bonappetite

№3(33)2009

«КУ

ША

ТЬ

ПО

ДА

НО

!» №3(33)‘2009

Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны

Р Е Ц Е П Т ОВ

+ 3 РЕСТОРАНА

Женщины утверждают, что готовить в одиночку – скучно и неинтересно. И приготовление пищи быстро превращается в рутину. А что если привлечь к созданию кулинарных шедевров свою вторую половину? Мы уже для вас и несложный рецепт подобрали – тарталетки с ветчиной и зеленью. Так и быть: вы сами испечете «корзинки» из песочного теста, а мужчина может «отличиться», нарезая ветчину, зелень и измельчая орехи (рецепт на стр. 59).

Погода в доме

4СОЧНЫЕЗАПЕКАНКИ

• грибные супчики• кубинская кухня• пробуем авокадо• изысканные закуски

65

24

ШЕФ-РЕДАКТОРСветлана Островская

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОРТатьяна Капелюшна

АРТ-ДИРЕКТОР Вячеслав Марченко

ДИЗАЙНЕРЫ Михаил Килеса, Анастасия Леднёва,Наталья Недзведская

КОНТРОЛЬНЫЕ РЕДАКТОРЫ Мария Марченко, Элеонора Чепинская

За содержание и достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.Мнение редакции не всегда совпадает с точкой зрения авторов. Полная или частичная перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции.Цветоделение и печать – Киев, ул. Бориспольская, 15; тел. 425-1254 Цена свободная. Тираж 55 000 экз.

Адрес редакции и издателя: 02140, Киев, ул. Мишуги, 3-в, оф. 19 Телефон редакции: (044) 501-4860, факс: (044) 501-4863E-mail: offi [email protected], http://www.appetite.org.ua

По вопросам размещения рекламы обращайтесь, пожалуйста, по телефонам: (044) 501-4860, 501-4861© «Блиц-Пресс», 2009 г.Все права защищены.

ФОТОГРАФ Владимир Хомяков

ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ Татьяна Кожанова, Анна Карвацкая

ОТДЕЛ РЕАЛИЗАЦИИМария Котовская, Ольга Петрусь

Журнал «Кушать подано!», №3 (33) 2009Свидетельство о регистрации КВ №13373-2257ПРот 06.11.2007 г.Подписной индекс 95474Выходит 12 раз в год. Издается с апреля 2006 г.Учредитель и издатель – ООО «Блиц-Пресс»Директор – Николай Москаленко

№3 (33) ‘2009

4 Новости8 За покупками

Вкусный и легкий10 Первые блюда

Грибной обед16 Гурман-клуб

Масло гардемаринов18 Праздничная кухня

Запекаем все!22 Блюда из ресторана

Мясцо – на стол! 24 Национальная кухня

Viva Cuba libre!31 Простые рецепты

Часть 2. Весенние салаты35 Мастер-класс

По щучьему велению38 Кулинарная библиотека

Чем бы закусить?45 Wellness-меню

Ароматная курочка46 Сытный обед

Попробуй творожок!50 Десерты

Немного экзотики54 Рецепты читателей

Романтика и гастрономия57 Конкурс59 Рецепт с обложки

Тарталетки с ветчиной, зеленью и орехами

60 НапиткиСтрасть и нежность

63 ТехникаКофейная мельница

64 ПосудаЛепим горшки

65 СервировкаВесна в подарок

66 Кулинарные хитрости5 способов сделать курицу еще вкуснее

1846

10

50

8888888888888888888888888888888888

63

4

Три из пяти

№3 ‘20094

Каждая хозяйка мечтает, чтобы ее блюда были не просто самыми вкусными, но и самыми полез-ными. Многие исключили из это-го списка картофель фри, счи-тая его чересчур жирным. Вер-нуть на стол это любимое всеми блюдо вам поможет фритюрни-ца ActiFry от Tefal. В ней вкусный картофель фри с румяной хрустящей корочкой можно приготовить всего с 3% жира. Благодаря эксклюзивной функции постоянного перемешивания, кото-рой снабжена новая фритюрница, вам понадобится всего 1 ложка растительного масла, чтобы приготовить 1 кг кар-тофеля. Более того, в процессе приготовления сохраняется биологическая ценность масла – система циркуляции воз-духа равномерно распределит тепло внутри прибора. Кар-тофель, приготовленный в ActiFry, содержит меньше насы-щенных жирных кислот и больше полезных незаменимых жирных кислот группы омега-6 и омега-3.

ActiFry – вкусный путь к здоровью

Лучшее антистрессовое средство

«Заморская» икра ТМ «Маринадо»

Наверное, многие украинские потребители уже успели оценить высокое качество консервации под торговой маркой «Маринадо» и убедились, что продукция отве-чает заявленному слогану: «Все дело – в маринаде!».

Сего дня ТМ «Маринадо» предла-гает свою новинку – кабачковую икру. В процессе приготовления этого излюбленного деликатеса

производители использовали только высококачественные натуральные продукты – кабачки, морковь, лук, томатную пасту, масло, соль, сахар, приправы и зелень. Это стандарт-ный заводской рецепт, но у фирмы есть и несколько соб-ственных секретов. Особый вкус кабачковой икре прида-ют дополнительные ингредиенты – экзотические пряности. Отметим, что «заморское» кушанье изготовлено в соответ-ствии с требованиями Госстандарта Украины.

В конце ХІХ в. один американ-ский дието лог в попытках найти растительный продукт – аналог мясу и яйцам – придумал рецеп-туру и приготовил новое лаком-ство – арахисовое масло. Сего-дня в странах Европы и США бутер бродная паста, приготов-ленная из обжаренного и моло-того арахиса, является одним из основных диетических продук-тов. Арахисовое масло «Орешка» изготавливает ООО «Луко» (г. Ко-ломыя, Ивано-Франковская обл.) по заказу ООО «Орешка» (г. Луганск). Масло «Орешка» – это натуральный продукт, кото-рый не содержит холестерина, консервантов и ароматизато-ров, в полном объеме сохраняя природные витамины и микро-элементы. Чтобы изготовить ма-сло «Орешка», арахис прожари-вают до золотистого цвета, уда-ляют шелуху и горький зародыш семени, затем измельчают до пасты и добавляют соль, какао или сахар. Врачи рекомендуют арахисовое масло для ежеднев-ного употребления как эффек-тивное антистрессовое сред-ство для людей, ведущих актив-ный образ жизни и предпочита-ющих здоровое питание.

Новости

Аппетит правит миром!Аппетит правит миром!

Для участия в конкурсе вы должны:Купить ленивые вареники

ТМ «Дрыгало», отварить их и сфотографироваться с ку-шаньем, чтобы тем самым доказать свое глубокое ува-жение к украинскому нацио-нальному блюду.Заполнить отрезной ку-

пон, вложить его вместе с фото графией и логотипом от лю бой упаковки продукци и под ТМ «Дрыгало» в конверт и отправить до 31 марта

2009 г. по адресу: 02140,

г. Киев, ул, Мишуги, 3-в,

оф. 19, International Media,

конкурс от ТМ «Дрыгало».

Конкурс будет проходить в три этапа:1. Читатели «Кушать подано!» пода-ют свои заявки на участие в конкурсе до 31 марта 2009 г.2. Редакция журнала «Кушать подано!» до 10 апреля 2009 г. отбирает 10 фина-листов для открытого участия в конкурсе.3. Завершающий этап конкурса будет проходить в одном из ресторанов Киева. Финалистам будет предложено в тече-ние 10 минут есть ленивые вареники ТМ «Дрыгало». После команды ведуще-го поедание вареников прекращается. Побеждает тот, у кого в тарелке окажется меньше всего ленивых вареников. Побе-дитель и участники награждаются месяч-ным запасом разнообразной продукции ТМ «Дрыгало» и подарками от редакции журнала «Кушать подано!».

ФИ

О

Адрес

Фирм

енное блюдо

Ном

ер телефонаВозраст

ПрофессияСем

ейное положение

Кулинарное кредо

6 №3 ‘2009

Журнал «Кушать подано!» и ТМ «Дрыгало» ищут настоящих отечественных гурманов, которые не представляют своей жизни без сытных блюд украинской кухни, для участия в почти спортивном и очень веселом

конкурсе «Кто больше съест ленивых вареников». Если вы уверены в своих силах, обладаете завидным аппетитом и хотели бы заполучить титул «Самого быстрого в поедании ленивых вареников»

и трофей победителя – обязательно дайте нам знать о своем существовании!

ПСИХОЛОГИЯ ПРИЕМА ПИЩИПСИХОЛОГИЯ ПРИЕМА ПИЩИ

роанализируйте свой обычный распорядок дня:

количество приемов пищи, объемы порций и, главное, скорость, с которой вы едите. Вспомните утром под робно, что же вчера вы съели за день? Охватила печаль? Еще бы. Макси мум два приема пищи за день, зачастую то, что по-палось под руку: что именно – помним плохо, и все на бегу, между телефонными звонка-ми, отчетами, разговорами и работой у компьютера.

О чем это говорит? О том, что вы сами не присутствуе-те в процессе приема пищи. Процесс как-то происходит, но вы где-то далеко. О пользе для здоровья тут не может быть и речи. Какие бы полезные, свежие и «правильные» про-дукты вы не выбирали, при та-ком подходе их усваиваемость крайне мала. А если прием пищи сопровождается раздра-жением или унынием, то даже самый полезный продукт мо-жет превратиться в яд.

Соблюдая следующие пра-вила, вы не только надолго со-храните здоровье, стройность и прекрасное настроение, но и сможете получать от всего разнообразия продуктов дей-ствительно все то, что в них заложено природой и для чего они предназначены.

1 Ешьте не меньше четырех раз в день. Для того чтобы обменные процессы в организме проходили достаточно

интенсивно, количество приемов пищи должно быть не мень-ше четырех. Это поможет поддерживать хорошую работоспо-собность в течение дня и хорошее настроение.

2 Выделяйте не менее 20 минут на один прием пищи.

Сигналы о насыщении поступают в мозг через 15 минут после начала еды. Поэтому, придерживаясь этого нехитрого правила, организм получит возможность взять все полезные вещества из любого продукта.

3 Создавайте «правильную» атмосферу. Превратите прием пищи в ритуал. Подберите соответствующую посу-

ду, скатерть, салфетки – тех цветов и той формы, которые вам будут приятны. Включайте любимую музыку. По возможности садитесь за стол в компании друзей.

4 Включайте интуицию при выборе еды и слушайте

запросы своего тела. Научитесь слушать запросы орга-низма, когда у вас вдруг пробуждается аппетит. Речь идет о за-просах именно вашего тела, а не о тех рекомендациях, полез-ной и бесполезной пище, о которых толкуют ученые.

5 Украшайте еду. Включайте фантазию. Для того чтобы прием пищи действительно был похож на ритуал и созда-

вал позитивное настроение, не пожалейте нескольких минут, чтобы украсить блюдо зеленью, контрастными цветовыми со-четаниями овощей и фруктов.

