Integrantes:

Cristian Saavedra

Mara Jos Standen

Rayen Toledo

Camila Toledo

Camila Trujillo

Docente:

Mara Jos Mardones G.

Fecha: 12 de abril de 2015

Introduccin

A lo largo de la historia el Ser Humano ha sido objeto de estudio de s mismo,

abarcando todas las aristas que lo definen y ha contribuido a nuestro desarrollo. La

Antropologa, siendo la ciencia que estudia al ser humano de forma integral, recurre a

herramientas y conocimientos producidos por las ciencias sociales y las ciencias

naturales, especializndose as segn las diversas facetas del ser humano. Esta

especializacin ha conllevado la creacin de sub tipos de antropologa, consideradas

hoy como ciencias independientes, aunque mantienen constante dilogo entre ellas. Se

tratan de la Antropologa fsica, la Arqueologa, la Lingstica y la Antropologa social,

siendo esta ltima frecuentemente la aplicacin del trmino Antropologa a secas.

Ahora bien, la Antropologa social centra su estudio en el conocimiento del ser humano

por medio de sus costumbres, relaciones parentales, estructuras polticas y

econmicas, urbanismo, medios de alimentacin, salubridad, mitos, creencias y

relaciones de los grupos humanos con el ecosistema, y es en uno de estos puntos en

el que nos centraremos en este informe: los medios de alimentacin de los seres

humanos, y especficamente, en los medios de alimentacin de los habitantes de Chile,

a lo largo y ancho de su territorio, considerando tanto el cmo se preparan algunos de

estos alimentos o comidas tpicas como su origen. Al avanzar en la lectura de este

trabajo podr apreciar los distintos tipos de comidas criollas que caracterizan a las

distintas zonas de nuestro pas, reflejndose en ellas tanto nuestro origen indgena,

enriquecido este por el sin nmero de pueblos y culturas que han poblado este

territorio, como la influencia de los conquistadores espaoles e inmigrantes de

Inglaterra, Francia, el Oriente, Polinesia, entre otros, haciendo evidente que la increble

diversidad de platos tpicos de este pas es un fiel reflejo de la diversidad cultural que

en Chile convive, haciendo de este un pas nico en su heterogeneidad, un pas en

donde todo miembro de la especie humana podr comer como en su casa en algn

rincn de nuestra tierra.

Desarrollo

De norte a sur, es posible identificar una verdadera geografa del sabor:

La cocina tpica del norte

En esta zona de nuestro pas, el origen de sus alimentos proviene de la tradicin

aimara. Los primeros habitantes solan preparar comidas con carnes de llamas y de

vicuas, que se coman con abundancia.

El en centro del pas

Mientras en el norte predomina la tradicin Aimara, en esta parte del pas se

caracteriza por presentar una cocina en la que confluyen la tradicin indgena, las

costumbres tpicas de la hacienda campesina y la influencia extranjera. Los

ingredientes ms comunes son las legumbres, la papa, el maz, la carne de ave, cerdo

y vacuno.

Al sur del pas

Aqu predomina la influencia mapuche. La papa, las arvejas, los piones son algunos

de los componentes ms tpicos. La cocina chilota tambin es digna de ser destacada,

por las preparaciones nicas, que aprovechan la gran variedad de papas existente en

el lugar.

Si bien cada plato puede variar de acuerdo a la zona donde se prepara, a continuacin

sealaremos algunos de los platos ms reconocidos de la cocina nacional.

Platos de la zona norte de Chile

Basadas en carne de alpaca o llama asada; en charqui o preparaciones como el chairo,

carne con verduras y papa chuo; o la guatia, carne con pollo, papas con cscara y

maz molido cocido al vapor bajo tierra.

En los valles bajos (500 2500 m.s.n.m.) y precordillera (2.500 3.500 m.s.n.m.), el

pueblo aimara desarroll una intensa agricultura en base a la produccin de maz,

papa, locoto, zapallo y oca. En algunas zonas altiplnicas con microclima (comuna de

Colchane) cultivaron quinoa y papa. Desarrollaron una extensa red de canales para la

conduccin del agua, con un conocimiento tecnolgico de manejo hidrulico. En las

ltimas dcadas han incorporado otros cultivos como arvejas, ajos y organo. En los

valles bajos y oasis han incorporado frutales como naranjas, paltas limones y

guayabas.

