Deixe cozinhar por uma hora.

• Retire as costelas da panela e reserve o caldo. Em seguida prepare o molho com açúcar mascavo.

• No preparo do chucrute lave as folhas de repolho, corte-as finas e junte todos os ingredientes mis-turando bem. Sirva no dia seguinte para pegar o tempero.

• Sugestão: pode ser servido com arroz branco, canjica branca e a carne de sua preferência. 127

Doce de mamão ralado

Maria Lucelena Martins da Silva


Esse doce era feito pela minha avó. Ela socava a cana no pilão, pegava o caldo e coava no pano. Com esse caldo era feito o doce.

INGREDIENTES

Mamão ralado 3 unidades

Coco ralado in natura 3 unidades

Rapadura 500 g

MODO DE PREPARO

• Em uma panela grande, em fogo baixo, coloque todos os ingredientes e mexa bem, principalmente nas late-rais e nos fundos para não agarrar.

• Quando começar a ferver e o melado soltar do fundo, tire do fogo e coloque em uma vasilha de vidro para esfriar.

• Conserve e sirva.

129

Molho Semana SantaGislene Badaró da Rocha e Maria Celestrina da Rocha

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A receita veio para o Brasil com a tataravó (Tereza Badaró) da Gislene que veio da Turquia. Sua mãe, Maria Celestrina, conheceu a receita com sua avó, Maria Francisca Badaró, que foi passando de geração em geração. A receita é realizada toda semana santa como um costume mantido até os dias atuais e é uma forma de reunir todos os fami-liares nesta data.

INGREDIENTES

Bacalhau em postas pequenas 1 kg

Palmito picado em tiras 1 kg

Abóbora verde picada em quadrado 800 g

Quiabo cortado ao meio 800 g

Caldo de feijão preto batido 3 litros

Cebola de cabeça em rodelas 1 média

Ovo cozido 6 unidades

Cebolinha picada a gosto

Azeitona a gosto

MODO DE PREPARO

• Dessalgue o bacalhau de véspera. • No outro dia, corte os ingredientes conforme a lista e cozinhe-os individualmente.

• Tempere o feijão com bastante alho e bata até virar um caldo grosso.

MODO DE MONTAR

• Forre o fundo de uma panela com caldo de feijão.

• Faça uma camada de postas de bacalhau. • Intercale com o feijão. • Faça uma camada de abóbora. • Intercale com o feijão. • Faça uma camada de palmito. • Intercale com o feijão. • Faça uma camada de quiabo. • Intercale com o feijão, e assim sucessivamente. • Faça uma camada de bacalhau por último, ter-minando com o caldo de feijão por cima.

• Retire da panela com cuidado e arrume numa travessa funda.

• Faça um molho com a cebola de cabeça picada em rodelas, juntamente com a cebolinha e jogue por cima, cobrindo toda a travessa.

• Por último, enfeite com uma camada de rodelas de ovos cozidos e azeitonas.

• Sugestão: na hora de servir por bacalhau em lascas e farofa de alho torrado para decorar.

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Arroz com suã suínaLucilene Rodrigues da Cunha e Elzi Cunha Lanes

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Esse é um prato simples, porém carregado de muito sabor e lembranças de infância. Parte da minha infância ocorreu no interior de Minas Gerais, no sítio da família, onde a maioria dos nossos alimentos eram produzidos pela família. Além de milho, arroz, feijão, verduras e legumes, produzíamos também, carne suína, frango e ovos, bem como o leite e seus deri-vados. Minha mãe, excelente cozinheira, tinha fama de tratar bem os meeiros, pessoas que trabalhavam a dia nas lavouras e plantações. Ela sabia os cortes certo dos animais e cada parte era transformada num prato diferente, como carne de lata, lombo recheado, deli-ciosas linguiças defumadas, orelhas e outros que enri-queciam a feijoada. O arroz com suã suína passou a ser um dos pratos de domingo quando se reunia toda a família no momento das refeições, já que durante a semana os adultos quase sempre comiam de mar-mita levada na roça, local de trabalho. Por tudo isso, hoje me orgulho de fazer essa receita que aprendi observando e admirando minha mãe que preparava os pratos com amor e carinho, e ensinava a partilhar comidas deliciosas para alimentar bem todos que che-gassem em nossa casa.

