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UNIVERSIDAD NACIONAL DE

PIURAESCUELA DE INGENIERA

QUIMICA

Alumno:.

Ciclo:------------------------------------

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SYLLABUS DE BIOECNOLOGA

I.- IN!ORMACI"N GENERAL

#.#.- !$cul%$& In'(ni()*$ &( Min$+

#.,.- E+cu(l$: In'(ni()*$ Qu*mic$#..- S(m(+%)(. ,#/-I#.0.- C)1&i%o+:#./.- C2&i'o: QU/0##.3.- Du)$ci2n: #, +(m$n$+#.4.-P)o5(+o): In'.S('un&o 6.C$7$ll()o C8)&(n$+

II.- OB6EIVOS

,.#.- Conocer las bases cientficas de la Biotecnologa Moderna 2.2.- Estudiar y aplicar la Biotecnologa a los procesos industriales

III.- DESARROLLO DEL CURSOCAPIULO I: CONCEPTO B!E"E #$%TO!$& 'E (& B$OTECNO(O)*&

+.+. $ntroducci,n

+.2. 'efinici,n de Biotecnologa

+.. 'isciplinas ue inter/ienen en la Biotecnologa

+.0. &ntecedentes 1ist,ricos

+.. Categoras y t3cnicas de la biotecnologa

+.4. &plicaciones de la biotecnologa

CAPULOII. &()5NO% CONCEPTO% C(&"E% EN B$OTECNO(O)*&

2 +. Materias pri6asusadas en la Biotecnologa

2.2. El &'N y la Biotecnologa Moderna

2.. Estructura del &'N e interpretaci,n

2.0.%ntesis de las protenas

2.. (os7cidos nucleicos en el &'N-estructura y tipos

2.4. 'iferentes estructuras del &'N

2.8.El &!N-Estructura y tipos

http://www.ugr.es/~eianez/Biotecnologia/introbiotec.htm#011http://www.ugr.es/~eianez/Biotecnologia/introbiotec.htm#011http://www.ugr.es/~eianez/Biotecnologia/introbiotec.htm#011http://www.ugr.es/~eianez/Biotecnologia/introbiotec.htm#02http://www.ugr.es/~eianez/Biotecnologia/introbiotec.htm#02http://www.ugr.es/~eianez/Biotecnologia/introbiotec.htm#021http://www.ugr.es/~eianez/Biotecnologia/introbiotec.htm#022http://www.ugr.es/~eianez/Biotecnologia/introbiotec.htm#0222http://www.ugr.es/~eianez/Biotecnologia/introbiotec.htm#0223http://www.ugr.es/~eianez/Biotecnologia/introbiotec.htm#02241http://www.ugr.es/~eianez/Biotecnologia/introbiotec.htm#02242http://www.ugr.es/~eianez/Biotecnologia/introbiotec.htm#02http://www.ugr.es/~eianez/Biotecnologia/introbiotec.htm#021http://www.ugr.es/~eianez/Biotecnologia/introbiotec.htm#022http://www.ugr.es/~eianez/Biotecnologia/introbiotec.htm#0222http://www.ugr.es/~eianez/Biotecnologia/introbiotec.htm#0223http://www.ugr.es/~eianez/Biotecnologia/introbiotec.htm#02241http://www.ugr.es/~eianez/Biotecnologia/introbiotec.htm#02242http://www.ugr.es/~eianez/Biotecnologia/introbiotec.htm#011

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CAPULO III.- (O% T!&N%)9N$CO%

.+. 'efinici,n

.2.-&ntecedentes 1ist,ricos

..-Mitos de los transg3nicos

.0.-Obtenci,n de transg3nicos

..-Beneficios

.4.-/entaas y des/entaas

.8.-!iesgos: &6bientales; %alud 1u6ana; %ocioecon,6icos

.a0.4.-Obtenci,n de ogurt0.8.- Obtenci,n del ueso

0.

