Wenn Grokopferte derbleckt werden:

Was es in Bayern mit der Starkbierzeit auf sich hat

Die Handlung zum TATORT "Starkbier" ist frei erfunden, genauso wie die im Film vorkomenden Brauereinamen Benedictus und Quirinus. Doch der Krimi wurde im Frhjahr 1998 whrend der real existierenden

Starkbierzeit gedreht.

Die Starkbierzeit wird auch die "5. Jahreszeit" genannt: Zwischen Winter und Frhjahr bzw. zwischen Fastnacht und Ostern versen sich die Bayern die karge Fastenzeit mit nahrhaftem

Starkbier. Denn die trickreichen Paulaner Mnche (Ordensgrnder Franz von Paula) haben schon 1630 herausgefunden:

"Flssiges bricht das Fasten nicht". So brauten sie "flssiges Brot", das satte 7,5 (frher sogar bis zu zehn) Prozent Alkohol enthlt und eine Stammwrze von rund 18

Prozent hat (der Stammwrzegehalt ist lt. Meyers Lexikon "die in Prozent angegebene Menge an lslichen Substanzen in

der Wrze des Bieres vor Eintritt der Grung; er liegt zwischen zwei und 18 Prozent").

Das echt starke Bier der Paulaner Mnche gibt es seit 1634. Es hie zunchst "Heilig Vater-l", auch "Herrenbier" und spter "Sankt-Vater-Bier".

Daraus entwickelte sich Anfang des 19. Jahrhunderts der Name "Salvator". Der Name wurde 1896 durch das Kaiserliche Patentamt geschtzt. Konkurrierende Brauereien nannten ihre Hochprozenter fortan zum

Beispiel Triumphator, Maximator, Optimator, Agitator, Bierator, Duplikator, Eldorator, Aligator ... ber 160 verschiedene Starkbiere gibt es

inzwischen. Weit ber die bayerischen Weiwurstgrenzen hinaus bekannt ist der

alljhrliche Auftrieb der Promis zum Auftakt der Starkbierzeit auf Mnchens hchstem Berg, dem Nockherberg. Beim traditionellen Starkbieranstich

(bei der Salvatorprobe) im frheren Salvator- und heutigen Paulanerkeller, wird der Prominenz nicht nur Freibier eingeschenkt, sondern die Grokopferten werden seit 1891 (bis zur Nazizeit und wieder seit 1951) deftig

derbleckt (auch: "dableckt" = verspottet).

Als Grokopferte werden im "Neuen Bayerischen Wrterbuch" "Reiche und auf Grund ihres Reichtums Mchtige" bezeichnet, das sind heutzutage die Politgren aller Parteien (allen voran der Bayerische

Ministerprsident und der Mnchner Oberbrgermeister, gefolgt von der Politprominenz

aus dem fernen Bonn) und andere "very important people" aus Wirtschaft, Sport, Kultur, Gastronomie.

Frater Barnabas Still hie der Braumeister der Paulaner Mnche, der von 1773 bis 1795 das "Herrenbier" braute und nach dessen Grundrezept

der Salvator noch heute gebraut wird. Darum liest in der Regel "Bruder Barnabas" den Promis beim Anstich die Leviten. Von 1922 bis zur

Hitler-Diktatur war das der Wei Ferdl. Whrend der Nazizeit fiel das

Derblecken aus. Alfons Gondrell ("Ein Mnchner im Himmel") war 1951 (nachdem der zerbombte Salvator-Keller wieder aufgebaut war) der erste

Nachkriegs-"Barnabas". Der Roider Jackl derbleckte die Prominenz in den 60er, bis Anfang 70er Jahre ohne Kutte, aber mit Gstanz'l (Lstergesang). Bis 1979 brachte der unvergessene Regisseur, Dramaturg, Buffo,

Kabarettist und BR-Rundfunkplauderer Emil Vierlinger ("1, 2, 3, Vierlinger") als Autor und Interpret mit feinen, aber ungemein treffsicheren

Bosheiten den bierdampfigen Saal rund um die Derbleckten zum Tosen, danach erklomm Volksschauspieler Michl Lang die Salvatorrampe.

