comportamiento organizacional vitapan
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UNIVERSIDAD POLITECNICA SALESIANA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL
“PLAN ESTRATEGICO”
PARA LA EMPRESA VITAPAN
INTEGRANTE:
Fabricio Calero
NIVEL:
AN4 GRUPO 241
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INDICE
1. CAPÍTULO I:
1. Justificación
Antecedentes y Descripción del negocio
2. CAPÍTULO II: FILOSOFÍA ORGANIZACIONAL
Misión
Visión
Objetivos corporativos
Valores
Políticas Generales
3. CAPÍTULO III: DIAGNÓSTICO SITUACIONAL EXTERNO
Macroambiente
Microambiente
4. CAPÍTULO IV: ANÁLISIS SITUACIONAL INTERNO
Organigrama
Mapa de proceso
5. CAPÍTULO V: FODA
Cadena de valor
Fortalezas-Debilidades
Oportunidades-Amenazas
6. ANEXOS
7. ENCUESTA
8. TABULACIÓN
9. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
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1. JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto se realiza con el objetivo de
desarrollar una nueva línea de productos, el paquete
de empanadas de harina crudas, a venderse según
los resultados de la investigación de mercado en las
panaderías y supermercados.
Hemos considerado que el aporte de originalidad del
presente proyecto consistirá en diseñar una nueva alternativa a la variedad de
productos de VITAPAN y con esto aumentar las ventas y la satisfacción de los
clientes, fomentando así las condiciones favorables para el crecimiento de la
empresa.
Las razón que tenemos para desarrollar el proyecto es hacer notar que la
creación de una nueva línea de productos como son las empanadas tiene una
proporción muy alta de preferencia dirigida al consumidor, y podría aportar
notablemente al desarrollo del negocio.
1.1 ANTECEDENTES
La empresa contactada forma parte de la CAPEIPI (Cámara de la Pequeña
Industria de Quito) sector alimenticio, conseguimos el contacto por parte del Ec.
Fabián Carvajal, quien nos proporcionó una base de datos de las empresas del
directorio del sector.
Luego procedimos a contactar a varias de estas empresas de los directivos del
sector, pero en la que encontramos una verdadera apertura fue en Vita Pan,
donde contactamos a la Sra. Yolanda Medina, propietaria de la compañía, quien
nos sugirió trabajar directamente con el gerente de la empresa, su hijo el Ing.
Frank Enríquez.
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a) Empresa
Vita Pan es una empresa familiar, que viene operando desde 1977. Desde su
creación se ha enfocado al segmento de la clase media alta y alta.
La ubicación de sus locales se encuentran en sitios estratégicos de gran flujo
vehicular, y que son vías que conducen a sectores donde viven la clase de
estrato medio-alto y alto, tal es el caso como El Labrador, Eloy Alfaro, Seis de
Diciembre.
Por condiciones de mercado (competencia) han trataron de expandirse hacia
otros sectores en la ciudad de Quito, enfocándose en sitios de igual afluencia
vehicular, pero cerca de sectores de clase media, tal es el caso como la Avenida
de la Prensa y la Machala, sin tener mayor aceptación, por el costo del producto.
Esto ha obligado a que se cierren los locales de estos sectores.
El crecimiento de Quito hacia los valles en especial hacia el Valle de Cumbayá
especialmente de la clase media- alta y alta, ha obligado a que la empresa
establezca objetivos a corto y mediano plazo, para la apertura de nuevos locales
en esos sectores, y poder atender la demanda de su mercado objetivo.
La empresa Panificadora Vita Pan es afiliada a la Cámara de la Pequeña
Industria de Pichincha desde hace 10 años. Durante este tiempo, su propietaria
ha logrado darle un impulso y un desarrollo con alta competitividad. Esto le ha
permitido tener tres sucursales dentro de la ciudad.
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La empresa ha logrado su competitividad a través de un riguroso sistema de
control de calidad, es por esto que se tiene un esmero total en el proceso como
es dedicar la atención a los siguientes pasos:
a) Control de las materias primas
b) Control de las fórmulas(recetas)
c) Control de todo el proceso de elaboración
El control de calidad constituye el verdadero fundamento del proceso de
panificación y garantiza un óptimo producto cualitativa y cuantitativamente.
El éxito alcanzado a lo largo de sus años de servicio al público por Panificadora
Vita Pan, entre otros se basa fundamentalmente en haber empleado los equipos
de última tecnología.
Una estructura administrativa ágil es uno de los pilares fundamentales en donde
la Panificadora Vita Pan sustenta su desarrollo. Buscar nuevas alternativas es
parte de su misión.
Entre sus proyecciones a futuro para ofrecer un servicio completo esta contar con
una nueva línea de productos que son “empanadas”, y a su vez ofrecer “servicio a
domicilio” este producto y servicio se adecuara paulatinamente en cada una de
las sucursales con su infraestructura necesaria.
Ubicación de los locales:
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Panaderías Vita Pan
Principal
Avenida Amazonas y Estocolmo 361
Sucursal 1
Eloy Alfaro y Granados
Sucursal 2
Shirys y J. Correa
b) Productos de la Empresa
Entre los productos de la empresa podemos encontrar:
En la panadería:
Pan de dulce (esencia de coco)
Pan blanco
Pan de queso
Pan integral
Pan de azúcar
Pan de sal
Pan de centeno de dulce
Pan de centeno de sal
Rosas de agua
Palanquetas
Croissant
Injerto
Moldes
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Empanadas de queso
Galletas
Orejas de dulce
Aplanchados
Pan de chocolate
Milhojas
Cachos
Variedad de tamaños en los productos antes mencionados
En la Cafetería:
Pasteles
Todo tipo de café
Otros productos que comercializa:
Leches
Huevos
Queso
Jamón
Salchichas
Mortadela
Yogurt
Colas
Aguas
b) Identificación de nuestro Producto
Nuestro producto es un paquete de empanadas de harina, según la investigación
de mercado este paquete debe ser de preferencia con relleno de pollo, en
paquetes de 4 y 6 unidades, las de cuatro unidades con un precio de $3-$4, y las
de seis unidades con un precio de $5-$6.
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Estas empanadas se venderán en las panaderías y supermercados, en las
panaderías se venderán horneadas, mientras que en los supermercados se
venderán crudas y bajo refrigeración.