Las comidas tpicas de los pueblos aimaras tienen pequeas variaciones segn el lugar

donde se preparen, pero sin duda lo ms tradicional de la comunidad son el asado,

chairo, charqui y guatia.

- El Ajiaco: Este plato no es

propiamente chileno, pues se

puede encontrar en Colombia.

Pero en el caso de Chile,

generalmente se lo realiza con las

sobras de carne de un gran

asado, a modo de reponer

energas. En el caldo de la carne

asada se agregan papas,

cebollas picadas, aj, perejil, sal,

pimienta, comino y organo. Esta

sabrosa sopa ayuda a recuperarse de la

resaca y reponer las energas, para ir al

trabajo o bien, para seguir celebrando.

- Chairo: Especie de sopa con muchas

verduras, papa chuo, zanahoria, cebolla

arveja, porotos verdes, trigo mote,

acompaada con carne de alpaca o llama.

Su preparacin requiere mezclar y cocer la

carne y verduras picadas, con el chuo

cocido y el maz remojado el da anterior.

El chuo es una papa seca, deshidratada,

que preparan los mismos habitantes para la

poca que la papa fresca es escaso.

Generalmente la dejan secar durante un mes

sobre los techos de las viviendas.

- Chicharrn de papa: Se utiliza carne de llama o cordero con grasa, de la cual se

prepara el chicharrn, cociendo la carne y despus frindola, la mayora de las veces

se sirve con papas cocidas y ensaladas.

El maz tpico de la zona se tuesta en una olla con un poco de grasa o aceite. Cuando

el maz ya est tostado se sirve acompaado con charqui y queso de la zona. Este

alimento ha sido y es utilizado por muchas generaciones como "fiambre ", una especie

de cocav para los agricultores y pastores cuando van a sus campos.

- Chuu puti con huevo: Se remoja el chuu el da

anterior se pone a cocer y luego se sofre y se le

agrega los huevos revolviendo los ingredientes.

- Calapurka. Es una sopa picante que

contiene maz, papas grandes, carne de

todo tipo, (llama, pollo o cordero),

zanahoria, rocotos y otras verduras. Se

usa principalmente para tomarla en el

amanecer despus de una fiesta.

- Picante de guata o pollo: Consiste en un

guiso que lleva verduras como cebolla,

zanahorias, papas y condimentos que se

cortan finos, luego se sofren y se le agrega

rocoto molido en piedra y despus la guata

(pollo picado y cocido). Finalmente se agrega

a este guiso papa cocida las que son molidas

con la mano. Se sirve acompaado con arroz

graneado.

- Sango o Piri: Consiste en la harina cocida en agua con sal y aceite, el cual cumple la

funcin de pan, se sirve con charqui, queso asado y o chicharrn.

- Pataska: Es un guiso picante que denota sus orgenes altiplnicos junto con el charqui, las papas y el maz pelado. Es parte de la tradicin de Chiu- Chiu, poblado atacameo que lo prepara para fiestas tpicas donde se le agradece a la pachamama por las cosechas y el ganado.

- Ponche de leche: El ponche es una bebida tpica, que lleva leche, alcohol, canela, clavo de olor y azcar. Este trago se sirve caliente y es utilizado principalmente en las festividades y ceremonias.

- Charqui: Carne de alpaca o llama deshidratada y salada.

- Wuatia: Esta comida tiene como ingredientes el pollo, carne de alpaca, papa con cscaras y maz molido. Todo cocido al vapor bajo la tierra.

Platos de la zona central

Las recetas de la zona central, han tenido un variado aporte en su conformacin;

el aporte indgena con los productos de la tierra, como el maz y diversas verduras, que

han conformado conocidas recetas, como el pastel de choclo, el charquicn y

las humitas. Tambin cabe destacar las costumbres de los campesinos como lo es la

del "Huaso Chileno", y la influencia extranjera, principalmente europea desde la

segunda mitad del siglo XIX, con la introduccin de hbitos como la "once" y

el consumo del t por parte de los ingleses, o la introduccin de cepas de uvas por

franceses durante el mismo siglo.

