TEMA 2.3. CULTIVOS BÁSICOS.

Instrucciones específicas para el uso del material didácticoa). El tema 2.3. Cultivos básicos, está dividido en los siguientes subtemas:2.3.1. Los Cereales: Descripción botánica, requerimientos climáticos y edáficos.2.3.2. Las Oleaginosas: Descripción botánica, requerimientos climáticos y edáficos.2.3.2. Las Leguminosas Descripción botánica, requerimientos climáticos y edáficos.

b). Los materiales que se presentan vienen en presentaciones power point, que son los materiales que se discute en clase y que podrás revisar en la página de la materia, y de este archivo con los materiales de apoyo en los que podrás resolver dudas referentes al tema ya que se presentan en extenso.c). Lee y entiende el objetivo del tema; cualquier confusión al respecto, consulta con el profesor a lo que realmente se pretende alcanzar con el tema.d). Lee todos los materiales que se te presentan y asiste a clase de manera puntual y participa activamente en las discusiones, apunta dudas, busca resolverlas en clase y toma apuntes.e) Obtén tus propios resúmenes y conclusionesf). Haz el esfuerzo por responder las cuestiones que se te presentan después del tema y al final de la unidad.

Objetivos del temaIdentificará los cultivos básicos como estratégico en la producción agrícola nacional por el papel que juegan dentro de la dieta de la población humana y animal.Analizarán la importancia que los cultivos básicos tienen en la industria alimentaria por la cantidad de subproductos que se obtienen y el volumen que se manejan.Identificará y describirá los principales cultivos básicos, así como los requerimientos edafoclimáticos de cada uno de ellos.

MATERIAL DE CONTENIDOS DEL TEMA

CULTIVOS BÁSICOS

Las semillas, granos y sus subproductos son componentes básicos de la dieta humana y de cualquier pueblo, su cultivo por lo tanto se le estudia de manera especial en conjunto como cultivos básicos agrupan a los cereales, las leguminosas y las oleaginosas, que integran en sus componentes a los grandes grupos nutritivos: carbohidratos, proteínas y lípidos o aceites, respectivamente, además que aportan minerales, vitaminas y otros compuestos básicos para la nutrición.En el mundo, los cereales contribuyen con cerca del 50% del consumo de energía per cápita, teniendo mayor consumo de estas en el medio y lejano oriente en donde más del 65% del consumo energético proviene de los cereales, mientras que es mucho menor en las naciones desarrolladas como Estados Unidos y Europa Occidental, (ver Cuadro 1). Las fuentes de proteína vegetal en la dieta humana directa son más importantes de igual modo en Asia y en menor grado en países desarrollados y provienen de leguminosas y oleaginosas (ver Cuadro 2).

Cuadro 1. Contribuciones porcentuales de varios grupos de alimentos al abastecimiento de energía diaria percápita por nivel de desarrollo de los países en el Mundo, de 1972 a 1974 (FAO, 1977)

Grupo de alimentosEconomías de mercado en desarrollo1

Economías centralmente planificadas2

Economías de mercado

desarrolladas3Mundial

Productos vegetalesCereales 65.8 65.4 26.4 49.4Leguminosas, oleaginosas y otras semillas

7.2 7.0 2.7 4.9

Otros (raíces, tubérculos, azúcar) 20.8 18.4 34.5 28.3Total de productos vegetales 93.8 90.8 66.6 82.6Total de productos animales 6.2 9.3 33.4 17.4

(1) Incluye Bangladesh, Egipto, Etiopía, Ghana, India y Pakistán(2) Incluye China, Mongolia y Vietnam(3) Incluye Norteamérica y Europa Occidental

Cuadro 2. Contribuciones porcentuales de varios grupos de alimentos al abastecimiento de proteína diaria percápita por nivel de desarrollo de los países en el Mundo (FAO, 1977)

Grupo de alimentosEconomías de mercado en desarrollo1

Economías centralmente planificadas2

Economías de mercado

desarrolladas3Mundial

Productos vegetalesCereales 63.3 50.8 26.2 44.6Leguminosas, oleaginosas y otras semillas

14.8 19.2 5.1 10.9

Otros (raíces, tubérculos, azúcar) 7.3 9.3 10.1 9.4Total de productos vegetales 85.4 79.3 41.4 64.9Total de productos animales 14.6 20.7 58.6 35.1Abastecimiento diario per cápita de proteínas (en gr.)

51.1 62.9 95.4 68.5

(1) Incluye Bangladesh, Egipto, Etiopía, Ghana, India y Pakistán(2) Incluye China, Mongolia y Vietnam(3) Incluye Norteamérica y Europa Occidental

Este comportamiento se debe a que los países desarrollados basan su dieta en consumo de productos pecuarios de donde obtienen la mayor parte de su energía y de sus proteínas. Sin embargo, el cultivo de cereales y oleaginosas es, en particular, muy importante en esos países debido a que la alimentación animal se basa en formulaciones de dietas con granos y sus subproductos (ver Figura 1) en donde los cerdos y aves principalmente pueden alcanzar el 90% de su consumo (Duffus y Slaugther, 1985).

CULTIVO DE CEREALES

DEFINICION:

Plantas gramíneas de semillas farináceas que se cultivan intensamente para alimentos del hombre y de algunos animales. Los más explotados son: trigo, arroz, maíz, cebada, centeno, avena, mijo y sorgo.

ESTRUCTURA DEL GRANO

Los granos de los cereales están formados por diferentes capas superpuestas, y cada una de estas capas tiene una diferente estructura, y composición nutricional.La estructura anatómica de todos los cereales es muy similar. Los granos, son relativamente grandes y contienen en su interior la semilla formando un fruto seco llamado Cariópside. En algunos casos las cariópsides pueden ser vestidas, como es el caso de la avena, cebada, arroz, etc, que presentan una cáscara o cubierta que envuelve el fruto. Esta cáscara externa está formada por unas cubiertas florales denominadas glumas, que permanecen plagadas incluso después de la trilla.

PRODUCCION DE CEREALES EN LA ACTUALIDADEn la actualidad, la mayor parte de la producción de cereal, salvo el arroz y en menor medida el maíz, se destina al proceso de molturación para la obtención de harinas y derivados.

MAIZ

“CEREALES”

“MAIZ” “SORGO” “ARROZ” “TRIGO” “CEBADA”

Nombre común: MaízNombre científico: Zea maysFamilia: Gramínea (Poaceae)Centro de Origen: México y Centroamérica

Descripción botánica: El maíz forma un tallo erguido y macizo, una peculiaridad que diferencia a esta planta de casi todas las demás gramíneas, que lo tienen hueco. La altura es muy variable, y oscila entre poco más de 60 cm en ciertas variedades enanas y 6 m o más; la media es de 2,4 m. Las hojas, alternas, son largas y estrechas. El tallo principal termina en una inflorescencia masculina; ésta es una panícula formada por numerosas flores pequeñas llamadas espículas, cada una con tres anteras pequeñas que producen los granos de polen o gametos masculinos.

La inflorescencia femenina es una estructura única llamada mazorca, que agrupa hasta un millar de semillas dispuestas sobre un núcleo duro. La mazorca crece envuelta en unas hojas modificadas o brácteas; las fibras sedosas o pelos que brotan de la parte superior de la panocha o mazorca son los estilos prolongados, unidos cada uno de ellos a un ovario individual. El polen de la panícula masculina, arrastrado por el viento (polinización anemófila), cae sobre estos estilos, donde germina y avanza hasta llegar al ovario; cada ovario fecundado crece hasta transformarse en un grano de maíz.

REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS El maíz exige un clima relativamente cálido, y agua en cantidades adecuadas. La mayoría de las variedades de maíz se cultiva en regiones de temporal, de clima caliente y de clima subtropical húmedo, pero no se adaptan en regiones semiáridas. El granizo y las heladas afectan considerablemente el cultivo .Para una buena producción de maíz, la temperatura debe oscilar entre 20º y 30º centígrados. La óptima depende del estado de desarrollo. Dichas temperaturas son:

Durante la época de la formación de granos, las temperaturas altas tienden a inducir una maduración más temprana.

MINIMA OPTIMA MAXIMA

GERMINACIÓN 10ºC 20 – 25ºC 40ºC

CRECIMIENTO VEGETATIVO

15ºC 20 – 30 ºC 40ºC

FLORACION 20ºC 21 –30 ºC 30ºC

REQUERIMIENTOS DEL SUELO (EDÁFICOS) El maíz necesita suelos profundos y fértiles para dar una buena cosecha. El suelo de textura franca es preferible para el maíz. Esto permite un buen desarrollo del sistema radicular, con una mayor eficiencia de absorción de la humedad y de los nutrientes del suelo .Además se evitan problemas de acame o caída de las plantas .Los suelos con estructura granular proveen un buen drenaje y retienen el agua. Además son preferibles los suelos con un gran contenido de materia orgánica.Se obtiene una mejor producción cuando la calidad y acidez del suelo están balanceadas. El pH óptimo se encuentra entre 6 y 7.