2. CAPÍTULO II: COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL
2.1 Visión
Ser líderes en ofrecer los productos de calidad para lograr el nivel más alto de
satisfacción de nuestros clientes.
2.2 Misión
Garantizar a nuestros clientes la total garantía de que nuestros productos están
elaborados con materia prima excelente y siempre trabajar con el lema que a
nuestros clientes siempre atenderemos con respeto y dedicación, porque son la
parte esencial de nuestra compañía y así lograr un crecimiento de participación
de mercado.
2.3 Objetivos corporativos
Proporcionar nuestro servicio a un 20% de nuestra totalidad de segmento
del mercado.
Mantener el nivel de satisfacción del cliente en un 80%.
Llegar a ser uno de los líderes en nuestro mercado.
Retener del 12% de nuestra utilidad anual durante los dos primeros años
para invertirla en una sucursal en el Sur de Quito, en un sector en el que
haya conjuntos residenciales, casas y departamentos para poder darles
nuestro servicio.
2.4 Valores de Vita Pan
1. Respeto al cliente
2. Puntualidad en la entrega de pedidos
3. Compromiso
4. Calidad
2.5 Políticas Generales
Formas de pago a nuestros proveedores: En Vita Pan se negocia la forma de
pago dependiendo del monto puede ser:
En efectivo
Crédito
Políticas de Calidad:
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Ofrecer a nuestros clientes productos frescos de excelente calidad preparados
con las mejores materias primas del mercado local.
3. CAPÍTULO III: DIAGNÓSTICO SITUACIONAL EXTERNO
3.1 Macro Ambiente
3.1.1 Demográfico
Al sector al cual nos vamos a dirigir es la población del Labrador, Av Los
Granados, Av. Seis de Diciembre. Estos sectores se encuentran al norte de la
ciudad de Quito y presenta las siguientes características:
Niveles de Riqueza estables
Población con ingresos de Medio - alto a Altos
Sector mayoritariamente residencial, con edificios residenciales y algunos
conjuntos habitacionales
3.1.2 Sociocultural
Dentro de los factores socioculturales, es decir, aquellos valores, creencias y
estilos de vida de la población de los sectores antes mencionados encontramos
las siguientes:
Dentro de los sectores existen tendencias a las familias de ingresos dobles, es
decir, tanto el padre como la madre trabajan, como consecuencia se crea la
necesidad de adquirir nuestro producto varias veces a la semana.
Existe una tendencia creciente de los miembros de cada hogar para adquirir
alimentos de consumo rápido, debido a la escasez de tiempo.
3.1.3 Político - Legal
Vita pan es una compañía de Responsabilidad Limitada cuyo responsable legal
es el Señor Frank Enríquez.
Su razón social se denomina Vitapan CIA. Ltda. Constituida por el Señor Frank
Enríquez con una integración de capital del 100% suscrito y pagado de manera
total.
Los canales de reclutamiento que utiliza VitaPan son por ejemplo con avisos
oportunos, en periódicos.
Después del reclutamiento inicia el proceso de selección que se realiza de
acuerdo al perfil deseado, posteriormente se realizan pruebas de idoneidad,
luego se procede a la entrevista con el supervisor encargado, después se
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realizan exámenes médicos y luego, ya con la decisión de contratar se procede a
la orientación, capacitación y desarrollo que se puede realizar mediante cursos
entrenamiento que proporciona la empresa; esto sirve para tener un incremento
en la productividad y calidad del trabajo con actitudes mas positivas.
En este departamento también se tienen que analizar tipo de compensaciones.
También brinda normas de seguridad industrial al equipo de panadería.
Normas legales
La empresa Vita Pan tiene total relevancia en la preocupación por defender los
derechos y las aspiraciones legítimas de cada trabajador. El conocimiento a
fondo de las leyes laborales y los demás aspectos jurídicos que resulten
relevantes para la función de la administración de la empresa.
Aspectos como la protección de los menores de edad, el derecho a los servicios
de salud, la limitación de las jornadas de trabajo excesivas, y en general respeto
por la dignidad de cada persona.
3.1.4 Tecnológico
Este define la capacidad tecnológica de la empresa en el sentido de adaptarse a
los cambios que la sociedad experimenta, estos ocurren a través de nuevos
servicios y procesos.
Evolución constante de la tecnología la cual nos puede dejar desactualizados, lo
cual produciría una desventaja competitiva.
En la actualidad sé esta viviendo una nueva revolución industrial.
3.1.5 Económico
Todas las decisiones de política económica y fiscal afectan a la producción de
todas las empresas donde tenemos como factores sobresalientes a los
siguientes:
Los tipos de interés serán de gran importancia para nuestra empresa debido a
que no-solo se trabajará con el capital principal sino que en muchos de los
materiales a utilizar se los obtendrá mediante créditos los cuales se rigen a las
tasas de interés de mercado.
Un factor importante es que la política actual que está apoyando a las PYMES
mediante organismos estatales como el Ministerio del Trabajo y la CFN para salir
adelante, de lo cual puede sacar provecho en caso de necesidades de recursos.
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Ya que nuestra empresa será una generadora de empleo, no existirán
inconvenientes para la obtención de préstamos, ayudando a la reactivación del
sistema productivo.
Las nuevas políticas económicas del nuevo gobierno dan un ambiente favorable
para la inversión y creación de nuevas empresas.
3.1.6 Global
Este negocio tiene como proyecto la expansión a nivel primero de Quito, luego a
nivel de distribución en los principales supermercados tanto de Quito como del
Ecuador.
El TLC podría ser una ventaja para la empresa debido a que los costos de la
materia prima.
Falta de apoyo nacional hacia el producto ecuatoriano en general.
3.2 Microambiente
3.2.1 La amenaza de nuevos entrantes
Nosotros somos un nuevo competidor en la industria, para lo cual tenemos que
detectar cuales son las barreras existentes en la actualidad. Analizando el
entorno competitivo podemos avizorar lo siguiente:
- En este tipo de industria la barrera de Economías de Escala no existen, ya que
todos los competidores tienen costos parecidos, de tal manera que ninguno va a
poder reducir sus precios para no dejar entrar a un competidor; porque si hace
esto no va a ser una empresa rentable.
