GANADERIAY COMPROMISO

Nº 12 - SEPTIEMBRE DE 2009 ■ Es una publicación del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

Recría accesibleMaíces diferidos y triticale. Reingeniería forrajera destinada

a bajar costos y poner en azul los números del negocio.Maíces diferidos y triticale. Reingeniería forrajera destinada

a bajar costos y poner en azul los números del negocio.

Recría accesible

El ensilado de verdeos de inviernoarroja excelentes resultados.

FeedlotComederos, barro y bosta.Aprenda a descifrar su mensaje.

Reservas

Sumario3 APOYO INCONDICIONAL

El IPCVA pone todos sus recursos alservicio del productor afectado por la seca.

4 BAJANDO COSTOS

Recría estructurada sobre una aceitadabase forrajera, sin empleo de granos.

El esquema cierra.

6 PICAN EN PUNTA

El ensilado de verdeos de invierno ha dadoresultados superiores a los de aquellos

generados a partir de cultivos estivales.Lidera la cebada.

8 ENEMIGO A LA VISTA

Con la primavera el riesgo de empaste seacrecienta. Pistas para minimizar

contratiempos y mantener los nivelesproductivos.

10 SIGA LAS SEÑALES

El manejo adecuado del feedlot obliga adescifrar los mensajes implícitos en

comederos, bosta y barro. Una lectura quedeberá dominar.

12 INTÉGRELOS AL EQUIPO

La Argentina cuenta con millones de hectáreas de suelos bajos que pueden

mejorarse. Cómo hacerlo con un costo razonable.

13 ARISTAS DEFINIDAS

El consumo de carne vacuna nodescenderá hasta tanto los precios de las

otras carnes se distanciensignificativamente.

14 PUESTA AL DÍA

Las acciones del IPCVA tendientes amejorar el posicionamiento de nuestra

ganadería dentro y fuera del país.

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E D I T O R I A L

L os daños que haproducido y producela intensa sequía que

afecta a prácticamente todoel país, no tienenantecedentes ni siquieraaproximados en la historiaganadera argentina.

A la mortandad naturalproducida en los campos,debe sumarse la necesariaexpulsión de las ternerashembras que van a feedlotspara el engorde y posterior faena, odirectamente al sacrificio.

Este hecho hace que no haya reposiciónen los rodeos, con lo cual éstos se achican,envejecen o literalmente desaparecen. En laszonas o campos mixtos donde la actividadagrícola es posible, ésta de alguna manera“ayuda” a la ganadería, pero quedan vastas áreasen las que la siembra de cultivos comerciales esmarginal o no viable y, por lo tanto, la actividadmás afectada económica y socialmente.

Cuando analizamos la ganadería a nivelnacional y tomamos valores macro, larecomposición de la producción pasa, en elcorto plazo, por un significativo aumento delpeso de faena por medio de incentivos y, en ellargo plazo, por el mejoramiento de laeficiencia reproductiva.

Pero cuando vamos a la micro, a nivel deregión o de las explotaciones, nos encontramoscon un importante desafío. Allí todo empiezael día que llueve, y habrá que comenzar atrabajar, en muchos casos, con pérdidas totales

en lo que hace a pasto. Seránecesario recomponer lacadena forrajera, verdeos,pasturas, reservas, en más deuna oportunidad comenzandode cero, lo cual demandaráuna planificación estratégicapara un plazo no menor decinco años.

Una situación similarocurrirá para larecomposición de los rodeos,con mermas en la cantidad

de vientres, muchos de ellos vacíos y con muymala condición corporal.

Esto que se enuncia de una manera tanfácil y que parece lógico, necesita un nivel deinversión considerable, que se ve condicionadopor la previsibilidad del negocio, en principio,y luego por el acompañamiento de losgobiernos provinciales.

Cualquier inversión demanda unhorizonte fiable, y dada la magnitud del dañoes imperioso que los estados provinciales seinvolucren, tanto en el apoyo a larecomposición del rodeo como en lareestructuración de la cadena forrajera y de lasituación económica de los productores.

Desde el Instituto de Promoción de laCarne Vacuna Argentina podemos acompañary ayudar con técnicos, aportar estudios, generaralianzas estratégicas con otros organismos y, sies necesario, desarrollar planes de corto y largoplazo. Pero lo que es imperioso que secomprenda es que el productor no va a podersalir solo de esta situación.

Por Dardo ChiesaPresidente del IPCVA

Allí estaremos

N inguna novedad si decimos quelos números de la ganadería vie-nen muy flojos, al menos paraquienes están al norte del paralelo

42. Pero por arriba de esta línea imaginaria quedivide la zona libre de aftosa sin vacunación dela región en la que sí se exige este requisito –ydonde los precios siguen siendo no retributi-vos–, los técnicos que van un paso adelante afi-nan el lápiz y encuentran algunas soluciones.