PROPAGACIÓN DEL MAIZ La producción mundial de maíz en el año 2000 ascendió a unos 590 millones de toneladas; por volumen de producción, el maíz ocupa dentro de los cereales el segundo lugar, después del arroz. A lo largo de la década de 1980, la producción de esta especie experimentó un crecimiento neto de casi el 11%, debido al cultivo intensivo y a la abundante aplicación de fertilizantes y herbicidas. Estados Unidos es el primer productor, y acumula más del 40% de la producción mundial. China (17,8%), Brasil (5,4%), México (3,2%), Francia (2,8%) y Argentina (2,7%) son otros importantes países maiceros.

TRIGO

Nombre Común: TrigoNombre Científico: Triticum monococcum (planta silvestre), Triticum durum (trigo de gluten duro o macarronero), Triticum aestivum (trigo de gluten suave).Familia: Gramíneas (Poaceae)Centro de Origen: Mesopotamia (entre los ríos Eufrates y Tigris)Triticum monococcum (diploide), fue el primer trigo cultivado por el hombre, existente aún en el Próximo Oriente como planta silvestre. Triticum durum (tetraploide), se utiliza para la elaboración de pastas. Procede del cruce de la especie monococcum y una gramínea silvestre, también de Oriente Próximo, Aegilops spelltoides. Triticum aestivum (hexaploide), es el trigo común usado en panificación.

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA DEL TRIGO. El trigo como los demás cereales, es una planta monocotiledónea perteneciente a la familia de las gramíneas. Los trigos duros o cristalinos se clasifican botánicamente como Triticum turgidum, subespecie durum, y los harineros como Triticum aestivum, subespecie vulgaris el cual se utiliza básicamente en la producción de harina para pan, galletas y repostería.El trigo es una planta que se caracteriza por su rusticidad y adaptabilidad, factores que son favorables y que deben aprovecharse para los planes de desarrollo de su producción.Es una planta gramínea de raíz fasciculada y tallo erecto y cilíndrico, provisto de nudos; las hojas están constituidas por dos partes, la vaina que abraza al tallo y el limbo, largo, estrecho y con nervaciones paralelas.La raíz es fasciculada y su mayor o menor desarrollo de las raíces es función de muchas variables, tales como la textura del terreno, la situación de la capa freática, la época de la

siembra, la mayor o menor cantidad de lluvia caída en las primeras fases de su desarrollo, la variedad, etc.

Clasificación de los trigos mexicanos con base en la funcionalidad del gluten

Grupo Denominación CaracterísticasI Fuerte Gluten fuerte y elástico apto para la industria mecanizada de

panificación. Usados para mejorar la calidad de trigos débiles.II Medio-Fuerte Gluten medio-fuerte apto para la industria artesana de

panificación.III Suave Gluten débil o suave pero extensible apto para la industria

galletera. Usado para mejorar las propiedades de trigos tenaces.

IV Tenaz Gluten corto o poco extensible pero tenaz, apto para la industria pastelera y galletera

V Cristalino Gluten corto y tenaz, apto para la industria de pastas y sopas.

DistribuciónEl trigo se cultiva en todo el mundo, desde los límites del Artico hasta cerca del

Ecuador, aunque la cosecha es más productiva entre los 30° y 60° de latitud Norte y entre 27° y 40° de latitud Sur. Las altitudes varían desde el nivel del mar a los 3.050 m en Kenya y 4.572 m en el Tíbet.Suelo

El mejor cultivo del trigo se consigue en terreno cargado de marga y arcilla, aunque el rendimiento es satisfactorio en terrenos más ligeros. El incremento de cosecha, compensa el fuerte abonado nitrogenado.Clima

El trigo prospera en climas sub-tropicales, moderadamente templados y moderadamente fríos. Lo más apropiado es una pluviosidad anual de 229-762 mm, más abundante en primavera que en verano. La temperatura media en el verano debe ser de 13° C (56° F) o más.

PRODUCCIÓN MUNDIAL La producción mundial de trigo en el año 2000 fue aproximadamente de 576 millones de toneladas. China fue el principal productor, con 99,4 millones de toneladas. Le seguían India (74,3 millones), Estados Unidos (60,5 millones), Francia (37,6 millones), Rusia (36 millones) y Canadá (26,8 millones).

CEBADA

Nombre Común: CebadaNombre Científico: Hordeum vulgareFamilia: Gramíneas (Poaceae)Centro de Origen: Sudeste de Asia y África septentrional (Etiopía)

Hordeum vulgare L. se puede subdividir en dos especies botánicas Hordeum distichon L., que se emplea para la obtención de cerveza, y Hordeum hexastichon L., que se utiliza básicamente como forraje para la alimentación animal.En la actualidad ocupa el cuarto lugar en volumen de producción de cereales, después del arroz, el maíz y el trigo.

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA DE LA CEBADA

Los tallos, dependiendo del cultivar presentan entre 6 y 9 entrenudos.Las hojas son más largas y de color más claro que las del trigo, siendo en general glabras y rara vez pubescentes; su ancho varía entre 5 y 15 mm, Los cultivares primaverales se caracterizan por presentar hojas lisas, y los cultivares invernales por hojas rizadas y más angostas.Las hojas están compuestas por una vaina, una lámina, dos aurículas y una lígula. La vaina de cada hoja envuelve la sección del tallo ubicada por sobre el nudo a partir del cual se origina; en la unión de la vaina con la lámina se observa un par de aurículas largas y abrazadoras, las cuales son glabras y pueden presentarse pigmentadas por antocianinas; la lígula, por último, es glabra, corta y dentada. El tallo principal se origina en forma subterránea a partir del punto de crecimiento, el cual, inicialmente se ubica en el lugar de unión del mesocotilo con el coleóptilo, este tallo permanece bajo el suelo, creciendo lentamente hasta alcanzar la superficie; poco antes de que esto ocurra y aún bajo el nivel del suelo, se produce un ligero engrosamiento del primer nudo, hecho que marca el comienzo de la fase de encañado.

Los internudos que están en los tallos van siendo cada vez más largos hacia el ápice de la planta; los nudos en cambio, que son de consistencia sólida, van haciéndose más prominentes en la medida que la planta crece durante el encañado. Los tallos, dependiendo del cultivar presentan entre 6 y 9 entrenudos.

Las hojas son más largas y de color más claro que las del trigo, siendo en general glabras y rara vez pubescentes; su ancho varía entre 5 y 15 mm, Los cultivares primaverales se caracterizan por presentar hojas lisas, y los cultivares invernales por hojas rizadas y más angostas.Las hojas están compuestas por una vaina, una lámina, dos aurículas y una lígula. La vaina de cada hoja envuelve la sección del tallo ubicada por sobre el nudo a partir del cual se origina; en la unión de la vaina con la lámina se observa un par de aurículas largas y abrazadoras, las cuales son glabras y pueden presentarse pigmentadas por antocianinas; la lígula, por último, es glabra, corta y dentada.

La espiga, que corresponde a la prolongación del último internudo del tallo, presenta un raquis central que está compuesto por 10 a 30 nudos; su color, en tanto, puede variar desde verde rojizo a negruzco. La espiga está formada por espiguillas, las cuales están dispuestas de a tres en forma alterna a ambos lados del raquis. Si todas las espiguillas se presentan fértiles se originará una espiga de seis hileras (Hordeum hexastichon L.) si por otra parte, sólo resultan fértiles las espiguillas centrales, se originará una espiga de dos hileras (Hordeum distichon L.).

Cada flor, por su parte, tiene tres estambres y un pistilo compuesto por un ovario y un estigma bífido. En la base del pistilo, entre el ovario y la lemma, se encuentran dos lodículas o glumélulas, las cuales se hinchan durante la polinización, ayudando a la apertura de la flor.

Las flores tienen tres estambres y un pistilo de dos estigmas, las flores se abren después de haberse realizado la fecundación, lo que tiene importancia para la conservación de los caracteres de una variedad determinada.

El fruto es un cariópside, con las glumillas adheridas, salvo en el caso de la cebada desnuda, la semilla de cebada es parte de un fruto, en el cual las paredes del ovario (pericarpio) y la cubierta seminal (testa), están estrechamente unidas, siendo inseparables; el fruto, por lo tanto, es de carácter indehiscente.

El cariópside que es además fusiforme, se presenta con la lemma y la palea adosadas, conformando por lo tanto un fruto vestido.