INGREDIENTES

Suã picada 1,5 kg

Alho 8 dentes


Folha de louro 1 unidade

Colorau 1 colher de sopa

Pimenta-do-reino 1 colher de sobremesa

Arroz 4 xícaras

Banha ou óleo 1 colher de sopa

Sal a gosto

Limão a gosto


MODO DE PREPARO

• Tempere a carne com limão, sal, alho e pimen-ta-do-reino e deixe marinar na geladeira por 3 horas ou mais.

• Frite a carne na banha até ficar dourada (pingue água aos poucos para fritar e cozinhar ao mesmo tempo).

• Retire (se achar necessário) o excesso de óleo e refogue-o na mesma panela o arroz com mais um pouco de alho, cebola e colorau.

• Adicione 1 litro de água e folha de louro. • Tampe a panela e ao iniciar a fervura abaixe o fogo e deixe até completar o cozimento.

• Sirva com temperinho verde picado e pimenta dedo-de-moça (opcional).

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Minha mãe Maria Aparecida faz o macarrão há mais de 20 anos e nós criamos mais opções de preparo, inicialmente com galinha caipira e ultima-mente temos feito o macarrão na chapa.

Talharim Altevina da Penha Pires Pimenta

e Maria Aparecida Pimenta

INGREDIENTES

Macarrão talharim (produção própria) 250 g

Bacon 50 g

Linguicinha 100 g

Carne moída com molho de tomate 150 g

Tempero a gosto

MODO DE PREPARO

• Cozinhe o macarrão, faça a carne com o molho de tomate.

• Na chapa quente frite o bacon e a linguiça. • Depois de fritos coloque no molho os temperos (cebola de cabeça, pimentão picadinho, molho pesto e alho frito).

• Misture o macarrão com o molho e sirva.

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Pudim de leite condensadoEmilina Barbosa

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Há mais de 40 anos fazemos esta receita em nossa família e hoje servimos em nosso restaurante todos os dias.

INGREDIENTES


Leite 2 medidas da lata de leite condensado

Ovo 4 unidades

Açúcar 1 copo

Água 2 copos

MODO DE PREPARO

• Prepare uma calda com açúcar e água aque-cendo em fogo baixo e coloque no fundo da forma do pudim.

• Coloque leite condensado, leite e ovos no liqui-dificador e bata.

• Despeje na forma já com a calda e asse em banho-maria por 40 a 50 minutos. Deixe esfriar, gelar e depois desinforme.

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Sobremesa de pêssegoAlzira Ratunde

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Aprendi a fazer esta receita com minha vó materna. Esse prato era feito na época da safra e é considerado uma sobremesa, mas também pode ser consumido no lanche da tarde. Quando encontro a fruta sempre faço a receita, mas pode fazer com pêssego em calda também.

INGREDIENTES

Pêssego em caldas 1 lata (450 g)

Açúcar mascavo 1,5 copo americano

Água 1,5 litro

Sal 1 pitada

Ovo 2 unidades

Calda do pêssego usar tudo que vem na lata

Farinha de trigo 1 xícara

MODO DE PREPARO

• Coloque a água para ferver com a calda do pês-sego, açúcar e uma pitada de sal.

• Faça a massa em ponto de nhoque usando ovos, trigo e sal a gosto até dar ponto de bolinhos de chuva.

• Com a calda fervendo vá pingando com a ponta da colher pequenas porções da massa de nhoque e depois adicione o pêssego. Pode picá-lo ou deixá-lo inteiro, como preferir.

• Cozinhe até que o nhoque esteja cozido ou que pegue o gosto da calda.

• Sirva quente, morno ou gelado.

