asociaciÓn espaÑola de entidades de certificaciÓn agraria y alimentaria asociaciÓn espaÑola de...

ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA

ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA YTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

ENTIDADES COLABORADORAS:



Tem interesse em Tem interesse em actividades relacionadas actividades relacionadas com a produção ou com o com a produção ou com o controlo da qualidade na controlo da qualidade na indústria agro-alimentar?indústria agro-alimentar?






Participou ou tem que Participou ou tem que participar em participar em auditorias ou na auditorias ou na implementação de implementação de sistemas de gestão da sistemas de gestão da qualidade ou da qualidade ou da segurança alimentar?segurança alimentar?






Está interessado em trabalhar Está interessado em trabalhar como auditor coordenador de como auditor coordenador de protocolos de segurança protocolos de segurança alimentar e colaborar com alimentar e colaborar com entidades de inspecção e de entidades de inspecção e de certificação líderes a nível certificação líderes a nível mundial?mundial?






Pretende conhecer como se Pretende conhecer como se auditam os diferentes auditam os diferentes referenciais da segurança referenciais da segurança alimentar?alimentar?






Se sim, informamos que vai realizar-se Se sim, informamos que vai realizar-se pela primeira vez no mundo um programa pela primeira vez no mundo um programa on-lineon-line de alta qualificação de auditores de alta qualificação de auditores da segurança alimentar que:da segurança alimentar que:

• Combina formação teórica e prática Combina formação teórica e prática durante vários meses.durante vários meses.

• É compatível com a actividade É compatível com a actividade profissional e estudantil.profissional e estudantil.

• E permite o relacionamento com os E permite o relacionamento com os melhores profissionais e empresas do melhores profissionais e empresas do sector.sector.






ACOFESAL, CONSECERTACOFESAL, CONSECERTcom a colaboraçãocom a colaboração de ALCYTA e AINIAde ALCYTA e AINIA

promovem o primeiropromovem o primeiro PROGRAMA MASTER INTERNACIONAL PROGRAMA MASTER INTERNACIONAL

DE AUDITORIA DE SEGURANÇA ALIMENTARDE AUDITORIA DE SEGURANÇA ALIMENTAR.

O OBJECTIVOOBJECTIVO do programa é formar AUDITORESAUDITORES capazes de realizar avaliações de produtos, processos e instalações de acordo com os requisitos dos referenciais da segurança alimentar exigidos pelos principais distribuidoresdistribuidores mundiais,mundiais, baseados nas exigências de competência técnica para auditores estabelecidas pelo GFSI (Global Food Safety Global Food Safety Initiative).Initiative).






METODOLOGIA•Os recursos formativos estOs recursos formativos estãoão desenhados para desenhados para serem serem compatíveis com outras actividades.compatíveis com outras actividades.

•O acesso aos conteúdos será O acesso aos conteúdos será on-lineon-line e de forma e de forma sequencial.sequencial.

•Alta componente Alta componente prática.prática.

•Aulas práticas de auditorias em empresas Aulas práticas de auditorias em empresas para para os cinco alunos com melhores resultados.os cinco alunos com melhores resultados.

•SupervisSupervisãoão individualizada individualizada por um Tutor. por um Tutor.

•EspecialistasEspecialistas para consulta. para consulta.






PARTE I (5 Módulos)PARTE I (5 Módulos)Adquirir conhecimentos básicos Adquirir conhecimentos básicos para a interpretaçpara a interpretaçãoão de dados de dados e qualificaçe qualificaçãoão como auditor. como auditor.

