controle dos micro-organismos

8/17/2019 Controle Dos Micro-Organismos

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Controle dos Micro-organismos


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© 2004 Wadsworth – Thomson Learning

Controle da proliferação microbianaEsterilização

destrói toda a vidamicrobiana

Desinfecção

reduz o número de agentespatogênicos

não representa risco para asaúde

Descontaminação torna segura a manipulação

de superfícies contaminadas

Assepsia mata os micro-organismos

presentes em tecidos vivos

Microbicidas

exterminam os micro-organismos

Microbiostase

inibição da proliferação dos micro-organismos


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CÁLCULO DAS TEMPERATURAS DE ESTERILIZAÇÃO

As temperaturas que provocam a morte dos micro-organismos, sãodenominadas de "Temperaturas Letais". Quando os micro-organismos

são submetidos a temperaturas letais e constantes, podemos observaruma redução no número de micro-organismos sobreviventes. Aquantidade de micro-organismos presentes quando o alimento ésubmetido a diferentes tempos de aquecimentos a temperaturasconstantes, pode ser definido como:

N = Número de Micro-organismosVivos.

D =Tempo de Aquecimento ouTempo de Redução Decimal.K =Constante de DestruiçãoTérmica.


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D é o tempo, em minutos, em uma determinada temperatura, capaz de

causar uma redução em 90% no número de células ou esporos

presentes numa suspensão, ou, número de minutos necessários para a

curva de sobreviventes atravessar 1 ciclo log.

D = 5 min

101

102

103


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O valor D é normalmente denominado de TEMPO DE

REDUÇÃO DECIMAL, ou seja, é o tempo necessário parareduzir o número de micro-organismos a um décimo do inicial,a uma determinada temperatura.

Se o valor D é de 10 minutos para uma temperatura de

110ºC, e de 1,0 minuto para uma temperatura de 120ºC, ovalor z é de 120 – 110 = 10 ou z=10ºC.

z é o intervalo de temperatura que ocasiona umavariação de 10 vezes no valor D


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LETALIDADE - VALOR DA ESTERILIZAÇÃO

O valor da "esterilização" no processamento, é calculada

baseando-se na resistência térmica dos micro-organismos,conforme a penetração de calor no produto.

A Letalidade vai expressar a eficiência do processo térmicode 1 minuto à temperatura (T) em relação a temperatura de

referência (Tref), podendo ser calculada pela seguinteequação:

T = 100ºC (temperatura do tratamento térmico).Tref= 121,1ºC (temperatura de referência).z = 9ºC.



Assim neste processo térmico, significa que 1 minuto auma temperatura de 100ºC, exerce o mesmo efeito que

6,4 segundos a uma temperatura de 121,1ºC, em termosde Letalidade.

Portanto com a equação anterior, é possível determinar osvalores equivalentes da Letalidade a qualquertemperatura, desde que se conheça o valor z do micro-

organismo que se esteja querendo eliminar no tratamentotérmico.



Taxa de mortalidade microbiana

Tempo de reduçãodecimal valor D

tempo necessário paraexterminar 90% das células

Tratamentos térmicos temperatura

tipo do micro-organismo condição fisiológica

outras substânciasFigura 9.1



EXEMPLO



TERMORRESISTÊNCIA TÉRMICA DE

ALGUMAS BACTÉRIAS E ESPOROS

As bactérias e seus esporos diferem muito quanto a

resistência de morte pelo tratamento térmico. Algumas

diferenças são resultados de fatores que podemoscontrolar no processo térmico; outras porém, são

próprias das bactérias e seus esporos que nem sempre

são possíveis de se explicar. Nos quadros a seguir,

podem ser vistos vários tempos e temperaturas para a

destruição de certas bactérias e seus esporos.



F é o tempo, em uma determinada temperatura, suficiente

para destruir todas as células ou esporos presentes numa

determinada suspensão.

