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Preparación de bebidas y coctelería
INSTITUTO DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CUADERNO DE APOYO
PREPARACION DE BEBIDAS Y COCTELES
Por: ADRIANA HERNANDEZ JACOBO
7º. “C” Comunicación y Tecnología Educativa
UAEM-ICE1
Preparación de bebidas y coctelería
INDICE
Presentación 3
Pre-tes 4
Unidad 1 CONCEPTOS BÁSICOS DE COCTELERIA
1.1 historia de la coctelería 5
1.1.2 definición de coctelería 6
1.1.3 Origen de la palabra cóctel 6
1.2 Utensilios y conceptos básicos de la preparación de bebidas 7
1.3 Garnitura y escarchados 9
Repaso unidad 1 10
Evaluación unidad 1 12
Unidad 2 VASOS Y COPAS DEL BAR 13
Distintos de vasos 14
tipos de vaso 19
Repaso unidad 2 19
Evaluación unidad 2 21
Unidad 3 recetas de cócteles 22
Clasificación de cócteles 22
Tips para elaborar un buen cóctel. 23
Recetas 25
Evaluación unidad 38
Evaluación final 39
Hojas de respuesta 42
Bibliografía
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Preparación de bebidas y coctelería
PRESENTACIÓN
Este manual contiene información necesaria para preparar una gran variedad de
cócteles con los cuales deleitar el paladar de muchos.
Al finalizar la lectura el lector sabrá distinguir y diferenciar los diferentes tipos de
cócteles de acuerdo a su preparación y presentación, así como podrá observar en
las imágenes los diferentes colores que se pueden obtener al mezclar diferentes
tipos de licores, obteniendo así colores agradables y llamativos para la vista, los
cuales hacen que cada uno de ellos tenga diferente apariencia; haciéndolo con esto
“únicos”.
Objetivo General:
Proporcionar los conocimientos necesarios al alumno para poder desempeñarse en
una carrera técnica en preparación de bebidas.
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Preparación de bebidas y coctelería
PRE-TEST
1.- ¿Qué es Garnitura?a) un adornob) un globoc) confetid) frutas
2.- ¿Qué es hielo Frappe?a) hielo en cubosb) hielo trituradoc) barras de hielod) nieve
3.- ¿Qué es cóctel?a) una reuniónb) una fiestac) alimento o bebida preparadad) camarones
4.- ¿ Qué es una coctelera?a) copab) vasoc) en donde se hacen mezclan diferentes tipos de bebidasd) taza
5.- ¿En que orden se deben mezclar los líquidos?a) primero los denso y después los menos densosb) primero los mas fuertes c) primero los menos densos y después los mas densosd) los de colores mas fuertes
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Preparación de bebidas y coctelería
UNIDAD 1
CONCEPTOS BASICOS DE COCTELERIA
Objetivo Particular:
Al termino de la unidad, el alumno recordara la historia de la coctelería, los
conceptos básicos para la preparación de bebidas y reconocerá los utensilios
necesarios para la elaboración de los mismos.
Objetivo Específico:
Al término de la sesión el alumno sabrá la historia de la coctelería y las
definiciones generales de esta.
1.1 HISTORIA DE LA COTELERIA
La coctelería se desarrolló mayormente en las épocas en que la población de los
Estados Unidos de Norteamérica, se vio privada de bebidas alcohólicas importadas
de diferentes partes del mundo, como el whisky, ron, brandy y vodka, provocadas
por la recesión de las guerras y de las crisis económicas y sociales.
Al no tener acceso a productos de calidad, empezaron a proliferar destilerías
clandestinas ocultas en montañas y áreas inaccesibles, que producían bebidas de
mala calidad, pero que al fin y al cabo satisfacían la necesidad de los bebedores
estadounidenses.
En ese caso, los bartenders y cantineros se dieron a la tarea de enmascarar o al
menos, minimizar las características indeseables de esas bebidas apócrifas, y
empezaron a preparar tragos combinados con jugos de frutas ó bebidas gaseosas
refrescantes. Ante la gran aceptación de los parroquianos, ésta tendencia se
desarrolló formalmente, creando el arte de la coctelería, que hoy en día sigue
teniendo millones de seguidores.
En el arte de la coctelería, se hizo patente la gran creatividad de los bartenders,
dando por resultado una gran cantidad de cocteles famosos entre los que destaca el
llamado Rey de los Cocteles: El Martini.
Siendo en el principio base importante de la coctelería bebidas destiladas como el
Whisky, el Ron, el Brandy, el Gin, posteriormente se agregaron el vodka, los
cordiales y desde luego, el Tequila.
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Preparación de bebidas y coctelería
El coctel más clásico y difundido mundialmente por su gran aceptación, es el
Margarita, que de alguna manera propició la entrada del Tequila a Estados Unidos,
para hoy en día ser una de las bebidas preferidas en ese país.
Por alguna razón de tipo organoléptico, parece ser que el Tequila combina de modo
muy favorable, con mezcladores de origen cítrico, como jugos de limón, lima,
naranja, toronja y mandarina, así como otros botánicos cuya característica de sabor
es sutilmente ácida y/o astringente, como el tamarindo, la jamaica, el membrillo, el
capulín y la uva.
De ahí que la creatividad de los profesionistas del Bar, se ha inclinado a preparar
cocteles de Tequila utilizando tales ingredientes como mezcladores, de los que han
nacido grandes cocteles con Tequila.
1.1.2 DEFINICION DE COCTELERIA
Existen muchas definiciones de "coctel"; entre todas ellas, preferimos la que nos da
Luigi Veronelli: "Un coctel es un aguardiente modificado y helado". Esto quiere decir
que se trata de un aguardiente o destilado al cual se le ha añadido por lo menos un
producto para "modificarlo". Generalmente se agregan dos o tres productos para
modificar el aguardiente de base. Esta combinación o mezcla es helada o enfriada
durante su preparación.
Otra definición: "El coctel es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas, que
armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto --nuevo-- y en el que
ninguna se destaque especialmente".
"Un buen coctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe constituir
una combinación bien hecha de bebidas, sino también por su presentación, sabor y
perfume, satisfacer al paladar y al espíritu para el que ha sido creado".
1.1.3 ORIGEN DE LA PALABRA COCTEL
La palabra coctel tiene su origen en el vocablo inglés "Cocktail", que significa: cola
de gallo de ahí que el emblema de la cocteleria sea la cola de un gallo que nuestra
todos los colores del arcoiris.
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1.2 Utensilios y conceptos básicos de la preparación de bebidas
Objetivo Especifico.
Al término de la sesión el alumno sabrá de manera eficaz como utilizar cada
uno de las herramientas del bar.
Dentro de las pocas cosas esenciales para preparar tragos es fundamental la cocteleria.
