bakeart_sugestões winter_2014/2015

2014 | 2015

SUGESTÕESOUTONO / INVERNO

015|2014

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

12

ÍNDICE

SONHOS COM AÇÚCAR & CANELA

SONHOS DE FRUTOS SECOS COM CALDA AROMATIZADA

SONHOS DE LARANJA COM CHOCOLATE

SONHOS COM CREME DE OVO AÇÚCAR & CANELA

PÃO-DE-LÓ MINHOTO

PÃO-DE-LÓ HÚMIDO

PÃO-DE-LÓ DE CHOCOLATE HÚMIDO

BOLO REI CLÁSSICO

BOLO REI COROA REI DE CITRÍNOS

BOLO REI GASPAR

BOLO REI MAÇÃ

TARTE DE PROFITEROLES COM CREME MUSSOLINI SUÍÇO

13 TARTE DE MAÇÃ COM CREME DE AMÊNDOAS

BOLA DE NATAL

BROA DE MILHO 50%

BROA DE MILHO CLÁSSICA

DE BAUNILHA

TRONCO SEMI-FRIO DE CHOCOLATE E CREME BRULÉ

14

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17

18

19

20

21

22

TRONCO SEMI-FRIO DE CHOCOLATE E CREME BRULÉ

SEMIFRIO DE BISCOITO COM CENOURA, MAÇÃ E CARAMELO

MACARRONS

BROA DOCE23

24

25 CACETES DE RABANADAS

GALLETE DE REIS D’OVO E AMÊNDOA

GALLETE DE REIS DE MAÇÃ E CANELA

DE BAUNILHA E COBERTURA FERRERO

TRONCO DE LARANJA E FRAMBOESA

01

MODO DE PREPARAÇÃO

PRODUTOS UTILIZADOS

INGREDIENTES

Massa

500gr Bak´Past Choux100gr Óleo Frióleo Líquido600gr água400gr ovosq.b. mistura de BakeArt Açúcar em Pó e Canela em Pó + ou - 10 por 1

1. Misturar o Bak´Past Choux com o óleo Frióleo Líquido.2. Acrescentar a água pouco a pouco e ligar bem com a raquete.3. Acrescentar os ovos pouco a pouco e trabalhar a massa durante 5min a uma velocidade média.4. Fritar porções de massa do tamanho desejado em óleo a 150/180ºc.5. Ir mexendo os sonhos para que cresçam e fritem bem.6. Depois de bem dourados, retirar, escorrer e passar por uma mistura de BakeArt Açúcar em Pó e Canela em Pó.

Bak´Past ChouxBakeArt Frióleo LíquidoBakeArt Açúcar em PóCanela em Pó

SONHOSCOM AÇÚCAR& CANELA

02INGREDIENTESMassa

500gr Bak´Past Choux100gr Óleo Frióleo Líquido550gr água50gr Bak´Past Xarope Bolo Rei400gr ovos200gr/300gr Bak´Past Cocktail Frutos Secos

PRODUTOS UTILIZADOS

Bak´Past ChouxBak´Past Xarope Bolo ReiBak´Past Cocktail Frutos SecosBakeArt Frióleo Líquido

Calda

200gr água200gr de açúcar50gr Bak´Past Xarope Bolo Rei


1. Misturar o Bak´Past Choux c2. Acrescentar a água e o Bak’Pe ligar bem com a raquete.3. Acrescentar os ovos pouco adurante 5min a uma velocidad4. Misturar o Bak´Past Cocktail5. Fritar porções de massa do t6. Ir mexendo os sonhos para q7. Depois de bem dourados, ret8. Servir com um pouco de cal

Calda1. Misturar e ferver em cachão

Massa

SONHOS DE FRUTOSSECOS COM CALDAAROMATIZADA

s

com o óleo. Frióleo Líquido.Past Xarope Bolo Rei pouco a pouco

a pouco e trabalhar a massa de média.l Frutos Secostamanho desejado em óleo a 150/180ºccccc....que cresçam e fritem bem.tirar, escorrer e passar pela calddddddddaaaa.a.aa.a.a.a.a.aa.aaaaaada a acompanhar.

2 min.

03INGREDIENTES

PRODUTOS UTILIZADOS

Massa

500gr Bak´Past Choux100gr Óleo Frióleo Líquido600gr água400gr ovos200gr BakeArt Casca de Laranja cortada em cubosq.b. Covercream Chocolate Negro

Bak´Past ChouxIrca Covercream Chocolate NegroBakeArt Frióleo LíquidoBakeArt Casca de Laranja cortada em cu

SONHOSDE LARANJACOM CHOCOLATE

ubos


1. Misturar o Bak´Past Choux com o óleo Frióleo Líquido.2. Acrescentar a água pouco a pouco e ligar bem com a raquete.3. Acrescentar os ovos pouco a pouco e seguidamente a Casca de Laranja BakeArt cortada em cubos.trabalhar a massa durante 5min a uma velocidade média.4. Fritar porções de massa do tamanho desejado em óleo a 150/180ºc.5. Ir mexendo os sonhos para que cresçam e fritem bem.6. Depois de bem dourados, retirar, escorrrer.7. Decorar os sonhos e acompanhar comm Irca Covercream Chocolate Negro.

