coffee & tea bulgaria-Брой 10

www.coffeeandtea.bg Coffeе&Tea

Септември 2011

1www.coffeeandtea.bg

Година IIБрой 8 (10) 2011 г.

Издател: „СГБ Медия” ЕООД

Гр. София, бул. „Джеймс Баучер” 83-8502/962 03 69Гр. Варна, ул. „Генерал Киселов” 7052/ 69 53 35; 052/69 52 25

Изпълнителен директор:Андрей Илиев

www.coffeeandtea.bg

Главен редактор: Ирена ИвановаE-mail: [email protected]

Редактори: Таня МановаE-mail: [email protected]

Наталия ПоповаE-mail: [email protected]

Графичен дизайн и фотография:SiDesign

Абонамент: [email protected]

При подготовка на броя са използвани мате-риали от:Businessweek, Flex-news, Reuters, собствени из-, собствени из-точници, авторски материали и мрежата

Редакцията не носи отговорност за съдържа-нието и достоверността на информацията, предоставена от рекламодателите. Станови-щето на редакцията може да е различно от заявените мнения в публикациите.

Пълното или частично използване на текстове и илюстрации може да се извършва само след писменото съгласие на издателя.

Изпращайте ни вашите мнения, препоръки и предложения, а ние ще се погрижим да ви предоставим пълна и изчерпателна инфор-мация по въпросите, които ви интересуват.

ISSN: 1314-233Х

ОТ РЕДАКТОРА

Когато попиташ човек как пие кафето си, той ще заяви категорично „чисто”, „със захар и сметана”, „с мляко” и пр., но когато решиш да се допиташ до него за разясняване съдържението на отделни кафе-ени напитки, се сблъскваш с различни тълкувания, пък дори и с известна доза незнание.

Българският потребител пие кафе, но знае съвсем малко за специалистите, които го приготвят (баристи-те) и за някои отделни кафеени напитки като лате-то например. Наред с това познава основно някол-ко родни марки кафе, за другите – или не е чувал, или изобщо не се е интересувал кои от тях наричаме български и защо. Възможен е и трети вариант, при който чуваш изненадания възглас „Има ли изобщо такива? Доколкото знам в България не се отглежда кафе”. Да, в страната ни не се отглежда кафе, но се внася, пече се, смесва се по точно определена рецепта, пакетира се и върху него се поставя отличи-телен знак – как по друг начин да наречем хората, за-нимаващи се с тази дейност, ако не производители? Наистина те не са земеделските производители, не садят, не отглеждат и не берат суровото кафе, но го внасят в производствените си бази, където се заемат с по-нататъшната му обработка. Методите на рабо-та и технологията на всеки пекар са различни, блен-довете им също са строго идентични, ето защо ние приемаме техните продукти за собствени, а оттук – и за родни, български.

В настоящия брой сме поместили резултатите от нашата анкета: „Консумацията на кафе – познания-та и предпочитанията на родните потребители”, кои-то са основата, от която тръгваме, за да подобрим информираността за тази обичана от мнозина на-питка.

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea2

СЪДЪРЖАНИЕ

СЪ

ДЪ

РЖА

НИЕ

ИНДЕКС НА ПРОИЗВОДИТЕЛИ И ДИСТРИБУТОРИ НА КАФЕ И ЧАЙ 67

КАЛЕНДАР СЪБИТИЯ 2011 Г. 63КАЛЕНДАР

НОВИНИ И СЪБИТИЯ

КНИГИ

ТРАДИЦИИ

МНЕНИЯ

АНАЛИЗИ И СТАТИСТИКИ

ЛЕКАРИТЕ ОТКРИХА НОВИ ЛЕЧЕБНИ СВОЙСТВА НА ИВАН-ЧАЙ 3

NESTLE ЩЕ ИНВЕСТИРА В ТАЙЛАНДСКИТЕ СИ ФАБРИКИ 4

ВРЕМЕ Е ЗА ЧАША ЧАЙ 5

НЕОБИКНОВЕНИ ЧАШИ И БИЖУТА, ВДЪХНОВЕНИ ОТ КАФЕТО 6

СОЦИАЛНА ВЕНДИНГ МАШИНАОТ PEPSI ПРЕДАВА ПОДАРЪЦИ 7

ВНОС НА КАФЕ ОТ ИЗБРАНИ СТРАНИ ВНОСИТЕЛИ ОТ ВСИЧКИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ РАЙОНИ 11

ВНОС НА КАФЕ ОТ СТРАНИ ВНОСИТЕЛИ ОТ ВСИЧКИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ РАЙОНИ 12

ДНЕВНИ СТОЙНОСТИ НА ЦЕНАТА НА КАФЕТО ПО ДАННИ НА ICO (МЕЖДУНАРОДНАТА КАФЕ ОРГАНИЗАЦИЯ) 13

ИСТОРИЯТОРБИЧКА С ЧАЙ – БЪРЗО, ЛЕСНО И ПРАКТИЧНО 14

АБАКА – ОСНОВНАТА СУРОВИНА ЗА НАПРАВАТА НА ТОРБИЧКА ЗА ЧАЙ 19

ЧАЕНАТА ЦЕРЕМОНИЯ В КИТАЙ – ВРЕМЕ ЗА РЕЛАКС 22

ИНСТРУМЕНТИ ЗА ПРОВЕЖДАНЕ НА КИТАЙСКАТА ЧАЕНА ЦЕРЕМОНИЯ 31

КАКВО (НЕ) ЗНАЕМ ЗА КАФЕЕНИТЕ НАПИТКИ И ХOРАТА, КОИТО ГИ ПРИГОТВЯТ 36

TEA: HISTORY, TERROIRS, VARIETIES 61

THE COFFEE PARADOX: GLOBAL MARKETS, COMMODITY TRADE AND THE ELUSIVE PROMISE OF DEVELOPMENT 62

ТРАДИЦИИКАКВО Е ИСТИНСКА ГЛИНА? 42

ОТ ПРЕСАТАКОНКУРС ЗА ФОТОГРАФ-ЛЮБИТЕЛИ НА NESTEA 47

ИНИЦИАТИВАТА НА "НЕСТЛЕ БЪЛГАРИЯ" – ЖИВЕЙ АКТИВНО! СЕ ПРОВЕДЕ ЗА ПЕТА ГОДИНА ВЪВ ВАРНА 48

"НЕСТЛЕ" ОТЧЕТЕ РЪСТ НА ПРОДАЖБИТЕ И СПАД НА ПЕЧАЛБАТА 48

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 3

НОВИ

НИ И

СЪ

БИТИ

Я

Не всички хора, които се разболяват, отиват в аптеката. Много предпо-читат да се лекуват с тра-диционни средства и за-

това е добре, когато дей-ствието върху организма на популярни настойки и отвари е проверено не само чрез народния опит, но и посредством научен експеримент. Още по-добре е, ако учените мо-гат да обяснят механиз-ма на това действие и е направо забележително, когато в старото, изпита-но средство открият нови свойства.

Напоследък се появяват все повече данни за анти-радиационните свойства на фенолни съединения от растителен произход. Тези съединения, за кои-

ЛЕКАРИТЕ ОТКРИХА НОВИ ЛЕЧЕБНИ СВОЙСТВА НА ИВАН-ЧАЙ

то се знае, че не проявя-ват странични ефекти, не е нужно да се прилагат интравенозно – те могат да се приемат перорал-

но. Иван-чай, известен още като Копорски чай, съдържа достатъчно мно-го флавоноиди, главно кверцетин и кемпферол. Основното биохимич-но свойство на флаво-ноидите е способността им да улавят свобод-ните кислородни ради-кали, които увреждат и унищожават клетъчната структура. В този смисъл Иван-чай има достатъчно висока антиоксидантна активност.

Специалисти по вете-ринарна вирусология и микробиология от Руска-та селскостопанска ака-

демия и биологическия факултет към Московския държавен университет М. В. Ломоносов открили, че екстракт от Иван-чай (теснолистна върбовка – Epilobium angustifolium) възстановява кръвообра-зуването при животни, които са получили ниски дози радиация.

Учените провели експе-римента с непородисти мишки. Те им сварявали чай (2 гр. сухи съцветия в 100 мл. вода) и вкарвали по 0,1 мл. от него в стома-ха им чрез сонда или за-меняли с екстракта вода-та, която пият. Препаратът бил даван на мишките в продължение на 10 дни и те се чувствали не по-зле, отколкото други жи-вотни, които пиели чиста вода. Учените установили още, че продължително-то приемане на Иван-чай подпомага увелича-ване на концентрацията на левкоцитите в кръвта и количеството на хемо-поетичните клетки в кост-ния мозък. Убедени, че екстрактът е безвреден за животните, изследо-вателите го изпробвали върху мишки, облъчени с умерени дози радиация (7,2-9,0 Gy). Веднага след облъчването при мишки-те се наблюдавало ряз-ко намаляване броя на левкоцитите във венозна-

4 стр. »

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea4

та кръв, костния мозък и далака. Но ежедневни-ят прием на екстракт от Иван-чай в продължение на 4-8 дни допринес-ло за възстановяване на кръвните клетки. Продъ-лжителността на живот при тези мишки се уве-личила с 60% в сравне-ние с контролната група. Животните, приемащи от препарата, били толкова бодри, че дори можели да плуват с товар, пред-ставляващ 5% от теле-сната им маса, един път и половина по-дълго, отколкото облъчените, но нелекувани мишки. Вярно е, че положителни-ят ефект от настойката бил наблюдаван само

при сравнително ниски дози облъчване. Ако до-зата надвиши 10 Gy, ек-страктът от Иван-чай вече не може да помогне на животното.

Според учените глав-на роля в антирадиаци-онното действие на пре-

парата играе неговата способност да активира възстановителните проце-си в клетките на костния мозък. Тази негова спо-собност е свързана най-вероятно с антиоксидант-ните свойства на расти-телните флавоноиди.

» 3 стр.

Швейцарският гигант Nestlé обяви плановете си да инвестира средства в Тайланд за повишаване производството на кафе и сладоледени продук-ти. Инвестицията ще под-крепи разширяването на вече съществуващите фабрики на компания-та в азиатската държава, както и изграждането на новия й Център по контрол на качеството. Разрабо-теният оперативен план има за цел да задоволи нарастващото търсене на продукти на Nestlé в страната и региона.

Главният изпълнителен директор на компания-

NESTLE ЩЕ ИНВЕСТИРА В ТАЙЛАНДСКИТЕ СИ ФАБРИКИ

та Пол Булке (Paul Bulcke) заяви, че взискателността на тайландските потре-бители, както и техният на-растващ интерес към по-качествените и здравос-ловни продукти, са причи-

на Nestlé да увеличи конку-рентното си предимство в Тайланд. „Ние имаме доверие в бъдещето на тайландската икономика и сме оптимистично на-строени по отношение на значителния потенциал на тайландския пазар и ре-гиона на Индокитай”, каза още той.

От Nestlé допълниха също, че през 2010 г. при-ходите от дейността им в Тайланд са се увеличили с повече от 10%, което се дължало на комбинация-та от вътрешни продажби и износ на произвежда-ните там продукти в над 44 страни по света.

НОВИ

НИ И

СЪ

БИТИ

Я

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 5

За да се икономиса време и съответно сред-ства, на помощ идва ори-гиналната кана за чай Tea-time tea steeper във вид на пясъчен часовник. Тя олицетворява три мно-го важни елемента, цене-ни от хората: време, пари и ароматен чай. Нестан-дартната кана за топлата напитка се състои от две стъклени чаши (колби): за запарване и за пиене.

Свързващата пластина в средата изпълнява роля-та едновременно на тай-мер и на филтър, който не допуска преминава-

ВРЕМЕ Е ЗА ЧАША ЧАЙАко на служителите в офисите не им се налагаше сами да си приготвят чай

или кафе, може би щяха да разполагат с повече време за изпълнение на служебните си задачи. Разбира се, че времето, отделено за приготвяне

на напитките, не може да послужи за оправдание пред работодателя защо дадени документи не са били изпратени или пък защо проектът

не е завършен в срок. А както всички знаем – времето е пари.

нето на чаени листа в дол-ната чаша.

Авторът на проекта, Pengtao Yu, е измислил и интелигентната систе-ма, чрез която тази кон-струкция работи: в една-та чаша сипвате сухите чаени листа и заливате с гореща вода, след това съединявате двете части на каната и ги обръща-те така, че запарваната смес да се окаже от-горе. Настройвате тай-мера на определеното време, необходимо за запарване на чая и след

Гениалните идеи понякога имат съвсем просто изпълне-ние

Подобно на пясъка в пясъчния часовник, чаят ще се влее в долната чаша, когато определеното време за накисване изтече. Това е визуал-на сигнализация за потребителя, че чаят е готов.

това спокойно отивате на работното си място. J

След няколко минути – колкото сте задали на таймера – готовата на-стойка започва да пре-минава от горната чаша в долната. В този момент дизайнерската кана при-лича на един изящен „во-ден” часовник.

В крайна сметка се по-лучава отлична напитка, в която не плуват частици чаени листа, а чашата от запарката може да се измие по-късно.

НОВИ

НИ И

СЪ

БИТИ

Я

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea6

Предпочитаният мате-риал за изразяване на идеите на Естер Имре, унгарска дизайнерка и художничка, която днес живее в Швеция, е кера-миката. Новата й колек-ция от керамични чаши и бижута е вдъхновена от любимите на жените напитки – кафето и чаят. Творбите от нея са посве-тени както на напитките, така и на кафеманите и любителите на чая, които обичат да експеримен-

тират с нестандартни и необикновени форми. Колекцията от дизайнер-ски и нетрадиционни съдове за кафе на Естер, например, включва чаш-ка с дупка по средата, в която се поставя палеца, когато дланта я обгръща.

НЕОБИКНОВЕНИ ЧАШИ И БИЖУТА, ВДЪХНОВЕНИ ОТ КАФЕТО

Така и на ръцете е топло, а и да се държи чашата е удобно.

Друг съд от същата ко-лекция изглежда така, ся-каш с всички сили са го мачкали, оставяйки на гладката му повърхност няколко вдлъбнатини от пръсти. Това е умишлено търсен ефект, за да бъде удобно чашата да се държи в ръце без опас-ност да се изплъзне.

Освен това в колекция-та влиза чашка с дръжка, напомняща дръжка на чанта; чаша с издутинки по дъното, които предпаз-ват дланите от изгаряне с

Дизайнерско 3 в 1

Оригинално удобство

Здраво хванато кафе

горещата напитка и други оригинал-ни съдове за чай и за еспресо.

Бижутата, които приличат на малки порцеланови чай-ничета, канички за мляко и чашки – цели и в разрез, определено биха

се харесали на кафе-маниаците и на люби-телите на нестандартни накити. Те са ориентира-ни главно към младите хора, които жадуват да се отличат в тълпата, но биха допаднали и на по-зрелите, които дръзват да бъдат различни.

Колиета за кафемани

С такова бижу няма да останете незабелязанНО

ВИНИ

И С

ЪБИ

ТИЯ

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 7

Миналата година све-товноизвестната компа-ния Coca-Cola старти-ра вирусен видеоклип (с името „Happiness Machine”), в който ма-гически автомат пу-ска безплатно пици и кока-кола. Сега нейни-ят основен конкурент Pepsi реши да направи нещо подобно, само че с истинска вендинг ма-шина. Нейното основно преимущество е, че тя дава възможност на по-требителите да изпра-щат свободно напитки на приятелите си. За да направят това, от тях се изисква единствено да изпълнят няколко после-дователни стъпки. Това, което се очаква от по-требителя, е да избере напитка, да въведе име-то на получателя, мо-билния му номер и пер-сонализирано текстово съобщение или кратко видео. Има и опция за изпращане на напитка на непознат.

Реципиентът бива ин-формиран за своя по-дарък чрез съобщение на телефона, в което се

СОЦИАЛНА ВЕНДИНГ МАШИНАОТ PEPSI ПРЕДАВА ПОДАРЪЦИ

съдържа името на из-пращача и кодът за по-лучаване на напитката от друг вендинг автомат. Когато получателят взе-ме своя подарък, има възможност да благо-

дари на подателя като на свой ред му изпрати напитка или следвайки неговия пример, да под-несе освежителен по-дарък на някой друг.

НОВИ

НИ И

СЪ

БИТИ

Я

8 стр. »

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea8

Социалната вендинг машина (Social Vending Machine) на PepsiCo, ко-ято бе представена на търговско изложение в Чи-каго (през м. април т.г.), разполага с тъчскрийн и три опции, предоставени за избор на потребители-те – да закупят напитка, да подарят или да вземат подарена им такава и да се свържат с Pepsi Refresh Project.

Новата машина „раз-ширява социалните мрежи на потребите-лите отвъд пределите на собствените им по-хвати и превръща едно статично преживяване в забавление”. Това зая-ви в изказване Микел Дърам (Mikel Durham), главен директор по

иновациите в PepsiCo Foodservice.

Социалната вендинг система е разработена от новосформирана-та група за иновации на PepsiCo, а проектира-нето и дизайнът са раз-работени съвместно с компания DCI Marketing,

основана в град Милуоки (Milwaukee), САЩ.

Въпреки че моделът на PepsiCo е резултат от ево-люцията във възможности-те на вендинг машините, у него се забелязва един явен недостатък – липса-та на връзка с Facebook или Twitter. Очакванията са той да бъде отстранен в най-скоро време.

ВЕНДИНГ АВТОМАТ ЗА ДАРЕНИЯ

Coca-Cola и Японски-ят Червен кръст пусна-ха в употреба вендинг автомат, който позво-лява на потребители-те да правят директни парични дарения. Това е един от начините за набиране на средства за възстановяване на районите в Япония, кои-то бяха най-силно за-сегнати от разрушител-ното земетресение и последвалите вълни цу-нами през март т.г. Ре-шението се основава на факта, че Страната на изгряващото слънце разполага с най-голям брой вендинг автомати (по един на всеки 23-ма души).

НОВИ

НИ И

СЪ

БИТИ

Я

» 7 стр.

9 стр. »

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 9

Няколко месеца след бедствието Coca-Cola дава възможност на кли-ентите си да дарят 10

(около $ 0,13) или 100 йени (около $ 1.30), до-като закупутват любима-та си напитка. Начинът за направата на това е съвсем лесен – необ-ходимо е само да се поставят монети и да се натисне „бутонът на милосърдието”, разпо-ложен под съответната сума. Когато дарените пари са вече в машина-та от нея се чува силен японски глас, който бла-годари за проявената щедрост.

