biotecnología industrial y valoración de rrgg

I B T

UNALM

David Campos [email protected] – 10 de diciembre de 2010

““CURSO: CURSO: BIOSEGURIDAD Y BIOTECNOLOGIA BIOSEGURIDAD Y BIOTECNOLOGIA MODERNA”MODERNA”

El valor de las colecciones de recursos

fitogenéticos reside en la utilización que de

ellos se haga para:• producir nuevos cultivares.• domesticar nuevas especies y • desarrollar nuevos productos.

En beneficio de las actividades

productivas.

Valor de los recursos genéticos

BiodiversidadNATIVA

Nutrientes y micronutrientes

Compuestos bioactivos

Alimentos funcionales

y nutracéuticos Seguridad alimentaria

Comp. Sensoriales:Color. olor. sabor. aromas

• Crecientes costos en salud

• Aumento paulatino de la esperanza de

vida

• Aumento de la población > 65 años

• Deseo de una mejor calidad de vida

• Mayor conocimiento relación dieta-

salud

Tendencias actuales

Alim

ento

s fu

nci

onal

esy

nu

trac

euti

cos

Nutracéutico: Nutracéutico: cualquier alimento o parte de un alimento que tenga beneficios médicos o sanitarios incluyendo la prevención y el tratamiento de enfermedades

Alimento funcional:Alimento funcional:

Se presentan como alimentos convencionales: Leche. zumos. cereales. etc.. y no como medicamentos; lo que se conoce como “suplementos”. “nutracéuticos”. “alicamentos”. etc.

A. funcional o nutracéutico?

AlimentosAlimentosFuncionales NUTRACÉUTICOSNUTRACÉUTICOS

Origen natural

Acción preventiva

Acción terapéutica

Medicamento

Los nutracéuticos son productos que ocupan el gran espacio existente entre el

ALIMENTO y el MEDICAMENTO

Global market for functional foods and supplements (US $ billion)

0

20

40

60

80

100

2000 2003 2005 2006

Año

Can

tida

d (U

S $

billo

nes)

Estimated and Forecasted Market for UK Functional Food and Beverage Products

1998 to 2007

Europa(33%)

Japón (18%)

Otros (12%)

EE UU(37%)

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World market for nutraceuticals (2004)

(total market $ 105.9 billon)

A donde se orienta el desarrollo de los ALIMENTOS A donde se orienta el desarrollo de los ALIMENTOS FUNCIONALES ??FUNCIONALES ??

Funcionespsicológicas

Crecimiento y desarrollo Cardiovascular

Digestivo

Defensa antioxidante

Metabolismo

Susbeneficios

¡¡¡Un alimento funcional por su contenido/biodisponibilidad de los compuestos bioactivos¡¡¡¡

FFibra ibra dietética dietética

PolialcoholePolialcoholess

PeptidoPeptidossAminoáAminoácidoscidos

Otras Otras sustanciassustanciasexcitantes o excitantes o tranquilizantestranquilizantes

ProbioProbioticosticosPolifenoles Polifenoles

y otros y otros AntioxidantAntioxidanteses

VitamiVitaminas ynas ymineramineralesles

FitoesteroleFitoesteroless

Ácidos grasos poliinsaturados

FitoestróFitoestrógenosgenos

Prebioticos Prebioticos

GlucosinolatosGlucosinolatos

¿ ¿ Alimentos Alimentos nativos.nativos. fuente de fuente de

compuestos bioactivos compuestos bioactivos

??

Biodiversidad nativa

RAICES Y TUBERCULOS:•Maca (Lepidium mejenii)•Yacón (Smallantus sonchifolius).•Mashua (Tropaelum tuberosum.•Oca (Oxalis tuberosus).•Camote (Ipomoea batata).•Papa (solanum sp.)•Olluco (Ullucus tuberosus).•Arracacha (Arracacia xanthorrhiza)•Chicuro (Stangea rhizanta)•Otras

¡¡¡Gran diversidad genética¡¡¡


CEREALES Y LEGUMINOSAS:• Quinua (Chenopodium quinoa).• Kiwicha (Amarantus caudatus).• Cañihua (Chenopodium pallidicaule) .• Tarwi (Lupinus mutabilis).• Maíz (Zea mays)•Sancha inchi (Plukenetia volubilis)• Otras

¡¡¡¡¡¡Gran diversidad genética ¡¡¡Gran diversidad genética ¡¡¡

• Ayrampo (Opuntia soehrensii )

• Tumbo (Passiflora tripartita)

• Aguaymanto (Physalis peruviana L.).

•Chirimoya (Annona cherimolia).

• Lucuma (Pouteria lucuma).