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.(inGografa

+.- Ciencias de la Tierra y del 6edio a6biente libro electr,nico; HCiclo del carbonoI;

1ttp:JJKKK.tecnun.esJ&signaturasJEcologiaJ#iperteDtoJA0EcosisJ++CicC.1t6

2.- Bioco6bustibles

1ttp:JJKKK.biodisol.co6Jue-son-los-bioco6bustibles-1istoria-produccion-noticias-y-articulos-biodiesel-energias-reno/ablesJ

. !. L. arg &ssociates; Energy $nfor6ation Manage6ent; HCO #ot Pot: & Tool for t1e%tandardi>ed Testing of Carbon MonoDide and ot1er E6issions fro6 )as !ange BurnersI;1ttp:JJKKK.Garg.co6Jco1otpot.1t6

0.- iGipedia Enciclopedia libre; Energas reno/ables; Productos biotecnol,gicos;1ttp:JJes.KiGipedia.orgJKiGiJBiogC&+s

.- Pere>; L y !odrigue>; M.N. en T1e Loint $nternational Conference on H%ustainable Energy andEn/iron6ent %EEI+- 'ece6ber 2AA0; #ua #in; T1ailand;1ttp:JJKKK.aseanbiotec1nology.infoJ&bstractJ2AA2

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om7)(&(+&( lo+ comi(no+ &( l$ i+%o)i$@ =)(=$)$ci2n&( =$n 7(7i&$+ $lco2lic$+ m(o)$mi(n%o &( cul%i>o+ ?&( $nim$l(+&om1+%ico+

. i+%2)ic$m(n%( 7io%(cnolo'*$ im=lic$7$ (l u+o &(o)'$ni+mo+ =$)$ )($li$) un$ %$)($ o 5unci2n:P)oc(+o+como l$ =)o&ucci2n&( c()>($ >ino $+ (n un=)o&uc%o &( 5()m(n%$ci2n m8+ $=(%(ci7l( como (l

?o'u)% o (l >ino.)$&icion$lm(n%( l$ 7io%(cnolo'*$ %i(n( muc$+$=lic$cion(+. Un ((m=lo +(ncillo (+ (l com=o+%$(@$um(n%$ l$ 5()%ili&$& &(l +u(lo =()mi%i(n&o ('(%$l(+ ? $nim$l(+. E+%$%(cnolo'*$ =()mi%( l$ %)$n+5o)m$ci2n &( l$ $')icul%u)$.$m7i1n %i(n( im=o)%$nci$ =$)$ o%)$+ in&u+%)i$+7$+$&$+(n (l c$)7ono@(n()'*$ =)o&uc%o+

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ci(nci$+ 7iol2'ic$+ (+%8 (5(c%u$n&o $>$nc(+ >()%i'ino+o+ ?lo+ )(+ul%$&o+ no +ol$m(n%( $5(c%$n un$ $m=li%u& &(+(c%o)(+ +ino $+ (m=)(+$+)(o)i(n%$ci2n &( in>(+%i'$cion(+ ? &( in>()+ion(+ (n

com=$*$+ ?$ (+%$7l(ci&$+ ? (n Uni>()+i&$&(+.L$ 7io%(cnolo'*$ con+i+%( (n un ')$&i(n%( (n%)( l$%1cnic$+ &( l$ 7io%(cnolo'*$ %)$&icion$lJ ? l$7io%(cnolo'*$ mo&()n$@u%ili$ci2n ADN)-in'(ni()*$'(n1%ic$.

#.,.- DE!INICI"N

*La biotecnologa es la tecnologa 7$+$&$ (n l$7iolo'*$ (+=(ci$lm(n%( u+$&$ (n $')icul%u)$5$)m$ci$ ci(nci$ &( lo+ $lim(n%o+ m(&io $m7i(n%(?m(&icin$. S( &(+$))oll$ (n un (n5o$)i$+ &i+ci=lin$+ ?

ci(nci$+ como 7iolo'*$ 7io

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m(&icin$ ? >(%()in$)i$ (n%)( o%)$+. i(n( ')$n)(=()cu+i2n (n l$ 5$)m$ci$ m(&icin$ mic)o7iolo'*$ci(nci$ &( lo+ $lim(n%o+ min()*$ ? l $ $')icul%u)$

(n%)( o%)o+ c$m=o+.P$)$ l$ O)'$ni$ci2n &( l$ Coo=()$ci2n ? (l

D(+$))ollo Econ2mico@OCDE &(5in( l$7io%(cnolo'*$ como l$ $=lic$ci2n &( =)inci=io+ &( l$ci(nci$ ? l$ in'(ni()*$ =$)$ %)$%$mi(n%o+ &(m$%()i$l(+ o)'8nico+ ( ino)'8nico+ =o) +i+%(m$+