ЕНЕРГОСПЕСТЯВАЩ ВЕНДИНГ АВТОМАТ

Неотдавнашните ка-тастрофални природ-ни бедствия в Япония и недостигът на елек-

троенергия са повод за създаването и на друг модел вендинг автомат – едновременно еколо-гичен и енергоспестя-

ващ. Това е едно от без-б р о й н и т е и н т е р е с н и н о в о в ъ в е -дения в тази страна. Как-то е известно вендинг ав-томатите са з н а ч и т е л н а

част от японската кул-тура и са разположени на ъгъла на всяка улица и вход на сградите. При работата си тези удоб-ни и срещащи се на-всякъде машини потре-бяват голямо количество електроенергия. Това е и основният недостатък, за справя-нето с който Я п о н с к а т а а с о ц и а ц и я на произ-в о д и т е л и т е на вендинг а в т о м а т и (JVMA) вече прилага конкретни мер-ки. Опити за намаляване потреблението на елек-троенергия се правят чрез Zone Cooling – зона на охлаждане (в която

машата изстудява/за-топля само следващите няколко кутийки, които предстои да бъдат про-дадени); сензор, който позволява да се изклю-чи нейната светлинна система през деня и вакуумна изолация (от стъклена вата и мета-лен филм), която пре-дотвратява загубата на топлина или студ.

Компания Fujitaka, из-вестна с производството на екологична и енер-госпестяваща техника, представи по време на търговското изложение Digital Signage Japan 2011 един автомат, кой-то използва фосфо-ресценция като метод за осветление. Според говорител на компа-

нията тази съвсем про-ста на пръв поглед идея всъщност е изключител-но оригинална и прак-тична. С използването

Автомат за дарения

НОВИ

НИ И

СЪ

БИТИ

Я

» 8 стр.

10 стр. »

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea10

на фосфоресциращо осветление, което се задейства автоматично през нощта, при липсата на светлина, се пести до 30% от електроенергията в сравнение с традици-онните вендинг автомати. Благодарение на съчета-нието от флуоресцент-ни химикали и слънчева енергия този ефикасен източник на осветление е активен в продължение на няколко часа.

Fujitaka планира да използва фосфорес-циращо осветление на отделни обществени ме-ста, каквито са напри-мер метростанциите (за осветяване на стълбища, аварийни изходи, знаци и др.), болниците, учили-щата и подземните гара-жи.

Енергоспестяващ е и дисплеят DITVM („Disaster Information Transmission Vending Machine”), про-изведен от Dai Nippon Printing Co (DNP), чиито вградени соларни па-нели се зареждат един-ствено от слънчева свет-лина. Основната цел на създаденото устройство е в случай на природно

бедствие да излъчи ин-формацията мигнове-но, в момента, когато то реално се случва и ко-гато другите форми на комуникация, каквито са например мобилни-те устройства, не рабо-тят. Когато бедствието е налице, поставената над дисплея сирена се

задейства, а екранът започва да предава ак-туална информация за случващото се (като пояснява местополо-жението, големината и обхвата му) и показва план за евакуация. Дори и по време на прекъ-сване на тока зареде-ната слънчева батерия гарантира работата на машината.

През останалото вре-ме, когато положението е съвсем спокойно, на екрана вървят ежеднев-ни новини, информация

за времето и бюлетини за предстоящи събития.

ВЕНДИНГ АВТОМАТ ЗА ЯБЪЛКИ

Препоръките за здвра-вословно хранене са въплътени дори и във вен-динг автоматите, които наред с другите продук-

ти, вече започ-наха да пред-лагат и плодо-ве. По подобие на автомата за банани, пред-ложен от Dole, който отбеляза успех в Shibuya миналото лято, m.V.m реши

да пусне подобен, само че с ябълки. За удобство на клиентите всеки плод е обелен, нарязан и па-кетиран в отделна опа-ковка. И най-важното, това не са обикновени ябълки. Те са отгледани в Аомори (Aomori) – една от 47-те префектури на Япония, известна с първо-класните си плодове.

От новата придобивка вече се възползват пъту-ващите, които премина-ват през метростанцията Kasumigaseki в центъра на Токио.

НОВИ

НИ И

СЪ

БИТИ

Я

» 9 стр.

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 11

ВНОС НА КАФЕ ОТ ИЗБРАНИ СТРАНИ ВНОСИТЕЛИ ОТ ВСИЧКИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ РАЙОНИ(АПРИЛ 2011)

(60-килограмови чували)

Април-11Октомври-10

доАприл-11

Май-10до

Април-11Април-10

Октомври-09до

Април-10

Май-09до

Април-10ОБЩО 8 813 796 62 271 914 106 771 699 8 841 764 59 030 947 101 230 295

Европейски съюз 5 420 572 40 191 744 69 324 012 5 738 938 40 278 936 67 274 657

Австрия 148 011 828 646 1 396 883 127 699 804 955 1 348 274

Белгия 462 985 3 372 637 5 761 502 546 245 3 721 722 6 088 702

България 41 114 293 043 518 572 43 331 318 593 535 031

Кипър 5 000 40 501 75 493 7 386 43 971 74 389

Република Чехия 85 358 535 793 951 724 79 040 561 390 919 954

Дания 83 422 642 369 1 082 618 86 110 590 549 937 572

Естония 17 926 120 294 228 056 20 737 186 442 328 319

Финландия 106 933 694 885 1 253 173 118 546 699 804 1 239 145

Франция 550 261 4 168 754 7 017 957 589 341 4 124 230 6 684 620

Германия 1 726 794 12 309 372 21 121 849 1 632 499 11 743 254 19 588 785

Гърция 65 000 646 338 1 050 411 68 821 621 271 1 041 809

Унгария 48 000 399 026 695 762 62 892 397 489 693 312

Ирландия 15 104 103 555 172 916 14 015 101 217 162 179

Италия 620 000 4 848 287 8 207 644 661 193 4 841 025 8 103 344

Латвия 12 811 86 597 139 295 14 065 80 073 128 813

Литва 21 687 212 307 371 914 27 842 218 490 376 937

Люксембург 29 617 200 186 376 759 31 182 194 395 317 307

Малта 1 053 8 655 13 883 653 7 933 14 580

Холандия 185 000 1 421 177 2 434 884 209 678 1 422 844 2 494 568

Полша 118 111 1 356 392 2 790 976 226 362 1 844 562 3 121 558

Португалия 80 784 545 379 954 684 81 089 520 058 897 734

Румъния 77 829 463 614 814 625 71 571 503 212 840 676

Словакия 59 283 393 582 667 577 48 527 315 460 499 541

Словения 13 931 127 502 221 048 16 439 119 880 211 340

Испания 396 019 2 948 350 5 041 142 429 463 2 823 289 4 794 157

Швеция 129 123 997 521 1 711 236 142 043 1 035 467 1 709 005

Великобритания 319 418 2 426 982 4 251 430 382 170 2 437 361 4 123 008

Япония 737 800 4 408 711 7 696 361 700 632 3 723 410 6 814 579

Норвегия 74 893 512 440 841 834 74 604 409 528 701 932

Швейцария 220 000 1 448 361 2 444 494 178 347 1 249 456 2 095 329

Тунис 15 000 138 574 263 001 24 923 170 908 291 241

Турция 62 200 393 242 653 813 52 114 341 865 564 212

САЩ 2 283 331 15 178 841 25 548 184 2 072 206 12 856 844 23 488 345

© International Coffee Organization

АНАЛИЗИ И СТАТИС

ТИКИ

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea12

ВНОС НА КАФЕ ОТ СТРАНИ ВНОСИТЕЛИ ОТ ВСИЧКИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ РАЙОНИ(ДЕКЕМВРИ 2010 ДО МАЙ 2011)

(60-килограмови чували)

Декември-10 Януари-11 Февруари-11 Март-11 Април-11 Май-11

ОБЩО 8 254 222 9 228 622 8 347 612 9 623 490 8 813 796Европейски съюз 5 223 679 6 037 715 5 361 600 6 056 402 5 420 572Австрия 117 750 92 499 106 124 136 160 148 011

Белгия 394 372 520 567 458 850 547 249 462 985

България 33 659 39 042 33 974 49 319 41 114

Кипър 3 814 5 540 6 752 7 637 5 000

Република Чехия 58 859 77 265 69 668 79 576 85 358 70 513

Дания 87 372 93 205 80 796 91 198 83 422 23 806

Естония 15 175 27 120 9 868 11 023 17 926 5 658

Финландия 78 005 120 907 67 068 91 946 106 933

Франция 598 575 585 041 593 772 595 585 550 261 640 725

Германия 1 594 387 1 880 485 1 734 477 1 909 946 1 726 794 1 794 028

Гърция 103 390 89 498 74 740 114 031 65 000

Унгария 53 114 39 574 44 003 50 033 48 000

Ирландия 12 247 14 018 17 373 17 630 15 104

Италия 545 833 794 356 685 344 717 451 620 000

Латвия 10 547 10 238 11 061 16 413 12 811 10 043

Литва 42 906 26 076 31 289 21 999 21 687 24 396

Люксембург 26 719 29 803 30 084 31 378 29 617 24 919

Малта 851 669 2 071 1 357 1 053

Холандия 250 105 164 400 179 500 212 900 185 000

Полша 209 816 274 918 73 089 116 033 118 111

Португалия 91 215 70 985 68 809 89 866 80 784 103 937

Румъния 39 017 71 108 57 973 71 052 77 829

Словакия 56 604 42 545 58 658 59 335 59 283

Словения 22 476 17 316 14 484 21 035 13 931

Испания 353 624 402 288 405 508 466 801 396 019

Швеция 119 170 154 850 128 917 158 061 129 123

Великобритания 304 077 393 401 317 348 371 387 319 418

Япония 549 892 646 484 652 891 670 733 737 800

Норвегия 66 118 98 705 73 251 81 616 74 893 82 457

Швейцария 189 658 206 783 191 214 245 192 220 000

Тунис 25 966 18 629 8 458 21 381 15 000

Турция 52 114 65 400 56 200 53 100 62 200

САЩ 2 146 795 2 154 906 2 003 998 2 495 066 2 283 331 2 226 657

Забележка: Празните места в таблицата показват, че към момента няма налични данни © International Coffee Organization

АНАЛ

ИЗИ

И С

ТАТИ

СТИ

КИ

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 13

ДНЕ

ВНИ

СТО

ЙНО

СТИ

НА

ЦЕН

АТА

НА

КА

ФЕТ

О П

О Д

АНН

И Н

А IC

O (М

ЕЖД

УНА

РОД

НАТА

КА

ФЕ

ОРГ

АНИ

ЗАЦ

ИЯ)

(АВГ

УСТ

201

1)В

$ за

1 ф

унт (

1 ф

унт =

453

,59

гр.)

Ден

Сре

дни

стой

но-

сти

Колу

мби

йски

сор

тове

Дру

ги с

орто

веБр

азил

ски

нату

ралн

и со

-рт

ове

Робу

ста

Паза

рГр

упов

и ст

ойно

-ст

и

Паза

рГр

упов

и ст

ойно

-ст

и

Паза

рГр

упов

и ст

ойно

-ст

и

Паза

рГр

упов

и ст

ойно

-ст

иС

АЩ

Евро

паС

АЩ

Евро

паС

АЩ

Евро

паС

АЩ

Евро

па

01-A

ug20

0,06

275,

2527

2,01

273,

5025

6,63

255,

0825

5,70

233,

2523

4,31

234,

0610

9,92

104,

6710

5,51

02-A

ug20

1,76

276,

2527

4,06

275,

0725

8,63

256,

8225

7,54

236,

2523

6,38

236,

3511

0,92

105,

8010

6,62

03-A

ug20

0,44

274,

0027

2,59

273,

2425

7,63

255,

5925

6,41

236,

0023

4,84

235,

1210

9,67

104,

4310

5,26

04-A

ug19

5,85

267,

7526

6,69

267,

1825

1,38

249,

9925

0,54

231,

7522

9,07

229,

7110

7,42

101,

9310

2,81

05-A

ug19

6,98

270,

0026

7,62

268,

7125

3,63

251,

0925

2,11

234,

0022

9,97

230,

9411

0,17

102,

1410

3,42

08-A

ug19

5,96

271,

0026

4,88

267,

6925

4,13

247,

6725

0,25

234,

0022

7,23

228,

8511

1,83

102,

4110

3,92

09-A

ug19

7,03

271,

5026

5,60

268,

3225

4,13

247,

9925

0,44

234,

5022

8,03

229,

5911

3,83

104,

5610

6,05

10-A

ug19

7,78

272,

2526

5,93

268,

8425

3,88

248,

7825

0,82

234,

2522

9,78

230,

8511

5,33

105,

0210

6,67

11-A

ug20

2,41

276,

0027

0,95

273,

2725

9,63

253,

6525

6,04

240,

0023

4,71

235,

9811

8,33

109,

0411

0,53

12-A

ug20

3,01

274,

7527

0,52

272,

4625

9,38

253,

6025

5,91

239,

7523

4,35

235,

6412

0,83

111,

4711

2,97

15-A

ug20

6,85

280,

5027

4,89

277,

4726

4,88

258,

0226

0,76

245,

5023

8,66

240,

3012

3,08

113,

4111

4,96

16-A

ug21

0,91

286,

0028

1,06

283,

3327

0,38

263,

6526

6,34

251,

0024

4,96

246,

4112

3,25

113,

9911

5,47

17-A

ug21

8,74

294,

7529

1,31

292,

8928

2,13

274,

5527

7,58

262,

7525

5,89

257,

5412

4,33

116,

0511

7,38

18-A

ug21

8,39

298,

5029

1,76

294,

8628

3,88

275,

6327

8,93

264,

5025

6,21

258,

2012

1,83

112,

7011

4,16

19-A

ug21

9.81

298.

7529

4.61

296.

5228

5.38

277.

8328

0.85

265.

7525

9.22

260.

7912

2.25

112.

5411

4.09

22-A

ug22

0.19

299.

2529

5.34

297.

1428

3.88

277.

8328

0.25

263.

2525

9.31

260.

2512

4.25

114.

2711

5.87

23-A

ug22

3.05

301.

5029

9.07

300.

1928

7.13

281.

0928

3.50

264.

5026

2.97

263.

3412

6.08

116.

6811

8.19

24-A

ug22

4.34

301.

7530

1.79

301.

7728

8.50

283.

2028

5.32

264.

7526

5.65

265.

4312

4.75

117.

0611

8.29

25-A

ug22

4.81

303.

5030

3.12

303.

3029

0.25

284.

7328

6.94

264.

5026

6.95

266.

3612

4.25

115.

8711

7.21

Сре

дна

стой

-но

стви

сока

21

8,74

298,

5029

1,76

294,

8628

3,88

275,

6327

8,93

264,

5025

6,21

258,

2012

4,33

116,

0511

7,38

ниск

а19

5,85

267,

7526

4,88

267,

1825

1,38

247,

6725

0,25

231,

7522

7,23

228,

8510

7,42

101,

9310

2,81

© In

tern

atio

nal C

offe

e O

rgan

izatio

n

АНАЛИЗИ И СТАТИС

ТИКИ

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea14

Ако сте решили да си направите чай, имате два варианта: да вземе-те кутията с насипните чаени листа или фа-брично дозираната и готова за директна упо-треба торбичка (т.нар. моно доза). Кой от тях ще изберете?

Повечето хора пред-почитат да приготвят своя черен, зелен или билков чай с помощта на чаени

ИС

ТОРИ

Я

ТОРБИЧКА С ЧАЙ – БЪРЗО, ЛЕСНО И ПРАКТИЧНО

Въпреки широката популярност на кафето, чаят продължава да бъде модна напит-ка. В подкрепа на това са и резултатите от изследвания, направени в САЩ, според които американците консумират около 122 млн. чаши чай всеки ден. В световен мащаб това е втората най-популярна напитка, предшествана само от водата.

Билковите напитки, приготвени от листата, цветчетата, корените, корите и семената на различни растения, са станали изключително популярни през по-следните 20 години, въпреки че са били познати още в древността, когато са се из-ползвали основно за медицински цели.

Научната общност отдавна се интересува от потенциалните ползи на чая за здра-вето на хората и по-специално от тези негови съставки, които могат да понижават кръвното налягане и нивото на холестерола в кръвта, да стабилизират кръвната захар, да предотвратяват разрушаването на зъбите, както и да забавят растежа на ракови образувания. Ние пък се заехме да проучим кой и кога „затвори” чая в торбичка.

торбички. Това несъмне-но се дължи на лесна-та им употреба. Когато разполагаме с чаена торбичка, нямаме нужда нито от чайник, нито от цедка. Необходими са ни единствено чаша с гореща вода (в която да потопим моно дозата) и няколко минути (за по-лучаване на запарката). Нима би могло да има по-лесен начин от този?!

ЧАЙ В ТОРБИЧКА-ФИЛТЪР

Моно дозите са съста-вени от два основни ком-понента: обработени чаени листа и филтърна торбичка. Най-добрите чаени листа са ръчно под-брани и подложени на редица процеси, вклю-чително завяхване, суше-не, рязане и смесване. Интензитетът и продължи-телността на всеки про-цес се определя според вида на чая. Вторият ком-понент – чаeната торбич-ка – представлява малък, плътно затворен плик, който съдържа опреде-лено количество чаени листа, необходими за приготвянето на една чаша с напитка. Те могат да бъдат направени от пореста хартия, копри-на или полилактид (PLA), биопластмаса. Основ-

15 стр. »

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 15

ИС

ТОРИ

Я

ното предимство на тор-бичките е, че те задържат чаените листа по време на запарването и не по-зволяват попадането им в течността. Някои от про-изводителите прикре-пят с помощта на конец етикет към всяка една от тях, което спомага както за по-лесното й отстра-няване от чашата, така и за идентифицирането на конкретния вид чай.

ИЗОБРЕТЯВАНЕ

Както вече споменах-ме, когато бързаме да си направим чаша чай, съвсем естествено е да вземем фабрично под-готвената чаена торбич-ката, която да поставим директно в чашата си, да я залеем с гореща вода, след което да я отстра-ним без усилие. Днес, приемаме този метод за напълно естествен, без да виждаме в него нещо особено и модер-нистично, но ако напра-вим една кратка справ-ка, тя ще ни докаже, че торбичките с чай всъщ-ност са едно сравнител-но ново явление. Оказва се, че хората са летели със самолет и са гово-рели по телефона още преди да познават този метод на пакетиране на чая. Тук логично възниква въпросът – на кого трябва да благодарим за това гениално откритие?

» 14 стр.

