DATOS DE INGENIERIA III FRUTA CONFITADA

DATOS DE JULIAN

dia 1: brix pulpa = 8ºbrix" cascara = 4.5 ºbrixtextura exterior = 15.8" interior = 11.2" pulpa = 1.2masa del cubo de 1*1*1.280 grsal 56 gr al 20%en 500ml de aguamasa de paralelepipedo de 1*1*1.5350 gr sal 70 gr al 20 %en 500ml de aguapeso de 5 muestraspeso unitario de cubo= 1.118peso unitario de paralelepípedo = 1.48despues se prepara salmuera para cada uno para el reposo durante 24 horas.Tº de salmuera = 41.6ºCdespues de 24 horasdia 2: brix de cubo = 6ºbrix" paralelepipedo = 6ºbrixpeso unitario cubo= 1.044peso unitario paralelepípedo = 1.338 luego se hace balance de materia para el azucar.cantidad de azucar = 500grmasa total del jarabe =1100 mlse separa para ambos a igual cubo 550 mlparalelepipedo = 550mldespues de 24 horas.Dia 3: brix de cubo = 25 ºbrix" paralelepipedo = 29ºbrixbrix del jarabe = 33ºbrixpara llegar a 60ºbrix se hace balance de materiaentonces :azucar = 435 grpeso de las muestras: promediocubo paralelepipedo0.928 1.294después de 24 horasDATOS DE FRANdia4= °brix del liquido del paralelepípedo = 45° brix del liquido de cubo= 38.8 °brix de cubo= 30

°brix de paralelepípedo = 37.5 Sebalanceo el liquido de gobierno a 65 ° brixDATOS DE LIZDia 5= liquido de cubo= 64°brix Liquido de paralelepípedo= 59°brixCubo= 52 °brixParalelepípedo= 57 °brixPeso unitario cubo=1.82gPeso unitario paralelepípedo=1.424 No se balanceó solo se dejó a la misma concentración del líquido de gobierno para el siguienteDia 6= liquido de cubo= 62 °brixLiquido de paralelepípedo= 63.5 °brixCubo=61 °brixParalelepípedo= 64.5 °brixPeso unitario cubo= 1.062Peso unitario paralelepípedo= 1.244Se balanceo el líquido de gobierno a 68°brixDia 7= liquido de cubo= 66.5 °brixLiquido de paralelepípedo= 69.5 °brixCubo=66.5 °brixParalelepípedo= 65.5 °brix