7iol2'ico+ =$)$ =)o&uci) 7i(n(+ ? +()>icio+P)o7$7l(m(n%( (l =)im()o (nio +o7)( l$ Di>()+i&$&Biol2'ic$/ &(5in( l$ biotecnologa moderna como l$$=lic$ci2n &(:

1cnic$+ in >i%)o &( 8ci&o nucl(ico@ADN inclui&o+(l 8ci&o &(+oFi))i7onucl(ico@ADN) )(com7in$n%(?

l$ in?(cci2n &i)(c%$ &( 8ci&o nucl(ico (n c1lul$+ u

http://es.wikipedia.org/wiki/Medicinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Veterinariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Farmaciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Medicinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Microbiolog%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciencia_de_los_alimentoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Miner%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Agriculturahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ingenierohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hungr%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=K%C3%A1roly_Ereki&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/1919http://es.wikipedia.org/wiki/Explotaci%C3%B3n_agropecuariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Convenio_sobre_Diversidad_Biol%C3%B3gicahttp://es.wikipedia.org/wiki/1992http://es.wikipedia.org/wiki/In_vitrohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_nucleicohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_desoxirribonucleicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Recombinaci%C3%B3n_gen%C3%A9ticahttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lulahttp://es.wikipedia.org/wiki/Medicinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Veterinariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Farmaciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Medicinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Microbiolog%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciencia_de_los_alimentoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Miner%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Agriculturahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ingenierohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hungr%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=K%C3%A1roly_Ereki&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/1919http://es.wikipedia.org/wiki/Explotaci%C3%B3n_agropecuariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Convenio_sobre_Diversidad_Biol%C3%B3gicahttp://es.wikipedia.org/wiki/1992http://es.wikipedia.org/wiki/In_vitrohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_nucleicohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_desoxirribonucleicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Recombinaci%C3%B3n_gen%C3%A9ticahttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula

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o)'8nulo+ oL$ 5u+i2n &( c1lul$+ m8+ $ll8 &( l$5$mili$ %$Fon2mic$ i&$&(+ ci(n%*5ic$+ &(in>(+%i'$ci2n.

OBSERVACIONES@# S( $ o7+()>$&o $&o $ &i+%in'ui) (n%)( l$7io%(cnolo'*$ %)$&icion$l ? l$ nu(>$ 7io%(cnolo'*$.@,Eoc$&$m(n%( +( %i(n&( $ $+oci$) lo+ =)oc(+o+ &(5()m(n%$ci2n con l$ =)im()$ ? l$ in'(ni()*$ '(n1%ic$ conl$ +('un&$.@L$ in'(ni()*$ '(n1%ic$ no (+ +ino (l m8+ )(ci(n%( ?

(+=(c%$cul$) &(+$))ollo &( l$ 7io%(cnolo'*$

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+u+%i%u?( nin'un$ %1cnic$ =)((Fi+%(n%( +ino ('(%$l

Mic)o7iolo'*$

A&mini+%)$ci2n &( (m=)(+$+Bio%(cnol2'ic$+

Bio%(cnolo'*$ mic)o7i$n$2 Mic)o7iolo'*$ In&u+%)i$l

G(n1%ic$ mol(cul$)

A+=(c%o+ l('$l(+ ? +oci$l(+ &( l$ 7io%(cnolo'*$

Cul%i>o+ c(lul$)(+

Inmunolo'*$

http://es.wikipedia.org/wiki/Fisiolog%C3%ADa_animalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fisiolog%C3%ADa_vegetalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Microbiolog%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Administraci%C3%B3n_de_empresashttp://es.wikipedia.org/wiki/Biotecnolog%C3%ADa_microbianahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gen%C3%A9tica_molecularhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cultivo_celularhttp://es.wikipedia.org/wiki/Inmunolog%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fisiolog%C3%ADa_animalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fisiolog%C3%ADa_vegetalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Microbiolog%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Administraci%C3%B3n_de_empresashttp://es.wikipedia.org/wiki/Biotecnolog%C3%ADa_microbianahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gen%C3%A9tica_molecularhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cultivo_celularhttp://es.wikipedia.org/wiki/Inmunolog%C3%ADa

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In'(ni()*$ G(n1%ic$

P)o%(2mic$

Vi)olo'*$

Enimolo'*$

Biolo'*$ Mol(cul$)

#.0. ANECEDENES.L$ i+%o)i$ &( l$ 7io%(cnolo'*$ =u(&( &i>i&i)+( (ncu$%)o.=()*o&o+.#.0.#-EL PRIMER PERIODO: co))(+=on&( $ l$ ()$$n%()io) $ P$+%(u) ? +u+ comi(no+ +( con5un&(n con lo+