• Sanky (Corryocatus brevistylus).

• Sachatomate (Ciphomandra betacea).



•Granadilla (Passiflora edulis)

• Pepino (Solanum muricatum).

• Lulo (Solanum quitoensis).

• Papaya serrana (Carica candamarcensis).

• Guanabana (Annona muricata)

• Sauco (Sambucus peruvianus)

•Pushgay (Vaccinium florinbundum)

•Camu camu (Mirciaria dubia)

Los favorecen. selectivamente. el desarrollo de bacterias benéficas (bifidobacterias y lactobacilos)

Principales compuestos prebióticos

Fuente de prebióticos

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

50 70 90 110 130 150 170 190N° Fracción

D.O

(55

0 n

m)

A

B

C D E

F

HI

J

K

L

FOS DP 2 Y 11

El Yacón fuente de El Yacón fuente de

prebióticos :prebióticos :

La raíz contiene hasta 80 % La raíz contiene hasta 80 %

(bs) de FOS(bs) de FOS

El DP promedio de estos El DP promedio de estos

oligosacaridos favorece el oligosacaridos favorece el

desarrollo de bifidobacterias desarrollo de bifidobacterias

y lactobacilosy lactobacilos

YACONYACON

Pri

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0

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B 53

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1385

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512

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P 11

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M 1

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150

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513

6DP

A 07

011

DPA

7003

FOS

(g/1

00 g

DM

)Gran variabilidad en el contenido de FOS en diferentes cultivares de yacón

0

20

40

60

80

Por

cent

aje

(%)

AJC

– 5

189

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– 1

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B –

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M –

515

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507

5

Azúcares FOS

Se ha encontrado una relación inversa entre el contenido de Se ha encontrado una relación inversa entre el contenido de azúcares (glucosa. fructosa. sacarosa) y el contenido de FOSazúcares (glucosa. fructosa. sacarosa) y el contenido de FOS

YACONYACON

Genotipos

Una fuente no tradicional de FOS : el chicuro (Stangea rhizanta)

Concentración de FOS similar al yacón con un perfil diferente

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

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51 61 71 81 91 101111121131141151161171181

N° fracción

D.O

. 5

50

nm

GF3

GF2

S

0

0.2

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1

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51

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N° Fracción

D.o

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N° fracción

D.O

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G

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YACONYACON RAFTILOSA ®RAFTILOSA ®

CHICUROCHICURO

sc-FOS

CHICUROCHICURO

4

6

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Log

UFC

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FOS INULINA CONTROL

4

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8

10

Log

UFC/

g

FOS INULINA CONTROL

2

3

4

5

log

UFC

/g

FOS INULINA CONTROL

Lactobacilos Bifidobacterias

Enterobacterias

Incrementa el contenido de bacterias benéficas y reduce las patógenas. En cuyes se obtienen los resultados siguientes.

El consumo de FOS de yacón incrementa la producción de AGCC. Ensayos en cuyes dan los siguientes resultados

0.00

0.40

0.80

1.20

H. de yacón Inulina Control

Con

cent

raci

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g/g)

0.00

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(mg/

g)

0.00

1.00

2.00

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Con

cent

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(mg

/g)

A. acético A. propiónico

A. butírico

Yacón una fuente importante de FOS. grandes Yacón una fuente importante de FOS. grandes ventajas sobre otras fuentes.ventajas sobre otras fuentes.

FOS de achicoriaFOS de achicoria

achicoria

Extracción/purificación

Hidrólisis /P/enzimática

FOS (entre 60 y 90%)DP 2 - 10

FOS de Yacón FOS de Yacón

Yacón

Extracción/purificación

FOS (entre 60 y 90%)DP 2 - 10

FOS a partir de sacarosaFOS a partir de sacarosa

Sacarosa

Síntesis enzimáticaFructosil -

transferasas

FOS + 90%DP 2 - 5

¡¡¡¡ Mayor producción industrial¡¡¡

Antioxidantes en alimentos:

• Vitamina E (alfa, delta, gamma tocoferol)

• Pro vitamina A, Licopeno (Beta caroteno y

otros carotenoides)

• Vitamina C

• Polifenoles (+ de 10,000 compuestos)

• Enzimas antioxidantes (SOD)

Los compuestos antioxidantes son sustancias naturales y sistemas enzimáticos presentes en los vegetales que retardan o previenen la oxidación y los protegen del ataque de los radicales libres OO22