04INGREDIENTES

Massa

500gr Bak´Past Choux100gr Óleo Frióleo Líquido600gr água400gr ovosq.b. Bak´Past Creme de Ovo


1. Misturar o Bak´Past Choux com o óleo Frióleo Líquido.2. Acrescentar a água pouco a pouco e ligar bem com a raquete.3. Acrescentar os ovos pouco a pouco e trabalhar a massa durante5min a uma velocidade média.4. Fritar porções de massa do tamanho desejado em óleo a 150/180ºc.5. Ir mexendo os sonhos para que cresçam e fritem bem.6. Depois de bem dourados, retirar, escorrer 7. Cortar e rechear com Bak´Past Creme 8. Polvilhar com açúcar em pó

PRODUTOS UTILIZADOS

Bak´Past ChouxBak´Past Creme d´OvoBakeArt Frióleo LíquidoBakeArt Açúcar em PóCanela em Pó

d´Ovo

SONHOSCOM CREME DE OVOAÇÚCAR & CANELA

INGREDIENTES

Massa

1500gr ovos600gr gemas1200gr açúcar850gr farinha Tipo 55350gr Bak´Past Biscuit Núcleo

PRODUTOS UTILIZADOS

Bak´Past Biscuit NúcFarinha Tipo 55AçúcarOvos


1. Bater tudo junto na batedeira com as varas durante10min em velocidade2. Deitar o batido nasaquecidas e forradas3. Fechar com a tampa 230ºc para pão-de-

05PÃO-DE-LÓMINHOTO

ADOS

cleo

e elevada.s formas de barro previamentes com papel almaço.pa e cozer cerca de 35min -ló de 1kg.

Papel Almaço

06INGREDIENTES


Massa

600gr ovos1300gr gemas1300gr açúcar400gr farinha Tipo 55 250gr Bak´Past Biscuit Núcleo

1. Bater tudo junto na batedeira com as varas durante 10min em velocidade elevada.2. Deitar o batido nas formas de barro previamente aquecidas e forradas com papel almaço.3. Colocar a cozer cerca de 12/15min em formas deentremeio e cerca de 20 a 25min em formas de barro a 210ºc.4. Deixar arrefecer nas formas.

PÃO-DE-LÓHÚMIDO

PRODUTOS UTILIZADOS

Bak´Past Biscuit NúcleoFarinha Tipo 55AçúcarOvosPapel Almaço

07INGREDIENTES


Massa

500gr Irca Sfrulla Choc500gr açúcar500gr gemas300gr ovos100gr farinha Tipo 55

PRODUTOS UTILIZADOS

Irca Sfrulla ChocAçúcarOvosFarinha Tipo 55

1. Bater tudo junto na batedeira com as varas durante 10min em velocidade elevada.2. Deitar o batido nas formas de barropreviamente aquecidas e forradas com papel almaço.3. Colocar a cozer cerca de 12/15min em formas de entremeio e cerca de 20 a 25min em formas de barro a 210ºc.4. Deixar arrefecer nas formas.

PÃO-DE-LÓDE CHOCOLATEHÚMIDO

Papel Almaço

08BOLO REICLÁSSICO

1. Amassar todos os ingredientes aproximadamente 15 minutos.2. Deixar a massa repousar e misturar os frutos durante o tempo necessário para os envolver.3. Deixar a massa estancar aproximadamente 45 minutos.4. Pesar e fazer as peças com o tamaho desejado.5. Deixar descansar aproximadamente 10 minutos e tender os bolospara tabuleiro untados com desmoldante ou forrados com papel siliconizado.6. Levedar aproximadamente 30 minutos.7. Cozer em forno a 180ºC aproximadamente 30-40 minutos para bolos de 1kg.


PRODUTOS UTILIZADOS

INGREDIENTES

Massa

1000gr Bak´Past Bolo Rei50gr Bak´Past Xarope Bolo Rei100gr ovos60/80gr levedura fresca300dl água

Recheio

450gr BakeArt Fruta Sortida Picada350gr Bak´past Cocktail Frutos Secos

Bak´Past Bolo ReiBak´Past Xarope Bolo ReiBak´Past Gelly ReiBak´Past Cocktail Frutos SecosBakeArt Fruta Sortida PicadaPapel Siliconizado

09INGREDIENTES

Massa


Recheio

Cremirca Limão q.b.200gr BakeArt Casca de Laranja , Tangerina e Limão picados.350gr Bak´Past Cocktail Frutos SecosBak Ovo Creme q.b.


