catálogo de productos - erbsloeh.es · factores fundamentales que influyen en la célula de...
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ÍndiceÍndice
1. VINIFICACIÓN ...............................................................................................4
1.1. LEVADURAS ........................................................................................ 4
1.2. NUTRIENTES .......................................................................................... 5
1.3. ENZIMAS .............................................................................................. 7
1.4. TANINOS ............................................................................................... 10
1.5. FERMENTACIÓN MALO-LÁCTICA ...................................................... 11
1.6. ESTABILIZACIÓN FENÓLICA ............................................................... 12
1.7. ANTIOXIDANTES Y ANTISEPTICOS ...................................................... 13
2. FLOTACIÓN ...................................................................................................14
3. VINIFICACIÓN BIO .......................................................................................15
4. ALTERNATIVOS ..............................................................................................16
4.1. CHIPS DE ROBLE .................................................................................. 16
4.2. MINI-STAVES ......................................................................................... 17
4.3. DUELAS ................................................................................................. 17
5. CLARIFICACIÓN ............................................................................................18
5.1. CLARIFICANTES PROTEICOS............................................................... 18
5.2. BENTONITAS ......................................................................................... 19
6. ESTABILIZACIÓN TARTARICA ........................................................................21
7. MEJORA SENSORIAL .....................................................................................22
7.1. GOMAS ARÁBIGAS ............................................................................ 22
7.2. MANOPROTEÍNAS ............................................................................... 22
8. TRATAMIENTOS ESPECÍFICOS .......................................................................24
9. FILTRACIÓN ...................................................................................................25
10. HIGIENE ..........................................................................................................28
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Vinificación
Proceso F3F3 = Fit For Fermentation
El proceso F3 de producción de levaduras Oenoferm® de Erbslöh se basa en una mejora del medio de multiplicación, enriqueciéndolo en minerales y vitami-nas y favoreciendo una mejor estabilidad de las membranas a través de un alto contenido en ergoste-roles. Así, las levaduras Oenoferm® F3 de Erbslöh muestran una mayor tolerancia al alcohol y resisten mejor las situaciones de estrés.
Con la optimización de todo el proceso de produc-ción se creó el nuevo estándar de nutrición F3 que aumenta la viabilidad y la resistencia de las levaduras, favoreciendo unas fermentaciones más regulares y finales de fermentación seguros.
Erbslöh ha adaptado también este proceso a la producción de nutrientes orgánicos y complejos derivados de levadura, enriqueciéndolos de la misma forma en minerales y vitaminas.
Su formulación mejorada ha permitido obtener una mayor eficacia de los productos, aumentando en mayor medida la viabilidad de las levaduras y su resistencia a las condiciones difíciles y factores de estrés.
Levaduras
Factores fundamentales que influyen en la célula de levadura. El concepto F3 compensa las influencias negativas del medio ambiente y garantiza una fermentación completa
El Genotipo de la levadura determina sus características
Condiciones ambientales: pH, temperatura, etc.
Fenotipo: La cinética de fermentación y formación de aromas, etc.
F3 = Fit For FermentationComponentes de la levadura: minerales, vitaminas, etc.
Rehidratación y nutrición
10 min.
15 min.
Según tipo de mosto:
VitaFerm® Ultra F3Vitamon® CombiVitamon CE
Oenoferm® F3
VitaDrive® F3
| VINIFICACIÓN
Vinificación
5
NOVEDAD
NOVEDAD
NutrientesVentajas del proceso nutritivo F3 en la fermentación
• Cinética de fermentación regular• Fermentaciones completas y seguras• Baja tendencia en la formación de H2S y otros olores negativos• Desarrollo óptimo del perfil aromático característico• Incremento de la complejidad del vino
Tipo Descripción/Aplicación Tª Demanda nutricional % Vol. Glicerol FML
Oenoferm® X-treme
Híbrida
Levadura híbrida con elevada tolerancia al alcohol, baja Tª, presiones altas, etc. Expresión del carácter varietal en blancos y tintos tranquilos. Se adapta perfectamente a segundas fermentaciones y toma de espuma
>10 ºC Baja 17 % 5 – 6 g/L Neutra
Oenoferm® wild&pure
Torulaspora delbrueckii
Fermentación completa en vinos de baja graduación o co-inoculación con otras levaduras. Intensidad y complejidad aromática en blancos y tintos jóvenes
12 – 26 ºC Media 12 % 7 – 9 g/L Positiva
Oenoferm® Freddo
Saccharomy-ces cerevisiae bayanus
Bayanus aromática para la elabo-ración de blancos y rosados a baja Tª. Potencia aromas de cítricos, fruta blanca, manzana verde, etc.
13 – 17 ºC Baja 15 % 5 – 6 g/LNegativa
(Inhibidora)
Oenoferm® Bouquet Saccharomy-
ces cerevisiae
Elaboración de blancos aromáticos, estructurados y complejos. Ideal para la crianza sobre lías. Potencia aromas tropicales, dulces y de cítricos
16 – 20 ºC Alta 15 % 5 – 6 g/L Neutra
Oenoferm® Pinotype Saccharomy-
ces cerevisiae
Expresión del carácter varietal. Elaboración de tintos de "Terroir" y blancos fermentados en barrica
20 – 28 ºC Media-baja 15 % 5 – 9 g/L Positiva
Oenoferm® Rouge Saccharomy-
ces cerevisiae
Tintos jóvenes frescos y afruta-dos. Potencia aromas de frutos rojos,frutos negros, fl orales, etc.
20 – 30 ºC Media-baja 14.5 % 5 – 7 g/L Positiva
Oenoferm® Color Saccharomy-
ces cerevisiae bayanus
Vinos tintos de crianza. Potencia aromas de fruta roja, fruta negra, cacao, especiados, etc. Favorece la estabilización del color
20 – 30 ºC Media-baja 15 % 5 – 7 g/L Neutra
Gama Oenoferm® F3
Nutrientes
6
Movilizador biológico y nutriente para la rehidratación de las levaduras. Mejora el rendimiento de la levadura y su resistencia a las condiciones de estrés. Reco-mendado especialmente para fermentaciones difíciles: Elevado ºA, Tª extremadamente baja, mostos muy clarificados, etc.
Nutriente complejo a base de levaduras inactivadas, fosfato amónico y tiamina. Aporta todos los factores de crecimiento y supervivencia necesarios para la levadura durante la fermentación, aumentando su viabilidad y favoreciendo un consumo completo de los azúcares. Nutrición completa.
VitaDrive® F3
VitaFerm® Ultra F3
Vitamon® CE
Vitamon® Combi
Nutriente complejo con celulosa para la elaboración de mostos muy desfangados. Aporte nutricional completo junto a un aumento de la estructura superfi-cial interna que mejora el metabolismo de las levadu-ras, fomentando fermentaciones más regulares, completas y seguras.
Nutriente inorgánico a base de fosfato amónico y tiamina. Recomendado para la elaboración de mostos con niveles bajos de NFA.
