AT Verlag

Originalrezepte und

Geschichten

Sasa Noël Heike Grein

KITCHEN

rFood uck

palestine grill

56

Froh-Biyo

FOOD TRUCKS

the lunchbox

kaffee und kamele

Black & Blaze Coffee

kaffi, kick und eierkuchen

rebel‘s smoothiebar

the green van Company

38

63

68

74

86

45

81

14 kitc

henette

22

la ribollita

28

Lunas crepes

51

rhystorante

100

deli donkey

churros Banh Mi Kitchen 167

kottu roti poushe

de palma

13

118

112

Gabriele streetfooD

Tafelsilber- 401 Dishes

137

172

gelateria di berna 160

124

107

143

desi food

149

Emma & Paul 154

le schnauz

131 chadaf

ö

REZEPTE Deli Donkey Paruppu – Linsengericht...... 103

Yaprak mit Linsen-Nuggets.... 104

Kottu Roti Lammcurry aus Sri Lanka ...... 109

Kottu Roti.................... 110

Poushe Mohnstrudel................... 115

Apfelstrudel,,................ 116

Gabriele streetfood Gnocchi am Spiess............. 121

Raviolone..................... 123

Tafelsilber 401 dishes Pulled Pork Burger mit BBQ-Senf 127

Confierter Lachs.............. 128

Chadafö Chili mit Linsen............., 133

Laap........................., 134

De Palma Pitabrot....................., 139

Pesto alla Genovese.........., 140

Desi Food Pakoras....................... 145

Lahori Beef .................. 147

Roti.......................... 147

Emma & Paul Cappuccino..................., 151

Il Marocchino................. 152

Caffè Shakerato............... 152

Le Schnauz Original Elsässer Flammekueche 157

Crêpe Popeye.................. 158

Gelateria di Berna Beerensorbet Frutti di Berna 162

Waffel-Cornet................. 165

Bahn Mi Kitchen Banh Mi....................... 169

Reisnudelsalat mit Pouletspiess

bun thit nuong................ 171

Churros Churros....................... 175

Chocolate a la taza........... 177

Kitchenette Italian Beef Burger........... 17

Focaccia-Brötchen ............ 18

Oliventapenade................ 18

Balsamicoreduktion............ 20

Spicy K Drink................. 20

La Ribollita Sauerkirsch-Gazpacho 25

La Ribollita salat-Dressing... 27

Lunas Crêpes Crêpe mon amour.............,, 31

Crêpe Frisch & Wild.......,, 33

Kaffee und Kamele Surprise Brownies............. 40

Chocolate Chip Cookies........ 43

The Lunchbox Vegancici – Veganes Cevapcici 47

Holunderblüten-Limo........... 49

Rhystorante OX Beef..................,,,,, 53

Homemade Chips................ 54

froh biyo Frozen Yogurt.......... 59

Frozen Yogurt mit Rahm........ 60

The Green Van COMPANY The Cow Boy..............,,,,, 65

Cheesecake..................., 66

Palestine Grill Palestine Grill Falafel....... 71

Hummus........................ 73

Black & Blaze Coffee Drip Coffee................... 77

Cascara Iced Tea.............. 78

Kaffi, Kick und Eierkuchen Crêpe Helena ...............,, 83

Galette Fridolin ............. 84

Rebel’s Smoothiebar Red Lips Smoothie............. 89

Green Detox Saft.............. 91

Als wir in die Schweizer Streetfood-Szene eintauchten, entdeckten wir eine faszinierende Welt voller inspirieren-den Speisen, Menschen und Geschichten, und wir wurden ein Teil davon.

Nach vielen spannenden Gesprächen mit Truckbetreibern starteten wir das Buchprojekt »Food Truck Kitchen«. Mit unserem mobilen Fotostudio reisten wir durch die ganze Schweiz und fotografierten einzigartige Trucks und ihr Streetfood.

Als Grafikdesignerinnen, die sich seit einiger Zeit auf Foodstyling und Foodfotografie spezialisiert haben, war es uns eine Freude, die Gerichte vor Ort sowohl authentisch als auch stylisch zu fotografieren. Wir porträtieren in diesem Buch aber auch die mutigen Frauen und Männer, die ihre gut bezahlten Jobs an den Nagel gehängt und so Sicherheit gegen Abenteuer eingetauscht haben. Ihr hoher Anspruch an Qualität und Nachhaltigkeit hat uns beein-druckt, ihre Power und Lebensfreude immer wieder aufs Neue begeistert.Wir durften in Töpfe, Pfannen und auf Lebenswege blicken. Die Köche und Köchinnen haben uns ihr Vertrauen geschenkt und uns in ihre bis dahin oft geheim gehaltenen Rezepte eingeweiht.