- Una barrera de la que si nos debemos preocupar es la de Diferenciación del
Producto, ya que hay empresas en la industria que ya llevan bastante tiempo y
tienen una cartera de clientes asegurada; tenemos que implementar estrategias
para contrarrestar esta barrera.
- Encontramos otra barrera que es la de Costes de cambio de Proveedor, aquí
hay que tomar en cuenta que los compradores no sufran ningún tipo de perjuicio
económico, mas bien tenemos que implementar estrategias que nos ayuden a
reducir los costos de nuestro servicio para poder entrar a competir a la industria
con mucha fuerza y así poder ganar participación en el mercado.
- En lo que es Acceso a los canales de Distribución no vamos a tener ningún tipo
de problema debido a que nosotros mismos vamos a distribuir nuestro producto
directamente.
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3.2.2 El poder de negociación de los clientes
En nuestra industria los clientes no tienen poder de negociación, ya que no
pueden influenciar en los competidores debido a que todos tienen precios
similares, también el producto que se ofrece es similar, lo que nosotros tenemos
que hacer es ofrecer un valor agregado para ganar más clientes.
Una desventaja de la comercialización de nuestro producto es que los
compradores no tienen ningún problema para irse con la competencia, debido a
que los costos de cambio son mínimos, pero si damos un valor agregado a
nuestro producto como por ejemplo mejor sabor, mayor calidad y cantidad que la
competencia lograremos incrementar clientes.
3.2.3 El poder de negociación de los proveedores
La idea básica para la venta de nuestro producto “EMPANADAS” es que este no
solo sea distribuido mediante nuestras sucursales de VITAPAN sino que además
se lo pueda distribuir a los diferentes supermercados de Quito para iniciar y con el
tiempo a nivel nacional.
Proveedores potenciales: Supermercados La Favorita, Mi Comisariato,
Comisariatos Santa María.
Para poder negociar con los proveedores anteriormente mencionados es
importante que el producto sea de la mejor calidad, elaborado con los mejores
ingredientes y con los menores costos de fabricación para que así el precio de
venta sea razonable.
3.2.4 La amenaza de productos y servicios sustitutos
Existen alrededor de (un sin numero) panaderías en la ciudad de Quito, lo cual
crea un entorno competitivo el cual nos obliga a adquirir tecnología de punta
para así ofrecer un producto de la más alta calidad. Las panaderías en general
ofrecen una amplia variedad de productos sin que los precios varíen
notablemente debido a que los costos de las materias primas para elaborar estos
productos son por lo general estandarizados a nivel nacional.
Existen varios productos sustitutos de nuestro producto “EMPANADAS” debido a
que este puede ser consumido en diversas ocasiones como: desayuno,
almuerzo, como un snack a media noche o media mañana, etc. Entre los cuales
encontramos: las pizzas, sanduches, ensaladas, pastas, etc.
3.2.5 La intensidad de la rivalidad entre los competidores de un sector
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Se va a realizar una campaña de promoción del producto dirigida a los mismos
clientes frecuentes de la panadería VITAPAN en las diversas sucursales la cual
se hará por medio de la entrega de flyers dando así a conocer la existencia del
producto en el mercado. Lo más importante es dar al cliente un servicio eficiente
y un producto de calidad. Cada sucursal de la panadería cuenta con un área de
cafetería lo cual aporta de manera importante para el consumo de las empanadas
en el mismo lugar de compra.
Un problema que puede ser el más considerable es en el sector del Estadio
Olímpico Atahualpa en donde se encuentra una de las sucursales es que existen
a su alrededor dos centros comerciales muy concurridos como son El Quicentro y
El Megamaxi además de algunos restaurantes importantes, esto podría afectar la
cantidad de gente que entre a nuestro local y que por lo tanto consuma nuestro
producto.
4. CAPÍTULO IV: ANÁLISIS SITUACIONAL INTERNO
4.1 Estructura Organizacional VITAPAN
El Gerente Administrativo se encarga del reclutamiento que se inicia con la
identificación de vacantes, luego con la información del análisis del puesto
entonces se procede a la búsqueda de candidatos según los requerimientos del
puesto y políticas de contratación establecidas por la empresa.
Los canales de reclutamiento que utiliza Vita Pan son por ejemplo con avisos
oportunos, en periódicos.
Después del reclutamiento inicia el proceso de selección que se realiza de
acuerdo al perfil deseado, posteriormente se realizan pruebas de idoneidad,
luego se procede a la entrevista con el supervisor encargado, después se
realizan exámenes médicos y luego, ya con la decisión de contratar se procede a
Presidente Ejecutivo
Gerente Administrativo
Gerente de Marketing y Ventas
Ventas
Gerente de Producción
Secretaria Contador Cajero A Cajero B PanaderoAyudante de
panadería
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la orientación, capacitación y desarrollo que se puede realizar mediante cursos
entrenamiento que proporciona la empresa; esto sirve para tener un incremento
en la productividad y calidad del trabajo con actitudes mas positivas.
En este departamento también se tienen que analizar tipo de compensaciones.
También brinda normas de seguridad industrial al equipo de panadería.
En este departamento encontramos además:
La Secretaria quien es responsable de ayudar al gerente de
producción en sus funciones.
El Contador quien se encarga de la Elaboración de Estados
Financieros, pago a proveedores, cuentas por cobrar y pagar, pago a
nómina, ingreso y egreso de efectivo, emisión de notas de venta.
El Gerente de Marketing y Ventas como su nombre lo indica esta a cargo de la
venta de los productos y en su función tiene la tarea de identificar estrategias
comerciales y de marketing que hagan al producto más atractivo ante los
consumidores y con esto crear una ventaja competitiva absoluta sobre las demás
compañías.
A su disponibilidad tiene a dos cajeros organizados para dos turnos.
El Gerente de Producción esta encargado del sistema de producción en
tiempo, forma y con calidad requeridos por el consumidor, al más bajo costo
posible, es decir está encargado de todo el proceso del producto desde que inicia
hasta su etapa final. El gerente de producción cuenta además con dos ayudantes
quienes están a su disposición para ayudarle en el cumplimiento de sus
funciones.
A su cargo se encuentran el Panadero y su asistente, quienes son los
encargados de elaborar las empanadas y cumplir con las normas de higiene y
seguridad antes, durante y después de la preparación de las mismas.
