Apresentao do PowerPoint

Cartilha virtual do bem

CURIOSIDADES

Vitaminas lipossolveis

Vitaminas Hidrossolveis

Macrominerais

Microminerais

Vitamina A Conhecida como retinol, presente nos alimentos de origem animal, e tambm como carotenides, presentes nos alimentos de origem vegetal. Fonte: Os principais alimentos so: bife de fgado, frutas e hortalias amarelas, laranja e vermelhas, como exemplo, cenoura, melancia, mamo, tomate. As hortalias verdes tambm podem conter carotenides, porm muitas das vezes sua pigmentao pode ser alterada devido ao clorofila, exemplos so brcolis, moranga, ervilha e espinafre. Funo: A vitamina A essencial no processo de viso, diferenciao celular, crescimento, reproduo, desenvolvimento sseo e aes do sistema imunolgico.

Deficincia: A ingesto inadequada da vitamina bastante comum em crianas com menos de 5 anos de idade, podendo levar a xeroftalmia, que caracterizada pelo ressecamento do olho, devido a produo inadequada de muco. Toxicidade:A ingesto de grandes quantidades de vitamina A em pouco tempo pode levar a hipervitaminose A aguda, cujo sintomas so: nuseas, vmitos, viso dupla e dor de cabea.Dose diria recomendada:Para homens e mulheres adultos de 900 e 700 g de RAE, respectivamente.

Vitamina D A vitamina D pode ser obtida em duas formas: ergocalciferol (D2), que a forma ingerida na alimentao, ou colecalciferol (D3), que sintetizada pela derme e epiderme. Fonte: A principal fonte obtida de forma exgena, onde sua ativao dependente dos raios UV, sendo a nica vitamina que pode obter suas necessidades dirias sem a necessidade de ingesto, quando o indivduo exposto ao sol. Nos alimentos pode ser encontrada principalmente nos de origem animal, sobretudo de fgado, carne bovina e ovos (especialmente a gema), de laticnios, como leite, queijo e manteiga, e de alguns peixes de gua salgada, como arenque, salmo, atum e sardinha.

Funo: Participa como hormnio, juntamente com o hormnio da paratireide (PTH) na homeostasia das concentraes de clcio no sangue. Tambm tem como finalidade a regulao da presso sangunea e preveno de doenas auto-imunes. Deficincia: Pode resultar em raquitismo em bebs e crianas, que caracterizado por convulses, bem como retardo no crescimento e mineralizao dos ossos. J em adultos, a falta de vitamina D leva aos efeitos de mineralizao conhecido como osteomalcia, que caracterizado por mudanas na absoro e excreo de clcio e fsforo. Toxicidade: Quando ingerida em grande quantidade, a vitamina D pode ocasionar reaes txicas, porm, na aquisio exgena ela no apresenta riscos de toxicidade.Dose diria recomendada:De 15 a 20 g para crianas e adultos.

Vitamina E Pode ser dividida em duas classes, tocoferis e tocotrienis. Porm, apenas o -tocoferol tem atividade biolgica. Fonte: Pode ser encontrada nos alimentos de origem animal e vegetal, porm sua principal fonte so os leos de plantas, como soja, girassol e germe de trigo. Nos alimentos de origem animal, encontra-se nos tecidos gordurosos. Funo: Sua principal funo a manuteno da integridade da membrana, pois ela protege estas por meio de sua capacidade de prevenir a oxidao de cidos graxos no saturados contidos nos fosfolipdeos da membrana. Por prevenir a oxidao, a vitamina E considerada como antioxidante.

Deficincia: Sua deficincia em humanos rara, porm pode-se apresentar em pessoas com distrbios de m absoro, levando a alguns sintomas como dores musculoesqueltica e fraqueza. Toxicidade: uma das vitaminas menos txicas, porm com certo risco de gerar sangramentos e desconforto gastrointestinal.Dose diria recomendada:Sua recomendao diria de 15 mg de -tocoferol.