Jorge Ossana es un profe-sional habituado a frotar la lám-para. Asesor de tambos de puntaen Córdoba y de vastas explota-ciones ganaderas en el centro-surde San Luis, ha desarrollado unesquema de recría austero peroefectivo. Mejor dejemos que élnos cuente los detalles.

CERO GRANO

“Estamos haciendo un manejoparticular del forraje en planteos de re-cría con terminación a corral, tanto encampos con ciclo completo como enotros que trabajan con invernada decompra”, anticipa Jorge con una tonadaque no deja dudas sobre su origen.

De hecho, en esta parte de la pro-vincia puntana, con condiciones am-bientales ciertamente poco amigables,Ossana ha puesto en marcha una inge-niosa reingeniería que ha permitido ba-

jar costos y cerrar un resultado final ligeramen-te positivo, como para ir tirando hasta que lascosas mejoren –léase hasta que los precios vuel-van a ser retributivos para el ganadero–.

La base de esta recría son los maíces BtRRdiferidos, hechos con la semilla más barata po-sible. A ellos se suman verdeos de invierno quese comen por horas, todo lo cual evita tener quesuplementar con granos. “Hablamos de maícesde módico costo, que brindan alrededor de 35 a40 qq/ha. La hacienda se encierra en estos lotes yse le dan horas de verdeo por día”, sintetiza.

El ciclo completo de recría –desde los 150hasta los 280 kilos– arranca cuando el desteteingresa a los maíces diferidos –que se pastoreanpor horas con los verdeos de invierno–, luegovan a las alfafas y ya en diciembre pasan a unmaíz para pastoreo, para después entrar directa-mente al circuito de engorde final en un feedlot.Allí normalmente se terminan los animales entorno de 420/450 kilos. “Ahora, con la posibili-dad de que nos paguen $ 2 más por el kilo, va-mos a ver qué decisión tomamos”, aclara Jorge.

MUCHAS RACIONES

Estos maíces diferidos se aprovechan, ade-más, para limpiar campos enmalezados. Sesiembran en diciembre sobre los potreros dondehubo verdeos de invierno, previamente barbe-chados, y en abril del año siguiente se empiezana comer porque ya ha ingresado el nuevo lote dehacienda. Aportan ante 300 y 400 raciones porhectárea/día y en el momento de su aprovecha-

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E N L A N U E V A F R O N T E R A

El asunto es mantenerse en el negocio hasta que las vacas gordasregresen. Pistas para bajar costos en la recría sin utilizar granosdurante el invierno y con una cadena exclusivamente forrajera.

Así es otra cuenta

Maíz diferido de bajo costo.Materia seca asegurada.

Jorge Ossana

miento ya se encuentran prácticamente secos.Ossana y los suyos arman parcelas para una

semana. Diariamente, alrededor de 1.000 ani-males darán cuenta de una parcela de 2 hectáreas.

“A los diferidos los tratamos de comer deeste modo, apuntando a que quede una buenacobertura. Se los fertiliza con bajas dosis de ni-trógeno (30/40 kg/ha), pero sólo si el análisis desuelo indica esta necesidad. En cuanto a fósforo,éstos son perfiles que están por arriba de las 30ppm y no requieren de modo imprescindible laaplicación de este nutriente”, detalla Jorge.

¿Por qué no sorgo y sí maíz? Por la condi-ción RR, dado que ésta es una zona en la que haygraves problemas de roseta, setaria y otras male-zas difíciles de controlar. Con el sorgo conven-cional este objetivo sería mucho más inaccesible.

El maíz para pastoreo es otra historia. Tam-bién se utilizan materiales RR baratos, pero en es-te caso se fumiga todas las veces que haga falta–deben estar lo más limpios posible– y se comencuando tienen 60/70 cm de altura. Se los siembraen octubre arriba del remanente de los maices di-feridos. “Ésta es la última etapa de la recría y loque sigue es guardar agua y fertilidad para losverdeos de invierno”. Este objetivo se consigue alcomer los maíces antes de la floración.

Mientras que en el caso del maíz diferidose usan 60.000 semillas por hectárea para lo-grar 55.000 plantas, en el que va a pasto apun-tan a 80.000.

ESTRATÉGICO

Para el verdeo de invierno las preferenciasrecaen sobre el triticale. A la siembra se hace unpuntilloso balance de nitrógeno y si el resultadolo aconseja se aplica la dosis necesaria, sin esca-timar. Para eso, Ossana toma como medida lasnecesidades de un trigo de 30 qq/ha.

La vida útil del verdeo de invierno llegahasta octubre, y ni bien llueve se siembra el ma-íz para pastoreo, sin barbecho, y sobre éste vade nuevo el verdeo de invierno. Este últimoaporta tres comidas, es decir alrededor de unas200 a 350 raciones por hectárea.

El verdeo de invierno también se come enparcelas, y como los maíces diferidos están pró-ximos a ellos se sacan los animales del lote du-rante la noche. El contar con esta rueda de auxi-lio y saber de cuántas raciones se dispone permi-te manejar el verdeo de invierno de una maneramucho más elástica y en función de estos datos.Así, se regula la disponibilidad con las horas depastoreo del verdeo.

