complemento nutricional anti-anemia fbh-15.doc
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“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”
XXIV FERIA ESCOLAR NACIONAL DECIENCIA, TECNOLOGÍA E
INNOVACIÓN
EUREKA 2015GERENCIA REGIONAL DE EDUCACIÓN DE LA LIBERTAD
UGEL N° 03 NOR-ESTE TRUJILLO
INSTITUCIÓN EDUCATIVA PÚBLICA EMBLEMÁTICA
“SAN JUAN”DIRECCIÓN: AV. 9 DE OCTUBRE S/N – URB. HUERTA GRANDETELÉFONO: 22-41-12
WEB: http://www.gloriososanjuantrujillo.edu.pe/
DISTRITO: TRUJILLO PROV.: TRUJILLO LA LIBERTAD
ÁREA: CIENCIAS BASICAS
TÍTULO:
“COMPLEMENTO NUTRICIONAL ANTI-ANEMIA FBH15”
AUTORES:
- HORNA RAMÍREZ GABRIEL
- BAELLA VIDAL MANUEL
GRADO: 5TO SECCIÓN: “F”
DOCENTE ASESORA:
MARCOS URTEAGA, ROSA CLAUDIAEspecialidad: Biología y Química.
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INDICE
Carátula…………………………………………...…………………………….1
Índice…………………………………………………………………………….2
Resumen……………………………………………………………...…….…..3
Introducción……………………………………………………………....….....4
Descripción del problema…………………………………………….….....…4
Planteamiento del problema………………………………………….…..…..4
Importancia……………………………………………………………...….…..8
Breve Marco Teórico…………………………………………………..……....8
Hipótesis…………………………………………………………………..…...21
Materiales y Métodos…………………………………………….…………..21
Resultados……………………………………………………….……….…...25
Discusiones………………………………………………………………...….26
Conclusión……………………………………………………….………….…31
Referencias Bibliográficas……………………………………………………32
Agradecimientos…………………………………………………………..…..33
Anexos………………………………………………………….………..…34-40
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RESUMEN
El presente trabajo titulado “COMPLEMENTO NUTRICIONAL ANTI-ANEMIA
FBH15”. Elaborado por los alumnos del 5° grado de la sección “F” de educación
secundaria de la I.E.P.E “San Juan”- Trujillo.
Nos enfocamos en adolescentes por que como futuros ciudadanos pueden mejorar
sus hábitos de alimentación con una cultura de la prevención y educación
nutricional.
Nuestra propuesta tiene como base investigaciones anteriores sobre el valor
nutricional de diversas fuentes vegetales de nuestra región como: Sancayo
(Corryococcatctus brevistylus), Piña ( Pinus halepensis),Camu-camu (Myrciaria
dubia) Haba (Vicia faba), Linaza ( Linum usitatissimum), Yuyo (Chondracanthus
chamissoi), entre otros; aportan nutrientes básicos que ayudan a la prevención y
tratamiento de la anemia ferropénica.
“COMPLEMENTO NUTRICIONAL ANTI-ANEMIA FBH15”. Aportan nutrientes
como: Hierro, Calcio, Fósforo, Potasio, Zinc y Vitamina C, este puede tomarse en
capsulas o también se ha elaborado productos alimenticios fortificados con dicho
complemento.
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INTRODUCCIÓN
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
Problema de investigación:
¿En qué medida el “COMPLEMENTO NUTRICIONAL ANTI-ANEMIA FBH15”
aporta los nutrientes necesarios para la prevención de la anemia en los
adolescentes de nuestra provincia de Trujillo?
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN:
Objetivos General:
Elaborar el “COMPLEMENTO NUTRICIONAL ANTI-ANEMIA FBH15” para
la prevención de la anemia ferropénica en los alumnos de la I.E.P.E. “San
Juan” de nuestra provincia de Trujillo.
Objetivos Específicos:
Determinar el valor nutricional de los alimentos componentes del
“COMPLEMENTO NUTRICIONAL ANTI-ANEMIA FBH15” para la
prevención de la anemia ferropénica en los alumnos de la I.E.P.E. “San
Juan” de nuestra provincia de Trujillo.
Identificar los nutrientes del “COMPLEMENTO NUTRICIONAL ANTI-
ANEMIA FBH15” para la prevención de la anemia anemia ferropenica.
Proponer a la población trujillana el consumo del “COMPLEMENTO
NUTRICIONAL ANTI-ANEMIA FBH15” para la prevención de la anemia
ferropenica.
Elaborar productos enriquecidos con alimentos nutritivos para la
prevención y anemia ferropenica como: zumos o jugos, galletas, pan o
fideos, entre otros consumidos en su dieta cotidiana.
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Justificación de la investigación:
La anemia ferropénica o ferropriva, corresponde a la más común de las anemias, y
se produce por deficiencia de hierro, representado por el símbolo químico "Fe", el cual
es necesario para la formación de la hemoglobina y esta para la de los hematíes.
Puede ser debida a poca ingesta de hierro, consumo extraordinariamente excesivo
de taninos (té), situación muy rara, o por pérdidas excesivas (alteraciones en el ciclo
menstrual, microhemorragias intestinales) que es lo más frecuente.
El COMPLEMENTO ANTIANEMICO FBH15 Esta Elaborado con Yuyo (Chondracanthus
chamissoi) cactáceas que aportan Hierro, Sancayo (Corryococcatctus brevistylus) y Camu-
Camu (Myrciaria dubia) que aportan vitamina C que se constituye como el fijador de fierro
natural haciendo de esta dupla la solución contra la anemia ferropénica.
Composición química de la pulpa y cáscara de Sancayo Corryococcatctus brevistylus
Composición química del alga yuyo (Chondracanthus chamissoi)
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COMPONENTE PULPA CÁSCARA
Caloría (Kcal). 17.6 28
Humedad (g/100g). 95.2 91.6
Carbohidrato g/100g). 3.1 5.6
Ceniza (g/100g). 0.4 1.4
Grasa (g/100g). 0.0 0.0
Fibra (g/100g). 0.9 1.7
Proteína (g/100g) 1.3 1.4
MINERALES
Calcio (ppm) 104.5 752.0
Potasio(ppm) 5566.4 1743.9
Fosforo (mg/100g) 12.8 6.7
VITAMINAS
Vitamina C( mg/100g) 57.1 2.5
Fuente: http://www.biomanantial.com/alga-cochayuyo-diferencias-
composicion-como-prepararla-a-78-es.html
Composición química del Camu-camu
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Compuesto Cantidad (en 100 g comestible)
Valor energético 349Kj 82 kcal
Proteínas 11,26 g
Hidratos de carbono 8,67 g
Grasas 0,27 g
Fibra 47,5 g
Sodio 3.460 mg
Potasio 1.250 mg
Calcio (mg) 1.160 mg
Magnesio 1.010 mg
Hierro 30,59 mg
Fósforo 142,2 mg
Manganeso 1.130 ug
Yodo 490 ug
Vitamina E 1,68 mg
http://exportandocamucamu.blogspot.pe/2008/11/cuadros-vitamina-c-y-
composicin-quimica.htm
IMPORTANCIA:
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El COMPLEMENTO NUTRICIONAL ANTIANEMICO FBH15 Esta
Elaborado con Yuyo (Chondracanthus chamissoi) cactáceas que aportan
Hierro, Sancayo (Corryococcatctus brevistylus) y Camu-Camu (Myrciaria
dubia) que aportan vitamina C que se constituye como el fijador de fierro
natural haciendo de esta dupla la solución contra la anemia ferropénica.
