1

Администрация Томской области

Департамент потребительского рынка

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего профессионального образования

«Российская академия народного хозяйства и государственной службы

при Президенте Российской Федерации»

СИБИРСКИЙ ИНСТИТУТ УПРАВЛЕНИЯ

Бизнес-модель организации

комплексной заготовки

дикорастущего сырья

на территории Томской области

Методическое пособие

для субъектов предпринимательской деятельности

Ответственный редактор

кандидат экономических наук

Т. Г. Скурихина

Новосибирск

2015

2

ББК 65.341.1я81 + 65.290.31-231я81

Рецензенты:

О. В. Симагина — профессор, доктор экономических наук,

Сибирский институт управления — филиал РАНХиГС

Н. Г. Филатова — кандидат экономических наук,

Сибирский институт управления — филиал РАНХиГС

Ответственный редактор

кандидат экономических наук Т. Г. Скурихина

Б 598 Бизнес-модель организации комплексной заготовки дикорасту-

щего сырья на территории Томской области : метод. пособие /

РАНХиГС, Сиб. ин-т упр. ; отв. ред. Т. Г. Скурихина. — Новосибирск :

Изд-во СибАГС, 2015. — 134 с.

ISBN 978-5-8036-0677-2

Предлагаемое методическое пособие разработано в целях ознакомления

лиц, заинтересованных в создании и организации деятельности малых форм

хозяйствования на территории Томской области в сфере организации деятель-

ности по сбору, заготовке и первичной переработке дикорастущего сырья.

В методическом пособии рассмотрены заготовительно-приемная дея-

тельность в системе бизнес-процессов заготовки и переработки дикорастущего

сырья, основы бизнес-моделирования организации заготовки дикоросов, осо-

бенности организационно-правового регулирования, налогообложения и фи-

нансирования деятельности заготовительно-приемного пункта. Данная работа

включает в себя обзор технологий, применяемых при заготовке дикорастущего

сырья, а также технико-экономическое обоснование бизнес-моделей организа-

ции заготовки дикоросов.

ISBN 978-5-8036-0677-2

ББК 65.341.1я81 + 65.290.31-231я81

© ФГБОУ ВПО «Российская академия

народного хозяйства и государственной службы

при Президенте Российской Федерации», 2015

3

Содержание

Введение ............................................................................................ 4

1. Организация комплексной заготовки

дикорастущего сырья на территории Томской области ............... 6

1.1. Заготовительно-приемная деятельность

в системе бизнес-процессов заготовки

и переработки дикорастущего сырья .......................................... 6

1.2. Бизнес-моделирование организации

заготовки дикорастущего сырья ............................................... 15

2. Обзор технологий, применяемых

при заготовке дикорастущего сырья на территории ................... 31

2.1. Сушка ................................................................................... 31

2.2. Заморозка ............................................................................. 49

2.3. Варка и консервирование ................................................... 58

2.4. Сбор кедровой шишки ........................................................ 63

3. Технико-экономическое обоснование бизнес-моделей

организации заготовки дикорастущего сырья ............................. 67

3.1. Технико-экономическое обоснование

бизнес-модели организации заготовки грибов ........................ 67

3.2. Технико-экономическое обоснование

бизнес-модели организации заготовки ягод ............................ 84

3.3. Технико-экономическое обоснование

бизнес-модели организации заготовки кедрового ореха ........ 95

3.4. Технико-экономическое обоснование

бизнес-модели организации комплексной

заготовки дикорастущего сырья ............................................. 109

Глоссарий ...................................................................................... 124

Список литературы ....................................................................... 126

Приложение 1 ............................................................................... 129

4

ВВЕДЕНИЕ

В Томской области на территории 314,4 тыс. кв. км покры-

той лесами, болотами, пересекаемой рекой Обь с многочислен-

ными притоками, сосредоточены значительные биологические

ресурсы1. К ним, прежде всего, относятся дикоросы (грибы, яго-

ды, орехи). По этим ресурсам Томская область является высоко

обеспеченным субъектом РФ.

Правительством Томской области сфера заготовки и пере-

работки дикорастущего сырья рассматриваться как одна из со-

ставляющих устойчивого развития экономики региона. Объек-

тивными предпосылками для этого служат:

• промышленный объем биоресурсного потенциала Томской

области;

• возобновляемость природных ресурсов (грибы, ягоды,

кедровые орехи, лекарственные растения);

• постоянно растущий спрос на натуральную, экологически

чистую пищевую, лекарственную продукцию.

Развитие в Томской области сферы заготовки и переработки

дикорастущего сырья оказывает значимое мультипликативное

влияние на различные аспекты социально — экономического

положения Томской области:

— стимулирует рост производства в смежных отраслях —

пищевой, перерабатывающей, сельскохозяйственной, фармацев-

тической промышленности;

— оказывает общее активизирующее воздействие на уровень

предпринимательской культуры и инициативы в сельских районах;

— а также играет важную роль в решении социальных про-

блем, способствуя развитию самозанятости населения и обеспе-

чивая создание дополнительных рабочих мест, в том числе на

депрессивных территориях и в труднодоступных местностях.

Ежегодно на территории Томской области функционирует

более 250 стационарных заготовительных пунктов, оборудован-

1 Ресурсно-экологический атлас Томской области. — Томск: Пе-

чатная мануфактура, 2004. — 28 с. // http://elib.odub.tomsk.ru/ecologiya/

atlas.pdf

5

ных холодильными камерами общей емкостью около 30 тысяч

куб. м, более 150 передвижных мобильных заготовительных

пунктов, 500 сушилок и варочных установок, используется око-

ло 250 единиц автомобильной техники. Общее количество заня-

тых на постоянной основе — более 2 тысяч человек.2

Однако объемы использования этих ресурсов несопостави-

мы с масштабами их природного воспроизводства (таблица 1).

Таблица 1

Эксплуатационные запасы ресурсов Томской области3

Ресурсы Эксплуатационные

запасы, тонн

Возможные объемы за-

готовки, тонн

Кедровые орехи 58 667 19 227

Клюква 4 470 2 100

Черника 3 284 1 832

Брусника 3 007 1 363

Голубика 11 170 5 520

Грибы 17 963 3 475

Итого 98 561 33 517

Имеет место крупный разрыв между природным потенциа-

лом территории Томской области в части ежегодного воспроиз-

водства дикоросов и уровнем вовлечения их в хозяйственный

оборот как для внутреннего потребления населением области,

так и для экспорта в другие регионы России и за рубеж.

Предлагаемое пособие разработано в целях ознакомления

лиц, заинтересованных в создании и организации деятельности

малых форм хозяйствования в сфере организации деятельности

по сбору и заготовке дикорастущего сырья, с нормативно-

правовой базой и практическими навыками по вопросам созда-

ния и организации деятельности заготовительно-приемного

пункта.

2 Заготовительная деятельность // http://tomsk.gov.ru/ru/ekonomika/

potrebitelskiy-rynok/zagotovitelnaya-deyatelnost#presentation 3 Проблемы и перспективы развития сферы заготовки и перера-

ботки дикорастущего сырья в Томской области (А.Ф. Кнорр) //

http://tomsk.gov.ru/ru/ekonomika/potrebitelskiy-rynok/zagotovitelnaya-

deyatelnost#presentation

6

1. ОРГАНИЗАЦИЯ КОМПЛЕКСНОЙ

ЗАГОТОВКИ ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ

НА ТЕРРИТОРИИ ТОМСКОЙ ОБЛАСТИ

1.1. Заготовительно-приемная деятельность в системе бизнес-процессов заготовки и переработки дикорастущего сырья

Сбор и заготовка дикоросов — пищевых лесных ресурсов

являются предметом особой гордости жителей Томской обла-

сти, т. к. они являются источником натурального питания, а

также источником финансового благополучия участников

этой деятельности. Дикоросы проходят большой путь прежде

чем из лесных угодий попадают в виде готовой продукции к

потребителю. Этапы этого пути следует рассматривать как

отдельные бизнес-процессы, характеризующиеся определен-

ными особенностями (таблица 2 и рисунок 1). Под бизнес-

процессами следует понимать «совокупность различных ви-

дов деятельности, в рамках которой «на входе» используется

один или более видов ресурсов, и в результате этой деятель-

ности «на выходе» создается продукт, представляющий цен-

ность для потребителя»4. Особенности каждого бизнес-

процесса позволяют организацию на его базе отдельного биз-

неса в области заготовки и переработки дикорастущего сы-

рья. Возможна и вертикальная интеграция бизнес-процессов в

едином бизнесе.

4 Hammer M., Champy J. Reengineering the corporation: a manifesto

for business revolution. — N.Y.: Harper Business, 1993.

7

Табли

ца

2

Би

знес

-пр

оц

ессы

в о

блас

ти з

агото

вки

и п

ерер

аботк

и д

икорас

тущ

его с

ырья

Би

знес

-пр

оц

есс

Хар

ак

тер

исти

ка

Р

езу

ль

та

т

Мес

тор

асп

ол

ож

ени

е

Сб

ор

д

ико

ро

сов

(со

би

рат

ельст

во

)

Это

од

ин

и

з д

рев

ней

ши

х ви

до

в х

о-

зяй

ствен

но

й

дея

тельн

ост

и

нар

од

ов

лес

но

й з

он

ы п

ро

жи

ван

ия,

сост

оящ

ий

в с

об

ир

ани

и д

ля п

ищ

и и

по

след

ую

-

щей

пер

ераб

отк

и д

ико

рас

тущ

их с

ъе-

до

бн

ых п

ло

до

в,

яго

д,

гри

бо

в,

ор

ехо

в

и п

р.

Пер

ви

чн

ое

сыр

ьё

для

по

-

след

ую

щей

п

ерер

або

тки

,

нео

тсо

рти

ро

ван

но

е п

о

сте-

пен

и з

рел

ост

и и

то

вар

но

му

ви

ду,

до

стат

оч

но

за

гряз-

нён

но

е р

азл

ич

ны

м с

ор

ом

и

с о

чен

ь

мал

ен

ьки

м

сро

ко

м

хр

анен

ия (

час

ы).

На

тер

ри

тор

ии

Т

ом

-

ско

й

об

лас

ти

в

ме-

стах

сб

ор

а д

ико

ро

сов

Пер

ви

чн

ая

пер

е-

раб

отк

а д

ико

ро

-

сов.

Вклю

чае

т та

ки

е ви

ды

дея

тельн

ост

и,

как

оч

ист

ка,

со

рти

ро

вка и

отб

рак

ов-

ка

пер

ви

чн

ого

сы

рья,

его

пер

ви

чн

ая

пер

ераб

отк

а д

ля

рад

икальн

ого

уве-

ли

чен

ия с

ро

ка

хр

анен

ия ж

елат

ельн

о

без

(и

ли

с м

ин

им

альн

ым

и)

по

тер

ям

и

товар

но

го

ви

да,

о

рга

но

леп

тич

еско

й

(ви

д,

вкус,

ц

вет,

за

пах,

фо

рм

а)

и

би

оло

гич

еско

й ц

ен

но

сти

(ви

там

ин

ы,

ми

кр

оэл

емен

ты,

би

оло

гич

ески

ак-

тивн

ые

вещ

еств

а) п

ро

дукта

.

Пр

од

укт

(сы

рьё)

, п

ри

год

-

ны

й д

ля д

альн

ей

шей

, б

олее

глуб

око

й п

ерер

або

тке,

уп

а-

ко

ван

но

е в

ста

нд

арти

зир

о-

ван

ную

те

хн

оло

гич

ескую

тар

у

(ящ

ики

, м

ешки

),

пр

и-

год

ны

й д

ля т

ран

сп

ор

тир

ов-

ки

н

а б

ольш

ие

рас

сто

ян

ия,

с б

ольш

им

ср

око

м

хр

ане-

ни

я.

8

Окончание

та

бл.

2

Би

знес

-пр

оц

есс

Хар

ак

тер

исти

ка

Р

езу

ль

та

т

Мес

тор

асп

ол

ож

ени

е

Тр

ансп

ор

тир

овка

пер

ви

чн

о

пер

е-

раб

ота

нн

ых

ди

-

ко

ро

сов.

Зат

руд

нен

ная

тр

ансп

ор

тная

д

ост

уп

-

но

сть м

ест

сбо

ра

и п

ерви

чн

ой

пер

е-

раб

отк

и д

ико

ро

сов т

реб

ует

нал

ич

ие

спец

иал

изи

ро

ван

но

го

тран

спо

рта

(гр

узо

вы

е ав

том

об

ил

и

по

вы

шен

но

й

пр

охо

ди

мо

сти

, о

бо

руд

ован

ны

е те

р-

мо

изо

ли

ро

ван

ны

м

или

р

еф

ри

жер

а-

тор

ны

м к

узо

во

м).

В о

соб

ых

сл

уч

аях,

нео

бхо

ди

мо

п

ри

мен

ять

во

дн

ый

тран

спо

рт

ил

и с

пец

иальн

ую

тех

ни

ку

на

осн

ове с

него

бо

ло

тохо

дн

ого

шас-

си.

Об

есп

ечен

ие

сво

евр

емен

-

ны

х с

ро

ко

в в

ыво

за п

ро

ду

к-

ци

и с м

еста

п

ерви

чн

ой

п

е-

рер

або

тки

, о

бес

печ

ени

е

сро

ко

в

сво

евр

емен

но

й

до

-

став

ки

до

ор

ган

иза

ци

и г

лу-

бо

ко

й п

ерер

або

тки

д

ико

ро

-

сов,

сохр

анен

ие

кач

еств

а

пр

од

укц

ии

, а т

акж

е о

бес

пе-

чен

ие

вы

во

за п

ро

дукц

ии

из

труд

но

до

ступ

ны

х м

ест.

На

тер

ри

тор

ии

Т

ом

-

ско

й

об

лас

ти

в

ме-

стах

тр

ансп

ор

тно

-

ло

гист

ич

ески

х

цен

-

тро

в

(го

ро

дск

ие

окр

уга

, р

айо

нн

ые

цен

тры

).

Гл

уб

окая

п

ере-

раб

отк

а д

ико

ро

-

сов

Вклю

чае

т та

ки

е ви

ды

дея

тельн

ост

и,

как

ко

нсе

рвац

ия

гри

бо

в,

прои

зво

д-

ство и

з яго

д с

оков,

дж

емов,

морсо

в,

вар

енья

, ком

пото

в,

сухи

х э

кст

рак

тов

и

жи

дки

х

ко

нц

ентр

ато

в,

получен

ие

ядер

кед

рового

орех

а, к

едро

вого

мас

-

ла

и д

руги

х п

род

укто

в,

фас

овка

гото

-

вой

про

дукц

ии

в т

ару,

пред

наз

нач

ен

-

ную

для

кон

ечн

ого

потр

еблен

ия.

Го

тово

го п

ро

дукт,

хар

акте

-

ри

зую

щи

йся о

пр

еделён

ны

м

товар

ны

м

ви

до

м,

фас

овко

й

в

уд

об

ную

д

ля

ко

неч

но

го

по

треб

ите

ля т

ару.

Том

ск

и

То

мск

ий

рай

он

Оп

товая

тор

гов-

ля

гото

во

й

пр

о-

Это

дея

тельн

ост

ь п

о

пер

емещ

ени

ю

оп

ред

елен

ны

х о

бъ

емов г

ото

вой

про-

Рас

пр

едел

ени

е го

тово

го

пр

од

укта

на

раз

ли

чн

ые

гео

-

Том

ск,

а та

кж

е д

ру-

гие

кр

уп

ны

е тр

ан

с-

9

дукц

ией

д

укц

ии

от

товар

оп

рои

зводи

теля

в

розн

ич

ную

торго

вую

сет

ь д

ля

ко

неч

-

ного

по

треб

ите

ля.

Это

мож

ет д

елат

ь

прои

звод

ите

ль

сам

ост

ояте

льн

о и

/или

чер

ез п

ром

ежуто

чн

ое

звен

о.

граф

ич

ески

е р

ын

ки

(п

о т

ер

-

ри

тор

ии

Т

ом

ско

й

об

лас

ти,

рег

ио

но

в С

иб

ир

ско

го ф

еде-

рал

ьн

ого

о

кр

уга

) и

/ил

и

стр

аны

, а

такж

е за

гр

ани

цу.

по

ртн

о-

ло

гист

ич

ески

е ц

ен

-

тры

в Р

Ф и

за

гран

и-

цей

.

Ро

зни

чн

ая

тор

-

говля

гото

во

й

пр

од

укц

ией

Это

д

еяте

льн

ост

ь п

о п

ро

даж

е го

то-

во

й

пр

од

укц

ии

ко

неч

ны

м

по

треб

и-

телям

. В

отл

ич

ие

от

оп

тово

й т

ор

гов-

ли

р

озн

ич

ная

тор

говля

реа

ли

зует

товар

ы н

е д

ля д

альн

ейш

ей п

ереп

ро

-

даж

и,

а д

ля к

он

ечн

ого

по

треб

лен

ия

час

тны

ми

ли

цам

и

До

вед

ени

е п

ро

дукц

ии

д

о

ко

неч

но

го п

отр

еби

теля.

Ло

кал

ьн

ые

ры

нки

н

а

тер

ри

тор

ии

Т

ом

ско

й

об

лас

ти,

а та

кж

е Р

Ф

в ц

ело

м,

за г

ран

иц

ей.

10

Рисунок 1. Бизнес-процессы в области заготовки

и переработки дикорастущего сырья

Ключевым видом бизнеса в этой цепочке является заготови-

тельно-приемный пункт (далее — ЗПП). К основным функциям

Первичное сырьё для

последующей перера-

ботки

Продукт (сырьё), при-

годный для глубокой

переработки, упакован-

ное в стандартизиро-

ванную технологиче-

скую тару

Обеспечение своевре-

менных сроков вывоза

продукции с места пер-

вичной переработки

Готовый продукт

Распределение готово-

го продукта на различ-

ные географические

рынки

Доведение продукции

до конечного потре-

бителя

11

ЗПП относятся не только закупки у населения дикорастущего

сырья, но и его переработка, оказание услуг по переработке и

сбыту продукции. ЗПП объединяет два вида деятельности: сбор

дикоросов (собирательство) и их первичную переработку.

Деятельность ЗПП является основой для всех последующих

бизнесов в области заготовки и переработки дикорастущего сы-

рья. Возможна организация следующих видов ЗПП:

1. По степени мобильности:

• мобильные;

• стационарные.

2. По производительности:

• малые, способные обрабатывать до 100 кг сырья в сутки;

• средние, перерабатывающие от 100 до 500 кг сырья в сутки;

• большие, перерабатывающие свыше 500 кг сырья в сутки.

3. По сырьевой специализации:

• заготовка и первичная переработка орехов;

• заготовка и первичная переработка грибов;

• заготовка и первичная переработка ягод;

• заготовка и первичная переработка всех видов дикоросов.

Стационарное ЗПП представляет собой здание, состоящее

из двух блоков:

— приемки дикорастущего сырья;

— переработки и сушки дикорастущего сырья.

Техническая оснащенность ЗПП содействует не только уве-

личению заготовок, но и своевременной и качественной перера-

ботке сырья. Поэтому важно, чтобы каждый ЗПП был оснащен

необходимым технологическим оборудованием и средствами

механизации. Работают в таком ЗПП в среднем 3—5 человека.

Возможно создание ЗПП как малого цеха на колесах (мо-

бильный ЗПП). Такой цех располагается в автофургоне. Он

снабжен типовым для перерабатывающих предприятий инвен-

тарем и смонтированными на местах специальными машинами

уменьшенных размеров, транспортерами и другими средствами

малой механизации. Работают в таком цехе два-три человека.

Месторасположение и вид ЗПП связано с расположением

биологических и эксплуатационных запасов дикоросов. По тер-

ритории Томской области различные виды дикоросов распреде-

лены неравномерно. Это необходимо учесть при принятии ре-

12

шения об организации ЗПП. Рассмотрим распределение биоло-

гических и эксплуатационных запасов каждого вида дикороса

по территории Томской области.

К основным грибоносным типам леса на территории Том-

ской области относятся сосновые беломошники, лишайниковые,

бруснично-лишайниковые, зеленомошные, березовые, осиновые

и смешанные зеленомошные и разнотравные леса. Их площади

и соотношение в северных (Александровский, Верхнекетский,

Каргасокский, Колпашевский, Парабельский) и южных (Аси-

новский, Бакчарский, Зырянский, Кожевниковский, Кривошеин-

ский, Молчановский, Первомайский, Тегульдетский, Томский,

Чаинский) районах Томской области существенно отличаются.

Основные запасы сырья грибов сосредоточены на правобереж-

ной части Оби, в северных районах Томской области: Каргасок-

ском, Верхнекетском, Парабельском, Колпашевском, Молча-

новском. Эксплуатационные и хозяйственные запасы грибов в

южных районах значительно ниже, чем в северных районах об-

ласти.

Для всей территории Томской области максимальные сум-

марные биологические (15,2 тыс. тонн или 30,2 %), эксплуата-

ционные (5,2 тыс. тонн или 29,4 %) и хозяйственные (3,1 тыс.

тонн или 30,9 %) запасы грибов, использующиеся при промыш-

ленных заготовках, сосредоточены в Каргасокском районе. Вто-

рое место по запасам грибов принадлежит Верхнекетскому рай-

ону (около 25 %), третье — Александровскому району (около

12 %). Однако по доступности самый большой запас грибов

приходится на Верхнекетский район — 27 % всех запасов, затем

Каргасокский — 20 % и Первомайский — 9 %. С учетом коэф-

фициента доступности хозяйственный запас сокращается почти

втрое и составляет 3,5 тыс. тонн. Ежегодно сбор грибов в Том-

ской области в среднем составляет 1500—2500 тонн, что состав-

ляет около 40—70 % от хозяйственных запасов грибов.5

5 Постановление Администрации Томской области от 11.12.2012

№ 511а (ред. от 31.10.2013) "Об утверждении государственной про-

граммы «Развитие сферы заготовки и переработки дикорастущего сы-

рья в Томской области на 2013—2015 годы» // http://base.consultant.ru/

regbase/cgi/online.cgi?req=doc;base=RLAW091;n=74672

13

Среди видов дикорастущей продукции, заготавливаемой на

территории Томской области, дикорастущие ягодники: черника,

брусника, клюква и голубика традиционно занимают одно из

ведущих мест.

Первое место по эксплуатационным запасам плодов и еже-

годно возможным объемам заготовки занимает клюква, второе

место — черника, третье — брусника, на последнем — голуби-

ка. Суммарные биологические запасы плодов всех видов брус-

ничных ягодников в Томской области достигают 58,7 тыс. тонн.

Суммарные эксплуатационные запасы составляют 11,2 тыс.

тонн, возможный ежегодный объем заготовки — 5,5 тыс. тонн.

Наибольшие сырьевые (16,1 тыс. тонн) и эксплуатационные

(3,2 тыс. тонн) запасы ягодника сосредоточены в Верхнекетском

районе. Второе место по этим показателям занимает Каргасок-

ский район (15,1 тыс. тонн и 1,7 тыс. тонн соответственно). На

третьем месте по эксплуатационным запасам — Первомайский

район (1,5 тыс. тонн), на четвертом — Колпашевский район

(1,5 тыс. тонн). Минимальными запасами характеризуются юж-

ные районы Томской области: Кожевниковский, Шегарский и

Зырянский, где по всем видам ягодников запасы не достигают

0,1 тыс. тонн.

Общая площадь орехопродуктивных кедровников в Том-

ской области составляет 2952,9 тыс. га или 82 % площади кед-

ровых лесов. Площадь насаждений, доступных для орехопро-

мысла, — 1241,8 тыс. га, что составляет 34,6 % общей площади

кедровых лесов и 42 % площади продуктивных кедровников. По

районам Томской области доступность кедровых лесов изменя-

ется: от 100 % в Кожевниковском и Томском до 24 % в Пара-

бельском и 22 % в Каргасокском районах.

Эксплуатационные ресурсы кедрового ореха по Томской

области в годы со средним урожаем составляют 58,5 тыс. тонн.

При этом 36,0 тыс. тонн возможных заготовок находятся в

Александровском, Верхнекетском, Каргасокском и Парабель-

ском районах. Возможные объемы заготовок ореха с учетом по-

требления части урожая лесной фауной и потерь при заготовке и

транспортировке продукции могут составить 34,8 тыс. тонн.

Возможные объемы заготовок ореха в северных районах обла-

сти, расположенных в пределах средней тайги (Александров-

14

ский, Верхнекетский, Каргасокский, Колпашевский, Парабель-

ский районы), — 22,8 тыс. тонн или 62 % от общего объема и

только 12,0 тыс. тонн (38 %) — в остальных районах области.

Наиболее перспективными районами для заготовки ореха в пре-

делах южной тайги являются Первомайский (4,4 тыс. тонн),

Томский (1,5 тыс. тонн), Асиновский (1,5 тыс. тонн) и Бакчар-

ский (1,3 тыс. тонн). В средней тайге заготовки ореха перспек-

тивны в Верхнекетском (9,1 тыс. тонн) и в Колпашевском

(2,4 тыс. тонн) районах.

Успешная деятельность ЗПП зависит от наличия сырьевой

зоны, ее грамотного и рационального использования, состояния

материально-технической базы заготовок, контингента сборщи-

ков и их информированности об урожае, местах и сроках сбо-

ров, уровня организационной работы по закупке, первичной пе-

реработке и хранению продукции.

15

1.2. Бизнес-моделирование организации заготовки дикорастущего сырья

В современных условиях одним из эффективных методов

прогнозирования и исследования процессов в социально-

экономических системах является бизнес-моделирование. Прак-

тика менеджмента доказывает, что использование бизнес-

моделей позволяет описать деятельность организации на всех

этапах ее жизненного цикла, а также отдельные функциональ-

ные сферы. Рассмотрим основы построения бизнес-модели ор-

ганизации заготовки дикорастущего сырья.

Бизнес-модель — это шаблон бизнеса, описывающий все

его элементы и их взаимосвязи. При бизнес-моделировании

ЗПП под бизнес-моделью следует понимать модель, описываю-

щую его внутреннюю архитектуру (включающую миссию и

стратегии, стратегические цели и задачи, бизнес-процессы, ор-

ганизационно-штатную структуру, систему документооборота,

информационные технологии), необходимую для достижения

целей, преобразующая входы (сырье, информацию) в выходы

(продукция, информация).

Целью проектирования бизнес-модели ЗПП с одной сторо-

ны является создание целостного образа деятельности и адек-

ватного ему состояния внутренней среды, с другой — выявле-

ние и согласование противоречивых требований к организации

ЗПП, его развитию. Проектирование бизнес-модели ЗПП позво-

ляет проанализировать его деятельность как системы с целью

выявления причин, мешающих достижению ЗПП своих целей и

разработке рекомендаций по их ликвидации и улучшению дея-

тельности в целом.

Бизнес-модель ЗПП включает следующие структурные бло-

ки (рисунок 2).

Структурные блоки бизнес-модели ЗПП формируются, ис-

ходя из следующих вопросов:

1. Потребительские сегменты (для кого предназначены про-

дукт или услуга?)

2. Ценностные предложения (какие услуги и продукты

предлагаются и что ценное с точки зрения клиента они несут?)

16

Кл

юч

евы

е

пар

тн

еры

1.

Орга

ни

зац

ии

би

знес

а (т

ран

с-

по

ртн

ые

ком

па-

ни

и,

торго

во

-

закуп

очн

ые

ком

пан

ии

, б

ан-

ки

, ли

зин

говы

е

ком

пан

ии

, ко

н-

салти

нго

вы

е

ком

пан

ии

и п

р.)

2.

Орга

ны

го

с-

уд

арст

вен

ной

влас

ти

и

мес

т-

но

го са

моуп

рав

-

лен

ия

Кл

юч

евы

е в

ид

ы

дея

тел

ьн

ост

и

1.

Ор

ган

иза

ци

я

фи

нан

сово

-

хо

зяй

ствен

но

й

дея

-

тельн

ост

и.

2.

Ор

ган

иза

ци

я

раб

от

со с

бо

рщ

ика-

ми

ди

ко

росо

в.

3.

Тех

но

ло

гичес

кая

дея

тельн

ост

ь.

4.

Мар

кет

ин

говая

дея

тельн

ост

ь.

Цен

ност

ь

пр

едл

о-

жен

ия

1.

Дл

я

сборщ

иков

ди

коросо

в —

усл

уга

по

при

ему

ди

корас

-

тущ

его сы

рья м

акси

-

мал

ьн

о

при

бли

жен

-

ная

к с

бору.

2.

Дл

я то

рго

вы

х о

р-

ган

иза

ци

й —

п

ро-

дукт,

п

ри

год

ны

й

для

дал

ьн

ейш

ей

прод

ажи

кон

ечн

ом

у

потр

еби

-

телю

п

ри

м

ин

им

аль-

ном

и

змен

ени

и

(фа-

совка)

.

3.

Дл

я

орга

ни

зац

ий

глуб

окой

п

ерер

або

т-

ки

—

прод

укт

(сы

-

рьё)

, уп

акован

ное

в

стан

дар

тизи

рован

ную

техн

ологи

чес

кую

та

-

ру,

при

год

ны

й

для

тран

спорти

ровки

, с

Осн

ов

ны

е к

он

-

кур

ентн

ые

пр

е-

им

ущ

еств

а

1.

