ayora zarra teresa de cofrentes - jalance · 2 carta puebla de cofrentes, jalance, jarafuel, teresa...

Ayora

Zarra

Teresa de Cofrentes

Jarafuel

El vallE dE ayora-CofrEntEs una ComarCa Con sabor a miEl

0-8 mm PfundBLANCO AGUA

9-17 mm PfundEXTRA BLANCO

18-34 mm PfundBLANCO

35-48 mm PfundÁMBAR

EXTRA BLANCO

49-83 mm PfundÁMBAR CLARO


>114 mm PfundÁMBAR

OBSCURO

El vallE dE ayora-CofrEntEs una ComarCa Con sabor a miEl

JEsÚs GarCÍa PatÓntécnico Proyecto de Cooperación internacional mel mellis

Edita: Grupo Acción Local Valle Ayora-CofrentesISBN: 978-84-6119339-4D.L.: V-3.880-2007Imprime: Rotodomenech, S.L. (Valencia)

Índice

Agradecimientos .................................................................................... 7

El Valle de Ayora-Cofrentes. Localización .............................................. 9

La miel. Breve introducción histórica ................................................... 19

Eventos comarcales sobre la promoción de la miel de calidad ........... 31

• El Primer Corte de la Miel ................................................................. 31• Jornadas de Promoción de la Miel de Calidad

en el Valle de Ayora-Cofrentes ........................................................... 36• Jornadas Apícolas: Promocional y Gastronómica (2007) .................... 37

Los productos de la colmena ................................................................. 41

• Miel .................................................................................................. 41• Polen ................................................................................................ 45• Jalea real ........................................................................................... 47• Ceras ................................................................................................ 48• Propóleos .......................................................................................... 48• Apitoxina .......................................................................................... 50

Utensilios y herramientas ..................................................................... 51

• Tipos de colmenas ............................................................................. 51• Herramientas .................................................................................... 54

El Centro Integrado Apícola Valenciano (CIAV) ..................................... 59

Las buenas prácticas apícolas ............................................................... 61

La cata de la miel .................................................................................... 67

Recetario ................................................................................................ 75

Refranero................................................................................................ 85

Fuentes consultadas .............................................................................. 93

�El vallE dE ayora-CofrEntEs. una ComarCa Con sabor a miEl

Agradecimientos

El presente trabajo se ha realizado dentro del marco del proyecto de cooperación interterritorial de la iniciativa comunitaria LEADER + llamado MEL – MELLIS. El objetivo principal de este proyecto es el desarrollo de actividades destinadas a crear las condiciones necesarias para la puesta en valor del patrimonio apícola, y la promoción y comercialización de la miel, creando una red entre los socios que permita el conocimiento y la difusión de las diversas experiencias.

Por todos es bien conocida la importancia, tanto histórica como actual, que tiene la producción de este alimento en la comarca. Por ello, el manual, dirigido a un público en general, pretende ser un elemento de difusión y promoción de la miel de calidad del Valle de Ayora-Cofrentes. Para su realización se ha contado con el apoyo y la colaboración de diferentes personas y entidades a las que, desde aquí, se les quiere agradecer la aportación gráfica, documental y profesional que han realizado para el enriquecimiento del presente trabajo:

ANAE – S. Coop. Apícola de España.El Colmenar de Ayora. Apicultura Cerdá.El Romeral de Ayora Coop. V.Asociación Valle de Historia y Miel.Carlos Feuerriegel. Promiel.

�El vallE dE ayora-CofrEntEs. una ComarCa Con sabor a miEl

El Valle de Ayora-CofrentesLocalización

El Valle de Ayora-Cofrentes es una comarca del interior de la provincia de Valencia. Limita al Oeste y al Sur con poblaciones de la provincia de Albacete, al Norte con la comarca de La Plana Requena-Utiel y La Hoya de Buñol, y al Este con La Canal de Navarrés. El Valle está formado por siete municipios, que de Norte a Sur son los siguientes: Cortes de Pallás, Cofrentes, Jalance, Jarafuel, Teresa de Cofrentes, Zarra y Ayora. Todos ellos, a excepción de Cortes de Pallás y Zarra, se encuentran conectados por la carretera N-330 que es el eje vertebrador de este espacio geográ-fico. El principal acceso al núcleo de población de Cortes de Pallás se realiza por la carretera CV-428, y a Zarra por la carretera CV-445.

Ayora.

10GruPo dE aCCiÓn loCal vallE dE ayora-CofrEntEs

Arriba, Teresa de Cofrentes. Abajo, Zarra.

11El vallE dE ayora-CofrEntEs. una ComarCa Con sabor a miEl

Arriba, Jarafuel. Abajo, Jalance.


Arriba, Cofrentes. Abajo, Cortes de Pallás.


Los distintos accesos hasta el Valle son:

• Por el Norte. Desde Valencia o Madrid se llega, tras abandonar la A-3 a la altura de Requena, por la N-330.

• Por el Sur. Desde Alicante o Albacete, por las carreteras A-35 y A-31 hasta Almansa, y desde allí por la N-330.

• Por el Oeste. Desde Albacete por la carretera CM-332, posteriormente denominada CV-440 al cambiar de comunidad autónoma, y que llega a la población de Ayora. De esta carretera parte, primero, la CV-441 que enlaza con la N-330 a la altura del municipio de Jarafuel, y después la CV-445 que también enlaza con la N-330 pasando por el pueblo de Zarra.

El Valle de Ayora-Cofrentes.


• Por el Este. Al municipio de Cortes de Pallás se puede llegar por la CV-425, o bien desde Buñol tras salir de la A-3 o bien después de pasar la aldea requenense de Los Pedrones abandonando la N-330. La carretera CV-425 enlaza con la CV-428 que es la que finalmente llega hasta Cortes.

La comarca es predominantemente montañosa, con una altitud media en-tre los 500-600 metros, aunque frecuentemente se superan los 1.000 metros: el Cinto Cabra (1.018 msnm), el pico Caroche (1.126 msnm), la Sierra del Boque-rón (1.074 msnm), la Sierra de Palomera (1.230 msnm), o la Sierra del Mugrón (1.168 msnm en el Puntal de Meca).

Cinto Cabra (1.107 msnm).

Este conjunto de sierras y montañas se encuentra fraccionado por una gran fosa central con dirección Norte-Sur, la del río Reconque-Cautabán. Al Norte de la comar-ca se encuentran dos de los principales ríos de la Comunidad Valenciana: el Júcar y el Cabriel, cuya unión se encuentra en las cercanías de la población de Cofrentes.

La ubicación de la zona, en el interior valenciano, genera unas diferencias climáticas respecto al litoral valenciano. La comarca pertenece al clima medite-


Arriba, río Júcar. Abajo, Valle de Sácaras.


La red hidrográfica principal de la comarca.

rráneo, caracterizado por elevadas temperaturas y escasas precipitaciones, sobre todo en verano. La precipitación media se estima en torno a los 450 mm anuales, y las temperaturas medias anuales en torno a los 14-15ºC, con claras diferencias estacionales y diurnas.

Todas estas características geográficas, geológicas, hidrográficas y climáticas que identifican a la comarca, junto con la continua acción antrópica, ha modelado un paisaje medioambiental rural donde las especies vegetales melíferas (romero, tomillo, brezo, espliego, almendro,...) han proliferado a sus anchas. Plantas, que por su abundancia en la zona, han propiciado el desarrollo de la apicultura desde hace siglos, tema principal que ahora nos ocupa.

1�El vallE dE ayora-CofrEntEs. una ComarCa Con sabor a miEl

Romero. Tomillo.

Jara.

Brezo.

Almendro.


La miel Breve introducción histórica

La miel es un producto alimenticio producido por las abejas y que es conocido desde siempre. Si nos remontamos a la prehistoria, el hombre no practicaba la apicultura1 entendida esta como el “cultivo de la abeja”. Su labor se limitaba a acceder hasta el lugar donde las abejas construían sus nidos para recolectar este preciado alimento.

Las primeras representaciones históricas que encontramos sobre la recolec-ción de la miel aparecen en el Paleolítico, aproximadamente hacia el 7.000 a.C. En la conocida Cueva de la Araña, en el vecino municipio de Bicorp, hay una mag-

1 La apicultura (del latín Apis, abeja, y cultura, cultivo) se define como el arte de criar abejas para aprovechar sus productos.

Cueva de la Araña. Representación de las pinturas rupestres.


nífica representación de arte rupestre levantino en la que aparecen dos figuras hu-manas trepando por unas cuerdas hasta una pequeña cavidad de una pared rocosa para poder recolectar la miel de un panal que las abejas han construido allí. Esta escena está reconocida mundialmente en el ámbito de la apicultura.

Con el tiempo, el hombre se da cuenta que si construye unos “orificios ar-tificiales” como los que hay en las rocas o en los troncos, las abejas pueden hacer sus nidos allí. De esta forma evita desplazarse largas distancias y trepar por lugares difíciles ya que puede recolectar la miel de manera sencilla y más cerca de sus asen-tamientos en esos nidos artificiales precursores de las actuales colmenas. Se podría decir que este es el inicio de la “domesticación” de las abejas (Apis mellifera L.).

Representación de las pinturas rupestres de la Cueva de la Araña

Colmenas fijistas.


Estas colmenas primigenias estaban construidas con los materiales que disponían en esa zona: corcho, corteza, paja, madera, barro, arcilla, etc. La recolección de la miel de este tipo de envases suponía la destrucción del panal ya que las abejas los construían fuertemente pegados a las paredes internas. Esto es lo que se conoce como colmenas fijistas.