El complemento anti anémico puede estar presente en néctar,
mermelada, galletas, pan, fideos, harinas, chocolates, donas, queques,
cápsulas,yogurt, entre otras.
BREVE MARCO TEÓRICO:
Antecedentes del problema:
Rpp NOTICIAS (20 DE ABRIL 2015):
INEI: Anemia en niños menores de 5 años se incrementa en 35,6% en el 2014
La anemia volvió a empeorar del 2013 al 2014 en niños menores de 5 años . Esta
falta de hierro en la sangre, que genera debilidad, cansancio y falta de ánimo, pasó
del 34% al 35,6%, informó el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).
En el 2014, el 21,6% de las mujeres en edad fértil padece de anemia, mientras que
el 28,9% de las mujeres embarazadas tiene anemia y el 27,9% en las que se
encuentran dando de lactar, señaló Alejandro Vilchez, jefe del INEI, al dar a conocer
los datos de la Encuesta Demográfica y de Salud Familiad (ENDES).
"La presencia de anemia en niños y niñas es mayor en sierra y en la selva, está
presente en todos los estratos socioeconómicos y es peor en el quintil más pobre,
también se aprecia más incidencia de anemia en Puno, Loreto y Junín", detalló.
El número de sobres con multinutrientes que se distribuyen para enfrentar la
anemia se incrementó de 132 a 237 millones del 2013 al 2014, respectivamente,
los cuales se aplican a los alimentos de los menores de 6 a 12 meses de manera
diaria.
Los casos que presentan anemia se producen porque las madres han
interrumpido el cronograma de multinutrientes a veces por la demora en la
entrega o poco stock, en las zonas donde se cumplió la dosis se disminuyó la
anemia como en Ayacucho, indicó Percy Minaya, viceministro de Salud.
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"En la mayoría de regiones, o en todas las regiones tenemos disponibilidad, en
aquellos puntos donde hemos tenido algunas dificultades es especialmente en
los pueblos más distantes de la Amazonía, sin embargo ese no es mayor desafío
sino es que se consuma apropiadamente, que las madres sepan cómo entregarlo a
sus niños", refirió.
Según la encuesta, el 6% de los bebes recién nacidos tienen pesos bajos, menores a
2 kilos y medio, por lo que están expuestos a la anemia. Para enfrentar este riesgo se
debe cumplir el primer control prenatal antes de los primeros tres meses de edad y
mejorar el consumo de alimentos ricos en hierro.
IMPACTO ECONÓMICO DE LA ANEMIA EN EL PERÚ
(2012) ALCÁZAR, Lorena. Impacto económico de la anemia en el Perú. Lima:
GRADE; Acción contra el Hambre.
El Perú es el país más afectado por la anemia de toda Sudamérica (solo igual que
Guyana) de acuerdo a la Organización Mundial de la Salud. Afecta a más del 50% de
los niños en edad preescolar, al 42% de madres gestantes y al 40% de las mujeres en
edad fértil que no están gestando. Estos niveles de prevalencia en cada grupo
poblacional lo ubican en una situación comparable a la de la mayoría de países del
África. No obstante su importancia, no se toma conciencia de la magnitud del
problema y de sus consecuencias y costos. Más aún, el Estado peruano no ha
desarrollado una política sistemática para combatir la anemia.
Este estudio pretende identificar y estimar los costos económicos para el Estado y la
economía peruanos como consecuencia de la prevalencia de la anemia entre los
adultos; estimar los costos económicos futuros en la economía peruana que arrastrará
la anemia actual en los niños; y estimar los costos en que incurre el Estado para
atender la anemia y los problemas de salud derivados. También se realiza un ejercicio
de estimación de los costos en que incurriría el Estado para prevenir la anemia entre
los niños y mujeres gestantes. Se busca así mostrar la importancia e implicancias del
problema para el Perú y los posibles ahorros y beneficios de una política más
intensiva, sistemática y efectiva para combatir la anemia en el país.
CICLO DEL HIERRO (MONTSERRAT VILAPLANA)
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El contenido de hierro en el organismo es de 35-45 mg/kg de peso. La mayor parte
de este hierro es hemoglobínico, contenido en los eritrocitos circulantes y en la mé-
dula ósea. La función de los
eritrocitos es el transporte del
oxígeno desde los pulmones al
resto del organismo. Y la
proteína que facilita este
proceso es la hemoglobina,
que contiene oxígeno y es la
responsable de dar el color rojo
a la sangre. La otra porción
destacada es el hierro de
depósito de carácter
intracelular como la ferritina y
hemosiderina. También
encontramos hierro en la mioglobina muscular, las catalasas y los citocromos. La
transferrina representa un menor aporte de este mineral pero con gran importancia
fisiológica.
El ciclo del hierro podríamos definirlo como con un carácter cerrado puesto que en
condiciones fisiológicas las pérdidas son mínimas, se compensan a través de la
dieta y este mineral es reutilizado por el organismo. Cuando los eritrocitos mueren,
la hemoglobina se desintegra en el bazo y la médula ósea por la acción de los
macrófagos. Una parte de este hierro va destinada a depósito y el resto se libera al
plasma donde la transferrina lo transporta a la médula ósea para formar parte de
nuevos eritrocitos. Los glóbulos rojos nacen en la médula ósea como eritroblastos,
las formas primitivas de los eritrocitos. Una vez se completan con la hemoglobina
pasan al torrente sanguíneo. En dos o tres gotas de sangre existe aproximadamente
un billón de eritrocitos que presentan, cuando están activos, forma de disco. Los
glóbulos rojos son continuamente producidos y destruidos. Su vida media en sangre
es de unos 120 días. Su producción (eritropoyesis) se ve facilitada si se necesita
más hierro. Si no existen suficientes eritrocitos, esto provoca que el organismo
tenga que realizar esfuerzos excepcionales para hacer llegar oxígeno a todos los
tejidos. Por ejemplo, el ritmo cardíaco aumenta para bombear sangre oxigenada
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hacia los tejidos. Un déficit de glóbulos rojos (anemia) a menudo provocará fatiga y
debilidad. También la hemoglobina, la proteína encargada del transporte de oxígeno
debe actuar correctamente. Ella se encarga de fijar el oxígeno para transportarlo al
resto del organismo. También transporta el dióxido de carbono hacia los pulmones
para que sea espirado. Y esto debe hacerlo con una fuerza precisa para que sujete
las moléculas de oxigeno y las atrape en los pulmones y luego aflojar esa fuerza y
liberar el oxígeno en los tejidos. Los eritrocitos ayudan a la hemoglobina a actuar
con la fuerza justa en cada momento. Por tanto, si algo provoca un suministro
reducido de eritrocitos (anemia) y, a su vez, una deficiencia en hemoglobina y
oxígeno, pueden aparecer síntomas de debilidad.
