by 5 6 2015

HOSPITALITYGolf CupПИР 2015:потери и победыOPEN LOBBYIHG:коцепциясвободы

îûî

№ 5-6 l 125 l 2015 l Н О Я Б Р Ь

Н О В Ы Й РА З Д Е Л С А Й Т А

/МАРКЕТ/w w w . h o s p i t a l i t y . r u

МАРКЕТЭТО ВОЗМОЖНОСТЬ для любого игрока рынка HORECA пред-

ставить информацию о своей компании на сайте профиль-

ного издания, работающего на рынке без малого 14 лет и

имеющего устойчивую, широкую читательскую аудиторию.

МАРКЕТНЕ ОТМЕНЯЕТ, НО ДОПОЛНЯЕТ те возможности по продви-

жению товаров и услуг, которые дает публикация на стра-

ницах журнала «Гостиница и ресторан: бизнес и управле-

ние» /бумажная и электронная версии/. Если публикация

в журнале это, прежде всего, работа на серьезный имидж

вашей компании, то публикация на сайте это, возможно,

быстрая отдача, и возможность всегда быть на виду.

МАРКЕТСФОРМИРОВАН В ФОРМАТЕ КАТАЛОГА, содержание и под-

разделы которого будут постоянно пополняться. Каждый

подраздел сопровождается кратким описанием правил вы-

бора оборудования или услуги. Благодаря внятной систе-

ме учета посещений вы можете видеть на счетчике, встро-

енном возле вашей публикации, сколько кликов на вашу

страницу сделано с нашего сайта – все прозрачно и учтено!

ЭТО ШАНСнапомнить

о себерынку

HORECA

CТАНДАРТНАЯ ПУБЛИКАЦИЯ

/сроком на 6 или 12 месяцев/

логотип компании

описание /1 000 знаков/

прямая ссылка на сайт

компаний

счетчик кликов

i n f o @ h o s p i t a l i t y . r u

www.facebook.com/Hospitality.ru

+7 (495) 974-7252

ре

кл

ам

а

ре

кл

ам

а

Ж У Р Н А Л Д Л Я П Р О Ф Е С С И О Н А Л О В

Официальноерусскоязычноеиздание

Федерация рестораторови отельеров

Московскаяобластная гостиничная ассоциация

Российская ассоциация туристическихагентств

Первый клубпрофессионаловгостеприимства

Официальный информационный партнер

ООО «Издательство Хоспитэлити»

«Гостиница и ресторан:бизнес и управление»

/НОЯБРЬ/

За сведения, опубликованные в рекламе, редакция ответственности не несет.

При перепечатке материаловссылка на журнал обязательна.

Точка зрения редакции можетне совпадать с мнением авторов.

Контакты редакции:e-mail: [email protected]

телефон/факс: (495) 974-72-52Страница в Интернет:

www.hospitality.ru

Cтраница на Facebook: http://www.facebook.com/Hospitality.ru

Генеральный директор:Вадим ПРАСОВ

Главный редактор:Майя ФАРАФОНОВА

[email protected]

Зам. главного редактора:Ирина МИКАЭЛЯН

Главный художник:Кира МАТИССЕН

Редакция:Татьяна БЕЛОНОЖКИНА

Анна ЮРЬЕВА

Менеджмент:Екатерина ШВЕДОВА

Журнал зарегистрированКомитетом РФ по печати,

свидетельство ПИ № 77-11873от 22 февраля 2002 г.

и является изданиемпроизводственно-практического

характера для специалистовотрасли HORECA Тираж 8000 экз.

Наш подписной индекс в почтовом каталоге

«Газеты, журналы 2015» Роспечать 80788;

в Объединенном каталоге«Пресса России 2015»

для России 38356, для СНГ 29867

№ 5-6 l 125 l 2015 l

МИР ИНДУСТРИИ

2 - 3 ОТКРЫТИЯ и назначения

ОПЫТ: ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА

4 - 19 ПИР 2015: потери и победы рынка

22 -23 Хостелы NETIZEN на пути к сети

ПРАКТИКУМ

24 - 27 OPEN LOBBY: свобода от Holiday Inn

28 - 38 HOSPITALITY Golf Cup 2015

20 - 21 НОВОСТИ индустрии39 - 40 гостеприимства

+ новости индустрии на сайте www.hospitality.ru

С О Д Е Р Ж А Н И Е

2МИР ИНДУСТРИИ

№5-6/125/2015

НОВОСТИ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА

Ирина НАЧАРОВА назначена генеральным управляющим «Mercure Москва Арбат» и «Mercure Москва Бауманская»Весь карьерный путь Ирины Начаровой связан с Accor Hotels. Начав работу в Группе в 2002 году

ресепшионистом в отеле «Novotel Москва центр», она прошла все ступени на пути к должности ге-

нерального управляющего. В 2011 году Ирина стала генеральным управляющим отеля «ibis Москва

Павелецкая», под ее руководством отель заслужил множество наград, включая премию «Путевод-

ная звезда». Ирина – выпускница Государственного университета управления по специальности

«Гостиничный и туристический бизнес», имеет диплом Московского государственного лингвисти-

ческого университета по специальности «Переводчик». В 2008–2009 прошла обучение по между-

народной программе управления в индустрии гостеприимства в Академии Accor и бизнес-школе

IMHI ESSEC в Париже (Франция). Программа разработана специально для подготовки будущих ге-

неральных управляющих отелей.

Ада ЕГОРОВА назначена генеральным управляющим гостиничного комплекса на улице Бахрушина в МосквеАда Егорова закончила Сочинский государственный университет туризма и курортного дела, ра-

ботала в отеле «Radisson SAS Лазурная Сочи». В 1999 году была направлена в США, в Школу го-

стиничного администрирования при Корнельском университете. К группе Accor Ада присоедини-

лась в 2002 году в составе команды открытия отеля «Novotel Москва Центр». В 2009 году Ада Его-

рова стала первым генеральным управляющим из России, открыла седьмой отель Accor в России

«ibis Москва Павелецкая». Через год отель стал лауреатом CRE Awards в номинации «Лучшее от-

крытие 2009». В 2011 году Ада возглавила открытие и запуск нового бренда на российском рын-

ке – «Mercure Арбат Москва». В 2014 году она возглавила открытие «Mercure Москва Бауманская»

и взяла на себя управление обоими отелями. Отели попали в число пяти лучших отелей Москвы.

Назначение на должность генерального управляющего гостиничного комплекса Группы стало оче-

редным вызовом ее профессиональному мастерству.

Александр КУЗНЕЦОВ назначен генеральным менеджером AZIMUT Отель МурманскАлександр имеет более чем 18-летний опыт работы в сфере гостеприимства. Его карьера нача-

лась с работы в отеле международной сети Le Meridien Hotels & Resorts, он участвовал в управ-

лении и открытии новых отелей, работал в гостиничном консалтинге, имеет опыт работы на кру-

изных лайнерах – в компаниях Nouvelles Frontieres и Apollo Ship Chandlers, и в Maxima Hotels в

качестве Front Office менеджера и F&B директора всех ресторанов сети. Последние четыре года

Александр занимал должность генерального директора Jazz Hotel в Москве. «AZIMUT Отель

Мурманск – визитная карточка города», – говорит Александр Кузнецов, генеральный менеджер

AZIMUT Отель Мурманск. По результатам первого года работы cредняя загрузка номерного фон-

да AZIMUT Отель Мурманск в период сентябрь 2014 – сентябрь 2015 составила 54%, максималь-

ный уровень загрузки отмечен в июле 2015 года – 59%. Результатами первого года работы де-

лового центра «Арктика» стало заполнение арендодателями 57% площади – на данный момент

сдано 6 110 кв.м. из 10 720 кв.м. арендных площадей.

Андрей СМИРНОВ назначен вице-президентом по коммерческой деятельно-сти в России и странах СНГ компании Interstate Hotels & ResortsВ новой должности Андрей Смирнов будет работать в московском региональном офисе Interstate,

его основной задачей будет разработка эффективной коммерческой стратегии и оптимизация

деятельности отелей на территории России и стран СНГ. Это отели брендов Marriott, Renaissance,

Courtyard by Marriott, Hilton, Hilton Garden Inn, Holiday Inn, работающие под управлением компа-

нии Interstate. У г-на Смирнова почти 20-летний опыт работы в гостиничном бизнесе. Он окон-

чил Российскую экономическую академию им. Г. В. Плеханова, имеет диплом менеджера ин-

дустрии гостеприимства Американской ассоциации отелей и мотелей (AH&MA) и степень бака-

лавра – Администрирование гостиничных предприятий (International Hospitality Management

School by Christelijke Hogeschool Noord-Nederlanden). 13 лет Андрей проработал в отелях Марри-

отт, где был региональным директором по управлению доходами, заместителем директора, руко-

водителем регионального отдела продаж и маркетинга трех гостиниц Марриотт в Москве – Мар-

риотт Тверская, Марриотт Гранд и Марриотт Ройал Аврора. Последние два с половиной года Ан-

дрей Смирнов возглавлял региональный коммерческий департамент отелей сети Азимут.

Назначения в группе AccorHotels

Назначения в AZIMUT Отель

Мурманск

Назначения в компании

Interstate Hotels & Resorts

3

The Rezidor Hotel Group и общество с ограниченной ответственностью «УБТ-ОТЕЛЬ» объ-явили об открытии нового отеля среднего ценового сегмента Park Inn by Radisson в Нижнем Тагиле. Гостиница стала первым отелем международного бренда в городе.С открытием отеля портфель Park Inn by Radisson в России расширился до 20 отелей с общим

номерным фондом более 5 200 номеров.

Отель Park Inn by Radisson Нижний Тагил удобно расположен вблизи главной площади города,

идеально подходит для деловых путешественников, для отдыха после рабочего дня. Основные

достопримечательности города – в шаговой доступности от отеля.

Park Inn by Radisson приносит в Нижний Тагил сервис международного уровня и инновации в

каждой детали –номерах, конференц-возможностях, ресторанной концепции. Каждый из 127

современных и удобных номеров выполнен в стильном дизайне, новом для города. Концеп-

ция каждого номера позволяет создать обстановку исходя из пожеланий гостя. Например, с

помощью световых панелей у изголовья кровати можно создать индивидуальную атмосферу.

Каждый номер оснащен в соответствии с международными стандартами и включает бесплат-

ный Интернет, смарт-TV, индивидуальный климат-контроль и другие фирменные услуги брен-

да Park Inn by Radisson.

В Москве состоялось официальное открытие Hampton by Hilton Strogino – первого оте-ля этого бренда в Москве. Новая гостиница на 206 номеров работает под управлением Hilton Worldwide.«Бренд Hampton by Hilton вслед за отелями в Уфе и Самаре запускает новую гостиницу –

Hampton by Hilton Moscow Strogino, – говорит Фил Корделл (Phil Cordell), глобальный ру-

ководитель направления focused service в Hilton Worldwide, отвечающий за развитие брен-

да Hampton. – Отель предлагает своим посетителям самое лучшее, что отличает гостиницы

Hampton by Hilton». Hampton by Hilton Moscow Strogino предлагает гостям рабочую зону с ком-

пьютерами и принтерами, фитнес-центр и бесплатный Wi-Fi. В отеле три конференц-зала. Но-

мера оборудованы HDTV телевизорами и рабочим столом с эргономичным креслом. В отеле

действует правило Hampton by Hilton 100% Satisfaction Guarantee, согласно которому админи-

страция готова возместить стоимость пребывания гостя в отеле, если он по какой-либо причине

остался неудовлетворенным. «Мы рады приветствовать гостей в нашем отеле в Строгино, – го-

ворит Татьяна Логинова, генеральный управляющий отеля Hampton by Hilton Moscow Strogino.

– Отель имеет отличное транспортное сообщение – как на метро, так и на автомобиле, удобный

доступ к основным аэропортам Москвы, а также к центру города».

В России открылся третий отель под брендомHampton by Hilton

В Нижнем Тагиле открылся первый дизайн-отельPark Inn by Radisson

В Астане состоялось торже-ственное открытие отеля «ibis Астана», ставшего первым объектом ведущего между-народного гостиничного опе-ратора Accor Hotels в Казах-стане. Гостиница на 249 номе-

ров расположена в культурном

и деловом центре города непо-

далеку от главной площади сто-

лицы. Каждый номер оформлен

и оборудован в соответствии

с международными стандарта-

ми бренда ibis и предлагает го-

стям комфортное размещение

и отдых. В инфраструктуру но-

вого отеля вошли ресторан ibis

Kitchen, круглосуточный бар и

бизнес-уголок. Для проведения

мероприятий и конференций в

отеле предусмотрены семь вы-

сокотехнологичных конференц-

залов, в том числе четыре зала-

трансформера. На территории

всей гостиницы работает бес-

платный Wi-Fi. Собственник го-

стиницы – акционерное обще-

ство «Akmolholding».

