Curso de

GALLETAS DECORADA

S

Contenido del Curso

Masa Bsica para galletas Royal Icing Utensilios necesarios Precedimiento de decoracin Ideas para hacer arreglos Fotos con diferentes diseos.

Masa Basica de Galletas

800 gr. De Hariana cernida

250 gr de azucar granulada

500 gr. De mantequilla 2 yemas de huevo 1 cucharadita de vainilla

Rinde aproximadamente 40 galletas de tamao medio

Procedimiento

En una batidora elctrica bate la mantequilla junto con el azcar hasta que su consistencia sea suave y blanda (la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente, por lo menos una hora fuera de la nevera), incorpora la vainilla y las yemas poco a poco, ( esto es muy importante ya que se puede cortar la masa) cuando ya este todo bien incorporado aades la harina cernida y lo revuelves todo muy bien.

Vierte la masa en una superficie limpia y plana, amasa un poco la masa para que quede ms homognea.

Con el rodillo y hojas de polipapel extindela hasta que la masa tenga unos 6 mm de grueso, esto con el fin de que la decoracin no rompa nuestra galleta una vez cocida.

Nota: El poli papel te sirve para no aadir mas harina a la

masa a la hora de extenderla y a parte te facilita mucho el trabajo ya que no se te pega, podras utilizar harina para que no se te pegue a la mesa pero ten encuenta que si aades mucha la masa se volver dura.

Corta de acuerdo con la figura que desees e inserta el palito, coloca las galletas en una charola previamente forrada con papel siliconado.

Hornea a 175C por 20 minutos bien hasta que las galletas estn ligeramente doradas. Se coloca la bandeja en la parte del medio de tu horno y a la mitad del proceso de coccin se debe girar la charola para que la coccin sea ms pareja ya que todos los hornos no calientan por igual.

Si lo desea, a esta masa se le puede agregar nuez, avellana, pasitas, pistache, almendra etc. slo incorpora 300 gr. de cualquiera de estos ingredientes, y disminuye 50 gr. de harina de lo contrario las galletas quedarn resecas. Tambin se pueden hacer de chocolate. Es este caso se sustituye 80 gr. de harina por 80 gr. de cocoa.

Los palos que se utilizan para hacer las paletas tienen que poderse hornear ya que algunas maderas sueltan resinas que

pueden ser txicas. Se recomienda utilizar los palos para brocheta

La masa bsica de las galletas dura 10 das en refrigeracin,

manteniendo buen sabor. No se debe congelar para que no se altere su consistencia. Se guarda en una

bolsa de plstico, cuidando de sacarle todo el aire posible, de

preferencia dejndolo en el cajn de las verduras. Al sacarla, se deja una hora a temperatura ambiente y se le

amasa slo lo necesario para poderla extender. Por su parte, las

galletas ya horneadas duran en buenas condiciones 1 mes dentro

de una bolsa.

YA TIENES LISTAS LAS GALLETAS AHORA DEJALAS ENFRIAR

Y EMPEZAMOS CON LA DECORACION !!!

ROYAL ICING

El glaseado o royal icing es una mezcla tersa con la que se cubren y decoran las galletas, y al secar se endurece. Se necesitan distintas consistencias para la decoracin: suave, media y firme

Royal icing de consistencia suave

Ingredientes: 500 gr. de azcar glass cernida, 2 cucharadas de merengue en polvo 7 cucharadas de agua tibia 3 cucharadas de jugo de limn 15ml (una cucharada) de glicerina

comestible y colorantes

Este glaseado se utiliza para delinear y rellenar

En un bowl se bate el polvo de merengue, los lquidos, glicerina y el azcar glass hasta lograr una consistencia semejante a la de un yogurt cremoso.

Para lograr la mejor consistencia, es conveniente utilizar una batidora elctrica a velocidad media por unos minutos. Esto evitar que se formen burbujas. El glaseado puede cambiar de un beige claro a un tono blanco.