&( l$ um$ni&$&. En (+%$ 1=oc$ l$ 7io%(cnolo'*$ +()(5i()( $ l$+ =)8c%ic$+ (m=*)ic$+ &( +(l(cci2n &( =l$n%$+?$nim$l(+ ? +u+ c)u$+ ? $ l$ 5()m(n%$ci2n como un=)oc(+o =$)$ =)(+()>$) ? (n)i

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Bucn() &( l$ c$=$ci&$& &( l$+ (nim$+ (F%)$*&$+ &( l$+l(>$&u)$+ &( con>()%i) $Hc$)(+ (n $lcool. E+%o+&(+$))ollo+ &i()on un ')$n im=ul+o $ l$ $=lic$ci2n &( l$+%1cnic$+ &( 5()m(n%$ci2n (n l$ in&u+%)i$ $lim(n%ici$ ? $l&(+$))ollo in&u+%)i$l &( =)o&uc%o+ como l$+ l(>$&u)$+lo+ 8ci&o+c*%)ico+ ? l8c%ico+ ? 5in$lm(n%( $l &(+$))ollo&( un$ in&u+%)i$ $)i(&$&(+*7)i&$+ (n l$ on$ m$ic()$ &( lo+ E+%$&o+ Uni&o+@co)n7(l% con (+=(c%$cul$)(+ inc)(m(n%o+ (n l$ =)o&ucci2n=o) (c%8)($ inici8n&o+( $+* (l c$mino $ci$ l$)(>oluci2n >()&(

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(l &(+cu7)imi(n%o &( l$ &o7l( (+%)uc%u)$$Fi$l &(l 8ci&o&(oFi-)i7onucl(ico @ADN =o) C)ic ? $%+on (n#/ +('ui&o =o) lo+ =)oc(+o+ ili$ci2n &( l$+ (nim$+ lo+ =)im()o+ (F=()im(n%o+&( in'(ni()*$ '(n1%ic$ )($li$&o+ =o) Co(n ? Bo?() (n#4 ? $=lic$ci2n (n #4/ &( l$ %1cnic$ &(l i7)i&om$=$)$ l$ =)o&ucci2n &( $n%icu()=o+ monoclon$l(+')$ci$+ $ lo+ %)$7$o+ &( Mil+%(in ? Kol().

A =$)%i) &( # +( inici$ (l $u'( &( l$ 7io%(cnolo'*$ ? +u$=lic$ci2n )8=i&$ (n 8)($+ %$n &i>()+$+ como l$$')icul%u)$ l$ in&u+%)i$ $lim(n%ici$ l$ 5$)m$c1u%ic$ lo+=)oc(+o+ &( &i$'n2+%ico ? %)$%$mi(n%o m1&ico l$in&u+%)i$ $+ '(n()$&$+ (n %o)no&( (+%$+ %(cnolo'*$+.L$ nu(>$ 7io%(cnolo'*$ $=lic$ci2n in%(n+i>$ (n &(lconocimi(n%o.ci(n%*5ico@P$+%(u)$=lic$ (l conocimi(n%oci(n%*5ico =$)$ conoc() l$+ c$)$c%()*+%ic$+mic)oo)'$ni+mo+ ? comi(n$ $ o)i(n%$) +u u%ili$ci2n=)8c%ic$ =()o l$+ $=lic$cion(+ in&u+%)i$l(+ +( m$n%i(n(n5un&$m(n%$lm(n%( como $)%(+$n$l(+@ (Fc(=ci2n &( un$+=oc$+ 8)($+ (n l$ in&u+%)i$ $ci2n 7io%(cnol2'ic$ +u)'i2 (n (l +(c%o)=)o&uc%i>o; (n c$m7io lo+ &(+$))ollo+ &( l$ nu(>$

7io%(cnolo'*$ +( o)i'in$n (n lo+ c(n%)o+ &(

http://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos12/desox/desox.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/cuasi/cuasi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/diagn-estrategico/diagn-estrategico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/acti/acti.shtml#mihttp://www.monografias.com/trabajos11/curinfa/curinfa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/frenos/frenos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/epistemologia2/epistemologia2.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/concient/concient.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/concient/concient.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/innovacion-y-competitividad/innovacion-y-competitividad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos2/mercambiario/mercambiario.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos12/desox/desox.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/cuasi/cuasi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/diagn-estrategico/diagn-estrategico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/acti/acti.shtml#mihttp://www.monografias.com/trabajos11/curinfa/curinfa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/frenos/frenos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/epistemologia2/epistemologia2.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/concient/concient.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/concient/concient.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/innovacion-y-competitividad/innovacion-y-competitividad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos2/mercambiario/mercambiario.shtml

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in>(+%i'$ci2n@Uni>()+i&$&(+.

