dau nanh ky 2

8/4/2019 Dau nanh ky 2

1/11

Thc phm chc nng(Phn 4): u nnh -Nattokinase (K 2)07/06/2008

Phn hai: "NATTO" l g?

Natto l nhng ht u nnh luc chn c vi Enzim (Bacillus natto) mt mi trng40oC trong vng 14-18 gi ln men thnh nhng ht u c mu nu, nhn nht cao vbn (cha nhiu Acid Glutamic), c mi nng nc (ca nc tiu) rt kh chu vi ngi khngquen. Theo kinh nghim ca nh sn xut cho bit khi nht cng cao th cht lng Nattocng tt v v cng ngt.

L mt mn n dn d rt ph bin nng thn Nht Bn, h thng n cm sng vi Natto,nc tng vi rong bin phi kh (Nori) v trng g sng. Ngy nay Natto cn c ch bintrong cc mn n xo nu vi tht, lm sandwich kp natto hay bnh m gi l Natto-burger(!).Natto l mt c sn thin nhin, khng qua ch bin (nu, xo, hp) v vy nhng t cht bdng cho sc khe u c gi nguyn vn trong enzym Nattokinase l mt hot cht snsinh trong qu trnh ln men t nhin c xem l hot cht c hiu qu trong vic ngn ngacc chng bnh tim mch - mt pht hin v cng l th bi nh nghin cu sinh l hc NhtBn ni ting, GS Sumi Hiroyuki vo nm 1980 (xem phn 3).

T trc n nay, c nhiu thc n tu nnh ln men nh cc loi Tng (miso), Chaobng nhng con men nh Aspergillus, Rhozipus hay Actinomucos nhng chc Natto l ln ment vi khun (active protease enzymes) Bacillus Subtilis c trong rm r v c gi ph bin lBacillus Natto.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version http://www.fineprint.com
http://www.fineprint.com/http://www.fineprint.com/


2/11

Mt ba cm sng ca ngi Nht

Natto l ch ghp ca Nat (np) v To (u) vi ngha l u nnh ln men ngy nay, xuthin Nht vo nm 1068.u nnh ngoi lm thc n, l loi u dng cng dng c

Pht (nassho - np vo cha) trong nh cha v a vo bp ch bin thc n cho tng l, nis. Ngy nay vo ngy lp xun (tt c truyn theo m lch) ti Nht Bn, cc cha thngqung ri nhng ht u trc cng chnh cho khch hnh hng n ving, hay cc c ln tuivn gi tc l nm ht u nnh trc ca tr t (ma qu), rc hn (may mn) vo nh.

Pht hin ra NattoC 5 truyn thuyt ch yu c lu truyn cho n ngy nay:

1). Du nhp t Trung HoaVo nm 754 nh s Ganji ca Nht Bn sang Trung Hoa hnh o v khi tr v mangtheo khong 5,5 tn bnh u nnh ln men (khng p mui) v t pht trin thnhmt mn n trong nh cha di tn Natto. Ngi ta c bit hn 2000 nm trc ngi TQ ch bin ra mn u h ln men c tn l TAN-SHIH (bnh tu h mm mu sng) hay KAN-

SHIH (bnh tu h ngt) m ngy nay vn cn lu li qua dng tng bng u en. Qui trnhlm ra Tan-Shih c ghi li trong sch v Nng nghip Trung Quc Chi-Min Yao-shu utin vo nm 535 trong thut li rng u nnh c nu chn, phi trong phng m ri gitrong rm v ln men t nhin thnh Koji, sau ra li bng nc sch, ly xc qun chtbng vi trong nhiu ngy, cui cng phi kh hay sy kh lm thnh bnh. Trong rm hay rc cha loi enzim Bacillus Subtilis v d ln men trong iu kin nhit cao (40oC) v to racht nhn, mi hi nh k.