Si bien en el territorio valenciano no aparecen muchos datos sobre la apicultura hasta el dominio árabe, cierto es que esta actividad dejó huella a lo largo de la historia en todas las culturas: los egipcios, los griegos, los romanos,... Incluso en el Antiguo Testamento aparecen fragmentos que hacen alusión a la miel: “Entonces Israel su padre les respondió: Pues que así es, hacedlo; tomad de lo mejor de la tierra en vuestros sacos, y llevad a aquel varón un presente, un poco de bálsamo, un poco de miel, aromas y mirra, nueces y almendras.” (Génesis 43, 11).

Esta actividad, que comenzó con la localización de panales en el interior de los huecos de los troncos, pasó paulatinamente a convertirse en una auténtica api-cultura con la corta y nueva ubicación de esos troncos, junto con la fabricación de colmenas tipo cesto o vasija.

En la Península Ibérica, con la llegada de los árabes la apicultura experimenta una considerable ex-pansión gracias al habitual uso de la miel en la gastro-nomía y en la medicina de aquellos tiempos. El mejor ejemplo lo encontramos en el municipio de Jarafuel, localidad fundada en el siglo XII por los árabes, y en cuyo escudo municipal aparecen tres colmenas y va-rias abejas revoloteando a su alrededor.

Es a partir de esta época, alrededores del siglo XIII y XIV, cuando las refe-rencias escritas acerca de la miel en nuestra comarca comienzan a ser continuas y cada vez más frecuentes hasta nuestros días. Ya en la primera mitad del siglo XIV, concretamente en la Carta Puebla del 9 de julio del año 13282, aparece reflejado el impuesto que se debe pagar al año por cada colmena, siendo éste igual que el de una cabeza de ganado menor.

Un siglo después, a partir de mediados del siglo XV, van apareciendo en las ordenanzas municipales de la Villa de Ayora algunos artículos referentes a la con-servación y colocación de las colmenas, donde se indican principalmente penas y multas sobre:

Escudo municipal de Jarafuel.

2 Carta Puebla de Cofrentes, Jalance, Jarafuel, Teresa de Cofrentes, Zarra y Palaz (pequeña aldea que se encontraba entre las poblaciones de Ayora y Teresa de Cofrentes, junto al río Reconque).


Paneles cerámicos de la Ruta de los Moriscos. Arriba, el panel se encuentra a la entrada de la población de Teresa de Cofrentes.

Abajo, en la Plaza de San Coronado de Jarafuel. Son escenas representativas de la vida cotidiana de los habitantes que poblaban

los municipios de la comarca a finales del siglo XVI y principios del XVII.


• robos y daños ocasionados a las colmenas,• daños producidos por las abejas a las viñas,• daños ocasionados por el ganado.

Algunos de estos artículos, que a continuación se transcriben, fueron reco-gidos por José Vicente Poveda en la historia del Valle:

• 6 de diciembre de 1463. Sobre las colmenas:

“E todos concordes ordenaron sobre las colmenas las ordinaçiones y capitulos siguientes con derecho y licencia del Gonzalo Dalmao de Ribas donzell bayle de la muy respetable Sra. condesa de Castro y de Denia señora de la villa de Ayora que qualquier honbre de qualquiera ley /o/ condiçionque sea que escarçara colmena de otro incurra en pena de 100 sueldos por cada vez la qual sea obligado a pagar ansi para informaçion como por hallarle en el crimen e que no le corra tiempo al acusador y qualquier honbre pueda ser acusador y que se entienda honbre de quinze años arriba y si sera de quinze años pague çinquanta sueldos y si sera de diez años abaxo que pague trenta sueldos…”

“…que si alguno hurtare alguna colmena que no estuviere vazia que incurra en pena de çiento y diez sueldos por cada una y que pueda ser acusado ut supra y que sean creidos los acusadores por su juramento.”

“…que el que hurtare colmena vazia incurra en pena de 50 sueldos en qualquier manera que la tome sin licencia y que pueda ser acusado ut supra.”

“…fue ordenado que el tal delinquente que hurtare colmenas no podra o/ no tendra de que pagar las dichas penas que le den de açotes por la villa con una colmena al cuello.”

“…que si alguno fuere hallado talando algunas colmenas que pague el daño que causara ansi en la tala como en lo demas.”

“…que qualquier que sera hallado escarçando algunas colmenas o/ hurtandolas di-versas vezes que por la primera vez pague las penas en el primero capitulo contenidas y por la segunda que pague la pena doble y por la terçera que le sean dados açotes por la villa con la colmena al cuello y ultra de esto pague dicha pena en doble… ”

“…que qualquier persona que pasara con ganado y no se apartara de las colme-nas o/ del colmenar diez o/ veinte pasos si havra lugar adonde se pueda apartar que sea incurrido en pena de sesenta sueldos y pagar el daño que hara…”

• 16 de agosto de 1472. De las penas que tiene las colmenas en la guerta:

“…que todos los que tuvieran colmenas en la guerta dentro de çinco dias primero vivientes las saquen fuera de la guerta y sus limites mientras que duran las uvas maduras so pena de diez sueldos.”


Detalle de un panel cerámico de la Ruta de los Moriscos con alusiones a la apicultura.


• 6 de agosto de 1531. De colmenas:

“…determinaron que por esta pnte. semana saquen de la guerta y de la redonda todas las colmenas so las penas acostumbradas y esto por evitar daño de las viñas.”

• 14 de abril de 1529. Las penas de las colmenas y de las majadas çerca de los colmenares:

“…que si algun pastor pusiere majada seiscientos pasos del colmenar que aya veinte colmenas que incurra en pena de sesenta sueldos… si los colmenares estuvieren en majada antigua o/acostumbrada que en aquella se pueda poner majada no obstante que aya alli çerca colmenas.”

• 1 de mayo de 1533. Colmenares:

“…que ningun ganado pueda pasar de cinquenta pasos abaxos del colmenar en el qual aya

diez colmenas y de alli arriba y que se guarden las otras determinaciones hechas por el consejo

sobre colmenas so la pena en aquellas contenidas y la misma pena tengan los ganados que pasaran

por los dichos colmenares çinquenta pasos abaxo.”

Es en las ordenanzas de 1747 cuando queda claro que la trashumancia apí-cola es una importante realidad. En estas ordenanzas se prohíbe la concesión de licencias a los forasteros para que no puedan instalar sus colmenas en los montes de Ayora, reservando este privilegio a los apicultores locales. También se hace una diferenciación entre lo que son los corrales de colmenas (construcciones de obra fijas) y los sitios de colmenas (zonas que se ocupaban temporalmente).

Abeja en las flores de un romero.


Tampoco en la vecina localidad de Requena permitían a los colmeneros de algunos municipios de la comarca la instalación de sus colmenas. Es por ello que los vecinos de las localidades de Jalance, Jarafuel, Teresa y Zarra, ante la negativa de Requena y áreas colindantes, acudiesen al rey Fernando VI para que interfiriese a su favor. De esta forma, el 22 de diciembre de 1750, el rey se pronunció claramente a favor de los colmeneros del valle: “…, os mandamos que

siendoos presentada, o con ella requeridos, no impidais ni embarazeis con ningún pretexto no

motibo que dichas Villas de Jalance, Jarafuel, Teresa y Zarra y becinos colmeneros de ellas,

puedan libremente asitiar, conducir y portear sus colmenas dentro de los términos de ese Reyno

y en sus redondas y boalares,…”

Aproximadamente un siglo después, en las descripciones municipales que realiza Pascual Madoz en su Diccionario Geográfico-Estadístico-Histórico de Alican-te, Castellón y Valencia (1845), se observa la importancia que han alcanzado los productos de la colmena en la producción municipal de Ayora, Zarra, Jarafuel y Cofrentes, ofreciendo por primera vez cifras de producción. Los datos que ofrece de Jarafuel son los siguientes:

“producciones. Las mas comunes y las cantidades que de ella se cosechan precisa-

mente, son: 1,600 cahizadas de trigo, 1,200 de avena y cebada, 500 de maiz, 150 de centeno,

5,000 lib. de seda, 200 arrobas de cera, 2,000 de miel, 2,000 de aceite, 19,000 cántaras de

vino, 6,000 arrobas de patatas, 1,100 docenas de horcas para aventar, y ademas algunas frutas

y hortalizas.”

“Artes e industriA. …en algunas lanas y cáñamos, que tambien se importan para vestirse

los labradores, y en acopios de cera y seda del pais, y granos que se traen de la frontera de Castilla

para espender á los que de otros pueblos van en busca de estos art., aunque tambien la cera y

seda la suelen llevar los que la han acopiado, á Requena, Valencia y otros puntos. Hay tam-

bien 2 fáb. de jabon para el consumo del vecindario, 1 batan, 6 molinos harineros, 1 de aceite,

3 presas de colar cera, y 3 hornos de pan cocer.”

“ComerCio. …la cera, seda y miel, se esportan por los compradores de diferentes pun-

tos que van al pueblo á buscar tales géneros,...”

A mediados del siglo XIX, concretamente en 1851, en el mundo de la api-cultura se produce toda una revolución con la invención de la colmena de marco móvil por parte de L. Langstroth3, en Estados Unidos. Con el paso del tiempo, este tipo de colmenas movilistas experimenta transformaciones y mejoras con la consiguiente aparición de nuevos tipos de colmenas. Su uso se generaliza por todo el mundo.

3 Ver más adelante el apartado “Tipos de colmenas”.


Colmena movilista (tipo Layens).

Como hemos visto, la apicultura se encontraba en un proceso de desarrollo, se hacían avances en las técnicas de cría y conservación de las abejas, aparecían nuevos tipos de colmenas que aumentaban considerablemente la producción de miel, aumentaba la diversificación de aplicaciones culinarias, cosméticas y farma-céuticas,… Pero este camino no era un camino fácil, era un trayecto en el que


Instalaciones de la Sociedad Cooperativa Apícola de España (Ayora).


aparecían grandes dificultades. Los golpes que más han impactado en el mundo apícola y que han causado un descenso del consumo o de la producción de la miel se pueden resumir en los siguientes:

• La competencia que supuso el azúcar de caña, primero, y de la remolacha, después, como edulcorante. El resultado fue un importante descenso del consumo de la miel.