1. Amassar todos os ingredientes aproximadamente 15 minutos.2. Deixar a massa repousar e esticar no laminador até espessura desejada, barrar com Cremirca de Limão e Bak’Ovo Creme , adicionar as cascas de citrinos picadas e os frutos secos.3. Fazer as peças com formato e peso desejado e tender os bolos se necessário para tabuleiros untados com desmoldante oupapel siliconizado.4. Levedar durante aproximadamente 45 minutos.5. Pintar com ovo e decorar com açucar prelado e amendoa sem pele.6. Cozer com temperatura aproximada de 190aproximadamente 35 minutos para bolos de 1k

PRODUTOS UTILIZADOS

Bak´past Bolo ReiBak´Past Xarope Bolo ReiBak´Past Gelly ReiCremirca LimãoBak´past Cocktail Frutos SecosFruta Confeitada Escorrida BakeArt CerejaBak´Past Açúcar PreladoBak’Ovo CremeBakeArt Casca de Laranja , Tangerina e Limão picados.

BOLO REICOROA REI DE CITRÍNOS

0'c , kg

Papel Siliconizado

10INGREDIENTES

Massa

1000gr Bak´Past Bolo Rei50gr Bak´Past Xarope Bolo Rei100gr ovos100gr Irca Cao50gr açúcar80/100gr levedura fresca300dl água

Recheio

300gr Pepita 1100350gr Bak´Past Cocktail Frutos Secos


1. Amassar todos os ingredientes aproximadamente 15 minutos.2. Deixar a massa repousar e misturar os frutos durante o tempo necessário para os envolver.3. Deixar a massa estancar aproximadamente 45 minutos.4. Pesar e fazer as peças com o tamaho desejado.5. Deixar descansar aproximadamente 10 minutos e tender os bolos para tabuleiro untados com desmoldante ou forrados compapel siliconizado.6. Levedar aproximadamente 45 minutos.7. Fazer decoração com Mandorglass , amêndoa sem pele , açúcar prelado e açúcar em pó.8. Cozer com temperatura aproximada de 190'c aproximadamente 35 minutos para bolos de 1kg

PRODUTOS UTILIZADOS

Bak´past Bolo ReiBak´Past Xarope Bolo ReiIrca CaoPepita 1100Bak´past Cocktail Frutos SecosFruta Confeitada Escorrida BakeArt CerejaMandorglassBak´Past Açúcar PreladoBakeArt Açúcar em PóAmêndoa Inteira s/ Pele

BOLO REIGASPAR

c , kg

a

Papel Siliconizado


1. Amassar todos os ingredientes aproximadamente 15 minutos.2. Deixar a massa repousar e esticar no laminador até espessura desejada, barrar com Bak’Ovo Creme e Fruttidor Maçã , adicionar Bak´Past Cocktail Frutos Secos3. Fazer as peças com formato e peso desejado e tender os bolos se necessário para tabuleiros untados com desmoldante oupapel siliconizado.4. Levedar durante aproximadamente 45 minutos.5. Pintar com ovo e decorar com açucar prelado e amendoa sem pele.6. Cozer com temperatura aproximaproximadamente 35 minutos para

PRODUTOS UTILIZADOS

INGREDIENTES

Massa


Recheio

300gr Frutidor Maçã350gr Bak´Past Cocktail Frutos SecosBak’Ovo Creme q.b.

Bak´past Bolo ReiBak´Past Xarope Bolo ReiBak´Past Gelly ReiFrutidor MaçãBak´past Cocktail Frutos SecosBak´Past Açúcar PreladoMaçã CortadaPau de CanelaBak’Ovo Creme

11 BOLO REIMAÇÃ

mada de 190'c , a bolos de 1kg

Papel Siliconizado

INGREDIENTES

Profiteroles

500gr Bak´Past Choux700gr de óvos300gr Óleo Frióleo Líquido550dl água

Creme Suíço

650gr Creme Suíço1000dl de água gelada

Creme Mussolini Suíço

50% Creme Suíço50% de nata em chantily

Massa Folhada


1. Tender a massa folhada com ½cm de espessura e cortar com um aro 18 ou 20.2. Deixar a massa repousar.3. Picar com um garfo e colocar num tabuleiro de forno.4. Colocar num saco pasteleiro o Bak´Past Choux tender sobre a massa folhada.5. Levar ao forno a cozer.