139

Receita de

Pedra Azul

Cookies da LuPaula Azevedo da Silva e Luana Azevedo Barbosa

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Desenvolvemos esta receita inspiradas em uma tarefa do livro de matemática da Luana, minha filha, que aprendia medidas e quantidades. Revolvemos utilizar esses conceitos na prática, adaptando conforme nossas preferências. Desde então, foi um grande sucesso, sempre que tem alguma data especial ou até mesmo para presentear alguém o cookie está presente nas receitas de família. Além de se tornar uma especialidade gastronômica em nossa casa a preparação dessa delícia nos permite desfrutar de momentos únicos, de aprendizados e compartilhamento de conhecimentos e vivências de uma mãe com sua filha. Cookie é um biscoito assado com gostas de chocolate, que pode ser consumido no café da manhã ou lanche da tarde. Ressalta-se que o prato apresentado representa ainda o desenvolvimento

do espírito empreendedor da minha filha Luana, que ao exercitar seus dotes culinários consegue aprender e adquirir independência financeira, indispensáveis para seu futuro.

INGREDIENTES

Manteiga 125 g

Açúcar ¾ de xícara

Açúcar mascavo ½ xícara

Ovo 1 unidade

Farinha de trigo 1 xícara e ¾

Fermento em pó 1 colher de chá

Gotas de chocolate ao leite 150 g

Essência de baunilha 1 colher de chá

MODO DE PREPARO

• Misture a manteiga, os 2 tipos de açúcares e a baunilha.

• Bata o ovo e adicione aos poucos. • Peneire a farinha de trigo e acrescente aos poucos. Em seguida, acrescente o fermento e o chocolate.

• Faça pequenas bolinhas e coloque em tabuleiro com papel manteiga lembrando de deixar um espaço de pelo menos 3 cm entre elas.

• Asse em forno pré-aquecido por 20 minutos, lembrando de revezar a posição dos tabuleiros entre este tempo.

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BrejetubaReceitas de

Luciene Ferreira de Assis Zuccon

INGREDIENTES


Ovo 2 unidades

Leite 3 copos americanos

Fermento em pó 1 colher

Canela em pó a gosto

MODO DE PREPARO

• Coloque os ingredientes secos em uma tigela e misture. • Acrescente leite e ovos. Misture até dar o ponto de fazer bolinhas com ajuda de uma colher.

• Frite no óleo bem quente. • Para finalizar adicione canela por cima dos bolinhos.

Bolinho de chuva

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INGREDIENTES

Banana-nanica madura 6 unidades

Ovo 5 unidades

Pasta de amendoim 5 colheres de sopa

Canela a gosto

Chocolate 100% cacau 1 colher de chá

Francielle Nunes Vieira

MODO DE PREPARO

• Separe as claras das gemas e utilize as claras para fazer clara em neve.

• Amasse as bananas com um garfo. • Em outra vasilha misture os outros ingredientes. • Acrescente as claras em neve delicadamente. • Pré-aqueça o forno por 15 minutos e leve o bolo para assar a 200ºC.

Bolo de banana

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INGREDIENTES

Coco ralado 16 colheres de sopa

Ovo 8 unidades

Adoçante 4 colheres de sopa

Creme de leite 1 caixinha

Fermento químico 1 colher rasa

Maria Sélia Couto Uliana

MODO DE PREPARO

• Bata os ovos com o creme de leite. • Acrescente o coco ralado, o adoçante e o fer-mento químico. Misture.

• Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos

Bolo sem carboidrato

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INGREDIENTES

Banana-nanica ou da terra (verde) 2 kg

Óleo 1 litro

Sal a gosto

Nice Helena Fontes Silva

MODO DE PREPARO

• Descasque as bananas e depois fatie. • Coloque para fritar em óleo quente. • Adicione sal a gosto.

Chips de banana

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EmpadãoJocunda Stoffel de L. Côco e Eliza Reboli de Oliveira

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INGREDIENTES

Água 700 ml

Margarina 500 g


Ovo 2 unidades


Frango 1 kg

Requeijão 500 g

Cebola 1 média

Azeitona 1 sachê

Milho 1 lata

Alho 3 dentes

Café 2 colheres de chá

Colorau 2 colheres de sopa

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Massa • Em uma vasilha misture mar-garina, trigo, sal e 1 gema até a massa começar a soltar das mãos.

• Acrescente uma colher de sopa de óleo para que fique no ponto ideal.

Recheio • Em uma panela coloque óleo, alho, colorau e frango. Refogue em fogo médio.

• Coloque água para cozinhar e depois use o multiproces-sador para processá-lo.

Montagem

• Em uma panela coloque óleo e alho e deixe dourar.

