ASAM AMINO

Penggolongan asam amino

I. Berdasarkan polaritasnya

II. Berdasrkan struktur kimia gugus R nya

III. Berdasrkan fungsi nutrisinya

I Berdasrkan polaritasnya :

A. Asam amino non polar

Contoh : Glisin, Valin, Alanin, Leusin, Isoleusin, Triptophan, Prolin, Phenilalanin, Metionin

Asam amino ini bersifat hidrofobik

B. Asam amino Polar

1. Asam amino polar tak bermuatan

Contoh : Asparagin, Sistein, Threonin, Glutamin, Serin, Tirosin

• Asam amino ini pada pH netral mempunyai

muatan nol

• Sistein mempunyai gugus SH , yang merupakankomponen penting sebagai sisi aktif enzim

• Serin, threonin dan tirosin mempunyai gugushidroksil ( OH) yang bisa membentuk ikatanhidrogen

2. Asam amino polar bermuatan negatif ( bersifat asam ).

• Contoh : Aspartat , Glutamat

• Aspartat dan Glutamat merupakan donor H ( proton)

• Pada pH netral terionisasi sempurna sehinggamenjadi sisa asam yang bermuatan negatif

( COO-)

2. Asam amino polar bermuatan positif ( bersifatbasa)

* Contoh : Lisin, Histidin, Arginin

II. Penggolongan asam amino berdasarkan strukturkimia gugus samping / gugus R :

1. Asam amino yang mempunyai gugus alifatis

/ senyawa karbon ( ---- C---- )

Contoh : Glisin, Alanin, Valin, Leusin, Isoleusin

2. Asam amino yang mempunyai gugus aromatis

Contoh : Phenilalanin, Tirosin, Triptopan

3. Asam amino yang mempunyai gugus hidroksilat

( OH). Contoh : Serin, Threonin

4. Asam amino yang mempunyai gugus karboksilat( COOH) . Contoh : Aspartat, Glutamat

5. Asam amino yang mempunyai gugus belerang

( S/ sulfur). Contoh : Sistin, Metionin

6. Asam amino yang mempunyai gugus Imino

( NH). Contoh : Prolin, Histidin

7. Asam amino yang rantai sampingnyamerupakan gugus amino ( NH2).

Contoh : Lisin, Arginin

8. Asam amino yang mempunyai gugus amida

( CON). Contoh : Glutamin, Asparagin

III. Penggolongan asam amino berdasarkan fungsinutrisinya :

1. Asam amino esensial ( tidak dapat disintesa olehtubuh)

Contoh : Histidin *, Isoleusin, Metionin, Threonin, Valin, Phenilalanin, Arginin *, Triptopan

2. Asam amino non esensiil . Contoh : Alanin, Asparagin, Asam glutamat, Prolin, Tirosin, Glutamin, Sistein, Hidroksiprolin, Serin, Glisin, Sistin

Asam amino pembatas yaitu jumlah asam amino terkecil dalam suatu bahan. Contoh : Lisin padaserealia, Metionin pada kacang-kacangan

Sifat-sifat asam amino :1. Asam amino pada pH tertentu mempunyai

muatan nol karena jumlah muatan positif danmuatan negatifnya sama. Pada keadaan tersebutkelarutan asam amino menjadi rendah/ hampirtidak larut. pH tersebut dinamakan titikisoelektris. Setiap asam amino mempunyai titikisoelektris yang berbeda

2. Asam amino mempunyai atom asimetrissehingga bersifat optis aktif/ bisa memutarbidang sinar terpolarisasi

3. Mudah larut dalam air /polar karena adanyagugus bermuatan ganda / Zwitter ion/dipolar

4. Tidak larut dalam pelarut non polar( eter, heksan)