2). Thuyt Thi Yayoi Nht Bn:



3/11

Thi i Yayoi (300BC-200AD) l thi k nn nng nghip ca Nht Bn c nhng bin chuynquan trng. Ngi ta pht hin ht u nnh nhng a im khai qut kho c thi iny mt sa phng (tnh Akita ng bc, Yamaguchi hay Shizuoka pha Nam) cho thyngi Nht bit trng v n u nnh t rt sm. Bn yu t lm thnh Natto xa kia t thiYayoi hi : u nnh, rm r t vic trng la, vi khun ln men v thi tit nng m vng ng bc Nht Bn. S ngu nhin gia vic nu chn u nnh ri qun vo rm r trong

iu kin nng m ( ln men) c thc gii thch bng(1) Thi Yayoi ngi Nht xy nh c l si gia nh (tate-ana) v c thi quen nu ntrn l si (amado) gia nh ri phi trn trn nh thc n d tha chung quanh bp v nhvy chqua mt m l nhng ht u c nu chnh gi ct trong rm tr thnh Natto

(2) Nhng ht Natto c mi kh chu ny trc tin l c dng lm thc n cho ngatrong chung

(3) Nhng ht u chn sch s th c em vo nh cha cng dng n Shintonhng v tnh khi chuyn ch bng rm c qun cht dy bn bng tranh (kamidana) toxc tc ln men cho nhng ht u nnh bn trong v bin chng thnh Natto. Nhng nhnghuyn thoi ny cng cha c ti liu no chng minh tr ch Natto trong Nat l cngnp (hay cng dng) cn To l ht u.

3). Thuyt Thi t Shotoku tnh Shiga (vng trung b Nht Bn, pha ng thnh phKyoto)

Thi t ShotokuTng truyn rng thi t Shotoku vo u th k th by i nga qua ngn i Omi v gh li qua m ti lng Warado, vng trng nhiu u nnh. ng ta cho nga n nhng ht u (nu chn) d tha, gi trong rm v treo cnh cy. Ngy hm sau nhng ht u ln menthnh Natto v khi ng cho thm mui nm th th thy ngon ngt v dn lng bt chc snxut ra mn Natto c o ny. T i tn lng thnh lng gi bng rm (Warazuto Mura)v thc t l lng ny l ni sn xut Natto cho n nhng nm 1920. GS Ota Teruo cho rngThi t Shotoku hc cch ln men t mt v s ngi Triu Tin, bn thn ca ng ta tn lKeiiji, kthut len men u nnh trong khi Thi t theo ng hc o Pht. Tt c cc truynthuyt khc v Natto u ni rng Natto xut pht t cc tnh min bc NB.

4). Thuyt Hachiman Taro Yoshiie (ph bin nht)



4/11

Hachiman Taro Yoshiie

Hachiman Taro Yoshiie l tn gi thn mt ca Minamoto Yoshiie, mt Samurai ni ting con calnh cha Minamoto no Yoriyashi thi Heian ca Nht Bn. Yoshiie l v tng anh hng trongcuc chin ko di 9 nm Zenkunen (1051) v trn chin 3 nm Gosanen (1083) trong nhngcuc dp lon cc s qun min bc. Nng dn vng ny ng ln v ngho i, chng li suthu, tht ma v nn gi rt v vy triu nh Kyoto vi c tng Yoshiie, cha ng ln minbc khng ch. Trn ng t Kyoto ln Edo (Vng Tokyo v ph cn) ngon ngho dc theonhiu tnh ngho (Oshukaido). Tng truyn khi on qun ngng li nu u nnh cho nga nth b tn cng bt ngnh vi v qun u trong gi rm ct cht vo lng nga. Ngy hmsau hay sau na, thy gi u m hn (v thn nhit ca Nga) v bc mi khng khip do lnmen nhng n nga n rt ngon. Binh lnh t m nm th th pht hin y l mn n bdng, mau tiu v nhun trng khng b snh trng hay to bn. Mt giai thoi khc k rngkhi tng Yoshiie n thnh ph Iwadeyama Miyagi (tnh vng ng bc) thng trn Zenkunen(Trc chn nm) th tng qun cho rng nhn Natto ca dn lng dng ln m thng trn v

t Natto tr thnh c sn ni ting ca lng Iwadeyama t thi k gia Edo. 32 nm sauYoshiie tht trn Gosannen, b bt ti Sankanbu tnh Akita. Trong thi gian chin u ti yYoshiie nu u cho nhng nng dn ngho i v vi vng gi vo l tranh, nng dn ngcnhin v my ngy sau u bc mi hng v nhn nht nhng v i nn n ngon lnh v t Natto tr thnh mn n b dng ca ngi Nht Bn n ngy nay.

