cadenas de restaurantes -...

Cadenas de restaurantes

Las grandes cadenas pueden permitirse emplear a algunas perso

nas altamente especializadas y preparadas, algo que un empresario

independiente seguramente no puede pagar. Por otra parte, em

plean a los graduados en la carrera de turismo y probablemente han

sido siempre las que han dado mas trabajo a los profesionales de las

escuelas de hoteleria y restaurantes.

Las cadt:na~ de re~taurantes , una vez que se han es

tablecido, presentan numerosas ventajas frente a los

empresarios independientes, ventajas que sus direc

tivos frecuentemente descuidan. Con sus grandes

recursos pueden conseguir creditos con mayor faci

lidad y realizar contratos de arrendamiento de edifi

cios 0 terrenos a largo plazo. En resumen, sus direc

tivos pueden permitirse el lujo de co meter mils

errores que un empresario individual , que puede

caer en bancarrota por cualquier pequella equivo

caci6n que cometa .

Por otra parte , la categoria de se rvi c io rapido ,

a veces Hamada comida rap ida, es la mas impor

tante de la industria , con diferencia . En 2005 , las

cadenas de com ida rapida de Estados Unidos pro

dujeron mols de cien milmiHones de dolares de ven

tas y otros miles de millones en Europa y Asia .

Aunque eI set'vicio rap ido se suele identificar

con las grandes cadenas con sede en Estados Uni

dos, la com ida rapida hace ya mucho tiempo que

forma parte de muchas sociedades en eI ambito

internacional.

Elfast food existia en Estados Unidos mucho antes de convertirse en una institucion con la

expansion de las cadenas mas importantes. A finales del siglo XIX, las «carretas restaurante» atendian las

necesidades de los trabajadores de las fabricas. Mas

tarde, los lunch rooms ofrecian un servicio relativa

mente rapido de mostiddor, trabajando con cocine

ros muy habiles para prepaidr mllltiples pedidos. En

las primerds decadas del siglo xx , Horn y Hadart fue

ron los pioneros de la cadena de maquinas vende

doras con los «automatas» que solo necesitaban que

los cLientes introdujesen las monedas en las rdnura~

629

Parte IV. Restaurantes, cafeterias y otros establecimientos del sector

que habia debajo de la comida de su elevacion, visi

ble tras pequenos escaparates brillantes.

La categoria de servicio rapido de hoy viene

marcada por tener precios relativamente bajos, me

nu de oferta Limitada, decoracion utilitaria y servicio

modificado de mostrador.

EI proceso de produccion de la comida, como el

de una factoria , hace posible la preparacion de gran

des cantidades de aLimentos del menll manteniendo

los estandares de calidad y uniformidad .

Esta categoria esta dominada pOl' las grandes

cadenas, McDonald 's es la mayor a escala mundial,

con mas de treinta y cinco millones de dolares de

ventas y unos 23.000 restaurantes repartidos por

todo el mundo. Tricon Inc ., pro pie taria de Pizza

Hut , Kentucky Fried Chicken yTaco Bell es la segun

da gran organizacion de servicio rapido. Otras gran

des cadenas son Burger King (mas de diez mil mi-

1I0nes de dolares en ventas en 2000) yWendy's (casi

seis mil millones de dolares de ventas en 2000).

Practicamente todas las grandes cadenas tienen

algunos restaurantes que nunca lograron un gran

exito 0 que economicamente son poco rentables,

pero gracias a sus recursos pueden probar nuevos menus, decorados y disenos, experimentos inconce

bibles para lU1 empresario individual.

Teoricamente, estas empresas pueden co meter

errores en sus pruebas y ensayos, y a la larga 10 que

har;1I1 es desarroliar nuevos disenos y servicios

mejorando los anteriores. Una vez que se establece

eI nuevo modelo y es presentado al pllblico -como

ocurre con los restaurantes Howard Jonson 0 Mc

Donald 's- la empresa comienza a hace r replicas

estandarizadas por docenas .

EI pllblico , al ver el exito de un estilo particular

de negocio, se impacienta por participar en el y no

se encuentra ninguna dificultad en vender las fran

quicias 0 las acciones.