• Las enfermedades causantes de una gran mortandad de abejas: la acaria-sis4 y la varroasis5. La mortandad de tantas abejas causó que pequeños apicultores abandonasen la actividad, y que se produjese un incremento del gasto por el trata-miento de estas enfermedades.

• Más recientemente, la competencia con mieles importadas de otros países, principalmente China, Argentina y Méjico. Son mieles de bajo coste que se extien-den de forma generalizada por grandes superficies comerciales o son utilizadas como ingrediente de alimentos elaborados con miel.

A finales de los años setenta del siglo pasado se creó en la localidad de Ayora la Asociación Nacional de Apicultores (ANAE) con el objetivo de unir a todos los apicultores profesionales del país para impulsar los productos de la colmena ante la difícil situación en la que se encontraba el sector. Esta localidad, extensivo a la comarca, se ha convertido en un referente a nivel nacional de la producción de miel de calidad, con un sector cada vez más profesionalizado donde la apicultura deja de ser un complemento a la renta para convertirse en la principal actividad económica de muchas familias.

4 La acariasis es una enfermedad contagiosa de las abejas adultas. Es producida por el ácaro micros-cópico Acarapis woodi que invade el aparato respiratorio de las abejas. El parásito se aloja en las tráqueas de las abejas dificultando la respiración.

5 La varroasis o varroosis es una enfermedad causada por un ácaro ectoparásito (Varroa destructor) de la especies de abejas Apis mellifera y Apis cerana. Afecta a las abejas en todos sus estadios de desarrollo alimentándose de su hemolinfa. Actualmente esta enfermedad, originaria de Filipinas, representa un grave problema en la apicultura mundial, ya que provoca una gran mortalidad de las abejas.


Eventos comarcales sobre la promoción de la miel de calidad

En este apartado se han recogido los principales eventos realizados en la comarca en los últimos años, desde finales de los años noventa del siglo pasado, con la ce-lebración de las primeras jornadas dirigidas a promocionar y difundir la miel de calidad de la zona, hasta las jornadas (técnica y gastronómica) realizadas en 2007 con el mismo objetivo. Todos estos actos reivindican una apuesta por los produc-tos de calidad que se producen en El Valle.

EL PrIMEr CortE dE La MIEL

Desde el año 2001 se ha celebrado anualmente El Primer Corte de la Miel. Evento organizado por el Ayuntamiento de Ayora y la Asociación Valle de Historia y Miel

El Primer Corte de la Miel (2006)


Arriba, El Primer Corte de la Miel (2006). Abajo, colmenar vivo.


Carteles de todas las ferias del Primer Corte de la Miel (Ayora).

durante la segunda semana del mes de octubre, coincidiendo con el puente del Pilar. El objetivo de esta feria es promocionar la apicultura, la gastronomía y el turismo de esta zona del interior valenciano.

En la Plaza Mayor de la localidad se instalan los stands que representan a los diferentes productores apícolas, empresas turísticas, organizaciones y entidades de carácter social, empresas agroalimentarias, y otros empresarios de la comarca. Las calles que dan a la Plaza Mayor se convierten en verdaderos museos etnográficos donde se pueden contemplar antiguos aperos y herramientas apícolas, mercadillos, representaciones de bosques, y la principal atracción, el colmenar vivo, recinto cerrado acristalado donde se realiza, en directo para el público visitante, el corte de la miel.

En esta feria se instala una zona de degustación de todos los productos tí-picos de la comarca, no solo de la miel, tales como el aceite, dulces, embutidos, carnes, tapas, etc. También se puede comprar cualquier variedad de miel de las envasadas por los productores locales.


JornadaS dE ProMoCIón dE La MIEL dE CaLIdad En EL VaLLE dE ayora-CofrEntES

Estas fueron las primeras jornadas de promoción de la miel de calidad que se reali-zaron en la comarca con el objetivo de fomentar el consumo de los productos de la colmena dando a conocer sus virtudes y su calidad. Se pretendía así reivindicar el estado de un sector tradicional que quiere llegar a los consumidores y hacer frente a una no muy buena situación del mercado agroalimentario.

La primera de estas jornadas, organizada por la Comisión Promoción de la Miel de Calidad de la Comunidad Valenciana, se realizó en el Balneario de Hervideros de Cofrentes en octubre de 1998. Las segundas, organizadas por la recientemente constituida un año antes Asociación Valle de Historia y Miel, se realizaron en Ayora en diciembre de 2000. Ambas, inauguradas por la entonces Consellera de Agricul-tura, Pesca y Alimentación, Dª. Mª Angels Ramón-Llin, contaron con especialistas en la materia y que, a través de sus ponencias, profundizaron en todos los aspectos relacionados con el sector: legislación, historia, calidad, desarrollo rural, globaliza-ción, mercados agroalimentarios, gastronomía, etc.

Estas jornadas podrían considerarse como las precursoras del actual Corte de la Miel, evento mucho más amplio, que se celebra anualmente en Ayora.

I Jornada de Promoción de la Miel Valenciana.

II Jornadas de Promoción de la Miel Valenciana.


JornadaS aPíCoLaS: ProMoCIonaL y GaStronóMICa (2007)

Estas han sido hasta la fecha las últimas jornadas realizadas en el Valle de Ayora-Cofrentes con el fin de promocionar los productos de la colmena desde un punto de vista cualitativo. Las jornadas, llevadas a cabo en el mes de febrero de 2007, estuvieron organizadas por el Grupo de Acción Local Valle de Ayora-Cofrentes dentro del marco del proyecto de cooperación interterritorial MEL-MELLIS de la iniciativa comunitaria LEADER +.

La primera de las dos jornadas (El Valor Añadido en los Productos Apícolas), celebrada en la localidad de Ayora, fue una jornada de ponencias de expertos en la materia donde se trataron temas tales como la situación actual del sector, la apite-rapia y los efectos de las picaduras de las abejas en los apicultores, o el comercio internacional de este producto y los problemas de la exportación e importación.

La segunda de las jornadas, realizada en Jalance en el Hotel del Valle, fue de carácter gastronómico. Su objetivo era mostrar la gran cantidad de posibilidades gastronómicas que tienen los productos procedentes de la apicultura. Los actos comenzaron con una ponencia sobre las aplicaciones adaptadas en la cocina actual, realizada por Javier Nicolao, jefe de restauración del hotel. Esta charla dio paso a la presentación de una serie de platos elaborados con miel realizados por cocineros

Ponente en la jornada El Valor Añadido en los Productos Apícolas.


JORNADA GASTRONÓMICALA MIEL EN LA GASTRONOMÍA

Fecha: 18 de febrero de 2007Lugar: Hotel del Valle (Jalance)Hora: 11 horasPonencia: La miel en la cocina actual. Aplicaciones adaptadas. D. Javier Nicolao López Jefe de Restauración del Hotel del Valle. Profesor Dirección Hotelera Universidad Autónoma de Barcelona.

A continuación se realizará una muestra de platos elaborados por cocineros profesionales del CDT de Valencia y una degustación de elaboraciones con base de miel.

La asistencia a la jornada será gratuita

Para más información dirigirse a:Grupo de Acción Local Valle de Ayora-Cofrentes

C/ Marquesa, 5746620 Ayora (Valencia)Tel. y fax: 96 189 06 73

e-mail: [email protected]

COLABORA

Cartel de la Jornada gastronómica 2007.


profesionales, junto con algunos platos típicos hechos por la Asociación de Amas de Casa de Jalance. La jornada concluyó con la degustación, por parte de los asis-tentes, de todos los platos realizados para las demostraciones gastronómicas.

Jornada gastronómica 2007.


Los productos de la colmena

De entre todos los productos que proceden de la colmena es la miel, sin lugar a dudas, el más conocido. Sin embargo, la diversidad de productos que salen de las colmenas es más amplia. En las siguientes líneas se describen las caracterís-ticas de cada uno de estos productos, incluso la apitoxina (veneno) que procede directamente de la abeja y que tiene una gran importancia en el tratamiento de algunas enfermedades.

MIEL

¿Qué es la miel? Según Real Decreto 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel, la miel se define como la sustancia natu-ral dulce producida por la abeja Apis mellifera a partir del néctar de plantas o

Miel de romero.


secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores presentes en las partes vivas de las plantas, que las abejas recolectan, transforman combinándolas con sustancias específicas propias, depositan, deshidratan, almace-nan y dejan en colmenas para que madure.

De esta detallada definición se extrae que la miel puede ser de dos tipos según su procedencia:

• Si la miel procede del néctar de las plantas se la conoce como miel de flores o miel de néctar.

• Sin embargo, si la miel procede en su mayor parte de excreciones de in-sectos chupadores de plantas (hemípteros6) presentes en las partes vivas de las plantas o de secreciones de partes vivas de las plantas, entonces se trata de miel de mielada. Suelen recibir el nombre genérico de miel de bosque o, en su defecto, de la especie de la que procede (miel de encina, castaño, roble,...).

En cuanto al primer grupo de mieles, las mieles florales, pueden clasificarse a su vez en dos tipos. Si la miel procede en su mayor parte del néctar de una flor concreta se la conoce como miel unifloral o monofloral. Existe una gran variedad de mieles monoflorales, pero aquí se hará referencia a las que se obtienen frecuen-temente por los productores del Valle de Ayora-Cofrentes, tanto de las explotacio-nes locales como de las que se encuentran fuera cuando practican la trashuman-cia. Los principales tipos de mieles a los que se hace referencia son: de romero, espliego, azahar, eucalipto, brezo y tomillo. Esta gama se podría ampliar con otras variedades como la miel de girasol, cantueso, anís, almendro, albaida, retama,… pero son producciones algo más reducidas que las mencionadas anteriormente.