Esta puede ser básicamente de dos tipos:
La coctelera de estilo europeo
consiste en un contenedor, que puede
ser de metal o combinada con vidrio,
con una capacidad aproximada de
medio litro. Tiene una abertura arriba
que permite introducir las bebidas y
un pico que se usa para servir.
La coctelera americana consiste de
dos vasos de igual tamaño, donde se
eche el liquido, para luego cerrarse
por el medio. Esta es generalmente
de metal, o un vaso de metal y el otro
de vidrio.
Los medidores también son fundamentales. Los estándares de medidas varían según el país (tabla de comparación).
Finalmente se necesitan cucharas para revolver, agitadores y otros elementos de cocina como cuchillos, bowls, etc. Finalmente hay cosas, una licuadora o picadores de hielo.
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Licuadora: licuadora semi-industrial para bar. Sirve para la preparación de cócteles
Exprimidor: permite hacer los jugos para los cócteles.
Batidora: útil para batir los líquidos.
Sacacorchos: ayuda a sacar lo corchos de vinos y botellas
Coctelera: permite hacer cócteles mezclados sin hielo
Medidores o jigger: permite medir cantidades del alcohol para cócteles, los hay de 1, 1 ½, y 2 onzas, etc.
Cuchara meztladora
Cuchara moldeadora (parisien) permite sacar perlas de frutas
Pico metalico
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1.3 GARNITURA Y ESCARCHADOS
Objetivo especifico: Al concluir la sesión el alumno sabrá los conceptos mas básicos de la coctelería y la preparación de bebidas
GarnituraSe puede hacer variedad de garnituras.Nunca poner más de 2 garniturasCuando la bebida lleva hielo en cubos la garnitura será frutal½ luna de naranja la rodaja de naranja se corta ala mitad y se hace un
corte diagonal para que pueda se cortada en el bordebanderilla ½ luna de naranja, rodajas de limón y cerezas al final,
se coloca la borde. Se puede cambiar de posición la naranja y el limón.
Banderilla de piña Triangulo de piña y cereza por la parte inferior y se coloca al borde
Cereza de borde Se hace un corte a la cereza en la parte inferior y se coloca al borde
Cereza, aceituna o cebollita cambray
Se introduce dentro del cóctel y si es copa s introduce clavada en un palillo
Escarchado Adorno con sal o azúcar, limón o garnitura y va al borde (si hay escarchado no hay garnitura)
Escarchado con sal Se humedece el borde del vaso o copa con limón y se impregna levemente la sal.
Escarchado con azúcar
Se humedece el borde del vaso o copa con naranja y se impregna levemente la azúcar
Escarchado de color
Se humedece el borde del baso o copa con granadina, curacao. Etc. Y se impregna de azúcar
Espiral de limón Cáscara de un limón doblada en espiral y se coloca al borde
Espiral de naranja Cáscara de un naranja doblada en espiral y se coloca al borde
Garnitura compuesta
Rodaja de limón y una cereza clavadas en un palillo, se coloca en el borde
Garnitura Es la decoración en cócteles, debe ser productos naturales
Rodaja de limón Pequeña rodaja de limón de 2 mm. Aprox. Que se coloca al borde
Rodaja de naranja Rodaja de naranja de 3 mm. aprox. que se coloca al borde
Triangulo de piña Se hace un corte de un rodaja de piña y se coloca la borde
twist Es un pedazo pequeño de cáscara de alguna fruta que se dobla en espiral y se introduce al cóctel.
Todas las bebida escarchadas con sal no llevan garnitura, ni popotes.
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Repaso unidad 1
La coctelería se desarrolló mayormente en las épocas en que la población
de los____________________________, se vio privada de bebidas alcohólicas
importadas de diferentes partes del mundo, como el whisky, ron, brandy y
vodka, provocadas por la recesión de las guerras y de las crisis
económicas y sociales.
Al no tener acceso a productos de calidad, empezaron a proliferar
destilerías clandestinas ocultas en montañas y áreas inaccesibles, que
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producían bebidas de mala calidad, pero que al fin y al cabo satisfacían la
necesidad de los bebedores estadounidenses.
En ese caso, los bartenders y cantineros se dieron a la tarea _____________o
al menos, minimizar las características indeseables de esas bebidas
apócrifas, y empezaron a preparar tragos combinados
con____________________________-. Ante la gran aceptación de los
parroquianos, ésta tendencia se desarrolló formalmente, creando el arte
de la coctelería, que hoy en día sigue teniendo millones de seguidores.
En________________, se hizo patente la gran creatividad de los bartenders,
dando por resultado una gran cantidad de cocteles famosos entre los que
destaca el llamado Rey de los Cocteles: El Martini.
Siendo en el principio base importante de la coctelería bebidas destiladas
como el__________________________, posteriormente se agregaron el vodka,
los cordiales y desde luego, el Tequila.
El coctel más clásico y difundido mundialmente por su gran aceptación, es
el ____________, que de alguna manera propició la entrada del Tequila a
Estados Unidos, para hoy en día ser una de las bebidas preferidas en ese
país.
Por alguna razón de tipo organoléptico, parece ser que el
_________combina de modo muy favorable, con mezcladores de origen
cítrico, como jugos de____________________________________, así como otros
botánicos cuya característica de sabor es sutilmente ácida y/o astringente,
como _______________________________________________________________
De ahí que la creatividad de los profesionistas del Bar, se ha inclinado a
preparar cocteles de Tequila utilizando tales ingredientes como
mezcladores, de los que han nacido grandes cocteles con Tequila.
Existen muchas definiciones de "coctel"; entre todas ellas, preferimos la
que nos da Luigi Veronelli: "Un coctel es un aguardiente modificado y
helado". Esto quiere decir que se trata de un aguardiente o destilado al
cual se le ha añadido por lo menos un producto para "modificarlo".
Generalmente se agregan dos o tres productos para modificar el
aguardiente de base. Esta combinación o mezcla es helada o enfriada
durante su preparación.
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Preparación de bebidas y coctelería
Otra definición: "El coctel es______________________________________, que
armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto --nuevo-- y en el
que ninguna se destaque especialmente".
"Un buen coctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe
constituir una combinación bien hecha de bebidas, sino también por su
presentación, sabor y perfume, satisfacer al paladar y al espíritu para el
que ha sido creado".
Evaluación unidad 1
¿Qué es una coctelera?a) Copab) Vasoc) En donde se hacen mezclan diferentes tipos de bebidasd) Taza
¿para qué sirve el jigger?a) Para medirb) Para servir alguna bebidac) Para par medir catidadesd) Para tomar agua
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¿para que se utiliza el parisine?a) Es para mezclar bebidasb) Para servir bebidasc) Para tomar aguad) Para sacar perlas de fruta
¿Que es una Garnitura?a) Un adornob) Un globoc) Confetid) Frutas
¿cuando se pone garnitura se puede poner escarchado?a) Sib) No
¿Que es un escarchado?a) Es el adorno de la bebidab) Es cuando se le pone en borde de sal o azúcar al vasoc) Es una bebida
Consulta tus respuestas en la hoja de respuestas.Nota: si tienes mas de 4 respuestas buenas Felicidades puedes pasar ala lección. siguiente.Pero si tienes menos de tres respuestas acertadas se recomienda repetir la lección.