--(Radical anión superóxido) 2H(Radical anión superóxido) 2H22OO22

(Hidrógeno peróxido) OH (Radical hidroxilo) R-OO (Radical (Hidrógeno peróxido) OH (Radical hidroxilo) R-OO (Radical peróxido) ON (Oxido nítrico) y ONOOperóxido) ON (Oxido nítrico) y ONOO (Peróxido nítrico)(Peróxido nítrico)

Importancia de los antioxidantes y radicales libres

ROSROSAOXAOX

Resultado de un Resultado de un desequilibrio entre el desequilibrio entre el balance de los prooxidantes balance de los prooxidantes y el sistema de defensa y el sistema de defensa (antioxidantes) originando (antioxidantes) originando con frecuencia daños con frecuencia daños irreversibles a las célulasirreversibles a las células

ES

TR

ÉS

OX

IDA

TIV

OES

TR

ÉS

OX

IDA

TIV

O

EL ESTRÉS OXIDATIVO ESTÁ IMPLICADO EN UNA SERIE EL ESTRÉS OXIDATIVO ESTÁ IMPLICADO EN UNA SERIE DE PATOLOGIAS ……… +++ DE 200DE PATOLOGIAS ……… +++ DE 200

ArterosclerosisPsoriaseisDermatosis

TraumatismosParkinsonDemencia

Artritisreumatoide

DiabetesPancreatitis

Inflamaciones

CatarataRetinopatíasDegeneración dela retina

Anemia de fanconiMalaria

Endotoxemia

Glomerulonefritis

AsmaARDS

Isquemia Inflamación

CáncerEnvejecimiento

SIDA

Los diez alimentos más ricos en antioxidantes

• Palta• Bayas: arándanos. moras. frambuesas y fresas • Brócoli • Repollo y coles en general • Zanahoria • Cítricos • Uvas • Cebollas -en especial las moradas- • Espinacas • Tomates

Plante Composés phénoliques (mg AGE/g,

m.s)

Flavanoïds (mg CE/g, m.s)

Flavonols (mg QE/g

m.s)

Capacité antioxydant ABTS (mol TE/g, m.s)

Capacité antioxydant

DPPH (mol TE/g, m.s)

Sauco 33,2 ± 0,53 24,5 ± 0,3 6,8 ± 0,0 303,0 ± 7,1 175,0 ± 11 Mashua 18,8 ± 1,2 3,0 ± 0,2 1,8 ± 0,0 280,1 ± 10,5 180,3 ± 4,5 Tara 911,1 ± 3,9 n.d n.d 15419,4 ± 176 19742,1 ± 45 Aliso 72,2 ±1,8 0,42 ±0,0 13,8 ± 0,1 1045,3 ± 19 811,1 ± 12 Tarwi 12,0 ± 0,1 Tr 1,2 ± 0,0 202,6 ± 2,4 259,4 ± 11,2 Alcachofa 9,7 ± 0.0 Tr 10,0 ± 0,1 159,1 ± 1,9 98,6 ± 2,4 Maguey 9,9 ± 0,0 Tr 3,6 ± 0,2 126,5 ± 1,0 46,7 ± 3,8 Mutuy 23,2 ± 0,0 0,5 ± 0,0 13,7 ± 0,1 275,4 ± 1,8 170,6 ± 12,7 Inca Muña 56,7 ± 0,4 1,2 ± 0,0 9,8 ± 0,1 645,0 ± 8,9 284,0 ± 56 Kiwicha 1,1 ± 0,0 n.d Tr 3,6 ± 0,0 1,18 ± 0,0 Yacón 56,6 ±0,0 n.d 1,5 ± 0,0 61,0 ± 0,7 56,6 ± 0,4 Oca 1,1 ±0,0 0,17 ±0,0 Tr 13,2 ± 0,8 8,4 ± 0,1 Tuna 1,7 ±0,0 Tr Tr 22,3 ± 0,2 3,4 ± 0,0 Guinda 2,4 ± 0,0 0,18 ± 0,0 0,7 ± 0,0 20,2 ± 0,3 10,7 ± 0,1

Compuestos fenólicos (mg AGE/g. m.s). Flavanoïdes (mg CE/g. m.s). Flavonoles (mg QE/g m.s). Capacidad antioxidante ABTS – DPPH (mol TE/g. m.s) en plantas seleccionadas

Plante Composés phénoliques

(mg AGE/g, m.s)

Flavanoïds (mg CE/g, m.s)

Flavonols (mg QE/g m.s)

Capacité antioxydant ABTS

(mol TE/g, m.s)