Торжественная церемония от-

крытия «ibis Астана» прошла

при участии Стивена Дейса, ис-

полнительного директора Груп-

пы Accor Hotels в Северной Ев-

ропе, России и СНГ. Вместе с ре-

гиональным директором подраз-

деления Accor Hotels в России

и странах СНГ Алексисом Дела-

роффом они зажгли символи-

ческую новую точку на мировой

карте Группы.

Accor Hotels открывает в Казахстане свой первый отель«ibis Астана»

БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕОПЫТ: ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА

№5-6/125/2015

4

Осень – время получения знаний для отельеров, кото-рым в эту пору рынок предлагает череду мероприятий, в той или иной степени образовательных. Это и вы-ставка «Отдых» с конференцией Отдых MICE, и ПИР с его масштабной программой семинаров и мастер-классов, и RHIC – традиционный слет отельеров, чьи убежде-ния склоняются в сторону брендов, и, второй год под-ряд, слет независимых отельеров Hotel Business Forum. Совершенно разные по формату и отчасти по аудито-рии эти события объединяет то, что все они – яркое свидетельство текущего состояния рынка. Зачастую организаторы стремятся приукрасить картину , пред-ставить ее куда более оптимистичной, но вниматель-ный наблюдатель может увидеть истинную ситуацию, «срез» рынка. О форумах мы поговорим в следующем номере журнала, на страницах же этого номера пред-ставим главную выставку года для индустрии HoReCa.

2015

ПИР прошел в этом году уже в восемнадцатый раз. При всех попытках смены фор-мата и поисках новых форм, ПИР изначально и прежде всего – вы-ставка товаров и услуг для инду-стрии гостеприимства. Послед-ние годы мы, рассказывая об этой выставке, начинаем с ми-норных нот: на первый взгляд кажется, что все плохо на нашем рынке. Однако потом из неболь-ших деталей складывается об-щая картина, и становится по-нятно: несмотря и вопреки ры-нок жив и все еще «трепыхает-ся», а значит, шансы на разви-тие есть.

Что расстраивает нас на этот са-мый первый взгляд? Прежде всего, сожаление о том, что ПИРу никак не удается встать в один ряд с ведущими европей-скими мероприятиями подобно-го рода. Но происходит это не по вине организаторов. Европей-ские выставки предоставляют свои площади производителям, которые стремятся продемон-стрировать тенденции, воспри-нимают выставку как часть про-движения имиджа, PR-акцию. Пространство российской вы-ставки, как правило, заполняет-ся поставщиками, главный инте-рес которых – прямые продажи.

5

Из каких же небольших деталей сложилась для нас успешность ПИРа 2015?

Прежде всего, традиционно для этой выставки сильным и интересным был ресто-

ранный сектор. В отличие от гостиничного, он почти не потерял в размерах, несмотря на кри-

зис, а частичная смена игроков только пошла на пользу, дала новый импульс негласному сорев-

нованию «чей мастер-класс окажется круче и ярче других». Этот формат презентации кухонно-

го оборудования стал уже настолько естественным, что единственная задача, которая всерьез

встает перед экспонентами – как эффективнее перекричать конкурентов на соседнем стен-

де. Впрочем, своих заинтересованных зрителей здесь находят все, несмотря на то, что ника-

ких действительно революционных новшеств рынок не предлагает уже который год. Базовая

тема для мастер-классов – безграничные возможности пароконвектоматов (изредка к ним до-

бавляется модная нынче тема sous vide). Что ж, каждый год находятся те, кто только начина-

ет путь в ресторанном бизнесе и именно здесь открывает для себя возможности этого замеча-

тельного агрегата, который действительно может почти все. Да и опытным пользователям ино-

гда удается подглядеть новые рецепты и маленькие секреты знакомой уже вроде бы техники.

Так что, пожалуй, кулинарные мастер-классы на стендах поставщиков оборудования – это, дей-

ствительно, самая интересная (и уж точно самая вкусная) часть выставочной программы ПИРа.

Уточним сразу, что в сек-торе оборудования отече-ственных производителей довольно много и процент их все увеличивается – там и активность во время вы-ставки наиболее заметна.При раскладе, когда выстав-ка превращается в фили-ал магазинов и шоу-румов, пропадает интерес у посети-телей: зачем ехать, если все то же самое можно сделать в сети? Как следствие – низ-кая посещаемость, из-за ко-торой интерес пропадает уже у экспонентов, многие из которых на следующий год на выставку уже не воз-вращаются.

>>Кто знает, может быть, исчезно-вение выставок, как и исчезнове-ние печатной прессы /рудимен-тов доинтернетных времен/ со-всем не за горами. И все же пока на ПИРе было на что посмотреть.


№5-6/125/2015

6

Мода на кухню, не менее пере-менчивая и капризная, а ино-гда и более причудливая, чем мода на одежду, диктует по-ставщикам свои условия. От-носительно заметными в этом году были две тенденции. Во-первых, многие компании вве-ли в своих каталогах отдель-ное подразделение – оборудо-вание для молекулярной кух-ни. Так, компания Westgate анонсировала на ПИРе свой новый проект – Ателье мо-лекулярной кухни «Vacuum Food», в рамках которого по-обещала представить техно-логии и оборудование от ми-ровых лидеров Polyscience, PACOJET, Besser Vacuum и др.

Вторая тенденция только-только становится тенденцией, но рынок уже ответил на нее.

Речь о торговле с колес, совсем недавно более или менее разрешенной в России. С фудтраками в

России все непросто в силу различных ограничений и запретов, касающихся работы нестационар-

ных точек питания (так, например, по законодательству в точках нестационарной торговли продукт

может только доводиться до готовности, то есть поступать туда уже практически готовым). Одна-

ко этот вид ресторанной деятельности постепенно находит себя и у нас – в августе в Москве даже

состоялся фестиваль фудтраков! И если до недавних пор владельцы нестандартных фургончиков

предпочитали везти их из-за границы, главным образом из США, где эта форма продажи еды очень

популярна, то сейчас появление фудтраков отечественного производства кажется вполне законо-

мерным этапом развития этого сегмента рынка. Так, компания Веста, отечественный производитель

печей и мангалов, представила на ПИРе свое новое направление – постройку фудтраков.

7

Еще одна внешне заметная тенденция – это, к сожале-

нию, необходимость для бизнеса потуже затянуть пояса, а, следова-

тельно, научиться экономить. Следы кризиса в этой зоне выставки

можно было заметить как минимум потому, что таблички sale, Рас-

продажа и Скидки встречались чаще, чем таблички New и Новин-

ки. Многие компании провели антикризисные семинары и мастер-

классы. Так, к примеру, на стенде компании «Деловая Русь» гостям

рассказывали о том, чем заменить дорогое оборудование, не поте-

ряв в качестве. Продвигали компании и энергоэффективное обору-

дование как еще один способ экономить средства, в данном случае,

на коммунальные расходы.

Впрочем, даже в трудные времена всег-да есть те, кто не хочет, не умеет или не должен экономить. Для таких клиентов в ассортименте все той же «Деловой Руси» появился холодильный шкаф для икры от POLAIR, а компания «Русский Проект» предложила таким клиентам позолочен-ную наплитную посуду. Говорят, что блю-да, приготовленные в таких емкостях, приобретают особый вкус.


№5-6/125/2015

8

Если экспоненты, представляющие ресторанное

оборудование, могли похвастаться наибольшей активностью,

то славу самых красивых стендов, вне всяких сомнений,

может забрать себе сектор декора стола: конкуренцию

по части элегантности могли составить разве что некоторые

представители кофейной индустрии, а по части

разнообразия красок – стенды с кондитерской продукцией.

Что же касается идей

декора стола, то они крутятся,

как и в прошлые годы, вокруг не-

скольких тем. Не сдает своих пози-

ций классический белый фарфор:

вернувшись на столы ресторанов,

он вновь обосновался надолго.

Идеальный «холст» для творений

шефа может быть дополнен разве

что фактурой материала.

Красота стендов с посудой бес-спорна, а вот о новизне коллек-ций этого не скажешь. Никаких радикально новых тенденций в этом году ПИР не продемонстри-ровал. Можно говорить лишь об одной явной тенденции – по-ставщики обратили свой взор на производителей из достаточно экзотических для нашего рын-ка стран. Возможно потому, что фарфор оттуда обходится не-сколько дешевле европейского.

9

Кроме того, Ресто-

шеф представила на ПИРе новый

для российского рынка бренд –

Continental, профессиональный

фарфор для отелей и ресторанов

из ЮАР. Компания с почти семи-

десятилетним стажем предлага-

ет для ресторанов огромное раз-

нообразие коллекций – от белой

классики до пестрого африкан-

ского декора, фьюжн и коллек-

ций в стиле рустик.

Компания Мастер-

гласс также привезла экзотику –

индийский фарфор ARIANE. Как

утверждает поставщик, в созда-

нии данного фарфора принима-

ли участие ведущие мировые ди-

зайнеры, разрабатывавшие фор-

мы для фарфора Villeroy&Boch,

WNK и RAK. Результатом их уси-

лий стала качественная, элегант-

ная посуда универсальных форм

с большим выбором наименова-

ний, от классических тарелок до

соусников, блюд для пиццы и ко-

фейных чашек, что позволяет за-

ведениям без огромного бюдже-

та на фарфор выдержать весь де-

кор стола в едином стиле.

По-прежнему популярен и многолетний лидер – цветное стекло. Подстановоч-

ные тарелки, тарелки для салатов и десертов, разнообразные бокалы из толстого стекла са-

мых разных оттенков – всего этого на ПИРе было в изобилии. Не менее актуальной остается

и тема мелко порционной подачи – стекло, фарфор, керамика, причудливые и прямые фор-

мы, все, что угодно, главное, чтобы размер был крохотным. Так, компания Рестошеф предста-

вила на ПИРе новинку от знаменитой немецкой фабрики HEPP – буфетную линейку Sequence,

которая, благодаря простой, но оригинальной форме (квадраты и прямоугольники со ско-

шенной стороной) оказывается идеальным модульным решением – составленные скошенной

стороной друг к другу предметы сервировки очень экономят место, которого, как правило, не

хватает на буфетных линиях.

Компания «Звезды Общепита» познакомила гостей выставки с еще одним новым для россий-ского рынка брендом профес-сионального фарфора – от бра-зильской компании Oxford. В ассортименте этой компании с более полувековым стажем ра-боты посуда для сервировки и формы для запекания, рамеки-ны, менажницы и др.

Красивым дизайном порадо-вали и многие стенды, пред-ставляющие мебель для ре-сторанов. Традиционно наи-более заметные материалы на выставке – плюш и пластик. Пластиковая мебель поража-ет разнообразием цветов при общей простоте форм.

Жизнерадостные

решения для подачи напит-

ков предложила и компания

RITZENHOFF. Конечно, ориги-

нальный дизайн от известных

художников не каждое заве-

дение может себе позволить,

но для тех, кто хочет, чтобы их

запомнили самые взыскательные

клиенты, это может стать ориги-

нальным финальным штрихом к

образу.

Компания Nexxt пред-

ставила марку Loveramics – кера-

мику из Гонконга. В ассортимен-

те чайная и кофейная посуда, со-

четающая в себе оригинальность

колористического решения и ха-

рактеристики, необходимые для

качественной подачи горячих на-

питков. Если в столовом фарфоре

главенствует белый, то здесь во

главе угла – яркий цвет, неожи-

данный для чайно-кофейной сер-

вировки, но, вне всяких сомнений,

запоминающийся.

11

Среди участников выставки как поставщики европей-ской мебели, так и отечественные производители, например, компания Sheffilton, располагающая огромными производствен-ными мощностями в Калуге и специализирующаяся на производ-стве компактной мебели малых форм для дома, сада и коммер-ческих предприятий. Руководствуясь принципом «умный дизайн экономит место», компания предлагает рынку HoReCa легкие, практичные пластиковые стулья на металлокаркасе самых раз-личных цветов – от классических черного и белого до голубого и ярко-красного, от классических моделей до высоких барных.


