beras jagung

Corn Rice “NEWSY” 2015

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Siapa yang tak kenal tanaman Jagung?! Tanaman ini termasuk salah satu

bahan makanan pokok masyarakat Indonesia yang cukup diminati, selain gaplek

dan sagu tentunya. Secara kandungan gizi, jagung memiliki komposisi zat-zat

makanan yang lebih komplit dari pada beras.

Selain sebagai sumber utama karbohidrat, bahan pangan pokok penduduk

asli Madura Jawa Timur ini juga mengandung zat gizi lain seperti: Energi

(150,00kal), Protein (1,600g), Lemak (0,60g), Karbohidrat (11,40g), Kalsium

(2,00mg), Fosfor (47,00mg), Serat (0,40g), Besi (0,30mg), Vit A (30,00 RE), Vit

B1 (0.07mg), Vit B2 (0,04mg), Vit C (3,00mg), Niacin0,(60mg).

Dengan berbagai kandungan zat yang dimiliki jagung tersebut, tak

mengherankan bila jagung juga dikenal sebagai bahan pangan yang cukup

berkhasiat antara lain sebagai pembangun otot dan tulang, baik untuk otak dan

sistem syaraf, mencegah konstipasi, menurunkan risiko kanker dan jantung,

mencegah gigi berlubang, serta minyaknya dapat menurunkan kolesterol darah.

1.2 Tujuan

A. Memberi pengetahuan kepada masyarakat bahwa jagung dapat diolah

menjadi pangan fungsional yang bernilai ekonomi tinggi dan dapat membantu

peningkatan kesehatan bagi yang mengkonsumsinya, khususnya bagi penderita

kencing manis (diabetes melitus) dan kegemukan atau obesitas.

B. Menumbuhkan jiwa wirausaha dikalangan mahasiswa untuk mendorong

terciptanya wirausaha baru secara inovatif dan kreatif dengan memanfaatkan

jagung dan beras lokal, wortel, dan bekatul.

C. Untuk membuktikan bahwa produk pangan fungsiona”CORN RICE

NEWSY” merupakan produk inovatif yang prospektif, diminati kalangan

masyarakat yang sadar akan pentingnya pangan yang aman dan bermutu serta

1


bermanfaat untuk menjaga kesehatan tubuh, khususnya bagi penderita penyakit

kencing manis (diabetes melitus) dan obesitas.

D. Mendapatkan keuntungan, layaknya pebisnis pemula melalui kegiatan

Start-up Bisnis berskala mikro.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Tingkat kesehatan masyarakat tergantung pada pola makan dan kualitas

makanan yang dikonsumsi setiap hari. Pola makan seseorang yang berlebihan dan

tanpa mengindahkan kecukupan dan kualitas gizi makanan yang dikonsumsi dapat

menimbulkan gangguan kesehatan, seperti kelebihan berat badan atau obesitas

dan penyakit kencing manis atau diabetes mellitus. Oleh karena itu untuk

mengatasi atau mencegah terjadinya penyakit obesitas atau kencing manis,

diperlukan tersedianya sumber pangan fungsional yang memiliki kualitas gizi

yang baik dan indeks glikemia yang rendah, mudah dimasak dan mudah didapat.

CORN RICE “NEWSY” merupakan produk inovasi pangan fungsional

berbahan baku utama beras jagung (Zea mays L.) yang telah diolah sedemikian

rupa sehingga mudah dan cepat dimasak menjadi makanan siap saji atau instan

dengan kandungan beras jagung 50% (50Z). PROSPEK PRODUK PANGAN

“CORN RICE “NEWSY”” SANGAT MENJANJIKAN, Sasaran pemasaran

produk pangan fungsional CORN RICE “NEWSY” adalah para obesitas atau

mereka yang memiliki kelebihan berat badan dan penderita diabetes mellitus

PROSPEK PRODUK PANGAN “CORN RICE NEWSY” SANGAT

MENJANJIKAN, Sasaran pemasaran produk pangan fungsional ini adalah para

obesitas atau mereka yang memiliki kelebihan berat badan dan penderita diabetes

melitus. Kelebihan berat badan global selama tiga dekade terakhir melonjak

signifikan dari 857 juta di tahun 1980 menjadi 2,1 miliar orang pada tahun 2013.

Hampir sepertiga dari mereka diklasifikasikan obesitas. Para peneliti mendapati

masalah kelebihan berat badan dan obesitas meningkat 28 persen pada orang

dewasa dan 47 persen pada anak-anak selama 33 tahun terakhir. Indonesia masuk

10 negara dengan masalah obesitas. Dampak negatif akibat kelebihan berat badan

2


atau obesitas adalah mengarah pada penyakit diabetes mellitus sebesar 44%,

gangguan penyakit hati 23% dan antara 23% hingga 41% mengarah pada penyakit

kanker (WHO, 2014).