PARTE II (5 Módulos)PARTE II (5 Módulos)Aprofundar o estudo Aprofundar o estudo dos diferentes dos diferentes referenciais, referenciais, aplicando aplicando os conhecimentos os conhecimentos adquiridos na adquiridos na primeira parteprimeira parte

CONTEÚDOS

COMPETÊNCIA ATRAVÉS COMPETÊNCIA ATRAVÉS DO CONHECIMENTODO CONHECIMENTO






MÓDULOS DO PROGRAMA MASTER ON-LINE(I)

Módulo 1: Módulo 1: Segurança Alimentar. DocumentaçSegurança Alimentar. Documentaçãoão e e LegislaçLegislaçãoão. Introduç. Introduçãoão aos Referenciais e Marcas de aos Referenciais e Marcas de GarantiaGarantia

Módulo 2: Módulo 2: Alimentos: Características dos principais Alimentos: Características dos principais grupos. Microorganismos nos alimentos e na indústriagrupos. Microorganismos nos alimentos e na indústria

Módulo 3: Módulo 3: Processos tecnológicos de produçProcessos tecnológicos de produçãoão de de AlimentosAlimentos

Módulo 4: Módulo 4: Auditoria, CertificaçAuditoria, Certificaçãoão e Acreditaç e Acreditaçãoão

Módulo 5: Módulo 5: HACCP, Auditoria da estrutura e conteúdosHACCP, Auditoria da estrutura e conteúdos

ADQUIRINDO CONHECIMENTOS BÁSICOS






MÓDULOS DO PROGRAMA MASTER ON-LINE (II)

Módulo 6: IFSMódulo 6: IFS

Módulo 7: Norma Mundial de Módulo 7: Norma Mundial de Segurança Alimentaria (BRC)Segurança Alimentaria (BRC)

Módulo 8: ISO 22000:2005Módulo 8: ISO 22000:2005

Módulo 9: CONTROLADO POR FACEMódulo 9: CONTROLADO POR FACE

Módulo 10: GLOBALGAP (EUREPGAP)Módulo 10: GLOBALGAP (EUREPGAP)

APROFUNDANDO AS NORMAS






PARTE I






MÓDULO ISegurança Alimentar. DocumentaçSegurança Alimentar. Documentaçãoão e Legislaç e Legislaçãoão. . IntroduçIntroduçãoão aos Referenciais e Marcas de Garantia aos Referenciais e Marcas de Garantia

OBJECTIVO:OBJECTIVO: Entender o conceito de segurança alimentar. Entender o conceito de segurança alimentar. Conhecer a estrutura legislativa européia, e Conhecer a estrutura legislativa européia, e dos principais países produtores. dos principais países produtores.

Aprender a pesquisar e interpretar legislaçAprender a pesquisar e interpretar legislaçãoão Compreender a diferença entre o obrigatório e Compreender a diferença entre o obrigatório e o voluntário.o voluntário.

Introduzir os referenciais e marcas de Introduzir os referenciais e marcas de garantia.garantia.

Utilizar outras ferramentas (documentaçUtilizar outras ferramentas (documentaçãoão e e páginas Web).páginas Web).






MÓDULO I

Segurança Alimentar. DocumentaçSegurança Alimentar. Documentaçãoão e Legislaç e Legislaçãoão. . IntroduçIntroduçãoão aos Referenciais e Marcas de Garantia aos Referenciais e Marcas de Garantia

CONTEÚDOS:Âmbito obrigatório: O Sistema Legislativo Europeu. O Sistema Legislativo espanhol e português. Outros sistemas legislativos. Princípios genéricos da Legislação Alimentar. A legislação genérica e específica. Requisitos de aplicação. Bases de dados de Legislação. Âmbito voluntário: As Normas: tipos e caracterís-ticas. Entidades de Normalização. As Marcas de garantia: tipos e características.Outras ferramentas: O Codex Alimentarius. Normas. Outros portais relacionados com a segurança alimentar: FDA, EFSA, AESAN, CIES.






MÓDULO IIAlimentos: Características dos principais grupos Alimentos: Características dos principais grupos Microorganismos nos alimentos e na indústriaMicroorganismos nos alimentos e na indústria

OBJECTIVO:OBJECTIVO:

Conhecer as características dos principais Conhecer as características dos principais grupos de alimentos, tanto físico-químicas grupos de alimentos, tanto físico-químicas como microbiológicas, para poder identificar como microbiológicas, para poder identificar os possíveis perigos associados.os possíveis perigos associados.

Conhecer o entorno microbiológico da Conhecer o entorno microbiológico da indústria alimentar. indústria alimentar.






