bítacora de actividades
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Alimentación InstitucionalSeptiembre’09
Salvador Escobedo - Karen Ramírez
RESTAURANT
“MARÍA BONITA”
INTERVENCIÓN
1 PRIMERA ETAPA: DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL RESTAURANT MARÍA BONITA
2 SEGUNDA ETAPA: PRODUCCIÓN
3 TERCERA ETAPA: ALMACENES
4 CUARTA ETAPA: RESULTADOS
1 PRIMERA ETAPA: DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL RESTAURANT MARÍA BONITA
DATOS GENERALES:
Nombre de la institución: Restaurant María Bonita.
Fecha de inicio de las operaciones: 19/Diciembre/2004
Giro de la empresa: Servicios de Alimentos - Restaurant
Número de personal:
o Administrativos: 1
o Operarios: 16
Historia de la empresa
La familia Gálvez Dávila, es una familia numerosa, típicamente colotlense,
formada por el Sr. Luis Gálvez Romero+, originario del rancho los Sotoles, Jalisco y
la señora María Guadalupe Dávila de Gálvez, quienes residieron en Colotlán hasta
el año de 1958, año en que decidieron emigrar a la ciudad fronteriza de Ciudad
Juárez, debido a las limitadas posibilidades de desarrollo que les ofrecía el
municipio, el Sr. Luis Gálvez, quien había trabajado en los E.EU.U, en su paso
constante por esa frontera, encontró mejores posibilidades de desarrollo para el y
sus hasta entonces seis hijos: Arturo, Alfredo, Olivia, Enriqueta, Mario y Lupita. Los
dos hijos menores, Luis Ángel y Raimundo nacieron en Ciudad Juárez.
“Las veredas quitaran pero las querencias cuando”
La familia Gálvez Dávila nunca se desligo totalmente de Colotlán y
periódicamente venían a pasar sus vacaciones y visitar a familiares y amigos, de
hecho cada dos años la extensa familia Gálvez se reúne en lo que fuera el rancho de
Sotoles, que solo conserva en pie el edificio de la escuela y una capilla que entre
todos ellos construyeron recientemente. Aproximadamente 400 personas se
reúnen en estas ruinas para pasar un fin de semana cada dos años, en un evento
que inicia con las presentación de números artísticos previamente preparados en
los diferentes lugares de residencia de los múltiples integrantes de la familia
Gálvez (Guadalajara, Tijuana, Cd. Juárez y otros puntos del país y la Unión
Americana).
“Si no me voy, me llevan”
La familia Gálvez Dávila tiene una larga tradición de comerciantes, en
Ciudad Juárez con una cadena de refaccionarias y otros negocios. En sus múltiples
visitas a Colotlán, Alfredo, el segundo de los hermanos, continuamente
reflexionaba sobre la posibilidad de quedarse a vivir en Colotlán, encontrando
alguna opción productiva viable, sin embargo antes de darse cuenta, se llegaba el
termino infeliz en que debía regresar a su trabajo cotidiano en Ciudad Juárez, sin
lograr encontrar una posible respuesta satisfactoria, por allí se dice no sin cierta
razón de que uno es de donde le va a uno bien, no obstante el terruño donde uno
nace y crece, ese jamás se olvida.
“Todo cabe en un jarrito, sabiéndolo acomodar”
Como toda familia tradicional mexicana, la familia Gálvez Dávila, es una
familia numerosa, tan solo los hijos son ocho, y se si les sumamos sobrinos y nietos,
bien puede hablarse de una multitud, por ello todos los hermanos decidieron
construir una casa, en la cual poder pasar sus vacaciones con toda comodidad, pero
al momento de definir el proyecto y los presupuestos se dieron cuenta, de que
habría de ser una casa enorme, con un mínimo de diez habitaciones, la cual estaría
la mayor parte del año deshabitada. Por ello pensaron en construir un pequeño
hotel, que pudiera mantenerse abierto durante todo el año, y cuando la familia
viniese de vacaciones, simplemente reservar el número de habitaciones necesaria
para su uso. Además en su estancia en el pueblo notaron siempre una demanda
insatisfecha de habitaciones, que bien podría el hotel resolver o por lo menos
ayudar.
El proyecto de construcción de un hotel coincidió con la priorización de
necesidades para la región norte, que las autoridades tanto municipales como
estatales detectaron en ese año, sin embargo las dimensiones del proyecto
planteado por ellos, era mucho mayor, y para hacer factible un proyecto de dichas
magnitudes, gobierno del estado se comprometió a apoyarlos con $800 000 pesos,
para la instalación de los servicios básicos y el ayuntamiento municipal, se
comprometió a apoyar con maquinaria para los trabajos iniciales.
“Nada se empieza hasta que se empieza”
Alfredo y Arturo Gálvez Dávila fueron los dos hermanos comisionados para
vigilar la buena marcha del proyecto, así que en septiembre de 2000 compraron
una superficie de 5 hectáreas para la construcción del hotel y otros proyectos. El
Ing. Alberto Cárdenas Jiménez, vino a poner la primera piedra de este proyecto. Así
en octubre y noviembre se limpio el terreno y se construyo la plataforma y en el
mes de diciembre inicio la construcción de la obra.
“A toda máquina”
El proyecto total consta de 162 habitaciones divididas en dos edificios con
tres niveles cada uno, que albergaran 158 habitaciones de 4 o 5 estrellas y 4 suites.
Un tercer edificio que albergara la recepción, un centro comercial, dos restaurantes
y un espacio para juegos infantiles. En el cuarto edificio se ubicaran los comedores
ejecutivos, las salas de conferencias, las salas de eventos sociales, una sale de
eventos infantiles, un cine y un teatro pequeño.
