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Revista Computadorizada de Producción Porcina Volumen 23 (número 2) 2016

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COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL RAQUIS DE RACIMOS DE PLÁTANO (Musa paradisiaca) Y ACEPTABILIDAD COMO ALIMENTO PARA CERDOS EN CEBA L. Ayala1, M. Martínez1, M. Castro1, A. García2, E.J. Delgado3, Y. Caro1 y J. Ly1,2 1 Instituto de Ciencia Animal. San José de las Lajas, Apartado No.24, Cuba 2 Instituto de Investigaciones Porcinas. Gaveta Postal No.1, Punta Brava. La Habana, Cuba 3 Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Nacional Autónoma de México. Tlalpan, Ciudad de México, México email: [email protected] RESUMEN El raquis de los racimos de plátanos (Musa paradisiaca) es un residuo de cosecha que se acumula en los mercados concentradores de productos agrícolas sin ningún uso en la alimentación animal y que puede ser un elemento contaminante del medio ambiente si no se dispone racionalmente del mismo. Se determinó la composición química de muestras de harina de raquis de plátanos procedentes de cuatro agromercados de las provincias cubanas de La Habana y Artemisa. El raquis constituyó como promedio el 10% del peso del racimo in natura. Adicionalmente se llevó a cabo una prueba de aceptabilidad con 12 cerdos de cruce comercial, machos castrados con un peso promedio de 50 kg para determinar la respuesta animal al enfrentamiento de dietas de cereales y granos con un contenido de 0, 10 y 20% de harina de raquis, y que fueron distribuidas ad libitum. La harina de raquis de plátano examinada contenía en base seca, respectivamente, 11.31 y 11.44% de cenizas y proteína bruta, 28.30 y 50.02% de fibra cruda y FDN, y una energía bruta de 17.41 kjoule/g MS. La prueba de aceptabilidad reveló que la velocidad de ingestión durante la primera hora de enfrentamiento a las dietas decreció significativamente (P<0.05) desde 40.0 hasta 30.0 g MS/min respectivamente y el consumo diario también disminuyó (P<0.05) desde 2.62 hasta 2.32 kg MS/animal con el aumento del nivel de inclusión de la harina de raquis, como consecuencia del contenido de fibra de la harina y su voluminosidad, que hizo disminuir la densidad del alimento, y aumentar su capacidad de retención de agua. Es posible incluir bajos niveles de harina de raquis en dietas para cerdos en engorde y posiblemente estos niveles de inclusión puedan elevarse al aplicar métodos que faciliten el aprovechamiento de este recurso fibroso localmente disponible. Palabras claves: aceptabilidad, cerdos, composición química, raquis de racimos de plátano CHEMICAL COMPOSITION OF RAQUIS FROM PLANTAIN (Musa paradisiaca) BUNCHES AND ACCEPTABILITY AS FOOD FOR FATTENING PIGS SUMMARY Raquis from plantain (Musa paradisiaca) bunches is a crop residue which accumulates in markets where agricultural products are concentrated, without any use in animal feeding, and can be an environmental contaminant, if it is not rationally disposed. The chemical composition of samples of plantain bunch raquis meal from four agromarkets of Cuban provinces of Havana and Artemisa was determined. The rachis averaged 10%