Producto Esteroles Aminoácidos Minerales Vitaminas Ninorg
NFA (a 10 g/100 L) Objetivo
VitaDrive® F3 ++++ ++++ ++++ ++++ - 3,5 mg/L Protección
VitaFerm® Ultra F3
+++ +++ +++ +++ ++ 14,0 mg/LNutrición completa
Vitamon® CE ++ ++ + + ++ 14,5 mg/LNutrición completa
Vitamon® Combi
- - - + ++++ 21,0 mg/L Nutrición Ninorg
400
350
300
250
200
150
100
50
0
11. 12. 13. 14. 15. 16. 17.
GRADO PROBABLE (% vol.)
NFA
(m
g/L
)
| VINIFICACIÓN
Demanda nutricional en función del grado alcohólico probable
7
EnzimasGama Trenolin® DF = “Depsidase Free”Todas las enzimas líquidas de la gama Trenolin® están libres de la actividad Depsidasa (Cinamil Esterasa) y de otras actividades secundarias negativas como oxidasas (polifenoloxidasa) y polimerasas (antocianopolimerasa).
Las actividades pectinasa estándar para vinificación solo muestran una actividad considerable a tempera-turas superiores a 10º C. Con Trenolin® Frío DF, Erbslöh ha conseguido desarrollar una enzima capaz de trabajar a temperaturas inferiores y que muestra una actividad evidente a partir de 5º C.
Trenolin® Frío DF
Degradación de la pectina con Trenolin® Frío DF en función del tiempo y en comparación con una pectinasa estándar para vinos
Trenolin® Frio DF 5 ml/100 L mosto
120
100
80
60
40
20
0
15 90 30 45 60 75 105 120
Pectinasa estándar 5 ml/100 L mosto
De
gra
da
ció
n d
e la
pe
ctin
a e
n % Temperatura de reacción 8 °C
120
100
80
60
40
20
0
30 60 90 120 150 180 210 240 270
Tiempo en minutosTiempo en minutos
Trenolin® Frio DF 5 ml/100 L mosto
Pectinasa estándar 5 ml/100 L mosto
Temperatura de reacción 5 °C
De
gra
da
ció
n d
e la
pe
ctin
a e
n %
Trenolin® Frío DF permite una degradación de la pectina a temperaturas extremadamente bajas mucho más eficaz que las enzimas convencionales, adaptándose perfectamente a los siguientes procesos:
• Maceración de blancos a baja Tª• Desfangado de blancos a baja Tª• Maceración pre-fermentativa de tintos a baja Tª
Trenolin® FastFlow DF es una enzima especialmente recomendada para una degradación intensa de las pectinas residuales y ramificadas en uvas estrujadas y mostos procedentes de variedades ricas en pectinas. Gracias a su formulación con las nuevas fracciones de actividad pectinasa, especialmente la AGII-Hidrolasa, Trenolin® FastFlow DF permite la degradación comple-ta de las partes más ramificadas de la pectina o “Hairy-Regions”, aumentando el efecto de las pectina-sas clásicas.
Trenolin® FastFlow DF
Trenolin® FastFlow DF puede emplearse en todos los procesos de elaboración del vino pero se recomienda especialmente para las primeras fases (maceración, prensado, desfangado), mejorando el rendimiento desde el principio y disminuyendo la viscosidad del mosto para favorecer todos los procesos posteriores de clarificación y filtración del vino.
NOVEDAD
Enzimas
8
EnzimasEnzimas
Actividad principal Actividades secundarias Objetivo Aplicación Tª Óptima Tiempo mínimo de
contacto Dosis
Trenolin® Pexx DF
Pectinasa Clásica (PL, PE y PG) Celulasa Degradación de las cadenas laterales de la pectina para una reducción rápida de la viscosidad
Desfangado>10 ºC 1 – 2 h 0.5 – 1.5 ml/100 L
Trenolin® Flot DF
Pectinasa Clásica (PL, PE y PG) Celulasa Degradación de las cadenas laterales de la pectina para una reducción rápida de la viscosidad
Flotación>15 ºC 1 – 2 h 2 – 8 ml/100 L
Trenolin® Frío DF
Pectinasa Clásica (PL, PE y PG) “Crio-Pectinasa”
CelulasaArabanasa
Degradación de la pectina a temperaturas extremadamente bajas
Maceración y/o desfangado a baja Tª >5 ºC
2 – 6 h(En función de la Tª)
1 – 4 ml/100 L
Trenolin®
Mash DFPectinasa Clásica (PL, PE y PG) Celulasa
ArabanasaB-GlucanasaÁcido Proteasa
Degradación de la pectina y extracción de compuestos y precursores aromáticos
Maceración de blancos y rosados
>10 ºC 2 – 4 h 1 – 4 ml/100 L
Trenolin® Rouge DF
Pectinasa Clásica (PL, PE y PG)Pectinasa Compleja (RHG, AE y ABN)
B-GlicosidasaAntocianodimerasa
Degradación de las cadenas lineales y ramificadas de la pectina. Extracción y estabilización de materia colorante y de compuestos aromáticos
Maceración de tintos>10 ºC 1 – 2 h 1 – 4 ml/100 L
Trenolin® Thermo DF
Pectinasa Clásica (PL, PE y PG) ArabanasaÁcido ProteasaCelulasa
Degradación rápida de la pectina. Extracción y estabilización del color
Termo-vinificación y Flash-Detente >55 ºC 2 – 4 h 1 – 3 ml/100 L
Trenolin® Bukett DF
Pectinasa Clásica (PL, PE y PG) B-Glicosidasa Liberación de aromas terpénicos ligados a azúcares Vinos blancos y rosados (Después de F.A.) >10 ºC 2 – 4 días 10 ml/100 L
Trenolin® Filtro DF
Pectinasa Clásica (PL, PE y PG) B-Glucanasa Degradación de glucanos procedentes de vendimias botrytizadas Degradación de la pared celular de las levaduras
Filtración de vinos problemáticosCrianza sobre lías >10 ºC 7 días 10 – 20 ml/100 L
Trenolin® FastFlow DF
Pectinasa Clásica (PL, PE y PG) Pectinasa Compleja (AGH, RHG, AE y ABN) “Crio-Pectinasa”
B-Glucanasa Degradación de las zonas más complejas de la pectina incluso en los mostos y las condiciones más difíciles. Mejora el rendimiento y favorece la posterior clarificación y filtración del vino
Todo tipo de elaboraciones, especial-mente de variedades ricas en pectinas
>5 ºC 2 – 4 h 2 – 10 ml/100 L
n
n
n n
A = ArrabinosaAE = Acetilester
GA = GalactosaGLS = Ácido galacturónico
M = MethilesterRHA = Rhamnosa
X = Xilosan = Cantidad indeterminada
Arabino -galactanasa
Pectinliasa
"smooth region" "smooth region""hairy region"
Pectinesterasa
Exo-Arabinosidasa
Endo- Arabanasa
Rhamno-galacturo-nasa
Endo-Poli galacturonasa
Acetil-esterasa
M
A AA
RHA RHAGLS GLSGLS GLSGLS GLSGLS GLS GLSRHA GLS GLS
GA
GA
A
A
A
A
A
A
A A
A
A
A
A
A
A
A
X
M M M MAE
| VINIFICACIÓN
RepresentaciónRepresentación esquemática de la estructura de la pectina
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Actividad principal Actividades secundarias Objetivo Aplicación Tª Óptima Tiempo mínimo de
contacto Dosis
Trenolin® Pexx DF
Pectinasa Clásica (PL, PE y PG) Celulasa Degradación de las cadenas laterales de la pectina para una reducción rápida de la viscosidad
Desfangado>10 ºC 1 – 2 h 0.5 – 1.5 ml/100 L