En este matrimonio, el maíz aporta laenergía y el verdeo de invierno la proteína. En-tre los dos le dan batalla a la época más críticadel año. Pero el que se maneja estratégicamentees el verdeo. El silo no entra en este esquema pe-ro puede andar en un sistema más intensificadoy con otro precio para el gordo.

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Nada sobra

E l esquema cierra ajustado, se ganan no más de 30 centa-vos por kilo, pero permite continuar en la actividad hasta

que las cosas mejoren. Con un precio razonable –u$s/kg 0,50 porsobre el actual–, lo ideal sería hacer un feedlot de recría y des-pués uno de terminación, porque el manejo del pasto es difícil enuna zona con riesgo de erosión como ésta”. (Ossana)

Los verdeos se comen en parcelas por horas.

P or cierto, el dato es novedoso y muyinteresante. Técnicos del Grupo deProducción Animal y de Mejora-miento de Cereales Menores de la

EEA INTA Bordenave, provincia de Buenos Ai-res, evaluaron silajes generados a partir de culti-vos de invierno. ¿El resultado? Su excelente di-gestibilidad y alta producción de materia secalos convierten en una opción válida para com-plementar a los silajes tradicionales en los pro-gramas de alimentación de los sistemas ganade-ros del sudoeste bonaerense.

Entre las especies que el productor utilizahabitualmente como verdeo invernal, la cebadaforrajera se presentaría como la más promiso-ria con destino a la confección de silajes de plan-ta entera. Otra opción al momento de seleccio-nar un forraje para ensilar puede ser la cebadacervecera, muy difundida en la zona.

BAJO PRUEBA

Todo comenzó cuando los técnicos de laExperimental se fijaron la premisa de detectarsi existe alguna especie más promisoria queotras en cuanto a rendimiento y valor nutritivodel silaje entre aquellas utilizadas habitualmen-te en la región.

Para esto se evaluaron en la EEA INTABordenave silajes de cebada forrajera var. AliciaINTA, triticale var. Yagán, centeno var. Cami-lo INTA, avena var. Máxima y una variedad decebada cervecera que presenta alta producciónforrajera (Josefina INTA). Todas las especies se

cortaron en el estadio de grano lechoso. La parcela fue cortada totalmente para eva-

luar la biomasa producida (kg MS/ha), y unamuestra secada en estufa a 60 ºC durante 72 ho-ras y molida en un molino Wiley para realizar elanálisis de digestibilidad in vitro. Posteriormente,se confeccionaron microsilos de laboratorio contubos de PVC de 50 cm de largo y 11 cm de diá-metro, con capacidad para 3,5 kg de forraje frescopicado fino con una guillotina. La anaerobiosis selogró por eliminación del aire con una prensa hi-dráulica (3 kg/cm

2). A los 60 días se extrajeron las

muestras y se evaluó proteína bruta (PB), fibra di-gestible neutro (FDN), fibra digestible ácida(FDA), residuo de FDA (LDA) y la digestibilidadin vitro de la materia seca (DIVMS). Los resulta-dos correspondientes se exhiben en el cuadro.

En cuanto a la producción de biomasa di-gestible, la cebada cervecera, la cebada forrajeray el centeno superaron a la avena y al triticale.Cabe señalar que este resultado en las cebadas se

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R E S E R V A S

Los resultados obtenidos con silajes de verdeos de invierno seencuentran muy por encima de lo comúnmente esperado para silajesde planta entera en cultivos de verano. La cebada es la estrella.

Ganan la partida

Se utilizaron microsilos de PVCpara la evaluación.

dio como producto de una mayor oferta y di-gestibilidad del forraje, mientras que el centenogeneró una importante producción de biomasapero de baja digestibilidad.

La digestibilidad del forraje se encontróestrechamente relacionada con los componentesde la fracción fibrosa (FDN, FDA y LDA); lamayor proporción se verificó en el centeno y el

triticale. Ésta sería la principal razón por la quedichas especies presentan valores de digestibili-dad del forraje marcadamente inferiores en rela-ción con las cebadas y la avena.

Respecto del porcentaje de PB, si bien noexistieron diferencias significativas, la cebada, laavena y el triticale superaron al centeno, el cualmostró los niveles más bajos.

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Parámetros comparadosCebada Cebada Avena Triticale Centeno EE DMS

cervecera forrajeraMSD, kg/ha 5.313a 5.300a 3.443b 3.731b 4.666a 265 798pH 5,0a 4,9a 4,9a 5,1a 5,3a 0,2 0,6DIVMS, % 72,2a 71,2a 67,8ab 64,2b 56,9c 2,3 6,8PB, % 13,0ab 15,3a 14,6a 11,7ab 10,3b 1,2 3,7FDN, % 49,5a 52,0a 50,8a 57,6b 61,5b 1,4 4,1FDA, % 26,4a 29,0a 27,4a 32,5b 35,3b 1,0 3,1LDA, % 3,3a 3,6a 3,6a 4,7b 5,0b 0,2 0,5

En cada fila valores medios seguidos de la misma letra no difieren estadísticamente (p>0,05).