16 стр. »

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea16

Ако знаете, че британ-ците изпиват по 165 млн. чаши чай всеки ден – 96% от които са направени с помощта на моно дози – вероятно ще решите, че именно представител на тази нация е човекът, изо-бретил познатата в цял свят торбичка. Истината обаче е друга. Изобре-тяването на торбичките за чай преди повече от 100 години се свързва с личността на нюйоркски търговец. Името му е Томас Съливан (Thomas Sullivan). Според све-денията през юни 1908 г. търговецът решил да изпрати мостри чай на свои потенциални кли-енти. За да осъществи намеренията си, но без да прави големи разхо-ди, той прибегнал до не-познат дотогава метод, който се състоял в поста-вянето на няколко щипки насипни чаени листа в малки копринени тор-бички. Подобно нещо до този момент не било правено. Клиентите с из-ненада разгледали мо-стрите и с известно коле-бание относно инструк-циите ги потопили в горе-ща вода. Това поставило началото на употребата на торбичките за чай и днес изобретението на Съливан се радва на го-ляма известност и попу-лярност във всяка точка по света.

С изобретяването на

торбичката за чай при-готвянето на ароматната напитка се улеснява зна-чително, а чаената ин-дустрия прави огромна крачка напред в разви-тието си. Голямото раз-нообразие от насипни чайове, включително и билкови, става налично и в торбички. Богатият асортимент от пакети-ран чай позволява на всеки да направи своя избор според вкусовите си предпочитания. Нор-мираните дози, затворе-ни в торбичка, улесняват направата на напитка-та. Чайниците и цедките вече не са задължителни – чаят се приготвя дирек-тно в чашата.

ПРОИЗВОДСТВО

Първите чаени тор-бички са направени от ръчно тъкана коприна и муселин. Следващото революционно откритие са торбичките от топлин-но запечатани хартиени влакна, които са изобре-тени и патентовани през 1930 г. от Уилям Хер-мансън (�illiam Herman-(�illiam Herman-son), един от основате-, един от основате-лите на Technical Papers Corporation в Бостън. До 1944 г. правоъгълни-те торбички за чай все още не са създадени, а наличните приличат на малки чувалчета.

Появата на първите чаени торбички в търгов-ската мрежа става с из-лагането им за продаж-

ба в магазините за чай и кафе на Томас Съливан, който разпространява своето изобретение из целия свят. Насипният чай е на път да бъде из-местен от този в торбич-ките, защото клиентите го предпочитат заради по-лесното му приготвя-не.

Тук е редно да отбеле-жим, че чаената торбич-ка има не само привъ-рженици, но и противни-ци, които са на мнение, че това е едно от най-лошите изобретения на ХХ в. Твърдението им се базира на факта, че по традиция торбич-ките се пълнят главно с чаени „трохи” и чаен прах, останали след селекцията и отбиране-то на по-едрите листа. Но това, разбира се, е твърде несправедливо, защото тук проблемът е качеството на чая, а не самата торбичка, още повече че някои компа-нии като Honest Tea на-пример поставят в тях цели листа чай (което е гаранция за абсолютно качество).

МАТЕРИАЛ

Чаените торбички са създадени през XХ в. в Америка, но матери-алът, от който първона-чално са били израбо-тени, се е променил драстично. Днес те се правят основно от филтъ-

» 15 стр.

17 стр. »

ИС

ТОРИ

Я

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 17

рна хартия или найлон, но има и такива от му-селин. Материалът за направата им е подо-бен на този, от който се произвеждат филтрите за кафе и мляко. Той представлява съчетание от дървесни и растител-ни влакна с PVC или по-липропиленови влакна, разположени по вътреш-ната страна на чаената торбичка. При нагряване тези пластмасови влак-на се сливат и запечатват пакетчето, така че няма нужда от използването на допълнително лепило. В резултат торбичките са здрави, когато са мокри; не се разпадат в гореща вода и задържат фините частици чай, като не до-пускат попадането им в течността. Растителни-те влакна се извличат от манилски коноп (аба-ка), отглеждан главно във Филипините и Колумбия.

Найлонът се използ-ва от 1980 г., когато за-почва производството на по-големи торбички, пълни с цели чаени ли-ста, плодове, цветя и бил-ки. Любителите на чая твърдят, че найлоновите торбички са по-здрави и освен това позволяват на целите чаени листа да се развият, без това да наруши целостта им, и най-важното – не оста-вят „хартиен” вкус. Недо-статъкът им е, че те са по-скъпи и не са биораз-градими.

ПАКЕТИРАЩИ МАШИНИ

Челните места сред компаниите, произвеж-дащи машини за паке-тиране на чай, заемат MAI от Мар дел Плата (Mar del Plata), Аржен-тина, Teepack от Мар-бах (Meerbusch), Гер-мания и IMA от Болоня, Италия. Стандартната машина, произвеждана от фирма MAI, опакова по 120 правоъгълни тор-

бички с тегло до 3.3 гр. в минута. Друга компания Tecnomeccanica (италианска) пък опакова по 250 п и р а м и д а л н и торбички в мину-та.

ФОРМИ

По традиция, чаените торбички имат квадратна или правоъгълна форма. Съвсем наскоро по раф-Правоъгълни и кръгли чаени торбички

товете на супермарке-тите се появиха кръгли и пирамидални моно дози, като производите-лите често твърдят, че те подобряват качеството на запарката. Съвпаде-ние или не, те също из-искват по-малко лепило за запечатване, благода-рение на което за про-изводството им са необ-ходими по-малко сред-ства. Някои наричат това ефективност в действие!

» 16 стр.

18 стр. »

ИС

ТОРИ

Я

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea18

Освен това пирами-далната форма оси-гурява повече място за чаените листа и позво-лява в торбичката да се поставят не просто „детрит” или прах, а от-делни късчета чаени ли-ста. Въпреки достойн-ствата на найлоновите пирамидални торбички обаче природозащитни-

ците ги намират за по-неприемливи (за разли-ка от тези, направени от коприна) от гледна точка на здравето и биораз-градимостта.

Най-новата тенденция е използването на чаена торбичка-цедка, която

се прикрепва на повъ-рхността на чашата, без да се потапя изцяло.

ПРАЗНИ ЧАЕНИ ТОРБИЧКИ Празните торбички за

чай също са достъпни за потребителите. Предим-ството им е, че те могат да бъдат напълнени със суровина по желание. Тези отворени в единия край торбички се пълнят с определено количе-ство чаени листа, след

което се запечатват. Празните чаени торбич-ки, които се предлагат свободно в търговска-та мрежа, са лесни за употреба, предоставят по-широки възможности за избор на суровина и предполагат по-добър контрол на качеството на насипните чаени листа.

ХОБИ И РАЗВЛЕЧЕНИЯ

Декоративните пакет-чета, в които обикнове-но се опакова чаената торбичка, са се превъ-

Торбичка тип цедка

Празни чаени торбички

Памучна торбичка за многократна употреба

Творческо приложение на чаените пакетчета

» 17 стр.

19 стр. »

ИС

ТОРИ

Я

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 19

рнали в колекционерска страст. Събирането им е хоби за хора от цял свят, които вече са се сдобили с големи и много богати колекции. Онлайн ката-лог на чаени пакетчета за колекционери може да бъде открит на www.colnect.com

Сгъването на пакетчета за чай (на англ. teabag folding) е приятно зани-

Абака

мание за хората на изку-ството. Сръчните им ръце са създали множество изящни и много красиви творения.

Заниманието по сгъва-нето на пакетчета за чай се е зародило в Холан-дия. То е вид оригами и се изразява в оформя-нето на идентични ква-драти (чрез прегъване) от цветната опаковъчна

хартия (изрязана от пред-ната част на пакетчета за чай), подреждането им и придаването на опреде-лена форма. Получени-те красиви и интересни изделия обикновено се използват за украса на картички.

Сгъването на пакетчета за чай се е превърнало в много популярен занаят в САЩ и Великобритания от 2000 г. насам.

Отглеждане-то на абака е източник на до-ходи за много филипински з е м е д е л с к и производители и техните ра-ботници. На-ред с това то дава и силно конкурентно п р е д и м с т в о на местните производите-ли и износите-ли. В момента една от стра-ните, прите-жаващи това „ е н д е м и ч н о съкровище”, влива във фи-липинската икономика около 76 млн. щатски до-лара годишно и ангажи-

АБАКА – ОСНОВНАТА СУРОВИНА ЗА НАПРАВАТА НА ТОРБИЧКА ЗА ЧАЙБи било много интересно да се знае колко от хората, заети в кафе и чай

индустрията, са чували за абака – за това колко важно растение е тя не само в производството на филтрираща хартия, но и за поминъка на милиони семейства

с оскъдни доходи в един лишен от добри условия за живот регион.

ра пряко и непряко пове-че от 1 млн. души.

Влакната, добивани от абака, са особено под-

ходящи при производ-ството на по-големи обе-ми хартия с „наклонено сито”, защото притежа-ват магическа комбина-ция от здравина и устой-чивост.

Абака, известна още като манилски коноп*, принадлежи към семей-ство Бананови. Тя про-изхожда от Филипините, водещ световен произво-дител, където растението (известно сред местни-те като „sinamay”) се от-глежда от около 90 хил. земеделски производи-тели, които в момента произвеждат близо 80 хил. тона влакна годиш-но.

Манилският коноп до-стига височина от 3 до 8 м., с диаметър на

» 18 стр.

20 стр. »

ИС

ТОРИ

Я

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea20

стъблото от 12 до 30 см. Стъблото се състои от мека сърцевина, т.нар. същинско стъбло и от

около 25 плътно завити около него листа. Абака-та има плоска коренова система. От едно еди-нично растение излизат до 25 вертикални листни дръжки. Листата достигат дължина от 60 до 70 см., а елипсовидните им ши-пове са дълги от 1,2 до 2,4 м. и широки от 20 до 40 см. Горната повърхност на листата е гладка и светлозелена, а долната е покрита с тънки косъ-мчета и е на кафяви пет-на. От средното много силно ребро на листото излизат паралелно вървя-щи странични артерии. Цветът е дълъг и висящ, с червено-кафяви до зеле-ни листа, които са под-редени плътно едно до друго като керемидите на покрив.

За да расте, манил-ският коноп се нуждае от плодовита почва и ре-довни валежи. Продължи-телността на живота му е

от 5 до 25 г., а като влакно-дайно рас-тение мак-симално до 15 г. Няколко години след засаждането (18-24 месе-ца) расте-нието дости-га зрялост и листата му вече са гото-ви за бране. Р е к о л т а т а се събира по време на цъфтежа. За да се извле-кат влакната, листата се режат още в началото на периода на цъфтене в основата и се сортират съобразно

възрастта и качеството им. В най-вътрешните и съответно най-младите листа се съдържат най-меките и най-слабите влакна. След отстраня-ването на шиповете още суровите листа се наряз-ват на ленти и влакната се изличат ръчно или ме-ханично. Най-накрая се отстраняват месестите им части и се оставят за сушене и избелване на слънце. За транспорти-рането им влакната се пресоват на бали или се завиват на ролки. От 1 хектар с „добри” рас-тения добивът е около 4 тона.

Категориите аба-

ка, подредени от грубо към фино, са: бандала

Извлечените сурови влакна се сушат на слънце

Въжетата от абака са известни със здравината си

» 19 стр.

21 стр. »

ИС

ТОРИ

Я

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 21

(Bandala), лупис (Lupis), тупоз (Tupoz) и куилот (Quilot), цветът варира от бял, през жълтеникав до кафяв. Най-важните страни производители са Филипините и Еквадор. Индонезия и Панама про-извеждат около 100 хил. тона на година с добив от 0,1 до 1,5 т./ха. Основ-ната част от реколтата се изнася. Стойността на световното производство на абака се равнява на 30 млн. американски до-лара.

Едно от предимства-та на абаката е, че тя е в състояние да се възста-нови много бързо след настъпили естествени природни бедствия като тайфуни например, кои-то са сравнително често срещано явление в тази част на света.

През XIX в. влакната от абака са се използва-ли широко за направата на корабни въжета и ри-барски мрежи, заради високата им устойчивост на солена вода. Днес от тях вече се произвеждат дрехи и чанти с разноо-бразни форми и дизайн, шапки, чехли, мебели, килими, матраци, ор-ганични био чаршафи и завивки (предимно за бебета), полилеи, вази и пр. Влакната от аба-ка дори могат да бъдат смесвани с други про-дукти за производство на

* Названието манилски коноп (Manila hemp) идва от името на столицата на Фи-липините (Манила), но е мал-ко объркващо за незапознати-те, които често се подлъгват, че абаката принадлежи към род Коноп (Cannabis).

изключително здрави, но леки материали, които намират нови и интерес-ни приложения, особено в автомобилната инду-стрия – за нея естестве-ните влакна са особено привлекателни, защото са леки, имат добра ме-ханична здравина и ни-ска цена. Mercedes Benz например е използвал смес от термопластич-на пластмаса и влакна от абака за някои части от купето на автомобила (нишата за резервната гума). В основата на това решение стои фактът, че когато детайлът се прави не от фибростъкло, а от абака, се използва около 60% по-малко енергия.

Влакната от абаката са изключително ценна сто-ка, която се използва глав-но за производство на хартия за хранителната и питейна индустрия. От тях се правят чаени торбички, филтърна хартия за цига-ри, опаковки на надени-ци и хартия за банкноти (японската йена съдържа до 30% абака). Търсят се и други области, в кои-то естествените абакови влакна могат да бъдат из-ползвани.

» 20 стр.

ИС

ТОРИ

Я

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea22

Чаят помага да се спра-вим с болестите, утолява жаждата, избистря ума. Той е едно от малкото приятни неща, което не само е позволено, но и отдавна се препоръчва да се използва (особено по време на медитация).

В Китай отношението към чая е специално – той не е просто национална напитка, а се смята за „огъня на живота” и „най-мъдрото растение”. На приготвянето му е посве-тена цяла церемония – Гун Фу Ча (Висшето май-сторство в приготвянето на чай) – която е не про-

ЧАЕНАТА ЦЕРЕМОНИЯ В КИТАЙ – ВРЕМЕ ЗА РЕЛАКС

Китайската чаена церемония – това е време за любов и внимание към себе си и дру-гите. В основата й е усещането за красота, чувството на хармония, пълнота и релак-сиращо отпускане.

Мъдрите китайци винаги са знаели как да съчетаят приятното с полезното и може би именно затова преди векове в тяхната култура се е зародила чаената церемония – пътят към здравето, духовната чистота и равновесието – с помощта на вълшебната напитка, наречена чай.

сто обикновен обичай, а нещо повече – тя е раз-личен аспект от битието, осъзнаването на който може да направи живота ни по-пълен и интересен.

СЪЩНОСТ

На нас, живeещите в XXI в., които сме свикна-ли да пием чай от пакет-чета, изкуството за при-готвянето на чаена на-питка, което изисква не само специални съдове, но и знания, в основата на които лежи медитаци-ята, може да ни се стори неразбираемо и слож-

но, но за сметка на това – много интересно.

Традиционната китай-ска чаена церемония, както вече споменахме, се нарича Гун Фу Ча. По-следната сричка в този израз се превежда като „чай”, а първите две - като „висше майсторство” или „висше изкуство”. С други думи това не е ма-сово изкуство, а фино и изискано действие. И въпреки че днес китай-ците вече са свикнали да пият кафе, минерална вода, кока-кола и други „чуждестранни” напитки, тези, които отдават пред-почитанията си на чая, все още са мнозинство.

Гун Фу Ча не прилича на строгия японски риту-ал. По време на чаеното свещенодействие вни-манието на участниците е насочено към вътреш-ното състояние, а тялото е отпуснато. Гун Фу Ча съчетава в себе си петте основни елемента:

Дърво – чаения листВода – водата, с която

се запарват чаените ли-стенца

Китайската чаена церемония е повече от традиция – тя е различен аспект от живота

ТРА

ДИ

ЦИ

И

23 стр. »

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 23

Земя – глината, от която са направени съдовете

Огън – огънят, който на-грява водата и изпича гли-ната

Метал – съсредоточа-ването на водещия цере-монията и на гостите към всеки един елемент от случващото се по време на протичането й.

Когато ароматът на чаения лист и звукът от кипящата вода изпълнят пространството, тогава започват да се проявяват нашите истински чувства. Сърцето притихва, очите се изпълват със светлина. Вътрешното напреже-ние се уталожва. Движе-нието на огъня и водата, безупречните форми на съдовете подхранват и разширяват нашето естетическо начало, а нежната чаена настойка ни изпълва с животворна сила и младост...

Основната цел на ки-тайската чаена цере-мония е да се разкри-ят ароматът и вкусът на чая и затова бързането тук е неуместно. А и нежните като коприна успокояващи звуци на бамбуковата флейта, малките съдове и раз-нообразните предмети за запарването на чае-ните листа не подтикват към припряно размах-ване на ръцете и бързи действия. Спокойствие и мир – това са задъ-лжителните условия за

осъществяването на ча-ената церемония.

Накратко, китайската чаена церемония пре-минава през следните етапи:

1. Приготвят се съдове-те за чай и се украсява специалната маса, на която обикновено присъ-

ства и чаеното божество.2. Кипва се вода – за

предпочитане е тя да е мека, а най-добре би било да е изворна. Вода-та се отстранява от огъня, когато на повърхността й започнат да се появяват и да се пукат големи меху-ри.

3. Съдовете се затоплят с гореща вода.

4. Предназначеният за запарването чай се сип-ва в Ча Хъ – специална „кутийка” с малки дупчи-ци. После с наслада се вдишва ароматът му.

5. Чайникът се напълва със сухи чаени листа с помощта на фуния.

6. „Събуждане” на чая –

чайникът се покрива с ка-пачето, завива се с кърпа и се разклаща.

7. В чайника се сипва вода. Първата настойка обикновено не се пие, а се използва за измиване на чаените листенца.

8. Втората запарка се разлива във високи чаш-ки (Вен Сян Бей) до 3/4 от обема им, които се

покриват с ниски чашки (Ча Бей). Плътно се при-тискат една в друга и се преобръщат. Може да се поднесе готов чай в дар на чаеното божество (Ча Шен) или самото то да се измие с чай.

9. Вен Сян Бей се раз-клаща леко по посока на часовниковата стрел-ка – насладете се първо на аромата, а след това отпийте първата си глътка

10. Когато изпиете чая, процесът се повтаря. Ча-ените листенца обикно-вено се запарват от три до седем пъти, докато не изгубят вкуса и аромата си.

Чаената двойка Ча Дуй се състои от широка чашка Ча Бей и тясна и висока чашка Вен Сян Бей

ТРАД

ИЦ

ИИ

24 стр. »

» 22 стр.