Profiteroles

1. Misturar o Bak´Past Choux com o óleo Frióleo Líquido usando a raquete.2. Acrescentar a água pouco a pouco.3. Adicionar os ovos pouco a pouco.4. Trabalhar bem a massa.5. Tender os profiteroles com um saco pasteleiro e boquilha lisa nº8 sobre papel de forno.6. Colocar os profiteroles a cozer a 200ºc cerca de 20/30 min com o tiro aberto.7. Depois de cozidos e frios, furar na base e rechear com creme Mussolini Suiço.8. Passar por Irca Isomalt derretido e por BakeArt Açúcar Prelado.

12TARTE DE PROFITEROLES COM CREME MUSSOLINI SUÍÇO

PRODUTOS UTILIZADOS

Creme Suíço

1. Misturar o creme suíço com a água gelada e colocar a bater na máquina com as varas até ficar firme.

Creme Mussolini Suíço

1. Misturar o creme suíço com as natas em chantily até obter um creme homogéneo e reservar no frio.

Montagem

1. Passar na base dos profiteroles Irca Isomalt derretido e colar em toda a parte exterior da base de massa folhada.2. Rechear com o Creme Mussolini.3. Decorar com fios de Irca Isomalt.

Bak´Past ChouxBakeArt Milano FolhadosTop FrollaBak´Past Açúcar PreladoIrca IsomaltBak´ Past Cremee SuíçoNata Vegetal Biaanca Lieve

INGREDIENTES

Massa Sablé

500gr Top Frolla20gr de BakeArt Milano Soft Massas1 ovo

Recheio de Maçã

q.b. Fruttidor Maçã

Creme de Amêndoa

200gr BakeArt Açúcar em Pó200gr de manteiga200gr de Farinha de Amêndoa s/ Pele75gr de Farinha Tipo 553 ovos

Crumble

500gr Top Frolla200gr de BakeArt Milano Soft Massas1 ovo

Massa Sablé


1. Amassar todos os ingredientes com a raquete até obter uma massa lisa e homogénea. Guardar no frio antes de utilizar.2. Tender a massa com farinha polvilhada e forrar uma forma de tarte previamente untada.3. Picar o fundo da tarte com um garfo. Reservar.

Recheio de Maçã

1. Aplicar o Fruttidor de maçã num aro 18 ou 20 e levar ao congelador, deixar congelar antes de aplicar.

132TARTE DE MAÇÃCOM CREME DE AMÊNDOAS

PRODUTOS UTILIZADOS

Creme de Amêndoa

1. Bater com a raquete a manteiga amolecida com o açúcar em pó.2. Adicionar os ovos e voltar a bater até ganhar um pouco de volume.3. Ligar a farinha de amêndoa e a farinha.

Crumble

1. Amassar todos os ingredientes com a raquete até obter uma massa lisa e homogénea. Guardar no frio antes de utilizar.2. Ralar a massa com um ralador, sobre a tarte antes de cozer.

Montagem

1. Aplicar um pouco de creme de amêndoa na base da tarte.2. Sobrepor o disco de maçã congelado.3. Cobrir com mais creme de amêndoa.4. Aplicar o crumble ralado sobre toda a tarte.5. Levar ao forno a cozer cerca de 30min a 170ºc.6. Decorar com Fruttidor maçã, estrela de anis, paus de canela eaçúcar em pó Bianca Lieve NT.

Top FrollaFruttidor MaaçãBianca Lievee NTBakeArt Milaano Soft MassasBakeArt Açúúcar em PóFarinha de AAmêndoa s/ PeleFarinha Tipoo 55OvosEstrela de AAnisPau de Caneela

INGREDIENTES

Massa Folhada

Bak’Past Creme de Ovoq.b. Bake Art Doce de Chilaq.b. Canela em Pó

142GALLETE DE REISD’OVO E AMÊNDOA

Massa Sablé


1. Tender a massa folhada com 1/2cm de espessura.2. Cortar com um aro 20; 2 bases poor galette e deixar descansar cerca de 20min.3. Picar o interior de uma base de mmassa com um garfo.4. Rechear com Bak´Past Creme de OOvo, amêndoa laminada torrada, Bake Art Doce de Chila e canela em pó.5. Sobrepor a outra base de massa.6. Pintar com ovo batido.7. Fazer uns cortes na massa harmooniosamente.8. Cozer a 200ºc.

