KiRaH SoHmaI AM THE QUEEN OF THE PIRATESUsuaria en forosDz

A quien de nosotros no le gusta el tradicional y delicioso platillo japones?, bueno si eres uno de ellos aqui te dare algunas recetas para preparar algunos tipos de comida japonesa.

MAKI SUSHI

INGREDIENTES400 gramos de arroz de grano cortoVinagre de sushi (sushizu)Wasabi (pasta de rábano picante)200 gramos de salmón200 gramos de atún1 pepino pequeño cortado en tiritas de unos cinco centímetrosAlga noriJengibre marinadoSalsa de soja

PREPARACION

Se empieza por lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia. Dejarlo reposar durante una hora. En una cacerola de cierre hermético, poner por cada taza de arroz, una taza de agua. Se pone a hervir sin tapar la cacerola a fuego medio. Luego, se cierra herméticamente la olla, y se cocina a fuego alto durante dos minutos. Se baja de nuevo a fuego medio y se cocina durante cinco minutos. Seguidamente, se pone a fuego bajo y se deja cocinar por quince minutos. Es fundamental que durante todo este proceso no se retire nunca la tapa de la olla. Cuando esté bien cocido, se quita la tapa y se cubre con un

paño. Ahora, se deja enfriar durante quince minutos. A continuación, debe colocarse el arroz en un recipiente que no sea metálico. Para esto los japoneses utilizan el hangiri que tiene fondo de madera de cedro. En seguida, debe extenderse el arroz con una espátula o cuchara de madera. En Japón, se usa el shamoji, que es una cuchara especial. Se debe pasar la espátula o la cuchara sobre el arroz de izquierda a derecha y de arriba hacia abajo constantemente para que los granos se separen. Después, se agrega el vinagre de sushi. Se debe utilizar 150 mililitros de vinagre por cada kilogramo de arroz. De esta manera, el arroz queda húmedo y pegajoso. Mientras se hace esto, es necesario que otra persona se encargue de abanicar el arroz, así se termina de enfriar, se separan del todo los granos y adquiere una tonalidad brillante.

Nota: El Vinagre de sushi es difícil de conseguir en algunos países, por lo que también puede preparase en la casa. Sólo se necesita cinco cucharadas de vinagre, cinco cucharadas de azúcar y tres cucharaditas de sal. Luego, se calienta el vinagre, y se disuelven el azúcar y la sal.

Después de preparar el arroz, se colocan varias láminas del alga nori sobre papel encerado o papel film. Los japoneses utilizan la esterilla de bambú que se consigue en tiendas orientales o japonesas. Posteriormente, se distribuye el arroz sobre las algas cuidando dejar una franja de dos centímetros alrededor. Para manipular el arroz se aconseja tener las manos y todos los utensilios mojados en agua fría. Luego, se coloca una pequeña cantidad de wasabi en el centro del arroz, y después se pone el pepino y los pescados (salmón y atún) picados en tiras sobre el wasabi. Se enrolla el alga con firmeza, se corta el rollo en rodajas de dos dedos de grosor con un cuchillo bien afilado y mojado en agua. Para servir se acompañan

con la salsa de soja, el jengibre marinado y si se desea más wasabi.

KUSHIKATSU (cerdo empanizado)

INGREDIENTES450g de carne de cerdo, (cortado en trozos de aproximadamente 1cm de espesor)2 cebollas medianas, (cortada en cuñas de aproximadamente 1cm de espesor)1 huevo grande batidoharina y pan pankoaceite para freírpinchos de bambú

PREPARACIONPica la carne de cerdo en los pinchos de bambú, alternándolo con cebolla. (pon 1 o 2 trozos de carne de cerdo por cada pincho.) Rocia con sal y pimienta.2. Espolvorea cada pincho con harina, pásalo por el huevo, y seguidamente cúbrelo con las migas de pan Panko.3. Mete los pinchos en la nevera durante aproximadamente 15 minutos.4. Vierte abundante aceite para freír en una cazuela grande a 180º. Frie los pinchos hasta que la carne de cerdo esté bien cocinada.5. Sírvelos con salsa tonkatsu o mostaza karashi. Si no tienes salsa tonkatsu, mezcla la misma cantidad de Salsa Worcester y ketchup para hacer una salsa similar.