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of the weight of the in natura bunch. Additionally, a test of acceptability was carried out with 12 commercial crossbred pigs, castrated males with an average weight of 50 kg to determine the animal response when facing to cereal and grain diets with a content of 0, 10 and 20% of raquis meal and which were offered ad libitum. The examined raquis meal contained in dry basis, 11.31 and 11.44% of ash and crude protein, 20.30 and 50.02% of crude fiber and NDF, and a gross energy of 17.41 kjoule/g DM. The acceptability test revealed that during the first hour facing diets, eating rate significantly (P<0.05) decreased from 40.0 to 30.0 g DM/min and daily feed intake decreased too (P<0.05) from 2.62 to 2.32 kg DM/animal with the increase level of inclusion of rachis meal. This probably was a consequence of the fiber content in this meal and its bulkiness, which decreased the density of the food and increased its capacity of water retention. It is possible to include low levels of rachis meal in diets for fattening pigs and possibly these levels of inclusion may be elevated by applying methods that facilitate the utilization of this locally available fibrous resource. Key words: acceptability, pigs, chemical composition, raquis of plantain bunches INTRODUCCION El raquis o pinzote de los racimos de plátanos (Musa paradisiaca) y bananos (Musa cavendish) no es más que el tallo floral, que deviene en un residuo de cosecha que se acumula en los mercados concentradores de productos agrícolas sin mucho uso en la alimentación animal y que puede ser un elemento contaminante del medio ambiente si no se dispone racionalmente del mismo. No obstante, en países tropicales productores de cantidades apreciables de bananos y plátanos, esta debilidad pudiera convertirse en una verdadera fortaleza. Varias son las alternativas que se han indagado para dar un aprovechamiento del raquis, desde su uso con fines industriales (Turrado et al 2009; Ratnaprasad y Rao 2009; Preethi y Balakrishna Murthy 2013; Carchi 2014), en preparación de composta y obtención de humus de lombrices (Reyes 2013), lixiviados para ser utilizados como biofertilizantes (Garcés 2010) hasta su empleo en alimentación animal, particularmente rumiantes (Isidor 1973; Chinea et al 1999; Cruz y Gutiérrez 2006) y humana (Carvajal et al 2002; Mazzeo et al 2010). En el caso particular del ganado porcino, no existe mucha información sobre su valor como alimento (García 1994). Sobre este tema, ya se hizo un informe preliminar (Ayala et al 2015), además de otros relativos al valor nutritivo de este recurso (Almaguel et al 2015; Caro et al 2015; Ly et al 2015). Es por ello que el objetivo de este trabajo fue determinar la respuesta animal al enfrentamiento de dietas de cereales y granos con un contenido de 0, 10 y 20% de harina de raquis de plátanos. MATERIALES Y METODOS Se determinó la composición química de muestras de harina de raquis de plátanos procedentes de cuatro agromercados de las provincias cubanas de La Habana y Artemisa. En cada uno de estos sitios se tomaron al azar cuatro muestras, cada una de ellas en días diferentes, correspondientes a raquis recién separados de las frutas. Los raquis fueron primeramente troceados para ser secados al sol, y posteriormente se molieron en un molino de martillo para obtener una harina que pasó la criba de 1 mm. En muestras representativas se determinó el contenido de materia seca (MS), cenizas, proteína bruta (Nx6.25), y fibra cruda, mediante métodos reconocidos (AOAC 2000). El contenido de pared celular vegetal, FDN, y también el de FDA, se hizo de acuerdo con Van Soest et al (1991), mientras que el contenido calorífico se midió en un calorímetro adiabático de bomba. Todas las técnicas analíticas se practicaron por duplicado. La composición aminoacídica se determinó en cuatro muestras de harina de raquis, una por sitio de acopio. El procedimiento analítico fue descrito en otro lugar (Mason et al 1980).


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Adicionalmente se llevó a cabo una prueba de aceptabilidad a corto plazo con 12 cerdos de cruce comercial, machos castrados con un peso promedio de 50 kg para determinar la respuesta animal al enfrentamiento de dietas de cereales y granos con un contenido de 0, 10 y 20% de harina de raquis (tabla 1), y que fueron distribuidas ad libitum. La harina de raquis de plátano examinada contenía en base seca, respectivamente, 11.31 y 11.44% de cenizas y proteína bruta, 28.30 y 50.02% de fibra cruda y FDN, y una energía bruta de 17.41 kjoule/g MS.

Tabla 1. Composición de las dietas experimentales (por ciento en base seca)

Raquis de racimos de plátano, % - 10 20 Ingredientes Harina de maíz 74.7 67.0 59.6 Harina de soya 22.3 20.1 17.8 Harina de raquis - 10.0 20.0 CaPO4H.2H2O 1.0 1.0 1.0 CaCO3 0.5 0.5 0.4 NaCl 0.5 0.5 0.4 Premezcla1 1.0 0.9 0.8 Análisis MS 92.32 91.98 91.80 Cenizas 3.30 4.10 4.90 Materia orgánica 96.70 95.90 95.10 Fibra cruda 4.46 6.84 9.23 FDA 4.01 6.22 8.99 FDN 13.39 17.05 20.71 Proteína bruta, Nx6.25 13.25 13.13 13.00 Energía bruta, kj/g MS 17.92 17.87 17.82 1 Vitaminas y elementos traza según NRC (2012)