Allá también

Estudios realizados en Chile han demostrado queel ensilaje de cebada al estado de grano harinoso

puede reemplazar al ensilaje de maíz en racionesde engorde de novillos estabulados, logrando simila-res ganancias diarias de peso, aunque con menosconversión. Por su parte, otro trabajo llevado a caboen la nación trasandina revela que la mejor respuestaanimal, en cuanto a incremento de peso y eficiencia

de utilización de diversos alimentos, se observó conensilaje de cebada cosechada al estado de granopastoso sin adición de urea. En este país destacanque se trata de un cultivo con amplia fecha de siem-bra y fácil de intercalar en una rotación, pues tiene uncorto período de crecimiento. Además, la fecha decosecha (enero) permite el establecimiento tempranode una pradera en siembra directa.

Centeno. Cebada forrajera. Cebada cervecera.

Avena.

E l empaste ocurre principalmentecuando los animales se alimentan deleguminosas como alfalfa, trébolblanco o trébol rojo, puras o conso-

ciadas con otras especies. El problema tambiénpuede aparecer en bovinos que pastan trigo co-mo verdeo de invierno.

El meteorismo ocurre típicamente duran-te las primeras horas de comenzado el pasto-reo, ya que las leguminosas que lo generan pre-sentan mayor fragilidad en su pared celular que

los forrajes no meteorizantes. Así, el proceso demasticación y el posterior ataque microbiano almaterial vegetal provocan una rápida liberaciónruminal de los constituyentes intracelulares,fundamentalmente hidratos de carbonos solu-bles y proteínas solubles, que se acumulan encantidades que resultan críticas para la forma-ción de espuma.

PREVENCIÓN

El punto es que en esta época hay que to-mar las precauciones del caso, y para eso se re-comienda la utilización combinada de las dife-rentes alternativas disponibles:■ Empleo de las leguminosas en avanzado esta-do de madurez. El incremento en la proporciónde fibra del forraje maduro y la mayor resistenciade la pared celular a la ruptura durante los pro-cesos de digestión, reducen el riesgo de empaste.■ En determinadas condiciones se pueden utili-zar especies de leguminosas no timpanizantes(por ejemplo, lotus) pero de menor producciónde pasto. También existen variedades de alfalfa(por ejemplo, Carmina INTA) seleccionadas porsu menor velocidad de fermentación ruminal.■ Uso de pasturas consociadas. Aunque sehan registrado casos de meteorismo en prade-ras con una proporción de leguminosas del25%, en general la inclusión de gramíneas enuna pastura de leguminosas permite reducir elriesgo de empaste. ■ Marchitamiento por corte. Los cortes se reali-

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E M PA S T E

No sólo cuenta la hacienda que muere, además hay pérdidassubclínicas que se manifiestan por la disminución de la producciónde carne en los animales afectados por un grado moderado deltrastorno digestivo.

Que no lo sorprenda

¿Y si ocurre?

El empaste puede causar la muerte en menos de una ho-ra, así que es muy importante actuar rápidamente apenas

se observan los síntomas:■ Saque a los animales de la pastura y ofrézcales heno bienseco.■ Hágalos caminar y evite que se acuesten, esto facilitará laeliminación de los gases. ■ Suminístreles productos antiempaste por vía bucal o in-trarruminal. Esta última puede hacerse a campo desde el ca-ballo con la utilización de equipos con pistola recargable y co-nectada a un bidón con el producto. Ante una emergenciahasta puede utilizarse aceite de cocina o vaselina líquida.■ Como última alternativa puede chucearse el animal, lo quepermite liberar la espuma y los gases. Debe usarse un trócar oun cuchillo afilado, perforando el cuero y la pared del rumenen el lugar preciso. Ante esta circunstancia sería convenienteconsultar al veterinario y coser la herida.

zan en cada franja diaria con corta-hileradora a 5-7 cm del suelo, en estadios del cultivo que varíanentre botón floral y 10% de floración. La dura-ción del oreado es de 36 a 48 horas en otoño e in-vierno y de 12 a 24 horas en primavera y verano.■ Productos tensioactivos sintéticos. Los másconocidos son los plurónicos (por ejemplo, po-loxaleno) y los alcoholes etoxilados (por ejem-plo, Terics). Las formas de administración másconfiables y seguras son aquellas en las cuales ladosis preventiva alcanza el rumen en todos losanimales antes de que se presenten las condicio-nes que generan el empaste. Tal es el caso de lastomas individuales, el rociado sobre las pasturasy el mezclado en la ración.■ Antibióticos ionóforos. Experiencias nacio-nales han demostrado que mediante el uso demonensina se ha logrado disminuir la inciden-cia de meteorismo en un 50 a 80%. Sin embar-go, en condiciones de alto riesgo no se evitaría laaparición de casos agudos.