TAMAGO NIGIRI

INGREDIENTES6 huevos1/2 lámina de alga nori100 c.c. de caldo de bonito (dashi)

4 cucharadas de azúcar2 cucharadas de salsa de soja japonesa2 cucharadas de sake220 g de arroz de grano corto (tipo paella)4 cucharadas de vinagre de arroz1 cucharadita de sal1 cucharadita de azucarSalsa de soja japonesaJengibre encurtidoAceite vegetal para freír

PREPARACIONLava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo.Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más.Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.En un cazo, mezcla el caldo de bonito, el sake y las dos cucharadas de salsa de soja con media cucharada de sal y el resto del azúcar. Ponlo al fuego, removiendo

bien hasta que se funda el azúcar. Déjalo enfriar.Bate los huevos y añádelos al caldo frío. Calienta unas gotas de aceite en una sartén, a ser posible cuadrada, para elaborar tortillas al estilo japonés, o redonda, y derramamos el batido de huevo con caldo. Déjalo cuajar a fuego lento alrededor de un cuarto de hora o veinte minutos. Voltéala y dejala enfriar cuando esté hecha.Asa, entretanto, la lámina de alga nori al fuego durante cinco minutos, hasta que adopte un color verdoso y empiece a emanar aroma. Dejala que se enfríe y córtala con unas tijeras en tiras de un centímetro de grosor.Mójate las manos y elabora bolas ovoides de arroz de tamaño regular. Corta la tortilla en rectángulos de seis por tres centímetros, más o menos y coloca cada porción de tortilla encima de las bolas de arroz.Fija con bandas de alga nori y ponlas en una fuente, que podemos servir con salsa de soja y jengibre encurtido.

SHOYU RAMEN

INGREDIENTESpaquete de fideos chinos (los que tu quieras y de la marca que te guste)1 cucharilla de jengibre fresco1 cucharilla de aceite de oliva2 tazas de caldo de pollo1 taza de caldo Dashi Kombu1 cucharada de Sake (licor de arroz)1 cucharilla de sal1 cucharilla de azúcar3 cucharadas de Salsa de soja1 hoja de alga NoriPimientaCebolleta finamente picada

PREPARACIONCalienta el aceite de oliva en una cazuela profunda. Saltea el jengibre cortado y el ajo en la cazuela. Baja el fuego.Añade la sopa de pollo y el caldo kombu dashi a la cazuela y ponlo a hervir.Añade el azúcar, la sal, el sake, y la salsa de soja en la sopa.Sirve la sopa bien caliente en bols individuales.Mientras tanto, hierve agua en una cazuela grande. Añade los fideos chinos en el agua hirviendo y cocinalos durante unos minutos.Escurre los fideos y sirvelos dentro de los boles con la sopa caliente.Pon como toppings por encima de la sopa con fideos, un cuadrado de alga nori, la cebolleta finamente picada y un poco de pimienta. (También puedes agregar si deseas un huevo cocido cortado por la mitad o láminas de carne también cocidas)

POLLO TERIYAKI

INGREDIENTES6 cucharadas de salsa de soja.2 cucharadas de mirin.3 cucharadas de sake1 cucharada de azúcar.2 cucharadas de aceite.4 muslos de pollo (depende del hambre que tengáis, uno por persona, generalmente)Arroz japonés (para acomañar) o col, papas

PREPARACIONPara preparar la salsa teriyaki: poner en una olla la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Calentar a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. Dejar hervir durante dos minutos.Preparar los muslos de pollo: lavar un poquito, secar bien (con un paño de cocina) y cortar a trocitos

pequeñitos (opcional, si no váis a comer con palillos no necesitáis que los trozos sean pequeños). Seguidamente, saltearlos hasta que estén bien doraditos.Una vez doraditos, tirar la salsa por encima y dejar cocinar al menos 20 minutos, simpre con la sartén tapada.Servir con algun vegetal o almidón de acompañante (arroz, col, papas).

YAKISOBA

INGREDIENTES100gr de carne de vacuno cortada a tiras muy finas.Zanahoria.Col.Todos aquellos ingredientes que queráis.1 paquete de "soba" (de los secos).1/2 vaso de agua.Salsa yakisoba (o salsa tonkatsu).Un poquito de aceite para freír.Nori y jengibre en trocitos (opcional).

PREPARACIONPara empezar, vamos a preparar todos los ingredientes de sabor: cortar la col, la zanahoria, la carne y todo lo que tengamos en trocitos bien pequeñitos (esto es muy importante, no deben ser trozos demasiado grandes).Para evitar que estén demasiado crudos, saltear estos ingredientes con un poco de aceite en una sartén a fuego medio.Una vez fritos, añadir los fideos yakisoba (sí, enteros, sin cortar el paquete) con medio vaso de agua y tapar.Una vez los yakisoba se hayan ablandado, remover y echar un poco de salsa yakisoba por encima. Remover bien para que la salsa se expanda.Retirar del fuego y colocar en una fuente para servir. Si queréis, echar un poquito de nori y jengibre por

encima (totalmente opcional) y listo para servir.