PRODUTOS UTILIZADOS

Bak’Past Creme de OvoBakeArt Margarina FolhadoAmêndoa LaminadaCanela em Pó

BakeArt Açúcar em Pó

Bake Art Doce de ChilaBak´Past Açúcar PreladoIrca Isomalt

INGREDIENTES

Massa Folhada

Fruttidor de Maçãq.b canela em pó

Massa Sablé


1. Tender a massa folhada com 1/2cm de espessura.2. Cortar com um aro 20; 2 bases por galette e deixar descansar cerca de 20min.3. Picar o interior de uma base de massa com um garfo.4. Rechear com Fruttidor de Maçã e canela em pó.5. Sobrepor a outra base6. Pintar com ovo batido7. Fazer uns cortes na m8. Cozer a 200ºc.

152GALLETE DE REISDE MAÇÃ E CANELA

r de Maçã e canela em pó.e de massa.o.

massa harmoniosamente.


PRODUTOS UTILIZADOS

Bak’Past Creme de OvooBakeArt Margarina FolhhadoCanela em PóBak´Past Açúcar PreladdoIrca IsomaltFruttidor de Maçã

INGREDIENTES

Creme Brulé

90gr Crème Brulé250gr de Nata Bianca Lieve250gr de leite25gr Lilly Neutro + 25gr de água friaq.b. aroma Joypast de Baunilha

Pasta de Chocolate

350gr água350gr Óleo Frióleo Líquido350gr ovos1000gr Bak´Past Cake Chocolate

Massa Sablé

500gr d200gr d1 ovo

Mousse de Chocolate

500gr d150gr d100gr d

Cobertura Ferrero

450gr d150gr dq.b. Irca

162TRONCO SEMI-FRIO DE CHOCOLATEE CREME BRULÉ DE BAUNILHAE COBERTURA FERRERO

Sablé

de Top Frollade BakeArt Margarina Massas

e de Chocolate

de Nata Bianca Lieve mal montadade águade Lilly Chocolate

ura Ferrero

de Chocosmart de Leitede leitea Doretta Tostado

Creme Brulé


PRODUTOS UTILIZADOS

1. Misturar as Natas Bianca Lieve com o leite numa caçarola e levar ao lume a ferver.2. Verter sobre o creme brulé e mexer bem com as varas.3. Aromatizar com o Joypast de Baunilha (18 a 22gr por litro).4. Deixar arrefecer um pouco e verter sobre o molde meia cana.5. Levar ao congelador 12horas.6. Depois de bem congelado, passar por água quente para desenformar e reservar no congelador sobre uma folha de papel vegetal ou num tapete de silicone.

Pasta de Chocolate

1. Colocar todos os ingredientes na cuba da máquina e bater com a raquete 5min em velocidade média.2. Aplicar o batido num tabuleiro 75/45 previamente forrado com papel siliconizado,espalhar bem para ficar bem plano e colocar a cozer no forno a 240/250ºc cerca de 7min.

Sablé

1. Amassar todos os ingredientes com a raquete até obter uma massa lisa e homogénea. Guardar no frio antes de utilizar.2. Tender a massa entre duas folhas de papel vegetal com duas réguas de 3mm espessura e levar ao congelador para se poder retirar a folha.3. Retirar uma folha, cortar na medida pretendida, desenformar sobre uma folha siliconizada e levar ao forno a cozer a 170ºc. reservar depois de cozido.

Mousse de Chocolate

1. Dissolver o Lilly Chocolate na água.2. Envolver a Nata Bianca Lieve mal montada.

Montagem

1. Aplicar um pouco de mousse no molde do tronco e espalhar a mousse pelasparedes do molde.2. Aplicar o cremoso de creme brulé de baunilha.3. Colocar um pouco mais de mousse de chocolate.4. Colocar o biscoito de chocolate com as medidas inferiores ao interior do molde.5. Barrar o biscoito de chocolate com Irca Pralin Delicrisp 6. Levar ao congelador 12h ou ao abatedor 1 a 2 horas.7. Fazer a cobertura ferrero com 350gr chocosmart de leite e 150gr de leite e aplicar sobre o semifrio8. Aplicar sobre o tronco o glaceado branco9. Colocar o tronco sobre o sable.10. Decorar com boneco em açúcar, Irca Isomalt, Irca Crunchy Beads e decorações em Chocolate Dobla.

Irca Creme BruléIrca Lilly ChocolateIrca Lilly NeutroIrca Joypast BaunilhaNata Bianca LieveBakeArt Frióleo Líquido

Irca Pralin Delicrisp Leite ParmalatBak´Past ChocolateIrca Top FrollaDecorações em AçúcarBakeArt Margarina Massas

Decorações DoblaIrca IsomaltIrca Doretta

Papel Siliconizado

Irca Chocosmart Cioccolato Latte

INGREDIENTES

Creme Brulé

90gr Crème Brulé250gr de Natas Bianca Lieve250gr de leite Parmalat25gr lilly neutro + 25gr de água friaq.b. aroma Joypast de Baunilha