6 Наслаждайтесь запахом. Перед тем как приступить к приему пищи, попробуйте насладиться запахом еды.

Это позволит запустить в организме необходимые реакции, для того чтобы полноценно и радушно принять все то, что вы для себя приготовили.

7 Многовкусие. Один из факторов полноценной усваива-емости пищи – это максимальное насыщение обонятель-

ных и вкусовых рецепторов. Постарайтесь жевать до тех пор, пока не прекратите чувствовать вкус еды. Это будет сигналом о том, что практически все необходимые полезные вещества из этого продукта усвоены вашим организмом.

8 Осознанно участвуйте в процессе приема пищи.

Сосредоточьтесь на нем. И тогда вам могут открыться совершенно новые грани, казалось бы, обычного механич-ного процесса, который, к сожалению, для многих стал обыден-ностью и рутиной.

П

7№3 ‘2009

Вкусный Вкусный и легкийи легкий

Майонез с пониженным со-держанием жира – настоящая находка для тех, кто стремит-ся к идеальным формам, но не хочет и не может забыть вкус любимого соуса.

«Легкий», ТМ «Хіт продукт»190 г. 304 ккал/100 г. Жиры – 30,5 г; углеводы – 7,2 г; белки – 0,32 г. Содержит модифициро-ванный крахмал.

«Деликатесный», ТМ «Торчин»200 мл. 299 ккал/100 г. Жиры –30 г; углеводы – 6,56 г; белки – 0,83 г. Содержит модифицированный крахмал.

«Легкий», ТМ Calve230 г. 254 ккал/100 г. Жиры –25 г; углеводы – 6,5 г; белки – 0,8 г. Содержит модифицированный крахмал.

«Столичный», ТМ «Олком»200 г. 290 ккал/100 г. Жиры – 30 г; углеводы – 3,6 г; белки – 1,0 г.

«Салатный», ТМ «Верес»200 г. 280 ккал/100 г. Жиры – 30 г; углеводы – 6,5 г; белки – 0,03 г. Содержит модифициро-ванный крахмал.

«Аппетитный», ТМ «Чумак»200 г. 300 ккал/100 г. Жиры – 30 г; углеводы – 7,4 г; белки – 0,07 г. Содержит модифициро-ванный крахмал.

8

За покупками

ВЛАД

ИМ

ИР

ХОМ

ЯКОВ

№3 ‘2009

Грибной обедГрибной обед

Рецептов приготовления грибных супов в нашей кухне очень много. Чтобы супчик получился вкусным и ароматным, достаточно добавить в первое блюдо несколько свежих грибов или горсть сушеных. В нашей подборке – несложные рецепты грибных супов.

Острокислый грибной супНа 4 порции:

• 250 г грибов

• 4 ст.л. подсолнечного

масла

• 2 ст.л. рубленого чеснока

• 3 стебля лука-шалота

• 2 перца чили

• 1 ст.л. коричневого сахара

• 1 л овощного отвара

• 250 г риса

• 5 листьев лайма

• 2 ст.л. соевого соуса

• 2 ст.л. кинзы

• цедра и сок лимона

• щепотка соли

1Лук-шалот измельчите, вместе с чесноком

спассеруйте на масле. Овощи соберите в отдельную емкость. На том же масле поджарьте измельченный перец чили.

2Чеснок, шалот и чили взбейте с 150 мл воды до

получения однородного пюре, прогрейте с сахаром и солью.

3Полученное пюре положите в овощной

отвар, затем добавьте рис, листья лайма, соевый соус, цедру и сок лимона. Доведите до кипения, варите 10 минут.

4Нарежьте грибы, добавьте их в суп

и варите на медленном огне до готовности.

5Выньте листья лайма, добавьте в суп кинзу.

4порции

256ккал

40минут

10

Первые блюда

FOTO

.MIL

LION

MEN

U.RU

№3 ‘2009

Клецки могут не получиться по двум причинам: слишком много или слишком мало манной крупы. Тесто должно быть не много плотнее густого киселя.

4порции

290ккал

45минут

Суп грибной с клецкамиНа 4 порции:

• 750 мл воды

• 50 г белых сушеных

грибов

• 1 луковица

• 1 морковь

• 15 г корня петрушки

• 2 ст.л. сливочного масла

• 150 г молока

• 100 г манной крупы

• 1 яйцо

• соль по вкусу

1Грибы залейте холодной водой,

варите до готовности, затем откиньте на дуршлаг.

2Нарежьте грибы ломтиками, отвар

процедите.

3Лук, морковь и корень петрушки нашинкуйте

соломкой, спассеруйте на 1 ст.л. сливочного масла.

4Для клецек молоко доведите до кипения,

всыпьте крупу и варите 15 минут. Кашу охладите, добавьте 1 ст.л. масла, яйцо и перемешайте. Из полученной массы сформируйте клецки, отварите их в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг.

5В кипящий отвар положите грибы,

пассерованные овощи, варите 5–10 минут. При подаче добавьте в суп клецки, оформите зеленью.

11№3 ‘2009

Грибной суп с тыквой На 8 порций:

• 200 г грибов


• 1 корень петрушки

• 200 г тыквы

• 2 картофелины

• 1 помидор

• 1,25 л воды

• 2 ст.л. растительного масла

• соль, перец по вкусу

1Нарезанные кубиками грибы, лук и корень

петрушки спассеруйте на масле.

2Тыкву и картофель нарежьте брусочками,

залейте горячей водой и варите 10 минут.

3Добавьте пассерованные овощи,

грибы и нарезанный ломтиками помидор.

4Варите суп до готовности, посолите, поперчите.

Очищенный корень петрушки можно измельчить и спассеровать на масле, а можно разрезать вдоль и запечь. Подпеченный корень петрушки придаст супу приятный вкус и аромат.

8порций

189ккал

35минут

12


FOTO

.MIL

LION

MEN

U.RU

№3 ‘2009

Разлейте грибной суп в бульонные чашки. Отдельно подавайте хрустящие гренки или пшеничные сухарики.

4порции

215ккал

30минут

Грибной суп-пюреНа 4 порции:

• 200 грибов


• 1/2 моркови

• 10 г корня петрушки


• 1 ст.л. муки

• 1 л воды

• 1 ст.л. сметаны

• 1 яичный желток

• 3–4 ст.л. молока


1Грибы, лук и корень петрушки нарежьте

мелкими кубиками, поджарьте на сливочном масле до готовности и протрите.

2Муку подсушите на сковороде без масла,

охладите, разведите водой, проварите 5 минут.

3Затем добавьте грибное пюре, посолите и варите

7–10 минут.

4Сметану смешайте с молоком и яичным

желтком, проварите на водяной бане до загустения.

5Заправьте суп приготовленным соусом.

13№3 ‘2009

Суп по-графски На 4 порции:

• 150 г подберезовиков

• 150 г шампиньонов

• 120 г белых грибов

• 100 г лапши

• 2 картофелины


• 20 г зеленого лука


• 1 ст.л. коньяка


1Лапшу варите 20 минут в подсоленной воде,

воду слейте.

2Картофель нарежьте ломтиками, луковицу –

мелкими кубиками, зеленый лук – колечками.

3Грибы нарежьте ломтиками, залейте

1 литром воды и варите 7 минут, затем воду слейте.

4 Грибы снова залейте 1 литром горячей воды,

посолите. Добавьте в бульон нарезанные картофель и репчатый лук, проварите 7 минут.

5Добавьте в суп коньяк, положите

лапшу, зеленый лук, проварите еще несколько минут. Подавайте суп со сметаной.

Суп будет более вкусным, если до-бавить в него не магазинную, а до-машнюю лапшу. Для этого замесите крутое тесто из 170 г муки, 1 сырого яйца, 2 ст.л. воды и щепотки соли.

4порции

254ккал

30минут

14


FOTO

.MIL

LION

MEN

U.RU

№3 ‘2009

4порции

170ккал

30минут

Суп с грибами и овсяными хлопьямиНа 4 порции:

• 1,25 л воды

• 60 г белых сушеных

грибов

• 200 г овсяных хлопьев

• 1 морковь




1Грибы замочите на два часа в холодной воде.

Затем отварите в той же воде, откиньте на дуршлаг.

2Грибы нарежьте ломтиками, бульон

процедите.

3Соедините грибы с рубленым луком

и нарезанной ломтиками

морковью, обжарьте все вместе на масле.

4Процеженный бульон доведите до

кипения, положите овощи с грибами, всыпьте овсяные хлопья, посолите и варите 15 минут.

5При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.

Сухие грибы принято замачивать на несколько часов в воде. Попробуйте заменить воду молоком и почувствуйте разницу.

15№3 ‘2009

Масло гардемариновМасло гардемаринов

У авокадо много имен: из-за твердой зеленой кожуры его часто на-зывают «крокодило-вой грушей», а моря-ки, намазывая питатель-ное пюре авока до на сухое печенье, прозва-ли этот экзотичес кий фрукт «маслом гар-демаринов». Сегод-ня шеф-повар рестора-на «Дольче Вита» Алек-сандр Давиденко поде-лится своими рецепта-ми блюд из авокадо.

Авокадо по-генуэзски На 2 порции:

• 1 спелое авокадо

• 120 г коктейльных

креветок

• 100 г тигровых креветок

• 2 яйца

• 40 г корнишонов

• 30 г маслин

• 80 г филе лосося

холодного копчения

• 10 г зелени (укроп,

петрушка, лук)

• 6 г чеснока

• 40 г майонеза

• 20 г лимона

1Авокадо разрежьте вдоль пополам, выньте косточку,

выберите ложкой мякоть,

измельчите ее и сбрызните лимонным соком.

2Яйцо отварите, нарежьте кубиками. Коктейльные

креветки отварите, очистите, нарежьте кусочками.Филе лосося нарежьте крупными кубиками, маслины и корнишоны – кружочками.

3Чеснок растолките, смешайте с майонезом.

Заправьте этим соусом все подготовленные ингредиенты.

4Выложите салат в «лодочку» из половинки

авокадо. Украсьте тигровой креветкой и зеленью.

2порции

536ккал

50минут

16

Гурман-клуб

ВЛАД

ИМ

ИР

ХОМ

ЯКОВ

№3 ‘2009

Джамантинос из авокадоНа 2 порции:

• 1 спелое авокадо

• 60 г свежего огурца

• 60 г свежего помидора

• 100 г коктейльных

креветок

• 4 перепелиных яйца

• 60 г сыра рокфор

• 20 г оливкового масла

• 30 г лимона

• 2 г соуса табаско

• 10 г физалиса

• 20 г помидоров черри

• 10 г бальзамического

уксуса

• соль, специи по вкусу

1Авокадо очистите от кожуры, сбрызните

лимонным соком. Мякоть нарежьте некрупными кусочками. Огурец и помидор нарежьте мелкими кубиками.

2 Креветки отварите и очистите, затем

нарежьте кусочками.

3Перепелиные яйца отварите вкрутую,

очистите, разрежьте вдоль на половинки. Сыр нарежьте небольшими треугольниками толщиной около 1 см.

