Collection Rachida AMHAOUCHE

1- Cuisine marocaine2- Pâtisserie marocai ne3- Tajines4- Cuisine tunisienne5- Soupe d'ici et d'ailleurs6- Canapés et salés7- Salades d'ici et d'ailleurs8- Pizzas et quiches9- Les gratins10- Pommes de terre

11- Poulet12- Poissons13- Feuilletés et veinnoiseries14- Les cakes15- Glaces et desserts frais16- Petits fours sucrés17- L'heure du thé18- Gâteaux familiers au chocolat19- Tartes et cheesecakes

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1 cuillère à soupe = 25 g1 cuillère à café = J 5 g

1 petit verre = J 5 ciJ grand verre = 1.ide litre1 bol = 220 g/20 ci

Réalisation:

Rachida AMHAOUCHE

Texte:

Mounia ALAOUINajim CHARRAOUE

Editions CHAARAOUI

[5 - 17 LoI. Epinal/mâarif - Casablanca - Maroc

Tél. : (+212) 522 99 06 94 I~".: (+212) 522 99 06 98e.mail: contact@editionschaaraoui.com

www.editionschaaraoui.com

Distribution en France: ALlANES NEGOCETél. , 0626389280/066791 9800

© 2009 Les Editions ChaaraouiTous droits réservés .. \UCU!1C partie de cc livre ne peUl être reproduite S()U~ quelque forme 011 par quelque moyen électronique ou

mécanique que ce "Oit. y compris des sysrèmc- de stockage d'informations ou cie-recherches documentaire,.s"l11S l'autorisation écrite de l'éditeur.

Crêpes salées et sucrées 1Dépôt légal : 2009~ lO 1448ISBI\ : 978-9954-1-3129-9

Les crêpes salées (de la page 4 à 37)

Les crêpes sucrées (de la page 38 à 63)

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Pâte à crêpes salée- Y:, litre de lait- 225 g defarine- 50 g de beurrefondu

•

- 2 œufs- du sel- du poivre

Verser le lait dans un mixeur, ajouter la farine,le beurre, les œufs, le sel et le poivre. Mixer letout jusqu'à l'obtention d'une crème fluide,Laisser reposer pendant quelques minutes avantla cuisson. (On peut également utiliser un fouetmanuel).

Faire chauffer une poêle antiadhésive et la beur-l'cr très légèrement. Verser la quantité d'une demilouche de pâte et J'incliner de façon à recouvrirtout son fond. Faire dorer la crêpe des deux côtéspuis la déposer sur un linge propre. Continuerainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Pâte à crëpes sucrée

- Y:, litre de lait- 50 g de beurrefondu- 2 œufs

•

- 1 c.à. s. de sucre semoule- 1 sachet de sucre vanillé (7 g)- 225 g defarine

Verser le lait clans un mixeur, ajouter le beurre,les œufs, le sucre semoule, le sucre vanillé et lafarine. Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'unecrème fluide. Laisser reposer pendant quelquesminutes avant la cuisson. (On peul égalclllcnr

utiliser un fouet manuel).

Faire chauffer une poêle antiadhésive et la beurrer très légèrement. Verser laquantité d'une demi louche clc pâte et l'incliner dc façon à recouvrir tout sonfond. Faire dorer la crêpe des deux côtés puis la déposer sur un linge propre.Continuer ainsi jusqu 'à épuisemcnt de la pâte.

2

Pâte à crêpes au persilA l'aide d'un mixeur ou d'un fouet manuel,mélanger tous les ingrédicnts de la pâte à crêpessalée. Incorporer 1 c.à.s. de persil finementhaché puis faire cuire les crêpes cie la mêmefaçon citée dessous.

•00

Conseils et suggestions* On peut parfumer la pâte à crêpe de zeste d'orange ou cie citron râpé,

* Selon le gOLil, on peut avoir une pâte à crêpe en même temps sucrée et saleeen ajoutant aux ingrédients le sucre et le sel.

* La pâte à crêpe doit avoir une consistance fluide el l'incorporation du beurrefondu lui évite dc coller au moment dc la cuisson.

* La cuisson des crêpes nécessite l'utilisation d'une poêle ami adhésive.

:;:On peut préparer une pâte à crêpe el cuire juste la quantité désirée et l'l'servel'le resie clans une boîte hermetique pendant 2~1·heures au ri"frigéralcur.

* :'\e pas trop mixer la pâte à crêpe pour qu'elle Ile durcisse pas après la cuisson.

Toujours prévoir un temps de repos d'envi ron 30 mil. Les crêpes serontmeilleures.

* Si on obtient une crème épaisse, l'alléger avcc un peu d'cau ou de lait

'::Au moment de la cuisson des crêpes. verser rapidement la pâte dans la poêlepuis l'incliner cie façon à recouvrir tout son fond. Si on verse unc grandequantité de pâte, la crêpe sera Lrop épaisse. Donc, il vaut mieux ne pas dépasserunc demie louche de pâle pour une poêle de 18 cm de diamèuc. Moins dc ccucquantité, la crêpe sera trouée.

* Cuire la crêpe des deux côtés entre 1 à 2 minutes pour chaque côté.

,', Beurrer très légèremcnt la poêle de temps à autre pour que les erêpcs necollent pas el soient dorées.

* Déposer la crêpe sur un linge propre jusqu'à refroidissement puis la disposeravcc les autres crêpes.

* On peul conserver les crêpes au réfrigérateur pendant 3 jours.

3

Roulades de crêpes au saumon jùmé

- 2 c.à.s. de crèmefraîche- / c.à. c. de zeste de citron râpé- 1 c.à. c. de persil haché- du sel et du poivre

- 6 crêpes salées (voir page 2)- quelques feuilles de laitue- 6 tranches de saumon fumé- quelques œufs de lump

18 à 20 unitésPréparation:

Mélanger, clans un récipient, la crème fraîche, lezeste de citron râpé, le persil haché, le sel el lepoivre. Baurc le lOUl jusqu'à l'obreruion d'unesauce épaisse. Élaler Line crêpe et la badigeonneravec celle sauce.

Déposer une feuille de lai lue puis une tranche desaumon. Rouler la crêpe en forme de cigare puis,à l'aide d\1I1 couleau, la couper en tranches de 3CIll. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de routesles crêpes.

Disposer les roulades de façon verticale dans un plat de présentation el lesgarnir avec quelques œufs de lump.

Crêpes à la dinde jùmée

- 6 crêpes salées (voir page 2)- 3portions defromagefondu- quelques feuilles de laitue

- 12 tranches de dinde fuméeGarniture:- quelques cornichons

18 à 20 unitésPréparation :

Étaler une crêpe puis la badigeonner avec la moitiéd'une portion de fromage fondu.