№5-6/125/2015

12

Наибольшее количество новинок традиционно представили ком-пании, занимающиеся технологиями для гостиничного бизнеса. Именно этот сектор рынка отвечает за максимальную автоматизацию бизнеса, как для клиентов, так и для управленцев и персонала гостиниц. Задачи автоматиза-ции двояки – облегчить жизнь гостям, с одной стороны, и максимально ис-ключить человеческий фактор, с другой.

Для решения первой задачи используются всевозможные интерак-

тивные средства – от планшетов до телевизоров и телефонов, придумываются

самые разнообразные мобильные приложения, разрабатываются все новые фор-

мы digital signage, автоматизируется регулировка параметров технического ком-

форта, придумываются самые разные «примочки» для ванной и т.д. Для решения

второй задачи, которая включает в себя не только контроль за действиями пер-

сонала, но и замену многих ручных операций автоматическими – всевозможные

системы автоматизации процессов, от контроля доступа до системы лояльности.

Из технических решений, интересных как отельерам, так и гостям, от-

метим мобильное гостиничное приложение Hoteza от SMARTEQ. Мобильное го-

стиничное приложение Hoteza Mobile теперь включает в себя функцию Mobile

Key. «Благодаря инновации гости могут использовать свой смартфон в качестве

ключа: необходимо просто нажать на кнопку на экране телефона, и дверь но-

мера мгновенно откроется. Новая функция удобна для всех. Гостю больше не

нужно беспокоиться о ключах-карточках, которые постоянно теряются и размаг-

ничиваются. Отель при этом экономит средства на изготовлении и обновление

карточек, а также получает технологичное конкурентное преимущество. Mobile

Key работает по беспроводной сети гостиницы и только при нахождении гостя

на территории отеля. При этом гость может воспользоваться совершенно любым

смартфоном. На данный момент Hoteza Mobile Key реализована на базе он-лайн

замков Tesa SmartAir и может поставляться вместе с оборудованием как ком-

плексное решение. Любой другой замок, использующий беспроводную техноло-

гию, также может быть запрограммирован и подключен к Hoteza Mobile», – рас-

сказывают разработчики.

Если в ресторан-

ной части жизнь традиционно

кипит, несмотря ни на что, то

в гостиничном секторе тради-

ционно спокойно, даже, пожа-

луй, излишне спокойно. С каж-

дым годом площадь этой части

выставки, формально самосто-

ятельной, под названием «От-

ель. Проектирование. Оснаще-

ние. Управление», становится

все меньше – все меньшее пока

выживающих игроков рынка ви-

дят смысл в подобном формате

общения с потенциальными по-

купателями, тем более что и по-

купатели не сильно рвутся об-

щаться: большинство ключе-

вых фигур приезжает на ПИР

не для того, чтобы выбрать но-

вые шторы или сейф. Впрочем,

несмотря на то, что многие из-

вестные бренды в этом году от-

казались от участия в отель-

ной экспозиции, посмотреть там

по-прежнему было на что: свои

коллекции представили компа-

нии, занимающиеся производ-

ством или поставкой мебели для

гостиниц, отвечающие за тек-

стиль и униформу, напольные

покрытия, уборочное оборудо-

вание, системы контроля досту-

па, автоматизацию.

13

ISIS Group представила уникальное мобильное решение Abreez на

базе облачных технологий, которое радикально меняет представление о способах

управления минибарами. «Нет больше просроченных продуктов, отчетов на бу-

мажных носителях и жалоб недовольных гостей. Элегантное и простое, оно вклю-

чает в себя все функции, помогающие персоналу выполнять ежедневные задачи.

Наполнить минибар, отследить срок годности продукта, обработать спецзаказ, от-

править чек на счет гостя, сформировать финансовый отчет. Вместе с ABreez это и

многое другое становится доступно минимальным количеством кликов.

Не лишней будет такая «игрушка»

и на ресепшн отеля, и в его номерах. Среди по-

ставщиков оборудования отметим компанию

Laro Power – отечественного производителя, вы-

пускающего универсальные зарядные устрой-

ства и зарядные станции различных модифика-

ций. Специальные предложения есть у произво-

дителя и для сектора HoReCa – эти устройства

практически универсальны, компактны, защи-

щены от воровства (саму зарядку нельзя заря-

дить ни от одного из существующих устройств,

так как разъемы ее работают только с ориги-

нальной базой) и идут в комплекте с наклей-

кой на дверь ресторана, благодаря которой по-

тенциальные клиенты узнают о возможности не

только поесть самому, но и бесплатно «покор-

мить» любимые гаджеты.

ABreez помогает персоналу оте-

ля эффективнее контролировать работу с ми-

нибарами, повышает наглядность показателей

эффективности работы департамента (доходы,

лучшие продавцы и т.д.), избавляет от необхо-

димости инвестирования в дорогие автомати-

ческие системы контроля работы минибаров,

повышает результативность посредством более

эффективного коммерческого планирования,

контролирует цены путем более эффективных

процедур проводки, отслеживает сроки годно-

сти продуктов, приближающиеся к окончанию,

имеет прямой доступ к счету гостя, мониторит

предпочтения гостя, оптимизирует процесс на-

числения пени за просрочку платежа, уточня-

ет статус комнаты в режиме реального времени,

формирует финансовые отчеты в режиме ре-

ального времени», – рассказывают в компании.

Если говорить о новинках и новичках вне темы автоматизации, то отметим увеличившееся количество компаний, предлагающих различное обо-рудование для зарядки гаджетов гостей. В европейских странах сейчас подза-рядка личных устройств на территории ресторанов не только не поощряется, но временами и наказывается как воровство дорогостоящей электроэнергии, в России же, напротив, заведения пока еще могут себе позволить использо-вать такую возможность как дополнительный стимул для посещения.

1C Отель предста-

вила новые возможности своей

АСУ – интеграцию с ресторан-

ной системой iiko. Теперь у от-

елей, использующих ресторан-

ную систему iiko и 1С:Отель, по-

явились новые возможности.

При закрытии счета из ресто-

рана можно: закрыть его на но-

мер комнаты, закрыть с исполь-

зованием депозита гостя, кото-

рый он заранее внес, или ис-

пользовать предоставленный

отелем кредитный лимит гостя.

Идентификацию гостя и оплату

можно производить с помощью

ключа от номера, который яв-

ляется картой гостя.

Среди новшеств са-

мой выставки нельзя не отме-

тить попытку разработать техни-

ческую концепцию типового но-

мера отеля Smart rooms. «Сум-

марное управление всеми функ-

циями системы умного гостинич-

ного номера делает его удоб-

ным и безопасным, а пребыва-

ние в нем создает у постояль-

цев положительный эмоциональ-

ный настрой, что позволяет от-

елю произвести максимальный

WOW-эффект на гостей и сделать

их постоянными.

Из новичков и отно-

сительных новичков рынка и вы-

ставки отметим, к примеру, ком-

панию Mezo (подразделение

компании «Электрома»), пред-

ставляющую логотипированные

аксессуары для отелей, а также

отельную косметику собствен-

ного производства. Премьера на

российском рынке состоялась и

у компании Newhotel Software,

которая летом этого года обре-

ла своего дистрибьютора в Рос-

сии, компанию ИТ ФИКС. Компа-

ния предлагает российским от-

елям три линии продуктов: ло-

кальные решения, облачные ре-

шения и инструменты для про-

даж через Интернет; разработ-

чики утверждают, что все реше-

ния не только русифицированы,

но и локализированы, адаптиро-

ваны к фискальным требовани-

ям РФ.

Среди новшеств для

гостей можно назвать также но-

винку от Ideal Standard: компа-

ния, в числе прочего, предста-

вила новую технологию смы-

ва AquaBlade. Особенности этой

технологии, в основе которой

особая, безободная конструк-

ция унитаза – отсутствие нави-

сающего обода, благодаря чему

вода поступает с верхней точки

чаши, обеспечивая 100% чистый

смыв по всей поверхности. Еди-

ный канал создает каскад воды

под высоким давлением, кото-

рый омывает всю чашу.

15

Экспозиция «SMART

ROOMS - технологичность и

комфорт» продемонстриро-

вала последние технологиче-

ские тренды и инновационные

дизайн-решения для гостиниц,

а также возможности их инте-

грации в номерах различных

категорий – Business Junior

Suite и Superior Standard, в каж-

дой из которых была установ-

лена своя система управления,

были даны комплексные и цве-

товые решения. В организации

экспозиции принимали участие

Площадка«Саммит отельеров»

Площадка «Саммит отельеров» пред-ставила ряд мероприятий в принципиально но-вом формате. Шестого и седьмого октября здесь впервые в России состоялась двухдневная конфе-ренция «ЗАГОРОДНЫЙ ОТЕЛЬ. КУРОРТНЫЙ ОТЕЛЬ. Доход круглый год. Как сделать бизнес доходным, учитывая специфику сезонности», посвященная проработке полного комплекса вопросов органи-зации и ведения данного бизнеса – от идеи до ре-ализации успешной модели.В рамках конференции были рассмотрены такие

важные для сегмента темы, как: низкобюджетное

продвижение курортных и загородных отелей, MICE

в сезонном отеле, особенности курортных регио-

нов на примере управления отелями в Сочи и Кры-

му, особенности операционного управления в раз-

личных видах загородных и курортных отелях с уче-

том специфики сезонности и особенностей рынка

2015 года, создание ярко выраженного узкого спе-

циального проекта (история успеха – свадебный от-

ель), инфраструктура активного отдыха для загород-

ных отелей и рекреационных территорий, эффектив-

ная занятость персонала в любое время года, реаль-

но работающие каналы маркетинга и продаж, про-

дуктивные методы привлечения гостей и выигрыш-

ные стратегии работы вне зависимости от сезона.

Модераторами конференции выступили Вадим ПРА-

СОВ И Сергей КОЛЕСНИКОВ.

В качестве спикеров посетители услышали: Ната-

лью ПРАЧУК (Ассоциация независимых отелей Кры-

ма), Анну ФЕСЕНКО (Ассоциация независимых оте-

лей Крыма), Якова АДАМОВА (MICE Manager Regional

Russia & CIS в Marriott International), Александра ГА-

ЛОЧКИНА (генеральный директор TravelLine), Лари-

су ЗАЦЕПИЛИНУ (заместитель генерального директо-

ра по продажам и маркетингу в УК «ГОСТ Отель Ме-

неджмент»), Антона ПРОЦЕНТОВА (генеральный ди-

ректор УК «ГОСТ Отель Менеджмент»), Ольгу КАЗА-

КОВУ (генеральный директор Кислородного курор-

та «Парк Дракино»), Ирину ИВАНОВУ (директор по

маркетингу Кислородного курорта «Парк Драки-

но»), Алексея ВОЛОВА (генеральный директор бутик-

отеля Best Western Premier Mona), Павла САХАРО-

ВА (коммерческий директор ЗАО «Курорт «Царьград

Спас-Тешилово»), Александра ХАЗИМОВА (коммер-

ческий директор загородного spa-отеля «Фонград»),

Владимира КУЗЬМИЧЕВА (исполнительный дирек-

тор парк-отеля «Воздвиженское»), Андрея ШИНИ-

НА (генеральный директор головного офиса SHININ

Group), Дмитрия ВИКОРЧУКА (менеджер по развитию

GoPark-Walltopia) и др.

ведущие системные интеграто-

ры, производители оборудова-

ния, мебельные компании, по-

ставщики напольных покрытий,

текстиля и осветительного обо-

рудования: BELTEL и их пар-

тнеры, BENI, «ОРТГРАФ КОМПА-

НИ», Melange Decor, BMS Trading

(HDL), OTTO STELLE, «СтройКом-

плект», Cosmorelax. Проекти-

ровщиками номеров выступи-

ли компании Art People Group и

Melange Dеcor», – рассказывают

организаторы выставки.

И все же, продолжим настаивать на своем мнении: при всей наполненности экспозиции отельного

сектора выставки для отельеров ПИР ценен не только этим, но в большей степени параллельной

деловой программой – насыщенной, разнообразной и действительно полезной для практиков. Слово

организаторам.

В рамках программы состоялись конференции, круглые столы, семинары, тренинги, консультации специалистов и другие мероприятия, в ходе которых были раскрыты самые актуальные темы индустрии: эффективное управление отелем в условиях меняющегося рынка, сокращение расходов, увеличение прибыли, успешные продажи и маркетинг, привлечение инвесторов, HR-тематика и другие. Главный акцент в деловой программе был сделан на практических рекомендациях по работе в период экономического спада и решения проблем, возникших в результате сложившейся ситуации, а также оптимизации расходов и грамотной мотивации персонала.