Vitamina K As formas de vitamina K encontradas so filaquinonas (K1), naturalmente, e menaquinonas (K2), que geralmente so sintetizadas por bactrias. Alm disso, uma outra forma pode ser a menadiona (K3), que uma forma sinttica. Fontes: A vitamina K encontrada principalmente como filaquinona em alimentos vegetais, as fontes mais importantes so hortalias verdes folhosas, como espinafre, couve e brcolis. leos e margarinas representam a segunda principal fonte. As menaquinonas so sintetizadas por diferentes bactrias no trato digestrio inferior, e pequenas quantidades so encontradas em alguns alimentos como fgado, queijos fermentados e produtos a base de soja.

Funo: importante para a coagulao sangunea e mineralizao ssea, entre outros processos, incluindo apoptose, calcificao arterial, transduo de sinal e controle de crescimento. Deficincia: A deficincia de vitamina K em adultos saudveis improvvel. Porm pode acontecer em grupos de risco, como em crianas recm-nascidas, pessoas com distrbios de m absoro ou indivduos que estejam em tratamento com antibiticos. Os sintomas gerados so episdios de sangramento e alterao na densidade mineral ssea. Toxicidade: No apresenta sintomas de toxicidade, porm na forma sinttica pode causar danos ao fgado.Dose diria recomendada:Sua ingesto recomendada de 120 g para homens adultos, e de 90 g para mulheres adultas.

Vitamina C Tambm conhecida como cido ascrbico, e o ser humano no capaz de sintetiz-la por no possuirmos a ltima enzima da via de sintetizao. Fontes: As mais importantes fontes da vitamina so encontradas em aspargo, mamo papaia, laranja, melo, caqui, couve-flor, brcolis, pimento verde, entre outros. Funo: o principal antioxidante hidrossolvel, e est relacionada com a sntese de colgeno, carnitina, tirosina e do catabolismo, alm da sntese, dos neurotransmissores.

Deficincia: Sua baixa ingesto pode causar escorbuto, que a sntese imperfeita da hidroxilisina e hidroxicolina, necessrias para a sntese do colgeno, causando como sinais e sintomas mais evidentes o sangramento gengival, pequenas descoloraes vermelhas na pele, hemorragias sublinguais, facilidade para ferimentos e difcil cicatrizao de ferimentos e fraturas, dentes soltos, entre outros. Toxicidade: A ingesto diria de 2 g no causa risco de toxicidade, porm, quando h um consumo de vrias doses grandes ao dia mais propenso do que quando ingere-se a mesma quantidade em dose nica.Dose diria recomendada:A dose recomendada para homens e mulheres adultos de 90 mg e 75 mg, respectivamente.

Tiamina B1 A Tiamina formada por um anel de pirimidina e meio tiazol ligados por ponte de metileno. Fontes: A tiamina pode estar presente nas carnes especialmente a de porco, em legumes e gros integrais. Deficincia: Um dos sintomas de deficincia em tiamina a perda de apetite (anorexia) e de peso e est deficincia conhecida como beribri. Conforme o agravamento dos sintomas h o envolvimento do sistema cardiovascular como hipertrofia e batimentos cardacos alterados, alm de sintomas neurolgicos.

Toxicidade: H pouco risco de toxicidade de tiamina associado a ingesto oral, porm o excesso administrado por via venosa ou intramuscularest diretamente associado a dor de cabea, convulses, arritmia cardaca entre outros.Dose diria recomendada:A RDA para homens adultos de 1,2 mg/dia e para mulheres de 1,1 mg/dia.