En el otro grupo de mieles florales se encuentran las conocidas como mieles multiflorales, poliflorales o milflorales, obtenidas a partir del néctar de varios tipos de flores sin que ninguno de ellos sea predominante.

La miel es un producto de gran valor nutricional y energético (aproxima-damente unas 326 kcal por cada 100 gramos) gracias a los azúcares simples que no necesitan transformación y pasan directamente a la sangre activando inmedia-tamente el sistema muscular y nervioso. La miel, alimento hidrocarbonato, está compuesta por más de 70 sustancias distintas.

6 Los hemípteros (Hemiptera) son un grupo de insectos que comprende más de 65.000 especies conocidas distribuidas por todo el mundo. El rasgo que caracteriza a estos insectos es que poseen un aparato bucal chupador-picador, que según las especies, utilizan para alimentarse de savia o de sangre. De entre los insectos más conocidos que pertenecen a este grupo se encuentran las chinches, las cigarras, los pulgones o los zapateros.


Cuadro 1. Composición de la miel.

Composición de la miel (%)

Agua 17-18%

Azúcares

Fructosa 38 %

80-82%

Glucosa 31 %

Sacarosa 1 %

Maltosa 7 %

Otros azúcares 3 %

Ácidos Fórmico, málico, acético, succínico. 0,3 %

Proteínas 0,3-1%

Sales mineralesHierro, sodio, cloro, fósforo, magnesio, calcio, potasio, azufre, cobre.

0,5-1%

VitaminasVitaminas del grupo B y C en mayor representa-ción. También están A, D, E, K.

0,5-1%

Enzimas Invertasa, glucooxidasa, diastasa, fosfatasa y catalasa.

La miel es un producto que tiene infinidad de propiedades tanto terapéuticas como nutricionales: es de fácil asimilación por el cuerpo gracias a los hidratos de carbo-no que posee; es un gran edulcorante; mejora la conservación de los alimentos; mejora

Miel de tomillo. Miel de romero


Mieles y polen.


el rendimiento físico y la recuperación de energía a los deportistas, niños y ancianos; estimula la formación de anticuerpos; es ligeramente laxante; funciona como sedante; es recomendable para las afecciones respiratorias (tos, bronquitis, sinusitis,…); etc. Como se ha visto anteriormente, existe una gran variedad de mieles y, por tanto, la composición es diferente en cada una de ellas. Esto determina diferentes propiedades de unos tipos a otros de mieles. A continuación se muestran las principales propieda-des de las mieles más características producidas en el Valle de Ayora-Cofrentes.

Cuadro 2. Propiedades de la miel.

tipo de miel Propiedades

Bosque Excelente para combatir anemias, disentería y diarreas.

AzaharEstá recomendada como calmante, antiespasmódico y en casos de insomnio.

RomeroSe recomienda para afecciones hepáticas, reumatismo, epilepsia, gota, cirrosis,…

BrezoTiene propiedades diuréticas, antirreumáticas y reguladora intestinal.

EspliegoEs recomendada para problemas respiratorios (afecciones bronquiales, pulmonares, laringitis), y cardiacos.

EucaliptoPara afecciones inflamatorias pulmonares y tos rebelde, y para desinfectar las vías urinarias.

TomilloFunciona como antibiótico contra la bronquitis, la amigdalitis, la tos, la faringitis.

MilfloresSe recomienda como antiséptico, cicatrizante y sustituto del azúcar.

PoLEn

El polen son las microsporas (granos de polen) de las plantas con semilla, y son muy pocos los animales que pueden alimentarse de él. Entre estos animales se encuentran las abejas y esto es posible debido a que generan enzimas capaces de digerir el polen mientras está almacenado en los panales de cera.

Los gránulos de polen de las anteras de las flores se almacenan en sacos de polen sobre las patas traseras de las abejas cuando estas están recolectando el néctar de las flores para producir miel. Posteriormente el polen es depositado en las celdas del panal donde otras abejas rompen los granos y los unifican a la masa existente, frecuentemente humedecida con la lengua. Durante este proceso, el po-len sufre cambios en sus propiedades físicas y químicas.


Polen.

Los apicultores recolectan el polen que llevan consigo las abejas por medio de trampas. Una de las más habituales es la trampa de piquera que obliga a la abeja a pasar a la colmena por un pequeño orificio para que el polen que lleva adherido a sus patas caiga a un recipiente inferior. El polen recogido de esta forma es después secado (para evitar que enmohezca y fermente), tamizado, limpiado y, finalmente, envasado.

Cuadro 3. Composición del polen7.

Composición del polen (%)

Hidratos de carbono 45-55%

Agua 6-7%

Lípidos 1-20%

ProteínasTiene 20 de los 22 aminoácidos esenciales en nuestro organismo.

30%

Sales mineralesCalcio, fósforo, sodio, cobre, hierro, manganeso, zinc y cobalto.

2,5-6,5%

Vitaminas Presentes las vitaminas B, C, A, D y E.

Otras sustancias Resinas, materias colorantes naturales, enzimas etc.

7 Según la procedencia del polen los valores porcentuales varían. Los datos aquí reflejados son orien-tativos.


Debido a su contenido en hidratos de carbono, proteínas, lípidos, sales minerales y vitaminas, el polen es considerado como uno de los mejores comple-mentos alimenticios. Su valor energético es de 377 Kcal/100 g., y además se le atribuye una serie de beneficios nutricionales con efectos tonificantes y estimu-lantes; es un excelente regulador del aparato digestivo; tiene efectos vitalizantes y regeneradores; aconsejado para afecciones del sistema nervioso (neurastenias, estados depresivos, insomnio, ansiedad, estrés, etc.); previene afecciones cardio-vasculares; etc.

JaLEa rEaL

La jalea real es el alimento de la abeja reina durante toda su vida. Es una secreción de las glándulas hipofaríngeas de la cabeza de abejas obreras. También sirve de alimento para todas las larvas durante los tres primeros días de su vida ya que des-pués se alimentarán de un concentrado de miel, agua y polen.

Tiene una consistencia gelatinosa, con un color blanquecino - amarillento, y un sabor ligeramente amargo. En su composición, bastante variable, se encuen-tran: azúcares (glucosa, fructosa y sacarosa principalmente), sales minerales (hie-rro, manganeso, calcio, cobre, magnesio, zinc, sodio,…), aminoácidos (arginina, valina, histidina, insoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano, feni-lalanina, prolina, ácido aspártico, serina, ácido glutámico, glicina, alanina, cistina y tirosina) y vitaminas (titamina, riboflavina, piridoxina, ácido pantoténico, biotina, ácido fólico, vitamina E, inositol,…).

Cuadro 4. Composición de la jalea real.

Composición de la jalea real (%)

Agua 60%

Proteínas 12%

Lípidos 5%

Carbohidratos 13%

Sales minerales 1%

Otros 3%

Debido a su composición se utiliza como un ideal suplemento nutricional. A tener en cuenta es que la esperanza de vida de una abeja obrera oscila entre los 30 y 45 días, mientras que la vida de una abeja reina puede llegar a los cinco años. También es utilizada terapéuticamente en casos de incontinencia urinaria, afeccio-nes biliares, enfermedades de la piel, anemias, debilitamiento, fatiga o astenia.


CEraS

La cera es una secreción que producen las glándulas ceríparas de las abejas y que, gracias a su moldeabilidad, utilizan para fabricar los panales y sellar la miel madu-ra. Estos panales de cera, después de ser desoperculados y centrifugados, pueden ser recuperados por el apicultor.

El uso que tradicionalmente ha tenido la cera ha sido para la fabricación de velas, pero en la actualidad es el propio sector apícola uno de los principales consumidores de este producto. En la apicultura se usa la cera estampada en los cuadros para que las abejas tan sólo tengan que estirarla. Esto se traduce finalmen-te en una mayor producción de miel ya que las abejas han gastado menos tiempo y miel en la fabricación de los panales.

También se ha utilizado, por sus propiedades bactericidas, antiinflamatorias y cicatrizantes, para la fabricación de cremas y ungüentos destinados a enferme-dades de la piel. Son diversas también las aplicaciones que tiene en la industria cosmética para la elaboración de cremas de belleza o ceras de depilación.

ProPóLEoS

El propóleo8 es una sustancia resinosa que utilizan las abejas para cubrir y proteger la colmena de bacterias, hongos y otras amenazas. Las abejas obtienen esta sustan-cia a partir de las yemas y cortezas de algunos árboles (sauce, castaño, roble, pino, cerezo, álamo, abedul, aliso, enebro,…). Además de proteger a la colmena de ries-gos externos también la protege de riesgos que han entrado. Embalsaman animales de cierto tamaño (aves, insectos, pequeños mamíferos,…) que han entrado en la colmena para evitar la descomposición de estos cuerpos.

Cuadro 5. Composición del propóleo.

Composición del propóleo (%)

Resinas y bálsamos aromáticos 50-55%

Cera 30-40%

Aceites 5-10%

Polen 5%

Otras sustancias 5%

8 El término propóleo, también conocido como própolis, proviene del griego y significa “defensa de la ciudad” (pro-para o en defensa; y polis- ciudad).


Cera.


Dadas las características de este producto se considera como un antibiótico natural. Entre las propiedades medicinales del propóleo se encuentran las antibió-ticas, cicatrizantes, fúngicas, anti-inflamatorias, analgésicas, anti-alérgicas, epiteli-zantes, antibacteriana, antiviral, inmunoestimulante, y como anestésico.

aPItoxIna

La apitoxina es el veneno que producen las abejas obreras y la reina en unas glán-dulas situadas en la parte posterior del abdomen. De estas glándulas pasa a un saco conectado con el aguijón. La fabricación de este veneno responde a un objetivo de defensa, y su composición es compleja.