MÓDULO IIAlimentos: Características dos principais grupos Alimentos: Características dos principais grupos Microorganismos nos alimentos e na indústriaMicroorganismos nos alimentos e na indústria

CONTEÚDOS:Alimentos. Produtos lácteos. Carnes vermelhas e avícolas (frescas e congeladas), produtos cárneos e derivados. Frutas, Hortaliças e derivados. Conservas. Ovos e Produtos. Pescados e produtos da pesca. Bebidas e água. Gorduras e Azeites. Aperitivos, snacks e cereais. Massas alimentícias e Farinhas. Produtos açucarados. Comidas preparadas, congelados e pré-cozidos. Produtos desidratados. Aditivos e conservantes. Microorganismos. Comportamento, crescimento e fatores que os afetam. Principais microorganismos nos alimentos e água implicados nas infecções e intoxicações. Microorganismos na indústria. Avaliação nas superfícies de maquinaria e equipamentos, ar e manipuladores. Técnicas básicas em microbiología de alimentos. Critérios microbiológicos.






MÓDULO IIIProcessos tecnológicos de produProcessos tecnológicos de produçãoção de Alimentos de Alimentos

OBJECTIVO:

Conhecer os principais processos de produção dos alimentos.

Conhecer os equipamentos mais característicos destes processos.






MÓDULO IIIProcessos tecnológicos de produProcessos tecnológicos de produçãoção de Alimentos de Alimentos

CONTEÚDOS:Processos de conservação de alimentos. Processos tecnológicos. Refrigeração aplicada à Indústria de Alimentos. Embalagens e Envasamento. Produtos lácteos. Carnes vermelhas e avícolas (frescas e congeladas), produtos cárneos e derivados. Frutas, Hortaliças e derivados. Conservas. Ovos e Produtos. Pescados e produtos da pesca. Bebidas e água. Gorduras e Azeites. Aperitivos, snacks e cereais. Massas alimentícias e Farinhas. Produtos açucarados. Comidas preparadas, congelados e pré-cozidos. Produtos desidratados. Aditivos e conservantes.






MÓDULO IVAuditoria, CertificaAuditoria, Certificaçãoção e Acredita e Acreditaçãoção..

OBJECTIVO:

Conhecer a estrutura da acreditação e da certificação relacionada com a Segurança Alimentar

Analisar profundamente o processo de Auditoria e todos seus componentes

Aprender Técnicas de Auditoria Tratar de maneira adequada a informação

sobre acreditação e certificação







CONTEÚDO I:AuditoriaDefinições e terminologia. A norma UNE-EN ISO 19011. Tipos de Auditorias e seus objectivos. Processo de Auditoria. Programação e Planeamento. As ordens de trabalho. A equipa Auditora: composição, seleção dos componentes. A formação, qualificação, experiência, habilidades dos auditores. A auditoria propriamente dita. Agentes: cliente, auditado, auditor. Fases da Auditoria. Técnicas de Auditoria. O valor das evidências. Resultado. Relatório da Auditoria. Como auditar os requisitos da segurança alimentar.







CONTEÚDO II:Certificação.Definições e terminologia. Processo de Certificação. Escolha da Norma. Setores. Emissão de um certificado. Entidades certificadas. Acreditação. Definições e terminologia. Estrutura da Acreditação. Entidades de Acreditação. Processo de Acreditação. Escolha da Norma. Setores. Entidades acreditadas. Os laboratórios de análises. Acreditação e setores. Laboratórios acreditados. Laboratórios autorizados.






MÓDULO VHACCPHACCP

OBJECTIVO:

Conhecer profundamente o sistema de auto-controle baseado num HACCP.

Saber avaliar um sistema HACCP. Conhecer os PCC dos principais processos de produção.

Saber elaborar e interpretar un Plano HACCP.






MÓDULO VHACCPHACCP

CONTEÚDOS: a) Os pré-requisitos. Princípios do HACCP. Documentos

e registros do Sistema: Análises de Perigos, Determinação dos Pontos Críticos e Determinação de Limites Críticos. Determinação dos sistemas de vigilância. Desvios e Medidas Correctivas, Procedimentos de Validação, Verificação e Re-avaliação. Modificações do Plano HACCP. O Plano de HACCP.

b) Análises de perigos dos principais processos de produção de alimentos.