MUY IMPORTANTE

Claro, a todo esto cabe agregar las medidasde manejo, que cobran relevancia en un escena-rio en el que los consumidores cada día aceptanmenos el matrimonio entre productos químicosy futuros alimentos: ■ Momento de ingreso a la nueva parcela. Esaconsejable el cambio de parcela recién des-

pués del mediodía, cuando el rocío o las hela-das han desaparecido. ■ Suplementación con concentrados energé-ticos. No es recomendable el empleo de granoscomo suplemento para pasturas potencialmen-te meteorizantes. ■ Suplementación con silaje de maíz. En siste-mas intensificados de producción de carne, lasuplementación con silaje de maíz a razón del0,5-1% del PV en MS/animal/día, previo alpastoreo de alfalfa, ha sido empleada exitosa-mente como una medida de manejo para con-trolar el empaste.■ Evitar que el animal seleccione únicamentelas partes tiernas de la pastura, forzándolo a co-mer la planta entera. Esto puede lograrse divi-diendo los lotes en pequeñas parcelas con el usode boyeros eléctricos.■ Asegurarse que la hacienda no entre ham-brienta a pasturas “riesgosas”, ni cuando hay ro-cío o lluvia.■ Empezar el pastoreo de forma progresiva.Por ejemplo, dejar los animales una hora el pri-mer día y luego ir aumentando el tiempo paula-tinamente hasta los 5-7 días.■ Observar a los animales durante unos 15 mi-nutos cuando entran a la pastura y luego revi-sarlos cada 2 o 3 horas.

Fuente: Med. Vet. Gustavo Bretschneider, EEA INTA Rafaela,

y Julio Galli, Universidad Nacional de Rosario.

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U no de los primeros elementos quele conviene manejar es la lecturade la bosta. Ciertamente existenvarias clasificaciones, y entre las

más utilizadas se encuentra la que recurre a seisclases diferentes:■ Bosta –2: es cuando bostean en boñigas, co-mo los equinos. Generalmente es indicador demuy altas cantidades de fibra.■ Bosta –1: es una bosta más alta y de menordiámetro que la normal, más dura que ésta perode color normal; con frecuencia se debe a alimen-tación con alto contenido de fibra o falta de agua.■ Bosta 1: es la normal, perfectamente consti-tuida, de color típico y en la que se puede notarbien el botón que queda formado en el lugardonde el animal termina de bostear.■ Bosta 2: es la que tiene forma y coloraciónnormal, pero no se puede notar dónde terminóde bostear el animal.■ Bosta 3: es la de color normal pero sin for-ma, ya es una bosta diarreica. Ésta es indicado-ra de acidosis subclínica y de pérdida en la con-versión.■ Bosta 4: es cuando el animal bostea de formadiarreica y de color gris. Es indicadora de acido-sis clínica.

EQUILIBRIO

No menos importante es dominar la lectu-ra del comedero, que puede clasificarse en cua-tro grados:■ Grado 0: vacío.

■ Grado 1: éste puede considerarse el estadoideal; en la práctica es cuando les vamos a pro-porcionar comida nuevamente y queda un re-manente de sólo el 10% del alimento que se lesofreció en la pasada anterior, distribuido de for-ma pareja a lo largo del comedero.■ Grado 2: es cuando a la hora de la redistri-bución los animales se han comido el 90% delo ofrecido, pero no de forma pareja, general-mente están vacíos en el centro y con comidaen los costados; es indicativo de que no estáncómodos en el corral.■ Grado 3: se ingresa en él cuando vamos a su-ministrar la nueva ración y los comederos tie-nen más de un 25% de la oferta anterior. Estose debe generalmente a errores en los cálculosde consumo o a dietas con bajo contenido deMS (menor al 75%).

NO AYUDA

El barro es el peor enemigo del engorde acorral. Una de las metodologías para ponderarsu presencia es recurrir al índice con que la Uni-versidad de Nebraska, Estados Unidos, calculalas pérdidas por barro: ■ Nivel 1: piso seco.■ Nivel 2: el animal entierra la pezuña.■ Nivel 3: el barro cubre parte de las patas y di-ficulta el desplazamiento.

Aquellos animales situados en corrales conun nivel 2 de barro casi seguramente incremen-tarán su período de engorde en un 50% y suumbral de conversión en un 18%. Mucho peor

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F E E D LO T

La vida de los corrales está plagada de señales que lo ayudarán adiscernir el rumbo. El punto es aprender a descifrarlas y ya noperderlas de vista.

El negocio es saber leer

la pasará la hacienda en corrales con nivel 3 debarro: elevará su conversión en un 39% y ellapso de engorde se verá duplicado con respec-to al piso seco (nivel 1).

CALOR, Y MUCHO

A diferencia de lo que ocurre en el hemis-ferio norte, en nuestros sistemas de producciónel animal está permanentemente expuesto alambiente, y éste afecta tanto las respuestas fi-siológicas como las productivas. Durante el ve-rano, las condiciones de la Región Pampeana ydel norte del país no se encuentran dentro delrango óptimo de temperatura y humedad, aunen las localidades de clima más benigno.