Unidad 2 VASOS Y COPAS DEL BAR
Objetivo particular.
El alumno conocerá y utilizara los diferentes tipos de vasos y copas mas comunes en la coctelería.
Objetivo especifico.
Al término de la lección el alumno sabrá utilizara los vasos y copas del barEl alumno sabrá como servir cada las bebidas de manera adecuada.
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Tipos de vasos
Hay basicamente cuatro tipos de vasos que se utilizan para preparar cocktails:·Vaso ancho y corto, generalmente recto, con una capacidad aproximada de 125 ml, que se usa para servir bebidas con hielo, jugos de frutas y tragos cortos.
·Los vasos que se usan para preparar tragos largos (también conocidos como highball). Estos son generalmente rectos, de ancho mediano y altos. Contienen entre 200 y 300 ml.
·Los vasos para champagne pueden ser de dos tipos. Copas altas y finitas, con una capacidad aproximada de 150 ml o copas anchas y bajas.
Estas últimas hacen que el champagne pierda la efervecencia mas rápido, siendo por eso no recomendables, aunque se utilizan para servir algunos cocktails como el margarita.
El último grupo es el de los vasos de cocktail. Estos se caracterizan por tener una forma de Y (vistos de costado), y contienen aproximadamente 100 ml.
Se usan para servir tragos cortos y fuertes.
Para servir las bebidas se:
Debe cuidarse al máximo la limpieza y transparencia de la cristalería, así como inspeccionar que no se haya colocado ningún vaso o copa con el borde en mal estado. No hay nada más desagradable que encontrar una copa o vaso sucio o descascarillado/a.
Las copas nunca deben servirse hasta el borde, se llena hasta la mitad o un poco más y cuando hablamos de las de coñac, menos de la mitad (sobre todo si se trata de las grandes).
La única copa o vaso que puede estar llena antes de empezar a comer es la copa de agua; el resto se irán sirviendo a medida que vayan llegando los alimentos a la mesa. Cada alimento se acompaña con el vino que corresponda.
Al servir: Se toma la botella con la mano derecha, hacia la mitad. Nunca se debe tomar por el cuello, ni tampoco demasiado abajo, se estira el antebrazo y no se puede apoyar la botella en el borde de la copa.
Cada bebida se servirá de una forma distinta:
El vino se sirve por el lado derecho el comensal. El Vermut dulce se sirve en vaso corto y ancho, no se debe servir en vaso alto. El Martini en copas de Martini (o vaso ancho). Las bebidas alcoholicas largas (Gin-Tonic, Whisky con Soda,...) se sirven en vasos altos. Si se toman on the rocks (sólo con hielo) se sirven en vasos anchos cortos. El ZUMO DE TOMATE CON VODKA, Bloody Mary, se sirve en vaso corto ancho. Los REFRESCOS se deben servir en vaso alto.
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El caba y otras bebidas burbujeantes se servirán en copas con vaho, el vaho se consigue metiendo las copas un poco de tiempo en el congelador.
Continuación se muestra un serie de Vasos y copas que se utilizan en la preaparición de cócteles y bebidas, con su respectiva descripción y la utilidad que estas tiene.
VASOS Y COPAS
Copa de COCTEL
Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseño elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas. Se utiliza preferentemente para servir Martinis, Manhattans y cocteles en general. Debe tomarse por la base del asta al presentarla.
Vaso HIGHBALL o TUMBLER
Es uno de los vasos más utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles. En realidad, su utilidad es máxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre a mano en su bar. Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso típico de los "tragos largos". La capacidad es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente.
Vaso OLD-FASHIONED Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. También se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas y debido a la gran cantidad de cocteles en las rocas, es un vaso que no puede faltar
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en su bar.
Vaso COLLINS o ZOMBIE
Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras más alto sea el vaso, mejor. El diseño se estrecha por el centro. Su capacidad máxima oscila alrededor de las 10, 12 Y 14 onzas. Se usa para servir "Collins" y otros tragos refrescantes, asi como para jugos.
Vaso SOUR
Se utiliza principalmente para los cocteles llamados "sour". Se trata de un vaso alargado que se utiliza con frecuencia en los Fizz. Tiene una capacidad que varía entre 5 y 6 onzas.
Copa GLOBO Es el más versátil de todos los vasos. Aunque se utiliza más que nada para servir vino, también es útil para aperitivos. Su capacidad promedio es de unas 10 onzas. Por eso es también muy usado para servir cerveza.
Copa SHERRY o JEREZ
Especialmente diseñado para servir cordiales o los llamados "digestivos". Como tienen muy poca capacidad (3 onzas), la bebida no pierde su bouquet. También se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse completamente al servir este delicioso vino.
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Copa de LICOR o CREMA Son las más pequeñas y se usan para servir los licores exóticos, las cremas, y licores servidos solos como pouse-café; para así conservar mejor su aroma. Capacidad para 1 o 2 onzas.
Copa POUSSE-CAFE
Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso está limitado, prácticamente, a ese trago. De todos modos, no faltan quienes lo usen para servir licores. A no ser que usted sea una persona fanática de estos tragos, puede prescindir de él.
Copa para COGNAC o BRANDY
La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. Es redonda para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y más estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. El tamaño varía, pero trate de no utilizar esas copas enormes que siempre resultan bastante ridículas.
Copa para CHAMPAGNE
Copa abierta, es la forma tradicional de copa de champagne. Se acostumbra en los brindis, pues permite beber mas rapidamente. En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir cocteles como daikiris y otros tragos con mucho hielo molido. Tiene una capacidad de 5 onzas.
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Copa TULIPAN
Es uno de los dos vasos más populares para servir el champagne. Su diseño alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante más tiempo, evitando la pérdida rápida del gas de la champaña. Además, es preferible también por su línea, mucho más atractiva y elegante. Tiene una capacidad de 5 onzas.
Copa FLAUTA
Se usa tambien para servir el champagne. Al igual que la Tulipan, su forma evita la pérdida rápida del gas. Tiene una capacidad de 5 onzas. Copa para VINO TINTO
Con un aspecto sólido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto, este vaso es apropiado también para los claretes. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas.
Copa para VINO BLANCO El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el vino. El recipiente en sí es amplio, abriéndose hacia arriba. Es un diseño moderno, ideal para saborear a fondo la frescura del vino blanco. Tiene una capacidad de 5 onzas.
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Vaso PILSEN
Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas. Debe tomarse por la base al presentarlo.