El veneno está formado por una mezcla de péptidos, enzimas y aminoácidos entre los que destacan la melitina, apamina, lecitinasa, hialuronidasa, fosfolipasa A, riboflavina, histamina, fosfatasa ácida, metionina, dopamina, noradrenalina, pépti-do MCD, sales minerales, etc.

La complejidad de la composición de la apitoxina puede relacionarse con la diversidad de enemigos que pueden encontrar las abejas y, por tanto, los diferentes efectos que puede producir el veneno en ellos.

El principal uso que se da a este producto es un uso terapéutico sobre todo por sus propiedades analgésicas, antiinflamatorias y vasomotoras. Está indicado para tratar numerosas afecciones: artrosis, artritis, esclerosis múltiple, hiperten-sión, reumatismos, fibromialgias, estimulación de la circulación sanguínea, neural-gias, dolores cervicales, lumbago, tratamientos de celulitis, etc.


Utensilios y herramientas

tIPoS dE CoLMEnaS

Se entiende por colmena el habitáculo, natural o artificial, en el que las abejas viven y en el que fabrican los panales. Las abejas silvestres han utilizado desde siempre los orificios de los troncos o las grietas en el roquedo para instalar allí sus panales. Sin embargo, el hombre inventó la colmena artificial con el objetivo de tenerlas más cerca de sus asentamientos y para asegurarse también la recolección de la miel. Las colmenas las podemos agrupar en dos tipos:

• Las colmenas fijistas, fijas o corchos.• Las colmenas movilistas.

Las primeras, las colmenas fijistas, son las que se han utilizado tradicio-nalmente desde el comienzo de la apicultura. Se han construido con diversos ma-teriales (paja, barro, madera, esparto,...), pero destacan las realizadas con troncos huecos o cortezas de alcornoque por lo que han recibido el popular nombre de corchos. El principal problema que presenta este tipo de colmena es que las abe-

Colmenas fijistas.


jas realizan los panales pegados a las paredes del recipiente lo que ocasiona su destrucción a la hora de la recolección de la miel, además de obtener una baja producción anual. El uso de este tipo de colmenas se ha ido reduciendo para dar paso a las colmenas movilistas.

En el segundo grupo de colmenas, las movilistas, encontramos unos cua-dros de madera móviles en el interior de la colmena sobre los que se instalan los panales. Son colmenas mucho más modernas, de las que se obtiene una mayor producción, son de mejor transporte y facilitan la recolección de la miel.

En esta colmena moderna podemos diferenciar las siguientes partes: la pi-quera que es la entrada de las abejas a la colmena; los cuadros de madera colocados en paralelo en el interior de la colmena donde las abejas hacen el panal; la cámara de cría que es el cajón inferior donde se encuentra la abeja reina; el alza es el cajón superior en cuyos panales las abejas obreras almacenan la miel que posteriormente es recolectada por el apicultor; la rejilla excluidora es el impedimento que encuentra la abeja reina y los zánganos para pasar de la cámara de cría al alza; la entretapa es el cierre de la colmena; el tejado que, colocado encima de la entretapa, protege a la colmena de las inclemencias del tiempo; y la base que es la parte de la colmena en contacto con el suelo.

Corchos.


La colmena moderna de cuadro móvil fue inventada por Lorenzo L. Langs-troth9 en Estados Unidos en el año 1851. Con esta invención de colmena de tipo vertical, que lleva su nombre, se revolucionó el mundo de la apicultura. Se facili-taba el transporte y el manejo, aumentaba la producción de miel la cual podía ser extraída fácilmente, se podía hacer intercambio de cuadros, y aumentar el tamaño de la colmena. A partir de ésta e introduciendo modificaciones comenzaron a apa-recer nuevos tipos de colmenas. Con la aplicación de algunas modificaciones a la colmena Langstroth para mejorarla se consiguió una nueva versión que recibe el nombre de colmena perfección, y que se encuentra muy difundida.

El francés Charles Dadant, basándose en la colmena Langstroth, inventó otro tipo de colmena que lleva su nombre: colmena Dadant10 (o industrial). Es una

9 Lorenzo Lorraine Langstroth (1810-1895). Apicultor y pastor de varias iglesias, nació en Philadelphia, Pensilvania. Inventó la colmena de cuadro móvil patentada en 1852. Su difusión ha sido prácticamente mundial. También descubrió el espacio abeja, que es el lugar por el cual las abejas transitan entre los cuadros y en la colmena. No respetar este espacio hace que la abeja rellene el mismo con propóleo.

10 Charles dadant (1817-1902). Apicultor que nació en Francia, en Vaux Sous-Aubigny, y murió en Hamilton, Illinois. Fue el traductor al francés de la obra de Lorenzo L. Langstroth, y uno de los primeros importadores de reinas italianas a los Estados Unidos. Inventó la colmena que lleva su

Colmenas movilistas. A la derecha del tipo Layens, y a la izquierda Dadant.


colmena también de tipo vertical pero de mayor tamaño que la anterior con una mayor cámara de cría, mayor población y mayor producción. El inconveniente es que al ser de mayor tamaño y peso es un poco más dificultoso su manejo.

Fue también un francés, George Layens11, el inventor de otro tipo de col-mena en el año 1874, pero en este caso de tipo horizontal, con cuadros móviles pero sin alzas. Tanto su transporte como su manejo resultan sencillos. Está muy extendida en España y usada principalmente para la trashumancia.

HErraMIEntaS

El apicultor, durante su jornada diaria con las abejas, utiliza una serie de he-rramientas que le facilitan su trabajo. Es imprescindible una vestimenta ade-cuada para evitar las picaduras de estos animales, así como el uso de pequeños instrumentos para apartar a las abejas sin que estas puedan sufrir daño alguno. Los utensilios y componentes usados fre-cuentemente por los apicultores son:

•traje. Las prendas que compo-nen el traje del apicultor suelen ser de co-lores claros, normalmente blanco, y con un grosor suficiente para evitar que la pi-cadura de las abejas traspase las telas.

Este traje puede proteger el cuerpo completo, medio cuerpo o solamente la cabeza. Las piezas que lo forman son el mono (para cuerpo completo) o la blusa (para medio cuerpo), la careta (para la cabeza), los guantes y las botas.

nombre respondiendo así a una cuestión de espacio. Esta colmena era algo más grande que la de Langstroth para atender a las necesidades que le planteaban algunos apicultores sobre el espacio que debía corresponder a la reina para la puesta de huevos.

11 George Layens (1834-1897). Biólogo francés que inventó la colmena horizontal que lleva su nom-bre. Desde su invención ha sido ampliamente utilizada para la trashumancia por su fácil manejo al carecer de alzas. También es conocido por sus diversos libros donde recoge sus conocimientos apícolas. Fue laureado de la Academia de Ciencias de Francia.

Traje.


•ahumador. El ahumador de fuelle, inventado por Moses Quinby en 1875, es un recipiente que sirve para evitar el ataque de las abejas cuando se está trabajando con las colmenas. Como su propio nombre indica, el ahu-mador sirve para echar humo mediante la combustión, preferiblemente de ma-terias vegetales.

•Cepillo. Utensilio utilizado para desalojar a las abejas de los cua-dros extraídos mediante un cepillado suave para evitar dañar a las abejas. Las cerdas del cepillo suelen ser largas, fi-nas y suaves.

•Levantacuadros o alzacuadros. Son unas pinzas que se usan para extraer los cuadros de la colmena. Se pueden encontrar diferentes tipos de pinzas al-zacuadros, incluso de fabricación casera

Ahumador.

Arriba, cepillo. Abajo, alzacuadros.


por el propio apicultor, pero las de fabricación comercial suelen presentar un mo-delo general de acero inoxidable.

•alimentador. Son unos recipientes para alimentar de forma artificial a las abejas durante determinadas épocas del año, principalmente en primavera para estimular a la abeja reina a la puesta y en invierno por la inexistencia de floración. Estos recipientes son de diversas formas (de cuadro, de botella, de bandeja,…) y materiales. El alimento que se proporciona a las abejas es un jarabe formado prin-cipalmente por miel y azúcar.

•Cuchillo para desopercular12. Es un cuchillo de largo filo que, calentado al baño María, se pasa por el cuadro para cortar la cera que sella los panales.

12 El desoperculado es el proceso por el cual se quita la capa de cera que recubre las celdas.13 franz Von Hruschka (1818-1888). Inventor del extractor de miel en Austria. Invención casual tras

observar a su hija jugando con una cesta de mimbre que contenía panales. La niña volteaba con rapidez la cesta y la miel salía despedida de los panales.

•Banco de desopercular. Es una especie de cuba donde se apoyan los cuadros mientras se realiza el proceso de desoperculado con el cuchillo. La miel es filtrada por una rejilla y la cera queda separada.

•Extractor de miel. Aparato inventado en 1865 por el austriaco Franz Von Hruschka13 basándose en la centrifugación de los cuadros. Los cuadros se introdu-cen en la máquina y gracias a la fuerza centrífuga la miel sale despedida hacia las paredes del extractor, y posteriormente recogida. Los extractores actuales tienen una gran capacidad de marcos (de 80 a 120).

Cuchillo de desopercular.


Arriba, banco de desopercular. Abajo, extractor de miel.


•Caza polen. Es una especie de trampa, metálica o de plástico, por donde coge una abeja pero no su carga. Se coloca en la colmena de manera que cuando la abeja entra el polen que lleva adherido a las patas traseras cae en un cajón.

Caza polen.


