carboidratos faculdade de odontologia de piracicaba unicamp profa. dra. cínthia pereira machado...
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CARBOIDRATOS
Faculdade de Odontologia de PiracicabaUNICAMP
Profa. Dra. Cínthia Pereira Machado Tabchoury
• Doença dieta-dependente
• Quedas de pH na placa dental
• Sacarose é o mais cariogênico dos carboidratos
• Por quê? Que característica tem a sacarose que a
difere dos outros açúcares?
Cárie dental
• Monossacarídeos
• Dissacarídeos
• Oligossacarídeos
• Polissacarídeos
Tópicos a serem abordados
• Biomoléculas mais abundantes.
• Oxidação dos carboidratos é a via central de
produção de energia.
• Função estrutural, protetora, reconhecimento e
adesão entre células.
• Fórmula empírica (CH2O)n
• Também contém N, P ou S.
• Poliidroxialdeído ou poliidroxiacetona.
Carboidrato
gliceraldeído,
uma aldotriose
diidroxiacetona,
uma cetotriose
D-glicose,
uma aldohexose
D-frutose,
uma cetohexose
D-ribose,
uma aldopentose
2-desoxi-D-ribose,
uma aldopentose
espelho
Três carbonos
D-gliceraldeído D-eritrose
Quatro carbonos
D-treose
D-ribose
Cinco carbonos
D-lixoseD-arabinose D-xilose
D-manose D-glicose D-galactose
Epímero no C-2
Epímero no C-4
Seis carbonos
Três carbonos
diidroxiacetona
Quatro carbonos
D-eritrulose
D-frutose
Seis carbonos
D-glicose
-D-glicopiranose -D-glicopiranose
-D-glicopiranose -D-glicopiranose
mutarotação
D-glicose
PROPRIEDADES REDUTORAS
• Reduzem rapidamente agentes oxidantes (hidróxido
cúprico)
• O açúcar é oxidado (doa e-) no grupo carbonila e o
agente oxidante é reduzido (recebe e-)
• A glicose e outros açúcares capazes de reduzir
agentes oxidantes são chamados de açúcares
redutores.
D-frutose
Homopolissacarídeo Heteropolissacarídeo
Linear Ramificado Dois tipos de monômeros
lineares
Múltiplos monômeros ramificados
Grânulos de amido
Grânulos de glicogênio
AMILOSE
Ponto de ramificação da amilopectina
amilose
amilopectina
Pontas redutoras
Pontasnão-redutoras
Amilose ou glicogênio
celulose
Um segmento curto da quitina, um homopolímero de unidades de N-acetilglicosamina em ligação (14)
Sítio de clivagem da lisozima
Ácido N-acetilmurâmico
N-acetilglicosamina
Parede das células bacterianas
- heteropolímero
Papel dos oligossacarídeos no reconhecimento e adesão na superfície celular
SACAROSE E AÇÚCAR INVERTIDO
• O açúcar invertido é um ingrediente utilizado pela
indústria farmacêutica e consiste em um xarope
produzido a partir do açúcar comum, a sacarose.
• A inversão do açúcar provoca a quebra da sacarose
em dois açúcares que formam a sua molécula:
glicose e frutose.
• A fórmula da reação química é a seguinte:C12H22O11 (sacarose) + H2O (água) = C6H12O6 (glicose) + C6H12O6 (frutose).
• Pergunta-se: como explicar o fato da sacarose não
ser um açúcar redutor, mas açúcar invertido
produzido a partir da mesma, ter a capacidade de
reduzir agentes oxidantes?