PARTE II






MÓDULO VIIFSIFS

OBJECTIVO:

Conhecer o Referencial. Conhecer seu sistema de certificação. Rever os requisitos. Conhecer os critérios de valoração. Conhecer os criterios de qualificação de auditores.

Conhecer os Requisitos para as Entidades de Certificação.






MÓDULO VIIFSIFS

CONTEÚDOS:

Sistema de Certificação. Níveis de Controlo: Auditorias de Certificação/Renovação (Auditoria anunciada). Auditoria complementar. Requisitos. Critérios de Valoração. Categorias de produto. Requisitos de Qualificação, Formação e Experiência de Auditores. Requisitos para as Entidades de Certificação.






MÓDULO VIINorma Mundial de Segurança Alimentar (BRC)Norma Mundial de Segurança Alimentar (BRC)

OBJECTIVO:

Conhecer o Referencial.Conhecer seu sistema de certificação.Rever os requisitos.Conhecer os critérios de valoração.Conhecer os critérios de qualificação de auditores.Conhecer os Requisitos para as Entidades de Certificação.






MÓDULO VIINorma Mundial de Segurança Alimentar (BRC)Norma Mundial de Segurança Alimentar (BRC)

CONTEÚDOS:Sistema de Certificação. Níveis de Controlo: Auditorias de Certificação/Renovação(Auditoria anunciada). Auditoria complementar. Auditorias opcionais não anunciadas. Requisitos da Norma. Critérios de Valoração. Categorias de produto. Requisitos de Qualificação, Formação e Experiência de Auditores. Requisitos para as Entidades de Certificação.






MÓDULO VIIIISO 22000:2005ISO 22000:2005

OBJECTIVO:

Conhecer o Referencial.Conhecer seu sistema de certificação.Rever os requisitos.Conhecer os critérios de valoração.Conhecer os critérios de qualificação de auditores.Conhecer os Requisitos para as Entidades de Certificação.






MÓDULO VIIIISO 22000:2005ISO 22000:2005

CONTEÚDOS:A família de normas ISO:22000. Estrutura da Norma ISO 22.000:2005. Terminologia e Definições. Níveis de Controlo: Auditoria de Concessão (Fase 1 e Fase 2), Auditoria de Acompanhamento, Auditoria de Renovação. Requisitos. Critérios de valoração. Referências cruzadas com outras normas. Requisitos de Qualificação, Formação e Experiência de Auditores. Requisitos para as Entidades de Certificação.






MÓDULO IXControlado por FACEControlado por FACE

OBJECTIVO:

Conhecer os Regulamentos. Conhecer seu sistema de certificação. Rever os requisitos. Conhecer os critérios de valoração. Conhecer os critérios de qualificação de auditores.







MÓDULO IXControlado por FACEControlado por FACE

CONTEÚDOS:Significado de Controlado por FACE. Uso da Marca. Regulamento geral e Regulamento Técnico. Sistema de Certificação. Níveis de Controlo: Auditoria inicial. Auditorias de Acompanhamento (anunciadas y não anunciadas). Ensaios: Entidade de Certificação e Auto-controlo de Operadores. Revisão de Requisitos. Critérios de Valoração. Clasificação de Matérias-primas. Requisitos de Qualificação, Formação e Experiência de Auditores. Requisitos para as Entidades de Certificação.






GLOBALGLOBALG.A.PG.A.P..GLOBALGLOBALG.A.PG.A.P..

GLOBALGLOBALG.A.PG.A.P..









MÓDULO XGLOBALG.A.P. (EUREPGAP)GLOBALG.A.P. (EUREPGAP)

OBJETIVO:

Conhecer o Regulamento Geral. Conhecer seu sistema de certificação. Rever os requisitos. Conhecer os critérios de valoração. Conhecer os critérios de qualificação de auditores.

