Trenolin® Flot DF
Pectinasa Clásica (PL, PE y PG) Celulasa Degradación de las cadenas laterales de la pectina para una reducción rápida de la viscosidad
Flotación>15 ºC 1 – 2 h 2 – 8 ml/100 L
Trenolin® Frío DF
Pectinasa Clásica (PL, PE y PG) “Crio-Pectinasa”
CelulasaArabanasa
Degradación de la pectina a temperaturas extremadamente bajas
Maceración y/o desfangado a baja Tª >5 ºC
2 – 6 h(En función de la Tª)
1 – 4 ml/100 L
Trenolin®
Mash DFPectinasa Clásica (PL, PE y PG) Celulasa
ArabanasaB-GlucanasaÁcido Proteasa
Degradación de la pectina y extracción de compuestos y precursores aromáticos
Maceración de blancos y rosados
>10 ºC 2 – 4 h 1 – 4 ml/100 L
Trenolin® Rouge DF
Pectinasa Clásica (PL, PE y PG)Pectinasa Compleja (RHG, AE y ABN)
B-GlicosidasaAntocianodimerasa
Degradación de las cadenas lineales y ramificadas de la pectina. Extracción y estabilización de materia colorante y de compuestos aromáticos
Maceración de tintos>10 ºC 1 – 2 h 1 – 4 ml/100 L
Trenolin® Thermo DF
Pectinasa Clásica (PL, PE y PG) ArabanasaÁcido ProteasaCelulasa
Degradación rápida de la pectina. Extracción y estabilización del color
Termo-vinificación y Flash-Detente >55 ºC 2 – 4 h 1 – 3 ml/100 L
Trenolin® Bukett DF
Pectinasa Clásica (PL, PE y PG) B-Glicosidasa Liberación de aromas terpénicos ligados a azúcares Vinos blancos y rosados (Después de F.A.) >10 ºC 2 – 4 días 10 ml/100 L
Trenolin® Filtro DF
Pectinasa Clásica (PL, PE y PG) B-Glucanasa Degradación de glucanos procedentes de vendimias botrytizadas Degradación de la pared celular de las levaduras
Filtración de vinos problemáticosCrianza sobre lías >10 ºC 7 días 10 – 20 ml/100 L
Trenolin® FastFlow DF
Pectinasa Clásica (PL, PE y PG) Pectinasa Compleja (AGH, RHG, AE y ABN) “Crio-Pectinasa”
B-Glucanasa Degradación de las zonas más complejas de la pectina incluso en los mostos y las condiciones más difíciles. Mejora el rendimiento y favorece la posterior clarificación y filtración del vino
Todo tipo de elaboraciones, especial-mente de variedades ricas en pectinas
>5 ºC 2 – 4 h 2 – 10 ml/100 L
Estabilización a través
Mosto enzimado:Maceración y liberación de antocianos y taninos con Trenolin Rouge DF ® (pectinasa, libre de depsidasas)
Sección de piel de uva
Pinot Noir
Trenolin Rouge DF®
Trenolin Rouge DF®
Célula reventada con jugo celular
dimerasa
dimerización
OCH3
OH
HO
O
O+
OHOCH3
OCH3
OH
HO
O
+
OHOCH3
ß-glucosidasa
hidrólisis
Antocianos ligados a glucósidos Antocianos libres + residuos de azúcar Dímero estable de antociano
OCH3
OH
HO+
OHOCH3
OH
OCH3
OH
HO+
OHOCH3
OH
OCH3
OH
HO+
OHOCH3
OH
O O
OOCH3
OH
OHHO
OHOCH3
OH
O
O
Célula de piel de uva
Estabilización a través de la dimerización Antociano_Antociano
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Tanicolor GRAsociación de taninos elágicos de quebracho y castaño con taninos proantocianídicos procedentes de la uva para la estabilización del color durante la fermentación alcohólica. Protege a los antocianos de la oxidación y favorece su combinación para formar moléculas más estables. Inhibe la actividad de enzi-mas oxidativas como la Laccasa.
Tanin SRTaninos elágicos y proantocianídicos procedentes de quebracho para la estabilización del color durante la fermentación alcohólica. Previene la oxidación y favorece la formación de moléculas coloreadas más estables.
GalleolTanino gálico al alcohol. Previene la oxidación de las uvas y mostos, especialmente blancos, evitando procesos de pardeamiento. En vinos blancos y rosados favorece la precipitación de proteínas inestables y mejora la clarificación.
TaninosUtilización de Taninos en EnologíaLos taninos son compuestos sintetizados de forma natural por las plantas. En función del origen botánico existen diferentes tipos de taninos, pertenecientes a
Tanino Origen Combinación antociano Anti O2
Anti-laccasa Clarificante Anti-
reducción Amargor Astrin-gencia
GalotaninosNuez de agalla Leguminosa
+++ + + ++ +++ +
ElagitaninosRoble, Castaño, Quebracho
+++ ++ ++ +++ ++ ++
Taninos proantociani-
dicos
Uva (pepita, hollejo) Quebracho
+++ ++ +++ +++ + + +++
grupos químicos distintos, y que presentan característi-cas bien diferenciadas que permiten obtener diversas aplicaciones:
Tan' ElevageAsociación de taninos elágicos de quebracho y roble con taninos proantocianídicos de uva. Favorece la estabilización del color y potencia la estructura de los vinos tintos, aportando también un ligero aroma a madera de roble. Inhibe la actividad de enzimas oxidativas como Tirosinasa y Laccasa.
Extra' Tan PLTaninos proantocianídicos procedentes de hollejo de uva blanca. Favorece la estabilización del color después de la fermentación alcohólica y aumenta la estructura de los vinos tintos. Debido a su elevado índice de polimerización se trata de un tanino “dulce” que no aporta amargor y respeta el perfil polifenólico del vino.
| VINIFICACIÓN
Roble Castaño Quebracho Uva Aroma a madera Estructura Estabilización
del color
Tanicolor GR(Tinto)
0 ++ +++ + 0 0 ++++
Tanin SR(Tinto)
0 0 +++ 0 0 0 +++
Tan' Elevage(Tinto)
++ 0 +++ + + +++ ++
Extra' Tan PL(Blanco/Tinto)
0 0 0 ++++ 0 +++ +
Taninos
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Fermentación maloláctica
BioStart® Vitale SK11®
Cultivo de bacterias enológicas liofilizadas de inocula-ción directa para la fermentación malo-láctica de vinos blancos y tintos.
Cepa de Oenococcus Oeni seleccionada por Erbslöh atendiendo a parámetros de resistencia y elevado poder fermentativo, garantizando una elevada viabilidad de la bacteria incluso en las condiciones más difíciles. BioStart® Vitale SK11® presenta:
• Buena tolerancia al SO2
• Resistencia a temperaturas bajas• Adaptación a pH bajos• Resistencia a ºA elevado• Buena tolerancia a niveles altos de IPT
BioStart® NutriNutriente para bacterias lácticas rico en aminoácidos, polisacáridos y otros factores necesarios para el crecimiento y supervivencia de la población bacteria-na en el vino. Ofrece seguridad y rapidez para el inicio de la F.M.L. y garantiza la viabilidad de las bacterias hasta un consumo completo del ácido málico.