4.2 Mapa de procesos
Distribución física de las panaderías
El área de producción está diseñada para que exista un flujo eficiente de los
procesos y de los materiales
En la cual se encuentra ubicada toda la maquinaria necesaria para la elaboración
de las empanadas entre las que encontramos; un horno industrial y diferentes
utensilios para la elaboración del producto.
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Área de servicio al cliente:
El área de servicio al cliente es la primera impresión que este se llevará, esta
debe sugerir la atmósfera del local de manera muy cómoda.
Esta área dispondrá de un pequeño espacio en el cual los clientes de la
panadería puedan degustar las empanadas.
El área de atención al cliente está diseñada para ofrecer de manera eficiente una
amplia gama de productos satisfaciendo las necesidades de los consumidores.
Parqueadero.
En cada una de las sucursales de la Panificadora Vita Pan existe un espacio
adecuado para estacionar vehículos.
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B) PROCESOS TÉCNICOS DE FABRICACIÓN PARA EMPANADAS
Proceso para la elaboración de la masa:
1. Pesado de materiales: Etapa en la cual se pesa los ingredientes de
acuerdo a la formulación.
2. Amasado: Todos los ingredientes descritos anteriormente se vierten en la
amasadora y se amasa hasta conseguir una masa fina y elástica. El
tiempo de amasado varía en función de la velocidad de la amasadora,
puede variar entre 8 y 10 min.
3. Reposo: Una vez obtenida la masa se saca de maquina de amasado y se
le deja reposar unos 10 minutos, esto permite que exista oxigenación en la
masa.
4. División: Esta etapa se realiza con el uso de una maquina divisora que se
ocupa dividir las porciones de masa en tamaños uniformes.
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5. Boleo: Esta operación tiene por objeto acondicionar la masa para el
moldeo. El boleo se hace apretando suavemente cada pedazo de masa
con la palma de la mano y dando un ligero movimiento de rotación hacia
dentro. Cada porción se coloca en latas de hornear.
6. Reposo: Una vez boleadas las porciones de masa y recogidas en las
latas, se deja reposar unos 10 min para que pueda recuperar tamaño y
elasticidad.
7. Moldeo: El objeto del moldeo es darle forma a la masa fermentada. Es
aquí donde en la mesa de trabajo cada pieza boleada se le extiende con
un rodillo y en el centro se coloca carne, pollo. Posteriormente se dobla y
se da la forma de una empanada, y finalmente se vuelve a colocar en la
lata.
8. Crecimiento final: Esta etapa es un periodo de fermentación acelerada
para airear y dar a la masa un buen volumen. Esto se lo hace mediante
cámaras de fermentación controlada en la cual se maneja una temperatura
de 30 a 35 grados centígrados y una humedad relativa de 80 a 85 %.
9. Cocción: El objetivo es cocer la empanada bien leudada, y por la acción
del calor transformarla en el producto final.
Se ingresa las latas en el horno a una temperatura de 220 grados
centígrados, por unos 10 min.
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A continuación se muestra el flujograma que describe de mejor manera el proceso
productivo para la preparación de la masa:
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División
Boleo
Pesado de materiales
Amasado
Crecimiento Final
Cocción
Reposo
Reposo
Moldeo
Proceso de la elaboración del relleno
1) Cortar el pollo o carne. Picar reducido. Ponerlo a hervir en agua con las hojas
de laurel y sal gruesa.
2) En una cacerola especial calentar a fuego fuerte el aceite. Cuando este bien
caliente incorporar ajo picado y arveja previamente cocinada.
3) Cuando la arveja y el aceite haya adquirido un color adecuado agregar
cebolla y cocinar, hasta que la cebolla sea transparente.
4) Condimentar los ingredientes con sal, orégano y ají molido. Retirar del fuego
y dejarlo reposar hasta que se enfríe.
5) Luego mezclar el pollo y los huevos duros picados.
6) Continuar con el proceso de la elaboración de la empanada.
A continuación se muestra el flujograma que describe de mejor manera el
proceso productivo para la elaboración del relleno:
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Sofreir en aceite: ajo, arveja cocida y cebolla
Condimentar con especias
Corte de la carne, picado muy fino
Cocinado carnes
Colocar este relleno, una vez que esté lista la masa de la
empanada
Retirar del fuego, hasta que se
enfríe
Mezclar la carne (pollo o res) con
huevos duros picado
c) RECETA
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MASA:
4 TAZAS DE HARINA1 TAZA DE MANTECA VEGETAL
1 TAZA DE MARGARINA1 CUCHARADITA DE SAL
1 ¼ TAZA DE AGUA HELADA½ CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
MASA:
4 TAZAS DE HARINA1 TAZA DE MANTECA VEGETAL
1 TAZA DE MARGARINA1 CUCHARADITA DE SAL
1 ¼ TAZA DE AGUA HELADA½ CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
RELLENO DE POLLO:
1 POLLO DE 2 Kg.400 Grs. DE CEBOLLA PICADA.100 Grs. DE ARVEJA PICADO.2 DIENTES DE AJO PICADO.3 HUEVOS DUROS PICADOS.1 POCILLO DE ACEITE.SAL FINA, SAL GRUESA, OREGANO, LAUREL, AJI MOLIDO Y PIMENTON.
RELLENO DE POLLO:
1 POLLO DE 2 Kg.400 Grs. DE CEBOLLA PICADA.100 Grs. DE ARVEJA PICADO.2 DIENTES DE AJO PICADO.3 HUEVOS DUROS PICADOS.1 POCILLO DE ACEITE.SAL FINA, SAL GRUESA, OREGANO, LAUREL, AJI MOLIDO Y PIMENTON.
RELLENO DE CARNE:
1½ TAZA DE CEBOLLA PICADA EN CUADRITOS ¼ DE TAZA DE ACEITE, APROXIMADAMENTE½ K (1LB 2 OZ) DE CARNE MOLIDA SALPIMIENTAPIMENTÓN O PÁPRIKA 1 CUCHARADITA DE AJÍ MOLIDO O AL GUSTO 2 A 3 HUEVOS COCIDOS EN TROCITOS1 YEMA DE HUEVO
RELLENO DE CARNE:
1½ TAZA DE CEBOLLA PICADA EN CUADRITOS ¼ DE TAZA DE ACEITE, APROXIMADAMENTE½ K (1LB 2 OZ) DE CARNE MOLIDA SALPIMIENTAPIMENTÓN O PÁPRIKA 1 CUCHARADITA DE AJÍ MOLIDO O AL GUSTO 2 A 3 HUEVOS COCIDOS EN TROCITOS1 YEMA DE HUEVO
5. CAPÍTULO V: FODA
5. Análisis Interno de la Empresa
5.1 Cadena de valor
Una cadena productiva integra el conjunto de eslabones que conforma un
proceso económico, desde la materia prima a la distribución de los productos
terminados. En cada parte del proceso se agrega valor.