Cui cng chin thng tr v Kyoto mang theo k thut ch bin Natto v vy con ng v cang c gi l con ng Natto pht xut t lng Yokote tnh Akita min ng bc sang cctnh Yamagata, Sendai, Fukushima, Haizu, Mito, Urawa (Saitama), Tokyo, Kofu v cui cng lTanba (gn Kyoto), ni ni u c ph bin k thut sn xut Natto v tr thnh c sn niting sau ny Cu chuyn huyn thoi v tng qun Hachiman Taro Yoshiie tr nn mt tcphm truyn khu bt h cho n ngy nay. Ngoi giai thoi va k, chung quanh Natto cn c

nhiu giai thoi nh Hong tr thnh nh s Natto khi nh vua Kogen (1331-1333) b ngaivng ln ni i tu v ch bin u nnh thnh Natto (u nnh nu chn gi vo rm ln men)nh vy cc cha vng Yamaguni hay Kyoto cng cho ra i nhng c sn Natto niting nh Tanba Natto hay Yamaguni Natto.

Vo thi i Muromachi (1338-1573) ngi Nht Bn bit cch ch bin Tng (miso) v ccloi nc tng (shoyu) - mt loi nc chm - t ht u nnh hay en nh vy cch lmNatto cng thay i t nhiu bng cch gia v thm tng thay v mui, c bit trong nh n



5/11

thin hc, cc v s s dng rt nhiu loi tng, u h v Natto trong ba n (Shojin Ryori)nh vy Natto cng tr nn ph bin trong gii Samurai, s si hay tng lp qu tc. T th kth 17 (thi Tokugawa) Natto tr nn ph bin rng khp, Mito (tnh Ibaraki) l ni sn xut ranhiu loi Natto ni ting lu truyn cho n ngy nay. Ngay Tokyo vo nhng nm 1970,ngi ta cn thy cnh bn do Natto v u h bng xe p trong cc khu ph ngho, tr thnhmn n sng ca gii bnh dn, rt tin li v chcn natto vi cm nng v nc tng l c

th xong ba cm sng hay thm mt t tng (miso) cho vo Natto thnh bt canh nng (natto-jiru) cho ba cm ti.

Gii m nhng bn chung quanh natto

Nh khoa hc u tin nghin cu v s b n ca Natto l tin sK.Yabe, mt chuyn gia v visinh hc cng b nhng kt qu tm ti ca ng v s ln men ca natto vo nm 1894, ghi lirng Natto, mt loi pho-mai thc vt gii thiu vi cc nc phng ty vn rt quen thucvi cc loi ph-mai t sa b hay sa d. Trc Abe, cha c mt ai tm hiu nguyn nhn tisao natto c th ln men t rm r bc quanh, qu l mt iu k b. Vi kin thc v vi sinh vt,TS Abe cho rng u nnh nu chn chc chn c ln men bng mt loi vi sinh vt no v vi phng php trch ly, Abe tm thy 4 loi vi khun (ba loi thuc h Micrococci v mtloi Bacillus) gip cho u nnh ln men d dng (ng ta pht hin Bacillus subtilis l loimen gip cho u nnh nu chn ln men (nhng khng xc nh l mt loi enzym c trongrm r bc quanh Natto). Nhng khm ph ny v mt khoa hc ca Abe gy c tingvang v nh gii chuyn mn xc nh c tnh cht c bit v dinh dng ca Natto vphng din vi sinh. Qun i Nht Bn trong thi chin tranh Nht-Nga (1904-05) phi nngy 3 ba bng natto vi cm nh vy binh lnh gn gic sc khe khng bau bng, tiuchy hay to bn trn ng hnh qun. Vo nm 1905 TS Shin Sawamura (i hc Tokyo) thnh cng trong vic tch 2 loi vi khun Natto tu nnh nu chn, trong vi khun gy rami hng c bit lm ht u ln men (Bacillus natto) cng nh vi khun to cht nhn rtdo dai (Bacillus mesentericus vulgarus) to v ngt. T, khng nh c loi enzym - quanhiu kim chng trn cc loi natto khc nhau - Bacillus Natto do TS Sawamura tm thy lchnh xc. Bacillus Natto ng ngha vi Bacillus Subtilis trong thut ng ngy nay. Nhiu nghin

cu cho thy ngi ta dng nhiu loi men tng t sn xut natto nhng tt cu tht bi,sn phm natto ny khng c mi v do nh natto sn xut bng loi men t rm r, iu gip cc nh khoa hc Nht Bn xc nhn c rng con men to ra Natto phi l mt loi mencc c tnh khc vi loi men Bacillus Subtilis tuy rng cng h.

