clase de maquinaria
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INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO CUMBRE
RMN No 0345-2008-ED
CONOCIMIENTO DE EQUIPOS
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La cocina constituye el espacio vital de los establecimientos destinado a realizar los procesos de elaboración de las comidas.
Está delimitado físicamente por diferentes parámetros y dotada de un conjunto de instalaciones entre las que se encuentran el mobiliario, las máquinas y los utensilios. Su distribución y equipamiento estará
en función del tipo de establecimiento al que esté dedicada.
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Preparar alimentos nutritivos y atractivos que disfrutaran los comensales es todo un reto . Los alimentos de alta calidad no solo satisfacen el apetito y el sentido gastronómico , si no que también presentan un factor importante en la salud.
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MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DE COCINA•El mantenimiento de las distintas instalaciones y parámetros es una de las actividades de auto control más importantes y con una mayor repercusión en la gestión higiénica de una cocina. Resulta evidente que las averías de determinadas instalaciones o la presencia de elementos deteriorados devendrán, en la mayoría de los casos, en un problema de higiene.
•Se ha de tener en cuenta que las operaciones de mantenimiento que vamos a describir serán de carácter genérico, ya que pueden variar enormemente en función de las características de los distintos tipos de máquinas que utilicemos. Por este motivo, es aconsejable guardar o pedir información técnica documentada a los fabricantes y distribuidores en cada una de las instalaciones adquiridas.
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CLASIFCACION DE EQUIPOS Y UTENCILIOS DE COCINA:
se clasifican de la siguiente manera
CLASIFCACION DE EQUIPOS Y UTENCILIOS DE COCINA:
se clasifican de la siguiente manera
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EQUIPO FIJO
– Es todo aquel equipo que por su tamaño, peso o por las necesidades de instalación, tales como conexión de agua, gas o energía eléctrica se requiere que permanezca en un solo lugar para su uso.
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EQUIPO SEMI FIJO
– Es todo aquel equipo que por su tamaño, peso y funciones puede trasladarse con facilidad para utilizarse en cualquier lugar.
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1. UTENCILIOS MAYORES
Son todos aquellos utensilios que se necesitan para
contener, transportar, guardar y procesar
bajo algún procedimiento de
cocción los diversos productos alimenticios que se convertirán en
platillos del menú. Ollas, cacerolas, sartenes, cazos,
moldes, tazones. etc.
CLASIFICACION
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2. UTENCILIOS MENORES
Son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover,
separar, servir, medir o dosificar los diversos
productos alimenticios que se encuentran procesando
para ser convertidos en platillos del menú.
Cuchillos, peladores, moldeadores, cucharones, cucharas, espátulas, etc.
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EQUIPOS DE COCINA
EQUIPOS MENORES
EQUIPOS MAYORES
UTENCILIOS MENORES
UTENCILIOS MAYORES
MEDICION
ELECTRICO
RODANTE
APOYO
CONSERVACION
COCCION
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TRABAJO INDIVIDUAL:
INVESTIGAR CADA UNO DE LOS EQUIPOS DE COCINA
CORRESPONDIENTES DE ACUERDO A SU CLASIFICACION DE EQUIPOS
MAYORES Y MENORES EN FISICO