INTRODUCCION

Los carbohidratos están ampliamente distribuidos en vegetales y animales en los cuales tienen participación estructural, funcional y metabólica. Los carbohidratos se clasifican dependiendo del número de átomos de carbono, que posee y la función aldehidica y cetonica, siendo la base para la mayoría de reacciones usadas para su identificación y cuantificación.

En este informe de laboratorio se identificaran carbohidratos por métodos cualitativos y cuantitativos, y los resultados de coloración específica a una precipitación; para lo cual se utilizaron métodos a partir de la utilización de reactivos tales como:

Reacción Benedict, lugol etc.

OBJETIVO GENERAL

Diferenciar glúcidos mediante algunos métodos cualitativos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Comprobar el carácter reductor de la Glucosa y Sacarosa a partir del reactivo Benedict.

Reconocer cada uno de los métodos para identificación de carbohidratos.

Distinguir e identificar carbohidratos a partir de los métodos a aplicar.

Conocer cuando un carbohidrato da prueba positiva o negativa.

METODOS (Pasos)

1. Tubo (1) Reacción Molish

Mezcla: Maltosa + 2 Gotas de Molish + 1ml H2so4

2. Reacción Benedict

Tubo (2) Benedict + Sacarosa (Calentarlo por 5 min.)

Tubo (3) Benedict + Glucosa (Calentarlo por 5 min.)

3. Tubo (4) Almidón + Lugol4. Tubo (5) Glucosa + Lugol

RESULTADOS

TUBO GLUCIDO REACTIVO COLORACION

1 Maltosa Molish + H2s04 Incoloro2 Sacarosa Benedict Azul Celeste3 Glucosa Benedict Naranja4 Almidón Lugol Violeta5 Glucosa Lugol Amarilla

Nota: En el tubo (1) observamos que el Acido Sulfúrico produjo una reacción exotérmica (La mezcla se torno caliente).

ANALISIS

1. Tubo (1) Reacción Molish

Mezcla: Maltosa + 2 Gotas de Molish + 1ml H2so4

Se basa en una acción Hidrolizante del H2so4 sobre los Hidratos de Carbono. El H2so4 cataliza la hidrólisis de los enlaces glucocilicos de la muestra, pudiéndose identificar los monosacáridos que lo componen.

Observamos que el Acido Sulfúrico al funcionar con compuestos Orgánicos desprende calor produciendo una reacción exotérmica (violenta).

Reacción Benedict

Tubo (2) Benedict + Sacarosa (Calentarlo por 5 min.)

La reacción con Benedict, es una reacción de azucares con grupos reductores libres (c=o), la Sacarosa no los posee ya que se pierden los grupos reductores de sus componentes cuando se forma la reacción.

Es la razón por la cual se obtiene un color Azul celeste y determina que es una reacción negativa.

Reacción de Benedict

2. Tubo (3) Benedict + Glucosa (Calentarlo por 5 min.)

Esta reacción se fundamenta en la capacidad del carbohidrato de reducir CU++ en un medio alcalino. El CU++ se oxida y precipita en forma de CU2O que trae como consecuencia una cloración en este caso naranja,la coloración depende de la concentración de Oxido de cobre y de la reducción del cobre; lo que determina que es una reacción positiva.

Si comparamos ambos tubos de ensayo nos damos cuenta que la Sacarosa no es un azúcar reductor y su reacción con benedict es positiva.

3. Tubo (4) Almidón + Lugol

La coloración Violeta se debe a que el yodo reacciona con la cadena de amilasa, introduciéndose en las espiras de la molécula de almidón, formándose un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas, y apareciéndola edoracion.

5. Tubo (5) Glucosa + Lugol

El resultado de la mezcla Glucosa + Lugol tuvo un proceso precipitado ya que la Glucosa totalmente blanca al unirse con el lugol obtuvo una coloración amarilla.

Si comparo ambos tubos de ensayo concluyo que el almidón con el lugol da como resultado una reacción positiva al igual que con la glucosa, y que los dos carbohidratos son reductores.

CUESTIONARIO

1. ¿Qué es la maltosa?Es un disacárido formado por la unión de dos glucosas, que se forma por la acción de la amilasa sobre el almidón. La maltosa es soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol. Muestra en su estructura el HO hemacetalico por lo que es un azúcar reductor.

2. ¿Qué es la molish?es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en una disolución.En la reacción de Molish, el agregado de ácido sulfúrico concentrado a una disolución de azúcar provoca la deshidratación del glúcido en la interfase, para dar un anillo de furfural o hidroximetilfurfural que reacciona conaftol, para dar un producto de color púrpura. Ésta es una prueba general de hidratos de carbono.

3. ¿Qué es la sacarosa?Sacarosa (azúcar de mesa) es un disacárido de glucosa y fructosa. Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores. Contiene 2 átomos de carbono anomérico libre, puesto que los carbonos anoméricos de sus dos unidades monosacáridos constituyentes se hallan unidos entre sí, covalentemente mediante un enlace O-glucosídico. Por esta razón, la sacarosa no es un azúcar reductor y tampoco posee un extremo reductor.Su fórmula química es:(C12H22O11

4. ¿Qué es Benedit?Identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH anomérico libre), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.

Sulfato cúprico; Citrato de sodio; Carbonato anhidro de sodio. Además se emplea NaOH para alcalinizar el medio.

5. ¿Qué tiene el H2SO4 para que la composición sufra una reacción exotérmica?El H2SO4 tiene una enorme afinidad por el agua, en lo que se disuelve generando una cantidad de calor; por tanto es un poderoso deshidratante, propiedad que se demuestra cuando entra en contacto con compuestos orgánicos, lo que le extrae todo el agua carbonizándolos.Esto es debido a que presenta una cantidad de su forma anhidra SO3 que al reaccionar con el agua da H2SO4.

6. ¿Qué tiene el reactivo de benedict para realizar esa reacción visible?Este reactivo presenta Cu++, que es reducido por el carbohidrato y se oxida precipitándose en forma Cu2O lo que trae la coloración positiva de la reacción. La coloración depende de la concentración de oxido de cobre y de la reducción del cobre presente en el reactivo.

Porque no cambia cuando se calienta con sacarosa?La sacarosa es una azúcar, con las funciones aldehidas bloqueadas (funciones capaces de reducir); por lo tanto al calentar con benedict no se observa cambios.

7. ¿Qué es la glucosa?Es un monosacáridos con fórmula molecular C6H12O8.Es un azúcar o hidrato de carbono elemental apartir del cual el organismo obtiene energía de rápida utilización esta presente en frutas hortalizas.

8. ¿Qué es el almidón?

Es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de la mayoría de los vegetales y principal fuente de calorías. Gran parte de las propiedades de la harina y productos de panadería y repostería.

9. ¿Qué es el lugol?Disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua destilada, se utiliza como desinfectante, antiséptico. Es un reactivo a prueba del yodo, se utiliza en análisis médico y laboratorio. También se usa para cubrir deficiencias de yodo.

Porque cambian cuando se calienta con glucosa?Las funciones de aldehídos de la glucosa están libres, entonces reaccionan con el reactivo de benedict y da un color rijoso.