Bacillus NattoS dcc nh khoa hc NB ct cng nghin cu v thc phm c o ny v cho rng yl mt thc n gip con ngi sng lu, gi gn c sc khe trong c 4 nh nghin cu n



6/11

hng ngy natto, sng n 80,4 tui vo nhng nm 1900 l bng chng c th. Nhng ktqu nghin cu sau ca GS Muramatsu Shisuke (trng Nng nghip Morioka) trch ly c3 loi Bacillus c trong Natto to ra mi v hng v cho natto nhng ng xc nh nhng enzymNatto ny giu protein v cht tinh bt gip cho tiu ha d dng cng nh hp thu c dngcht t thc n khc nh vi khun natto c trypsin v diastase (enzyme). Vic tm ti snxut theo li cng nghip sn phm Natto c nghin cu lin tc cc trng i hc Nht

Bn (nh GS Hazawa Jun H Hokkaido) ng dng cc loi enzym c tnh nng tng t vienzym t rm r phc v qun i vin chinh Nht Bn Mn Chu, Trung Quc t nm1919. T, Natto tr thnh thc phm ch yu cho qun i vin chinh trong th chin thhai v ngy cng ph cp n nhn dn. Qua thng k chng ta c th thy t mc tiu thNatto 39.000 tn nm 1958 tng vt ln n 170.000 tn/nm 1982 chng t Natto tr thnhlng thc dinh dng m bnh qun ngi Nht s dng 1,42 kg/nm (v hin nay l khong 2kgs/nm).

Hiu qu dinh dng ca Natto - thc phm chc nng

Khuynh hng ngy cng tiu th sn phm Natto v tin rng Natto khng nhng l thc n rtin d tiu, nhiu protein v khng gy hi nh cc loi thc phm ch bin cng nghip (nlin) mc d mi hng (do vi khun Pyrazine gy ra) ca natto vn gy kh chu, cc k khngi. Bn thn ngi vit bi ny Nht trn 40 nm nhng cng khng th lm quen vimi c bit ca Natto mc d vn bit y l mt thc n bnh dn c dinh dng cao.Nhiu anh em Vit nam phi b chy lnh xa khi ngi bn Nht (trong c x) bn cnh mnp gi Natto ra n.iu khc thng l nhng ai quen hay chu c th ngy cngnghinmn ny mt cch l lng nh ngi Php ghin ph-mai ln men xanh Roquefortnng mi vy.

y cng l im yu m cc nh sn xut thc phm ra sc khc phc bng cch

(1) Pha trn vi ht d

(2) Hun khi, sy kh vi cm la mch

(3) Thm Calci

(4) Natto vi loi rong to giu Vitamin B-12 hay

(5) Pha trn Natto v go lc

V c nhng pht biu nh gi kh tch cc ca gii chuyn mn vo nhng nm cui vthp k 1970 nh nghin cu ca GS Kameda (H Y khoa Kanazawa) v hiu qu ngn nganhim c, t bo ung th, kim loi nng ca natto trn c th chut hay nh tng kt ca GSOhta thuc vin nghin cu Thc phm quc gia (NB) rng c nhiu chng c qua nghin cuc bn cho thy hiu qu ca natto nh ngn nga bnh kit l, tiu chy v nhim c ngrut hay gim bo gia cc nh chuyn mn mc d cho dn nay vn cn nhiu tranh cinhng r rng l ngi n natto khng by hi, trng bng nh khi n cc loi u khc, c

ngha l enzyme natto c kh nng l mt hot cht c ch khng th ph nhn.Trc khi i vo chi tit dinh dng c bit v kh nng ngn nga cc chng bnh tim mchca Nattokinase, chng ta hy lt qua nhng c trng tng qut ca u nnh.

c trng ca u nnh

u nnh l loi u c xem l tt nht trong cc loi ng cc nh nhng c tnh dinhdng sau:



7/11

Protein(35-45%)

Cht bo(15-20%) trong acid bo bo ha thp (13%), khng c cholesterol (acid bokhng bo ha 30%). Lng acid bo khng no cn thit nh acid Linoleic 50% v 7% AlphaLinoleic acid l ngun cung cp acid bo chui mch di Omega 3 (pht trin no tr em) quantrng cho c th nh DHA ( Docosa Hexanoic Acid) v EPA (Eicossa Pentaenoic Acid) c hiuqu trong vic tr cc chng bnh v tim mch, ung th v nhiu bnh khc.