El COMPLEMENTO ANTIANEMICO FBH15 Esta Elaborado con Tuna (Opuntia
ficus-indica) cactáceas que aportan Hierro y Sancayo (Corryococcatctus brevistylus)
cactáceas que aportan calcio, fósforo, potasio, ácido ascórbico o vitamina C se
constituye como el fijador de fierro natural haciendo de esta dupla la solución contra
la anemia ferropenica.
“ESTUDIO DEL SANKY” Monografía: Universidad Nacional De Moquegua- Escuela Profesional De Ingeniería Agroindustrial - autor: Miguel Castillo Moquegua, 2013.
El sanky cuyo nombre científico es Corryocactus brevistylus
Descripción Botánica: Presenta tallos carnosos que alcanzan hasta 2-5 m de altura, ramificado
libremente desde la base, formando grandes grupos; verde oscuros a verde claros-amarillentos;
7-8-costillas, con espinas, las más largas de 24 cm de largo. Florece diurnamente, flores
amarillas, fragantes, 5-6 cm de largo x 10 cm de ancho; fruto baya verde-amarillenta, redonda y
jugosa, de 12 cm de diámetro, con abundantes espinas, caediza al madurar; se llaman
"sancayos" y se comen frescos y maduros, son ácidos y agradables. Además de su consumo se
hacen jugos, mazamorras, bebidas calientes. crece en parajes semidesérticos entre los 2500 y
3200 m.s.n.m. de la vertiente occidental de los andes, en suelos pobres, laderosos y pedregosos
favorecidos por la humedad del ambiente y las lluvias temporales.
La floración amarilla empieza en la Primavera entre los meses de setiembre a diciembre, para
luego fructificar en forma de bayas ovaladas de color verde oscuro hasta alcanzar el tamaño de
una naranja entre los meses de mayo a setiembre que se comienza a consumirlo cuando su
coloración ha cambiado a verde amarillo oro.
La cantidad y calidad de la producción de esta fruta, varía cada año, según la cantidad de
lluvias que se presenten en la estación de verano. La propagación se puede dar por semillas
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obteniéndose de los frutos maduros o por propagación vegetativa, por división de plantas y por
cladodios.
El fruto es redondo de color verde amarillo y de sabor acido algo neutro, según el grado de
madurez, es fácil de desprenderse de las espinas que lo cubre, el interios se presenta en una
masa compacta de color blanco transparente mucilaginosa con numerosas semillas de color
negro dispersos en toda la pulpa.
ORIGEN: el fruto procede de un cactus denominado Sankayo y crece en zonas como el norte
de Chile o el sur de Perú. El sanky es una fruta andina, redonda y verde, que se da en un cactus
de más de dos metros de altura a 3,500 metros sobre el nivel del mar. El sanky es 100 %
ecológico y se produce libre de fertilizantes o pesticidas químicos.
Estudio comparativo de las propiedades antioxidantes de dos ecotipos de Corryocatus
brevistylus (sanky)
Autores: Miriam Palomino, Justina Najarro, Christian Palomino, Rosa Oriondo, Aníbal
Pacheco, Segundo Calderón, Betzi Rivera realizado en Departamento Académico de Ciencias
Dinámicas, Facultad de Medicina, Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
Resultados: Existió una concentración de 48 mg de vitamina C/100 g de pulpa ecotipo grande
y 56 mg de vitamina C en el ecotipo pequeño. Asimismo, contenían 96 ppm de calcio ecotipo
grande y 87 ppm de calcio el ecotipo pequeño. La determinación del efecto antioxidante
demostró que cuando se adiciona concentraciones crecientes de sanky a un medio generador de
radicales hidroxilo -constituido por ascorbato /CuII- se observó un incremento de radicales
libres, comportamiento que fue lineal cuando se utilizó la muestra en cantidades comprendidas
entre 0,1 y 0,3 mg. Ambos ecotipos presentaron un comportamiento similar.
Conclusiones: Ambas variedades de sanky presentaron elevado contenido de calcio y de
vitamina C y un buen efecto antioxidante.
ESTUDIO DEL YUYO (Chondracanthus chamissoi)
Dominio: Eukaryota
Clase: Florideophyceae
Orden: Gigartinales
Familia: Gigartinaceae
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Género: Chondracanthus
Especie: C. chamissoi
Chondracanthus chamissoi, llamada también, cochayuyo, yuyo, mococho o chicoria de mar (no
confundir con el alga del lago Titicaca usada en la sopa arequipeña Timpusca) es un alga roja
de la familia de las gigartináceas que habita las costas frías de Chile y Perú, esto es, la costa
pacífica de América del Sur bañada por la corriente de Humboldt.
ESTUDIO DEL CAMU-CAMU
Para probar los efectos positivos del camu-camu se crearon dos grupos de control, uno de ellos
recibió cápsulas de la fruta en polvo, a los otros le suministraron cápsulas con vitamina C
sintética.Quienes recibieron cápsulas de la fruta registraron un notable aumento de los niveles
de ácido ascórbico, al tiempo que descendieron de forma significativa los valores de
glucemia.Por su parte, quienes estaban en el segundo grupo experimentaron un leve descenso
en los valores de glucemia.
CONCLUSIONES Según los responsables del estudio, quienes hace más de diez años se
encuentran trabajando en el tema, la vitamina C contiene un alto porcentaje de antocianina.
Esta sustancia actúa como antioxidante y ayuda a prevenir problemas cardiovasculares.
Francisca Souza, investigadora del INPA, expresó: “Los resultados demuestran el potencial
benéfico de la vitamina C y, en especial, del camu-camu en la salud, ya que las cápsulas de esta
fruta mostraron ser más eficientes en la reducción de los niveles de lipoproteínas que el ácido
ascórbico sintético".
¿CUÁLES SON LOS USOS DEL CAMU-CAMU?
Esta fruta es conocida a nivel mundial por actuar como complemento nutricional y
fitoterapéutico. Se utiliza también como tratamiento natural para la depresión y fortalecimiento
del sistema inmunológico.
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DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS:
ESTUDIO DEL YUYO (Chondracanthus chamissoi)
Dominio: Eukaryota
Clase: Florideophyceae
Orden: Gigartinales
Familia: Gigartinaceae
Género: Chondracanthus
Especie: C. chamissoi
Chondracanthus chamissoi, llamada también, cochayuyo, yuyo, mococho o chicoria de mar (no
confundir con el alga del lago Titicaca usada en la sopa arequipeña Timpusca) es un alga roja
de la familia de las gigartináceas que habita las costas frías de Chile y Perú, esto es, la costa
pacífica de América del Sur bañada por la corriente de Humboldt.
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ESTUDIO DEL SANCAYO: ( Corryocactus brevistylus)
Tambien llamado Sanky o guacalla, es una especie fanerógama de cactus, en la
tribu Pachycereeae. Es endémica de Perú, Bolivia y Chile.