“No que no se podía”
El estilo del Hotel Hacienda de los Gálvez combina el estilo modernista y el
rustico, para que sus visitantes disfruten de una estancia confortable, pero también
de un ambiente agradable y provinciano. De los dos restaurantes proyectados, por
lo menos uno se encuentra ya en funciones. El “Restaurante María Bonita” , el cual
no sin dificultades se ha venido a constituir en una importante opción para los
exigentes paladares colotlenses y el hermoso y amplio salón alberga en su cúpula
una de las grandes obras murales de Ricardo Urista: “Galope de ponéis al
atardecer” y en el exterior del restaurante se encuentra una obra escultórica de
Raúl Serrano Arenas: “La Ronda” Alfredo Gálvez Dávila y su hermano Arturo se han
comprometido en cuerpo y alma para que el servicio en el Hotel Hacienda de los
Gálvez sea de primerísima calidad, y de que el personal del mismo este
perfectamente capacitado para brindar un servicio de primer nivel, a la altura de
las exigencias de los clientes nacionales e internacionales que se hospedan aquí.
“No te arrugues cuero viejo, que te quiero pa’ tambora”
Alfredo Gálvez Dávila, manifiesta su total confianza y compromiso para con
la región, y lo demuestra con una inversión de 1,500,000 dólares, que ha dado
empleo a un importante número de personas del municipio. Además señala la
necesidad de que los capitalistas colotlenses se decidan y tomen su ejemplo, para
retomar la iniciativa en un mercado regional en el que se ha perdido importancia y
representatividad, así como evitar la presencia de inversionistas sin escrúpulos y
voraces, que despojan sin misericordia a los colotlenses con servicios de dudosa
calidad y costos excesivos.
“Arriba y adelante”
Colotlán con un Hotel de las magnitudes del Hotel Hacienda de los Gálvez,
con el Campus Universitario, el aeropuerto regional, La Unidad Regional de
Servicios del Estado se encuentra en un momento inmejorable de su historia, para
retomar el liderazgo a nivel regional en muchas áreas de la actividad institucional y
económica, por ello el empresario Alfredo Gálvez Dávila señala en forma insistente
la necesidad de que nos organicemos y unamos solidariamente nuestras fuerzas en
un proyecto común que redunde en el beneficio de todos los colotlenses. En este
sentido no ha dejado en los últimos anos de apoyar con todo al desarrollo de
Colotlán, innovando en diferentes aéreas y promocionando diferentes tipos de
eventos: Alfredo Gálvez se ha convertido en uno de los principales puntales para el
desarrollo turístico de la región, introduciendo los viajes turísticos por toda la
región, apoyando la actividad turística regional, con la formación del consejo para
el desarrollo turístico de la Zona Norte de Jalisco, organismo del cual es
actualmente presidente y bajo su dirección se ha desarrollado la primer pagina
web promocionando el turismo en los diez municipios de la región. Además
próximamente se realizara un certamen regional de belleza donde participaran las
mujeres más hermosas de la Zona Norte. Con anterioridad había apoyado el
desarrollo de otros certámenes de belleza de nivel estatal, con excelentes
resultados y en el marco de su propio hotel.
“Primero, lo primero”
Existen varios proyectos más que la familia Gálvez Dávila planea aterrizar
en Colotlán, entre ellos se encuentra un parque de diversiones y un club deportivo,
con canchas de futbol, básquet ball, tennis y probablemente una cancha de golf, sin
embargo todos estos proyectos tendrán que esperar el éxito del proyecto inicial, El
Hotel Hacienda de los Gálvez.
LIDERAZGOa) Mencione el nivel de escolaridad y experiencia del Director/gerente
b) Describa la forma como el Director/gerente visualiza, concibe a la empresa
PROPUESTAS:
Visión:
Al 2010 Somos el Restaurant líder que brinda la mayor calidad en alimentos de la región, con un excelente servicio, las mejores instalaciones para cada consumidor y las mejores condiciones para el procesamiento de alimentos.
Misión:
Somos un Restaurant que brinda servicios y productos de calidad, proporcionando un ambiente de unión a nuestros parroquianos a través de nuestros inigualables sabores en platillos, por medio de investigación y elaboración de alimentos exquisitos y saludables.
Nuestro principal objetivo es proporcionar un rediseño organizacional al restaurant María Bonita con la finalidad de mejorar sus procesos administrativos y maximizar la calidad en el servicio.
c) ¿Están difundidos y entendidos al resto de la organización?
d) ¿Cuáles son los valores de la institución? ¿Están por escrito?
RECURSOS HUMANOS
Se menciona a continuación la descripción de los puestos que existen actualmente en el cuerpo del personal del Restaurant María Bonita, donde se muestran los procesos de trabajo de cada empleado, los cuales se considerar como los objetivos que deben cumplir cada uno para conseguir el objetivo principal, es decir, si estos procesos se llevan a cabo conforme a como se muestran, se logrará ejercer un control y una buena dirección de la empresa para alcanzar los objetivos propuestos sobre la Misión y Visión.
Descripción de Puestos:
NOMBRE DEL PUESTO: Gerente de Restaurant
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES: Fijar objetivos. Apoyo a dirección, Coordinación personal, Supervisión personal, Elaboración de reportes, Manejo de personal, Pago de nomina, Capacitar al personal, Supervisión de cortes de caja, Elaboración y control de archivos, Coordinarse con otros departamentos, Crear buena imagen, Supervisar condiciones climáticas, Estadística cuando sea requerida, Pago a proveedores, Cobranza a cliente, Control y programación de pagos, Organizar y controlar archivos.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDAD DEL HOTEL: Levantar inventarios, Control de existencias de inventario, Registro de entradas, Registro de salidas, Supervisar el área de almacenamiento, Almacenar los artículos, Compras foráneas, Verificación de artículos solicitados, Solicitar cotizaciones,
• Jefe inmediato:
• Olga Linda Ríos Esparza (Restaurante María Bonita)
• Rosario Lares Valenzuela (Hotel)
NOMBRE DEL PUESTO: Jefe de Cocina
NOMBRE DEL PERSONAL: Silvia Carrillo y María Guadalupe Márquez
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES: Platillos, Carne, Platillos y guarniciones, Salsa, Salsa del día, Supervisar inventarios, Supervisar instalaciones de la cocina, Decoración de postres, Supervisar alimentos, Supervisar al personal de higiene, Apoyar en la gerencia, Responsable de la cocina, Jefe de inmediato.