Capacité antioxydant DPPH

(mol TE/g, m.s) Granadilla 4,3 ± 0,0 0,12 ± 0,0 Tr 48,6 ± 0,2 22,6 ± 0,1 Tumbo 7,8 ± 0,4 8,3 ± 0,1 Tr 282,9 ± 2,2 160,1 ± 20 Queñual 61,5 ± 1,1 3,5 ± 0,1 9,0 ± 0,1 734,8 ± 5,1 453,0 ± 6,4 Hierba santa 6,5 ± 0,0 Tr 2,3 ± 0,0 57,4 ± 0,3 27,5 ± 0,3 Molle 52,6 ± 0,6 8,4 ± 0,1 11,1 ± 0,0 751,0 ± 11,4 509,0 ± 6,9 Cola de caballo 15,7 ± 0,0 3,3 ± 0,0 4,5 ± 0,1 156,4 ± 3,7 243,6 ± 5,1 Chupa sangre 65,8 ± 0,7 Tr 26,6 ± 0,2 438,5 ±22,3 615,5 ± 20 Cuturrumaza 40,7 ± 1,2 8,0 ± 0,1 8,9 ± 0,1 287,6 ± 5,9 378,2 ± 6,0 Chinchilcoma 59,3 ± 0,9 Tr 6,7 ± 0,1 656,5 ± 16,1 414,7 ± 19,8 Retama 19,2 ± 0,25 Tr 14,8 ± 0,0 90,6 ± 1,4 54,2 ± 1,4 Matico 28,2 ±0,2 Tr 29,2 ± 0,0 192,5 ± 2,1 201,2 ± 3,8 Cedrón 35,5 ± 0,5 Tr 8,5 ± 0,1 448,6 ± 4,2 166,8 ± 3,2 Chicoria 3,9 ± 0,0 n.d 1,3 ± 0,0 36,0 ± 1,0 32,3 ± 0,0 Pacha salvia 61,2 ± 0,6 Tr 7,9 ± 0,1 510,8 ± 4,4 605,5 ± 6,9 Toronjil 31,2 ± 0,4 Tr 3,9 ± 0,1 156,7 ± 3,6 253,7 ± 7,8 Valeriana 11,5 ± 0,2 Tr 1,6 ± 0,0 82,9 ± 0,4 37,0 ± 0,1 n = 3 . p < 0.06

Continuación.

MASHUA (Tropaeolum tuberosum R & P)MASHUA (Tropaeolum tuberosum R & P)

• Fuente importante de Fuente importante de

antioxidantes fenólicos y antioxidantes fenólicos y

glucosinolatosglucosinolatos

• Alta concentración de Alta concentración de

vitaminas A y C. minerales vitaminas A y C. minerales

Fe y CaFe y Ca

• Muchas de sus propiedades Muchas de sus propiedades

fisiológicas estarían fisiológicas estarían

relacionadas con el relacionadas con el

contenido de antiox. contenido de antiox.

fenólicos y glucosinolatosfenólicos y glucosinolatos

Capacidad antioxidante hidrofílica promedio de 10 Capacidad antioxidante hidrofílica promedio de 10 genotipos de mashua (ABTSgenotipos de mashua (ABTS734nm734nm))

AC

H

AR

B

AG

M

Entradas

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

AR

B -

5241

DP

- 022

4

DP

- 021

5

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CO

L 2C

AG

M -

5109

AVM

- 55

62

AR

B -

5576

DP

- 020

7

DP

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3

DP

- 020

3

Genotipos

Cap

acid

ad a

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xida

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ca

(ug

Trol

ox e

quiv

./ g

. b.h

.) Genotipos amarillos Genotipos morados

DIFERENTES GENOTIPOS DE MASHUA DIFERENTES GENOTIPOS DE MASHUA

Genotipos de mashua que presentaron mayor contenido de glucosinolatos. capacidad antioxidante hidrofílica. Compuestos

Fenólicos y Antocianinas

MASHUAMASHUA

Fraction I:• gallic acid.• gallocatechin.• procyanidin B2• and epigallocatechin.• Other phenolic compounds such

as hydroxycinnamic and hydroxybenzoic acid derivatives. rutin and/or myricetin derivatives

Fraction II:• epicatechin.• hydroxycinnamic and

hydroxybenzoic acid derivatives.

Fraction III:• anthocyanins for the purple

coloured mashua tubers• and rutin. hydroxycinnamic acid

and hydroxybenzoic• acid derivatives for the yellow

coloured.

Fraction IV : • proanthocyanidins.

PRINCIPALES CFnsPRINCIPALES CFns

Acys

Ch

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4-O

H.