Disposer la feuille de lai lue puis 2 tranches de dindefumée. La rouler ensuite en forme de cigare puisel l'aide d'un couteau, la découper en tranches de4- cm, Continuer ainsi les autres crêpes. Découperles cornichons en morceaux. Planter des piques àcocktail clans chaque morceau de cornichon puis

IIxer les roulades de crêpes avec. Les disposer dans un plat de présentation puisles servir aussitôt.

Crëpes roulées au merguez

- 12 unités de saucisses merguez- 12 crêpes salées (voir page 2)- 2 c. à.s. de moutarde

Préparation:

Faire poêler les merguez jusqu'à cuisson com-plète. Les percer avec une fourchette pour lesdégraisser.

Étaler une crêpe el l'étendre avec Ull peu ciemoutarde.

6

Déposer au centre un merguez et l'enrouler.Découper les extrémités de la crêpe puis ladiviser en deux morceaux.Faire de même pour les autres crêpes. Lesdisposer dans un plat de préscruation el serviraussitôt.

Variante:Pour obtenir un gratin de crêpes aux merguez, disposer sur line plaque huiléeles rouleaux de crêpes bien serrés. Napper de crème fraîche, saupoudrer defromage râpé puis faire cuire au lour préchauffé à lBOoe pendant 25 mil.

Servir chaud.

7

Bouchées au poulet haché

- 250 g de poulet haché (sans épices)- 1 œuf- !12 oignon râpé- du sel et du poivre- 1 c.à. s. de persil haché- 1 c.à. s. de coriandre hachée- 80 g de chapelure- 10 crêpes salées (voir page 2)

Friture:- 2 œufs battus- de la chapelure- de l'huile

Garniture:- 2 tranches defromage de toast- desfeuilles d'aneth

Préparation:

Dans un récipient, meure le poulet haché avecl'œuf, l'oignon râpé, le sel, le poivre, le persil,la coriandre el la chapelure, Mélanger jusqu'àhomogénéisation de tous ces ingrédients.

Confectionner cleskoubaibas avec le mélange, lesplonger dans les œufs battus et les enrober dechapelure.

Frire les koubaibas dans un bain d'huile brûlant.Les faire dorer de tous les côtés puis les égouttersur du papier absorbant.

Diviser chaque kouboiba en deux puis couper lescrêpes en carrés (environ 6x6 cm).

Prendre 2 carrés de crêpe el les mettre l'un surl'autre puis déposer au centre la moitié d'unekoubaiba (la face coupée au dessous). Rabattreles deux angles opposés et les souder avec despiques à cocktails afin d'obtenir la forme d'unebabouchc.

oo

Avant cie servir, garnir avec un peut morceau cie fromage cie toast el Line feuilled'aneth. On peut aussi les réchauffer dans un four el les servir aussitôt.

9

CrêPesfourrées aux courgettes

- 2 courgettes- 2 c.à.s. d'huile d'olive- 1 c.à. c. de basilic haché

Préparation:

Laver les courgettes el les râper clans une râpe ùlarge trou. Dans une poêle sur leu doux, les fairerevenir clans cie J'huile, saupoudrer cie basilichaché, cie sel el de pOÎ\TC puis remuer environ10 mn. sur feu doux. Retirer du feu, ajouter lefromage râpé el mélanger délicatement.

Déposer 2 c.à.s. cie farce sur Line crêpe, l'enroulersur elle-même ei l'aplaur légèrement. Découperles extrémités ci la diviser en 3 morceaux égaux.Disposer les morceaux de crêpes dans un platde presentation el les servir aussitôt.

10

- du sel et du poivre- 50 g defromage râpé- 6 crêpes salées (voir jJage 2)

Carrés de crêpes au salami

- du sel et du poivre- J 00 g defromag« frais- 6 crêpes salées (voir page 2)- J 00 g de tranches de salami

Garniture:- des olives noires et vertes découpées- des cornichons ou des carottes confites

découpées

Préparation:

Saler et poivrer le fromage Irais. Étaler 2 crêpesel les enduire chacune d'une c.à.s. de fromage.Disposer quelques tranches cie salami sur l'unedes crêpes et recouvrir avec la seconde. Faire demême pour les autres crêpes.

À l'aide d'un COULeau, découper les crêpes farciesen petits carrés. Piailler un pique à cocktail dansun morceau d'olive ou cie cornichon ou bien decarouc, Disposer 3 carrés cie crêpes en étage etles fixer avec le pique à cocktail. Réserver lescarrés cie crêpes au rérrigérateur pendant 30mn. avant cie les servir.

Il

Aumônières aux épinards et aux poissons

12

- J botte d'épinards- 40 g de beurre- 500 g de merlans- du sel et du poivre

- 12 crêpes salées (voir jJage 2)-12œufsGarniture:- du ketchup

12 unités

Préparation :

Laver les épinards, les égouucr elles découper. Les poêler sur feu doux avec unpeu cie beurre sans cesser de remuerjusqu'à mi-cuisson.

Laver le merlan, le vider el enlever les arêtes.Dépouiller la chair à l'aide d'une petite cuillère etl'emietter avec les mains ou avec une lourcheue.L'ajouter aux épinards puis saler el poivrer.Remuer Ull peu el laisser cuire sur feu cloux

jusqu'à évaporation complète de l'cau el cuissondu poisson.

J~laler Lille crêpe sur Lill moule à tartclcucs enlaissant déborder les côtés. Fourrer avec 1 c.à.s.du mélange d'épinards et de poisson. Faire unpuits au centre el casser l'œuf cn retirant l'excèsde blanc (afin d'éviter qu'il déborde des côtés).Saler et poivrer l'œuf:

Ramasser la crêpe en forme de bourse. Onpeul la fermer avec un pique à coktail. Faire demême pour les autres crêpes el les cuire dans unfour préchauffé à Isooe environ 20 mn. jusqu'àdorure.

Servir aussitôt accompagné de ketchup.

13

CrêPes aux fruits demer

- 6 à 8 crêpes salées au persil (voir p. 3)- 500 g de calamars- 500 g de creoeues décortiquées- 2feuilles de laurier- !;2 poivron vert frù, pelé et découpé enpetits morceaux

- !;2 poivron jaune fiit, pelé et découpéen petits morceaux

- !;2 poivron rouge fru, pelé et découpéen petits morceaux

- 100 g de maïs en conserve- du sel et du poivre- 3 c.à. s. dejus de citron-3 c.à.s. d'huile d'oliveGarniture:- quelques feuilles de laitue- 6 à 8 creoeues frues non décortiquées- des lanières de poivron rougefrites

et pelées- quelques feuilles de persil

14 15

Préparation:

Découper le calamar Cil petits morceaux et les meure avec les crcveucs. Ajouterune feuille de laurier el les faire cuire à la vapeur pendant 20 mil. puis lesdisposer dans un récipient en verre.