Vaso CERVECERO
Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12 onzas. El asa impide que el calor de la mano enfríe la cerveza.
Vaso TODDY
Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los cocteles calientes. Precisamente por eso tiene una manija, cuyo diseño puede variar considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy utilizado, por lo que no forma parte de los básicos en su bar.
Repaso unidad 2
Hay basicamente ______ tipos de vasos que se utilizan para preparar cocktails:
·Vaso ___________, generalmente recto, con una capacidad aproximada de 125 ml, que se usa para servir bebidas con hielo, jugos de frutas y tragos cortos. ·Los vasos que se usan para preparar tragos largos (también conocidos como ___________l).
Estos son generalmente rectos, de ancho mediano y altos. Contienen entre _____ y ________ ml. ·Los vasos para __________pueden ser de dos tipos. Copas altas y finitas, con una capacidad aproximada de ______ ml o copas anchas y bajas.
Estas últimas hacen que el champagne pierda la efervecencia mas rápido, siendo por eso no recomendables, aunque se utilizan para servir algunos
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Preparación de bebidas y coctelería
cocktails como el margarita.
El último grupo es el de los vasos de cocktail. Estos se caracterizan por tener una forma de ___ (vistos de costado), y contienen aproximadamente 100 ml.
Se usan para servir tragos________ y __________.
Para servir las bebidas se:
Debe cuidarse al máximo la limpieza y transparencia de la cristalería, así como inspeccionar que no se haya colocado ningún vaso o copa con el_______________. No hay nada más desagradable que encontrar una copa o vaso sucio o descascarillado/a.
Las copas nunca deben servirse hasta __________, se llena hasta la mitad o un poco más y cuando hablamos de las de coñac, menos de la mitad (sobre todo si se trata de las grandes).
La única copa o vaso que puede estar llena antes de empezar a comer es la _______________; el resto se irán sirviendo a medida que vayan llegando los alimentos a la mesa. Cada alimento se acompaña con el vino que corresponda.
Al servir: Se toma la botella con la mano ___________, hacia la mitad. Nunca se debe tomar por el _________, ni tampoco demasiado abajo, se estira el antebrazo y no se puede apoyar la botella en el borde de la copa.
Cada bebida se servirá de una forma distinta:
El _______ se sirve por el lado derecho el comensal. El Vermut dulce se sirve en vaso _______ y ______, no se debe servir en vaso alto. El Martini en copas de Martini (o vaso ancho). Las bebidas alcoholicas largas (Gin-Tonic, Whisky con Soda,...) se sirven en ____________-. Si se toman on the rocks (sólo con hielo) se sirven en vasos anchos cortos. El ZUMO DE TOMATE CON VODKA, Bloody Mary, se sirve en vaso corto ancho. Los REFRESCOS se deben servir en vaso _______. El caba y otras bebidas burbujeantes se servirán en copas con vaho, el vaho se consigue metiendo las copas un poco de tiempo en el congelador.
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Preparación de bebidas y coctelería
Evaluacion unidad 2
1.-Cuantos tipos de vasos son los mas utilizados en los cóctelesa) dosb) tresc) cuatrod)cinco
2.-Capacidad de una copa coctaila) 250 ml.b) 125 ml.c) 200 ml.d) 500 ml.
3.-Como son los vasos para preparar tragos largos
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Preparación de bebidas y coctelería
a) Estos son generalmente rectos, de ancho mediano y altosb) son boludos, grandes c) son altos y finosd) son en forma de Y
4.-Los vasos para champag sona) Estos son generalmente rectos, de ancho mediano y altosb) Copas altas y finitas, con una capacidad aproximada de 150 ml o copas anchas y bajasc) son altos y finosd) son en forma de Y
5.-Que capacidad tiene el vaso coctela) 250 ml.b) 125 ml.c) 100 ml.d) 500 ml.
6.-De que lado se toma la botella para servir alguna bebidaa) se sirve por el lado derecho b) por en medioc) del cuello de la botellad) de la base
Consulta tus respuestas en la hoja de respuestas.Nota: si tienes mas de 4 respuestas buenas Felicidades puedes pasar ala lección. siguiente.Pero si tienes menos de tres respuestas acertadas se recomienda repetir la lección.
UNIDAD 3
RECETAS DE COCTELES
OBJETIVO PARTICULAR. Al término de la unidad el alumno estará en condición de preparar bebidas de
diferente tipo, utilizando los instrumentos ya antes presentado.
OBJETIVO ESPECIFICO.El alumno conocerá los elementos que distinguen una bebeda de otra a la vez
que sabrá preparar diferentes bebidas ,
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Preparación de bebidas y coctelería
Clasificación de cócteles
Para preparar cócteles se debe tomar en cuenta que los elementos fundamentales se dividen en:
Alcoholes o elementos base, como el tequila, ron, brandy, whisky, cerveza; Agentes correctores, entre los que se encuentran el vermut, jugos de frutas
naturales y refrescos; Elementos adicionales como los colorantes, apricot y curaçao; Finalmente los
elementos decorativos como son las frutas y sombrillas.
La clasificación de los cócteles es muy diversa, sin embargo la mayoría de los expertos coinciden en tres tipos básicos:
Aperitivos: generalmente son secos, normalmente llevan nombres relacionados con el mar.
Tragos largos o refrescantes: este tipo de cócteles son a base de mezclas de todo tipo de frutas con champaña, licores, y refrescos.
Digestivos llamados pousse-café: secos o en las rocas, son un complemento ideal para después de las comidas.
También hay quienes aseguran que la clasificación de los cócteles se enriquece con tipos como: amorosos, energéticos, relajantes y sin alcohol.
Tips para elaborar un buen cóctel.
Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para que deje su sabor en el vaso.
Si la bebida que servirás requiere ser flameada: precalienta el vaso o copa sobre una llama suave, vacía la mayor parte del licor y calienta una cuchara. Precalienta sólo una cucharada de licor sobre la llama y déjala que prenda fuego. Vacía el líquido encendido en el vaso donde está el licor restante.
Si desea una apariencia escarchada a toda la superficie sumerge el vaso en agua y colócalo en el congelador por espacio de media hora.
En tragos preparados con licores de colores vivos, se logra un efecto interesante si se echa cada licor en el vaso pasándolo sobre una cuchara invertida. Empezar por el licor mas fuerte y servir despacio. Los licores se combinan sin mezclarse lográndose un efecto "batik".
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Preparación de bebidas y coctelería
Cuando una receta indica adornar con un tirabuzón, tuerce la cáscara de la fruta sobre el trago y déjala caer dentro de la bebida.
Cuando la receta indique "agua", utiliza agua destilada o agua mineral, pues el agua simple o purificada puede opacar la preparación y variarle el sabor.