4Смешайте кусочки авокадо, помидора,

огурца и креветок, посолите, добавьте специи по вкусу, соус табаско, оливковое масло, сбрызните все бальзамическим уксусом и перемешайте.

5Выложите салат на плоское блюдо так, как

показано на фото.

Чтобы мякоть авокадо не потемнела и не приобрела неприятный привкус, ее нужно обильно полить соком лимона или лайма.

2порции

498ккал

35минут

№3 ‘2009

Запекаем все!Запекаем все!

Сочные, аппетитные и ароматные запеканки... Овощные, грибные, мяс-ные блюда из духовки... Такое разнообразие ори-гинальных яств сможет поразить даже самую изощренную кулинарную фантазию гурманов.

Мясная запеканка с савойской капустой На 6 порций:

• 500 г савойской капусты

• 400 мл мясного бульона

• 500 г свиного фарша

• 1 пучок петрушки

• 1/2 ч.л. тмина

• 1 ч.л. горчичных семян

• 2–3 ст.л. крахмала

• 800 г картофеля

• 1 болгарский перец

• 2 яйца

• 2 ст.л. панировочных

сухарей

• 10 г сливочного масла


1Из капусты вырежьте кочерыжку, разделите

на листья. Опустите листья на 2 минуты в кипящую подсоленную воду, выньте, обдайте холодной водой и аккуратно вырежьте жесткие прожилки.

2 Картофель отварите в мундире, охладите,

очистите от кожуры, нарежьте небольшими брусками. Перец освободите от семян, нарежьте полосками. Фарш смешайте с яйцами и панировочными сухарями.

3 Для соуса смешайте бульон с измельченной

петрушкой, семенами горчицы и тмином. Посолите, поперчите, добавьте крахмал и хорошо вымешайте.

4Смажьте форму для запекания сливочным

маслом. Выложите слоями капусту, перец, картофель и фарш, смазывая каждый слой соусом и посыпая солью. Выпекайте в духовке 1 час при 180°С. За 20 минут до готовности накройте запеканку листом фольги.

6порций

350ккал

100минут

18

Праздничная кухня

BAN

DER

OB. P

ICTU

RE P

RESS

№3 ‘2009

Запеканка с цветной капустой и сосискамиНа 6 порций:

• 600 г цветной капусты

• 300 г цукини

• 300 г сосисок

• пучок петрушки

• 60 г панировочных

сухарей


• 500 мл соуса бешамель


1Цветную капусту помойте, разделите

на соцветия. Отваривайте 5 минут в подсоленной воде.

2Цукини нарежьте кружочками. Опустите

в кипящую воду на 2 минуты. Цветную капусту и цукини откиньте на дуршлаг.

3Сосиски нарежьте кружочками. Измельчите

петрушку. Смешайте петрушку с панировочными сухарями и маслом в блендере.

4Соус бешамель приправьте солью

и перцем, перемешайте.

5 Половину соуса влейте в огнеупорную форму

для выпекания, выложите овощи и сосиски, полейте оставшимся соусом и посыпьте смесью из сухарей и петрушки.

6Готовьте запеканку в духовке 12–15 минут

при температуре 200°С.

6порций

374ккал

35минут

ууууутттттттС.С......

Соус бешамель можно приготовить самостоятельно. В кастрюлю влейте 500 мл молока, положите наре-занную луковицу, лавровый лист, петрушку, тимьян, щепотку молотого мускатного ореха, соль и перец. Доведите до кипения, снимите с огня, дайте настоять-ся 1 час. Растопите 25 г сливочного масла, добавьте 2 ст.л. муки, влейте молочную смесь и снова доведи-те до кипения. Соус процедите и охладите.

19№3 ‘2009

Клецки можно приготовить из картофельного пюре (как «ленивые вареники» – только вместо творога положить толченый карто-фель), а можно замесить тесто из 1 кг муки, 500 мл кефира, 2 яиц, пакетика разрыхлителя и соли. Сделайте из теста маленькие «колбас-ки» и отварите их в подсоленной воде. 6

порций464

ккал50минут

Запеканка с кислой капустой и ветчиной На 6 порций:

• 425 г кислой капусты

• 4 ст.л. оливкового масла

• 500 г картофельных клецек

• 1 пучок шнитт-лука

• 1 яйцо + 1 яичный желток

• 1 ч.л. горчицы

• 200 г сливок

• 400 г ветчины

(или печеночного паштета)

• зеленый лук для декора

• соль, перец, сахар по вкусу

1Кислую капусту промойте в холодной

воде, отожмите. Оливковое масло влейте в большую сковороду и обжарьте капусту до золотистой корочки, добавьте клецки, приправьте солью, перцем и щепоткой сахара.

2Шнитт-лук нарежьте кольцами, смешайте

с яйцами, горчицей и сливками, посолите и поперчите.

3 Выложите капусту с клецками и ломтики

ветчины (или кусочки печеночного паштета) в огнеупорную форму, сверху вылейте яично-сливочную смесь.

4Готовьте запеканку в разогретой духовке

25–30 минут при 180°С.

5Готовую запеканку посыпьте измельченным

зеленым луком.

20

Праздничная кухня

BAN

DER

OB. P

ICTU

RE P

RESS

№3 ‘2009

Картофельная запеканка с грибамиНа 6 порций:

• 1 кг картофеля

• 800 г разных грибов

• 100 г лука-порея

• 1 зубок чеснока

• небольшой пучок тимьяна


• 3 ст.л. масла

«Подсолнечно-оливковый

Микс» ТМ «Стожар»


• 3 помидора

• 100 г твердого сыра

• 2 яичных желтка


• листики базилика


1Большие грибы разрежьте пополам.

Лук-порей нарубите. Чеснок и тимьян измельчите.

2Растительное масло разогрейте на сковороде.

Жарьте грибы 6–8 минут до образования корочки. Смешайте лук-порей, тимьян, чеснок и сливки, добавьте к грибам, прогрейте, посолите, поперчите.

3Картофель отварите, охладите, очистите от

кожуры. Натрите на крупной терке или нарежьте тонкими брусочками, приправьте солью и перцем.

4Форму для выпекания смажьте сливочным

маслом. Помидоры нарежьте кружками, посолите, поперчите. Картофель смешайте со сливками, яичными желтками, мукой, приправьте солью и перцем, перемешайте.

5Половину картофельной массы выложите

в форму, затем – грибную смесь и помидоры. Сверху выложите оставшийся картофель. Выпекайте до золотистой корочки 30–35 минут при 220°С. Украсьте свежими листиками базилика.

Правда, несложный рецепт овощной запеканки? Чтобы она была еще вкуснее, положите грибы нескольких видов.

6порций

280ккал

60минут

Специалисты советуют чередовать растительные масла – как минимум, подсолнечное и оливковое. Поэтому новинка ТМ «Стожар» – «Подсолнечно- оливковый Микс» – идеально подходит для ежедневного рациона.

ые

–

21№3 ‘2009

Мясцо – на стол!Мясцо – на стол!

Медальоны из телятины На 2 порции:

• 300 г говяжьей вырезки

• 4–6 длинных ломтиков

бекона

• 10 г растительного масла


• 40 г коньяка

• приправа сумах, специи

для барбекю, соль по вкусу

1Вырезку разрежьте пополам и, не отбивая,

придайте кускам округлую форму. Замаринуйте мясо в приправе сумах, оставьте на 10–15 минут.

2Беконом обверните куски мяса по бокам.

3Обжаривайте медальоны 3–4 минуты с каждой

стороны на сковороде без масла. Затем влейте растительное масло и поджарьте еще немного.

4Снимите сковороду с огня и положите на

каждый медальон сверху по маленькому кусочку сливочного масла, дайте маслу впитаться.

5Влейте на сковороду коньяк и прожарьте

медальоны еще минуту.

6Посыпьте мясо специями для барбекю, посолите.

Подавайте с соусом.

2порции

756ккал

55минут

Невозможно представить себе богатый стол без изобилия мясных блюд. Правда, готовить мясо – это непростая на ука, однако постичь ее под силу всем. Для начала попробуйте приготовить по фирменным рецептам Виктории Ляшенко, шеф-повара ресторана «Ле Борщ».

22

Блюда из ресторана

ВЛАД

ИМ

ИР

ХОМ

ЯКОВ

№3 ‘2009

Ароматная свинина На 2 порции:

• 500 г свинины на кости

(корейки)

• 1 ч.л. лимонного сока


• соль, перец, чеснок,

лавровый лист, 2–3 бутона

гвоздики и хмели-сунели

для маринада

1Замаринуйте кусок свинины. Для маринада

используйте соль, перец, приправу хмели-сунели.

2Прорежьте небольшие «карманчики» в мякоти

и положите в них кусочки чеснока, лавровый лист и бутоны гвоздики.

3Мясо оставьте на сутки мариноваться

в холодильнике.

4Запекайте мясо 60–70 минут при

температуре 150–160°С. Время от времени поливайте свинину соком, который выделяется во время запекания.

5Готовую свинину сбрызните растопленным

сливочным маслом и лимонным соком.

6Подавайте свинину с салатом из капусты

и отварной свеклой.

К свинине, вкус которой очень многогранен,подойдет практически любое вино.

2порции

813ккал

90минут

23№3 ‘2009

Viva Cuba libre!Viva Cuba libre!

Куба – настоящий рай на Земле для «свободолюби-вых» гурме. Кубинцы соединили в своей кухне испан-ские, африканские и карибские гастрономические традиции. Поэтому здесь очень часто используются куриное и свиное мясо, морепродукты, рис и великое множество фруктов. «Готовьте в удовольствие! – гово-рит шеф-повар ресторана «Куба» Виталий Ищенко.–Ведь кулинария и свобода – почти синонимы».

4порции

314ккал

50минут

Тыквенный суп Рецепт на стр. 28

24

Национальная кухня

ВЛАД

ИМ

ИР

ХОМ

ЯКОВ

№3 ‘2009

Название этого диетического салата очень незатейливое и переводится с испанского как ... «креветки». Изучайте испанский, готовя салаты!

4порции

463ккал

30минут

Салат «Камаронес»Рецепт на стр. 28

25№3 ‘2009

Паэлья с морепродуктамиРецепт на стр. 29

4порции

619ккал

100минут

Традиционное испанское блюдо паэлья готовится из риса и морепродуктов или курицы (как вариант, можно добавить кусочки лосося).

26 №3 ‘2009


Свинина с персикомРецепт на стр. 29

4порции

720ккал

75минут

Кубинцы используют мест-ные фрукты (ананас, че-римойя, гуайява и др.) почти во всех блюдах. Попро буйте адаптировать кубинскую экзотику к нашим реалиям и при готовьте свинину с персиком.

27

ВЛАД

ИМ

ИР

ХОМ

ЯКОВ

№3 ‘2009

Тыквенный суп На 4 порции:

• 600 г тыквы

• 200 г моркови

• 100 г лука

• 300 г куриного филе

• 400 мл молока


• зелень, сливки

для украшения

1Очистите овощи. Тыкву нарежьте кубиками,

морковь и лук – крупными кубиками. Овощи отварите до полуготовности.