Diferentes genotipos de papas nativas. ricos en Diferentes genotipos de papas nativas. ricos en antioxidantes fenólicos antioxidantes fenólicos

AU

0.00

0.20

0.40

0.60

Minutes

0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00

2 5 9

12

13

15

16

0.00

0.20

0.40

0.60

Minutes

0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00

AU

0.00

0.20

0.40

0.60

Minutes

0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00

1 3 4 6 78

10

14

17

18

0.00

0.20

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0.60

Minutes

0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00

11

ANTOCIANINAS

AU

0.00

0.02

0.04

0.06

Minutes

0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00

AU

0.00

0.02

0.04

0.06

Minutes

0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00

ANTOCIANIDINAS

1.Cianidin2.Petunidina3.Pelargonidina

4.Peonidina

AU

0.00

0.02

0.04

0.06

Minutes

0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00

12

AU

0.00

0.02

0.04

0.06

Minutes

0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00

3

4

Las papas nativas presentan gran variabilidad en el contenido y tipos de antocianinas

papas nativas papas nativas

Minutes

0.00

10.00

20.00

30.00

40.00

50.00

60.00

12

4

5

673

Compuesto Concentración (mg/100 g)

1 Derivado de ácido clorogénico* 0.51




5 Acido clorogénico 38.266 Ácido cafeico 1.257 Derivado de ácido

clorogénico* 0.76Total

46.13

Las papas nativas presentan gran variabilidad en el contenido y compuestos fenólicos

papas nativas papas nativas

En algunos cultivares se han encontrado pequeñas cantidades de rutina y kaenferol.

Genotipos de Oca que presentan alta Actividad Antioxidante

Atención con genotipos de alto

contenido de acido oxálico ¡¡¡¡¡

21 3 4

5

6

A

7A

A

8

910 13

14

0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 80.00 90.00 100.00

24 17

10

11 12 161819

A

3

41516

6' 7'8'9' 11'12'13'

0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 80.00 90.00 100.00

3

14' 17' 18'

19'.20'.8'.12

16

22'23'21'

B

Ab

sorb

an

ceà

32

0 n

m

Temps de retention(min)

21 3 4

5

6

A

7A

A

8

910 13

14

0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 90.00 100.00

24 17

10

11 12 161819

A

21 3 4

5

6

A

7A

A

8

910 13

14

0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 90.00 100.00

24 17

10

11 12 161819

Fra. aquosa

3

41516

6' 7'8'9' 11'12'13'

0.00 10.00 20.00 30.00 60.00 70.00 80.00 90.00 100.00

3

14' 17' 18'

19'.20'.8'.12

16

22'23'21'

B

Ab

sorb

an

ceà

32

0 n

m

Temps de retention(min)

Fra. eti acetato

•Faq. 1.3.4 = derivados de a. cafeico; 2 =deriv. de a. vainilico; 5.6 = derivados de flavan-3-ols; 7.10-20= derivados de flavonas (tipo apigénina et lutéolina); 8.9 = derivados de a. cinamicos. Presencia significativa de antocianinas

•Fae. 1’-3’.7’.15’.16’ = derivados de flavan-3-ols; 4’.5’.8’ = derivados de flavanonas (tipo naringenina); 9’.11’-13’.22’.23’ = derivados de flavonas (tipo apigénina et lutéolina); 10’ = derivados de acido cinamico; 14’.17’-21’= derivados de acido cafeico.

Perfil de compuestos fenólicos en genotipos amarillo y morado de oca

A

M

Maturity stage a

TP (mg

GAE/100g FW)b

Ac. Ascorb(mg/100g

FW)b

A. deshidroas

.(mg/100g

FW)b

DPPH (mol TE/g

FW) b

Full green

1 119.8 047

2 279.6 34

119.6 12

152.9 08

Green-reddish

1 425.1 193

1 910.1 45

151.6 09

184.8 11

Red 1 322.8 102

2 006.5 65

121.1 18

166.7 11

Total phenolics (TP). DPPH antioxidant capacity (DPPH). ascorbic acid (AA) and dehydroascorbic acid (DHA) in camu-camu fruit at three

maturity stages.

0

50

100

150

200

Verde Semi maduro MaduroCap. antioxi

dante

(um

ol TE

/g)

C. Fns A. ascorbico

Aproximadamente el 75 % de la capacidad antioxidante del camu – camu es aportada por la vitamina C