Destacan los mejores valles del pas: Maipo, Maule, Curic, Rapel y Colchagua,

por poseer los mejores viedos para la preparacin del Vino chileno, que ha tenido

lugar entre los mejores del mundo.

- Cazuela: Es uno de los platos ms tpicos a

nivel nacional. Su origen es discutible y

muchos lo atribuyen al legado espaol (sera

una derivacin de la preparacin hispana

llamada "olla podrida"). Consiste en un caldo

que contiene un trozo de carne o pollo,

variadas verduras, como papas, zapallo y

choclo, y arroz.

- Caldillo de congrio: Es uno de los platos

tpicos del litoral de todo el pas. Para

cocinarlo se hierve primero el congrio y

luego se le aaden los dems ingredientes,

entre los que se cuentan cebollas, papas,

zanahorias, tomates, aj de color, pimientos

y otras especias, adems de vino blanco.

- Empanada de pino: Si bien es una preparacin que, con variaciones, es posible

encontrar en diversos pases del mundo, la empanada chilena es parte de la tradicin

popular. Corresponde a una masa de harina rellena con pino.

Este ltimo es la mezcla de carne de vacuno cortada en cuadritos, cebolla, pasas,

huevos y aceituna, condimentado, adems, con comino y aj de color.

- Mote con huesillos: Esta preparacin se tomaba

desde tiempos coloniales, helado y a media tarde, es

una bebida tradicional de la cocina chilena,

refrescante y no alcohlica, compuesta por jugo

acaramelado, mote de trigo y duraznos deshidratados

sin cuesco, los que reciben el nombre de huesillos.

Tambin se le puede aadir canela y trozos de

naranja.

- Dulces chilenos: Gracias a la

repostera desarrollada durante la

Colonia por las religiosas en los

conventos y a la adaptacin de

algunas recetas provenientes de

Europa y Oriente, segn los

ingredientes disponibles, podemos

disfrutar hasta la actualidad de

exquisitas preparaciones, como

alfajores, tortas y sustancias, entre

otras.

- Pastel de choclo: El pastel de choclo es un plato preparado con una pasta horneada

de granos tiernos de choclo, a la que se suele agregar aromticas hojas de albahaca.

Esta pasta, que puede ser pre-cocida con leche en un poco de manteca, aceite o ir

cruda antes de ir al horno, es colocada sobre una preparacin con carne, cebolla y

otros ingredientes (adems de agregarle

condimentos como sal, comino y aj de

color), llamada "pino". Tradicionalmente

se prepara en una paila de greda o

arcilla que es llevada al horno para su

coccin. Se retira del horno cuando se

ha dorado la parte superior. Usualmente

se agregan huevos duros, aceitunas o

trozos de pollo a la mezcla como

ingredientes adicionales.

El azcar otorga muchas variantes a

este tpico plato. Puede ser incorporado

a la pasta de choclo o espolvorearse sobre el pastel antes de ir al horno o simplemente

colocarse en un pocillo al momento de servir, para que el comensal la agregue a su

gusto.

- El pebre: se consume ser cucharea'o, para no

perder su esencia de salsa. Hecha de cebolla,

cilantro, ajo, aceite y sal a gusto. Con aj picante y el

agua de la coccin de las papas para el asado, toma

otro gusto. Proveniente del latn piper (pimienta) se

sirve en la mesa, con variaciones de tomate o sin l,

dependiendo del lugar en que se lo prepare.

- Charquicn: Este plato, si bien es

conocido en Argentina y Per con una

preparacin bsica similar, en Chile se

procede a sofrer cebolla, a la cual se

agrega ajo picado y aj de color, a los que

se incorpora charqui o carne de vacuno en

las versiones modernas, cortada en trozos

pequeos o picada gruesa. Luego de ello se

agregan papas y zapallo cortado en dados

pequeos y condimentos varios. Se cuece

por un par de minutos. Se vierte agua

hirviendo hasta cubrir todos los ingredientes

y se deja cocinando hasta que las papas completen su coccin. Antes de servir se

aplastan las papas y el zapallo.