Un buen Vodka se saboreará mucho mejor si está realmente frío. Por esa razón, antes de servirlo, procura colocar la botella en el congelador con bastante anticipación.
Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo, lo mejor es preparar el doble de la cantidad (dos tragos), pues la clara de huevo es muy difícil de dividir.
Para lograr una buena mezcla debe revolver aproximadamente por diez segundos. Los tragos con gaseosas se mezclan mucho mas rápido ya que las burbujas hacen el mismo efecto de revolver.
Para servir una bebida, si está preparando una gran cantidad de un trago compuesto, coloque los vasos delante y vacíe una pequeña porción en cada uno. Repita el proceso hasta que todos tengan la misma cantidad de bebida.
Desde Recetas clásicas de cócteles: el Martini, Manhattan, Rob Roy, Negroni, Tom Collins, Side car, Bloody Mary.
Recetas de cócteles modernos/retros: los Long Island Iced Tea, Cosmopolitan, Bahama Mama, June Bug, Melon ball, Electric lemonade.
Recetas de cócteles tropicales: May Tai, Daiquiris frutales, caipiriñas, mojito cubano, Margarita, Margaritas frutares, Zombie.
Recetas de cócteles cremosos: Orgasmo Cóctel, Brandy Alexander, White Russian, Banana Banshee, Chocolate Monkey.
Recetas de cócteles sin alcohol: Gold Medalist, Tropical Oasis, Tropical Runner, San Francisco, Shirley Temple.
Recetas de chupitos o shooters: B-52, E.T, Kamikaze, Slippery Nipple, Q.F, Blow Job (Mamada), Cerebrito (Brain Damage).
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Preparación de bebidas y coctelería
En la siguiente tabla podrá encontrar las diferente recetas así como su manera de preparación, el tipo de baso en el que se sirve y la decoración que esta misma lleva.
Nombre / Tipo de vaso / Comentarios
Ingredientes Preparación Decoración
Nombre: Apple & Melon Martini
Vaso: Cocktail
Peca con la dulce y tentadora manzana de la mano del melón.
1 ¼ oz Vodka¾ oz Lq manzana½ oz Midori½ oz Pulco lima
Sin hieloAgitado
Rodaja manzana
Nombre: Bacardi Cocktail
Vaso: Cocktail
Similar al Daiquirí clásico con un toque de Granadina.
1 ¼ oz Bacardi Light1 oz Sour Mix1 oz Simple syrup1 Dash Granadina
Sin hieloAgitado
Lima
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Preparación de bebidas y coctelería
Nombre: Bahama Mama
Vaso: Collins
Una mezcla clásica de piña y naranja con su dulce y frutal base alcohólica de ron.
½ oz Ron Oro½ oz Malibu½ oz Lq Banana½ oz Granadina2 oz Z. Naranja2 oz Z. Piña
Con hieloAgitado
NO
Nombre: Banana Split
Vaso: Shooter
Sabe como el postre, frutal y dulce pero con alcohol.
¼ oz Lq Banana¼ oz Lq Fresa¼ oz Bailey´s¼ oz C/Cacao Oscura
Agitado NO
Nombre: Bay of Passion
Vaso: Collins
1 ¼ oz Vodka¾ oz Passoa lq3 oz Z. Cranberry1 oz Z. Piña
Con hieloAgitado
Cereza
Nombre: Beach Bull
Vaso: Collins
Torea tus sensaciones con Brandy, melón y el contraste del melocotón.
½ oz Toro½ oz Vodka½ oz Archers½ oz Midori2 oz Z. Piña2 oz Z. Naranja
Con hielo Agitado
Rodaja de Naranja
Nombre: Bellini
Vaso: Champagne
Champán, con tacto seco y de la mano de la dulzura del melocotón.
½ oz Archers2 oz Z. Melocotón4 oz Champagne
Sin hieloDirecto
NO
Nombre: Bloody Mary
Vaso: Collins
Perfecto para esas mañanas peleonas o tardes hambrientas. ¡Toma tomate!
1 ¼ oz Vodka4 oz Bloody Mary Mix(Z.Tomate, Salsa Perris Tabasco, Sal, Pimienta, Z.Limon)
Con hieloAgitado
Limón y Apio.
Nombre: Blow Job
Vaso: Shooter
¼ oz Kahlua¼ oz Bailey´s¼ oz Lq
AgitadoMenos Nata
NO
UAEM-ICE26
Preparación de bebidas y coctelería
Lo mejor es el modo de tomarlo. Sin manos y volteando el vaso con la boca sobre la misma. Todo plátano, crema de whisky y nata.
BananaNata Aerosol
Nombre: Blue Monday
Vaso: Collins
1 ¼ oz Absolut Mandrin½ oz Blue Curacao3 oz Sour mix
Con hieloAgitado
Orange flag
Nombre: Caipiriña pasión
Vaso: Rocks
Brasil macerado con la pasión del Maracuya.
1 ¼ oz Cachaca1 Maracuya troceada o 1 oz Maracuya Rives1 Lima troceada2 Cucharadas azúcar
Con hielo picadoMacerado
NO
Nombre: Cham 69
Vaso: Collins o especial
Por fin el lujo del Chambord y del Amaretto potenciado por el limón.
1 oz Vodka¾ oz Chambord½ oz Amaretto2 oz Lima mixTop c/ 7-Up
Con hieloAgitado
Frambuesas y moras
Nombre: Citrus Rum Cooler
Vaso: Collins
Para los amantes de lo ácido, aquí tenéis un equilibrio con el Ron y lo dulce.
1 ¼ oz Ron½ oz Triple Seco1 oz Z. Naranja½ oz Lime Mix½ oz Simple syrupTop c/ 7Up
Con hieloAgitado
Lima & Limón Sqz
Nombre: Cosmopolitan
Vaso: Cocktail
Famoso cóctel televisivo con
1 ¼ oz Vodka¾ oz Triple Seco¼ oz Lima1 oz Z.
Sin hieloAgitado
Lima Sqz
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Preparación de bebidas y coctelería
sabor a arándanos y potenciado
por el aguardiente del vodka.
Cranberry
Nombre: Cosmopolitan de frambuesa
Vaso: Cocktail
La misma receta que el moderno Cosmopolitan, solo que ahora el triple seco se transforma en frambuesa.
1 ¼ oz Vodka Citron¾ oz Lq Frambuesa¼ oz Lima1 oz Z. Cranberry
Sin hieloAgitado
Lima SqzFrambuesa
Nombre: Crimson Tide
Vaso: Rocks
7 Frambuesas1 oz Absolut Kurant½ oz Lq Avellana¼ oz Lq de FrambuesaDash Lima mix
Con hielo picadoMacerado
Frambuesas
Nombre: Cuba Libre Original
Vaso: Collins
El verdadero y tradicional cuba libre con su secreto a voces de ron, limón y angostura.