Das Buch, das Sie nun in Händen halten, erzählt die Ge-schichten dieser kulinarischen »Straßenkünstler« und ihrer köstlichen Gerichte. Nachkochen und gemeinsam mit Freunden hausgemachtes Streetfood zu erleben, ist ausdrücklich erwünscht. Vom anregenden Caffè Shakerato über den nahr-haften Pulled Pork Burger bis hin zur süßen Versuchung Crêpe Helena – es ist für jeden und jede etwas dabei.

Los geht’s! Lassen Sie die Kochlöffel tanzen und genießen Sie cooles Streetfood-Feeling bei sich zu Hause.

Wir wünschen Ihnen dabei viel Spaß!Sasa & Heike

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vorwort

Alles begann mit einer Reise. Die Weltenbummler Rebekka und Lukas ließen sich im Sommer 2014 auf einem Flug nach New York vom US-amerikanischen Spielfilm »Chef« inspirieren. Dieser handelt von einem Küchenchef, der seinen Job in einem Gourmet-Restaurant verloren hat, einen Food Truck kauft und so seine Leidenschaft fürs Kochen zurückgewinnt. Der Spirit der New Yorker Food Trucks spiegelt denn auch genau das wider, was die beiden eigentlich schon immer wollten: kochen mit Passion und ganz nach ihren persönlichen Qualitätsansprüchen. Dass Reto als gelernter Koch und Hotelier mit von der Partie sein musste, stand von Anfang an genauso fest wie dass ihr erster Food Truck ein alter Citroën HY sein sollte.Seitdem sind die drei mit Bio-Burgern, hausgemachten Saucen und handgeformten Brötchen an vielen Festivals in der Deutschschweiz unterwegs oder verkaufen ihr Essen an einem festen Standort. Sie unterstützen soziale Projekte und lokale Partner und sind seit Neustem auch Organisatoren des kleinen Eat Urban Food Truck Festivals.

Wie reagieren die Leute auf euren coolen Truck?»Immer wieder erleben wir, dass uns ältere Menschen mit glänzenden Augen Geschichten aus ihrer Jugend erzählen. In solchen Momenten wird uns bewusst, mit wie vielen Emotionen und Erlebnissen dieser Citroën verbunden ist.«

Drei Freunde und ein Truck

Kitchenette

14

Ein Truck mit Charakter. Der etwas launische,

mintgrüne Citroën Oldtimer HY Bétaillère

mit Erstzulassung im Jahre 1979 wurde zusam-

men mit Grafikerin Ramona designt. Umgebaut

wurde er komplett von einem Fachmann in

Frankreich. Neuzugang im kulinarischen Fuhr-

park ist ein etwas neuerer Mercedes-Benz 310.

Lukas, Rebekka und Reto

15

T I P P :Damit die Burger schön

saftig werden, sollte das

Hackfleisch einen Fett-

gehalt von mindestens

20 Prozent haben, aber

nicht mehr als 40 Prozent,

da die Burger sonst beim

Braten auseinanderfallen.

16

1. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in vier gleich große Portionen teilen und von Hand zu Burgern formen. Die Burger mindestens 30 Minuten kühl stellen. 2. Die Tomaten in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Den Parmesan mit einem Sparschäler in feine Blättchen hobeln. Alternativ kann er auch mit der Röstiraffel gerieben werden.

3. Die Focaccia-Brötchen halbieren und kurz in einer Brat-pfanne oder im Toaster von beiden Seiten goldgelb rösten.

4. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Mit der Rückseite eines Löffels eine Mulde in die Mitte der Burger drücken, damit sie sich beim Braten nicht aufblähen. Im heißen Öl von jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten. Ganz zum Schluss den Parmesan daraufgeben, sodass er leicht schmilzt.

5. Den Boden der Focaccia-Brötchen mit der Oliventapenade bestreichen, dann mit dem Rucola und den Tomatenscheiben belegen. Die Burger mit dem Parmesan daraufgeben, mit der Balsamicoreduktion beträufeln und die Brotdeckel aufsetzen.

520 g Bio-Rinderhackfleisch Salz, Pfeffer aus der Mühle2 Tomaten 100 g Parmesan4 Focaccia-Brötchen (Rezept Seite 18) Olivenöl zum Braten80 g hausgemachte Oliven- tapenade (Rezept Seite 18)40 g Rucola80 g hausgemachte Balsamico- reduktion (Rezept Seite 20)

4 Burger ∙ Zubereitungszeit: 60 Minuten

Italian Beef Burger

17

1. Das Mehl und den Zucker in einer Schüssel mischen. Mit den Händen eine Mulde formen. Die Trockenhefe in die Mulde geben, mit 140 ml lauwar-mem Wasser und etwas Mehl vom Rand verrühren.

2. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 15 Minuten gehen lassen. Das Salz beifügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Zum Teig geben und 2 Minuten einarbeiten.