Las grandes cadenas pueden permitirse emplear

a algunas personas alta mente especializadas y pre

paradas , algo que un empresario independiente

630

segura mente no puede pagar.Tambien pueden con

tar con un buen director de comidas y bebidas, un

presidente y algunos otros ejecutivos con sueldos

muy altos . Las cadenas pueden permitirse emplear

especialistas, como por ejemplo , un chef con expe

riencia y un experto en publicidad y promocio n .

Tambien pueden recurrir a la consulta de otras

colaboradores externos cuyas tarifas son , por 10

general , muy e levadas.

Por otra parte , conviene recordar que las cade

nas de restaurantes emplean a los graduados en la

carrera de turismo y probablemente han sido siem

pre las que han dado mas trabajo a los profesionales

de las escuelas de hoteleria y restalmll1tes .

Visto 10 anterior, cabe preguntarse: icomo es que

existen todavia tantos restaurantes independientes

si las grandes cadenas poseen todas estas ventajas

inherentes' Parte de la respuesta radica en el desa

rrollo de la burocratizacion , que perjudica las arte

rias de las grandes corporaciones.

Una vez que una corporacion ha alcanzado un

cierto nivel de desarrollo, tiende a perder el em pu

je ini c ial. Los empresarios son reemplazados por

directivos profesionales que estan m;ls interesados en mantener la maquinaria en flU1cionanuento que en

dirigirla hacia una de terminada direccion.

Los mercados , los vecindarios, los gustos y las

modas cambian constantemente , pero los burocra

tas de las grandes cadenas prefieren continuar con

10 que ya esta hecho y conservar su puesto dentro

de la empresa antes que correr nuevos riesgos e in

troducir innovaciones. Poseen una buena posici6n,

poder y estatus, y, pOI' 10 tanto , no desean esforzarse

innecesariamente.

Otro grave problema de algunas cadenas de res

taurantes es el nepotismo. Muchas personas capa

ces que se encuentran al frente de la direccion de

estas empresas, aI envejecer, dejan la organizacion en

manos de sus hijos, que general mente no tienen la

motivacion de sus progenitores y la organizacion

comienza a perder impetu .

i

Una nueva tendencia que va en aumento en el

mercado del servicio rap ido es eI uso cle quios

cos y carros para poder llegar a los c1ientes en lu

gares no habituates de alto volumen de ventas .


Los quioscos exigen una inversion cle capital

mucho menor que la de un restaurante, dado que la

superficie es muy reducida y estan apareciendo en

los aeropuertos y los centros comerciales.

• El "Whopper" es el producto estrelia de los restaurantes de la cadena Burger King, caracterizados par su servicio atento y la calidad de sus ingredientes.

631

· Parte IV. Restaurantes, cafeterias y otros establecimientos del sector I

A continuacio n , vam os a analizar algunas de las

cadenas m;\s importantes cle comicla rapida que hay

en el munclo .

Burger King

Uno de los casos m as earac teristicos cle caclena de

restaurantes de comicla rapicla 10 constituye Burger

King, que nacio en Miami en 1954,cuando dos jove

nes emprencleclo res , j am es M cLam orc y Ric hard

Egerto n , funclaro n una hamburgueseria basad a en

un concep to de restaur.tnte diferente del que exis

tia en ese m om ento y que se ha m anteniclo hasta

nuestros dias . .Iunto con McDonalcl 's , es una cle las

empresas licleres en el sector cle la comicla rapicla a

esca la internacional. Ya ento nees , el lema era el

siguiente:

«Nos sentimos orgullosos

cle ser vir a nuestros clientes

las mejores hamburguesas

y una variedacl cle o tros

p rocluctos sabrosos y saluclables

cocinados a hlego .

Esto es 10 que somos."

En 1957 nacio el p roclucto estreUa cle la compa

nia, el «Whoppep), que empezo a ser eonociclo ense

guicla por su tamano y pOl' su sabo r «a la parrilla».