0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 80.00 90.00

1 2

3 4 5 6

7 8

1112

1315 16

14

17

18

19 20

21

22

2324

25

2627

28

2930

12

3 4 5 6 78 12

1315 1614

19 20 22 2324

26 27

2930

11

17

18

2125

28

10

12

3 4 5 6 78

12

1315

16

14

19

20 2223 24

26 27

29

30

11

17

18

21

28

10

25

9

Red

Green reddish

Green

0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 80.00 90.00

1 2

3 4 5 6

7 8

1112

1315 16

14

17

18

19 20

21

22

2324

25

2627

28

2930

12

3 4 5 6 78 12

1315 1614

19 20 22 2324

26 27

2930

11

17

18

2125

28

10

12

3 4 5 6 78

12

1315

16

14

19

20 2223 24

26 27

29

30

11

17

18

21

28

10

25

9

Red

Green reddish

Green

1.2.4.7.8.11.12.20= Flavan-3-ol derivatives; 3.23.27= gallic acid derivatives 5 = Epigallocatechin; 6 = Catechin; 9 = Delphinidin-3-glucoside; 10 = Cyanidin-3-glucoside; 13.29 = Naringenin derivatives; 14.16.17.22 = Rutin derivatives; 15.21.24.25.26.28 = Ellagic acid derivatives; 18 = Rutin; 19.30 = Eriodictyol derivatives. Ellagic and gallic acids. eriodictyol. rutin and flavan-3-ol derivatives were identified on the basis of UV spectrum and the presence of gallotannins and ellagitannins were confirmed by a significant increase in free gallic acid and ellagic acid with HPLC followed by acid hydrolysis.

HPLC-DAD phenolic profiles for the phenolic fraction (FII) from camu-camu fruit recorded at

280 nm

CAMU-CAMUCAMU-CAMU

Sauco (Sambucus peruviana) fuente de antocianinas y otros

fenólicos antioxidantes

Estado de madurez

Fns (mg AGE/g ms)

Acys (mg CE/100 g ms)

CA ABTS (umol TE/g

ms)

Verde 23.60 0.00 195.07

Semi maduro 15.32 188.52 196.65

Maduro 18.31 514.72 211.32

Compuestos fenólicos. contenido de antocianinas y capacidad antioxidante del Sauco (Sambucus peruviana) de diferentes estados de madurez

0.0

20.0

40.0

60.0

80.0

100.0

120.0

140.0

Fracción aquosa Fracción acys Fracción otros fenólicos

Cap

. Ant

ioxi

dant

e(μ

mol

TE

/100

g m

s)

Verde

Semi maduro

Maduro

La mayor parte de la capacidad antioxidante es aportada por las antocianinas

AU

0.00

0.05

0.10

0.15

0.20

0.25

0.30

0.35

Minutes0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 80.00 90.00 100.00

Antocianinas en sauco

Derivados de cianidina…

?

AU

0.00

0.50

1.00

1.50

Minutes0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 80.00 90.00 100.00

AU

0.00

0.50

1.00

1.50

Minutes0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 80.00 90.00 100.00

AU

0.00

0.20

0.40

0.60

0.80

1.00

1.20

1.40

1.60

1.80

Minutes0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 80.00 90.00 100.00

Tiempo de

retención

Nombre tentativo mg/g

1 19.946 Derivado de Flavan 3-ol (catequina) 0.4885


3 24.653 Derivado de acido cinamico (clorogénico)

0.013



0.0301



2.3912

8 32.679 Derivado de Cianidina 0.3256

9 50.844 Derivado de Flavonol (rutina) 0.3940





0.0096


Perfil de compuestos fenólicos de los 3 estados de madurez del sauco. HPLC - DAD a 280nm

Verde

Semi maduro

maduro

LAS HOJAS DE MUÑA (Minthostachys mollis (Kunth) Griseb) E INCA MUÑA (Clinopodium bolivianum (Benth.) Kuntze). FUENTE DE COMPUESTOS ANTIOXIDANTES DE

a mg de ácido gálico equivalente (AGE) por g bs. b mg de quercetina equivalente (QE) por g bs. c μmol equivalente de Trolox (TE) por g b.s. *Promedio aritmético de tres repeticiones ± desviación estándar. Las letras diferentes en superíndice dentro de cada columna del cuadro indican que existen diferencias significativas (p < 0.05).

Compuestos fenólicos totales. flavonoles y flavonas y capacidad antioxidante de la muña e inca muña

HPLC chromatogram of phenolic compounds present in Inca muña (a) aqueous fraction and (b) ethyl acetate fraction.

Retention time (Minutes)

0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 80.00 90.00 100.00

Abs

orba

nce

at28

0 nm

1

2

3

4

56

7

1

2

3,4

6

8

7

9

10

1112

13

(a)

(b)

Retention time (Minutes)

0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 80.00 90.00 100.00

Abs

orba

nce

at28

0 nm

1

2

3

4

56

7

1

2

3,4

6

8

7

9

10

1112

13

(a)

(b)

peaks 1. 2.4.6.8. 9.11-13 flavanone derivatives (quantified as eriodyctiol at 280 nm);

peaks 3 and 10 flavone derivatives (quantified as luteolin at 320 nm);

peak 5 flavone derivative (quantified as apigenin at 320 nm) and peak 7 hydroxycinnamic acid derivative (quantified as caffeic acid at 320 nm).