Una cadena de valores completa, abarca toda la logística desde el cliente al
proveedor. De este modo, al revisarse todos los aspectos de la cadena se
optimizan los procesos empresariales y se controla la gestión del flujo de
mercancías e información entre proveedores, minoristas y consumidores finales.
5.1.1 Actividades Primarias
Logística Interna
Al tener un producto de fácil acceso contamos con un factor que da valor a la
panadería VITAPAN. Nuestros proveedores principales para elaborar el producto
EMPANADAS son:
PRODUCTO PROVEEDOR
Máquina pica todo Almacenes Montero
Rodillos de madera Mercado Santa Clara
Olla de presión 3 litros Almacenes Montero
Olla de presión 8 litros Almacenes Montero
Olla de presión 11 litros Almacenes Montero
Horno industrial Almacenes Montero
Horno industrial a gas Marca ANDINO Almacenes Montero
Extractor de olores SUKASA
Extractor de olores Créditos económicos
Paila recortada 50 cm UMCO
Paila recortada 60 cm UMCO
Sartén privilege 24 cm UMCO
Tabla de picar gigante Almacenes Montero
Cucharón 14 cm Mercado Santa Clara
Congelador Carnes ECASA
Cocina industrial Hornos Andino
Batidora Industrial Almacenes Montero
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PRODUCTO PROVEEDOR
Harina
Manteca Vegetal
Sal
Polvo De Hornear
Pollo
Pimienta
Ajo
Pimientón
Orégano
Ají Molido
Páprika
Cebolla
Huevo
Laurel
Aceite
Industrias Molinera Nacional
Supermaxi
Supermaxi
Supermaxi
Pronaza
Supermaxi
Supermaxi
Supermaxi
Supermaxi
Supermaxi
Supermaxi
Supermaxi
Pronaca
Supermaxi
Supermaxi
Debido a la importancia que tienen los proveedores para la empresa y a la
necesidad de contar siempre con los implementos necesarios para poder
elaborar nuestros productos de excelente calidad, se cuenta con tres locales
ubicados estratégicamente en el norte de la ciudad de Quito:
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S 1
S 2
S 3
El producto empanadas se ofrecerá en los tres locales de la panificadora Vitapan
además se brindará este producto a los supermercados para dar mayor
accesibilidad a los clientes.
Sucursal 1: Avenida Amazonas y Estocolmo
Sucursal 2: Avenida Eloy Alfaro y Granados
Sucursal 3: Avenida 6 de Diciembre y Germán Alemán
Al tener como proveedores principales a Supermaxi y Pronaca, aseguramos
brindar a nuestros clientes productos de calidad.
Producción
El producto Empanadas es elaborad por panadería VITAPAN mediante los
pasos anteriormente mencionados para cada tipo de empanada.
En el caso de la elaboración para la venta en las sucursales se toma en cuenta
la cantidad demandada por cada local que es de aproximadamente 50
empanadas diarias por cada uno; mientras que en el caso de las Empanadas
que se distribuyen a los supermercados se las elabora teniendo una demanda
aproximada de pedido de los mismos que es de 100 Empanadas diarias.
Es importante destacar que la producción de Empanadas diarias debe ser
exclusivamente bajo el pedido diario de nuestros clientes ya que es un producto
perecible que no se puede almacenar; lo más importante es que se ofrece un
producto fresco por lo que no se puede producir más de lo que se va a
comercializar.
Logística Externa
La empresa va a realizar una inversión para adquirir un vehículo, el cual nos
permitirá tener a largo plazo servicio a domicilio y además no permitirá la
entrega a tiempo de nuestro producto a nuestros distribuidores.
Debido a que las sucursales de VITA PAN se ubican en un sitio estratégico los
pedidos pueden satisfacerse de forma inmediata optimizando así el servicio y
reduciendo costos porque nos evitamos un gasto significativo de transporte con
la inversión del vehículo.
Proceso para minimizar los deterioros:
Explicar a los trabajadores de VITAPAN la importancia de evitar gastos
innecesarios como la mala utilización de la materia prima, excesivo consumo de
servicios básicos, ya que de esta forma se reduce las utilidades y se expone
negativamente el desarrollo del negocio.
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Marketing y Ventas
Nuestro segmento meta son todas las familias que viven, trabajan, o que
simplemente están de paso por los distintos sectores del norte de Quito en donde
se ubican nuestras sucursales.
Es muy difícil aplicar una estrategia de Marketing para la venta nuestro producto
ya que existen muchos productos sustitutos alrededor pero hemos considerado
que la mejor estrategia es la de boca a boca es decir dar a nuestro producto la
mejor imagen y calidad para que quien lo pruebe también lo recomiende a
amigos, vecinos, etc.
Otra estrategia importante es la de la entrega de Flyers en los mismos locales
para dar a conocer el productos a los mismos clientes.
Servicio
La venta es personalizada, teniendo al cliente como lo más importante de la
empresa. Para esto el encargado de servicio al cliente deberá diseñar una
estrategia de atención y también deberá capacitar al personal.
Una estrategia muy valiosa es la consulta directa a los clientes frecuentes a
quienes cada vez que realicen una compra se les deberá preguntar si estuvieron
satisfechos con la anterior. La opinión del cliente es importante ya nos sirve para
poder tomar las debidas acciones correctivas.
5.1.2 Actividades de apoyo
En este punto es importante tomar en cuenta las estrategias competitivas con
que cuenta la empresa y la los competidores en general.
Aprovisionamiento
Se debe capacitar al personal de fabricación el cual deberá utilizar los
ingredientes justos necesarios para la elaboración de las Empanadas con esto
se evitará el desperdicio de materias primas y además se debe cuidar muy bien
su frescura.