{


№5-6/125/2015

16

Пятого октября на площадке «Саммит отелье-ров» состоялась закрытая сес-сия, в которой приняли уча-стие первые лица управляю-щих компаний Российской Фе-дерации. Модератором заседа-

ния выступил Антон ПРОЦЕН-

ТОВ, генеральный директор УК

«ГОСТ Отель Менеджмент». Об-

суждались вопросы состояния

рынка, взаимодействия с госу-

дарством, этики взаимоотноше-

ний с собственником, подбора и

управления персоналом, ТА и ТО

(как правильно выстраивать по-

литику) и многие другие.

Седьмого октября

на площадке состоялась дис-куссия «Хостелы: от идеи к воплощению. «”Вредные” со-веты от хостельеров», в ходе

которой представители малых

средств размещения обсуди-

ли текущую ситуацию на рын-

ке хостелов и перспективы его

развития на 2016 год, вопросы

экономики и финансов, бюдже-

тирования проектов по откры-

тию хостелов и по текущей де-

Шестого октября на площадке был проведен практиче-

ский тренинг «Стратегия игры на опережение в борьбе с кор-поративными хищениями: выявить и обезвредить», который

провели Евгений СПИРИЦА, руководитель Международной акаде-

мии исследования лжи, и Ольга СТАРОДУМОВА, бизнес-тренер, спе-

циалист в области кадрового профайлинга. Также был организо-

ван круглый стол «Новые гости отеля: China friendly и Халяль», в котором приняли участие Ильдар МУСИН, член экспертного сове-

та партнерства «Мир без границ», Анна СИБИРКИНА, руководитель

проекта China Friendly, и Марианна КОРОЛЕВА, генеральный дирек-

тор ООО «Премьер-Дил».

На площадке «Школа управляющих гостиничным биз-несом» успешные отельеры-практики и лучшие специалисты в сво-

их направлениях провели семинары, в ходе которых дали рекомен-

дации по вопросам антикризисного управления отелем, оптимиза-

ции расходов и увеличения доходов, а также рассказали о практи-

ческих инструментах, повышающих продуктивность сотрудников, о

том, как «вырастить» лояльного гостя, как оценить эффективность

работы отеля, как поставить WOW-эффект на поток, что такое пра-

вильное позиционирование и, конечно, как сформировать настоя-

щую команду мечты, выстроить грамотную систему обучения и мо-

тивации персонала. Среди спикеров: Константин ГОРЯИНОВ, гене-

ральный менеджер отеля Marriott Moscow Royal Aurora, Инесса САК-

СЕЕВА, руководитель отдела продаж гостиницы Radisson Royal Hotel

Moscow, Иванна ТАБАЧНИКОВА, генеральный менеджер отеля «Су-

харевский», Тамара ЧЕРНЫХ, управляющий Golden Garden Boutique

Hotel в Санкт-Петербурге, президент Альянса отельеров России U

Pro, Ксения ШМАТКОВА, директор по управлению персоналом в от-

еле The St. Regis Moscow Nikolskaya, Анна КОСАРЕВА, генеральный

менеджер гостиницы «Космос», Ольга АКИМОВА, управляющий ди-

ректор ЗАО «Хорека Кольцово», Екатеринбург, Андрей КУЗЬМИН, от-

ель Savoy, Анета КОРОБКИНА, управляющий директор SEC Hospitality

Training and Consulting, Полина ПРИХОДЬКО, генеральный директор

центра повышения квалификации для отельеров Edu Rusotels, Яков

АДАМОВ, MICE Manager Regional Russia & CIS в Marriott International,

и Наталья ЕРЕМЕЕВА, бизнес-тренер, специализирующийся на разви-

тии сервиса и клиентоориентированности.

Центральная площадка«Русский ДомЪ»

Центральная площадка «Рус-ский ДомЪ», представленная в эксклюзивном дизайнерском ре-шении, в котором объединились современные дизайн-тренды и национальный русский стиль, продемонстрировала истин-ное русское радушие и открыла свои двери для всех посетите-лей выставки. Здесь состоялась серия неформальных встреч от-ельеров Russian Hotels Talks, в ходе которых обсуждались во-просы оборудования, оснаще-ния гостиниц, а также был про-веден анализ работы гостинич-ного рынка в 2015 году и озву-чены прогнозы на 2016 год. Мо-дератором встреч выступил Кон-стантин Артемьев, директор по продажам и маркетингу отеля SkyPoint Sheremetyevo Hotel. Пятого октября на площадке со-

стоялось первое открытое засе-

дание Координационного сове-

та по отельному бизнесу ФРиО, по

результатам которого был состав-

лен документ для дальнейшей ра-

боты с госструктурами.

Центральная площадка «Русский

ДомЪ» служила прекрасным ме-

стом для того, чтобы назначить

встречи и провести переговоры.

Здесь можно было пообщаться с

коллегами и просто отдохнуть в

атмосфере комфорта и уюта.

ятельности, правовое регулиро-

вание, вопросы позиционирова-

ния, маркетинга и продаж, по-

тенциал непрофильных направ-

лений хостелов и многое дру-

гое. На встречу приехали Мари-

на РУБЦОВА (Иркутск), Юлия ТА-

МАЗАШВИЛИ (Казань), Яна ОКУ-

НЕВА (Санкт-Петербург), Сергей

СОРОКИН (Санкт-Петербург), Ро-

ман САБИРЖАНОВ (Москва), Ста-

нислав ЛИТВИНОВ (Воронеж) и

другие.

<<

17

Конференция «SMART ROOMS – технологичность и ком-

форт!» от участников одноименной экспозиции гостиничных номе-

ров, где главной темой обсуждения стали технологические тренды

для гостиниц, и конференция «СОЗДАЕМ ОТЕЛЬ. “ШЕФ, ВСЕ ПРОПА-

ЛО!” или решение есть!» – профессиональный диалог о том, как соз-

дать идеальный гостиничный проект, учитывая работу проектиров-

щика и архитектора и запросы отельера, девелопера и эксперта по

классификации гостиниц и иных средств размещения.

Заключительным мероприятием форума ста-ло подведение итогов и цере-мония награждения победите-лей международного открыто-го конкурса дизайн-проектов HOTEL-2015, организованного совместно с журналом SALON Interior и агентством ADVANZ при поддержке интернет-портала профессионально-го сообщества Archiprofi.ru.В конкурсе принимали участие

как уже реализованные проекты,

так и концепции интерьеров го-

стиничных помещений и апарта-

Площадка форума «Архитектура, проектирование и дизайн» В этом году во второй день выставки на площадке форума состоялись две крупные и значимые конференции.

Победителями в специальной номинации «ОТ-КРЫТИЕ КРЫМСКОЙ РИВЬЕ-РЫ» стали архитекторы из Симферополя Елена Голын-ская, Наталья Колесник и Еле-на Анвар – жюри по досто-инству оценило их «Винный бутик-отель». Работы оцени-

вали профессионалы в области

архитектуры, проектирования и

дизайна, среди которых были:

Евгений Филимонов, управляю-

щий партнер ООО «Националь-

ная контрактинговая группа»,

Александр Кузнецов, замести-

тель министра строительства и

архитектуры, главный архитек-

тор Республики Крым, Ольга Ко-

роткова, главный редактор жур-

нала SALON Interior, и другие.

ментов для временного прожива-

ния в формате 3D-визуализаций

от профессиональных архитекто-

ров, дизайнеров и декораторов.

В номинации «Дизайн интерье-

ра отеля. Реализованный проект»

победу одержала Татьяна Левина,

спроектировавшая Cosmopolita

hotel boutique Costa Brava в Ис-

пании. Лидерами в номинации

«Дизайн экстерьера отеля. Реа-

лизованный проект» признаны

архитекторы студии «Чадо» из

Ростова-на-Дону, которые пред-

ставили проект базы отдыха «Ста-

родонье» в Ростовской области.

Лучшим объектом в разделе «Ди-

зайн интерьера отеля. Концеп-

ция» жюри назвало гостевой дом

красноярского архитектора Вла-

димира Колесникова.

Площадка службы Housekeeping

В этом году обширная деловая программа форума

была сформирована совместно с «Первым

клубом профессионалов гостеприимства»

и Международным консалтинговым центром

Тараса Дударя при участии компаний-производителей,

поставщиков и дистрибьюторов профессиональной химии

и оборудования, а также клининговых услуг.

Также в течение трех дней здесь проходили познавательные се-минары на тему строительства и реконструкции гостиничных ком-плексов, архитектурных и дизайнерских решений в отелях.

В первый день выставки международный эксперт в области чистоты

и гигиены Тарас Дударь провел серию технологических семинаров-

практикумов под названием «Чистый отель. Знания, технологии, про-

дукция»: как правильно подобрать уборочный инвентарь и оборудо-

вание при комплектации гостиницы, особенности очистки и ухода за

ковровыми покрытиями в гостиницах, причины образования неприят-

ного запаха и эффективные методы борьбы с ними.

Во второй и третий дни выставки эксперты подробно рассмотрели такие

вопросы, как мотивация персонала в XXI веке, нововведения УФМС по

работе с аутстаффингом, а также новые механизмы работы и перспек-

тивы развития в 2016 году, особенности работы службы Housekeeping

в условиях всесезонного курорта, загородного отеля и многие другие.

Окончанием дело-

вой программы стала церемония

награждения ветеранов службы

Housekeeping, проработавших в

этой сфере более 15 лет, которые

внесли огромный вклад в разви-

тие сферы гостеприимства. Седь-

мого октября был организован

праздничный фуршет, в рамках

которого Татьяна Кибирева, пре-

зидент «Первого клуба профес-

сионалов гостеприимства», по-

здравила всех участников и озву-

чила старт новой традиции – че-

ствовать ветеранов гостеприим-

ства. Памятные подарки и меда-

ли «За вклад в индустрию госте-

приимства» получили более 15

профессионалов-практиков со

стажем работы в отрасли 10, 15

и 20 лет.


№5-6/125/2015

18

Нельзя не отметить и соревновательную часть программы.

С 5 по 7 октября в рамках выставки «ОТЕЛЬ-2015» состоялись соревнования

«Студенческий ПИР» гостиничного направления, в котором приняли

участие 19 учебных заведений сферы гостиничного бизнеса из разных городов

России, среди которых: Владимир, Вологда, Михайлов, Ставрополь, Санкт-

Петербург, Москва и города Московской области.

КОНКУРСЫ / гостиничный сектор

В состав жюри вошли авторитетные эксперты и представители го-

стиничной отрасли, независимые руководители службы F&B, представители ка-

дровых агентств, партнеры конкурса. Среди них: Екатерина ЩЕРБАКОВА, Наталья

ФИНЕГАН, Яна МАСЛЕННИКОВА, Тарас ДУДАРЬ, Инга ВАСИЛЬЕВА, Екатерина КА-

ВЕШНИКОВА, Дмитрий АРХАНГЕЛЬСКИЙ, Алия АФЛЯТУНОВА, Карина ШИРАНКО-

ВА, Сергей ТИХОНОВ. Председателем жюри был Алексей АФАНАСЬЕВ, генераль-

ный директор отеля «Аквариум».

В этом году соревнования включали в себя три конкурса: «Тай-ный гость» (проводился впервые), «Сервис класса люкс», «Тематическое оформление номера отеля».

По итогам конкурса «Тайный гость» определились три победите-

ля: Валерия Липатова, Владимирский государственный университет им. Столе-

товых, Полина Афанасьева, колледж «Царицыно», Дарья Рудакова, экономико-

технологический колледж № 22.

В конкурсе «Сервис класса люкс», который проводился в несколь-

ко этапов, золото получила Мария Беляева, Владимирский государственный уни-

верситет им. Столетовых, серебро – Виктория Хвастюк, колледж «Царицыно»,

третье место поделили между собой Оксана Ведрышкина, колледж – структурное

подразделение Гжельского государственного университета, и Дарья Волкова-

Артемова, Институт туризма и гостеприимства (РГУТиС).

Во время церемонии награждения участникам, которые не заня-

ли призовые места, было предложено посоревноваться и выполнить задание-

сюрприз от членов жюри. Победу одержала Полина Жевнерова из экономико-

технологического колледжа № 22.