NOMBRE DEL PUESTO: Auxiliar de Cocina
NOMBRE DEL PERSONAL: Olga Jara Gódina, Mayra Duran Rodríguez, Delia Martínez, Cecilia Sandoval y Inés Alejo Gódina
FUNCIONES Y RESPOONSABILIDADES: Preparación de guarniciones, Preparación de alimentos, Higiene en las instalaciones, Control de cristalería, Administración de alimentos, Refrigerar los alimentos, Al pendiente de cualquier faltante, Vigilar constantemente, Instalaciones limpias, Condiciones de higiene, Atención al cliente, Buena disciplina.
Jefe de inmediato: Ansurio Bañuelos de la Cruz/o María Gpe. Márquez Flores
NOMBRE DEL PUESTO: Jefe de Meseros
NOMBRE DEL PERSONAL: Jesús Pérez González
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES: Coordinación del personal, Supervisar al personal, Supervisar a la barra, Apoyo a
NOMBRE DEL PUESTO: Mesero
NOMBRE DEL PERSONAL: Jesús Pérez González , Héctor García Gálvez, Nicanor Campos Vargas, Marcelo Eduardo Arteaga y Arturo Salazar Mendoza.
gerencia, Supervisar la higiene, Actitud al cliente, Mejora en servicio, Supervisión de disciplina.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES: Cliente, Servicio, Atención, Higiene en las mesas, Servicio disponible y limpio, Tirar la basura, Pendiente hacia la barra, Servicio adecuado, Orden en la bodega, Cuenta al cliente, Inventario de bebidas, Limpieza, Higiene en los baños, Requerimientos de cliente, Buena imagen, Administración de alimentos.
Jefe de inmediato: Jesús Pérez González
NOMBRE DEL PUESTO: Limpieza y auxiliar de cocina
NOMBRE DEL PERSONAL: Inés Rosalía Alejo Gódina
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES: Lavado de cristalería y utensilios, Aseo de las instalaciones, Control de cristalería, Aseo del restaurant, Apoyo cuando sea requerido, Pendiente a la higiene, Presentarse en buenas condiciones de higiene,Buena disciplina.
Jefe de inmediato: Ma. Gpe. Márquez
NOMBRE DEL PUESTO: Cajera
NOMBRE DEL PERSONAL: Mariela Haro Flores
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES: Responsable de la cuenta totalizada, Control de entradas-salidas de efectivo, Conciliar corte de caja, Conciliar comandas cobranzas, Control y registro de ventas, Buena actitud y presentación, Supervisión de imágenes generales, Auxiliar a la gerencia en el control de cuentas.
Jefe de inmediato: Olga Linda Ríos Esparza
NOMBRE DEL PUESTO: Encargado de inventarios de restaurante y hotel Encargado d acondicionar los lugares de los servicios Contratados.
NOMBRE DEL PERSONAL: José Antonio García Gálvez
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES: Levantar inventarios, Control de existencia de inventarios, Registro de entradas bebidas, alimentos, Registro de salidas bebidas, alimentos, Supervisión de inventarios-almacenamiento, Almacenar y refrigerar alimentos, Lista de artículos compras foráneas, Verificar artículos solicitados, Solicitar cotizaciones, Acondicionamiento de lugares.
Los procesos de trabajo ayudaran a la empresa a contar con una
estructuración de lo que se debe hacer y cómo se debe hacer para facilitar las
funciones de sus trabajadores y de esta forma evitar tantas explicaciones de los
procesos que se les hacen a los nuevos empleados.
El proceso de trabajo que hemos analizado es adecuado para las funciones
del restauran y es indispensable ejercer normas para que estos procesos sean
rutinarios o mejores de manera que no se pierda la calidad por no lleva a cabo lo
procedimientos.
Estos procesos están elaborados conforme al puesto que desempeñan cada
persona el cual deben de seguir conforme a los pasos para evitar las fugas de
energía, ya que estos pasos son los adecuados para el seguimiento adecuado de las
actividades en el proceso de producción de los productos y servicios.
Cuando el empleado cumpla con todas las característica que describen su
puesto en el tiempo establecido o antes se le considerara u empleado eficaz y
eficiente en su trabajo y ese es el objetivo que se desea lograr, con los procesos de
trabajo.
Tecnología usada
Se utilizaran las tecnologías más sofisticadas y modernas para el
mejoramiento de las actividades en reducción de posibles costos, estas tecnologías
que utilizaremos son herramientas que ayudarán a cualquier empresa a
administrar sus tiempos de manera que se puedan utilizar el tiempo restante para
la elaboración de otras actividades.
La tecnología que se utilizara es una computadora con un Software de
control donde se facilite el uso de inventarios para organizar la materia prima o
los productos o servicios, control de personal; cuantas personas dependen de
nosotros, control de horarios; verificar que las entradas y salidas de los
trabajadores sean correspondientes y adecuadas de manera que los trabajadores
se sientan motivados en su trabajo y evitar fugas de tiempo, control de
actividades; en esta parte se tendrá una estructura de todas las actividades de la
organización para verificar las posibles fallas y eliminar las que no sea útiles o
simplemente facilitar la coordinación de estas actividades de la manera más
factible posible, entre otros.
Se van a utilizar programa como STOCS que en español es igual que
inventarios virtuales que funcionaran como tarjetas de almacén para registra los
alimentos, las mercancías y la materia prima del restaurant, Admincontrolplus; su
función es ayudar a el control de clientes, vendedores, proveedores, productos
ente otras funciones que facilitaran la coordinación y control de estos sin tanto
papeleo, entre otros programas que siempre ayudaran al mejoramiento de le
organización de las funciones de la empresa y serás fuerte que la competencia por
éstas nuevas tecnologías innovadoras.
Nivel de escolaridad del personal:
Nombre Edad
Escolaridad
Puesto
Capacitación
Test de desempeñ
o
Reconocimient
o laboral
De que manera Seguro social
Tiempo en la
empresa
Sugerencias
Cecilia Sandoval 24 Secundar
iaCocinera
No. Pero le gustaría
No No. Si le gustaría
Días de descanso pagados
A los 3 meses se otorga al trabajador. Pero sigue sin entregar.