2Отдельно отварите куриное филе, нарежьте

небольшими кусочками.

3Измельчите курятину в блендере.

4Отварные овощи взбивайте в блендере

до консистенции однородного пюре.

5Переложите овощную массу в кастрюлю,

добавьте молоко и несколько

столовых ложек овощного отвара, оставшегося от варки овощей.

6Суп поперчите, посолите и доведите до готовности

на медленном огне.

7Разлейте суп в тарелки. При подаче выложите

по центру измельченное куриное филе.

8Украсьте блюдо сливками и зеленью.

Салат «Камаронес»На 4 порции:

• 200 г свежемороженых

тигровых креветок

в панцирях


• 400 мл мадеры

(или любого другого

крепкого вина)

• крупный лимон

• 200 г помидорок черри

• 100 г рукколы

• 100 г салата фризе

• 100 г салата айсберг


• дольки маслин,

кружочки карамболы,

дольки лимона, зелень

петрушки и укропа


1Креветки разморозьте, не очищая от панцирей,

обжарьте в сковороде на сливочном масле.

2Рукколу, фризе и айсберг порвите руками

на крупные куски, выложите на плоские тарелки.

3 Из лимона выдавите сок. Обильно сбрызните салат

лимонным соком.

4Креветки выньте из сковороды. На основе

масла, в котором жарились креветки, приготовьте соус.

5 Для соуса в сковороду влейте вино, добавьте

соль и перец, перемешайте, поставьте на медленный огонь и выпаривайте 5–8 минут, постоянно помешивая, до консистенции густой сметаны.

6 Черри помойте, обсушите и разрежьте

на четвертинки.

7 Выложите сверху на салат помидорки

и креветки, полейте винным соусом.

8 Салат можно украсить маслинами, лимонными

дольками и кружочками карамболы.

28

ВЛАД

ИМ

ИР

ХОМ

ЯКОВ

№3 ‘2009


Свинина с персикомНа 4 порции:

• 800 г свиного битка

• 200 мл сухого вина

для маринада

• 150 г бекона

• 80 мл соевого соуса

• 250 г консервированных

персиков


• 500 мл красного вина

• 4 ч.л. меда

• 12 г крахмала

• ломтики манго и киви



1Свиной биток разрежьте на 8 частей. В каждом

кусочке сделайте «карманчик», поперчите и посолите. Замаринуйте на 15–20 минут в соевом соусе с вином.

2В каждый «карманчик» положите по половинке

консервированного персика (200 г), обмотав его тонким ломтиком бекона, закрепите мясо шпажками.

3Обжарьте мясо на сливочном масле.

Затем запекайте в духовке при температуре 160–180°С до появления пены.

4Немного выпарите красное вино,

положите нарезанный мелкими кубиками персик (50 г) и мед, добавьте крахмал, разведенный водой, и приготовьте соус. Подавайте свинину с киви и манго, полив соусом.

Паэлья с морепродуктами На 4 порции:

• 200 г свежемороженых

тигровых креветок

в панцирях

• 200 г мидий в створках

• 200 г колечек кальмара

• 400 г болгарского перца

• 400 г помидоров

• 300 мл оливкового масла

• 20 г чеснока

• 200 мл белого сухого вина

• 1 лимон

• 200 г длиннозернистого

риса (идеально подойдет

сорт «Жасмин»)

• специи (зира и кориандр)

• любая ароматная зелень

(петрушка, укроп, фенхель,

перья лука) для отвара

и для декорирования

• маслины для украшения


1Креветки, мидии и кольца кальмара разморозьте

при комнатной температуре. Отварите в подсоленной воде с ломтиками лимона и зеленью. Слейте воду. Мясо мидий выньте из створок.

2Очищенный от семян болгарский перец

и помидоры нарежьте крупными кубиками.

3Обжарьте овощи на оливковом масле

в сковороде с высокими бортиками (которую можно затем использовать для запекания в духовке), добавьте морской коктейль, обжаривая все вместе.

4Выдавите в сковороду чеснок, перемешайте,

залейте все вином и протушите. Добавьте промытый рис, перемешайте, положите зиру и кориандр.

5Запекайте паэлью в разогретой духовке

30–35 минут при 180°С до полной готовности.

6При подаче выложите сверху парочку креветок

и мидии в створках по краям паэльи, украсьте зеленью, колечками маслин, дольками лимона и перца.

29№3 ‘2009

6порций

424ккал

35минут

Закуска «Восторг» На 6 порций:

• 100 г филе соленой форели

• 150 мягкого плавленого

сыра

• 100 г лососевой икры

ТМ «Камчадал»

• 200 мл сметаны


• 5 вареных яиц

• 5 ст.л. майонеза


• 1 ст.л. рубленой зелени

петрушки

1Немного филе форели отложите для оформления

готового блюда, оставшуюся большую часть измельчите.

2Мягкий плавленый сыр взбейте со сметаной,

добавьте измельченную форель, аккуратно перемешайте.

3Лук мелко нарежьте, спассеруйте на масле,

охладите.

4Яйца порубите, смешайте с зеленью

и майонезом.

5Рыбную, луковую и яичную массу

поочередно выложите на блюдо слоями. Охлаждайте 3 часа.

6При подаче закуску украсьте тонкими

ломтиками форели, лососевой икрой и зеленью.

Лососевая икра ТМ «Камчадал» в закуске из соленой форели не только идеально дополнит нежный вкус рыбы и мягкого плавленого сыра, но и, безусловно, станет настоящим украшением блюда.

30 №3 ‘2009

FOTO

.MIL

LION

MEN

U.RU

31

123R

F

Простые рецептыПростые рецепты

2 марта начинается Великий пост – самый строгий и значительный из всех постов. В течение 40 дней православные христиане стараются воздерживать-ся от скоромных блюд. Предпочтительна растительная пища – овощи, фрукты, соления (квашеная капуста, маринованные огурцы), грибы, орехи, сухо фрукты, растительные масла и проч. Кто-то скажет: «Да-а, негусто», а мы ответим: «Не так уж и мало. Более того – достаточно». Предлагаем несколько нехит рых рецептов весенних салатиков, которые понравятся всем членам семьи.

Часть 2. Весенние салатыЧасть 2. Весенние салаты

31№3 ‘2009

32

Салат из овощей с медом300 г моркови, 2 ст.л. меда, не-сколько листков сельдерея, 2 ябло-ка, 3–4 ядра грецких орехов, 2 ст.л. раститель ного масла, 1 ч.л. тертой лимонной цедры, сок половины лимо-на, соль, зелень петрушки по вкусу. Очищенные морковь и яблоки из-мельчите на терке, посолите и по-сыпьте мелко нарезанной зеле-нью сельдерея и петрушки, добавь-те толченые орехи, лимонный сок и растительное масло. Перемешай-те и распределите по тарелкам для подачи на стол. Каждую порцию за-лейте медом.

Салат из помидоров с заправкой400 г крепких помидоров, 1 большая луковица, 1 крупный корень сель-дерея, 1 пучок зелени петрушки, 3–4 свежих листика базилика, 5 ядер миндаля, 5 грецких орехов. Для заправки: сок одного лимона, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. горчицы, 1 ст.л. хлебной крошки, соль по вкусу.Помидоры и лук нарежьте кружоч-ками, положите в салатницу, добавь-те тонко нарезанную зелень петруш-ки и базилика. Тщательно переме-шайте все составные части заправ-ки, залейте ею салат и слегка переме-шайте. Сверху посыпьте измельчен-ными грецкими орехами и минда-лем. Сразу же подавайте на стол.

Салат из белокочанной капусты 750 г капусты, 50 г уксуса, 100 г рас-тительного масла, 1 ч.л. толчено-го тмина, 2 средние луковицы, соль, перец по вкусу.

Капусту нашинкуйте очень мел-ко (чем мельче, тем лучше). Лук нарежьте тонкими полуколечка-ми, смешайте с капустой, посолите и оставьте на 1,5 часа. В сковород-ку влейте уксус, доведите его до ки-пения, влейте растительное масло (ни в коем случае не вливайте уксус в горячее масло) и снова подогрейте. Залейте этой горячей смесью хоро-шо отжатую капусту, поперчите, до-бавьте тмин и перемешайте. Чтобы придать салату пикантный вкус, по-ложите немного сахара. Салат нуж-но подавать только охлажденным. Салат из капусты и чернослива400 г капусты, 1 морковь, 100 г чер-нослива, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. лимон-ного сока. Нарежьте соломкой свежую капу-сту, посыпьте ее сахаром, перетрите руками до появления сока. Оставьте на несколько минут, сок ото жмите. Заранее замочите чернослив. Ко-гда он набухнет, выньте косточки. Чернослив нарежьте кусочками. На-трите на крупной терке свежую мор-ковь. Капусту, морковь и чернослив соедините, перемешайте и сбрызни-те лимонным соком.

Салат из квашеной капусты200 г квашеной капусты, 150 г мор-кови, 200 г редьки, 100 г грецких орехов, 75 г растительного масла, 75 г капустного рассола, 75 г клюк-венного сока.В квашеную капусту добавьте тер-тые морковь и редьку, толченые оре-хи. Все перемешайте, заправьте сме-сью масла, рассола и сока.

32

Простые рецепты

№3 ‘2009

33

Салат из краснокочанной капусты с фруктами250 г красной капусты, 120 г апель-синов, 120 г мандаринов, 120 г черно-слива, 120 г свежих груш, 100 г апель-синового сока, 50 г оливкового масла, листовой салат, зелень.Капусту мелко нашинкуйте и пере-трите до появления сока. Апельси-ны и мандарины разделите на доль-ки и очистите от пленки. Крупные дольки апельсина разрежьте попе-рек. Груши очистите от кожуры, уда-лите сердцевину и нашинкуйте доль-ками. Сушеный чернослив запарьте, косточки выньте. Подготовленные продукты перемешайте, заправьте апельсиновым соком и оливковым маслом. Готовый салат выложите в салатник, украсьте черносливом, листьями салата и другой зеленью.

Салат рисовый с овощами100 г риса, 2 красных болгарских перца, 2 зеленых болгарских перца, 2 помидора, 1 маринованный огурец, 1 крупная луковица, листья зелено-го салата, соль, перец, сахар и уксус по вкусу.Рис отварите в подсоленной воде. Все овощи нашинкуйте соломкой, смешайте с охлажденным рисом, посыпьте перцем, добавьте сахар, уксус. Выложите кушанье на листья зеленого салата.

Салат из свеклы с хреном400 г свеклы, 4 луковицы, 100 г хрена, 160 г постного майонеза, 1 ч.л. горчицы, 500 г зеленого горош-ка, 20 г рас тительного масла, 1 ч.л. уксуса, зелень петрушки.

Свеклу промойте, отварите, слегка остудите и очистите. Хрен и отва-ренную свеклу измельчите на круп-ной терке, добавьте пассерованный лук, зеленый горошек, соль, уксус, перемешайте, заправьте постным майонезом и горчицей, украсьте зеленью петрушки.