Вы

соки

й

при

-

родн

о-э

кологи

чес

-

ки

й п

оте

нц

иал

.

2.

Дост

уп

ны

е

энер

го,

прост

ран

-

ствен

ны

е и

чел

о-

веч

ески

е рес

урсы

.

3.

Си

стем

а го

су-

дар

ствен

ной

и

мун

иц

ип

альн

ой

под

дер

жки

д

ея-

тельн

ост

и

по

за-

гото

вке

ди

коро-

сов.

Потр

еби

тел

ьск

ие

сегм

енты

1.

Сб

орщ

ики

ди

коросо

в.

2.

Торго

во

-зак

у-

почн

ые

орга

ни

за-

ци

и.

3.

Орга

ни

зац

ии

глуб

окой

п

ерер

а-

ботк

и д

ико

ро

сов.

Кл

юч

евы

е р

есу

р-

сы

Пр

ост

ран

ствен

ны

е,

чел

овеч

ески

е,

фи

-

нан

совы

е,

ин

фо

р-

мац

ио

нн

ые

и

энер

-

гор

есур

сы,

пр

ои

з-

Кан

ал

ы п

род

аж

1.

Прям

ой

сб

ыт.

2.

Косв

енн

ый

сбы

т (п

ри

влеч

е-

ни

е п

оср

едн

ика)

17

во

дст

вен

ны

е м

ощ

-

но

сти

и

тр

ансп

ор

т-

ны

е ср

едст

в

больш

им

сроком

хр

а-

нен

ия.

Стр

ук

тур

а з

атр

ат

Покуп

ка

(арен

да)

п

ом

ещен

ия,

об

ор

у-

дован

ия,

и

нвен

тар

я,

ин

стр

ум

енто

в,

тран

спорта

; за

рп

лат

а со

труд

ни

ко

в,

за-

куп

сы

рья,

закуп

эн

ерго

рес

ур

сов (

элек

-

троэн

ерги

я,

топ

ли

во

),

затр

аты

н

а со

-

пр

овож

ден

ие

и об

служ

иван

ие,

в т.

ч

.

связ

ь,

охран

а, р

емо

нт

и т

. д

.

Стр

ук

тур

а д

оход

ов

1.

По ви

дам

прод

укц

ии

(гр

иб

ы,

яго

-

ды

, орех

и)

2.

По

ви

дам

об

раб

отк

и

(отв

арн

ые,

зам

орож

енн

ые,

суш

ены

е и

т. д

.)

3.

По

ры

нкам

сб

ыта

(о

пто

вы

е,

ро

з-

ни

чн

ые)

Эф

фек

ти

вн

ост

ь

Важ

ност

ь

Ри

суно

к 2

. С

трукту

рн

ые

бло

ки

би

знес

-мо

дел

и З

ПП

18

3. Каналы сбыта (какими путями клиенты получат продукты

и услуги?)

4. Взаимоотношения с клиентами (какие отношения созда-

ются и поддерживаются с клиентами?)

5. Потоки поступления доходов (как за что из предложен-

ных продуктов и услуг платят клиенты?)

6. Ключевые ресурсы (какими ресурсами необходимо рас-

полагать для реализации предыдущих пунктов?)

7. Ключевые виды деятельности (что необходимо делать,

чтобы все это заработало?)

8. Ключевые партнеры и поставщики (какие-то виды дея-

тельности передаются на аутсорсинг, а ресурсы — привлекают-

ся со стороны)

9. Структура издержек (когда, кому и за что нужно пла-

тить?)6

При построении бизнес-модели ЗПП необходимо учесть

возможности финансирования и налогообложения заготовки

дикорастущего сырья, а также возможные организационно-

правовые формы организации данной деятельности. Вопросы

выбора организационно-правовой формы в рамках особенностей

российского законодательства предопределяют как дополни-

тельные возможности, так и ограничения в части управления

финансовыми ресурсами хозяйствующего субъекта. В том числе

важным аспектом управления ограниченными финансовыми

ресурсами ЗПП является вопрос налогообложения, а именно

минимизация расходов на уплату налогов.

Заготовка и переработка дикорастущего сырья как вид дея-

тельности можно отнести к производству и переработке сель-

скохозяйственной продукции, что предопределяет выбор из

предусмотренных законодательством форм организации бизне-

са: индивидуальный предприниматель, общество с ограничен-

ной ответственностью, некоммерческое партнерство, крестьян-

ское (фермерское) хозяйство (таблица 9).

6 На основании положений книги: Построение бизнес-моделей:

Настольная книга стратега и новатора / Александр Остервальдер, Ив

Пинье ; Пер. с англ. — М.: Альпина Паблишер, 2011. — 288 с.

19

Табли

ца

9

Осо

бен

но

сти

ор

ган

иза

ци

он

но

-прав

ового

рег

ули

рован

ия,

нал

ого

об

лож

ени

я

и ф

ин

анси

рован

ия д

еяте

льн

ост

и З

ПП

Ор

ган

иза

-

ци

он

но-

пр

ав

ов

ая

фор

ма

Кол

ич

е-

ств

о

уч

аст

-

ни

ков

Отв

ет-

ств

ен-

ность

Фор

ми

-

ров

ан

ие

дох

одов

соб-

ств

енн

и-

ка

Нал

огооб

-

лож

ени

е

Госп

од

-

дер

жк

а

Ист

оч

ни

ки

фи

нан

сир

ов

ан

ия

Соб

-

ств

енн

ые

Кр

еди

т-

ны

е

Ли

зин

г

Ин

ди

ви

ду-

альн

ый

пр

едп

ри

-

ни

мат

ель

(дал

ее —

ИП

)

Од

ин

И

склю

чи

-

тельн

ая,

пер

сон

аль-

ная

все

м

им

ущ

е-

ство

м

Все

д

охо

-

ды

—

это

до

хо

ды

фи

зич

е-

ско

го

ли

ца

Об

щая

си

-

стем

а,

УС

Н,

ЕС

ХН

На

об

щи

х

осн

ован

иях

Огр

ани

-

чен

ы

сред

ства-

ми

ф

из.

ли

ца

До

ступ

ны

на

об

щи

х

осн

ован

и-

ях

На

об

щи

х

усл

ови

ях

от

ко

мм

ерч

е-

ски

х о

рга

ни

-

зац

ий

Об

щес

тво

с

огр

ани

чен

-

но

й

отв

ет-

ствен

но

-

стью

(д

а-

лее

—

ОО

О)

Не

огр

а-

ни

чен

о

Суб

си-

ди

арн

ая,

в

пр

едел

ах

об

яза

-

тельст

в

об

щес

тва

По

р

еше-

ни

ю

уч

ред

ите

-

лей

в

час

ти

рас

пр

еде-

лен

ия

пр

иб

ыли

Об

щая

си

-

стем

а,

УС

Н,

ЕС

ХН

На

об

щи

х

осн

ован

иях

Со

во

куп

-

ны

е все

х

уч

астн

и-

ко

в о

бщ

е-

ства

До

ступ

ны

на

об

щи

х

осн

ован

и-

ях

На

об

щи

х

усл

ови

ях

от

ко

мм

ерч

е-

ски

х о

рга

ни

-

зац

ий

Нек

ом

мер

-

чес

ко

е

Не

огр

а-

ни

чен

о

Суб

си-

ди

арн

ая,

Не

пр

еду-

смо

трен

о

Об

щая

си

-

стем

а,

Пр

еим

ущ

е-

ствен

ная

Сово

куп

-

ны

е

Возм

ож

ны

льг

отн

ые

Ко

мм

ерч

е-

ски

й

20

Окончание

та

бл.

9

Ор

ган

иза

-

ци

он

но-

пр

ав

ов

ая

фор

ма

Кол

ич

е-

ств

о

уч

аст

-

ни

ков

Отв

ет-

ств

ен-

ность

Фор

ми

-

ров

ан

ие

дох

одов

соб-

ств

енн

и-

ка

Нал

огооб

-

лож

ени

е

Госп

од

-

дер

жк

а

Ист

оч

ни

ки

фи

нан

сир

ов

ан

ия

Соб

-

ств

енн

ые

Кр

еди

т-

ны

е

Ли

зин

г

пар

тнер

-

ство

(д

а-

лее

— Н

П)

в

пр

едел

ах

об

яза

-

тельст

в

пар

тнер

-

ства

У

СН

,

ЕС

ХН

, д

оп

.

льго

ты

в с

ил

у з

ако

-

на

всех

учас

тни

-

ков

пар

т-

нер

ства,

цел

евы

е

взн

осы

,

цел

ево

е

фи

нан

си-

рова

ни

е

усл

ови

я

(субси

ди

-

рова

ни

е

проц

ент-

ной

ст

ав-

ки

, го

сга-

ран

тии

залога

)

госу

дар

-

ствен

ны

й

(пр

ефер

ен-

ци

альн

ый

,

суб

сид

ир

о-

ван

ие)

Кр

есть

ян

-

ско

е (ф

ер-

мер

ско

е)

хо

зяй

ство

(КФ

Х)

Огр

ани

-

чен

о

ро

дст

во

м

и/и

ли

сво

й-

ство

м,

рег

и-

стр

ир

у-

ется

только

глав

а

Иск

лю

чи

-

тельн

ая,

пер

сон

аль-

ная

все

м

им

ущ

е-

ство

м

Все

д

охо

-

ды

—

это

до

хо

ды

КФ

Х,

рас

пр

еде-

ляю

тся п

о

реш

ени

ю

член

ов

Об

щая

си

-

стем

а,

УС

Н,

ЕС

ХН

, д

оп

.

льго

ты

и

осв

об

ож

де-

ни

я

(НД

ФЛ

).

Пр

еим

ущ

е-

ствен

ная

в

сил

у

стат

у-

са

и

пр

ио

-

ри

тето

в

по

госп

ро

-

грам

ме

Со

во

куп

-

ны

е все

х

уч

астн

и-

ко

в К

ФХ

Во

змо

жн

ы

льго

тны

е

усл

ови

я

(суб

сид

и-

ро

ван

ие

пр

оц

ент-

но

й

став

-

ки

, го

сга-

ран

тии

зало

га)

Ко

мм

ерч

е-

ски

й;

госу-

дар

ствен

ны

й

(пр

ефер

ен-

ци

альн

ый

,

суб

сид

ир

о-

ван

ие)

21

Преимущества и порядок осуществления деятельности в

форме ИП и ООО как самых распространенных форм очевидны.

На практике данные формы позволяют применить упрощенную

систему налогообложения как по доходам, так и по расходам,

что фактически сводит налоговые расходы к уплате страховых

взносов и минимальному налогу. В совокупности, например, по

2014 году расходы на уплату налогов у ИП составят от

20727,53 до 142026,89 плюс 1 % от выручки, полученной за от-

четный период (календарный год).

Примечание: Согласно ч. 1.1 и 1.2 ст. 14 Федерального за-

кона от 24.07.2009 № 212-ФЗ «О страховых взносах в Пенсион-

ный фонд РФ, Фонд социального страхования РФ, Федеральный

фонд обязательного медицинского страхования» (далее — Закон

№ 212-ФЗ) в 2014 г. обязан уплатить за себя страховые взносы:

1) по обязательному пенсионному страхованию:

— если доход индивидуального предпринимателя за год не

превышает 300 000 руб., — 17 328,48 руб. (МРОТ (5554 руб.) x

х 26 % x 12);

— если доход индивидуального предпринимателя за год

превышает 300 000 руб., — 17 328,48 руб. плюс 1 % с дохода,

превышающего 300 000 руб., но не более 138 627,84 руб.;

2) по обязательному медицинскому страхованию — (МРОТ

(5554 руб.) x 5,1 % x 12 месяцев) = 3399,05 руб7.

Недостатком данных форм является то, что они не позволя-

ют в явном виде использовать особенности и специфику заго-

товки и переработки дикорастущего сырья как вид деятельности

относимого к производству и переработке сельскохозяйствен-

ной продукции. Также не привлекательны для финансовой под-

держки со стороны органов власти. Наиболее привлекательны-

ми формами организации бизнеса по заготовке и переработке

дикорастущего сырья являются НП и КФХ.

НП — это некоммерческая организация, не имеющая извле-

чение прибыли в качестве основной цели своей деятельности и

7 Федеральный закон от 24.07.2009 № 212-ФЗ (ред. от 04.06.2014)

«О страховых взносах в Пенсионный фонд Российской Федерации,

Фонд социального страхования Российской Федерации, Федеральный

фонд обязательного медицинского страхования»

22

не распределяющая полученную прибыль между участниками.

Могут создаваться для достижения социальных целей, в целях

охраны здоровья граждан, защиты прав, законных интересов

граждан и организаций, разрешения споров и конфликтов, ока-

зания юридической помощи, а также в иных целях, направлен-

ных на достижение общественных благ8.

НП признается основанная на членстве некоммерческая ор-

ганизация (далее — НКО), учрежденная гражданами и (или)

юридическими лицами для содействия ее членам в осуществле-

нии деятельности. Имущество, переданное НП его членами, яв-

ляется собственностью партнерства. Члены НП не отвечают по

его обязательствам, а НП не отвечает по обязательствам своих

членов, если иное не установлено федеральным законом. НП

вправе осуществлять предпринимательскую деятельность, соот-

ветствующую целям, для достижения которых оно создано.

Преимуществом данной формы является возможность со-

здания как самостоятельной организации, так и как формы объ-

единения нескольких ИП для защиты собственных интересов и

получения статуса социально ориентированной НКО и получе-

ния право на поддержку со стороны государства.

В частности, ст. 31.1. Федеральный закон от 12.01.1996 № 7-ФЗ

«О некоммерческих организациях». Поддержка социально ориен-

тированных НКО органами государственной власти и органами

местного самоуправления предусматривает оказание поддержки

деятельности в области профилактики и охраны здоровья граждан,

пропаганды здорового образа жизни (потребление эко продук-

тов — здоровый образ жизни). Оказание поддержки социально

ориентированным НКО осуществляется в следующих формах:

1) финансовая, имущественная, информационная, консуль-

тационная поддержка, а также поддержка в области подготовки,

дополнительного профессионального образования работников и

добровольцев социально ориентированных НКО;

2) предоставление социально ориентированным НКО льгот

по уплате налогов и сборов в соответствии с законодательством

о налогах и сборах;

8 Ст. 8 Федеральный закон от 12.01.1996 № 7-ФЗ (ред. от

24.11.2014) «О некоммерческих организациях».

23

3) осуществление закупок товаров, работ, услуг для обеспе-

чения государственных и муниципальных нужд у социально

ориентированных НКО в порядке, установленном законодатель-

ством РФ о контрактной системе в сфере закупок товаров, ра-

бот, услуг для обеспечения государственных и муниципальных

нужд;

4) предоставление юридическим лицам, оказывающим со-

циально ориентированным НКО материальную поддержку,

льгот по уплате налогов и сборов в соответствии с законода-

тельством о налогах и сборах.

Субъекты РФ и муниципальные образования наряду с уста-

новленными формами поддержки вправе оказывать поддержку

социально ориентированным НКО в иных формах за счет бюд-

жетных ассигнований соответственно бюджетов субъектов РФ и

местных бюджетов.

Оказание финансовой поддержки социально ориентирован-

ным НКО может осуществляться в соответствии с законода-

тельством РФ за счет бюджетных ассигнований федерального

бюджета, бюджетов субъектов РФ, местных бюджетов путем

предоставления субсидий. Бюджетные ассигнования федераль-

ного бюджета на финансовую поддержку социально ориентиро-

ванных НКО, включая субсидии бюджетам субъектов РФ,

предоставляются в порядке, установленном Правительством РФ.

Оказание имущественной поддержки социально ориентиро-

ванным НКО осуществляется органами государственной власти

и органами местного самоуправления путем передачи во владе-

ние и (или) в пользование таким НКО государственного или му-

ниципального имущества. Указанное имущество должно ис-

пользоваться только по целевому назначению.

В соответствии с государственной программой «Развитие

сферы заготовки и переработки дикорастущего сырья в Томской

области на 2013 — 2015 годы» на региональном уровне опреде-

лены формы финансирования расходов из средств областного

бюджета в следующих формах9:

9 Постановление Администрации Томской области от 11.12.2012

№ 511а (ред. от 31.10.2013) «Об утверждении государственной про-

граммы “Развитие сферы заготовки и переработки дикорастущего сы-

24

1) средства на оплату государственных контрактов на по-

ставку товаров, выполнение работ и оказание услуг для государ-

ственных нужд в рамках реализации мероприятий государ-

ственной программы (осуществляется в соответствии с Феде-

ральным законом от 21 июля 2005 года № 94-ФЗ «О размещении

заказов на поставки товаров, выполнение работ, оказание услуг

для государственных и муниципальных нужд»);

2) предоставление субсидий юридическим лицам (за исклю-

чением субсидий государственным (муниципальным) учрежде-

ниям), индивидуальным предпринимателям, физическим ли-

цам — производителям товаров, работ, услуг;

3) предоставление субсидий некоммерческим организациям

(за исключением субсидий государственным (муниципальным)

учреждениям).

Финансирование расходов из федерального бюджета осу-

ществляется в формах, предусмотренных бюджетным законода-

тельством. Финансирование расходов из внебюджетных источни-

ков (по согласованию) предусмотрено в форме инвестиций в реа-

лизацию бизнес-проектов, направленных на развитие сферы заго-

товки и переработки дикорастущего сырья в Томской области.

В том случае если ЗПП организовано в форме ИП или ООО

возможно получение поддержки в рамках Долгосрочная целевая

программа «Развитие малого и среднего предпринимательства в

Томской области на период 2011—2014 годов»10

. Программой

предусмотрена следующая инфраструктура поддержки субъек-

том малого и среднего бизнеса (Приложение 1)11

: Фонд развития

малого и среднего предпринимательства, Областной центр под-

держки предпринимательства, муниципальные центры под-

держки предпринимательства Томской области, бизнес-

инкубаторы, Гарантийный фонд и другие организации. ЗПП как

субъект малого бизнеса (микробизнеса) может получить такие

виды поддержки, как:

рья в Томской области на 2013—2015 годы”».

10 Долгосрочная целевая программа «Развитие малого и среднего

предпринимательства в Томской области на период 2011—2014 годов» 11

Малый и средний бизнес Томской области. Инфраструктура

поддержки. Официальный сайт http://mb.tomsk.ru

25

— субсидии на модернизацию производства товаров (мак-

симальный размер субсидии до 5 000 000 рублей, но не более

50 процентов от затрат, связанных с приобретением оборудова-

ния и его монтаж (установку), но не более 10 % от стоимости

оборудования);

— конкурсный отбор молодежных предпринимательских

проектов «Перспектива» (проводится среди субъектов малого и

среднего предпринимательства, созданных молодежью в воз-

расте до 30 лет (включительно), реализующими предпринима-

тельские проекты, победителям конкурсного отбора оказывается

финансовая поддержка в размере до 1 млн. руб.);

— возмещение затрат на инвестиционные проекты (субси-

дии размером до 2,5 млн. рублей в год предоставляются органи-

зациям, реализующим инвестиционные проекты на территории

Томской области);

— поручительство Гарантийного фонда (фонд предоставля-

ет поручительства субъектам малого и среднего предпринима-

тельства по кредитам, которые они привлекают в банках и ли-

зинговых компаниях для развития собственного бизнеса);

— конкурс Стартующего бизнеса (субсидия предназначена

для возмещения затрат на старт предпринимательского проекта,

причем затраты на приобретение основных средств должны со-

ставлять не менее 50 % от суммы субсидии, а вложение соб-

ственных средств должно составлять не менее 30 % от суммы

запрашиваемой субсидии)12

.

КФХ представляет собой объединение граждан, связанных

родством и (или) свойством, имеющих в общей собственности

имущество и совместно осуществляющих производственную и

иную хозяйственную деятельность (производство, переработку,

хранение, транспортировку и реализацию сельскохозяйственной

продукции), основанную на их личном участии. КФХ может быть

создано одним гражданином13

. КФХ осуществляет предпринима-

тельскую деятельность без образования юридического лица.

12

Малый и средний бизнес Томской области. Инфраструктура

поддержки. Официальный сайт http://mb.tomsk.ru 13

Федеральный закон от 11.06.2003 № 74-ФЗ (ред. от 28.12.2013)

«О крестьянском (фермерском) хозяйстве».

26

К предпринимательской деятельности КФХ, осуществляе-

мой без образования юридического лица, применяются правила

гражданского законодательства, которые регулируют деятель-

ность юридических лиц, являющихся коммерческими организа-

циями, если иное не вытекает из федерального закона, иных

нормативных правовых актов РФ или существа правовых отно-

шений. КФХ может признаваться сельскохозяйственным това-

ропроизводителем в соответствии с законодательством РФ. Ос-

новными видами деятельности фермерского хозяйства являются

производство и переработка сельскохозяйственной продукции, а

также транспортировка (перевозка), хранение и реализация

сельскохозяйственной продукции собственного производства.

Данная форма организации бизнеса по заготовке и перера-

ботке дикорастущего сырья позволяет учесть преференции, ко-

торые дает законодательство для сельхозтоваропроизводителей

и физических лиц, самостоятельно организующих предприни-

мательскую деятельность. Члены КФХ самостоятельно опреде-

ляют виды деятельности хозяйства, объем производства сель-

скохозяйственной продукции исходя из собственных интересов.

В частности, с учетом структуры затрат при осуществлении

деятельности по заготовке и переработке дикорастущего сырья

важным является отнесение на расходы затрат по перевозке,

осуществляемым автомобильным транспортом КФХ для соб-

ственных нужд, считаются перевозки:

— произведенной и переработанной сельскохозяйственной

продукции;

— сельскохозяйственной техники и запасных частей к ней;

— горюче-смазочных материалов;

— иных используемых для обеспечения нужд КФХ грузов.

Данная форма не исключает создание несколькими главами

КФХ некоммерческого партнерства. КФХ в целях координации

своей предпринимательской деятельности, представления и за-

щиты общих имущественных интересов могут по договору

между собой создавать объединения в форме ассоциаций или

союзов фермерских хозяйств по территориальному и отраслево-

му признакам, а также могут быть учредителями, участниками,

членами коммерческих и некоммерческих организаций.

27

С точки зрения совокупных расходов на уплату налогов

преимуществом является освобождение от уплаты 13 % налога

на доходы физических лиц (в том числе УИП, Главы КФХ) со

следующих доходов14

:

— доходы членов КФХ, получаемые в этом хозяйстве от

производства и реализации сельскохозяйственной продукции, а

также от производства сельскохозяйственной продукции, ее пе-

реработки и реализации, — в течение пяти лет, считая с года

регистрации указанного хозяйства.

— суммы, полученные главами КФХ за счет средств бюд-

жетов бюджетной системы РФ в виде грантов на создание и раз-

витие КФХ;

— субсидии, предоставляемые главам КФХ за счет средств

бюджетов бюджетной системы РФ;

— доходы, получаемые от реализации заготовленных физи-

ческими лицами дикорастущих плодов, ягод, орехов, грибов и

других пригодных для употребления в пищу лесных ресурсов

(пищевых лесных ресурсов), недревесных лесных ресурсов для

собственных нужд.

Таким образом, выбор формы организации бизнеса по заго-

товке и переработке дикорастущего сырья может по статусу давать

дополнительные преимущества в части привлечения дополнитель-

ного финансирования и сокращения расходов на уплату налогов.

Наиболее простым способом снижения расходов на уплату

налогов для лиц осуществляющих деятельность по заготовке и

переработке дикорастущего сырья является применение систе-

мы налогообложения для сельскохозяйственных товаропроизво-

дителей (единый сельскохозяйственный налог). Общие условия

применения системы налогообложения для сельскохозяйствен-

ных товаропроизводителей (единого сельскохозяйственного

налога) предполагают15

:

14

Ст. 217 «Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вто-

рая)» от 05.08.2000 № 117-ФЗ (ред. от 24.11.2014) (с изм. и доп., вступ.

в силу с 05.12.2014). 15

Гл. 26.1 «Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вто-

рая)» от 05.08.2000 № 117-ФЗ (ред. от 24.11.2014) (с изм. и доп., вступ.

в силу с 05.12.2014).

28

— применение наряду с иными режимами налогообложения,

предусмотренными законодательством РФ о налогах и сборах;

— право добровольно перейти на уплату единого сельско-

хозяйственного налога;

— освобождение от обязанности по уплате налога на при-

быль, налога на имущество организаций. Организации, являю-

щиеся налогоплательщиками единого сельскохозяйственного

налога, не признаются налогоплательщиками налога на добав-

ленную стоимость;

— ИП, являющиеся налогоплательщиками единого сель-

скохозяйственного налога, освобождаются от обязанности по

уплате налога на доходы физических лиц, не признаются нало-

гоплательщиками налога на добавленную стоимость

— не освобождаются от исполнения обязанностей налого-

вых агентов.

Общие условия распространяются на КФХ.

Перейти на уплату единого сельскохозяйственного налога

вправе организации и ИП, являющиеся сельскохозяйственными

товаропроизводителями. Сельскохозяйственными товаропроиз-

водителями признаются организации и ИП, производящие сель-

скохозяйственную продукцию, осуществляющие ее первичную

и последующую (промышленную) переработку (в том числе на

арендованных основных средствах) и реализующие эту продук-

цию, при условии, если в общем доходе от реализации товаров

(работ, услуг) таких организации и ИП доля дохода от реализа-

ции произведенной ими сельскохозяйственной продукции,

включая продукцию ее первичной переработки, произведенную

ими из сельскохозяйственного сырья собственного производ-

ства, составляет не менее 70 %, а также сельскохозяйственные

потребительские кооперативы (перерабатывающие, сбытовые

(торговые), снабженческие, садоводческие, огороднические, жи-

вотноводческие), признаваемые таковыми в соответствии с Фе-

деральным законом от 8 декабря 1995 года № 193-ФЗ «О сель-

скохозяйственной кооперации», у которых доля доходов от реа-

лизации сельскохозяйственной продукции собственного произ-

водства членов данных кооперативов, включая продукцию пер-

вичной переработки, произведенную данными кооперативами из

сельскохозяйственного сырья собственного производства чле-

29

нов этих кооперативов, а также от выполненных работ (услуг)

для членов данных кооперативов составляет в общем доходе от

реализации товаров (работ, услуг) не менее 70 %.

Для организаций и ИП, осуществляющих последующую (про-

мышленную) переработку продукции первичной переработки,

произведенной ими из сельскохозяйственного сырья собственного

производства или из сельскохозяйственного сырья собственного

производства членов сельскохозяйственных потребительских ко-

оперативов, доля дохода от реализации продукции первичной пе-

реработки, произведенной ими из сельскохозяйственного сырья

собственного производства, и доля дохода от реализации продук-

ции первичной переработки, произведенной из сельскохозяйствен-

ного сырья собственного производства членов сельскохозяйствен-

ных потребительских кооперативов, в общем доходе от реализации

произведенной ими продукции из сельскохозяйственного сырья

собственного производства или из сельскохозяйственного сырья

собственного производства членов сельскохозяйственных потре-

бительских кооперативов определяются исходя из соотношения

расходов на производство сельскохозяйственной продукции и пер-

вичную переработку сельскохозяйственной продукции и общей

суммы расходов на производство продукции из произведенного

ими сельскохозяйственного сырья.

К сельскохозяйственной продукции относятся продукция рас-

тениеводства сельского и лесного хозяйства и продукция животно-

водства, конкретные виды которых определяются Правительством

РФ в соответствии с Общероссийским классификатором продукции.

Порядок отнесения продукции устанавливается Правительством РФ.

На уплату единого сельскохозяйственного налога вправе

перейти действующие сельскохозяйственные товаропроизводи-

тели при соблюдении условий предусмотренных Гл. 26.1 Нало-

говый кодекс Российской Федерации.

Преимущества применения системы налогообложения для

сельскохозяйственных товаропроизводителей (единого сельско-

хозяйственного налога) — это расчет налоговых обязательств в

размере доходы уменьшенные на величину расходов по ставке

6 %. При этом достаточно широкий перечень затрат, которые

возможно включать в расходы для уменьшения доходов подле-

жащих налогообложению. В частности, расходы на оплату сто-

30

имости товаров, приобретенных для дальнейшей реализации, в

том числе расходы, связанные с приобретением и реализацией

указанных товаров, включая расходы по хранению, обслужива-

нию и транспортировке (закупка ягод, грибов у населения).

Также все расходы капитального характера, связанные с созда-

ние заготовительных пунктов и организацией деятельности.

Таким образом, выбор формы организации ЗПП и коррект-

ного признания вида деятельности по заготовке и переработке

дикорастущего сырья может по статусу давать дополнительные

преимущества в части привлечения дополнительного финанси-

рования и сокращения расходов на уплату налогов.

В качестве формы привлечения производственных ресурсов

удобен и эффективен механизм финансовой аренды (лизинга).

Преимущества лизинга: низкие расходы на привлечение произ-

водственных ресурсов в краткосрочном периоде, по сравнению с

приобретением; отсутствие налога на имущество и транспортного

налога в случае учета объектов у лизингодателя; лизинг — как

форма поддержки со стороны органов власти и смежного бизне-

са. Так, например, организатор ЗПП может воспользоваться такой

услугой, как лизинг оборудования став клиентом Лизинговой

компании «Газпромбанк Лизинг»16

, Компании «АльянсРегионЛи-

зинг»17

, ООО «Сибирская лизинговая компания»18

и др.