TEMPURA

INGREDIENTES2 berenjenas moradas pequeñas, cortadas transversalmente por la mitad, y cada mitad cortada longitudinalmente en cuatro.1 cebolla roja mediana, cortada en 8 rodajas.1 pimiento rojo o amarillo, sin semillas, cortado en 10 trozos.4 esparrágos frescos.1 aguacate8 langostinos (o gambas) crudos medianos, pelados y desnervados.2 calamares medianos, limpios y cortados en 8 aros cada uno (sin tentáculos)1 raíz de loto (si la hay, si no... ¡imaginación!).125g de filete de lenguado sin piel, cortado en 8 trozos.450ml de aceite de girasol para freír.Sartén honda o wok para freír. Para rebozar:2 yemas de huevo.475 ml de agua helada.500gr de harina común.una pizca de sal.

Para la salsa "tentsuyu":4 cucharadas de salsa de soja clara.4 cucharadas de mirin.125ml de caldo de bonito.2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco, bien picado.

PREPARACIONVamos a empezar por lavar bien todos los vegetales y mariscos y a continuación secarlos bien con un poco de papel de cocina, por ejemplo. A continuación, pasamos a cortarlos y prepararlos para su rebozado.

Seguidamente, prepararemos la pasta para rebozar, que se prepara dos veces, cadavuna con la mitad de los ingredientes que se especifican arriba. En un recipiente, batir 1 yema de huevo, añadir la mitad del agua helada y volver a batir ligeramente con un tenedor. A continuación, agregar la mitad de la harina y de la sal y mezclar bien (con un tenedor, palillos...), pero sin llegar a batir, ya que la pasta tiene que quedar algo grumosa.Mientras rebozamos los trozos de los ingredientes vegetales en la pasta (cada ingrediente por separado, para no mezclar sabores), calentamos el aceite a 180ºC en una sartén profunda o en un wok (sartén china). Cuando el aceite esté bien caliente, procederemos a freír los trozos en una sartén, procurando que queden bien cubiertos de aceite, durante 2-3 minutos. Una vez rebozados, retirar y dejar escurrir en papel de cocina. Intentar de mantener calientes mientras se fríe el resto (si lo tapamos con un trapo de cocina, un plato, etc...).En un recipiente limpio, preparar la segunda mitad de la pasta con el resto de los ingredientes,pasta que utilizaremos para rebozar y freír (durante un par de minutos) los langostinos, gambas, etc. Es decir, tendremos que ir repitiendo este procedimiento con cada uno de los ingredientes deseados, evitando mezclarlos en la sartén o wok.Una vez fritos todos los ingredientes, colocar en una fuente para servir.Para prepar la salsa, poner todos los ingredientes para el aderezo, menos el jengibre, en un cazo al fuego. Llevar a ebullición y cocer durante un par de minutos. A ctoninuación, agregar el jengibre, revolver un poquito y servir de inmediate en un platito pequeñito (como los platitos especiales para salsas).

DASHI(caldo japones)

INGREDIENTES

1 cuadrado de konbu (en español, quelpo seco) (de unos 15cm).1 litro y 1/4 de agua.20 gr de tiras de bonito seco (katsuobushi).

INGREDIENTESPara empezar, cortar (en unos dos centímetros de profundidad) todos los lados del cuadrado de konbu.Aparte, en un cazo, añadir el agua y el konbu ya cortado (como si quisieramos hacer un fleco) y llevar el agua CASI a ebullición (a fuego moderado, recordad que no tiene que llegar a hervir).Justo antes de que el agua empiece a hervir, retirar el konbu.Mantener el agua en el fuego y añadir las tiras de bonito seco demenuzado. Dejar cocer durante 2 minutos.A continuación, retirar del fuego y dejar reposar hasta que esté tibio.Colar el caldo por una muselina y listo.

ANMITSU

INGREDIENTES1/2 naranja1/2 kiwi1 raja de melón1 rodaja de piña4 fresones8 rombos de gelatina de 4 frutas distintas12 cucharadas de almibar de limón4 bolas de helado de vainillaJudia japonesa dulce cocida con azúcar (anko)

PREPARACIONPelar y cortar en dados como para una macedonia la naranja, el kiwi, el melón, la piña y la gelatina. Lavar y cortar los fresones a la mitad.Mezclar frutas y gelatina, sazonarlos con el almibar de

limón y repartir en copas.Colocar en el centro de cada copa una bola de helado, y encima, un poquito de anko.

Por el momento pondre esas recetas, recordemos que lla comida japonesa es abundante si les gustaron las recetas podre poco a poco las que tengo si quieren aportar algunas, no hay problema.

JA NEE!!