BactiCarePreparado a base de lisozima purificada para eliminar la actividad de bacterias Gramm+ en vendimia, mosto, vino, espumosos y pies de cuba. Permite retrasar o interrumpir el desarrollo de la FML para realizar tratamientos intermedios como adición de taninos y/o micro-oxigenación, y favorece la implantación posterior de los cultivos de bacterias seleccionadas.
Fermentación maloláctica
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LittoFreshTM OrigineLittoFresh™ Origine es una proteína 100% vegetal (guisante) especialmente seleccionada por su poder floculante y elevada reactividad frente a los compue-stos fenólicos oxidados y fácilmente oxidables respons-ables de los fenómenos de maderización y pérdida de frescura e intensidad aromática. Los numerosos ensayos realizados con LittoFresh™ Origine han demostrado una eficacia al menos equivalente a los productos de referencia en base a caseína.
LittoFreshTM BentAsociación de proteína vegetal y bentonita sódica. Tratamiento preventivo de mostos blancos y rosados evitando la oxidación y mejorando la estabilidad proteica. Elimina los derivados fenólicos oxidables y fija las fenoloxidasas responsables del pardeamiento del vino, a la vez que contribuye a la estabilidad proteica y adsorbe compuestos responsables del carácter verde y amargo de los vinos.
Estabilización fenólica
En el año 2001 comenzaron en el Grupo Erbslöh las investigaciones con proteínas de origen vegetal, trabajando en un primer momento con proteínas de lupina. Más tarde se incluyeron proteínas procedentes de guisante, patata, soja y trigo. La declaración de los compuestos alergénicos provocó una restricción todavía más amplia de las materias primas ya que tanto la lupina como la soja y el trigo fueron declarados como alergénicos potenciales.
PROTEINAS VEGETALES – Protección de los mostos frente a la oxidación
Gama LittoFreshTM a base de proteína de guisante
Por lo tanto en el año 2007 las investigaciones se cen- traron en la capacidad de reducción de polifenoles por parte de las proteínas de guisante, que tienen un efecto clarificante comparable al de la gelatina, y que permiten una reducción efectiva de los compuestos fenólicos fácilmente oxidables en vinos blancos, y de los taninos más reactivos y agresivos en vinos tintos, respetando la estructura y el carácter organoléptico de los mismos.
LittoFreshTM RoséAsociación de proteína vegetal y PVPP. LittoFresh™ Rosé elimina los compuestos amargos o de sabor vegetal y previene de la oxidación, minimizando el impacto sobre los compuestos responsables de los tonos azulados.
0,09
0,08
0,07
0,06
0,05
0,04
0,03
0,02
0,01
0DO 420 IC
Caséine LittoFreshTM Origine
Erbslöh PVPPLittoFreshTM Rosé
1,8
1,6
1,4
1,2
1
0,08
0,06
0,04
0,02
0DO 420 DO 520 DO 620 IC Tonalidad
| VINIFICACIÓN
Estabilización fenólica
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LittoFreshTM MostComplejo a base de proteína de guisante, celulosa, PVPP y bentonita sódica. Tratamiento preventivo de blancos y rosados evitando la oxidación y eliminando los compuestos responsables de desviaciones organo-lépticas y de la pérdida de frescor de los vinos. Recomendado especialmente en vendimias altera-das o de madurez insuficiente.
Solución P18Disolución de bisulfito potásico que proporciona una concentración de SO2 total de 180 g/l. Sulfonium 40Disolución de bisulfito amónico para sulfitado de mostos y nutrición de levaduras. Proporciona una concentración de SO2 total de 400g/l y un aporte de 112 g/l de amonio.
LeukolMetabisulfito potásico en forma de polvo cristalino. En disolución libera el 50 % de su peso en anhídrido sulfuroso (SO2).
Oenodose 2 gr, 5 grComprimidos efervescentes de metabisulfito potásico para corrección de sulfuroso directamente en la barrica.
OenoPurComplejo a base de celulosa, PVPP, gelatina y bento-nita sódica de elevada pureza. Tratamiento preventivo de blancos y rosados evitando la oxidación y eliminan-do los compuestos responsables de desviaciones organolépticas y de la pérdida de frescor de los vinos. Recomendado especialmente en vendimias alteradas o de madurez insuficiente.
Erbslöh PVPPPolímero de vinilpirrolidona que fija de manera selecti-va los compuestos fenólicos oxidados y fácilmente oxidables, evitando los fenómenos de pardeamiento y conservando el carácter fresco y afrutado de los vinos.
DO4200,9
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0Control OenoPur LittoFreshTM Most
ErcobinProducto a base de ácido L(+) ascórbico. Agente altamente antioxidante que preserva el aroma e intensifica el perfil organoléptico del vino. Previene la aparición de notas de “envejecimiento atípico o prematuro”, inhibiendo la formación de 2-amino-acet-ofenona a partir del ácido indolacético presente en las uvas. MostoProtectAsociación de metabisulfito potásico y ácido ascórbi-co al 50% para el sulfitado previo de la vendimia, protegiendo las uvas de la oxidación y conservando su potencial aromático.
VinProtectComplejo a base de metabisulfito potásico, ácido ascórbico y tanino enológico de elevada pureza. Previene la oxidación e inhibe el desarrollo de micro-organismos indeseables.
Antioxidantes y antisépticosAntioxidantes y antisépticos
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Por flotación se entiende un proceso de separación de fases sólido/líquido en el que los turbios presentes en el mosto son arrastrados a la superficie debido fundamentalmente a fenómenos de adhesión a las burbujas de gas, siendo eliminados posteriormente. Mediante la aplicación de gelatina y otros coadyu-
Trenolin® Flot DFEnzima líquida concentrada para una degradación rápida y efectiva de la pectina, disminuyendo la viscosidad del mosto y favoreciendo el proceso de flotación. En función del mosto y de la temperatura aplicada se puede obtener mostos completamente despectinizados con un tiempo de contacto de 1 a 2 horas.
ErbiGel® FlotGelatina soluble en caliente de elevado P.M. (200 Bloom) desarrollada específicamente para el trata-miento de mostos por flotación.
LiquiGel® FlotGelatina líquida de elevado P.M específica para flotación. Permite una clarificación rápida y efectiva de los mostos con una mayor facilidad de aplicación.
Klar-Sol 30Sol de Sílice transparente, de elevada pureza, para clarificación de blancos y rosados siempre en combi-nación con gelatina. Acelera la floculación de la gelatina y mejora la compactación, aumentando el rendimiento en claros.
Flotaciónvantes podemos optimizar este proceso, favoreciendo la formación de una torta más estable y compacta y obteniendo un mayor rendimiento en claros. También se puede combinar con otros tratamientos antioxi-dantes, correctores y de detoxificación del mosto en función de las necesidades de la vendimia.
SodiBent SupraBentonita sódica en polvo de elevada pureza y alto poder desproteinizante. Favorece la compactación de la torta aumentando el rendimiento en la flotación. Contribuye a la estabilidad proteica y adsorbe olores y compuestos indeseables.