Perubahan gaya hidup dan pola konsumsi pangan masyarakat berdampak

terhadap peningkatan penyakit degeneratif, seperti diabetes mellitus (DMT-2) dan

hipertensi. Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) memperkirakan terdapat 150 juta

penderita DMT-2 di seluruh dunia. Di Indonesia, pada tahun 2001 penderita

diabetes meningkat menjadi 4 juta jiwa dari 2,5 juta jiwa pada tahun 1994. Pada

tahun yang sama, paling sedikit 240 juta penduduk dunia menderita diabetes

(Tjokroprawiro 2001). Sedangkan Pada Diabetes mellitus Tipe 1 (DMT-1) banyak

terjadi pada anak-anak, yaitu terjadi kerusakan sel β pankreas akibat proses

autoimun sehingga produksi insulin berkurang bahkan dapat tidak ada sama

sekali, keadaan tersebut menyebabkan hiperglikemi kronis. Hiperglikemi kronis

dapat menyebabkan komplikasi jangka pendek dan jangka panjang. Komplikasi

jangka pendek adalah hipoglikemi dan ketoasidosis diabetik sedangkan

komplikasi jangka panjang terjadi akibat perubahan mikrovaskular (retinopati,

nefropati, dan neuropati) dan makrovaskular ( Vivekenanda et.al. 2009 ).

BAHAN BAKU “CORN RICE NEWSY” relatif mudah didapat, daerah

sebagai sumber sentra jagung ada di Jawa Barat, Jawa Timur, Sulawesi Selatan

dan Nusa Tenggara Barat. Beras (putih/merah) dan bekatul didapat dari

kelompok tani binaan program studi Agroteknologi Fakultas Pertanian di

Cigombong dan Cijeruk Kabupaten Bogor serta di Tarogong Garut. Wortel

didapat dari kelompok tani organik di Poktan Lembah Pinus di Kec.

Megamendung Bogor.

3


BAB III

GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

III.Prospek Produk Pangan Fungsional “CORN RICE NEWSY”

Produk pangan fungsional “CORN RICE NEWSY” merupakan produk inovatif yang memiliki prospek tinggi, karena berdasarkan survey di Swalayan kota Bogor belum ada yang menjualnya, yang ada hanya di Botani Square dalam bentuk beras jagung instan biasa dengan kemasan plastik sederhana. Produk ini akan dipasarkan dalam bentuk kemasan plastik dan kotak karton untuk meningkatkan nilai daya tarik atau “ ice-catching” dari produk. Disamping itu, sasaran pasar adalah para wanita yang ingin menjaga kecantikan dan kelangsingan tubuh, para penderita obesitas dan para penderita penyakit kencing manis (diabetes melitus) Tipe 2 dan Tipe 1. Di dunia jumlah obesitas 2,1 miliar tahun 2013 dan Indonesia nomor urut ke 10. Penderita diabetes mellitus di Indonesia sebanyak 4 juta tahun 2001 dan diperkirakan tahun 2014 mencapai lebih dari 6 juta orang.

Produk pangan fungsional “CORN RICE NEWSY” dapat dikembangkan lebih lanjut dengan aneka cita rasa, atau teknik pemasakan seperti nasi liwet, bubur, lontong dan sebagainya sehingga selalu dapat segmen pasar yang baru dan terus berkembang.

III. 1. Keunggulan Produk Pangan Fungsional “CORN RICE NEWSY”

Keunggulan dari produk pangan fungsional “CORN RICE NEWSY adalah mengandung Indeks Glikemia (IG) yang rendah (<55) yang berasal dari bahan beras jagung dan beras lokal (putih/merah), sehingga sangat cocok untuk konsumsi harian bagi penderita penyakit kencing manis (diabetes mellitus), obesitas atau para wanita yang ingin diet untuk menjaga kecantikan tubuh supaya tetap langsing dan sehat. Disamping itu diperkaya dengan antioksidan dari ekstrak wortel yang sangat baik untuk mencegah penurunan imunitas tubuh, ditambah bekatul dari kulit ari padi (aleuron) yang banyak mengandung vitamin B kompleks dan serat, sangat baik untuk mencegah penyakit kanker usus, kelebihan kolesterol dan memperlancar pencernaan untuk defekasi.