Riboflavina B2 composta de flavina a qual se liga a uma cadeia lateral de ribitol. Fontes: A riboflavina pode ser encontrada em diferentes fontes, especialmente as de origem animal. Os ovos, carne e legumes fornecem uma quantidade significativa de riboflavina. Os vegetais verdes como espinafre, podem fornecer uma quantidade razovel, enquanto as frutas e os gros cereais so os menores contribuidores

Deficincia: A deficincia por riboflavina conhecida como ariboflavinose, porm rara e ocorre de forma isolada, mas frequentemente vem acompanhada de outros dficits nutricionais. Alguns sintomas so: queilose, estomatite angular, glossite entre outros. Toxicidade: A toxicidade de riboflavina ainda no foi relatada e no se estabeleceu o UL para essa vitamina.Estudos demonstram que grandes quantidades dessa vitamina pode ser eficiente no tratamento de cefaleias de enxaqueca sem apresentar efeitos colaterais. Dose diria recomendada: A recomendao RDA para homens e mulheres adultos so de 1,3mg/dia e 1,1mg/dia respectivamente.

cido flico B9 cido flico a forma oxidada da vitamina, j o folato se refere forma reduzida. Fonte: Cogumelos e vegetais verdes, como espinafre, couve de Bruxelas, brcolis, aspargos, quiabo, entre outros. O cido flico pode ser encontrado em suplementos e alimentos fortificados. Funo: importante para a sntese de purina e pirimidina e para metabolismo de aminocidos. Deficincia:A deficincia de folato resulta em anemia macroctica megaloblstica, o que leva a liberao na circulao de glbulos vermelhos em quantidade menor que a normal. Esse tipo de anemia tambm ocorre pela deficincia de vitamina B12. Sua deficincia durante o perodo da gravidez pode levar ao mal fechamento do tubo neural no feto.

Toxicidade: A toxicidade por ingesto de cido flico em doses moderadas inexistente. Porm outros estudos demonstram que ingesto de at 15 mg por dia podem ser problemticas, ocasionando insnia, mal estar, irritabilidade e desconforto gastrintestinal.Dose diria recomendada:O equivalente diettico de folato para adultos de 400 g por dia.

Cobalamina B12 considerada um genrico do grupo de componentes chamados corrinides, devido aos seus ncleos corrinas. Fonte: Na alimentao humana as nicas fontes so de origem animal, que so produzidas por microrganismos.

Deficincia: A deficincia de vitamina B12, como a de folato, resulta na anemia macroctica megaloblstica. Toxicidade: No foi estabelecido nenhum nvel de limite mximo tolervel para essa vitamina.Dose diria recomendada:A RDA para adultos de 2,4 g por dia, com sugesto de aumento de 0,2 g por dia para mulheres grvidas.

Niacina Niacina o termo genrico para o cido nicotnico e nicotinamida, onde ambos apresentam atividade vitamnica. Conhecida tambm como vitamina B3. Fonte: encontrada em peixes, como atum, nas carnes bovinas, cereais enriquecidos e produtos de panificaes, gros integrais, caf e ch. Pode ser encontrada tambm em vegetais de folhas verdes e leite em menor quantidade. Funo: Sua funo atuar como coenzima para cerca de 200 enzimas, como doador de hidrognio ou receptor de eltron.O NADH atua na transferncia de eltrons atravs da cadeia transportadora de eltron, produzindo assim ATP. J o NADPH atua como agente redutor em vias biossintticas (cidos graxos, colesterol, sntese de hormnios).

Deficincia: A ingesto insuficiente de niacina pode causar pelagra, que pode apresentar como caracterstica dermatite (semelhante queimadura do sol), demncia, que causada por leses no sistema nervoso central, diarria, e podendo at mesmo levar a morte. Toxicidade: A niacina ganhou popularidade como frmaco, sendo usada para elevar o nvel de HDL (colesterol bom), porm seu uso em excesso e por tempo prolongado pode causar problemas no fgado.Dose diria recomendada:Sua dose diria recomendada de 14 mg e 16 mg para mulheres e homens, respectivamente.

cido pantotnico O cido pantotnico tambm conhecido como vitamina B5 e composto por -alanina e cido pantico. Ele faz parte da Coenzima A. Fonte: A vitamina B5 encontrada abundantemente na natureza, em todas as plantas e alimentos animais, tendo deficincia muito improvvel. Exemplos de fontes ricas so carnes, especialmente fgado, gema de ovo, legumes, cereais integrais, batatas, cogumelos, brcolis, abacate e tambm na gelia real de abelha.