Si bien para determinar el grado de con-fort es más importante la temperatura del aireque rodea al animal que la temperatura ambien-te, en general se dice que cuando la marca máxi-ma supera los 27 °C, el ambiente es estresantepara los animales.

Cuando la temperatura del aire se va acer-cando al margen de confort, comienzan a tomarrelevancia otros parámetros, como la humedadrelativa (que interfiere en la pérdida de tempera-tura por transpiración y respiración) y la cantidadde horas que el animal está estresado en el día.

El indicador comúnmente más usado es elÍndice de Temperatura y Humedad (ITH), cu-ya fórmula es:

ITH = (1,8 Ta + 32) – (0,55 – 0,55 Hr) x(1,8 Ta – 26)

En ella, Ta es la temperatura ambiente, y Hres la humedad relativa en forma decimal. Porejemplo, para una temperatura de 30 ºC y unahumedad del 75%, el índice es 82,15. El punto esque se toma a 72 como valor límite de ITH en-tre confort y estrés, es decir que por encima dedicho umbral estamos ante una situación en laque aumentan los gastos energéticos de manteni-miento, disminuye la ingesta de alimento, se ele-va el consumo de agua, declina la eficiencia deutilización de los alimentos, se ve afectado el fun-cionamiento del aparato digestivo y cambian lospatrones de consumo y otros hábitos del animal.

Fuente: Fernando Barra, Ganados y Carnes

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Vale la pena

El ambiente térmico que rodea a un animal queda determina-do por la combinación de la temperatura del aire, la hume-

dad del mismo, la radiación incidente y el movimiento del aire. Esfácil notar que en más de una oportunidad lo único que económi-camente podemos hacer es ofrecerles sombra.

Muchas veces la distancia a los lugares que generan datos dis-torsiona los cálculos, por eso en los encierres importantes se jus-tifica contar con una pequeña estación meteorológica propia.

E l dato no es menor: en la Argentinaexisten 85.000.000 de hectáreasafectadas por exceso de sales y so-dio. Y si lo focalizamos en las zonas

que contendrían a la ganadería que viene, hayque pensar en 9.000.000 de hectáreas en lapampa deprimida del centro-este bonaerense,4.500.000 hectáreas en los bajos submeridiona-les de Chaco y Santa Fe y 2.500.000 más en laregión noroeste bonaerense. Está claro que algohay que hacer por mejorarlas.

IDENTIKIT

Los suelos salinos, también llamados halo-mórficos, se forman en áreas de relieve depri-mido, donde el drenaje es insuficiente –se impi-de de esta manera la eliminación de las sales–, oen regiones donde el régimen de lluvias no al-canza a lavar las sales en profundidad.

La intensidad del proceso está en íntimarelación con la profundidad y concentraciónsalina del agua freática, mientras que la compo-sición de las sales determina la naturaleza del fe-nómeno, que puede ser de alcalinización, alcali-

nización-salinización o salinización (según pre-valezcan o no sales de sodio).

¿Cómo saber si está ante un suelo de estascaracterísticas o no? Anote: ■ La determinación del pH nos permite esti-mar cuán grave es el problema. Valores por en-cima de 8,2 indican la presencia de sodio en ex-ceso, lo cual impide la normal absorción de nu-trientes, a la vez que genera en el suelo la disper-sión de arcillas y materia orgánica. Así, se creancondiciones físicas desfavorables para el desarro-llo de las plantas, disminuye la infiltración delagua y la difusión del oxígeno. Una característicavisual del exceso de sodio es el encharcamientotemporario del suelo, así como también la for-mación de manchones oscuros (“salitre negro”)producto de la formación de humatos de sodio(solubilización de la materia orgánica).■ La conductividad eléctrica (CE) sirve paraestimar la salinidad del suelo y se mide en mi-limhos por centímetro (mmhos/cm) o decisie-mens por metro (dS/m). Cantidades excesivasde sales en el suelo (altos valores de CE) generan

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R E C U P E R A C I Ó N D E B A J O S

Tal como están aportan muy poco. Existen posibilidades concretas demejorar progresivamente estas áreas e incorporarlas a la producción.Retribuirán con kilos de carne su esfuerzo.

ConózcalosSuelo pH CE (dS/m) PSI (%)Neutro 6 a 7 menor a 2 menor a 15Salino menor a 8,2 mayor a 4 menor a 15Sódico mayor a 8,2 menor a 4 mayor a 15Salino-sódico mayor a 8,2 mayor a 4 mayor a 15

¡Rescátelos de la inercia!

Alarmante ascenso capilar de sales enun perfil deprimido.

una disminución del agua aprovechable por losvegetales y la toxicidad específica de algunos io-nes. Este exceso de sales puede evidenciarse porla formación de eflorescencias salinas (“salitreblanco”) que denotan conductividades eléctri-cas cercanas a los 20 dS/m (o 20 mmhos/cm).■ El porcentaje de sodio intercambiable (PSI)aporta una idea de la proporción de este ele-mento en comparación con otros cationes (cal-cio, magnesio y potasio) que tiene un suelo.