Disposer une crêpe dans un petit ramequin enlaissant dépasser les bords à l'extérieur. La farciravec le mélange de fruits de mel; replier les côtésvers le centre el la renverser dans un plat allantau four. Faire cie même pour les autres crêpes.

Ajouter les morceaux cie poivrons et les grains demaïs. Saler et poivrer, arroser cie jus de citron el

cI'huile cI'olive. Mélanger le tout puis recouvrirle récipient. Réserver au réfrigérateur pendant 2heures.

Au moment cie servir, disposer les crêpes farcies clans LlI' plat de présentation.Garnir cie salacle verre, cie creveues, cie poivron rouge el un peu de persil.

Crëpes fourrées à la dinde

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- 2 tranches de dinde coupées en petits morceaux- J c.à. c. de beurre- J 40 g de champignons en conserve coupés en petits morceaux- du sel et du poivre- 200 g de crème fraîche (1petit pot)- 6 crêpes salées (voir page 2)- 50 g defromage râpé- 1c.à.s. de persil haché

Préparation:

Dans une poêle sur feu doux, faire sauter lestranches de dinde avec du beurre. Ajouter leschampignons, saler; poivrer et remuer. Verserla crème fraîche, laisser frémir pendant 10 mn.sans cesser de remuer puis retirer du feu.

Étaler la crêpe, déposer 2 c.à.s. cie farce et formerun cornet. Plier le cornet en cachant son boutdans la farce. Faire de même pour le reste descrêpes.

Disposer les crêpes farcies clans un moule àgratin. Saupoudrer la farce avec un peu ciefromage et de persil haché puis faire gratinerclans un four préchauffé à IBOoe environ 15 mn.Servi r chaud.

17

6 unités

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CrêPesfourrées à la dinde jùmée

- 40 g de beurre- 80 g defarine- 20 el de lait- du sel et du poivre- un peu de noix de muscade râpée- 200 g de tranches de dinde fumée- 50 g defromage râpé

- 12 crêpes salées (voir page 2)- 2 œufs battus- de la chapelure- de l'huile pourfiitureGarniture;- du ketchup- de la mayonnaise

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Préparation:

Dans Line casserole sur feu doux, faire fondrele beurre. Ajouter la farine et bien mélangerpendant 2 mn. Verser le lait sur le mélange enremuant constammcru. Assaisonner avec le sel,le poivre el la noix de muscade râpée. Remuerel laisser frémir jusqu'à ce que le mélange soitmousseux.

Couper les tranches de dinde fumée en morceauxmoyens puis les ajouter ainsi que le fromage râpéà la sauce préparée. Remuer et retirer du feu.

Étaler la crêpe, déposer au centre c.à.s. dumélange el rabartre les 4 côtés pour former uncarré.

Plonger la crêpe dans les œufs bauus, l'enroberde chapelure et la réserver. Continuer ainsi pourles autres crêpes.

Faire frire les crêpes farcies dans un bain d'huilebrûlant et les dorer des deux côtés. Égouucr surdu papier absorbant. Les servir chaudes garniesd'un petit morceau de dinde fumé et de quelquesgoulles de ketchup et de mayonnaise.

C On peut également cuire les carrées decrêpes dans un four: les disposer sur une plaquehuilée et les arroser d'un peu de beurre fondupuis les laisser dorer au four pendant 20 mn.Servir aussitôt,

J9

Crêpes aux champignons

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20

- 20 g de beurre- J 00 g de champignons en conserve coupés

en petus morceaux- 300 g de tranches de dindefumée découpées- du sel el du poivre

Préparation:

Dans une poêle sur leu doux, faire fondre lebeurre. Ajouter les morceaux de champignonset les morceaux de dinde fumée. Saler, poivreret remuer.

Verser la crème fraîche et mélanger délicatementpendant 5 mn. Saupoudrer d' 1 c.à.c. de persilhaché, remuer et retirer du feu,

I~taler line crêpe, déposer au centre 1 c.à.c.du mélange puis rabaure les quatre côtés pourformer Ull rectangle. Disposer clans un plathuilé et continuer ainsi pour les autres crêpes .

Dans un petit récipient, mélanger l'œuf avec1 c.à.c. de persil haché, du sel et du poivre.Badigeonner les crêpes avec. Faire cuire dansun four préchauffé à 180°C pendant 15 mn.jusqu'à dorure. Servir chaud.

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- 2 c.à.s. de crèmejraîc/ze- 2 c.à.c. de persil haché- 6 crêpes salées (voir page 2)- J œuf

6 unités

CrêPes roulées aux crevettes

- 20 crêpes salées (voir page 2)La farce :-1kg de crevettes décortiquées- 5 c.à.s. d'huile- 5gousses d'ail hachées- 2 c.à.s. de citron confit coupé enpetits morceaux

- y" c.à. c. de piment doux- y" c.à. c. de cumin- y" c:à. c. de poivre- du sel

- 2 c.à. s. de persil et de coriandre hachés- 1petite boîte de champignons en

morceaux (140 g)- 1poivron rougefot- J poivron vert frü- 100 g defromage râpéGarniture;- 2 œzifs battus- de la chapelure- de l'huile

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Préparation :

Faire poêler les crevettes à feu doux dans 2 c.à.s.d'huile pendant 5 mn. avec 4 gousses d'ail etles morceaux de citron confit. Assaisonner depiment, de cumin, de poivre et de sel. Parfumerde persil et de coriandre hachés et remuer cons-tamment.

Incorporer les champignons et mélanger jusqu'àhomogénéisation des ingrédients. Laisser cuire 3mn. de plus.

Éplucher les 2 poivrons frits et les découperpuis les disposer dans une poêle. Ajouter 3c.à.s. d'huile, la gousse d'ail et le sel. Remueret l'incorporer au mélange de crevettes.

Déposer 2 c.à.s. du mélange dans chaque crêpeet saupoudrer de fromage râpé. Rabattre lesdeux côtés de la crêpe afin d'empêcher la fuitede la farce au cours de la cuisson.

Rouler la crêpe sur la farce en sorte d'obtenir unnem. Le plonger dans l'œuf battu puis l'enroberde chapelure. Faire frire les crêpes farcies dans unbain d'huile brùlant jusqu'à dorure et les égouttersur du papier absorbant. Servir chaud.

C On peut également dorer les crêpes au four: les disposer dans une plaquehuilée puis les arroser d'un peu de beurre fondu. Dorer au four pendant 20 mn.et servir aussitôt.