Заключительным стал конкурс «Тематическое оформление номера от-

еля», в котором было предложено три стиля: «Французский прованс», «Американ-

ский кантри» и «Русская изба», в каждом из которых были определены победите-

ли. «Французский прованс»: 1 место – Карина Сперанская, Владимирский государ-

ственный университет им. Столетовых, 2 место – Елена Корехова, институт туриз-

ма и гостеприимства (РГУТиС), 3 место – Анна Субботина, колледж сферы услуг №

32; «Американский кантри»: 1 место – Евгения Расторгуева, Вологодский коопера-

тивный колледж, 2 место – Ольга Порядочнова, Михайловский колледж-интернат,

3 место – Вероника Хабарова, колледж – структурное подразделение Гжельско-

го государственного университета; «Русская изба»: 1 место – Виталий Яковенко,

колледж «Царицыно», 2 место – Елизавета Калинина, экономико-технологический

колледж № 22, 3 место – Ольга Саврунова, колледж № 23.

19

Что ж, ПИР 2015 завершен и вновь, несмотря ни на что, успешен. Экспоненты, гости и участники мероприятий разъехались по своим городам, по своим отелям и ресторанам, чтобы применить на практике то, что удалось узнать, увидеть и запомнить, чтобы похвастаться полученными наградами, но не остановиться на достигнутом, чтобы через год, ругаясь и жалуясь на отсутствие отдачи, собраться вновь. Место встречи изменить нельзя, так что до встречи в 2016 году, коллеги!

Не менее насыщенная и разнообраз-

ная программа была и в ресторанном секторе.

Нельзя не отметить новинку ресторанного секто-

ра – впервые прошедший на ПИРе Ресторанный

форум, который собрал лидеров отрасли для от-

кровенного разговора. Открытие обсуждения пя-

того октября ознаменовалось встречей с Арка-

дием Новиковым, основателем Группы компаний

Novikov Group. Гости получили исключительную

возможность услышать историю создания более

50 успешных ресторанов, задать свои вопросы,

сфотографироваться со звездой.

Шестого и седьмого октября гости

Ресторанного форума смогли обсудить с ве-

дущими практиками столицы секреты созда-

ния эффективного бизнеса, работающие спо-

собы повышения прибыльности, инструкции по

personal branding, задать интересующие вопро-

сы и познакомиться с большим количеством ин-

тересных людей.

За два дня на форуме выступили:

Сергей Ашин, основатель и управляющий пар-

тнер кулинарного интернет-магазина «ШЕФ-

МАРКЕТ», Валерий Бо, персональный бренд-

навигатор, Евгений Васильев, совладелец кейте-

ринговой компании Resto Cross, основатель ре-

сторана «Банка», Катерина Волконская, креатив-

ный директор рекламного холдинга Morgan Media

Group, Борис Галкин и Родион Мамонтов, совла-

дельцы LESARTISTS, Алексей Гисак, владелец и

идейный вдохновитель сети «Воккер», Василий

Емельяненко, бренд-шеф кулинарного интернет-

магазина «ШЕФМАРКЕТ», Анатолий Комм, бренд-

шеф ресторана Anatoly Komm for Raff House, Га-

лина Костив, вице-президент сети пивных ресто-

ранов «Кружка», Дмитрий Левицкий, совладелец

HURMA Management Group, Юлия Лос, эксперт по

персональному брендингу, имидж-консультант,

Роман Масленников, генеральный директор PR-

агентства «Простор Пиар и Консалтинг», Влади-

мир Перельман, совладелец баров I Like Bar и I

Like Wine, Кирилл Погодин, руководитель про-

екта CateringConsulting.ru, ведущий россий-

ский эксперт по кейтерингу, Валерия Полубятко,

арт-директор рекламного холдинга Morgan Media

Group, Ольга Стрижибикова, бренд-шеф рестора-

на «Марк и Лев», Анастасия Татулова, управляю-

щий партнер семейного кафе «АндерСон».

КОНКУРСЫ/ресторанный сектор

20МИР ИНДУСТРИИ

№5-6/125/2015

НОВОСТИ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА

Согласно подписанному договору франчайзинга открытие отеля «Хилтон Москва Люксъ Отель Тверская» ожидается в середине 2018 года. Общая площадь нового гостинично-го комплекса составит 47 000 кв. м, а сам отель будет включать в себя 220 номеров и 52 апартамента. Инвестиции объемом в 6,6 млрд. рублей будут направлены на реставрацию здания, постро-

енного в 90-х годах XIX века знаменитым булочником Филипповым.

Сохранившийся внешний фасад здания – объект культурного наследия и неотъемлемая часть

ансамбля Тверской улицы. Нескольких лет он был спрятан от глаз москвичей и гостей столи-

цы за фальш-фасадом, теперь он будет восстановлен в полном объеме. В ходе реставрации

будут воссозданы интерьеры первого этажа, а также знаменитая филипповская булочная и

кофейня, которые в свое время славились на всю Москву.

Патрик Фитцгиббон, старший вице-президент по развитию Hilton Worldwide в Европе и Аф-

рике, комментирует: «Мы рады возможности работать вместе с Моспромстроем, чтобы со-

вместно вернуть московский отель с такой богатой историей. «Хилтон Москва Люксъ Отель

Тверская» укрепит наши позиции в Москве – городе, который входит в десятку самых попу-

лярных в Европе».

Алихан Амирханов, заместитель генерального директора компании «Моспромстрой», отме-

тил: «Сегодня в структуру портфеля гостиничных объектов компании Моспромстрой входят

10 гостиниц. С Hilton Hotels & Resorts у нас уже есть опыт успешной работы, мы рады даль-

нейшему сотрудничеству».

Отелем будет управлять компания Interstate Hotels & Resorts.

Carlson Rezidor анонсирует отель Radisson Blu Olympiysky в Москве

The Carlson Rezidor Hotel Group анонсирует отель Radisson Blu Olympiysky в Москве. От-ель категории upper upscale на 379 номеров распахнет свои двери в первом квартале 2017 года. Гостиница принадлежит группе компаний БИН.Radisson Blu Olympiysky станет восьмым отелем гостиничной группы Carlson Rezidor в Москве,

сейчас портфель компании в российской столице составляет более 2000 номеров в действую-

щих и строящихся объектах.

«Мы рады, что еще один флагманский отель дополнит наше портфолио в Москве, способствуя

укреплению позиции компании как лидирующей международной гостиничной группы в Рос-

сии, СНГ и странах Балтии. Мы планируем и дальше развивать присутствие компании в реги-

оне совместно с нашими партнерами», – отметил Эли Юнес, исполнительный вице-президент

и руководитель департамента по развитию компании Rezidor.

В настоящее время Carlson Rezidor в России, СНГ и странах Балтии управляет 59 отелями с

15203 номерами; еще 18 отелей на 3254 номера находятся на различных стадиях проектиро-

вания и строительства. Количество номеров в действующих отелях вдвое превосходит бли-

жайшего конкурента.

Отель Radisson Blu Olympiysky расположен в непосредственной близости к спортивному ком-

плексу «Олимпийский». Гостиница – часть многофункционального комплекса общей площадью

75000 кв. метров. Инфраструктуру отеля составят ресторан, бар на первом этаже, ресторан на по-

следнем этаже с панорамным видом на город. Для бизнес-туристов предусмотрена конференц-

зона общей площадью, комнаты для переговоров и многофункциональный конференц-зал.

Предложение отеля также будет включать СПА-комплекс и парковку на 273 машиномест.

На ежегодной Конференциипо инвестициям в гостиничный

бизнес в России и СНГ (RHIC) Моспромстрой и Hilton Worldwide

сообщили о своих планах вернуть на рынок гостиничных услуг один

из самых знаменитых отелей города. После реконструкции

откроется историческое здание бывшей гостиницы «Люксъ»/«Центральная»,

расположенное по адресу Тверская, 10, станет «Хилтон Москва

Люксъ Отель Тверская»(Hilton Moscow Tverskaya Luxe).

Моспромстрой и Hilton Worldwide

восстанавливают «спящего гиганта»

московского гостиничного рынка

21

Компания Hilton Worldwide объявила о планах открытия новых отелей под брендом Hilton Garden Inn в Хабаровске и Оренбурге

Компания Hilton Worldwide объявила, что два новых отеля средней ценовой катего-рии будут открыты под брендом Hilton Garden Inn на Дальнем Востоке в Хабаровске и в одном из промышленных центров России – Оренбурге. «Портфолио Hilton Worldwide в России в географическом отношении не имеет аналогов сре-

ди конкурентов, представляя самый большой номерной фонд за пределами Москвы и Санкт-

Петербурга. Только за последние два года мы открыли наши отели в шести городах, и пер-

выми представим международный бренд в Хабаровске и Оренбурге», – сказал Патрик Фит-

цгиббон, старший вице-президент Hilton Worldwide по развитию бизнеса в Европе и Африке.

Hilton Garden Inn Khabarovsk будет работать по договору франчайзинга с ООО «Дальрео-

строй», входящим в группу компаний «Дальрео». Отель предложит гостям 186 номеров, а

также услуги ресторана, бара и фитнес-центра.

Семиэтажный отель с фондом в 119 номеров Hilton Garden Inn Orenburg

планируется к открытию в начале 2018 года по договору франчайзинга с ЗАО «Оренбургская

эксплуатационная компания». Рядом с отелем будет обустроен парк. «Ближе к концу года

мы намерены открыть отель Hilton Garden Inn Ulyanovsk, и станем первым международным

брендом, открывшим отель на Волге. Я рад объявить о наших аналогичных планах в Хабаров-

ске и в Оренбурге», – сказал Адриан Кюрре (Adrian Kurre), глава бренда Hilton Garden Inn.

IHG подписывает соглашениеоб открытии первого отеля в Ереване

Holiday Inn Yerevan расположится в центре города на улице Амиряна около Площади Ре-

спублики – в пешей доступности от основных достопримечательностей. Гостиница займет

два исторических здания, выполненных в традиционном армянском архитектурном сти-

ле. В Holiday Inn Yerevan запланирован 191 номер, включая 12 сьютов, 17 апартаментов

и 47 номеров представительского класса. К услугам постояльцев конференц-центр с тре-

мя конференц-залами и залом для приемов с отдельным входом с улицы, а также большой

спортивно-развлекательный центр с крытым бассейном.

В Holiday Inn Yerevan будет реализована концепция фирменного открытого лобби с кру-

глосуточными рестораном и баром. Фойе отелей Holiday Inn изменяется до неузнаваемости

– лобби со стойкой регистрации объединяются в одно открытое взаимосвязанное простран-

ство с рестораном, баром, лаунж-зоной и бизнес-центром. У гостей будет максимальная сво-

бода перемещения в рамках этого пространства.

Арон Либинсон, вице-президент по операционной деятельности и развитию IHG в России и

странах СНГ: «Бренд Holiday Inn сможет предоставить туристам, приезжающим в Армению,

именно то, что они ожидают от пребывания в отеле. Открытие отеля – отличное начало пар-

тнерства нашей компании с SGI-Invest, и мы рассчитываем, что эта сделка станет началом

расширения присутствия ключевых брендов IHG в Армении».

Гагик Закарян, владелец ООО «SGI-Invest», отметил: «Популярность Еревана как туристиче-

ского направления растет. Сейчас очень подходящий момент, чтобы привезти всемирно из-

вестный бренд Holiday Inn в Ереван, предоставив гостям города еще больше возможностей

изучить традиционную культуру и историческую архитектуру города. Мы убеждены, что на-

следие бренда, опыт IHG в управлении отелями, великолепное местоположение и высокие

стандарты обслуживания обеспечат успех нового отеля».

InterContinental® Hotels Group объявила

о подписании соглашенияоб открытии Holiday

Inn®Yerevan – первого отеля компании в Армении.

Управление отелем, который откроется в 2018, будет

осуществляться в рамках договора с OOO «SGI-Invest».

ОПЫТ: ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА22

№5-6/125/2015

СПЕЦИАЛЬНЫЙ РЕПОРТАЖ

В Москве открылсяпервый хостел

сети NetizenПервый отель-хостел сети Netizen открылся на востоке Москвы в шаговой

доступности от станции метро «Площадь Ильича». Для столицы – это достаточно новый формат бюджетного объекта размещения, представляющий собой

некий гибрид отеля и хостела, рассчитанного на 254 места. По словам Кирилла Якубовского, инвестора и основателя сети Netizen, гости могут остановиться как в общих номерах на 2, 6, 8 и 14 мест с удобствами на этаже, так и в четырехместных

семейных номерах с индивидуальным санузлом. В хостеле создана гостиничная инфраструктура, включающая в себя электронные ключи, видеонаблюдение,

системы пожаротушения. Есть лобби-бар с напитками и закусками по доступным ценам и созданы дизайнерские зоны для общения, где постояльцы могут

принимать своих гостей.