2 oz Ron½ oz Z. Lima3 Golpes AngosturaTop con Coke
Con hieloDirecto
Lima Sqz
Nombre: Daiquirí de fresa
Vaso: Especial o Collins
La evolución de la coctelería nos llevo a las puertas de los Daiquirís frutales.
2 oz Mix Fresa1 ¼ oz Ron¾ oz Sour Mix½ oz Lq Fruta fresa1 Pala Hielo picado
Sin hieloFrozen
Fruta xAzúcar en el vaso
Nombre: Donkey Bomb
Vaso: Collins c/ shooter
Una noche de Donkey´s es flipante y aseguramos que la recordaras por el resto de tus días. No tomes drogas solo donkeys .
1 oz Vodka Top c/ Red Bull Jagermaister Shot
Directo NO
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Preparación de bebidas y coctelería
Nombre: Dry Manhattan
Vaso: Cocktail
Disfruta de esta combinación idónea del Whisky Canadiense y lo bitter.
1 ½ oz Canadian Club3 Golpes Angostura½ oz Dry Vermouth
Sin hieloMezclado
Cereza
Nombre: Dry Martini (muy seco)
Vaso: Cocktail
Toda la fuerza del Vodka o la ginebra refrescada por los hielos. Solo para amantes del alcohol.
2 oz Gin o Vodka¼ oz Dry Vermouth
Sin hieloMezclado o agitado
Aceituna sin hueso
Nombre: E.T.
Vaso: Shooter
Textura fuera de lo terrestre. Midori y Baileys
½ oz Midori½ oz Bailey´s½ oz Vodka
Layer NO
Nombre: Eclipse
Vaso: Collins
Apostamos a que este cóctel gustará a cualquiera que se atreva a probarlo, frambuesas, Jack Daniels.
12 Frambuesas1 ¼ oz Jack Daniels¾ oz Chambord½ oz Lima mix2 oz Z. Cranberry
Con hielo picadoMacerado y colado
MentaFrambuesa
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Preparación de bebidas y coctelería
Nombre: Electric Lemonade
Vaso: Collins
Tu limonada eléctrica con Vodka y blue curacao.
1 ¼ oz Vodka¾ oz Blue Curacao2 oz Sour MixTop c/ 7Up
Con hieloAgitado
Limón Sqz
Nombre: Exotic Passion
Vaso: Collins
Amargo, dulce y afrutado. Experimenta los contrastes en tu paladar. Passoa y pasion
1 oz Vodka¾ oz Passoa¾ oz Lq Fresa2 oz Z. Piña2 oz Z. Pomelo
Con hieloAgitado
Fresa
Nombre: Flatliner
Vaso: Shooter
La bomba de calor que estabas esperando.
¾ oz Sambuca6 Golpes Tabasco¾ oz Tequila Blanco
Layer NO
Nombre: Gold Medalist
Vaso: Collins
Un trago sin alcohol y con su esplendoroso sabor.
1 oz Fresa Mix½ Plátano½ oz Granadina3 oz Piña Colada Mix½ Pala hielo picado
Sin hieloFrozen
1 Fresa½ rodaja Plátano
Nombre: Grasshoper
Vaso: Cocktail
Vegetal por su menta y cremoso por su leche con nata.
½ oz Cr/ Menta Verde½ oz Cr/ Cacao Blanco1 oz Half & Half
Sin hieloAgitado
NO
Nombre: Illusion
Vaso: Collins
La combinación perfecta para un verano acalorado. ilusion verde de Midori
1 oz Vodka½ oz Triple seco½ oz Midori4 oz Z. Piña
Con hieloAgitado
Pineaple flag
UAEM-ICE30
Preparación de bebidas y coctelería
Nombre: Illusion
Vaso: Collins
1 oz Absolut Vodka½ oz Cointreau½ oz Midori4 oz Z. Piña
Con hieloAgitado
Pineapple flag
Nombre: Irish Cofee
Vaso: Copa c/ Café (Mug)
El tan demandado café caliente con un tradicional whiskey Irlandés y nata en el vaso.
1 ¼ oz Irish Whiskey2 c/ Azúcar MorenoTop Café Caliente
Directo Nata Líquida (Capas) Cacao
Nombre: June Bug
Vaso: Collins
Ideal para refrescarse con lo mas tropical de la piña, el melón y el plátano.
1 oz Midori¾ oz Malibu¾ oz Lq Banana2 oz Sour Mix2 oz Z.Piña
Con hieloAgitado
Pineaple flag
Nombre: Key West Cooler
Vaso: Collins
Sabrosón melón y coco conjugado con la naranja y el arándanos.
½ oz Vodka½ oz Archers½ oz Midori½ oz Malibu2 oz Z.Cranberry2 oz Z. Naranja
Con hieloAgitado
Naranja
Nombre: Long Island Iced Tea
Vaso: Collins
Nuestro neoyorquino se esconde de la justicia con el refresco de cola y la limonada, disimulando toda su potencia.
½ oz Vodka½ oz Ron½ oz Gin½ oz Triple Seco2 oz Sour MixTop c/ Cola
Con hieloAgitado
Limón Sqz
Nombre: Manhattan (Clásico)
Vaso: Cocktail
Disfruta de esta combinación idónea del Whisky Canadiense y lo bitter.
1 ½ oz Canadian Club3 Golpes Angostura½ oz Rosso Vermouth
Sin hieloMezclado
Cereza
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Preparación de bebidas y coctelería
Nombre: Margarita (Frutales)
Vaso: Margarita o Collins
La pareja del año es el tequila y el melón. !!!Pruébalo weiiii!!!
2 oz Mix Fruta x1 ¼ oz Tequila Oro¾ oz Lq fruta x½ oz 2* Lima Mix½ oz Sour Mix1 Pala hielo picado
Sin hieloFrozen
Fruta X y LimaAzúcar en el vaso
Nombre: Martini
Vaso: Cocktail
Toda la fuerza del Vodka o la ginebra refrescada por los hielos. Solo para amantes del alcohol.
1 ¾ oz Gin o Vodka¼ oz Dry Vermouth
Sin hieloMezclado o agitado
Aceituna sin hueso
Nombre: Mojito clásico
Vaso: Collins
El aroma del la hierva buena y el limón con la pasión de la cuna del Ron cubano.
12 Hojas hierba buena1 ¾ oz Ron blanco1 oz Z. Limón2 C. Azúcar3 Golpes Angostura
Con hielo picadoMacerado
LimónHierba Buena
Nombre: Mola la Mora
Vaso: Collins
¾ oz Toro¾ oz Ron¾ oz Lq Mora½ oz LimaTop c/ Red Bull
Con hieloAgitado
Lima Sqz
Nombre: Paradise Punch
Vaso: Collins
Conoce los cocteles Punch, este con vodka y Southern Comfort.