16

Лизинговая компания «Газпромбанк Лизинг» входит в группу

дочерних предприятий «Газпромбанка» (Открытое Акционерное Обще-

ство), одного из ведущих финансовых институтов России и является

уполномоченной компанией по реализации лизинговых проектов,

предоставляющей своим клиентам полный спектр услуг по финансовой

аренде на всей территории Российской Федерации через филиальную

сеть Газпромбанка. Официальный сайт компании — http://www.gpbl.ru/ 17

Компания «АльянсРегионЛизинг» является одним из лидеров

на рынке лизинговых услуг Сибирского Федерального Округа. Офи-

циальный сайт компании — http://www.arleasing.ru/ru/ 18

ООО «Сибирская лизинговая компания» является одним из ли-

деров на рынке лизинговых услуг Сибирского Федерального Округа.

Официальный сайт компании — http://oooslk.ru/

31

2. ОБЗОР ТЕХНОЛОГИЙ, ПРИМЕНЯЕМЫХ

ПРИ ЗАГОТОВКЕ ДИКОРАСТУЩЕГО

СЫРЬЯ НА ТЕРРИТОРИИ

2.1. Сушка

Сушка — самый простой, наиболее дешевый и наименее

трудоемкий способ консервирования дикорастущей продукции.

Сушеные продукты хорошо сохраняются, не требуют специаль-

ных помещений для хранения, занимают мало места. Для сушки

грибов и ягод используют различные технологии (микроволно-

вая сушка, инфракрасная сушка, сублимационная сушка, кон-

вективная сушка).

Инфракрасная сушка.

Инфракрасная сушка продуктов питания, как технологиче-

ский процесс, основана на том, что инфракрасное излучение

определенной длинны волны активно поглощается водой, со-

держащейся в продукте, но не поглощается тканью высушивае-

мого продукта, поэтому удаление влаги возможно при невысо-

кой температуре (50-600С), что дает практически полностью со-

хранить витамины, биологически активные вещества, есте-

ственный цвет, вкус и аромат подвергающихся сушке продук-

тов. Сушка продуктов по данной технологии позволяет сохра-

нить содержание витаминов и других биологически активных

веществ в сухом продукте на уровне 80-90 % от исходного сы-

рья. При непродолжительном замачивании (10-20 мин.) про-

шедший сушку продукт восстанавливает все свои натуральные

органолептические, физические и химические свойства и может

употребляться в свежем виде или подвергаться любым видам

кулинарной обработки. По сравнению с традиционной сушкой,

овощи, обработанные инфракрасной сушкой после восстановле-

ния обладают вкусовыми качествами, максимально приближен-

ными к свежим.

Прошедший сушку продукт не критичен к условиям хране-

ния и стоек к развитию микрофлоры. До года сухопродукты мо-

гут храниться без специальной тары (при низкой влажности

32

окружающей среды), при этом потери витаминов составляют 5-

15 %. В герметичной таре сухопродукт может храниться до двух

лет. Сушка продуктов дает их уменьшение в объеме в 3-4 раза, а

в массе в 4-8 раз по сравнению с исходным сырьем. Восстанов-

ленный путем замачивания в воде сухопродукт может подвер-

гаться любой традиционной кулинарной обработке: варке, жар-

ке, тушению и т. п., а также может употребляться в пищу в сы-

ром или сухом виде.

В качестве примера оборудования для данного вида сушки

можно назвать Сушильный инфракрасный шкаф «Универсал-

СД-4» (рис. 3).

Рисунок 3. Универсальный инфракрасный

сушильный шкаф «Универсал-СД-4»19

В основу принципа действия Универсального инфракрасно-

го сушильного шкафа «Универсал-СД-4» положен комбиниро-

ванный радиационно-конвективный способ сушки продуктов.

При данном способе испарение влаги в продукте в основном

происходит посредством терморадиационного нагрева инфра-

красным излучением определённого диапазона длин волн, а

19

Универсальный инфракрасный сушильный шкаф «Универсал-

СД-4» — http://tomsk.tiu.ru/p49212523-infrakrasnyj-sushilnyj-shkaf.html

33

удаление влаги за счёт принудительной конвекции паровоздуш-

ной смеси. Внутри корпуса электрошкафа в четырёх секциях,

попарно в один ряд расположены трубчатые электронагреватели

(ТЭНы), которые имеют специальное покрытие из функцио-

нальной керамики. Над каждым ярусом ТЭНов расположены

сетчатые противни для сушки продуктов.

Универсальный инфракрасный сушильный шкаф серии

«Универсал-СД-4» идеально подходит для качественной и уско-

ренной сушки ягод, грибов, овощей, фруктов, трав, лекарствен-

ных растений, других любых видов сельскохозяйственной про-

дукции, любых продуктов, имеющих как капиллярную, так и

коллоидную внутреннюю структуру.

Система управления шкафа обеспечивает автоматическое

поддержание температуры внутри шкафа на всех уровнях не

выше заданного значения, принудительную циркуляцию возду-

ха через продукт, благодаря встроенной системе вентиля-

ции и специальной системе экранов и воздуховодов.

Помещения для работы шкафа должны быть оборудованы

приточно-вытяжной вентиляцией производительностью не ме-

нее 500 м3/час на один шкаф или вытяжная система может быть

выведена за пределы помещения с длиной воздуховода не более

4 м. Все боковые стенки шкафа, в также двери теплоизолирова-

ны, что позволяет снизить энергозатраты при сушке. Шкаф име-

ет сертификат соответствия и санитарно-гигиеническое заклю-

чение.

Технические параметры шкафа в базовой комплектации

Универсального инфракрасного сушильного шкафа серии

«Универсал-СД-4»:

1. Номинальное напряжение питания, В — 380/220.

2. Ток переменный, частотой, Гц — 50

3. Максимальная потребляемая мощность, кВт — 12

4. Средняя потребляемая мощность в режиме сушки,

кВт — 6-9

5. Режим работы — продолжительный

6. Масса продукта (в зависимости от вида, нарезки и рас-

кладки продукта) на одну загрузку представлена в таблице 10.

7. Длительность цикла сушки — зависит от вида продукта

(таблица 3)

34

8. Температура в зоне сушки, С0 — +25 — +70

9. Условия эксплуатации установки: температура окружа-

ющей среды, С0 — +10 — +20, относительная влажность, % не

более 70

10. Габаритные размеры представлены в таблице 4.

11. Масса изделия без упаковки, кг — 274

12. Объём изделия без упаковки — 2,85 м3

13. Класс защиты — 1

14. Установка имеет двухстороннюю загрузку 16 противней

(по 8 противней с каждой стороны)

15. Все стенки шкафа теплоизолированы.

Таблица 3

Масса продукта (в зависимости от вида, нарезки и раскладки

продукта) на одну загрузку

Продукт Масса загруз-

ки, кг

Время сушки/вяления,

час

Конечная влаж-

ность, %

Ягоды 60-120 8-16 12

Грибы 50-90 4-6 12

Таблица 4

Габаритные размеры электрошкафа «Универсал-СД-4»

Длина,

мм

Ширина без

пульта

управления,

мм

Ширина с

пультом

управления,

мм

Высота без

системы вен-

тиляции, мм

Высота с си-

стемой венти-

ляции, мм

1300 785 1000 1655 1850

Для качественной и ускоренной сушки непосредственно на

полевом стане или лесной поляне идеально подходит универсаль-

ный инфракрасный сушильный шкаф серии «Универсал-СД-Л».

Сушильный шкаф серии «Универсал-СД-Л» «Лесной» не

требует подключения к источнику электрической энергии, в ка-

честве источника тепловой энергии для сушки используется

конвективная печь длительного горения на твёрдом топливе.

Продукты сгорания топлива выводятся через дымовую трубу и

не смешиваются с воздухом в сушильном отделении шкафа.

35

Конструкция шкафа обеспечивает естественную циркуля-

цию воздуха через продукт, благодаря встроенной системе воз-

духоводов. Для работы шкафа на лесной делянке должен быть

оборудован навес и предусмотрена противопожарная разделка

для прохода дымовой трубы.

Рисунок 4. Универсальный инфракрасный сушильный шкаф

серии «Универсал-СД-Л»

Таблица 5

Характеристики универсального инфракрасного сушильного

шкафа серии «Универсал-СД-Л»

Технические характеристики шкафа «Универсал-СД-Л» (Лесной):

Источник тепловой энергии дровяной калорифер (с гази-

фикацией топлива)

Длительность горения одной загруз-

ки до 12 часов

Максимальная развиваемая мощ-

ность, кВт 9

Средняя потребляемая мощность в

режиме сушки, кВт 3-5

36

Окончание табл. 5

Режим работы продолжительный

Размер сетчатого противня, мм 600*555мм

Количество противней 8

Температура в зоне сушки, С +25 — +80

Условия эксплуатации установки

температура окружающей среды, С +10 — +20

относительная влажность, % не более 70

Габаритные размеры

Глубина, мм 975

Ширина, мм 820

Ширина с пультом управления, мм 1000

Высота без системы вентиляции, мм 1700

Высота с системой вентиляции (тру-

ба), мм до 3500

Масса изделия без упаковки, кг 170

Масса изделия в упаковке (деревян-

ная обрешётка, на поддоне), кг 200

Объём изделия без упаковки, м3 2,85

Объём изделия в упаковке (деревян-

ная обрешётка, на поддоне), м3 4,2

Класс защиты 1

Микроволновая сушка. Микроволновая технология обезво-

живания сырья — один из самых перспективных способов пере-

работки дикоросов в экологически чистые продукты нового ка-

чества: имеющие длительный срок хранения; быстро восстанав-

ливающие при контакте с водой естественные свойства продук-

та; сохраняющие практически полностью витамины, биологиче-

ски активные вещества, эфирные масла.

Главное отличие микроволнового обезвоживания от тради-

ционных способов сушки заключается в объемности нагрева.

Тепло проникает в продукт не с поверхности, а образуется сразу

во всем объеме, что позволяет сушить, например, лук головками

или одновременно корни, стебли, листья и цветки растений.

Происходит равномерное распределение влаги в сушеном про-

дукте.

Микроволновая сушка обладает тем преимуществом, что у

нее отсутствует передачи тепла от нагревателя. При использо-

37

вании других способов сушки, сначала, с помощью какого-либо

нагревателя требуется нагреть воздух, затем передать тепло от

нагретого воздуха продукту. На каждом из этапов: нагрев воз-

духа, его транспортировка, передача тепла продукту происходят

неизбежные потери тепла. При микроволновой сушке источни-

ком тепла является сам продукт, поэтому указанные выше поте-

ри отсутствуют.

Микроволновые лучи обладают стерилизующим действием в

отношении стафилококков, кишечных палочек и других микро-

организмов. В некоторых случаях с помощью микроволн удается

вернуть в кондиционное состояние начинающую портиться про-

дукцию. Имеются даже данные о повышении всхожести и скоро-

сти прорастания семян после их обработки микроволновым спо-

собом. Микроволновый метод сушки основан на воздействии на

обезвоживаемый продукт интенсивного электромагнитного поля

сверхвысоких частот (СВЧ). Под действием СВЧ поля молекулы

воды (диполи) начинают совершать колебательные и вращатель-

ные движения, ориентируясь с частотой поля по его электриче-

ским линиям. Движение молекул — это и есть тепловая энергия.

Чем больше воды в заданном объеме, чем больше молекул участ-

вует в этом движении, тем больше тепловой энергии выделяется.

Таким образом, разогрев происходит во всем объеме продукта,

причем более влажные участки получают больше энергии. За

счет этого происходит удаление влаги, сушка продукта, и, одно-

временно, — выравнивание влажности в объеме продукта. При-

чем при снижении влажности сырья процесс сушки продукта не

замедляется, поскольку механизм теплопроводности не играет

здесь ключевой роли. Микроволновая сушка характеризуется ма-

лым временем и относительно низкой температурой процесса,

что применительно к пищевым продуктам обусловливает очень

высокую сохраняемость полезных веществ и витаминов. Источ-

ником энергопотребления генераторов СВЧ энергии является

только электроэнергия, что обеспечивает их исключительную

экологическую чистоту. Единственным ограничением этого ме-

тода является относительно низкий (60 %) КПД преобразования

энергии электрического тока в энергию СВЧ поля в микроволно-

вом оборудовании. В этой связи целесообразно применять мик-

роволновое оборудование при низких влажностях (ниже 50 %),

38

т. е. в том диапазоне влажностей, где энергоемкость этого метода

ниже, чем у конвективного метода.

В качестве примера оборудования для данного вида сушки

можно назвать микроволновые вакуумные сушильные установ-

ки серии «Муссон».

Рисунок 5. Микроволновые вакуумные сушильные установки серии «Муссон»

Микроволновые вакуумные сушильные установки серии

«Муссон» сушат фрукты, овощи, ягоды, лекарственные травы,

мед; жарят орехи, кофе, семечки; пластифицируют маргарин и

масло; улучшают качество и микробиологию сухофруктов, оре-

хов, семечек и др. продуктов, используются для сушки мяса,

фарша, кальмаров, креветок и др. морепродуктов к пиву. Харак-

терные особенности установки серии «Муссон»:

Отличное качество готового продукта. Продукты, высу-

шенные на установке «Муссон», приобретают более насыщен-

ный цвет и аромат по сравнению с исходным продуктом. Это

связано с тем, что при сушке объем продукта уменьшается, но

все компоненты ответственные за вкус, цвет и аромат практиче-

ски полностью сохраняются.

Низкая температура сушки. Сушка в вакуумной камере

идет при более низкой температуре, чем при атмосферном дав-

лении. В установках серии «Муссон» возможна интенсивная

сушка при температуре 30°С. Несмотря на низкую температуру,

вода в продукте находится в состоянии близком к кипению. Та-

кой режим сушки позволяет сохранить имеющиеся в продукте

витамины и полезные вещества. Это имеет немаловажное значе-

39

ние при сушке лекарственных трав, фармацевтических препара-

тов и во многих других случаях.

Сохранение конденсата. Влага, испаренная из высуши-

ваемого продукта, не пропадает бесследно, а конденсируется в

специальных баках. В некоторых случаях получаемый конден-

сат сам по себе является ценным и полезным продуктом.

Устройство и принцип действия микроволновых вакуумных

сушильных установок серии «Муссон». Контейнеры с продук-

том помещаются внутрь камер. Перемешивание продукта осу-

ществляется вращением контейнеров. Микроволновая энергия

подается от магнетронов, расположенных на торцах цилиндри-

ческих камер. Вакуум создается общим водокольцевым насо-

сом. Для эффективной конденсации паров предусмотрены

внешние охлаждающие «рубашки». В эти «рубашки» подается

вода или антифриз. Сбор сконденсировавшегося дистиллята

осуществляется в специальных емкостях. Охлаждение магне-

тронов обеспечивает внешний радиальный вентилятор. Нагре-

тый после прохождения магнетронов воздух может подаваться в

конвективную камеру, где продукт располагается на поддонах.

Управление — микропроцессорное с возможностью записи и

коррекции введенных программ.

Технические характеристики микроволновых вакуумных су-

шильных установок серии «Муссон» представлены в таблице 6.

Таблица 6

Технические характеристики микроволновых вакуумных су-

шильных установок серии «Муссон»

Характеристики «Муссон 1» «Муссон 2» «Муссон

2 модульный»

Количество

микроволновых

вакуумных ка-

мер:

1 2 4

Потребляемая

мощность, max:

при сушке 4 кВт 8 кВт 16 кВт

при жарке 6 кВт 12.5 кВт 25 кВт

40

Окончание табл. 6

Характеристики «Муссон 1» «Муссон 2» «Муссон

2 модульный»

Производитель-

ность по испа-

ренной влаге:

до 2.8 л/ч до 5,2-5,6 л/ч до 10,4-11,2 л/ч

Разовая загруз-

ка: до 12 кг до 24 кг до 48 кг

Минимальное

давление в ка-

мере:

50 мм рт. ст.

Расход воды: до 6,3 л/мин до 6,3 л/мин до 12,6 л/мин

Рабочая темпе-

ратура:

от +45 до +120 °С

Электропитание: 3ф, 380 В, 50-60 Гц

Габаритные раз-

меры (ДхШхВ):

1350х1450х2120

мм

1350х1450х2120

мм

1350х3100х2120

мм

Вес: 450 кг 545 кг 1140 кг

Конвективная сушка. Одним из самых распространенных

способов сушки продуктов в настоящее время является конвек-

тивный способ сушки. Этот способ сушки продуктов основан на

передаче тепла высушиваемому продукту за счет энергии нагре-

того сушильного агента — воздуха или парогазовой смеси.

Сушка продуктов при этом способе происходит при омыва-

нии продукта нагретым газом, воздухом, топочными газами, пе-

регретым паром и другими теплоносителями, которые имеют

температуру, отличную от температуры подвергающегося суш-

ке материала. При этом способе сушки за счет сообщаемой про-

дукту тепловой энергии идет испарение находящейся в продукте

влаги, а унос паров влаги осуществляется сушильным агентом.

Различают конвективную сушку материалов в слое, при ко-

торой применяются сушилки с омыванием материала в слое или

изделия агентом сушки, а также конвективная сушка с сопло-

вым обдувом плоских материалов. Кроме этого различают кон-

вективную сушку материалов или изделий во взвешенном и по-

лувзвешенном состоянии, которая может осуществляться в ба-

рабанных установках, в установках с кипящим слоем, в пневма-

тических трубах-сушилках, в вихревом потоке, а также с помо-

41

щью сушки распылением. Оборудование для сушки овощей,

оборудование для сушки фруктов и любое сушильное оборудо-

вание, основанное на этом способе, имеет простое устройство.

Установки имеют высокие удельные энергозатраты, которые

составляют от 1.6 до 2,5 кВт. ч/кг.

Однако этому способу присущи некоторые недостатки, ка-

сающиеся нерационального использования энергии установка-

ми, поскольку сушка продукта таким способом неизбежно со-

провождается потерями тепла на нагрев конструкций и окружа-

ющей среды. При интенсификации процессов такой сушки про-

дуктов необходимо повышать температуру теплоносителя, что

влечет, перегрев сухопродукта, особенно на стадии досушки.

Кроме того, этому способу сушки продуктов присущи недостат-

ки, существенно снижающие качество конечного продукта. При

этой сушке испарение влаги происходит только с поверхности,

что приводит к появлению пленки, затрудняющей сушку и

ухудшающей качество сухопродукта: изменяется цвет, вкус и

естественный аромат продукта, снижается его восстанавливае-

мость при замачивании. Высокая температура и высокая про-

должительность сушки способствуют развитию окислительных

процессов и приводят к потерям витаминов и биологически ак-

тивных веществ в сухопродукте, и не способствует подавлению

первичной микрофлоры.

В качестве примера оборудования для данного вида сушки

можно назвать Сушильную камеру К-100.

42

Рисунок 6. Сушильная камера К-100

Сушильная система К-100 предназначена для быстрой и

качественной сушки овощей, фруктов, ягод, грибов, пряных и

лекарственных трав, морепродуктов. В качестве источника

необходимой тепловой энергии можно использовать водо-

грейный котел, работающий на твердом топливе (уголь),

жидком топливе или сжиженном природном газе. Котел

снабжается автоматической, соответствующей мощности, си-

стемой управления. При возможности использовать в каче-

стве источника тепловой энергии производственный пар, ка-

мера К-100 может быть выполнена в варианте с использова-

нием пара. Автоматическое снижение мощности нагрева су-

шильной камеры по мере высыхания продукта обеспечивает

экономичность энергопотребления.

При исполнении сушильной камеры К-100 с усиленной

теплоизоляцией, она может быть установлена под навесом.

Поступление воздуха при необходимости может осуществ-

ляться с улицы или из другого помещения. В сушильной ка-

мере К-100 есть возможность сушить продукты до 4-5 %

(предельно малое значение) влажности, так как камера полно-

стью пожаробезопасна.

43

Таблица 7

Технические характеристики Сушильной камеры K-100

Характеристика Параметр

Начальная влажность 78-83 %

Конечная влажность 12 %

Стеллажная тележка мм 1200x600x1680

Количество лотков 52 шт. 600*555 мм

Масса сырого продукта кг до 100-150

Внутренние габариты камеры м 2,4х1,0х2,6

Внутренний объем камеры, м3 9

Номинальное напряжение питания, В 380

Максимальная тепловая мощность, кВт 15

Диапазон температур в зоне сушки 40-70

Диапазон влажности среды в зоне сушки, % 30-99

Скорость воздушного потока, м/с 1,5-2,0

Режим работы продолжительный

Сублимационная сушка. Сублимационная сушка продук-

тов (сублимационная вакуумная сушка, также известная как

лиофилизация или возгонка) — это удаление влаги из свеже-

замороженных продуктов в условиях вакуума. В настоящее

время этот метод сушки продуктов является наиболее со-

вершенным, но в то же время и наиболее дорогостоящим.

Процесс сублимационной сушки продуктов физически

состоит из двух основных этапов:

— замораживание продукта при температуре ниже его

точки затвердевания;

— сублимирование, удаление льда или кристаллов рас-

творителя при очень низкой температуре, то есть непосред-

ственно сушка продукта.

При этом значительное влияние на качество сухопродук-

та и на время, требующееся для сушки, имеет этап замороз-

ки. Чем быстрее и глубже замораживается продукт, тем ме-

нее крупные кристаллы льда образуются в продукте, тем

быстрее они испаряются на втором этапе сушки продукта и

44

тем выше качество получаемого продукта. Так как удаление

основной массы влаги из объектов сушки происходит при

отрицательных температурах (–20… — 30 градусов С), а их

досушивание осуществляется также при щадящем (не выше

+40 градусов) температурном режиме, то в результате до-

стигается высокая степень сохранности всех наиболее био-

логически ценных компонентов исходного сырья.

Наибольшее применение сублимационная вакуумная

сушка получила в технологиях производства лекарственных

препаратов, ферментов, заквасок, экстрактов лекарственных

трав и других объектов, которым требуется обеспечить со-

хранность в сухопродукте всех полезных составляющих сы-

рья в течение длительных периодов времени. Сублимацион-

ная сушка продукта является одним из самых современных

методов обратимого консервирования микроорганизмов и

биопрепаратов, который обеспечивает наилучшее качество

сухопродукта и высокую восстанавливаемость лактобакте-

рий при минимальной продолжительности процесса и, соот-

ветственно, минимальных затратах.

Поскольку конечная влажность сублимационно-

вакуумных материалов является очень низкой (порядка 2-

5 %), то это создает все предпосылки для их длительного

хранения в условиях нерегулируемых температур.

В производстве продуктов питания сублимацонно-

вакуумная сушка используется в качестве средства консер-

вации путем замораживания свежих продуктов и удаления

из них жидкости, что позволяет практически полностью, до

95 %, сохранить в них питательные вещества, микроэлемен-

ты, витамины и даже первоначальную форму, естественный

вкус, цвет и запах продолжительное время (от двух до пяти

лет) при изменяющейся температуре окружающей среды (от

-50 до +50 градусов С).

Одним из важнейших достоинств вакуумной сушки про-

дуктов является малая усадка исходного продукта, что дает

возможность избегать их разрушения и быстро восстанавли-

вать сублимированные сухопродукты, имеющие после суш-

ки пористую структуру, путем добавления воды.

45

Способом сублимационной сушки консервируются фрук-

ты, овощи, молочные изделия, мясо, рыба, каши и супы, гри-

бы, приправы. Высокое качество и биологическая полноцен-

ность готовых сублимированных продуктов объясняется тем,

что обработке может подвергаться только свежее сырье. Не-

свежие продукты сублимационную сушку не выдерживают.

Консервирование методом сублимационной сушки не

требует добавления каких-либо химических и иных аромати-

заторов, консервантов и стабилизаторов и т. п., что является

еще одним преимуществом. Данный факт примечателен тем,

что прошедшие сублимационную сушку продукты абсолют-

но пригодны для детского и диетического питания.

Вес сублимированных сухопродуктов в среднем прини-

мается от 1/5 до 1/10 начальной массы. Столь малый вес

сублимированных сухопродуктов исключительно важен для

существенного сокращения расходов при их транспортиров-

ке. Как правило, упаковываются сублимированные сухопро-

дукты в трехслойные металлизированные пакеты с азотным

наполнением, весом от 2г до 5000г, в зависимости от про-

дукта.

В качестве примера оборудования для данного вида

сушки можно назвать установки сублимационной сушки се-

рии ЛСФ (таблица 8). Установки сублимационной сушки

серии ЛСФ состоят из сушильного блока, блока холодиль-

ных агрегатов и системы управления.

Сушильный блок включает вакуумную камеру, вакуум-

ную систему и систему подачи в полки установки и в кон-

денсатор жидкого промежуточного теплоносителя, обеспе-

чивающего их снабжение теплом или холодом.

Холодильный агрегат (используется агрегат зарубежного

производства) имеет высокие технико-экономические харак-

теристик по энергопотреблению, длительности эксплуата-

ции, простоте и стоимости обслуживания (в России и СНГ

аналогичные агрегаты не выпускаются). Агрегат имеет воз-

душную систему охлаждения. Реализованы мероприятия по

повышению эффективности его применения в составе уста-

новки.

46

Таблица 8

Установки сублимационной сушки серии ЛСФ

Характеристики ЛСФ

лаб

ЛСФ

07

ЛСФ

07.2

ЛСФ

05

ЛСФ

09

ЛСФ

10.1

ЛСФ

12.1

Производительность,

кг\цикл 5 10 30 60 120 250 500

Общая площадь по-

лок, кв. м 0,4 0,8 2,5 5,0 10 21 42

Количество полок 4+1* 5+1* 7+1* 10+1* 10+1* 15+1* 28+1*

Размер поверх-

ности полки, м х м 0,25 х

0,4

0,4 х

0,4

0,6 х

0,6

0,7 х

0,7

1,1 х

0,93 2,0 х 1,4

1,5 х

1,0

Расстояние между

полками, мм 70 70 70 70 110 70 70

Ёмкость конденса-

тора льда, кг 6 12 35 70 130 280 600

Температура по-

лок,°С

-45…

+50

-45…

+50

-45…

+50

-45…

+50

-45…

+50

-45…

+50

-45…

+50

Температура кон-

денсатора, °С

-50…

-65

-50…

-65

-50…

-65

-50…

-65

-50…

-65

-50…

-60

-50…

-60

Энергозатраты на

1 кг продукции,

кВтч\кг испаренной

влаги

2,0-

2,7

2,0-

2,7

2,0-

2,7

2,0-

2,7

2,0-

2,7 3,5-4,8

2,0-

2,7

Площадь размещения

установки, кв. м 3 3 3 3 6 6 6

количество обслу-

живающего персо-

нала, чел.

3 3 3 3 3 6 6

* — технологическая полка

Система управления обеспечивает как ручной режим управ-

ления, так и автоматическое функционирование установки, а

также контроль, визуальное отображение и регистрацию пара-

метров сушки.

Можно для мобильных ЗПП использовать Сушильный ком-

плекс «Петрович»

47

Рисунок 7. Сушильный комплекс «Петрович»20

Комплекс состоит из сушильного шкафа и огневой печи.

Исходное сырье раскладывается на лотки, устанавливаемые на

полозья шкафа. Шкаф закрывается четырьмя съемными дверь-

ми. В нижней части комплекса расположена дровяная печь.

Печь контруктивно не связана со шкафом и устанавливается на

любое несгораемое основание (камни, грунт) Для равномерного

нагрева воздуха область нагрева выделена кожухом. Сушка

происходит за счет нагревания воздуха внутри шкафа от печи и

естественной тепловой конвекции. Интенсивность конвекции

обеспечивается специальной конструкцией шкафа. Вытяжная

шахта образуется между лотками с сырьем.

Габаритные размеры:

сушильный шкаф — 1650х1050х1200 мм

печь — 650х625х800 мм

Вес: сушильный шкаф — 90 кг, печь — 30 кг

Лотки: 42 шт, размер 500х940 мм

Емкость по свежему грибу — 90 — 120 кг

Время сушки свежего гриба — 8 -10 часов

Для контроля температуры воздуха в процессе сушки ком-

плекс может оснащаться сигнализирующим термодатчиком, по-

дающим сигнал при перегреве выше установленного значения,

обычно +70 град. С0. Для удобства транспортировки и хранения

комплекс выполнен разборным. Для изготовления сит поставля-

ется полиамидная сетка. Для 1-го комплекта сит (42 шт.) необ-

ходимо 24 пог. метра сетки (ширина 104 см).

20

Официальный сайт компании «Дикоросы» — http://www.dikorosi.ru/

content.php?id=134

48

Таким образом, при формировании ЗПП необходимо опре-

делиться с технологией сушки и подобрать оборудование, кото-

рое в большей степени подходит для стоящих перед ЗПП задач,

а также учитывает сложившиеся условия энергоснабжения

(наличие или отсутствие электричества, возможности использо-

вания альтернативных видов энергии и пр.).