10 meses
Alguna manera de supervisión externa a la empresa
Nicanor Campos 27 Primaria Mese
ro1 vez, hace un año.
Juntas mensuales
No Aumento de sueldo
Si 4 años Bien
Marcelo Eduardo Arteaga
Pérez
18 Preparatoria incompleta 2do. Semestre
Mesero
Si. ¿Cómo aprender a dar un buen servicio?
Pláticas entre compañeros. Memorándum
No Utilidades Si 2 años 3 meses
Que cuenten con inspector de trabajo
Inés Rosalía
22Secundaria terminada
Aux. de cocina
Si, sobre descripción de puestos.
Juntas con jefe de departamento
No Aumento de sueldo
Si 2 años 6 meses
Que todos trabajen igual. Le gustarían visitas domiciliarias.
Héctor miguel García Gálvez
23 Universidad terminada. Lic. En administración
Mesero
Excelencia en el servicio. Turismo y relaciones humanas
No. Si le gustaría
No Aumento de sueldo
Si 5 años Que se construya el puente
Jesús Pérez
González
35 Secundaria terminada
Capitán de meseros
Excelencia en servicio. Turismo. SECTUR
Si. Reunión mensual con jefes de departamento
Si Económicamente
si 5 años Que se construya el puente. Que sean pacientes los compañeros de trabajo.
Alma Delia
Martínez 22Estudiante nivel licenciatura 2do semestre de administración de empresas
Aux. de cocina
No. Descripción de puestos.
Juntas mensuales. Le gustaría alguna presentación gastronómica.
Si. Remuneración. 1 sola vez
Motivación al empleado.
no 11 meses
Reconstrucción del puente
Daniel Velazqu
ez Medina
21 li. en ingeniería telemática 7mo semestre
Mesero
No. Trato al cliente
No. Si le gustaría
No. Motivacional. Reconocimiento. Paquetes de comidas para dos personas.
Aún sin tramitar
6 meses 3 días.
Reconstrucción del puente. Un buzón de sugerencias y quejas
Hugo Mota de
León
19 Preparatoria terminada
Cajero
Ámbito administrativo
No. Si le gustaría
No Reconocimiento
No 7 meses
Todo bien.
Mayra Duran
Rodríguez
27 Secundaria terminada
Jefa de cocina
Excelencia en servicio. Turismo. SECTUR
No. Si le gustaría
No Reconocimiento. Empleado del mes por departamento. Tomar más en cuenta a los trabajadores
Si 2 años 1 mes
Más comunicación Jefe- Empleado.
Lista de limpieza:
Rol de descansos:
ANALISIS DE LA INFORMACIÓNa) Indique cómo se analiza y utiliza los datos e información de las operaciones
claves de la organización y la forma como se traducen en indicadores, mediciones, manejo de información y toma de decisiones.
Se basan en la observación del desempeño laboral, entre los mismos empleados.
b) Se aplica algún sistema de aseguramiento, calidad e higiene en el área de servicios de alimentos (HACCP, ISO, NOM 093 entre otros)
NOM 093. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN LOS ESTABLECIMIENTOS FIJOS
c) Lo conocen, han recibido capacitación, asesoría.
Si, por parte de la Secretaria de Turismo del Estado de Jalisco.
d) Han recibido visitas por parte de salubridad o alguna otra institución.
Si, por parte de Salubridad, aplicando el apéndice verificativo de la NOM 093.
Análisis DOFA
Identificación de la problemática:
Diseño organizacional inadecuado. Administración deficiente. Comunicación interna inadecuada. Documentos de procesos no actualizados. Puede mejorar los procesos. Falta de procesos eficaces. Calidad en el servicio y producto.
Alimentación institucionalBitácora de Actividades
Nombre de la Institución Proyecto Fecha
Restaurant María Bonita
Diagnóstico, Asesoría, Recomendaciones para mejorar los Procesos Administrativos y
calidad en la Administración de los Servicios de Alimentos.
11-11-09
Nombre del Alumno Actividades realizadas
Escobedo Ramos Salvador
Toma de fotografías
Inspección de las instalaciones
Anotación de observaciones:
Apariencia del lugar: Muy Bien.
(existe un aparato electrónico que no funciona y que no da un buen aspecto, (ref
rigerador))
Ramírez Becerra Ana Karen
Entrevista con Ana Luisa, Administradora del lugar y consenso para las fechas de actualización del personal
del restaurant.
Recopilación de datos del restaurant.
Nombre del Alumno Actividades por realizar
Escobedo Ramos Salvador Plan de acción para mejorar la apariencia del lugar.
Ramírez Becerra Ana KarenPreparación del material de apoyo para la plática del
16 de noviembre de 2009.
Nombre y firma Nombre, firma y sello.
LN Carmen Beatriz Jiménez Ruiz Ana Luisa
5 QUINTA ETAPA: INDICADORES DE DESEMPEÑO
5 QUINTA ETAPA: INDICADORES DE DESEMPEÑO
“LOS INDICADORES DE DESEMPEÑO SON UTILIZADOS PARA MONITOREAR EL DESEMPEÑO OPERATIVO Y LOS FACTORES CLAVE DE ÉXITO DE LOS PROCESOS
O ACTIVIDADES EN UNA ORGANIZACIÓN”.
Los indicadores que se han utilizado para medir el desempeño de la empresa son: Brainstorming, Diagrama Causa-Efecto, Listas de Verificación, Entrevistas, Fotografías del “antes” y “después”.
Relevante o útil para la toma de decisiones. Verificable; que se pueden comprobar mediante información
confiable. Justificable con relación a su costo-beneficio. Y en diferentes momentos. Fácil de interpretar; a fin de facilitar su uso en el caso de no
expertos en el área específica.
RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
Área de recepción limpia. Pisos, paredes y techos en buen estado. Ausencia de malos olores. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos. Báscula completa limpia y sin presencia de oxidación. Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de ruptura, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente.
Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura. Se verifica el funcionamiento de los termómetros. Se lava y desinfecta antes de su uso.
La entrega de los productos se planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas para cada alimento.Verifican las temperaturas recomendadas para cada producto (llevan registros). Refrigeradores máximo 4°C, congeladores -18°C.