CÓMO MANEJARLOS

Dada la marcada heterogeneidad de estosambientes, es conveniente sectorizar por tipode suelo y cobertura vegetal existente. De estaforma pueden diferenciarse distintos ambientes:■ Sitios con conductividad eléctrica igual o su-perior a 20 dS/m y napa freática próxima a lasuperficie (a menos de 1 m). En esta situaciónes conveniente clausurar el lote hasta que mejo-ren las condiciones.■ En sitios con conductividad eléctrica aproxi-mada a 8 dS/m, con presencia de especies comoquinoas, morenitas o salicornias, puede pasarseuna segadora dejando la broza esparcida sobre elsuelo, e intersembrar especies tolerantes en oto-ño. Si el suelo está cubierto por gramón o pelode chancho, pueden intersembrarse especies to-lerantes controlando la vegetación natural conherbicidas de acción total.

QUÉ SEMBRAR

Las opciones incluyen casos conocidos co-mo los de agropiro alargado, Lotus tenuis, fes-tuca y trébol de olor, cuya tolerancia a las salespuede verse en el cuadro Aguantadoras. Comoen el otoño son frecuentes los anegamientostemporarios, según la zona se recomienda sem-brar inmediatamente después de la primera llu-via otoñal. A esto cabe agregar algunas megatér-micas como la grama Rodhes, que conviene im-plantar en primavera (octubre-noviembre).

Es usual que el agropiro presente bajos va-lores de poder germinativo y alta cantidad de

impurezas. Por ende, para lograr un buen standde plantas se recomienda utilizar densidades deentre 28 y 32 kg/ha de semilla. En cuanto a Lo-tus tenuis, cuenta con un importante porcenta-je de semillas con tegumentos “duros”, lo quedificulta su germinación; es recomendable utili-zar entre 6 y 8 kg/ha de semilla.

Tanto la siembra directa como la inter-siembra son las prácticas aconsejables en estas si-tuaciones. Asimismo se considera convenientela aplicación de fertilizantes nitrogenados du-rante la implantación, en el caso de especies gra-míneas. Si se trata de suelos con pH superiores a8,0 se recomienda la utilización de superfosfatotriple o superfosfato simple.

Recuerde que el primer pastoreo debe rea-lizarse en el mes de noviembre, permitiendo asíque las especies implantadas logren un adecuadodesarrollo y arraigamiento. Se sugiere un pasto-reo moderado (superior a los 8-10 cm), de cortaduración y con piso seco, evitándose de esta for-ma la compactación que produce el pisoteo.

Ing. Agr. Ramiro Bandera

EEA INTA Villegas

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AguantadorasEspecie 100% 90% 75% 50% 0%

CEe CEe CEe CEe “máxima”Agropiro alargado 7,5 9,9 13 19 31Lotus tenuis 5 6 7,5 10 15Festuca 3,9 5,5 7,8 12 20

CEe: conductividad eléctrica de muestras de suelo (dS/m).“máxima”: conductividad eléctrica del suelo en la cual cesa el crecimiento.

Lotus es una de las especies capacitadas paracolonizar un bajo.

E l Instituto de Promoción de la Car-ne Vacuna Argentina (IPCVA) haformalizado una serie de investiga-ciones con la intención de desbrozar

el modus operandi del consumidor argentino. “Esque para accionar sobre un mercado hay queconocerlo y entender cómo funciona”, explica elIng. Agr. M. Sc. Adrián Bifaretti, del IPCVA.

Así, ha quedado demostrado que entre no-sotros existe un elevado desconocimiento de loscortes cárnicos de una media res, lo que habilitaa desterrar la idea generalizada de que somos“expertos en carnes”. Ni siquiera tenemos enclaro la diferencia entre la carne proveniente dedistintos tipos de animales (novillito, novillo,ternera, vaquillona) y menos aún si estamos co-miendo carne de feedlot o proveniente de un sis-tema de alimentación pastoril o con algún nivelde suplementación con granos.

Lo dicho encuentra su correlato en el aná-lisis de los tipos de comidas que se preparancon carne vacuna, concentrados en pocas va-riantes. Las milanesas ocupan el primer puesto,incluso cuando se desagrega la información se-

gún clases sociales y diferentes zonas geográficasdel país. Precisamente ésta es una comida en lacual el rendimiento de la carne es potenciado,puede prepararse anticipadamente y mantenerseen la heladera hasta el momento de cocción.

Eso sí, resulta asombroso que en un paísde clima templado, los productos frutihortíco-las tengan precios comparables a los de la car-ne bovina, que para llegar al punto de ventaatraviesa una instancia de industrialización y de-be afrontar una logística y comercialización conun mayor nivel de complejidad.