#./.- CAEGORAS ECNICAS DE LA

BIOECNOLOGAS( =u(&(n $')u=$)+( (n 0 c$%('o)*$+ 78+ic$+:#.- 1cnic$+ =$)$ (l cul%i>o &( c1lul$+ ? %(i&o+.,.- P)oc(+o+ 7io%(cnol2'ico+ (n 5()m(n%$ci2n ili$ci2n &( (nim$+.

.-1cnic$+ o+ =)o&uc%o+ o =)oc(+o+.

#.3.- APLICACIONES

Cul%i>o+ &( %(i&o+ ? c1lul$+ =$)$: l$ )8=i&$mic)o=)o=$'$ci2n in >i%)o &( =l$n%$+@ o7%(nci2n&( cul%i>o+ +$no+ m(o)$mi(n%o '(n1%ico=)(+()>$ci2n ( in%()c$m7io &('()mo=l$+m$7io+*n%(+i+&( m(%$7oli%o+.

El u+o &( (nim$+ o 5()m(n%$ci2n mic)o7i$n$ =$)$

l$ con+()>$ci2n &( m$%()i$ =)im$+ &(5ini&$+ como

http://www.monografias.com/trabajos14/propiedadmateriales/propiedadmateriales.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos37/la-bios/la-bios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/propiedadmateriales/propiedadmateriales.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos37/la-bios/la-bios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtml

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+u+%)$%o+ (n &(%()min$&o+ =)o&uc%o+.

(cnolo'*$ &(l i7)i&om$ $ 7io%(cnolo'*$ c)($ nu(>o+ =)oc(+o+ ? nu(>o+=)o&uc%o+ (n &i>()+$+ 8)($+ &( l$ (conom*$.

En l$ $')icul%u)$ l$ 7io%(cnolo'*$ +( o)i(n%$ $ l$

+u=()$ci2n &( lo+ 5$c%o)(+ limi%$n%(+ &( l$ =)o&ucci2n

http://www.monografias.com/trabajos35/categoria-accion/categoria-accion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/compo/compo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/discurso/discurso.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/neuronas/neuronas.shtml#SISTYHORMhttp://www.monografias.com/trabajos10/humed/humed.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/logica-metodologia/logica-metodologia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/memor/memor.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/categoria-accion/categoria-accion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/compo/compo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/discurso/discurso.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/neuronas/neuronas.shtml#SISTYHORMhttp://www.monografias.com/trabajos10/humed/humed.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/logica-metodologia/logica-metodologia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/memor/memor.shtml

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$')*col$ $ %)$>1+ &( l$ o7%(nci2n &( >$)i(&$&(+ &(=l$n%$+ %ol()$n%(+ $ con&icion(+ $m7i(n%$l(+ n('$%i>$+@+(i&$& $m=li$m(n%( u%ili$&$ (n (l cul%i>o &( l$+o?$ (n E+%$&o+ Uni&o+ Au+%)$li$ ? B)$+il ? o+ (n ')$n (+c$l$. E. (l (%$nol ?o%)o+ =)o&uc%o+

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cul%i>o c(lul$): $ $c(i%(+ (+(nci$l(+ (n%(+.7 'luc2+i&o+: +$=onin$+ $c(i%( &( mo+%$$ =$)$colo)$n%(+.c $lc$loi&(+ %$l(+ como mo)5in$ coc$*n$ $%)o=in$(%c. &( ')$n u%ili&$& (n l$ =)o&ucci2n &( 58)m$co+&( lo+ o c(lul$) =()mi%( l$ )u%ini$ci2n %*=ic$ &( l$+$c%i>i&$&(+ in&u+%)i$l(+ ? =o) lo %$n%o l$ o=%imi$ci2n &(l$+ o=()$cion(+.