La cebada es una planta autógama, en que las flores se abren generalmente después de haber sido fecundadas, sin embargo, puede llegar a producirse hasta un máximo de 2% de fecundación cruzada. La polinización comienza en la parte central de la espiga y prosigue hacia el ápice y la base.Se estima que un 60% del peso de las raíces se encuentra en los primeros 25 cm del suelo y que las raíces apenas alcanzan 1,20 m de profundidad.

La producción mundial de cebada en el año 2000 fue de unos 133 millones de toneladas. Rusia fue el principal productor seguido de Canadá, Alemania, España y Francia.

REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS DEL TRIGO Y LA CEBADA El trigo y la cebada se cultiva principalmente en zonas templadas. Sin embargo las plantas pueden crecer en áreas con altas temperaturas, a condición de que no haya alta humedad. La

temperatura adecuada para el cultivo e estas plantas varia entre 15 y 31ºC. La optima depende de la etapa del desarrollo , de la variedad y del tipo de plantas.

El trigo es el cereal que mas resiste, tanto en las temperaturas bajas como en las altas.

REQUERIMIENTOS DEL SUELO (EDÁFICOS) DEL TRIGO Y LA CEBADA Se puede cultivar el trigo y la cebada en una gran variedad de condiciones y tipos de suelo .Sin embargo para obtener una buena cosecha , es necesario que la condición física tenga las sig . características:

• Una estructura granular, que permite la aireación y el movimiento del agua en el suelo.

• Un perfil de tierra cultivable de hasta unos 30cm ,para un enraizamiento adecuado.

• Que no sea susceptible ala formación de costras que dificulten la germinación y la aireación.

• Que tenga suficiente materia orgánica.

Antes de cultivar el trigo y la cebada, es necesario analizar el suelo para determinar su fertilidad, acidez, y salinidad. La acidez determinara la variedad a cultivar. Los mejores resultados se obtienen con pH de alrededor de 7, aun que el trigo y la cebada se puede cultivar en suelo con un pH de hasta 8. Los cereales requieren un suelo que no presente problemas de salinidad. Existen variedades de trigo y cebada que tiene mejor comportamiento en suelos salinos.

SORGO

Nombre Común: SorgoNombre Científico: Sorghum vulgareFamilia: Gramíneas (Poaceae)Centro de Origen: India

Existen sin embargo, ciertas evidencias de que surgió en forma independiente tanto en África como en la India. Crece hasta 3 m de altura y lleva semillas dispuestas en panículas apicales. El sorgo forma parte de la dieta básica de millones de personas en China, la India y África; en los países industrializados se cultiva sobre todo como planta forrajera.

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

MINIMA OPTIMA MÁXIMA

TRIGO 2 - 4 º C 25 – 31 º C 31 – 43 º C

CEBADA 3 – 4 º C 28 – 40 ºC 40 – 50 ºC

El sorgo de grano (Sorghum vulgare) proporciona una harina que sirve para preparar papillas y sémola ; también se emplea el grano como alimento del ganado. Una variedad es el sorgo dulce (Sorghum sacccharatum), se utiliza como forraje verde.

Los sorgos graníferos se cultivan generalmente en áreas demasiado secas o cálidas para la producción exitosa de maíz. Se originaron en los trópicos, pero ahora están adaptados a Zonas Norte y Sur, tan alejadas como las latitudes de 45 grados.

Se los cultiva extensivamente en África, India, Manchuria, Argentina y EE.UU. Algunos sorgos también crecen en otras partes de Asia, Europa, América Central y del Sur. Están adaptados a los climas más áridos debido a:

• Sistema radical. • Dormancia. • Enrollamiento de las hojas. • Baja relación de transpiración. • Cubierta cerosa.

Además de su tendencia a reanudar el crecimiento cuando se alivia del stress hídrico, la planta de sorgo produce también nuevas cañas cuando se rompe la humedad si la sequía no fue prolongada.

Los sorgos graníferos tienen granos relativamente grandes que se separan fácilmente de las glumas. El tallo no es dulce. Los colores de los granos son blanco, amarillentos, rojos o rosa, pero entre los Kaoliangs y en los antipájaros predomina el color castaño, con pericarpio y testa coloreados, lo que indica presencia de tanino.

GRUPOS DE SORGOS GRANÍFEROS:

Existen variedades consideradas clásicas, que pueden englobarse en unas series típicas de las diversas zonas del mundo en donde se ha cultivado el sorgo desde hace varios milenios.

1 – Kafir:

2- Kaoliang:3 – Shallu:4 – Durra:5 – Feterita: 6 – Milo: 7 – Hegary:

Los más importantes en México son:

Milo: Originario de África, es una variedad importante pues ha sido base de numerosas hibridaciones; es macollador, tiene 8-10 hojas verde oscuro con nervadura blanca, panoja oval, corta y compacta, con exerción pobre. El grano es blanco, amarillento o marrón y tiene embrión grande.

Kafir: Originario de África Tropical desde donde se ha extendido por todo el mundo. Se caracteriza por poseer buena exerción de la panoja (compacta), por ser buen forrajero (plantas de 1,3 a 2,7 m de alto, tallo fuerte y de 12 a 15 hojas verde oscuro) y por su resistencia a la sequía.

Durra: Esta variedad está intensamente cultivada en el norte de África, sudoeste de Asia y en la India. Antipájaro por poseer panoja compacta y dura. Es un sorgo susceptible a la sequía. Tiene raquis, glumas y ramas de la panoja pubescentes, hojas oscuras y exerción de la panoja pobre. Hay dos tipos de Durras:

a. de grano blanco aristado y b. de grano oscuro mútico.

Las diversas variedades de sorgo, antes descritas, fueron cultivadas con sus métodos tradicionales en sus países de origen, y pueden sistematizarse en dos grandes grupos, el de los sorgos chinos, que comprendían al tipo Kaoliang y el de los africanos y de Sudasia, correspondientes a zonas más cálidas que la variedad anterior y que comprende a las variedades Durra, Kafir, Milo, Hegary y Feterita.

ARROZ

Nombre Común: SorgoNombre Científico: Sorghum vulgareFamilia: Gramíneas (Poaceae)Centro de Origen: I

DESCRIPCIÓN BOTÁNICAPlantita de arroz: al germinar, emerge una raíz primaria. Esta va luego seguida de dos raíces seminales o laterales.Tallo: es erecto cilíndrico y hueco. Puede tener hasta 20 nudos .La distancia entre los nudos es pequeña en los nudos inferiores, y mas grandes en los nudos superiores.Hojas: son lineales .Pueden medir de 50 a75 cm de longitud y de 1 a 2 cm de ancho.Última hoja: esta es mas corta y ancha que las otras. Se le llama hoja bandera u hoja panicular.Base de la hoja: esta tiene una lígula y una aurícula.

REQUERIMIENTO CLIMÁTICOSEl arroz acuático se cultiva principalmente en regiones tropicales y subtropicales , aunque también en algunas regiones templadas .En las partes tropicales , el cultivo del arroz se puede encontrar desde el nivel del mar hasta los 1500 metros o mas de altitud.Las zonas tropicales y subtropicales son temperaturas elevadas y constantes, son favorables para el cultivo de arroz. En tales regiones, es posible obtener hasta dos cultivos por años. El arroz tiene un desarrollo óptimo a temperaturas entre los 20 y 38ºC. La producción arrocera secana depende de la precipitación.La cantidad mínima de agua para estos cultivos oscila entre los 300 y 400mm.El arroz puede cultivarse en regiones semiáridas, sólo cundo se dispone a un sistema de riego.

REQUERIMIENTOS DEL SUELO (EDÁFICOS)Se le puede cultivar tanto en suelos arcillosos como suelos arenosos en.En suelos arenosos se debe contar con suficiente agua, a causa de la infiltración rápida de ésta. El arroz prospera en suelos aluviales en las deltas de los ríos.Estos suelos cuentan con un buen drenaje. Esto facilita el desagüe para la cosecha. El arroz de secana requiere de las mismas condiciones de suelo que otros cereales .El comportamiento del arroz en suelos salinos o suelos secos depende dela variedad que se cultiva.

VARIEDADES Todas ellas se agrupan por tipo de arroz, en tres grandes categorías: grano largo, grano medio y grano corto. Luego, de acuerdo al proceso industrial al que son sometidos, surgen al mercado según su grado de elaboración: cargo o integral, blanco, parboiled, rápido o precocido, etc. Existen en el mundo más de dos mil variedades de arroz, pero sólo se cultivan unas cuantas. Blanco de grano largo: Es el tipo de arroz que se produce en nuestro país y es reconocido en el mercado internacional por su altísima calidad. Blanco de grano medio: Es un grano más corto y grueso que el arroz de grano largo y tiene una textura suave y tierna al ser cocido. Es de forma ligeramente redondeado y tiende a empastarse cuando se someten a una cocción demasiado prolongada.