Cuatro anos mas tarde los hll1daclores cle la compa

ilia cleciclieron recurrir a la formula cle la fr.lIlquic ia

com o via pard conseguir un crecimiento mas r{tpi

clo y aprovechar el conocimien to que los futuros

franquic iaclos poclian apo rtar cle sus respectivas re

gio nes . Gracias a su estrategia cle ap oyo a las fran

quic ias, en 196 1 ya habian inaugurdclo 45 restauran

tes en Flo ricla. La exp ansion internacional cle la

compania com enzo en 1963, cuanclo Burger King

puso en marcha clos restaurantes en Puerto Rico.

632

En la actualiclacl el 90% cle sus establecimientos son

franquic iaclos. La franquic ia es una forma de asegu

rar la ca liclacl cle los p rocluctos y el contro l cle la

competencia , sobre todo en los mercados mas com

petitivos de Estados Unidos y Europa.

A mediados de la clecacla de 1970, Burger King

introdujo un nuevo progr.lIna llamaclo H alle It You r

Way ( << Hazlo como tll quier.ls,,) , un servicio de comi

cla personalizaclo que permite elegir al consumidor

como clesea preparar su propio pla to, ,1I1adienclo 0

quitando los ingredientes a su gusto .

En 1975 se empezo a ofrece r el servic io A uto

King , que p one a cli sposic ion clel cliente toelos

los p rocluctos cle Burger King sin que este tenga que

bajarse clel automovil. La implantacion de este siste

ma supuso una revolucion , ya que se aclelantaba a la

tenclencia cle los ser vicios cle comicla «para Uevap, 0

«a domicilio» que ahorran t iempo al consumiclor.

Requlsltos para montar una franqulcla de Burger King

1 Previamente, el solicitante debera completar una serie de entrevistas y cursos, con una duracion total de seis meses.

2 La inversion aproximada se situa entre 360.000 dolares y 1 ,7 millones de dolares, segun ellocal.

3 EI franquiciado tendra que abonar un canon de entrada, royalties y una contribucion al fondo de marketing de forma mensual.

4 EI contrato tendra una duracion de 20 ailos.

5 EI local debera ocupar el emplazamiento adecuado y ser de primera categoria. Su dimension minima sera de 225 m2•

EI primer restaurante e n Europa se abrio e n

1975, en Madrid (Espana). En los siguientes 18 anos

se abrie ron locales en Alemania, Inglaterra , Hungria ,

Po lo nia, Arabia Sa udi, Israel y Turquia. En 2000 Bur

ger King contaba con mas de trescientos mil emplea

dos en todo eI mundo, y e n 2005 con mas de tres

cientos sesenta mil. Es decir, e n c inco anos habia

aum entado eI nllme ro de trabaj adores e n Imls de


sesenta mil , 10 que supone mas de doce mil al ano.

Este extrao rdinario aumento fue posible gracias a

su p o litica de c reacio n de franquicias e n p aises

poco explotados desde eI punto de vista de la

restauracion de com ida rapida , en los que este t i

po de restaurantes constituye un a novedad .

En e l ana 1998 lanzo eI Big King, como princip al

rival de l B ig M ac.

T Hay miles de establecimientos Burger King repartidos por todo el mundo. En ellos, los trabajadores se sienten satisfechos con su trabajo, ya que gozan de excelentes condiciones laborales, establecidas por la casa madre, que se encarga de lIevar un riguroso control de todas sus franquicias. Con ello, se mantiene la calidad de sus productos y una imagen empresarial que ofrece confianza a la ciientela.

633


Evolucl6n del n.:imero de locales de McDonald's y de Burger King

Estados Estados Mundo Unidos Mundo Unidos

McDonald's 9.000 78% 26.800 47%

Burger King 4.750 92% 10.900 75%

En 200 L, un equipo formado por altos directivos

de La empresa colaboro en levantar e l primer restau

rante modular, batiendo e l record de su construc

Ciclll en 24 horas. La cadena cuenta actualmente con

una red de mils de 11.435 restaurdlltes repartidos en

61 paises de todo eI mundo. Estados Unidos, Canada,

Hungria, Chequia, Polonia, Emiratos Arabes, Oman,

Japon , etc. , son solo algunos e je mp los de la repre

sentacion de la compania en Am erica, Asia, Europa y

Oriente Medio. Burger King atiende a d iario a mas de quince millones de clientes y vende en toda su

red illternacional 1,7 bill ones de «Wh opper» al aiio,

10 que supone mas de cuatro millones al dia.