Una vez que se logra la consistencia adecuada, divdela en partes iguales y seprala en contenedores de plstico , pinta con colores vegetales de acuerdo a la figura que vayas a realizar, agregando estos de poco a poco hasta obtener el color deseado.

Nota: para los colorantes se recomiendan las marcas wilton y chef master.

Royal icing de consistencia media

Este glaseado se utiliza para formar caras, piernas y manos de los nios

Se elabora mezclando 8 cucharadas del glaseado de consistencia suave con 2 cucharadas de la consistencia firme, mezclando perfectamente, despus se colorea segn el gusto.

Nota: el color de la piel se logra utilizando pintura vegetal color durazno.

Royal icing de consistencia firme Este glaseado sirve para

formar el cabello de los nios, los brazos, cara, el centro de las flores, las alas de los ngeles, los olanes en los vestidos de las nias y los ngeles, pulsera, moos, cuellitos y todo lo que se desee en relieve y que se distinga.

Ingredientes: 500 gr. de azcar glass, 3 cucharadas de polvo de merengue, 7 cucharadas de agua fra.

Procedimiento: Se colocan todos los ingredientes en el tazn de la

batidora, primero a velocidad baja. Una vez se incorporan, se sube a la mxima velocidad hasta que el glaseado forme picos firmes. Si el glaseado tiene la consistencia de una masa pastosa, esto indica que le hace falta ms liquido. Esto puede deberse a que el azcar glass no est totalmente pulverizada. Se le puede agregar un poco mas de agua, media cucharada hasta lograr la consistencia deseada.

El glaseado dura una semana en refrigeracin si tiene

limn. Si slo contiene agua, entonces no es necesario

refrigerarlo. En cualquiera de los casos, hay que mezclarlo muy bien antes de volver a usarlo para que el lquido

que se puedo haber asentado se vuelva a

incorporar.

La glicerina se utiliza para que el glaseado quede mas brillante y a la hora de comer este suave, pero se puede omitir si se desea

Es importante utilizar colorantes vegetales en pasta o en gel para no alterar la consistencia del glaseado.

Los colorantes en pasta se aplican con un palillo, mismo que no debe reutilizarse para evitar contaminacin de los colorantes. Si se quiere un tono claro, debe emplearse poco colorante, y si se desea un tono subido, debe irse agregando colorante, pero en cantidades pequeas para no pasarse del tono.

Existen colorantes en polvo, en pasta y liquido. (el colorante en polvo no se aconseja a utilizar porque tiende a salar la preparacin)

UTENSILIOS NECESARIOS Mangas desechables de 12 pulgadas o en su defecto mangas

normales(es mas practico emplear las desechables porque son transparentes y permiten ver los colores del glaseado)

duyas de diferentes nmeros cortadores de los modelos elegidos polipapel (para extender la masa de galletas) rodillo mediano (para extender la masa) papel siliconado (para hornear las galletas) charolas para hornear pinceles para matizar colorantes vegetales

PROCEDIMIENTO DE DECORACION El primer paso es el delineado,

que debe dejarse secar unos minutos. Posteriormente se rellenan las galletas, de tal forma que el delineado funcione como un dique que evite que el glaseado escurra de la galleta. Todo este procedimiento se realiza con el royal icing de consistencia suave.

si se desea aplicar azcar de colores, grageas o grites (diamantina comestible) a las galletas, ste es el momento; el glaseado debe estar recin aplicado para que las decoraciones se puedan adherir.

siempre cuando rellenes la galleta con el icing lo tienes que hacer en zig-zag, es decir de un lado a otro de la galleta, juntando las lneas entre si, poco a poco el icing se va a extender uniformemente por toda la galleta quedando una capa lisa.

Tips

Colorear el royal de consistencia suave en diferentes colores delinear y rellenar usando la duya n3. consistencia firme para realizar las bolitas del contorno, con duya 3 o 2 dependiendo lo grande que quieras realizarlas.

Se realiza igual que la anterior, colorear royal icing suave en los colores que vaya a utilizar, delinear y rellenar. (siempre se delinea primero y despus se rellena)

Para hacer el contorno de diferente color se realiza con el color de su gusto y el icing suave.