Pasta de Chocolate

350gr água350gr Óleo Frióleo Líquido350gr ovos1000gr Bak´Past Cake Chocolate

Massa Sablé

500gr de Top Frolla200gr de BakeArt Margarina Massas1 ovo

Mousse de Chocolate

500gr de Nata Bianca Lieve mal montada150gr de água100gr de Lilly Chocolate

Creme Brulé


1. Misturar as Natas Bianca Lieve com o leite numa caçarola e levar ao lume a ferver.2. Verter sobre o creme brulé e mexer bem com as varas.3. Aromatizar com o Irca Joypast de Baunilha (18 a 22gr por litro).4. Deixar arrefecer um pouco e verter sobre o molde meia cana.5. Levar ao congelador 12horas.6. Depois de bem congelado, passar por água quente para desenformar e reservar no congelador sobre uma folha de papel vegetal ou num tapete de silicone.

172TRONCO SEMI-FRIODE CHOCOLATE E CREMEBRULÉ DE BAUNILHA

Pasta de Chocolate

1. Colocar todos os ingredientes na cuba da máquina e bater com a raquete 5min em velocidade média.2. Aplicar o batido num tabuleiro 75/45 previamente forrado com papel siliconizado,espalhar bem para ficar bem plano e colocar a cozer no forno a 240/250ºc cerca de 7min.

Sablé

1. Amassar todos os ingredientes com a raquete até obter uma massa lisa e homogénea. Guardar no frio antes de utilizar.2. Tender a massa entre duas folhas de papel vegetal com duas réguas de 3mm espessura e levar ao congelador para se poder retirar a folha.

Mousse de Chocolate

1. Dissolver o Irca Lilly Chocolate na água.2. Envolver a Nata Bianca Lieve mal montada.

Montagem

1. Aplicar um pouco de mousse no molde do tronco e espalhar a mousse pelasparedes do molde.2. Aplicar o cremoso de creme brulé de baunilha.3. Colocar um pouco mais de mousse de chocolate.4. Colocar o biscoito de chocolate com as medidas inferiores ao interior do molde.5. Barrar o biscoito de chocolate com pralin delicrisp de leite.6. Levar 7. Passar8. Aplicano glace9. Aplica10. Coloc11. Decorchocolat

PRODUTOS UTILIZADOS

Irca CreIrca LillyIrca LillyIrca JoypIrca PraBake ArIrca TopDecoraçDecoraçIrca IsomIrca WhIrca CruNata BiaBakeArtLeite Pa

ao congelador 12h ou ao abatedor 1 a 2 horas.r o molde por água quente e voltar a levar ao congeladoadoadoadoadoddoor.rrr.r.r.rrrar 50gr de Irca Lilly Neutro dissolvido em 50gr de águaguaguauaguaguauaa prprprprprprprevievievievievievievevivviviiameaaaaaa nte derretidoseado branco.ar sobre o tronco o glaceado brancocar o tronco sobre o sable.rar com boneco em açúcar, Irca Isomalt, Irca Crunchyhyhyhyhyyhyy BeBeeeeeeadsadsadsdsadsadsadsadsa e e e ee e eeee decdecdecdedecdecdecdecdecddeccoraoraoraoraoraraoraao aaoraao çõeçõçõçõçõçõçõççõçõçõçõçõçõçõõõõ s em te Dobla.

TOS UTILIZADOS

me Bruléy Chocolatey Neutropast Baunilhalin Delicrisp Leite

rt Bak´Past Chocolatep Frollações em Açúcarções Doblamaltite Cold Glaze

unchy Beadsanca Lievet Margarina Maaasasssasaassasssasasassasasasassasaasaassaasaassassssasassaaasssssasssssaaassssssssaassssssssaassssaasssasassaassssassassssssaasssssassssassssassssassssassssssasssssssasasaaasasaasasassassassassasasasaaasssasasaaaaaasasssasasaaaasssssssasssssssaasassssasssaasasssssssssssssssaassssssaaassssssssaaaassssssssaaaaassssssssaaaaaassssssssaasssssssaaasssssssaaaaarmalat

INGREDIENTES

Bolo de Cenoura

350gr água350gr Óleo Frióleo Líquido350gr ovos1000gr Bak´Past Cake Cenoura

Mousse de biscoito (2 aros 20)

200gr Lilly Neutro75gr Joypast Aroma Biscoito200gr água ou leite Parmalat1000gr Nata Bianca Lieve mal montada

182SEMIFRIO DE BISCOITO COM CENOURA, MAÇÃ E CARAMELO

Bolo de cenoura


1. Colocar todos os ingredientes na cuba da máquina e bater com a raquete 5min em velocidade média.2. Aplicar o batido num tabuleiro 75/45 previamente forrado com papel de forno, espalhar bem para ficar bem plano e colocar a cozer no forno a 240/250ºc cerca de 7min.