• Em seguida adicione cebola, colorau, azeitona, milho e frango. Deixe cozinhar um pouco e depois acrescente o requeijão.

• Abra a massa com ajuda de um rolo.

• Coloque num tabuleiro e acrescente o recheio.

• Coloque o restante da massa por cima e pincele 01 gema misturada com café.

• Leve ao forno a 180°C por 45 minutos ou até dourar.

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Torta de cacau com café Talita Poetes Dias

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MODO DE PREPARO

Massa • Bata os ovos e o açúcar por 10 minutos na batedeira em veloci-dade máxima.

• Coloque em uma panela o leite e a margarina e leve ao fogo até levantar fervura.

• Derreta a margarina, misture os ovos e o açúcar que foram batidos com a farinha de trigo.

• Mexa bem e adicione o leite. Mis-ture bem e coloque em uma assa-deira de 25 cm. Leve para assar em forno quente.

Recheio • Em uma panela coloque leite con-densado, trigo e Nescafé. Misture bem e acrescente o creme de leite.

• Em fogo baixo, mexa até obter ponto de creme de leite.

• Depois de frio acrescente o chantily e misture delicadamente.

Cobertura • Derreta o chocolate em banho- maria e acrescente o creme de leite,

• Depois de frio acrescente o emulsi-ficante e bata na batedeira em velo-cidade média até ficar firme.

INGREDIENTES

Para massaOvo 6 unidades

Açúcar 250 g


Leite 250 ml

Fermento em pó 2 colheres de sopa

Margarina 250 g

Cacau em pó 90 g

Para recheioLeite condensado 2 latas

Creme de leite 2 caixas

Nescafé 2 colheres de sopa

Trigo 2 colheres de sopa

Chantily batido 250 g

Para cobertura Chocolate 500 g

Creme de leite 250 g

Emulsificante 1 colher

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MODO DE PREPARO

• Bata tudo no liquidificador. • Coloque em um recipiente e amasse até não grudar nas mãos.

• Pincele com gema do ovo antes de ir para o forno.

• Asse no forno em temperatura média por 30 a 40 minutos.

INGREDIENTES


Cebola 1 unidade média

Ovo 3 unidades

Caldo de galinha 1 tablete

Leite 2 copos americanos




Fermento biológico 50 g

Ruth Dias de Carvalho

Pão de cebola

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Conceição do Castelo

Receitas de

Vaca atoladaEdno Nicolini

MODO DE PREPARO

• Tempere a costela com alho, sal e cebola. Deixe descansar por 30 minutos.

• Em seguida, coloque no fogo dei-xando o alho dourar.

• Após 35 minutos na panela de pres- são, acrescente a mandioca e deixe por mais 5 minutos na pressão.

• Coloque os temperos restantes por mais 2 minutos e finalize o prato.

INGREDIENTES

Costela de boi 1 kg


Mandioca 1,5 kg

Tomate 2 unidades

Caldo de costela 2 unidades

Ervas finas a gosto

Alho a gosto

Tempero a gosto

Sal a gosto

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Broa de milhoMírian Gonçalves de Amorim

INGREDIENTES

Ovo 2 unidades

Milho verde 1 lata

Açúcar 1 lata (medida da lata de milho)

Óleo 1 ¼ lata

Farinha de milho 1 lata (medida da lata de milho)

Queijo 80 g

Leite 1 lata (medida da lata de milho)

Fermento químico 1 colher de sopa

MODO DE PREPARO

• Escorra a água do milho e coloque no liquidifi-cador com o óleo e o queijo.

• Bata até virar um creme. Adicione o açúcar e o leite e bata bem.

• Em seguida adicione a farinha de milho e o fer-mento químico. Misture.

• Em uma forma untada coloque a massa para assar no forno a 150ºC até dourar.

• Sugestão: adicione canela e açúcar a gosto.

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INGREDIENTES

Leite 1 litro

Açúcar 4 copos americanos

Coco ralado a gosto

Doce de leiteLuciana Ferreira do Santos Fardim

MODO DE PREPARO

• Coloque o leite para ferver em uma panela. • Adicione o açúcar, cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

• Quando estiver quase no ponto coloque o coco ralado. • Teste na água para ver se está no ponto e retire do fogo. • Mexa bem na panela até ficar cremoso e brilhante. • Despeje em uma superfície (tábua ou mesa) e corte quando endurecer.

