El Pisco

Cata del Pisco

Ficha de Cata (modelo)Ficha de Cata (modelo)FICHA DE CATA DE PISCO

BODEGA EVALUACION TIPO DE PISCO

NOMBRE

EXCELENTE

MUY

BUENo

BUENO

REGULAR

MALO

 

LUGAR DE ORIGEN VARIEDAD DE UVA

D.O.

 SENTIDO CARACTERISTICA

VISTA

Brillantez           COMENTARIO

Limpidez           

Color          

OLFATO

Intensidad           COMENTARIO

Calidad          

 Armonía          

GUSTO

Intensidad           COMENTARIO

Calidad          

 

Equilibrio          

Persistencia          

FECHA: TOTALES           PUNTAJE FINAL

CATADOR    

VistaVista

Vista: debe ser limpio, brillante e incoloro.• Limpidez: sin partículas ni cuerpos ajenos, si los tiene,

puede que esta adulterado.• Brillantez: debe ser muy brillante y reflejar la luz• Color: debe ser nítido e incoloro• Lagrimas: deben ser densas y en gran cantidad

OlfatoOlfato

Nariz: deben ser aromas intensos, persistentes y complejos. Los aromas del varietal. No debe tener defectos, como ciertos aromas toscos, plástico, quemado, esmalte, químicos.

Forma de realizar una cata:

- 1er paso: con la copa en reposo percibir los primeros aromas

- 2do paso: mover la copa en forma circular para que haya flujo de aromas. No se debe tener mucho rato el pisco en la nariz para no saturarse.

- 3er paso: ir detectando poco a poco los aromas. Los piscos de calidad tienen aromas a flores, frutas, especias, almendras.

Gusto y TactoGusto y Tacto• Gusto: los sabores se van a ir distinguiendo poco a poco

- 1ro: en el primer encuentro se siente el grado de alcohol (dulzor por el glicerol que dura de 1 a 2 segundos).- 2do: el pisco va evolucionando y se perciben sensaciones suaves y cálidas. Debe ser terso, con cuerpo, no rudo ni tosco, debe ser cálido, generoso, no ardiente.- 3ro: en el post gusto se sienten los aromas al pasar el pisco.Para catar de manera correcta se bebe un pequeño sorbo y se lleva por toda la boca, así se aprecia con mayor intensidad ya que el calor del paladar evapora los alcoholes.