MostRein® PORE-TECAsociación de bentonita y carbón activo en una formulación granulada de fácil aplicación para el tratamiento de uvas y mostos procedentes de vendi-mias alteradas. Elimina restos de pesticidas y otras sustancias que pueden afectar a la fermentación, así como otros compuestos responsables de alteraci-ones organolépticas.
LittoFreshTM OrigineProteína vegetal 100% para el tratamiento preventivo de mostos blancos y rosados. Elimina los compuestos fenólicos oxidados y fácilmente oxidables, evitando procesos de pardeamiento, de pérdida de aromas y de aparición de tonos verdes y amargos.
Resultado de flotaciónProporción de uva con podredumbre
Sol de Silice Temperatura
Contenido de pectina Presión
Tipo de gelatina Bentonita
Variedad de vid
Liberación de enzimas
| FLOTACIÓN
LittoFreshTM Origine LíquidaProteína vegetal 100% para el tratamiento preventivo de la oxidación en mostos blancos y rosados. Desarrollada específicamente para permitir una aplicación rápida y eficaz, optimizando el proceso de flotación.
NOVEDAD
NOVEDAD
Flotación
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Certificación BioEl Grupo Erbslöh es pionero en la inve-stigación y desarrollo de productos con certificado BIO, recomendados en la última resolución de la Unión Eu-ropea en marzo de 2012. Actual-mente Erbslöh presenta el más amplio catálogo de productos certificados para elaboración de vino ecológico y sigue desarrollando nuevos produc-tos para ofrecer soluciones a un sec-tor creciente y cada vez más consoli-dado.
Oenoferm® Bio Selection KlingelbergPrimera levadura del mercado producida bajo condiciones ecológicas certificadas para la producción de todo tipo de vinos tranquilos o espumosos procedentes de la viticultura ecológica.
Todas las fases del proceso de producción se realizan siguiendo el reglamento (CE-ECO) 834/2007.
Oenoferm® Bio es una cepa de Saccharomyces Cerevisiae Bayanus seleccionada bajo los siguientes parámetros:
• Respeto del carácter varietal y del “Terroir”• Resistencia y poder fermentativo• Tolerancia al alcohol• Tolerancia a bajas temperaturas
VitaFerm® Bio Primer nutriente orgánico a base de levaduras inac-tivadas procedentes de cultivos certificados BIO.
Añadido en cualquier fase de la fermentación Vita-Ferm® Bio aporta a la levadura los aminoácidos, minerales y vitaminas necesarios para un consumo completo y seguro de los azúcares, evitando paradas de fermentación y desviaciones organolépticas.
ErbiGel® BioErbiGel® Bio es la primera gelatina alimentaria de origen porcino producida bajo condiciones ecológicas certificadas y desarrollada específicamente para su uso enológico. Presenta un elevado peso molecular (120 Bloom) y por tanto una gran capacidad de floculación, reaccionando sólo con los taninos más agresivos y respetando en todo momento la estructura y el perfil aromático del vino.
HydroGum BioPrimera goma arábiga del mercado producida bajo condiciones ecológicas certificadas y desarrollada para uso enológico. HydroGum Bio es una goma arábiga líquida, de acacia Seyal, que contribuye a la estabilidad del color en los vinos tintos y aumenta el volumen y la sensación de dulzor aportando suavidad y redondez.
Vinificación Bio
Gama Bio de Erbslöh
DE-ÖKO-003Superficie de viñedo en cultivo biológico (ha)
Austria
Chile
Argentina
Moldavia
AlemaniaGrecia
EE.UU.
Francia
EspañaIta
lia
45000
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
29743913 4327 4400 5023
9227
27946
30846
40480
2773
VINIFICACIÓN BIO |
Vinificación Bio
Gama Bio de Erbslöh
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La Littorale (Grupo Erbslöh), especialista en productos enológicos, y NTBois, experto en la selección de roble francés y técnicas de tostado, han desarrollado de forma sinérgica una gama específica de alternativos para su uso en vinificación que garantiza:
• Certificado de origen 100% francés de todos sus productos• Producción y selección de las distintas maderas en función de la especie, la velocidad de crecimiento
y la composición del suelo• Homogeneidad del producto gracias a la mezcla de maderas de diferentes características• Secado natural de entre 12 y 24 meses• Controles de calidad y trazabilidad análogos a los de la producción de barricas• Tostado controlado y homogéneo en todos sus productos• Perfecta integración en el tratamiento de todo tipo de mostos y vinos con una gama completa de
formatos y diferentes tostados en función de las necesidades de aplicación.
SorbetRoble francés sin tostar. Potencia el carácter afrutado de los vinos y evita o minimiza las reducciones además de contribuir a la estabilización del color. Aumenta el volumen en boca y aporta redondez y sensación de dulzor.
Fondant Roble francés de tostado ligero. Aporta redondez y sensación de dulzor, limando los taninos más agresivos y enmascarando el carácter vegetal. Confiere al vino ligeros tonos tostados, especiados y de frutos secos.
Alternativos
Chips de Roble
| ALTERNATIVOS
OperaRoble francés de tostado medio. Aporta complejidad aromática con notas de torrefactos, vainilla y carame-lo, a la vez que aumenta la redondez y sensación de dulzor.
RéglissaRoble francés de tostado fuerte. Aporta intensidad y complejidad aromática con notas de regaliz, tostados, ahumados, torrefactos, chocolate negro, etc. Redon-dea los vinos y enmascara el carácter vegetal.
Alternativos
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Panna Cotta Roble francés de tostado ligero. Complejidad aromáti-ca con ligeras notas de vainilla y tostados, y aporte de taninos “dulces” que se integran perfectamente en el vino aumentando la redondez y la longitud en boca.
Panna MentaRoble francés de tostado medio. Complejidad y frescor aromáticos, evitando reducciones y aportando notas de caramelo y torrefactos sin enmascarar el carácter varietal y afrutado.
Chêne NoirRoble francés de tostado ligero. Realza la estructura del vino y aumenta su longitud en boca así como la suavidad y la sensación de dulzor. Aporta complejidad con ligeras notas de tostados y caramelo.
70% Chêne NoirRoble francés de tostado medio. Realza la estructura del vino y aumenta su longitud en boca, así como la complejidad aromática, mediante una cesión lenta de taninos “dulces” y de aromas tostados y torrefactos.
80% Chêne NoirRoble francés de tostado fuerte. Realza la estructura del vino y aumenta su longitud en boca, así como la complejidad aromática, mediante una cesión lenta de taninos “dulces” y de aromas tostados, ahumados, moka, etc.
Mini-Staves Duelas
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VinoGel® CFMezcla de gelatinas líquidas de elevado P.M. asociadas con Ictiocola. Ideal para el afinado de vinos tintos de guarda con un máximo respeto del color, la estructura y el perfil aromático del vino.
SupragelGelatina líquida de P.M. medio para la clarificación y reducción de taninos en vinos tintos jóvenes y de crianza media, así como para la clarificación de blancos y rosados en combinación con Klar Sol 30.
ColloseGelatina líquida concentrada de bajo P.M. para la reducción efectiva de taninos. Recomendada para la clarificación de vinos de prensa y vinos con excesivo verdor y astringencia.