Blanco de grano corto: Es prácticamente redondo en su forma. Tiende a pegarse cuando se le cocina. Se le aplica el mismo tratamiento industrial que a los anteriores (sin cascara, sin salvado y sin germen). Grano redondo: Es pequeño y se cuece muy deprisa. Además contiene gran cantidad de almidón que proporciona al medio en el que cuece, con lo que este adquiere una textura cremosa.Arroz aromático: En nuestro país se cultiva la variedad Urumati de grano largo. Tiene un aroma especial que lo hace muy apetecible. Se lo utiliza para preparar platos típicos del sureste asiático.

El arroz es un producto que se consideró de poca relevancia en las negociaciones comerciales con Estados Unidos, ya que en México representaba una parte minúscula en el PIB agropecuario, no obstante que es el cuarto producto en el consumo básico de la población después de maíz, fríjol y trigo; además de esta actividad dependían alrededor de 25 000 familias rurales, generaba más 36 000 empleos indirectos y era un cultivo rentable lo que hacía que la producción nacional fuera suficiente para cubrir el consumo interno.

ProducciónEl 80% de la producción del arroz en el mundo se produce en los países asiáticos, y este porcentaje está concentrado en solo 5 países: China, India, Indonesia, Bangladesh y Vietnam.

El cultivo del arroz en México representa el 1.5 por ciento del total de granos producidos en el país, sin embargo es el cuarto cereal de mayor consumo después del maíz, fríjol y trigo.

Considerando sus volúmenes de producción de arroz en la presente década, cinco estados del país se han mantenido como los más fuertes: Veracruz, Sinaloa, Campeche, Michoacán y Morelos, seguidos por Nayarit, Colima, Tabasco, Jalisco y Oaxaca. Los cinco primeros en conjunto han aportado alrededor del 75% de la producción total en el periodo 1980-2002. Los otros cinco cerca del 18% y el resto de la producción se obtiene, en menor escala, de Tamaulipas, Guerrero, Quintana Roo, Chiapas, México y Puebla, los que en suma sólo representan el 7% restante. (ver figura)Figura. México: Zonas de producción de arroz

Gráfica 1. México: Producción por estado 1980- 2002 (toneladas)

Actualmente la producción nacional solo representa el 15% del consumo nacional, lo que significa que el resto, 85% se abastece con importaciones.México importa arroz principalmente de Estados Unidos. Aunque en apariencia no es tan importante a escala mundial, para la economía mexicana representa un producto adicional que acrecienta la dependencia alimentaría, como lo muestra el hecho de que las importaciones de arroz en el 2001 significaron el 80% del consumo en México, con un monto de 800 mil toneladas importadas.

Productividad del arroz mexicanoEn México se cultivan dos variedades exclusivas de arroz que son: “MORELOS” y “MILAGRO FILIPINO”, ambos son un tipo de arroz grueso, que tiene una mayor cotización en el mercado, en tanto que el precio del arroz largo o delgado está influenciado por el precio del arroz estadounidense, debido a que es el tipo de arroz de mayor producción en ese país.La diferencia de adaptabilidad y uso de diferentes variedades cultivadas entre Estado Unidos y México, provocó que la producción de arroz, después de la firma del TLCAN, no

desapareciera, sin embargo si los recursos para el apoyo a la producción de arroz no aumentan, la superficie sembrada seguirá cayendo en los siguientes años.Los rendimientos de la producción de arroz de Estados Unidos y México son mayores al promedio mundial, que es de 3.9 toneladas por hectárea. En el periodo que comprende de 1980 al año 2002, se han incrementado los rendimientos en ambos países, sin embargo en los últimos 4 años (1999-2002) el rendimiento en México ha mostrado un estancamiento, comparado con el aumento del rendimiento de los Estados Unidos que en ese mismo periodo se incrementó en 12%. Esto provoca que la diferencia en la productividad de ambos países crezca aun más, repercutiendo negativamente en los ingresos de los productores mexicanos.

La ventaja principal del arroz mexicano es que absorbe los sabores de condimentos y eso no pasa con el arroz importado que es duro

La revolución verde y bancos fitogenéticos

Jalil Saab H.

El siglo XX ha sido testigo de fundamentales revoluciones tecnológicas como la nuclear, la electrónica, la informática, la de polímeros y la biotecnológica. Pero sin duda la que afectó más directamente a la humanidad en su conjunto ha sido la llamada revolución verde, que permitió en su momento abatir el hambre y tuvo como consecuencia inmediata el incremento

de la explosión demográfica iniciada a partir de la Revolución Industrial de los siglos XVIII y XIX.

En términos generales, se conoce como revolución verde al desarrollo y aplicación de técnicas agrícolas que incorporan el uso de fertilizantes industriales, plaguicidas y principalmente semillas mejoradas que generaron un aumento sorprendente en la producción de granos esenciales en la dieta humana (trigo, maíz, arroz). México triplicó su producción total de cereales en menos de dos décadas (1950-1967); en Pakistán se alcanzó a cosechar seis veces más trigo (7,500 Kg/ha) de lo que se lograba recolectar con las mejores cepas tradicionales.

Dicha innovación técnica nació a partir de las investigaciones realizadas por el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMT), en Texcoco y Ciudad Obregón, durante los años 60, financiadas por las fundaciones Ford y Rockefeller en cooperación con el gobierno mexicano, en el contexto de un proyecto coordinado por Norman Borlaug (Nobel de la Paz 1970), en el cual colaboraron intensamente investigadores y agrónomos mexicanos.

Los estudios para mejorar las características morfológicas y de resistencia a enfermedades se dirigió inicialmente hacia el trigo. Tras años de esfuerzo se logró obtener una variedad con tallo corto y rígido para soportar el peso de granos más abundantes y densos, con periodo de madurez relativamente corta que permitió dos o tres cosechas anuales.

Cruzando al trigo mexicano enano (Sonora 64) con variedades paquistaníes e indias más altas se obtuvieron nuevos tipos como los exitosos Mexipak, Indus 66 y Sharabi Sonora.

En 1967, México exportó a Pakistán 42 mil toneladas de semilla de trigo mejorado, con el cual se sembraron 600 mil hectáreas; India sembró 3 millones de hectáreas con trigo mexicano en 1968; en 1970, 16 millones de hectáreas, en una docena de países asiáticos, fueron cultivadas con esas semillas producidas en nuestro país. Ahora, 50 millones de hectáreas son sembradas en el Tercer Mundo con esas variedades. Sin embargo, los beneficios en el agro se dejaron notar más en el Punjab indio que en la campiña mexicana, con excepción de los valles del Yaqui y del Mayo.

Lo negativo de la revolución verde fue la vulnerabilidad de los cultivos homogéneos a agentes patógenos y el abandono o desaparición de infinidad de especies de semillas tradicionales que formaban parte de la biodiversidad agrícola milenaria. Antes, una plaga podía afectar a ciertas variedades, pero otras eran capaces de sobrevivir gracias a su misma biodiversidad. Ahora, como ya ha sucedido, cuando una enfermedad afecte una planta de un cultivo, dañará a todas por ser genéticamente similares.

En la actualidad, el CIMMT sufre un recorte presupuestal de casi 70 por ciento, a pesar de la importancia que debería darse al desarrollo de semillas mejoradas y la conservación de las silvestres y de cultivo tradicional, única posibilidad de enfrentar futuras catástrofes alimentarias en México y el mundo. La penuria que sufren los bancos fitogenéticos es lacerante realidad, lo mismo en los centros de investigación de Estados Unidos que en la ex Unión Soviética, Filipinas, etcétera.

Empero, quedan destellos de esperanza, por ejemplo, en la recolección y rescate de 3 mil variedades de frijol mexicano en la Universidad Autónoma Chapingo por el doctor Roberto García Espinoza (Colegio de Posgraduados), en asociación con el canadiense Raoul Robinson, de la Universidad Guelph. Ojalá se hiciera lo mismo con maíz, papa, cebolla o aguacate buscando y conservando variedades silvestres y de cultivo tradicional.

Las semillas mejoradas originaron la primera revolución verde. La segunda está dándose en la ingeniería genética con la obtención de plantas transgénicas, las cuales, manejadas responsablemente, pueden dar lugar a cultivos resistentes a sequías o salinidad de suelos, así como disminuir el uso de insecticidas y plaguicidas agresivos.

El asunto está enmedio de una apasionada que debería ser razonada discusión entre científicos, ecologistas, productores y usuarios de semillas.