Almacenamiento:
Área seca y limpia. Ventilada e iluminada. Piso, techo y paredes limpias. Sin cuarteaduras o grietas. Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el piso. Anaqueles de superficie inerte limpios y en buen estado. Sin presencia
de oxidación y/o descarapelamiento. Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e identificados).
Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación. Recipientes y envases limpios, íntegros y cerrados (apéndice normativo
A). Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión. Granos y productos secos sin presencia o rastros de plagas ni hongos. Envases íntegros.
o Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello en área específica y marcada para productos rechazados.
Manejo de sustancias químicas:
Plaguicidas almacenadas en gabinete bajo llave. Almacenamiento de detergentes y desinfectantes, separados de los
alimentos y utensilios de cocina. Puede o no ser dentro del mismo almacén.
Sustancias químicas en recipientes etiquetados y cerrados. Control estricto en el uso de los mismos. Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o ingestión. Mostrar hojas de seguridad en su caso.
Refrigeración:
Alimentos dentro del refrigerador máximo a 4°C.
Termómetro limpio, visible y funcionando.
Charolas de superficie inerte o rejillas limpias y en buen estado.
Alimentos en recipientes íntegros, limpios y en buen estado.
Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados y etiquetados). Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación.
Puertas limpias y empaques en buen estado. Alimentos rudos colocados en la parte inferior del refrigerador. Se llevan registros de las temperaturas de los alimentos. Se llevan registros de las temperaturas de las unidades.
Cámara de refrigeración:
Alimentos dentro de la cámara de refrigeración máximo a 4°C. Termómetro limpio, visible y funcionando. Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados. Piso, techo y paredes limpias y en buen estado. Ausencia de malos olores.
Focos con protección. Sistema establecido PEPS (alimentos fechados e identificados). Verificar que el
proceso sea completo, para su adecuada rotación. Puertas limpias y empaques en buen estado. Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el suelo. Anaqueles de superficie inerte y tarimas limpias y en buen estado. Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del
resto de los alimentos, pudiendo tener para ello un área de producto no conforme.
Se llevan registros de las temperaturas de los alimentos. Se llevan registros de las temperaturas de las unidades.
Congeladores:
La temperatura de los alimentos mínimo a -18°C. Termómetro limpio, visible y funcionando. Charolas de superficie inerte y rejillas limpios y en buen estado. Puertas limpias y empaques en buen estado. Alimentos en recipientes o envolturas íntegras y limpias. Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e identificados). Verificar que
el proceso sea completo para su adecuada rotación.
De ser un congelador horizontal: orden y acomodo de alimentos y materia prima.
Estar tapados en recipientes adecuados. No guardar diferentes tipos de alimentos en un mismo recipiente.
Temperatura de helados mínimo a -14°C. Se llevan registro de las temperaturas de los alimentos. Se llevan registro de temperaturas de las unidades.
Cámara de congelación:
Temperatura de los alimentos dentro de la cámara de congelación mínimo a -18°C.
Sin alimentos ni recipientes colocados directamente sobre el piso. Termómetro limpio, visible y funcionando. Sistema establecido PEPS (alimentos fechados e identificados). Verificar que el
proceso sea completo, para su adecuada rotación. Alimentos en recipientes o envolturas íntegras y limpias. Puertas limpias y empaques en buen estado. Anaqueles de superficie inerte, piso, techo y paredes limpias. En buen estado. Ausencia de olores. Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del
resto de los alimentos, pudiendo tener para ello un área de productos de rechazo.
Se llevan registro de las temperaturas de los alimentos. Se llevan registro de las temperaturas de las unidades.
Área de cocina:
Piso, techo y paredes lisos y sin cuarteaduras o grietas. Limpios. Coladeras con rejillas, en buen estado y sin estancamientos. Focos y fuentes de luz con protección. Equipo como licuadoras, rebanadoras, procesadoras, mezcladoras, peladoras,
molinos y similares lavados y desinfectados después de su uso. Desarmado, lavado y desinfectado al final de cada jornada, de accesorios o partes en contacto con alimentos.
Estufas, hornos, planchas, salamandras y freidoras limpias en todas sus partes sin cochambre y en buen estado.
Marmitas, vaporeras y mesas calientes limpias sin cochambre y en buen estado.
Campanas o extractores sin cochambre y funcionando. En caso de contar con instalaciones de aire acondicionado o yuberias en alto
deben estar libres de goteos. Tablas de picar de acuerdo al apéndice normativo. No se permiten tablas de madera. Solo se emplean utensilios de superficie inerte. Empleo de cuchillos, tablas y utensilios distintos para alimentos crudos que
para alimentos cocidos y/o se lavan y desinfectan después de su uso con
productos específicos para dicho fin aprobados por la Secretaría de Salud, o mediante inmersión en agua caliente a una temperatura de 75 a 82°C por lo menos durante medio minuto.
Utilizan trapos diferentes para alimentos crudos y para los alimentos preparados.
Lavan y desinfectan los trapos utilizados en el área de preparación de alimentos.
Carros de servicio limpios y en buen estado. Almacenan utensilios en un área específica y limpia. Mesas de trabajo limpias y desinfectadas después de su uso. Uso de detergentes y desinfectantes en el lavado de utensilios. Lavado con detergente y desinfección de cubiertos, vasos y vajillas. Las temperaturas de la máquina lavaloza deberán ser las que especifica el proveedor. Escamocheo previo al lavado de la loza. Enjuagan los trastes antes de introducirlos a la máquina. La carga de trastos es adecuada a la capacidad de la máquina. Sistema de secado de cubiertos, vajillas, vasos y utensilios debe ser a
temperatura ambiente, con aire caliente, toallas de papel o trapos que cumplan con las siguientes características: limpios, de colores claros y exclusivos para ese fin, lavarse y desinfectarse, además deben ser de tamaño suficiente para que las manos no toquen los utensilios y deben cambiarse por trapos limpios y secos una vez mojados.