Kentucky Fried Chicken (KFC)

KfC son expertos en pollo, en sus variedades o rigi

nal y crispy, en diversos sabores, conjugados en una

receta secreta , que combina once especias. Es la ba

se de 10 que un dia el norteamericano Sanders sono

y llevo a la realidad en forma de comida rapida.

KFC se enmarca en la categoriafast-food y se

orienta a la familia en un establecimiento , donde

se dan cita los expertos en pollo , mientras se hace la

634

dife rencia entre la cocina original y e l c rispy, que va

ria en terminos de sazon .

Exte nde r la co modidad del do mingo , d ia e n el

que se suele comer fuera de casa, es una de las ideas

clave que b usca este tipo de restaura nte , que sim

pli11ca los terminos de que comer en un mundo que

vive acelerado . Su ofe rta individual oscila entre los

dos y los tres do lares por perso na, 10 que la con

vierte en una opcion viable en todo momento. Este

paquete incluye bebida, po lio y un acompanamien

to que puede ser papas, pure 0 ensalada.

EI nombre de la cadena es una historia bastante

Singular, ya que se conserva eI de su h mdador, Coro

nel Sanders, quien e laboro la receta del exito, que se

mantiene e n absoluto secre ta hasta nuestros d ias

incl uso para las fra nquicias. Las o nce especias son

secre tas. La receta se compra en Estados Unidos y

las franquicias la utilizan seglll1 eI procedimiento

q ue se ha establecido. Los establecimientos poseen

un area de juegos infantiles y prestan e l servic io de

cumpleanos pard nii10s e ntre 3 y 12 anos, a los que

ofrecen una fiesta, en la que los padres escogen

entre una serie de juegos y act ividades guiadas por

una anfi triona de Kentucky (tite res, globos, juegos d idacticos) dependiendo de la edad de los peq ue

nos, e l tipo de comida (cajitas Chicky, que incluyen

un juguete de moda) y el tipo de postre.

McDonald 's y sus franq uiciados constituyen la o rga

nizacio n lider a esca la mundia l e n restaurantes de comida rapida. EI primer McDonald 's h ie inaugura

do por los hermanos Richard y Maurice McDonald

e n 1948 , e n San Be rnard ino (Cali forn ia) ; e n este

establecimiento no hacia fa lta bajarse del automo

viI pard hacer los pedidos. En el se ofrecia comida pre

parada y servida con rapidez, a precios economicos.

Ademas, ambos he rmanos modernizaron los siste-

mas de servicio de la epoca: reemplazaron e l lava

vajiUas por servilletas y bolsas de pape\.

Un menu limjtado y un alto volumen de ventas

caracte rizaron eI exito del nuevo restaurante. Ray

Kroc, po r entonces un pequeno e mpresa rio de

maquinas de batidos, so rpre ndido po r la cant i

dad de batidoras solici tadas , visito a los hermanos

Mc Do nald en 19 54 y les propuso abri r al p llblico

mas lugares como ese.

Ray Kroc, un humilde vendedor de batidoras para hacer helados, despues de haber pasado por infinidad de oficios, recibi6 un dia un pedido importante de parte de los hermanos McDonald. A raiz de la importancia de este pedido, decidi6 ir personal mente a operar con su cliente. Alii fue donde observ6 la multitud que entraba y salia de aquel pequeno negocio de los hermanos McDonald, que vendian hamburguesas a 0,15 d6lares. Lo que alii se servia era sencillo y barato: hamburguesas, papas fritas y batidos de leche. Despues de varias conversaciones con los emprendedores hermanos, acord6, la «franquicia" para habilitar nuevos locales. Conforme a 10 acordado, Kroc debia cobrar ell,9% de los ingresos netos de cada concesi6n y la cuarta parte de sus ingresos pasaria a los hermanos McDonald.

En 1955 este ambicioso hombre de negocios construy6 su primer servicio McDonald's cerca de la carretera de Des Plaines, en un suburbio de Chicago. Ellugar tuvo un exito enorme desde el primer momenta; los habitantes del Medio Oeste apreciaban la posibilidad de ir a un McDonald's y poder alimentarse rapidamente sin bajarse del autom6vil.

