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Buenas prácticas de
seguridad alimentaria
y nutricional (SAN)
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¿Qué dice la Ley? ........................3
¿Qué es una buena práctica?.......4
¿Para qué sirve una buenapráctica?........................................5
Algunas buenas prácticas SAN.....6
Criterios que permiten identificar las buenas prácticas SAN...................7
Condiciones que favorecen la implementación de las buenas prácticas .....................................12
Lecciones aprendidas .................13
Notas...........................................15
Bibliografía...................................19
Contenido
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¿ Qué dice la ley?
La Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) es:
“El derecho de toda persona a tener acceso físico, económico y social, oportuna y permanente, a una alimentación adecuada en cantidad y calidad, con pertinencia cultural, preferiblemente de origen nacional, así como a su adecuado aprovechamiento biológico, para mantener una vida saludable y activa”.
Artículo 1 de la Ley del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SINASAN) Decreto 32-2005
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Una buena práctica de Seguridad Alimentaria y Nutricional es una actividad programada que:
Es aceptada.Ha promovido la participación.Ha generado aprendizajes.
Impulsa cambios eficientes y procesos que contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional en un contexto determinado.
Es hacer las cosas bien y dar garantías de ello.
¿Qué es unabuena práctica?
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Sirve para obtener productos y alimen-tos saludables para el consumo y la venta.
Pretende lograr una alimentación bal-anceada, adecuada a las necesidades nutricionales de todos y todas a partir de alimentos locales.
Busca mejorar las condiciones de vida, en particular de las familias más vul-nerables a la Inseguridad Alimentaria y Nutricional.
Contribuye también a la sostenibilidad ambiental, económica y social de la pequeña agricultura familiar.
¿Para qué sirve una buena práctica?
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Algunos ejemplosde buenas prácticas SAN
Encerrar a los animales
Plantar árboles dispersos
Hervir el agua
Almacenargranos
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Se institucionaliza. Otros actores la están promoviendo.
Es replicable. Otras personas o famili-as la aplican, en particular las más vul-nerables y más pobres.
Es sostenible. No se arriesgan los re-cursos. Se garantiza tener para el hoy y el mañana. No se daña el futuro de las hijas y los hijos. Se sigue produciendo sin afectar el medio ambiente.
Es rentable. Trae cuenta. Produce un beneficio o excedente.
Permite el empoderamiento de las familias. Fomenta decisiones propias.
Criterios que permiten identificar
buenas prácticas SAN
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Criterios que permiten identificar
buenas prácticas SAN
Primer criterioUna buena práctica se institucionaliza cuando: 1
Otras instituciones, comunidades o familias la aplican.
Se reconoce el origen de la práctica y de los insumos.
Se respetan las normas vigentes.
Promueve las alianzas, la comple-mentariedad y la armonización entre sectores.
Las instituciones reconocen su aporte a la SAN.
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Segundo criterioUna buena práctica es replicable cuando: 2
Se transfiere.
Responde a una demanda.
Es adaptable
Es adoptable, en particular por las familias más vulnerables y más pobres.
Es sencilla y flexible.
Es de fácil comprensión.
Es validada
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Criterios que permiten identificar
buenas prácticas SAN
Tercer criterioUna buena práctica es sostenible cuando:
Cuarto criterioUna buena práctica es rentable cuando:
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No genere dependencia.Es amigable con el ambiente.Su incorporación está al alcance de las productoras y los productores.Toma en cuenta riesgos.
Mejora la productividad.Ahorra tiempo de trabajo y dinero en efectivo.Es eficiente. Utiliza recursos disponibles localmente.
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Quinto criterioPermite el empoderamiento de las familias cuando: 5
Mejora la productividad.Ahorra tiempo de trabajo y dinero en efectivo.Es eficiente. Utiliza recursos disponibles localmente.
Es aceptada. Estimula la toma de decisiones pro-pias. Valora las capacidades locales. No genera clientelismo.No es asistencialistaPromueve la equidad de género y la multiculturalidad.Fortalece la participación organizada.
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Condiciones que favorecen la
implementación de las buenas prácticas
Llevarse a cabo con poco dine-ro.
Ser fáciles de implementar.
Mostrar resul-tados en poco tiempo.
Adecuarse a las condiciones de la población participante.
Responder a una necesidad concreta.
Aumentar la producción.
Disponer localmente de los materiales .
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Leccionesaprendidas
Para iniciar la aplicación de las prácticas es recomendable iniciar en pequeño.
La visibilidad de las prácticas aplicadas desde hace años, la introducción de nuevas prácticas, el rescate de prácticas ancestrales, la innovación tecnológica y el aprovechamiento de los recursos e información disponible permiten elevar la autoestima de las familias.
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Leccionesaprendidas
La implementación y adopción de buenas prácticas es lenta. Requieren de resultados visibles a corto plazo.
Las prácticas tienen que estar diseñadas en función de las necesidades y potencialidades reales de las comunidades y no para responder a aspectos coyunturales o pasajeros.
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BibliografíaFAO. 2007. Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la agricultura familiar, Colombia. Página 60.
García C, G. 2008. La milpa como alternativa para asegurar la reserva de granos básicos, PESA/FAO, Guatemala. Página 44.
PESACAM. 2006. Documento electrónico, Reunión de Directores y Técnicos PESACAM, Guatemala. Página 5.
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Enero 2011
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