Samples (a) and (b) were injected at phenolic compound concentration of 1.00 mg/mL

Los antioxidantes fenólicos son eficaces para la conservación de aceites y Los antioxidantes fenólicos son eficaces para la conservación de aceites y alimentos grasos (carnes pescado , embutidos, emulsiones)alimentos grasos (carnes pescado , embutidos, emulsiones)

EN CARNES:EN CARNES:

Todas estas sustancias ejercen su efecto por medio de dos mecanismos diferentes, aunque relacionados entre sí:

Por una parte, inhiben la oxidación de la mioglobina, con lo que protegen el color rojo brillante de la carne fresca.

Por otra, inhiben la oxidación de los ácidos grasos, con lo que se frena la aparición de olores y sabores de carne no fresca.

También inhiben la oxidación de las proteicas

BHT

CONTROL

Fae 100 ppm

TBHQ

Fae 200 ppm

Fae 300 ppm

Fae 400 ppm

Curvas de oxidación DSC de aceite se soya conteniendo diferentes concentraciones de Fea de extractos de mashua a 100 ppm (a). 200 ppm (b). 300 ppm (c) y 400 ppm (d) en comparación con un control sin antioxidante (e) y antioxidantes sintéticos BHT (f) y TBHQ (g) a una concentración de 200 ppm

Antioxidantes fenólicos de mashua: una alternativa para la conservación de aceites

• Los glucosinolatos (también llamados

tioglicósidos) son S-glicósidos en los que

la glicona es β-D-tioglucosa y la

aglicona es una oxima sulfatada

• El radical R es el que diferencia a los

diversos glucosinolatos.

• Se encuentran en plantas dicotiledóneas,

y son especialmente abundantes en la

familia de las Brassicaceae (crucíferas).

QUE SON LOS GLUCOSINOLATOS?

The general structure of glucosinolates and their enzymatic degradation products.

Adapted from Rask et al., 2000.

• su mecanismo anticarcinogénico esta relacionado con la regulación de las enzimas metabólicos de fase I y de fase II

• los productos mas estudiados han sido el feniletil-isotiocianato y el indol-3-carbinol, con resultados esperanzadores en cánceres inducidos por las nitrosaminas, pero sin resultados cuando el agente inductor era el benzopireno.

Actividad antitumoral

MACA (MACA (Lepidium mejenii)Lepidium mejenii)

• Proteínas. carbohidratos. calcio.

fósforo. magnesio. hierro. zinc. sodio.

potasio. vitamina C. riboflavina

• Alcaloides

• Esteroles. glucosinolatosglucosinolatos.

fitosteroles. c. fenolicos. flavonoides

y/o cumarinas. taninos. glicosidos.

saponinas. aminoacidos libres.

macaenos. macamidas. ácidos graso.

etc

MACAMACAGlucosinolatos en maca frescaGlucosinolatos en maca fresca

El glucotropaeolin constituye aproximadamente del 76 al 85% del totalEn conjunto los glucosinolatos aromáticos constituyen aproximadamente del 98.5 al 99 %. La maca es una fuente importante de glucosinolatos aromáticos.

Minutes

16.00 18.00 20.00 22.00 24.00 26.00 28.00 30.00 32.00

1

2

3

4

5

6

Estructura del grupo R Nombre trivial 1 5–Methylsulfinylpentil Glucoalyssin 2 4–Hydroxybenzyl Glucosinalbin 3 4-hydroxy-3-indolylmethyl 4-hydroxyglucobrassicin 4 Benzyl Glucotropaeolin 5 3–Methoxybenzyl Glucolimnathin 6 4-methoxy-3-indolylmethyl 4-methoxyglucobrassicin

MACAMACAGlucosinolatos en maca secaGlucosinolatos en maca seca

El glucotropaeolin constituye aproximadamente del 76 al 85% del totalEn conjunto los glucosinolatos aromáticos constituyen aproximadamente del 98.5 al 99 %. La maca es una fuente importante de glucosinolatos aromáticos.