¾ oz Southern Comfort¾ oz Amaretto½ oz Vodka1 ½ oz Z. Piña1 ½ oz Z. Naranja½ oz Lima Mix¾ oz Granadina
Con hieloAgitado
LimaLimónOrange flag
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Preparación de bebidas y coctelería
Nombre: Perfect Manhattan
Vaso: Cocktail
Disfruta de esta combinación idónea del Whisky Canadiense y lo bitter.
1 ½ oz Canadian Club3 Golpes Angostura¼ oz Dry Vermouth¼ oz Rosso Vermouth
Sin hieloMezclado
Cereza
Nombre: Perfect Martini
Vaso: Cocktail
Toda la fuerza del Vodka o la ginebra refrescada por los hielos. Solo para amantes del alcohol.
1 ½ oz Gin o Vodka¼ oz Dry Vermouth¼ oz Rosso Vermouth
Sin hieloMezclado o agitado
Aceituna sin hueso
Nombre: Prohibition
Vaso: Collins
Agitando arándanos, piña y limonada; encontrarás la tentación de la prohibición.
2 oz Z. Cranberry2 oz Z. Naranja2 oz Z. Piña
Con hieloAgitado
Orange flag
Nombre: Sex on the beach 1
Vaso: Collins
Dulzura aterciopelada por la frambuesa que te transportará a la playa. Pero mejor si vas acompañado. Aqui tienes dos opciones, nosotros preferimos el primero y ellas tambien.
¾ oz Midori¾ oz Vodka½ oz Cassis1 ½ oz Z. Naranja1 ½ oz Z. Cranberry
Con hieloDirecto
NO
Nombre: Sex on the beach 2
Vaso: Collins
Dulzura aterciopelada por la frambuesa que te transportará a la playa. Pero mejor si vas acompañado. Aqui tienes dos opciones, nosotros preferimos el primero y ellas tambien.
1 ¼ oz Vodka¾ oz Archers2 oz Z. Naranja2 oz Z. Cranberry
Con hieloAgitado
NO
Nombre: Sweet Manhattan
Vaso: Cocktail
Disfruta de esta combinación idónea del Whisky Canadiense y
1 ½ oz Canadian Club3 Golpes Angostura¾ oz Rosso
Sin hieloMezclado
Cereza
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Preparación de bebidas y coctelería
lo bitter. VermouthAlmíbar de cereza marrasquino
Nombre: Sweet Martini
Vaso: Cocktail
Toda la fuerza del Vodka o la ginebra refrescada por los hielos. Solo para amantes del alcohol.
1 ½ oz Gin o Vodka¼ oz Rosso Vermouth
Sin hieloMezclado o agitado
Aceituna sin hueso
Nombre: Tartini
Vaso: Cocktail
Frambuesas y licor. Más que un coctel una tartita.
12 Frambuesas1 ¾ oz Vodka¼ oz Chambord1 oz Z. Cranberry
Sin hieloAgitado
Frambuesa
Nombre: Tequila Mary
Vaso: Collins
Tan corpulento como el Blody Mary pero con el cariño del tequila.
1 ¼ oz Tequila4 oz Bloody Mary Mix
Con hieloAgitado
Limón SqzApio
Nombre: Tequila Sunrise
Vaso: Especial o Collins
Siente toda la atracción del tequila suavizada por el gusto final de la Granadina.
1 ½ oz Tequila4 oz Z. Naranja½ oz Granadina
Con hielo Directo
Orange flag
Nombre: Tomahawk
Vaso: Collins
Una receta simple, pero efectiva. Con Tequila oro y cranberry.
1 ¼ oz Tequila Oro¾ oz Triple seco2 oz Z. Cranberry2 oz Z. Piña
Con hieloAgitado
NO
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Preparación de bebidas y coctelería
Nombre: TVR
Vaso: Collins
½ oz Tequila½ oz VodkaTop c/ Red Bull
Con hieloDirecto
Xxxxxxxx
Nombre: Un Toro en Alaska
Vaso: Collins
¾ oz Toro½ oz Triple Seco1 oz Sour Mix1 oz Z. NaranjaTop c/ Red Bull
Con hieloAgitado*
Rodaja de naranja
Nombre: Vacaciones
Vaso: Cocktail
Coctel original donde los haya. terminalo con Midori, Chambord, o Blue Curacao.
1 oz Absolut Vainila½ oz Malibu½ oz Lima mix¼ Clara de huevo1 oz Z. Piña
A tu elección termina con...¼ oz Chambord (rojo)¼ oz Midori (verde)¼ oz Blue cura (azul)
Sin hieloAgitado los tres primeros ingredientesTerminar en el vaso con el Lq elegido
Corteza de naranja
Nombre: Velvet Hammer
Vaso: Collins
Este martillo de terciopelo te dará un golpe al paladar por su licor de naranja y el cacao.
1 oz Triple Seco1 oz Cr. Cacao Blanco¾ oz Granadina3 oz Half & Half
Con hieloAgitado
NO
Nombre: Zombie
Vaso: Collins
Original mezcla de rones y zumos del bar “Trader Vic´s”. Tropical y lo que tu quieras.
¾ oz Ron blanco¾ oz Ron dorado¾ oz Captian Morgan½ oz Apricot
Con hieloDirecto
Pineapple flag
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Preparación de bebidas y coctelería
Brandy½ oz Grand Marnier R1 ½ oz Z. Piña1 ½ oz Z. Naranja½ oz Sour Mix
Repaso de la unidad 3
Para preparar cócteles se debe tomar en cuenta que los elementos fundamentales se dividen en:
_____________ o elementos base, como el ________, ron, brandy,__________, cerveza;
Agentes correctores, entre los que se encuentran el vermut, jugos de ___________ naturales y __________;
Elementos adicionales como los colorantes, apricot y ________; Finalmente los elementos decorativos como son las _______ y ________.
La clasificación de los cócteles es muy diversa, sin embargo la mayoría de los expertos coinciden en tres tipos básicos:
___________: generalmente son secos, normalmente llevan nombres relacionados con el mar.
__________o ___________: este tipo de cócteles son a base de mezclas de todo tipo de frutas con champaña, licores, y refrescos.
Digestivos llamados _________: secos o en las rocas, son un complemento ideal para después de las comidas.
También hay quienes aseguran que la clasificación de los cócteles se enriquece con tipos como: amorosos, energéticos, _________ y sin alcohol.
UAEM-ICE36
Preparación de bebidas y coctelería
Tips para elaborar un buen cóctel.
Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para que deje su sabor en el vaso.
Si la bebida que servirás requiere ser ____________: precalienta el vaso o copa sobre una llama suave, vacía la mayor parte del licor y calienta una cuchara. Precalienta sólo una cucharada de licor sobre la llama y déjala que prenda fuego. Vacía el líquido encendido en el vaso donde está el licor restante.