Funo: Atua no organismo como componente da Coenzima A e 4-fosfopantotena nas reaes do metabolismo de nutrientes, como acares e protenas na descarboxilao do piruvato e -cetoglutarato. Tambm em degradao que produz energia, reaes sintticas para produo de componentes, no metabolismo lipdico (sntese de colesterol, sais biliares, corpos cetnicos, cidos graxos e hormnios esterides). Deficincia: Como uma vitamina muito fcil de ser encontrada sua deficincia muito rara. Toxicidade: A toxicidade do cido pantotnico pode causar desconforto intestinal leve e diarria, contudo esses sinais so observados apenas com ingesto muito elevada, acima de 10 mg por dia.Dose diria recomendada:As recomendaes para a vitamina B5 so de 5 mg por dia para mulheres e homens.

Piridoxina A piridoxina tambm conhecida como vitamina B6 e existe em vrias formas estruturais interconversveis e ativas, sendo piridoxina (forma mais estvel), piridoxal e piridoxamida, todas possuindo derivado fosfato. Fonte: A piridoxina encontrada exclusivamente em alimentos de origem vegetal e o fosfato de piridoxal e de piridoxamida em produtos animais, como carne bovina, salmo e carne de frango. Constituem ento excelentes fontes de vitamina B6 carnes, gros integrais, legumes, frutas e castanha. Funo: O fosfato de piridoxal atua na forma de coenzima para mais de 100 enzimas. Tem papel no metabolismo de aminocidos na transaminao, desaminao, descarboxilao, sntese, entre outros.

Deficincia: Sua deficincia rara, mas pode ocorrer em crianas devido ao aquecimento intenso do leite, visto que uma vitamina que degrada pelo calor, o que leva a problemas neurolgicos. Em idosos tambm pode acontecer casos de deficincia, visto que a necessidade aumenta, porm a ingesto de alimentos fonte diminui. Sintomas que podem ser causados devido sua falta so sonolncia, fadiga, queilose, estomatite e anemia microctica hipocrmica. Toxicidade: Sua toxicidade apenas em doses farmacolgicas em tratamento de hiperhomocisteinemia, sndrome pr-menstrual, depresso, fadiga muscular e parestesia. Pode causar neuropatia sensorial e perifrica.Dose diria recomendada:Sua ingesto diria recomendada de 2 mg para homens e 1,6 mg para mulheres.

Clcio o macromineral mais abundante no nosso organismo, correspondendo a cerca de 1 kg do peso corpreo, sendo 99% encontrado nos dentes e ossos. Fonte: A fonte mais rica de clcio pode ser encontrada em leite e derivados, como iogurte, e especialmente queijo, em alguns alimentos marinhos, como salmo e sardinha. Pode ser encontrado em algumas hortalias, como nabo, mostarda, brcolis, couve-flor, repolho. Funo: Juntamente com o fosfato desempenha ao na mineralizao ssea. Apresenta papel importante tambm na contrao muscular, coagulao sangunea, conduo nervosa, regulao enzimtica e permeabilidade de membranas.

Deficincia: Sua deficincia relaciona-se com a desminerlizao ssea, o que pode levar ao raquitismo, em crianas, a osteomalcia e a osteoporose. Sintomas relacionados a sua deficincia so ossos fracos ou deformados, dores, espasmos musculares, dormncia e formigamento de mos e ps, artrite crnica, dor na coluna, perda de memria e dores de cabea. Toxicidade: Em excesso pode causar a hipercalcemia, alm de interferir na absoro de ferro, zinco, magnsio e fsforo, conduzindo a deficincia desses minerais. Altos nveis de clcio no sangue podem causar tambm pedras nos rins.Dose diria recomendada:A recomendao de consumo de clcio de 1000 mg por dia para homens e mulheres adultos.