POCAS CHANCES

En la crisis cobran relevancia los alimentosrendidores (aquellos baratos, que llenan y gus-tan), como la carne vacuna. El punto es que de-saprovechamos muchos cortes.

Y qué decir de las otras carnes (aviar, ovi-na, porcina, pescado). Si en nuestro país se plan-teara un escenario en el que estuviesen más dis-tanciadas en sus cotizaciones respecto de la bo-vina, recién allí estarían dadas las condicionespara descomprimir la presión sobre la demandade carne vacuna.

Para reafirmar este concepto, puede obser-varse en el gráfico la relación entre el consumointerno de carne vacuna y el precio relativo carnevacuna/pollo para el período 1980-2005. Así,mientras la diferencia de precios sea mínima, lagente preferirá seguir comiendo carne, porquele gusta más y porque rinde más. Cuando este di-ferencial de precios se agranda, recién entoncesalgunas personas deciden pasarse al pollo.

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M E R C A D O I N T E R N O

En tanto los precios de las otras carnes no se distanciensignificativamente, la gente seguirá privilegiando la carne vacuna.

Rasgos marcados

Consumo doméstico y precio relativo

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Puesta al día

Nuevos seminarios del IPCVA en el sur y el NOAContinuando con la serie de encuentros regionales, el IPCVA realizará dos nuevosseminarios en Salta y Bahía Blanca, provincia de Buenos Aires.

Los encuentros, denomina-dos “Ganadería y Compro-miso, Diagnóstico y Pro-puestas para el CrecimientoSostenido de la Cadena de laCarne Vacuna” contarán conla participación de especialis-tas del IPCVA, el INTA y la CE-PAL, además de destacadoseconomistas.En el caso específico del se-minario del NOA también sepresentarán los resultados delproyecto de investigación“Análisis de la cadena de

ganados y carne vacuna de Salta”, realizado conjuntamente entre el IPCVA y la Universidad Ca-tólica de esa provincia.El primero de los encuentros tendrá lugar en el Hotel Alejandro I (Balcarce 252) de la ciudad deSalta, el jueves 24 de septiembre. En tanto, el de Bahía Blanca se llevará a cabo en el Club Ar-gentino (Vicente López 34), el jueves 29 de octubre.La entrada para ambos eventos será gratuita pero los cupos limitados. La inscripción puedeefectuarse a través de la página del Instituto, www.ipcva.com.ar, o llamando al (011) 5353-5090.Los seminarios anteriores se realizaron en Villa Mercedes (San Luis), Resistencia (Chaco), Mardel Plata (Buenos Aires) y Rosario (Santa Fe), con una gran cantidad de asistentes, entre pro-ductores, industriales y dirigentes de las entidades agropecuarias y las cámaras de la industria.Antes de la finalización de 2009 también está previsto un seminario en Neuquén, con una temá-tica adaptada a la producción patagónica.

Con distintas modalidades de participación, el IPCVA estuvo presente en las exposicionesrurales de Bolívar (Buenos Aires), Corrientes, Azul (Buenos Aires), Gobernador Virasoro(Corrientes), General Madariaga (Buenos Aires), Huinca Renancó (Córdoba), Villa Hui-dobro (Córdoba), Santo Tomé (Corrientes), Pehuajó (Buenos Aires), Tucumán, Roque Pé-rez (Buenos Aires), y Sunchales (Santa Fe). Asimismo participará en las muestras de JesúsMaría (Córdoba), Coronel Pringles (Buenos Aires), Sudeste Santiagueño (Santiago del Es-tero), Gualeguay (Entre Ríos), Olavarría (Buenos Aires), Río Cuarto (Córdoba), Colón(Entre Ríos) y Realicó (La Pampa), entre otras.

El IPCVA en todo el país

Por quinto año consecutivo,el Instituto de Promociónde la Carne Vacuna Argenti-na participó en la Exposi-ción Rural de Palermo, conun stand de 50 metros en elPabellón Verde de la mues-tra que se llevó a cabo entreel 23 de julio y el 4 de agos-to pasados. El stand del IPCVA fue es-pecialmente desarrollado endos plantas para tomar con-tacto con los aportantes ycon el público en general, yobtuvo el segundo premioen su categoría, otorgadopor la Sociedad Rural Ar-gentina (SRA).Durante la Exposición se re-partieron, entre otros ma-teriales, más de 20.000 lá-minas de cortes y 30.000folletos de la campaña“Carne Argentina”. El IPC-VA también participó en losdistintos eventos que se lle-varon a cabo en la muestra yentregó copas a los Campe-ones y Grandes Campeonesde las razas Aberdeen An-gus, Polled Hereford, Bra-ford, Shorthorn, Limangus,Charolais, Brahman, Bran-gus, Bovino Criollo, RedSimmental, Blonde D’A-quitaine, Galloway, Limou-sin, West-Highland, Wag-yu, Murray Grey, HolandoArgentino y Jersey.

El IPCVA en la123ª ExposiciónRural de Palermo