CAPIULO II

,.#.- MAERIAS PRIMAS

Las materias primas para alimentar los procesosbiotecnolgicos industriales, son variadas, en su mayorason materias naturales biodegradables. Lo ideal seraemplear subproductos de otras empresas, el proceso se

abarataria y se eliminan problemas ambientales:

http://www.monografias.com/trabajos55/saponinas-sapogeninas/saponinas-sapogeninas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos30/cocaina/cocaina.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/diop/diop.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos55/saponinas-sapogeninas/saponinas-sapogeninas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos30/cocaina/cocaina.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/diop/diop.shtml

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$ Desechos ricos en carbohidratos

Melazas: del procesamiento de caa de azcar y

remolacha azucarera. En Brasil usan la caa de azucarpara fabricar bioalcohol (Gasohol) comobiocombustible.

En er! se emplea tambi"n la melaza en carta#io!

laredo y otros in$enios azucareros para prodcir etanolb.% Desechos ricos en almid&n

Granos como el ma'z

ub"rculos:como la tapioca o la patata.

iertos procesos biotecnol&$icos son competiti#os!como la producci&n de *arabes ricos en $lucosa ofructosa! usados como endulzantes en alimentos y

bebidas.

E*m!en +uecia los desechos contaminantes delprocesamiento de la patata!se eliminan con unm"todo a base de le#aduras! ,ue produce biomasapotencialmente #aliosa.

c Desecho ricos en celulosa

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. Gran inters en usar como materia prima desechosagrcolas e industriales ricos en celulosa

Pero, la celulosa es compleja, y su asociacin con lalignina hace ue a!n no e"istan procesos industrialesoperativos.

#i en un $uturo se logra superar las barreras tcnicas,tendremos %.P abundante, podremos aprovecharla,se evitaran problemas ambientales

La lignocelulosa es la materia renovable m&sabundante de la bios$era, y la esperan'a es poderaprovecharla en un pr"imo $uturo.

d

.

()tros desechos

d(*:#e pretende, aprovechar desechos de las actividadeshumanas como materias primas para los microorganismosindustriales, eliminando as problemas de polucinambiental.

La idea sera acoplar una industria ue creae$luentes contaminantes con una bioindustria uepueda aprovechar estos residuos, creando productos!tiles y riue'a adicional, a bajos costos +el hechode eliminar una $uente de contaminacin puedeconsiderarse como algo positivo

d

-

-: ya se usan desechos procedentes de las industr

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ias papeleras

d

-

: /a se aprovechan los lactosueros +residuos ricos en

lactosa procedentes de las ueseras d(0: 1l metanol puede ser !til en ciertos procesos, se

puede obtener $&cilmente a partir del abundante metano.1n un $uturo podra ser rentable para $abricar alimentospara animales.

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-.-.%E /D0

Del./D0.a.la.biotecnolo$'a.moderna

1l conocimiento del 2D3 +&cido deso"irribonucleico, suestructura y $uncin, $ue determinante para eldesarrollo de la biotecnologa moderna.La estructura de doble h"lice del /D0, ue losinvestigadores 4ames 5atson y 6rancis 7ric8propusieran en *9 proporcion respuestas a muchas

preguntas ue se tenan sobre la herencia. Predijo laautorreplicacin del material gentico y la idea de uela in$ormacin gentica estaba contenida en lasecuencia de las bases ue con$orman el 2D3. %&s a!n,con el correr de los a;os y de las investigaciones, sepudodeterminar ue todos los seres vivos contienen un2D3 similar, $ormado a partir de las mismas unidades

los nucle&tidos. 1ste cdigo gentico mediante el cualse

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CAPULO III

LOS RANSGNICOS

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/234 25

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6.7.% B24E044G8/ 9/D2240/ /2ME0/2;0La biotecnologa comprende:

2mplia variedad de tcnicas ue utili'an sistemasbiolgicos, organismos vivos o sus componentes, para laobtencin de productos y servicios para usos espec$icos. La biotecnologa es aplicada por la obtencin dealimentos. 1l pan, cerve'a, ueso, vino, resultantes deprocesos de $ermentacin porla accin de bacterias y hongos.