Sein Nachfolger als Fastenprediger war von 1982 bis 1990 - und erstmals mit Texten von Hannes Burger - Schauspieler Walter Sedlmayr, der als

grantelnder Mnchner im Trachtenanzug auftrat. ber Sedlmayr schrieb die Mnchner Abendzeitung: "Sedlmayr konnte so infam-hinterfotzig sprechen, da er in seinen besten Zeiten selbst noch einem Komma in

Hannes Burgers Manuskript eine Gemeinheit entlockte."

Im Frhjahr 1991 fiel das gesamte Salvatorspektakel wegen des Golfkrieges aus. Von 1992 bis 1996 nahm Max Griesser und 1997/98 Erich Hallhuber, jeweils in der Mnchskutte und nach Texten von Hannes

Burger, die Hautevolee aufs Korn.

Wer - und wie wer - derbleckt wird (bei der Bupredigt oder/und im mindestens so frechen "Salvatorspiel"), bleibt jedes Jahr bis zuletzt streng geheim. Beim "Salvatorspiel" war zum Beispiel lange Jahre Michael Fitz'

Onkel, Walter Fitz, der beste Franz-Josef-Strau-Imitator aller Zeiten. Michael Fitz' Vater, Gerd Fitz, brillierte wechselweise als Hans Jochen

Vogel, Hans Dietrich Genscher und zuletzt als Bayerischer Kultusminister Zehetmaier, und Michael Lerchenberg gab die letzten Jahre einen perfekten Bayerischen Ministerprsidenten Edmund Stoiber.

ber besonders g'scherte (gemeine) Beleidigungen sauer sein, gi lt nicht.

Da mu jede/r Derbleckte - zwar zhneknirschend, aber makrugprostend und (nicht selten verbissen) grinsend - durch. Denn: Nur wer beim Derblecken ("Dablecka") nicht erwhnt wird, ist out, und nur der oder die darf

dann "schaung wiara Schwaiberl, wenn's blitzt" ("schauen wie eine Schwalbe, wenn es blitzt" = "vllig verdutzt blicken").

hnlich wie eine Schwalbe, wenn es blitzt, schauen bereits im Vorfeld jeden Starkbieranstichs jene Menschen aus der Wsche, die erst gar nicht

eingeladen sind. Nur rund 600 handverlesene Gste werden Jahr fr Jahr zum gesellschaftlichen Groereignis gebeten. Wer zu den Auserwhlten

zhlt, die pro Starkbierprobe rund 1.200 Ma Freibier schlucken drfen, bestimmt allein der Wirt. Vor und nach dem Anstichtag leben die Mnchner Zeitungen jedenfalls von Schmonzetten bis hin zu schlagzeilentrchtigen

Skandalen, die sich vor und hinter den Kulissen anbahnen bzw. eventuell anbahnen knnten.

Bayern 1 ist whrend der Live-Reportage vom Nockherberg der beliebteste Hrfunksender im Freistaat. Und die TV-bertragung vom

Starkbieranstich "Auf dem Nockherberg", seit 1978 Tradition, fhrt

alljhrlich mit Abstand die Quotenhitliste des Bayerischen Fernsehens an. "Auf dem Nockherberg" belegte so auch 1998 wieder unangefochten Platz 1:

Die 75-Minuten-Sendung vom 15. Mrz letzten Jahres wurde in Bayern von 1,912 Millionen Zuschauern gesehen (Marktanteil: 44,3 Prozent) und in ganz Deutschland auerhalb Bayerns via Satellit oder Kabel von 2,562

Millionen.

Der Starkbieranstich 1999 findet in Mnchens hchstgelegener Gerstensaft-Burg auf dem Nockherberg in der Au am 4. Mrz statt. Gerd Fischer liest den Prominenten als Bruder Barnabas die Leviten. Die sffige

Starkbierzeit dauert dieses Jahr vom 5. bis 21. Mrz.