Glucose(15-25%)

Cht v c, mui khong nh Ca, Fe, Mg, P, K, Na, S (5%)

Nc(8%)

Vitamin: A,B1,B2,D,E,F

Globulins, cellulose

Trong Protein c cc loi Acid amin c bn (Isoleucin, Leucin, Lysin, Metiopin, Phenylamin,Tryptophan, Valin)

Isoflavones (cht Genistein) l mt estrogen thc vt ngn ng mu trong ng mch, chng

xp xng, gip cho hot ng ca no b cho Nam ln n di 4 dng: Aglycones, Daizein,Genistein v Glycitein. Mi ngy c th cn 50mg Isoflavones (tng ng vi ming uph hay 30gr u nnh rang) l cht khng b tiu hy trong qu trnh ch bin, nu nng thcn. Isoflavones c l gii nh mt hot cht chng Oxid ha, ngn cn cc gc t do (freeradical) tn cng LDL, gip c th gim Cholesterol xu (LDL), tng o thi chng ra ngoi vlm gim nguy c suy tim mch.

Dng cht ca u nnhu nnh c xem l loi tht khng xng v trong 100gr u nnh c:411 calo trong khi 100gr tht b c 165 calo34 gr m 21 gr m18 gr cht bo (trong 65% l linoleic acid) 9 gr bo165 mg calci 10 gr calci

11 mg st 2.7mg stTrong * soy fiber (gim cholesterol)* phytic acid (cn tr s hp thu cc khong cht Calci, Magne, st, km vo mu)* Saponin (gim cholesterol), l cht chng oxy-ha ca cc cht, gc t do* Tryspin inhibitors (cht c ch trypsin - l mt loi enzym)* Linoleic acid chng tht nhp (antiarrhymic effect) gip tim p, iu ha v Lecithin lm ngmch n hi, ngn nga c chng tt ng mch vnh v Huyt p cao trong no b.

Estrogen thc vtHm lng Estrogen thc vt (Phytoestrogen) trong 250ml sn phm i tu nnh:- Miso (tng Nht) 120mg-u nnh hay tng 80gr- Bt u nnh (soyflour) 100mg

- Chao 80 mg-u khun (Tofu - tu h) 80mg- Sa u nnh (soy milk) 40mg-u h (tofu yogurt) 16mg/100g- M si u nnh kh (soy noodles) 8,5mg/100g-u nnh xanh (green soybeans) 135mg/100g

Nhng hiu qu tng qut tu nnh



8/11

Trong bi Thc phm chc nng - C m mi (1) chng ti ni qua vu nnh, mt trongnhng ng cc c Vua Thn Nng (nm 2838BC) Trung Quc xp vo loi dinh dng cbn v gi tr ca u nnh qua kinh nghim hn 4000 nm ca cuc sng con ngi cchng minh tuy nhin mi n nm 1970 th hng lot nghin cu khoa hc vu nnh trongvic ngn nga cc chng bnh trong y khoa mi c tp trung qua nhiu kha cnh. Kh nngphn tch nh tnh cng nhnh lng cc thnh phn ha hc, bnh l v chc nng khc

phc ca u nnh dn c sng t khi iu kin phn tch ha l, cn lm sng v lm sngtrong k thut nghin cu y khoa v ha sinh c nhng bc pht trin vt bc. Trong ngy, u nnh c v ngt, bi, khng c (lnh tnh) gii nhit, iu ha ng tng, b nguyn kh,thng li 12 kinh mch. Trong tn gio ( Nht Bn), u nnh c dng xua t kh v vynh cha thng tung u nnh vo ngy 1 thng 2 hng nm (tt m lch - gi l Xun phn -Setsubun) trc cng vo dp l (mamemaki) nh mt php l lm sch chn thanh tnh. Cc vcao nin thng tung nhng ht u nnh ra khi ca, h to Oni wa sto, Fuku wa uchi (Quma ra ngoi, phc lc vo nh).