Las letras con icing firme esperando que se haya secado un poquito la base.

Se realiza el contorno de un color y el relleno de otro de la misma forma que he explicado anteriormente.

El decorado se realiza con duya n 1 e icing de consistencia firme.

El rbol se realiza con la duya 2 y royal de consistencia suave. Primero delineando el contorno y despus rellenando. El decorado del rbol se hace con royal de consistencia firme y duya 1. las bolas son perlas comestibles.

Se utiliza royal de consistencia media para las manos y la cara, con duya 2 , el pelo con royal de consistencia firme y la duya 1, o 2. el resto del vestido con consistencia suave y los detalles del nombre y olanes con la duya 1 y consistencia

firme

Esta paleta tiene 3 galletas con cortador de flor, mariposa y amapola.

El fondo de cada galleta se realiza con royal de consistencia suave y duya 2. las lneas de diferente color se realiza con consistencia firme y duya 1 o 2 dependiendo del grosor que se quiera.

Se delinea con icing de consistencia suave usando la duya n3. y se rellena.

Los detalles de las flores

se realiza con duya n1 y consistencia firme

El corazn con corazoncitos pequeos se realiza primero los corazoncitos con icing de consistencia suave y despus se rellenan. Pasados unos segundos ya puedes rellenar todo el corazn con el icing de consistencia suave de color blanco. Los dems corazones se realizan como las paletas anteriores.

El detalle de estas galletas consiste primero en rellenar con consistencia suave cuando este seca se realiza el decorado.

Con consistencia firme y duya n1

Este diseo necesita mucha habilidad as que aconsejo que primero se realice en un papel para ver como queda.

Se delinea y se rellena con duya n3 . para las lneas de diferente color se utiliza icing consistencia firme y n2

Se delinean y se rellenan cada flor con la duya 3 y se deja secar

Para hacer el detalle en relieve se utiliza icing de consistencia firme y duya N 2

Para el centro con el icing de consistencia firme y duya 2 hacer pequeos puntitos

El delineado y el relleno de la galleta con duya n2 e icing de consistencia suave

Para hacer los nombres y los puntitos y flores con la duya n1 e icing de consistencia firme

Tambin se puede realizar con duya n2D 3

Duyas: N1: se utiliza para formar los detalles con el glaseado firme N2: se utiliza para delinear y rellenar N3: se utiliza para rellenar N4: se utiliza para formar caras, piernas y manos, con el

glaseado de consistencia media N14: para formar pelo, alas, y centros de las flores, con el

glaseado de consistencia firme N101: para formar los olanes chicos. N 104: para formar los olanes grandes N 65, 66, 68 para realizar hojas N9 para realizar bolas N13, 14,15,16,17 para realizar estrella abierta

Tcnicas para utilizar las duyas y la manga

Punto

duya n3, sostenga la manga recta con la boquilla ligeramente sobre la superficie. Oprima la manga y mantenga la punta de la boquilla en el glaseado hasta formar el punto del tamao deseado. Deja de oprimir completamente la manga antes de levantar la boquilla del punto. Levante la boquilla hacia arriba y retrela del punto creado.

Bola duya n9 , oprima la manga, aplicando una presin

pareja y firme. A medida que el glaseado comienza a acumularse, levante la boquilla con el, pero mantenga el extremo de la boquilla dentro del glaseado. Deje de oprimir la manga a medida que lleva el extremo de la boquilla a la superficie. Levante la boquilla hacia arriba y retrela de la bola que ha creado. Use el borde de la boquilla para retocar cualquier punto de tal forma que su bola quede bellamente redondeada.

Encaje

duya n5, oprima y levante la boquilla ligeramente a medida que fluye el glaseado. Afloje la presin a medida que lleva la boquilla hacia abajo y termina la cuenta en forma de un punto, para hacer un borde de cuentas, comience con el extremo de la siguiente cuenta, de tal modo que el extremo abanicado cubra la cola de la cuenta precedente para formar una cadena pareja.