Comentarios a: jalil@ibt.unam.mx/ - http://www.jornada.unam.mx/1999/ago99/990823/cien-saab.html

SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ACTUAL DE LOS CEREALES

MaízProducción (Mt)

Año

2002 2003 2004 MEAN

Argentina 15,000,000 15,040,000 13,000,000 14,346,666.67 6

Brasil 35,932,960 47,988,000 41,947,004 41,955,988.00 3

Canadá 8,998,800 9,587,300 8,064,300 8,883,466.67 12

China 121,496,915 115,997,909 131,860,000 123,118,274.67 2

EstadosUnidos de América 228,805,088 256,904,560 298,233,088 261,314,245.33 1

Francia 16,440,000 11,990,852 15,743,000 14,724,617.33 5

India 10,300,000 14,720,000 14,000,000 13,006,666.67 7

Indonesia 9,654,105 10,910,104 11,359,049 10,641,086.00 8

Italia 10,824,025 8,978,180 11,320,000 10,374,068.33 10

México 19,299,236 19,652,416 20,000,000 19,650,550.67 4

Rumania 8,399,779 9,576,985 13,231,030 10,402,598.00 9

Sudáfrica 10,076,000 9,705,000 8,311,000 9,364,000.00 11

AGG_COUNTRIES 601,177,245 639,465,488 704,804,274 648,482,335.67

Arroz en CáscaraProducción (Mt)

Año

2002 2003 2004 MEAN

Bangladesh 37,593,000 39,090,000 37,910,000 38,197,666.67 4

Brasil 10,457,100 10,319,900 13,356,300 11,377,766.67 8

China 176,342,195 162,304,280 186,730,000 175,125,491.67 1

EstadosUnidos de América 9,568,996 9,033,610 10,227,960 9,610,188.67 10

India 108,900,000 130,400,000 124,400,000 121,233,333.33 2

Indonesia 51,489,696 52,078,832 53,100,104 52,222,877.33 3

Japón 11,111,000 9,740,000 11,400,000 10,750,333.33 9

Myanmar 22,780,000 24,640,000 23,000,000 23,473,333.33 7

Tailandia 26,057,000 27,241,000 25,200,000 26,166,000.00 6

Viet Nam 34,447,200 34,518,600 35,500,000 34,821,933.33 5

AGG_COUNTRIES 588,007,596.33

Producción de arroz en cáscara (palay)

México 227,194 191,540 191,540 203,424.67

CebadaProducción (Mt)

Año

2002 2003 2004 MEAN

Alemania 10,927,970 10,595,573 12,967,000 11,496,847.67 2

Australia 3,713,000 8,525,000 7,792,000 6,676,666.67 9

Canadá 7,489,400 12,327,600 13,040,300 10,952,433.33 3

España 8,332,900 8,698,400 10,583,200 9,204,833.33 6

EstadosUnidos de América 4,933,040 6,058,900 6,098,520 5,696,820.00 10

Federación de Rusia 18,738,890 17,967,900 18,000,000 18,235,596.67 1

Francia 10,975,970 9,844,289 10,999,000 10,606,419.67 4

México 736,629 1,109,424 1,109,424 985,159.00 26

Reino Unido 6,128,000 6,370,000 5,860,000 6,119,333.33 8

Turquía 8,300,000 8,100,000 9,000,000 8,466,666.67 7

Ucrania 10,364,000 6,833,000 11,076,300 9,424,433.33 5

AGG_COUNTRIES 142,623,739.33

SorgoProducción (Mt)

Año

2002 2003 2004 MEANSTD-DEV

China 3,346,918 2,882,542 3,107,500 3,112,320.00 6

EstadosUnidos de América 9,392,290 10,445,900 11,731,710 10,523,300.00 1

India 7,070,000 7,330,000 6,500,000 6,966,666.67 3

México 5,206,323 6,462,200 6,300,000 5,989,507.67 4

Nigeria 7,704,000 8,100,000 8,100,000 7,968,000.00 2

Sudán 2,825,000 5,188,000 5,188,000 4,400,333.33 5

AGG_COUNTRIES 57,793,573.33

TrigoProducción (Mt)

Año

2002 2003 2004 MEAN

Alemania 20,817,740 19,259,812 25,346,000 21,807,850.67 6

Australia 10,059,000 24,920,000 22,500,000 19,159,666.67 8

China 90,290,262 86,488,264 91,330,265 89,369,597.00 1

EstadosUnidos de América 44,062,700 63,813,912 58,881,368 55,585,993.33 3

Federación de Rusia 50,609,100 34,062,260 42,200,000 42,290,453.33 4

Francia 38,939,196 30,474,736 39,641,000 36,351,644.00 5

India 72,766,304 65,129,300 72,060,000 69,985,201.33 2

México 3,236,183 2,749,743 2,500,000 2,828,642.00 28

Pakistán 18,227,000 19,183,000 19,767,000 19,059,000.00 9

Reino Unido 15,973,000 14,288,000 15,706,000 15,322,333.33 10

Turquía 19,500,000 19,000,000 21,000,000 19,833,333.33 7

AGG_COUNTRIES 579,762,443.33FAOSTAT Fuente. © FAO 2004

PRODUCCIÓN DE OLEAGINOSAS EN MÉXICO

GIRASOL

El girasol fue introducido en Europa por los españoles, que lo trajimos de América del Norte y México. Al principio se utilizó únicamente como planta hornamental. A principios del siglo XIX el girasol se aclimató en Rusia y allí se empezaron a instalar prensas para sacar su aceite. Entre los aceites vegetales, ocupa el primer lugar en el mundo el aceite de soja, seguido del de palma y colza, y, en cuarto lugar el de girasol. Características botánicas. La raíz principal crece más deprisa que la parte aérea. Generalmente, la longitud de la raíz principal sobrepasa la altura del tallo. Durante la vegetación, después de la lluvia, se forman numerosas raíces adventicias (llamadas raíces de lluvia), que inundan rápidamente el suelo en la superficie. El tallo es bastante vigoroso, áspero y velloso. En las especies que dan aceite, la altura ronda los 60-220 cm. En la madurez, este tallo se inclina en su parte terminal, esto suele ser beneficioso por el perjuicio ocasionado por pájaros y el golpe de sol, disminuyendo sus efectos negativos. Tiene hojas muy grandes y con largos peciolos. Los dos o tres pares de la base son opuestas y a partir del tercer o cuarto par son alternas. El color de las hojas varía del verde oscuro al amarillo y su número oscila entre las 12 y 40 hojas en función de las condiciones del cultivo y la variedad. La inflorescencia forma un capítulo constituido por numerosas florecillas situadas en el receptáculo discoidal. Este capítulo tiene un diámetro que varía entre los 10 y 40 cm. El polen es relativamente grande, unas 40 micras aproximadamente, con forma esférica y un poco aplastada. El fruto es un aquenio que está comprimido y al que incorrectamente se le denomina semilla. Es una planta alógama: porque la época de la maduración de los estambres y del pistilo son diferentes. La polinización es normalmente entomófila aunque en menor medida también anemófila. Esta polinización suele hacerse por insectos como abejas o abejorros mayormente, que son atraídos por el néctar segregado por las flores. En España se considera que una partida de girasol con el 9% de humedad y el 2% de impurezas tiene un rendimiento aproximado de aceite del 44%. Un gramo de aceite de girasol tiene 8,8 calorías, de las cuales nosotros asimilamos aproximadamente el 98%. Exigencias del cultivo. Al principio del cultivo se manifiesta la acción positiva del fósforo, influyendo sobre el peso y el desarrollo de las raíces; sin embargo a partir de que tiene 4 pares de hojas se ve más influenciado por el N. El tallo al principio del desarrollo del cultivo tiene un ritmo de crecimiento muy lento que se va intensificando a partir de que tiene dos o tres pares de hojas, obteniendo su máximo de desarrollo al finalizar la floración, que es cuando finaliza su crecimiento. En la fase de floración, el girasol es exigente en humedad relativa alta, así como temperatura moderada. La formación y llenado posterior de las semillas constituyen dos fases diferentes que dependen en gran medida de la temperatura y el agua.