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea24

ОСОБЕНОСТИ НА ГУН ФУ ЧА

Един от най-важните моменти в китайската чаена церемония е пра-вилният избор на вода-та и нейното завиране. Смята се, че най-добра за чая е меката вода със сладък привкус, налята направо от извора. Раз-бира се, изискванията не свършват до тук. Пригот-вянето на чая предпола-га и специална нагласа. Настроението и състоя-нието на чаения мастер, както и на всички участ-ници в церемонията, пря-ко определят резултата, т.е. качеството на получе-ния чай.

Личността на масте-ра на Гун Фу Ча играе огромна роля за правил-ното провеждане на ця-лата чаена церемония. Той трябва да бъде осо-бено чувствителен и вни-мателен към състояние-то, което създава чаят и елегантно да реагира на всякакви промени, за да не се отвлича внимание-то на участниците. Той ще ви съдейства напъ-лно да се насладите на т.нар. четири безценни страни на чая: цвета на настойката, формата на листенцата, аромата и вкуса.

Околните предмети по време на пиенето на чай трябва да са наслада за окото, а нежната музика

– за слуха. Всичко наоко-ло трябва да бъде в хар-мония. Всеки мастер на Гун Фу Ча притежава соб-ствени методи и фина техника за създаване на такава обстановка.

По време на китайска-та чаена церемония е препоръчително разгово-рите, които се водят, да са свързани със самия чай. По традиция може да се отдаде почит на ча-еното божество (прието е негова малка фигурка да се поставя редом до атрибутите за приготвяне-то на чай).

С титлата Бог на чая посмъртно е надарен китайският поет и фило-соф Ли Ю. През 780 г. той написва знаменития си „Чаен канон”, в чиито три тома излага всички тънко-сти, относно приготвяне-то на чай и провеждането на церемонията Гун Фу Ча, макар че да се спаз-ват точно древните пред-писания и нюанси днес е почти невъзможно, дори и в самия Китай.

Описвайки действието на чая в своя трактат, Лу Ю твърди, че той помага да се утоли жаждата, да се избавим от сънливост и главоболие, подобрява зрението и изпълва всич-ки органи със сила. „Чаят лесно се справя със сто-тици видове заболявания и неговото въздействие напомня сладка боже-ствена роса.” – пише ча-еният мъдрец. И ако ре-

шите с вашите приятели и семейството си да по-сетите чаен клуб или чай-на, където да ви приготвят чай по всички правила на Гун Фу Ча, сами ще се убедите в правотата на неговите думи.

КИТАЙСКАТА ЧАЕ-НА ЦЕРЕМОНИЯ –

СТЪПКА ПО СТЪПКА

Чаената церемония из-исква пълен релакс, т.е. за два-три часа (а може и за повече) ще се на-ложи да забравите за всичко и изцяло да се по-светите на ароматната напитка. Преди церемо-нията дори е прието да се събуят обувките – смя-та се, че заедно с тях се сваля не само уличната мръсотия, но и товарът от проблеми, който носим ежедневно. Наслажда-ването на миговете спо-койствие с чаша чай е най-добре да става на пода върху меки и удоб-ни възглавници. Положе-нието на тялото – сед-нало или легнало – е по избор, както на вас ви е удобно, стига да се чув-ствате комфортно. Сто-панинът на церемонията, за разлика от своите го-сти, е длъжен да изразява своето уважение и зато-ва той седи изправен – с кръстосани крака или прибрани колене.

В началото на церемо-нията трябва да се запо-знаем с чая, вдишвайки аромата на сухите чаени

ТРА

ДИ

ЦИ

И

25 стр. »

» 23 стр.


листенца. За целта се из-ползва специална кутийка за чай – Ча Хъ, в която се насипват листата. Ча Хъ трябва да се държи с две ръце – топлите ни длани и дъхът ни ще дадат възмож-ност на чая да разкрие напълно своя аромат. Ча Хъ също така се използва, за да се полюбуваме на цвета на сухия чай.

Стъпка 1: Затопляне на съдовете

Всички съдове за чае-ната церемония се за-топлят. За целта те един по един се обливат с го-реща вода (за да не из-стива водата можете да използвате термос). Из-лишно е да се спомена-ва, че съдовете трябва да бъдат чисти. Освен това е желателно да се мият без употребата на никак-

ви препарати – „химията” се отлага по стените на чайника и чашките и пре-чи на възприемането на аромата на напитката, а също така оказва влия-ние и върху нейния вкус.

Първо затоплете чай-ника. После – чаената дъска (Ча Бан), върху коя-то се разполагат всички атрибути на чаената це-ремония (ето защо тя се нарича още и „обединя-ващо начало”). След това

с гореща вода облейте всеки един от съдовете и инструментите – каната за чай (Ча Хай), ниските

и високите чашки (Ча Бей и Вен Сян Бей) и пр. Вед-нага след затоплянето ги подсушете с чиста кърпа.

Горещата вода е но-сител на енергията Ян –

мъжкото начало, свърза-но с действието, твор-чеството, отдадеността.

Горещата вода се налива в чайника и чашите

ТРАД

ИЦ

ИИ

Термосът поддържа водата топла

26 стр. »

» 24 стр.

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea26

Водата предава енер-гията на съдовете и по този начин чаят се обо-гатява и се превръща в еликсир за сила, здраве и мъдрост. Освен това в топлите съдове вкусът на чая е по-ясно изразен и се разкрива в цялата си пълнота.

По време на церемо-нията водата за чая е ху-баво да се разлива, и

колкото повече, толкова по-добре – смята се, че разлятата вода или чай са признак за богатство и изобилие.

Стъпка 2: Прибавяне на насипните чаени ли-ста

Във вече затопления чайник изсипете сухите чаени листенца от Ча Хъ (с помощта на мал-ката лопатка от своите принадлежности) и ги залейте с гореща вода. Похлупете чайника и из-лейте върху него още го-реща вода, за да го за-топлите по-добре. Хуба-вото затопляне е много важно, за да може чаят добре да се запари, а

също така и да се пре-дотврати образуването на „празнини” в арома-та му, които да попре-чат на пълното наслаж-даване на напитката.

Трябва да се има предвид, че всеки отде-лен сорт чай предпола-га използването на раз-лично количество насип-ни листа. Разбира се, няма нужда да се слага твърде много чай, необ-ходими са не повече от 5-7 гр.

При закупуването на чай за вкъщи не забра-вяйте да попитате про-давача какво количество от него трябва да използ-вате, за да приготвите напитка (размерът на вашия чайник също ще окаже влияние).

Стъпка 3: Предвари-телно измиване на чая

Предварителното из-миване на чая не е задъ-лжително. То се прила-га в зависимост от вида и качеството на самия продукт. Хубаво е още в

магазина да се инфор-мирате дали закупеният

Най-добрите чайници са от фина глина, чиито пори позволяват на съда да „диша”. Когато чаят се за-парва, етеричните масла от листа-та полепват по стените на чайника и образуват филм, който създава специален микроклимат. Колкото повече пъти се запарва чай в един съд, толкова по-добър е микрокли-матът в него. Именно по този при-знак чайниците се делят на „възпи-тани” („образовани”) и „невъзпи-тани” („невежи”). „Възпитаните” са тези, в които многократно е бил запарван чай и вече имат образуван слой от етерични масла, а „невъзпи-таните” са новите чайници.

За да се „образова” един нов чай-ник, в него трябва да се запари че-рен чай и да се остави да престои една седмица. След като тя изтече в него се прави още една запарка, която също се оставя за една седми-ца. Другият начин е в чайника да се свари черен чай и така стените му ще поемат етеричните масла и ще се образува желаният филм от тях.

Насипни чаени листа

ТРА

ДИ

ЦИ

И

Изсипване на топла вода върху чаените листа

Според легендата в древност-та имало един монах, който при-тежавал чудодеен чайник – какъ-вто и чай да запарвал в него, на-питката винаги ставала боже-ствена. Много хора молили монаха да им продаде или замени чайника за друг, но той не се съгласявал. А когато съвсем грохнал, решил да сподели тайната за своя чайник. Извикал любимия си ученик и му доверил, че през целия си живот нито веднъж не е мил чайника. 27 стр. »

» 25 стр.

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 27

от вас чай се нуждае от предварително измива-не преди консумация. Не разбирайте, че чаят е мръсен. Понякога той има нужда от измива-не, за да се премахне прахът и да се дезин-фекцира, тъй като при по-дълго съхранение в него понякога се раз-виват различни микро-организми. Измиването на чая се състои в на-ливането на гореща вода върху чаените ли-ста в чайника (особено при улуни като Da Hong Pao), което от своя стра-на ги освежава и кара да разкрият пълния си аромат. Течността, по-лучена след измиването на чая, се прелива през цедка в кана, след кое-то с нея се заливат чай-никът и чашите, за да се поддържа топлината им.

Стъпка 4: Преливане на чая в каната

Отново налейте топла вода върху чаените ли-ста в чайника. Сложете капака и оставете да се запарят. Времетрае-нето зависи от вида на чая, който приготвяте, но за да сте напълно сигурни е хубаво още при закупуването да се консултирате с прода-вача и по този въпрос. Улуните например се запарват много кратко – само за около 10 се-кунди в малък чайник.

По-продължителната за-парка вече влашава вку-са и аромата на дели-катните листа.

Преди да прелеете чая в каната (Ча Хай), той трябва да се „събуди” – за целта чайникът се разтръсква девет пъти. Защо девет ли? Девет-ката е числото на енер-гията Ян. Деветкратното разтръскване предава тази енергия на чая и той става творчески, дей-ствен и активен, а аро-матът на напитката след тази процедура е много по-изявен и ярък.

От чайника чаят се пресипва в каната. Там той се разбърква и обо-гатява с кислород. В Тай-ван Ча Хай се нарича още „чашата на спра-ведливостта”, защото след разбъркването в нея чаят става еднакво наситен.

Стъпка 5: Наливане на чая

Използването на две чашки в церемонията не е случайно. Високата и ниската чашка символи-зират единството на Ян и Ин – мъжкото и женското начало, небето и земя-та. Високата чашка – Вен Сян Бей – символизира мъжкия аспект, а Ча Бей – женския. Когато се на-лива чаят, е прието Ча Хай да се държи високо – така водата се зарежда с добра енергия. Чай се налива първо във високи-те чашки, а после от тях се излива в ниските.

Ниската чашка похлуп-ва високата – както небе-то се слива със земята, така мъжката енергия преминава в женската. След това двете чашки се вземат в едната ръка, така че палецът да е от-

Преливане на чая в каната

ТРАД

ИЦ

ИИ

28 стр. »

» 26 стр.

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea28

долу, а показалецът и средният пръст – отго-ре и за да не се изгорят пръстите, чашките бързо

се обръщат. Това движе-ние също носи своята символика – единство на двете начала и противо-положности.

Стъпка 6: Наслажда-ване на аромата

Вие и вашите гости трябва да отстраните ви-

соката и тясна чашка, за да може течността да се излее в чаената чаша. Сега вече имате възмож-ност да се насладите

истински на аромата на чая като помиришете Вен Сян Бей. Не се колебай-те да доближите носа си до него! Ще се изненада-

те колко силен аромат излъчва той. Вдишването на аромата е първата стъпка в насладата от чая.

Наливане на чая във Вен Сян Бей

Докато се обръща ви-соката чашка, тя се завъ-рта по посока на часов-никовата стрелка (точно в този момент се вдишва ароматът на чая). Това действие съвсем не е случайно: по този начин се поддържа съзидател-ното движение. Смята се,

че завъртането обратно на часовниковата стрел-ка може да доведе до разрушителни действия. Ако е налице обаче си-туация, която трябва да се преустанови, т.е да се промени ходът на някак-ви събития, то чашката с чай може да се завърти и обратно на часовникова-та стрелка.

Стъпка 7: Пиене на чая

Вземете чашката за чай и се наслаждавайте. За разлика от японската

Вен Сян Бей е вътре в Ча Бей –в този вид чаят се сервира на гостите

С други думи – от високите чашки се вдъхва ароматът на

чая, а от ниските – се пие

ТРА

ДИ

ЦИ

И

29 стр. »

» 27 стр.

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 29

чаена церемония, при китайската правилни-ят начин не е да хванете чашката или напитката, а да се отпуснете и да се

наслаждавате на финия аромат на избрания от вас чай.

При черните и улун-ските чайове първата за-

парка се излива и се пие втората. При зеления чай е точно обратното – най-ценна е първата запар-ка. Тя е най-нежна и най-лека.

Стъпка 8: Пиенето на чай продължава

Отпивайки от чая, той трябва да се „разходи” по езика от основата

до върха му. Понеже в различните части на този орган са разполо-жени различни вкусови рецептори, за да може напълно да се усети ис-тинският вкус на чая, той трябва да се подържи в устата известно време и след това да се преглъ-тне. Усещането, което той оставя върху ези-ка, китайците наричат „първа чаена скъпоцен-ност”, глътката – „втора чаена скъпоценност”, а след това идва остатъ-чният вкус.

Улуните могат да се запарват до 10-12 пъти. При 3-4 запарки чаят се разкрива най-пълно и е най-добър. В началото вкусът му е лек, после става все по-ясно из-разен и наситен, а след това започва да отслаб-ва.

Ще се изненадате колко различен ще бъде

ТРАД

ИЦ

ИИ

30 стр. »

» 28 стр.

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea30

вкусът на чая от първата до последната запар-ка. Подобно на хубаво-

то вино и при него ще усещате разлика във всяка глътка – от първа-та до последната. При запарването на чая се променя и неговият аро-мат: първи се изпаряват летливите, а след това тежките етерични мас-ла. Ароматът може да се проследи в процеса на пиенето, вдишвайки го от високата чашка: с всяка следваща за-парка той става все по-силен и наситен.

Когато чаят бъде из-пит, често на гостите на церемонията се пред-лага да се полюбуват на разтворените при запарката листенца, на техния цвят и аромат и дори да ги опитат на вкус.

Стъпка 9: Закупуване на чай

Идеалният начин да се

запознаете с традициите в пиенето на китайски чай е да се отбиете на пар-

тера в Song Fang Maison de thé, в Шанхай, където

Чай в метални кутии в Song Fang Maison de thé в Шанхай, Китай

приятелски настроеният и любезен персонал ще ви помогне в избора на конкретен продукт. Вед-нага след това можете да се качите на по-горния етаж и да се отдадете на приятна и релаксираща почивка с чаша аромат-на напитка в ръка.

Всички необходими прибори и съставки за приготвянето на чай у дома можете да закупи-те както от Song Fang tea house, така и от многото магазини за чай в Китай.

На Изток казват: „Когато пиеш чай, ти усъвършен-стваш и изостряш своето възприятие”. Ето защо по време на чаената це-ремония участниците в нея се учат да уловят тези нотки, за да станат по-възприемчиви към света

около тях и да се вгледат в себе си.

Готов за консумация чай

ТРА

ДИ

ЦИ

И

» 29 стр.

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 31

Ако някога сте присъ-ствали на чаена церемо-ния или сте посещавали магазини, в които се про-дават инструменти за де-густация на чай, то сигур-но сте обърнали внима-ние на голямото количе-ство странни предмети и приспособления. При-чините за това изобилие се коре-нят в са-мата ки-т а й с к а култура. И д е я т а за превъ-зходство на кра-с и в и т е с ъ д о в е над кра-с о т а т а на дей-ствието (движенията, с които се приготвя чаят), е опреде-лила специалното отно-шение към естетически-те качества на използ-ваните предмети. Още по време на династия Тан легендарният Лу Ю в трактата „Чаен канон” посочва ясно 24 предме-та, необходими за про-веждане на чаената це-ремония. Видовете чай и начините на приготвянето им по онова време са капка в морето в срав-

ИНСТРУМЕНТИ ЗА ПРОВЕЖДАНЕ НА КИТАЙСКАТА ЧАЕНА ЦЕРЕМОНИЯ

„За да се получи произведение, първо трябва да се осигурят нужните инструменти”

нение с разнообразието, което съществува днес.

За да се ориентираме в това многообразие от инструменти и да определим необходимост-та от тяхното при-ложение, трябва преди всичко да си изясним как-

во представлява всеки един от тях. Всички ин-струменти, кои-то се използват за приготвянето на чай, могат да се разделят в няколко групи, в зависимост от предна-значението и употреба-та им през различните етапи: инструменти за пресипване на чай, ин-струменти за работа с чаените листенца, ин-

струменти за разделяне на чая, инструменти за дегустиране, инструмен-ти за почистване и др.

ИНСТРУМЕНТИ ЗА

НАСИПВАНЕ НА ЧАЙ

Ча Дзъ – чаена лъжич-ка, с помощта на която

Чайници от глина, порцелан и стъкло

ТРАД

ИЦ

ИИ

32 стр. »

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea32

чаят се загребва от съда, в който се съхранява. Из-работва се от бамбук, дърво, керамика.

Ча Чи – чаена лъжичка, която се използва за по-удобно насипване на чая от Ча Дзъ в чайника.

Ча Лоу (Ча Доу) – чаена фунийка, която се поста-вя на гърлото на чайника, за да не се разсипват чаените листенца извън него.

Ча Хъ – „кутийка” за чай. Изпълнява същите функции като чаените лъжички Ча Дзъ и Ча Чи, но освен тях и редица допъ-нителни. С нейна помощ от съда със сухи чаени листа може да се взе-ма по-голямо количество чай и едва след това да

се прецени колко точно да се изсипе в чайника. Освен това, след внима-телно разглеждане на чая в „кутийката”, чаеният мастер преценява точно по какъв начин да го за-пари. Използва се също така и за „запознанство” с чая, което протича по следния начин: чаят вни-мателно се разглежда, допустимо е и изслед-ване на свойствата му с помощта на пръстите, но главно – с чая се „обменя енергия” като се издиша въздух в чаената кутийка и след това се вдиша за-топления от дъха аромат на сухи чаени листа.

Ча Лей – чаена бъркал-ка. Използва се за на-мачкване на някои видо-ве чай в чаената кутийка – това позволява на запа-рения чай да придобие по-интензивен цвят.

Ча Цан (Ча Чанг) – съд за съхранение на чай, из-

вестен още и като Фън Ча Гуан. Преди повторното запарване, вече обра-ботените веднъж чаени листенца се поставят в Ча Цан – това позволява да не се отвлича внима-нието от процеса на при-готвяне, докато те се пре-насят, и да не пострада естетиката на церемо-нията.