При принятии решения о выборе оборудование существен-

ное значение имеет не только его качество и характеристики, но

и сложившаяся на рынке ценовая конъюнктура21

. В таблице

9 представлен перечень рассмотренного оборудования со сло-

жившимися на 01.12.2014 г. ценами на данное оборудование на

российском рынке, а в частности на рынке оборудования Том-

ской области.

Таблица 9

Перечень оборудования и цен

Оборудование Средняя цена на

01.12.2014, руб.

Универсальный инфракрасный сушильный

шкаф «Универсал-СД-4»

180000—190000

Универсальный инфракрасный сушильный

шкаф серии «Универсал-СД-Л»

180000—190000

Микроволновые вакуумные сушильные уста-

новки серии «Муссон»

мин. 650000

Сушильная камера К-100 договорная

Сушильный комплекс «Петрович» 85000—90000

21

Ценовая конъюнктура - весь спектр цен на продукцию и дина-

мика его изменения.

49

2.2. Заморозка

Быстрозамороженные ягоды и грибы представляют собой

целые компоненты, упакованные и замороженные по техноло-

гии шоковой заморозки при температуре — 35-40°С до дости-

жения внутри продукта температуры -18°С и предназначенные

для хранения и реализации при этой температуре. Пригодность

дикорастущих ягод и грибов для дальнейшего замораживания

определяется прежде всего их видовыми (генетическими) осо-

бенностями. Это:

гармоничный вкус, ярко выраженный аромат, красивый

внешний вид и окраска в потребительской стадии зрелости;

высокое содержание сухих веществ, в том числе сахаров;

обеспеченность биологически активными веществами —

витамином С, каротином, антоцианами, катехинами, что пред-

определяет не только витаминную ценность, но и богатство вку-

са и внешний вид.

минимальное изменение влагоудерживающей способно-

сти после замораживания;

структурная прочность тканей, их устойчивость к рас-

трескиванию, то есть повышенное содержание веществ, обеспе-

чивающих консистенцию мякоти и целостность покровных тка-

ней — клетчатки, гемицеллюлоз, протопектина.

Замораживание основано на применении температур ниже

криоскопических, что прекращает или замедляет многие биохи-

мические и микробиологические процессы. Низкие температуры

обуславливают эффективное снижение количественных и каче-

ственных потерь. Качество продукции зависит от вида и состоя-

ния сырья, его подготовки и способа замораживания.

Быстрозамороженная продукция хорошего качества получа-

ется при быстром и сверхбыстром замораживании. По органо-

лептическим показателям быстрозамороженные ягоды и грибы

мало отличаются от свежих ягод и грибов. В них хорошо сохра-

няются биологически активные вещества, кроме того, замора-

живание позволяет использовать наиболее экономичные виды

упаковочных материалов.

50

Технологическая схема стандартной переработки ягод

включает охлаждение, заморозку в шоковой камере или скоро-

морозильнике (-35–40°С), механическую очистку ягод от лесно-

го мусора, калибровку ягод по размеру, дозаморозку в моро-

зильном туннеле для поддержания температуры, электронную

цветосортировку, визуальную инспекцию, фасовку и маркиров-

ку. Грибы подвергаются сортировке по сортам на пунктах сбора,

очистке, заморозке и фасовке.

Рисунок 7. Технологическая схема стандартной переработки ягод

При организации ЗПП рекомендуется использовать холо-

дильные моноблоки. Холодильные моноблоки представляют

собой монтирующиеся в холодильных камерах охлаждающие и

поддерживающие постоянную низкую температуру агрегаты,

заправленные хладогеном, состоящие из панели управления и

охлаждающего устройства.

На сегодняшний день на рынке холодильного оборудования

моноблоки пользуются чрезвычайным спросом. Каждый произ-

водитель стремится разнообразить модельный ряд выпускаемых

моделей в зависимости от специфики камер, в которых они бу-

дут устанавливаться, и от потребительских нужд.

Различия среди агрегатов исходят из граничных допусти-

мых диапазонов температур, создаваемых ими в разных типах

камер, температуры окружающей среды, в которой будет экс-

плуатироваться холодильная установка, объема камеры, мощно-

51

сти и холодопроизводительности самого аппарата, электриче-

ского напряжения установки.

Панель управления агрегатом крепится на внешней стороне

холодильной камеры, что обеспечивает доступность их

настройки и регулировки, а устройство охлаждения находится

внутри камеры, монтируясь в ней в зависимости от типа техни-

ки и модели завода-изготовителя.

Холодильные моноблоки практически всех производителей

имеют:

корпус из оцинкованной листовой стали с защитным по-

крытием,

эффективную систему разморозки испарителя,

устройства для создания равномерного распределения хо-

лодного воздуха по всей внутренней части холодильной камеры,

ванночку для удаления конденсата,

прессостат высокого давления, при наличии двух венти-

ляторов на воздухоохладителе.

Также, в зависимости от изготовителя, в моноблоках преду-

сматривается возможность установки дополнительных функций:

освещения изнутри холодильной камеры,

обогрева ее двери,

установки клапанов выравнивания давления,

опций для работы на улице или в среде с высоким уров-

нем запыленности, компьютерного программирования.

Каждый производитель холодильных моноблоков стремится

добиться как можно большей доступности при монтаже, эксплу-

атации и сервисном обслуживании. Диапазон температуры

внешней окружающей среды, в котором работает установка для

охлаждения, сохранения или заморозки продуктов, как правило,

от 0°С до 40°С, необходимое напряжение электрической сети, в

зависимости от мощности и модели оборудования, составляет

220 В и 380 В.

Холодильные моноблоки бывают потолочного и стенового

способа установки, они состоят из внешней части — компрес-

сорно-конденсатного устройства и внутренней части — непо-

средственно воздухоохладителя, и монтируются в предусмот-

ренное отверстие в холодильной камере.

52

Между внутренней и наружной частями агрегатов располо-

жена теплоизоляционная пенополиуретановая прокладка, кото-

рая закрывает монтажное отверстие камеры и, посредством за-

мазывания стыков силиконом, восстанавливает герметичность

холодильной установки в целом.

Внутренняя часть состоит из испарителя, вентилятора для

обдува, специального ТЭНа оттаивания и поддона для сбора

конденсата, наружная часть включает в себя медно-

алюминиевый конденсатор с вентилятором обдува, поршневый

герметичный (в некоторых моделях полугерметичный) компрес-

сор, специальный осушительный фильтр, ванну для стока и вы-

паривания влаги и электронную панель управления.

Оттаивание испарителя в процессе работы оборудования

происходит автоматически, посредством периодического вклю-

чения и нагревания электрического ТЭНа, установленного непо-

средственно под испарителем, при этом происходит стекание

конденсата по капиллярной трубке в ванну для сбора и выпари-

вания влаги.

В некоторых моделях исполнения предусматривается уста-

новка специального устройства для осуществления оттайки го-

рячими парами газа — хладогена, что уменьшает электрозатра-

ты по обеспечению работы холодильной установки. Контроль

работы холодильной камеры, регулирование уровня температу-

ры внутри нее осуществляется электронным блоком управления

с помощью передачи сигналов от аварийных датчиков, также в

системе управления работой холодильных моноблоков имеется

возможность подключения автоматической аварийной звуковой

сигнализации, как дополнительной опции.

Некоторые производители устанавливают в моноблоках

низкотемпературного режима дополнительную опцию режима

работу на улице. Это становится возможным благодаря уком-

плектации картера компрессора электрообогревателем.

Также все более пользуются спросом холодильные моно-

блоки, предназначенные для установки в камерах хранения ви-

на, картин, табачных изделий и изделий из меха. Данные агрега-

ты позволяют поддерживать в установке повсеместную цирку-

ляцию воздуха и обеспечивать необходимую для хранения дан-

ных видов изделий влажность.

53

Как правило, фирмы, специализирующиеся на изготовлении

холодильного оборудования, проводят тщательные испытания

качества на всех этапах производства, и лишь потом выпускают

в продажу качественные агрегаты современного дизайна, име-

ющие европейские сертификаты качества. Рекомендуем исполь-

зовать холодильные моноблоки Technoblock, Polair, Zanotti,

Rivacold и Север.

Холодильные моноблоки бывают высокотемпературные,

среднетемпературные, низкотемпературные и универсальные.

Высокотемпературные моноблоки предназначены для поддер-

жания температурного режима от +5°С до +15°С. Холодильные

установки данного типа часто используют, например, для под-

держания микроклимата в винном погребе. Среднетемператур-

ные моноблоки предназначены для поддержания температурно-

го режима от -5°С до +5°С . Среднетемпературные холодильные

установки предназначены для поддержания требуемого темпе-

ратурного режима к примеру, в холодильных камерах для хра-

нения овощей, фруктов, молочных продуктов, цветов, меховых

изделий, медикаментов. Низкотемпературные моноблоки пред-

назначены для поддержания температурного режима от -18°С до

-25°С . Низкотемпературные холодильные установки использу-

ют в холодильных камерах, предназначенных для хранения и

замораживания мясной и рыбной продукции, ягод и других то-

варов, требующих глубокой заморозки.

Холодильные установки универсального типа поддержива-

ют температурный режим от -5°С до +5°С и от -18°С до -

25°С. Холодильные моноблоки данного типа устанавливают в

холодильных камерах с широким спектром назначения, когда

камера должна быть использована для хранения или заморажи-

вания самой разной продукции. Данный тип холодильных мо-

ноблоков позволяет получить требуемую температуру в камере

в широком диапазоне.

Для организации ЗПП может быть использован любой их

представленных видов, но особый интерес представляют низко-

температурные моноблоки. Так, например, моноблок настенный

Rivacold FAL003Z001 (рис. 8, таблица 10).

54

Таблица 10

Характеристика Моноблока настенный

Rivacold FAL003Z001

Характеристика Показатель

Комплектация Встроенная панель управления

Кабель освещения камеры 2,5 м с плафоном и

лампой

Микровыключатель двери с кабелем 2,5 метра

Кабель 2,5 м для подключения тэна обогрева

двери

Кабель 2,5 м для подключения к электросети

Агрегат заправлен фреоном

Защитное реле высокого давления на нагнета-

тельной линии

Лоток для выпаривания конденсата

Компрессор Тип: герметичный

Марка: L'Unite Hermetique

Модель: CAJ2432Z — F

мощность (Вт): 550

мощность (л/с): 0,75

Марка фреона: R404a

Компрессорно-кон-

денсаторный блок

Вентиляторы (кол-во, шт х Ø, мм): 1х254

Воздухообмен (куб. м./час): 650

Габариты (Ш х Г х В, мм): 400x320x714

Воздухоохладитель Вентиляторы (кол-во, шт х Ø, мм): 1х200

Воздухообмен (куб. м./час): 570

Длина выброса струи воздуха (м): 5

Габариты (Ш х Г х В, мм): 385x396x275

Газовое расширение: капилярная трубка

Тип оттайки: горячий газ

Межблочные

соединения

Межблочные соединения: соединены

Межблочные электрические соединения 10 м:

нет

Ø нагнетающей трубки (мм): нет

Ø всасывающей трубки (мм): нет

Электрические

характеристики

Ток (В/Ф/Гц): 230/1/50

Суммарная потребляемая мощность (кВт/ч):

0,65

Сила тока (А): 3,1

55

Окончание табл. 10

Характеристика Показатель

Вес и габариты Вес агрегата (кг): 63,5

Габариты упаковки (мм): 872х482х892

Вес упаковки (кг): 13

Объем упаковки (куб. м.): 0,375

Вес брутто (кг): 76,5

Рисунок 8. Моноблок настенный Rivacold FAL003Z001

В качестве варианта можно также использовать Моноблоки

BGM 320 S/ 330 S (рис. 9, таблица 11).

Рисунок 9. Моноблок BGM 320 S/330 S

56

Таблица 11

Характеристика Моноблока

BGM 320 S/330 S

Модель BGM 320 S BGM 330 S

Объем, м3 16,0 — 31,0 22,0 — 40,0

Температура, °С - 25° -15° - 25° -15°

Напряжение, V/Ph/Hz 380/3/50 380/3/50

Электропотребление, кВт 3,65 3,91

Фреон R404A, кг 3,1 2,75

Окружающая t, °С 30 30

Габариты, см 126х96х107 126х96х107

Брутто, кг 151 151

Нетто, кг 96 96

Компрессор Фирма L’UNITE

HERMETIQUE

L’UNITE

HERMETIQUE

Модель TFH2480Z TFH2511Z

Тип герм. герм.

Компрессорно-

конденсаторный

блок

Шаг ребер, мм 2,8 2,8

Вентиляторы 1 1

Мощность, кВт 3,52 3,78

D вентилятора,

мм

350 350

КПД, м3/ч 3250 3250

Длина струи, м 7 7

Воздухоохлади-

тель

Оттайка ТЭН ТЭН

N оттайки, кВт 2,01 2,01

Шаг ребер, мм 4,2 4,2

Вентиляторы 1 1

N вентилятора,

кВт

0,132 0,132

D вентилятора,

мм

350 350

КПД, м3/ч 3250 3250

Длина струи, м 7 7

Внешний силовой электрокабель 4х2,5+1х1,5 4х2,5+1х1,5

При принятии решения о выборе оборудование существен-

ное значение имеет не только его качество и характеристики, но

57

и сложившаяся на рынке ценовая конъюнктура22

. В таблице

12 представлен перечень рассмотренного оборудования со сло-

жившимися на 01.12.2014 г. ценами на данное оборудование на

российском рынке, а в частности на рынке оборудования Том-

ской области.

Таблица 12

Перечень оборудования и цен

Оборудование Средняя цена на 01.12.2014,

руб

Моноблок настенный Rivacold

FAL003Z001

115000 — 120000

Моноблоки BGM 320 S/ 330 S 85000 — 100000

22

Ценовая конъюнктура — весь спектр цен на продукцию и дина-

мика его изменения.

58

2.3. Варка и консервирование

Варочно-посолочные работы должны быть организованы

непосредственно в районе сбора грибов с радиусом обслужива-

ния не более 6—7 километров (для пеших сборщиков) и не бо-

лее 20-40 километров (для сборщиков на авто- мототраспорте, и

в зависимости от качества дорог). При данной технологии обра-

ботки грибов требуется много воды (промывка грибов, мытье

бочек, изготовление рассола).

Успешная работа ЗПП при грибоварочных работах зависит

от наличия помещения, оборудования и инвентаря, необходи-

мых для переработки грибов. Необходимы следующие строения:

1. Навес для приемки, взвешивания, сортировки и мойки

грибов. Здесь же должна быть паровая грибоварка. Котлы для

варки грибов должны быть: медный—для варки белых грибов и

железный — для переработки черных грибов емкостью от 30 до

50 кг. каждый; котлы должны быть хорошо вылужены чистым

оловом, без примеси свинца, так как последний вреден для здо-

ровья человека, и кроме того от свинца грибная продукция чер-

неет. Крайне желательно избегать варки грибов в котлах, вры-

тых в землю, т. к. в этом случае трудно получить вполне добро-

качественную продукцию.

2. Помещение для варенных грибов, инвентаря, тары, спе-

ций, соли и т. д.

3. Помещение для охлаждения сваренных грибов и отма-

чивания их перед засолом.

Необходимый инвентарь:

1) котел для нагревания воды, необходимой для мытья бо-

чек и другой посуды;

2) настольные весы на 30 кг с соответствующими разнове-

сами для взвешивания свежих грибов, сдаваемых сборщиками, а

также десятичные или сотенные весы для взвешивания готовой

бочковой грибной продукции;

3) столы для приемки и разборки принятых грибов;

4) несколько широких деревянных кадок с боковыми от-

верстиями у днища, которые закрыты втулками, с решетками на

дне для мойки или отмачивания сырых грибов;

59

5) пять-семь широких и низких кадок для охлаждения сва-

ренных грибов;

6) две-три бланшировочные корзины из прутьев, очищен-

ных от коры,

7) грохоты с луженой проволочной сеткой и железные вед-

ра (не допускаются к употреблению оцинкованные ведра);

8) освещение, необходимое для приемки, рассортировки и

варки грибов в вечернее время;

9) мелкий инвентарь: шумовки, мерные кружки емкостью

50 и 300 см3 для отмеривания уксусной эссенции, бондарные

набойки, резиновый шланг, молотки, топоры и колун, трафарет-

ную краску, трафарет, кисть, халаты, фартуки, мыло, набойки,

решета для промывки грибов, необходимое количество рогож и

брезентов и др.

Необходимо иметь запас марли для временного покрытия

бочек с отваренными грибами, несколько кусков мыла, спец-

одежду для варщика и сортировщиков грибов, несколько поло-

тенец, огнетушитель.

Важным является обеспеченность сухими дровами и доста-

точным количеством бочек. На 1 т грибов расходуется примерно

2 м3 сухих дров. Готовить дрова надо заранее, их следует рас-

пилить, расколоть по размеру топки и высушить. Сухие дрова

равномерно обогревают котел, грибы варятся быстро и поэтому

не пропахивают дымом. Важно, чтобы к началу сезона загото-

вок грибов пункт был обеспечен специями — уксусной кисло-

той 80 %-ной, пищевой солью и лавровым листом

Наиболее употребительная емкость бочек 100 кг, но не бо-

лее 200 кг. В основном используют бочки емкостью 100 л. Сле-

дует учитывать, однако, что в крупных бочках грибы крошатся

сильнее. Кроме того, для заполнения такой бочки требуется

большое количество грибов. Поэтому на грибоварочном пункте

должны быть также бочки емкостью 15, 20, 50 л. Мелкая тара

удобнее для работы, ее легче транспортировать, грибы в ней со-

храняются лучше. В небольшие бочки рекомендуется упаковы-

вать наиболее ценные виды маринованных и соленых грибов:

белые, рыжики, грузди.

При использовании грибоварочных работ простым и эко-

номичным является ЗПП с сезонной производительностью

60

10 т. Пункт представляет собой навес, покрытый толем, под

которым размещена печь на два котла с сушилкой. Кроме того,

предусмотрены навесы для хранения тары, дров, готовой про-

дукции, а при отсутствии естественного водоема — строитель-

ство колодца.

Рекомендуемая для мобильного ЗПП пароварка для гриба

огневая, которая представлена на рис. 10 Характеристики: ком-

плектуется двумя котлами (по 60 л каждый), загрузка грибов в

1 котел 15 кг (рабочий цикл — 2-3 минуты).

Котел грибоварочный («перевертыш»/без поворота) также

удобен на мобильном ЗПП (рис. 11), т. к. предназначен для ра-

боты в полевых условиях (дрова). Основная единица оборудова-

ния грибовара. Основные характеристики: емкость бака (нерж.

сталь) — 69 л, вместимость — 35-40 кг гриба, рабочий цикл: 15-

20 мин. до закипания, 5 мин. — отваривание.

Рисунок 10. Пароварка для гриба огневая23

23

Официальный сайт компании «Дикоросы» — http://www.diko-

rosi.ru/content.php?id=34

61

Рисунок 11. Котел грибоварочный («перевертыш»/без поворота)24

Для стационарного ЗПП рекомендуется использовать паро-

варку электрическую (рис. 12). Обеспечивает высокую скорость

и качество переработки грибов. Комплектуется двумя котлами

(по 60 л каждый). Загрузка грибов в 1 котел 15 кг (рабочий

цикл — 2-3 минуты). Потребляемая мощность — 9 кВт.

Рисунок 12 — Пароварка электрическая25

24

Официальный сайт компании «Дикоросы» — http://www.dikorosi.ru/

content.php?id=35

62

При принятии решения о выборе оборудование существен-

ное значение имеет не только его качество и характеристики, но

и сложившаяся на рынке ценовая конъюнктура26

. В таблице 13

представлен перечень рассмотренного оборудования со сло-

жившимися на 01.12.2014 г. ценами на данное оборудование на

российском рынке, а в частности на рынке оборудования Том-

ской области.

Таблица 13

Перечень оборудования и цен

Оборудование Средняя цена на

01.12.2014, руб

Пароварка для гриба огневая (один котел) 85000 — 90000

Пароварка для гриба огневая (два котла) 97000 — 100000

Котел грибоварочный («перевертыш»/без

поворота)

37000 — 40000

Пароварка электрическая 91000 — 95000

25

Официальный сайт компании «Дикоросы» — http://www.dikorosi.ru/

content.php?id=167 26

Ценовая конъюнктура — весь спектр цен на продукцию и дина-

мика его изменения.

63

2.4. Сбор кедровой шишки

Начало заготовки орех в первую очередь зависит от погод-

ных условий, которые обуславливают созревание шишки. Кед-

ровые орехи обычно вызревают в начале сентября, но оконча-

тельное созревание колеблется годами в пределах 1-2 недель в

ту или иную сторону. На вызревание влияет и расположение

кедровников на местности, все зависит от экспозиции склонов,

особенности рельефа, от различия качественных характеристик

самих кедровых лесов. На солнцепечных склонах и выположен-

ных местах шишка вызревает раньше, на северных склонах

позднее.

К концу сентября или к началу октября прекращает работу

по сбиванию и сбору шишки и начинает её обрабатывать. Потом

готовый орех транспортируют на приёмные пункты или базы.

На базах тоже уходит время на ожидание очереди для просуш-

ки. Потом нужно просушить орех, затарить и сдать приёмщику.

Кроме осеннего промыслового сезона есть ещё и весенний.

Весной тоже собирают шишку-паданку. Этот период зависит

также от погоды. Но обычно сбор паданки начинается в конце

апреля и продолжается до начала июня.

Организация сбора — заготовки кедровых орехов включает

следующие основные элементы:

1) выбор для освоения наиболее доступного кедрового мас-

сива, обильно плодоносящего, с учетом транспортных возмож-

ностей;

2) заготовку — сбор кедрового ореха.

Для ЗПП рекомендуется при организации первичной пере-

работки кедровой шишки использовать шишкодробилку элек-

тропривод с отвеем (рис. 13). Шишкодробилка электропривод с

отвеем имеет мощность - 0.75 кВт, габариты (Д * Ш * В) (см):

125 * 55 * 105, транспортный объем — 0.75 куб. м., вес — 70 кг.

При транспортировке может быть разделена на 2 части:

1 — приемный бункер (20 кг);

2 — решетный стан с двигателем (50 кг).

В разобранном виде помещается в легковой автомобиль с

кузовом «универсал».

64

Рисунок 13. Шишкодробилка электропривод с отвеем27

Шишкодробилка электропривод с отвеем имеет производи-

тельность — 1500 кг по ореху в световой день. При постоянном

режиме работы комплектуется двигателем на 380 в., при пре-

рывном режиме работы допускается комплектация двигателем

на 220 в. Возможна комплектация «сцеплением» для подключе-

ния «бензинового» двигателя. Комплектация привода — бензи-

новый двигатель (4-х тактный, 5.5 л. с.).

Возможно использовать и такой тип машины, как Шелуши-

тель шишки МШВ-0.1 (рис. 14). Машина предназначена для из-

влечения семян из шишек кедровой сосны и их очистки от осто-

ва и шелухи.

Шелушитель шишки МШВ-0.1 изготавливается из блоков

(вентилятор, шелушитель, решетный стан, пневмоканал, рама,

лоток), которые могут разбираться для транспортирования.

Имеются следующие возможности:

— регулирование зазора между ротором и дэкой в шелушителе.

— регулирование скорости воздуха в пневмоканале для

очистки ореха от шелухи.

27

Официальный сайт компании «Дикоросы» - http://www.dikorosi.ru/

content.php?id=132

65

— выделение ореха на решете, а также отделение мелких

примесей от ореха.

— разбор на несколько частей для переноса.

— работает от бензинового двигателя 4 кВт.

Рисунок 14. Шелушитель шишки МШВ-0.1

Учитывая, что в мешке 13-15 кг шишки, Шелушитель шиш-

ки МШВ-0.1 мешок сухой шишки шелушит 2-3 минуты. За час

20-30 мешков. Выход ореха из шишки (в зависимости от шиш-

ки) — 40-50 %. В 1 л — 500 г ореха.

Производительность по шишке (в зависимости от влажно-

сти шишки) — 100-300 кг/час, производительность по ореху (в

зависимости от влажности шишки) — 50-150 кг/час.

Габаритные размеры (ДхШхВ) — 1520х500х1550 мм., масса

-103 кг.

При принятии решения о выборе оборудование существен-

ное значение имеет не только его качество и характеристики, но

и сложившаяся на рынке ценовая конъюнктура28

. В таблице

14 представлен перечень рассмотренного оборудования со сло-

жившимися на 01.12.2014 г. ценами на данное оборудование на

28

Ценовая конъюнктура - весь спектр цен на продукцию и дина-

мика его изменения.

66

российском рынке, а в частности на рынке оборудования Том-

ской области.

Таблица 14

Перечень оборудования и цен

Оборудование Средняя цена на

01.12.2014, руб

Шишкодробилка электропривод с отвеем 61000 — 70000

Шишкодробилка (бензин) 61000 — 70000

Шелушитель шишки МШВ-0.1 37000 — 40000

67

3. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ

ОБОСНОВАНИЕ БИЗНЕС-МОДЕЛЕЙ

ОРГАНИЗАЦИИ ЗАГОТОВКИ

ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ

3.1. Технико-экономическое обоснование бизнес-модели организации заготовки грибов

ЗПП по сбору и первичной переработке грибов могут быть

двух типов мобильные и стационарные. Стационарный пункт

должен быть оснащен технологическими помещениями для ор-

ганизации переработки большего объёма входящего сырья и

обеспечения его хранения, в связи с чем его организация являет-

ся более дорогостоящей.

Таблица 17

Сравнительная характеристика зависимости стоимости ЗПП

от производительности

Тип ЗПП Производительность Первоначальные вложе-

ния

Мобильный Малая От 50 до 200 тыс. руб.

Средняя От 200 до 700 тыс. руб

Высокая Свыше 700 тыс. руб

Стационарный Малая От 250 до1 млнруб

Средняя От 1 до 5 млнруб

Высокая Свыше 5 млн руб.

Мобильный ЗПП может располагаться на любой территории

и не требует значительного количества вложений в строительство

и оборудование помещения для обеспечения технологических

процессов. В связи с тем, что мобильный ЗПП не обладает обору-

дованным помещением для хранения переработанной продукции

необходимо обеспечить регулярный, не растянутый во времени

процесс вывоза. ЗПП должен быть организован непосредственно

в районе сбора грибов с радиусом обслуживания не более 6—

7 километров, в зоне пешей доступности сборщиков.

68

Наиболее оптимальный вариант для начинающего бизне-

са — недорогой, мобильный ЗПП, занимающийся одним или

двумя видами переработки грибов — варкой и/или сушкой. В

дальнейшем с приобретением нужного опыта можно переходить

к организации сети мобильных ЗПП и/или стационарных ЗПП с

высокой производительностью и широким ассортиментом вы-

пускаемой продукции, а также организации комплексной заго-

товке нескольких видов дикоросов.

Вся готовая и затаренная продукция не должна задержи-

ваться на таком временном пункте, а быстро отгружаться на ос-

новную базу, имеющую соответствующие помещения для хра-

нения грибной продукции. Вывоз полученной продукции может

быть организован либо своими силами, либо с привлечением

специализированных организаций. Организация транспортиров-

ки продукции собственными силами влечет за собой дополни-

тельные расходы на приобретение специализированного доро-

гостоящего транспорта, поэтому более оптимально процесс

транспортировки передать на аутсорсинг.

Первично-переработанные грибы могут быть реализованы

заводу по углублённой переработке дикоросов, но возможна и

продажа другим организациям и частным лицам.

Сама организация ЗПП состоит из оценки предпосылок ор-

ганизации бизнеса на конкретной территории и финансово-

экономической оценки бизнеса.

Идеальным сочетанием является высокая урожайность

окрестных лесов, хорошая транспортная доступность террито-

рии, наличие ресурсов-в первую очередь энергии и воды.

Ухудшение любой из этих трёх составляющих может быть в

известной мере компенсировано применением различных тех-

нологий и организационных мероприятий. Но эти мероприятия

могут ухудшить финансовый результат.

Таблица 18

Методы компенсации неблагоприятных параметров.

Параметр Компенсация

Низкая урожайность Мобильный ЗПП, позволяет оперативно пе-

реместиться в места с более высокой уро-

жайностью.

69

Окончание табл. 18

Параметр Компенсация

Плохая транспортная

доступность

Применение транспорта повышенной прохо-

димости или специализированного шасси

(снегоболотоходного)

Отсутствие ресурсов. Отсутствие электроэнергии может быть ском-

пенсировано либо применением другой техно-

логии (например, при сушке вместо электри-

чества использовать твердое топливо), либо

применять мобильные дизель генераторы.

Успешная работа пункта по переработке грибов зависит от

наличия оборудования и инвентаря, необходимых для перера-

ботки грибов. Грибоварочный пункт обязательно должен иметь

следующие строения:

1. Навес для приемки, взвешивания, сортировки и мойки

грибов. Здесь же должна быть грибоварка и/или сушилка.

2. Помещение для варенных грибов, инвентаря, тары, спе-

ций, соли и т. д.

На текущий момент наиболее распространёнными техноло-

гиями первичной переработки грибов являются:

— сушка. Естественную сушку практически не применяют в

виду низкой производительности и высокой зависимости от по-

годных условий. Наибольшее распространение получила сушка

в сушильных шкафах и печах на твердом или жидком топливе.