Minutes

20.00 25.00 30.00 35.00

1

2

3

4 Estructura del grupo R Nombre trivial 1 5–Methylsulfinylpentil Glucoalyssin 2 4–Hydroxybenzyl Glucosinalbin 3 Benzyl Glucotropaeolin 4 3–Methoxybenzyl Glucolimnathin

MACAMACAGlucosinolatos en tres ecotipos de maca fresca y Glucosinolatos en tres ecotipos de maca fresca y secaseca

10

15

20

25

30

35

40

Glu

co

si. t

ota

les

(um

ol/g

bs

)

Fresca Seca

Amarillla

Roja

Negra

Evolución del contenido de glucosinolatos durante el secado post cosecha de maca amarilla . roja y negra

MACAMACA

0,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

0 15 30 45 60 75 90

Días de secado en condiciones ambientales naturales

µmol

/g d

e m

ater

ia s

eca

A los 15 días de secado al

medio ambiente natural los

incrementos de glucosinolatos

son: •Amarilla: 21 %•Roja: 27 % •Negra: 28 %

A los 90 días de secado al

medio ambiente natural las

perdidas de glucosinolatos

son: •Amarilla: 47 %•Roja: 43 % •Negra: 57 %

Algunos aspectos fisiológicos relacionados con el consumo de

maca

Según Wang et al. (2007).

mejoramiento de la fertilidad.

Disfunción eréctil.

función antiproliferativa.

rol en la vitalidad y tolerancia del estrés.

osteoporosis y antipostmenopausal.

Gran diferencia en el contenido de GLS en diferentes cultivares

0.0

10.0

20.0

30.0

40.0

50.0

60.0

70.0

80.0

ARV 5366 19 K'ello 20 Isaño ARB 557615 Zapallo 02 Isaño 01 K'ello 03 Chiara ARB 5241

Cultivar

Cont.

Gluc

osino

latos

(μmo

l/g)

Presenta gran variabilidad en el contenido de glucosinolatos. pero perfiles similares; también gran variabilidad en la actividad mirosinasa

MASHUAMASHUA

Minutes10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00 45.00

1

3

Minutes

10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00 45.00

12

3

Glucoaubrietin

methoxybenzylglucosinolate3

Glucosinalbin4–Hydroxybenzyl2

Glucoalyssin

5–Methylsulfinylpentil1

Nombre trivial

Estructura del grupo R

Genotipo A Genotipo B

+ del 90%

Capacidad Antioxidante de Extractos de Ayrampo

Betanínas

Flavonoides

Ácido Ascórbico

Relaciones de Sinergia o Antagonismo

Ayrampo fuente de betalainas y antioxidantes fenólicos

0.0

5.0

10.0

15.0

20.0

25.0

0 20 40 60 80 100

N° Fracción

Ab

sorb

anci

a

537nm

0.0

5.0

10.0

15.0

20.0

25.0

30.0

0 50 100 150

N° Fracción

Abso

rban

cia

480nm

537nm

Beta

cia

nin

a

Beta

cia

nin

a

Beta

xan

tin

a

Betaninas de ayrampo y betarraga purificadas por CFS

AYRAMPOAYRAMPO

Ayrampo Betarraga

Comparación de la Capacidad Antioxidante y Contenido de Compuestos Fenólicos en Extractos de Ayrampo y Beterraga:

1186.35 + 21.09Ayrampo

1199.16 + 22.56Beterraga

Capacidad Antioxidante(g Trolox Equivalente/ml extracto)

Extracto

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

Beterraga Ayrampo

Extracto

Capa

cida

d An

tioxid

ante (u

g Trolox

Equ

ivalen

te/m

l

extrac

to)

0102030405060708090100110

Beterraga Ayrampo

Extracto

Con

tenido

de fenó

lico

s to

tales (mg Ácido

Cloro

génico

Equiva

lent

e/10

0 m

l ex

trac

to)

101.43 + 0.58Ayrampo

87.07 + 0.15Beterraga

Contenido de fenólicos totales (mg Ácido Clorogénico Equivalente/100 ml extracto)

Extracto

AYRAMPOAYRAMPO

0.0

20.0

40.0

60.0

80.0

100.0

120.0

0 5 10 15 20 25 30

Tiempo (días)

% R

etenc

ión

25 °C

4 °C

AYRAMPO

0.0

20.0

40.0

60.0

80.0

100.0

120.0

0 5 10 15 20 25 30

Tiempo (días)

% R

etenc

ión

25 °C

4 °C

BETARRAGA

Efecto del almacenamiento en la capacidad antioxidante de extractos de ayrampo y betarraga

AYRAMPOAYRAMPO

Betaninas de ayrampo muy importantes para yogurt

Color of the treatments in yogurt with 0.1% fat (from left to right: control. T1. T2 and T3)

during 35 days storage at 4ºC.

At z

ero

stor

age

tim

eA

t 35

days

sto

rage

tim

e

biotecnología industrial y valoración de rrgg

Technology