La comparación entre sitios de acopio de los distintos índices de la composición química se hizo mediante la aplicación de la técnica del análisis de varianza, de acuerdo con una clasificación simple (Steel et al 1997). En la prueba de aceptabilidad a corto plazo, se siguió el procedimiento de Belmar y Morris (1994) en la forma en que fue puesto en práctica por Arias (2016). En los casos que el análisis de varianza resultó significativo (P<0.05), las medias fueron separadas por medio de la dócima de rango múltiple de Duncan. Todos los datos fueron procesados convenientemente mediante el uso de un paquete estadístico apropiado (Minitab 2009). RESULTADOS Y DISCUSION Composición química En esta investigación el raquis constituyó como promedio el 10% del peso del racimo in natura, este valor está cercano al informado por otros autores (Hernández et al 2007; Isidor 1973), quienes expusieron valores iguales a 8.6 y 13.3% respectivamente, como promedio de raquis de plátano en Venezuela de la variedad cultivada Hartony y de otro procedente de Costa Rica. En otro resultado, Reyes (2013) encontró que el raquis constituyó el 10.6-11.8% de bananas empacadas. En la tabla 2 se muestra el resultado de comparar la composición química de los raquis, de acuerdo con el sitio de acopio. Por otra parte, el contenido de MS de las muestras in natura ó en forma de harina alcanzó los valores de 15.0 y 90.2% respectivamente, sin efecto significativo (P<0.05) de sitio. Ruiz (1981, citado por Lacasa 1990) informó una cifra ascendente al 13.3% para el contenido de MS en raquis de banana in natura.


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Tabla 2. Composición de la harina de raquis de racimo de plátano (Musa paradisiaca) Composición, % MS CZ1 PB FC FDN EB Sitio2 01 9.42 12.46 25.23 54.59 18.09 02 12.18 7.77 30.49 47.45 17.77 03 11.12 11.19 28.00 50.33 17.05 04 12.52 14.34 29.48 47.71 16.73 EE ± 1.21 2.40 1.98 2.83 0.54 X 11.31 11.44 28.30 50.02 17.41 1 Cz, PB, FC, FDN y EB expresan cenizas, proteína bruta (Nx6.25), fibra cruda, fibra detergente neutro y energía bruta (kjoule/g MS) en ese orden 2 Los agromercados 01 y 02 son de La Habana, y los 03 y 04 son de Artemisa. Cuatro muestras por sitio

No se encontraron diferencias significativas (P>0.05) en los índices examinados. Como era de esperar, las fracciones fibrosas de los raquis fueron altas en magnitud. Tal vez el hecho más a resaltar sería el contenido de proteína bruta de las muestras que se evaluaron. Por otra parte, si estos datos pudieran compararse con los de Ruiz (1981, citado por Lacasa 1990), que determinó la composición química de raquis de bananos, el valor numérico del contenido de fibra sería similar, pero en los resultados de la investigación de Ruiz (1981, citado por Lacasa 1990) el valor promedio del contenido de proteína bruta y cenizas fue de 8.8 y 13.3%. En cinco musáceas comestibles, Hernández et al (2009) informaron valores entre 5.7 y 8.7% de proteína bruta. Estas diferencias pudieran estar influidas por distintos factores, tales como el tipo de clon, la naturaleza del suelo, el sistema de cultivo y el manejo de las plantaciones (García y Martínez 1999). Un valor superior para la proteína de raquis, 10.9%, fue encontrada en Costa Rica por Isidor (1973). El contenido de fibra cruda de este estudio, 28.3% estuvo por debajo del valor obtenido por Carchi (2014) para el nivel de celulosa y lignina de raquis ecuatorianos, 60.9%. Igualmente, Carchi (2014) informó cifras iguales a 34.0% para la hemicelulosa. No existe mucha información sobre el contenido de fibras detergentes del raquis, y pudiera ser meritorio examinar este aspecto con vistas de alimentar ganado porcino, así como de tratamientos para elevar su aprovechamiento digestivo (Guarnizo y Nel Martínez 2011). Un análisis más detallado del contenido de compuestos nitrogenados, correspondiente a la composición aminoacídica de estas muestras, aparece en la tabla 3. Se hizo evidente que el raquis contiene cantidades de aminoácidos que habría que tener en cuenta al formular dietas para cerdos que consuman cantidades importantes de harina de raquis de plátanos.


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Tabla 3. Composición en aminoácidos de la harina de raquis de racimos de plátanos Forma de expresión % MS g/16 g N Aminoácidos esenciales1 Arginina 0.63 4.40 Cistina 0.15 1.02 Fenilalanina 0.58 4.06 Histidina 0.25 1.75 Isoleucina 0.52 3.64 Leucina 0.94 6.57 Lisina 0.50 3.50 Metionina 0.20 1.41 Treonina 0.50 3.49 Valina 0.37 2.59 Aminoácidos no esenciales Acido aspártico 1.15 8.08 Acido glutámico 1.51 10.53 Alanina 0.64 4.46 Glicina 0.59 4.15 Prolina 0.57 4.06 Serina 0.29 2.64 Tirosina 0.37 2.59 1 No se determinó triptófano

Aceptabilidad del alimento En la prueba de aceptabilidad se encontró que el consumo diario disminuyó (P<0.05) desde 2.62 hasta 2.32 kg MS/animal con el aumento del nivel de inclusión de la harina de raquis, tales datos no sugieren la presencia de algún factor antinutricional que pudiera inhibir el consumo voluntario de los cerdos, pues se sabe que en presencia de tales factores, los animales rechazan totalmente ingerir el alimento (Belmar y Morris 1994; Nava et al 2015).