других хостелов Москвы – боль-

шая общественная зона, – гово-

рит Евгения. Стойка регистра-

ции работает круглосуточно,

персонал говорит на английском

языке. В номерах есть электрон-

ные замки, системы кондицио-

нирования и вентиляции. в лоб-

би – сейфовые ячейки. В стои-

мость проживания включен хо-

лодный континентальный за-

втрак. Wi-Fi предоставляется

бесплатно. Есть компьютер для

общего пользования, кабель-

ное и спутниковое телевидение,

настольный футбол и игровые

приставки. Хостел оборудован

удобствами для гостей с ограни-

ченными физическими возмож-

ностями».

Проект был задуман

не так давно – в начале 2015 года.

После тщательного изучения рын-

ка поняли, что эта ниша – вакант-

на, более того – хостельная тема-

тика – это тренд. С каждым годом

их количество, как и спрос, растет

в разы. Постарались сделать все

быстро и экономно, отдавая пред-

почтение российским произво-

дителям. В итоге в какой-то мере

сломали стойкий стереотип, что

все хорошее делается за грани-

цей. «Мы работали практически

без иностранных заказов, за ис-

ключением небольших деталей, –

говорит Евгения. – У нас все рос-

сийское: мебель, сантехника, от-

делочные материалы. С уверен-

ностью могу сказать, что проект

стал моим самым любимым. Это –

новая концепция, новый формат.

Название отеля – гибрид двух ан-

глийских слов, состоящий из не-

скольких понятий. Так, Netizen

можно перевести как «человек,

свободно продвигающийся», об-

щающийся на языке девайсов,

черпающий свои знания о мире,

как из Интернета, так и путем ви-

зуального осмотра достопримеча-

тельностей. Наш гость – интерна-

На торжественном открытии хостела руководитель про-

екта Евгения ДЖЕНКИНС отметила, что проект ориентирован на тех

путешественников, кто не намерен тратить много денег на прожи-

вание, но в тоже время хочет получить комфортное место со всеми

условиями безопасного отдыха. «Этим проектом мы хотим вернуть

высокие стандарты традиционного русского гостеприимства, соз-

дать позитивное пространство, где люди смогут свободно общаться

и узнавать культуру друг друга. Одно из главных отличий Netizen от

>>

23

ционален. Мы рады видеть у себя

не только россиян, но и иностран-

ных путешественников. И, соз-

давая российскую компанию, мы

стремимся сделать так, чтобы она

была узнаваема не только у нас в

стране, но и за рубежом».

Общий объем инве-

стиций в Netizen составил 400

млн. рублей, что сопоставимо с

объемом инвестиций в трехзвез-

дочный отель. По мнению Та-

тьяны Веллер, руководителя де-

партамента гостиничного биз-

неса JLL, срок окупаемости точ-

но спрогнозировать сложно, но в

среднем он составляет от трех до

пяти лет. Эксперт отметила, что

в столице сейчас лишь 6,5 тыс.

койко-мест можно отнести к ка-

чественному предложению. И

более того, есть вероятность, что

в связи с ожидающимися измене-

ниями в законодательстве, более

75% существующих столичных

хостелов будут закрыты.

Рынок туризма круто

поменялся в сторону внутренне-

го спроса, сегодня снова обрели

значение регионы. Большинство

туристов не готовы тратить свои

деньги в пятизвездочных отелях

и предпочитают бюджетные ва-

рианты.

«К сожалению, в на-

шей стране отношение к хостелу

сложилось совсем иное, чем на

западе. Проблема в том, что этот

рынок в России довольно мало-

профессиональный, без строгих

требований. Сейчас хостелами

стали называть всё подряд. Как

правило, их жизненный цикл кра-

ток, буквально один-два года, –

говорит Татьяна Веллер. – Наша

задача – все в корне поменять. Я

уверена, что благодаря стандар-

там хостельный бизнес сможет

изменить имидж, юридически за-

крепиться в качестве серьезной

сферы, начнет развиваться».

Татьяна БЕЛОНОЖКИНА

«В основу концепции нашей сети легли три принципа: безопасность, чистота и креативность, – говорит Кирилл Якубовский. – Отельная инфраструктура сочетается с демократичными ценами хостела. Именно таких – комфортных,но демократичных мест для размещения туристов – нашей столице и не хватает.Особенно в преддверии чемпионатов мирапо футболу и хоккею».

Ближайшие планы компании Netizen – открытие еще шести хостелов в Москве, затем – расширение в регионах России и странах Европы. Со временем владельцы планируют создать международную сеть, способную конкурировать с ведущими мировыми брендами.

[

Представительствов РФ «Все для Вас.Рус»

Москва, Ленинскийпроспект, 113/1, офис 317е

8 /495/ 775 00138 /964/ 569 4334

[email protected]

РЕСТОРАТОРЫ И ОТЕЛЬЕРЫ предложите своим гостям напитки серии Glucose® !

для баров, ресторанов,а так же в ассортиментминибаров гостиничных

номеров

Glucose Life® и Glucose No Limit®

эффективные продукты нового поко-ления, созданны на основе уникаль-ной швейцарской рецептуры с ис-пользованием новейших технологий.

Предназначенны для тех, кто ис-пытывает крайне неприятные ощу-щения на следующий день после приема алкоголя.

Исключительно правильно подо-бранный состав (27 компонентов)поставляет организму дополни-тельную энергию и способствуетэффективному устранению усталости.WWW.GLUCOSEWORLD.COM/RU


№5-6/125/2015

24

Первым отелем IHG в России с «от-крытым лобби» стал HOLIDAY INN MOSCOW - UFA, открывшийся 24 июля 2015 года.

Отель работает по фран-

шизе с ООО «МФЦ Гостиный двор».

Он расположен в исторической ча-

сти города в окружении основных

достопримечательностей Уфы. Ме-

стоположение гостиницы подойдет

и для бизнес-путешественников, по-

Open Lobbyшагает по Евразии

Гостиницы теперь еще больше «открыты»для постояльцев. Концепция Open Lobby родилась, когда в IHG решили перенять

принципы, по которым люди используют площади у себя дома: максимальная

свобода перемещения в рамках открытого пространства, независимо оттого, намерены ли

они пообедать, отдохнуть или развлечься.

С открытием Holiday

Inn Moscow - Seligerskaya (быв-

шая «Ирис Конгресс Отель»,

управление которой будет осу-

ществляться в рамках договора

с компанией Amtel Properties)

общее число отелей IHG в Мо-

скве достигнет восьми, из них

пять – работающих под брендом

Holiday Inn.

А 27 октября, на

RHIC-2015 официально объяв-

лено о подписании соглаше-

ния об открытии Holiday Inn

StPetersburg - Proletarskaya,

второго объекта под брендом

Holiday Inn в северной сто-

лице. В этом случае сотруд-

ничество ведется с ООО ПКФ

«Пирамида-Д», IHG будет управ-

лять средством размещения.

Отель распахнет

свои двери в 2018 году. Ожида-

ется, что, располагая более чем 1

500 кв. метрами первоклассных

помещений для переговоров,

собраний и встреч, в том числе

конгресс-холлом на 1000 мест,

он внесет весомый вклад в ре-

ализацию планов по превраще-

нию северной столицы России

в один из ведущих европейских

конференц-центров. К тому же,

на метро до центра города и до

основных исторических досто-

примечательностей меньше по-

лучаса.

скольку поблизости от Holiday

Inn Moscow – Ufa размести-

лись офисы крупных компаний:

«Башнефть», «Транснефть»,

«Лукойл» и «Газпром».

В отеле 193 номе-

ра, включая люксы. Работа-

ют круглосуточный ресторан и

бар. Большое внимание уделе-

но зоне для мероприятий, куда

вошел и бальный зал вместимо-

стью до 200 человек. Но «жем-

чужиной» отеля станет имен-

но новая фирменная «фишка»

Holiday Inn: открытое лобби.

Кристина ГОЛУБЕВА

HOLIDAY INN ANKARA CUKURAMBAR OPEN LOBBY / GAMES AREA

HOLIDAY_INN_SELIGERSKAYA

25

В Holiday Inn

St.Petersburg - Proletarskaya

предусмотрены 414 гостевых но-

меров, конференц-центр, а так-

же фирменное открытое лобби.

Открытое лобби –

новая отличная особенность

Holiday Inn, призванная создать

наиболее удобные и комфорт-

ные условия для гостей. Тради-

ционное фойе отеля изменяет-

ся до неузнаваемости: входной

сектор со стойкой регистрации

превращаются в единое много-

функциональное пространство с

рестораном, баром, лаунж-зоной

и бизнес-центром, что и прида-

ет дизайну общественных про-

странств в гостинице более со-

временный вид, и добавляет не-

принужденности.

В ноябре 2014 года, практиче-ски ровно год назад, распах-нула свои двери HOLIDAY INN ANKARA CUKURAMBAR – шестая в Европе и первая в Турции го-стиница Holiday Inn с новой ор-ганизацией пространства лоб-би. Управляется она по фран-шизе компанией Aska Otomotiv ve Petrol Urunleri Tic A.S.

За минувший год от-

ель удачно «сдал экзамены» на

востребованность такого реше-

ния. Уникальное многофункци-

ональное пространство с еди-

ной территорией для отдыха,

бизнес-центром и стойкой реги-

страции предлагает постояльцам

большой выбор вариантов вре-

мяпрепровождения. Просторное

круглосуточное кафе 24/7 To Go

Cafe – «сердце» этой зоны, пред-

лагающее еду и свежий горячий

кофе как на месте, так и на вы-

нос. Кафе создаются в партнер-

стве с международной сетью

Starbucks или же крупными ло-

кальными кофейнями.

Holiday Inn Ankara

Cukurambar на 140 номеров рас-

положена в деловом районе ту-

рецкой столицы, неподалеку

от главных административных

учреждений города. В полутора-

двух километрах от отеля – круп-

нейший конгресс-центр, причем

не один; есть поблизости и све-

жепостроенные торговые мол-

лы. До центра города всего не-

сколько станций на метро.

К услугам тури-

стов – бесплатный Wi-Fi, под-

земная парковка, прачечная,

крытый бассейн, спортивно-

оздоровительный центр, трена-

жерный зал и салон красоты.

Для проведения де-

ловых мероприятий и встреч в

гостинице предусмотрено пять

конференц-центров вместимо-

стью от 10 до 700 участников,

общая площадь банкетных поме-

щений – 660 кв. м.

Идея «открытого лобби» стала откликом на

недавнее исследование IHG по вопросам вкусов и пред-

почтений путешественников. Стремительно растущей но-

вой группой деловых туристов стали те, кого все чаще

называют работниками «лэптопа и латте». Oни не рабо-

тают в традиционном графике с 9.00 до 18.00, но при

этом находятся всегда на связи, поскольку не расстают-

ся со смартфонами и ноутбуками. Им по душе креатив-

ная атмосфера бистро и кофеен, где можно и порабо-

тать, и почерпнуть свежие идеи из общения с давними

друзьями или новыми знакомыми. На этом и решили сы-

грать в Holiday Inn: расположенные в гостиницах брен-

да кафе 24/7 To Go придуманы как раз для такого кон-

тингента. Посетители могут занять столик внутри либо

за пределами заведения, или вообще забрать поднос с

едой на столик в зону отдыха, прямо к игровой пристав-

ке PlayStation, или к себе в номер.

Вице-президент по развитию IHG в России,

СНГ, Прибалтике и Скандинавии Aрон Либинсон особо

подчеркнул, что такие инновационные решения сегодня

очень востребованы со стороны и гостей, и владельцев

недвижимости.

Это, разумеется, не «первый блин» IHG с такой «изю-

минкой»: в восьми регионах уже в 22 отелях Holiday

Inn работает открытые лобби и еще 25 готовятся к от-

крытию (цифры по состоянию на 30 сентября 2015 г.).

Так что технология уже обкатана. Первый такой отель появился в Лондоне, в ноябре 2012 года клиентам представили открытое лобби в HOLIDAY INN LONDON - BRENTFORD LOCKIN.