В местах с доступной электроэнергией (как правило, в стацио-

нарных условиях) применяются также электросушилки;

— варка — одна из наиболее распространённых технологий

переработки грибов. Промышленность выпускает широкий ас-

сортимент грибоварок в мобильном и стационарном исполне-

нии. Грибоварки также могут работать либо на твердом или

жидком топливе, либо на электроэнергии;

— заморозка. Наиболее ценная технология с точки зрения

сохранения органолептических и питательных свойств готового

продукта. Большим ограничением этой технологии является

обязательное наличие достаточно мощного источника электро-

энергии как для организации самой заморозки, так и для даль-

нейшего хранения продукции.

70

Рассмотрим вариант организации мобильного ЗПП по пере-

работке грибов методом варки и сушки.

Производство. Укрупнённо, производственный процесс на

грибном ЗПП состоит из этапов (рис. 15):

1. Приёмка сырья у сборщиков. Данный этап подразумевает

покупку собранного сырья у населения по установленной цене;

2. Первичная сортировка сырья, мойка и подготовка к даль-

нейшей переработке (например, нарезка перед варкой или суш-

кой);

3. Переработка сырья (варка, сушка);

4. Упаковка готового продукта в технологическую тару

(мешки или ящики) для последующего хранения и транспорти-

ровки;

5. Хранение готового продукта перед транспортировкой.

Формирование промышленной партии товара.

Рисунок 15. Этапы производственного процесса ЗПП по переработке грибов

Требования к оснащению стационарного и мобильного ЗПП

различаются с точки зрения производительности оборудования,

требований к обеспечению энергоресурсами, условиям разме-

щения (необходимость наличия и оснащения стационарного

технического помещения) и, соответственно, его стоимости.

Мобильный ЗПП предполагает использование грибоварочного и

сушильного оборудования.

Оценка потребности в персонале и затрат на него. Для орга-

низации мобильного ЗПП достаточно двух-трёх человек: мене-

71

джер/ приемщик, разнорабочий и, возможно, грузчик. При орга-

низации стационарного ЗПП штат может быть расширен в соот-

ветствии с возможно большим объёмом выполняемых работ.

Здесь может быть востребован специалист по эксплуатации

оборудования, например, холодильного, а также дополнитель-

ные грузчики или приёмщики сырья.

Зарплата менеджера должна состоять из окладной и сдель-

ной части, специалиста по эксплуатации оборудования — из

окладной части, а остальной персонал получает сдельную зара-

ботную плату.

В рассматриваемом примере затраты на оплату труда ра-

ботником можно представить согласно таблице 19.

Таблица 19

Потребность в персонале и затраты на него

Персонал Количество Заработная плата

Управляющий 1 Состоит из двух частей: оклад (вы-

плата гарантирована в связи с боль-

шим объёмом выполняемых функ-

ций и ответственностью, возложен-

ной на сотрудника); премия (процент

от доходов, полученных ЗПП).

Разнорабочий 1 Всвязи с высокой зависимостью от

объёма проделанной работы, рассчи-

тывается как процент от полученно-

го дохода.

Грузчик 1

Целью следующих шагов является финансовое обоснование

организуемого бизнеса. Для экономического расчета конкретно-

го бизнес проекта следует воспользоваться любой программой

электронных таблиц, например, MS Excel.

Первоначальные вложения. Для начала оцениваются капи-

тальные (первоначальные) вложения, т. е. вложения денег до

первой продажи полученной продукции (стоимость оборудова-

ния, организационные затраты и др.).

Необходимая сумма капитальных вложений для простейше-

го мобильного ЗПП, занимающегося только сушкой грибов, мо-

жет начинаться с 75 — 100 тыс. руб. Для производительного

стационарного комплексного пункта, применяющего одновре-

72

менно несколько технологий переработки грибов, сумма может

составлять до 10-15 миллионов рублей.

Таблица 20

Первоначальные затраты ЗПП по переработке грибов, руб.

Параметр Мобильный Стационарный

Организация 10 000 10 000

Лицензия 5 000 5 000

Помещение

200 000

Оборудование производственное 130 000 750 000

Прочие расходы 50 000 100 000

Собственный транспорт 300 000 300 000

Итого: 495 000 1 365 000

Стоимость оборудования и для ЗПП, использующего техно-

логию варки и для ЗПП, занимающегося сушкой грибов при-

мерно одинаковая, поэтому данная таблица будет справедлива

для обоих вариантов ведения бизнеса.

Для организации предложенного ЗПП необходимо приобре-

сти оборудование, не требующее затрат электроэнергии.

Оборудование для варки. Котел грибоварочный предназна-

чен для быстрой термической обработки грибов. Печь твердо-

топливная (дрова, уголь и т. п.) выполнена из стали, время

1 технологической обработки продукта составляет 30 мин.

Оборудование для сушки. В качестве основного оборудова-

ния для сушки грибов может быть использованы Сушильная

камера К-100 или Сушильный комплекс «Петрович», которые

по своим характеристикам подходят для мобильного варианта

первичной переработки грибов. Так, например, объем одной за-

грузки Сушильной камеры К-100 составляет от 100 до 150 кг

сырого продукта; время технологического процесса сушки — 4-

8 часов. Сушильные камеры серии К спроектированы для рабо-

ты на различных видах топлива и энергоносителях. Это может

быть электричество, нефтепродукты, отходы нефтепродуктов,

природный газ, производственный пар, прессованные древесные

отходы (пеллеты), а также отходы деревопереработки.

73

В статью «Прочие расходы» включается стоимость брезента

(предназначенного для разбивки навеса и расстилки на земле

для сортировки на нем принятых грибов), одежды для персона-

ла, тары, инвентаря, весов, тканевые материалы и другого мел-

кого инвентаря и т. д.

К началу грибного сезона пункт должен быть обеспечен су-

хими дровами и достаточным количеством оборудования, кото-

рое должно быть самым несложным, чтобы можно было все

быстро перебросить к месту приемки и варки грибов.

При организации ЗПП необходимо предусмотреть финансы

и для пополнения оборотных средств (покупка сырья и стои-

мость складских запасов). Сумма оборотных средств соизмери-

ма со стоимостью оборудования ЗПП.

Кроме того, при организации ЗПП возможны и другие тра-

ты, например, затраты на связь и канцелярские товары, спец-

одежду, расходные материалы.

При организации стационарного пункта существенную до-

лю первоначальных затрат может составлять траты на подклю-

чение к источнику электроэнергии и на производственные и

складские помещения, а также на обустройство территории

ЗПП. Полный набор статей первоначальных расходов зависит от

каждого конкретного случая организации ЗПП.

Источниками финансирования для организации ЗПП явля-

ются собственные и заёмные средства, а также средства госу-

дарственной поддержки. Более подробно источники финансиро-

вания были рассмотрены в п. 1.2

Доходы. Существенной частью для расчета финансового ре-

зультата организации бизнеса является расчет доходов. Все

дальнейшие расчеты производятся помесячно. Доходы рассчи-

тываются исходя из продажной цены и производительности

оборудования.

Для расчётов производительность оборудования стоит при-

нимать в размере 75 %-80 % от максимальной производительно-

сти, заявляемой изготовителем. Здесь же учитывается время ра-

боты оборудования. Так как срок хранения закупаемого у сбор-

щиков сырья исчисляется часами, покупать сырье впрок не по-

лучится.

74

Следовательно, произведением этих трёх чисел (цены, мак-

симальной производительности и времени работы) можно полу-

чить значение максимально возможного дохода, получаемого на

выбранном типе оборудования.

Полученное значение дохода — максимальное. Оно может

и, скорее всего, будет корректироваться только в сторону

уменьшения. Для получения более реального значения доходов,

расчетное значение желательно уменьшить на 20-30 %.

Доходы за первый и последний месяц рабочего сезона сле-

дует уменьшить ещё на 30-50 % из-за высокой нестабильности

урожая.

Основными параметрами расчета модели доходов являются:

объем возможной переработки продукции;

к-т сезонности (возникающий в связи с нестабильностью

урожая);

к-т потери веса при технологической обработке;

стоимость продажи 1 кг переработанных грибов.

Пример расчета доходов мобильного варианта ЗПП по варке

грибов показан в таблице 21. Таким образом, за сезон один ЗПП,

занимающийся переработкой грибов методом варки может при-

нести доход в размере 1 600 000 рублей.

Аналогичным способом необходимо рассчитать доходы, ко-

торые могут быть получены от ЗПП, занимающегося сушкой

грибов (таблица 22). Основным отличием, которое объясняет

различие в суммах полученного дохода, является объём выхода

готовой продукции после окончания производственного процес-

са переработки. При сушке коэффициент потери веса составляет

до 80 % от веса сырья, а при варке всего 15-20 %.

Расходы Текущие расходы, необходимые для обеспечения

производственного процесса, представлены в таблицах 23 и 24.

Они условно разделены на постоянные и переменные. Так,

окладная часть заработной платы персонала является частью

постоянных издержек и сохраняется на весь период существо-

вания ЗПП независимо от наличия или отсутствия деятельности

по заготовке грибов. А заработная плата производственного

персонала (занятого на ЗПП только во время сбора и переработ-

ки грибов) — к переменным.

75

Табли

ца

21

Пр

огн

оз

до

ход

ов м

об

ильн

ого

ЗП

П,

зан

им

ающ

егося

вар

кой

гри

бов,

руб

.

Пок

аза

тел

ь

ян

вар

ь-и

юн

ь

ию

ль

ав

гу

ст

сен

тя

бр

ь

ок

тя

бр

ь-д

екаб

рь

Пр

ои

зво

ди

тел

ь-

но

сть,

кг/

мес

0

0

0

0

0

0

3

72

0

4 6

50

2 2

50

0

0

0

До

хо

д,

руб

/мес

. 0

0

0

0

0

0

5

65

44

0

70

6 8

00

34

2 0

00

0

0

0

Табли

ца

22

Пр

огн

оз

до

ход

ов м

об

ильн

ого

ЗП

П,

зан

им

ающ

егося

суш

кой

гри

бов, руб

.

Пок

аза

тел

ь

ян

вар

ь-и

юн

ь

ию

ль

ав

гу

ст

сен

тя

бр

ь

ок

тя

бр

ь-д

екаб

рь

Пр

ои

зво

ди

тел

ь-

но

сть,

кг/

мес

0

0

0

0

0

0

3

72

0

4 6

50

2 2

50

0

0

0

До

хо

д,

руб

/мес

. 0

0

0

0

0

0

5

02

20

0

62

7 7

50

30

3 7

50

0

0

0

76

Кроме того, для организации ЗПП постоянными расходами

будут аренда (при необходимости для стационарного ЗПП), рас-

ходы на ТО и плановый ремонт оборудования, расходы на спец-

одежду и расходные материалы при необходимости следует до-

бавить не указанные здесь недостающие статьи расходов.

И, наконец, необходимо составить таблицу переменных

расходов. Такими расходами для организации ЗПП будут:

Расходы на закупку у населения сырья,

Сдельная часть зарплаты,

Расходы на упаковку готовой продукции и т. п.

Переменные статьи расходов рассчитываются как доля от

доходов, полученных в соответствующий месяц.

Пример распределения постоянных и переменных расходов

для ЗПП, осуществляющего варку грибов приведён в таблице

23.

Аналогичным образом могут быть произведены расчёты пе-

ременных и постоянных расходов для ЗПП, занимающегося

сушкой грибов. (таблица 24)

От полноты и качества проработки раздела о расходах зави-

сит и получаемый в итоге финансовый результат всей деятель-

ности.

Налоги. Общий обзор налогов дан в п 1.2. Здесь показано,

как налоги оформляются для экономических расчетов разраба-

тываемого бизнес проекта. Для этого формируется таблица

«налоги», где указаны все налоги, которые необходимо рассчи-

тать. Формула для расчета налогов выглядит следующим обра-

зом:

(НБ-НВычет)*НСт/за период,

где НБ-налоговая база; НВычет-величина на которую воз-

можно уменьшить налоговую базу; НСт-величина налоговой

ставки.

77

Табли

ца

23

Про

гно

з р

асхо

до

в д

ля м

об

ильн

ого

ЗП

П,

зан

им

ающ

егося

вар

кой

гри

бов,

руб

.

ян

вар

ь ф

евр

аль

мар

т ап

рел

ь м

ай

ию

нь

ию

ль

авгу

ст

сен

тяб

рь

октя

брь

нояб

рь

дек

абрь

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Пер

емен

ны

е р

асх

од

ы:

закуп

сы

рья

0

0

0

0

0

0

2

26 1

76 2

82 7

20

13

6 8

00

0

0

0

во

да

0

0

0

0

0

0

11

309

14

136

6 8

40

0

0

0

ин

гред

иен

ты (

соль п

ри

пр

авы

) 0

0

0

0

0

0

2

2 6

18

28

272

13

680

0

0

0

зар

або

тная

плат

а 0

0

0

0

0

0

5

6 5

44

70

680

34

200

0

0

0

тар

а 0

0

0

0

0

0

1

6 9

63

21

204

10

260

0

0

0

Постоя

нн

ые

ра

сход

ы:

зар

або

тная

плат

а 6

00

0

6 0

00

6 0

00

6 0

00

6 0

00

6 0

00

6 0

00

6 0

00

6 0

00

6 0

00

6 0

00

6 0

00

ТО

Рем

он

т

5 0

00

3 0

00

св

язь

3

00

30

0

30

0

30

0

30

0

30

0

50

0

50

0

50

0

50

0

30

0

30

0

бен

зин

2

00

0

2 0

00

2 0

00

2 0

00

2 0

00

2 0

00

8 0

00

8 0

00

8 0

00

8 0

00

2 0

00

2 0

00

кан

цел

яр

ски

е то

вар

ы

50

0

50

0

50

0

50

0

50

0

50

0

20

0

сп

ецо

деж

да

8 0

00

рас

х.

мат

ери

алы

3 0

00

3 0

00

3 0

00

3 0

00

И

того р

асх

од

ов

: 8

80

0

8 3

00

8 3

00

8 8

00

8 3

00

24

300

35

1 6

10 4

35 0

12

21

9 7

80

15

000

11

500

8 3

00

78

Табли

ца

24

Пр

огн

оз

рас

хо

до

в д

ля м

об

ильн

ого

ЗП

П,

зан

им

ающ

егося

суш

кой

гри

бов,

руб

.

ян

вар

ь ф

евр

аль

мар

т ап

рел

ь м

ай

ию

нь

ию

ль

авгу

ст

сен

тяб

рь

октя

брь

нояб

рь

дек

абрь

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Пер

емен

ны

е р

асх

од

ы:

закуп

сы

рья

0

0

0

0

0

0

2

25 9

90

28

2 4

88

13

6 6

88

0

0

0

во

да

0

0

0

0

0

0

5 0

22

6 2

78

3 0

38

0

0

0

зар

або

тная

плат

а 0

0

0

0

0

0

4

0 1

76

50

220

24

300

0

0

0

тар

а 0

0

0

0

0

0

1

0 0

44

12

555

6 0

75

0

0

0

Постоя

нн

ые

ра

сход

ы:

зар

або

тная

плат

а 6

00

0

6 0

00

6 0

00

6 0

00

6 0

00

6 0

00

6 0

00

6 0

00

6 0

00

6 0

00

6 0

00

6 0

00

ТО

Рем

он

т

10

000

5 0

00

св

язь

3

00

30

0

30

0

30

0

30

0

30

0

50

0

50

0

50

0

50

0

30

0

30

0

бен

зин

2

00

0

2 0

00

2 0

00

2 0

00

2 0

00

2 0

00

8 0

00

8 0

00

8 0

00

8 0

00

2 0

00

2 0

00

кан

цел

яр

ски

е то

вар

ы

50

0

50

0

50

0

50

0

50

0

50

0

20

0

сп

ецо

деж

да

8 0

00

рас

х.

мат

ери

алы

3 0

00

3 0

00

3 0

00

3 0

00

И

того р

асх

од

ов

: 8

80

0

8 3

00

8 3

00

8 8

00

8 3

00

29

300

29

9 2

32

36

9 5

40

18

8 1

00

15

000

13

500

8 3

00

79

Периоды выплаты налогов установлены налоговым законо-

дательством и различаются для каждого конкретного налога.

Например, НДФЛ рассчитывается и выплачивается ежемесячно,

а налог по упрощенной системе налогообложения — ежеквар-

тально.

В данной модели была выбрана упрощённая система нало-

гообложения с основанием для расчёта налога — доходы и

налоговой ставкой — 6 %. В данном случае эта система налого-

обложения является наиболее оптимальной.

В разделе налоги необходимо рассчитать величину страхо-

вых взносов, уплачиваемых организацией с фонда оплаты труда

работников:

страховые взносы в Фонд обязательного медицинского

страхования;

страховые взносы в Фонд социального страхования;

страховые взносы в Пенсионный фонд.

Пример расчета налогов приведен для мобильной ЗПП, за-

нимающейся варением грибов, представлен в таблице 25.

Таблица 25

Прогноз налогов мобильного ЗПП,

занимающегося варкой грибов

Вид налога Налоговая став-

ка Налоговая база

Величина нало-

говых выплат,

руб./год

НДФЛ 13 % Заработная пла-

та сотрудника 30 345

Взносы в соци-

альные фонды

34 % (общая

величина)

Фонд оплаты

труда 89 682

УСН 6 % Доходы 96 854

Итого: 216 881

Пример расчета налогов приведен для мобильной ЗПП, за-

нимающейся сушкой грибов, представлен в таблице 26

80

Таблица 26

Прогноз налогов мобильного ЗПП,

занимающегося сушкой грибов

Вид налога Налоговая став-

ка Налоговая база

Величина нало-

говых выплат,

руб./год

НДФЛ 13 % Заработная пла-

та сотрудника 24 270

Взносы в соци-

альные фонды

34 % (общая

величина)

Фонд оплаты

труда 71 729

УСН 6 % Доходы 86 022

Итого: 182 021

Расчёт налоговых выплат играет весомую роль при приня-

тии решения государственными и муниципальными органами о

выдаче финансовой поддержки субъектам малого и среднего

бизнеса.

Расчёт денежного потока и финансового результата. Итогом

проведенных расчётов является прогноз финансового результата

бизнес-проекта. Для этого необходимо составить сводную таб-

лицу доходов и расходов и рассчитать прибыль.

Прибыль рассчитывается, как разница между доходом и

расходом. В данном случае в качестве расходов учитываются

первоначальные вложения (итог таблицы первоначальных вло-

жений), расходы (итог таблицы расходов) и налоги (итог табли-

цы налоги).

Текущие прибыль или убытки, отражаются в строке теку-

щий денежный поток (тек. ДДС). Затем, в строке накопленный

ДДС, рассчитывается накопленный финансовый итог за весь

предыдущий период. Накопленный итог рассчитывается как

сумма предыдущего значения накопленного итога и текущего

значения прибыли.

Пример оформления таблицы прогноза расчета движения

денежных средств для ЗПП (грибоварка) показан в таблице 27, а

для ЗПП, занимающейся сушкой грибов в таблице 28.

Для наглядности, финансовый результат можно отобразить

графически, используя в качестве исходных данных строку

«накопленный ДДС» (рисунок 16, 17).

81

Рисунок 16. График накопленного денежного потока для мобильного ЗПП

по варке грибов

Рисунок 17. График накопленного денежного потока для мобильного ЗПП

по сушке грибов

-1 000 000

-500 000

0

500 000

1 000 000

1 500 000

1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 53 57 61

-1 000 000

-500 000

0

500 000

1 000 000

1 500 000

1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 53 57 61

82

Табли

ца

27

Дви

жен

ие

ден

ежн

ых с

ред

ств п

ри

ор

ган

иза

ци

и м

оби

льн

ого

ЗП

П,

зан

им

ающ

егося

вар

кой

гри

бов,

руб

.

ян

вар

ь

фев

рал

ь

мар

т ап

рел

ь

май

и

юн

ь

ию

ль

авгу

ст

сен

тяб

рь

октя

бр

ь

но

яб

рь

дек

абрь

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Кап

ита

льн

ые

влож

ени

я 4

95

00

0

Доход

0

0

0

0

0

0

565

44

0

706

80

0

342

00

0

0

0

0

Рас

ход

8 8

00

8 3

00

8 3

00

8 8

00

8 3

00

24 3

00 3

516

09

,6

435

01

2

219

78

0

15 0

00

11 5

00

8 3

00

Нал

ог

3 0

85

3 0

85

3 0

85

3 0

85

3 0

85

3 0

85

66 0

87

81 8

37

41 1

91

3 0

85

3 0

85

3 0

85

Тек

ДД

С

-495

000

-11

88

5

-11

38

5

-11

38

5

-11

88

5

-11

38

5

-27

38

5

147

74

4

189

95

1

81 0

29

-18

08

5

-14

58

5

-11

38

5

Нак

ДД

С

-495

000 -

506

885 -

518

270 -

529

656 -

541

541 -

552

926 -

580

311 -

432

567 -

242

616 -

161

587 -

179

672 -

194

257 -

205

643

Табли

ца

28

Дви

жен

ие

ден

ежн

ых с

ред

ств п

ри

ор

ган

иза

ци

и м

оби

льн

ого

ЗП

П,

зан

им

ающ

егося

суш

кой

гри

бов,

руб

.

ян

вар

ь

фев

рал

ь

мар

т ап

рел

ь

май

и

юн

ь

ию

ль

авгу

ст

сен

тяб

рь

октя

бр

ь

но

яб

рь

дек

абрь

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Кап

ита

льн

ые

влож

ени

я 4

95

00

0

Доход

0

0

0

0

0 5

02

20

0 6

27

75

0

303

75

0

0

0

0

0

Рас

ход

8 8

00

8 3

00

8 3

00

8 8

00

8 3

00

29 3

00 2

99

23

2

369

54

0

188

10

0

15 0

00

13 5

00

8 3

00

Нал

ог

3 0

85

3 0

85

3 0

85

3 0

85

3 0

85

3 0

85

53 8

76

66 5

73

33 8

05

3 0

85

3 0

85

3 0

85

Тек

ДД

С

-495

000

-11

88

5

-11

38

5

-11

38

5

-11

88

5

-11

38

5 4

69

81

5 2

74

64

2 -

132

363 -

221

905

-18

08

5

-16

58

5

-11

38

5

Нак

ДД

С

-495

000 -

506

885 -

518

270 -

529

656 -

541

541 -

552

926 -

83

11

1 1

91

53

1

59 1

68 -

162

737 -

180

823 -

197

408 -

208

793

83

По данным расчетам можно судить об экономической эф-

фективности проекта.

1. Минимальное значение строки накопленный ДДС (самая

нижняя точка графика) показывает необходимую сумму (сумму

инвестиций) для реализации задуманного проекта. В общем

случае эта величина является суммой первоначальных вложений

(деньги, для того, чтобы начать дело) и операционных затрат

(деньги необходимые для работы предприятия в первоначаль-

ный, планово убыточный период)

2. Значение, которое находится на пересечении графика

оси абсцисс (горизонтальная ось) — это будет срок окупаемо-

сти, так как по оси абсцисс отражен временной период расчетов.

Таким образом, можно сделать следующие выводы о пред-

ставленных вариантах организации ЗПП, отличающихся техно-

логией переработки сырья:

сроки окупаемости обоих бизнес-моделей примерно

одинаковы (в первом варианте — 21 месяц, во тором —

19 месяцев);

при реализации бизнеса ЗПП с технологическим процес-

сом варки грибов есть период — 31 месяц реализации, когда

собственных доходов проекта не будет хватать для покрытия

расходов (будет необходимо дополнительное привлечение

средств).

Расчёт бизнес-модели необходимо производить на средне-

срочную перспективу — 3-5лет. После проведения маркетинго-

вых исследований и финансово-экономического обоснования

можно приступать к реализации задуманного бизнеса.

84

3.2. Технико-экономическое обоснование бизнес-модели организации заготовки ягод

ЗПП по сбору и переработке ягод, как и в случае ЗПП по за-

готовке грибов, могут быть 2 типов: мобильные и стационарные.

Для создания стационарного пункта приема и переработки ягод

помимо затрат на оборудование, требуется создание технологи-

ческого помещения, поэтому его организация является более

дорогостоящей. Преимуществом создания мобильного ЗПП яв-

ляется его подвижность, что позволяет перемещать пункт в рай-

он с более высоким уровнем урожайности, также для организа-

ции данного типа ЗПП не требуется создание помещений, что

позволяет сократить количество капитальных вложений как ми-

нимум в 5 раз, что отражено в табл. 29.

Таблица 29

Сравнительная характеристика зависимости стоимости ЗПП от

производительности

Тип ЗПП Производительность Первоначальные вложе-

ния

Мобильный Малая От 50 до 200 тыс. руб.

Средняя От 200 до 700 тыс. руб

Высокая Свыше 700 тыс. руб

Стационарный Малая От 250 до1 млнруб

Средняя От 1 до 5 млнруб

Высокая Свыше 5 млн руб.

При выборе месторасположения заготовительно-приемного

пункта по сбору и первичной переработке ягод важно учитывать

следующие параметры:

Урожайность территории;

Наличие производственных ресурсов;

Транспортная доступность.

В случае ухудшения ситуации по одному из трех пунктов

возможно применение мероприятий, описанных в таблице

18 п.3.1.

85

Технология. Для осуществления деятельности ЗПП по заго-

товке и первичной переработке ягод требуется оборудование и

инвентарь, необходимый для переработки ягод. ЗПП для заго-

товки и переработки ягод должен иметь:

1. Навес для приемки, сортировки и мойки ягод, размеще-

ния оборудования и инвентаря. Данный навес возможно создать

с помощью подручного либо недорого материала (брезент), что

не требует значительных вложений в создание ЗПП.

2. Столы для сортировки ягод.

3. Инвентарь (весы, ведра, решето для промывки и т. п.).

4. Тара для хранения и транспортировки ягоды.

5. Оборудование, применяемое для первичной переработки

ягод. В данном случае необходимо учитывать технологии пер-

вичной переработки ягод, наиболее распространенными из ко-

торых является сушка и заморозка. С точки зрения сохранности

полезных свойств готового продукта, как было указано в п. 3.1,

целесообразнее применять заморозку, однако данный вид тех-

нологии требует мощного источника электроэнергии и помеще-

ния для последующего хранения. Также процесс заморозки тре-

бует приобретение дорогостоящих скороморозильных аппара-

тов, холодильников и, как следствие, помещения для размеще-

ния данного оборудования. Сушка является менее затратным

вариантом первичной переработки ягод, осуществляется с по-

мощью сушильных аппаратов на твердом и жидком топливе.

В данном случае будет рассмотрен вариант создания мо-

бильного ЗПП по переработке ягод с помощью метода сушки.

Производство. Производственный процесс на ягодном ЗПП

состоит из тех же этапов, что и заготовка, и первичная перера-

ботка грибов (рис. 18):

1. Приём ягод у населения по установленной цене.

2. Мойка и сортировка ягод.

3. Первичная обработка (сушка).

4. Упаковка готового продукта в технологическую тару

(коробка) для последующей транспортировки и хранения.

5. Хранение готового продукта перед транспортировкой.

Формирование промышленной партии товара.

Для обеспечения деятельности ЗПП по заготовке и перера-

ботке ягод необходимо обеспечить приток сырья и продажу го-

86

товой продукции заключением предварительных договоров с

поставщиками, потребителями и транспортными организация-

ми, как это было указано в п. 3.1.

Оценка потребности в персонале и затрат на него. Как было

указано в п. 3.1 для обеспечения деятельности мобильного ЗПП

достаточно привлечение 2-3 человек, исполняющих обязанности

управляющего/приемщика, разнорабочего и грузчика. При со-

здании стационарного ЗПП возможно расширение штата со-

трудников в связи с увеличением объемов производства, и тре-

бованиями установленного оборудования.

В зависимости от объема возложенных на сотрудников

функций расчет заработной платы работников будет различать-

ся. В частности, заработная плата управляющего должна состо-

ять из окладной части, по причине выполнения большего объе-

ма выполняемых функций и премиальной части, рассчитанная

как процент от всех доходов, полученных ЗПП. В связи с тем,

что финансовый результат деятельности ЗПП напрямую зависит

от объема выполненной работы остальными сотрудниками, рас-

чет заработной платы для разнорабочего и грузчика включает

только премиальную часть.

Рисунок 18. Производственный процесс заготовки

и первичной переработки ягод на ЗПП

Пример расчета заработной платы сотрудников ЗПП по за-

готовке ягод приведен в табл. 30.

87

Таблица 30

Штатное расписание мобильного ЗПП,

занимающегося сушкой ягод

Должность Количество

сотрудников Заработная плата

Управляющий 1 6000 рублей (оклад)+2 % от суммы

полученного ЗПП дохода

Разнорабочий 1 3 % от суммы полученного ЗПП

дохода

Грузчик 1 3 % от суммы полученного ЗПП

дохода

Первоначальные вложения ЗПП по заготовке ягод практи-

чески не отличаются от капитальных вложений ЗПП по заготов-

ке грибов, поскольку для сушки ягод возможно применение та-

кого же оборудования, что и для сушки грибов. Примерная сум-

ма капитальных вложений в зависимости от производительно-

сти и мобильности приведена в табл. 31.

Таблица 31

Капитальные вложения ЗПП,

занимающегося сушкой ягод, руб.