El girasol necesita para la germinación una temperatura media de 5 ºC durante 24 horas. El girasol admite las oscilaciones fuertes de temperatura, lo que explica las grandes zonas climáticas diferentes donde se da este cultivo. Se puede cultivar girasol tanto a temperaturas de 30 ºC como a otras mucho más bajas de 13-14 ºC (aunque en este último caso la floración y maduración se demoran un poco). La suma de temperaturas medias diarias superiores a 5 ºC (cantidad de calor necesaria para el crecimiento y desarrollo del girasol), varía entre 1.600 y 2.000 ºC. La insuficiencia de este calor puede incluso impedir la maduración del girasol. Tan malo o peor son las temperaturas excesivas, sobre todo en la época de formación de semillas, pues afecta tanto al contenido de aceite como a su calidad. El girasol es una planta aficionada a la luz; el sombreo de plantas jóvenes provoca el alargamiento de los tallos y la disminución del tamaño de las hojas. Tiene un coeficiente de transpiración de 470-475. Requiere grandes cantidades de agua tanto en la época de crecimiento como en la de formación y llenado de semillas. Pero la época de mayores necesidades hídricas va desde la formación de la cabezuela hasta el final de la floración. El girasol tiene una extraordinaria resistencia a la sequía porque aguantan la deshidratación temporal de los tejidos de una forma excelente y también por tener un sistema radicular muy desarrollado que permite explorar a las raíces hasta los recursos de agua existentes en las capas más profundas. Referente a los suelos, el girasol los prefiere arcillo-arenosos, ricos en materia orgánica, permeables y con la capa freática a poca profundidad. No son suelos aconsejables los salinos y pedregosos, ni tampoco los de reacción ácida o fuertemente alcalina.

SojaProducción (Mt)

Año

2002 2003 2004 MEAN

Argentina 30,180,000 34,800,000 32,000,000 32,326,666.67 3

Bolivia 1,298,320 1,550,800 1,550,800 1,466,640.00 8

Brasil 42,124,892 51,482,300 49,205,268 47,604,153.33 2

Canadá 2,335,700 2,262,900 2,919,600 2,506,066.67 7

China 16,507,368 15,658,341 17,750,340 16,638,683.00 4

EstadosUnidos de América 74,824,768 66,777,820 85,740,952 75,781,180.00 1

India 4,558,100 6,800,000 7,000,000 6,119,366.67 5

Paraguay 3,300,000 4,205,000 3,800,000 3,768,333.33 6

MUNDIAL 180,909,461 189,213,103 206,409,245 192,177,269.67

México 86,546 75,686 75,686 79,306.00

FAO, 2004. FAOSTAT Fuente

PRODUCCIÓN DE LEGUMINOSAS DE GRANO EN MÉXICO

CULTIVO DEL FRIJOL(Phaseolus vulgaris L. Leguminosae)

Dentro del grupo de las especies leguminosas, el frijol común es una de las más importantes. Es una planta anual, herbácea intensamente cultivada desde la zona tropical hasta las templadas. Es originario de América y se le conoce con diferentes nombres: poroto, haricot, caraota, judía, aluvia, habichuela y otros.

El frijol es uno de los alimentos básicos en la dieta del costarricense y es la principal fuente de proteína; es rico en lisina pero deficiente en los aminoácidos azufrados metionina, cistina y triptófano; por lo cual una dieta adecuada en aminoácidos esenciales se logra al combinar frijol con cereales (arroz, maíz, otros).

CLIMA Y SUELOS

El frijol se adapta bien desde 200 hasta 1.500 msnm.

El cultivo necesita entre 300 a 400 mm de lluvia. La falta de agua durante las etapas de floración, formación y llenado de vainas afecta seriamente el rendimiento. El exceso de humedad afecta el desarrollo de la planta y favorece el ataque de gran número de enfermedades.

Se recomienda que los suelos para el cultivo de frijol sean profundos, fértiles, preferiblemente de origen volcánico con no menos de 1,5% de materia orgánica en la capa arable y de textura liviana con no más de 40% de arcilla como los de textura franco, franco limosos y franco arcilloso ya que el buen drenaje y la aereación son fundamentales para un buen rendimiento de este cultivo.

Se debe evitar sembrar en suelos ácidos, con contenidos altos en manganeso y aluminio y bajos en elementos menores. El pH óptimo para frijol está comprendido entre 6,5 y 7,5 aunque es tolerante a pH entre 4,5 y 8,2.

Los terrenos deben ser preferiblemente ondulados o ligeramente ondulados.

ZONAS DE CULTIVO Y EPOCAS DE SIEMBRAS

El frijol requiere desde el inicio del ciclo hasta un mínimo de sesenta días después de la siembra de humedad adecuada en el suelo, para un buen crecimiento, desarrollo de la planta, formación y llenado del grano; a la vez requiere de un período seco o de poca precipitación al final del ciclo, para favorecer el proceso de maduración y cosecha. Por estas razones es importante sembrar a tiempo, para no carecer de humedad y para que la cosecha coincida con una estación seca favorable. Cuando se desea sembrar al final de la época de siembra recomendada, se sugiere el uso de variedades precoces o de ciclo corto.

VARIEDADES

Variedades de grano negro

Talamanca: planta arbustiva y erecta de porte bajo con una altura entre 50 a 55 cm, resistente al volcamiento y de maduración uniforme. Florece a los treinta y nueve días y la maduración ocurre a los setenta y dos días; su ciclo de vida es de ochenta días.

Porrillo sintético: cultivar arbustivo de guía corta, con una altura entre 55 a 60 cm y florece entre los treinta y nueve y cuarenta días. La maduración ocurre a los setenta y dos días y su ciclo es de ochenta días.

Brunca: variedad de hábito de crecimiento indeterminado y postrado, conocido anteriormente como de semi-guía. Su altura es de 45 cm. Una de sus principales características es su gran precocidad, ya que florece entre los treinta y cuatro y treinta y siete días. Madura a los sesenta y seis días y su ciclo de cultivo es de setenta y cinco días.

Huasteco: variedad arbustiva de guía corta, erecta de muy buena arquitectura con una altura de 75 a 80 cm y resistente al volcamiento. Florece a los cuarenta y un días; en la maduración las vainas toman color morado que es característica de esta variedad y el ciclo de cultivo es de ochenta y tres a ochenta y cinco días.

México 29: variedad de hábito de crecimiento indeterminado, trepador o de guía, cuya altura es de 1,50 a 2 m. Su floración es escalonada y se inicia a los treinta y ocho días, la maduración es desuniforme y el ciclo de cultivo es de ochenta y cinco a noventa días.

Variedades de grano rojo

Huetar: variedad arbustiva, erecta, de porte bajo, con altura de 45 cm, precoz y resistente al volcamiento. Florece aproximadamente a los treinta y cuatro días, madura entre los sesenta y tres y los sesenta y seis días cuando sus vainas toman un color rojo. La maduración es muy uniforme y el ciclo de cultivo es de setenta y cinco días.

Chorotega: variedad de hábito de crecimiento arbustivo indeterminado de guía corta, con un ciclo de cultivo de setenta y cinco días. Se adapta bien en siembras mecanizadas y a espeque. Su maduración no es tan uniforme como la Huetar.

México 80: la planta posee hábito de crecimiento indeterminado postrado también llamado semi-guía, la altura es de 30 cm. La precocidad (setenta y cinco días) y las vainas de color rojo, cuando maduran, son características de esta variedad.

Alajuela 1: variedad de hábito de crecimiento indeterminado, trepador o de guía, inicia su floración a los treinta y siete días y madura cuando la vaina toma color rojo. Su ciclo de vida es de ochenta días y su grano es brillante.

LENTEJA

Lens esculenta

1. Características botánicas. La lenteja (Lens esculenta), es una planta anual y herbácea, con tallo débil, corto y ramificado. Tiene las hojas paripinnadas, con zarcillos; los foliolos son pequeños, ovales y alargados. Las flores están en racimos axilares de color blanquecino. Las vainas aplastadas, anchas y cortas. Normalmente cada una tiene dos semillas, y terminan en un corto apéndice en forma de gancho. Las lentejas principalmente son utilizadas para la alimentación humana por tener un 25% de proteínas aproximadamente y un alto contenido en hierro, aunque también se pueden aprovechar como forraje en estado verde; la paja también se utiliza con buen resultado. 2. Exigencias del cultivo. La lenteja es un cultivo de invierno en aquellas áreas donde los inviernos son suaves; si los inviernos son extremadamente duros se cultiva en primavera. En general, la planta está adaptada para climas frescos, aunque le perjudican las nieves y los rocíos intensos. La temperatura óptima de germinación se sitúa entre los 15 y 25 ºC, siendo más lenta a más baja temperatura. Es más segura y rápida la emergencia cuando la siembra se hace a profundidades de 4-5 cm y se obtiene mayor producción de materia seca que con otras siembras más superficiales o más profundas. Por lo general, los suelos con buenas aportaciones de materia orgánica y abundancia de óxido de hierro, dan lentejas de mejor calidad. Prefiere suelos sueltos y profundos, perjudicándole bastante el exceso de humedad. Si el terreno es demasiado fértil se producirá un excesivo desarrollo de la planta en detrimento de la fructificación. La lenteja es por lo general un cultivo de secano, aunque se ha demostrado que con los riegos, las áreas foliares y la producción de materia seca aumentan, y se han obtenido respuestas positivas en el campo. La producción, sin embargo es sensible al exceso de agua, produciendo una merma en la producción. El momento crítico de crecimiento más importante en la lenteja para las necesidades de agua es la floración, y un retraso de esta agua produce reducción de la cosecha. Las lentejas toleran bien la sequía, pero tienen limitada la tolerancia a la sal al sobrepasar los 5 mmhos/cm. A partir de esta conductividad empieza a haber reducción en la producción de materia seca.