Капустно-кукурузный салат400 г белой капусты, 50 г моркови, 200 г консервированной кукурузы, зе-лень укропа, тертый хрен, 40 г рас-тительного масла, 2 ст.л. 3%-го ук-суса, сахар, соль, перец по вкусу. Измельчите зелень укропа, смешай-те с тертым хреном. Капусту и мор-ковь нашинкуйте соломкой, пере-трите с солью, добавьте консерви-рованную кукурузу, укроп, хрен. Приготовьте салатную заправку, смешав растительное масло, уксус, щепотку сахара, соль и перец. По-лейте ею салат, выложите кушанье на салатницу.

Грибной салат со свежей капустой60 г сушеных грибов, 600 г свежей капусты, 1 крупная луковица, сок одного лимона, 3 ст.л. раститель-ного масла, соль, перец, сахар, любая зелень по вкусу.Сушеные грибы отварите, охлади-те, затем измельчите. Лук нарежьте соломкой и спассеруйте вместе с грибами на растительном масле. Капусту нашинкуйте, перетрите с солью. Грибы с луком и капусту смешайте, заправьте лимонным соком, сахаром, солью и перцем, перемешайте. Салат выложите на блюдо, украсьте зеленью.

33№3 ‘2009

34

Картофельно-грибной салат300 г шампиньонов, 300 г картофеля, 1 крупная луковица, 250 г квашеной капусты, 40 г растительного масла, 10 г лимонного сока, соль, сахар, лю-бая зелень по вкусу.Шампиньоны очистите, залейте го-рячей водой, добавьте лимонный сок, отварите до готовности. Карто-фель отварите в мундире. Грибы охладите, измельчите и смешайте с нарезанным ломтиками картофе-лем, измельченным луком, кваше-ной капустой, добавьте соль, сахар, заправьте растительным маслом. Переложите кушанье в салатницу, украсьте зеленью.

Салат с солеными грибами300 г соленых грибов, 1 соленый огурец, 1 крупная луковица, 2 кар-тофелины, 1 свекла, 1 морковь, 150 г свежей белокочанной капусты, 3–4 ст.л. растительного масла, соль, сахар, перец и зелень по вкусу.Грибы и огурец промойте. Карто-фель, свеклу и морковь отвари-те (отдельно друг от друга), очис-тите от кожуры, нарежьте ломти-ками. Лук нарежьте полукольцами. Капусту мелко порубите. Смешайте все ингредиенты, посолите, добавь-те масло и щепотку сахара. Салат выложите на блюдо, приправьте перцем, украсьте измельченной зе-ленью.

Грибной салат с яблоком и картофелем300 г маринованных грибов, 2 не-большие луковицы, 2–3 картофели-ны, 2 кислых яблока, 2 зубка чеснока,

125 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.Картофель отварите в подсоленной воде в мундире, охладите, очисти-те. Маринованные грибы измельчи-те, картофель и лук нарежьте куби-ками. Яблоки натрите на крупной терке. Чеснок истолките в ступке с 1 ч.л. растительного масла, солью и перцем. Обжарьте лук. Все компо-ненты соедините и перемешайте.

Салат из моркови с апельсинами4 крупные моркови, 2 апельсина, 1 ст.л. лимонного сока, 4 ст.л. соево-го соуса.Морковь натрите на крупной терке, полейте лимонный соком. Добавь-те аккуратно очищенные дольки апельсина, полейте соевым соусом.

Картофельный салат с чесноком4 картофелины, 1 маринованный огурец, 125 г зеленого горошка, перья лука, 5–6 зубков чеснока, 4 ст.л. рас-тительного масла.Отварите картофель, остудите, на-режьте кубиками. Огурец измельчи-те, добавьте зеленый горошек и на-резанный зеленый лук. Истолки-те чеснок, разведите растительным маслом, полейте смесью салат.

Салат из редьки с гранатом500 г редьки, 1 гранат, 150 мл грана-тового сока (несладкого).Натрите редьку на крупной терке, полейте гранатовым соком. Выло-жите редьку в салатники, украсьте гранатовыми зернами. Салат очень гармонирует с мясными высоко-калорийными блюдами.

34

Простые рецепты

№3 ‘2009

По щучьемуПо щучьемувелениювелению

На праздничном пиру яства должны быть прямо-таки впечатляющими. Изумите гостей великолепной фаршированной заливной щукой –одним из самых изысканных угощений русской кухни. За ваши кулинарные таланты будут произносить тосты!

10порций

459ккал

120минут

Мастер-класс

35

FOTO

.MIL

LION

MEN

U.RU

№3 ‘2009

1Филе рыбы, сняв кожу, мелко нарежьте. Желатин замочите в шестикратном

количестве холодной воды. Лук и морковь спассеруйте по отдельности на масле.

2Филе рыбы соедините с луком, хлебом, замоченном в сливках, чесноком,

пропустите дважды через мясорубку.3В фарш добавьте яйца, морковь,

сливочное масло, посолите, поперчите, тщательно перемешайте.

Фаршированнаязаливная щукаНа 10 порций:

• 800 г филе щуки с кожей

• 2 крупные луковицы

• 2 моркови

• 4 ст.л. масла для пассеровки


• 4 яйца

• 2 зубка чеснока

• 100 г черствого пшеничного хлеба

• 1 л рыбного бульона

• 1 ст.л. желатина

• 250 мл густых сливок

• маленький пучок укропа


Готовую рыбу выложите порциями

на листья зеленого салата, украсьте

маслинами и рубленым желе.

36

Мастер-класс

№3 ‘2009

4Кожу рыбы уложите на полотняную салфетку (либо лист фольги), выложите

фарш, соедините края кожи, придав форму рулета. Заверните рулет в салфетку.

5Рулет, завернутый в салфетку (фольгу) залейте холодным бульоном и варите

45 минут. Выньте, снимите салфетку и зачистите поверхность рулета.

7Кусочки рулета выложите в форму, залейте частью желе, охладите.

В оставшееся желе добавьте укроп, залейте в форму, охладите и порубите на куски.

6Рулет охладите, нарежьте кусочками по 3 см. В теплый бульон добавьте

набухший желатин и доведите до кипения. Желе охладите. Измельчите укроп.

37

FOTO

.MIL

LION

MEN

U.RU

№3 ‘2009

Закуска «Свинки в одеялах»На 5 порций (20 штук):

• 400–500 г слоеного

дрожжевого теста

• 20 мини-сосисок

• 1 желток

5порций

580ккал

40минут

55порций

580580580580ккал

4040минут

Чем бы закусить?


Вы приходите в гости, и первое, что встречает вас после улыбки хозяев, – это уставленный закусками стол. Но ко гда приглашаете гостей к себе, то зачастую накануне ломае-те го лову: «Чем бы этаким удивить?» В книге «Про закуски» собраны совершенно уникальные рецепты. Заимствуйте!

1Тесто слегка раскатайте и нарежьте полосками

длиной 2–3 см и шириной 1 см. Сложите полоски по две. Сделайте из каждой пары сильно вытянутую букву «Х» и немного прижмите середину. Замотайте каждую сосиску в сложенные полоски.

2Смажьте «одеяло» каждой свинки взбитым желтком.

Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 15–20 минут.

3Маленькие кусочки теста сверните «крючком»,

запеките отдельно – это будут хвостики для свинок.

38

Кулинарная библиотека

ПРО

ЗАКУ

СКИ.

– М

.: ЭК

СМО,

200

8. –

256

С.:

ИЛ. –

(КНИ

ГА ГА

СТРО

НОМ

А)

БЛАГ

ОДАР

ИМ И

ЗДАТ

ЕЛЬС

ТВО

«ЭКС

МО»

ЗА

ПРЕД

ОСТА

ВЛЕН

НУЮ

КН

ИГУ

№3 ‘2009

Салат с копченостями

Канапе с селедкой и ароматным маслом

«Конфеты» из сыра

10порций

453ккал

55минут

8порций

340ккал

15минут

10порций

523ккал

30минут


Рецепты на обороте

39№3 ‘2009

1Картофель отварите в мундире. Очистите

от кожуры, нарежьте дольками, сложите в миску. Влейте 4 ст.л. рассола из-под оливок. Дайте постоять 10 минут.

2Лук тонко нарежьте полукольцами, оливки

и сосиски – кружками, бекон и ветчину – полосками.

3Обжарьте бекон на масле до хрустящей

корочки, выложите в отдельную посуду. На том же масле обжарьте лук и сосиски.

4 Добавьте к картофелю сосиски, оливки,

ветчину, соль, перемешайте. Сверху посыпьте беконом и перцем.

1Нарежьте селедку кусочками. Смешайте

водку, сахар и перец, сбрызните смесью селедку, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа.

2Размягчите масло при комнатной температуре.

Поджарьте кориандр на сухой сковороде, нарежьте укроп и смешайте с маслом.

3Яблоко нарежьте мелкими ломтиками,

сбрызните лимонным соком.

4Каждый ломоть хлеба разрежьте

на четвертинки, смажьте ароматным маслом, поверх уложите селедку, на нее – ломтики яблока, приправьте перцем и подавайте.

1В миске разомните вилкой сыр с голубой

плесенью, добавьте козий сыр и мягкий сливочный сыр, смешайте до однородности.

2Натрите пармезан на мелкой терке

и высыпьте в плоскую миску.

3Мокрыми руками возьмите примерно

1 ч.л. с горкой мягкой сырной массы, скатайте ее в шарик, положите во внутрь орех. Снова скатайте плотный аккуратный шарик, обваляйте в натертом пармезане. Поставьте в холодильник.

Салат с копченостямиНа 10 порций:

• 8 крупных картофелин

• 3 красные луковицы

• 300 г оливок без косточек

• 300 г бекона

• 400 г копченых сосисок

• 300 г сыровяленой

ветчины


• соль, молотый белый

перец по вкусу

Канапе с селедкой и ароматным масломНа 8 порций (40 штук):

• 200 г филе селедки

• 1 зеленое яблоко

• 10 ломтей бородинского

хлеба


• 1 ч.л. семян кориандра

• маленький пучок укропа

• 2 ст.л. водки

• щепотка сахара


«Конфеты» из сыраНа 10 порций:

• 200 г козьего сыра

• 200 г мягкого сливочного

сыра

• 100 г сыра с голубой

плесенью

• 150 г пармезана

• 100 г очищенного

жареного фундука

40


ПРО

ЗАКУ

СКИ.

– М

.: ЭК

СМО,

200

8. –

256

С.:

ИЛ. –

(КНИ

ГА ГА

СТРО

НОМ

А)

БЛАГ

ОДАР

ИМ И

ЗДАТ

ЕЛЬС

ТВО

«ЭКС

МО»

ЗА

ПРЕД

ОСТА

ВЛЕН

НУЮ

КН

ИГУ

№3 ‘2009

Рулеты из ветчины с сырной начинкой

«Пьяный» чернослив

Финики в беконе на гриле

10порций

496ккал

100минут

5порций

569ккал

40минут

4порции

290ккал

20минут


41№3 ‘2009

1Натрите сыр на мелкой терке. Чеснок

измельчите. У лука мелко нарежьте только белую часть (зеленая часть не понадобится).

