CAF

CAF

O caf denominado como a infuso obtida pela escalda do p preparado pela moagem do gro torrado.

Existem vrias formas de preparo da bebida

BEBIDA ESTIMULANTE

A torrefao do caf um processo que diz respeito cozedura dos gros de caf e forma como se estabelece o seu aroma e sabor final. um processo muito fcil de ser realizado e pode dividir-se em trs etapas principais:

A introduo dos gros de caf no torrador.Inicialmente, os gros so colocados num torrador, que uma mquina utilizada na torrefao, uma espcie de misturadora que funciona a gs e que tem a misso de secar e cozer todos as partculas decaf. No seu interior, existem cilindros que esto em constante movimento, que mantm a torra uniforme e impedem que os gros de caf se colem e queimem.

TORREFAO DO CAF

As reaes qumicas resultantes da torrefao.Dentro do torrador, os gros de caf perdem humidade e, automaticamente, vo produzindo estalidos como na preparao das pipocas. Nesse momento, uma reao qumica acontece: os amidos transformam-se em acar, as protenas decompem-se e toda a estrutura celular do gro se altera, fazendo com que fiquem maiores e mais leves. medida que o tempo de torrefao aumenta, os gros de caf vo alterando a sua cor e a sua forma e o calor vai possibilitando a libertao do leo de caf o chamado cafezal ou essncia do caf. A reao qumica do calor e da essncia do caf chamada de pirlise, que o que produz o sabor e o aroma de um determinadocaf.

O retirar dos gros de caf do torrador.Quando os gros de caf comeam a ficar com a cor castanha escura, sinal que j se encontram torrados e a devem ser retirados e arrefecidos, preferencialmente ao ar livre. Os gros de caf torrados podem ser claros, leves, mdios e escuros, contudo, existem gros de caf que so mais apropriados para um determinado tempo de cozedura. Por exemplo, um gro de torra leve da Etipia perde as suas caractersticas principais se for torrado at escurecer, mas alguns gros mexicanos podem ser beneficiados quando so torrados at adquirirem uma cor mais escura. O controlo do tempo um dos aspetos mais importantes na torrefao do caf, pois afeta a cor e o produto final desejado.

Existem vrios tipos de caf no mercado e isso acontece porque estes tiveram um tempo de torrefao diferente. Dessa forma, conhea os tempos que so utilizados para obter um determinado tipo de caf. So eles:

Sete minutos: o tempo de torrefao mnimo e demonstra um gro de caf com a cor clara, a preferida dos americanos;

Nove a onze minutos: uma torrefao mdia que conhecida como a torrefao urbana e revela os cafs mais encorpados e os sabores mais agrestes;

Doze a treze minutos:com este tempo de torrefao, os gros de caf ficam mais escuros e mais saborosos, como os cafs franceses e vianenses, assim como os cafs

especiais da regio do noroeste pacfico dos Estados Unidos da Amrica (EUA);

Quinze minutos:este tempo reflete uma torrefao muito escura, conhecida como a torrefao expressoque d origem a um tipo de caf forte e saboroso. Os gros comeam a libertar fumo e os acares que esto presentes nos gros ficam caramelizados.

Se, ao longo deste processo, os gros permanecerem sob temperaturas demasiado elevadas ou durante um perodo de tempo excessivo, os gros acabam por ficar muito reduzidos e queimados e o caf ficar com um sabor desagradvel a queimado.

COMPOSIO DOS GROS DE CAF

A torrefao altera a composio dos gros devido a desidratao, oxidao e carbonizao;

Diminuem gua, acares, cafena e taninos;

Aumenta o volume aparente do caf;

CAF SOLVEL

Ocaf solvelou caf instantneo fabricado apenas com a utilizao de caf e gua e pode ser encontrado sob a forma de p ou grnulos. Estes devem ser preparados para consumo com a adio de gua filtrada, preferencialmente quente e no fervente.

As vantagens do caf solvel so a velocidade de preparo e praticidade, j que no necessrio filtrar o caf; s adicionar gua quente e est pronto. Outras vantagens so:

por ter naturalmente umidade baixa, mantm a qualidade estvel e portanto sua vida til para consumo por mais tempo;

dispensa equipamentos especiais, evitando desperdcio, gerao de resduos e sabores de requentado;

A cafena subproduto da descafeinizao do caf;

O teor varia de acordo com o gro ;

Gro de da espcie arbica possuem teor de 1% ;

Gro da espcie robusta teor de 2 %;

A cafena pode ser denominada como :

1,3,7 trumetilxantina,Dioxipurina,tena,guaranina e metilteibromina.

uma substncia branca, cristalina, amarga, sem aroma, de solubilidade varivel em gua.