Nombre científico (Corryocactus brevistylus) fue descrita por Britton & Rose y publicado en
The Cactaceae; de scriptions and illustrations of plants of the cactus family
Corryocactus : nombre genérico que fue otorgado en honor de Thomas Avery Corry (1862-
1942), quien como ingeniero de la compañía ferroviaria delPerú;Ferrocarril del Sur, ayudó para
descubrir las plantas: ya que las primeras tres especies conocidas del género crecían cerca de la
recién establecida vía férrea.
Brevistylus :epíteto latino que significa "con estilo corto".
El sanky la nueva fruta medicinal del Perú aparece para aportar salud y prosperidad al mundo
entero. El sanky es un fruto esferoidal verde cubierto de espinas que lo protegen de los
depredadores. Los incas usaban esta fruta como un energizante para sus mensajeros llamados
chasquis que según los cronistas comían sanky en sus viajes andinos. Actualmente el sanky
sigue siendo usado como alimento energético por los pobladores andinos. En las alturas a más
de tres mil metros los pastores comen solo tres sankys y caminan más de 10 horas seguidas. Es
ancestralmente conocido como “el quita hambre”. Por si fuera poco los campesinos se lavan la
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cabeza con pulpa de sanky para detener la caída del cabello y otros problemas capilares como
la caspa, la seborrea y la resequedad del pelo. El sanky estuvo olvidado por 500 años y ahora
vuelve a estar al servicio de los peruanos.
El sanky tiene diez veces mas Vitamina C que la naranja y cinco veces mas potasio que
el plátano. Estas cualidades nutricionales lo hacen un efectivo anticancer natural. “En una
sociedad tan afectada por el estrés, el sanky es una opción de limpiarnos por dentro en muchos
niveles”, comenta Linares. Perú Natural ha desarrollado un extracto de sanky que combinado
con frutoterapia contribuye a superar diversos males. Según análisis hechos en la Universidad
Agraria La Molina, el sanky también contiene altas dosis de calcio natural lo que hace una
promesa en el tratamiento de la osteoporosis. “El calcio de las frutas cactáceas como el sanky o
la tuna es de mas fácil asimilación que otras opciones químicas, comenta Linares. Debemos
tomar el jugo de cinco tunas con cinco vasitos dosificadores de extracto de sanky tres veces por
semana durante tres meses para ver resultados. En los estudios realizados también se encontró
que el sanky es rico en fósforo y magnesio, por lo que es útil para estudiantes y niños en
crecimiento como activador cerebral.
AGREGUEMOS OTROS USOS
● Prostatitis desinflama este órgano y previene el cáncer por sus altas de dosis de
Vitamina C.
● Osteoporosis por su contenido de calcio natural Desintoxica el organismo.
● Rejuvenece, pues es antioxidante natural.
● Aumenta la potencia sexual
● Elimina las grasas del cuerpo.
● Previene tumores cancerígenos.
● Reduce los dolores crónicos.
● Regula la presión arterial.
● Aumenta la energía del cuerpo evitando la fatiga y el cansancio.
● El Sanky es un fruto y no un medicamento por lo que se recomienda su uso constante
para repontenciar sus propiedades.
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OTRAS CUALIDADES
Tiene gomas naturales ideales para gastritis. Y sobre todo es un auxilio en dietas de
adelgazamiento, se ha establecido que sus minerales permiten permanecer sin comer hasta 10
diez horas sin tomar nada más que agua y sanky. Por su contenido altísimo de Vitamina C es
una promesa en el tratamiento de cáncer, artritis, artrosis, tumores y miomas.fuente peru natural
SANKY PARA BAJAR DE PESO
El Sanky esta fruta es conocido como quita hambre ya que tradicionalmente los campesinos
andinos la han consumido durante largas jornadas de arreo de ganado. “Simplemente los niños
y jóvenes comen esta fruta y ya no tiene hambre durante muchas horas” . Por lo tanto
recomendamos también esta fruta para personas que quieran hacer dietas. Asimismo por su
contenido de mucílagos y pectinas el Sanky cumple la función de protector gástrico ayudando
en casos de ulceras o inflamaciones en el estómago. Para este fin se recomienda consumir una
copita de Sanky durante siete días en el desayuno combinándolo con un vaso grande jugo de
piña, papaya, melón o sandia. Cualquier fruta que gusten.
SANKY EVITA DIABETES
En los estudios realizados en la Universidad Agraria La Molina de Perú se han detectado
elevadas concentraciones de potasio en el sanky. Por tanto es ideal para rehidratar el cuerpo
combatiendo el cansancio y la debilidad. Asimismo evita que los diabeticos tengan ansiedad
por comer. Lo ideal en estos casos en consumir el sanky media antes de los alimentos mezclado
con jugo de yacón o con infusión de cáscara de lima.
SANKY CONTRA OSTEOPOROSIS
Por la gran cantidad de calcio, agua biologica ,que contiene el sanky es usado en tratamientos
de osteoporosis, prepare un jugo con 5 tunas verdes, añada cinco vasitos del extracto de sanky,
tome tres veces por semana durante seis meses .La presencia de acido ascorbico evita la
aparición de cancer prostatico y otras enfermedades malignas.
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PROPIEDADES DEL SANKY:
• OBESIDAD: Reduce el tejido adiposo, el colesterol y triglicéridos, eliminando problemas
cardiacos y coronarios.
• GASTRITIS: Actúa sobre el estomago reduciendo la acidez natural y eliminando la gastritis y
las ulceras. Contiene pectinas que regeneran la mucosa gastrica.
• ULCERAS: Es cicatrizante, regenerando a nivel celular y tisular sus órganos afectados
• HIGADO: Su alto poder desintoxicante le confiere propiedades hepatoprotectoras, mejora la
circulación, limpia los riñones, fortalece el hígado, sus arterias y elcorazón.
.ANEMIA Es reconstituyente, por lo que se recomienda a para el cansancio mental
ypsicológico, físico y nervioso, útil contra la falta de apetito y anemia
• DIABETES: Estimula el pancreas y regula naturalmente la glucosa.
.OSTEOPOROSIS Por darse en tierras calcareas el sanky contiene calcio naturalmente que
ayuda en problemas de osteopenia y osteoporosis.
• ESTREÑIMIENTO: Por las gomas naturales que contiene combate el estreñimiento. Limpia
el colon y el intestino grueso previeniendo el cancer y otras enfermedades degenerativas.
• ANTITUMORAL: Tiene propiedades antitumorales y anticancerígenas, recomendado para
prevenir y combatir cáncer de colon, próstata, cuello uterino, mamas y tumores en general.
• ANTIESTRES: Es un efectivo reconstituyente del sistema nervioso, provee de tranquilidad e
induce a la relajación.
• SORIASIS, ALERGIAS: Fortalece el Sistema Inmunológico, por lo que se recomienda a
pacientes convalecientes, para evitar recaídas y en pacientes con enfermedades depresoras del
sistema inmune
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ENFERMEDADES QUE SE TRATAN CON SANKY
La diabetes mellitus : es un conjunto detrastornos metabólicos, que comparten la
característica común de presentar concentraciones elevadas de glucosa en la sangre de
manera persistente o crónica.