2Карри 20 секунд жарьте на маленьком огне на

сухой сковороде. Смешайте карри с майонезом, красным и черным перцем.

3Перемешайте карри-майонез с чесноком

и луком, добавьте сыр и тщательно перемешайте.

4Каждый ломтик ветчины смажьте сырной массой,

сверните в рулет. Выложите рулеты на блюдо швом вниз, накройте пленкой и положите сверху груз. Поставьте в холодильник на 1 час.

1Натрите цедру апельсинов, сок выжмите.

1 ст.л. цедры сохраните, остальную смешайте с соком и водкой. Дайте постоять 20 минут, залейте ею чернослив. Закройте пленкой и настаивайте 4 часа.

2Чеснок измельчите. Добавьте в йогурт

чеснок, соль, кориандр, зиру и оставшуюся цедру, хорошо все перемешайте.

3Морковь натрите на крупной терке, полейте

жидкостью от чернослива, дайте настояться 20 минут, откиньте на сито. Заправьте морковь йогуртом со специями, добавьте орехи и перемешайте.

4Чернослив аккуратно надрежьте вдоль, выньте

косточки, нафаршируйте морковью. Поставьте на 20 минут в холодильник.

1Сыр пармезан нарежьте на

24 продолговатых бруска. Каждый ломтик бекона разрежьте поперек на три равные части.

2Выньте из фиников косточки, сделав

сбоку небольшой надрез. Нафаршируйте каждый финик кусочком сыра и прижмите края разреза.

3Оберните каждый финик кусочком бекона,

закрепите шпажкой.

4Поджаривайте финики на углях, уложив их на

решетку с мелкой сеткой на расстоянии 2 см друг от друга, пока бекон не зарумянится, переверните. Запечь финики можно и в духовке. Подавайте незамедлительно.

Рулеты из ветчины с сырной начинкойНа 10 порций:

• 500 г вареной ветчины

ломтиками для тостов

• 500 г сыра (эдам,

российский, гауда)

• 5–6 ст.л. майонеза

• 4 зубчика чеснока

• пучок зеленого лука

• 1/2 ч.л. порошка карри

• красный и черный перец

по вкусу

«Пьяный» черносливНа 5 порций:

• 600 г крупного

чернослива с косточками

(40 штук)

• 2 моркови

• горсть кедровых орехов

• 1 зубок чеснока

• 150 г густого йогурта

• по щепотке молотого

кориандра и зиры

• сок и цедра 2 апельсинов

• 125 мл водки


Финики в беконе на грилеНа 4 порции:

• 24 крупных слегка

вяленых финика

• 8 ломтиков бекона

• 200 г пармезана

42


ПРО

ЗАКУ

СКИ.

– М

.: ЭК

СМО,

200

8. –

256

С.:

ИЛ. –

(КНИ

ГА ГА

СТРО

НОМ

А)

БЛАГ

ОДАР

ИМ И

ЗДАТ

ЕЛЬС

ТВО

«ЭКС

МО»

ЗА

ПРЕД

ОСТА

ВЛЕН

НУЮ

КН

ИГУ

№3 ‘2009

Маффины с лисичками и курагой

Слойки с чесноком

Сырные квардатики

4порции

649ккал

40минут

8порций

267ккал

100минут

3порции

552ккал

80минут


43№3 ‘2009

1Лисички, курагу и фундук мелко нарежьте. Лисички

обжарьте в 2 ст.л. оливкового масла, остудите.

2 Смешайте муку, перец, соль, разрыхлитель.

Добавьте лисички и курагу, тщательно перемешайте. Добавьте слегка взбитое яйцо, теплое молоко и 50 г растопленного масла. Должно получиться довольно

густое тесто. Добавьте орехи и еще раз вымешайте.

3Смажьте оливковым маслом 12 средних

формочек для маффинов, выложите в них тесто, заполняя их примерно на 2/3. Запекайте в духовке 15–20 минут при 200°С. Подавайте маффины теплыми, надрезав их сверху и положив в каждый по кусочку масла.

1Для начинки снимите верхний слой шелухи

с чесночных головок, не разделяя на зубчики. В форму, смазанную маслом, положите чеснок, сбрызните оставшимся маслом и влейте 5 ст.л. воды. Запекайте чеснок до мягкости в духовке при 160°С в течение часа. Остудите, протрите через сито.

2Нарежьте тесто, не раскатывая, полосками

шириной 2–3 см. Половину

полосок смажьте чесночной начинкой, сверху положите оставшиеся полоски. Нарежьте получившиеся «сэндвичи» на куски 5–7 см.

3Уложите слойки на выложенный пергаментом

противень, смажьте взбитым с 1 ч.л. воды яйцом, посыпьте часть слоек паприкой, другую часть – розмарином. Выпекайте в духовке при 200°С до золотистого цвета 10 минут. Подавайте теплыми.

1Бекон обжарьте на сковороде с обеих сторон

до хруста, по 2 минуты. Измельчите перец и лук. Сыр натрите на мелкой терке. Раскрошите бекон, смешайте его с перцем, луком и сыром.

2В одной миске соедини-те муку, разрыхлитель,

кукурузную крупу, сушеные травы, соль и сахар. В другой миске взбейте яйца с молоком и маслом.

Соедините содержимое обеих мисок, но не вымешивайте слишком тщательно.

3 Смажьте маслом прямо-угольную форму для запе-

кания размером 30х20 см, переложите в нее получив-шуюся массу ровным слоем. Посыпьте тесто сырной сме-сью и поставьте в разогретую до 200°С духовку. Выпекай-те 30 минут, выньте, нарежьте квадратиками.

Слойки с чеснокомНа 8 порций

(примерно 40 штук):

• 250 г слоеного теста

• 7 головок чеснока


• 1 большое яйцо

• 5 ст.л. воды

• молотая паприка

• свежий розмарин

Сырные квадратикиНа 3 порции (15 штук):

• 220 г муки • 4 ч.л. сахара

• 175 г кукурузной крупы

• 250 мл молока • 1 яйцо


• 2 длинных ломтика бекона

• 1/2 болгарского перца

• 4 пера зеленого лука

• 2 ч.л. разрыхлителя

• по 1/2 ч.л. сушеного

орегано и базилика

• 2 ст.л. кукурузного масла


Маффины с лисичками и курагойНа 4 порции (12 штук):

• 100 г лисичек

• горсть кураги


• 125 мл молока • 1 яйцо

• 275 г муки • 1/2 ч.л. соли

• 1/2 ч.л. разрыхлителя

• 2 ст.л. жареного фундука

• щепотка розового перца

• оливковое масло

44


ПРО

ЗАКУ

СКИ.

– М

.: ЭК

СМО,

200

8. –

256

С.:

ИЛ. –

(КНИ

ГА ГА

СТРО

НОМ

А)

БЛАГ

ОДАР

ИМ И

ЗДАТ

ЕЛЬС

ТВО

«ЭКС

МО»

ЗА

ПРЕД

ОСТА

ВЛЕН

НУЮ

КН

ИГУ

№3 ‘2009

Ароматная курочкаАроматная курочкаКуриное филе на овощной подушкеНа 4 порции:

• 600 г куриного филе

• 1 пакет (400 г)

мороженых овощей

(помидоры, болгарский

перец, цукини, лук,

морковь)


• 3 ст.л. куриной приправы

«Мивина Букет» в гранулах

• 100 мл томатного соуса

или аджики

• помидорки черри

и зелень для украшения

4порции

539ккал

50минут

1Куриное филе маринуйте 15 минут с 2 ст.л.

куриной приправы «Мивина Букет» в гранулах.

2Обжаривайте филе на решетке-гриле (или

в духовке) до готовности.

3 Овощи разморозьте. В сковороде растопите

сливочное масло. Обжарьте овощи, добавьте оставшуюся

куриную приправу, перемешайте и прогрейте.

4Готовое куриное филе нарежьте кусочками,

выложите на овощную подушку.

5 Украсьте блюдо помидорками черри

и зеленью. Подавайте с томатным соусом или аджикой.

Wellness-меню

45

123R

F

№3 ‘2009

Идеальное сочетание нежного мяса курочки с душистыми пряно-стями и кусочками отборных овощей в удобной форме гранул создает в ваших блюдах особый букет куриного вкуса и пряно- овощного аромата.

Попробуй творожок!Попробуй творожок!Кто отказался бы от ломтика нежной тво-рожной запеканки с кусочками фруктов, орехами и ягодами? Нет таких? И здорово, ведь ее любят не толь-ко дети, но и взрослые. А хозяйки ценят за лег-кость в приготовлении и тысячи вариантов – в зависимости от того, что найдется под рукой.

Запеканка из хурмы и творогаНа 6 порций:

• 3 хурмы

• 500 г творога

• 1 яйцо



• 2 ст.л. сахара


• 1 ст.л. молотых сухарей

• 200 г жидкого варенья

1Хурму очистите от кожицы, нарежьте

мелкими кубиками. Творог протрите через сито.

2Смешайте творог с яйцом, сахаром

и манной крупой, оставьте для набухания на 30 минут. Добавьте хурму.

3В смазанную маслом и посыпанную

сухарями форму выложите приготовленную массу, разровняйте, смажьте сметаной и выпекайте в духовке 30 минут.

4Разрежьте запеканку на порционные куски

и полейте вареньем.

6порций

486ккал

30минут

46

Сытный обед

№3 ‘2009

Чтобы творожная запеканка не была очень мокрой, положите немного крахмала – он свяжет лишнюю влагу.

Творожная запеканка с тыквой На 6 порций:


• 1 кг тыквы



• 4 яйца




• 1/2 ч.л. молотых

семян тмина


1Из манной крупы и молока сварите

вязкую кашу.

2Тыкву очистите, нарежьте кусочками

и обжарьте на сливочном масле до готовности.

3Кашу соедините с жареной тыквой,

протертым через мелкое сито творогом, добавьте 3 яйца, соль, молотый тмин и перемешайте.

4Выложите массу на хорошо

промасленный противень, поверхность выровняйте и смажьте яйцом.

5Запекайте при температуре 230°С

до образования золотистой корочки.

6При подаче разрежьте запеканку на порции,

выложите на блюдо и полейте сметаной.

6порций

479ккал

70минут

47

FOTO

.MIL

LION

MEN

U.RU

№3 ‘2009

Запеканка с морковьюНа 2 порции:


• 2 яйца

• 80 г отварной моркови


• 20 г меда

• 15 г изюма без косточек

• 100 г воды

• ванилин на кончике ножа


1Творог протрите через мелкое сито.

2В творог добавьте соль, ванилин, яйца, масло.

Все перемешайте.

3Морковь натрите на крупной терке

и соедините с творогом.

4Полученную массу выложите в смазанную

маслом форму и запекайте в духовке 10–12 минут.

