1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Meningkatnya permintaan mie instant di pasaran menjadikan Indonesia

sebagai produsen penghasil mie terbesar. Dalam Standar Nasional Indonesia

(SNI) nomor 3551-1994, mie instant di definisikan sebagai produk makanan

kering yang dibuat dari tepung terigu dengan atau tanpa penambahan bahan

makanan lain dan bahan tambahan lain dan bahan makanan yang diizinkan,

berbentuk khas mie dan siap di hidangkan setelah dimasak atau diseduh dengan

air mendidih paling lama 4 menit. Makanan yang banyak mengandung karbohidrat

ini menggantikan fungsi nasi sebagai makanan pokok. Tekstur mie yang kenyal

dan cara memasak yang praktis membuat makanan ini banyak digemari.

Salah satu perusahaan mie yang berada di Indonesia yaitu PT. Indofood

Sukses Makmur Tbk, Noodles Division. PT. Indofood ini berlokasi di Jalan

Tambak Aji II No 8 Tambak Aji, Ngaliyan, Semarang. Produk mie yang

diproduksi oleh PT. Indofood Sukses Makmur Tbk, Noodles Division yaitu

Indomie, Sarimi, Supermi, Nikimiku dan Sakura. Kelima jenis produk ini

mempunyai tingkat daya jual atau pangsa pasar yang berbeda-beda dan merk

Indomie yang paling menonjol dipasaran sedangkan produk lainnya dibawah

Indomie.

Limbah cair industri mie instan dihasilkan oleh mesin proses produksi

yaitu boiler dan cleaning, dan limbah yang dihasilkan dari penggorengan berupa

2

minyak goreng kotor atau bekas. Limbah cair mie instant terdiri dari limbah cair

organik berbasis bahan baku olahan dari pertanian, seperti tepung terigu

(mengandung karbohidrat, protein, vitamin, dan mineral) dan minyak kelapa

(mengandung asam lemak diantaranya laurat, palmitat, dan oleat) yang terlarut

dalam air limbah.

Industri mie instant harus memperhatikan dampak negatif tersebut. Setiap

industri mie harus meminimalisasi tingkat pencemaran yang terjadi, dengan

pengolahan limbah yang baik serta pemantauan dampak limbah dengan instalasi

pengolahan air limbah. Dalam rangka mengatasi permasalahan limbah cair di

industri mie instant, salah satu perusahaan di Indonesia yaitu PT. Indofood Sukses

Makmur Tbk, Noodles Division telah menerapkan sistem IPAL (Instalasi

Pengolahan Air Limbah). Sistem IPAL digunakan untuk merubah karakteristik air

limbah sebelum dibuang kelingkungan karena belum memenuhi baku mutu yang

ditetapkan oleh pemerintah. Ada beberapa parameter yang harus disesuaikan

menurut baku mutu Kepmen LH no 51 Tahun 1995 diantaranya yaitu pH, COD,

BOD, Padatan Tersuspensi dan minyak lemak.

Pengolahan limbah yang tepat sangat diperlukan untuk dapat

mengahasilkan effluent atau hasil pengolahan limbah cair yang sesuai dengan

baku mutu yang ditentukan. Tindakan evaluasi terhadap pengolahan limbah cair

perlu dilakukan karena hasil olahan limbah cair yang langsung dibuang ke saluran

air yang mengalir kesungai. Mengingat kandungan TSS, BOD dan COD limbah

cair mie instant yang konsentrasinya cukup tinggi, untuk itu perlu dilakukan

evaluasi untuk memastikan bahwa pengolahan limbah cair mie instan sudah baik

3

dan hasil outputnya sudah sesuai dengan baku mutu yang telah di tetapkan oleh

pemerintah. Dengan demikian hasil olahan limbah cair PT. Indofood Sukses

Makmur Tbk Divisi Noodle cabang Semarang dapat dibuang langsung

kelingkungan sekitar tanpa mencemarinya. Selain itu juga perlu dilakukan

perhitungan efisiensi penurunan parameter baku mutu limbah untuk mengetahui

kinerja IPAL PT. Indofood.

1.2 Perumusan Masalah

PT. Indofood Sukses Makmur Tbk (Noodles Division) merupakan

perusahaan besar dan memiliki banyak pabrik di Indonesia salah satu cabangnya

berada di Semarang. Pabrik yang berada di Semarang didirikan untuk memenuhi

permintaan pasar di daerah Jawa Tengah dan Yogyakarta. Untuk memenuhi

permintaan tersebut dilakukan proses produksi berkapasitas besar secara terus

menerus selama 24 jam dengan dibagi menjadi 3 shift. Oleh sebab itu limbah yang

dihasilkanpun sangat banyak. Untuk itu perlu dilakukan pengolahan limbah atau

IPAL yang sesuai dan efisien. Tahapan pengolahan limbah cair yg dilakukan yaitu

trapping, equalisasi, UASB, Aerasi, Sedimentasi, Koagulasi Flokulasi, Klorinasi,

Filtrasi. Dimana setiap tahapan tersebut memiliki fungsi dan tujuan masing-

masing. Setelah dilakukan seluruh tahapan pengolahan limbah tersebut dilakukan

pengujian baku mutu air limbah meliputi BOD, COD, TSS, Minyak Lemak.

Kemudian dilakukan evaluasi apakah berdasarkan hasil dari pengujian yang

dilakukan sudah sesuai dengan baku mutu atau standart yang ditentukan oleh

pemerintah daerah.

4

1.3 Batasan Masalah

Agar penelitian tugas akhir yang akan dilakukan dapat berfokus pada

masalah yang telah dirumuskan, maka tugas akhir ini diberikan batasan dan

asumsi sebagai berikut :

1. Tugas Akhir ini disusun sebagai salah satu syarat yang harus dilakukan

untuk menyelesaikan pendidikan Diploma III Agroindustri.

2. Data yang diambil pada PT. Indofood Sukses Makmur Tbk (Noodles

Division) sebagai objek pengambilan data dan studi kasusnya.

3. Melakukan pengamatan mulai dari proses pengadaan bahan baku hingga

menjadi produk jadi.

4. Melakukan pengamatan pengolahan limbah cair PT. Indofood Sukses

Makmur Tbk (Noodles Division) dari awal sampai akhir.

5. Melakukan evaluasi terhadap tahapan pengolahan limbah cair PT.

Indofood Sukses Makmur Tbk (Noodles Division).

1.4 Tujuan

1. Mengetahui tahapan pengolahan limbah cair PT. Indofood Sukses

Makmur Tbk (Noodles Division) dari awal sampai akhir.

2. Menghitung efisiensi BOD, COD, TSS dan Minyak Lemak pengolahan

limbah cair PT. Indofood Sukses Makmur Tbk (Noodles Division).

5

1.5 Manfaat

Perusahaan dapat mengetahui apakah pengolahan limbah cair oleh IPAL

PT. Indofood Sukses Makmur Tbk Cabang Semarang sudah sesuai dengan standar

yang telah ditentukan atau belum. Serta dapat memberikan saran perbaikan bagi

perusahaan dalam upaya meningkatkan efisiensi waktu pengolahan limbah cair

PT. Indofood Sukses Makmur Tbk (Noodles Division). Selain itu juga untuk dapat

memastikan bahwa output dari pengolahan limbah cair sudah benar-benar aman

dan tidak mencemari lingkungan sekitar sehingga dapat memberikan rasa aman

dan nyaman.