Tabla 4. Aceptabilidad de dietas de harina de raquis de racimos de plátano ofrecidas ad libitum a cerdos1 Consumo, kg MS/día Día 1 Día 2 Día 3 Harina de raquis, % 0 2.60 2.62a 2.64 10 2.62 2.50b 2.66 20 2.62 2.32c 2.69 EE± 0.07 0.04 0.06 Sig NS * NS 1 Cuatro individuos/tratamiento * P<0.05

abc Medias sin letra en común en la misma columna difieren significativamente (P<0.05).entre sí

En la tabla 5 aparecen los rasgos del patrón de consumo que se determinaron en los cerdos alimentados con las dietas de harina de raquis. Se notó que los animales modificaron su conducta alimentaria como consecuencia de introducir la harina de raquis en la dieta. Se encontró que a medida que aumentaba el raquis en la fórmula dietética, disminuyó significativamente (P<0.05) el consumo de alimento durante la primera hora


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de actividad prandial, con más visitas al comedero, más tiempo comiendo y una caída en la velocidad de ingestión, en este caso desde 40.0 hasta 30.0 g MS/min. Estos resultados son típicos de la respuesta que se obtiene en los cerdos cuando se les ofrecen dietas con un contenido creciente de material fibroso, como ocurrió con la harina de caña de azúcar (Ly y Lezcano 2001) en condiciones tropicales de la tenencia de animales. Ello probablemente fue consecuencia del contenido de fibra de la harina y su voluminosidad, que hizo disminuir la densidad del alimento, y aumentar su capacidad de retención de agua, tal como se ha propuesto en distintas ocasiones, como respuesta a esta conducta animal (Kyriziakis y Emmans 1995; Ndou 2012). Por otra parte, tales datos son compatibles con los de la prueba de aceptabilidad, donde se observó que mientras más harina de raquis había en la comida, disminuyó en cierta medida (P<0.05) el consumo diario de alimento.

Tabla 5. Rasgos del patrón de consumo de cerdos alimentados con dietas de harina de raquis de racimos de plátano1 Raquis de racimos de plátano,% - 10 20 EE± Rasgos Consumo, % oferta 95.3a 84.5b 80.0b 4.5* Veces comiendo 1.55a 2.01b 3.33c 0.14* Minutos comiendo 45.5a 50.7b 59.8c 2.7* Ingestión, g MS/min 40.0a 37.2a 30.0b 2.5* 1 Conducta medida durante una hora después de servir la ración diaria (9:00 am) * P<0.05 abc Medias sin letra en común en la misma fila difieren significativamente (P<0.05) entre sí

Es posible incluir bajos niveles de harina de raquis en cerdos en engorde y posiblemente estos niveles de inclusión puedan elevarse al aplicar métodos que faciliten el aprovechamiento de este recurso fibroso localmente disponible. AGRADECIMIENTOS Los autores desean expresar su gratitud a las señoras Martha Carón, Juana Rosa Plasencia y Bárbara Rosas, por el respaldo dado en las determinaciones químicas de las muestras de raquis de plátano. REFERENCIAS Almaguel, R.; Cruz, E.; Reyes, J.L.; García, A. y Ly, J. 2015. Balance de N y energía en cerdos alimentados con harina de raquis de racimos de plátanos (Musa paradisiaca). En: 5to Congreso Internacional de Producción Animal Tropical. La Habana, versión electrónica disponible en disco compacto ISBN 978 959 7171 70 6 AOAC. 2000. Official Methods of Chemical Analysis. Association of Official Analytical Chemists (18th edition). Gaithersburg, pp 1018 Arias, R. 2016. Caracterización química y químico-física de palmiche artemiseño y del consumo de alimento en cerdos jóvenes. Tesis en opción al grado académico de máster en ciencias. Instituto de Investigaciones Porcinas. La Habana, pp 55 Ayala, L.; Martínez, M.; Castro, M.; Caro, Y.; García, A. y Ly, J. 2015. Composición química del raquis de racimos de plátano (Musa paradisiaca) y aceptabilidad como alimento de cerdos en ceba. En: 5to Congreso Internacional de Producción Animal Tropical. La Habana, versión electrónica disponible en disco compacto ISBN 978 959 7171 70 6


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