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Crêpes roulées à la viande hachée

- 4 c.à.s. d'huile d'olive- 1oignon émincé- 12 poivron rouge coupé en dés- 12 poivron jaune coupé en dés- 200 g de champignons en conserve

découpés en petits morceaux- 200 g de viande hachée de bœuf épicée

- du sel et du poivre- 100 g de vermicelle chinois- une pincée de noix de muscade râpée- 50 g defromage râpé- 18 crêpes salées (voir page 2)Garniture .'- 50 g defromage râpé

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Préparation :

Chauffer l'huile dans une poêle, raire revenirl'oignon avec les deux poivrons. Ajouter leschampignons et la viande hachée. Assaisonnercie sel el de poivre el remuer constamment pouréviter la formation cie grumeaux.

Faire ramollir le vermicelle chinois dans de l'eau'chaude. Égoullel; découper en petites longueurset la mélanger avec la viande hachée.en ajoutantla noix de muscade râpée. Incorporer le fromagerâpé et retirer du leu.

Déposer 1 c.à.s. de farce SUI' une crêpe. Rabattreles deux côtés et rouler la crêpe sur la laree.Faire de même pour les autres crêpes.

Disposer les rouleaux dans LIll moule à gratinrectangulaire huilé. Saupoudrer de fromagerâpé el mettre à gratiner clans un four préchaufféà ISO°C pendant 15 mn. Servir chaud.

25

1 -'.

Crêpes sandwichs à la dinde jùmée

- 10 crêpes salées (voir page 2)Lafarce :- 10 tranches de dinde fumée- 10 tranches defromage de toast

Préparation:

Déposer sur chaque crêpe une tranche de dindefumée et une tranche de fromage de toast.Rabattre les 4 côtés pour former un carré.

Plier les crêpes en deux puis les disposer surune plaque. Saupoudrer de fromage râpé puisles meure à gratiner dans un four préchauffé à

lSO°C pendant 15 mn. Servir chaud.

26

Garniture .'- 50 g defromage râpé

Crêpes aux œufs

- du sel- du poivre- 80 g defromage râpé

- 8 crêpes salées (voir page 2)Lafarce .'-3 œufi

Préparation:

Dans un petit récipient, battre les œufs avec lesel et le poivre. Dans une poêle sur feu doux,étaler une crêpe et y disposer 2 à 3 c.à.s. d'œufsbattus. Saupoudrer de fromage râpé puis remuerdélicatement jusqu'à cuisson de l'œuf.

Plier la crêpe en quatre et l'aplatir légèrement àl'aide d'une cuillère. Faire dorer les deux côtés.Servir chaud.

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Blinis à l'auocat et aux crevettes

- 150 g defarine blanche- 50 g defarine de blé- 3 œzifs- du sel et du poivre- 200 g de crèmefraîche- 20 g de beurre ramolli- lOg de levure boulangère- ~ de litre de lait tiède- 2 avocats

-1c.à.s. d'huile- l yaourt nature- 2 c. à.s. dejus de citron- 500 g de crevettes non décortiquées- 1gousse d'ail écrasée

Garniture;- quelquesJeuilles d'aneth- de l'origan séché

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Préparation:

Mélanger les deux farines dans un saladier,ajouter les jaunes d'œufs (en reservant le blanc),le sel, la crème fraîche et le beurre. Délayer lalevure dans un peu de lait tiède puis l'incorporerà la pâte. Couvrir et laisser reposer 2 heures.

Battre les blancs d'œufs en neige bien renne puisles incorporer à la pâte. Remuer delicatementjusqu'à l'obtention d'une pâte fluide el lisse.Faire chauffer une poêle à crêpe (antiadhésive).y verser une demi-louche de pâte el cuire lesblinis de chaque côté. Continuer ainsi jusqu'àepuisement de la pâle.

Prelever la chair des avocats et les placer dansun récipient. Ajouter l'huile, le yaourt nature, lejus de citron, le sel elle poivre. Mélanger le tout

en écrasant à J'aide d'une fourchette la chaird'avocat jusqu'à l'obicruion d'un mélangehomogène.

Faire sauter les crcvcues avee l'ail pendant 5mn. Saupoudrer de sel elles décortiquer. Etalerles blinis el les tartiner avec 1 c.à.s. du mélanged'avocat. Déposer 3 crevettes sur chacune puisles garnir de feuilles d'aneth el d'origan froucentre les mains.

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Galettes au thon

- 10 crêpes salées (voir page 2)- !/2 oignon émincé- 75 g de thon (égoutté d'huile)-1poivron rouge (frit et découpé)-1poivron jaune (frit et découpé)- 2 c.à.s. d'écorces de citrons confits

(découpées en petits morceaux)- 30 g d'olives noires dénoyautées

et découpées en petits morceaux- du sel- !/2 c.à. c. de piment fort- 2 c.à. s. de jus de citron- 1c.à.s. d'huile

Dans un saladier, mélanger l'oignon, le thon,les morceaux des deux poivrons, l'écorce decitron et les olives noires. Saupoudrer de sel etde piment fort puis arroser de jus de citron etd'huile.

Étaler une crêpe, la farcir avec 2 c.à.s. dumélange puis rabattre les côtés pour obtenirun carré.

Etaler une autre crêpe, déposer au centre lecarré de crêpe farcie puis rabattre les côtés de lamême façon que la fois précédente.Garnir avec des morceaux des deux poivronset disposer dans un plat de présentation. Servirfroid.

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Gratin de crêpes aux crevettes

- 24 crêpes salées (voir page 2)- 500 g de crevettes décortiquées- 150 g de morceaux de champignons

(en conserve)La sauce bécham.el :- 60 g de beurre- 60 g deforine- -% de litre de lait- du sel et du poivre- une pincée de noix de muscade râpée- 4 c.à. s. de crème fiaîcheGarniture:- 100 g defromage râpé

1- Faire fondre le beurre dans une casserole surfeu doux. Ajouter la farine et bien mélanger.Verser le lait progressivement en remuantconstamment. Assaisonner de sel, poivre et noixde muscade râpée puis ajouter la crème fraîche.Mélanger et laisser frémir jusqu'à ce que lemélange soit mousseux. Retirer du feu.

2- Etaler 3 crêpes dans un moule circulaire.Déposer quelques crevettes et quelques mor-ceaux de champignons. Verser 3 c.à.s. de lasauce béchamel puis saupoudrer de fromagerâpé. Recouvrir avec 3 autres crêpes et conti-nuer de la même façon jusqu'à l'obtention deplusieurs couches de crêpes farcies de crevetteset de champignons.

3- Napper la dernière couche de crêpe avecle reste de la sauce béchamel et parsemer defromage râpé. Cuire au four préchauffé à ISaaCenviron 30 mn. Servir chaud.