Mousse de biscoito

1. Dissolver o Irca Lilly Neutro na água/leite e mexer bem.2. Envolver a Nata Bianca Lieve mal montada.3. Aromatizar com o aroma Irca Joypast Biscoito

Montagem

1. Colocar no fundo do aro uma fatia de Bak´Past Cake Cenoura cortado com um aro 18.2. Barrar a fatia do cake de laranja com crocante Irca Pralin Delicrisp Negro.3. Aplicar por cima do crocante Irca Fruttidor de Maçã.4. Encher com a mousse de biscoito.5. Levar ao congelar no mínimo 4 horas.6. Retirar o aro e cobrir com semifrio com Irca Mirror de Caramelo.7. Decorar com decorações em chocolate Dobla, peças em açúcar e macarrons.

PRODUTOS UTILIZADOS

Bak´Past Cake CenouraPralin Delicrisp NegroFrutidor de MaçãJoypast Aroma de BiscoitoLilly NeutroMirror de CarameloDecorações DoblaDecorações em AçúcarNata Bianca LieveBakeArt Frióleo LíquidoLeite Parmalat

INGREDIENTES

192MACARONS


1. Misturar bem o Irca Avoletta ou o Irca Delinoisette com as claras de ovo (1), reservar.a Delinoisette com as claras de ovo (1), r2. Colocar o açúcar e a água numa caçarola e colocar ao lume a cozer, quando rola e colocar ao lume a cozer, quando atingir 109ºc, colocar as claras a bater.3. Assim que o ponto de açúcar esteja a 118ºc, verter sobre as claras a baterem, em fio, e deixar bater até o merengue atingir 50ºc.4. Misturar metade do merengue à macarronada e envolver muito bem com uma raspa.5. Acrescentar o restante merengue e misturar bem até a macarronada ficar suave.6. Colocar o aparelho dentro de um saco pasteleiro com uma boquilha lisa e tender pequenas porções de macarronada sobre um tabuleiro previamente forrado com papel siliconizado.7. Bater o tabuleiro se necessário e deixar repousar os macarons à temperatura ambiente entre 10 a 20min ou até que os macarons ganhem uma película seca na superfície.8. Cozer em forno ventilado a 150ºc cerca de 12min ou no forno de sola a 160ºc também cerca de 12min.9. Deixar arrefecer antes de rechear.

Massa

1000gr de Irca Avoletta ou Irca Delinoisette170gr clara de ovo (1)500gr Açúcar125gr água180gr clara de ovo (2)

PRODUTOS UTILIZADOS

Irca AvolettaIrca DelinoisetteAçúcarCorantes em Pó HidrossolúveisPapel Siliconizado

Notas:

1. A utilização de claras pasteurizadas, pode resultar numa baixa performance pelo que se aconselha a incorporação de algumas gotas de sumo de limão.2. É muito importante rechear os macarons com uma boa quantidade de recheio para evitarem que sequem num curto espaço de tempo.3. Se utilizar uma tela de silicone em vez de papel de cozedura, aconselha-se o aumento do tempo de repouso antes de cozer.4. Para fazer macarons coloridos, devem ser utilizados corantes em pó hidrossolúveis numa quantidade de acordo com a intensidade da cor pretendida.

202TRONCO DE LARANJAE FRAMBOESA

INGREDIENTES


MONTAGEM DO TRONCO

1. Misturar todos os ingredientes e bater cerca de 10min a uma velocidadeelevada, menos as 200gr de água.2. Tender num tabbuleiro previamente forrado com papel de forno e cozer a 240ºc cerca de 7 min.

Pasta de Pão de Ló

200gr Bak´Past BBiscuit Núcleo900gr de ovos600gr açúcar500gr farinha300gr + 200gr ággua

Creme russo de laranja

40% Cremirca Laaranja60% de Bak’Past Chantilly

Pasta de Pão de Ló

1. Misturar o Cremmirca Laranja com o Bak’Past Chantilly e misturar bem muito.

Creme russo de laranja

1. Desenformar a pasta de pão-de-ló sobre uma folha de papapapaapapelpelpelpelpp vegetal polvilhadaa com açúcar.2. Rechear com FFarcitura de Framboesa e creme russo de lalalaranranranrana ja.ja.ja.aja3. Enrolar e aperttar bem a folha. Deixar o tronco apertar um pouco nonooo frfrfrrfrfrioio.o.i4. Cortar, formar o tronco, barra com creme russo de laranja e decorarcom lascas de chhocolate Irca Nobel Bitter.