Fsforo o segundo mineral em maior abundncia no organismo. O fsforo encontrado predominantemente no esqueleto combinado ao clcio sendo essencial para a construo de ossos e dentes fortes,sofrendo tambm influencia da vitamina D e do paratormnio. Fonte: As melhores fontes para o fsforo so carne, frango, peixe, ovos,leite e derivados ,sendo assim mais encontrado nos alimentos de origem animal do que em vegetal.Nozes,leguminosas e cereais contm pequenas quantidades podendo ser encontrado tambm em refrigerantes.

Funo: O Fsforo participa de diversas reaes bioqumicas essenciais, podendo citar a mineralizao ssea, a transferncia e armazenamento energtico, formao dos cidos nuclicos, estrutura de membrana celular e equilbrio cido-base. Deficincia: A deficincia no ocorre em situaes normais, pois o fsforo encontrado na maioria dos alimentos, porm em alguns casos a sua carncia pode causar fraturas e atrofia muscular. Toxicidade: J o excesso pode interferir na absoro de clcio, aumentando a porosidade ssea.Dose diria recomendada:Sua recomendao de 700 mg.

Sdio O Sdio o principal eletrlito extracelular, constituindo aproximadamente 2 % do contedo total de mineral de todo o organismo. Juntamente com o potssio regula o equilibro hdrico do organismo Fonte: Pode ser encontrado principalmente no sal de cozinha, sendo encontrado juntamente com o cloreto,sendo usado no processamento e fabricao de diversos alimentos como alimentos enlatados,sopas, condimentos e alimentos conservados.

Funo: O sdio possui influncia na conduo dos impulsos nervosos, contraes musculares e presso arterial, participando ainda da absoro de aminocidos, glicose e gua, sendo um micronutriente determinante no volume extracelular, devido a isso ele tem participao na regulao da presso arterial. Deficincia: A deficincia de sdio rara, sendo visto apenas em dietas com total restrio de sal. J o excesso na ingesto leva ao aumento da presso alta, ataque cardaco e aumento da perda de clcio.Dose diria recomendada:O consumo dirio recomendado de sdio para um adulto 1,3 g o que equivale a 3,8 g de sal/dia

Potssio Potssio o principal ction intracelular, contribu para a sntese e metabolismo das protenas e do glicognio. O lquido intracelular contm mais de 90% do potssio do organismo. Fonte: Este mineral pode ser encontrado em alimentos ricos como banana, melo, manga, papaia, hortalias, abbora, folhosas e batata doce, e em outras boas fontes como batata, aspargo, cogumelos, quiabo, suco de laranja, pssego, pera, kiwi, leite, iogurte.

Funo: O potssio desempenha papel importante na excitabilidade neuromuscular e na regulao do teor de gua do organismo, possuindo como funes auxilio na contratabilidade do msculo liso, esqueltico e cardaco, como tambm da excitabilidade do tecido nervoso e manuteno de eletrlitos e do pH. Deficincia: A baixa concentrao de potssio no plasma leva a hipocalemia. Os sintomas dessa deficincia so fadiga, fraqueza, cimbra muscular, constipao intestinal e dor abdominal, um caso grave de hipocalemia pode levar a arritmia cardaca, podendo ser fatal.Dose diria recomendada:A ingesto recomendada para adultos de 4.700 mg/dia

Cloro o nion mais abundante no fludo extracelular 88% e 12% pode ser encontrado no fluido intracelular. A carga negativa ir neutralizar a carga positiva dos ons Na mantendo o equilbrio dos eletrlitos Fonte: As principais fontes de cloro so o sal de cozinha e est presente em grande quantidade em alimentos processados e salgadinhos.

Funo: O cloro possui como funes a formao do HCl, auxilio na destruio de substncias estranhas e participa como nion de troca para o bicarbonato em clulas vermelhas. O cloro ionizado atua na regulao da presso osmtica, juntamente com o sdio, mantendo assim o balano aquoso,participando tambm da manuteno do PH sanguneo Deficincia: A deficincia de cloro pode levar a alcalose metablica e o excesso pode lavar a quadros de acidose metablica, cefaleia, confuso mental, hiperventilao.