El Centro Integrado ApícolaValenciano (CIAV)

En abril de 2007 se inauguró, en la población de Ayora, el Centro Integrado Apí-cola Valenciano (CIAV). Este centro tecnológico nace para dar repuesta a las ne-cesidades del sector y con el objetivo de diferenciar las mieles valencianas como producto natural de calidad. El centro consta de una sala de catas, así como un laboratorio especializado en el análisis de aquellos aspectos fundamentales deter-minantes en la calidad de la miel tales como:

• Estudios polínicos, que permiten la caracterización de la miel.• Determinación de los parámetros de calidad de la miel: HMF, humedad,

actividad diastasa, pH, conductividad, etc.

Laboratorio.


• Caracterización y cuantificación de azúcares.• Determinación rápida de antibióticos mediante sistema CHARM.• Cuantificación y determinación de residuos mediante cromatografía liquida.

El laboratorio del CIAV ofrece al sector apícola sus servicios de análisis y colaboración técnica, para el cual ha sido creado. De esta forma se pretende apoyar la creación de una marca de calidad para la miel de la Comunidad Valenciana que vaya ligada a este alimento tan natural y arraigado a nuestra comunidad , así como que el consumidor deposite su confianza en este tipo de productos diferenciados.

Sala de catas.


Las buenas prácticas apícolas

Las buenas prácticas apícolas es una recopilación de recomendaciones dirigidas principalmente a los productores de miel para ofrecerles respuestas a las preguntas que les surgen durante los procesos de producción y envasado del producto. La importancia de aplicar estas buenas prácticas reside en la calidad final de la miel, ya que ésta depende de dos factores: del trabajo de las abejas para producirla, y de la manera con que el hombre la extrae.

Las recomendaciones que se exponen a continuación no son más que un mero resumen. Para ampliar información sobre este tema se recomienda consultar cualquier manual de buenas prácticas apícolas donde se recogen todas estas y más recomendaciones desarrolladas de forma más extensa.

• Realizar revisiones sanitarias periódicamente.

• Control en el uso de medicamentos, siempre autorizados y respetando los períodos para evitar dejar residuos en la miel.

• El tratamiento de las colmenas y cuadros no debe hacerse con productos agroquímicos o derivados de los hidrocarburos.

• El tratamiento de los marcos se hará únicamente en las caras externas y utilizando pinturas sin plomo.

• Comenzar la cosecha cuando los cuadros cuenten con una superficie oper-culada del 75 %.

• No cosechar los días de lluvia o con una humedad relativa alta.

• Desabejar los cuadros de miel con medios físicos (cepillado o forzadores de aire), o ahumadores que usen sustancias vegetales.

• Diferenciación de áreas en la planta de extracción separadas por divisio-nes: área sucia (donde se reciben las alzas provenientes del campo) y área limpia (donde se desoperculan los panales con miel y se realiza todo el proceso hasta el envasado en bidones). Las instalaciones deben contar además con otros espacios destinados a los depósitos para los bidones, y otras dependencias auxiliares como baños, vestuarios, depósito de productos de limpieza y desinfección,…


Apicultores trabajando.


Apicultores trabajando.

• La ventilación debe ser suficiente para generar un ambiente de trabajo agradable y evitar el calor excesivo, la condensación de vapor, la acumulación de polvo y aire contaminado.

• La sala de extracción debe contar con abastecimiento de agua potable abundante y a presión adecuada.

• Los materiales que estén en contacto directo con la miel deben estar apro-bados por la autoridad sanitaria competente y ser de grado alimentario (extractor, tanques bateas, cañerías, tornillos, etc.). Evitar el contacto directo de la miel con la madera.

• Para preservar la calidad del producto es importante controlar la tempera-tura de trabajo de los equipos.

• La buena higiene exige una limpieza eficaz y regular de los establecimien-tos, equipos, utensilios y vehículos para eliminar la suciedad y evitar la aparición de contaminantes en la miel. Después de cada proceso de limpieza, se debe desin-fectar con el objetivo de reducir el número de microorganismos, a un nivel en que no puedan contaminar en forma nociva la miel.


Arriba, proceso de desoperculado. Abajo, Instalaciones de cooperativa apícola.


• Es fundamental la aplicación de un programa eficaz y continuo de lucha contra las plagas ya que constituyen un importante vehículo de transmisión de enfermedades.

• Contar con un responsable de planta que posea la capacitación y entrena-miento para detectar contaminantes y los riesgos que entrañan.

• El vehículo de transporte de alzas o bidones con la miel no debe quedar encendido dentro de la sala de extracción, ya que los gases contaminan la miel.

• No dejar la miel en los tanques más de 5 días, especialmente aquellas de fácil cristalización o cuando la temperatura ambiente desciende.

• Almacenar los tambores en locales cerrados que impidan la entrada de agua y no exponerlos a la radiación solar. La acción del sol eleva los valores de HMF y disminuye la actividad diastástica de la miel.

• Todos los bidones tienen que tener el interior recubierto con pintura o barniz alimentario, y el exterior exento de oxido.

• Los dos factores fundamentales que condicionan la conservación de la miel son la humedad relativa y la temperatura. La miel debe conservarse a una tempera-tura cercana a los 20ºC y una humedad del aire no superior al 60%. Se debe tener en cuenta que si se superan dichos valores, el producto puede absorber agua.

Sala de catas (Ayora).


La cata de la miel

El proceso de la cata consiste en determinar las características visibles, olfativas y gustativas de cada miel. Estas características vienen determinadas por múlti-ples factores: del origen de las plantas del cual se ha producido la miel (mieles monoflorales o multiflorales), del tiempo y de la temperatura, la cristalización, la manipulación del producto… Todas estas variables influyen en la composición de la miel y, por tanto, en los resultados de la cata. Los principales parámetros de la composición de la miel que se tienen presentes en la cata son:

• el porcentaje de agua (fluidez, cristalización),• los azúcares (cristalización, dulzor),• los minerales (color, salado), y• los aromas.

Por todo lo que hemos visto hasta el momento se deduce que son tres los sentidos que se utilizan en el proceso de la cata: la vista, el olfato y el gusto.

VISta

Con este sentido se determina la gama de colores de las mieles. El color varía desde los tonos blancos hasta los pardos oscuros. No obstante, existen otras mieles con tonalidades verdosas o amarillentas. Es unas de las características de la miel que mayor variación ofrece, y que depende del tipo de especies de la que procede, aun-que la miel también se puede oscurecer por un calentamiento prolongado o por envejecimiento. El color no afecta a la calidad pero si que ofrece información sobre el valor nutritivo. Así por ejemplo, una miel de tonalidad oscura está indicando que su contenido es rico en fosfatos de calcio y en hierro.

El color se mide con la escala PFUND con un fotómetro específico (colorí-metros) que indica las variaciones de colores en milímetros. Existen siete categorías que van desde el blanco agua al ámbar oscuro.


Colorímetros.

Cuadro 6. Clasificación del color de las mieles.

Color

Blanco agua 0 a 8 mm Pfund

Blanco extra 9 a 17 mm Pfund

Blanco 18 a 34 mm Pfund

Ámbar extra claro 35 a 48 mm Pfund

Ámbar claro 49 a 83 mm Pfund

Ámbar 84 a 114 mm Pfund

Ámbar oscuro Más de 114 mm Pfund

Los colores más frecuentes son:

• Ámbar “muy claro”: almendro (sin arrastres de otoño), romero, azahar, albaida, acacia, esparceta, chupamieles, cantueso, zuya…

Clasificación de la miel por colores (escala Pfund).

0-8 mm PfundBLANCO

AGUA

9-17 mm PfundEXTRA

BLANCO

18-34 mm PfundBLANCO

35-48 mm PfundÁMBAR EXTRA

BLANCO

49-83 mm PfundÁMBARCLARO


>114 mm PfundÁMBAR

OBSCURO


• Ámbar “claro”: pradera, girasol (con tonos naranja), espliego (sin melada de encina), tomillo (con tonos rojizos, sin melada de encina), eucalipto (con tonos verdosos)…

• Ámbar: pradera, espliego, tomillo (con tonos rojizos), eucalipto (con tonos verdosos), retama, zarza, castaño (con tonos pardo-verdosos), melada de abeto…

• Ámbar “oscuro”: brezos (rojiza, con o sin melada de encinas-robles), cas-taño (con melada de robles), melada de encinas-robles…

oLfato

El olfato es un sentido “químico” con el que se produce la identificación de molé-culas volátiles en la mucosa nasal. El olor de la miel va a depender de la planta o plantas en las que las abejas han recogido el néctar. De esta manera, las mieles mo-noflorales van a tener el olor que caracteriza a las plantas de las cuales proceden.

A continuación se describe el procedimiento olfativo que se sigue en la cata para determinar algunas de las características de la miel. En primer lugar, para oler por la vía nasal directa debe colocarse el tarro con la muestra bajo la nariz y desta-parlo, para intentar detectar la mayor cantidad posible de componentes aromáti-

Sala de catas (Ayora).

�0GruPo dE aCCiÓn loCal vallE dE ayora-CofrEntEs

cos. A continuación se hacen un par de inspiraciones profundas, para captar los aromas que se volatilizan antes, la “cabeza aromática” de la miel, y luego varias inspiraciones cortas para captar los aromas secundarios. Se debe intentar iden-tificar estos aromas y apreciar su intensidad (débiles/fuertes) y su persistencia (fugaces/persistentes). En esta fase también pueden detectarse algunos defectos olfativos, como la excesiva utilización de humo en la cosecha o la presencia de aromas capturados en el almacenamiento. Cuando el olfato se satura, después de varias muestras, es conveniente oler una rebanada de pan para limpiar y re-cuperar sensibilidad olfativa.

Los olores más frecuentes son:

• Afrutados (mermelada): Rosaceae, almendro, zarza…

• Alcanforados: romero.