5Приготовьте соус. Для этого промытый

изюм залейте горячей водой, сварите до размягчения, протрите, доведите до кипения, охладите, соедините с медом.

6Запеканку разрежьте на порционные куски,

полейте соусом.

2порции

300ккал

25минут

Чтобы запеканка не прилипала к форме, хорошенько смажьте ее маслом. Но если это не помогает, выстилайте дно формы бумагой для выпечки.

48

Сытный обед

№3 ‘2009

4порции

390ккал

70минут

Миндальная запеканка На 4 порции:

• 100 г миндаля





• 3 яйца

• масло для смазывания

формы

• ягоды для украшения

1Яйца взбейте с сахаром до образования

устойчивой пены. Аккуратно добавьте муку, молоко, творог и мелко рубленный миндаль.

2Влейте смесь в глубокую форму, смазанную

маслом, поверхность выровняйте. Выпекайте в духовке при температуре 180°С в течение часа.

3Запеканку лучше подавать холодной,

украсив садовыми ягодами.

Миндальная запеканка получится очень вкусной, если перед приготовлением миндаль сначала обжарить, а затем измельчить.

49

FOTO

.MIL

LION

MEN

U.RU

№3 ‘2009

Немного Немного экзотикиэкзотики

В супермаркетах сегодня можно купить что угодно. И даже такие, казалось бы, диковинные фрукты, как манго или инжир, сейчас лежат на одной полке с яблоками. Этой весной добавим в меню немного экзотики!

Десерт с мангоНа 4 порции:


• 1 лимон

• 1/4 палочки ванили

• 2 ч.л. молотой корицы

• 50 г сахара

• 1 пакетик желатина

• 100 мл взбитых сливок

• 300 г манго

• 5 ст.л. апельсинового

сока

1Молоко влейте в кастрюлю.

Снимите цедру с половины лимона.

2Палочку ванили истолки-те в ступке. Лимонную

цедру, ваниль, корицу, сахар добавьте в молоко.

3Желатин замочите в холодной воде.

Молоко, постоянно помешивая, доведите до кипения. Кастрюлю отставьте. Желатин добавьте в молоко, перемешайте и положите кастрюлю в емкость с холодной водой.

4Сливки аккуратно добавьте в молочную

массу и взбейте.

5Десертные формочки смочите холодной

водой и заполните кремом. Оставьте на 3 часа на холоде.

6 2/3 мякоти манго полейте апельсиновым

соком и сделайте пюре. Оставшуюся мякоть нарежьте кусочками.

7Формочки с кремом опустите на несколько

секунд в горячую воду, переверните на тарелку, полейте соусом из манго, украсьте кусочками манго.

4порции

214ккал

45минут

50

Десерты

№3 ‘2009

Этот легкий десерт из йогурта и граната не только очень простой в приготовлении – он еще и необычайно легкий и вкусный.

Лимонный крем с гранатомНа 4 порции:

• 1 пачка желатина

• 1 крупный лимон

• 300 г ванильного йогурта


• 2 белка


• 1 гранат

• 2 ст.л. ликера

1Желатин замочите в холодной воде. Сняв

цедру с лимона, выжмите сок.

2Йогурт смешайте с 40 г сахара, лимонной

цедрой и 5–6 ст.л. лимонного сока. Желатин перемешайте и поставьте на средний огонь, добавьте в него 5 ст.л. йогуртовой массы и перемешайте. Влейте эту смесь в основную йогуртовую массу, еще раз перемешайте и поставьте на холод до загустения.

3Яичные белки перетрите с оставшимся сахаром.

Сливки взбейте. Как только йогуртовая масса начнет схватываться, перемешайте ее. Введите в сливки белковую массу, смешайте с йогуртом. Разложите крем по стаканам и поставьте в холодное место.

4Гранат очистите, зерна освободите от белой

пленки, добавьте ликер.

5Полейте лимонный крем гранатовым ликером.

2порции

136ккал

10минут

222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222224порции

666666666661111111111111111333333333666666666666666666666661111111111111111111111111111111133333333333333333333333333333333333333333333333333333333336666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666270ккал

11111111111111111000000000000111111111111111111111111111100000000000000000000000000000000000000030минут

51

CARS

TEN

EIC

HN

ER. P

ICTU

REPR

ESS

№3 ‘2009

Для приготовления этого десерта выбирайте только спелый инжир с умеренно сладким вкусом.

Ванильные оладьи с инжиромНа 4 порции:

• 4 крупных яйца

• 2 пакетика

ванильного сахара


• 4 свежих инжира

• 60 мл портвейна



• 1 ч.л. молотой корицы

1Белки отделите от желтков. Взбейте белки

с ванильным сахаром. Яичные желтки соедините с мукой, затем смешайте с белками.

2Инжир промойте, срежьте черешки, разрежьте

на 8 частей, залейте портвейном.

310 г масла растопите в сковороде, обжарьте

на нем маленькие блинчики. Полейте их оставшимся растопленным маслом.

4Сахар и корицу смешайте и посыпьте блинчики.

5Подавайте ванильные оладьи с инжиром.

4порции

214ккал

45минут

52

Десерты

CARS

TEN

EIC

HN

ER. P

ICTU

REPR

ESS

№3 ‘2009

Гратины принято подавать в той посуде, в которой они готовились. Идеально подойдет жаростойкая посуда с удобными небольшими ручками.

Грейпфрутовый гратинНа 4 порции:

• 5 розовых грейпфрутов

• 2 ст.л. сиропа

из маракуйи

• 2 яйца


• 200 г йогурта

• 3 ст.л. сушеного кокоса

• 2 ст.л. сахарной пудры

1Грейпфруты очистите, разделите на дольки.

Каждую дольку аккуратно

очистите от горькой пленки. Мякоть выложите на дно небольших огнеупорных формочек. Полейте сиропом из маракуйи.

2Белки отделите от желтков. Взбейте

белки с сахаром.

3Йогурт смешайте с желтками. Добавьте

белковую пену, тщательно перемешайте. Выложите эту массу на грейпфруты.

4Выпекайте гратины в разогретой духовке

15 минут при температуре 180°С до образования аппетитной корочки.

5Кокос поджарьте на сковороде без

добавления масла до золотистого цвета.

6Готовые гратины посыпьте золотистыми

кусочками кокоса и сахарной пудрой.

4порции

314ккал

35минут

53№3 ‘2009

Отбивные подгрибным соусом от Ирины Смирновой из СтрыяНа 2 порции:

• 2 куска свинины

(примерно по 150–180 г)

• 2 измельченных зубка

чеснока


• 2 яйца


• 40 г панировочных сухарей

• 7 крупных шампиньонов

• 1 ч.л. тмина

• 100 мл бульона

• 3 ст.л. томатной пасты


• мука для панировки


1Мясо отбейте, натрите чесноком и солью.

Для панировки сыр натрите на мелкой терке, смешайте со взбитыми яйцами.

2В плоскую тарелку насыпьте панировочные

сухари, в другую – муку.

3Каждый кусок мяса обваляйте в муке, затем

опустите в сырно-яичную массу и обваляйте в сухарях. Повторите процедуру.

4Разогрейте в сковороде растительное масло,

обжарьте отбивные до золотистой корочки.

5Во время жарки мясо несколько раз

переверните, чтобы панировка не подгорела, а мясо смогло прожариться. Отбивные поставьте в теплое место.

6Лук мелко нарежьте, поджарьте, добавьте

нарезанные шампиньоны, тмин. Тушите, пока не испарится жидкость от грибов, влейте бульон, прогрейте, положите томатную пасту.

7Соус выложите на отбивные, подавайте

с любимым гарниром.

Романтика Романтика и гастрономияи гастрономия

Какие блюда идеально под-ходят для романтического ужина? Если вы ответите: «Десерты», – будете отчасти правы, хотя некоторые наши читательницы на 100% уве-рены, что десерт десертом, а любимого нужно кормить мясом. А вы как думаете?

2порции

565ккал

40минут

54

ФОТ

О ПР

ЕДОС

ТАВЛ

ЕНЫ

ЧИ

ТАТЕ

ЛЯМ

И

№3 ‘2009

4порции

633ккал

85минут

Профитроли с творожной начинкой от Натальи Ковалевой из ЖитомираНа 4 порции:

Для заварного теста:



• 2 ч.л. сахара

• 1/2 ч.л. соли

• 150 г муки

• 3 яйца

Для начинки:


• 3 ст.л. меда

• 1 ст.л. ликера

с апельсиновым вкусом

• горсть миндаля

• 100 г любых свежих

фруктов

Для украшения:

• 50 г шоколада


1В кастрюлю влейте воду, положите сливочное

масло, сахар, соль, доведите до кипения.

2 Постоянно помешивая, всыпьте муку. Массу

немного остудите, вбейте поочередно яйца, хорошо вымешайте.

3 Противень смажьте сливочным маслом.

Из заварного теста приготовьте профитроли, выпекайте в разогретой духовке 15 минут при 200°С.

4Для начинки смешайте творог, мед, ликер,

измельченные фрукты и миндаль.

5Готовые профитроли разрежьте пополам

и выложите в центр приготовленную сладкую творожную смесь.

6Шоколад растопите, влейте в него сливки,

слегка перемешайте. Украсьте профитроли.

Наталья выпекает пирожные

в виде цветков и, не

разрезая их, выкладывает

начинку по центру, покрывая

шоколадом «лепестки».

55

FOTO

.MIL

LION

MEN

U.RU

. РЕ

ДАКЦ

ИЯ

ОСТА

ВЛЯЕ

Т ЗА

СОБ

ОЙ П

РАВО

ПОД

БИРА

ТЬ Ф

ОТО

К РЕ

ЦЕП

ТАМ

ЧИ

ТАТЕ

ЛЕЙ

НА

СВОЕ

УСМ

ОТРЕ

НИ

Е

№3 ‘2009

Рецепты читателей

Десерт из печенья от Елены Анисимовой из РубежногоНа 4 порции:


• 1 яйцо

• 2–3 ст.л. сливок или

молока


• 2 пакетика сухого

шоколада или какао

• 100 г измельченных

грецких орехов

Десерт из смородины от Натальи Саранчук из ДнепропетровскаНа 3 порции:

• 300 г черной смородины


• 500 мл нежирных сливок

• 3 пакетика желатина

1Желатин приготовьте так, как указано в инструкции.

Смородину измельчите в блендере, смешайте с сахаром, сливками, добавьте желатин и разлейте по чашкам.

2Поставьте в холодильник до застывания. Выньте

чашки, опустите в горячую воду и переверните содержимое на блюдо, украсьте смородиной.

4порции

560ккал

20минут

3порции

492ккал

100минут

• 100 г печенья

«Топленое молоко» или

«Юбилейный букет»

1Перемешайте сахар, яйцо, сливки, сливочное

масло, сухой шоколад.

2Покрошите в полученную массу печенье, добавьте

орехи, еще раз перемешайте, сформируйте «колбаску», обваляйте ее в крошках от печенья.