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Gratin de crêpes aux foies de volaille

- 500 g de tomates- 3 c.à.s. d'huile- 2 gousses d'ail écrasées- 1 c.à. c. de concentré de tomates- 1 c.à. c. de sucre semoule- du sel et du poivre- 1 c.à. c. de persil haché- 1 oignon émincé- 250 g dejoies de volaille

- 2 œufs durs- 50 g defromage râpé- une pincée de noix de muscade râpée- 9 crêpes salées (voir page 2)Garniture:- 50 g defromage râpé- quelques olives vertes découpées en

rondelles- des morceaux d'écorces de citron confit

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Préparation:

Peler les tomates, les épépiner el les couper endés. Les faire revenir dans une casserole sur feudoux avee de l'huile el l'ail. Ajouter le eoncentréde tomates, le suere, le sel et le poivre. Laissermijoter jusqu'à ee que la sauce s'épaississe puissaupoudrer de persil.

Faire suer l'oignon dans un peu d'huile, ajouterles foies de volaille puis saler et poivree Remuerjusqu'à cuisson du foie.

Verser le mélange dans un récipient, ajouterles œufs durs et les emietter. Saupoudrer defromage râpé el cie noix cie muscade puismélanger le tout.

Étaler Line crêpe, déposer au centre c.à.s. defarce puis rabattre les côtés en forme rectangu-laire. Faire de même pour les autres crêpes.

Verser la sauce tomate clans un moule rectangu-laire et y disposer les crêpes farcies. Saupoudrercie fromage râpé et cuire au four préchauffé àISO°C pendant 20 mn. Garnir d'olives vertes etd'écorces de citron confit. Servir chaud.

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Gratin de crêpes à la sauce bolognaise

- 12 crêpes salées (voiTpage 2)- 200 g de crèmefraùhe- 50 g defomage râpé

- 1c.à. c. d'origan séché- 1c.à. c. de concentré de tomate- du sel et du poivre- 200 g de viande hachée sans épices

La sauce béchamel,'- 40 g de beurre- 40 g defarine- 0 Litre de lait- du sel et du poivre- un peu de noix de muscade râpée

La sauce bolognaise "-1c.à.s. d'huile de table- 1oignon émincé- 2 gousses d'ail écrasées- 500 g de tomates- 2 c.à.s. d'huile d'olive- 2ftuiLles de laurier- 1c.à. c. de sucre semoule

34

Préparation :

La sauce bolognaise : chauffer 1 c.à.s. d'huile sur feu doux et faire revenirl'oignon. Ajouter l'ail, la tomate (pelée, épépinée et coupée en dés), l'huiled'olive, les feuilles de laurier, le sucre, l'origan et le concentré de tomate. Saleret poivrer. Remuer de temps à autre jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajou LeI'

la viande hachée puis remuer à l'aide d'une spatule en bois pour éviter laformation de grumeaux. Laisser réduire et ôter du feu.

La sauce béchamel: faire fondre le beurredans une casserole sur feu doux. Ajouter lafarine et bien mélanger, Verser le lait progres-sivement en remuant constamment. Assaisonnerde sel, de poivre et de noix de muscade râpée.Mélanger et laisser frémir jusqu'à ce que lemélange soit mousseux. Retirer du feu.

Étaler une crêpe et l'enduire avec 2 c.à.s. desauce béchamel.

Ajouter 2 c.à.s. de sauce bolognaise et rouler lacrêpe puis les disposer dans un moule à gratinhuilé.

Napper de crème fraîche et saupoudrer defromage râpé. Cuire au four préchauffé à ISODCpendant 20 mn. Servir immédiatement.

35

Gratin de crêpes aux endives

6 personnes

- 500 g d'endives- 40 g de beurre- du sel et du poivre

- 250 g de tranches de dinde fumée- 12 crêpes salées (voir page 2)- la sauce béchamel (voir page 35)

Garniture.' - 50 g defromage râpé

36

Préparation:

Laver les endives, les égoutter et les ciseler.

Faire fondre le beurre dans une poêle sur feudoux et faire revenir les endives. Sale); poivrerel remuer.

Placer une tranche de dinde sur une crêpe etdéposer au centre 1 c.à.s. d'endives.

Napper d' 1 c.à.s. de béchamel puis rouler lacrêpe sur elle même. Continuer ainsi jusqu'àépuisement dc la farce.

Disposer les crêpes dans un moule huilé puisnapper avec le reste de béchamel. Saupoudrerde fromage râpé et cuire au four préchauffé à180°C pendant 20 mn.Servir chaud.

37

Crëpes au chocolat et aux pommes

Pâte à crêpes:- 225 g defanne- J sachet de sucre vanillé (7 g)- 1c.à.s. de sucre semoule- une pincée de sel- 50 g de beurre fondu- 2 œuf;- 0, litre de lait-3 c.à. s. de poudre de cacao

Lafarce:- 4 pommes- 60 g de beurre- 120 g de sucre semoule- 3 c.à.s. de crème .fraîche

Garniture:- du chocolat blanc fondu dans

un peu de beurre

38

Préparation :

Dans un récipient, mélanger la farine, le sucrevanillé, le sucre semoule, le sel, le beurre fondu,les oeufs et le lait. Ajouter la poudre de cacaoet mélanger à l'aide d'un fouet manuel ou d'unbatteur électrique jusqu'à l'obtention d'unecrème Auide. Laisser reposer quelques minutes.

Verser l'équivalent d'une louche de crème dansune poêle à crêpes (antiadhésive) et l'incliner defaçon à recouvrir tout son fond. Faire dorer lacrêpe des deux faces. Continuer ainsi jusqu'àépuisement de la pâte (utiliser 6 crêpes etréserver le reste).

Peler les pommes et les couper en petits mor-ceaux. Les faire revenir avec un peu de beurresur feu doux. Ajouter le sucre et la crème fraîchepuis remuer délicatement environ 7 mn. Retirerdu feu et réserverjusqu'à refroidissement.

Étaler une crêpe et la farcir avec 1 c.à.s. depommes. Rabattre les côtés en forme de carré.Inciser légèrement le centre des crêpes fourréeset les disposer dans un plat de présentation puisles garnir de chocolat blanc fondu.