Показатель Мобильный

вариант

Стационарный

вариант

Организационные расходы

(регистрация юридического

лица и получение лицензии) 15 000 15 000

Помещение

200 000

Оборудование 130 000 750 000

Прочие расходы (специаль-

ная одежда, тара, канцтова-

ры, связь) 50 000 150 000

Приобретение транспортного

средства 300 000 300 000

Итого 495 000 1 415 000

При создании ЗПП необходима организация юридического

лица и получение лицензии на осуществление заготовки и пере-

работке дикоросов, что включает расходы по уплате государ-

88

ственной пошлины. Для ЗПП необходимо приобрести оборудо-

вание, не требующее затрат электроэнергии. Возможно приоб-

ретение Сушильной камеры К-100 или Сушильного комплекса

«Петрович». Данное оборудование позволяет обрабатывать до

100 кг ягод, время технологического процесса сушки ягод со-

ставляет 10-16 часов. Работа Сушильной камеры К-100 возмож-

на на разных видах топлива.

В части прочих расходов учтены затраты на брезент (созда-

ние навеса для приемки, сортировки и мойки ягод), инвентаря,

столов, специальной одежды, тары и т. п. Значительной долей

затрат при стационарном ЗПП является строитель-

ство/приобретение помещения и обеспечения его электроэнер-

гией. Точная сумма капитальных вложений будет определяться

набором затрат, характерных для конкретного варианта ЗПП.

Источниками финансирования могут быть собственные сред-

ства, заемные средства, средства государственной поддержки.

Доходы. Расчет суммы доходов является важной составля-

ющей при планировании деятельности ЗПП, позволяющей

определить целесообразность создания бизнеса. Сумма дохода

рассчитывается исходя из отпускных цен, максимальной произ-

водительности и времени работы оборудования. С учетом дан-

ных показателей возможно рассчитать максимальную к получе-

нию сумму дохода.

Для расчета доходов сумму максимально возможного дохо-

да необходимо скорректировать на следующие параметры:

производительность переработки (количество ягод, пе-

реработанное в час, в частности, Сушильная камера К-100 поз-

воляет обрабатывать в час около 8 кг сырья);

коэффициент сезонности (возникающий в связи с неста-

бильностью урожая, так, доходы за первый и последний месяц

продажи следует сократить примерно на 50 % по причине высо-

кого уровня нестабильности урожая). При расчете доходов ЗПП

ягод необходимо учитывать продолжительность сезона сбора

ягод, которая длится с августа по ноябрь.

коэффициент потери веса, возникающий при технологи-

ческой обработке продукта;

стоимость продажи 1 кг переработанных ягод.

89

Пример расчета доходов мобильного варианта ЗПП по суш-

ке ягод показан в табл. 32. Расчет доходов произведен помесяч-

но. Общая сумма доходов при осуществлении деятельности мо-

бильного ЗПП по технологии сушки ягод за 1 год составляет

1 321 632 рублей.

Расходы. Текущие расходы деятельности ягодного ЗПП

рассчитаны и представлены помесячно в разрезе переменных

(зависящих от объемов производимой продукции) и постоянных

(не зависящих от объемов производимой продукции) затрат.

Для организации деятельности ЗПП по заготовке ягод по-

стоянными расходами будут являться затраты, производимые на

аренду (при создании стационарного пункта), заработная плата в

части оклада управляющему, расходы на ремонт и техническое

обслуживание, на специальную одежду, канцелярские товары,

ГСМ и т. п.

В структуре переменных затрат ЗПП по осуществлению

сушки ягод будут отражены затраты на закуп сырья у населения,

расходы на заработную плату в части премиальной оплаты, рас-

ходы на водоснабжение и упаковку продукции.

Пример расчета и оформления данных по статьям расходов

представлены в табл. 33.

Таким образом, общая сумма произведенных расходов за год

при осуществлении сушки ягод на мобильном ЗПП составляет

387 277 рублей, без учета налогов. От полноты и качества прора-

ботки раздела о расходах зависит и получаемый в итоге финансо-

вый результат всей деятельности.

Налоги. Общие аспекты налогообложения ЗПП представлены

в п. 1.2. В данном разделе рассмотрим наиболее оптимальную си-

стему налогообложения для данного вида бизнеса и представим

примерные расчеты.

При организации ЗПП по сушке ягод была выбрана упрощен-

ная система налогообложения с объектом налогообложения «дохо-

ды» и ставкой 6 %, позволяющая оптимизировать деятельность

предприятия за счет уменьшения объема уплаты налогов. При

применении УСН налогоплательщик несет обязанность по уплате

единого налога, кроме того, как налоговый агент обязан исчислить,

удержать и перечислить сумму налога на доходы физических лиц в

соответствующий бюджет.

90

Табли

ца

32

Пр

огн

оз

до

ход

ов м

об

ильн

ого

ЗП

П,

зан

им

ающ

егося

суш

кой

яго

д, руб

.

Я

нвар

ь-и

юль

Авгу

ст

Сен

тяб

рь

Октя

бр

ь

Но

яб

рь

Дек

абр

ь

Пр

ои

зво

ди

тельн

ост

ь к

г/м

ес

89

2,8

2

97

6

2 0

16

89

2,8

0

До

хо

д р

уб

./м

ес.

0

0

0

0

0

0

0

0

17

4 0

96

58

0 3

20

39

3 1

20

17

4 0

96

0

Табли

ца

33

Пр

огн

оз

рас

хо

до

в д

ля м

об

ильн

ого

ЗП

П.

зан

им

ающ

егося

суш

кой

яго

д, руб

.

ян

вар

ь ф

евр

аль

мар

т ап

рел

ь

май

и

юн

ь

ию

ль

авгу

ст

сен

тяб

рь

октя

бр

ь н

ояб

рь

дек

абр

ь

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Пер

емен

ны

е р

асх

од

ы:

закуп

сы

рья

0

0

0

0

0

0

0 1

0 4

46

34

819

23

587 1

0 4

46

0

во

да

0

0

0

0

0

0

0

1 7

41

5 8

03

3 9

31

1 7

41

0

зар

або

тная

плат

а

0

0

0

0

0

0

0 1

3 9

28

46

426

31

450 1

3 9

28

0

тар

а 0

0

0

0

0

0

0

3

48

2

11

606

7 8

62

3 4

82

0

По

сто

ян

ны

е р

асх

од

ы:

зар

або

тная

плат

а

6 0

00

6 0

00 6

00

0

6 0

00 6

00

0

6 0

00

6 0

00

6 0

00

6 0

00

6 0

00

6 0

00

6 0

00

ТО

Рем

он

т

10

000

5 0

00

св

язь

3

00

30

0

30

0

30

0

30

0

30

0

50

0

50

0

50

0

50

0

30

0

30

0

бен

зин

2

00

0

2 0

00 2

00

0

2 0

00 2

00

0

2 0

00

8 0

00

8 0

00

8 0

00

8 0

00

2 0

00

2 0

00

кан

цел

яр

ски

е то

вар

ы

50

0

50

0

50

0

50

0

50

0

50

0

20

0

сп

ецо

деж

да

8 0

00

рас

хо

дн

ые

мат

ери

алы

3 0

00

3 0

00

3 0

00

3 0

00

И

то

го

ра

схо

до

в:

8 8

00

8 3

00 8

30

0

8 8

00 8

30

0 2

9 3

00 1

8 0

00 4

7 5

96 1

16

65

4

81

830 4

3 0

96

8 3

00

91

Расчет любого налога может быть представлен в виде формулы:

Н = (НБ-НВычет)*НСт/за период,

где НБ ― налоговая база (к примеру, сумма полученного до-

хода); НВычет ― величина, на которую возможно уменьшить

налоговую базу; НСт ― величина налоговой ставки.

В части налогов производится расчет суммы взносов, перечис-

ляемых во внебюджетные фонды:

• страховые взносы в Фонд обязательного медицинского

страхования;

• страховые взносы в Фонд социального страхования;

• страховые взносы в Пенсионный фонд.

Пример расчета налогов для мобильного ЗПП, занимающейся

сушкой ягод приведен в табл. 34.

Таблица 34

Прогноз налогов мобильного ЗПП, занимающегося сушкой ягод

Вид налога Налоговая

ставка Налоговая база

Величина налого-

вых выплат,

руб./год

НДФЛ 13 % Заработная плата

сотрудника 23 558

Взносы в соци-

альные фонды

34 % (общая

величина)

Фонд оплаты

труда 69 203

УСН 6 % Доходы 89 744

Итого: 182 505

Отражение предполагаемых сумм отчислений налогов и

сборов имеет весомое значение при принятии решения органами

государственной и муниципальной власти по оказанию финан-

совой поддержки бизнеса.

Расчёт денежного потока и финансового результата . Как

было указано в п. 3.1. итогом производимых расчетов являет-

ся отражение прибыли, результата деятельности, показываю-

щего разницу между полученными доходами и произведен-

ными расходами. В качестве расходов при расчете бизнес-

модели учитывается стоимость первоначальных вложений

(итог таблицы «Первоначальные вложения»), сумма текущих

расходов (итог таблицы «Прогноз расходов» и итог таблицы

92

«Прогноз налогов»). Текущая прибыль/убыток отражается в

строке текущий денежный поток.

Накопленный финансовой итог за предыдущий год рас-

считывается в строке накопленный ДДС. Как было описано в

п. 3.1, накопленный итог рассчитывается как сумма преды-

дущего значения накопленного итога и текущего значения

прибыли.

Пример расчета движения денежного потока и оформле-

ния полученных данных представлен в табл. 35.

93

Табли

ца

35

Дви

жен

ие

ден

ежн

ых с

ред

ств п

ри

ор

ган

иза

ци

и м

оби

льн

ого

ЗП

П,

зан

им

ающ

егося

суш

кой

яго

д, р

уб

.

ян

вар

ь ф

евр

аль

мар

т ап

рел

ь м

ай

ию

нь

ию

ль

авгу

ст

сен

тяб

рь

октя

брь

нояб

рь

дек

абрь

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Кап

ита

льн

ые

влож

ени

я 4

95

00

0

Доход

0

0

0

0

0

0

0

174

09

6

580

32

0

393

12

0

174

09

6

0

Рас

ход

8 8

00

8 3

00

8 3

00

8 8

00

8 3

00

29 3

00

18 0

00

4759

6,3

2 1

166

54

,4 8

183

0,4

4309

6,3

2

8 3

00

Нал

ог

3 0

85

3 0

85

3 0

85

3 0

85

3 0

85

3 0

85

3 0

85

20 6

93

61 7

76

42 8

44

20 6

93

3 0

85

Тек

ДД

С

-495

000

-11

88

5

-11

38

5

-11

38

5

-11

88

5

-11

38

5

-32

38

5

-21

08

5

105

80

7

401

88

9

268

44

6

110

30

7

-11

38

5

Нак

ДД

С

-495

000 -

506

885 -

518

270 -

529

656 -

541

541 -

552

926 -

585

311 -

606

396 -

500

589

-98

70

0

169

74

6

280

05

3

268

66

8

94

Более наглядно движение денежных средств представлено

на рис. 19.

-1 000 000

-500 000

0

500 000

1 000 000

1 500 000

2 000 000

2 500 000

3 000 000

3 500 000

4 000 000

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 59 61

руб

ли

месяцы

Рисунок 19. График накопленного денежного потока для мобильного ЗПП,

занимающегося сушкой ягод

Исходя из произведённых расчетов, следует, что сумма не-

обходимых инвестиций (сумма капитальных вложений и опера-

ционных затрат) для реализации мобильного ЗПП, занимающе-

гося сушкой ягод, составляет 606 396 рублей (на рис. 19 показан

в виде нижней точки диаграммы, наименьшее из значений таб-

лицы 35).

Срок окупаемости проекта составляет 10 месяцев (на рис. 19

отражено в виде пересечения графика оси абсцисс (горизон-

тальная ось).

Как и в случае организации ЗПП, занимающегося заготов-

кой грибов, расчет бизнес-модели рекомендуется производить

на среднесрочную перспективу (3-5 лет).

Следует отметить, что данная бизнес-модель является при-

мером, реальные финансовые показатели могут быть отличными

вследствие изменения цен и сокращением/увеличением уровня

урожайности дикорастущего сырья.

95

3.3. Технико-экономическое обоснование бизнес-модели организации заготовки

кедрового ореха

Заготовительный бизнес дикоросов по сути своей одинаков,

вне зависимости от вида заготавливаемого сырья, поэтому и по-

следовательность действий при организации ЗПП для перера-

ботки орехов будет аналогична действиям при организации ЗПП

заготовки грибов и ягод.

Главное отличие в переработке орехов от грибов и ягод в

том, что на первичном перерабатывающем пункте может быть

использован только один вид технологии и получают только

один вид продукции — кедровый орех.

Еще одно отличие заключается в периоде заготовки шишки,

гораздо большем сроке хранения собранного сырья (срок хране-

ния собранных грибов и ягод исчисляется часами, а собранные

шишки могут храниться месяцами), нетребовательности к усло-

виям транспортировки и хранения как сырья, так и готового

продукта. Таким образом, шишку можно перерабатывать на го-

раздо большем расстоянии от места сбора, чем ягоды и грибы в

силу возможности транспортировки.

Ещё одной важной особенностью является то, что оборудо-

вание для переработки кедровых шишек в орех может работать

как от различного рода двигателей (электрических, двигателей

внутреннего сгорания), так и от мускульной силы человека.

В текущих условиях на территории Томской области пред-

лагается устанавливать стационарные ЗПП по переработке кед-

ровых шишек в силу следующих причин:

возможность установки на стационарном ЗПП оборудо-

вания, позволяющего производить более глубокую переработку

кедровой шишки (не только шелушение шишки, но и более глу-

бокая очистка ореха от примесей и разделение ореха на фракции

по крупности), что позволяет увеличить добавленную стоимость

готового продукта;

96

более высокая производительность оборудования, уста-

новленного на стационарном ЗПП в сравнении с мобильным

вариантом;

возможность вывоза кедровой шишки от места сбора до

места переработки на большие расстояния, в сравнении с гриба-

ми и ягодами.

Технология для переработки кедровой шишки только одна —

механическое дробление шишки, извлечение кедрового ореха и

сепарация мусора. Для этого используются аппараты для перера-

ботки кедровой шишки в орех (рушилки / шишкодробилки).

При использовании мобильного варианта оборудования пе-

реработкой кедровых шишек можно заниматься практически в

месте сбора, но производительность при таком способе не

слишком высока, так как такие шишкодробилки работают от

ручного привода, либо маломощного ДВС.

В стационарном варианте оборудования применяются мощ-

ные электрические приводы с более высокой производительно-

стью. Так, например, можно использовать Шишкодробилку

электропривод с отвеем (компания «Дикоросы»).

Производство. Укрупнённо, производственный процесс на

ЗПП по переработке кедровых шишек состоит из следующих

этапов (рисунок 20):

1. Приёмка сырья у сборщиков. Данный этап подразумевает

покупку собранного сырья у населения по установленной цене;

2. Переработка сырья (дробление шишек, извлечение ореха

и сепарация мусора);

3. Упаковка готового продукта в мешки или ящики для по-

следующего хранения и транспортировки;

4. Хранение готового продукта перед транспортировкой.

Формирование промышленной партии товара.

Рисунок 20. Этапы производственного процесса ЗПП

по переработке кедровых шишек

97

Требования к оснащению стационарного и мобильного ЗПП

по переработке кедровых шишек различаются с точки зрения

мобильности оборудования (масса и габариты) и производи-

тельности оборудования, что влечет за собой различия в стои-

мости аппаратов и требованиях к обеспечению энергоресурсами

и условиям размещения.

Оценка потребности в персонале и затраты на него. Как и

для других ЗПП в мобильном варианте достаточно двух-трёх

человек, а для стационарного варианта количество персонала

будет определяться требованиями оборудования.

В таблице 36 представлена потребность в персонале при

рассматриваемом варианте организации стационарного ЗПП по

переработке кедровой шишки.

Первоначальные вложения. Необходимая сумма для органи-

зации простейшего мобильного ЗПП для переработки кедровых

шишек может начинаться от 50 — 75 тыс. руб. Что касается ста-

ционарных ЗПП по переработке кедровых шишек, то капиталь-

ные вложения на их организацию зависят от закупаемого обору-

дования, а соответственно от требований, предъявляемых к по-

мещению, где это оборудование должно быть установлено и где

должна храниться готовая продукция.

Таблица 36

Потребность в персонале при рассматриваемом варианте орга-

низации стационарного ЗПП по переработке кедровой шишки

Персонал Количе-

ство

Заработная плата

Управляю-

щий /менеджер /приемщик сырья

1 Состоит из двух

частей: первая —

окладная — явля-

ется гарантиро-

ванной в связи с

большим объёмом

выполняемых

функций и ответ-

ственностью, воз-

ложенной на со-

трудника;

98

Окончание табл. 36

Персонал Количе-

ство

Заработная плата

и премиальная —

рассчитывается

как процент от

доходов, полу-

ченных ЗПП

Специалист по эксплуатации обору-

дования

1 Состоит из гаран-

тированной

окладной части и

премиальной, за-

висящей от объе-

мов производства,

т. к. работа со-

трудника напря-

мую зависит от

загруженности

оборудования

Разнорабочий 2 Всвязи с высокой

зависимостью от

объёма проделан-

ной работы, явля-

ется сдельно и

рассчитывается

как процент от

полученного до-

хода

Грузчик 2

Пример оформления таблицы первоначальных вложений

показан в таблице 37.

Таблица 37

Первоначальные затраты ЗПП по переработке кедровой шишки,

руб.

Показатель Мобильный Стационарный

Регистрация юридического лица 10 000 10 000

Получение лицензии 5 000 5 000

Помещение

700 000

Производственное оборудование 100 000 700 000

99

Окончание табл. 37

Показатель Мобильный Стационарный

Транспорт 300 000

Прочие расходы (специальная

одежда, тара, канцтовары, связь) 50 000 150 000

Итого 465 000 1 565 000

Для организации предложенного стационарного ЗПП по

переработке кедровой шишки необходима организация юри-

дического лица и получение лицензии на осуществление заго-

товки и переработки дикорастущего сырья, что включает рас-

ходы по уплате государственной пошлины.

Помимо этого одним из основных объектов вложений в

данном случае станет производственное оборудование, кото-

рое состоит из следующих позиций:

Шелушитель шишки МШВ-0.1.

Машина изготавливается из блоков (вентилятор, шелуши-

тель, решетный стан, пневмоканал, рама, лоток), имеет воз-

можность регулирования зазора между ротором и дэкой в ше-

лушителе, а также возможность регулирования скорости воз-

духа в пневмоканале для очистки ореха от шелухи, позволяет

производить выделение ореха на решете, а также отделение

мелких примесей от ореха.

Выход ореха из шишки (в зависимости от шишки) состав-

ляет около 40-50 %. Производительность по шишке (в зави-

симости от влажности шишки) — 100-300 кг/час. Производи-

тельность по ореху (в зависимости от влажности шишки) —

50-150 кг/час. Габаритные размеры шелушителя (ДхШхВ) —

1520х500х1550 мм, масса — 103 кг. Стоимость с учетом до-

ставки и доукомплектовывания составляет порядка 180 тыс.

руб.

Фракционер ореха и ядра кедрового ореха ЗМ-0.1.

Фракционер или решетный сепаратор предназначен для

разделения зерновой смеси на качающихся решетах по разме-

рам. При переработке кедрового ореха используется на разде-

ление ореха на фракции (по крупности) и выделение мусора.

Во фракционер можно установить 2, 3 или 4 разных решета,

100

что дает возможность получать 3, 4 или 5 фракций. Очистка

решет осуществляется щетками (а не шариками).

Производительность на фракционировании ореха (по

входу) — 50-100 кг/час. Потребляемая мощность привода

стана — 0.55 кВт. Потребляемая мощность привода щеток

(мотор-редуктор)- 0.37 кВт. Габаритные размеры (ДхШхВ) —

2200х1600х2300 мм. Масса- 450 кг. Стоимость с учетом до-

ставки и доукомплектовывания — 390 тыс. руб.

Сушилка ореха и ядра кедрового ореха СЛ-0.1

Сушилка циклического действия СЛ-01 предназначена

для сушки кедрового ореха, ядра кедрового ореха, семян зер-

новых, бобовых и масленичных культур. Продукт загружает-

ся в сушильную камеру и сушится 5-10 часов, в зависимости

от влажности. Сушилка работает от электричества. Выгрузка

продукта в мешок.

Производительность по ореху и ядру (в зависимости от

влажности) — 10-15 кг/час. Объем сушильной камеры —

0.18 м3. Потребляемая мощность ТЭНов — 6.0 кВт. Потреб-

ляемая мощность вентилятора на ТЭНах — 1.5 кВт. Потреб-

ляемая мощность вентилятора на вытяжке — 1.5 кВт. Габа-

ритные размеры без верхней вытяжки (ДхШхВ) —

1300х890х1400 мм. Габаритные размеры с верхней вытяжкой

(ДхШхВ) — 1300х890х2420 мм. Масса сушилки без верхней

вытяжки — 112 кг. Масса сушилки с верхней вытяжкой —

166 кг. Примерная стоимость с учетом доставки и доуком-

плектовывания составляет 130 тыс. руб.

Для организации ЗПП по переработке кедровой шишки с

указанным оборудованием требуется производственно-

складское помещение общей площадью 25-30 кв. м., подклю-

ченное к источнику электроэнергии, что также отражено в

первоначальных вложениях.

При организации ЗПП также необходимо предусмотреть

финансы и для пополнения оборотных средств (покупка сы-

рья и стоимость складских запасов).

Полный набор статей первоначальных расходов зависит

от каждого конкретного случая организации ЗПП.

Источниками финансирования для организации ЗПП яв-

ляются собственные и заёмные средства, а также средства

101

государственной (муниципальной) поддержки. Более подроб-

но источники финансирования рассмотрены в п 1.2.

Доходы. Сумма дохода рассчитывается исходя из отпуск-

ных цен, максимальной производительности и времени рабо-

ты оборудования. С учетом данных показателей возможно

рассчитать максимальную к получению сумму дохода.

Для расчета реальных значений доходов сумму макси-

мально возможного дохода необходимо скорректировать на

следующие параметры:

производительность переработки (масса кедровых

шишек, переработанная в час, в частности, представленное

оборудование позволяет переработать 40-50 кг шишек / час);

коэффициент сезонности, возникающий в связи с не-

стабильностью урожая, так, доходы за период сбора шишек

следует скорректировать по причине неравномерности сбора

урожая. При расчете доходов ЗПП кедровых орехов необхо-

димо учитывать продолжительность сезона сбора кедровых

шишек, которая длится с августа по ноябрь;

коэффициент потери веса, возникающий при техноло-

гической обработке продукта (порядка 50 %);

стоимость продажи 1 кг переработанных орехов (по-

рядка 230 руб./кг).

Пример расчета доходов выбранного варианта ЗПП по

переработке кедровых шишек показан в табл. 38. Расчет до-

ходов произведен помесячно.

Таким образом, общая сумма доходов при осуществлении

деятельности стационарного ЗПП по переработке кедровой

шишки за 1 календарный год составляет порядка 5 млн. руб-

лей.

Расходы. Текущие расходы деятельности ЗПП по перера-

ботке кедровой шишки рассчитаны и представлены помесяч-

но в разрезе переменных (зависящих от объемов производи-

мой продукции) и постоянных (не зависящих от объемов про-

изводимой продукции) затрат.

При организации деятельности ЗПП по переработке кед-

ровой шишки постоянными расходами будут являться оклад-

ная часть зарплаты, затраты на ТО и ремонт оборудования,

102

расходы на связь, ГСМ, канц. товары, спецодежду и прочие

расходные материалы.

В структуре переменных затрат будут отражены затраты

на закуп сырья у населения, расходы на заработную плату в

части премиальной оплаты, расходы на электроэнергию и

упаковку продукции.

Пример расчета и оформления данных по статьям расхо-

дов представлены в табл. 39.

Таким образом, общая сумма произведенных расходов за

календарный год при осуществлении переработки кедрового

ореха на стационарном ЗПП составляет порядка 3 650 тыс.

рублей, без учета налогов.

10

3

Табли

ца

38

Пр

огн

оз

до

ход

ов З

ПП

по п

ерер

аботк

е кед

ровой

ши

шки

Я

нвар

ь-и

юль

Авгу

ст

Сен

тяб

рь

Октя

бр

ь

Но

яб

рь

Дек

абр

ь

Пр

ои

зво

ди

тельн

ост

ь к

г/м

ес.

0

0

0

0

0

0

7 4

40

18

000

13 0

20

1 8

00

0

До

хо

д р

уб

./м

ес.

0

0

0

0

0

0

93

0 0

00

2 2

50 0

00

1 6

27 5

00

22

5 0

00

0

Табли

ца

39

Пр

огн

оз

рас

ход

ов З

ПП

, руб

.

ян

вар

ь ф

евр

аль

мар

т ап

рел

ь м

ай

ию

нь

ию

ль

авгу

ст

сен

тяб

рь

октя

брь

нояб

рь

дек

абрь

Пер

емен

ны

е р

асх

од

ы:

закуп

сы

рья

0

0

0

0

0

0

0

44

6 4

00

10

80

00

0

78

1 2

00

10

8 0

00

0

элек

тро

энер

гия

0

0

0

0

0

0

0

23

250

56

250

40

688

5 6

25

0

зар

або

тная

плат

а 0

0

0

0

0

0

0

1

39 5

00

33

7 5

00

24

4 1

25

33

750

0

тар

а 0

0

0

0

0

0

0

1

3 9

50

33

750

24

413

3 3

75

0

Постоя

нн

ые

ра

сход

ы:

зар

або

тная

плат

а 1

4 0

00

14

000

14

000

14

000

14

000

14

000

14

000

14

000

14

000

14

000

14

000

14

000

ТО

, Р

емо

нт

0

0

0

0

0

0

10

000

0

0

0

10

000

0

связь

0

0

0

0

0

0

5

00

50

0

50

0

50

0

50

0

30

0

ГС

М

0

0

0

0

0

0

8 0

00

8 0

00

8 0

00

8 0

00

2 0

00

2 0

00

кан

цел

яр

ски

е то

вар

ы

0

0

0

0

0

0

50

0

50

0

50

0

50

0

20

0

0

спец

од

ежд

а

0

0

0

0

0

0

12

000

0

0

0

0

0

рас

хо

дн

ые

мат

ери

алы

0

0

0

0

0

0

0

1

0 0

00

10

000

10

000

10

000

0

Ито

го р

асхо

до

в:

14

000

14

000

14

000

14

000

14

000

14

000

45

000

65

6 1

00

15

40

50

0

11

23

42

5

18

7 4

50

16

300

104

Налоги. Общие аспекты налогообложения ЗПП представле-

ны в п. 1.2. В данном разделе рассмотрим наиболее оптималь-

ную систему налогообложения для данного вида бизнеса и

представим примерные расчеты.

При организации ЗПП по переработке кедровой шишки была

выбрана упрощенная система налогообложения с объектом нало-

гообложения «доходы» и ставкой 6 %, позволяющая оптимизиро-

вать деятельность предприятия за счет уменьшения объема упла-

ты налогов и количества сбора первичных учетных документов.

При применении УСН налогоплательщик несет обязанность

по уплате единого налога, кроме того, как налоговый агент обя-

зан исчислить, удержать и перечислить сумму налога на доходы

физических лиц в соответствующий бюджет.

Расчет любого налога может быть представлен в виде фор-

мулы:

Н = (НБ-НВычет)*НСт/за период,

где НБ ― налоговая база (к примеру, сумма полученного

дохода); НВычет ― величина, на которую возможно уменьшить

налоговую базу; НСт ― величина налоговой ставки.

В части налогов производится расчет суммы взносов, пере-

числяемых во внебюджетные фонды:

• страховые взносы в Фонд обязательного медицинского

страхования;

• страховые взносы в Фонд социального страхования;

• страховые взносы в Пенсионный фонд.

Пример расчета налогов для выбранного типа ЗПП приве-

ден в табл. 39. Отражение предполагаемых сумм отчислений

налогов и сборов имеет весомое значение при принятии реше-

ния органами государственной и муниципальной власти по ока-

занию финансовой поддержки бизнеса.

Таблица 39

Прогноз налогов ЗПП

Вид налога Налоговая

ставка Налоговая база

Величина нало-

говых выплат,

руб./год

НДФЛ 13 % Заработная пла-

та сотрудника 119 974

105

Окончание табл. 39

Вид налога Налоговая

ставка Налоговая база

Величина нало-

говых выплат,

руб./год

Взносы в соци-

альные фонды

34 % (общая

величина)

Фонд оплаты

труда 354 569

УСН 6 % Доходы 301 950

Итого: 776 492

Расчет денежного потока и финансового результата. Как

было указано технико-экономических обоснованиях других ти-

пов ЗПП итогом производимых расчетов является отражение

прибыли, результата деятельности, показывающего разницу

между полученными доходами и произведенными расходами. В

качестве расходов при расчете бизнес-модели учитывается сто-

имость первоначальных вложений (итог таблицы «Первона-

чальные вложения»), сумма текущих расходов (итог таблицы

«Прогноз расходов» и итог таблицы «Прогноз налогов»).