#e incluye en la biotecnologa tradicional otras tcnicas como

la seleccin arti$icial y los cru'amientos selectivos+hibridacin y la mutagnesis, ue intervienen en losprocesos productivos, y en la trans$ormacin gentica deespecies ue se utili'an en la industria alimenticia

6.-.% E#idencias hist&ricas de la fermentaci&n aplicada a laalimentaci&n

1"isten evidencias arueolgicas y bot&nicas a partir de restos desemillas, pr&cticas y herramientas agrcolas ue revelan habilidades

rudimentarias en el arte de la ??? a.c, La preparacin de unas @ comidas ybebidas alcohlicas tradicionales de los indgenas de 2sia, A$rica y2mrica Latina, involucraban la utili'acin de un sustrato rico enalmidn para produccin de a'!cares $ermentables por levaduras ybacterias.Bncluso, en tumbas de miembros de la corte del rey egipcio 3yuserreBni +-0(-0-- a.7. se encontraron $rmulas para la produccin de

cerve'a, descriptas por el aluimista Cosimus en el siglo BBB d.7.Desde entonces hasta la actualidad, gran parte de la alimentacinhumana est& relacionada con el proceso de $ermentacin microbiana.

La siguiente tabla describe algunos alimentos $ermentadostradicionales y aporta datos acerca de su elaboracin y del conte"tosocio(cultural en ue surgen:

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Bnculonatural Producto #ustrato Eso 6actor

socio(cultural

1uropa

L Levadura 7erve'a 7ebada y otros

#ustratos dealmidn

bebidaLa receta m&s an

cerve'a e data de ha los sumerios $uer$abricar cerve'a.

%e'cla delactobacilos ylevaduras

Fe$ir Leche $resca

ebida

alimenti(cia

)riginario de lrelacionado a la l2rmenia, 2'erbaijan

Levaduras Fvass7enteno,o7ebada.$ermenta

o pande centenoremojado.

ebida debajo

contenidoalcohlico

ebida nacional ru

Lactobacilos chu8rut repollo alimento

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chaue;o sigloIJB en

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6.1.%=3> E+ /

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desprenden e in$lan la masa. 1n este !ltimo caso el alcoholproducido desaparece durante la coccin.

Durante el proceso de $ermentacin, el metabolismomicrobiano resulta en la produccin de una diversidad demetabolitos +productos intermedios de las reacciones delmetabolismo. 1ntre ellos, Enzimas capaces de degradarcarbohidratos, protenas y lpidos, tambin se producensuplementos y aditivos +vitaminas, conservantes,aromati'antes y colorantes naturales, compuestosantimicrobianos, agentes ue aportan te"tura, amino&cidosy &cidos org&nicos,

entre otros. %uchos de estos compuestos son producidos a nivel

industrial para utili'arlos en elprocesamiento de alimentos, ejemplo, en la preservacin deun amplio rango de materialescrudos +cereales, races, tubrculos, $rutas y vegetales, lechecarne, pescado, etc., en la produccin de alimentos$ermentados +ueso, yogurt, leches $ermentadas, salchichas ysalsa de soja, entre otros. 1s por ello ue muchos grupos deinvestigacin, p!blicos y estatales,est&n interesados en la biotecnologa aplicada almejoramiento de la produccin, calidad y rendimiento demetabolitos microbianos.

6.6.%B24E044G8/ 9/D2240/ E0 E MEA49/M2E04DE 4+ /2ME04+

Los cultivos microbianos, ue tienen una larga tradicin deutili'acin en la industriaalimentaria, pueden ser mejorados utili'ando mtodostradicionales o por ingenieragentica. 1stas modi$icaciones pueden introducir, a su ve',cambios deseados en los

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productos de consumo. MHu par&metros se pueden mejorarN1ntre otros, la calidadsensorial +aroma, apariencia visual, te"tura y consistencia, laresistencia a virus, la capacidad para producir compuestos antimicrobianos, ladegradacin o inactivacinde to"inas naturales, de micoto"inas y de $actoresantinutricionales./ M3/GE0>+2+Los mtodos tradicionales para el mejoramiento genticotales como la mutagnesis+tambin aplicada al mejoramiento de plantas y laconjugacin bacteriana han sido lasbases de la industria de desarrollo de inculos bacterianos+cultivos empleados parainiciar un proceso de $ermentacin, mientras ue lahibridi'acin ha sido usada en elmejoramiento de cepas de levadura utili'adas ampliamenteen la industria de la pani$icaciny $abricacin de cerve'a. 1stos mtodos se describen acontinuacin:a) Muta$"nesis cl@sica: 1sta metodologa involucra laproduccin de mutantes por lae"posicin de cepas microbianas a sustancias mutagnicasumicas o rayos ultravioletasue inducen cambios a'arosos en sus genomas. Las cepas asproducidas son seleccionadasen base a propiedades espec$icas deseadas, tales como laresistencia a virus. #in embargo, la mutagnesis puede originar cambios secundarios, nobuscados, ue podranin$luenciar el comportamiento del cultivo durante la$ermentacin, u otros procesos metablicos.b) on*u$aci&n: 1s un proceso natural donde se trans$ierematerial gentico entre especies