Alentado por este exito, se extendi6 por las carreteras mas importantes del centro de Norteamerica. AI cabo de cinco anos, los restaurantes ten ian un nivel de ventas cercano a los cincuenta millones de d6lares. Pese al auge


La decada de los 1960 represento eI periodo de

expansion de McDonald 's por Estados Unidos, una

e tap a qu e c ulm ino con tres hitos destacad os .

A mediados de 1967, McDonald 's Corporation abria

su prime r restaurante en Canada, inic iandose as!

eI perioclo de expansion de McDonald 's por toclo eI

mundo . Un ano despues,jim Delligatti,franquiciado

de Pittsburg, c reaba la hamburguesa que se acabaria

convirtiendo en e l producto estre lla de la compa-

de su negocio, Kroc se sentIa insatisfecho. B querfa ser e/ unico propietario de una cadena de restaurantes rapidos. Y es asl como en 1960 consigui6 su objetlvo por 2.700.000 d6lares. Una de las metas que deseaba alcanzar Kroc en las dllcadas de 1960 y 1970 era Incrementar las operaciones de sus locales de ventas_ Y para poder aumentar e/ numero de personas que podlan ser alimentadas aI mismo tiempo, agreg6 en e/ exterior de los estacionamlentos un servlcio de meses y barras_ Esto estimul6 las ventas en los establecimientos situados en ciudades donde e/ numero de propietarios de autom6viles era relatlvamente bajo.

Ray Kroc vlo necesario crear un programa de entrenamiento para sus empleados. Los encargados de cada uno de sus negocios ten Ian que seguir cursos muy exigentes en la McDonald's Hamburger University.

Una de las claves de Kroc era la limpieza en sus establecimientos: el suelo debla estar siempre limpio y para ello tenia que fregarse cada hora. Kroc realizaba frecuentes inspecciones para asegurar 131 mismo que sus reglas se cumpUan fielmente. Un dla, en un local de Montana descubri6 un trozo de goma de mascar pegada en la parte interior de una mesa: se arrodill6 y personalmente 10 arranc6.

En menos de veinte aiios el negocio se convirti6 en un rotundo 6xito, con un nivel de facturaci6n de doce mil millones de d61ares en todo el mundo.


636 --

iiia: el «Big Mac» . Con los aiios,el precio del Big Mac

por paises se ha consolidado como uno de los indi

ces de referencia para conocer el grado 'de desarro

llo de las naciones (el «indice Big Mac»)I.Y, en 1969,

se fundaba la Universidad de la Hamburguesa , en

Illinois , uno de los centros de formacion corpora

tiva mas avanzados del mundo, por el que pasan

anualmente mas de tres mil estudiantes (entre di

rectivos, franquiciados y empleados).

A partir de la decada de 1970, Ia compaiiia desa

rrollo su internacionalizacion lIegando a abrir en

1978 el restaurante nllmero 5.000 en ]apon.

EI restaurante McDonald 's ntlmero 10.000 vio la luz en 1988 en Dale City, Virginia.

En 1994, McDonald 's Corporation consiguio su

propio record de aperturas fuera de Estados Unidos.

Mas de setecientos nuevos restaurantes en nueve

paises diferentes. La facturaci6n de McDonald 's In

ternacional superaba ya el 50% del total de la compailia. McDonald 's alcanzo la cifrd de 25.000 restau

rantes en todo e l mundo.

En el aiio 2003 tuvo lugar el lanzamiento del

eslogan «I'm Lovin 'it» que revitaliz6 y rejuvenecio la

marca en e l ambito internacional. Cada restaurante McDonald 's es una pequeiia

empresa gestionada por franquiciados , con una ge

neracion de empleo de aproximadamente cincuen

ta personas provenientes de la propia localidad .

La filosofia de McDonald 's se adapta aI gusto local

de sus cHentes, introduciendo en sus mentiS produc

tos como la «McRoyal Deluxe». EI objetivo es lograr el

cien por cien de satisfacci6n de cada cHente, a traves

de una cultura que sitUa siempre a los clientes en pri-

~ McDonald 's es la cadena de com ida rapida estadounidense mas conocida a escala internacionai.