ИНСТРУМЕНТИ ЗА РАБОТА

С ЧАЕНИТЕ ЛИСТА

Ча Дзя – щипки за чай, които се използват за из-важдане на чаените ли-ста от чайника. С тяхна помощ също така се из-лива и горещата вода от чашките при задължител-ното подгряване и обли-ване на съдовете.

Ча Чи – чаена лъжичка, която се използва за из-важдане на запарения чай от чайника. Нейният заострен връх се използ-ва за прочистване носле-то на чайника, в случай че то се запуши.

Ча Джън – шиш за чай. Изпозва се за почистване на ситото, вградено в ня-кои чайници.

Ча Дзян – гребло за чай. Ако след първото запар-ване на повърхността се появи слой от пяна, гре-блото е онзи уред, чрез който тя може лесно да се отстрани.

Чаени инструменти от дърво

Ча Хъ

ТРА

ДИ

ЦИ

И

34 стр. »

» 31 стр.

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea34

ИНСТРУМЕНТИ ЗА РАЗДЕЛЯНЕ НА ЧАЯ

Ча Хай, Му Бей, Гун Дао Бей, Ча Джун („Море от чай”, „Чашата на спра-ведливостта”) – след като

чаят в чайника се е за-парил до необходимото състояние, той се пре-

лива в Чашата на спра-ведливостта. Понякога на гърлото на този съд се

поставя цедка, която да предотврати попадането на чаен прах в напитката и да помогне за запазва-нето на нейния бистър,

прозрачен цвят. От Чаша-та на справедливостта настойката се разлива в специални малки чашки.

ИНСТРУМЕНТИ ЗА ПИЕНЕ НА ЧАЙ

Ча Бей – чашки за чай, които се използват за пи-ене.

Вен Сян Бей – чашки за вдъхване на аромата на напитката. Те са по-високи от Ча Бей и имат

продълговата форма, което им позволява по-дълго да запазят чаения аромат. Тази чаена двой-ка се нарича Ча Дуй.

Бай Дъ – чинийка за чашките. Представлява малка поставка, върху която се слагат чашките. Изпълнява преди всичко естетична функция, но

също така притежава и редица практически пре-димства, като например

Чаена двойка Ча Дуй

Цедки за чай

Цедка с глинена поставка

Ча Хай

ТРА

ДИ

ЦИ

И

35 стр. »

» 33 стр.

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 35

удобство при подаване на пълните чашки и пред-пазване от изгаряне при допир с горещия порце-лан.

ИНСТРУМЕНТИ ЗА ПОЧИСТВАНЕ

Ча Бан – масичка, върху която се поставят чашки-те и другите чаени пред-мети.

Ча Чуан (Ча Чи, Ху Чен) – „чаена лодка” или „чае-но езеро” – поставка за чайника. В случай, че на-ливаната в чайника вода прелее, тя автоматично попада в „езерото”, за-пазвайки масата чиста. Най-често „чаената лод-ка” се изработва от ке-рамика. Поставката под чайника също заема важно място в процеса на „грижа” за съда.

Ча Бу – чаена кърпа (парцалче). Въпреки оче-видната й простота, тя е важна част от процеду-

рата по приготвянето на чая. Използва се главно за подсушаване дъното на чайника преди нали-ването на напитката. В някои церемонии дори се употребяват няколко кърпи с различно пред-назначение.

Въпреки доста подроб-ния списък от инструмен-ти, участващи в чаената церемония, той може да бъде продължен, защото

хората посто-янно изобре-тяват нещо ново.

Разнообра-зието от при-способления вероятно ще накара онези, които току-що са започнали да се интере-суват от чае-ното изкуство,

да погледнат на церемо-нията като на сложна за усвояване материя, която в същото време е свърза-на и с направата на не-малко разходи.

Всъщност, за да пиете чудесен чай, съвсем не е задължително да при-тежавате и да използвате цялото това разнообра-зие от атрибути. Достатъ-чна ви е само една един-ствена чаша. Едва ли е добра идеята просто да отидете в магазина, да купите всички необходи-ми инструменти, а след това дълго да се чудите

по какъв начин точно да насипете чая и как да вкарате в употреба це-лия набор от „хирургич-ни инструменти”. В края на краищата смисълът

не е в изпълнението на ритуала, а в постигането на хармония, и всички-те тези инструменти са измислени не за да ни усложняват живота, а за да ни помогнат в про-цеса на естествената и приятна практика да се научим да откриваме това, което се крие в чая. И ако за целта са ви до-статъчни чайник и чашки, то вие вече сте собстве-ник на прибори за едно чаено свещенодействие. Ако пък вече сте придо-били изяществото в из-ползването на вашия чай-ник, опитайте и другите постижения на чаената култура, ако разбира се изпитвате интерес към нея.

Ча Бан

Бамбукова четка за почистване на чайника

ТРАД

ИЦ

ИИ

» 34 стр.

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea36

Проведеното проучва-не има за цел да изясни какво кафе пие бълга-ринът, как го предпочита и какво знае той за са-мите кафеени напитки и специалистите, които ги приготвят. Анализът проследява не само навиците на хората, но и начина, по който те тълкуват отделни терми-ни (като бариста, Latte art, капучино и лате), които любителите на ка-фето е редно да позна-ват. Акцентът е поставен върху резултатите, чрез обобщението на които са изведени разбирани-ята и водещите нагласи сред населението. Ан-кетирани са общо 105 мъже и жени на възраст от 15 до 75 години.

В изследването са потърсени отговори на следните въпроси:

■ Пият ли кафе бълга-рите?

■ Какво количество из-пиват дневно?

■ Как го предпочитат: – късо (25-30 мл.), нор-

РЕЗУЛТАТИ ОТ ПРОУЧВАНЕ НА COFFEE&TEA BULGARIA:

КАКВО (НЕ) ЗНАЕМ ЗА КАФЕЕНИТЕ НАПИТКИ И ХOРАТА,

КОИТО ГИ ПРИГОТВЯТ

„КОНСУМАЦИЯ НА КАФЕ – ПОЗНАНИЯТА И ПРЕДПОЧИТАНИЯТА

НА РОДНИТЕ ПОТРЕБИТЕЛИ”

мално (50-60 мл.) или дълго (около 130 мл.);

– чисто или в комбина-ция с други съставки – за-хар, мляко, сметана и пр.?

■ Преди да си поръчат кафе в заведение, инте-ресуват ли се какви мар-ки се предлагат в него?

■ Имат ли предпочи-тания към определена марка кафе?

■ Колко милилитра е идеалната дължина за чаша кафе?

■ Има ли заведение, което посещават специ-ално заради предлага-ното в него кафе?

■ Познават ли българи-те родните марки кафе?

■ Български или чуж-ди марки кафе са по-предпочитани от потре-бителите?

ОТЧЕТЕНИ РЕЗУЛТАТИ: диаграми и обобщения

Данните от изследването показват, че чашата с аро-матно кафе е неотменна част от ежедневието на българите (от всички 105 анкетирани само 6-ма са по-сочили, че не пият кафе).

МНЕ

НИЯ

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 37

Налице е умерена кон-сумация на кафе от 1-2 броя дневно, но не са ред-ки и случаите с по 3-5 ка-фета на ден. Много малък е процентът на хората, кои-то консумират повече от 5 броя и на тези, които не пият напитката ежедневно.

Повечето от анкетирани-те имат предпочитания към конкретна марка/марки кафе. Останалите, които нямат точно определени изисквания, са значител-но по-малко – 29,52% на 64,76%.

Както се вижда от пред-ходната диаграма, по-големият процент от хора-та имат предпочитания към конкретна марка/марки кафе, но в същото време при поръчване на напитка в заведение някои от тях са посочили, че или не питат какви марки се предлагат, или правят това само по-някога, следователно те ня-мат нищо против да консу-мират напитки, приготвени с други марки кафе.

41.75% се интересуват от предлаганата марка, а за 18.10% тя е без значение.

МНЕНИ

Я

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea38

Тук предпочитанията са много различни. Най-голям процент от анкети-раните са посочили, че пият кафето си със захар (24,76%), следват ги тези, които предпочитат напит-

ката им да не съдържа никакви други добавки (чисто – 22,86%). В след-ващите няколко групи се обединяват любителите на подсладена напитка, но с добавени в нея мля-

ко (11.43%) или сметана (7.62%). Напитка без за-хар, но с мляко или сме-тана е харесвана съот-ветно от 10.48% и 5.71% от анкетираните. Процентът на хората, които нямат само един установен на-чин на консумиране на кафе (което е видно от няколкото отбелязани от-говора) е съвсем малък – вариантите тук са 3: чи-сто или с мляко (1.90%), със захар, сметана или мляко (3.81%) и такъв, при който са маркирани всички изброени вариан-ти (0.95%).

3.81% са отчетени при пиенето на кафе с други добавки (като мед и за-харин).

Изхождайки от форму-лировката, според която късото кафе e 25-30 мл., нормалното – 50-60 мл.,

а дългото – около 130 мл., можем да обобщим, че преобладаващото мно-зинство от анкетираните

са на мнение, че идеал-ната дължина за чаша кафе е 50-60 мл. (49.52%), т.е дългото. Вариантът с 25-30 мл., т.е късото, е по-сочен от 38.10% – макар в същото време някои от хората, обединени по този критерий, да са от-белязали, че пият не тако-ва късо кафе, а нормал-но или дълго. Това явле-ние вероятно се дължи на известно разминаване в трактовката на късо, нор-мално и дълго кафе.

6.67% са маркирали „друга” (180-200, 40 и пр.), а 5.71% не са отгово-рили изобщо.

МНЕ

НИЯ

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 39

При този въпрос преоб-ладават отрицателните отговори. Само 20.95% от анкетираните са отбеля-зали, че знаят какво е „ба-риста” и са обяснили с какво точно се занимава той – „прави кафе”, „за-нимава се с приготвянето на кафе и чай”, „предла-га и приготвя напитки на базата на кафе”, “спе-циално обучен е, знаей-ки всичко за кафето от растението до напитка-та, която сервира” и пр. са част от описанията на тази професия.

Разликата между ка-пучиното и латето е пре-ди всичко във вкуса и съдържанието на мляко-то и пяната – при латето тяхното количество е по-голямо, откъдето преоб-ладаващ е и млечният вкус. Малцина от анкети-раните са наясно с това (10.40%). Хората с извест-ни познания по въпроса, но дали непълно поясне-ние, са 7.62%. Неправил-но разяснилите конкрет-ната разлика – тези, които смятат че капучиното се приготвя с топло мляко, а латето – със студено – са 5.71% Неотговорилите са цели 76.19%.

МНЕНИ

Я

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea40

Тук процентът на неот-говорилите или далите от-рицателен отговор е най-висок. Някои от анкети-раните са свързали тер-мина с напитка, като са посочили, че Latte Art е „мляко с кафе”, „еспре-со с млечна пяна” и др., което разбира се е не-правилно.

Както се вижда на диаграмата, въпросът: „Как мислите – дългото или късото кафе е по-полезно и защо?” раз-деля мненията на три основни групи. Голям процент от анкетираните смятат, че дългото кафе е по-слабо, (защото е раз-редено с повече вода) и респективно по-щадящо организма, макар че всъщност е точно обрат-ното. Дългото кафе, по начина по който се при-готвя в България, е много

по-силно, отколкото късо-то и нормалното.

Друга част от анкети-раните се обединява около противополож-ното твърдение, според което късото кафе е по-полезно. Някои от тях са дали и конкретни раз-яснения за отговора си, а другите не са се обо-сновали. Има и такива, които изместват въпроса в друга посока, заявявай-ки че кафето по принцип не е полезно, макар че питането е не дали ка-

фето изобщо е полезно, а кое от тях е по-добре да се консумира и защо. 18.10% не са посочили конкретен отговор.

Тук е редно да отбе-лежим (макар това вече да е споменавано) две много важни неща: първо – кофеиновото съдържа-ние в чашата зависи от сорта кафе (Арабика-та нaпpимep cъдъpжa по-малко ĸoфeин, а Рoбycтaта – повече) и от количеството на напитката и второ – колкото по-дълга е екстракцията, толкова повече вредни вещества попадат в чашата, защо-то при по-продължително преминаване на гореща-та вода през цедката ка-фето прегаря и започват да се отделят шлака и от-падъчни вещества.

Препоръка: Ако сте любители на по-дългата екстракция, първо при-гответе една доза кафе от 25-30 мл. в по-голяма чаша, след което долейте известно количество горе-ща вода, докато получите желаната дължина.

МНЕ

НИЯ

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 41

За българския потре-бител родните марки кафе (които се пекат и пакетират в страната ни) са тема, по която той има много бегли позна-ния. Осведомеността му обикновено се свежда до няколко основни мар-ки, като има и случаи, в които той среща затруд-нения в това да посочи дори и една единстве-на родна марка или не е скрил изумлението си, написвайки „Има ли изобщо такива?”. На-блюдават се също така колебания и неточно по-сочване на марки.

Към момента данните от изследването сочат, че хората, които имат пред-почитание към дадено за-ведение и го посещават заради кафето, предла-гано в него, не са много. Преобладаващото мно-зинство от 63.81% няма конкретни предпочита-ния, а останалите 10.48% не са дали отговор.

МНЕНИ

Я

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea42

ТРА

ДИ

ЦИ

И

КАКВО Е ИСТИНСКА ГЛИНА?

В древни времена в Китай живял един странстващ мо-нах. Веднъж, минавайки през едно селце, намиращо се в район Исин, той започнал да подвиква: „Продавам най-скъпата щастлива земя! Про-давам най-скъпата щастлива земя!”. Местните жители про-явили голям интерес към тази толкова странна стока, но не се решавали да се доближат до странника, за да разберат за какво точно става дума, и го наблюдавали отдалече.

Монахът, забелязвайки тази нерешителност, започнал да вика още по-силно: „Щом не искате да си купите най-ценната, тогава побързайте да си купите най-щастливата земя!”. След което повел про-явилите интерес селяни към пещерите в планинините Цин Лун и Хуан Лун, намиращи се недалеч от селцето. Присти-гайки на мястото, всички виде-ли глина в пет цвята: червена, жълта, зелена, тюркоазена и виолетова.

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 43

Именно така, според преданието, била откри-та истинската глина.

За да стане ясно с как-во са уникални чайници-те, изработени точно от тази глина, трябва да на-правим кратка екскурзия из земните недра.

Керамика от пурпур-на глина – това е общото наименование на изде-лията от трите вида глина, добивани в район Исин, а именно червена, вио-летова и зелена. Зале-жите там са достатъчно големи и съдържат най-различни слоеве. При из-пичането на глината се използва различна темпе-ратура и време, в резул-тат на което разнообра-зието от цветове и нюан-си на готовите чайници е толкова голямо, че дори и хората с най-богато въо-бражение е трудно да си го представят.

Трите основни цвята на добитата глина са със светли и тъмни от-тенъци и често драстич-но променят цвета си в зависимост от вре-мето и температурата на изпичане. Всички-те налични разцветки през различните епо-хи са наричани с най-разнообразни красиви поетични имена: „Не-бесна синева”, „Виоле-това перла”, „Студено злато”, „Изгарящ аро-мат”, „Зелен бронз” и

много други. Ето защо, ако някъде попаднете на чайник с неестестве-но син или зелен цвят, не си мислете, че той е бил оцветен с някакви бои. Самата глина е като ха-мелеон и променя своя цвят в умелите ръце на майсторите.

По принцип можем да говорим за пет особено-

сти на истинската глина:

♦ тя не оказва влияние върху аромата и вкуса на запарката. Именно по-ради това направените от нея чайници се използ-ват за запарване на чай и гарантират запазване на неговия оригинален вкус и аромат, а също така съхраняват и цвета

ТРАД

ИЦ

ИИ

44 стр. »

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea44

му, който се получава из-ключително в резултат на взаимодействието на во-дата с чаените листа.

♦ Тя е способна да „попие” от чаената на-стойка, а също така и да натрупа в процеса на многократните запарки т. нар. „чаен накип” (бел. ред. – филм от етерични масла, който полепва по стените на чайника). Именно тези особености

позволяват на старите чайници да „превръщат” водата в чай.

♦ Лесно се мие. Ако чайникът дълго не е из-ползван, е трудно да се избегнат страничните миризми, които са аб-солютно недопустими, особено ако имате на-мерение да си пригот-вите наистина качествен чай. За да се отсранят появилите се миризми, чайникът трябва само да

се залее два-три пъти с гореща вода, а след това да се изплакне с хладка и той отново е готов за употреба. Това е достатъ-чна гаранция, че при за-парването чаят няма да промени естествения си аромат.

♦ Чайниците от каче-ствена глина имат много ниска топлопроводимост и бавно отдават топлина, в резултат на което чаят, запарен в тях, изстива

много бавно, а дръжката им винаги може да бъде хваната, без да опари дланта.

♦ И накрая, истинската глина е с висока топлоу-стойчивост, което озна-чава, че ако в чайника се налее топла вода, а след това в него се свари чай, той няма да се напука. Освен това истинската глина е достатъчно устой-чива и към резки темпе-ратурни промени – дори

и в мразовита зима, ако налеете в чайника горе-ща вода, той няма да се пръсне.

Една от най-добрите практически характери-стики на истинските чай-ници, която позволява да се извърши това чудно превръщане на водата в чай, е свързана с високи-те показатели на порьоз-ност на глината, от която са направени те. Имен-но порите на този мате-риал обезпечават добра-та циркулация на възду-ха. Съдържащото се в тях голямо количество метални оксиди образу-ва в микроструктурата на глината множество струпвания. Ето защо ис-тинските чайници прите-жават пори с двойнствен характер. Някои от тях са разположени във вътреш-ността на тези струпва-ния, като в същото време материалът, който е око-ло тези групи притежа-ва друг вид пори, голяма част от които се „разтва-рят”, т.е. разширяват се и се свиват при термич-но въздействие. Те, каза-но по-просто, пропускат навътре съдържащите се в чая компоненти и ги задържат там подобно на меда в пчелната пита. Освен това много видове истинска глина притежа-ват добра пластичност и сцепление и затова са много удобни за създа-ването на художествени

В процес на работа

ТРА

ДИ

ЦИ

И

» 43 стр.

45 стр. »

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 45

елементи и фини детай-ли за украса.

Всичките тези природ-ни характеристики пра-вят истинската глина не-заменим материал, от който се създават пре-красни чайници. Заради микроструктурата й и уникалните места, от ко-ито се добива тя, практи-ческите функции на на-правените от нея чайници автоматично получават определението „изклю-чителни”, а и те самите й придават висока художе-ствена стойност.