MÓDULO XGLOBALG.A.P. (EUREPGAP)GLOBALG.A.P. (EUREPGAP)

CONTEÚDOS:Garantia Integrada de Terrenos. Regulamentos gerais: Informação geral, Regras para as Organizações de Certificação, Certificação de grupos de produtores, Análises comparativos de homologação, Formação. Pontos de Controlo e Critérios de alcances focados em Frutas e Verduras. Tipos de Certificação. Níveis de Inspecção. Processo de Certificação. Base de dados.






INSCRIÇÃO

Perfil recomendado do aluno:Perfil recomendado do aluno:

FormaFormaçção universitária ão universitária em disciplinas em disciplinas relacionadas com o sector agro-alimentar: Ex: relacionadas com o sector agro-alimentar: Ex: Veterinário, Engenheiro Alimentar, Engenheiro Veterinário, Engenheiro Alimentar, Engenheiro Agronómico, Engenheiro Agrícola, Engenheiro Agronómico, Engenheiro Agrícola, Engenheiro

Químico, FarmacQuímico, Farmacêutico, Biólogo e outras.utico, Biólogo e outras.

OU como alternativa:OU como alternativa:Experiência profissionalExperiência profissional em actividades em actividades relacionadas com a produrelacionadas com a produçção agro-alimentar ou ão agro-alimentar ou com o controlo da qualidade deste setor, com o controlo da qualidade deste setor, Consultoria, Laboratório de alimentos, etc…Consultoria, Laboratório de alimentos, etc…






DATOS DEL INTERESADO

Nombre y apellidos

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Dirección …

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Empresa …

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.......CIF: .....

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Cargo …

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Teléfono fijo ......

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..... M

óvil ………………………

..…Fax

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E-mail ............

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DESEO ASISTIR AL M

ÓDULO 1

Precio: 450

€

DESEO ASISTIR AL M

ÓDULO 2

Precio: 200

€

SI

NO

SI

NO

RevisiRevisi

óón prn prááctica de los protocolos IFS v.5 y BRC Food 5.

ctica de los protocolos IFS v.5 y BRC Food 5.

CorrelaciCorrelaci

óón con los requisitos de ISO 22000(2005)

n con los requisitos de ISO 22000(2005)

Municipio

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C.P. ……………

Provincia …………………………

DATOS DEL INTERESADO

Nombre y apellidos

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Dirección …

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E-mail ............

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DESEO ASISTIR AL M

ÓDULO 1

Precio: 450

€

DESEO ASISTIR AL M

ÓDULO 2

Precio: 200

€

SI

NO

SI

NO

RevisiRevisi

óón prn prááctica de los protocolos IFS v.5 y BRC Food 5.

ctica de los protocolos IFS v.5 y BRC Food 5.

CorrelaciCorrelaci

óón con los requisitos de ISO 22000(2005)

n con los requisitos de ISO 22000(2005)

Municipio

………………………………………………

C.P. ……………

Provincia …………………………

PROCESSO DE INSCRIÇÃO

Os interessados deverão enviar a FICHA DE INSCRIÇÃO preenchida, indicando sua formação ou experiência profissional.

O resultado da candidatura será comunicado num prazo máximo de dez dias corridos, após a revisão da documentação.

Os candidatos admitidos deverão efectuar o pagamento da TAXA 1 no prazo de uma semana após comunicada a admissão.






CALENDÁRIO DO PROGRAMA MASTER ON-LINE

PRAZO DE PRÉ-INSCRIÇÕESPRAZO DE PRÉ-INSCRIÇÕESDe 1 de Junho a 10 de Setembro de 2009

PERÍODO DE CONFIRMAÇÃO AOS CANDIDATOSPERÍODO DE CONFIRMAÇÃO AOS CANDIDATOSDe 1 de Junho a 15 de Setembro de 2009

PARTE I:PARTE I: MÓDULOS I a VaMÓDULOS I a VaDe 7 de Setembro a 31 de Dezembro de 2009

SESSÃO MAGISTRAL PRESENCIAL ISESSÃO MAGISTRAL PRESENCIAL I (voluntária, janeiro 2010)