- Ci thin xng

Sn phm i tu nnh nh sa u nnh khng c nhiu hm lng calci nhng Isoflavonesc th ngn nga chng long xng hoc xp xng. Nhiu nghin cu cho thy Isoflavonestrong u nnh c kh nng nh mt hormone n tnh (estrogen) thc vt c hiu qu duy tr

nhng t bo xng thm vng chc. Cc nh nghin cu i n mt kt lun kh chcchn rng Estrogen thc vt (Isoflavones) c tc dng tch cc n xng trong ph n thik mn kinh, lm cho xng chc hn, trnh b xp v nh vy m gim nguy c gy xng.y l cch iu tr an ton, r tin v c hiu qu nht.

- Gim cc chng tin mn kinh

Thng k cho thy ph n chu thng b hnh nh bc ha, m hi trm (khi ng) hn phn chu u trong thi k mn kinh. Nhng chng tin mn kinh hin r trong thi k hormon ntnh gim bt giai on tin mn kinh. Khi mn kinh c th khng cn sn xut ra hormon ntnh (Estrogen) gy ra mt lot bin i tm sinh l trong c th ngi ph n dn n mt sbin chng nh long xng, tiu ng hay ung th (v hoc t cung). Hormon n tnh gi vaitr iu ha hot ng sinh hc (k c hot ng tnh dc ca n gii) trong c thn nhit vvy nhng Isoflavones ca u nnh - tng t nh Estrogen do non so sn sinh cn thit

pht trin c quan sinh dc n - c kh nng khng ch cc chng tin mn kinh. V vy unnh c xem l phng php tr liu an ton gip ph n vt qua thi k ny thay v dngcc phng php tr liu bng Hormon thay th (Hormone Replacement Therapy) c nguy cgy ung th cao. Qua kho st ngi ta pht hin rng ngi ph n Nht Bn b tc ng cacc chng tin mn kinh (4% phi dng HRT tr liu) thp hn ph n ngi M (phi tr liubng HRT l 30%), t b nng bng (bc ha) nhi sng n ung nhiu sn phm u nnh.Mt nghin cu khc trn 22.000 ngi ph n Nht Bn thc hin vo nm 2003 chng minhrng chn giu Isoflavones c trong Miso (sp tng Nht) hay Natto s gim dn 50%nguy c b ung th v.

- Gim nguy c suy tim

Cc nh khoa hc Nga kho st cht m c trong u nnh lm gim Cholesterol vTriglyceride trong mu tu th k 20. Lames W. Anderson, chuyn gia v ni tit cho bit n

30 gr/ngy u nnh s lm gim 13% LDL (xu) trong khi HDL (tt) khng i nh tc dng caacid amin, c bit l 2 cht Glycine v Arginine. V vy ngi dn cc nc tiu th nhiu unnh c t l suy tim thp hn cc nc khc v u nnh ngn nga c cc bnh tim mchdo lm gim cht m (Cholesterol) - loi Lipoprotein nng thp hay cn gi l Cholesterol xu- trong mu, l nguyn nhn gy nn chng huyt khi, x cng ng mch hay nguy him hnl chng x va ng mch gy nn t vong. Cc Isoflavones ca u nnh gip cho ngmch c n hi, tim co tht nhp nhng v u n hn. Mc d t l t vong v suy tim, xuthuyt hay t qu ca ngi Nht thp hn ngi u M nhng thng k cho thy 60% b tvong Nht l do nhi mu v xut huyt No v vy nn n nhiu Natto l iu thng ccc Bc skhuyn bnh nhn. Cng ln tui th hin tng bng mu cng cao khi lng



9/11

Plasmin gim - enzym duy nht trong c th c kh nng trc tip tiu hy si Fibrin - lm tanmu vn cc trong ng mch.