39

CrêPes à la sauce au chocolat

- Préparation des crêpes sucrées (p. 2)La sauce au chocolat:- 200 g de chocolat noir- 20 g de beurre- 1 c.à.s. de sucre semoule- !12petit verre d'eau

- j c.à. s. d'eau de fleurs d'oranger- 1 sachet de sucre vanillé (7 g)- 2 c.à.s. de crème [micheGarniture:- quelques amandes effilées et grillées

Préparation:

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre lechocolat el le beurre. Ajourer le sucre el l'eaupuis remuerjusqu'à ce que le chocolat soit fondu.Retirer la casserole du feu, incorporer l'eau defleurs d'oranger, le sucre vanillé el la crèmefraîche. Plier les crêpes selon le goùi. Les arroserde la sauce au chocolat el les garnir d'amandeseffilées. Servir aussitôt,

40

Crêpes sucrées gratinées au four

- JO crêpes sucrées (ooir page 2)- 80 g de sucre semoule- lejus d'!12 citron

Garniture:- le zeste d'un citron râpé

Préparation :

Plier les crêpes en quatre CLics disposer dans unmoule. Saupoudrer de sucre, arroser de jus decitron puis les faire graliner au four préchauffépendant 15 mn. Servir les crêpes chaudes garniesde zeste de cilron râpé.

41

Crêpes au chocolat et à la banane

- 4 bananes bien mûres- 50 g de beurre- 60 g de sucre semoule

- 4 crêpes sucrées (voir page 2)- sauce au chocolat (voir page 40)

Découper les bananes en longueur d'environ 5cm. Dans une poêle, faire fondre le beurre puisajouter les morceaux de bananes et le sucre.Remuer délicatement jusqu'à caramélisationdes bananes.

Etaler les crêpes, les badigeonner avec 1 c.à.s. dela sauce au chocolat. Disposer 3 morceaux debananes et les enrouler. Découper les rouleauxde crêpes en 3 morceaux (couper au niveau desmorceaux de bananes) et les disposer dans unplat de présentation. Servir aussitôt.

42

Dessert de crêpes à la glace

- quelques crêpes sucrées coupées enlanières

- lOg de beurre pour chaque moule- de la glace à la vanille

- quelques morceaux defuits(selon le goût)

- quelques amandes effilées grilléeset un peu de miel

Disposer les lanières de crêpes dans des rame-quins el les garnir d'une noisette de beurre.Faire cuire dans un four préchauffé environ 20mil. jusqu'à dorure.

Retirer les lanières de crêpes des moules, leslaisser refroidir puis les disposer au milieu d'unplat de service.Les fourrer avee une boule de glace à la vanilleel disposer tout autour des morceaux de Iruits(selon le goût), Garnir d'amandes effilées grilléesel un peu de miel.

43

Cigares de crëpes aux fruits secs

- 100 g d'abricots séchés- 100 g defigues séchées- !12 petit verre dejus d'orange- 50 g de sucre semoule- 3 bâtonnets de cannelle

- 20 g de noix- 1banane- 10 crêPes sucrées (voir page 2)Garniture:- quelques amandes effilées grillées

44

Préparation:

Faire ramollir les abri COlS et les figues séchésdans l'eau environ 1 heure. Les égoutter et lesdécouper en petits morceaux.

Les disposer dans une poêle sur feu doux, ajouterle jus d'orange, le sucre semoule et les bâtonnetsde cannelle en remuant délicatement.

Découper les noix en petits morceaux el lesfaire dorer. Eplucher la banane, la découperen rondelles. Les mettre en même temps queles noix dans la poêle. Remuer le tout jusqu'àcaramélisation. Retirer du feu, laisser refroidirpuis enlever les bâtonnets de cannelle.

Etaler les crêpes, les fourrer avec 1 c.à.s. dumélange puis les enrouler. Les disposer dansun plat de présentation et les servir garniesd'amandes effilées.

45

Crêpes aux mandarines

- 1 kg de mandarine- 40 g de beurre- 1c.à. c. de gingembre- 250 g de sucre semoule

- 1petit verre dejus de mandarine- 8 crêpes sucrées (voir page 2)- 1 c.à.s. de zeste de mandarine râpé

Eplucher les mandarines et détacher en quar-Liers. Dans une poêle sur feu doux, chauffer lebeurre et faire revenir les mandarines avec legingembre, le sucre semoule el le jus de manda-rine. Laisser cuire jusqu'à caramélisation sanscesser de remuer.

Etaler une crêpe, l'enduire de mandarinesconfites puis la plier en quaLre. Continuer ainsijusqu'à épuisement des crêpcs.Disposer dans un plat de présentation, garnir dezeste de mandarine râpée et servir avcc le restede mandarines confites.

8 unités

Crêpes à la pomme et à la cannelle

- 1grosse pomme- 1c.à.c. de canneLLe en poudre- 65 g de sucre semoule- 1c.à.s. dejus de citron- 1c.à. c. de zeste de citron râpé

Peler la pomme et la découper en dés. Dans unepoêle sur feu doux, les dorer en ajourant un peude cannelle, 50 g de sucre semoule, le jus etle zeste de citron râpé. Remuer délicatementpendant 15 mn. et retirer du feu.Dans un récipient, verser la farine et la levurechimique. Ajouter la cannelle en poudre, 25 gde sucre, les œufs et le lait. Bien fouetter le tout,ajouter la pomme caramélisée puis mélangerune dernière fois.Verser la quantité d'une louche de pâte dans unepoêle chauffée puis l'incliner de façon à recou-vrir tout son fond. Faire dorer la crêpe des deuxcôtés puis continuer ainsi jusqu'à épuisement dela pâte.

- 120 g defarine- !/;> c.à. c. de levure chimique- 2 œufs- !/;> petit verre de lait

6 personnes

Crëpes idées couleurs ...

Crêpes vertes aux Crêpes jaunes auépinards: safran colorant:- 70 g d'épinards hachés - 225 g defann«- !/" litre de lait - 1 sachet de sucre mill/lé

- 1 sachet de sucre oanillé (7 g)(7 g) - 1 UI.S. di' sucre semoule

- 1 c.à.s. de sucre semoule - '/, de c.à.c. de S(/F(/II

- une pincée de sel colorant- 50 g de beurre fondu - fille pinrée di' sel- 2 œufs - 50 g di' brunefondu- 225 g deJarine - 2 au]:

- "2 litre de lai!60 unités (20 pour chaque couleur)

Crêpes rouges auxbetteraves:- 2 betteraves moyennes- 225 g defarine- 1 sachet de sucre vaniLLé

(7 g)- 1 c.à. s. de sucre semoule- une pincée de sel- 50 g de beurrefondu- 2 œufs- '/, de litre de lait

Suggestion: les crêpes colorées pourront être dégustées soit avec de la sauceau chocolat, de la confiture, du miel ou du sucre. Les enfants les adorent !

Préparation des crêpes aux épinards

Mixer les épinards avec le lair, ajouter le sucrevanillé. le sucre semoule. le sel. le beurre fondu,les œufs el la farine. Mixer une dernière foisjusqu'à l'obtention d'une pâle fluide Laisserreposer quelques minutes avant la cuisson.