La empresa VITAPAN cuenta ya con algunos años en el mercado de las
panaderías por lo que cuenta con una serie de distribuidores fijos con los cuales
tiene ya alianzas estratégicas; esto nos facilitará la adquisición de las materias
primas necesarias para la elaboración de las Empanadas.
Debido a que los ingredientes necesarios son de fácil acceso, existe una amplia
variedad para elegir a los proveedores por lo tanto podemos cambiar de
proveedor sin tener ningún costo de cambio o de oportunidad.
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Desarrollo Tecnológico
Gracias a la continua investigación de nuevas tecnologías VITA PAN a podido
adquirir un horno exclusivamente para la elaboración de Empanadas.
Se ha implementado un programa en el que se muestra el cronograma de
actividades de VITAPAN, de esta manera se han tecnificado procesos los cuales
nos ayudan a brindar un producto y servicio más rápido y eficiente; también nos
ayuda como medida de control para cumplir nuestros compromisos.
Tenemos una cultura organizacional en la cual siempre que nuestros empleados
tengan ideas innovadoras, tendrán el respaldo de la empresa de esta manera se
incentiva la creatividad y la innovación. El empleado se siente identificado con la
empresa y logramos que trabaje con dedicación.
Gestión de recursos humanos
Para cumplir con la demanda de las Empanadas será necesario contratar 1
panadero y un ayudante de panadería extras.
VITAPAN brinda a sus trabajadores todos los beneficios que están estipulados en la
Ley.
SUELDOS EMPRESARIALES
CARGOSUELDO
BASICO
COMISIONES
EN VENTAS
APORTE
PATRONAL
DECIMO
TERCERO
DECIMO
CUARTOVACACIONES TOTAL
Presidente Ejecutivo 1,285.00 250.32 107.08 13.33 53.54 1,709.28
Gerente administrativo 780.00 151.94 65.00 13.33 32.50 1,042.78
Gerente de Marketing y
Ventas 780.00 150.00 151.94 77.50 13.33 32.50 1,055.28
Gerente de Producción 600 95 151.94 77.50 13.33 32.50 1,055.28
Secretaria 250.00 48.70 20.83 13.33 10.42 343.28
Contador 500.00 97.40 41.67 13.33 20.83 673.23
Cajero A 250.00 48.70 20.83 13.33 10.42 343.28
Cajero B 250.00 48.70 20.83 13.33 10.42 343.28
Panadero 350.00 68.18 29.17 13.33 14.58 475.26
Ayudante de Panadería 290.00 56.49 24.17 13.33 12.08 396.08
TOTAL
5,515.
00 300.00
1,074.
32
484.
58
133.
33 229.79
7,437.0
3
BENEFICIOS EMPRESARIALES
CARGO UNIFORMESEGURO DE
VIDA Y MOVILIZACION ALIMENTACION
BONO
ANUAL
TOTAL
BENEFICIOS
26
ASISTENCIA
MEDICA
Presidente Ejecutivo 30.00 45.00 10.00 40.00 100.00 225.00
Gerente administrativo 30.00 45.00 10.00 40.00 100.00 225.00
Gerente de Marketing y
Ventas 30.00 45.00 10.00 40.00 100.00 225.00
Gerente de Producción 30.00 45.00 10.00 40.00 100.00 225.00
Secretaria 30.00 45.00 10.00 40.00 100.00 225.00
Contador 30.00 45.00 10.00 40.00 100.00 225.00
Cajero A 30.00 45.00 10.00 40.00 100.00 225.00
Cajero B 30.00 45.00 10.00 40.00 100.00 225.00
Panadero 40.00 45.00 10.00 40.00 100.00 235.00
Ayudante de Panadería 40.00 45.00 10.00 40.00 100.00 235.00
TOTAL 320.00
450.0
0
100.0
0
400.0
0
1,000.
00
2,270.0
0
Uniformes: El uniforme consiste en dos camisetas polo blanco y roja con el sello
de VITAPAN, y para el caso del panadero y su asistente, se incluyen dos
delantales para cada uno.
Seguro de Vida: La empresa tiene contrato con Nexo Seguros, que permite a las
empresas BMI del Ecuador (Seguro de Vida) y BMI Igualas (Cobertura Médica),
cubrir a los empleados en caso de enfermedad, por ello la empresa aportará con
$45 del plan que el empleado escoja.
Bono Anual: Corresponde a un Bono por cumplimiento en Ventas Anual.
Los gastos de constitución ascendieron a $ 1000,00 dólares de acuerdo a las
investigaciones realizadas en un buffet de abogados (FABARA & ABOGADO
S.A.) y en la Superintendencia de compañías
Gestión general
Consta de varias actividades, administración general (contabilidad), marketing y
ventas y producción.
5.2 Fortalezas-Debilidades
27
FODA/ CADENA DE VALOR
Fortalezas Debilidades
ACTIVIDADES PRIMARIAS
Logística Interna
Contar con tres sucursales ubicadas estratégicamente para comercializar las Empanadas.
Dentro de los mismos locales encontramos una gran variedad de productos sustitutos.
Producción
Los productos son elaborados en base a al demanda del mercado lo que evita tener sobrante del mismo.
Las Empanadas son productos perecibles que no se pueden almacenar. Deben ser vendidos de manera inmediata.
Logística ExternaDistribución del servicio de forma puntual.
Alrededor de la sucursal del Estadio Olímpico encontramos dos centros comerciales muy concurridos además de algunos restaurantes.
MK y VentasEl gasto no es significativo ya que es de boca a boca. Se basa en calidad y precio.
Al existir muchos productos sustitutos no se puede aplicar cualquier tipo de publicidad.
Post VentaSe hace una encuesta de satisfacción al cliente en sus siguientes visitas.
Dificultad al establecer los clientes frecuentes.
ACTIVIDADES SECUNDARIAS
Compras Fácil acceso a proveedores. (ninguna)
InfraestructuraBuena administración/Buen ambiente de trabajo
No contar con un espacio propio para la fabricación de las empanadas.
5.3 Oportunidades y amenazas
28
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Estatus de vida (los habitantes de este sector son de un nivel económico alto)
La amplia gama de productos sustitutos que existen en el mercado.
El producto va dirigido a un mercado meta muy amplio.
Existe gran facilidad para el acceso de los competidores a esta industria
Las personas tienen hoy en día un ritmo de vida acelerado lo cual les obliga a adquirir productos de fácil consumo.