- Humitas: Las humitas o humintas (del

quechua: jumint'a) son un alimento de origen

andino (se prepara en Bolivia, Argentina,

Chile, Ecuador y el Per). En Chile se prepara

moliendo los granos de maz fresco o choclo

junto con cebolla picada y albahaca hasta

obtener una masa. La masa va envuelta en

hojas tiernas del choclo y se cocinan en agua

con sal. Al servirse pueden o no llevar azcar.

Platos de la zona sur de Chile

Los mariscos y pescados constituyen parte importante en la gastronoma del sur de

nuestro pas. En Angelm existe un mercado de mariscos y pescados que es el ms

surtido del pas. Aqu se puede consumir curanto en olla o pulmay, sierra cancato a las

brasas, caldillo de mariscos, empanadas de mariscos.

- Milcaos: Este plato de origen chilote, se

hacen en base de papas ralladas, las que son

previamente estrujadas hasta dejar la ralladura

bien seca. Esta ralladura es unida a otra

cantidad de papas cocidas y molidas. Se forma

as una masa a la que se le pone sal y

manteca. Para que queden an ms sabrosos

se le agrega una porcin de chicharrones de

cerdo. Su coccin puede ser al horno o en

manteca bien caliente. Finalmente se obtiene

con una consistencia de pan cocido de muy agradable sabor.

- Chapaleles: Pan hecho de harina cruda

que se cuece en agua con sal y tiene la

forma de una sopaipilla cuadrada. Se come

con miel al desayuno.

- El curanto: Preparacin tpica

mapuche. La palabra curanto viene

del mapudungun curant, que

significa "piedra calentada por el

sol. Los primeros curantos se

hicieron miles de aos antes que

los Huilliches, agricultores de habla

mapuche, llegaran a Chilo. Es

quizs la preparacin que se

realiza con mayor esmero. Para su

preparacin, primero se hace un

hoyo, luego se cubre el fondo con

piedras grandes, sobre las que se

hace una fogata para que las piedras se calienten hasta ponerse rojas, adems se

ponen hojas, que son generalmente de pangue. Una vez reducidas las hojas, se retiran

los tizones y se vacan sacos de almejas, choros o cholgas, navajuelas y picorocos.

Luego se agrega todo lo consistente en carnes, como longanizas, pollo, cerdo

ahumado y chorizo, previamente aliado, debiendo quedar cerca de las piedras para

una mejor coccin. Se vuelve a tapar todo, pero con hojas de repollo (coles) y

agregando arvejas, habas, milcaos y chapaleles. Se tapa nuevamente con hojas de

repollo y con sacos paperos mojados, dejando todo sumamente tapado, dejndose

cocer al vapor aproximadamente una hora.

- Prietas: Esta preparacin se sirve con papas cocidas y al calor del rescoldo hogareo. Es un plato de preparacin invernal que se encuentra en carniceras tradicionales. Es posible encontrarla en algn restaurante muy criollo o en alguna picada, porque al igual que muchos otros platos nacionales, no logra entrar a los crculos gastronmicos ms exclusivos.

- Licor de oro: La tradicin cuenta que el

origen del licor de oro provena de

descendientes de corsarios holandeses y la

congregacin jesuita traan en tiempos de la

Colonia entre sus conocimientos la

elaboracin de la bebida espirituosa,

secreto que solamente aprendi un puado

de isleos.

A fines del siglo XVI, en pleno apogeo de la alquimia, la creencia popular expresaba

que el metal precioso que da nombre al licor tena mltiples propiedades curativas.

Se prepara con leche cortada con aguardiente o alcohol y se deja por cinco das, luego

se retira el jugo que constituye el suero de la leche ms el alcohol. Es puesto en

botellas donde toma un color amarillento, lo que ha hecho que se le llame as.