Mnchen - Bierstadt der Welt, Weltstadt des Bieres

Grostdtisches Flair und lndlicher Charme, Kunstschtze, Brauchtum und Hightech: Diese ganz spezielle "Mnchen-Mischung" hat der bayerischen Landeshauptstadt

zu Weltruf verholfen. Den I-Punkt auf ihre Popularitt setzt jedoch der Stoff, den man

berall auf der Welt mit Mnchen verbindet: das Bier! Mnchen ist zweifellos international die

Biermetropole Nummer 1. Das Oktoberfest, ein Fest des Mnchner Bieres und eines der

Markenzeichen der Landeshauptstadt, ist auf der ganzen Welt ein Begriff. Nicht umsonst gibt es auf dem ganzen Globus verteilt ber 3.000 "Schwester"-Oktoberfeste. Und

wer trumt dabei nicht, irgendwann im Leben das Original in Mnchen zu erleben oder

zumindest das "Bier-Mekka" einmal zu besuchen. Gelegenheiten, Mnchner Bierfreuden zu genieen, gibt es an der Isar das ganze Jahr ber.

Starkbierzeit - Anstich auf dem Nockherberg

In Mnchen gilt sie als "fnfte Jahreszeit", die Starkbierzeit im Mrz. Zu verdanken ist sie den Mnchen, die in den Klstern zu dieser Jahreszeit ein krftiges, nahrhaftes

Bier brauten, um die Fastenzeit unbeschadet zu berstehen. Der Genuss des

"Fastenbiers" galt nicht als Snde: "Flssiges bricht Fasten nicht". Die Tradition des Starkbieres lebt bis

heute fort. Whrend der Mrzwochen wird in allen Brauerei-Gaststtten Starkbier ausgeschenkt; Musik und festliche Veranstaltungen stehen auf dem Programm.

Den Auftakt zum Starkbieranstich macht alljhrlich die feucht-frhliche "Salvator-Polit-Show"

auf dem Nockherberg, bei der "Bruder Barnabas" ber die Hupter der Mchtigen

gehrigen Spott und manche Bissigkeiten ausgiet. Neben dem Anstich des "Salvators",

des Starkbiers der Paulaner Brauerei, auf dem Nockherberg ragt noch ein anderes Spektakel heraus: Im Lwenbrukeller treten starke Mnner aus ganz Bayern zu einem

Steinheberwettbewerb an, um ihre Krfte zu messen am 508 Pfund schweren Stein des

legendren Steyrer Hans. Mit dem bloen Mittelfinger soll er den mchtigen Steinklotz gehoben haben. Passend dazu der Name des Lwenbru Starkbiers,

"Triumphator". brigens, auch bei den anderen Mnchner Brauereien enden die Namen der

sffigen Starkbiersorten auf ".ator" : "Maximator" bei Augustiner, "Optimator" (nur fr den Export)

bei Spaten und "Delicator" bei Hofbru.

Biergrten - Mnchner Lebenslust So lange wie es die Sonne von Frhjahr bis Herbst zulsst, dauert Mnchens Biergartenzeit. Rund 180.000 Gsten bieten die 29 traditionellen Biergrten und

die zahllosen anderen Freischank-Flchen gemeinsam einen Platz unter freiem

Himmel. Zu den grten Biergrten zhlen mit 8.500 der Hirschgarten und mit 5.000 Sitzpltzen der

Augustiner an der Arnulfstrasse. Weitere beliebte Treffpunkte sind die Biergrten auf dem

Viktualienmarkt, rund um den Chinesischen Turm im Englischen Garten oder auch die Waldwirtschaft, wo Jazz die Stimmung anheizt. Die schattigen Kastanien, die zum

Biergarten gehren, dienten ursprnglich zur Khlung der Bierkeller. Die bayerische

Brauordnung verbot das Brauen im Sommer So musste das Winterbier khl und in ausreichender Menge gelagert werden. Naheliegend es dann auch gleich an Ort und Stelle

zu konsumieren. Zwar untersagte Knig Ludwig I. nach Protesten der Gastwirte das

Bewirten, aber alles Notwendige, vom Radi bis zum Tischtuch, brachten die Mnchner selber mit. Ein schner Brauch, der bis heute Bestand hat, auch wenn das

Bewirtungsverbot lngst vergessen ist. Seine "Ma Bier" bestellt der Mnchner ohne mit

der Wimper zu zucken. In den meisten Biergrten (und auf dem Oktoberfest ) wird auch nur in 1-Liter-Krgen ausgeschenkt. Nur das aus Weizen gebraute Weibier wird

im -Liter-Glas serviert.