ErbiGel®Gelatina de elevado P.M. especialmente recomen-dada para la clarificación de vinos tintos de guarda. Elimina los taninos verdes y astringentes afinando los vinos sin alterar su estructura.
Gerbinol® CFAsociación de gelatina, Sol de Sílice e Ictiocola. Reducción selectiva de los taninos más agresivos eliminando sensaciones de verdor y amargor. Recomendado para tintos de guarda o como tratamiento final en blancos, rosados y tintos jóvenes ya clarificados.
LittoClarAsociación de gelatinas de distinto P.M. y bentonita sódica de alta pureza para la clarificación rápida y eficaz de todo tipo de vinos. Reducción selectiva de taninos junto a una floculación rápida y buena compactación de las lías.
ClarificaciónClarificantes proteicos
AlbuVinAlbúmina de huevo en polvo, de elevada pureza, desarrollada específicamente para uso enológico. Elimina los taninos verdes y astringentes afinando los vinos tintos de guarda sin alterar su estructura.
DrifineCola de pescado de elevada pureza, pre-hidrolizada y deshidratada mediante un proceso exclusivo y patentado que garantiza una mayor eficacia y mejor disolución del producto. Recomendado para la clarificación y afinado de blancos y rosados sólo o en combinación con otros clarificantes.
Ising-Clair HausenpasteCola de pescado líquida para una aplicación más rápida, sencilla y eficaz del producto, facilitando su adición y favoreciendo la homogeneización en el vino.
Klar PlusProducto líquido a base de bentonitas y alginatos para la clarificación de los vinos espumosos durante la 2ª fermentación en botella. Evita la adhesión al vidrio de las levaduras y facilita el removido.
Klar-Sol 30Sol de Sílice transparente, de elevada pureza, para la clarificación de vinos blancos y rosados siempre en combinación con gelatina. Acelera la floculación, evita el riesgo de sobre encolado y mejora la compac-tación de las lías.
| CLARIFICACIÓN
Clarificación
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Erbslöh Geisenheim es el más antiguo y experto productor de bentonitas para bebidas en Europa. Su control sobre los yacimientos le permite obtener una materia prima de elevada calidad y pureza, con diferentes características en función del origen y profundidad de los mismos. La formulación posterior en base a la mezcla de las distintas materias primas ha permitido el desarrollo de una gama completa de bentonitas con propiedades específicas en función de las necesidades de la aplicación. Esto permite a su vez ofrecer en todos los casos un producto homo-géneo en cuanto a calidad, composición y efecto.
La nueva tecnología PORE-TECEl sistema de granulación patentado “PORE-TEC” de Erbslöh permite obtener bentonitas con una estructura superficial porosa más esponjosa y una granulación más uniforme fácilmente visible. Se parte de bentonita en polvo finamente molida y de alta pureza, que se humedece mediante micro-difusión de agua a través de un tambor rotatorio y se seca posteriormente hasta un 5-10% de humedad. La gama de bentonitas PORE-TEC garantiza:
• Mayor capacidad de hidratación y mejor dispersabilidad en agua
• Adsorción de proteínas y coloides más intensa y selectiva
• Clarificaciones más eficientes y menor volumen de lías
• Una concentración residual de impurezas, especialmente hierro, por debajo de los valores exigidos en el Codex Internacional
• Todas estas propiedades permiten un mayor respeto por la calidad y propiedades del producto a tratar (mosto, vino, zumos, etc.)
Bentonitas CUMPLEN CON EL CODEX ALIMENTARIO
FermoBent® PORE-TEC
Bentonita calco-sódica granulada de elevada pureza y especialmente pobre en Fe. Desarrollada específica-mente para su uso durante la fermentación, permitien-do la desproteinización total o parcial del mosto/vino de forma anticipada y obteniendo un menor impacto sobre los compuestos aromáticos del vino.
8
7
6
5
4
3
2
1
0Co
nc
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tra
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/l)
Bentonita A Bentonita B SeporitPORE-TEC
FermoBent®
PORE-TEC
Tratamiento del mosto con bentonita en fermentación – 200 g/100 L
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Silvaner Müller-Thurgau Weißburgunder
Estabilidad proteica en el vino joven – TC 80 °C
Sin tratamiento
Clarificación del mosto
Fermentación con FermoBent® PORE-TEC
NOVEDAD
Bentonitas Erbslöh
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GranuBent PORE-TEC
Bentonita sódica granulada de elevada pureza y con alto poder desproteinizante para la clarificación de vinos blancos y rosados. El sistema de granulación patentado “PORE-TEC” mejora la dispersión en agua de la bentonita, optimizando el proceso de rehidrata-ción y por tanto su eficacia.
NaCalit® PORE-TEC
Bentonita calco-sódica granulada de elevada pureza, para la clarificación de blancos y rosados poco proteicos. En comparación con las bentonitas sódicas ofrece un mayor poder clarificante y de compactaci-ón de lías, aumentando el rendimiento en claros, así como un mayor respeto por el color y los aromas del vino.
MostRein® PORE-TEC
Asociación de bentonita y carbón activo en una formulación granulada de fácil aplicación para el tratamiento de uvas y mostos procedentes de vendi-mias alteradas. Elimina restos de pesticidas y otras sustancias que pueden afectar la fermentación, así como otros compuestos responsables de alteraciones organolépticas.
SodiBent Supra
Bentonita sódica en polvo de elevada pureza y con alto poder desproteinizante para la clarificación de vinos blancos y rosados.
Aktivit
Bentonita calco-sódica granulada para la clarificación de blancos y rosados poco proteicos. En comparación con las bentonitas sódicas ofrece un mayor poder clarificante y de compactación de lías, aumentando el rendimiento en claros, así como un mayor respeto por el color y los aromas del vino.
| CLARIFICACIÓN
NOVEDAD
Bentonita calco-sódica en polvo especialmente desarrollada para trabajar en combinación con la filtración tangencial, lo que permite reducir la dosis de bentonita necesaria hasta un 30%.
Blancobent UF
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VinoStab®
Carboximetilcelulosa sódica (CMC) especialmente seleccionada y de muy alta pureza desarrollada específicamente para su uso enológico. VinoStab® impide el crecimiento de los gérmenes microscópicos de bitartrato potásico evitando su acumulación y su precipitación en forma de cristales, proporcionando al vino una estabilidad permanente frente a las bajas temperaturas.
Estabilización Tartárica
Solutartre® 40Ácido metatartárico de elevado índice de esterifi-cación. Previene la formación de cristales tanto de bitartrato potásico como de de tartrato cálcico, evitando el riesgo de precipitación en botella.
MetaGum®
Asociación de goma arábiga y ácido metatartárico altamente esterificado. Previene la formación de cristales evitando precipitaciones y contribuye a la estabilidad de la materia colorante.
Kali ContactGérmenes de cristales de bitartrato potásico de gran pureza y elevada superficie específica. Favorece la rápida formación y precipitación de sales de tártaro optimizando los procesos de estabilización por frío.
VinoStab® ha sido desarrollado atendiendo especialmente a la unión de dos factores fundamentales: El efecto estabilizante frente al efecto colmatante y la filtrabilidad del vino.