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uma panela, misture bem e cozinhe até engrossar.

• Coloque o purê no fundo do recipiente, os filés, o molho branco e finalize com queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido para dourar.

Filé de tilápia grelhado

Mario Sérgio Milagre

INGREDIENTES

Batata baroa 1,5 kg

Filé de tilápia 1 kg

Tomate 1 kg

Cebola 700 g

Coentro 1 maço

Leite 700 ml

Maisena até dar ponto

Queijo parmesão 100 g

Alho a gosto

Sal a gosto

Colorau a gosto

MODO DE PREPARO

• Corte as batatas baroas em rodelas e coloque para cozi-nhar até dar o ponto para amassar e fazer um purê. Tem-pere a gosto e reserve.

• Tempere com alho e sal e grelhe os filés de tilápia.

• Corte os filés em cubos e acres-cente tomate, colorau, cebola e coentro.

• Para preparar o molho branco coloque leite e maisena em

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INGREDIENTES

Fermento químico 2 colheres de sopa bem cheias



Erva-doce 1 colher de sopa

Água 2 copos americano

Farinha de trigo 1,5 kg

Leite 1 copo americano

Ovo 2 unidades

Leite condensado para pincelar

Sal ½ colher de sopa

Pão de erva-doceMaria Helena Graciano Zucoloto

MODO DE PREPARO

• Ferva a água com a erva-doce e deixe esfriar. • Em um recipiente misture ovos, leite, açúcar, óleo, fermento e sal.

• Adicione um pouco de trigo e deixe descansar por 20 minutos.

• Amasse e faça os pães. Deixe crescer um pouco mais.

• Pincele os pães com leite condensado e asse em forno quente a 180°C.

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Domingos Martins

Receitas de

INGREDIENTES


Colorau 1 colher de sobremesa

Alho a gosto

Cebola a gosto

Óleo para fritar

Aipim 1 kg

Leite até dar o ponto

Manteiga 1 colher de sopa

MODO DE PREPARO

Preparo do frango caipira • Tempere o frango um dia antes. • Coloque o frango para fritar acrescentando um pouco de água para cozinhar e ficar macio.

• Depois de frito coloque o colorau. Acrescente o alho e a cebola e faça um caldo incorporado.

Preparo do purê de aipim • Cozinhe o aipim em panela de pressão por aproximada-mente trinta minutos.

• Retire a água e bata o aipim cozido no liquidificador.

• Em um panela, adicione uma colher de sopa de manteiga, cebola em cubos e doure.

• Após dourar adicione o aipim batido e o leite até dar o ponto.

Frango caipira com purê de aipim

Regina Apolônia Delpuppo

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INGREDIENTES

Alho a gosto

Orégano a gosto

Pimentão a gosto

Cebola a gosto

Tomate seco a gosto

Alecrim a gosto

Ervas finas desidratadas a gosto

Azeite extra virgem ou maionese 500 g

Vinagrete desidratadoEdmo Eurico dos Santos

MODO DE PREPARO

• Bata todos os ingredientes no liquidificador com azeite ou com maionese até dar o ponto de molho.

• Sugestão: pode usar esse molho como tempero de carnes, macarrão e também pode ser consumido como uma entrada, servido como patê.

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Aulas-showReceitas das

Aula-show realizada em Laranja da Terra

Frango com quiabo, polenta e arroz manteiga

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INGREDIENTES

FrangoFrango caipira (coxas e sobre coxa) 500 g

Cebola em cubos 200 g

Alho triturado 50 g

Tomate 200 g

Sal quanto baste

Pimenta-do-reino quanto baste

Azeite 100 ml

Urucum 20 g

Quiabo 300 g

Óleo para fritura

Água 300 ml

Coentro 50 g

Salsinha 50 g

Arroz manteigaArroz branco cozido 400 g

Manteiga 100 g

Cebola em cubos 50 g

Alho triturado 10 g

Louro em pó 1 pitada

Azeite 30 ml

PolentaFubá 200 g

Água 1 litro

Sal 20 g

MODO DE PREPARO

Frango • Em uma panela adicione azeite e cebola e refogue.