Oktoberfest

Seinen Ursprung fand das Oktoberfest anno 1810 in den Hochzeitsfeierlichkeiten

des Kronprinzen Ludwig, des spteren Knig Ludwig I. von Bayern, und der Prinzessin

Therese von Sachsen-Hildburghausen. Nach ihr ist auch das Festgelnde mitten in der Stadt

benannt: die Theresienwiese, von den Einheimischen liebevoll zu Wiesn verkrzt und zum

umfassenden Begriff fr das grte Volksfest der Welt geworden. Alljhrlich in der letzten Septemberwoche verwandelt sich die riesige Flche zu Fen der Statue der

Bavaria bis in den Oktober hinein fr 16 turbulente Tage in eine gewaltige "Festwiese" (Beginn

des Oktoberfestes immer am vorletzten Samstag im September und Ende am ersten Sonntag

im Oktober). Die Wiesn ist ein Fest fr alle Sinne, eine frhliche Mischung aus Schaubuden, traditionellen Karussells, High-Tech-Achter-bahnen, Riesenrad und

Super-Loopings, kleinen und greren Verkaufsstnden fr Schmankerl wie Zuckerwatte, Lebkuchenherzen und gebrannte Mandeln oder fr Luftballons, Plschtiere und

andere Souvenirs, und natrlich aus den 14 Festzelten der Mnchner Brauereien in der

"Wirtsbudenstrasse". Der Bedeutung Mnchens als Biermetropole wird auch durch die alle vier Jahre zur Oktoberfestzeit stattfindenden internationale Messe "drinktec -

interbrau" Rechnung getragen (2001, 20. bis 27. September).

Hofbruhaus Ein Markenzeichen Mnchens, 411 Jahre alt, sein Name weltberhmt: das ist das

Hofbruhaus. Die Bierfans aller Nationen strmen das ganze Jahr ber ins Hofbruhaus.

5.000 finden zur gleichen Zeit Platz. Seit 1589 steht es am "Platzl" im Herzen der Altstadt und seit 1852 ist der Bayerische Staat der Brauherr. Die Bezeichnung als Brauerei

heute lautet "Staatliches Hofbruhaus in Mnchen". Die Sudsttten mussten bereits

1897 wegen des damals schon gewaltigen Besucherstroms vom angestammten Platz verlegt werden.

Das Stammhaus aber, im Neo-Renaissance-Stil umgebaut, steht nach wie vor "drunt am

Platzl". Geschichte des Mnchner Biers

Schon bald nach der Stadtgrndung Mnchens (1158) durch den Welfen-Herzog Heinrich

den Lwen von Braunschweig kamen die Wittelsbacher an die Macht (1180). Sie machten

Mnchen zur Residenzstadt (1255) und erkannten rasch, wie wichtig das "pir" fr

die Steuerkassen der Stadt, aber auch fr die eigenen Taschen war. Die Braurechte

vergaben nur die Herrschenden. Das Brauen selbst war Sache der Mnche. Die Augustiner - auf sie

ist Mnchens lteste noch existierende Brauerei zurckzufhren - machten sich bereits

1328 ans Werk. Damals floss das Bier beim Volk schon reichlich. Um gewinnschtigen Panschern von vornherein das Handwerk zu legen, setzte Herzog Albrecht IV. im

Jahre 1487 fr die Residenzstadt Mnchen eine strenge "Bierordnung" fest - also noch

vor dem offiziellen "bayerischen Reinheitsgebot", das 1516 durch Herzog Wilhelm IV. erlassen

wurde. Mit der "Mnchner Bierordnung" wurde das lteste Lebensmittelgesetz der Welt

festgeschrieben. Danach durfte Bier nur unter Verwendung von Gerste, Hopfen und Wasser gebraut werden. Das Wort Hefe kam im Gebot nicht vor. Ihre Verwendung

bei bestimmten Brauprozessen war lngst selbstverstndlich. Und der Weizen war zu

jener Zeit so knapp, dass er frs Brotbacken vorbehalten bleiben musste. Die Mnchner Brauer

halten sich bis auf den heutigen Tag an den historische Erlass. Am Brauertag, der bereits

im Mittelalter Tradition hatte, schwren die Mnchner Brauer feierlich ihren Eid auf das Reinheitsgebot. In den geraden Jahren wird der Brauertag zusammen mit dem