Si desea una apariencia __________ a toda la superficie sumerge el vaso en agua y colócalo en el congelador por espacio de media hora.
En tragos preparados con licores de colores vivos, se logra un efecto interesante si se echa cada licor en el vaso pasándolo sobre una cuchara invertida. Empezar por el licor mas fuerte y servir despacio. Los licores se combinan sin mezclarse lográndose un efecto "___________”.
Cuando una receta indica adornar con un ________, tuerce la cáscara de la fruta sobre el trago y déjala caer dentro de la bebida.
Cuando la receta indique "________", utiliza agua destilada o agua mineral, pues el agua simple o purificada puede opacar la preparación y variarle el sabor.
Un buen Vodka se saboreará mucho mejor si está realmente _____-. Por esa razón, antes de servirlo, procura colocar la botella en el __________ con bastante anticipación.
Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo, lo mejor es preparar el doble de la cantidad (dos tragos), pues la clara de huevo es muy difícil de dividir.
Para lograr una buena mezcla debe revolver aproximadamente por diez segundos. Los tragos con ____________ se mezclan mucho mas rápido ya que las burbujas hacen el mismo efecto de revolver.
Para servir una bebida, si está preparando una gran cantidad de un trago compuesto, coloque los vasos delante y vacíe una pequeña porción en cada uno. Repita el proceso hasta que todos tengan ____________________de bebida.
Desde Recetas clásicas de cócteles: el __________, Manhattan, Rob Roy, Negroni, Tom Collins, Side car, Bloody Mary.
UAEM-ICE37
Preparación de bebidas y coctelería
Recetas de cócteles modernos/retros: los Long Island Iced Tea, Cosmopolitan, _________ Mama, June Bug, Melon ball, Electric lemonade.
Recetas de cócteles tropicales: May Tai, Daiquiris frutales, caipiriñas, ______ cubano, Margarita, Margaritas frutares, Zombie.
Recetas de cócteles cremosos: Orgasmo Cóctel, Brandy Alexander, White Russian, Banana Banshee, Chocolate Monkey.
Recetas de cócteles sin alcohol: Gold Medalist, Tropical Oasis, Tropical Runner, San _________, Shirley Temple.
Recetas de chupitos o shooters: B-52, E.T, Kamikaze, Slippery Nipple, Q.F, Blow Job (Mamada), Cerebrito (Brain Damage).
Evaluacion unidad 3
1.-Elementos base para preparar bebidasa) tequila, ron, brandy, whisky, cervezab) agua, licoresc) grenetinad) granadina, licores, endulsantes
2.-Los aperitivos son regularmentea) dulcesb) amargosc) secos, y llevan nombre de mard) fuertes
3.-Su baso es de mezclas de todo tipo de frutasa) aperitivosb) largos o refrescantesc) digestivosd) pousse-café
4.-El posse cofe, son a) dulcesb) amargosc) secos y llevan nombre de mard) secos o en las rocas
5.-El martín, el maniata, ron roy, pertenecen a
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Preparación de bebidas y coctelería
a) clasicos b) modernos c) tropicales d) cremosos e) si alcohol
6.-El maytai, mojito cubano y la margarita son. a) clasicos b) modernos c) tropicales d) cremosos e) si alcohol
Consulta tus respuestas en la hoja de respuestas.Nota: si tienes mas de 4 respuestas buenas Felicidades puedes pasar ala lección. siguiente.Pero si tienes menos de tres respuestas acertadas se recomienda repetir la lección.
EVALUACION FINAL
1.-¿Qué es una coctelera?e) Copaf) Vasog) En donde se hacen mezclan diferentes tipos de bebidash) Taza
2.-¿para qué sirve el jigger?e) Para medirf) Para servir alguna bebidag) Para par medir catidadesh) Para tomar agua
3.-¿para que se utiliza el parisine?e) Es para mezclar bebidasf) Para servir bebidasg) Para tomar aguah) Para sacar perlas de fruta
4.-¿Que es una Garnitura?a) Un adornob) Un globoc) Confeti
UAEM-ICE39
Preparación de bebidas y coctelería
d) Frutas
5.-¿cuando se pone garnitura se puede poner escarchado?c) Sid) No
6.¿Que es un escarchado?d) Es el adorno de la bebidae) Es cuando se le pone en borde de sal o azúcar al vasof) Es una bebida
7.-Cuantos tipos de vasos son los mas utilizados en los cóctelesa) dosb) tresc) cuatrod)cinco
8.-Capacidad de una copa coctaile) 250 ml.f) 125 ml.g) 200 ml.h) 500 ml.
9.-Como son los vasos para preparar tragos largosa) Estos son generalmente rectos, de ancho mediano y altosb) son boludos, grandes c) son altos y finosd) son en forma de Y
10.-Los vasos para champag sona) Estos son generalmente rectos, de ancho mediano y altosb) Copas altas y finitas, con una capacidad aproximada de 150 ml o copas anchas y bajasc) son altos y finosd) son en forma de Y
11.-Que capacidad tiene el vaso coctela) 250 ml.b) 125 ml.c) 100 ml.d) 500 ml.
12.-De que lado se toma la botella para servir alguna bebidaa) se sirve por el lado derecho b) por en medioc) del cuello de la botellad) de la base
13.-Elementos base para preparar bebidasa) tequila, ron, brandy, whisky, cerveza
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Preparación de bebidas y coctelería
b) agua, licoresc) grenetinad) granadina, licores, endulzan tes
14.-Los aperitivos son regularmentea)dulcesb)amargosc)secos, y llevan nombre de mard) fuertes
15.-Su baso es de mezclas de todo tipo de frutasa) aperitivos
b) largos o refrescantesc) digestivosd) pousse-café
16.-El posse cofe, son a) dulcesb) amargosc) secos y llevan nombre de mard) secos o en las rocas
17.-El martín, el maniata, ron roy, pertenecen a a) clásicos b) modernos c) tropicales d) cremosos e) si alcohol
18.-El maytai, mojito cubano y la margarita son. a) clásicos b) modernos c) tropicales d) cremosos e) si alcohol
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Preparación de bebidas y coctelería
Hojas de respuestas
PRE-TEST1.- a2.-b3.-c4.-c5.-c
Evaluación unidad 11.-c2.-c3.-d4.-a5.-b6.-b
Evaluación unidad 21.-c2.-b3.-a4.-b5.-c6.-b
Evaluación unidad 31.-a
UAEM-ICE42
Preparación de bebidas y coctelería
2.-c3.-b4.-d5.-a6.-c
Evaluación final
1.-c2.-c3.-d4.-a5.-b6.-b
7.-c8.-b9.-a10.-b11-c12.-b
13.-a14-c15-b16-d17-a18-c
BIBLIOGRAFIA
www.rbsflair.es/cocteles.php
www.elgranchef.com/tag/cocteles/
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