Entrepaños, gavetas y repisas limpias. Instalaciones exclusivas dentro del área para el lavado de manos equipada con:
jabón antibacteriano, cepillo en solución desinfectante, toallas desechables o secadora de aire, bote de basura con bolsa de plástico y tapa oscilante, de pedal o cualquier otro dispositivo que evite el contacto directo.
Los botes de basura cuentan con bolsa de plástico y están tapados mientras no estén en uso.
Se cuenta con programa de limpieza.
Preparación de alimentos:
El lavado y desinfección de frutas, verduras y hortalizas, se lleva a cabo de la siguiente manera: se lavan con agua potable y jabón, una por una o en manojos pequeños. Se enjuagan perfectamente, asegurándose que no queden residuos de detergente. Se sumergen en una solución desinfectante aprobada por la Secretaría de Salud, adecuada para este uso siguiendo las instrucciones del fabricante.
Se planea de antemano la descongelación, por medio de refrigeración, horno de microondas, siguiendo de inmediato la cocción del alimento, como parte del proceso de cocción. En casos excepcionales se descongela a chorro de agua potable, a una temperatura máxima de 20°C evitando estancamientos.
No se sirven pescados, mariscos ni carnes crudas. En caso de los establecimientos en los que se sirven alimentos crudos, o a base de huevo
crudo deberán especificar el la carta o menú que el paltillo se sirve bajo consideración del consumidor y el riesgo que
esto implica. La mayonesa que se emplea para la preparación de los alimentos son las
industrializadas a fin de asegurar que no implican un riesgo a la salud. En caso de que la mayonesa sea elaborada en el establecimiento se especifica en la carta o menú y el
riesgo que esto implica. Temperaturas mínimas internas de cocción: cerdo y carne molida a 69°C por 15
segundos mínimo, aves o carnes rellenas a 74°C por 15 segundos mínimo y el restote los alimentos arriba de 63°C por 15 segundos mínimo.
Los alimentos son recalentados rápidamente a una temperatura interna mínima de 74°C por 15 segundos mínimo.
Los alimentos preparados que no se van a servir de inmediato se someten a un proceso de enfriamiento rápido.
Se usan utensilios que minimizan el contacto directo de las manos con los alimentos tales como cucharones, pinzas, tenedores, etc.
El personal se lava las manos después de cada interrupción de actividad. En caso de usar guantes, el personal se lava las manos antes de ponérselos y se
los cambia después de cada interrupción de actividad.
Área de servicio:
Alimentos fríos listos para servirse y buffet a una temperatura máxima de 7°C. Alimentos calientes listos para servirse y buffet a una temperatura mínima de 60°C. Los alimentos calientes preparados y listos para servirse están tapados antes de iniciar el servicio. Área y estaciones de servicio limpias y funcionando.
Agua y hielo:
Agua potable con un mínimo de 0.5 ppm de cloro residual. Registros e control de cloro residual en agua de suministro. Hielo para consumo humano elaborado con agua purificada y/o potable. Se cuenta con registro de mantenimiento de equipo. Uso de pala, pinzas o cucharón exclusivo, limpio y desinfectado.
Servicios sanitarios para empleados:
Los sanitarios cuentan con: agua corriente, jabón líquido antibacteriano, toallas de papel desechable o secadora de aire, papel sanitario, bote de basura provista de bolsa de plástico y tapa oscilante, de pedal o cualquier otro dispositivo que evita el contacto directo y se vacía frecuentemente.
Puertas preferentemente sin picaporte, con cierre automático o sistema de laberinto.
Cuenta con vestidores y lockers para el personal.
Manejo de basura:
Área general de basura, limpia y lejos de zona de alimentos. Contenedores limpios, en buen estado con tapa o bolsa de plástico según el
caso.
Control de plagas:
Ausencia de plagas. Se tiene contratado un servicio profesional para el control de plagas, con
Licencia federal sanitaria, hojas de seguridad del producto utilizado, programa de control de plagas, registros que amparen el servicio durante los últimos tres meses.
Personal:
Apariencia pulcra. Uniforme limpio y completo Cabello completamente cubierto con cofia, red o turbante. Manos limpias y uñas recortadas y sin esmalte. El personal afectado con infecciones respiratorias, gastrointestinales o
cutaneas no labora en el área de preparación y servicio de alimentos. El personal no utiliza joyas ni adornos.
Bar
Área limpia. Utiliza cucharón o pinzas limpio y desinfectado para servir el hielo. No enfrían las botellas en el hielo con el que se preparan las bebidas de los
consumidores. Lavan y desinfectan las licuadoras y mezcladoras después de su uso. Al final de
la jornada se desarman para lavarlas y desinfectarlas. Las frutas y verduras que se utilizan como adorno o en la preparación de las
bebidas, se lavan, enjuagan y desinfectan.
LISTA DE VERIFICACIÓN(NMX-F-605-NORMEX-2000)
Esta Lista de Verificación es idéntica a la publicada en la Norma Mexicana vigente a partir del 23 de mayo de 2001. Los aspectos a evaluar, denominados estándares, son en total 122, de los cuales 22 son Requisitos Críticos y 100 son Requisitos No Críticos. Para obtener el Distintivo “H”, se deben cumplir al menos el 90% de los Requisitos No Críticos y el 100% de los Requisitos Críticos (en negritas y con *). La Lista de Verificación aquí publicada tiene fines solamente informativos, el único resultado válido para ser recomendado a obtener el Distintivo “H” es el que se dictamina por un Organismo de Certificación (Verificador) Aprobado por la SECTUR. Si desea los datos de dichos Organismos Aprobados, favor de comunicarse a la Secretaría de Turismo Federal con la Ing. Elizabeth Contreras Linares al teléfono: (01) 5254-1241. Directora del Programa “H” de la SECTUR.
1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOSCUMPLE
SI NO NAa) 1. Área de recepción limpia 2. Pisos, paredes y techos en buen estado 3. Ausencia de malos olores 4. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos
b) Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación c) Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o
materia extraña, con fecha de caducidad o consumo preferente vigente
d) 1. Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.