3. Ein Backblech mit 2 Esslöffeln Olivenöl ausstrei-chen und mit der Hälfte des Maisgrießes bestreuen.

4. Aus dem Teig vier flache, runde Brötchen formen und die Oberfläche mit etwas Mehl bestäuben. Auf das Blech setzen.

5. Das Blech mit Klarsichtfolie abdecken und die Brötchen 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

6. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

7. Die Klarsichtfolie entfernen. Mit den Fingern kleine Mulden in die Brötchen drücken. Das restli-che Olivenöl gleichmäßig auf den Brötchen vertei-len und die Brötchen mit dem übrigen Maisgrieß bestreuen.

8. Die Focaccia-Brötchen im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten goldgelb backen, herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

200 g Weißmehl 1 Prise Zucker 3 g Trockenhefe 1 TL Salz1 Rosmarinzweig 3 EL Olivenöl 3 TL Maisgrieß Mehl zum Bestäuben

4 Brötchen ∙ Zubereitungszeit: 15 Minuten (plus 75 Minuten Gehzeit) ∙ Backzeit: 15 Minuten

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Pfeffer abschmecken.

Hinweis:Die Oliventapenade passt hervorragend auf getoastete Brotscheiben zum Apéro oder als Dip mit Focaccia oder Crackern, ebenso zu Pasta mit etwas Parmesan und frischen Cherrytomaten.Es lohnt sich, gleich die zwei- oder dreifache Menge zuzubereiten. Die Tapenade hält sich, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt und luftdicht verschlossen, im Kühlschrank bis zu einer Woche.

Brötchen Focaccia-

65 g schwarze Oliven 10 ml Olivenöl8 Kapern etwas Zitronensaft1/2 Knoblauchzehe1 Prise Paprikapulver Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Oliven-

18

tapenade

T I P P :Die Focaccia-Brötchen

können auch mit Oliven,

getrockneten Tomaten

oder anderen frischen

Kräutern variiert werden.

Aus dem Teig kann auch

eine große flache Focaccia

anstelle von Brötchen

gebacken werden. Dazu den

Teig auf das Backblech

geben, mit den Händen

gleichmäßig auseinander-

drücken, mit etwas Mehl

bestäuben und bei Punkt

5 weiterfahren.

19

Das Ginger Beer, den Weißwein und den Apfelsaft in vier Gläser verteilen. Pro Drink 4 Minzeblätter und 3 Eiswürfel hinzugeben und servieren.

160 ml Ginger Beer240 ml Weißwein400 ml naturtrüber Apfelsaft 16 frische Minzeblätter12 Eiswürfel

4 Gläser à 200 ml ∙ Zubereitungszeit: 5 Minuten

Spicy K Drink

1 Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, aufkochen und bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis eine zähflüssige Masse, etwa so wie Honig, entstanden ist.

2. Gut auskühlen lassen. Vor dem Servieren den Ingwer und den Knoblauch entfernen.

Die Balsamicoreduktion schmeckt hervorragend auf Hartkäse geträufelt zum Apéro, als Dressing auf einem knackigen Salat oder zu dunklem Fleisch.

Balsamico-

T I P P : Für diesen Drink eignet sich

am besten ein trockener,

fruchtig-frischer Weißwein.

Beim Ginger Beer sollte

man eine etwas schärfere

Variante nehmen.

Für ein Virgin Spicy K

anstelle von Weißwein

Mineralwasser verwenden.

Das K steht übrigens

für Kitchenette.

45 ml Balsamicoessig45 ml Rotwein35 g weißer Zucker1 Scheibe frischer Ingwer1/2 Knoblauchzehe1 Prise Salz

Zubereitungszeit: 10 Minuten

reduktion

20

21

Von Sasa Noël und Heike Grein stammen:

Teig für Crêpe Helena, Seite 83

Teig für Galette Fridolin, Seite 84

Waffel-Cornet, Seite 165

Von Michelle Burke stammen:

Michelle‘s Surprise Brownies, Seite 40

Michelle‘s Chocolate Chip Cookies, Seite 43

Alle anderen Rezepte stammen von den Truckbetreibern.

Seite 29, 112, 118, 175 Mitte: Rafael Koller, adpix.ch

Seite 74-79: Lukas Lienhard, lukaslienhard.com

Seite 190 Bild von Kitchenette: Paul Stutz

Seite 113 Bild Poushe: Poushe Strudelhaus

Alle anderen Fotos stammen von noelundgrein.ch.

rezeptnachweis

bildnachweis

184

Konzept, Projektleitung, Fotografie und -styling, grafische Gestaltung.