Stadtgrndungsfest begangen und bietet mit Umzug, Trachtengruppen, Blaskapellen und

Brauereikutschen mit ihren prchtigen Pferdegespannen ein Fest fr alle Brger und Gste Mnchens. Eine eigene Geschichte hat das Mnchner Bockbier. Vor rund 450

Jahren wurde es aus der niederschsischen Stadt Einbeck nach Mnchen importiert. Fr

den weiten Transport musste dieses Bier besonders stark gebraut werden. Ab dem 17. Jahrhundert begann man in Mnchen selbst das sehr beliebte Bier nach

"Ainpckischer" (Einbeck'scher) Art zu brauen. Im Volksmund wurde daraus der "Bock". Als

"Festbock" wird er in der Adventszeit, als "Maibock" nach der Starkbierzeit gebraut.

Sechs Grobrauereien fr Mnchen Waren es zu Beginn des 20. Jahrhunderts noch 25 Brauereien, so sorgen heute

sechs Grobrauereien fr Mnchens Ruf als Biermetropole: Augustiner, Hacker-Pschorr,

Hofbruhaus, Lwenbru, Paulaner, Spaten-Franziskaner. Diese sechs

weltbekannten Biermarken - inzwischen nur noch unterm Dach von vier Konzernen als Folge von

Fusionen - brauen zusammen rund 5,8 Millionen Hektoliter Bier pro Jahr.

Wie stark ist Starkbier?

Es gibt auch obergrige Weizenstarkbiere. Doch die allermeisten Bock- und Doppelbockbiere werden untergrig aus Gerstenmalz gebraut. Die Bezeichnung Stark - oder Bockbier

ist dabei in Deutschland gesetzlich geschtzt. Danach darf Bier unter der Bezeichnung Starkbier

oder einer sonstigen Bezeichnung, die den Anschein erweckt, als ob das Bier besonders stark eingebraut sei,

nur in Verkehr gebracht werden, wenn der Stammwrzegehalt des Bieres nicht unter die festgesetzte

Grenze (von 16 Prozent) herabgeht. Unter der Bezeichnung "Bockbier" darf nur Starkbier in Verkehr gebracht werden.

Unter "Stammwrze" versteht man dabei den Anteil an gelsten Stoffen im Biersud, bevor er

vergoren wird, wie Eiweisse, Vitamine, Mineralien, Aromastoffe oder Malzzucker. Die 16 Prozent Stammwrze bedeuten also, da in 1.000 Gramm Bierwrze vor dem Gren 160

Gramm Extrakt enthalten sein mssen. Der Extrakt entsteht durch die natrlichen Rohstoffe, die

nach dem Deutschen Reinheitsgebot fr das Brauen von Bier erlaubt sind: Malz, Hopfen, Hefe und Wasser.

Bockbier braucht seine Zeit zum Reifen und deshalb sollte man sich auch Zeit fr den Genu lassen.

Auerdem: Starkbier hat es durchaus in sich: Nach dem Grungsproze kommt Bockbier auf einen Alkoholgehalt von rund 7 Prozent. Das Doppelbock weist noch hhere Werte auf.

Hier liegt die Stammwrze bei mindestens 18 Prozent und der Alkohol nach dem Grungsproze

bei mehr als 7,5 Prozent. Es hat auch mehr Kalorien als ein "normales" Vollbier.

Saison fr Bockbier Auf dem Mnchner Oktoberfest oder auf den Cannstatter Wasen in Stuttgart gibt es

brigens kein Bockbier. Auf den beiden grten Volksfesten der Welt wird Mrzenbier gezapft, das - wie der Name

sagt - im Frhjahr gebraut wird, um nach einer Reifezeit von einem halben Jahr im Herbst getrunken

zu werden. Mrzen ist zwar mit 5,3 Prozent Alkohol strker als die anderen Vollbiere, gehrt aber dennoch zu dieser Gattung.

Mit dem Doppelbock-Anstich auf dem Nockherberg wird die Saison der

Frhjahrsstarkbiere in Bayern offiziell eingelutet. Sie dauert traditionsgem rund zwei Wochen. Doch

auch im Mai werden Bockbier und Doppelbock gern getrunken. Beide Biere sind auch zu Weihnachten beliebt, wenn alles

etwas gemtlicher und besinnlicher wird.