2. Se verifica el funcionamiento de los termómetros 3. Se lavan y desinfectan antes de su uso.
e) La entrega de productos se planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas en el inciso 5.8
*f) Verifican las temperaturas recomendadas para cada producto (llevan registros): Refrigerados máximo a 4°C / Congelados mínimo a –18°C
2. ALMACENAMIENTOCUMPLE
SI NO NAa) 1. Área seca y limpia 2. Ventilada 3. Iluminada
b) 1. Piso, techo y paredes limpios 2. Sin cuarteaduras o grietas
c) Sin alimento o recipientes colocados sobre el piso d) Anaqueles de superficie inerte limpios y en buen estado. Sin presencia de oxidación y/o descarapelamiento
*e) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e identificados) Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación.
f) Recipientes y envases limpios, íntegros y cerrados (Apéndice normativo A) g) Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión h) Granos y productos secos sin presencia o rastros de plagas, ni hongos. Envases íntegros.
i) Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello un área específica y marcada para productos rechazados.
3. MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICASCUMPLE
SI NO NA*a) Plaguicidas almacenados en gabinetes bajo llave. b) Almacenamiento de detergentes y desinfectantes, separados de los alimentos y utensilios de cocina Puede o no ser dentro del mismo almacén.
c) 1. Sustancias químicas en recipientes etiquetados y cerrados. 2. Control estricto en el uso de los mismos. 3. Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o ingestión. 4. Mostrar hojas de seguridad en su caso.
4. REFRIGERACIÓN4.1 Refrigeradores
CUMPLESI NO NA
*a) Alimentos dentro del refrigerador máximo a 4°C. b) Termómetro limpio, visible y funcionando. c) Charolas de superficie inerte o rejillas limpias y en buen estado.
d) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados (Apéndice normativo A) e) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e identificados) Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación.
f) Puertas limpias y empaques en buen estado. g) Alimentos crudos colocados en la parte inferior del refrigerador. h) Se llevan registros de las temperaturas de los alimentos. i) Se llevan registros de las temperaturas de las unidades. 4. REFRIGERACIÓN4.2 Cámaras de Refrigeración
CUMPLESI NO NA
*a) Alimentos dentro de la cámara de refrigeración máximo a 4°C. b) Termómetro limpio, visible y funcionando. c) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados. d) Piso, techo y paredes limpias y en buen estado Ausencia de malos olores Focos con protección
e) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e identificados) Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación.
f) Puertas limpias y empaques en buen estado. g) Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el piso. h) Anaqueles de superficie inerte y tarimas limpias y en buen estado. i) Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos, pudiendo tener para ello un área de producto no conforme.
j) Se llevan registros de las temperaturas de los alimentos. k) Se llevan registros de las temperaturas de las unidades. 5. CONGELACIÓN5.1 Congeladores
CUMPLESI NO NA
*a) Temperatura de los alimentos a -18 °C. b) Termómetro limpio, visible y funcionando. c) Charolas de superficie inerte y rejillas limpias y en buen estado. d) Puertas limpias y empaques en buen estado e) Alimentos en recipientes o envolturas íntegras y limpias. *f) Sistema establecido de PEPS (Alimentos fechados e identificados) Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación.
g) De ser congelador horizontal: Orden y acomodo de alimentos y materia prima Están tapados En recipientes adecuados No se guardan diferentes tipos de alimentos en un mismo recipiente.
h) Temperaturas de helados: mínimo a –14°C. i) Se llevan registros de las temperaturas de los alimentos. k) Se llevan registros de las temperaturas de las unidades. 5. CONGELACIÓN5.2 Cámaras de Congelación
CUMPLESI NO NA
*a) Temperaturas de los alimentos dentro de la cámara de congelación mínimo a -18°C.
b) Sin alimentos ni recipientes colocados directamente sobre el piso. c) Termómetro limpio, visible y funcionando. *d) Sistema establecido de PEPS (Alimentos fechados e identificados) Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación.
e) Alimentos en recipientes o envolturas íntegras y limpias. f) Puertas limpias y empaques en buen estado. g) 1. Anaqueles de superficie inerte, piso, techo y paredes limpias 2. En buen estado 3. Ausencia de malos olores.
h) Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos, pudiendo tener para ello un área de producto de rechazo.
i) Se llevan registros de las temperaturas de los alimentos. j) Se llevan registros de las temperaturas de las unidades.
6. ÁREA DE COCINACUMPLE
SI NO NAa) 1. Piso, techo y paredes lisos y sin cuarteadas o grietas
2. Limpios.
b) Coladeras, con rejillas, en buen estado y sin estancamientos. c) Focos y fuentes de luz con protección. *ch) Equipo como licuadoras, rebanadoras, procesadoras, mezcladoras, peladoras,
molinos y similares lavados y desinfectados después de su uso. Desarmado, lavado y desinfectado al final de cada jornada, de accesorios o partes en contacto con alimentos.
d) Estufas, hornos, planchas, salamandras y freidoras limpias en todas sus partes, sin cochambre y en buen estado.
e) Marmitas, vaporeras y mesas calientes limpias, sin cochambre y en buen estado. f) Campanas o extractores sin cochambre y funcionando. g) En caso de contar con instalaciones de aire acondicionado o tuberías en alto, están libres de goteos.
*h) Tablas para picar de acuerdo al Apéndice normativo.No se permiten tablas de madera.
i) Sólo se emplean utensilios de superficie inerte. *j) Empleo de cuchillos, tablas y utensilios distintos para alimentos crudos que
para alimentos cocidos y/o se lavan y desinfectan después de su uso con productos específicos para dicho fin aprobados por la SSA o mediante inmersión en agua caliente a una temperatura de 75°C a 82°C por lo menos durante medio minuto.
k) Utilizan trapos diferentes para alimentos crudos y para los alimentos preparados. l) Lavan y desinfectan los trapos utilizados en el área de preparación de alimentos. m) Carros de servicio limpios y en buen estado. n) Almacenan utensilios en un área específica y limpia. o) Mesas de trabajo limpias y desinfectadas después de su uso. p) Uso de detergentes y desinfectantes en el lavado de utensilios. q) Lavado con detergente y desinfección de cubiertos, vasos y vajillas. r) Las temperaturas de la máquina lavaloza deberán ser las especificadas por el proveedor. s) Eliminan escamocha previo al lavado de loza. t) Enjuagan los trastos antes de introducirlos a la máquina. u) La carga de trastos es adecuada a la capacidad de la máquina. v) Sistema de secado de cubiertos, vajillas, vasos y utensilios como lo indica el inciso 5.7.12.4 w) Entrepaños, gavetas y repisas limpias *x) Instalaciones exclusivas dentro del área para el lavado de manos, equipada con:
1. 1. Jabón antibacteriano2. 2. Cepillo en solución desinfectante3. 3. Toallas desechables o secador de aire4. 4. Bote de basura con bolsa de plástico y tapa oscilante, de pedal o
cualquier otro dispositivo que evite el contacto directo.
y) Los botes de basura cuentan con bolsa de plástico y están tapados mientras no estén en uso.
p) Se cuenta con programa de limpieza.