En el mundo actual, existen cambios tecnológicos muy acelerados, lo cual representa una amenaza constante
Facilidad par adquirir ingredientes y maquinaria de excelente calidad a menores costos
Inestabilidad política y económica por el cambio de gobierno.
Contar con una excelente imagen comercial lo cual es una ventaja al momento de solicitar prestamos bancarios.
La globalización es un proceso que puede afectar a la empresa debido a que competiríamos con empresas internacionales
29
O1: Gran número de hogares y negocios situados alrededor de las Panaderías
VITAPAN.
O2: Producto dirigido a un mercado meta muy amplio.
O3: Ritmo de vida acelerado de los clientes potenciales.
O4: Facilidad para adquirir materia prima y maquinaria de excelente calidad.
O5: Facilidad para comprar nueva tecnología.
O6: Fácil acceso a préstamos bancarios.
A1: Amplia gama de productos sustitutos que existen en el mercado.
A2: Facilidad del ingreso de competidores a este mercado.
A3: En el mundo actual, existen cambios tecnológicos muy acelerados, lo cual
representa una amenaza constante.
A4: Inestabilidad política y económica por el cambio de gobierno.
A5: La globalización es un proceso que puede afectar a la empresa debido a que
competiríamos con empresas internacionales.
30
FECHA: SEXO: M F
31
Edad:BARRIO EN EL QUE VIVE:
ESTA ES UNA ENCUESTA REALIZADA CON EL PROPÓSITO DE INVESTIGAR LA ACOGIDA QUE TENDRÍA EN EL MERCADO EL LANZAMIENTO DE UN NUEVO PRODUCTO “EMPANADAS”
1. ¿Consume algún tipo de Empanadas?Si responde si continué a la pregunta no. 2Si responde no termine con la encuesta
Si No
2. ¿Qué tipo de empanadas consume?PolloCarneMariscosOtro ¿Cuál?..................
3. ¿Con qué frecuencia compra usted empanadas?1 vez por semana 2 veces por semana3 veces por semanaOtro ¿Cuántas cada ocasión?..................
4. ¿En qué lugar acostumbra usted a comprar empanadas?PanaderíasCafeteríasSupermercadoOtro ¿Qué lugar?..................
5. ¿En su hogar quién es la persona encargada de comprar este producto? UstedMadrePadreOtro ¿Qué rol ocupa en la familia?..................
6. ¿A qué hora del día acostumbra usted a comer empanadas?DesayunoMedia MañanaAlmuerzoMedia Noche Noche
7. ¿Le gustaría que exista servicio a domicilio de empanadas?Si No
8. En qué paquetes de cuántas unidades le gustaría que se vendan las empanadas?4 unidades6 unidades8 unidadesmás de 8 unidades
9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la cantidad seleccionada en la anterior pregunta?
GRACIAS
32
Paq. 4 unid$3-4 $4-5
Paq. 6 unid$5-6 $6-7
Paq. 8 unid$7-8$8-9
Tabulación
TABULACIÓN
1.- ¿Consume algún tipo de empanadas?
Si No Total
Masculino 137 41 178
Femenino 158 49 207
Total 295 90 385
2.- ¿Qué tipo de empanadas consume?
Pollo Carne Mariscos
Otros
(Queso)
Masculino 90 96 19 13
Femenino 96 56 17 26
Total 186 152 36 39
3.- ¿Con qué frecuencia compra usted empanadas?
1 vez por
semana
2 veces por
semana 3 o más
Otros
¿Cuánta
cada
ocasión?
Masculino 101 28 15 13
Femenino 66 45 19 4
Total 167 73 34 17
4.- ¿En qué lugar acostumbra usted a comprar empanadas?
33
Panaderías Cafeterías Supermercados
Otros
(Tiendas)
Masculino 62 34 53 4
Femenino 73 49 43 2
Total 135 83 96 6
5.-¿En su hogar quién es la persona encargada de comprar este producto?
Usted
(Hijos) Madre Padre
Otros
(Abuelos)
Masculino 60 66 17 9
Femenino 86 47 11 2
Total 145 113 28 11
6.- ¿A qué hora del día acostumbra usted a comer empanadas?
Desayuno
Media
mañana Almuerzo
Media
tarde Noche
Masculino 13 24 6 73 56
Femenino 17 17 4 64 34
Total 30 41 11 137 90
7.- ¿Le gustaría que exista servicio a domicilio?
Si No
Masculino 103 39
Femenino 111 39
Total 214 77
8.- ¿En paquetes de cuántas unidades, le gustaría que se vendan las empanadas?
34
4 unidades 6 unidades 8 unidades más de 8
Masculino 53 45 32 11
Femenino 49 56 34 6
Total 103 101 66 17
9.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la cantidad seleccionada en la pregunta
anterior?
4
unidades
$3- $4 $4-$5
Masculino 53 0
Femenino 41 0
Total 94 0
6 unidades
$5- $6 $6-$7
Masculino 36 2
Femenino 56 0
Total 92 2
8 a más unidades
$7- $8 $8-$9
Masculino 24 4
Femenino 28 0
Total 51 4
Otros precios
35
otros
Masculino 15
Femenino 13
Total 28
Edades
15-30 años 30-45 años 45-más Total
Masculino 84 58 26 168
Femenino 75 98 44 217
Total 159 156 70 385
a) Gráficos:
Las personas encuestadas fueron de los siguientes géneros:
En este rango de edades estuvieron:
Gráficos del Formulario:
36
Pregunta 1: ¿Consume algún tipo de empanadas?8
Pregunta 2: ¿Qué tipo de empanadas consume?
37
Femenino
Si; 158; 76%
No; 49; 24%
Masculino
Si; 137; 77%
No; 41; 23%
Femenino
Pollo; 96; 49%
Carne; 56; 29%
Mariscos; 17; 9%
Otros; 26; 13%
Pregunta 3: ¿Con qué frecuencia compra usted empanadas?
Masculino
1 vez por sem; 101;
64%
2 veces por sem; 28;
18%
3 o más; 15; 10%
Otros; 13; 8%
38
Femenino
1 vez por sem; 66; 50%
2 veces por sem; 45; 33%
3 o más; 19; 14%
Otros; 4; 3%
Total
1 vez por sem; 167; 57%
2 veces por sem; 73; 25%
3 o más; 34; 12%
Otros; 17; 6%
Pregunta 4: ¿En qué lugar acostumbra usted a comprar empanadas?