В Исин делят глината на три вида, както след-ва: бяла, първокласна и нежна. Бялата глина – е в отделни залежи и има сиво-белия цвят на алев-ритните и бокситни гли-ни. Първокласната глина обикновено е с лилавия цвят на бокситните мно-гоцветни глини (често на-ричани „сланц”), които не са преминали през процеса на изветряване (наричат се също „ка-менна кост”). Първоклас-ната глина е едновре-менно и твърда, и крех-ка. И накрая, нежната глина – тя обикновено е с мръсно-жълт и сиво-бял цвят и има много нюан-си; по структура е фина, мека и нежна. Независи-мо дали става въпрос за първокласна, бяла или нежна глина, всичките те

ТРАД

ИЦ

ИИ

46 стр. »

» 44 стр.

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea46

съдържат голямо количе-ство метални оксиди (от 2% до 8%) и именно те са причината след опреде-лена обработка и раз-личен начин на изпичане на глината, тя да придо-бива различни оттенъци на черното, кафявото, виолетовото, жълтото, зе-леното и други цветове.

Всъщност пурпурната глина представлява слой сред пластовете първо-класна глина, дебелина-та на който обикновено

варира от 90 см. до 1 м. Основните компоненти, от които е съставен са слюда, различни каоли-ни, кварц, метали. Имен-но специалното съче-тание на тези елементи придава на глината та-кива важни за производ-ството на чайници свой-ства, като пластичност, голяма здравина в суро-во състояние, нисък кое-фициент на свиване.

Зелената глина е слой, съдържащ се в пурпур-

ната глина, и за това в древността са я нари-чали „глина в глината”. Обемът й на прпозвод-ство е съвсем малък. Тя е много нежна, а термо-устойчивостта й е значи-телно по-ниска от тази на пурпурната глина. Обик-новено се използва като добавка, за да се раз-шири цветовата гама на чайниците от пурпурна глина.

Червената глина или глината с цвят цинобър (киновар) се намира в

най-долните слоеве. За-лежите от нея са доста оскъдни и затова тряб-ва много внимателно да се добива. Поради факта, че количество-то на съдържащите се в нея метали не е стабил-но, след изпичането й тя придобива цвят цинобър, тъмновиолетов или чер-вен. Най-често тази глина се използва за декора-ция, но майсторите я из-ползват също така за да получат още по-фин из-ходен материал.

ТРА

ДИ

ЦИ

И

Получената в резултат на промивката на глина-та утайка ако се прека-ра през сито, се превръ-ща в материал, който след изпичането си става гладък като масло, а чай-никът, изработен от него, е известен като чайник от „киноварна глина”. Най-отличителната особе-ност на киноварната гли-на е високото й съдържа-ние на метални оксиди – от 14 до 18 % – ето защо тя се оцветява в червено след изпичане. Но пора-ди факта, че тази глина е

много крехка и деликат-на, налице са значителни трудности при нейната обработка и моделира-нето й. Освен това, тъй като коефициентът й на свиваемост е 30-40 %, ко-личеството на бракувани изделия е с 30 % повече, отколкото при другите видове глина. И накрая – температурният диапа-зон на изпичане е твърде широк: от 1190°С до 1270 °С. Днес температурата на изпичане се поддъ-ржа на ниво 1200°С.

Чайници от глина – красиви, изящни и с много добри характеристики

» 45 стр.

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 47

Конкурсът на Nestea за фотограф-любители ще се проведе за втора поредна година. Този път той е под надслов „Улови карнавала“, съоб-щиха от Publicis Consultants/МARC. За целта участникът трябва да качи на сайта www.nesteaphoto.bg три авторски снимки, представящи ком-бинация от човек или предмет, ко-стюм и резултатът - преобразения човек/предмет

Фотоконкурсът „Улови карнавала“ ще продължи до 15 септември. Про-фесионално жури, съставено от ди-зайнери и фотографи, ще избере 25 от най-интересните комбинации. Останалите 25 ще бъдат номини-рани чрез гласуване от посетители-те, регистрирали се на сайта www.nesteaphoto.bg.

Голямата награда е посещение на карнавала в Рио де Жанейро за побе-дителя от конкурса и негов близък.

Наградата за спечелилите втори и трето място са фотоапарат Canon Sх30 и камера за подводни снимки Kodak Playsport Zx5.

Петдесетте най-добри фото комби-нации ще бъдат представени на из-ложба в МОЛ „Сердика център“ от 8 до 22 октомври 2011 г.

Специално приложение във Facebook htpp://apps.facebook.com/nestea_carnaval дава възможност на всеки да се маскира виртуално, да види как ще изглежда карнавално преобразен и да сподели снимката с приятелите си.

Източник: regal.bg

Конкурс за фотограф-

любители на Nestea

ОТ ПРЕС

АТА

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea48

Продажбите на между-народната компания за храни “Нестле” са се уве-личили с 7.5% през първите шест месеца на годината в световен мащаб, показ-ва отчета на дружеството. Приходите на компанията от януари до юни 2011 г. възлизат на 41 млрд. швей-царски франка (32.3 млрд. евро).

През същия период на 2010 г. продажбите са донесли на компанията приходи от 47.08 млрд. швейцарски франка (32.8 млрд. евро). Нет-ната печалба на друже-ството също намалява през периода с 13.7% до 4.7 млрд. швейцарски франка в сравнение с година по-рано.

“Нестле” отчита увели-чени продажби във всички

Инициативата на "Нестле България" – ЖИВЕЙ АКТИВНО! се проведе за пета година във Варна

За пета поредна година хиляди варненци и гости на града се включиха в инициативата на „Нестле България“ – ЖИВЕЙ АК-ТИВНО!, казаха от агенция APRA. Заедно с водещия Део за доброто настрое-ние и добрата форма на участниците се погрижиха професионални инструк-тори и танцьори. Всеки дошъл имаше възмож-ността да се включи в без-

платни уроци по зумба, фитнес, йога, латино тан-ци и хип-хоп. Активният ден на плажуващите започна в 08.30 часа със сутреш-ни упражнения и танци за майки с деца. Освен че се раздвижиха със спор-тните активности, хилядите фенове на здравословния начин на живот научиха за балансираното хранене и движението от „Нестле България“.

И тази година във волей-болния турнирна ЖИВЕЙ АКТИВНО! се включиха десетки отбори. Присъ-ства и звездата от ЦСКА – Иван Крачев, казаха още от агенцията.

Участници в инициати-вата ЖИВЕЙ АКТИВНО! си тръгнаха с усмивки, по-ложително настроение и много награди от „Не-стле България“.

Източник: regal.bg

"Нестле" отчете ръст на продажбите и спад на печалбата

региони, дори и в засег-натите от кризи Европа и Северна Америка, пише Ройтерс. Групата е успяла да задържи маржовете и нетните печалби от основ-ните си операции ста-билни въпреки растящите цени на суровините и ре-кордно високия швейцар-ски франк. От Nestle каза-ха, че очакват растежа на продажбите за годината да достигне 6%.

Главният финансов директор на компания-та Джеймс Сингх заяви, че ръководството е вни-мателно заради неста-билната среда, в която се работи и допълни, че разходите за суровини на Nestle ще нараснат с около 3 млрд. швейцар-ски франка тази година.

От “Нестле” решиха да

не започват ново обратно изкупуване на акции, как-то е очакваше от много анализатори. “Инвести-циите в бизнеса ни, насо-чени както в компанията, така и към придобиване на нови компании, но уве-личаването на дивиденти-те ни е приоритетно” каза Сингх, добавяйки, че ком-панията търси нови пред-приятия, които да присъе-дини към групата си.

Както и конкурентите “Крафт Фуудс” и “Юни-ливър”, “Нестле” започна по-бързо да вдига цените на продуктите си през по-лугодието, за да неутрали-зира поскъпването на су-ровини като кафе, какао и захар. Те достигнаха ре-кордни цени за последни-те 30 години.

Източник: dnevnik.bg

ОТ

ПРЕС

АТА

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 49

Кафето, внесено през средните векове от Аме-рика, бързо печели по-пулярност в Стария свят. Естествено, кафеени-те зърна били скъпи и първоначално едиствено заможните хора може-ли да си позволят чаша ароматна напитка. Но тъй като модата на ка-фето бързо се разпро-странила сред населе-нието, народът започнал да експериментира, опитвайки се да създаде напитки, които по вкус и цвят да наподобяват ис-тинското кафе, но да са приготвени от достъпни и не скъпи растения. За целта се използвали раз-лични зърнени култури, плодове, корени от гра-дински и диворастящи зеленчуци, жълъди, кесте-ни, семена и др. и често заместителите давали резултат много близък до истинското кафе. Не се разминало, обаче, без фалшификати и поняко-га в евтините заведения на неопитните посетите-ли предлагали напитка, в която кафето било сме-сено със сурогати или напълно заменено от тях.

С течение на времето заместителите на аро-матната напитка си спе-челили популярност не само сред хората, кои-то не можели да си по-

С КАКВО МОЖЕМ ДА ЗАМЕНИМ КАФЕТО?

зволят натурално кафе заради високата му цена, но и сред тези, ко-ито по медицински при-чини били принудени да ограничат неговата упо-треба. Любопитното е, че много от „кафеени” напитки се оказали не само вкусни, но и по-полезни от кафето.

Най-често кафето било замествано с ко-рени от цикория, ечемик и жълъди. Скоро обаче започнали да използват и други растения. Съще-ствуват десетки рецепти за приготвяне на „кафе-ени” напитки, в някои от които присъстват и екзо-тични растения, които не виреят в Европа или са изключително редки. Все пак трябва да се отбе-лежи, че болшинството от рецептите са напълно достъпни, тъй като необ-ходимите за тях съставки могат да се купят дори в зеленчуковия магазин, да се отгледат в градината или да се съберат в гора-та или на полето.

Търсенето на заме-стители на натуралното кафе започнало отдав-на. Редно е да се спо-мене, че пълноценен във всички отношения заме-стител не е открит и до днес, но благодарение на тези търсения посте-

пенно сме се научили да приготвяме напитки, подходящи за всички – и за болните, и за здрави-те. След много неуспехи през XVIII в. открили един от заместителите – ци-корията. Това откритие се приписва на немския градинар Тиме и логично използването на коре-ните на цикорията в ка-чеството на заместител на кафето започнало в Германия, а след това се разпространило и в дру-гите страни.

ЦИКОРИЯ

Напитката от цикория (известна по нашите земи като синя жлъчка) е позната още от дълбока древност. Симпатични-те й сини цветчета могат да се видят в градските незастроени зони, край пътищата, в канавките и деретата, по поляните и речните брегове.

Растението е непре-тенциозно и на практика в природата се среща навсякъде. Ботаниците различават 9 вида цико-рия, но само 2 от тях се култивират. В храната обикновено се използват листата и корените на растението. Корените са бели, почти без мирис и съдържат 75 % вода. Гор-

50 стр. »

ПОЛ

ЕЗНО

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea50 www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea50

чивият им вкус се дължи на гликозидинтибина – вещество, което регу-лира функционирането на черния дроб, жлъчния

мехур и панкреаса. Една шеста от сухото ве-щество в тях се пада на инулина – високомоле-кулен въглехидрат, който при хидролиза образува фруктоза. Освен инулин в цикорията се съдържат и други захари, малко белтъци, мазнини и ви-тамини А, Е, В1, В2, В12, РР и 33 минерала, което съдържание й отрежда едно от водещите места сред лечебните сред-ства от народната ме-дицина. Доказани са ка-чествата й за лечение на различни заболявания на стомашно-чревния тракт, във високи дози напит-ката разтваря камъни в жлъчката, намалява ниво-

то на холестерин в кръвта, облекчава работата на черния дроб, действа като общоукрепващо и успокояващо средство и нормализира обмяната

на веществата. Народни-те лечители са прилагали препарат от цикория за лечение на заболявания на сърдечно-съдовата система, диабет, кожни възпаления, обриви, ци-реи, рани и т.н. С цико-

рия даже се опитвали да лекуват хепатит и цироза на черния дроб.

Цикорията не притежа-ва тонизиращи свойства, тъй като в нея няма кофе-ин.

Тази билка е добре по-зната и в кулинарията – от нейните листа се пригот-вят салати и подправки, а днес освен широкото си приложение в народната медицина, тя е много из-вестна и като заместител на кафето.

За приготвянето на „ка-феената” напитка дълги-те й корени трябва първо да бъдат обработени по подходящ начин. Най-доброто време за тяхното събиране е есента. Ако

има възмож-ност стеблото не се отделя от корена и в този вид рас-тението се складира на сянка за око-ло 10 дни, за да се даде възможност по време на изсушаване-то полезните вещества от

стеблото да преминат в корена. След това коре-ните се почистват и изми-ват хубаво от останалата по тях пръст, нарязват се на малки късчета и се изсушават на сянка или

Цикорията може да се срещне навсякъде в природата

Обикновено растение с необикновени лечебни свойства

» 49 стр.

52 стр. »

ПОЛ

ЕЗНО

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea52

в сушилня при темпера-тура 60-80°С (изсушават се така, че влажността им да намалее до 8 %). В

такъв вид те могат да се съхраняват достатъчно дълго. Изсушените и на-рязани на кубчета коре-ни се пекат при темпе-ратура 180°С, при което протича хидролиза на инулина, съдържанието на фруктоза се увелича-ва с 2 до 20 %, гликозидът интибин се разрушава и цикорията губи преко-мерната си горчивина. При нагряването фрук-тозата се карамелизира и цикорията придобива

кафяв цвят, подобно на обикновената захар. В резултат на сложните хи-мически реакции се об-разува цикореол, имащ

много общо с кафео-ла. Именно цикореолът о п р е д е л я вкуса на на-питката и й придава своя аромат. И н т е р е с н о е, че около 80 % от сухи-те вещества, съдържащи се в цикория-

та, са раз-творими във вода. Затова и в изпечена-та цикория има повече разтворими в е щ е с т в а , отколкото в натуралното кафе.

За да се приготви на-питка от изпечените вече корени, те се стриват в хаванче или се смилат в мелачка. Обикновена-

та доза е една чаена лъжичка на чаша вода – кипва се и после се вари 3-5 минути на слаб огън или водна баня. След като се отстрани от огъ-ня се оставя настрани за няколко минути, за да се запари. В напитката може да се добави мал-ко мляко или сметана, а някои предпочитат да я приготвят изцяло с мля-ко, вместо с вода. Цени-телите на полезната и ароматна напитка от ци-кория препоръчват да се подслажда с мед, а не със захар.

Настойката от цикория е силна, гъста и аромат-на. Понякога нарочно добавят цикория към на-туралното кафе, за да се получи хубава, много

В Русия отдавна са оценили качествата на диво-то растение и то успешно се предлага в търгов-ската мрежа във вид на разтворими напитки

– самостоятелно или в смес с кафе и какао

ПОЛ

ЕЗНО

» 50 стр.

53 стр. »

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 53

тъмна и с особен вкус напитка. Заради добрата й разтвори-мост цико-рията се из-ползва като о ц в е т я в а -що веще-ство в най-р а з л и ч н и случаи, в това число и в козме-тиката. На-с т о й к а т а от цико-рия може да придаде „загар” на лицето и ръцете или да оцвети косите, като им придаде приятен блясък. Слаба настойка от цико-рия кара художествена-та акварел да блести. С растението се оцветяват също така бульони, кре-мове, сосове, пердета, салфетки. Понякога с разтвор от цикория обра-ботват паркета и стените и от него те придобиват светлокафяв цвят.

Много от кафеени-те смеси в търговската мрежа съдържат цико-рия. В България изисква-нията към състава на ек-страктите от кафе и ци-кория са регламентира-ни от Наредба, приета с ПМС No265 от 12.11.2003 г. Хранителната про-мишленост произвежда редица кафеени напит-ки специално за тези, за които натуралното кафе е противопоказно.

Обработката на коре-ните от цикория и пригот-вянето им за консумация

не е толкова просто. Тези, които нямат тази възмож-ност или не притежават необходимите познания

за това, биха могли да из-ползват за направата на „кафеената” си напитка други растения, напри-мер традиционни зелен-чуци – цвекло, моркови или земна ябълка (топи-намбур), които да отгле-дат в личната си гради-на или да си набавят от близкия магазин. Освен това процесът на пригот-вяне на псевдо-кафе от тях не отнема много вре-ме и усилия.

ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО

За направата на „кафе” се използват средно големите глави червено цвекло, които

Цикория с какао

Освен в кулинарията за приготвянето на вкусни салати, супи и основни ястия, червеното цвекло се използва успешно

и като заместител на кафето

ПОЛ

ЕЗНО

» 52 стр.

54 стр. »

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea54

предварително се почи-стват, нарязват се на мал-ки парченца (може да се използва и едро ренде) и се изсушават във фурна-та. Преди приготвяне на напитката, сухото вече цвекло се запича на ти-ган или в тава, като се внимава да не прегори, защото тогава напитка-та ще придобие горчив вкус. Изпеченото цвекло, докато е още топло, се смила в мелачка или се счуква в хаванче. Ако сте приготвили повече цвекло на прах, остатъка може да съхраните в плътно затворен стъклен съд. Имайте предвид, че кол-кото по-дълго престои, толкова по-вкусна става приготвената от него на-питка.

Принципът на приготвя-не на напитка от цвекло е същият като при цикория-та. Времето на варене и запарване се избира ин-дивидуално и както при натуралното кафе могат да се приложат различни варианти, включително и да се използва кафема-шина. По желание може да се смеси с равни ча-сти натурално кафе.

Ако вместо червено из-ползвате захарно цвекло, това ви осигурява една естествено подсладена напитка, която не е не-обходимо допълнително да подслаждате. Един-ственият проблем е, че

захарното цвекло не се продава в зеленчуковия магазин.

По аналогичен начин се приготвя „кафеена” напитка от топинамбур или моркови.

Зеленчукът, който неизменно присъства на нашата трапеза, е и много подходяща суровина за приготвянето на „кафеена” напитка

ват около 60 вида, главно в Средиземноморието, но също в Америка, Аф-рика, Австралия и др. В България се отглежда на-всякъде и се използва за храна, фураж и като ле-чебно средство.

МОРКОВИ

Морковът е добре по-знат на всички корено-плоден зеленчук, но мал-цина знаят, че съществу-

Популярният зеленчук съдържа средно:

88,8% – вода1,1% – азотисти веще-

ства

ПОЛ

ЕЗНО

» 53 стр.

55 стр. »


0,2% – мазнини8,2% – захари, скорбя-

ла и други вещества1% – целулоза0,7% – пепел и витами-

ни A, C, B1, B2 и B6. В 100 гр. се съдържат

93% от необходимата дневна доза витамин А.