La anemia: Se define como una concentración baja dehemoglobina en la sangre. Se
detecta mediante un análisis de laboratorio en el que se descubre un nivel de hemoglobina
en la sangre menor de lo normal.
La osteoporosis: es una patología que afecta a loshuesos y está provocada por la
disminución del tejido que lo forma, tanto de lasproteínas que constituyen su matriz o
estructura como de lassales minerales de calcio que contiene. Como consecuencia de ello,
el hueso es menos resistente y más frágil de lo normal
Ulcera o llaga es toda lesión abierta de la piel o membrana mucosa con pérdida de
sustancia. Las úlceras pueden tener origen y localización muy variada. Las más frecuentes
son las que afectan a la pared del estómago o duodeno, llamadas úlceras pépticas.
La Piña : Ananas comosus, o el ananá o ananás, es una planta perenne de la familia de
las bromeliáceas, nativa de América del Sur. Esta especie, de escaso porte y con hojas
duras y lanceoladas de hasta 1 metro de largo, fructifica una vez cada tres años
produciendo un único fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronomía.
El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan de forma generalizada
como antioxidantes y aditivos. Estos compuestos son solubles en agua, por lo que no protegen a
las grasas de la oxidación. Para este propósito pueden utilizarse los ésteres del ácido ascórbico
solubles en grasas con ácidos grasos de cadena larga (palmitato y estearato de ascorbilo).
C.M.C: Traduce CarboxiMetilCelulosa. También se conoce como Tylose.
Es un polvo fino de color blanco amarillento, no tiene olor. Se usa en pequeñas cantidades. El
CMC en la industria de alimentos se emplea para mejorar la viscosidad o en otras palabras,
como espesante; agrega textura y sirve para estabilizar diversos productos alimenticios.
También ayuda a los productos a retener la humedad.
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Es uno de los estabilizantes de mayor uso en los alimentos. Es resistente a los medios ácidos y
se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lácteos y productos de repostería y
masas. Sus principales usos en la elaboración de gelatinas, jarabes o salsas para raspados,
bebidas y confitería son como:
-Agente auxiliar para lograr punto de gel.
-Espesante
-Estabilizante
Dosis recomendada : 1.5 – 2.5 grs por cada kilo o litro.
ESTUDIO DEL CAMU-CAMU
Para probar los efectos positivos del camu-camu se crearon dos grupos de control, uno de ellos
recibió cápsulas de la fruta en polvo, a los otros le suministraron cápsulas con vitamina C
sintética.Quienes recibieron cápsulas de la fruta registraron un notable aumento de los niveles
de ácido ascórbico, al tiempo que descendieron de forma significativa los valores de
glucemia.Por su parte, quienes estaban en el segundo grupo experimentaron un leve descenso
en los valores de glucemia.
CONCLUSIONES Según los responsables del estudio,
quienes hace más de diez años se encuentran
trabajando en el tema, la vitamina C contiene un alto
porcentaje de antocianina. Esta sustancia actúa como
antioxidante y ayuda a prevenir problemas
cardiovasculares.
Francisca Souza, investigadora del INPA, expresó: “Los resultados demuestran el potencial
benéfico de la vitamina C y, en especial, del camu-camu en la salud, ya que las cápsulas de esta
fruta mostraron ser más eficientes en la reducción de los niveles de lipoproteínas que el ácido
ascórbico sintético".
¿CUÁLES SON LOS USOS DEL CAMU-CAMU?
Esta fruta es conocida a nivel mundial por actuar como complemento nutricional y
fitoterapéutico. Se utiliza también como tratamiento natural para la depresión y fortalecimiento
del sistema inmunológico.
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Hipótesis:
El “COMPLEMENTO NUTRICIONAL FBH15”. Aportara beneficios nutricionales
necesarios contra la anemia en los adolescentes de nuestra provincia de Trujillo que está Esta
Elaborado con Yuyo (Chondracanthus chamissoi) cactáceas que aportan Hierro, Sancayo
(Corryococcatctus brevistylus) y Camu-Camu (Myrciaria dubia) que aportan vitamina C que
se constituye como el fijador de fierro natural haciendo de esta dupla la solución contra la
anemia ferropénica.
MATERIAL Y MÉTODO
MATERIALES
A) MATERIALES DE TRABAJO
1) Material didáctico
-Memoria USB
-Adquisición de libros
-Material de Internet
-Tipeos a computadora
-Archivo del informe en el fólder Manila
-Impresiones
-Copias
2) Material de Laboratorio
Nectar de Sanky Mermelada de Sanky
-550 gr Azucar -550 gr Azucar
-3550 ml agua -400 gr Zumo Piña
-900 ml zumo piña. -50ml Zumo Sanky
- 100 ml zumo Sanky. -2,5 gr Sorbato de Potasio
- 2,5 gr C.M.C
- 2,5 gr Sorbato de Potasio
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Harina de Sanky Harina de yuyo Harina de Camu-camu
- 500 gr Cascara Sanky - 500 gr de yuyo -500 gr de Camu-camu . - 0.25gr Sorbato de Potasio - 0.25gr Sorbato de Potasio. -0.25 gr Sorbato de Potasio
Con respecto a los panes, galletas, fideos, donas y queques, mantienen su elaboración convencional empleando el método de sustitución parcial, con el que se ha reemplazado la décima parte de su materia base por las harinas del yuyo y habas en proporciones iguales ( 5%- 5%)
Con respecto a la elaboración de los chocolates, se ha creído conveniente incluir en su elaboración maní y almendras, elementos ricos en hierro.
Con respecto a la elaboración de las cápsulas, se ha sustituido el contenido de las capsulas de complejo B por las harinas de Habas y yuyo en porciones iguales (50%-50%).
B) MATERIAL DE ESTUDIO
POBLACIÓN BENEFICIARIA:
Toda la población de adolescentes de las Clases C y D de los diferentes distritos de Trujillo.
POBLACIÓN EXPERIMENTAL:
Adolescentes de la institución educativa San Juan.
MUESTRA:
La muestra se determinó de manera intencional en relación a 100 alumnos del colegio San
Juan, en los que se evaluará el mejoramiento nutricional después del consumo de nuestros
productos del “Complemento Nutricional FBH15” en sus presentaciones: néctar,
mermelada, chocolates y harinas en sus diferentes derivados.
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Además se determinó una muestra intencional de 20 padres que participaron de la encuesta
para conocer el grado de conocimiento sobre “Complemento Nutricional FBH15”
METODOLOGÍA
INSTRUMENTOS:
Se hará uso de dos instrumentos:
Hoja de Encuesta para medir el grado de conocimiento sobre el consumo de
COMPLEMENTO NUTRICIONAL FBH15 aplicado a padres de familia de los niños,
antes y después de participar del estudio (Ver Anexo No. 1).