Текущая прибыль/убыток отражается в строке текущий де-

нежный поток.

Накопленный финансовой итог за предыдущий год рассчи-

тывается в строке накопленный денежный поток. Как было опи-

сано технико-экономических обоснованиях выше, накопленный

итог рассчитывается как сумма предыдущего значения накоп-

ленного итога и текущего значения прибыли.

Пример расчета движения денежного потока и оформления

полученных данных представлен в табл. 40—42.

10

6

Табли

ца

40

Дви

жен

ие

ден

ежн

ых с

ред

ств п

ри

ор

ган

иза

ци

и с

тац

ион

арн

ого

ЗП

П п

о п

ерер

аботк

е кед

ровой

ши

шки

за п

ервы

й к

ален

дар

ны

й г

од

, руб

.

ян

вар

ь ф

евр

аль

мар

т ап

рел

ь м

ай

ию

нь

ию

ль

авгу

ст

сен

тяб

рь

октя

брь

нояб

рь

дек

абрь

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Кап

ита

льн

ые

вло

жен

ия

1 5

65

000

До

хо

д

0

93

0 0

00

2 2

50

000 1

62

7 5

00

22

5 0

00

0

Рас

хо

д

45

000

65

6 1

00

1 5

40

500 1

12

3 4

25

18

7 4

50

16

300

Нал

ог

7 1

99

13

4 7

30

31

5 7

41

23

0 3

78

38

053

7 1

99

Тек

ДД

С

-

1 6

17 1

99

13

9 1

70

39

3 7

59

27

3 6

97

-503

-23

499

Нак

ДД

С

-

1 6

17 1

99 -

1 4

78 0

29 -

1 0

84 2

70

-810

57

3 -

811

07

6 -

834

57

5

Табли

ца

41

Дви

жен

ие

ден

ежн

ых с

ред

ств п

ри

ор

ган

иза

ци

и с

тац

ион

арн

ого

ЗП

П п

о п

ерер

аботк

е кед

ровой

ши

шки

за в

тор

ой

кал

енд

арн

ый

год

, руб

.

ян

вар

ь

фев

рал

ь

мар

т ап

рел

ь

май

и

юн

ь

ию

ль

авгу

ст

сен

тяб

рь

октя

бр

ь

но

яб

рь

дек

абрь

13

14

15

16

1

7

18

1

9

20

2

1

22

23

24

Кап

ита

льн

ые

влож

ени

я

Доход

0

0

0

0

0

0

0

930

00

0 2

250

00

0 1

627

50

0

225

00

0

0

Рас

ход

1

4 0

00

14 0

00

14 0

00

14 0

00

14 0

00

14 0

00

45 0

00

656

10

0 1

540

50

0 1

123

42

5

187

45

0

16 3

00

Нал

ог

7 1

99

7 1

99

7 1

99

7 1

99

7 1

99

7 1

99

7 1

99

134

73

0

315

74

1

230

37

8

38 0

53

7 1

99

Тек

ДД

С

-21

19

9

-21

19

9

-21

19

9

-21

19

9

-21

19

9

-21

19

9

-52

19

9

139

17

0

393

75

9

273

69

7

-503

-23

49

9

Нак

ДД

С

-855

773 -

876

972 -

898

171 -

919

370 -

940

569 -

961

767 -1

013

966 -

874

796

-481

037

-207

340 -

207

843 -

231

342

10

7

Табли

ца

42

Дви

жен

ие

ден

ежн

ых с

ред

ств п

ри

орга

ни

зац

ии

ста

ци

он

арн

ого

ЗП

П

по

пер

ераб

отк

е кед

ро

во

й ш

иш

ки

за

трет

ий

кал

ендар

ны

й г

од,

руб

.

ян

вар

ь ф

евр

аль

мар

т ап

рел

ь м

ай

ию

нь

ию

ль

авгу

ст

сен

тяб

рь

октя

брь

нояб

рь

дек

абрь

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

Кап

ита

льн

ые

влож

ени

я

Доход

0

0

0

0

0

0

0

930

00

0

2 2

50

00

0

1 6

27

50

0

225

00

0

0

Рас

ход

1

4 0

00

14 0

00

14 0

00

14 0

00

14 0

00

14 0

00

45 0

00

656

10

0

1 5

40

50

0

1 1

23

42

5

187

45

0

16 3

00

Нал

ог

7 1

99

7 1

99

7 1

99

7 1

99

7 1

99

7 1

99

7 1

99

134

73

0

315

74

1

230

37

8

38 0

53

7 1

99

Тек

ДД

С

-21

19

9

-21

19

9

-21

19

9

-21

19

9

-21

19

9

-21

19

9

-52

19

9

139

17

0

393

75

9

273

69

7

-503

-23

49

9

Нак

ДД

С

-252

541

-273

739

-294

938

-316

137

-337

336

-358

535

-410

733

-271

563

122

19

6

395

89

3

395

39

0

371

89

1

108

Рисунок 21. График накопительного денежного потока для стационарного

ЗПП по переработке кедровой шишки

Сезон сбора кедровой шишки начинается с августа, по-

этому целесообразно начинать производить капитальные

вложения в июле, чтобы к началу сбора оборудование и пер-

сонал были готовы к работе. В связи с этим на рисунке пер-

вым месяцем для расчета денежного потока является июль.

Исходя из произведнных расчетов, следует, что сумма

необходимых инвестиций (сумма капитальных вложений и

операционных затрат) для релизации мобильного ЗПП, зани-

мающегося сушкой ягод, составляет 1 600 тыс. рублей (на

рис. 21 показан в виде нижней точки графика). Срок окупае-

мости проекта составляет 27 месяцев (на рис. 21 отражено в

виде пересечения графика оси абсцисс (горизонтальная ось).

После достижения срока окупаемости проект начинает при-

носить стабильный положительный денежный поток.

Расчет бизнес-модели рекомендуется производить на

среднесрочную перспективу (3-5 лет). Следует отметить, что

данная бизнес-модель является примером, реальные финан-

совые показатели могут быть отличными вследствие измене-

ния цен и сокращением/увеличением уровня урожайности

дикорастущего сырья.

-2 000 000

-1 000 000

0

1 000 000

2 000 000

1 4 7 101316192225283134374043464952

руб

.

месяцы

109

3.4. Технико-экономическое обоснование бизнес-модели организации комплексной

заготовки дикорастущего сырья

Комплексный ЗПП, это такой ЗПП, который сочетает в

себе как увеличенную номенклатуру оборудования, так и

более широкий ассортимент одновременно выпускаемой

продукции. Таким образом, комплексный ЗПП может быть

трёх видов:

1. Применяя разную технологию переработки одного

и того же сырья.

2. Разное сырьё перерабатывается по одной и той же

технологии одновременно.

3. Комбинация первых двух типов.

Комплексный подход позволяет уменьшить различные

риски, к которым в первую очередь относятся сильно-

выраженная сезонность работ и природно-климатические

факторы. Комплексный подход уменьшает зависимость

бизнеса от объёмов урожайности того или иного вида ди-

коросов в связи с диверсификацией технологических про-

цессов (возможность удовлетворения рыночных потребно-

стей в конкретном виде продукции) или возможностью

применения отлаженной технологии переработки к раз-

личным видам сырья (при неурожае грибов, технология

сушки позволяет заменить сырьевую базу на ягоды с ми-

нимальными потерями).

Кроме того, комплексность подхода способствует уве-

личению общей прибыльности проекта за счёт снижения

накладных расходов на единицу выпущенной продукции.

Как для всякого универсального решения, в данном случае

есть и достоинства и недостатки.

110

Таблица 43

Достоинства и недостатки комплексного ЗПП

Достоинства Недостатки

Расширяется круг сбыта;

Уменьшаются потери от неурожая од-

ного из видов сырья;

Увеличивается общая производитель-

ность, а, значит, и доходы;

Более гибкое положение на рынке как с

точки зрения обеспеченности сырьём,

так и сточки зрения гарантированного

сбыта;

Экономия на масштабе производства;

Расширение сезона работы за счет

больших возможностей по переработке

не только дикоросов, но другой про-

дукции-мяса птицы, рыбы, животных.

Повышенная стоимость;

Усложнённая продажа

разных товаров для раз-

ной целевой аудитории;

Усложнённый тех. про-

цесс;

Может не хватить сырья,

требуемого одновремен-

но, например, и для суш-

ки, и для заморозки;

Увеличивается требова-

ния по необходимым

ресурсам.

Существует две основных стратегии реализации ком-

плексного ЗПП:

Использование множества разнородных, но неболь-

ших производств.

Построение крупного производства, базирующегося

на переработке одного и того же сырья.

Первая стратегия более пригодна для организации ново-

го бизнеса, пока логистическо-сбытовые цепочки ещё не раз-

работаны. В таких случаях товар приходится сбывать мелки-

ми партиями различным покупателям. Также такая стратегия

является выигрышной для территории, не дающей высокие

урожаи дикоросов, но имеющие их широкий ассортимент.

Вторая стратегия может являться подготовительным эта-

пом для формирования своего собственного производства

углублённой переработки дикоросов и построения верти-

кально интегрированной компании, включающей в себя не

только ЗПП, но и транспортную сферу и сферу переработки и

доведения продукции до стадии готовности к реализации в

розничных сетях. Также эта стратегия характерна для хорошо

разработанного устоявшегося рынка.

111

В комплексных ЗПП возможно использование всех видов

технологии-сушки, варки, заморозки. Например, морозиль-

ное оборудование в сезон сбора ягод используется для замо-

розки ягод, а потом может использоваться для заморозки мя-

са любого вида. Также возможно выделение оборудования

одного типа для всех видов перерабатываемого сырья.

Например, одни печи для сушки грибов, а другие печи — для

сушки ягод.

Производственный процесс на комплексном ЗПП состо-

ит из тех же этапов, что и производственный процесс на дру-

гих видах ЗПП. Это следующие этапы:

1. Приёмка сырья у сборщиков.

2. Предварительная обработка (например, сортировка,

резка)

3. Переработка сырья

4. Упаковка готового продукта

5. Хранение готового продукта.

Необходимо отметить, что технико-экономическое обос-

нование бизнес-модели организации комплексной заготовки

дикорастущего сырья является уникальным для каждого от-

дельного рассматриваемого случая. Это связано с большим

количеством вариантов подбора оборудования и комбинаций

технологий переработки и видов сырья.

Целью организации комплексной переработки дикоросов

в рамках единого ЗПП можно выделить снижение риска

неурожая конкретного вида дикороса или снижение спроса

на конкретный вид первично-переработанного продукта

(например, на сушеные грибы).

В данном примере будет рассмотрен комплексный ЗПП

стационарного типа по первичной переработке всех вариан-

тов дикоросов (грибы, ягоды, кедровые шишки) по следую-

щим технологиям заготовки:

112

Таблица 44

Возможные технологии заготовки дикорастущего сырья,

используемые для первичной переработки

на комплексном ЗПП.

Вид

дикоросов

Грибы Ягоды Кедровые

шишки

Технология

Варка

Сушка

Заморозка

Шелушение

Таким образом, для организации ЗПП комплексного вида

необходимо подготовка трёх технологических линий по ви-

дам заготавливаемой продукции (рис.22).

Одним из важных вопросов при организации ЗПП ком-

плексного характера является выбор организационно-

правовой формы (ОПФ). Варианты выбора ОПФ представле-

ны в Таблице № 9.

Рисунок 22. Технологические процессы комплексного ЗПП.

113

В связи с комплексностью первичной переработки дико-

росов при расчёте капитальных вложений необходимо учесть

следующие основные блоки:

Покупка и ремонт технологических помещений. Воз-

можно, помещение будет взято в аренду и в данном случае

арендные аннуитетные платежи будут отражены в таблице

текущих расходов в течение всего срока планирования. Кро-

ме того, в связи с появлением помещения, к текущим расхо-

дам необходимо добавить объём коммунальных платежей

(электроэнергия, вода, отопление), которые относятся к раз-

ряду постоянных расходов.

Подведение необходимых коммуникаций (электро-

энергия, водообеспечение, отопление). Т. к. организация ком-

плексного ЗПП невозможна без применения высокотехноло-

гичного оборудования (в связи с большими объемами и

наличием более сложных технологий переработки), в данном

примере должны быть учтены расходы на подведение ком-

муникаций их восстановление или же ремонт.

Покупка оборудования (технологических линий). Сре-

ди различий организации мобильных монотехнологичных

ЗПП и данной модели, необходимо отметить не только боль-

ший объем вкладываемых в покупку оборудования ресурсов,

но и их оптимальное техническое размещение. Одним из ва-

риантов оптимизации первоначальных вложений в оборудо-

вания можно считать лизинг. Применяя механизм лизинга,

можно пролонгировать выплаты за оборудование во времени

и, соответственно, уменьшить объём единовременных пла-

тежей.

Отладка оборудования. Дополнительные расходы с

наладкой оборудования связаны с большей технологической

сложностью оборудования и необходимостью организации

непрерывного технологического процесса.

Основываясь на этом, можно сделать вывод, что органи-

зация ЗПП по комплексной переработке дикоросов может

осуществляться в транспортно-логистических узлах, с хоро-

шей степенью электрификации и возможностью водоснабже-

ния и водоотведения.

114

Несмотря на идентичность первичных этапов подготовки

сырья к переработке (сортировка, мойка и т. д.) необходи-

мость обеспечения параллельной переработки всех видов сы-

рья не позволяет исключить расходы на покупку аналогично-

го оборудования, требующегося для всех типов перерабаты-

ваемого сырья.

Для рассматриваемого примера модель прогноза капи-

тальных вложений представлена в Таблице 45.

Таблица 45

Модель расчёта капитальных вложений

для комплексного ЗПП.

Статья расходов Сумма, руб.

Регистрация юридического лица 10 000

Получение лицензии 5 000

Кап. ремонт помещения 500 000

Оборудование:

производственное 3 500 000

холодильное (хранение) 2 380 000

Первичная наладка оборудования 100 000

Транспорт (УАЗ Фермер) 650 000

Прочие расходы (специальная одежда, тара, канцто-

вары, связь) 350 000

Итого: 7 595 000

На комплексных ЗПП особенно с одновременной парал-

лельной обработкой различного сырья (например, одновре-

менной варкой и сушкой) требуется большее количество со-

трудников. Но при этом, в некоторых случаях один и тот же

персонал в разные сезоны может работать на различном обо-

рудовании. Правда, в этом случае, часть оборудования будет

не задействовано в производстве.

Основная часть персонала будут сезонными работника-

ми, заработная плата которым будет выплачиваться только в

период основной деятельности.

115

Таблица 46

Потребность в персонале при рассматриваемом варианте ор-

ганизации стационарного комплексного ЗПП.

Персонал Кол-во Заработная плата

Директор 1 В связи с тем, что деятель-

ность директора является

круглогодичной, заработная

плата является фиксированной

в окладной части и может

быть дополнена премиальной

частью (в зависимости от

наличия премиального фонда,

его объёма, результатов дея-

тельности и др.)

Управляю-

щий /менеджер /пр

иемщик сырья

1 Состоит из двух частей: пер-

вая — окладная — является

гарантированной в связи с

большим объёмом выполняе-

мых функций и ответственно-

стью, возложенной на сотруд-

ника; и премиальная — рас-

считывается как процент от

доходов, полученных ЗПП

Разнорабочий 5 В связи с высокой зависимо-

стью от объёма проделанной

работы, является сдельной и

рассчитывается, как процент

от полученного дохода

Грузчик 4

Специалист по

эксплуатации обо-

рудования

1 Состоит из гарантированной

окладной части и премиаль-

ной, зависящей от объемов

производства, т. к. работа со-

трудника напрямую зависит от

загруженности оборудования

Кроме сотрудников, нанятых на работу в организацию,

для обеспечения других бизнес-процессов необходимо учесть

расходы на аутсорсинг. В данной модели был произведен

расчёт расходов на персонал в условиях передачи выполне-

116

ния функционала бухгалтерии и функций обслуживания хо-

лодильного оборудования для хранения.

Основным аргументом в пользу передачи данных про-

цессов в аутсорсинг является оптимизация расходов на опла-

ту труда в части перечисления страховых взносов в социаль-

ные фонды. К тому же, устанавливая договорные взаимоот-

ношения со специалистами необходимого профиля, ЗПП

снимает с себя обязанность налогового агента в части пере-

числения НДФЛ.

Методика расчёта доходов и текущих расходов будет

идентична представленной выше методике для монотехноло-

гичных ЗПП (Таблица 47).

Основными параметрами модели расчёта доходов ком-

плексного ЗПП также будут являться:

объем возможной переработки продукции на выбран-

ном оборудовании;

к-т сезонности (возникающий в связи с нестабильно-

стью урожая);

к-т потери веса при технологической обработке;

стоимость продажи 1 кг переработанной продукции.

Также усложняются и расчеты расходов.

Помимо увеличения расходов на персонал, необходимо

учитывать и рост количества статей расходов и суммы по

отдельным статьям. Например, техническое обслуживание

комплексного пункта гораздо сложнее и, соответственно, бо-

лее дорогостоящее, чем при организации мобильного ЗПП

или монотехнологичного ЗПП. Прогнозные значения теку-

щих расходов представлены в Таблице 48.

11

7

Табли

ца

47

Пр

огн

озн

ые

знач

ени

я д

оход

ов,

руб

./м

ес.

До

хо

ды

от

реа

ли

зац

ии

: Я

нвар

ь-м

ай

Ию

нь

Ию

ль

Авгу

ст

Сен

тяб

рь

Октя

бр

ь

Но

яб

рь

Дек

абр

ь

Гр

иб

ы:

вар

ены

е

0

26

4 9

60

1 0

95 1

68

1 3

68 9

60

662

400

0

0

0

суш

ены

е

0

21

6 0

00

892

800

1 1

16 0

00

540

000

0

0

0

зам

ор

ож

енн

ые

0

13

6 8

00

565

440

706

800

342

000

0

0

0

Яго

ды

:

суш

ёны

е

0

0

0

174

096

561

600

406

224

16

8 4

80

0

зам

ор

ож

енн

ые

0

0

0

180

792

583

200

421

848

17

4 9

60

0

Ор

ехи

0

0

0

8

21

376

1 9

87 2

00

1 4

37 4

08

19

8 7

20

0

Ит

ого

: 0

6

17

76

0

2 5

53 4

08

4 3

68 0

24

4 6

76 4

00

2 2

65 4

80

54

2 1

60

0

Табли

ца

48

Пр

огн

озн

ые

знач

ени

я т

екущ

их р

асход

ов,

руб

./м

ес.

ян

вар

ь

фев

рал

ь

мар

т ап

рел

ь

май

и

юн

ь

ию

ль

авгу

ст

сен

тяб

рь

октя

бр

ь

но

яб

рь

дек

абрь

Пер

емен

ны

е р

асхо

ды

:

за

куп

сы

рья

0

0

0

0

0 1

23

26

4 5

09

49

1 1

057

99

8 1

335

45

6

743

07

7 1

09

46

9

0

пр

еми

альн

ая ч

асть

з/п

0

0

0

0

0

43 7

76 1

80

94

1

305

81

4

313

34

4

147

49

1

29 3

76

0

тар

а 0

0

0

0

12 2

69

50 7

11

83 2

98

81 6

48

36 8

73

7 3

44

0

0

По

сто

ян

ны

е р

асход

ы:

ар

енд

а/охр

ана

25 0

00

25 0

00 2

5 0

00 2

5 0

00

25 0

00

25 0

00

25 0

00

25 0

00

25 0

00

25 0

00

25 0

00

25 0

00

оклад

ная

час

ть з

/п

42 5

00

42 5

00 4

2 5

00 4

2 5

00

42 5

00

42 5

00

42 5

00

42 5

00

42 5

00

42 5

00

42 5

00

42 5

00

аутс

ор

син

г б

ухга

лте

рск

их у

слуг

7 0

00

7 0

00

7 0

00

7 0

00

7 0

00

7 0

00

7 0

00

7 0

00

7 0

00

7 0

00

7 0

00

7 0

00

об

служ

иван

ие

хол.

об

ор

уд

ован

ия

10 0

00

10 0

00 1

0 0

00 1

0 0

00

10 0

00

10 0

00

10 0

00

10 0

00

10 0

00

10 0

00

10 0

00

10 0

00

ком

мун

альн

ые

плат

ежи

4

000

4 0

00

4 0

00

4 0

00

4 0

00

10 0

00

32 0

00

42 0

00

42 0

00

22 0

00

7 0

00

4 0

00

техн

ич

еское

об

служ

иван

ие

и р

емон

т 0

0

0

0

50 0

00

0

0

0

0

0

0

40 0

00

связь

5

00

500

500

500

1 0

00

1 0

00

1 0

00

1 0

00

1 0

00

1 0

00

1 0

00

500

11

8

Окончание

та

бл.

48

ян

вар

ь

фев

рал

ь

мар

т ап

рел

ь

май

и

юн

ь

ию

ль

авгу

ст

сен

тяб

рь

октя

бр

ь

но

яб

рь

дек

абрь

топ

ли

во

4 0

00

4 0

00

4 0

00

4 0

00

4 0

00

8 0

00

8 0

00

8 0

00

8 0

00

8 0

00

8 0

00

6 0

00

кан

ц.

товар

ы

500

0

0

500

0

1 0

00

1 0

00

1 0

00

1 0

00

1 0

00

1 0

00

0

спец

. од

ежд

а 0

0

0

0

25 0

00

0

0

0

0

0

0

0

ОС

АГ

О

0

4500

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

пр

оч

ие

рас

ход

ы

5 0

00

5 0

00

5 0

00

5 0

00

5 0

00

20 0

00

20 0

00

20 0

00

20 0

00

20 0

00

20 0

00

5 0

00

Ито

го

: 9

8 5

00 1

02

50

0 9

8 0

00 9

8 5

00 1

85

76

9 3

42

25

1 9

20

23

0 1

601

96

0 1

842

17

3 1

034

41

2 2

60

34

5 1

40

00

0

119

Кроме налогов, выплачиваемых юридическим лицом, как

налоговым агентом, (НДФЛ) и налоговых отчислений с фон-

да оплаты труда, необходимо учесть и величину выплат в

рамках специальных налоговых режимов (УСН, ЕСХН и др.)

или общей системы налогообложения.

Для выбора наиболее оптимальной системы налогообло-

жения (более подробная информация представлена в п. п.

1.2.) необходимо произвести расчёты налоговых платежей в

случаях выбора различных налоговых режимов.

Проведенный анализ выбора оптимального режима налого-

обложения для комплексного ЗПП представлен в Таблице 49.

Таблица 49

Выбор оптимального режима налогообложения.

Система н/о

Хар-ка УСН ЕСХН

Налоговая база Доходы Доходы-

расходы

Доходы-расходы

Налоговая ставка 6 % 10 %29

6 %

Налоговые платежи,

руб./год 1 417 339 1 514 958 1 231 633

Таким образом, для данной модели выбрана система

налогообложения в виде единого сельскохозяйственного

налога с налоговой базой «доходы-расходы» и налоговой

ставкой — 6 %.

Сумма налоговых выплат и отчислений в социальные

фонды комплексного ЗПП представлена в Таблице 50.

29

Федеральный закон от 07.04.2009 года № 51-ОЗ (ред. от

08.10.2012, 11.10.2013) «Об установлении на территории Томской

области налоговых ставок по налогу, взимаемому в связи с примене-

нием упрощенной системы налогообложения» http://www.nalog.ru/

rn70/about_fts/docs/4294194/

120

Таблица 50

Прогноз налогов стационарного ЗПП

Вид налога Налоговая

ставка

Налоговая база Величина налоговых

выплат, руб./год

НДФЛ 13 %

Заработная

плата сотруд-

ника

204 521

Взносы в

социальные

фонды

34 % (об-

щая вели-

чина)

Фонд оплаты

труда 604 439

ЕСХН 6 % Доходы-

расходы 1 231 633

Итого: 2 040 523

Выбор режима налогообложения не может рассматри-

ваться только с позиции экономической эффективности —

наименьшей налоговой нагрузки. Например, большая вели-

чина уплачиваемых в бюджет и внебюджетные фонды сумм,

является основанием для приоритетной поддержки данного

проекта органами государственной и муниципальной власти.

Методика расчёта итогового денежного потока и финан-

сового результата универсальна и была рассмотрена выше.

Прогнозный текущий и накопленный денежные потоки в

данном случае определены в Таблице 51.

12

1

Табли

ца

51

Прогн

оз

текущ

его

и н

акоп

лен

но

го д

енеж

ны

х п

ото

ков о

рга

ни

зац

ии

ком

плек

сного

ЗП

П н

а 1

год

реа

ли

-

зац

ии

проек

та, руб

./м

ес.

1 г

од

ян

вар

ь ф

еврал

ь

мар

т ап

рел

ь

май

и

юн

ь

ию

ль

авгу

ст

сен

тябрь

октя

брь

но

ябрь

дек

абрь

Кап

. вло

жен

ия

7 5

95

000

До

хо

ды

0

0

0

0

0

61

7 7

60

2

55

3 4

08

4

368

02

4

4 6

76 4

00

2

26

5 4

80

54

2 1

60

0

Рас

хо

ды

98 5

00

102

500

98 0

00

98

50

0

185

76

9

34

2 2

51

9

20

23

0

1 6

01

96

0

1 8

42 1

73

1

03

4 4

12

26

0 3

45

14

0 0

00

Нал

оги

21 8

54

21 8

54

21 8

54

22

11

4

21

85

4

44 3

63

1

15

15

3

179

10

3

182

97

5

97 9

53

36 9

59

21 8

54

Тек

. Д

ДС

-7

59

5 0

00

-1

20 3

54

-1

24

354

-1

19 8

54

-1

20

61

4

-207

62

2

23

1 1

46

1

51

8 0

25

2

586

96

2

2 6

51 2

52

1

13

3 1

15

24

4 8

57

-1

61 8

54

Нак

. Д

ДС

-7

59

5 0

00

-7

71

5 3

54

-7

839

707

-7

95

9 5

61

-8

080

17

4

-8 2

87

79

6

-8 0

56

65

0

-6 5

38

62

6

-3 9

51

66

4

-1 3

00

41

2

-167

29

7

77 5

59

-8

4 2

94

2

го

д

ян

вар

ь

фев

рал

ь

мар

т ап

рел

ь

май

и

юн

ь

ию

ль

авгу

ст

сен

тяб

рь

октя

бр

ь

но

яб

рь

дек

абрь

Доход

ы

0

0

0

0

0

617

76

0

2 5

53

40

8

4 3

68

02

4

4 6

76

40

0

2 2

65

48

0

542

16

0

0

Рас

ход

ы

98 5

00

102

50

0

98 0

00

98 5

00

185

76

9

342

25

1

920

23

0

1 6

01

96

0

1 8

42

17

3

1 0

34

41

2

260

34

5

140

00

0

Нал

оги

4

43

74

6

21 8

54

21 8

54

22 1

14

21 8

54

44 3

63

115

15

3

179

10

3

182

97

5

97 9

53

36 9

59

21 8

54

Тек

. Д

ДС

-5

42

246

-124

354

-119

854

-120

614

-207

622

231

14

6

1 5

18

02

5

2 5

86

96

2

2 6

51

25

2

1 1

33

11

5

244

85

7

-161

854

Нак

. Д

ДС

-6

26

540

-750

893

-870

747

-991

360 -

1 1

98

983

-967

837

550

18

8

3 1

37

14

9

5 7

88

40

2

6 9

21

51

7

7 1

66

37

3

7 0

04

52

0

122

Графическое изображение накопленного денежного потока

представлено на рисунке 23.

Рисунок 23. График накопительного денежного потока

для комплексного ЗПП

Представленные расчёты позволяют сделать следующие

выводы:

1. Организация комплексной ЗПП требует значительно

больших первоначальных финансовых ресурсов;

2. Уже в первом сезоне доходы проекта позволяют оку-

пить капитальные вложения и текущие расходы за первый год

реализации;

3. Срок окупаемости комплексной ЗПП наступает во

втором сезоне реализации проекта;

4. Не смотря на ярко-выраженную сезонность получения

доходов, организация комплексной переработки дикорасту-

щего сырья позволяет снизить риски неурожая каждого от-

дельного вида дикороса;

-15 000 000

-10 000 000

-5 000 000

0

5 000 000

10 000 000

15 000 000

20 000 000

25 000 000

30 000 000

35 000 000

1 4 7 101316192225283134374043464952555861

123

5. Наличие оборудования для разных видов первичной

переработки (например, морозильное оборудование) позволят

использовать его и для других видов сырья (мясо, рыба и др.);

6. Даже несмотря на высокую ставку дисконтирования,

проект за пять лет принесёт более 10 млн. рублей чистого до-

хода.

7. Покупка оборудования в лизинг позволит значительно

снизить первоначальные вложения и растянуть платежи во

времени;

Данная модель не является единственно возможной фор-

мой организации комплексной ЗПП. Расчёты в каждом кон-

кретном случае будут уникальными.

124

ГЛОССАРИЙ

Бизнес-модель — это компактный упрощенный шаблон

бизнеса, описывающий все его элементы и их взаимосвязи и

предназначенный для целостного представления всей системы

взаимосвязанных бизнес-процессов. При бизнес-моделировании

ЗПП под бизнес-моделью следует понимать модель, описываю-

щую его внутреннюю архитектуру (включающую миссию и

стратегии, стратегические цели и задачи, бизнес-процессы, ор-

ганизационно-штатную структуру, систему документооборота,

информационные технологии), необходимую для достижения

целей, преобразующая входы (сырье, информацию) в выходы

(продукция, информация).