Морковите се пре-поръчват при сърдечно-съдови заболявания и хи-пертония, поради факта, че повишават изхвърляне-то на вода от организма. Сокът от моркови пома-га и при заболявания на червата и стомаха.

За приготвянето на „кафе” от моркови са необходими:

½ кг. моркови200 мл. сметана60 гр. захар1 л. водаМорковите се почистват

и се настъргват на едро ренде, изсушават се във фурната, докато придо-

бият кафяв цвят, слагат се в тиган и се запичат, като се внимава да не се пре-пекат до тъмно кафяво и да не станат твърди. За приготвянето на „кафе” морковите могат да се из-ползват в този си вид и така да се поставят във врящата вода, а могат и да се сме-лят. Варят се 5-10 минути, след което отварата се оставя да престои 10-15 минути. Прецежда се, на-лива се в чаши, добавя се затоплена сметана (или мляко) и захар на вкус и се сервира. Тази вкусна и полезна, особено за де-цата, напитка може да се приготви бързо и лесно, ако предварително сме си приготвили морковите и ги съхраняваме в плътно затворен стъклен съд в хладилника.

ЗЕМНА ЯБЪЛКА (ТОПИНАМБУР)

Земната ябълка (Helianthus tuberosus) е

многогодишно тревисто растение от семейство-то на слънчогледа (сем. Астерацее). Заради ви-зуалната й прилика с него тя е получила наиме-нованията земен слънчо-глед и малък слънчоглед. По-известна е като зем-на круша, топинамбур, конска земна ябълка (за-щото се дава на конете), германски картофи, зе-мен артишок и захарен картоф. Смята се, че тя погрешно е кръстена то-пинамбур на името на индианско племе от Бра-зилия, което посетило Па-риж 3 години след пре-насянето на растението в Европа (около 1610 г.).

Земната ябълка произ-лиза от Северна и Сред-на Америка (Мексико) и е била културно рас-тение на индианците от времето преди Колумб. Днес е разпространена в почти всички континен-

ПОЛ

ЕЗНО

» 54 стр.

56 стр. »

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea56

ти. Отглежда се главно в Северна Америка, Ру-сия, Австралия и Азия. В

Европа земната ябълка е изместена от картофа още през XVIII в. В мо-мента има известно сто-панско значение само в

Красивите цветове на земната ябълка радват окото и с право носят името „малък слънчоглед”

Южна Франция и Холан-дия.

В 100 гр. грудки от земна ябълка се съдържат само

30 ккал., освен това: 78 % – вода2,4 % – протеини0,4 % – мазнини

17,4 % – въглехидрати1,6 % – баластни веще-

ства14 мг. – калций3,4 мг. – желязо4 мг. – натрий2 мг. – витамин А4 мг. – витамин С

„Кафето” от топинам-бур се приготвя по след-ния начин:

Грудките на растението се измиват старателно, подсушават се, нарязват се на тънки резенчета (0,1-0,3 мм.) и се изсу-шават във фурната при 90°С. Когато парченцата изсъхнат и станат трошли-ви, се смилат в мелачка, а след това се изпичат, докато придобият мек кафяв цвят. Получената напитка много прилича на кафето, естествено сладка е и е диетична.

ПАЩЪРНАК

Пащърнакът е едно- или двугодишно расте-ние. В природата той се среща край пътищата, в храстите и по поляните из цяла Европа, но въпреки това се култивира. Това кореноплодно се използ-ва като подправка в кули-нарията, а в народната медицина – като сред-ство, възбуждащо апе-тита, успокояващо коли-ките и засилващо диу-резата. Корените му са дебели, вретенообразни и месести.

Грудките на топинамбура на вкус могат да заменят картофите, но и успешно да заместят кафето

ПОЛ

ЕЗНО

» 55 стр.

57 стр. »

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 57

След събирането им старателно се измиват,

нарязват се на парченца (подобно на цикорията) и след това се изсушават с горещ въздух при темпе-ратура 65–75°С в продъ-лжение на 4-5 часа. Изсу-шеният пащърнак се из-пича до тъмнокафяв цвят и после се смила. На-стойката, която се полу-чава от него, е гъста и се употребява главно като заместител на кафето.

Състав на печения пащърнак:

2,10 % – вода57,02 % – разтворими

вещества

40,88 % – неразтвори-ми вещества

От 100 гр. печен пащъ-рнак в на-с т о й к а т а преминават:

4,06 % – азотни веще-ства

2,50 % – протеини 9,55 % – въгле-хидрати

16,40 % – фрукто-за (инвер-тна захар)

5,74 % – остатъчна пепел

РЕЦЕПТИ ЗА НАПИТКИ,

ЗАМЕСТИТЕЛИ НА КАФЕТО

Напитка от цвекло, жълъди, ръж и кафе „Мока”

20 гр. – кафе40 гр. – ръж40 гр. – жълъди40 гр. – захар или медВодаИзпечените и смлени

ръж, цвекло и жълъди се смесват с кафе „Мока”. Напитката се приготвя по обичайния начин.

Напитка от корени на цикория и кафе „Мока”

2/3 ч. л. смлени корени от цикория

2/3 ч. л. кафе Захар или мед на вкус1 ч.ч. водаИзмитите, изсушени и

изпечени корени от ци-кория се смилат заедно с кафеените зърна в ме-лачка. Напитката се при-готвя по подобие на нату-ралното кафе.

„Кафе” от ечемик

1 ч. л. смлян ечемикЗахар и мляко на вкус2 ч. ч. водаВ съд с вряща вода се

изсипва смленият ече-мик. Вари се 2-3 минути като непрекъснато се разбърква. Отстранява се от огъня и се оставя да престои, след което се налива в чаши, добавят се захар и мляко по же-лание и се сервира.

Напитки с ечемик и кафе

Вариант 1:80 % ечемик20 % захар

Пащърнак

Ръж

Ечемик

ПОЛ

ЕЗНО

» 56 стр.

58 стр. »

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea58

Захар и мляко на вкусВода

Вариант 2:

30 % – ечемик20 % – кафе

да се довежда до кипе-не, престоява известно време, прибавят се за-хар и мляко по желание и се разлива в чашите. И двете напитки се пре-поръчва да се пият горе-щи.

35 % – цикория15 % – сояЗахар и мляко на вкусВода

И двата варианта се приготвят като обикнове-ното кафе, без течността

В таблицата са показани някои растения (и кои техни части се използват), от които могат да се приготвят много добри заместители на кафето. Необходимо е да се знае, че преди изпичането масата трябва да бъде добре изсушена.

Наименование От какво ЗабележкаБамя Зрели семена Много ароматна напиткаБоб Семена Бук (видове) Семена Изчистени от люспитеБял трън Семена Глог (видове) Семена Може и цели изсушени плодовеГлухарче Коренища Нарязани на дребноДараджан (диво просо) Семена Дрян Семена Може и цели изсушени плодовеДъб Семена Изчистени от люспитеЕньовче (видове) Семена Много ароматна напиткаЗемна ябълка Грудките Обелени и нарязани на дребноКестен Семена Изчистени от люспитеКонски кестен Семена Изчистени от люспитеЛен Семена Морков Коренища Нарязани на дребноОвес Семена ПопулярноОфика (Калина) Семена Може и цели изсушени плодовеПтиче грозде Семена Може и цели изсушени плодовеРайска ябълка Семена Репей (видове) Семена Ръж Семена Слънчоглед Семена Изчистени от люспитеСминдух Семена (цели) Много ароматна напиткаСоя Семена Хвойна обикновена Семена Може и цели изсушени плодовеЦаревица СеменаЦикория (Синя жлъчка) Коренища ПопулярноШипка Семена Може и цели изсушени плодовеЯгода горска Коренища

ПОЛ

ЕЗНО

» 57 стр.

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 59

Инструкции:

1. Намерете специа-лизиран или гурме мага-зин, където продавачите са добре осведомени и ще ви дадат пълна и точ-на информация за раз-личните сортове кафе. Попитайте дали можете да опитате кафето, пре-ди да си го купите.

2. Купувайте само прясно изпечени кафее-ни зърна. Поинтересу-вайте се кога е изпечено изложеното за продажба кафе (много специали-зирани магазини пекат кафето си ежедневно). Ако решите да вземете кафе от супермаркета, погледнете датата на па-кетирането му.

3. Стойте далеч от чу-валите в магазина, в кои-

ПО КАКВИ ПОКАЗАТЕЛИ ДА ИЗБИРАМЕ КАФЕТО НА ЗЪРНА?

Почитателите на ароматната напитка са единодушни: Най-доброто кафе се при-готвя от прясно изпечени и прясно смлени зърна. Но как можем да сме сигурни, че сме си купили подходящите кафеени зърна? Наистина изборът на кафе е сложна и отговорна задача, която често бива подценявана. Когато отидат в магазина, за да се запасят с поредната порция кафе за приготвяне у дома, хората обикновено си избират по-едрите и мазни зърна, което обаче невинаги е показател за качество. Вероятно всичко опира до лични предпочитания, но може и да се дължи на липсата на информация.

Ние ви предлагаме да навлезете по-дълбоко в света на кафето като научите основните стъпки при избора му. За улеснение ви представяме последователно де-вет основни правила, придържането към които ще ви гарантира винаги отличен вкус на приготвената напитка.

ПОЛ

ЕЗНО

60 стр. »

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea60

то зърната са раздробе-ни или натрошени.

4. Доверете се на сетивата си. Добрите ка-феени зърна изглеждат и миришат апетитно.

5. Установете какъв вид кафе предпочитате: с мек или плътен вкус, с цветни нотки, с орехов нюанс и пр.

6. Научете повече за различните произ-водствени райони и раз-берете в кой от тях се отглежда сортът, който съответства на вашите вкусови предпочитания. Имайте предвид, че най-много кафе се отглеж-да в Латинска Америка, Африка и Индонезия.

7. Определете пред-почитанията си относно

степента на изпичане на кафеените зърна. Когато вече сте наясно с това,

ще можете да поста-вяте по-точни критерии пред консултиращия ви продавач. Всеки пекар сам определя степента на печене, придържайки се обикновено към най-често употребяваните термини „леко”, „сред-но”, „умерено” и „сил-

Обонянието е основно средство за оценка

Изборът на кафе се подчинява на установени правила

но” изпичане. Вие също можете да се ръководите от тях.

8. Обърнете внима-ние на блендовете. Мно-го от специализираните магазини предлагат свои собствени смеси, които са съобразени с опре-делени критерии и също могат да ви допаднат на вкус. Като пример тук мо-жем да посочим Mocha-Java – кафе от Йемен (Мока) и Ява, съчетани в едно.

9. Кафето на зърна и вече смляното кафе съхранявайте в херметич-но затворен съд на хладно и сухо място. Ако няма да го използвате в рамките на една седмица, а мляното кафе – в рамките на ня-колко дни, го сложете на-право във фризера.

ПОЛ

ЕЗНО

» 59 стр.

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 61

Автори: �e�� as-�e�� as-coy�e, Fra�ço�s March-a�d, Jasm�� Deshar�a�s и Hugo Amer�c�

Чаят е втората най-консумирана напитка в света след водата. Кога-то най-новите изследва-ния доказват ползите от зеления чай за здраве-то на човека, в Северна Америка потреблението на този продукт нараства с невиждани дотогава темпове.

Tea: History, Terroirs, Varieties е илюстрован и много подробен наръ-чник за чай, за расте-нието Camellia sinensis. Изобилието от цветни снимки, придружени от кратък текст, повежда читателя на обиколка из водещите страни произ-водители на чай: Китай, Япония, Тайван, Индия, Шри Ланка, Непал, Ви-етнам и Източна Афри-ка. Подобно на хубаво вино, тя е „тероарът” – почвата и климатът на региона, които прида-ват уникалните характе-ристики на чая.

В книгата са разгле-дани черен, зелен, бял, жълт, улун, пу-ър, арома-тизиран, ароматен и опу-шен чай като основните теми са: История на чая;Сортове чай; Светов-ният износ на чай; Как се обработва

КНИГИ

Tea: H�story, Terro�rs, Var�et�es

чаят; Майсторство в направата, сервира-нето и дегустацията на чай, включително и чаени церемонии; Чаят в кулинарията (с 15 рецепти от гурме специалисти); Спра-вочник за чай и др.

Наборът от подроб-ни диаграми, таблици и графики показва ко-

ф е и н о в о т о съдържание, а н т и о к с и -дантните и други биохи-мични свой-ства на 35 различни со-рта чай.

Любители-те на чаена-та напитка ходят на ор-ганизирани е к с к у р з и и до райони-те, в които се отглежда

чай, записват се на се-минари по дегустация и получават професио-нални сертификати. От тях и от заинтересова-ния читател, отпиващ от време на време чаша чай, Tea: History, Terroirs, Varieties се оценява като ценно ръководство, кое-то отдава почит на най-обичаната гореща на-питка в света.

Можете да я закупите от amazon.com за $ 16.47

За авторите

Kevin Gascoyne, François Marchand, Jasmin Deshar-nais и Hugo Americi са професионални дегустатори на чай и собственици на Camellia Sinensis Tea House в Монреал, Квебек.

Jonathan Racine е редактор и страстен почитател на чая. За написването на книгата той пътува до Ки-тай, за да обходи тамошните чаени плантации, да се срещне с производители и дегустатори и разбира се – за да изпие много чаши чай.

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea62

Автори: �e�o�t Da��-�e�o�t Da��-ro� и Stefa�o Po�te

На пътя между земе-делския производител и потребителя стоят и други хора, които правят пари по веригата. Наистина, има най-малко шест стъпки по веригата на стойността преди чаша-та топло кафе да се до-косне до устните ни. За никого от нас не е тайна, че съществува огромна разлика в цената, на коя-то кафето се изкупува от фермерите и тази, която потребителят заплаща за него в кафенето. Търгов-ците наричат този фено-мен „кафе - парадокс” – спад на цените за про-изводителите и увелича-ване на цените за потре-бителите.

Двамата автори – Да-вирон и Понте – обръщат внимание и анализират подробно именно този породил се „кафе - па-радокс”: паралелното съществуване на „бума на кафе” в страните по-требители и „кафеената криза” в страните произ-водители. Докато в стра-ните потребители попу-лярността на топлата на-питка продължава да рас-те, а веригите от кафе-барове – да се разпро-стират все по-нашироко, международните изкупни цени на кафето са пад-нали драстично и про-изводителите получават

The Coffee Paradox: �lobal Markets, Commod�ty Trade

a�d the Elus��e Prom�se of De�elopme�t

най-ниските цени от де-сетилетия насам. Едно е ясно – докато фермери-те и техните организации не се ангажират с кон-тролирането поне на част от производството, те ще продължат да са от губе-щата страна.

Съвместните усилия на Давирон и Понте раждат майсторски труд, който има за цел не само да очертае границите на т.нар „свободна” търго-вия („free” trade) със селскостопански про-дукти, но и да даде кон-кретни предложения за

това какво трябва да се направи за насърчаване на по-голяма справедли-вост. Авторите съчетават умело теория и практика (включително и актуал-ни данни) и предоставят нови прозрения, идеи и перспективи на всички, които се интересуват от кафето. Позовавайки се на исторически аргу-менти, двамата автори съвсем точно характери-зират важните нематери-ални атрибути и пазар-ната сила, които често са пренебрегвани и предо-ставят подробен план за бъдещето на търговията с кафе заедно с разумни препоръки за подобрява-не благосъстоянието на земеделските произво-дители.

По същество книгата The Coffee Paradox, опис-ваща световната търго-вия с кафе, е важен урок за всички онези, загриже-ни за международното развитие. Тя следва да се чете от всеки, който се интересува от това как международната търго-вия се осъществява на практика.

За авторите

Беноа Давирон е френски агроном и селскостопански ико-номист в CIRAD (изследователски център). В момента е гостуващ учен в Калифорнийския университет, Бъркли.

Стефано Понте е старши изследовател в Датския институт за международни изследвания. Той е автор на Farmers and Markets in Tanzania: How Market Reforms Affect Rural livelihoods in Africa и съавтор (с Беноа Давирон) на The Coffee Paradox.

Можете да я закупите от amazon.com за $27.01

КНИ

ГИ

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 63

СЕПТЕМВРИ

World Food Moscow 2011- 20-годишен юбилей13-16 Септември 2011 г.Москва, РусияВ Московския Експо Център тази година ще се проведе 20-а юбилейна международна из-

ложба за хранителни продукти и напитки �orld Food Moscow, в която ще вземат участие по-вече от 1350 изложители от 60 страни. Участниците ще представят своята продукция в 11 на-правления, в това число разбира се са чаят и кафето.

За изминалите две десетилетия изложението се превърна в еталон за пазара на хранител-ни продукти за руски и чуждестранни производители. За специалистите �orld Food е уникал-на възможност да почувстват атмосферата на пазара за храни. Всяка година изложението се посещава от десетки хиляди представители на дистрибуторски компании и търговци на едро и дребно, както и от заети в ресторантския бизнес. Форумът им дава възможност да се запознаят с предложенията на руските и чуждестранните производители, да открият нови партньори, да разширят и обогатят асортимента си. Изложението �orld Food е една плат-форма, на която заинтересованите страни могат да сверят часовниците си и да изградят взаимноизгодни партньорства в близко бъдеще.

За повече информация: www.world-food.ru.

Coffee Fest Seattle23-25 Септември 2011САЩ, Сиатъл, Washington State Convention CenterКафе фестивалът в Сиатъл е посветен на чаената и кафе индустрия. Той се нарежда в

челните редици на събитията, очертаващи водещите тенденции в областта. За мнозина това е най-доброто изложение в Америка и по света, свързано с търговията на кафе на дребно.

За повече информация: www.coffeefest.com

SCAJ World Specialty Coffee Conference and Exhibition 2011 28-30 Септември 2011 г.Токио, Япония, Tokyo Big Sight, West Hall 3 SCAJ 2011 г. е най-голямото изложение за кафе в тихоокеанската островна държава.

Събитието се организира от Специализираната Кафе Асоциация на Япония и има за цел да събере на едно място професионалисти и любители ентусиасти от Япония и чужбина и да информира заинтересованите за новостите в областта.

От 2005 г. насам SCAJ е организатор на тази годишна асамблея, която спомага за разви-тието на кафе индустрията чрез предоставянето на широки възможности за обмен на ценна бизнес информация между родни и чужди изложители.

По време на SCAJ 2011 около 150 щанда ще бъдат заети от японски и чужди изложители, от правителствени организации, асоциации и частния сектор.