Fichas de Registro del Estado Nutricional (Relación Peso / Talla, relación Talla / Edad )
según los parámetros utilizados por el Ministerio de Salud para la valoración del estado
nutricional en adolescentes de 11 a 17 años.
PROCEDIMIENTO:
Para dar viabilidad a nuestra investigación se seguirán los siguientes pasos:
1. Seleccionar muestra de adolescentes y padres participantes. Brindar productos alimenticios
enriquecidos con la harina de yuyo y Sancayo en forma de néctar, mermelada, chocolates y
harinas en sus diferentes derivados.
2. Observar los resultados en adolescentes (tabla de valoración nutricional) y en padres
(encuesta para el grado de conocimiento) y anotarlos en un reporte.
3. Lograr captar la atención del público y difundir el uso del “COMPLEMENTO
NUTRICIONAL FBH15” contra la anemia.
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DISEÑO DE CONTRASTACION
El presente trabajo es de tipo explicativo, por lo cual hemos utilizado un diseño de
contrastación, que se muestra a continuación:
GRUPO CON PRE PRUEBA Y POST PRUEBA
X
Donde:
El Grupo “E”: Grupo que participará del proyecto (x) en los alumnos (para valorar el estado
nutricional) y en los padres de familia (antes y después de tener conocimiento sobre el
proyecto) y se medirá a través del grado de conocimiento que estos muestren respecto al
consumo de “COMPLEMENTO NUTRICIONAL FBH15”
X: es el estímulo, consiste en consumir los productos alimenticios enriquecidos con la harina
de yuyo y sanky en sus diferentes derivados.
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E E.1
RESULTADOS
CUADRO No. 1: Grado de Conocimiento sobre el Consumo de “COMPLEMENTO
NUTRICIONAL FBH15” antes y después de participar en el proyecto, a 20 padres de familia de
la muestra participante
Pre Test Post Test
Fi Hi% fi hi%
0 - Bajo 8 40,00% 0 0,00%
1 - Regular 12 60,00% 16 80,00%
2 -Alto 0 0,00% 4 20,00%
20 100,00% 20 100,00%
GRAFICO No. 1: Grado de Conocimiento sobre el Consumo del “COMPLEMENTO
NUTRICIONAL FBH15” antes y después de participar en el proyecto, a 20 padres de
familia de la muestra participante
Pre Test; 40,00%
Post Test; 0,00%
Pre Test; 60,00%
Post Test; 80,00%
Pre Test; 0,00%
Post Test; 20,00%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
0 - Bajo 1 - Regular 2 -Alto
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Presentación para el análisis estadístico del grado de conocimiento según valores observados y esperados durante el pre test y post test a 20 padres participantes del proyecto.
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Valores Observados
TotalPre Test Post Test
0 - Bajo 8 0 8
1 - Regular 12 16 28
2 -Alto 0 4 4
20 20 40
Valores Esperados
Pre Test Post Test
0 - Bajo 4 4
1 - Regular 14 14
2 -Alto 2 2
(E-O)^2/E
Pre Test Post Test
0 - Bajo 4 4
1 - Regular 0,28571 0,285714
2 -Alto 2 2
CUADRO No. 02: Peso y talla para ver el cuadro de desnutrición en los adolescentes de 11 a 17 años de edad.
CODIGO EDAD PESO TALLA (cm)
DIAGNOSTICO
01 11 40 137 Desnutrición normal
02 12 44 145 Desnutrición normal
03 13 50 152 Desnutrición normal
04 14 53 158 Desnutrición normal
05 15 56 163 Desnutrición normal
06 16 60 168 Desnutrición normal
07 17 65 172 Desnutrición normal
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CUADRO Nº 03: Los resultados obtenidos de los adolescentes entre 11 y 17 años de edad se
Obtuvieron los siguientes resultados.
AL INICIO AL FINAL(2 MES)
Desnutrición normal 10- 100% 09- se mejoraron y su nivel de desnutrición
bajo
Total 10- 100% 09-90%
______________________________________
DESNUTRICIÓN NORMAL
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10%70%90%
DISCUSIÓN
El Cuadro No. 1 sobre el Grado de Conocimiento sobre el Consumo de “COMPLEMENTO
NUTRICIONAL ANTI-ANEMIA FBH15” antes y después de participar en el proyecto, a 20
padres de familia de la muestra participante, encontramos que: Los padres de familia que
tuvieron un bajo nivel de conocimiento durante el pre-test (40%) mejoraron significativamente
durante el post- test (0%), luego de conocer las bondades del proyecto sobre los beneficios del
consumo de “COMPLEMENTO NUTRICIONAL ANTI-ANEMIA FBH15”. Lo mismo
sucedió con los padres de familia que tuvieron un regular nivel de conocimientos, mejorando
desde un 60% durante el pre-test hasta 80% durante el post-test. Y finalmente entre aquellos
que tuvieron un alto grado de conocimientos estos mejoraron hasta alcanzar el 20% durante el
pos-test.
Por lo que podemos asumir que es necesario reconocer la importancia del “COMPLEMENTO
NUTRICIONAL ANTI-ANEMIA FBH15” partiendo de sus intereses medicinales y
necesidades en la alimentación de la persona, a través del grado de conocimiento sobre el
consumo de Sanky.
Es necesario precisar que el desconocimiento de los padres sobre las propiedades del
“COMPLEMENTO NUTRICIONAL ANTI-ANEMIA FBH15” repercute en el grado de
conocimientos que tienen los adolescentes al respecto, que es visto como un factor que puede
malograr su vida; que “COMPLEMENTO NUTRICIONAL ANTI-ANEMIA FBH15” es
perjudicial para su salud, por eso nosotros nos vimos en la necesidad de investigar el Sanky
desde el punto positivo y negativo en la vida de la persona.
En la educación peruana surge la necesidad de afianzar en los niños y adolescentes la
importancia del “COMPLEMENTO NUTRICIONAL ANTI-ANEMIA FBH15”.
Pero nuestro estudio nos permitió que los padres de familia y aun los adolescentes
puedan ver al “COMPLEMENTO NUTRICIONAL ANTI-ANEMIA FBH15” como:
néctar, mermelada, galletas, panes, fideos, chocolates, donas, queques y capsulas, abriendo la
posibilidad de industrializarse en plantas ubicadas en los mismos distritos donde se aprovecha.
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Del análisis estadístico podemos inferir que respeto al grado de conocimiento antes y
después de participar del proyecto, este arrojo valores significativos de 0.002 (para un nivel de
confianza del 99% y α = 0.01). Por lo que queda demostrado que el grado de conocimiento
mejoró significativamente luego de que los padres de familiar tuvieron conocimiento sobre el
proyecto de Sanky. Por lo que podemos inferir que es necesario educar a la población nacional
sobre las bondades del sanky, el Camu-Camu y el yuyo en su conjunto, ya que no solo es
importante reconocerlos como productos oriundos y de alto valor mineral, vitamínico y
proteico, indispensable en la dieta familiar, sino que son importantes por su acción medicinal
para la prevención de la anemia.