- Ngn nga mt s bnh ung th

iu nghin cu cho thy n nhiu sn phm i tu nnh s ngn nga c cc loi bnhung th do hormon gy ra nh Ung th v (Ph n), ung th tin lit tuyn (nam) hay ung th

ng rut. Nht Bn ngi n ng n u khun (tu h) 5 ln/tun c tl b ung th tinlit tuyn (prostate cancer) thp hn khong 50% so vi n ng n u khun 1 ln/tun hay thn v ngi dng sp Miso (canh tng) t b ung th d dy hn nhng ngi khng dngu nnh. Tng t Trung Quc ph n dng thc phm u nnh (di 1 ln/tun ) c t lb ung th phi v ung th v cao gp 2 n 3,5 ln so vi ph n dng hng ngy. Nhng ktqu nghin cu v tc dng ca u nnh v cc chng ung thu i n kt lun tl cangi dng thc phm c cha Estrogen thc vt c t l thp hn dn tc hp thu nhiu chtbo cao, nhiu m ng vt v t tiu th cc cht si (fibre).

Trong nh my ch bin Natto

Theo c tnh ca WHO nm 2006 c 1,5 triu ph n trn th gii b ung th V, ring Hoa K hng nm c thm 270.000 trng hp mi v bnh ung th V c khuynh hng ngycng tng cao trn th gii. Hn 300 cng trnh nghin cu v Isoflavones trong u nnh ivi bnh ny cho bit cc t bo ung th khng pht trin khi tip xc vi Genistein l mt loiIsoflavonese trong u nnh. Ti hi ngh v phng nga bnh ung th Hoa K thng 11/2006Bc sLarissa Korde thuc Vin Ung th Quc Gia (Hoa K) cho bit ngi n nhiu thc phmlm tu nnh nh Tofu (tu h), ht u nnh, Miso (tng), tng luc (edamame), sau nnh khi cn trong tui 5-11 tui s gim 58% nguy c mc bnh ung th v sau so vinhng ngi n t thc phn u nnh nh Estrogen thc vt (Isoflavones) c trong u nnhtc ng hu hiu, mt kch thch t pht trin cc c quan sinh dc (n) ng thi l hotcht chng oxy - ha hu hiu. Bc sStephen Barnes thuc i hc Alabama (Hoa K) cho bitu nnh c th khng ch cc loi ung th bao t, rut, phi, gan v mu. Cc nh khoa hc

Php cn cho bit cc Isoflavones cn c tc dng chng ung thi trng v ung th ni mct cung. Ti hi ngh khoa hc v Ung th ngy 27/6/1990 ti Washington nhiu nh khoa hc ng tnh cho rng 5 cht chng ung th c trong u nnh l: Cht c chProtease(ProteaseInhibitors) ngn nga ung th kt trng (colon), ung th phi, ung th Ty tng v ung thming, Phytate(ngn nga tim mch, ngn cn hp th cht st vo rut), Phytosterols(thaycho Cholesterol vo mu, chc trong cc loi rau, u v vy gip gim lng Cholesterol trongmu v khi c thi ra ngoi trnh c ung th kt trng do mui mt, hoc ung th da.iuny gii thch ti sao ngi n chay theo o Cc Phc lm hay ngi Nht Bn - l dn tctiu th nhiu u nnh tng ng vi 400 mg Phytosterols - c t l ung th kt trng (Colon



10/11

Cancer) rt thp trong khi ngi phng Ty chc 40 mg/ngy); Saponinl cht tch ccchng oxy - ha ca cc radical t do lm gim cholesterol trong mu; Phenolic acidgip chocc DNA khng b t bo ung th v Lecithin. ( cp). Nghin cu ca TS Lister Morrisoncho bit Lycitin cn lm chm (ngn chn) s pht trin ca t bo ung th ngoi kh nng lmgia tng tr nh, l cht b nui dng t bo no v h thn kinh c nhiu nh nghin cunu ln.