Remuer la pâte et verser la quantité d'une louchedans une poêle chauffée puis l'incliner de façon àrecouvrir LOUL son fond. Une fois la première facedorée, retourner la crêpe et faire dorer l'autreface. Disposer sur un plat et recouvrir avec unlinge propre. Continuer ainsi jusqu'à épuisementde la pâte.

49

•

Dans un récipient, verser la farine, le sucrevanillé et le sucre semoule. Ajouter le safrancolorant, le sel, le beurre fondu, les oeufs et lelait. Battre énergiquement à l'aide d'un fouetmanuel ou d'un batteur électrique jusqu'àl'obtention d'une crème fluide. Laisser reposerquelques minutes avaru la cuisson.

Verser la quantité d'une louche de pâte dansune poêle chauffée puis l'incliner de façon àrecouvrir tout son fond. Une fois la premièreface dorée, retourner la crêpe et faire dorerl'autre face. Continuer ainsi jusqu'â épuisementde la pâte.

Préparation des crêpes aux betteraves

Laver les betteraves, les bouillir 25 à 30 mn. dans une casserole avec 1 litred'eau. Laisser refroidir et réserver '/4 de litre d'eau de betterave puis égoutter.

Dans un récipient, verser la farine, le sucrevanillé et le sucre semoule. Ajouter le sel, lebeurre fondu, les œufs, l'eau de beuerave et lelait. Battre énergiquement à l'aide d'un fouetmanuel ou d'un baucur électrique jusqu'àl'obtention d'une crème ûuide. Laisser reposerquelques minutes avant la cuisson.

Dans une poêle antiadhésive chauffée, verserla quantité d'une louche de pâte en inclinant lapoêle de façon à recouvrir tout son fond. Unefois la première face dorée, retourner la crêpe etfaire dorer l'autre face. Continuer ainsi jusqu'àépuisement de la pâte.

50

Pancakes à la crèmefraîche et aux fruits

- 2 œufs- 1 petit verre de lait- J 20 g defarine- du sel- 2 sachets de levure chimique

(7 g x 2)- 2 c.à.s. de sucre semoule

Garniture:- de la crème Chantilly- des morceaux defraises- kiwi décortiqué et découpé- du chocolat noirfondu dans une

casserole avec un peu de beurre

Mélanger dans un récipient, les jaunes d'œufsavec le lait (en réservant le blanc d'œufs). DansUll autre récipient, verser la farine, le sel, lalevure chimique et le sucre semoule. Ajouterle mélange des oeufs et le lait puis mélanger letout j L1sq LI'à homogénéisation.

A l'aicle d'un batteur électrique, monter lesblancs en neige ferme puis les incorporer à lapâte. Remuer délicarernem de bas en haut jus-qu'à homogénéisation des ingrédients. Recouvrirla pâte avec un film alimentaire et laisser reposer30 mn.

Dans une poêle antiadhésive chauffée, verserla quantité d'une petite louche de pâte et fairedorer le pancake des deux faces. Continuer ainsijusqu'à épuisement de la pâte. Servir les pan cakesgarnis cie crème Chantilly, cie morceaux de fruitset cie chocolat fondu.

51

",

Pancakes aux.fruits secs

-2œl!fs- J petit terre de lait- J 50 g defanne- 60 g de sucre semoule- 2 sachets de levure chimique (7 g x 2)- 60 g de pistaches concassées ou de

raisins secsGarniture:- du miel

Préparation:

Dans Ull récipient à J'aide d'un fouet manuel,baure les œufs avec le lait.

Dans un autre récipient, verser la farine, le sucresemoule el la levure chimique. Incorporer lemélanac des œufs el du lait puis les pistachesconca~écs. Fouetter énergiquement jusqu'àl'obtention d'une crème bien lisse. Recouvrir ellaisser reposer environ 20 mn.

52

On peut remplacer les pistaches par les raisinssecs (selon le goût).

Dans une poêle chauffée, verser la quantitéd'une petite louche de pâte et faire dorer lepancake des deux faces. Continuer ainsi jusqu'àépuisement de la pâte. Servir accompagnés demiel.

53

Pancakes auyaourt

- 2 œufs- I poi deyaourt (i25 g)- 200 g defarine- du sel- 1 sachet de levure chimique (7g)- J petit verre de lait

Préparation:

Dans un recipient. mélanger les jaunes d'œufsavec le yaourt (réserver les blancs d'œufs). Dansun autre récipient, verser la farine, ajouter le sel,la levure chimique, le lait puis la préparation dejaunes d'œufs et dc yaourl. Mélangcr le toutjusqu'à l'obtention d'une crème fluide.

Bau rc les blancs d'œufs cn neigc puis Ics incor-porer à la pâte, Remuer delicatement dc bas enhaut jusqu'à homogénéisation des ingrédients.Recouvrir avec Ull film alimentaire el laisserreposer environ 30 mn.

Dans unc poêle chauffée, verser la quantite de 2c.à.s. dc pâle et faire dorer le pancakc des dcuxraces. Continuer ainsi jusqu'à épuisement ciela pâle. Au moment cie servir, saupoudrer lespancakcs de sucre glacc et les accompagner deconfiture de frai sc.

ss

Garniture .'- du sucre glace- de la confiture defraise (ou une

autre confiture selon le goût)

40 unités

Pancakes aux épices et aux poires

- 65 g defarine blanche- 65 g defarine de blé- J pincée de sel- 2 sachets de levure chimique (7 g x 2)- Y1 de c.à. c. de noix de muscade râpée- Y1 de c.à.c. de cannelle en poudre- Y1 de c.à.c. de poudre de clous degirofle

- !;2 c.à.c. de gingembre en poudre- 2 c.à.s. de sucre semoule

Préparation :Dans un récipient, mélanger les deux farines,le sel, la levure chimique, la noix de muscaderâpée, la cannelle en poudre, les clous de gironeen poudre, le gingembre et le sucre semoule.Ajouter les œufs et le lait puis mélanger letout jusqu'à l'obtention d'une crème fluide,Recouvrir avec un film alimentaire et laisserreposer environ 20 mn.

Dans une poêle à crêpe chauffée (antiadhésive),verser 2 c.à.s. de pâte et faire cuire le pan cake.Une fois la première face dorée, le retourner etfaire dorer l'autre face. Continuer ainsi jusqu'àépuisement de la pâte.

Laver les poires et les découper en fins quartiers.Dans une poêle sur feu doux, les faire reveniravec de l'cau, le jus de citron, le sucre semouleel la cannelle en poudre. Laisser confire environ10 11111. sans cesser de remuer,

- 2 œufs- 1 petit verre de laitCaram.élisation des poires:- 2 poires- J pe/ii verre d Jeau- 100 g de sucre semoule- !;2 c.à. c. de cannelle en poudreGarniture:- quelques pis/aches concassées

40 à 41 unités

Au moment de servir, garnir les pan cakes avec les quartiers de poires confits,saupoudrer de pistaches concassées puis arroser d'un peu de sauce de poires.