3Заверните в бумагу или фольгу и поставьте

в холодильник на несколько часов.

4Нарежьте десерт на кусочки и подавайте

к вечернему чаю.

56

Рецепты читателей

ФОТ

О ПР

ЕДОС

ТАВЛ

ЕНЫ

ЧИ

ТАТЕ

ЛЯМ

И

№3 ‘2009

Ваш рецепт

Ингредиенты: Способ приготовления:

Кулинарный шедевршедеврВпишите в отрезной купон подробный рецепт вашего фирменного блюда, которое вы часто готовите для своих детей. Ждем ваших лучших рецептов детского меню. Давайте готовить вместе и делать жизнь еще вкуснее!

Вложите заполненный купон в конверт вместе с фото готового блюда и отправьте до 31 марта по адресу: 02140, г. Киев, ул. Мишуги, 3-в, оф. 19, International Media; e-mail: [email protected]. На конверте сделайте пометку «Кушать подано!». Не забудьте указать свои фамилию и имя, а также контактный номер телефона. 20-ти победителям конкурса будут отправлены книги «Готовим вкусно для всей семьи».

епепт т

Книгипредоставлены издательством

«Эксмо»

57№3 ‘2009

Конкурс

Поздравляем Поздравляем победителей!победителей!В декабре мы объявили конкурс, для участия в котором вам нужно было прислать фирменный рецепт блюда, которое бы идельно дополнило романтический вечер. Вы сразу же откликнулись на наше предложение. Сегодня мы называем имена 20 победителей и с удовольствием вручаем призы – книги.

Анисимова Е., Гончар Л., Гречиха Н., Дернова В., Ильин Д., Калюжная Р., Ковалева Н., Кушнир О., Лукашук П.С., Маркова Т., Надгорная С. Д., Покотило Г. И., Саранчук Н., Смирнова И., Степанова У., Строкова Ю., Тараненко О., Тыщенко Л., Щуренко И., Яловенко Т. В.

20 победителей декабрьского

конкурса «Кулинарный шедевр»

получают книги

из серии «Книга гастронома»

Книги предоставлены издательством «Эксмо»

ны м

*сто

имос

ть д

оста

вки

вклю

чена

Если вам трудно – или просто лень – замешивать песочное тесто своими руками, попробуйте смешать все ингредиенты в кухонном комбайне.

6порций

480ккал

70минут

Тарталетки с ветчиной, зеленью и орехамиНа 6 порций:

• 225 г пшеничной муки


• 2 яичных желтка

• 2 ст.л. холодного

морковного сока

• щепотка соли

• 400 г ветчины

• 100 г жареного фундука

• 300 г зелени (руккола,

шпинат, листовой салат)

• 1 ст.л. лимонного сока

1Для теста в миску положите муку и соль,

нарежьте масло. Смешайте один яичный желток с соком, добавьте в смесь.

2Приготовьте тесто, перемешивая все

сначала ножом, а затем – рукой. Если необходимо, добавьте воды, но не много (смесь не должна содержать много влаги). Положите тесто в полотенце и оставьте охлаждаться на 30 минут.

3Раскатайте тесто, выстелите им

6 формочек для тарталеток. Смажьте их взбитым желтком и наколите вилкой. Выпекайте 15–20 минут при 180–200°С.

4Ветчину нарежьте крупными кубиками.

Зелень порвите руками, сбрызните лимонным соком. Орехи измельчите. Выложите в «корзинки» зелень и мясо, посыпьте орехами.

59

KHOM

LTD

№3 ‘2009

Рецептс обложки

Страсть и нежностьСтрасть и нежностьСамые популярные виды кофе – эспрессо, американо и капучино – уже порядком надоели. Пришло время удивлять эксклюзивными прохладительными кофейными напитками! Они будут особенно интересны для тех, кто до сих пор предпочитает готовить кофе своими руками.

60

BAN

DER

OB. P

ICTU

RE P

RESS

№3 ‘2009

Напитки

Ореховый кофеНа 4 порции:

• 4 ст.л. коричневого сахара

• 5 ст.л. растворимого кофе



• 150 г лесных орехов

1Вскипятите 500 мл воды. Смешайте

кофе с сахаром, залейте водой, остудите, смешайте с молоком и сливками.

2Поставьте напиток в холодильник

до полного охлаждения.

3Орехи измельчите в блендере, смешайте

с кофейным напитком. Еще раз тщательно взбейте.

4Подавайте кофе незамедлительно

в предварительно охлажденных стаканах.

Кофе с ликеромНа 4 порции:


• 5 ст.л. растворимого кофе

• 10 ст.л. кофейного ликера


1Вскипятите 400 мл воды. Смешайте

кофе с сахаром, залейте

водой, остудите, смешайте с кофейным ликером.

2Поставьте напиток в холодильник

до полного охлаждения.

3Кофе разлейте по стаканам, сверху

распределите взбитые сливки, сразу же подавайте.

Кофе с соком апельсинаНа 4 порции:

• 5 ст. л. растворимого кофе



• 100 мл апельсинового

сока


• палочка ванили

• 1 ч.л. лимонной цедры

• молотая корица

• 4 кубика льда

1Вскипятите 400 мл воды. Смешайте кофе

с сахаром, залейте кипятком, охладите. Смешайте кофе с молоком и сливками, поставьте в холодильник.

2Палочку ванили истолките в ступке.

3Миксером смешайте кофе с лимонной цедрой,

апельсиновым соком, ванилью и корицей. Разлейте напиток в стаканы. В каждый положите по кубику льда и украсьте апельсиновой цедрой.

4порции

192ккал

10минут

4порции

290ккал

10минут

4порции

287ккал

10минут

61№3 ‘2009

Кофеманы утверждают, что лучший напиток можно приготовить, размолов зерна в ручной мельнице. Но если времени совсем не хватает, а вы привыкли пить натуральный кофе – проще обзавестись электрокофемолкой.

Кофейная мельницаКофейная мельницаКофемолкаTefal 8100

Мощность – 200 Вт.

Загрузка кофе в зернах – 85 г. Эксклюзивная система пульсирующего вращения. Усовершенствованная система безопасности.

КофемолкаBOSCH MKM 6000


Загрузка кофе в зернах –75 г. Ножи из нержавеющей стали. Степень помола регулируется дли тель ностью работы. Безопасная кнопка включения.

Кофемолка ORION OR-CG 19

Мощность – 200 Вт. Загрузка кофе в зернах – 50 г.

LСD-дисплей с индикатором помола. Три степени помола – грубый, средний и мелкий.

Кофемолка Moulinex De Luxe 85S

Мощность – 180 Вт. Загрузка кофе в зернах –

85 г (12 чашек). Двойная система защиты. Корпус, чаша и лезвие из нержавеющей стали. Специальное углубление для шнура.

КофемолкаBRAUN KMМ 30

Мощность – 150 Вт. Загрузка

кофе в зернах – 230 г. 14 рабочих режимов помола. Измельчение металлическими жерновами. Автоматический таймер. Резервуар для молотого кофе.

КофемолкаKRUPS GVX 242

Мощность – 100 Вт. Загрузка

кофе в зернах – 200 г. Съемные жернова. Регулировка степени помола (17 степеней). Защита от включения без резервуаров. Клавиша с подсветкой.

Кофемолка VITEK VT-1542


Загрузка кофе в зернах – 70 г. Чаша и нож из нержа-веющей стали. Импульсное нажатие кнопки включе-ния. Место для хранения шнура.

63№3 ‘2009

ТехникаФ

ОТО

ПРЕД

ОСТА

ВЛЕН

Ы К

ОМПА

НИ

ЯМИ

Лепим горшкиЛепим горшкиГоворят, что посуда из глины обладает удивительной особенностью «вытягивать» из человека негативную энергию и напол-нять той, которую она получила от всех земных стихий. Хотите убедиться?

Подставка для китайской

ложки, Чехия,

5 грн

Сервиро-вочное блюдо

(20 см), 38 грн

Подставка для

китайских палочек

(5 см), Чехия,

3 грн

Соусник на два деления, 12 грн

Полосатая салфетница, Румыния, 27 грн

к

ия, н

Блюдо «Ракушка» (8 см), Чехия, 8 грн

Посуда: сеть магазинов «Посуд De Luxe» (ул. Княжий Затон 2/30, тел.: 573-78-55)

Подсвечник или подставка

под чайник, Чехия, 36 грн

Пиалы для риса (12 см), Чехия, 14 грн

Полосатый кувшин (1,8 л),

Румыния, 49 грн

64

Посуда

№3 ‘2009

ВЛАД

ИМ

ИР

ХОМ

ЯКОВ

Весна в подарокВесна в подарокМарт. Месяц первых подснежников в озябших руках, пора трепетных и нежных красок, радостных улыбок, а главное – время подарков. Вот и мы даже в сервировке хотим видеть чудо оживающей после «зимней спячки» природы и устраивать приятные сюрпризы прямо за обеденным столом – скорее разворачивайте свой подарок!

1На стол постелите хлопчатобумажную

скатерть нежно-салатного цвета. Поставьте белую фарфоровую посуду: плоское блюдо, а на него – супную тарелку. В тарелки положите приборы.

2На дно невысоких матовых стаканчиков

(можно использовать и пластиковые, только непрозрачные) поместите кусочки губки, пропитанные водой (такую губку можно купить в цветочном магазине). Осторожно воткните в нее живые цветы (подойдут цветы с устойчивыми ножками).

3Поставьте в тарелку стаканчик с цветами

и коробочку с какой-то приятной безделушкой для каждого гостя.

4Последний штрих – зажженные массивные

свечи с легким пряным ароматом и как бы невзначай рассыпанные лепестки белых роз на скатерти.

65

CAN

STOC

KPH

OTO

№3 ‘2009

Сервировка

способовспособовсделатьсделатькурицукурицуеще вкуснеееще вкуснее

Куриное мясо содержит много минеральных веществ и витаминов, особенно группы В. Поэтому диетическое мясо птицы очень полезно для растущего организма, ведь белок курятины легко усваивается и благотворно влияет на работу мозга. Больше половины жира, который содержится в птице, находится в коже, поэтому во время приготовления ее лучше удалять. Доплюсуем еще несколько советов, чтобы вкус куриного мяса был отменным!

Мясо птицы быстро сварится и получится нежным, если в воду влить 1 ст.л. уксуса или натереть тушку снаружи и внутри лимонным соком.

Чтобы тушка птицы получилась румяной, перед жареньем ее натирают сметаной или майонезом.

Недостаточно жирную птицу обжаривают, периодически поливая жиром, а жирную – обрызгивают водой, а также через каждые 15 минут поливают образовавшимся при жаренье соком.

Если перед окончанием жаренья птицу полить холодной водой, то корочка станет хрустящей.

Если тушка сильно поджарилась сверху, а внутри сырая, то ее необходимо прикрыть пергаментной бумагой, смазанной жиром, и продолжить жаренье.

66

123R

F

№3 ‘2009

Кулинарные хитрости

bonappetite

Documents