comienzo del servicio
DESCRIPTION
El servicio de un restaurante debe ser de buena calidad, además el personal debe ser capacitado para las funciones encomendadasTRANSCRIPT
- 1.
2.
- La Brigada
- Se conoce como Brigada de comedor al conjunto de personas que trabajan en el mismo. El nmero de personas que lo componen dependen de la categora del restaurante o cafetera.
- El rango
- Es el conjunto de aparador y de mesas que son atendidas por una camarera o jefe de rango.
3.
- Brigada de Servicio
4. Tipos de Servicios
- Servicio a la Francesa
- La fuente se le presenta por la izquierda y el mismo se sirve
5. Tipos de Servicios
- Servicio a la Inglesa
- Llamado tambin de fuente a plato; el camarero sirve la comida colocndose al lado izquierdo del comensal
6. Tipos de Servicios
- Servicio con gueridn
- Las fuentes se colocan sobre la mesa auxiliar ubicada al lado del cliente y el camarero sirve la comida los cuales son servidos a los comensales por el lado derecho del cliente
7. 8.
- Repaso de las mesas
- Se har detenidamente comprobando el montaje de las mesas, el estado de las copas y si falta algo.
9.
- Repaso del aparador
- Comprobar si todo est en su sitio y si todo est dispuesto para poder comenzar el servicio
10.
- El lito
- Siempre debe estar plegado en el antebrazo izquierdo y no guardarlo en el bolsillo.
- Es imprescindible para realizar el servicio y se debe conservar durante todo el tiempo que este dure.
La camarera no podr fumar , masticar chicle, ni comer nada 11.
- El pao de servicio o lito
- Se debe distinguir de las servilletas de los clientes.
- Est destinada para proteger las manosde las quemaduras as como para evitar las manchas en los paos del uniforme-
12. Pao de servicio o lito Utilizacin Forma de plegarlo Para llevar una pila de platos Rodeando los platos Fuentes redondas Plegado en tres y colocado debajo Fuentes ovaladas grandes Tomando una extremidad entre el pulgar y el ndice de la mano izquierda, y despus enrollarlo sobre la mueca y el antebrazo Servicio de vinos y aguas minerales Plegado en tres en la mano izquierda para limpiar la gota Cuando no se utiliza Colgado en le antebrazo izquierdo 13.
- Lectura del men
- Antes de comenzar el servicio la camarera debe todos los platos que se van a servir
14.
- Recepcin de los clientes
- Cuando los clientes llegan al comedor, se le deber acompaar hasta la mesa y ayudar a las seoras a sentarse
15.
- Presentacin de la carta
- Cuando los clientes estn colocados y sentados se debe presentarla carta, se dar una a cada comensal por el lado derecho y abierta
16.
- Carta:
- servicio de fuente a plato
- La comanda debe satisfacer las exigencias del cliente.
- Debe defender los intereses de la casa
17.
- Comanda
- Es la nota que escribe la camarera, con los manjares y bebidas que el cliente ha elegido para comer.
18.
- Formas de tomar la comanda
- El nmero de la mesa
- La fecha del da
- Los platos elegidos
- La firma del que toma la comanda
19.
- Carta de vinos
- Despus de complementada la comanda la camarera se ocupar de las bebidas:
- La camarera puede aconsejar al cliente cierta marca y calidad de vino de acuerdo con los manjares elegidos:
- Vinos blancos: entremeses y pescados
- Vinos rojos o tintos: carnes rojas y caza
- Vinos dulces: postres
20. Comidas Tipos de vinos Caldos, sopas ligeras Oporto blanco o jerez Sopas espesas Ninguno Entremeses fros sencillos, platos fros Vino Blanco ligero tipo Moselle Entremeses fros sencillos salmn, langosta Vino Blanco fuerte tipo Borgoa Otros platos fros Vinos blancos Pescado hervido Vinos Blancos Ligeros Pescado frito o laparrilla Vinos tintos fuertes Tortilla o platos calientes de huevo Vinos rosados o blancosCarnes blancas Vinos tintos y ligeros o rosados Carnes rojas y aves Vinos tintos fuertes Caza Vinos rojos muy fuertes Quesos duros Vinos blancos Quesos blandos y cremosos Vinos tintos FrutasVinos espumosos Flanes, tartas, etc Vinos blancos dulces Helados, creps, tortillas dulces Vinos dulces 21.
- Estado del vino
- La mejor forma de saber si el vino est en buenas condiciones ser probndolo
- Tambin mediante la observacin del corcho
22.
- Como deben conservarse las botellas
- Deben conservarse y almacenarse de posicin horizontal
- El corcho debe estar en contacto con el lquido de manera que no ingrese el aire.
23.
- Temperatura
- Vino Tinto: temperatura ambiente 18 C
- Vino Blanco: se sirven fros pero no menos de 6 a 10 C
- Vinos Blanco jvenes: muy fros de 3 a 4C
- Vinos Blancos ms aejos: poco fros 7 u 8 C
24.
- Se muestra la botella
- Se descorcha
- Dar una cata a la persona que lo pidi
- Se sirve el vino a todos los comensales
Tanto el descorche como el servicio se realiza con la botella dentro del cesto y sin moverla para nada 25. GRACIAS Integrantes:Adriana Shiguango Vernica Quitio Sara Llulluna Marco muoz Yadira merec Jacqueline Paguay