7. PREPARACIÓN DE ALIMENTOSCUMPLE
SI NO NA*a) El lavado y desinfección de frutas, verduras y hortalizas, se lleva a cabo de la siguiente manera:
Se lavan con agua potable y jabón, una por una o en manojos pequeños.Se enjuagan perfectamente, asegurándose que no queden residuos de
detergente.Se sumergen en una solución desinfectante aprobada por la SSA adecuada para este uso siguiendo las instrucciones del fabricante.
*b) Se planea de antemano la descongelación de alimentos, por medio de:a.- refrigeraciónb.- por medio de horno de microondas, siguiendo de inmediato la cocción del alimentoc.- como parte del proceso de cocciónEn casos excepcionales se descongela a chorro de agua potable, a una temperatura no máxima de 20°C evitando estancamientos.
*c) No se sirven pescados, mariscos ni carnes crudas.En el caso de los establecimientos en los que se sirven alimentos crudos, o a base de huevo crudo, deberán especificar en la carta o menú que el platillo se sirve bajo consideración del consumidor y el riesgo que esto implica.
*d) Las mayonesas que se emplean para la preparación de alimentos son las industrializadas a fin de asegurar que no implican un riesgo a la salud.En el caso de que la mayonesa sea elaborada en el establecimiento se especifica en la carta o menú y el riesgo que esto implica.
e) Temperaturas mínimas internas de cocción: cerdo y carne molida a 69°C por 15 segundos mínimo, aves o carnes rellenas a 74 °C por 15 segundos mínimo y el resto de los alimentos arriba de 63°C por 15 segundos mínimo.
f) Los alimentos son recalentados rápidamente a una temperatura interna mínima de 74°C por 15 segundos mínimo.
g) Los alimentos preparados que no se van a servir de inmediato se somenten a un proceso de enfriamiento rápido
h) Se usan utensilios que minimizan el contacto directo de las manos con el alimento, tales como cucharones, pinzas, tenedores, etc.
i) El personal se lava las manos después de cada interrupción de actividad. j) En caso de usar guantes, el personal se lava las manos antes de ponérselos y se los
cambian después de cada interrupción de actividad.
8. ÁREA DE SERVICIOCUMPLE
SI NO NA*a) Alimentos fríos listos para servirse y buffet a una temperatura máxima de 7°C. *b) Alimentos calientes listos para servirse y buffet a una temperatura mínima de 60°C.
c) Los alimentos calientes preparados y listos para servirse están tapados antes de iniciar el servicio.
d) Área y estaciones de servicio limpias y funcionando.
9. AGUA Y HIELOCUMPLE
SI NO NA*a) Agua potable con un mínimo de 0.5 ppm de cloro residual. b) Registros de control de cloro residual en agua de suministro. c) Hielo para consumo humano elaborado con agua purificada y/o potable d) Uso de pala, pinzas o cucharón exclusivo, limpio y desinfectado.
10. SERVICIOS SANITARIOS PARA EMPLEADOSCUMPLE
SI NO NAa) Cuentan con:
Agua corrienteJabón líquido antibacterianoPapel desechable o secadora de airePapel sanitarioBote de basura provista de bolsa de plástico y tapa oscilante, de pedal o cualquier otro dispositivo que evite el contacto directo y vaciados frecuentemente.
b) Puertas preferentemente sin picaporte, con cierre automático o sistemas de laberinto. c) Cuentan con vestidores o casilleros para el personal.
11. MANEJO DE LA BASURACUMPLE
SI NO NAa) Área general de basura limpia y lejos de zona de los alimentos.
b) Contenedores limpios, en buen estado con tapa (con bolsa de plástico según el caso)
12. CONTROL DE PLAGASCUMPLE
SI NO NA*a) Ausencia de plagas. b) Se tiene contratado un servicio profesional para el servicio de plagas presentando:
1. 1. Licencia federal sanitaria2. 2. Hojas de seguridad del producto utilizado3. 3. Programa de control de plagas4. 4. Registros que amparan el servicio durante los últimos 3 meses
13. PERSONALCUMPLE
SI NO NAa) Apariencia pulcra. b) Uniforme limpio y completo c) Cabello completamente cubierto con cofia, red o turbante d) Manos limpias, uñas cortadas y sin esmalte. *e) El personal afectado con infecciones respiratorias, gastrointestinales o
cutáneas, no labora en el área de preparación y servicio de alimentos.
f) El personal no utiliza joyas (reloj, pulseras, anillos, aretes, etc.).
14. BARCUMPLE
SI NO NAa) Área limpia b) Utilizan cucharón y/o pinzas limpia y desinfectada para servir hielo. c) No enfrían botellas en el hielo con el que se preparan las bebidas de los consumidores d) Lavan y desinfectan las licuadoras y mezcladoras después de su uso. Al final de la jornada
se desarman para lavarlas y desinfectarlas.
e) Las frutas y verduras que se utilizan como adorno o en la preparación de las bebidas, se lavan, enjuagan y desinfectan.
NOTA IMPORTANTE: Si desea consultar la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2000, deberá adquirirla directamente con el Organismo de Normalización, los teléfonos a los que pueden llamar para solicitar informes y costo son: (01) 5565.8599 y 5390.4152
Checando el almacén. Inventario.