IMide la paridad del poder adquisilivo de los difercntcs paises, t's dccir,el podcr de compra de una moneda mediuo en el numcro

de hamburgucS<lS .Big mac- (bastantc homogeneo entre paises) que se pucxJcn COmpr.lf con ella.

637

A McDonald's constituye un complejo entramado de locales, repartidos par todo el mundo, supervisados en todo momento por la casa madre, que los inspecciona y controla la calidad de sus productos.

mer lugar. En McDonald 's se presume que la compa

nia se sustenta en su gente, en esas personas que

marcan la dife rencia con Sll servicio y atenci6n.

EI exito de McDonald 's es incontestable; de he

cho, es la empresa comercial para c1 ientes minoris

ta mas rentable de Estados Unidos desde hace diez

anos.Y esta c recie ndo rapidame nte , abriendo un

promedio de tres a ocho locales por dia en e l mer

cado mundial. En eI caso del MERCOSUR, en 1993 la fi rma McDonald 's poseia 17 locales en Argentina y

100 en Brasil , y en 2000 lIegaron a 205 y 920 esta

blecimientos, respectivamente .

638

En todo e l mundo sus locales ofrecen lin menu

estandar y econ6mico, si bien se desarrollan en cada

culturd p roductos especiales q ue se ajustan al gusto

de la comunidad . Por e jemplo , en algunos restauran

tes de Alemania se ofrece cerveza, y vino, en los france

ses. En algtUlOS de los restaurantes en Extremo Orien

te se sirven fideos orie ntales . En Canada, e l menl'

incluye queso, verduras, salchichas y pizzas. A pesar de

ello , hoy en cllil eI «Big Mae», la hamburgllesa mas fama

sa de la empresa, triunfa en los cinco continentes.

Los alimentos se preparan de ac uerdo con las

leyes locales; por ejemplo,en los menus de los paises

La cadena McDonald's

• Posee 30.000 establecimientos en todo el mundo • Clientela de mas de cuarenta millones (casi la mitad de ell os en Estados Unidos). de personas por dia alrededor del mundo.

• Vende 14.000 millones de comidas al ano. • Tiene un mill6n y medio de empleados.

• Cinco establecimientos nuevos se abren cada dia. • EI 66% de sus restaurantes son franquicias.

• En 1978 abre el restaurante numero 5.000 (Jap6n). • Invierte mas de dos billones de d61ares al ano

Diez anos despues ve la luz el McDonald's en todo el mundo en campanas publicitarias

numero 10.000 en Dale City (Virginia). Y de promoci6n.

• En 1994, McDonald's Corporation consigue su • La elaboraci6n del producto esta sometida

record de aperturas fuera de Estados Unidos: a rigurosos controles de calidad.

mas de setecientos nuevos restaurantes en nueve • Es el primer cliente de Coca-Cola.

paises diferentes. La facturaci6n de McDonald's • EI cliente es atendido con rapidez. Internacional supera ya el 50% del total de • Vigilancia de la calidad por parte de la casa la compania. madre, que inspecciona los locales.

• Vende 145 hamburguesas p~r segundo. • Posee un centro de estudios de la hamburguesa.

T A los niFios les encanta acudir a los restaurantes McDonald's.


Reetaurante. McDon.ld .. • n .Imundo

2001 2002

• Estados Unidos

Europa

• Reino Unido

• Alemania

• Francia

• Espana . Italia

• Suecia • Paises Bajos

• Polonia

• Austria

• Otros Total

• Japan

• Austral ia

• China • Corea del Sur

• Taiwan

• Filipinas

• Hong Kong . Otros

Total

Latinoamer ica

• Brasil

• Mexico

• Argentina . Otros

Total

• Canada

TOTAL LOCALES

PAlsES

640

12.953 13.337

1.150 1.208

1.114 1.181

884 945

294 328

303 326

234 243

207 212

185 193

155 156

1.096 1.169

5.622 5.961

3.718 3.876

711 720

392 523

289 360

341 359 231 237

185 212

1.188 1.240

7.055 7.527

556 577

218 250

214 204

558 586

1.546 1.617

1.181 1.264

2 .9417 3.0783

121 121

R .... ltadoa global .. de McDonald ... n milion •• ded6lare.