• Farináceos: Leguminosae, tréboles, alfalfillas, melilotos, falsa acacia, espar-ceta, retama, zuya…

• Antranilato de metilo: azahar.

• Fenólicos: tomillo.

• Lavanda: espliego.

• Amaderados: eucalipto (madera mojada), castaño (madera seca, cuba de vino).

• Humus, setas, hojarasca de otoño: brezos.

• Malteado, tostado: melada de encina-roble, melada de abeto.

GuSto

Este es otro sentido “químico” y con él que se produce la identificación de molé-culas disueltas en las papilas gustativas. Tanto el sabor como el olor pueden variar, pero se derivan del origen vegetal. Se pueden distinguir cuatro tipos de sabores: dulce, ácido, salado y amargo.

También el sentido del tacto se utiliza para determinar el tipo de textura de la miel.

Para tactar las mieles cristalizadas se coloca un poco sobre la punta de la lengua y se roza contra el paladar, apreciando el tamaño, forma y homogeneidad de la cristalización. En todas estas operaciones es necesario anotar las sensacio-nes identificadas, y evaluarlas, con un lenguaje preciso y objetivo, utilizando un sistema de puntuaciones. De esta manera el resultado de la cata será una ficha

�1El vallE dE ayora-CofrEntEs. una ComarCa Con sabor a miEl

que permitirá memorizar y comparar los resultados de las diferentes mieles ca-tadas. Mediante estas anotaciones podremos distinguir fácilmente las mieles del mismo origen de otras distintas, y establecer criterios de calidad dentro de un mismo tipo de miel.

Los gustos que encontraremos en el proceso de cata de mieles son:

• Dulce: todas las mieles.

• Salado: mieladas de abeto, mieladas de encina-roble, brezos, castaños…

• Ácido: azahar y zarza (limpio, claro, rotundo); tomillo, espliego y romero (notas, a veces faltan en el romero).

• Amargo: brezos (todas) y algunas de almendro (según variedad).

• Otras sensaciones de boca: paladar graso en chupamieles; retro-picante en lecheras (Euphorbia); aspereza en algarrobo; tacto gelatinoso en brecina (biércol, Calluna).

Miel de romero y de tomillo.


Cuadro 7. Resumen del proceso de la cata.

VISta oLfato GuSto taCto

Color

Afrutado Dulce Viscosidad

Alcanforados Ácido Gelatinoso

Farináceos Amargo …

… SaladoDefectos

Defectos Defectos

anotar, rEPEtIr, CoMParar, SEParar

A continuación se muestran los resultados que se obtuvieron tras realizar el anterior proceso de cata de algunas de las mieles que se producen en la comarca.

Miel de romero

Color Ámbar muy claro (blanco), transparente.

aroma Floral intenso, persistente, notas canforadas.

Sensaciones de boca Gusto dulce plano, densa.

Romero.


Miel de azahar

Color Ámbar muy claro (blanco), traslúcido – opaco.

aromaAntranilato de metilo, claro, fuerte, intenso, persistencia media en nasal directo, floral.

Sensaciones de bocaDensa, gusto dulce, con componente ácido muy marcado y muy persistente.

Miel de azahar - Limón

Color Ámbar claro, traslúcido.

aromaAntranilato de metilo, ligero, que aumenta en el retronasal, floral.

Sensaciones de bocaGusto dulce, con claro componente ácido muy persistente, menos densa que las anteriores.

Miel de Girasol

ColorÁmbar, con tonos amarillo – anaranjados en el menisco. Traslúcido – opaco.

aroma Floral, intenso, notas aromáticas de labiadas.

Sensaciones de bocaDensa, extraordinariamente dulce, intenso y muy persistente, ligeras notas ácidas (labiadas), sensación final de irritación.

Miel de Espliego

ColorÁmbar con ligeros tonos amarillo – anaranjados en el menisco. Transparente.

aroma A levadura, claro, más persistente en el retronasal, y floral.

Sensaciones de boca Dulce con notas ácidas, densidad media.

Miel de Eucalipto

Color Ámbar medio, tonos verdosos en el menisco. Traslúcida.

aroma Intenso y persistente a madera mojada, floral.

Sensaciones de bocaDulce, intenso, persistente, ligeras notas saladas y notas ácidas.

Miel de Bosque

Color Ámbar muy oscuro, tonos grises en el menisco.

aroma Malteado, tostado, floral.

Sensaciones de bocaGusto poco dulce, salado y ligera aspereza final y sensación final de paladar graso.


Recetario

La miel es un producto que se ha ido introduciendo en la cocina hasta convertirse en el ingrediente básico de algunos platos. Se utiliza principalmente para dulces y postres, pero su uso se ha ido generalizando para formar parte de platos elaborados y de bebidas. A continuación se detallan las recetas, con miel, de los platos que se elaboraron en la jornada gastronómica que realizada en el Hotel del Valle (Jalance) en febrero de 2007.


LanGoStInoS frItoS a La MIEL dE LIMón

RACIONES: 4

INGREDIENTES: 16 langostinos sin cabeza y crudos, 30 grs de Maizena, 40 grs de sésamo blanco, 90 grs de miel. Para el rebozado: 125 grs de harina tamizada, 30 grs de Maizena, 250 ml de agua, c.p. zumo de limón, 1 cucharada de aceite de girasol.

PREPARACIÓN:• Pelar las gambas, limpiarlas bien, secarlas con papel de cocina y pasarlas

ligeramente por harina de maizena.• Tostar ligeramente el sésamo en una sartén.• Hacer la masa de rebozado batiendo todos los ingredientes despacio para

que no se hagan grumos y dejar reposar 10 minutos.• Preparar la freidora y rebozar los langostinos con esta masa friéndolos a

fuego bien caliente.• Dorar y secar con papel de cocina.• Por otro lado, en una sartén calentar la miel y cuando esté ligeramente

dorada, pasar los langostinos por la miel y rápidamente por el sésamo tostado.

��El vallE dE ayora-CofrEntEs. una ComarCa Con sabor a miEl

PatataS CoCInadaS Con MIEL dE toMILLo y quESo dE CaBra

RACIONES: 4

INGREDIENTES: 600 grs de patatas, 150 grs de queso cremoso de cabra, 50 grs de pistacho, 60 grs de miel de tomillo, Cs de aceite de oliva, sal maldón, sésamo.

PREPARACIÓN:• Cortamos con la ayuda de un cortapastas las patatas en cilindros de 3 x 6.• Con un sacabolas las vaciamos en la parte superior.• Cocemos al vapor hasta que resulten tiernas... pero no en exceso.• Las doramos en una sartén con miel por la parte inferior.• Emplatamos y rellenamos la parte superior con miel.• Espolvoreamos con los pistachos y el sésamo.• Servimos acompañadas del queso de cabra.


CanELonES dE PISto y MIEL

RACIONES: 4

INGREDIENTES: 12 canelones, 200 grs de tomate natural, 100 grs de calabacín, 100 grs de berenjena, 100 grs de cebolla, 50 grs de aceite de oliva, 15 grs de piñones.

PREPARACIÓN:• Cocemos la pasta al dente.• Cortamos las verduras en brunoisse de 2 x 2.• Salteamos el tomate en una sartén aparte salteamos el resto de las verduras

por orden de dureza y sazonamos.• Licuamos en la thermomix la mitad del pisto, y lo pasamos por el chino.• Salteamos la pasta en aceite y seguidamente la rociamos de miel.• Rellenamos los canelones con el pisto.• Emplatamos decorando con el pisto licuado, los piñones y alguna aromá-

tica.

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LoMo dE CErdo En LECHE Con MIEL dE roMEro

RACIONES: 4

INGREDIENTES: 800 grs de lomo de cerdo, 2 litros de leche, miel de romero, sal, 500 grs de patatas, 40 grs de aceite, pimienta negra.

PREPARACIÓN:• Doramos el lomo de cerdo en aceite.• Hacemos unas incisiones profundas al lo largo y las rellenamos con miel.• Cubrimos el lomo con leche y lo dejamos cocer durante hora y media o

hasta que esté tierno, aromatizándolo en el último momento con una ramita de romero.

• Pochamos y doramos las patatas cortadas en bastones gruesos (puente nuevo).• Reducimos y sazonamos la salsa.• Emplatamos el lomo cortado en bastones gruesos sobre las patatas.• Decorar con la salsa y un cordón de miel.


SaLMón a BaJa tEMPEratura Con MaHonESa dE MIEL dE LIMón y EnELdo

RACIONES: 4

INGREDIENTES: 700 grs de salmón, miel de limón, 1 huevo, 200 cc aceite de girasol, eneldo fresco, 1 limón, 200 grs de patatas.

PREPARACIÓN:• Elaboramos una mahonesa tradicional incorporando al final la miel y el

eneldo fresco picado.• Cocemos el salmón desespinado y porcionado en raciones, al vacío a 55ºC

durante 15 minutos.• Cocemos las patatas y hacemos cilindros con la ayuda de un descorazo-

nador.• Emplatamos colocando el salmón la mahonesa aun lado y las patatas es-

polvoreadas con eneldo.


ESPárraGoS EMPanadoS Con MIEL dE aLMEndro SoBrE CarPaCCIo dE JaMón dE Pato

RACIONES: 4

INGREDIENTES: 2 manojos de espárragos, cs miel de almendra, 100 grs de azúcar en cristal, 1 litro de aceite de girasol, sal maldón, 50 grs de jamón de pato, pimienta negra.