Perlu diketahui bahwa beras merah memberikan efek yang baik bila dikonsumsi oleh penderita diabetes melitus (DM). Hal ini disebabkan oleh adanya kandungan pigmen antosianin yang melapisi endosperm beras. Pigmen antosianin dapat mencegah komplikasi diabetes dengan cara mengurangi pembentukan kolagen abnormal pada pembuluh darah akibat ikatan gula dalam darah dengan protein, mencegah kerusakan sistem limfa, mencegah proliferasi protein abnormal yang dapat menyebabkan kebutaan, dan meningkatkan adipocytokine gene

4


expression, jika terjadi disfungsi dapat menyebabkan resistensi insulin (Astawan 2007). Selain itu dilaporkan bahwa konsumsi antosianin dapat meningkatkan produksi insulin hingga 50% (Michigan State University 2004 dalam Astawan 2007). Antosianin bekerja dengan cara menetralkan enzim yang dapat menghancurkan jaringan kolagen, sifat antioksidannya melindungi jaringan kolagen dari radikal bebas, dan memperbaiki protein yang rusak pada dinding-dinding pembuluh darah. Ludwig (2000) telah merangkum 16 hasil penelitian yang menguji efek Indeks Glikemia (IG) pangan terhadap nafsu makan pada manusia. Hasil dari 16 penelitian tersebut menunjukkan bahwa peningkatan rasa kenyang, penundaan rasa lapar, atau penurunan asupan pangan lebih besar terjadi setelah mengonsumsi pangan IG rendah dibandingkan dengan setelah mengonsumsi pangan IG tinggi. Ini membuktikan bahwa pangan IG rendah dapat menekan rasa lapar dan menurunkan kuantitas asupan pangan.

Persiapan Alat Dan Bahan

Alat yang digunakan dalam kegiatan ini adalah ember, nampan bambu, pisau, blender, kompor gas, dandang, kain kassa, sotil kayu, panci plastik, ember plastik, vaccum sealer, timbanga. Bahan yang dipakai adalah beras jagung, beras merah, beras putih, wortel organik, bekatul organik.

Proses Produksi Pangan Fungsional “CORN RICE NEWSY”

Proses produksi pangan fungsional “corn rice newsy” dilakukan secara bertahap sebagai berikut :

a. Pencucian beras jagung dilakukan secara berulang-ulang hingga bersih, tidak ada lagi kotoran yang tertinggal, misalnya pasir.

b. Beras jagung ditiriskanc. Beras jagung 1 kg dicampur dengan ekstrak wortel 50 ml dan ekstrak

bekatul 50 ml diaduk-aduk hingga rata, kemudian dikukusd. Pengukusan beras jagung dilakukan selama 20 menite. Beras jagung dijemur memakai nampan bambu sampai kering dengan kadar

air antara 12% sampai dengan 14%.f. Beras jagung kering dicampur dengan beras padi (Rice) dengan

perbandingan sesuai kode kemasan, sebagaimana yang tercantum pada Tabel 1. Jika kode 25%Z artinya 25%(w/w) beras jagung (Zea mays) dan 75%(w/w) beras padi (Oryza sativa), Jika kode 50Z artinya 50%(w/w) beras jagung dan 50%(w/w) beras padi, Jika 75Z artinya 75%(w/w) beras Jagung dan 25%(w/w) beras padi. Jika dikemasan ada tanda stiker bulat berwarna merah bertulisan Rice artinya mengandung beras padi merah dan jika ada tanda stiker bulat berwarna putih bertulisan Rice artinya mengandung beras padi putih.

5


g. Campuran beras jagung dan beras padi ditimbang 250 gram per kemasan, kemudian disealer menggunakan vaccum sealer agar memiliki daya simpan yang lebih lama.

h. Selanjutnya dikemas dalam wadah karton dan di lem dengan lem foxi. Produk “corn rice newsy” dianalisis kandungan nutrition fact dan Indeks

Glikemiknya dan akhirnya siap dipasarkan

Pembuatan ekstrak Wortel

a. Wortel dicuci bersih dan dikupas kulitnyab. Wortel diiris-iris kecil kemudian dimasukan dalam blender juizer, setiap

500g ditambah air masak 100 mlc. Dihasilkan ekstrak wortel berupa cairan warna jingga yang siap digunakan

untuk dicampur dengan beras jagung, setiap 1 kg beras jagung ditambah 50 ml ekstrak wortel

