8/6/2019 Cáscaras abrillantadas y glaseadas y tiritas confitadas

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Cáscaras abrillantadas y glaseadas

Ingrediente principal:Cítricos

Autor:Noemí Sartori

Ingredientes Cítricos 1 k

AlmíbarAgua 800 cc

Azúcar 800 gCáscaras abrillantadas

Azúcar 400 gCáscaras glaseadas

Azúcar impalpable c/nAlmíbar 200 cc

Procedimiento Paso a paso

Nota

Con la pulpa de los cítricos se puede preparar una mermelada teniendoen cuenta que por Kilogramo de pulpa se deben utilizar 600 gramos deazúcar. Se cocina hasta alcanzar el punto y se envasa. Respetar losingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeñocambio puede alterar el producto. Utilice materias primas de buenacalidad. Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.

Viernes, 06 de Noviembre de 2009

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1_Lavar bien los cítricos autilizar. Retirar las cáscaras.

2_Colocar las cáscaras en agua fría y llevar a hervor durante 3 minutos.

3_Escurrir y repetir el proceso.Retirar.

4_Preparar un almíbar colocando en una cacerola agua y azúcar. Llevara cocción. Agregar las cáscaras y dejar cocinar hasta que esténbrillantes. Retirar del almíbar. Dejar escurrir.

5_En una bandeja colocarazúcar. Agregar las cáscaras yespolvorearlas con más azúcar.Dejar secar 48 horas.

Viernes, 06 de Noviembre de 2009

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6_Para glasear las cáscaras,mezclar el azúcar impalpable conel almíbar.

7_Bañar las cáscaras en la preparación anterior.

Tiritas de cáscara de naranja abrillantadas o confitadas

Se acercan las fiestas y con ellas budines, pan dulce y un sin fin de proyectos.Nosotros colaboramos con una receta práctica y muy rica de como hacer estas cascaritas tan deliciosas como útiles para estas ocasiones.

INGREDIENTES

cáscaras de naranja algo gruesasazúcar cantidad necesaria

PREPARACION

Pelar las naranjas y quitarles algo de la parte blanca. Cortar las cáscaras en juliana. Conviene hacer por lo menos medio quilo.

Poner una cacerola con abundante agua sobre el fuego. Taparla y dejar hasta querompa el hervor.Destapar y echar las cáscaras y dejarlas hasta que nuevamente rompa el hervor.Retirarlas y escurrirlas. Esta operación se repite en total 7 veces siemprerenovando el agua.

Con esto se logra quitarles el amargor y dejarlas a punto para comenzar elproceso siguiente.

Viernes, 06 de Noviembre de 2009

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Pesar las cáscaras y poner en una cacerola igual cantidad de azúcar e igualcantidad de agua.Llevar al fuego y una vez que rompa el hervor dejar 5 minutos y echar lascáscaras. Cocinar a fuego lento durante media hora.

Apagar el fuego y dejar en reposo, al día siguiente repetir lo mismo (sin agregarlesnada).En general en tres etapas o cuatro se terminan de hacer.

Cuando las cáscaras están doradas y brillosas y el almíbar espeso, retirarlas.Una opción. Se dejan enfriar y se guardan en porciones en el freezer.Otra opción. Se ponen sobre una rejilla y se dejan secar en un horno bien suave ycon la puerta abierta y se guardan en bollones en la heladera.

De la misma forma se hacen las cáscaras de limones y pomelos pero siempreseparadas.

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