250
200
150
100
50
0Dife
ren
cia
de
co
nd
uc
tivid
ad
(µS
)
Control
Método "Minicontact"
208
174
VinoStab® 75 ml/100 L
50
27
MetaVin® 10g/100 L
162
4
Inmediatamente después de la dosificación
después de 10 meses
ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA |
Estabilización Tartárica
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StabiverekSolución concentrada de goma arábiga “Kordofán” de acacia Verek. Stabiverek es especialmente rica en la fracción proteica del complejo “polisacárido-proteí-nico”, que proporciona un elevado efecto estabili-zante frente a la floculación de la materia colorante inestable y las quiebras metálicas, mejorando también la estabilidad tartárica en sinergia con el ácido metatartárico.
Mejora SensorialGomas arábigas
SweetgumSolución concentrada de goma arábiga Seyal de bajo efecto obturador. Contribuye a la estabilidad de la materia colorante y previene de las quiebras metáli-cas. Aporta redondez y volumen a los vinos corrigien-do pequeñas aristas de acidez, astringencia, amargor, etc. Su bajo efecto obturador permite el uso antes de la microfiltración.
SGASolución de goma arábiga Seyal de bajo efecto obturador. Contribuye a la estabilidad de la materia colorante y previene de las quiebras metálicas.
Manoproteínas
Efectos MannoSoft MannoStructure MannoComplexe
Sensación en boca • • • • • •
Cuerpo • • • • • • • •
Aromas especiados • • • • • •
Complejidad • • • • • • •
Estructura • • • • • •
Armonía • • • • • • •
Equilibrio de acidez • • • • • •
Afinamiento de taninos • • • • • •
Sensación dulce • • • • • • • •
| MEJORA SENSORIAL
Mejora Sensorial
ManoproteínasLas manoproteínas son compuestos naturales que forman parte de la pared celular de las levaduras y que son liberados al mosto/vino ya durante la F.A. Con una crianza mas larga del vino se consigue una liberación adicional de las manoproteínas debido a la lisis de las células muertas de levadura. La crianza sobre lías ayuda a integrar mejor el alcohol existente obteniendo vinos más grasos, complejos y equilibrados, y contribuyendo tanto a la estabilidad proteica como a la estabilidad tartárica de los vinos.Erbslöh ha desarrollado una gama de productos a base de extracto de paredes celulares de levadura especialmente seleccionada y con alto contenido en manoproteínas, todos ellos 100% solubles para permitir el tratamiento final de los vinos antes del embotellado, sin afectar a la microfiltración y sin riesgo de precipitaciones posteriores.
Efectos de intensificación con MannoSoft, MannoStructure, MannoComplexe
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MannoComplexeExtracto de paredes celulares de levadura de máxima calidad. Aporta redondez y complejidad a los vinos, contribuyendo también a su equilibrio. Permite integrar mejor graduaciones de alcohol elevadas y limar pequeñas aristas y sensaciones táctiles.
Figura 3 – Características organolépticas de un Pinot Blanc tratado con 20 g/100 L de MannoComplex.
MannoComplexe
Dulzor
Acidez
AstringenciaArmonía
Bollería
CuerpoSensación en boca suave
Fruta
Complejidad
Testigo
MannoComplexe 20 g/100 L
10
8
6
4
2
0
MannoSoftAsociación de manoproteínas y polisacáridos. Aumen-ta el volumen y aporta redondez y sensación de dulzor. Permite limar pequeñas aristas de acidez, amargor, astringencia, etc. obteniendo vinos más elegantes y equilibrados.
MannoStructureAsociación de manoproteínas, polisacáridos y taninos enológicos especialmente seleccionados. Aporta redon-dez y volumen a la vez que refuerza la estructura de los vinos tintos. Suaviza la acidez y la astringencia y libera compuestos aromáticos asociados a la crianza en barrica.
MannoSoft
Figura 1 – Características organolépticas de un Riesling con 20 g/100 L de MannoSoft.
Dulzor
Frescura
Acidez
Astringencia
Armonía
Cuerpo
Sensación en boca suave
Fruta
10
8
6
4
2
0
Testigo
MannoSoft 20 g/100 L
Figura 2 – Características organolépticas de un Pinot Noir con 20 g/100 L de MannoStructure.
Dulzor
AstringenciaArmonía
Ahumado
CuerpoSensación en boca suave
Fruta
Amargo
MannoStructure10
8
6
4
2
0
Testigo
MannoStructure 20 g/100 L
24
BoerovinÁcido L(+) láctico líquido al 80% para la acidificación de mostos y vinos. Permite mantener una acidez fija que no se pierde por precipitación de cristales. Mejora el carácter organoléptico en comparación a los ácidos tartárico, cítrico y málico, aportando una mayor sensación grasa y de volumen.
Ercarbon HUCarbón activo en polvo de origen vegetal con eleva-da superficie específica. Elimina las alteraciones del color y evita los fenómenos de pardeamiento debidos a la oxidación de polifenoles. Contiene cierto grado de humedad para favorecer su aplicación.
Kupzit®
Asociación de citrato de cobre (2 %) y bentonita cálcica de máxima pureza. Elimina los olores y gustos de reducción producidos por los compuestos azufrados presentes en el vino, recuperando su carácter y frescor original. Presenta una mayor eficacia que el sulfato de cobre convencional a la vez que un menor contenido de cobre residual y menor impacto a nivel organoléptico. El ácido cítrico contenido en Kupzit® es totalmente natural y procedente del vino.
Tratamientos específicos
Ercarbon GECarbón activo en polvo de origen vegetal. Adsorción selectiva de olores y gustos extraños (sulfhídrico, moho, corcho, madera vieja, petróleo, etc.) con un máximo respeto por los aromas.
Granucol® GE/FACarbón activo desodorante/decolorante en formulación granulada para una mejor y más rápida aplicación. Adsorción selectiva de olores y gustos extraños.
Co
bre
mg
/L
vinos
Cobre residual en vino después del tratamientoKupzit®
Cu SO4
1,4
1,2
1
0,8
0,6
0,4
0,2
0
vino 1
vino 1
1
vino 2
vino 1
2
vino 3
vino 1
3
vino 4
vino 1
4
vino 5
vino 1
5
vino 6
vino 1
6
vino 7
vino 1
7
vino 8
vino 1
8
vino 9
vino 1
9
vino 2
1
vino 1
0
vino 2
0
vino 2
2
TRARAMIENTOS ESPECIFICOS
Erb
slöh Geisenheim
AG
PA T E N T E
Tratamientos específicos
25
Kupzit®
Cu SO4
CelluFluxx®
Adyuvante de filtración constituido al 100 % de celulosa y desarrollado específicamente para la sustitución de las tierras diatomeas en todo tipo de filtraciones por aluvionado. Al contrario que las diatomeas, se trata de un producto 100 % biodegradable y sin ningún efecto nocivo sobre la salud. Además, las fibras de celulosa permiten un mayor rendimiento de filtración gracias a una mayor flexibilidad de la torta, así como un mayor
Erbslöh ha sido capaz de desarrollar fibras con dife-rente tamaño y grado de ramificación para obtener una gama completa de productos que permiten sustituir a las tierras en todos los procesos de filtración en bodega, desde una filtración de desbastado hasta una filtración clarificante y abrillantadora previa al embotellado.