- u nnh l cht dinh dng tt

Nhng sn phm i tu nnh nh Tu h, tng, chao, sa, natto l nhng thc phmgiu protein (m) cung cp nhiu loi acid amin cn thit cho c th. Nhng acid amin ca unnh kt hp rt tt vi cc loi acid amin ca nhng ng cc khc.u nnh cn l ngun caLecithin v Vitamin E l nhng hot cht chng oxy - ha thin nhin ngn chn tc hi caCholesterol nng thp (LDL) mt khc u nnh li giu Magnesium gi vai tr quan trngcho xng, tim mch v chng x va ng mch. Hn th na u nnh cn c tc dng rttt cho Thn thc hin chc nng ca mnh (ph thi cht b do chuyn ha ca m, ph thinc, khong cht d tha trong c th, c t trong thc phmm thc vt c trong unnh thay thm ng vt (t tht) lm cho Thn lm vic t hn, lng protein trong nc tiugim, ngn nga nguy c sn thn. Ti hi ngh quc t v dinh dng t chc ti New Zealand(30/4-3/5/2006) GS Masafumi Kitakaze khng nh Natto c tc dng lm gim r rt cc

chng M (Triglyceride v Cholesterols) trong mu cao qua nghin cu chung ca 4 c quan yt Nht Bn, ku gi cng ng th gii ci thin np sinh hot (Lifestyle) v tiu th Natto thinnhin trc nguy c bo ph do tha dinh dng v cc chng bnh him ngho, nan y (tiung, ung th) ngy cng tng khp ni trn th gii.

Tuy nhin gn y, mt s nh nghin cu ti hi ngh o cho hay Estrogen c trong u nnhc nguy c lm suy yu tinh trng ca nam gii, kh c th gip non so th tinh trong c thph n (BS Chris Barratt, i hc Birmingham) v tinh trng rt nhy cm i vi Estrogen nhnto trong qu trnh th tinh. Nhng y l kt qu so snh gia Estrogen thin nhin v Estrogennhn to i t mi trng vi chs tinh trng ngy cng gim trn c th v vy s khng nhv tc hi ca nhng Isoflavones - Estrogen thc vt - trn tinh trng mi dng li mc cnhbo, gii hc thut chtha nhn Isoflavones c tc dng ngn nga chng ung th tin littuyn nam gii. Tuy nhin iu ny khng phi l khng c l khi nhng nh tu hnh (Phtgio) s dng u nnh lm thc n ph bin, xem l mt bin php dit dc c t nghn

nm nay, l ngun thc phm ch bin nhiu mn n chay hay gim m hin nay. Ngoi racn c kin cnh bo mt tri ca u nnh l cht Hemaglutinin trong u nnh c kh nnglm cho hng cu b vn, gim hp thu dng kh hay tc hi n chc nng ca tuyn gip nun thng xuyn trong nhiu nm tuy nhin nhng pht biu ny cha c gii chuyn mntn thnh, cho rng cc phng php ch bin u nnh thnh thc phm mi l nguyn nhnch yu chng hn nh lng kim cn st khi ngm u nnh, to ra Lysinealine gy ung thtrong khi un si (luc), gy trng chng bng, ng thi khi cc tc nhn tch cc nhGenistein hay Daizein. Bc sNguyn Vit Tin, Gim c Bnh vin ph sn Trung ng (VitNam) khuyn Ph n chun b c thai khng nn n nhiu thc n ch bin tu nnh. Hpcht Genistein trong u nnh c tc dng tiu dit tinh binh trc khi chng kt hp vi trng(non so) da theo kt qu ca mt nghin cu trng y t cng cng Johns Hopkins(Maryland - M) nhng FDA (M) hay WHO vn cha ln ting xc nhn chnh thc nhng thngtin ny.

Acid bo Omega-3L acid khng bo ha c kh nng lm gim Cholesterol xu LDL v tng lng HDL(cholesterol tt) trong mu. n nhiu Omega-3 thc vt nhu nnh, ht b, l rau xanh ctc dng ngn nga cc chng tim mch. Omega-3 cn gi l Alpha Linolenic acid gm EPA vDHA trong mt s loi c bin nhng c nhng tc dng ph sinh ra nhiu cht gc t do khngc li gy ra ung th nh cng b cai hc Arizona v Cornell (Hoa K).



11/11

Hng L Th

hoahocvietnam.com

http://www.hoahocvietnam.com/Home/Chuyen-khao/Thuc-pham-chuc-nang-Phan-4-Dau-nanh-Nattokinase-3.html
http://www.hoahocvietnam.com/Home/Chuyen-khao/Thuc-pham-chuc-nang-Phan-4-http://www.hoahocvietnam.com/Home/Chuyen-khao/Thuc-pham-chuc-nang-Phan-4-

dau nanh ky 2

Documents