Генеральный менеджер Holiday Inn Ankara Cukurambar Бирол Доан пояснил, что открытое лобби быстро завоевало популярность и среди приезжих, и у местных жителей: «Оно идеально удовлетворяет потребности деловых людей, которые хотят провести переговоры или неформальную встречу в месте, сочетающем в себе удобную транспортную доступность, весь необходимый для встречи функционал и, при этом, непринужденную атмосферу».

HOLIDAY INN ANKARA CUKURAMBAR OPEN LOBBY / TO GO CAFE

[


№5-6/125/2015

26

ти, тоже не классического типа.

Хотя он работает по системе a la

carte, предлагает и такие вари-

анты питания, как полупансион

и полный пансион.

Такой стиль рабо-

ты – и стиль «жизни» открыто-

го лобби, который можно обо-

значить как casual, – постояль-

цы восприняли на ура. При том,

что нашу клиентуру зачастую со-

ставляют серьезные люди, на-

пример, из расположенных в Ан-

каре посольств. Что особенно

приятно, местные жители тоже

полюбили нашу гостиницу имен-

но благодаря открытому лобби.

- Кто еще ваши клиенты? - Мы – деловая гостиница, а Ан-

кара – политический, экономи-

ческий и промышленный центр

страны. Здесь много индустри-

альных проектов, так что в числе

наших клиентов основную долю

составляют местные компании.

Однако все чаще подтягиваются

и международные партнеры. Как

раз для них мы и расстарались с

открытым лобби: не хотелось бы,

чтобы в чужой стране они сиде-

ли постоянно в номере все сво-

бодное время в командировке.

- Выглядят ли open lobby в Holiday Inn в разных странах одинаково? - Нет, это просто определенным

образом реализованная концеп-

ция, а дизайн, метраж помеще-

ний и так далее в каждом отеле

свой. Кстати, каждая гостини-

ца с открытым лобби привносит

что-то свое в эту идею. Мы, на-

пример, разместили здесь про-

сторную игровую зону с плаз-

менными телевизорами.

Несколько месяцев

спустя после открытия мы по-

беседовали с представителя-

ми отеля. На наши вопросы от-

вечает директор по продажам и

маркетингу Holiday Inn Ankara

Cukurambar Баран Ай.

- Если опираться на практи-ку, в чем основная привлека-тельность открытого лобби для клиентов?- Это концепция «без дверей».

Многофункциональное про-

странство, где сложно прове-

сти границу между деловой,

игровой, релаксационной зона-

ми и рестораном с кафе, очень

нравится нашим постояльцам.

Тем более, что большинство

услуг, предлагаемых в откры-

том лобби, бесплатны: бизнес-

центр, игровая зона с пристав-

ками и огромными плазменны-

ми телевизорами. Воздух на-

полнен ароматом свежесварен-

ного кофе, а в двух шагах и ре-

сторан, пространство которого

тоже не ограничено дверьми. И

при том, что сервис там – на выс-

шем уровне, как и положено пя-

тизвездочному отелю (Holiday

Inn Ankara Cukurambar, в отли-

чие от многих других «предста-

вителей» Holiday Inn, имеет ка-

тегорию 5*– прим. ред.), об-

служивающий персонал одет

довольно-таки неформально.

То есть, у официантов нет типо-

вой униформы, да и общаются

они с гостями более непринуж-

денно. Хотя, конечно, в профес-

сионализме оказания услуг не

уступают. Ресторан на 140 по-

садочных мест с террасой, кста-

HOLIDAY INN ANKARA CUKURAMBAROPEN LOBBY / TO GO CAFE

HOLIDAY INN ANKARA CUKURAMBAROPEN LOBBY / WORK STATION

<<

27

Для отеля это нетипично: устраивать виртуальные гонки

на машинах или битвы мутантов и т. д. Но наш генеральный директор

сказал: «Пусть будет». Чтобы люди могли подолгу с комфортом на-

ходиться в одной и той же зоне, и не приходилось кочевать из одно-

го помещения в другое, чтобы попить кофе, полежать, проверить рас-

писание авиарейсов (в лобби ежеминутно обновляющееся табло вы-

летов из аэропорта Анкары – прим.ред.), просмотреть почту, пора-

ботать, поиграть. Пользование бизнес-центром, Интернет, игровая

зона – все бесплатно. И, конечно, социализация и общение – очень

важные составляющие.

- В свете укрепляющегося со-трудничества между нашими странами, ориентируетесь ли вы на российскую клиентуру? - Конечно. Но мы помним, что у

ваших соотечественников при

поездках в Турцию в приоритете

море; у континентальной Анкары

в этом смысле не очень сильные

позиции. Тем не менее, рассчиты-

ваем привлечь и деловые группы,

и индивидуалов-бизнесменов, и

корпорантов, которые по досто-

инству оценят наши удобства. И

наши инновации.

У Holiday Inn Ankara Cukurambar – высокие рейтинги и отличные отзывы в Интернете. Полагаю, что во многом этим мы обязаны именно удобству открытого лобби, которое добавило нам конкурентоспособности по сравнению с другими отелями, даже классом выше: Windham, Crowne Plaza. Это очень важно для нас.

И, конечно, кругло-

суточно работающее кафе, где

всегда вкусно пахнет кофе, для

наших гостей стало своего рода

«местом перезарядки».

- Перед нами стояла задача –

привлечь как можно больше лю-

дей в лобби. И это удалось. Ну

а в дни спортивных соревнова-

ний, когда здесь идет онлайн-

трансляция, народа собирает-

ся – не протолкнуться. Так что,

по факту, мы привнесли лучшее

из социализирующей концепции

хостела в деловую гостиницу.

HOLIDAY INN ANKARA CUKURAMBAROPEN LOBBY

ПРАКТИКУМ

№5-6/125/2015

28

Итак, несмотря ни на что, Hospitality

Golf Cup 2015состоялся!

Но жизнь не стоит на месте, и сейчас гольф стал если и не массовым российским

спортом, то уж точно не экзотическим: клубы появились во многих российских городах, любите-

ли и профессионалы принимают участие в турнирах, многие имеют внушительный по мировым

меркам гандикап (специальная система оценки, позволяющая определить уровень игрока, опре-

деляющая доступ к соревнованиям), на занятия по гольфу ходят даже дети – юных любителей

этой игры в России уже довольно много. В «приложении» к гостиничному бизнесу гольф также

перестал быть экзотикой, в России появляются уже специализированные гольф отели.

Так что теперь приглашение поиграть в гольф отельеры и рестораторы не восприни-

мают с изумлением, а уж про то, какой процент успешных сделок в мире заключается или обсуж-

дается именно на гольф полях, мы уже и напоминать не будем.

В этом году изменилась площадка, на которой проходил турнир

– впервые нас принял Московский городской гольф клуб, оазис

спокойной, размеренной жизни в самом центре безумного горо-

да, недалеко от студии Мосфильм и станции метро Киевская. Это

позволило нашим друзьям, не потратив много времени на доро-

гу до загородного поля, присоединиться к нам.

HospitalityВот и мы, несмотря ни на что,

решили не отказываться от своей любимой традиции и в

сентябре вновь собрали отельеров, рестораторов, поставщиков, консультантов, девелоперов,

словом, всех, кто имеет отношение к теме HoReCa, на очередной, уже

пятый турнир по гольфу.

Несколько лет назад, когда идея эта только родилась, казалось,

что более экзотическую тему для объединения игроков отрасли

придумать трудно.

Кризис кризисом,а традиции никто

не отменял!

29

Для тех, кто играет в гольф постоянно, эта площадка не стала от-

крытием – но тем и замечателен, в числе прочего, гольф, что никогда игра на

одном и том же поле не бывает одинаковой. Для тех же, кто встречается с голь-

фом раз в год, на нашем турнире, это был новый, интересный опыт. Конечно, го-

родской клуб не может позволить себе бескрайние просторы, большинство его

лунок – с видом на московские высотки, а для того, чтобы пройти все положен-

ные 18, игроки делают два круга. Но возможность сыграть в гольф именно в го-

роде, в шаге от офиса, делает это место невероятно популярным и притягатель-

ным как для опытных игроков, так и для тех, кто только учится правильно дер-

жать клюшку.

Надеемся, что как и в прошлые годы, среди наших гостей был кто-то, кто именно благодаря турниру Hospitality Golf Cup впервые встретился с этой замечательной игрой, и через год вернется к нам уже не гостем, а участником турнира. С каждым годом среди друзей нашего журнала все больше тех, кто всерьез занялся гольфом – и это не только западные управленцы, но и россияне, для которых еще с десяток лет назад гольф казался мифом. А мы лишь радуемся тому, что каждый год пополняется список участников, – это значит, что круг общения гостей турнира расширяется новыми контактами.

Golf Cup 2015

ПРАКТИКУМ

№5-6/125/2015

30

ПРАКТИКУМ

№5-6/125/2015

32

В этом году в сорев-

новании приняло участие шесть

флайтов, среди участников

игры были такие гуру гостинич-

ного бизнеса как Валерий Мак-

симов, Вадим Прасов, Вит Ней-

зер, Мартин Зарыбницки. Участ-

ники прошли традиционную

разминку, а затем отправились

бороться за победу. Как извест-

но, гольф – игра джентльменов,

но не в том смысле, что играть

могут только мужчины, а в том,

что самостоятельно соблюдать

правила – дело чести для каж-

дого. Так что за игроками, запи-

сывающими свои результаты в

специальные карточки, не сле-

дили никакие судьи, разве что

секьюрити клуба приглядыва-

ли за тем, чтобы слишком увлек-

шийся игрок не оказался на тра-

ектории удара с другой лунки.

Потому что гольф, вопреки визу-

альному ощущению размеренно-

сти, игра очень азартная, игрок,

недовольный своим ударом, и

клюшку может сломать.

>>

ПРАКТИКУМ

№5-6/125/2015

34

Пока игроки осваи-

вали поле и ставили личные ре-

корды, гости турнира получили

возможность попробовать свои

силы на тренировочной площад-

ке – driving range, где клубный

golf pro ставил всем желающим

правильное положение рук и по-

могал отрабатывать удар. Сен-

тябрьская погода была к игро-

кам и гостям турнира более чем

благосклонна, так что день на

свежем воздухе пролетел как

одно мгновение.

Уже вечером, после

того, как все нужные мячи были

забиты в лунки, все желающие

получили представление о том,

что же это за игра – гольф, а все

спонсоры нашего турнира смог-

ли представить свою продукцию,

участники и гости Hospitality

Golf Cup 2015 переместились в

знаменитое Cafе Michel на Крас-

ной Пресне, где и был оглашен

список победителей турнира.

По традиции начали с победите-

лей в индивидуальных номина-

циях. В номинации Closest to the

Pin среди женщин победила На-талья ЮТАНОВА, среди мужчин

– Станислав ПОМЫТКИН.

Призов в номинации Longest Drive удостоились Ольга ЯКОВЛЕВА и Сергей КУДРЯВЦЕВ. Что ка-

сается ПОБЕДИТЕЛЕЙ ГРУППОВОГО ТУРНИРА, то

бронза с результатом 58,7 досталась флайту в со-

ставе: Александр МУРАВЬЕВ, Вит НЕЙЗЕР, Сер-гей КОЛЯБИН И Мартин ЗАРЫБНИЦКИ.Серебряными призерами турнира с результатом

57,2 стали Станислав ПОМЫТКИН, Наталья ЮТА-НОВА, Ольга ЯКОВЛЕВА и Максим ИЗМЕСЬЕВ.

Обладателями титула ПОБЕДИТЕЛЕЙ HOSPITALITY GOLF CUP 2015

стал флайт в составе: Сергей ЛЯПШИН, Валерий МАКСИМОВ,Александр ПИНЧУК и Полина СУРИНА.

ПРАКТИКУМ

№5-6/125/2015

38

Константин АРТЕМЬЕВ, директор по продажам и марке-тингу отеля SkyPoint Шереметьево: «Hospitality Golf Cup –

единственное мероприятие такого формата и уровня в рос-

сийской индустрии гостеприимства. Радушная атмосфера,

позволяющая отельерам общаться в неформальной обста-

новке, вне рамок заданной повестки, обсуждать не только во-

просы рынка, но и просто поговорить, ближе познакомиться

друг с другом или встретить старых знакомых, зеленые поля

гольф клуба, возможность отвлечься от напряженного рабо-

чего ритма – все это оставляет незабываемые ощущения. Для

меня это было первое знакомство с гольфом и это тоже за-

помнилось. Хочу поблагодарить Вадима Прасова за пригла-

шение и пожелать в следующем году также успешно собрать

отельеров на Hospitality Golf Cup – 2016».