Masculino
Panaderías; 62; 40%
Cafeterías; 34; 22%
Supermercados; 53; 35%
Otros; 4; 3%
39
Femenino
Panaderías; 73; 44%
Cafeterías; 49; 29%
Supermercados; 43; 26%
Otros; 2; 1%
Total
Panaderías; 135; 42%
Cafeterías; 83; 26%
Supermercados; 96; 30%
Otros; 6; 2%
Pregunta 5: ¿En su hogar quién es la persona encargada de comprar
este producto?
Masculino
Usted; 60; 39%
Madre; 66; 44%
Padre; 17; 11%
Otros; 9; 6%
40
Femenino
Usted; 86; 60%
Madre; 47; 32%
Padre; 11; 7%
Otros; 2; 1%
Total
Usted; 145; 49%
Madre; 113; 38%
Padre; 28; 9%
Otros; 11; 4%
Pregunta 6: ¿A qué hora del día acostumbra usted a comer empanadas?
MasculinoDesayuno;
13; 8%
Media mañana; 24;
14%
Almuerzo; 6; 4%
Media tarde; 73; 42%
Noche; 56; 32%
41
Femenino
Desayuno; 17; 13%
Media mañana; 17; 13%
Almuerzo; 4; 3%
Media tarde; 64; 46%
Noche; 34; 25%
Total
Desayuno; 30; 10%
Media mañana; 41;
13%
Almuerzo; 11; 3%
Media tarde; 137; 45%
Noche; 90; 29%
Pregunta 7: ¿Le gustaría que exista servicio a domicilio?
Masculino
Si; 103; 73%
No; 39; 27%
42
Femenino
Si; 111; 74%
No; 39; 26%
Total
Si; 214; 74%
No; 77; 26%
Pregunta 8: ¿En paquetes de cuántas unidades, le gustaría que se
vendan las empanadas?
Masculino
4 unidades; 53; 37%
6 unidades; 45; 32%
8 unidades; 32; 23%
más de 8; 11; 8%
43
Femenino
4 unidades; 49; 34%
6 unidades; 56; 38%
8 unidades; 34; 24%
más de 8; 6; 4%
Total
4 unidades; 103; 36%
6 unidades; 101; 35%
8 unidades; 66; 23%
más de 8; 17; 6%
Pregunta 9: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la cantidad
seleccionada en la pregunta anterior?
4 unidades
Total
$3- $4; 94; 100%
$4-$5; 0; 0%
6 unidades
44
Total
$5- $6; 92; 98%
$6-$7; 2; 2%
8 unidades a más
Total
$7- $8; 51; 92%
$8-$9; 4; 8%
Otros precios
otros
Masculino; 15; 54%
Femenino; 13; 46%
45
Interpretación
Para el análisis y cuantificación de la demanda que esperamos para la nueva
línea de producto “Empanadas” se procedió a recopilar información de una
fuente primaria; se hizo una encuesta a 60* clientes de las diversas
panaderías alrededor de QUITO incluidos los clientes de Vita Pan.
Con la encuesta se buscó averiguar las preferencias de los consumidores
potenciales, el tipo de empanadas que consumen, los precios que están
dispuestos a pagar, la frecuencia de consumo, lugares donde acostumbran a
consumir dicho producto y además poder cuantificar cuantas personas están
interesados en nuestro producto.
Los encuestados residen en los siguientes barrios: Floresta, el Batán,
Carapungo, 6 de Diciembre, Eloy Alfaro, González Suárez, Tumbaco,
Cumbayá, Valle de los Chillos, El Inca, Comité del Pueblo, San Antonio, San
Carlos, 12 de Octubre, entre otros.
Resultados por gráficos
Con los resultados obtenidos concluimos que el proyecto es viable debido a
que el 80% de los encuestados respondió que si al consumo del producto.
Los tipos de empanadas que prefiere el consumidor son: De pollo en un 45%,
seguido de carne en un 37%, mientras que mariscos y otros, empatan con un
9%. Arguyeron que la primera variedad del producto es más saludable.
La frecuencia de la demanda del consumo de empanadas es una vez por
semana, con un 57%, sin embargo los encuestados comentaron que
dependiendo del tamaño y sabor del producto, podrían ampliar su frecuencia
de consumo.
El lugar en el que acostumbran comprar este producto, es en panaderías
(42%), supermercados (30%) y cafeterías (26%. Nos aclararon que prefieren
la primera por disponibilidad de tiempo (cerca de su hogar, trabajo).
El 49% de los encuestados nos explicaron que ellos prefieren ir
personalmente a comprar dichos productos, para así comprobar la calidad del
mismo, empaque, ofertas, etc.; sin embargo argumentaron que a veces por
otras personas ellos han conocido el producto (llámese madre, 38%, padre
9% u otros 4%) y se han vuelto asiduos al mismo.
Las encuestas sugirieron que el momento del día en el que los consumidores
prefieren nuestro producto es la media tarde (contestó gente de oficina), * ENCUESTA REALIZADA A 60 PERSONAS
46
porque es la hora donde se dirigen a sus hogares, o salen a distraerse con
amigos.
Con relación a los precios, por un paquete de 4 unidades, el cliente fue
unánime en que estaría dispuesto a pagar de $3 a $4 dólares, por uno de 6
unidades de $5 a $6 dólares y por uno de 8 unidades entre $7 y $8 dólares.
Con relación a la competencia se puede concluir que los encuestados
actualmente no disponen de variedad en los productos que la competencia
ofrece, por ello al no haber “otra opción”, se ven obligados a consumir de
aquello.
Actualmente la competencia ofrece a $ 2.5 un paquete de 4 unidades (tamaño
pequeño, sabor regular).
Vita Pan ofrecerá las empanadas de pollo es precio será de $4.4 para el
paquete de 4 empanadas y para las empanadas de carne será de $ 0.95 para
el paquete de 4 será de $3.80, aunque el precio de la competencia puede ser
más bajo o similar cabe destacar que VITAEMPANADAS han sido elaboradas
con materia prima de calidad y así ofrecer un producto de excelente sabor y
calidad.
ANEXOS
47
48