• Junte o alho e deixar dourar. • Adicione urucum e salsinha. • Tempere o frango com azeite, sal, pimenta e deixe marinar por 30 minutos.

• Frite o frango até dourar. Junte os tomates, mexa e adicione a água.

• Em uma panela com óleo, frite o quiabo para eliminar o excesso de baba.

• Adicione ao frango e deixe cozinhar até o frango ficar macio.

• Finalize com coentro e corrija a quantidade de sal, se necessário.

Arroz manteiga • Em uma panela adicione azeite, cebola, alho louro e manteiga.

• Junte o arroz e misture. Corrija a quantidade sal, se necessário.

Polenta • Em uma panela de fundo grosso, coloque a água e leve ao fogo.

• Quando ferver, adicione o fubá aos poucos e mexa com o fuê para não empelotar.

• Cozinhe por 40 minutos em fogo baixo.

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Aula-show realizada em Castelo

Parmegiana do Tico´s Bar

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Desenvolvido durante o período em que a família ainda vivia no interior, pela Dona Isabel, a receita acompanhou a trajetória da família até sua vinda para a cidade. Contudo, por se tratar de um prato com custo de preparo razoavelmente alto, não era consumido com tanta frequência, ficando os almoços de domingo em função do tradicional frango com polenta.

Em 1990, com a inauguração do restaurante familiar Tico’s Bar, em Castelo, o prato sofreu algumas alterações, ganhou fama e se tornou o carro-chefe do estabelecimento. Ainda hoje, 27 anos depois, ele permanece na memória das pessoas, sendo a preferência de pedido nas reuniões com parentes e amigos.

INGREDIENTES

MolhoMolho de tomate 900 ml

Salsa quanto baste

Cebolinha quanto baste

Cebola branca ½ unidade

Alho 2 dentes

Catupiry 190 g

ParmegianaFilé mignon bifado 750 g

Molho 1,3 litro

Presunto 5 fatias

Queijo 8 fatias

Batata palito 900 g

Óleo ½ litro

Milho em conserva 125 g

Ervilha em conserva 125 g

MODO DE PREPARO

Molho • Refogue a cebola, o alho e a cebolinha. • Acrescente o molho de tomate e, quando levantar fervura, acrescente o restante dos ingredientes.

• Retire do fogo, bata a mistura no liquidifi-cador e volte para o fogo até levantar fer-vura. Ajuste a quantidade de sal.

Parmegiana • Frite as batatas e reserve. • Tempere, empane e frite os bifes. Reserve. • Em um refratário, dispor molho, bife, pre-sunto, queijo, molho, milho, ervilha e a batata.

• Salpique por cima queijo muçarela, orégano e leve para gratinar.

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Talharim caseiro com molho Alfredo e cogumelos-paris

Aula-show realizada em Pedra Azul

INGREDIENTES

Talharim caseiro 200 g

Creme de leite fresco 100 ml

Manteiga 30 g

Cogumelo-paris fatiado 50 g

Azeite 20 ml

Cebola ralada 30 g

Sal quanto baste

Pimenta-do-reino quanto baste

MODO DE PREPARO

• Em uma panela aquecida, coloque azeite, manteiga, cebola, cogu-melo-paris e refogue.

• Adicione o creme de leite, pimenta-do-reino e mexa em fogo baixo. • Ao abrir fervura junte o queijo e mexa. Corrija o sal. • Cozinhe o talharim. • Monte o prato e sirva.

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Gelato de caféAula-show realizada em Vargem Alta

INGREDIENTES

Biscoito de sua preferência 8 unidades

Café gelado a gosto

Sorvete sabor creme a gosto

Creme de leite fresco 150 ml

Açúcar 1 colher

Rum escuro 3 colheres

Chocolate em pó ou cacau em pó a gosto

MODO DE PREPARO

• Bata o creme de leite com o açúcar e o rum até que fique cremoso e reserve.

• Quebre os biscoitos, molhe com café e coloque em taças.

• Cubra os biscoitos com uma camada de sorvete e outra do creme de leite batido.

• Por último acrescente o chocolate em pó e leve para a geladeira por 1 hora.

• Sirva gelado.

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