Марианна КОРОЛЕВА, эксперт по классификации отелей, генераль-ный директор компании Premier-Deal Hospitality: «Hospitality Golf Cup – мероприятие светского характера.

Одно из немногих, которое надо посе-

щать. Именно надо. Не ради того, что-

бы зачекиниться и посветиться в та-

блоидах, а ради того, чтобы в спокой-

ной обстановке встретиться с коллега-

ми, обсудить не спеша вопросы и даже

решить ряд задач. Формат меропри-

ятия организаторами выбран шикар-

ный! Профи участвуют в чемпионате, у

всех остальных есть шанс участвовать в

мастер-классе. Просто супер!».

Андрей ВОЛОХОВ, руководитель московского филиала компании SMARTEQ: «Гольф. Слышал и видел

в кино много раз. Теперь попробо-

вал сам. Действительно затягива-

ет. Понимаю, почему все самые ве-

ликие сделки и проекты совершают-

ся и придумываются на полях. Это

лучше «тупого» фитнеса. Ведь дав-

но известно, что ничто лучше при-

роды и натуральной красоты не спо-

собствует свободному полету мыс-

ли. А если тебя еще и окружают

единомышленники, то, как говорит-

ся: одна голова – хорошо, а в коман-

де лучше!».

>>Самые яркие впечатления

оставил турнир не только у победителей, но и у тех,

кто впервые живьем увидел, что это за игра. Своими

впечатлениями с нами поделились гости «новички».

Все хорошее когда-то заканчивается. Вот и этот долгожданный день прошел, принеся

одним победу, другим – стимулы к дальнейшему самосовершенствованию, и всем без исключения –

плодотворное общение и новые контакты. Мы с удовольствием поздравляем победителей с заслу-

женными наградами и с нетерпением будем ждать всех друзей на наших зимних и летних мероприя-

тиях. До встреч и до новых рекордов, дорогие деятели индустрии!

В заключение хотим от чистого сердца поблагодарить наших спонсоров, которые рискнули поддержать нас в эти непростые времена. Друзья, без вас эта замечательная встреча просто не состоялась бы! Мы благодарим компании Grohe, «Ортграф», ВСК, АйДиСи Трейд, Смартек, HRS, Rossmils, Управляющую компанию «Альянс Отель Менеджмент», а также благодарим за информационную поддержку ФРИО, порталы Frontdesk и blog.fotogolf.ru.

39

14 октября «День карьеры» представил отель Ренессанс Москва Монарх Центр. Начинаю-

щие специалисты погрузившись в атмосферу гостеприимства. С презентациями, рассказы-

вающими обо всех службах отеля, выступили опытные менеджеры гостиницы. По традиции

был определен победитель конкурса «Лучший вопрос генеральному менеджеру». Облада-

телем главного приза – сертификата на ужин для двоих в ресторане гостиницы Renaissance

Monarch, стал студент Института гостиничного бизнеса и туризма Российского университета

дружбы народов Никита Дунаев. В рамках дня карьеры студенты могли из первых рук ознако-

миться с особенностями работы служб и отделов. Каждому представился шанс сделать пер-

вый шаг на пути к своей карьере, пройдя собеседование со специалистами гостиницы.

В отеле «Ритц-Карлтон» ярмарку вакансий посетили 184 человека. По сравнению с прошлым

годом количество молодых специалистов выросло в два раза. Наибольший интерес у соиска-

телей вызвали инженерная служба, служба номерного фонда и ресторанная служба. Особен-

ностью ярмарки вакансий была возможность пройти все этапы собеседования за один день.

19 октября 2015 года в стенах отеля Москва Марриотт Новый Арбат, открывшего свои двери в

феврале 2015 года, прошел заключительный этап «Недели карьеры», организованной отеля-

ми сети Марриотт по России. Во всех подразделениях отеля открыты вакансии, которые мо-

гут стать хорошим стартом для карьеры. Отель посетили студенты гостиничных факультетов

РУДН, РосНОУ и ИТИГ. Многие из них загорелись желанием начать свой карьерный путь в от-

еле с прохождения зимней или летней практики.

Кортъярд Москва Павелецкая и Кортъярд Москва Сити Центр также приняли участие в про-

ведении «Недели карьеры». Будущие сотрудники гостиничного бизнеса выслушали презен-

тацию о компании, затем менеджеры делились личным опытом. Было отмечено, что наиболь-

ший интерес был проявлен к отделам продаж и маркетинга и службе приема и размещения.

Оба отеля остались со множеством заполненных анкет.

День Карьеры 2015 дал возможность соискателям почувствовать, что значит быть частью

одной большой семьи компании Marriott International. Как сказал основатель компании

Джон Уиллорд Марриотт: «Как мы будем заботиться о сотрудниках, так и сотрудники будут

заботиться о гостях».

В Днях карьеры всех отелей сети AZIMUT Hotels в этом году приняли участие около 1,1 ты-

сячи заинтересованных молодых людей. В рамках мероприятия они смогли ближе познако-

миться с отелем и его внутренней организацией. Молодежи представилась реальная возмож-

ность из первых рук получить полную информацию о координации подразделений внутри со-

временного отеля, увидеть работу специалистов отеля при непосредственном общении с со-

трудниками на их рабочих местах.

По словам Натальи Разважной, директора по персоналу группы компаний AZIMUT Hotels, жи-

вое общение со студентами позволяет не только продемонстрировать подходы к работе в от-

елях сети AZIMUT, но и присмотреться к потенциальным сотрудникам.

«Встречи такого рода позволяют кандидатам понять, что работа в отеле – это не только про-

фессиональное развитие и карьерные возможности, но также дружный коллектив и интерес-

ное общение. Подход AZIMUT Hotels – это развитие своих собственных менеджеров и руко-

водителей в рамках сети. Только понимая все тонкости и нюансы работы отеля, руководитель

может быть примером и чувствовать себя уверенно. Благодаря тому, что AZIMUT работает с

кандидатами еще до того, как они присоединились к компании в роли сотрудников, нам уда-

ется выстраивать отношения доверия и растить кадры в стенах компании».

Встречи проводились в формате доверительного разговора и ответов на интересующие во-

просы. Работу специальных программ студенты опробовали «вживую». Так, AZIMUT Moscow

Olympic Hotel и AZIMUT Moscow Tulskaya Hotel провели объединенный День карьеры. В

AZIMUT Отель Уфа для того, чтобы студенты лучше изучили отель, провели квест по поиску

пропавшего в здании гостя. В AZIMUT Отель Мурманск студентов учили заправлять кровать,

готовить коктейль и сервировать стол. В AZIMUT Отель Санкт-Петербург сотрудники банкет-

ной службы провели мастер-классы по украшению тортов и складыванию салфеток.

С будущими коллегами сотрудники AZIMUT Hotels делились не только секретами профессио-

нального мастерства, большой интерес вызвали юридические тонкости трудоустройства в го-

стиничной индустрии, а также возможности прохождения преддипломной практики, льготы

и компенсации, предоставляемые сотрудникам международной сети отелей AZIMUT Hotels.

Дни карьерыв AZIMUT Hotels

Международная сеть отелей AZIMUT Hotels проводит второй год подряд для студентов про-

фильных специальностей и мо-лодых специалистов индустрии гостеприимства День карьеры. В этом году это масштабное ме-

роприятие прошло в октябре во всех 12 отелях сети в России – от

Мурманска до Владивостока.

Неделя карьеры Marriott International

В октябре российские отели, представляющие бренд Marriott International, провели «Неделю карьеры», инициированную Де-

ловым советом Marriott в России, – студентам профильных коллед-

жей и ВУЗов представилась воз-можность познакомиться с гости-ницами глобальной сети Marriott

в России.

НОВОСТИ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВАМИР ИНДУСТРИИ40

№5-6/125/2015

Ресторан «Food&bar 114» своим названием обязан не только но-меру дома, где расположен, но и концепции, которая определя-ется как «любовь к качественной еде (food) и напиткам (bar)». Своей аудиторией авторы концепции видят знающих толк в хо-рошей кухне и напитках людей, умеющих работать и отдыхать, что называется, на полную катушку.

В сентябре бизнес-отель «Азия» (Абакан) торжественно отметил открытие ресторана, который обещает стать знаковым местом как для гостей, так и для жителей города

Не забыли в «Food&bar 114» и

про тех, кто приходит в ресторан

в поисках «быстрой еды» в обе-

денный перерыв: типовое обыч-

ное меню бизнес-ланчей здесь

обновляется каждую неделю –

оригинальные вкусы и не менее

оригинальная подача скраши-

вают для гостей необходимость

есть второпях.

Желанными гостями в рестора-

не будут и дети – уже запуще-

но в свет специальное детское

меню, введены анимационные

программы по воскресеньям.

Для взрослых тоже планируется

свой «интерактив» – вечера жи-

вой музыки, школа вина и мно-

гое другое. В фантазии авторам

проекта не откажешь, что отлич-

но продемонстрировала вече-

ринка в стиле Америки времен

сухого закона, которой офици-

ально открылся ресторан.

Средний чек в ресторане

«Food&Bar 114» – 1200 рублей.

клажане с брокколи и кедровы-

ми орешками, и кебаб из барани-

ны. Гордость ресторана – испан-

ская угольная печь Josper, блю-

да, приготовленные в ней, пол-

ностью отвечают запросам сто-

ронников здорового образа жиз-

ни. Тем же, кто не так присталь-

но следит за своей фигурой, сто-

ит обратить внимание на отлич-

ное десертное меню со знамени-

тым мильфей (с таежными ягода-

ми!) и жареным мороженым.

Карта напитков, помимо обяза-

тельных для ресторана позиций,

содержит и несколько напитков

собственного приготовления: в

«Food&bar 114» готовят крепкие

алкогольные настойки, начиная

с хреновухи и заканчивая зна-

менитым лимонным диджести-

вом Лимончелло.

«Ресторан-бар в Абакане – это актуальное

пространство для тех, кто определяет тенденции

поколения. Ресторан предлагает понятное и

здоровое меню, используя только натуральные продукты. Поскольку

«Food&Bar 114» находится в отеле, в меню авторские

блюда разнообразных кухонь: русской, европейской,

мексиканской», – рассказывает Олег Прасов,

генеральный директор «Азия Бизнес Отель».

Сочетание элегантного, стиль-

ного интерьера (американская

классика с элементами стиля

loft), оригинального меню и от-

личного расположения уже при-

влекли к новому ресторану вни-

мание любителей гастрономи-

ческих изысков.

Право создать и представлять

гостям кухню «Food&bar 114»

доверено Эдуарду Хвану, шеф-

повару, в чьем послужном спи-

ске, помимо всего прочего, рабо-

та в московском Ararat Park Hyatt

и сочинском «Гранд Отель По-

ляна Сочи». Разработанное ше-

фом меню сочетает в себе клас-

сические блюда европейской

кухни и оригинальные рецеп-

ты. Особо стоит обратить внима-

ние на котлеты из щуки, енисей-

скую форель, запеченную в ба-

3.

№ 5

-6 l

125

l 201

5 l Н

ОЯБР

Ь

№ 5 - 6 l 1 2 5 l 2 0 1 5 l Н О Я Б Р Ь

СВОБОДНОЕинформационное пространство

для индустрии HORECA

В 2 0 1 6 г о д у ж у р н а л о т к р ы в а е т

Облачныетехнологииделают чудеса!мы стали ВИРТУАЛЬНЫ!

НЕ ГОРИТ! НЕ СТИРАЕТСЯ!

ВСЕГДА ДОСТУПЕН В СЕТИ!

ОТКРЫТ ДЛЯ МНОГОКРАТ-

НОГО СКАЧИВАНИЯ!

2.ВИРТУАЛЬНЫЙ ЖУРНАЛФАЙЛЫ ПО ЭЛ. ПОЧТЕПЕЧАТНЫЙ ЖУРНАЛ

1.

ЧИТАТЕЛЬ, ЗНАЙ!ВИРТУАЛЬНЫЙ ЖУРНАЛ:

Cпособствует карьерному росту!Формирует аналитический взгляд!

www .HOSP I TAL I T Y . r u

by 5 6 2015

Documents