За повече информация: www.scaj2011.jp

ОКТОМВРИINOGA 20118-12 Октомври 2011 г.Германия, Ерфурт, Messe Erfurt AG„INOGA” е престижен панаир, на който посетителите ще имат възможност да се запознаят

с най-новите тенденции в сферата на хотелиерски и ресторантьорския бизнес, кетъринг, кухненско и барово оборудване, консумативи и други.

За повече информация: www.inoga.de

КАЛЕНДАР СЪБИТИЯ 2011 г.

КАЛ

ЕНДА

Р

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea64

КАЛ

ЕНД

АР

HOTEL 201117-20 Октомври 2011 г.Италия, БолзаноHOTEL 2011 е важно място за срещи на специалисти в хранително-вкусовата промишле-

ност, хотелиерския и туристически бизнес.За повече информация: www.fi erabolzano.it

China Xiamen International Coffee Fair 201120-23 Октомври 2011 Китай, КсиаменМеждународният панаир на кафето ще се проведе в рамките на Международната кон-

ференция и Изложбения център на Ксиамен. Той ще предостави на посетителите си най-пълната гама от кафе и прибори. Изложението ще обхване площ от 6000 кв. м., на която ще бъдат разположени 300 стандартни кабини.

За повече информация: www.coffeefair.cn

SIC – Международно Кафе Изложение21-25 Октомври 2011 г.Италия, Милано, Fiera MilanoПо типичната италианска формула, посетителите ще могат да усетят на едно място аро-

мата на кафето, невероятния вкус на множество напитки и свежестта на сладоледа. Про-вокирани от нарастващия интерес на посетителите, тази година, изложителите ще се по-стараят да им предложат идеи и решения, свързани с качество на кафемашини, барово оборудване, аксесоари, диспенсъри за напитки и много други.

За повече информация: www.host.expocts.it

СИХРЕ26 - 29 Октомври 2011 г.България, София, Интер Експо ЦентърНай-престижното специализирано изложение за хотелско, ресторантско и СПА оборудва-

не и обзавеждане у нас. В рамките на специализираната изложба СИХРЕ се провежда един-ственото специализирано изложение – КАФЕ ФЕСТИВАЛ – за кафе и топли напитки в България. В дните на изложбата посетители и изложители ще имат възможност да получат информация за динамиката на развитието на сектора за кафе и топли напитки, както и да се срещнат с настоящи и бъдещи бизнес партньори.

За повече информация: www.iec.com

НОЕМВРИИнтерфуд и Дринк - София9-12 Ноември 2011 г.България, София, Интер Експо ЦентърМеждународната специализирана изложба „Интерфуд и Дринк” е една от водещите в

страната в областта на хранително-вкусовата промишленост. Български и чуждестранни производители, дистрибутори и търговци от тази сфера на икономиката представят нови продукти, съвременни технологии и машини.

За повече информация: www.bulgarreklama.com

Sintercafе – 25-годишен юбилей09 - 13 Ноември 2011 Коста Рика, Херадура БийчSINTERCAFE – международната седмица на кафето – е ежегодно събитие, известно в цял

свят, което събира на едно място и производители, и потребители. Всеки ноември Коста Рика става място за срещи на ключови ръководители от най-важните световни кафе компании.

Повече от 500 участници ежеговно посещават SINTERCAFE, за да обменят информация и да споделят опита си.

За повече информация: www.sintercafe.com

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 65

КАЛ

ЕНДА

Р

Европейски Кафе Симпозиум23-24 Ноември 2011 г.Германия, Берлин, The Ritz-CarltonСледвайки успеха на Симпозиума в Рим, Лондон и Виена, Европейският кафе симпозиум

на „Алегра” през 2011г. отново ще бъде интригуващо мероприятие, на което управители на най-добрите европейски вериги кафетерии, водещи управители от хранително-вкусовата промишленост, автомагистрални служби и хотелски групи ще имат възможност да научат за нови и оригинални продукти и услуги, както и да участват в оживени дебати, презентации и дискусии, водени от известни лектори.

За повече информация: www.allegrastrategies.com

Food ingredients Europe & Natural ingredients29 Ноември – 01 Декември 2011 г.Франция, Париж, Paris Nord VillepinteИзложението се организира веднъж на всеки две години и е доказана бизнес платфор-

ма за компаниите, чиято дейност е в сферата на производството на хранителни продукти и напитки. Мероприятието ще събере на едно място доставчици на оборудване, маркетинг специалисти, производители на суровини, компании от сферата на услугите и много други.

За повече информация: www.fi europe.ingredientsnetwork.com

ДЕКЕМВРИ

17th Asia International Coffee Conference 7-9 Декември 2011 г.Хо Ши Мин, ВиетнамПоредното издание на AICC отново ще събере международна аудитория в района, изве-

стен като най-големия световен производител на Робуста – Виетнам. Конференцията е насо-чена към търговци, пекари и износители, към финансовия сектор и доставчиците на услуги. Всяка година тя се стреми да им поднася актуална пазарна информация, придружена с широки мрежови възможности.

AICC е много информативно и полезно събитие за заетите в бизнеса с кафе – търговци и производители. Тази година то ще предложи на присъстващите нова и вълнуваща програ-ма със засилен фокус върху развитието във Виетнам и Индонезия, заедно с едни от най-належащите търговски въпроси като прозрачност на пазара, проследяване и управление на риска (рисков мениджмънт).

За повече информация: www.ibc-asia.com

КАЛЕНДАР СЪБИТИЯ 2012 г.ЯНУАРИ

India International Coffee Festival18-20 Януари 2012Ню Делхи, Индия, The Lalit HotelIndia International Coffee Festival е водещо събитие, което се организира по инициатива на

кафе индустрията в Индия и с подкрепата на местния Съвет по кафето. IICF е фокусиран основно върху задачата да подпомогне развитието на потребителския потенциал и да насъ-рчи полезните контакти между местни и международни търговци.

Престижният 3-дневен фестивал, който ще бъде домакин на едни от най-известните имена в кафе индустрията, ще се проведе в The Lalit Hotel, разположен в сърцето на главния търгов-ски и бизнес център на Делхи и заобиколен от най-забележителните наследства на града.

За повече информация: www.iicf.in

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea66

КАЛ

ЕНД

АР

ФЕВРУАРИ

Colombo International Tea Convention1-3 Февруари 2012 г.Коломбо, Шри ЛанкаПрез 2012 г. чаената индустрия в Шри Ланка (Цейлон) ще отбележи своите 145 години. До-

макин на събитието ще бъдат Асоциацията на търговците на чай в Цейлон и Съвета за чай в Шри Ланка. Очакванията са то да бъде посетено от над 250 чуждестранни делегати.

Sri Lanka’s Tea Convention привлича делегати с разнообразни интереси от цял свят. Послед-ното й издание, проведено през 2007 г., успя да събере над 200 чуждестранни делегати от Европа, Великобритания, Северна Америка, Африка, Русия, Близкия Изток, Индия, Пакистан, Бангладеш, Виетнам, Сингапур, Китай, Япония и Австралия и над 300 местни участници.

За повече информация: www.ceylonteaevents.com

African Fine Coffee Conference16-18 Февруари 2012 г.Адис Абеба, ЕтиопияThe 9th African Fine Coffee Conference and Exhibition ще се проведе в красивия град Адис

Абеба от 16 до 18 февруари, 2012. Събитието ще протече под надслов „Етиопия: Легендарна-та земя на кафето, откъдето започна всичко!”. В него ще бъдат включени интересна конфе-рентна програма, изложение, множество социални събития, както и вълнуващи следобедни занимания.

Изложението, което ще бъде разположено на голяма площ, несъмнено ще предостави една прекрасна възможност да бъдат показани най-добрите кафета и услуги на водещи компании от цял свят. Това ще бъде перфектната платформа за споделяне на опит, съби-ране на ценна информация, изграждане на търговски отношения и взаимодействие между продавачи и купувачи.

За повече информация: www.eafca.org

VICTORIA TEA FESTIVAL 18-19 Февруари 2012 г.Виктория, КанадаЖелаещите да посетят Victoria tea festival ще имат възможността да се потопят в богатия

избор на чайове от различни региони на света, приготвени по уникален начин. На събитието освен чаени напитки ще има и разнообразни вкусни предложения от страна на местни ре-сторанти, пекарни и шоколадови къщи.

The Victoria tea festival е създаден през 2007 г. и само за 4 години успява да привлече към себе си интерес от цяла Северна Америка. Всички приходи от ежегодното събитие се из-ползват за подпомагане на различни ресурси, специални проекти, както и за годишна сти-пендия на студенти.

За повече информация: www.victoriateafestival.com

МАРТTea & Coffee World Cup 25-27 Март 2012 г.Виена, АвстрияTea & Coffee �orld Cup е тридневно събитие, което има за цел да улесни контактите на

фирмите, да подпомогне техния растеж и просперитет, връзките с нови клиенти и бизнес партньори, и намирането на повече начини за печалба. Изложителите са доставчици на обо-рудване, машини, опаковъчна техника, дистрибутори, търговци и производители на кафе и чай продукти, международни износители, вносители на суровия продукт и пр. Според орга-низаторите на търговското изложение ще присъстват над 2500 посетители от 75 страни и над 150 изложители от всички сектори на индустрията.

За повече информация: www.tcworldcup.com

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 67www.coffeeandtea.bg 67

Coffe Mokarabia “Стандарт-17А” ООДгр. Софияул. “Нешо Бончев” 26Тел.: 02/ 936 61 67; 02/ 936 73 [email protected]

Caffe Spetema “Балкам” АД гр. Софиябул. “Европа” 9Тел.: 02/ 825 92 13; 02/ 824 88 49 [email protected]

Кафе Nova Brazilia, Jacobs„Крафт Фуудс – България“ АДгр. София, кв. “Младост”, Бизнес парк София 1Тел.: 02/910 11

Чай Dilmah“Авенди”АДгр. Софиябул. „Искърско шосе” 7Тел.: 02/ 973 11 [email protected]

Caffe Pellini „Примо – 3” ООДгр. Софиябул. „България” 90Тел.: 02/ 962 44 [email protected]

Кафе Baristo“Енко Вендинг” ООД гр. Софияул. „Черно море“ 4Тел.: 0700/ 17 770; 02/ 862 25 [email protected]

Kaffee Dallmayr „SULLY TRADE” LTD гр. Софиябул. “Цариградско шосе” 135 ДТел.: 02/ 875 80 04; [email protected]

Cafe Lazzarin „Ситекс” ООДгр. Пловдивбул. “Брезовско шосе” 170Тел.: 032/ 945 560(1)www.sitex.bg [email protected]

Cafe Matinee„Матине България“ ЕООД гр. СофияТел.: 02/ 920 30 13; 02/ 920 30 47; 0888/ 240 [email protected]

Кафе Segafredo Zanetti„Бис” ООДгр. СофияТел.: 0897/ 407 444; 0899/ 144 001www.segafredo.bisbg.com [email protected]

ИНД

ЕКС

ИНДЕКС НА ПРОИЗВОДИТЕЛИ И ДИСТРИБУТОРИ НА КАФЕ И ЧАЙ

www.coffeeandtea.bg




Coffeе&Tea68

NIKO 3в1„Нико“ ООДс. Равно поле, обл. СофийскаСкладово-промишлена зонаТел.: 02/ 980 99 [email protected]

Кафе Douwe Egberts „Национални дистрибутори“ ООДгр. Софиябул. “Никола Мушанов” 29-31 Тел.: 02/ 802 64 00www.natdist.com

Кафе Malongo“Булфудс” АДгр. ВарнаТел.: 052/ 653 707 [email protected]

Чай Bullife “Меркурий ПиП” АДгр. Габровоул. „Орловска“ 60, п.к. 22Тел.: 066/ 804 923; 066/ 804 [email protected]

Сиропи Monin“Авенди”АДгр. Софиябул. „Искърско шосе”, №7Тел.: 02/ 973 11 [email protected]

Кафе Hausbrandt„Кей Пи Ен България“ ООДгр. Софияул. „Цар Симеон“ 94 Тел.: 02/ 983 55 45www.kpnbulgaria.com

Кафе Elia„Елиа – 2“ ЕООДгр. СофияTел: 02/ 974 64 91 [email protected]

Кафе Mokacika„Ню Фешън“ ЕООДгр. СофияТел.02/ 870 44 46 [email protected]

Кафе Origin“Ориджин Трейд” ЕООДгр. СофияТел: 0888/ 997 [email protected]

Don café„Кофи Трейд“ ЕООДгр. СофияТел.: 02/958 64 59

ИНД

ЕКС

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 69www.coffeeandtea.bg


Coffеe&Tea 69

Green Mountain Coffee“Комлинк Интернешънъл” ЕООДгр. София, кв. „Манастирски ливади”, ул. “Ралевица” 78 Тел.: 02/ 958 29 66; 02/ 958 57 44www.comlinkintl.com [email protected]

Caffe Di’AngelloCosmopolitan Market Group Plsгр. Софияул. „Братя Миладинови” 18Тел: 02/ 986 42 [email protected]

Molinari Caffe“Поло – 1” ЕООДгр. Пловдивбул. “Васил Априлов” – изход София /Голямоконарско шосе/Тел.: 032/950 195; 032/ 641 [email protected]

Bianchi Coffee“Бианчи кафе” ЕООД гр. София, кв. „Горна баня”, ул. „Суходолска” 189Тел.: 02/ 920 35 34; [email protected]

Coffee Lavazza“Софсток” ООДгр. Софиябул. „Цариградско шосе“ 7-11кмТел.: 02/ 974 30 15; 02/ 974 04 [email protected]

Кафе Tchibo„Тчибо България“ ЕООДгр. Софиябул. “Ботевградско шосе” 247Тел.: 02/ 942 46 16www.tchibo.bg [email protected]

Кърпички на таблетки MiniTissue„Арт Линдер” ЕООДгр. Варнаул. „Топра Хисар”1Gsm: 0878/49 06 [email protected]

Caffe Portorico & Caffe Passione„Рико” ЕООДгр. Пловдивул. „Пещерско шосе” 21Тел: 032 / 623 [email protected]

Caffé Bristot “А.Х.Г” ЕООД гр. Пловдивул. „Рогошко шосе“ 10 АТел.: 032/ 962 950; www.bristotbg.com; caffé[email protected]

Illy Caffé“Би Ви Линк” ЕООДгр. Софияул. „Орион” 84Тел.: 02/ 927 52 13www.illy-bg.com [email protected]

ИНД

ЕКС

www.coffeeandtea.bg




Coffeе&Tea70

Martines Caffe „Мартинес” ЕООДгр. София ул. „Чепинско шосе”15Тел: 0898/[email protected]

Чай Akbar„Верея пласт“ АДгр. Стара Загора, кв. „Индустриален“ 19 Тел.: 042/ 620 897www.ekoenergy.bg [email protected]

Caffe Vergnano„Трипинг” ООДгр. Софияул. „Николай Ракитин“ № 4, Тел.: 02/943 80 [email protected]

Чай Ройбос„Балкан Биохерб“ АДгр. Пазарджикс. Исперихово, ул. “14-та” 2 Тел.: 0355/ 861 45

Чай Биопрограма„Биопрограма“ ЕАДс. Доброславци, общ. Нови Искъробл. СофияТел.: 02/ 933 39 33; 02/ 933 39 34; 02/ 933 39 44www.bioprogramme.net [email protected]

Кафе Пекарна “МиЛаЗара Кафе”гр. Софиябул. „Генерал Тотлебен” 38Тел: 02/954 65 [email protected]

Колосео Кафе„Колосео Кафе“ ООДгр. Кюстендилул. „Х. Димитър” 39Тел: 078/ 55 12 [email protected]

Кафемашини KRUPS„СЕБ” ЕООДгр. Софияул. „Борово” 52 ГТел.: 02/ 859 43 09www.bg.krups.co

Чай Twinings„Софсток” ООДгр. Софиябул. „Цариградско шосе“ 7-11кмТел.: 02/ 974 30 15; 02/ 974 04 [email protected]@sofstok.com

ИНД

ЕКС

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea 71

АБОНАМЕНТза списание

COFFEE & TEA Bulgaria

Абонаментни цени на списание Coffee & Tea Bulgaria:

Период 12 месеца 6 месецаЦена 54.00 лв. 26.40 лв.

Издания 12 бр. 6 бр.

Заявка за абонамент:

Брой абонаменти: ........................................

Отстъпки:

За 3 абонамента: -5% От 5 до 10 абонамента: -20%От 3 до 5 абонамента: -10% Над 10 абонамента: -30%

Адрес за получаване:

Име.................................................................. Фамилия...................................................................................................

Адрес:.................................................................................................................................................................................П.К., населено място, ж.к./ул. №, бл., вх., ет., ап.

Е-mail: .................................................................................................................................................................................

Телефон на контакт: .......................................................................................................................................................

Допълнителни данни за получатели: ...........................................................................................................................

..............................................................................................................................................................................................

..............................................................................................................................................................................................

Данни за издаване на фактура:

Име на фирма: ...............................................................................................................................................................

Идент.No: ................................................................ Ид.No по ЗДДС: ............................................................................

Адрес на регистрация: ..................................................................................................................................................

МОЛ: ...................................................................................................................................................................................

АБО

НАМ

ЕНТ

www.coffeeandtea.bg


Coffeе&Tea72

Начин на плащане:

1. В брой, в офисите на издателството.„СГБ Медия” ЕООДгр. Варна - 9002, ул. „Генерал Киселов” 7, ап. 2илигр. София – 1407, бул. „Джеймс Баучер” 83-85, офис 8

2. Платежно нареждане към „СГБ Медия” ЕООДБанкова сметка в лева: Централна Кооперативна БанкаIBAN: BGN – BG68 CECB 9790 10B6 9483 00BIC: CECBBGSF

За да се абонирате:

1. Попълнете формулярa.

2. Изпратете попълнения формуляр на адрес: „СГБ Медия” ЕООДгр. Варна – 9002, ул. „Генерал Киселов” 7, ап. 2 гр. София – 1407, бул. „Джеймс Баучер” 83-85, оф.8

или

сканиран на e-mail: [email protected]

3. Абонаментът ще бъде валиден след получаване на формуляра и стойността на абонамента по начините, описани по-горе.

Поръчка на стари броеве:

Цена за 1 бр. – 3.00 лв.

Списание Coffee&Tea Bulgaria от месец/и: .............................................................................................................

..............................................................................................................................................................................................

Количество: ..........................

Дата: ..................................

Заявил абонамента:........................................................................................................................................................

АБО

НАМ

ЕНТ

coffee & tea bulgaria-Брой 10

Documents