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7 副生物の部位表示

食肉公正競争規約施行規則第4条▶（P75）／別表▶（P92）

○牛・豚の副生物の部位名称は下記表のとおりとする。　但し従来の商慣習、地域特性により使用されている名称で表示してもよい。○�下記●印の部位は、小売店での表示義務があり、卸・流通業者には小売店段階への伝達義務がある。

○ボイルした（ゆでた）副生物は、生鮮扱いとなる。

〈牛の副生物の部位表示〉

部位表示 臓器名他●ホホニク（ツラミ） 頬肉●タン 舌●ハツ（ハート） 心臓　ハツモト 下降大動脈●レバー 肝臓●ハラミ 横隔膜筋●サガリ 横隔膜筋　マメ 腎臓　ハラアブラ 胃・腸周囲脂　フワ 肺臓●ミノ 第1胃　ハチノス 第2胃●センマイ 第3胃●ギアラ 第4胃●ショウチョウ 小腸　モウチョウ 盲腸

部位表示 臓器名他●シマチョウ（ダイチョウ） 大腸　チョクチョウ（テッポウ） 直腸　チレ 脾臓　スイゾウ 膵臓　リ－ドボー 胸腺　ウルテ 気管　ショクドウ（ノドスジ） 食道　チチカブ 乳房　コブクロ 子宮●テール 尾　アキレス アキレス腱　スジ 引きスジ　メンブレン 横隔膜＊�メンブレンは横隔膜そのものを言い、ハラミ・サガリは横隔膜の筋肉を言う。＊「スジ」は、枝肉・部分肉の引きスジをいう。

〈豚の副生物の部位表示〉部位表示 臓器名他

●カシラニク 頭肉　ミミ 耳●タン 舌●ハツ（ハート） 心臓●レバー 肝臓　ハラミ 横隔膜筋　マメ 腎臓　フワ 肺臓●ガツ 胃●ショウチョウ 小腸

部位表示 臓器名他●ダイチョウ 大腸　チレ 脾臓　スイゾウ 膵臓　リ－ドボー 胸腺　ウルテ 気管　ショクドウ（ノドスジ） 食道　チチカブ 乳房●コブクロ 子宮●トンソク 足

＊�牛の消化器（ミノ、ショウチョウ等）とコブクロ、豚の消化器（ガツ、小腸等）とコブクロを総称して「シロモツ」と表示してもよい。

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7副生物の部位表示

オーストラリア産牛タン焼き肉用

100ｇ370円国産豚シロモツもつ鍋用

100ｇ180円

〈馬の副生物の部位表示〉

部位表示 臓器名など備考タン 舌レバー 肝臓シロモツ 大腸・小腸・胃テール 尾

部位表示 臓器名など備考アキレス アキレススジ 引きスジタテガミ（コーネ） たてがみの脂肪

○羊の副生物は、生肉での流通が稀なため、特に定めない。

■輸入副生物の部位表示　下記の日本的表現の部位名称で表示する。　（アルファベット等輸出国の部位表示の表示をしない）

部位表示 輸入部位名ホホニク チークミートハツ ハートハラミ アウトサイドスカート・シンスカートサガリ ハンギングテンダーミノ トライプ・マウンテンチェンハチノス ハニカムセンマイ オメイサムショウチョウ スモールインテスティンモウチョウ シーカムシマチョウ（ダイチョウ） ラージインテスティンチョクチョウ（テッポウ） レクタムアキレス アキレステンドンメンブレン スカートメンブレンコブクロ ユーテラス

部位表示 輸入部位名カシラニク ヘッドミートホオニク チークミートミミ イアーショクドウ（ノドスジ） ウイザンドミートハツ ハートハラミ・サガリ ダイアフラムミートガツ ストマックショウチョウ スモールインテスティンダイチョウ ラージインテスティンチョクチョウ レクタムコブクロ ユーテラストンソク フィート

〈輸入牛・副生物の部位表示〉 〈輸入豚・副生物の部位表示〉

○�輸入副生物については、業者間で相互に確認されていれば、業者間の取引では、他の部位名称で表示しても良い。

■副生物の商品名称など表示例