Uma chcara de apreoximadamente 150 ml contm de 100 mg a 200 mg de cafena;

CAFENA

pode ser dosado de maneira bastante uniforme, podendo-se preparar uma ou vrias xcaras com o mesmo sabor; evitando desperdcios;

quando adicionado ao leite, produz uma mistura mais cremosa, pois no h adio de gua no leite.

O caf solvel apresenta sabor diferenciado frente ao torrado e modo, em geral mais suave e com notas de caramelo.

O Brasil o maior produtor e exportador de caf solvel do mundo, sendo consumido em mais de 100 pases.

O caf descafeinado constitui uma dcima parte do mercado mundial do caf e a sua produo requer um processo qumico complexo que engloba a extrao de compostos fundamentais para o sabor e aroma . De acordo com a substncia utilizada, existem trs mtodos de descafeinao: mtodos de extrao por solventes (diretos ou indiretos) e outros mtodos (como biolgicos e uso de plantas com baixo teor de cafena). Geralmente, estes mtodos so dispendiosos e alguns deles compreendem o uso de solventes orgnicos txicos (como, por exemplo, o cloreto de metano e o acetato de etilo). Estudos de investigao tm-se realizado na tentativa de descobrir novas plantas, de modo a produzir uma planta de caf com baixo nvel de cafena, mediante o cruzamento de espcies . Assim, poder acontecer uma produo natural do descafeinado.

DESCAFEINIZAO DO CAF

Descafeinao por solvente At meados dos anos 70, apenas era utilizado o processo de extrao por solventes como processo de descafeinao. Alguns desses solventes eram o benzeno, o clorofrmio, ter, lcool, hidrxido de amnio, acetona e o tricloroetileno. Existem dois mtodos bsicos para produzir caf descafeinado usando solventes: extrao direta com solvente do gro de caf e a extrao com gua do gro seguida da extrao com solvente da cafena do extrato de gua. No caso da extrao direta com solvente, os gros de caf verde so, inicialmente, cozidos a vapor de maneira a fazer aumentar o teor de humidade, para permitir o depsito de cafena na superfcie dos gros de caf. De seguida, so tratados com solvente para remover a maioria da cafena e so aquecidos para remover o solvente residual e o excesso de humidade.

PROCESSOS DE PRODUO DE CAF DESCAFENADO

Extrao com recurso a solventes orgnicos Nos processos de extrao da cafena com recurso a solventes orgnicos, existe uma sequncia processual bsica em que, no recipiente utilizado, se faz circular o solvente orgnico em volta dos gros de caf embebidos em gua para extrair a cafena. Deixa-se escorrer do recipiente a mistura de solvente e cafena. Assim, depois da extrao da cafena, os gros molhados so secos a 100C, evaporando ento a maior parte do solvente

Alguns dos solventes orgnicos mais conhecidos, utilizados neste mtodo de extrao, so o dicloreto de metano e o etanoato de etilo

Extrao com recurso a gua Jean Maclang, em 1934, foi quem pela primeira vez pensou na possibilidade de remover a cafena dos gros de caf recorrendo unicamente gua sem ter de utilizar solventes qumicos. Este processo de descafeinao tem em considerao a solubilidade da cafena, presente nos gros de caf, em gua, e dito um mtodo indireto da extraco da cafena por meio de solventes. Sabe-se que, de acordo com a temperatura da gua, a solubilidade varia, isto , com esta temperatura ambiente o seu valor mximo de 2% e quando a gua atinge os 100 C, e entra em ebulio, a taxa aumenta para 70%. [9] Assim, este tipo de descafeinao apresenta uma sequncia processual especfica, onde, aps se ter mergulhado os gros de caf em gua a elevadas temperaturas, a cafena (dissolvida na gua) drenada.

Os gros de caf so transferidos para tanques de secagem, onde ocorre a evaporao da gua e, a par deste passo, a gua que havia sido drenada tratada com um solvente para remover a 11 cafena, ficando dissolvidos, apenas, os restantes compostos do caf que poderiam ter sido perdidos enquanto o caf tivesse mergulhado (tais como o aroma) e que so repostos aos gros ao mesmo tempo que estes so enxaguados com os solventes qumicos utilizados. Posteriormente, os gros de caf so lavados para retirar restos do produto qumico.