GARBANZO(Cicer arietinum)

1. Generalidades. Ocupa el segundo lugar en importancia detrás del frijol como leguminosa de grano seco. De los poco más de 10 millones de has que se siembran de garbanzos en el mundo, aproximadamente 7 millones se cultivan en la India. El garbanzo se cultiva para la alimentación humana pues posee un alto valor nutritivo. Contiene entre un 17 y un 24% de proteína bruta. (dentro de las leguminosas son las de mejor calidad por su composición en aminoácidos). 2. Características botánicas. El garbanzo (Cicer arietinum) pertenece a la familia de las leguminosas. La planta que puede alcanzar una altura de 60 cm, tiene raíces profundas y tallos ramificados y pelosos. La planta tiene numerosas glándulas excretoras. Las hojas pueden ser paripinnadas o imparipinnadas. Los foliolos tienen el borde dentado. Flores axilares solitarias. Los frutos son en vaina bivalva con una o dos semillas en su interior que suelen ser algo arrugadas. La planta tiene dos cotiledones grandes. 3.Exigencias del cultivo. Es planta resistente a la sequía. Aunque la semilla del garbanzo crece con la humedad acumulada en el suelo de la lluvia caía previamente, el grano responde positivamente a un riego suplementario. El riego en general mejora la nodulación e incrementa el rendimiento y el número de vainas. Con respecto a los suelos, prefiere las tierras silíceo-arcillosas o limo-arcillosas que no contengan yeso. Cuando hay un exceso de arcilla suele producir una bastez en la piel de la semilla. Cuando la tierra es yesoso el garbanzo obtenido es de mala calidad en general y muy malo para cocer. Si la tierra tiene materia orgánica sin descomponer también le perjudicará. Los años buenos para el garbanzo suelen coincidir cuando ha sido un año poco lluvioso, sobre todo en primavera. Prefieren los suelos labrados en profundidad porque con su muy bien desarrollado sistema radicular puede explorar estor sustratos. Es planta que conviene no repetir sobre el terreno por lo menos hasta que pasen cuatro años. Se prefieren terrenos orientados al mediodía o poniente y se deben evitar los lugares donde se acumula la humedad. El garbanzo es sensible a la salinidad, tanto del suelo como del agua de riego. Los suelos cuanto mejor aireados mejor. El pH ideal está entre 6 y 9, aunque parece ser que cuanto más ácido sea el suelo mayor problemas de fusarium pueden aparecer.

3. Distribución del cultivoSegún Sánchez (1974) en México se cultivan dos tipos de garbanzo, el blanco o (garvanza) que se utiliza en la alimentación humana y el café o porquero que sirve para la alimentación del ganado. Generalmente las variedades de color claro son más aptas para el consumo humano.El garbanzo blanco se cultiva en Sinaloa y es el principal exportador del mundo de esta leguminosa de grano. Por su calidad se exporta a Japón y Europa principalmente. El garbanzo porquero es cultivado en el estado de Guanajuato

LA PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DEL GARBANZO EN SINALOA Jul. 27 de 2002.

México, conserva su líderazgo mundial en productividad

Rosa María Gómez GarzaDirectora de Investigación y Desarrollo del Consejo Mexicano del Garbanzo.

Sinaloa es el líder nacional de garbanzo blanco de exportación: produce el 75 % en el Noroeste de México; su producción es de 99, 635 toneladas anuales, si promediamos los datos de los últimos 12 años. Sonora produce 21, 908 toneladas que representa el 17 % y Baja California Sur (BCS) 9, 770 toneladas con el 8% en el mismo tiempo. En el ciclo 2001 Sinaloa produjo 238, 739 toneladas, Sonora 50, 263 y BCS 13, 225. La cosecha anterior fue un record lo que influye no sólo en la disminución de superficie del ciclo siguiente, sino también en la cotización del producto que, por lo general, no superó los 700 dólares por tonelada.

En cuanto a productividad, en Sinaloa la fluctuación en 12 años es de 860 a 2, 121 kilogramos por hectárea (kg/ha), con un promedio de 1,555; Sonora tiene de 1, 212 a 1, 923 y un promedio de 1, 529 kg/ha; Baja California Sur es el menos productivo y fluctúa de 1, 075 a 1869 con un promedio de 1294 kg/ha.

México ocupa el primer lugar en productividad a escala mundial con 1, 480 kg/ha, seguido por Australia con 1, 100, Turquía con 800, Etiopía 760, India 760, Bangla Desh 720, Birmania 710 y España con 680 kg/ha.

Dentro de los países exportadores de garbanzo, Turquía mantiene el primer lugar con aproximadamente 178 mil toneladas, Australia el segundo con 120 mil y México el tercero, muy cercano a Australia.

Por dedicarse el Noroeste de México a exportar la producción de garbanzo, debe atender las normas de calidad exigidas por los países compradores. Entre las más importantes están las

siguientes: grano entero, buen tamaño, daños mínimos ocasionados por plagas y libre de manchas causadas por enfermedades o humedad.

El mejoramiento del cultivo del garbanzo en Sinaloa

En un principio predominaron las variedades ibéricas introducidas por agricultores visionarios de la región: la Blanco Español es un buen ejemplo. Los productores, a partir de esta última, desarrollaron las variedades Breve Blanco y Breve Inmunizado. Adicionalmente se introdujo la variedad Macarena que permaneció durante muchos años su cultivo.

A inicios de la década de los 60, a partir del establecimiento del Centro de Investigaciones Agrícolas de Sinaloa (hoy Campo Experimental Valle de Culiacán), perteneciente al Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas (el actual INIFAP), comenzó el estudio científico de su problemática. La investigación se enfocó a los problemas agronómicos y posteriormente se orientó a la formación de variedades generadas por selecciones individuales de las existentes. En su momento significó solucionar dificultades específicas como la mezcla y degeneración de variedades españolas sembradas durante muchos años. Los resultados fueron las variedades Culiacancito-860, Sinaloa, Unión y Angostura.

El programa de cruzamientos lo inició el Ing. Enrique Andrade en 1964, y en 1968 lo sustituyó el Ing. Héctor López. Este logró en 1977 el registro de la variedad Surutato-77; posteriormente, en 1978, la autora lo relevó en el Programa y generó las siguiente variedades: Santo Domingo-82, Mocorito-88, Blanco Sinaloa-92, Progreso-95, Jamu-96 y Évora 98. En Sonora se generaron las variedades Sonora-80, Tubutama-88, Blanco Magdalena-95, Blanco Tequi-98 y Desierto-98 en el Campo Experimental de la Costa de Hermosillo del INIFAP. A partir de la Surutato 77, las variedades generadas poseen tolerancia a hongos del género Fusarium, especialmente a F. oxysporum f. sp ciceri en Sinaloa y F. Solani en Sonora.

Surutato-77 fue una variedad que se sembró por más de 11 años y cuya característica de grano (color crema claro y calibre de semilla 46-52 sem/30 g) le dio el nombre genérico en España de "Garbanzo Mexicano".

Posterior a ésta se originó la variedad Santo Domingo-82, de color crema medio y cuya principal característica es la alta productividad y rusticidad en campo. Esta variedad sólo se sembró por pocos años: el color de grano más oscuro al de Surutato-77 no le permitió entrar en el mercado en su época.

En 1988 se liberó Mocorito-88, variedad con mayor productividad y muy semejante a Surutato-77 en aspecto de semilla. Esta se sembró por escasos años. La razón fue que para 1995 se tenía semilla certificada de Blanco Sinaloa-92, una variedad que rescató un mercado que exigía alta calidad de grano. Esta variedad posee color blanco cremoso, rugosidad y tamaño de grano superior que Surutato-77, Santo Domingo-82 y Mocorito-88. Actualmente es el fenotipo de grano que requiere el mercado internacional.

Progreso-95 es una variedad erecta que se generó dirigida al mercado que cubre Turquía, que es alrededor de 500 mil toneladas. No se logró que se sembrara por los agricultores: tiene menor precio en el mercado.

Prosiguiendo con el proceso de las variedades erectas, posterior a Progreso-95, se formó Jamu-96 de tallo erecto, sólo que con mayor calidad de grano (calibre 46-52 sem/30 gramos).

Su objetivo, además de tener una planta erecta que al cosecharse directamente eliminara los costos de cosecha, es mantener la tolerancia a "rabia" que tienen las variedades actuales.

ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN DE LEGUMINOSAS EN MÉXICO Y EL MUNDO

Frijoles SecosProducción (Mt)

Año

2002 2003 2004 MEAN

Brasil 3,064,230 3,309,900 3,054,049 3,142,726.33 1

China 2,158,366 1,908,600 2,009,000 2,025,322.00 3

EstadosUnidos de América 1,359,600 1,021,260 847,900 1,076,253.33 6

India 2,200,000 3,600,000 3,000,000 2,933,333.33 2

Myanmar 1,600,000 1,650,000 1,650,000 1,633,333.33 4

México 1,549,090 1,400,160 1,400,160 1,449,803.33 5

MUNDIAL 18,833,243 19,710,795 18,699,266 19,081,101.33

GarbanzosProducción (Mt)

Año

2002 2003 2004 MEAN

India 5,473,000 4,130,000 5,770,000 5,124,333.33 1

Irán, Rep Islámica de 290,000 255,000 260,000 268,333.33 4

Myanmar 211,899 200,000 200,000 203,966.33 6

México 235,053 240,000 240,000 238,351.00 5

Pakistán 362,100 675,000 548,000 528,366.67 3

Turquía 650,000 600,000 650,000 633,333.33 2

MUNDIAL 8,189,716 7,005,931 8,468,356 7,888,001.00

Habas SecasProducción (Mt)

Año

2002 2003 2004 MEAN

Australia 108,000 283,000 300,000 230,333.33 5

China 2,100,000 1,800,000 2,000,000 1,966,666.67 1

Egipto 400,910 400,000 400,000 400,303.33 3

Etiopía 447,063 448,000 448,000 447,687.67 2

Francia 310,437 276,300 345,000 310,579.00 4

México 6,500 6,500 6,500 6,500.00

MUNDIAL 4,223,297 4,119,115 4,427,510 4,256,640.67FAO, 2004. FAOSTAT Fuente

EVALUACIÓN OBJETIVO DEL TEMA 2.3.1.- Son los tres cereales con mayor volumen de producción en el mundo: a) arroz, soya, maíz

b)

cebada, soya, maíz

c) trigo, soya, maíz d)

arroz, trigo, maíz

e) trigo, maíz, sorgo 2.- Cereal de tallo simple erguido y macizo, altura de 60 cm a 6m o más; presenta una inflorescencia masculina y otra femenina en la misma planta a) Trigob)

Maíz

c) cebada d)

sorgo

e) arroz 3.- Oleaginosa de la familia Fabaceae o Leguminosae, su fruto es una vaina pubescente y su semilla es rica en aceites y proteínas. Es la más importante oleaginosa por volumen de producción en el Mundo a) Cártamob)

Soya

c) Girasol d)

Canola

e) Ajonjolí 4.- Oleaginosa, produce sus frutos (aquenios) en cabezuelas con brácteas espinosas (capítulos) que se forman en el ápice de sus ramas. Cuando se hace adulta, toda la planta es espinosa por lo que dificulta el andar entre la parcela. a) Colzab)

Girasol

c) Soya d)

Cártamo

e) Cacahuate 5.- Órgano de interés antropocéntrico de las Leguminosas de grano a) Frutob)

semilla seca

c) hoja d)

semilla tierna

e) raíz

BIBLIOGRAFÍA1. FAO. FAOSTAT. Concentrados de producción de la FAO. www.faostat.org

2. INIFAP. 1998. Cultivo de la canola. Guía para la asistencia técnica agrícola área de influencia de los campos experimentales Sur de Sonora. Centro regional del Noroeste. Cd. Obregón, Sonora, México.3. Couoh E. J. C. Noviembre, 2000. Evaluación de cartamo oleico (Carthamus tinctorius L.) en el sur de Tamaulipas. Tesis de Licenciatura. DEIS Fitotecnia, UACH. pp. 684. Rosa María Gómez Garza. Jul. 27 de 2002. La producción del cultivo del garbanzo en Sinaloa. www.inifap.gob.mx

EVALUACIÓN DE LA UNIDAD TEMÁTICA

A. PRODUCTOS DE INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL

a.1. Importancia social, económica y ecológica de los frutales, hortalizas, cereales, oleaginosas y leguminosas de granos en México.

a.2. Descripción botánica, requerimientos climáticos, y edáficos, y propagación de los frutales caducifolios de pomo (Manzana, pera) y la vid.

a.3. Descripción botánica, requerimientos climáticos, y edáficos, y propagación de los frutales caducifolios de hueso (Durazno y nectarina, ciruelo japonés)

a.4. Descripción botánica, requerimientos climáticos, y edáficos, y propagación del plátano, papaya y piña.

a.5. Descripción botánica, requerimientos climáticos, y edáficos, y propagación del marañón, mango y aguacate

a.6. Descripción botánica, requerimientos climáticos, y edáficos, y propagación de los cítricos: Naranja, Mandarina, Limón Persa, Limón Mexicano y Toronja.

a.7. Descripción botánica, requerimientos climáticos, y edáficos, y propagación de las hortalizas de hoja y tallo: Col o repollo, Lechuga, Cilantro, Chaya.

a.8. Descripción botánica, requerimientos climáticos, y edáficos, y propagación de las hortalizas de fruto: Cucurbitáceas y Solanáceas: Calabacita, Melón, Sandía, Pepino, Jitomate y Chile.

a.9. Descripción botánica, requerimientos climáticos, y edáficos, y propagación de las hortalizas de tubérculo y raíz: Papa, Camote, Zanahoria, Rábano.

a.10. Descripción botánica, requerimientos climáticos, y edáficos, y propagación de los principales cereales en México: Maíz, Trigo, Cebada, Sorgo y Arroz.

a.11. Descripción botánica, requerimientos climáticos, y edáficos, y propagación de las principales oleaginosas en México: Soya, Cártamo, Girasol, Ajonjolí, Colza, Semilla de algodón.

a.12. Descripción botánica, requerimientos climáticos, y edáficos, y propagación de las principales leguminosas de grano en México: Frijol, Haba, Garbanzo, Lenteja.

El formato y su calificación serán de acuerdo al presentado durante el curso de inducción.

B. EXAMEN OBJETIVO

1.- La manzana starking es de color _______, mientras que la Goleen Delicias es de color _____a) Verde, rojab) Amarillo, rojac) Dorado, púrpura d) Rojo, amarillae) Verdeamarillo,

2.- ¿Es el principal estado productor de manzanas de mesa de México?a) Yucatánb) Coahuilac) Zacatecasd) Chihuahuae) Puebla

3.- Seleccione de la lista el frutal caducifolio de menor y mayor requerimiento de frío, respectivamente:a) Nectarina, ciruelo japonésb) Pera, manzanac) Ciruelo japonés, uvad) Durazno, perae) Manzana , uva

4.- ¿Variedades de durazno que se caracterizan por la ausencia de pilosidad (vellosidad) y coloraciones rojizas en su cáscara?a) Red Deliciusb) Nectarinasc) Oro Mexicanod) Golden Deliciuse) Chabacano

5.- Tipo de fruto del duraznoa) Cariópsideb) Drupac) Bayad) Pomoe) Vaina

6.- El clima que requiere la vid para producción vino es el de tipo ___________ y se ubica en el estado de _____________. a) Mediterráneo, Baja California Norteb) Frío, Tlaxcala

c) Tropical húmedo, Veracruzd) Mediterráneo, Sonorae) Mediterráneo, Aguascalientes

7.- Nombre de los cereales con mayor producción en el estado de Campechea) Maíz y arrozb) Maíz y sorgoc) maíz y frijold) sorgo y arroze) maíz, caña de azúcar y arroz

8.- Son cultivos básicos con gran potencial en el estado de Campeche como alternativas, estratégico su producción para aliviar en parte el déficit de la industria nacional.

a) Cerealesb) Frutales caducifoliosc) Oleaginosasd) Hortalizase) Frutales tropicales o perennifolios

9.- Es la leguminosa de grano con mayor superficie de siembra y producción en México, Zacatecas es el principal productor

a) Habab) Maízc) Frijold) Soyae) Sorgo

10.- ¿Hortalizas con mayor volumen de producción en el estado de Campeche?a) Ajo, cebolla y papab) Chile habanero, chile jalapeño, tomate, sandía, berenjenac) Chile jalapeño, tomate saladette, sandíad) Pepino europeo, tomate de bola, tomate cherrye) Melón, Sandía, calabacita, cilantro, tomate saladette

11.- ¿Variedad de lechuga que se cultiva en la Península de Yucatán y porque la otra variedad no se cultiva en la Región?

a) Orejona – por los días cortos de nuestra latitudb) Orejona – por la deficiencia de agua de riegoc) Romanita – por los días cortos de nuestra latitudd) Orejona – por las altas temperaturase) Romanita – por las altas temperaturas