56

Blinis au miel et auxamandes

- !I;, litre de lait- 2 œufs- !I;, c.à.c. de levure boulangère- 2 sachets de levure chimique (7 g x 2)- !I;, petit verre d'huile (7 cl)- du sel- 250 g de semoule fine

Garniture:- du miel- 60 g d'amandes (mondées frues et

concassées)

Préparation :

Mixer le lait avec les œufs, la levure boulangère,la levure chimique, l'huile, le sel et la semoulefine. Dès l'obtention d'une pâte fluide, verser letout dans Ull récipient.

58 59

Dans une poêle à crêpes chauffee (antiadhesive],verser le contenu d'une petite louche cie pâte ci

faire cuire le blinis. Une fois la première (,tCC

dorée le retourner et dorer lautrc L,ce. Conti-nuer ainsi jusqu'à épuisement cie la pâu-, Serviraccompagnés cie miel el d'amandes concassees.

•

Baghrir aux dattes

- 300 g de semoule fine- 150 g defarine- du sel- 1 sachet de levure chimique (7g)- 2 c.à. c. de levure boulangère- 1c.à. s. de sucre semoule- % de litre d'eau tièdeLafaree .'- 500 g de pâte de dattes- !0 c.à. c. de cannelle en poudre- 1c.à.s. de beurre- 2 c.à. s. d'eau de fleurs d'oranger- un peu d'huile- 50 g de graines de sésame frues ou 100 g

d'amandes (mondées frites et concassées)Garniture .'- du chocolat noirfondu dans une casserole

avec un peu de beurre

Préparation :

Dans un récipient, mélanger à raide d'unfouet manuel (ou bien un batteur électrique)la semoule, la farine, le sel, la levure chimique,la levure boulangère, le sucre semoule et l'eautiède. Recouvrir la crème obtenue el laisserlever 30 mn.

Remuer Ull peu la crème el verser la quantitéd'une petite louche sur une poêle antiadhesivebien chaude. Faire cuire la crêpe uniquementdu dessous sans la retourner.

60

Dans un récipient, mélanger la pâle de danes avecla cannelle en poudre, le beurre el l'cau de fleursd'oranger Huiler les mains el confectionner despetits bâtonnets avec ce mélange puis les enrobercie graines de sésame ou d'amandes concassées.

Déposer au centre de chaque crêpe un bâtonnetde dalles, l'enrouler el bien presser les bords pourles coller, Disposer dans un plat de presentationel servir garnies de chocolat fonclu.

61

Baghrir forci etfrit

On peut préparer ces baghrirs avec l'une desforces suivantes selon le goût

- 300 g de semoule fine- 150 g defanne- 1c.à.c. de sel- 1 sachet de levure chimique (7 g)- 2 c.à. c. de levure boulangère- % de litre d'eau tiède- 750 g de miel- de l'huile pour friture

Lafarce aux pistaches,'- 200 g de pistaches mondées et concassées- 200 g d'amandes mondées.frites

et concasséesLafarce à la pâte d'amandes:- 250 g d'amandes- 125 g de sucre semoule- 1 c.à.c. d'eau defleurs d'oranger

Garniture,' - des amandes mondées.frites et concassées

Préparation :

3

Dans un récipient, mélanger à l'aide d'un fouet manuel (ou bien un batteurélcctrique) la semoule, la farine, le sel, la levure chimique, la levure boulangèreet l'eau tiède. Recouvrir la crème obtenue et laisser lever l heure. Juste avantla cuisson, remuer le liquide avec une louche.

1- Verser la quantité d'une petite louche de crème sur une poêle antiadhésivebien chaude. Faire cuire la crêpe uniquement du dessous sans la retourner. (Onobtient des crêpes qui ne dépassent pas 8 cm de diamètre).

2- Farce aux pistaches:Déposer au centre de chaque crêpe 2 c.à.s. de pistaches concassées

3- Plier la crêpe en forme de lune et presser les bords pour bien les souder.

...)'t'"

5

4- Farce d'amandes:Bouillir les amandes, les monder puis les mixer avec le sucre semoule et l'eaude fleurs d'orangee

5- Former des bâtonnets avec la pâte d'amandes et les déposer au centre dechaq ue crêpe.

Plier la crêpe en forme de lune et presser les bords pour bien les souder.

6- Faire tiédir le miel dans une casserole. Faire frire les crêpes des deux facesdans un bain d'huile brûlant jusqu'à dorure puis les tremper aussitôt dans dumiel.

Les égoutter; les parsemer d'amandes concassées et les disposer dans un plat deprésentation. Servir tiède.

63

Sommaire

Pâte à crëpes salée . ....................... 02 Gratin de aëpes aux crevettes .... 31

Pâte à crêpes sucrée ... , 02 Gratin de crêpes aux Joies de uolaille 32

Pâte à crêpes au persil 03 Gratin de crêpes à la sauce bolognaise.. 34

Conseils et suggestions, 03 Gratin de crêpes aux endiues ,., , 36

Roulades de crêpes au saumon .fumé . 04 Crêpes au chocolat et aux pommes .. 38

Crêpes à la dindefumée .", "" , 05 Crêpes à la sauce au chocolat" 40

Crêpes roulées au merguez" 06 Crêpes sucrées gratinées au .fou. 41

Bouchées au poulet haché. 08 Crêpes au chocolat et à la banane" 42

Crêpesfourrées aux courgettes .. , 10 Dessert de crêpes à la glace .... 43

Carrés de crêpes au salami 1/ Cigares de crêpes aux ji"uits secs 44

Awnônièœs aux épinards et aux poissons 12 Crêpes aux mandarines .................. 46

Crêpes aux jiuits de uzer.

CrêPes 'fourrées à la dinde.,...

Crêpesfourrées à la dindefumée

14 Crêpes à la pomme et à la cannelle ..

16 Crêpes idées couleurs : ...

47

49

18 Pancakes à la crèmefraiche et aux ji'uits 51

Crêpes aux champignons,.".",

Crêpes roulées aux creveUëS"""",.,

20 Pancakes aux fruits secs

22 Pancakes au yaourt

52

55

24 Pancakes aux épices et aux poires 56

;pes sandwichs à la dindefumée. 26 Blinis au miel et aux amandes .. , 58

60

62

27 Baghnr aux dattes

28 Baglnirfarcietjiit.. ..Blinis à l'avocat et aux crevettes ....

Galettes au thon.... """".""",.", 30

http://cuisine4arabe.blogspot.com64

Crêpes saléeset sucrées