Бизнес-процессы — совокупность различных видов дея-

тельности, в рамках которой «на входе» используется один или

более видов ресурсов, и в результате этой деятельности «на вы-

ходе» создается продукт, представляющий ценность для потре-

бителя»30

.

Технологический процесс — это, последовательность тех-

нологических операций, необходимых для выполнения опреде-

ленного вида работ и непосредственно направленная на преоб-

разование сырья в готовую продукцию.

Движение денежных средств — совокупность денежных

поступлений с классификацией по основным источникам и де-

нежных выплат с разбивкой по основным направлениям исполь-

зования в течение определенного периода времени.

Доход (выручка) — это поступление (в виде денежных

средств или будущих выгод) от продажи товаров, работу или

услуг за определенный период времени31

.

Прибыль — это разница между доходами (выручкой) и рас-

ходами (затратами) за определенный период времени.

30

Hammer M., Champy J. Reengineering the corporation: a manifesto

for business revolution. — N.Y.: Harper Business, 1993. 31

Бухгалтерские и аудиторские термины // http://www.audit-it.ru/

terms/accounting/revenue.html

125

Постоянные издержки (затраты) — это издержки (затраты),

величина которых не зависит от объема выпуска продукции.

Переменные издержки (затраты) — это издержки (затраты),

величина которых изменяется в зависимости от увеличения или

уменьшения объема производства.

Капитальные вложения — единовременные вложения на

увеличение объема основных средств с целью организации и

расширения32

.

Основные средства — средства труда производственного и

непроизводственного назначения. Характерной особенностью

основных средств является их участие в процессе производства

длительное время, в течение многих циклов, при сохранении

основных свойств и первоначальной формы, при этом постепен-

ное изнашивание и их стоимость переносятся на изготавливае-

мую продукцию. К основным средствам относят землю, произ-

водственные здания, сооружения, машины, оборудование, при-

боры, инструменты, то есть физический капитал33

.

Оборотные средства — часть средств производства, цели-

ком потребляемая в течение одного производственного цикла. К

ним обычно относятся материалы, сырье, топливо, энергия, по-

луфабрикаты, незавершенное производство, расходы будущих

периодов, а тж. орудия труда, относящиеся к малоценным и

быстроизнашивающимся предметам34

.

Инвестиции — денежные средства, машины, оборудование,

любое другое имущество или имущественные права, вкладыва-

емые в объекты предпринимательской и других видов деятель-

ности в целях получения прибыли (дохода) и достижения поло-

жительного социального эффекта35

.

32

Ведомости — Словарь бизнеса // http://www.vedomosti.ru/

glossary/Капитальные%20вложения 33

Там же // http://www.vedomosti.ru/glossary/Основные%20средства 34

Там же // http://www.vedomosti.ru/glossary/Оборотные%20средства 35

Ведомости — Словарь бизнеса // http://www.vedomosti.ru/

glossary/Инвестиции

126

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Нормативно-правовые акты:

Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая):

Федеральный закон от 05.08.2000 № 117-ФЗ (ред. от

24.11.2014) // СЗ РФ, 07.08.2000, № 32, ст. 3340

О страховых взносах в Пенсионный фонд Российской Феде-

рации, Фонд социального страхования Российской Федерации,

Федеральный фонд обязательного медицинского страхования:

Федеральный закон от 24.07.2009 № 212-ФЗ (ред. от

04.06.2014) // Рос. газ. № 137, 28.07.2009

О некоммерческих организациях: Федеральный закон от

12.01.1996 № 7-ФЗ (ред. от 24.11.2014) // Рос. газ. № 14,

24.01.1996

О крестьянском (фермерском) хозяйстве: Федеральный за-

кон от 11.06.2003 № 74-ФЗ (ред. от 28.12.2013) // Рос. газ.

№ 115, 17.06.2003

Об утверждении государственной программы «Развитие

сферы заготовки и переработки дикорастущего сырья в Томской

области на 2013 — 2015 годы»: Постановление Администрации

Томской области от 11.12.2012 № 511а (ред. от 31.10.2013) //

Собрание законодательства Томской области, 15.01.2013,

№ 1/1(90)

Об утверждении государственной программы «Развитие

сферы заготовки и переработки дикорастущего сырья в Томской

области на 2013 — 2015 годы»: Постановление Администрации

Томской области от 11.12.2012 № 511а (ред. от 31.10.2013) //

Собрание законодательства Томской области, 15.01.2013,

№ 1/1(90)

Об утверждении государственной программы «Развитие ма-

лого и среднего предпринимательства в Томской области на пе-

риод 2011 — 2014 годов»: Постановление Администрации Том-

ской области от 25.11.2010 № 232а (ред. от 17.07.2014) // Собра-

ние законодательства Томской области, 15.12.2010, № 12/1(65)

127

Литература:

Hammer M., Champy J. Reengineering the corporation: a mani-

festo for business revolution. — N. Y.: Harper Business, 1993.

Бухгалтерские и аудиторские термины // Бухгалтерский

учет. Налогооблажение. Аудит. URL: http://www. audit-it.

ru/terms/accounting/revenue. html (дата обращения: 05.12.2014)

Заготовительная деятельность // Официальный информаци-

онный интернет-портал Томской области. URL: http://tomsk. gov.

ru/ru/ekonomika/potrebitelskiy-rynok/zagotovitelnaya-

deyatelnost#presentation (дата обращения: 05.12.2014)

Ресурсно-экологический атлас Томской области. — Томск:

Печатная мануфактура, 2004. — 28 с.

Инвестиции // Ведомости — деловая газета. URL:

http://www. vedomosti. ru/glossary/Инвестиции (дата обращения:

05.12.2014)

Инфраструктура поддержки // Малый и средний бизнес

Томской области: официальный сайт. URL: http://mb. tomsk. ru

(дата обращения: 05.12.2014)

Капитальные вложения // Ведомости — деловая газета. URL:

http://www. vedomosti. ru/glossary/Капитальные%20вложения (да-

та обращения: 05.12.2014)

Кнорр А. Ф. Проблемы и перспективы развития сферы заго-

товки и переработки дикорастущего сырья в Томской области //

Официальный информационный интернет-портал Томской об-

ласти. URL: http://tomsk. gov. ru/ru/ekonomika/potrebitelskiy-

rynok/zagotovitelnaya-deyatelnost#presentation (дата обращения:

05.12.2014)

Компания «АльянсРегионЛизинг» // ООО «АльянсРегион-

Лизинг»: официальный сайт компании. URL: http://www.

arleasing. ru/ru/ (дата обращения 05.12.2014)

Котёл грибоварочный огневой // ООО «Дикоросы»: офици-

альный сайт компании. URL: http://www. dikorosi. ru/content.

php? id=35 (дата обращения: 05.12.2014)

Лизинговая компания «Газпромбанк Лизинг» // ОАО «Газ-

промбанк»: официальный сайт компании. URL: http://www. gpbl.

ru/ (дата обращения 05.12.2014)

128

Оборотные средства // Ведомости — деловая газета. URL:

http://www. vedomosti. ru/glossary/Оборотные%20средства (дата

обращения: 05.12.2014)

ООО «Сибирская лизинговая компания» // ООО «Сибирская

лизинговая компания»: официальный сайт компании. URL:

http://oooslk. ru/ (дата обращения 05.12.2014)

Основные средства // Ведомости — деловая газета. URL:

http://www. vedomosti. ru/glossary/Основные%20средства (дата

обращения: 05.12.2014)

Остервальдер А., Пинье И. Построение бизнес-моделей:

Настольная книга стратега и новатора / Пер. с англ. — М.: Аль-

пина Паблишер, 2011. — 288 с.

Пароварка для гриба огневая // ООО «Дикоросы»: офици-

альный сайт компании. URL: http://www. dikorosi. ru/content.

php? id=34 (дата обращения: 05.12.2014)

Пароварка электрическая // ООО «Дикоросы»: официаль-

ный сайт компании. URL: http://www. dikorosi. ru/content. php?

id=167 (дата обращения: 05.12.2014)

Сушильный комплекс «Петрович» // ООО «Дикоросы»:

официальный сайт компании. URL: http://www. dikorosi.

ru/content. php? id=134 (дата обращения: 05.12.2014)

Шишкодробилка электропривод с отвеем // ООО «Дикоро-

сы»: официальный сайт компании. URL: http://www. dikorosi.

ru/content. php? id=132 (дата обращения: 05.12.2014)

12

9

ПР

ИЛ

ОЖ

ЕН

ИЕ

1

Рее

стр о

рга

ни

зац

ий

, об

раз

ую

щи

х и

нф

рас

трукту

ру п

од

дер

жки

суб

ъек

тов м

ало

го и

ср

едн

его

пред

при

ни

мат

ельст

ва

Том

ской

об

лас

ти

Наи

мен

ов

ан

ие

ор

га

ни

зац

ии

, Ф

ИО

ру

ко-

вод

ител

я

Ад

рес

, тел

ефон

С

ай

т,

e-m

ail

Авто

но

мн

ая

нек

ом

мер

чес

кая

о

рга

ни

-

зац

ия «

Вер

хн

екет

ски

й Ц

ен

тр р

азви

тия

би

знес

а»

63

650

0,

То

мск

ая о

блас

ть,

Вер

хн

екет

ски

й

рай

он

, п

. Б

елы

й

Яр

, п

ер.

Бан

ко

вски

й,

до

м 8

, ст

ро

ени

е 1

, (3

82

-58

) 2-1

0-6

0

cpp

04

@m

ail.

ru

Авто

но

мн

ая

нек

ом

мер

чес

кая

о

рга

ни

-

зац

ия

«Т

ом

ски

й

рег

ио

нал

ьн

ый

и

нж

и-

ни

ри

нго

вы

й ц

ен

тр»

63

405

0,

Ро

сси

я,

То

мск

ая

об

лас

ть,

г. Т

ом

ск,

пр

. Р

азви

тия 3

, каб

. 4

21

, (3

82

2)

48

8-5

38

info

@engin

eeri

ng

.to

msk

.ru

Авто

но

мн

ая

нек

ом

мер

чес

кая

о

рга

ни

-

зац

ияя

«Ц

ен

тр

раз

ви

тия

сельск

ого

пр

едп

ри

ни

мат

ельств

а»

63

670

0,

Том

ская

о

блас

ть,

Кар

гасо

кск

ий

рай

он

, с.

К

арга

сок,

ул.

Пуш

ки

на,

д

. 2

1,

(38

2-5

3)

2-2

2-1

5

crsp

_kar

g@

mai

l.ru

Асс

оц

иац

ия р

азви

тия и

нн

овац

ио

нн

ого

об

раз

ован

ия

63

405

0,

Ро

сси

я,

То

мск

ая

об

лас

ть,

г. Т

ом

ск,

36,

ТГ

У,

ко

рп

. Н

ИИ

ПМ

М,

оф

. 1

56

, (3

82

-2)

52

-98

-73

no

c@p

sy.t

su.r

u

Мун

иц

ип

альн

ое

бю

дж

етн

ое

уч

реж

де-

ни

е «К

ож

евн

ико

вски

й

би

знес

-

ин

куб

ато

р»

63

616

0,

То

мск

ая

об

лас

ть,

Ко

жевн

ико

в-

ски

й р

айо

н,

с. К

ож

евн

ико

во

, ул.

Лен

ин

а,

д.

51

, ст

р.

2,

(38

2-4

4)

2-2

2-0

6,

2-2

7-4

4

ww

w.k

og.t

om

skin

vest

.ru,

cpp

_ko

zh@

sib

mai

l.co

m

Мун

иц

ип

альн

ое

ун

ита

рн

ое

пр

едп

ри

я-

тие

Мо

лч

ано

вско

го

рай

он

а «Ц

ентр

по

дд

ерж

ки

м

ало

го

пр

едп

ри

ни

мат

ел

ь-

ства

и к

он

сульти

ро

ван

ие

селян

»

63

633

0,

То

мск

ая

об

лас

ть,

Мо

лч

ано

вск

ий

рай

он

, с.

М

олч

ано

во

, ул

. Д

им

итр

ова,

д.

27

, о

ф. 5

, (3

82

-56)

2-2

2-0

3

mcp

p@

sib

mai

l.ru

13

0

Прод

олж

ение

при

л. 1

Наи

мен

ов

ан

ие

ор

га

ни

зац

ии

, Ф

ИО

ру

ко-

вод

ител

я

Ад

рес

, тел

ефон

С

ай

т,

e-m

ail

Мун

иц

ип

альн

ое

ун

ита

рн

ое

пр

едп

ри

я-

тие

Пар

абел

ьски

й

цен

тр

по

дд

ерж

ки

пр

едп

ри

ни

мат

ельств

а «П

ри

ор

ите

т»

63

660

1,

То

мск

ая

об

лас

ть,

Пар

абел

ьск

ий

рай

он

, с.

Пар

абел

ь,

ул.

Со

вет

ская,

д.

18

,

(38

2-5

2)

2-3

8-8

3,

2-1

1-6

9

Pri

ori

tet-

Par

abel

@yand

ex.r

u

Нек

ом

мер

чес

кая

о

рга

ни

зац

ия

«Ф

он

д

раз

ви

тия м

ало

го и

ср

едн

его

п

ред

пр

и-

ни

мат

ельст

ва

То

мск

ой

об

лас

ти»

63

405

0,

г.

То

мск

, п

р.

Ки

ро

ва,

д

ом

1

4,

каб

. 5

3,

(382

-2)

530

-86

9, 5

30

-86

8

ww

w.m

b.t

om

sk.r

u,

tom

sk.c

pp

@m

b.t

om

sk.r

u

Нек

ом

мер

чес

ко

е п

артн

ерст

во

«А

ген

тств

о

раз

ви

тия

пр

едп

ри

ни

ма-

тельст

ва

— С

евер

ск»

63

603

5,

То

мск

ая о

блас

ть,

ЗА

ТО

Сев

ерск

,

ул.

Лен

ин

а,

д.

28

, (3

82

-3)

77

5-4

77,

78

1-

00

0, 7

75

-477

, 78

1-0

10

ww

w.a

rp-s

ever

sk.r

u,

bd

a@ar

p-s

ever

sk.r

u

Нек

ом

мер

чес

ко

е п

артн

ерств

о

«А

си

-

но

вск

ий

Би

знес

— ц

ентр

»

63

684

0,

Том

ская

о

блас

ть,

Аси

но

вск

ий

рай

он

, г.

Аси

но

, ул.

Пар

тиза

нск

ая,

д.

47

а,

(38

2-4

1)

2-0

0-8

3

ww

w.a

sino

bi.

ru,

biz

nes

asin

o@

ram

ble

r.ru

Нек

ом

мер

чес

ко

е п

артн

ерст

во

«Б

акч

ар

-

ски

й

Цен

тр

по

дд

ерж

ки

п

ред

пр

ин

им

а-

тельст

ва»

63

620

0,

То

мск

ая

об

лас

ть,

Бак

чар

ски

й

рай

он

, с.

Бак

чар

, ул.

Лен

ин

а,

д.5

3,

оф

. 2

06,

(38

2-4

9)

2-1

4-9

6,

8-9

03

-91

5-0

0-8

9

bak

cpp

@m

ail.

ru

Нек

ом

мер

чес

ко

е п

артн

ерст

во

«П

ерво

-

май

ски

й б

изн

ес-ц

ентр

»

63

693

0,

Том

ская

о

блас

ть,

Пер

во

май

ски

й

рай

он

, с.

П

ерво

май

ско

е,

ул.

Лен

ин

ская,

д.

35

/1,

оф

. 5

, (3

82

-45

) 2

-43

-90

, 2

-10

-91

cpp

245

@ra

mb

ler.

ru

Нек

ом

мер

чес

ко

е п

артн

ерств

о

«П

ро

-

дви

жен

ие

ин

но

вац

ио

нн

ых

тех

но

ло

гий

«Б

изн

ес —

пар

тнер

ы»

63

403

4,

То

мск

ая

об

лас

ть,

г.

То

мск

,

ул.

Усо

ва

9/4

, о

ф.

201

, (3

82

-2)

563

-36

3

pit

b.p

artn

er@

gm

ail.

com

Нек

ом

мер

чес

ко

е п

артн

ерст

во

Ц

ентр

63

660

0,

То

мск

ая

об

лас

ть,

Пар

абел

ьск

ий

kp

kg-r

ese

rv@

yand

ex.r

u

13

1

по

дд

ерж

ки

п

ред

пр

ин

им

ател

ьст

ва

«Е

ди

нств

о»

рай

он

, с.

Пар

абел

ь,

ул.

Свер

дло

ва,

д.

26

А,

(38

2-5

2)

2-1

5-9

9

Нек

ом

мер

чес

ко

е п

артн

ерст

во

«Ц

ентр

раз

ви

тия

и

по

дд

ерж

ки

п

ред

пр

ин

им

а-

тельст

ва

в г

ор

од

е С

треж

ево

м»

63

678

0,

То

мск

ая о

блас

ть,

гор

од

С

треж

е-

во

й,

4 м

кр

., д

. 4

20

, ц

ок.

этаж

, (3

82

-59

) 3

-

10

-86

stre

zh-p

artn

er0

7@

yand

ex.r

u

Нек

ом

мер

чес

ко

е п

артн

ерст

во

«Ц

ентр

по

дд

ерж

ки

пр

едп

ри

ни

мат

ельст

ва

Кр

и-

во

шеи

нско

го р

айо

на»

63

630

0,

То

мск

ая о

блас

ть,

с. К

ри

во

шеи

но

,

ул.

Но

вая

, 3

8,

(38

2-5

1)

2-1

4-4

5

e.a.

shit

ova@

mai

l.ru

Нек

ом

мер

чес

ко

е п

артн

ерст

во

«Ц

ентр

ин

но

вац

ио

нн

ого

р

азви

тия

АП

К

То

м-

ско

й о

блас

ти»

63

405

0,

Ро

сси

я,

То

мск

ая

об

лас

ть,

г. Т

ом

ск,

ул.

Гаг

ари

на,

3,

(38

22

) 6

5-0

2-5

4

ikc@

agro

.to

msk

.ru

Нек

ом

мер

чес

ко

е п

артн

ерст

во

«Ш

егар

-

ски

й

меж

рай

он

ны

й

сельск

охо

зяй

-

ствен

ны

й и

нф

ор

мац

ио

нн

о —

ко

нсул

ь-

тац

ио

нн

ый

цен

тр»

63

613

1,

Том

ская

о

бб

лас

ть,

Шег

арск

ий

рай

он

, с.

Мел

ьн

ико

во

, ул.

Лен

ин

а, д

. 1

5,

(38

2-4

7)

2-3

0-1

8

sksp

k@

meln

iko

vo

.to

msk

net

.ru

Нек

ом

мер

чес

ки

й

фо

нд

«Ф

он

д

по

д-

дер

жки

м

ало

го

пр

едп

ри

ни

мат

ельст

ва

гор

од

ско

го о

кр

уга

Стр

ежев

ой

»

63

678

0,

То

мск

ая

об

лас

ть,

г.

Стр

ежев

ой

,

ул.

Ер

мак

ова,

46

-А,

(38

2-5

9)

5-2

4-3

3

fond

pm

p@

adm

strj

.to

msk

.ru

Нек

ом

мер

чес

ки

й ф

он

д «

Фо

нд

раз

ви

тия

мал

ого

и

ср

едн

его

п

ред

пр

ин

им

ател

ь-

ства

ЗА

ТО

Сев

ерск

»

63

600

0,

Том

ская

о

блас

ть,

г.

Сев

ерск

,

ул.

Лен

ин

а, 2

8,

8-9

03

-91

4-8

7-2

1

ivsa

n@

inb

ox

.ru

Нек

ом

мер

чес

ко

е ч

астн

ое

соц

иал

ьн

ое

уч

реж

ден

ие

«Р

азви

тие»

63

646

0,

То

мск

ая

об

лас

ть,

Ко

лп

аш

евск

ий

рай

он

, с.

То

гур

, ул.

Со

ветс

ткая

, 6

4,

(38

2-

54

) 4

-62

-82

ww

w.r

azvit

ie7

0.r

u,

nyp

c@

yand

ex.r

u

Об

щес

тво

с о

гран

ич

енн

ой

отв

етст

вен

-

но

стью

«А

льте

рн

ати

ва»

636780,

Том

ская

облас

ть,

г. С

треж

евой

, ул.

Ерм

акова

, дом

86, (3

82-5

9)

3-7

0-8

6, 3-2

1-5

8

alte

rnat

iva_

@li

st.r

u

13

2

Прод

олж

ение

при

л. 1

Наи

мен

ов

ан

ие

ор

га

ни

зац

ии

, Ф

ИО

ру

ко-

вод

ител

я

Ад

рес

, тел

ефон

С

ай

т,

e-m

ail

Об

щес

тво

с о

гран

ич

енн

ой

отв

етст

вен

-

но

стью

«Б

изн

ес-ц

ентр

»

63

690

0,

То

мск

ая

об

лас

ть,

с.

Тег

ульд

ет,

ул.

Лен

ин

а, 1

36

, (3

82

-46

) 2

-18

-37

b

is.t

eg@

sib

mai

l.co

m

Об

щес

тво

с о

гран

ич

енн

ой

отв

етст

вен

-

но

стью

«Г

аран

тий

ны

й

фо

нд

Т

ом

ско

й

об

лас

ти»

63

405

0,

То

мск

ая

об

лас

ть,

г.

То

мск

,

ул.

Гер

цен

а, 7

2,

(382

-2)

713

-12

0

ww

w.g

aran

tfo

nd

.to

msk

.ru,

ptp

@fg

i.to

msk

.ru

Об

щес

тво

с о

гран

ич

енн

ой

отв

етст

вен

-

но

стью

«Д

ом

ен»

63

402

1,

г.

То

мск

, ул.

Ели

зар

овы

х,

79

/4,

(38

2-2

) 2

48

-70

7,

248

-71

3, 2

48

-42

1

po

isk@

mai

l.to

msk

net

.ru

Об

щес

тво

с о

гран

ич

енн

ой

отв

етст

вен

-

но

стью

«М

ое

Дел

о —

То

мск

»

63

400

0,

г.

То

мск

, ул.

Ки

евск

ая,

д.

76

,

оф

. 2

13

, (3

82

-2)

55

4-4

76,

977

-04

8

htt

p:/

/mo

edel

oto

msk

.ru,

mo

edel

oto

msk

@g

mai

l.co

m

Об

щес

тво

с о

гран

ич

енн

ой

отв

етст

вен

-

но

стью

«Р

езер

в»

63

685

0,

Том

ская

об

лас

ть,

Зы

рян

ски

й р

ай

-

он

, с.

З

ыр

ян

ско

е,

ул.

См

ир

но

ва,

1

4,

каб

. 3

06

, (3

82

-43

) 2

-28

-76

cpp

243

@m

ail.

ru

Об

щес

тво

с о

гран

ич

енн

ой

отв

етст

вен

-

но

стью

«Р

ЕК

А»

63

451

6,

То

мск

ая о

блас

ть,

То

мск

ий

рай

он

,

с.

Мо

ряко

вск

ий

З

ато

н,

ул.

Со

ветс

кая

,

д.

27

, (3

82

-2)

92

7-2

37,

927

-43

3

mb

i.to

msk

.ru,

alex

reka@

sib

mai

l.co

m

Об

щес

тво

с о

гран

ич

енн

ой

отв

етст

вен

-

но

стью

«Т

ех

но

ло

гич

ески

й

ин

куб

ато

р

Том

ско

го п

оли

тех

ни

чес

ко

го у

ни

вер

си

-

тета

»

63

403

4,

г.

То

мск

, ул.

Вы

соц

ко

го,

д.

28

,

ко

рп

. 1

, ст

ро

ени

е 2

, (3

82

-2)

28

2-3

84,

282

-

39

1

ww

w.i

tech

inves

t.ru

,

titp

u@

itec

hin

ves

t.ru

Об

щес

тво

с о

гран

ич

енн

ой

отв

етст

вен

-

но

стью

«Ц

ен

тр

клас

тер

но

го

раз

ви

тия

Том

ско

й о

блас

ти»

63

405

5,

То

мск

ая

об

лас

ть,

г.

То

мск

,

пр

. Л

ени

на,

8

2А

, ст

р.

4 о

ф.

4,

3,

(382

-2)

93

8-3

76

, 7

01

-45

1

ww

w.i

nno

clu

ster

s.ru

,

t93

83

76

@m

ail.

ru

13

3

Об

щес

тво

с о

гран

ич

енн

ой

отв

етст

вен

-

но

стью

«Т

ом

ско

е аг

ентс

тво

пр

ивлеч

е-

ни

я и

нвес

тиц

ий

»

63

404

1,

То

мск

ая

об

лас

ть,

г.

То

мск

,

пр

. К

ом

сом

ольск

ий

, д

. 7

0/1

, о

ф.

32

5,

(38

2-

2)

253

-25

8, 2

53

-256

, 20

0-3

24

ww

w.i

nves

tinto

msk

.co

m,

mb

@in

ves

tin

.to

msk

.ru

Об

щес

тво

с о

гран

ич

енн

ой

отв

етст

вен

-

но

стью

«С

тар

т»

63

400

9,

Ро

сси

я,

То

мск

ая

об

л.,

г.

Т

ом

ск,

пр

. Л

ени

на,

82

А,

стр

. 4

оф

. 3

, (3

82

-2)

255

-

21

1, 8

-96

0-9

71

-37

-62

do

mm

sb@

gm

ail.

com

Общ

еств

о с

огр

ани

чен

ной

отв

етст

вен

но-

стью

«С

туден

чес

ки

й б

изн

ес-и

нкубат

ор

»

63

404

5,

г.

То

мск

, ул.

Кр

асн

оар

мей

ская

,

14

7, о

ф 2

15

, (3

82

-2)

24

8-7

40

sbi.

tusu

r.ru

,

off

ice@

sbi.

tusu

r.ru

Об

щес

тво

с о

гран

ич

енн

ой

отв

етст

вен

-

но

стью

«Ц

ентр

п

од

дер

жки

п

ред

пр

и-

ни

мат

ельст

ва»

63

640

0,

То

мск

ая о

блас

ть,

Чаи

нски

й р

ай

-

он

, с.

П

од

гор

но

е,

ул.

Лен

ин

ская

, д

. 1

1,

каб

. 1

23

, (3

82

-57

) 2

-11

-63

isto

k2

00

7@

sib

mai

l.ru

Об

щес

тво

с о

гран

ич

енн

ой

отв

етст

вен

-

но

стью

«Ц

ентр

п

од

дер

жки

п

ред

пр

и-

ни

мат

ельст

ва»

63

676

0,

Том

ская

о

блас

ть,

Алекса

нд

ро

в-

ски

й р

айо

н,

с. А

лекса

нд

ро

вск

ое,

ул.

Леб

е-

дев

а, д

..8

, (3

82

-55)

2-4

2-1

0, 2

-59

-41

cpp

_al

ecs@

mai

l.ru

,

kri

sti2

00

22

00

7@

yand

ex.r

u

Сел

ьскохозя

йст

вен

ны

й п

отр

еби

тельс

ки

й

обсл

уж

иваю

щи

й

кооп

ерат

ив

«Том

ски

й

фер

мер

»

63

405

0,

г. Т

ом

ск,

пр

. К

ир

ова,

51

а, с

тр.

5,

(38

2-2

) 2

30

-47

0,

905

-60

9

tav

@ar

t.to

msk

.go

v.r

u

Том

ская

Т

ор

гово

—

пр

ом

ыш

лен

ная

пал

ата

634000,

Том

ская

облас

ть,

г. Т

ом

ск,

ул.

Крас

-

ноар

мей

ская

, д. 7

1А

, (382-2

) 433-1

30

htt

p:/

/to

msk

tpp

.ru,

mai

l@to

msk

tpp

.ru

Шег

арск

ий

се

льско

хо

зяй

ствен

ны

й

кр

еди

тно

—

сбер

егате

льн

ый

п

отр

еби

-

тельск

ий

ко

оп

ерат

ив «

Наш

путь

»

63

613

1,

Том

ская

об

лас

ть,

Шег

арск

ий

рай

-

он

, с.

Мел

ьн

ико

во

, ул.

Лен

ин

а, д

. 1

5,

(38

2-

47

) 2

-39

-87

sksp

k@

meln

iko

vo

.to

msk

net

.ru

134

Производственно-практическое издание

Бизнес-модель организации

комплексной заготовки

дикорастущего сырья

на территории Томской области

Методическое пособие

для субъектов предпринимательской деятельности

Ответственный редактор

кандидат экономических наук

Т. Г. Скурихина

Авторская редакция.

Подписано в печать 03.06.2015 г. Бумага офсетная. Печать OCE.

Гарнитура Times New Roman.

Формат 60х84 1/16. Уч.-изд. л. 7,06. Усл. п. л. 7,91. Тираж 181 экз. Заказ 34.

630102, г. Новосибирск, ул. Нижегородская, 6

Сибирский институт управления — филиал РАНХиГС.

135

136