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microbianas emparentadas, como resultado de un contacto$sico entre un microorganismo dador y otro aceptor. 1l intercambio de genes porconjugacin permite la trans$erencia degenes situados en el cromosoma o en pl&smidos +molcula de2D3 circular e"tra cromosmicaue se encuentra presente en muchas bacterias, y ue puedetrans$erirse de una bacteria aotra.c) ibridizaci&n (o reproducci&n seCual):Las levaduras sonhongos unicelulares +eucariotasue usualmente se reproducen ase"ualmente por divisin desus clulas, pero tambin puedenhacerlo

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los yogures donde las bacterias &cido(l&cticas $uncionan comohabitantes naturales deltracto gastrointestinal y ejercen all una $uncin de de$ensaante potenciales agentespatgenos. 2lgunas especies de bacterias &cido(l&cticas sonadministradas vivas a los humanos comosuplementos dietarios para mejorar la composicin de lamicrobiota intestinal.#e incluyen cepas seleccionadas de Lactobacillus,Bifidobacterium, Lactococcusy Saccharomyces.

=u" son los probi&ticos?

#on ingredientes alimenticios no digeribles o de bajadigestin ue bene$ician al organismo husped estimulandoselectivamente la accin de una bacteria ben$ica o de ungrupo deellas( presentes en su intestino. 2lgunos hidratos de carbono$ermentables no digeridos enel intestino delgado cumplen esta $uncin, ya ue estimulanel crecimiento de bifidobacterias entre otras.2lgunos microorganismos asociados a los alimentos$ermentados, en particular distintas cepasde Lactobacilos, son prebiticos, es decir, utili'ados comosuplementos dietarios microbianosvivos o como ingredientes en la alimentacin ue tienene$ecto bene$icioso en el husped al in$luenciar la composicinyQo actividad metablica de la $lora del tractogastrointestinal.

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6.F.%49/+ /2/240E+ DE / B24E044G8/9/D2240/ / / /2ME0/2;0

La biotecnologa tradicional tambin interviene en elmejoramiento de cultivos y de especies animales ue $ormanparte de la alimentacin. De hecho, la gran mayora de loscultivos ue utili'a el agricultor en la actualidad han sidogenerados desde hace miles de a;os por mtodosconvencionales, como la seleccin arti$icial y la hibridacin+cru'amientos selectivos ue aprovechan la diversidad ypromueven la reproduccin y la supervivencia dedeterminadas especies o variedades ue resultan $avorables.ambin en la actividad ganadera se seleccionanarti$icialmente y se cru'an determinados ejemplares ueresultan m&s productivos o ue o$recen productos de mejorcalidad.2 los mtodos tradicionales de modi$icacin gentica, sesuma en la actualidad la biotecnologa moderna como unaherramienta m&s ue emplea tcnicas de ingeniera genticapara el mejoramiento de especies y la obtencin deproductos con m!ltiples aplicaciones en la agricultura, lasalud, el ambiente y en di$erentes industrias.

48Biotecnologa - Ing. S.J.Caballero C.-Ing.Qumica-FIM-UNP

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Proyectos de iotecnologa -?*(BB

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3o. REL) B31GS231# 1jecucin:Del *? al ? 3ov

1

?* 7erve'a .#antamara 6lores

. Jigo Somero?- 7hicha de 4ora .enites 2guirre

. 7houehuanca G? 7hicha %orada

6ermentada?0 Jino tinto .#osa #ullon

.Lope' Oidalgo

.Portal 2maya? Jino lanco .Ouertas %endo'a

.#andoval %ore

.Pati;o 7alle?> Jinagre de

%an'ana?V /ogur &vara 7eli

.3amuche #ulln?@ Hueso .7aldern 1che 2ng

7aldern 1che 4os

?9 Jinagre de vino*? 2lcohol de ca;a de

a'!car.7&rdenas Pacherres.2lvare' Panta.Gon'ales 6ar$&n

**

!!Biotecnologa - Ing. S.J.Caballero C.-Ing.Qumica-FIM-UNP

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