Selbstständige Grafikdesignerin, Foto- grafin und Illustratorin. Gründerin des Grafikateliers »Sasart« und der Firma »Noël & Grein« zusammen mit Heike Grein. Als ausgebildete Kunst- und Tanzpädagogin unterrichtet sie Kunst und Bewegung für Kinder und Erwachsene in Zürich. Regelmäßige Ausstellungen ihrer Werke und Kunst-projekte in der Schweiz und im Aus-land.

sasart.ch / Grafik & Design sasanoel.ch / Kunst & Projekteflow-egg.ch / Mal- und Bewegungskurse

Konzept, Projektleitung, Fotografie und -styling, grafische Gestaltung.

Freischaffende Grafikdesignerin und Illustratorin mit Ausbildung in Zürich und London, danach Grafikdesignerin beim Schweizer Fernsehen SRF. 2013 Gründung der Firma »Noël & Grein« , die sich der Verbindung von Grafik-design, Fotografie und Styling widmet. Leidenschaft für Kochprojekte und eigene Lunchevents. Daneben diverse Publikationen als Autorin von Kurzge-schichten.

noelundgrein.ch heikegrein.ch / Grafik & Design

HEIKE GREIN SASA NOËL

Projektleitung bei verschiedenen Kochbüchern und Herausgeberin von KILUDO, dem Kreativmagazin für Kinder (kiludo.ch).Sie hat das Projekt von Anfang an als Beraterin begleitet und war unter anderem zuständig für das Marketing und das Aufarbeiten der Rezepte.

Schriftsteller, Autor von Kriminalromanen und freischaffender Texter (krimiundcouch@gmail.com)

Außerdem haben mitgewirkt:

ANNETTE GRÖBLY FREI / Beratung, Rezepte

DANIEL MATTES / Texte

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Rezeptverzeichnis

Apfelsaft, Spicy K Drink 20 Apfelstrudel 116 Balsamicoreduktion 20Banh mi (gefülltes Baguette) 169 Beerensorbet 162Brownies 40Bun thit nuong (Reisnudelsalat mit Pouletspieß) 171 Burger Cow Boy (klassischer Burger) 65 Italian Beef Burger 17 Pulled Pork Burger 127

Caffè shakerato 152Cappuccino 151 Cascara Iced Tea 78 Cheesecake mit Erdbeer-Basilikum-Sauce 66Chili mit Linsen 133Chips 54Chocolate a la taza 177Chocolate Chip Cookies 43Churros 175Cow Boy (klassischer Burger) 65Crêpe Frisch & Wild (Frischkäse und Kräuter) 33Crêpe Helena mit Magenträs (Birne und Marzipan) 83Crêpe Mon Amour 31Crêpe Popeye (Spinat) 158

Detox-Saft, grüner 91Drip Coffee 77

Falafel 71Fladenbrot (Roti) 147 Fladenbrot mit Linsen-Nuggets 104Flammekueche, Original Elsässer 157Focaccia-Brötchen 18Frozen Yogurt 59, 60

Galette mit Apfelmus und Schabziger 84Gazpacho, Sauerkirsch- 25Gnocchi am Spieß 121Green-Detox-Saft 91

Holunderblüten-Limo 49Hummus 73

Il Marocchino 152Italian Beef Burger 17

Kaffee Caffè shakerato 152 Cappuccino 151 Drip Coffee 77 Il Marocchino 152

188

Kartoffelchips, homemade 54Kottu Roti (Rührei mit Gemüse, Lamm und Brot) 110

Laap (lauwarmer Salat mit Soja) 134 Lachs, confierter 128Lahori Beef 147Lammcurry aus Sri Lanka 109Linsen-Chili 133Linsen-Nuggets 104Linsengericht 103

Mohnstrudel 115

Oliventapenade 18OX Beef (Rindfleischstreifen in Ciabatta-Brötchen) 53

Pakoras 145Palestine Grill Falafel 71Paruppu (Linsengericht) 103Pesto alla Genovese 140Pitabrot 139Pouletspieß, Reisnudelsalat mit 171Pulled Pork Burger 127

Quinoa, Vegancici 47

Raviolone (Riesen-Ravioli) 123Reisnudelsalat mit Pouletspieß 171 Ribollita Salat Dressing 27Rindfleisch Cow Boy (klassischer Burger) 65 Italian Beef Burger 17 Lahori Beef 147 OX Beef 53Roti (Fladenbrot) 147Rührei mit Gemüse, Lamm und Brot 110

Salat mit Ribollita-Dressing 27Salat mit Soja 134Sauerkirsch-Gazpacho 25Schokolade, heiße 177Smoothie, Red Lips 89Spicy K Drink 20Strudel, Apfel- 116Strudel, Mohn- 115

Tee, Cascara Iced Tea 78

Vegancici (vegane Cevapcici 47

Waffel-Cornet 165Weißwein, Spicy K Drink 20

Yaprak mit Linsen-Nuggets 104

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