Pembuatan ekstrak bekatul padi

a. Bekatul organik diayak menggunakan ayakan tepungb. Hasil ayakan bekatul sebanyak 100 gram ditambah air hangat (suhu 40-50

oC) sebanyak 500 ml, diaduk-aduk selama 5 menit dan selanjutnya disaringc. Ekstrak bekatul siap untuk dicampur dengan beras jagung, setiap 1 kg beras

jagung ditambah 50 ml ekstrak bekatul

Pencucian beras padi

a. Beras padi (Oryza sativa) disosoh dengan nyiru atau nampan bambu untuk membuang kotoran dan kerikil yang terbawa beras

b. Beras dicuci dengan air bersih secara perlahan-lahan untuk membersihkan debu atau kotoran

c. Beras segera ditiriskan dan dijemur sampai mengandung kadar air 12% sampai 14%

d. Beras siap dicampur dengan beras jagung, sesuai dengan perbandingan yang diinginkan

III. Peluang Usaha

Produk pangan fungsional “CORN RICE NEWSY” memiliki peluang usaha yang tinggi, karena merupakan produk inovatif dan belum pernah ada di Bogor dan sekitarnya, segmen pasar yang sangat jelas yaitu para penderita penyakit kencing manis dan penderita obesitas yang jumlahnya puluhan sampai ratusan juta

6


orang, apalagi jika diminati oleh para wanita yang ingin cantik, langsing dan sehat akan menambah segmen pasar dan jumlah calon konsumennya.

III. 3.Strategi Pemasaran

Strategi pemasaran menggunakan konsep 4P, yaitu Product, Place, Price, Promotion. a. Product atau Produk yang akan dipasarkan adalah produk pangan fungsional

“CORN RICE NEWSY” mengandung bahan beras jagung, beras putih atau merah, ekstrak wortel dan ekstrak bekatul beras, yang telah diolah sedemikian rupa, sehingga mudah dimasak dan disajikan. Produk mentahnya mudah dibawa kemana-mana dengan kemasan yang higienis dan menarik serta aman karena dalam kemasan plastik dan karton. Ragam produk yang dihasilkan berdasarkan presentase kandungan beras jagung dan jenis beras merah atau beras putih. Kandungan beras jagung berkode 25Z artinya 25% beras jagung, 50Z berarti 50% beras jagung dan 75Z artinya 75% beras jagung. Ukuran berat kemasan adalah 250 gram per kemasan.

b. Place adalah tempat pemasaran dan distribusi produk. Tempat pemasaran akan dimulai di wilayah Bogor, dan Jakarta, khususnya di rumah sakit, Apotek, tempat-tempat fitness, Mall dan tempat usaha kuliner yang banyak dikunjungi orang, atau di JCC saat ada pameran berskala nasional.

c. Price adalah penetapan harga dari produk. Harga produk dijual berdasarkan analisa kelayakan usaha yang mengacu pada perhitungan Benefit Cost Ratio >1, dan Net Present Value (NPV)>0. Target Harga jual per 250 g/kemasan adalah 17.000,-

d. Promotion atau promosi adalah cara bagaimana memasarkan produk, yaitu dengan penjualan langsung pada acara pengenalan produk di Mall, Rumah Sakit, Jakarta Convention Center. Selanjutnya dilakukan pemasaran melalui media web online, khusus wilayah Jabodetabek (Jakarta, Bogor, Tangerang, Bekasi) dan dapat dikembangkan untuk wilayah lain sesuai dengan perkembangan skala usaha. Untuk memperkenalkan produk, juga dibuatkan spanduk, leaflet dan banner dan mencicipi langsung produk yang telah dimasak untuk konsumen saat pameran.

7


BAB IV

BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

Biaya dan Rencana Produksi Selama 4 Bulan

Rencana total produksi selama 5 bulan adalah 6000 bungkus, dengan tahapan penjualan sebagai berikut :

Tabel 1. Komposisi Jenis Produk

Bulan keJenis Produk25Z Beras Putih

50Z Beras Putih

75Z Beras Putih

50Z Beras Merah

1 100 300 50 502 100 500 75 753 150 700 150 1504 200 800 150 1505 400 1400 250 250Jumlah 950 3700 675 675

Anggaran Biaya

Tabel 2. Rancangan Biaya PelaksanaanNo Kebutuhan Jumlah

1. Kebutuhan Habis Pakai 2.625.000

2. Penunjang 13.200.000

3. Perjalanan 250.000

4. Lain-Lain 1.200.000

Total Kebutuhan 17.275.000

Untuk menetapkan harga pokok produk dan harga penjualan produk dihitung sebagai berikut dengan asumsi :

a. Blender, kompor gas, vaccum sealer berumur 24 bulan, sedang alat-alat yang lain berumur 12 bulan

b. Pembelian bahan beras jagung, beras putih/merah, bekatul dan wortel untuk target penjualan tiap bulan sesuai rencana penjualan