PARTE II:PARTE II: MÓDULOS Vb, VI a X MÓDULOS Vb, VI a XDe 07 de Janeiro a 21 de Junho de 2010

SESSÃO MAGISTRAL PRESENCIAL IISESSÃO MAGISTRAL PRESENCIAL II (voluntária, junho 2010)

ENTREGA PÚBLICA DE CERTIFICADOS E PRÉMIOSENTREGA PÚBLICA DE CERTIFICADOS E PRÉMIOS24 de Junho de 2010






AVALIAÇÃO DO PROGRAMA MASTER ON-LINE

Para Para terminar com sucessoterminar com sucesso cada um dos cada um dos módulos,módulos, o aluno deverá ter o aluno deverá ter aprovaçãoaprovação nos nos exercícios exercícios teóricos e práticos teóricos e práticos realizados.realizados.

Para a obtenPara a obtençãoção do do títulotítulo de “Master de “Master Auditoria de Segurança Alimentar”, o aluno Auditoria de Segurança Alimentar”, o aluno deverá ter deverá ter aprovaçãoaprovação em todos os em todos os módulosmódulos..

Para aproveitar ao máximo os conteúdos da Para aproveitar ao máximo os conteúdos da Parte IIParte II é muito importante dominar com é muito importante dominar com facilidade os conteúdos da facilidade os conteúdos da Parte IParte I..

As As SESSSESSÕES ÕES PRESENCIAIS PRESENCIAIS ssãoão VOLUNTÁRIASVOLUNTÁRIAS






Associados Associados Não Associados Não Associados

ACOFESAL/ALCYTA/CONSECERT ACTA/CL/CGCOB/AINIA/COITAN

1.600* euros1.600* euros 2.000* euros 2.000* euros

PAGAMENTO PARCELADOPAGAMENTO PARCELADOTAXA 1 50% do total TAXA 1 50% do total Paga-se após confirmação da inscrição.TAXA 2 o restanteTAXA 2 o restante Pagamento antes de 15 Set.09

*SEM IVA (ESPANHA 16%)

•DEVOLUÇÃODEVOLUÇÃO DE TAXAS em casos de cancelamentoDE TAXAS em casos de cancelamento

Taxa 1Taxa 1 será reembolsado 50% até o dia 15 de Agostoserá reembolsado 50% até o dia 15 de AgostoTaxa 2Taxa 2 não será reembolsada em nenhum casonão será reembolsada em nenhum caso

DESCONTOS ADICIONAISDESCONTOS ADICIONAIS DE ACORDO COM A DATA DE INSCRIÇÃO:DE ACORDO COM A DATA DE INSCRIÇÃO:10%10% adicional sobre o total até 15/08/09até 15/08/09

TAXAS E CALENDÁRIO DE PAGAMENTO






BOLSAS E PRÉMIOS

Bolsas.Bolsas.De entre os inscritos será sorteada UMA bolsa de 100% e DUAS UMA bolsa de 100% e DUAS bolsasbolsas de 50% entre os alunos inscritos que não tenham de 50% entre os alunos inscritos que não tenham recebido nem bonificações nem subvenções.recebido nem bonificações nem subvenções.

Prémios.Prémios.No final do Programa Master serão atribuídos prémios aos dois participantes que obtiverem os melhores resultados no conjunto das provas realizadas:

1º Prémio1º Prémio: 1.500 Euros.2º Prémio2º Prémio: 1.000 Euros.






CONSULTAS:

Alejandra MontesiCoordenadora [email protected]

Matías RomeroVice-presidente de Desenvolvimento Corporativo de [email protected]

DESCARREGAR

FICHA DE INSCRIÇÃOFICHA DE INSCRIÇÃO (.doc)(.doc)

Q Más Entidad Gestora, S.L.U. (Sociedad Unipersonal de ACOFESAL)

C/ Aracena 15 – 28023 (Aravaca) Madrid – Tel.: 91 307 1867 – Fax: 91 740 2661

asociaciÓn espaÑola de entidades de certificaciÓn agraria y alimentaria asociaciÓn espaÑola de...

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