Ventas totales 31.036,5

Ingreso operativo 2.316,3

Ingreso neto 1.237,3

Yet .... de McDonald .. en milionee de 1161 .....

30.517,7

2.214,3

1.364,7

1:," ,. , .. ,-,> ...... ~ '. l'J~'~t.)J·.· ,',t .. ,' '-.r « . ,.' :'., •• '\ ·'It\'· ;\ '.' ~ . " ,.:c" '.1'·,·,: "':'.":':.1'" ',':'!,' '" I,

Estados Unidos 15.249,0 15.071,6

Europa 7.707,5 6.969,6

Africa 5.085,3 5.344,9

America Latina 1.107,7 1.318,4

Canada 1.098,5 1.094,5

Otros 788,5 718,7

TOTAL VENTAS 31.036,5 30.517,7

arabes se cumplen las leyes islamicas de preparacion

de alimentos, al igual que en Israel con la cultura Kos

her judia , donde no se sirven productos lacteos.

McDonald 's debe hacer frente a la competencia

de muchas cadenas de restaurantes de comida r{lpi

da, como Taco Bell , Wendy's, Burger King, Lomiton ,

Kentud:)' Fried Chicken 0 Pizza Hut, entre o tras, las

cuales bajan sus precios a la vez que tratan de aven

taja r eI atrac tivo me nu y eI riipido servicio de

Mc Donald 's. Estas cadenas se distinguen por brin

dar a l consumidor produc tos con una calidad

homogenea, siempre dispo nibles en reeles de loca

les, manejadas mayoritariamente en fo rma de fran

quic ias , que garantizan e l mismo tipo de atencion

en todos los establecimientos, que se carac te rizan

por un menll estiindar y un servicio riipido .

En este sentido , un a de las c1aves del exito de

McDonald 's fue el desarrollo de una red de conce

sionarios y una de proveedores con una sofisticada

infraestructura de abastecimiento , y la vinculacion

con la industria procesadora a traves de rig idas

espec ificac io nes, tratando sie mpre de reducir eI

costo de la materia prima.

Pans & Company

Desde la inauguracion de su primer establecimiento en 1991 , las c1aves del exito de Pans & Company,

compania de restauracion riipida , lide r en e l sector

de la bocadille ria, se han fu ndamentado tanto en eI

esmerado servicio y la atencion al c liente como en

la e levada calidad de los productos con los que e1a

bo ra sus bocadillos. Sus ingredientes frescos y natu

rales y su inspiracion en la dieta medite mt nea admi

ten variadas y c reativas combinaciones.

Uno de los principa les e le mentos difere nciado

res de Pans & Company es su variada oferta de bo

cadillos, con 18 especiaJidades que se pueden com

ple me ntal' con di k re ntes ensalad as y postres. La

permanente renovacion de est a o fe rta, con especia

Iidades de mes y de temporada, es fruto del depar

tamento de investigacion de Pan s & Company que,

junto con e l de marketing, analiza constantemente

las tendencias del pllblico y adapta la ofe rta de los

p roductos segllll sus gustos y necesidades. Pans

& Company es la marca p recursora de una nueva

mane ra de e n te nde r la restauracion r{tpida , que

representa una evolucion del f ast f ood hacia unos

niveles de calidad y servicio mucho mas altos.

Pans & Company fo rma parte de la empresaTIle

Eat Out Group,5. L., que en la actualidad cuenta con

m{ls de cuatrocientos c incuenta establecimientos

repartidos por to do e l territo rio del sur de Europa.

En 2003 eI grupo Pans-Bocatta inauguro un total de

sesenta nuevos establecimientos bajo sus diferentes

marcas y en distintos paises.

Tony Roma's Express

AI principio , empezo abriendo un establecimiento

en eI norte de Miami en 1972. EI restaurante ofrecia

una decoracio n original y un ambiente comodo y

cord ial, con un me nu senc illo , pe ro con platos

abundantes a precios moderados.

