Aplicación de normas y Aplicación de normas y procedimiento de higiene procedimiento de higiene

personalpersonal. . personalpersonal. .

Mariane Nicole Mora MartínezInterna Nutrición y Dietética UCSC

11. Hábitos de higiene del personal . Hábitos de higiene del personal operativo operativo

La preparación y distribución de alimentos,

requiere mantener una disciplina de higienerequiere mantener una disciplina de higiene

personal permanente, por parte del personal del

servicio de alimentación.

Hábitos de higiene necesarios Hábitos de higiene necesarios

• Mantener manos y cara limpia.• Uñas cortas, limpias y sin esmalte. • No usar joyas: anillos, pulseras, etc.• Pelo corto y cubierto; sin barba ni bigotes en varones.• No comer, ni guardar alimentos en las áreas de trabajo.• Salud compatible. • Salud compatible. • No estar afectados de enfermedad infectocontagiosas.• Correcto uso de uniforme • No realizar tareas que puedan contaminar sus manos y ropa de trabajo, ni fumar, rascar o escupir en el lugar de trabajo.• Correcto lavado de manos tantas veces como sea necesario

Mantener manos y cara limpia

Uñas cortas, limpias y sin esmalte

No usar joyas; anillos, pulseras, etc.

Pelo corto y cubierto, sin barba en varones

Correcto uso del uniforme Correcto uso del uniforme

• Lavar las manos prolijamente• Lavar las manos prolijamente

• Colocar pechera, chaqueta-pantalón o buzo, teniendo cuidado de no tocar el suelo.

• Colocar zapatos y/o botas de seguridad

• Colocar la mascarilla bien ajustada, cubirendoboca y nariz.

• Colocar el gorro protector. Asegurar que todo el pelo quede cubierto. Ajustar bien.

• Colocar zapatos y/o botas de seguridad

Mascarilla debe cubrir boca y nariz.

Correcto lavado de manos Correcto lavado de manos

Retire las joyas. Mójese lasmanos.

Aplique jabón antiséptico sobrelas palmas de las manos yantebrazo.

Frotar palma con palma. Frotar espacios interdigitales.

Frotar dorso de la manoderecha contra dorso e lamano izquierda y viceversa.

Frotar los dedos con la palma de lamano contraria.

Limpiar las uñas retirandomaterial antiséptico.

Envuelta el antebrazo la palma dela mano contraria y viceversa.

Enjuagar con abundante agua,primero las manos y luegoantebrazos, sin devolverse.

Saque una toalla de papel deldispensador con el codo.

Secar las manos primero yluego los antebrazos.

Una vez seca sus manos, SONSEGURAS.

Usar escobilla según su disposición.

Es necesaria para arrastrar mecánicamente la suciedad de las uñas y piel.

Lo ideal es que sea individual como el cepillo de dientes, pero si esto no es posible, se puede utilizar una escobilla común desinfectándola continuamente.

La escobilla debe mantenerse seca mientras no se use.

Uso de guantes Uso de guantes

Se utilizan principalmente para reducir lacontaminación cruzada de microorganismos entre las

manos del personal y los alimentos, y en ocasiones,

para proteger al personal de algunos alimentos, utensilios o

sustancias que pudieran causarle daño o irritación

Cámbiese los guantes:

• Cuando se rompan

• Antes de empezar una nueva tarea

• Cada cuatro horas cuando esta haciendo el mismo trabajo

• Después de trabajar con carnes crudas, pescado o aves.

• Después de tocar o estornudar

2. Enfermedades infectocontagiosas.2. Enfermedades infectocontagiosas.

�

Se denomina así a la entrada, desarrollo y

multiplicación de un agente infeccioso.

La infección se produce si las defensas orgánicas no

actúan o si el número de microorganismos que ingresa enactúan o si el número de microorganismos que ingresa en

el cuerpo humano vence esas defensas.

-

Causas:

-Virus

-Bacterias

-Protozoos

-Hongos

Medios de contagio: Medios de contagio:

Difusión aérea (el aire):

a. Gotitas de saliva (al hablar, toser, estornudar).

b. Polvo.

c. Tierra.

La digestiva (Oro-Fecal o Hidro-Alimentaria)

a. Heces fecales y orina.

b. Los alimentos (leche, verdura, fruta, etc.).

c. El agua contaminada (e.g., aguas negras o mal

depuradas).

d. Los manos infectadas y las deyecciones del enfermo o

portador contaminan el agua y los alimentos.

Principales enfermedades Principales enfermedades infectocontagiosasinfectocontagiosas

� Gripe o Influenza � Tos convulsiva � Hepatitis A, B Y C � Tuberculosis � Tuberculosis � Neumonía � Pediculosis � Cólera � Salmonella � Clostridium� Triquinosis

Principales síntomas Principales síntomas

� Fiebre

� Diarrea

� Vómitos

� Deshidratación � Deshidratación

� Amigdalitis

� Cefalea

� Prurito

� Astenia

3. Heridas y lesiones cutáneas. 3. Heridas y lesiones cutáneas.

Las heridas cortantes son reservorios demicroorganismos, que pueden contaminar el material quese manipula, como asimismo, se constituyen en puerta deentrada de infecciones.

Para evitar contaminación de los alimentos, lasheridas en la piel deben estar cubiertos (con banda deprotección muy bien pegada, vendas o coberturas de dedosy guante impermeable).

Manejo de heridas y lesiones cutáneas Manejo de heridas y lesiones cutáneas

1. Mantener la calma.2. Exponer la zona afectada al chorro de agua. 3. Comunicar al jefe directo.4. Acudir a unidad de emergencia para atención 4. Acudir a unidad de emergencia para atención médica.5. Una vez atendido, acudir a la unidad de salud del personal.

…Gracias por su atención.…Gracias por su atención.