Grabado

Duya n3 o n1 , puede crear letras libremente, sobre un patrn trazado con un palillo si le resulta difcil a mano alzada.

Estrella

Duya n16, sostenga la manga recta, con la boquilla entre 3 y 6 Mm. por encima de la superficie, mientras usa su otra mano para sostener la boquilla con firmeza. Oprima la manga para formar la estrella. Deje de oprimir la manga por completo antes de levantar la boquilla de la estrella. Levante la boquilla y retrela de la estrella creada.

CONSEJOS

cuando decores la galleta esta debe estar completamente fra, nunca lo hagas en galleta caliente.

Ten siempre tapado con un plstico o un trapito hmedo el royal icing ya que se endurecer y ya no podrs utilizarlo.

Si realizas royal icing con jugo de limn no lo

dejes en mangas con duyas de metal, ya que se estropearan debido al acido de los limones.

siempre que colorees el royal icing, hazlo de poquito a poquito no eches mucho color desde el principio porque es mas difcil de corregir.

lo ms importante de la decoracin de galletas es la imaginacin, ya que puedes ir probando con diferentes dibujos o colores.

al principio no te saldr del todo bien pero no te desanimes cualquier duda que tengas yo te puedo ayudar y repitiendo es como mejor te vas a dar cuenta de todo.

si te dedicas a vender o te encargan para algn evento te aconsejo que pongas un N de modelos que realizas por pedido y volumen, ya que te pueden pedir 30 galletas para bautizo de 10 formas diferentes y realmente es mucho ms trabajoso.

La inversion inicial puede subir un poco debido a que tienes que comprar el material (los cortadores, las duyas, los ingredientes para hacer el icing y las galletas, las bolsitas para terminar las galletas), pero la gran mayoria de esos productos te van a servir para hacer muchisimas galletas y no vas a tener que volver a gastar en eso.

El polvo de merengue puede parecer un poco caro

pero realmente se utiliza poco y te va a servir para hacer una gran cantidad de galletas.

Los cortadores tienen un costo de $20 dependiedo donde los compres, los hay de plastico y metal, a mi gusto yo prefiero los de plastico ya que no se deforman ni se oxidan.

Las mangas de plastico transparente tienen un

costo de $10 aprox. Las duyas depende del numero pueden variar de

$20 o mas.

GRACIAS Esperamos que este curso te sirva bastante y deseamos que tengas mucho xito en tu negocio de galletas decoradas. Suerte !!!

Curso de GALLETAS DECORADASContenido del CursoMasa Basica de GalletasProcedimientoNmero de diapositiva 5Nmero de diapositiva 6Nmero de diapositiva 7Nmero de diapositiva 8Nmero de diapositiva 9Nmero de diapositiva 10Nmero de diapositiva 11YA TIENES LISTAS LAS GALLETAS AHORA DEJALAS ENFRIAR Y EMPEZAMOS CON LA DECORACION !!! ROYAL ICING Royal icing de consistencia suave Nmero de diapositiva 15Royal icing de consistencia mediaRoyal icing de consistencia firme Nmero de diapositiva 18Nmero de diapositiva 19Nmero de diapositiva 20Nmero de diapositiva 21UTENSILIOS NECESARIOSNmero de diapositiva 23PROCEDIMIENTO DE DECORACIONNmero de diapositiva 25TipsNmero de diapositiva 27Nmero de diapositiva 28Nmero de diapositiva 29Nmero de diapositiva 30Nmero de diapositiva 31Nmero de diapositiva 32Nmero de diapositiva 33Nmero de diapositiva 34Nmero de diapositiva 35Nmero de diapositiva 36Nmero de diapositiva 37Nmero de diapositiva 38Tcnicas para utilizar las duyas y la mangaPuntoBolaEncajeGrabadoEstrellaCONSEJOSNmero de diapositiva 46Nmero de diapositiva 47Nmero de diapositiva 48Nmero de diapositiva 49Nmero de diapositiva 50