A med iados de l ano 200 I , dec idieron experimentar en Maracaibo , la segunda c iudad mas impo r

tante de Venezuela. En 2005 es eI restaurante mas

renta ble de la cadena e n Venezue la; tiene en pro

medio un 20% de ganancias netas al meso

En julio de 200 I , mie ntras e l preside nte de la

empresa pensaba en eI futuro exito, se dio c uenta

de que exist ia una o portunidad de me rcado si se

c reaba un concepto eXjJress en las fe rias de comida

rfIp ida de los cent ros comerciales. Este e ra un mer

cado muy aceptado en Venezuela y muchas cadenas

habian te nido ex ito al to mar es te camino. Desde

principios de la decada de 1990 , va rias cadenas nor

teamericanas de com ida rapida se habian instalado

en Venezuela . Entre estas empresas estaban McDo

nald 's , co n mas de c iento tre inta res taurantes e n

lodo eI pais , y Subway y Wendys con sesenta y cinco

y cincue nta locales, respectivamente.

641

· .. , , . h ...

A Domino's Pizza es otra conocida cadena de restaurantes especializada en comida italiana, sobre todo pasta y pizzas de gran varied ad de sabores, que posee locales repartidos por Europa y Estados Unidos.

Lo que Ie preoc upaba es que en aque lla e poca

en Venezuela habia un a inflac i6n conside rable , y

temia que los precios continuaria n aumentando a

un ritmo que limitaria sus tiendas a los segmentos

de la poblaci6n mas altos. Con e l concepto express podian abarcar una c1ientela de menor poder adqui

sitivo, e igualmente podian baja r la inversi6n de un

mill6n de d61ares por cada restaurante a trescientos

mil d61ares por un loca l en ferias de comida . Esto

requeria una inversi6n meno r por tienda y o rigina

ba un retorno de capital mas rapido .

Despues de realizar un estudio de mercado, los

socios se dieron cuenta de que este concepto era especialmente aU-activo en Venezuela. Existian proble-

642

mas de distribuci6n de las famosas «Baby Back Ribs»

y no asi con las "St. Louis Ribs», las cuales eran mas

accesibles econ6micamente. En los restaurantes, la

demanda de costiJlas de lomo de cerdo , e ra m{ls e1e

vada que la de costillas frontales de cerdo. Sin em

bargo , las «Baby Backs» no e ran comercializadas in

dependientemente sin las costillas frontales . Con el

modelo express era posible ofrecer lll1icamente las

costill as .St . Louis» a un precio accesible para los

estratos sociales medio y bajo , y asi resolver e l pro

blema del exceso de las costillas frontales de cerdo;

eI nuevo modelo representaba un beneficio .

Los socios deb ian plantearse tambien una estra

tegia para lograr que en Estados Unidos compraran

su idea. No podian crear un nuevo concepto sin la

aprobacion de la casa mat riz. Nuevame nte, pidi e

ron una cita con los ejecutivos de OaIJas y fueron a

vende rles su idea. En la re union pautada para dis

c utir la viabilidad del concepto express estaban

p resentes Frank Steed , presidente de la empresa, y

Rothshild , presidente ejecutivo, quienes quedaron

intrigados con el concepto .Afortunadamente para

ellos, la casa matriz, que habia quedado sorprendi

da p o r e l ex ito del res taurante e n La Caste ll ana,

co nfio en e llos y e n su visio n , y les permitio que

hic ieran una prueba en e l mercado . La casa matriz

se dio cuenta de que e l potencial de la idea podia


ser inte resante y que esta prueba significaba poco

ri esgo p ara la marca si e l concep to fracasaba en

Venezuela. Rothshild fue el gran entusiasta de este

proyecto en e l ambi to corpor,ltivo , porque en cie r

to modo presentia que , si la inicia ti va tenia exito

en Venezuela, fac ilmente podria aplicarse en Esta

dos Unidos y otros paises del mundo . Sin embargo,

como no tenian experiencia en e l ramo de la comi

da rapida tipo fe ri a, poco pudiero n apo rtar para

amoldar el concepto de com ida casual a un con

cepto express. Por esa razon , tanto e l menii como la

o peracio n fueron hechos y dise iiados totalme nte

en Venezuela .

... Tony Roma's se enorgullece de ofrecer las mejores cost ill as de cerdo del mercado, a precios asequibles para todos los bolsi llos.

cadenas de restaurantes -...

Documents