PRODUTOS UTILIZADOSPRODUTOS UTILIZADOS

Bak´Past Biscuit NúcleoCremirca LaranjaFarcitura de FramboesaBak’Past ChantillyBoneco em açúcarChocolate Irca Nobel Bitter

Notas:

212BROA DE MILHOCLÁSSICA

INGREDIENTES

5000gr Farinha Milho (Amarelo ou Branco)5l água quente (aprox. 80ºC)

PRODUTOS UTILIZADOS

Bake Art Bak’Pan Mix Broa Milho ClassicFarinhha de Milho Branca Tipo175Farinhha de Milho Amarela Tipo175BakeAArt Levedura Seca


5000gr Bak’Pan Mix Broa Milho Classic100gr BakeArt Levedura Seca 2,5l água fria

1. Escaldar a Farinha de Milho e amassar 4mi2. Adicionar o Bak’Pan Mix Broa Milho Classic, BakeArt Levedura Seca e água fria,amassar apróximadamente durante 4min.3. Pesar e formar as peças a gosto.4. Deixar repousar apróximadamente 10min. e cozer em forno com vapor a225º/230ºC durante cerca de 30/35min. para peças de 800 gr/1000 gr.

in em 2ª velocidade.c BakeArt Leved a Seca e ág a fria

222BROA DE MILHO50%

INGREDIENTES

5000gr Farinha Milho (Amarelo ou Branc5l água quente (aprox. 80ºC)

PRODUTOS UTILIZADOS

Bake Art Farinha dFarinha dBakeArt


5000gr Bak’Pan Mix Broa Milho 50%100gr BakeArt Levedura Seca 2,5l água fria

1. Escaldar a Farinha de Milho e amassar2. Adicionar o Bak’Pan Mix Broa Milho 50%, BakeArt Levedura Seca e água fria,amassar apróximadamente durante 4min.3. Pesar e formar as peças a gosto.4. Deixar repousar apróximadamente 10min. e cozer em forno com vapor a225º/230ºC durante cerca de 30/35min. para peças de 800 gr/1000 gr.

co)

r 4min em 2ª velocidade.0% B k A t L d S á f i

OS UTILIZADOS

Bak’Pan Mix Broa Milho 50%de Milho Branca Tipo175de Milho Amarela Tipo175Levedura Seca

INGREDIENTES

1000gr Bak´Past Broa Doce350gr BakeArt Fruta Picada ou Bak´Past Cocktail Frutos Secos300dl de água50gr de óvos

PRODUTOS UTILIZADOS

232BROA DOCE

Bake Art Bak´Past Broa DoceBakeArt Fruta Picada B k´P t C kt il F t S


1. Juntar na cuba da batedeira a água, os óvos e o Bak’Past Broa Doce.2. Bater com a raquete cerca de 4 min.3. Juntar as frutas e deixar envolver bem.4. Deixar descansar a massa durante 15 min, tender com bastante farinha efazer de sequida pequenos rolos.5. Colocar sobre o tabuleiro enfarinhado ou forrado com papel siliconizado.6. Com a palma da mão achatar ligeiramente e enfarinhar na superficie.7. Cozer entre 240ºC/250ºC durante cerca de 10 min.

Bak Past Cocktail Frutos SecosOvosPapel Siliconizado

242BOLA DE NATAL

INGREDIENTES

10000gr Bak´Pan Mix Bola Natal400gr Levedura Fresca8l de água


1. Juntar todos os ingredientes e misturar até desenfarinhar.2. Deixar repousar em bloco durante 45-60 min.3. Com a ajuda da farinha cortar unidades de massa do tamanho desejado e colocar em descarregadores de correr.4. Enformar de imediato com a temperatura a 230ºC com vapor, cozendo durante 20-25 min; o tempo de cozedura pode variar consoante otamanho das peças.

PRODUTOS UTILIZADOS

Bake Art Bak´Pan Mix Bola NatalLevedura Fresca

252CACETES DE RABANADAS

INGREDIENTES

10000gr Bak´Pan Cacete Rabanada500gr BakeArt Milano (gordura vegetal)5,5l de água300gr Levedura Fresca ou Seca (100g)

PRODUTOS UTILIZADOS

Bake Art Bak´Pan Cacete RabanadaBakeArt Milano (gordura vegetal)BakeArt Levedura Seca


1. Amassar todos os ingredientes até obter uma massa lisa e elástica. Temperatura da massa 26ºC.2. Deixar a massa repousar durante 10 min.3. Pesar peças do tamanho desejado e bolear.4. Deixar a massa repousar durante cerca de aproximadamente 10 min.5. Formar os cacetes e colocar em descarregadores.6. Deixar levedar durante aproximadamente 1 hora em estufa com humidade.7. Cozer em forno com vapor a 200-220ºC.

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Bak’Past Chantilly

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