8


Tabel 3. Analisis Finansial

Jenis pengeluaran dan pendapatan

Bulan ke

1 2 3 4 5

Penyusutan alat 390.000 390.000 390.000 390.000 390.000

Pembelian bahan

BJ*P/M*BKL*WRT*

2.625.0002.375.000160.00012.000

3.812.5003.687.500242.50043.750

5.750.0005.750.000370.00029.250

6.625.0006.375.000405.00031.250

12.177.50011.250.000587.50056.750

Biaya tenaga kerja 2.000.000

2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000

Biaya gas 250.000 250.000 250.000 250.000 250.000

Biaya transportasi 50.000 50.000 50.000 50.000 50.000

Total Biaya Pengeluaran

7.472.000

10.086.250 14.199.250 15.736.250

26.371.750

Hasil penjualan 8.500.000

12.750.000 19.550.000 22.100.000

39.100.000

Pendapatan 1.028.000

2.663.750 3.813.750 6.363.750 12.728.250

Keterangan: BJ :Beras Jagung P/M : Beras Putih/Merah BKL : Bekatul

WRT :Wortel

9


Anggaran Dana

Tabel 5. Rincian Biaya Sarana Alat dan BahanJenis Alat dan Bahan

Jumlah Alat Harga Satuan Total harga

Bak plastik 3 buah 50.000 150.000Nampan bambu 10 buah 50.000 500.000Ember pakai tutup

3 buah 100.000 300.000

Panci plastik 3 buah 50.000 150.000Pisau 3 buah 25.000 75.000Blender philips 1 buah 1.000.000 1.000.000Vaccum Sealer 1 buah 1.000.000 1.000.000Timbangan digital

1 buah 250.000 250.000

Kompor gas Rinai

1 buah 500.000 500.000

Dandang kukus 1 buah 300.000 300.000Sotil kayu 1 buah 20.000 20.000Ayakan dedak 1 buah 20.000 20.000Saringan stenles 1 buah 25.000 25.000Kain kassa 10 buah 15.000 150.000Plastik PE 10 kg 30.000 300.000Kemasan karton 5000 lembar 1.500 7.500.000Banner 1 buah 250.000 250.000Leaflet 500 lembar 1.000 500.000Lem fox 1 kg 20.000 20.000Piring sampel 200 buah 500 100.000Senduk plastik 200 biji 50 10.000Tas kresek bening

10 pak 8000 80.000

Beras Jagung 100 kg 7.500 750.000Beras Putih 100 kg 10.000 1.000.000Beras merah 50 kg 10.000 500.000Wortel 50 kg 5000 250.000Bekatul organik 25 kg 5000 125.000

Total 15.825.000

10


Jadwal Kegiatan

Jadwal kegiatan yang akan dilakukan adalah sebagai berikut :

Tabel 4. Jadwal Program Kegiatan

KegiatanMinggu Ke1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1

718 19 20

Pembelian alatPembelian BahanPembuatan LeafletPembuatan Kemasan KartonPengolahan produkPemasaran di BogorPemasaran di JakartaMonitoring dan evaluasiPerbaikan ProgramPembuatan Laporan awalPembuatan Laporan AkhirUsaha Lanjut

11


DAFTAR PUSTAKA

Astawan, M. 2007. Antosianin penghancur radikal bebas yang ampuh. Gaya

Hidup Sehat No. 396, 16-22 Februari. p.16-17.

Astawan, M. dan T. Wresdiyati. 2004. Diet sehat dengan makanan berserat. Tiga

Serangkai Pustaka Mandiri. Solo.

Eckel, R.H. 2003. A new look at dietary protein in diabetes. Am. J. Clin. Nutr.

76:5-56

Ludwig DS. 2000. Dietary glycemic index and obesity. J Nutr Supl 130: 280S-

283S.

Rimbawan dan A. Siagian. 2004. Indeks glikemik pangan. Penebar Swadaya.

Jakarta.

Tjokroprawiro, A. 2001. Diabetes mellitus: klasifikasi, diagnosis, dan terapi. Edisi

ketiga. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Vivekenanda Pateda, Lora Sri Nofi, A. Nanis SM, Aman Pulungan, Bambang

Tridjaja, Jose RL Batubara 2009. Konsumsi Beras Indeks Glikemik Rendah

pada DM Tipe-1 Sari Pediatri, Vol. 10, No. 5, Februari 2009

World Health Organization, 2014. Obesity and overweight.

www.who.int/mediacentre/fact/factsheets/fs311 Diakses tgl 3 Agustus 2014

12

http://www.who.int/mediacentre/fact/factsheets/fs311

beras jagung

Documents