QUADRO-1: Tempo de Destruição Térmica de Bactérias (F)

50

60605770 - 75

71

2 -3

4,318,820 - 3015

30

Gonococcus

Salmonella typhosaStaphylococcus aureus

Escherichia coli

Streptococcus thermophilus

Lactobacillus bulgaricus

TEMPERATURA( ºC )

TEMPO(minuto)

BACTÉRIA



QUADRO-2: Tempo de Destruição Térmica de Esporos de Bactérias (F)

1,7

15 a 20

100 a 330

520

Bacillus anthracis

Bacillus subtilis

Clostridium botulinum

Clostridium acidodotolerans

TEMPO EM MINUTOS ATEMPERATURA DE 100ºC

ESPOROS



Esterilização

Ponto do extermínio térmico temperatura mais baixa

extermínio de todos os micro-organismos

10 minutosTempo até o extermínio térmico tempo mínimo

extermínio de todos os micro-organismos – suspensão em líquido

a uma determinada temperatura



Controles físicos

Calor Úmido

– fervura

– extermina a maioria das células vegetativas, mas não esteriliza

– autoclave – vapor sob pressão: 15 lbs./pol2 a 121oC durante 15 min

– extermina os esporos endógenos

– pasteurização

–

extermina determinados micro-organismos Seco

– longos períodos

– 160oC durante 2 horas

– 171oC durante 1 hora



Controles físicos

Frio não extermina

muitos morrem lentamente

útil para retardar a proliferaçãoRadiação radiação UV – esteriliza danificando o DNA

ionização: raios X e raios Gama – esteriliza disparando elétrons



Controles físicos

Filtragem elimina fisicamente os micro-

-organismos

– líquidos sensíveis ao calor

– meios, vitaminas, antibióticos,hormônios

– filtros do ar (HEPA)

Desidratação

não é esterilização

evaporação

liofilização

Ação osmótica sais e açúcares

danifica as células por meioda plasmólise

preservação de alimentos



Controles químicos

Agentes antimicrobianos agentes quimioterápicos – utilizados para tratar doenças

germicidas e germistatos – desinfetantes e antissépticos

1.200 germicidas vendidos por 330 fabricantes nos EUA

Seleção lesões do tecido ou do paciente

controle do(s) micro-organismo(s) visado(s)

finalidade do tratamento



Teste dos germicidas

Método do disco de papel o germicida é colocado sobre o disco de papel

o disco é colocado sobre agar-agar semeado com omicro-organismo

observa-se a área de inibição, após a incubação

Figura 9.2



Classes de germicidas

Fenóis e agentes fenólicos desnaturam as proteínas

atuam sobre os lipídios

rompem a membranacitoplásmica Exemplos:

– Paracresol

– Lisol

– Hexaclorofeno

– uso receitado

Figura 9.3




Álcoois rompem os lipídios – atacam a membrana citoplásmica

desnaturam as proteínas as soluções a 50-70% são as

mais eficientes – aumentam a plasmólise depois

que a membrana é danificada Figura 9.4




Agentes oxidantes – desativam as proteínas

– oxidam os grupos funcionais

Agentes halógenos

– iodo: antisséptico – betadina, tintura de iodo

– cloro: desinfetante

Peróxido de hidrogênio (H2O2)

– solução a 3% - antisséptico delicado

– decompõe-se em água e oxigênio

– borbulha quando é aplicado à pele


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Surfactantes componentes hidrófobos e hidrófilos – penetram na membrana citoplásmica

sais de amônia quaternária – nitrogênio carregado com quatro grupos hidrófobos

– Cepacol

– Zephiran

Figura 9.5


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Agentes alquilantes proteínas inativas – Acoplam cadeias curtas de

carbonetos (grupos alquílicos)

Formalina – solução de formaldeído a 37%

Óxido de etileno – esterilização por gás

Figura 9.6


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Preservação de alimentos

Temperatura refrigeração

enlatamento

pasteurização

– 63oC durante 30 minutos

– 72oC durante 15 segundos

pH

vinagre

fermentação do ácido láctico

Água desidratação

– evaporação

– congelamento-desidratação

salgamento – alto poder osmótico

Produtos químicos

preservantes

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