Además se favorecería su consumo e industrialización, lo que permitiría la formación de microempresas locales y nacionales, patentizar el producto e importarlo como un producto de calidad alimenticia y farmacológica; con lo que se favorecería la apertura de nuevos mercados, la generación de empleo y el manejo de parte del estado de dicho producto para su comercialización.
Por otro lado, los agricultores podrían orientar su producción a industrias y/o empresas dirigidas a la industrialización del Sanky y Camu-camu; se incluiría como un ingrediente necesario en la dieta alimenticia de la cocina peruana, presentándose diversos potajes.
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CONCLUSIONES
De la aplicación de la encuesta a los padres de familia antes y después de participar el proyecto
obtuvimos una mejora significativa (0.002), por lo que es necesario llegar a la mayor difusión
del proyecto de beneficios del consumo de “COMPLEMENTO NUTRICIONAL FBH15”.
Se trabajó de manera practica con los adolescentes del colegio San Juan y se obtuvieron
resultados favorables, expresados en la mejora de la situación nutricional en 90% en
adolescentes con desnutrición normal.
Se propuso variados derivados en base a “COMPLEMENTO NUTRICIONAL ANTI-
ANEMIA FBH15” como: néctar, mermelada, galletas, panes, harinas, fideos, chocolates,
donas, queques y capsulas utilizando como elementos esenciales el sanky, harina de sanky,
harina de yuyo, harina de haba, maní y almendras.
Se ha logrado dar a conocer las altas propiedades alimenticias con el mejoramiento del estado
nutricional de adolescentes desnutridos, los cuales tuvieron una mejora significativa en un 90%.
Por lo que el “COMPLEMENTO NUTRICIONAL ANTI-ANEMIA FBH15” debe de estar
presente en la dieta de la cocina familiar.
Se demostró que cualquier Programa alimentario debe tener acceso a éstas plantas, falta sólo a
atreverse en preparar la diversidad de potajes a obtenerse con ella.
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REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
1) Diccionario de Especialidades Farmacéuticas, Edición no. 40, PLM, México, 1994.
2) Fármacos de abuso: Información farmacológica y manejo de intoxicaciones, Centro Mexicano de Estudios en Farmacodependencia, México.
3) Goodman, Alfred et all: Goodman y Gilman. Las bases farmacológicas de la terapéutica, 8va. edición, Panamericana, Argentina, 1991.
4) Plan de accion ambiental de contingencia regional la libertad, Trujillo 2006
5) Plan regional de reforestacion la libertad, Trujillo 2012-2021
6) Productos forestales no maderables, (FAO 2007, López 2008).
7) Monografia: “Estudio Del Sanky” Universidad Nacional De Moquegua- Escuela
Profesional De Ingeniería Agroindustrial - autor: Miguel Castillo Moquegua, 2013.
8) Estudio comparativo de las propiedades antioxidantes de dos ecotipos de Corryocatus
brevistylus (sanky) Autores: Miriam Palomino, Justina Najarro, Christian Palomino,
Rosa Oriondo, Aníbal Pacheco, Segundo Calderón, Betzi Rivera realizado en
Departamento Académico de Ciencias Dinámicas, Facultad de Medicina, Universidad
Nacional Mayor de San Marcos.
9) Estudio de la anemia en el Perú de Med. Mg. Yuani Román Morillo, Q.F. L. Yesenia
Rodríguez Tanta, Med., Fabián Fiestas, Lic. Juan Pablo Aparco, Med. Ericson Gutierrez
Ingunza, Lic. Ivan Sánchez-Gómez.
10) Propiedades de la tuna según la FIA del ministerio de agricultura del gobierno de chile.
11) El metabolismo del hierro y la anemia ferropénica de Montserrat Vilaplana
Farmacéutica comunitaria. Master en nutrición y ciencias de los alimentos.
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AGRADECIMIENTO:
Va nuestro profundo agradeciendo a Dios por darnos la vida y sabiduría para cumplir todos los
objetivos trazados
A nuestra profesora asesora por orientarnos, guiar nuestra acción de investigación para
participar en este evento científico.
A nuestros padres, por dedicarnos su tiempo, vida y esfuerzos en la consecución de las metas
profesionales, apoyándonos en lo moral y lo económico, ya que sin ellos no hubiera sido
posible la ejecución del proyecto.
A nuestra directora Dra. Fátima Isela Acevedo Diez por facilitarnos todos los materiales
necesarios para el proyecto
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ANEXOS
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FUENTE INSTITUTO NACIONAL DE SALUD PERU
La anemia representa un problema grande de salud pública en varias partes del planeta por su alta prevalencia y por presentarse especialmente en niños y mujeres en edad fértil (McLean et al. 2009). De hecho, se estima que la anemia está en aproximadamente 47% de los en los niños menores de 5 años, y en 30% de las mujeres en edad fértil no embarazadas. En cifras absolutas, estos porcentajes representan 293 millones de niños menores de 5 años, y 468 millones de mujeres no embarazadas afectados por anemia en el mundo (Balarajan et al. 2011; Database 2005). En Latinoamérica, la prevalencia de anemia en niños menores de cinco años es del 29.3%, lo cual corresponde a aproximadamente 23 millones de niños afectados. Asimismo, la prevalencia en mujeres en edad fértil en Latinoamérica es de 17,8% (39 millones de afectadas) (2008 2012; Database 2005). En el Perú, la anemia es también un problema importante de salud pública; y como se describe más adelante, luego de una pequeña reducción de la prevalencia a nivel nacional de anemia en niños menores de 5 años, se ha visto que en los últimos tres años ha habido un incremento sostenido de ésta. Este comportamiento epidemiológico de la anemia en la primera etapa de vida de los niños peruanos, ha generado mucha preocupación en diversos ámbitos y niveles de actores con responsabilidad en la salud y bienestar de la población peruana. Esto es porque la anemia en esta etapa de la vida tiene consecuencias que perduran el resto de la vida del individuo. Estas consecuencias a largo plazo de la anemia tiene que ver principalmente con un desempeño cognitivo deficiente que se establece muy temprano en la vida y que por ello, repercutirá en la adquisición de las capacidades que todas las personas van aprendiendo y desarrollando desde sus primeros años. Así, la anemia en la infancia se ha visto asociada con pobres logros educativos y capacidades para el trabajo deficiente, pero también con un aumento de la mortalidad y morbilidad debido a enfermedades infecciosas, e incluso pobres desenlaces en el embarazo en aquellas mujeres que de niñas padecieron de anemia (Sen & Kanani 2006; Nelson 1996; Stivelman 2000; Haas & Brownlie 2001). Debido a estas consecuencias a largo plazo, se explica el hallazgo de que la anemia en los niños pequeños tiene un enorme impacto económico, a través de un efecto negativo en el capital humano, lo que resulta en pérdidas de billones de dólares anualmente (Balarajan et al. 2011). El presente trabajo tiene la intención de presentar el problema de la anemia en niños menores de 5 años en el Perú y sus características epidemiológicas de cuantificación y localización. Además, se presenta un marco conceptual, que brinda información y evidencias sobre las causas y mecanismos por los que se produce la anemia, para que desde un enfoque de lo que la Humanidad ha llegado a conocer sobre anemia en los niños en los primeros años de vida, se pueda valorar la problemática de la anemia en el Perú. Finalmente, se pasará a revisar con una visión técnica las acciones, incluyendo programas, políticas e intervenciones, que se hayan llevado a cabo para controlar el problema de la anemia en la población de interés.