Ferro O ferro um dos componentes da hemoglobina dos glbulos vermelhos, sendo essencial para o transporte de oxignio no corpo. Fonte: O ferro pode ser encontrado na forma Heme e na forma no heme, sendo produtos animais, como carnes, fgado, peixes e aves representantes do ferro heme e plantas (nozes, frutas, gros, tofu, vegetais folhosos verde escuros) e produtos lcteos (leites ,queijos ,ovos) ferro no heme. Funo: As funes do ferro est relacionado s classes de protenas que contm o ferro. como a hemoglobina, mioglobina e o citocromo apresentando como principal funo Transporte de oxignio realizado pela hemoglobina nos eritrcitos e mioglobina nos msculos

Deficincia: A deficincia de ferro pode levar a quadro de anemia que maior doena causada por deficincia de um micronutriente, desenvolvendo reflexos no desenvolvimento mental com apatia, irritabilidade, reduo da capacidade de concentrao e aprendizado, reduo da capacidade fsica ao trabalho, com modificaes histolgicas com atrofia muscular. Toxicidade: J a alta ingesto provoca a hemocromatose, devido a uma toxicidade acidental principalmente em crianas, como tambm em Indivduos suscetveis a uma sobrecarga de ferroDose diria recomendada: recomendado que as mulheres consumam mais alimentos com ferro, pois perdem o dobro de ferro se comparado comos homens.

Iodo O Iodo encontrado na forma inica de Iodeto sendo apresentado aproximadamente 15-20mg de iodeto no nosso organismo. O Iodo um elemento essencial ao funcionamento de todo o organismo ele est presente na formao de dois fatores hormonais das glndulas tireoide,que agem na maioria dos rgos . Fonte: O Iodo possui fontes variadas, estando presente em Iodeto de gros, legumes e frutas, Iodeto das carne, frutos do mar e em diferentes quantidades em peixes marinhos ou de gua doce e tambm no sal iodado.

Funo: A principal funo do Iodo est relacionado sntese de hormnios tireoidianos tiroxina (T4) e a triiodotironina (T3),sendo necessrio na regulao do crescimento e desenvolvimento do corpo. Como tambm na proteo contra os efeitos txicos dos materiais radioativos. Deficincia: A deficincia do iodeto na dieta pode levar ao Bcio que caracterizado pelo aumento da glndula tireoide, causado pela superestimulao do TSH.Dose diria recomendada:A recomendao diria de 150 g para pessoas com mais de 14 anos. J as Gestantes, precisam consumir 220 g/dia. A quantidade ideal de iodo para lactantes de 290 g diariamente.

CuriosidadesAlgumas vitaminas como as hidrossolveis podem ser perdidas na hora do preparo do alimento, ento o ideal seria que alguns alimentos fossem ingeridos crus ou cozidos a vapor para evitar a menor perde de vitaminas na gua!

A ingesto grande ingesto de ferro junto com a vitamina C pode torn-la inativa, no desempenhando sua funo!

A ingesto de caf com o leite pode levar a diminuio da absoro de clcio, devido a componentes do caf que podem quelar o clcio!

Alta ingesto de sdio na alimentao pode levar a alteraes cardiovasculares como hipertenso, importante lembrar que este macromineral pode estar escondido em alguns alimentos como: bolachas recheadas, bebidas lcteas, biscoitos integrais entre outros...

necessrio a exposio ao sol no perodo entre 10:00 h a 16:00 h pelo menos 15 minutos por dia, para que ocorra a produo da vitamina D no nosso organismo, lembrando que est a nica vitamina que no necessita de ser ingerida!

O ideal que todas as vitaminas, os macrominerais e os microminerais estivessem presentes em nossa alimentao nas quantidades recomendadas, evitando assim doenas que podem ser causadas pela falta de algumas dessas.

Componentes Bianca Milbratz

Letcia Augusto

Suelem Almeida

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