PREPARACIÓN:• Ponemos en remojo en agua fría en la cámara los espárragos unas 4 horas.• Pasado este tiempo los escurrimos y los secamos cuidadosamente.• En un recipiente plano, espolvoreamos los cristales de azúcar picados no muy

finos.• En esta mezcla rebozamos los espárragos y rápidamente los freímos en a

aceite muy caliente.• Disponer el jamón de pato sobre un plato y sobre este los espárragos for-

mando una torre.• Espolvorear con sal maldón y pimienta recién molida.


foIE dE Pato Con CítrICoS y MIEL dE azaHar

RACIONES: 4

INGREDIENTES: 200 grs de micuit de foie, cs piel de naranja, Cs piel de limón, cs miel de azahar, sal maldón, 250 grs de azúcar, 50 grs de avellanas.

PREPARACIÓN:• Cortamos el foie en bastones de 2 x 5.• Elaboramos un caramelo con el azúcar y las avellanas enteras.• Picar la miel de los cítricos y reservar.• Dejamos enfriar el caramelo sobre un silpat y lo trituramos en la thermo-

mix hasta conseguir un polvo fino.• Espolvoreamos el polvo de caramelo sobre un silpat y los fundimos al

horno hasta obtener una teja crujiente que trocearemos en cuñas.• Para emplatar, ponemos miel en el fondo del plato, sobre esta los trozos de foie

y sobre este la ralladura de cítricos, finalizando con una lamina de caramelo de avellana.

• Con el soplete fundimos cuidadosamente el caramelo sobre el foie, procu-rando no derretir el foie.


LoMoS dE CordEro aSadoS y arroz “MIELoSo” dE BrEzo

RACIONES: 4

INGREDIENTES: 600 grs de lomo de cordero, 200 grs de arroz basmati, 1 manojo de perejil, Cs de miel de brezo, cúrcuma, pimienta negra, 70 grs de aceite de girasol, 1 litro de agua.

PREPARACIÓN:• Marcamos en una sartén los lomos de cordero y los reservamos.• En un cazo ponemos el aceite y el perejil, rehogamos e incorporamos el

arroz. Sofreímos durante 4 minutos muy lentamente. A continuación aña-dimos la miel y rehogamos otro minuto. Seguidamente añadimos el agua y dejamos cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando.

• Introducimos el cordero en el horno y cocinamos durante 8 minutos.• Finalmente disponemos el arroz con un molde sobre el plato y sobre éste

los lomos de cordero. Espolvorear con cúrcuma y pimienta.


CaLaBaza Con MIEL dE aníS y Café

RACIONES: 4

INGREDIENTES: 500 grs de calabaza, 0.500 l de café ligero, 60 grs de granos de café, 100 grs de miel de anís, 1 litro de nata montada azucarada, 200 ml de helado de leche merengada, cacaos dulces.

PREPARACIÓN:• Cocemos la calabaza cortada a cubos de 2 x 2 cm, dejándola al dente.• La escurrimos y la enjugamos en el café durante 2 horas.• La sacamos del café y espolvoreamos el café granulado machacado, que

no pulverizado.• Rebozamos en miel la calabaza.• Colocamos en una bandeja los trozos de calabaza y los cubrimos con la

nata montada, a continuación cocemos al vapor durante 2 minutos.• Montamos en una copita, los daditos de calabaza con un poco de su jugo

y de top el helado, y finalizamos con los cacaos molidos.


Refranero

La importancia de la miel a lo largo del tiempo ha quedado reflejada tanto en la tradición oral como en la escrita, de las que tenemos conocidos ejemplos. En este apartado hemos querido recoger algunos de los más importantes de estos ejemplos escritos, de los que todos habremos leído u oído alguna vez. Comenzamos por los refranes más característicos.


• No es la miel para la boca del asno. Este puede ser el refrán más conocido por todos y que hace referencia a lo poco indicadas que son las cosas finas para las personas toscas.

• Si quieres sacar colmenas sácalas por las Candelas, y si quieres sacar miel, sácala por san Miguel.

• A abejas guardan flores y a ovejas pastores.

• Echa sobre el colmenar un manto en Jueves y Viernes Santos.

• El agua sobre la miel, sabe mal y hace bien.

• Abejas benditas, santos abejares, dan miel a los hombres, cera a los altares.

• Abejas y ovejas en mis dehesas.

• Abejas, ovejas y lentejas, todo son consejas.

• El oro y la miel, donde está parece bien.

• Abejitas, santas sois vos, que hacéis miel para los hombres y cera para Dios.

• Cuando la abeja pica... ella sola se destripa.


• Agua de agosto, azafrán miel y mosto.

• Sin cera, ni miel ni colmena.

• Castra tardío, enjambra temprano y tendrás colmenar lozano.

• Antes de ponerte tu capa, tu colmena tapa.

• Año de mucha carne, año de mucho enjambre.

• Si quieres ver tus abejas en las cumbres, no les tuerzas sus costumbres.

• La abeja y la oveja en Abril dan la pelleja.

• La abeja, unas flores escoge y otras deja.


• Más moscas se cazan con miel que con hiel.

• Miel y queso sabe a beso.

• A la miel golosas y al aceite hermosas.

• Vinagre y miel saben mal y hacen bien.

• Miel sobre hojuelas.

• Come mucha miel, y vivirás mucho y bien.

• La flor de romero, de la abeja es curandero.

• De las abejas la miel, y de la boca del sabio el saber.

• Si el gato come miel, no estamos aquí bien.

También en el mundo de la poesía se han hecho aportaciones importantes. Por todos conocida es la poesía de Félix María Samaniego (1745-1801), con el nombre de Las Moscas:

A un panal de rica mieldos mil moscas acudieron,que por golosas murieron,presas de patas en él.Otra dentro de un pastelenterró su golosina.Así, si bien se examina,los humanos corazonesperecen en las prisionesdel vicio que los domina.

Otra aportación al mundo de la poesía con referencias a la miel es la realizada por Manuel Benítez Carrasco, conocida bajo el nombre de El Panal:

Le pedí miel al naranjo y el naranjo contestó:-Yo no soy panal;que naranjo soy.


Le pedí miel al tomillo y el tomillo contestó:-Yo no soy panal;que tomillo soy.

Le pedí miel al romero y el romero contestó: -Yo no soy panal; que romero soy.

Con qué generosidad, además de darme miel, en su miel me dio el panal algo de tomillo, algo de romero, algo de azahar.

Y por último, para acabar con este recorrido por la impronta que la miel ha deja-do sobre la literatura, la cultura, las tradiciones y el habla popular, no podemos olvidar la expresión “Luna de Miel”, que hoy en día hace referencia al viaje que se realiza los días o semanas posteriores al enlace matrimonial.

Son diversas las teorías sobre el origen de esta expresión. Algunas son:

• En tiempos de Babilonia, hará unos 4.000 años, el padre de la novia debía proveer al novio con toda la cerveza de miel que fuera capaz de beber durante una luna.

• Otra teoría dice que el origen de esta expresión se encuentra en una tradición roma-na en la que la madre de la novia dejaba cada noche, durante una luna, a la entrada de la alcoba nupcial una jarra de miel a disposición de los recién casados.

• Entre los pueblos teutones existía la costumbre de tomar aguamiel fermentada durante el mes posterior a la boda. La tradición afirmaba que tenía un gran poder afrodisíaco.

• Existe una antigua leyenda que relata como un hombre raptaba a su amada y como permanecieron ocultos de la airada familia de la novia durante todo un ciclo lunar alimentándose a base de miel y vino.

• Una explicación más prosaica apunta hacia un origen mucho más reciente, indican-do que las primeras noches de los recién casados (lunas) son las mas dulces (miel).


Fuentes consultadas

• BOE núm. 193 (13 agosto 1983). Orden de 5 de agosto de 1983 por la que se aprueba la norma de calidad para la miel destinada al mercado interior. Disposición derogada.

• BOE núm. 62 (miércoles 13 mayo 2002). Real Decreto 209/2002, de 22 de febrero, por el que se establecen normas de ordenación de las explotaciones apícolas.

• BOE núm. 186 (martes 5 agosto 2003). Real Decreto 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel.

• Cavanilles, A. J. (1795-97): Observaciones sobre la historia natural, geografía, agri-cultura, población y frutos del Reyno de Valencia. Libro tercero. Reproducción facsímil. Ed. Albatros, Valencia, 1983. 2 vols.

• Feuerriegel, Carlos (1998): El Valle de Ayora-Cofrentes. Impulsor de la Apicultura en España. Conferencia en la I Jornada de Promoción de la Miel Valenciana de Ca-lidad en el Valle de Ayora-Cofrentes, celebradas en el Balneario de Hervideros de Cofrentes (3 de octubre de 1998).

• Gómez Pajuelo, Antonio (2006): Análisis sensorial de mieles. Ponencia de la jorna-da “Cata de mieles” realizada en la Coop. Apícola de España (20 de noviembre de 2006).

• Lorente Solanas, Mariano (1991): La Mel. Edita Generalitat Valenciana, Conselle-ria d’Agricultura i Pesca. 86 pps.

• Madoz, P. (1845): Diccionario Geográfico-Estadístico-Histórico de Alicante, Castellón y Valencia. Edición facsímil. Institució Alfons el Magnànim, Valencia, 1982. 2 vols.

• Martínez García, A. (2004): Diccionario Jarafuelino. Edita Asociación de Muni-cipios para el Desarrollo Económico del Valle Júcar – Cabriel. Pps 26-27.

• Mateu Andrés, I., Burgaz Moreno, M. E., Rosello Caselles, J. (1993): La Apicultura Valenciana. Tradición y Aprovechamiento. Edita Generalitat Valenciana, Conselleria d’Agricultura i Pesca. 167 pps.

• Poveda Mora, J. V. (2001): Historia del Valle de Ayora-Cofrentes. Desde la Prehistoria hasta la expulsión de los moriscos (1609). Edita Asociación Valle Júcar-Cabriel. Pps 376-377.

Jalance

Cofrentes

Cortes de Pallás

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