EL PROBLEMA DE LA ANEMIA EN EL PERÚ
Desde el punto de vista de la salud pública, es importante iniciar cualquier trabajo estudiando la magnitud un problema de salud y obteniendo información de quienes en la experiencia poblacional están más en riesgo de padecer dicho problema. Así, para conocer la magnitud de un problema de salud son importantes los estudios poblacionales de prevalencias, incidencias y de carga de enfermedad. Por su parte, para conocer qué grupos son los que tienen mayor riesgo,
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son importantes los estudios de epidemiología más analítica, como por ejemplo los clásicos estudios de “factores de asociación”, que generalmente logran identificar características epidemiológicas (generalmente de tipo sociodemográfico), que están asociadas a un mayor o menor riesgo de tener un problema de salud. Así, en esta sección se presentará la magnitud del problema de la anemia en niños menores de 5 años en el Perú (i.e., cuántos en el país tienen este problema), y se identificarán características que señalan esos grupos en mayor (o en algunos casos, menor) riesgo de tener dicho problema. Esta información permite tener una idea para estimar el nivel de recursos que se deben orientar para hacer frente al problema, así como para tomar decisiones respecto a la dirección que deben tener dichos recursos para abordar el problema siguiendo una lógica basada en prioridades. Magnitud de la anemia en los niños menores de 5 años en el Perú La anemia en los niños menores de 5 años es muy prevalente en el Perú, aunque algunos avances se han hecho respecto a su control en las últimas dos décadas.
Según la Encuesta Nacional Demográfica de Salud (ENDES), que es un estudio poblacional, de representatividad nacional y regional, y con un muestreo probabilístico, estratificado y multietápico, para el 2013 ha encontrado que a nivel nacional, aproximadamente uno de cada tres niños de entre 6 y 59 meses, tieneanemia (34%), siendo este problema más común entre los niños que viven en la 10zonas rurales que entre los que viven en zonas urbanas Sin embargo, no obstante permanece alta, esta prevalencia de anemia infantiles timada para el 2013 (34%) significa una reducción importante desde el año 1996en que se realizó la primera versión del ENDES y donde resultó ser de 56.8% anivel nacional Como se puede visualizar más claramente en la Figura 1, respecto a estas prevalencias reportadas desde 1996 y el 2013 por la ENDES, aunque hay una reducción neta en este lapso de tiempo, la disminución de la prevalencia de anemia a nivel nacional no ha sido progresiva sino más bien ondulante. Así, se observa que la prevalencia nacional de anemia en niños menores de 5 años (barra azul en la Figura 1), luego de bajar sostenidamente del1996 (56.8%) al 2009 (37.2%), se encuentra con una meseta con un ligero aumento en el 2010 (37.7%), para alcanzar su nadir durante el 2011 (30.7%). A partir de dicho año se ha evidenciado un sostenido incremento de la prevalencia para el 2012 (32.9%) y el 2013 (34.0%).
Además, es de interés notar que la prevalencia de anemia no ha disminuido equitativamente para todos los niños en el país., en el año 1996, la prevalencia era similar para los niños de lazona urbana (56.6%) que para la zona rural (56.9%) del país. En el año 2000, hubo reducción de estas estimaciones en ambos ámbitos nacionales, aunque esta reducción fue de casi 10 puntos porcentuales para la zona urbana (de 56.6 a 46.6%) y de solo un poco más de 3 puntos porcentuales en la zona rural (i.e., de 56.9% a 53.4%). Esta tendencia de una reducción progresiva de menor magnitud para el ámbito rural se ha mantenido para todos los años estudiados por la ENDES (Tabla 1), evidenciando que los niños que viven en estas zonas desfavorecidas no se están beneficiando de la misma manera que aquellos en lazona urbana de los factores que ayudan a reducir la anemia infantil. la zona urbana que para la zona rural, donde más bien luego de un ligero 11 incremento del 2011 (38.6%) al 2012 (40.7%), para el 2013 hubo una muy ligera disminución de casi un punto porcentual, quedando así para este año con una prevalencia de 39.8% (Ver porcentajes para cada año y ámbito en la Tabla 1).
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A los reportes oficiales de la ENDES realizados por el INEI, se suman dos reportes que recientemente se han publicado en la literatura internacional de análisis secundarios de la ENDES sobre la evolución de la anemia en niños menores de 5 años (i.e., de cero a 59 meses) en el periodo del 2000 al 2011. El primer estudio, realizado por Sobrino et al (Sobrino et al. 2014), estimó entre el año 2000 y el 2011 una reducción de más de 19 puntos porcentuales en la prevalencia de anemia en esta población infantil (50,4% a 30,7%, respectivamente). Interesantemente, estos autores presentan en un gráfico, que esta reducción en el tiempo del 2000 al 2011 de la anemia en los niños menores de 5 años a nivel nacional sigue de manera paralela a la reducción de la desnutrición crónica en esta población.
Sin embargo, nuevamente, esta disminución de la anemia en el tiempo no ha sido del todo igual para todos, siendo mayor para los grupos más privilegiados desde el punto de vista sociodemográfico. Por ejemplo, para los niños que viven en zona urbana del país, desde el 2000 al 2011, hubo una reducción de la prevalencia de anemia de20.1 puntos en la zona rural fue solo de 14.8 puntos (i.e., de 53.4% a 38.6%, respectivamente) Asimismo, por subgrupos definidos por la educación de la madre, Sobrino et al., muestran que la anemia para los niños de madres sin educación pasó de tener una prevalencia de 55.9% en el 2000 a una de 37.9% en el 2011 (una diferencia de 18 puntos porcentuales), mientras que para las madres con educación superior esta reducción fue de 22.2 puntos porcentuales (de 42.9% a 22.2% para el año 2000 y 2011, respectivamente). Para el caso de subgrupos definidos por quintil de riqueza las diferencias son más tenues. Así, el quintil más pobre pasó de tener una prevalencia de 53.4% en el 2000 a una de 38.4% en el 2011, lo que significa una diferencia porcentual de 15 puntos, mientras que en el quintil más rico, la anemia pasó de 32.1% a 15.6 en estos años, con una diferencia porcentual de 16.5%. La tendencia entre el año 2000 y el 2011 de la prevalencia de anemia en niños menores de 5 años también ha sido explorada independientemente por Loret de Mola et al (Loret de Mola et al. 2014). Estos autores evidenciaron que, efectivamente, la tendencia a declinar de la anemia fue estadísticamente significativa en dicho lapso de tiempo (valor p<0.001), siendo esta declinación mayor para el ámbito urbano que para el rural. Específicamente, estos autores encontraron que la prevalencia de anemia en esta población de niños bajó un 43% entre el año 2000 y 2011
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