FiltraciónFiltración
respeto por el color y los aromas del vino. Todas estas ventajas se deben a la flexibilidad de las fibras de celulosa frente a la estructura dura y afilada de las diatomeas, que se acumulan en los pulmones del operario pudiendo causar enfermedades a largo plazo, y resultan mucho más agresivas tanto para el vino como para la maquinaria.
CelluFluxx® P50
CelluFluxx® P30
CelluFluxx® F75
CelluFluxx® F45Gra
do
de
cla
rific
ac
ión
CelluFluxx® F25
CelluFluxx® F15
extra-fino
fino
medio
medio-grueso
grueso
extra-grueso
FILTRACION
Perm
ea
bili
da
d
26
VarioFluxx®
Asociación de perlitas con fibras de celulosa CelluFluxx de la más alta pureza. Proporciona una mayor flexibili-dad de la torta aumentando el rendimiento en filtros rotativos a vacío y filtros prensa. Permite un mayor aprovechamiento de las lías de desfangado y favor-ece las labores de limpieza del filtro.
Proceso VarioSan
Telas filtrantes para filtros de prensa constituidas por unas fibras especiales que permiten obtener un mayor rendimiento que las telas convencionales, así como una torta más seca y compacta que facilita el manejo y limpieza del filtro.
NOVEDAD
FILTRACION
Un tratamiento eficiente de los turbios necesita solamente 2 horas.
Flotación
Prensa
Depósito de
fermentaciónBombaTratamiento de los turbios
Filtrado
MostoRendimiento de mosto :Velocidad de la
filtración ideal: 85–90%300 L / m2h
Filtración de pequeñas cantidades posible RENDIMIENTO
ELEVADO 5-10 %
AHORRO DE TIEMPO
CONSIDERABLE
Sedimentación
VarioFluxx® P + tela filtrante eSan® = Proceso VarioSan
Filtro
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Placas de FiltroLas placas filtrantes de Erbslöh se producen a partir de fibras de celulosa de máxima pureza y con una superficie interna elevada que permite un amplio rango de retención. Nuestras placas pasan estrictos controles de calidad que garantizan los parámetros apropiados de espesor, peso específico, permeabilidad, ausencia de iones y de compuestos volátiles olorosos, etc.
PerlitasDicalite perlita es una roca densa, cristalina, de origen volcánico. Mediante un proceso especial de molido y calentado amplía hasta 20 veces su volumen, obteniendo una estructura hueca que le otorga una gran permeabilidad. Dicalite proporciona por tanto un elevado rendimiento en las filtraciones por aluvionado y está recomendada especialmente para filtros rotativos y de prensa.
mayor menor
menor mayor
Filtración gruesa
Filtración estéril
Filtración fina
G-26
G-9S
G-16
G-22
G-5S
G-12
G-20
G-3S
Rend
imie
nto
Gra
do
de
cla
rific
ac
ión
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LittoForte PlusDetergente alcalino líquido, no espumante y con-centrado. Elimina residuos orgánicos, taninos e incrustaciones tartáricas. Destaca por su versatilidad en usos: limpieza con recirculación, embotelladoras, máquinas fregasuelos, limpieza de superficies donde se desaconseja espuma. No contiene NTA, tensioacti-vos catiónicos ni nonifenoles etoxilados.No hace falta neutralizar. Aclarar con abundante agua corriente.
LittoFoamDetergente alcalino líquido espumante. Elevado poder humectante y detergente. Apto para limpieza de superficies, tolvas y exterior de depósitos. No contiene NTA, tensioactivos catiónicos ni noni-fenoles etoxilados.
LittoDioxyHigienizante líquido no espumante, en base a pera-cético. No corrosivo para acero inoxidable, resinas epoxini materiales plásticos.
LittoOenoclorAlcalino clorado para limpieza e higiene en una sola operación. No espumante, apto para la limpieza por recirculación y superficies. No corrosivo para acero
inoxidable, cemento, resinas, gomas o plásticos.Se recomienda aclarar con abundante agua corriente.
LittoInoxDetergente ácido para acero inoxidable. Adecuado para eliminar restos de incrustaciones orgánicas e inorgánicas en superficies y maquinaria de bodega.
LittoFloorDetergente concentrado para eliminar específica-mente las marcas de carretillas transportadoras, grasas y aceites. No espumante, puede utilizarse en máquinas fregadoras. Biodegradable.
LittoLubeLubricante sintético para cintas transportadoras en industrias alimentarias. Previene el desgaste y rotura de dichas cintas, las mantiene limpias y brillantes sin formación de espuma. Biodegradable.
Limpieza e higiene
HIGIENE
ENTRADA DE UVA• Limpieza con espuma: LITTOFOAM• Limpieza sin espuma: LITTOFORTE• Limpieza incrustaciones: LITTOINOX VINIFICACIÓN
• CIP y circuitos interiores: LITTOFORTE• Limpieza con espuma: LITTOFOAM• Limpieza sin espuma: LITTOFORTE• Limpieza incrustaciones: LITTOINOX
EMBOTELLADO• Interior: LITTOFORTE• Higienización: LITTODIOXY• Decoloración: LITTOOXOGEN• Lubricación: LITTOLUBE
LIMPIEZA SUELOS• Limpieza general: LITTOPAVE• Eliminación marcas caucho:
LITTOFLOOR
1
2
3
Limpieza e higiene
29
Producto Uso Aplicación Concentración de uso
Tiempo de contacto Observaciones
LittoForte PlusLimpieza sin espuma
Maquinaria entrada uva
4 – 5 % 5 – 10 min
Aclarar con agua
Exterior de depósitos
Aclarar con agua a presión 40 kbar/cm2
Interior depósitos 3 – 4 % 20 – 30 minAgua a temperatura ambiente. Recomendable 40 ºC–60 ºCCircuitos de
envasado3 – 5 % 15 – 30 min
LittoFoam
Limpieza con espuma
Maquinaria entra-da uva. Exterior de depósitos
4 – 5 % 5 –10 min
Aclarar con agua a presión 40 kbar/cm2
Limpieza sin espuma
Aplicar con pulverizador. Aclarar con agua a 40kbar/cm o remover con un cepillo antes del aclarado
LittoDioxy Higienización y decoloración 1 – 2 % 10 – 15 minDejar circuitos inundados de un día para otro
LittoOenoClorLimpieza
Desinfección
Decoloración
Maquinaria entrada uva Interior depósitos Superficies
1-2 % 20–30 minAclarar con abundante agua corriente
LittoInox DesincrustadorIncrustaciones en
superficies y
circuitos
10 – 15 % 5 – 10 min
Aclarar con agua a presión
80 kbar/cm2 o remover
suavemente con un cepillo.
Precaución metales ligeros y
aluminio
LittoFloorEliminación caucho
manual 5 – 8 %
10 min
Remover antes de aclarar
máquina 2 – 4 %Aplicar sin aspiración, y retirar pasados los 10 minutos
LittoLubeLubricante cadenas
a) agua dura 2 – 4 %
Intermitente o por goteob) agua media 1 – 2 %
c) agua blanda 0.5 – 1%
30
ImpressumErbslöh España, S.L.Ctra. San Vicente, 2908393 Caldetas, BarcelonaTel.: +34 902103714Fax.: +34 902103714Web: www.erbsloeh.es
31
ERBSLÖH España, S.L. • Tel: 902 103 714 • www.erbsloeh.es • [email protected]