- Sopaipillas: Alimento hecho a base de

harina, zapallo cocido, una pizca de sal y

manteca, es un tipo de pan muy tpico del pas

que tiene su origen en la invasin rabe de la

pennsula espaola; llamada sopaipa en su

origen, era efectivamente un pan mojado en

aceite que lleg de la mano de los

conquistadores espaoles y se qued

arranchada en nuestra tierra, para acompaar

los das lluviosos y fros del sur o un muy buen

condimentado Chancho en Piedra de la zona

central. Hoy, la sopaipilla recorre de norte a sur, en puestos ambulantes que esperan a

la salida de terminales de buses, las esquinas ms concurridas de cualquier ciudad y

hasta en los eventos deportivos de nuestra patria. Infaltable para el invierno, la

sopaipilla pasada, en una mezcla viscosa de chancaca, cscara de naranja, clavos de

olor y chuo. Una verdadera delicia en una lluviosa tarde de invierno.

- El Valdiviano: plato de origen colonial que adopt ese nombre a partir del rancho que

se daba a las tropas espaolas en Valdivia. El plato original estaba compuesto por

charqui, grasa y aj, mientras que ms tarde se le incluy aceitunas y otros

condimentos.

- El Merkn: Procedente de la Regin de la Araucana, el merkn (en mapudungn

merque) es un condimento tpico mapuche, hecho con aj cacho de cabra seco y

ahumado, al que, previamente molido, se le agregan otras especias, como semillas

ahumadas y tostadas de cilantro, y sal. De color rojo intenso, posee un sabor picante

caracterstico y es utilizado en la preparacin de carnes, estofados, aves y pescados.

En los ltimos aos se ha transformado en uno de los toques ms caractersticos de la

gastronoma nacional e, incluso, en producto de exportacin no tradicional.

Comida tpica de Isla de Pascua

La gastronoma tradicional de isla de Pascua est basada, principalmente, en

productos del mar como la langosta, el atn pascuense, la koreha (anguila), heke

(pulpo), titeve (pez erizo) y el pipi (caracol marino). A ello se le suman distintas

variedades de pltanos y frutas como la papaya, pias y guayabas. La preparacin ms

tpica de la isla es el Umu Ta'o o curanto.

Este plato combina carne de cerdo y de ave, con pescados y mariscos, adems

de camote, taro y otros ingredientes. Todos ellos se cocinan en un hoyo cubierto de

piedras volcnicas. Una vez listo, puede acompaarse de Po'e, una mezcla de taro,

pltanos, harina y azcar, que se envuelve en hojas de pltano para luego cocerlo en el

hoyo del curanto. Este plato se caracteriza por tener una gran cantidad de

condimentos.

Conclusin

Lo que se logr concluir a base de este trabajo de conocimientos sobre la

"comida tpica de Chile", es que estos platos se pueden clasificar de acuerdo a las

zonas del pas, reflejando una identidad plural de la sociedad que lo habita. Esto se

debe a que en cada zona tienen la posibilidad de cultivar, cosechar, y obtener de

distintas formas ciertos alimentos que son esenciales para cada una de las

preparaciones que se nombraron en el desarrollo del informe, y que claramente su

obtencin difiere entre las zonas del pas, debido a que los distintos factores (el tipo de

tierra, el clima, la dedicacin para obtener los alimentos, etc.) pueden favorecer, o no,

el desarrollo de los ingredientes. Adems, se hace evidente que los orgenes de cada

preparacin fueron las culturas que predominan (o predominaron) en cada una de

estas zonas, las que a su vez se ha ido transmitiendo de generacin en generacin.

Por lo tanto, es por eso mismo que cada zona de Chile tiene alguna preparacin que la

caracteriza, y que a pesar de los cambios propios que sufren las comunidades a lo

largo de los aos logran trascender como parte de las races de su cultura.

Ya desde el punto de vista nutricional, podemos concluir adems que estos

platos que conforman la comida tpica chilena son preparaciones nutricionalmente

completas, ya que aportan los nutrientes necesarios para el organismo y en cantidades

equilibradas. Creemos que este factor se debe a la gran diversidad de ingredientes que

se emplean en sus diferentes preparaciones y que es adems por esto, adems que

por tradicin, que las comidas insignes de cada localidad trasciende en el tiempo,

porque gracias a ello comemos hoy tan bien como en el ayer.

Bibliografa

http://www.icarito.cl/enciclopedia/articulo/primer-ciclo-basico/historia-geografia-y-

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http://es.wikipedia.org/wiki/Antropolog%C3%ADa_cultural